Pas un seul biscuit acheté en magasin ne peut se comparer au goût et à l'arôme des biscuits au beurre faits maison. Vous pouvez impliquer vos enfants dans le processus de fabrication de biscuits faits maison, qui seront très intéressés par la préparation et le découpage de leurs propres biscuits dans une grande variété de formes.
Ainsi, pour préparer les biscuits au beurre faits maison les plus simples et les plus délicieux, nous avons besoin d'un ensemble des produits suivants :
- 2 tasses (volume 250 g) de farine de blé de première qualité ;
- 1 tasse de sucre cristallisé (de préférence à grains fins) ;
- 1 verre de crème sure grasse;
- 100 gr. beurre;
- 1 sachet de levure sèche ;
- 1 sachet de vanille aromatique ;
Recette pas à pas pour faire des cookies maison
Nous avons réussi à préparer des biscuits simples et délicieux qui deviendront l'un de vos desserts de thé préférés. Bon appétit.
Aujourd'hui, cuisiner à la maison et préparer de délicieux desserts n'est pas difficile. En visitant Internet, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes simples avec des descriptions étape par étape et des images du processus de cuisson.
Cependant, la recette de biscuits la plus éprouvée (par pas une centaine de femmes au foyer), la plus délicieuse et la plus simple est la recette pour faire des biscuits au beurre faits maison, à laquelle aucun des membres de votre famille ne pourra résister.
Que sont les biscuits au beurre faits maison ? Il s'agit d'une pâtisserie croustillante moyennement friable, aérée, moelleuse et aromatique de couleur dorée ou ambrée. Cette structure de pâte est obtenue grâce à la levure présente dans la pâte à biscuits. Oui, vous ne le pensiez pas : les biscuits au beurre faits maison sont des biscuits à base de pâte levée.
De plus, il n'est pas nécessaire d'attendre 2 heures pour que la pâte « lève » et double de volume - dans notre recette de pâte à biscuits maison, le temps de préparation de la pâte ne prendra pas plus de 30 minutes.
Les secrets pour réaliser des cookies maison parfaits.
- Si la recette pour faire des biscuits maison indique que le beurre doit être moyennement mou, il n'est pas nécessaire d'essayer de le chauffer, par exemple au four à micro-ondes. Le beurre devrait décongeler tout seul à température ambiante. Cela facilitera son broyage et ne perdra pas ses précieuses propriétés lors de la préparation des cookies.
- Il est plus pratique de pétrir la pâte en mélangeant séparément tous les produits en vrac et liquides contenus dans la recette ;
- Lorsque vous pétrissez la pâte, n'oubliez pas que la recette ne précise pas toujours la quantité exacte de farine et de sucre nécessaire, par exemple, l'utilisation de beurre peut nécessiter plus ou moins de farine, et la quantité de sucre utilisée dépend de chaque personne. Si vous avez versé de la farine et que la pâte commence à sécher, versez-y simplement un peu d'eau ;
- De plus, par exemple, si au lieu du sucre ordinaire vous ajoutez du sucre avec de l'extrait de vanille (sucre vanillé), les biscuits seront alors très parfumés ;
- Le temps de cuisson recommandé dans la recette est également individuel, car il dépend en grande partie de la puissance, des propriétés et de la qualité de votre four.
- Souviens-toi! Les biscuits au beurre cuisent très rapidement, vous ne devez donc pas quitter le four pendant la cuisson, sinon, avant de vous en rendre compte, vos biscuits seront déjà brûlés ! De plus, les biscuits brûlés gâchent grandement le vrai goût des produits de boulangerie.
- Les produits de boulangerie peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines. Même passé ce délai, il vous surprendra par ses qualités préservées.
- N'importe qui peut améliorer la nôtre ou créer sa propre recette idéale de biscuits au beurre faits maison, ajoutez simplement des baies, des fruits secs ou du chocolat à la pâte, et vous pourrez préparer les biscuits les plus délicieux pour le thé sur la table.
Pour chaque femme au foyer, sa recette préférée de biscuits au beurre faits maison devient souvent la base de l'imagination et de l'invention de son propre plat familial et signature. Parfois, il peut être assez difficile de surprendre les invités avec des idées culinaires, même si les plats servis pour le dîner ou le déjeuner sont incroyablement savoureux. Mais avec l'arôme des biscuits faits maison améliorés, vous pouvez ajouter votre propre charme et nostalgie à votre maison et votre enfance à l'atmosphère régnante.
Bon appétit!
Il n'y a aucun problème avec la pâtisserie maison de nos jours : nous avons ouvert Internet, et voici une recette de biscuits au chocolat, voici un biscuit feuilleté, et voici une bonne vieille recette de broussailles. Eh bien, aujourd'hui, nous allons essayer de vous surprendre en vous parlant d'un délice simple et peu coûteux, mais en même temps peu familier à la plupart des femmes au foyer, même les meilleures. Alors rendez-vous : les biscuits au beurre ! 
Un nouvel « invité » pour votre thé du soir
Ce que c'est? Pâtisseries moelleuses et friables, moyennement aérées et croustillantes. Cette structure est obtenue grâce à la présence de... levure dans la pâte. Oui, vous ne le pensiez pas : les biscuits au beurre ne sont rien d’autre que des biscuits à base de levure. De plus, il n'est pas nécessaire d'attendre une heure ou deux pour que la pâte lève - il existe une recette (et nous en reparlerons un peu plus tard) pour une pâte qui prend environ 30 minutes à préparer. Bien que, bien sûr, si vous le souhaitez, vous puissiez le « laisser mijoter » plus longtemps dans un endroit chaud, il ne vous en sera que « reconnaissant » et vous donnera une excellente structure de cuisson. La seule chose que tout le monde n'aimera peut-être pas dans une si petite pâtisserie sucrée est la teneur en calories. Mais, d'un autre côté, il diffère peu des autres biscuits, donc si la teneur en calories des sablés ou du fromage cottage ne vous dérange pas, alors la recette des biscuits au beurre deviendra un invité fréquent dans votre cuisine. 
Biscuits "Village"
Ce que c'est? Voici la recette de pâtisserie la plus simple.
Et que devrez-vous payer pour cette joie ?
Aussi délicieuse que soit la recette de biscuits, puisqu'elle contient du beurre, et en grande quantité, cela signifie que vous devrez soit vous limiter dans la nourriture (par exemple, vous permettre de manger seulement deux biscuits par jour, et pas une miette plus), ou calculez la teneur en calories et l'effort exact pour la combattre. Alors, reprenons la recette décrite ci-dessus. Environ 450 kcal sont « cachés » dans 100 g de ces biscuits. Quelle est la « recette » pour brûler exactement cette quantité de calories ?
2 heures de marche vigoureuse dans le parc (faire du jogging avec une poussette ou un tout-petit agile compte), 30 minutes de travail en salle de sport, 2 heures de ménage, 40 minutes de corde à sauter.
En général, si vous ne menez pas une vie très active, lorsque vous voyez une assiette de biscuits, vous pouvez immédiatement faire des yeux surpris et dire : « Qu'est-ce que c'est, donne-moi ma pomme ». Eh bien, si vous courez tout le temps, ne serait-ce que pour aller et revenir du travail, et que vous passez toute la journée debout, alors vous ne pouvez pas vous passer de quelques « médaillons » parfumés. Vous devez reconstituer l'énergie dépensée pendant la journée avec quelque chose. Et surtout quelque chose de très savoureux et croustillant...
Ingrédients
- Beurre 200 g
- Farine 3 verres
- Levure 2 c.
- Œuf 1 PC.
- Eau 3 cuillères à soupe. l.
- Sucre 2 cuillères à soupe. l.
- Quelques pincées de sel
Les biscuits au beurre délicieux et tendres ont le goût de l'enfance. Il existe de nombreuses recettes uniques pour sa préparation qui plaisent aux adultes et aux enfants. Les biscuits faits maison ne contiennent que des produits sains, c'est pourquoi ils sont souvent présents sur les tables de nombreuses femmes au foyer.
Recette classique
Il n'est pas difficile de préparer une recette classique de biscuits au beurre, et si vous disposez également de moules à pâte et de chocolat, vous pouvez préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Pour préparer la recette classique, vous devez préparer :
0,5 kg de farine ;
Beurre – 250 g;
Un verre de sucre.
Les cookies sont préparés ainsi :
Sortez le beurre du réfrigérateur pour le réchauffer et le ramollir. Seulement après l'avoir ramolli, mettez-le dans un bol. Ajouter le sucre et bien mélanger le tout au batteur à vitesse moyenne, puis battre à vitesse plus élevée pour obtenir une masse d'air homogène. Ajoutez un peu de farine tamisée et mélangez avec une cuillère, puis une autre partie et mélangez à nouveau. Le résultat sera une masse friable, car dans cette recette, il n'y a qu'un seul lien de connexion - l'huile.
Saupoudrez la table de farine, placez la pâte et pétrissez bien avec les mains jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Divisez le morceau fini en plusieurs boules. Etalez chacun d'eux au rouleau à pâtisserie pour obtenir une couche de 1 cm.
A l'aide d'un moule, essorez les futurs cookies. Déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire à 180 degrés pendant 15 minutes.
Maintenant que tous les biscuits maison sont prêts, vous pouvez les décorer de chocolat fondu ou les saupoudrer de poudre.
À base de kéfir
Il existe de nombreuses bonnes recettes de biscuits au beurre et elles diffèrent toutes par la quantité d'ingrédients. Vous pouvez le cuisiner non pas avec du beurre, mais avec du kéfir. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
Kéfir faible en gras – 250 ml ;
Sucre cristallisé – 6 cuillères à soupe ;
Farine tamisée – 0,5 kg;
Huile végétale;
Une pincée de soda.
La pâtisserie se prépare ainsi :
Pour préparer de délicieux biscuits, vous devez bien battre le kéfir et le sucre.
Après cela, ajoutez le soda préalablement éteint avec du vinaigre, l'huile végétale et mélangez bien à nouveau.
Ajouter la farine par petites portions et pétrir la pâte, d'abord avec une cuillère, puis avec les mains sur la table. En conséquence, il devrait facilement être à la traîne par rapport aux mains et à la table.
Placer la pâte finie dans un sac en plastique et réfrigérer 15 minutes.
Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la en une couche de 1,5 cm d'épaisseur et découpez-la dans des moules à pâte.
Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée d'huile et saupoudrée de farine, enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes.
Les biscuits au beurre et au kéfir sont prêts, vous pouvez préparer le thé et commencer le repas.
Préparer une friandise au caillé
Cette recette est connue depuis très longtemps, on la trouve souvent en magasin, et elle s'appelle « Sochnik », mais elle n'est pas comparable aux biscuits faits maison. Pour le préparer vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients :
Fromage cottage gras – 300 g;
Beurre 300-400 g ;
Farine de qualité supérieure – 0,5 kg ;
Un demi-verre de sucre cristallisé ;
Levure chimique - une cuillère à café.
La recette est préparée selon ce schéma :
Le beurre doit être préalablement sorti du réfrigérateur pour qu'il devienne mou.
Mélanger tous les ingrédients sans sucre semoule.
Pétrir la masse obtenue en un morceau lisse, diviser en plusieurs parties et étaler en fines couches d'environ 1 cm.
Découpez des biscuits avec un emporte-pièce rond, versez un peu de sucre à l'intérieur et roulez-les en boulette.
Placer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 25 minutes, préchauffé à 180 degrés.
Biscuits au beurre avec de la margarine
Vous pouvez cuisiner le plat avec de la margarine. Vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients, mais le résultat final sera une délicieuse gâterie pour le thé. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
Œuf;
Sucre cristallisé 250 g ;
Farine de qualité supérieure – 0,5 kg ;
Margarine – 250 g;
Une pincée de soda ;
un peu de lait pour la lubrification.
La méthode de cuisson est la suivante :
Battez soigneusement l'œuf et le sucre.
Mélanger la margarine ramollie avec le mélange d'œufs. Bien mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'un fromage blanc.
Ajouter la farine tamisée par petites portions au mélange et mélanger, ajouter le soda et bien mélanger.
Placez la pâte obtenue au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Sortir du réfrigérateur, diviser en plusieurs parties et étaler les couches en utilisant des moules pour faire des biscuits.
Placer les morceaux finis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de lait.
Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
La recette la plus simple
Il arrive que les invités soient presque sur le pas de la porte, mais il n'y a rien pour le thé. Cette recette se prépare rapidement et ne nécessite aucun ingrédient disponible. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :
Sucre cristallisé – 100 g;
Margarine – un demi-paquet (90 – 100 g) ;
Œuf;
Eau – 1/4 tasse ;
Vanilline sur la pointe d'un couteau ;
Levure chimique;
Farine – 0,35 kg.
Vous pouvez préparer des biscuits au beurre comme ceci :
Mélanger la margarine et le sucre, battre le mélange jusqu'à consistance mousseuse.
Battez l'œuf et ajoutez de l'eau, utilisez à nouveau le mixeur.
Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et la vanilline. Mélangez soigneusement la pâte.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une couche de 0,5 cm d'épaisseur, découpez des petits morceaux et enfournez 20 minutes à 200 degrés.
C'est tout ce que vous pouvez faire pour accueillir les invités.
Pas d'œufs ajoutés
S'il n'y a pas d'œufs dans le réfrigérateur, les biscuits au beurre peuvent être préparés sans eux. Vous n'aurez besoin que des produits suivants :
Farine – 0,5 kg;
Margarine – 200 g;
Crème sure entière 5-6 cuillères à soupe ;
Une pincée de sel;
Vanille sur la pointe du couteau ;
Confiture à remplir.
Voici comment préparer la pâte :
Mélanger la margarine ramollie, la farine, le sel, la crème sure, le sucre vanillé et pétrir la pâte.
Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Sortir du réfrigérateur et étaler sur une épaisseur de 0,5 cm.
Coupez la pâte en carrés, déposez une cuillerée de confiture au centre de chacun et pincez les bords dessus.
Placer les enveloppes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Biscuits au beurre et au chocolat
Pour le préparer, vous devrez vous approvisionner en ingrédients suivants :
Margarine 100 g ;
Sucre cristallisé deux cuillères à soupe ;
1/2 tasse de farine ;
Cuillère à café de levure chimique ;
Cacao – 20 g.
Les pâtisseries au chocolat se préparent rapidement, il suffit de mélanger tous les ingrédients, de les réaliser à l'aide de moules et de les mettre au four pendant 20 minutes.
Biscuits au beurre « Village »
La recette plaira à tous ceux qui l'essayeront. Pour le préparer, vous devez préparer les produits suivants :
Œuf;
Farine – 400 g;
Paquet de margarine ;
Levure – 10 g;
3 cuillères à soupe. l. eau;
1/2 tasse de sucre ;
sel.
Préparation:
Mélangez la levure avec le sucre et l'eau tiède et laissez lever.
Mélanger la margarine ramollie avec la farine, l'œuf et le sel. Ajouter la pâte levée au mélange et replacer la pâte.
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud.
Ensuite, déposez la pâte sur une table saupoudrée de farine afin qu'elle ne colle pas aux mains. Formez des petites boules et disposez-les sur une plaque à pâtisserie en les aplatissant légèrement avec la main.
Saupoudrez chaque boule de sucre et mettez au four pendant 30 minutes, préchauffez-la à 150 degrés.
Il est préférable de pétrir la pâte une fois que les ingrédients en vrac sont mélangés.
La pâte aura meilleur goût si vous la mélangez avec un mixeur.
Les biscuits au beurre sont préparés très rapidement et ne nécessitent pas d'ingrédients complexes, ils peuvent donc être facilement préparés à la maison à tout moment.
Il est préparé avec de la graisse de palme avec une énorme quantité d'arômes et de conservateurs, à partir de confitures thermostables et de chocolat artificiel. Cela signifie qu’il est temps de commencer à préparer des pâtisseries maison délicieuses et naturelles ! De plus, préparer des cookies est rapide, simple et apporte un maximum d'émotions positives.
Aux flocons d'avoine, sablés, aux amandes, au sucre, au chocolat, salés, aux épices et aux herbes, il existe tant de types de biscuits dans le monde ! D'abord (presque simultanément avec le pain) des pâtisseries croustillantes non sucrées sont apparues, puis l'humanité a appris à obtenir du sucre et les biscuits sont devenus des biscuits dessert. Plus tard, les confiseurs y ont ajouté des épices aromatiques, des noix et des fruits secs, ont appris à les glacer et à les remplir, et vers le XVIIe siècle, des friandises très semblables aux friandises modernes sont apparues. D'ailleurs, les guerres mondiales, la conquête de nouveaux territoires et les découvertes géographiques n'ont fait que contribuer à l'échange de recettes et au développement du commerce des biscuits. Le fait est que les gâteaux, pâtisseries, muffins et autres friandises se gâtent rapidement lors des longs voyages, alors les voyageurs emportaient avec eux des biscuits sur la route, qui restaient frais longtemps. Vous pourrez ainsi vous approvisionner en pâtisseries maison plus savoureuses et croustillantes, afin d'avoir de quoi faire plaisir aux invités et à vos proches lors d'un goûter, ou les mettre dans le sac à dos de votre enfant comme collation scolaire.
Biscuits pour le thé et le café
Les biscuits sont des pâtisseries en petites portions qui peuvent être préparées à partir d'absolument n'importe quelle pâte : génoise, sablés, pâte feuilletée, crème anglaise, pâte feuilletée ou à base de meringue. Ce qui est bien, c'est que ce type de créativité culinaire est accessible même aux pâtissiers débutants, alors n'hésitez pas à vous mettre au travail et à impliquer les petits membres de votre famille dans le processus - les enfants découpent généralement avec plaisir diverses figures dans la pâte avec des moules, puis dévorent leur propres créations avec non moins de plaisir. L'essentiel est de suivre strictement la recette et d'utiliser uniquement des produits de haute qualité : les œufs et les noix les plus frais, la meilleure farine et le beurre classique avec une teneur en matières grasses d'au moins 70 % (la margarine et la pâte à tartiner contiennent des graisses transgéniques et de palme, donc les confiseurs ne les utilisez pas).
Sablés juteux
Les biscuits faits maison les plus populaires sont fabriqués à partir de pâte brisée utilisant une grande quantité de beurre - c'est ce qui rend la croûte dense friable et tendre. Pour obtenir un maximum de succès, vous devez connaître quelques secrets. Premièrement, vous ne pouvez pas jeter les ingrédients en un seul tas ; vous devez suivre l’ordre des ingrédients. Pour les sablés classiques, battez d'abord 250 g de beurre ramolli avec 125 g de sucre. Ajoutez ensuite 1 œuf au mélange et ensuite seulement 375 g de farine tamisée. Deuxièmement, les biscuits sablés n'aiment pas être pétris longtemps, donc dès que vous avez formé une boule de graisse en plastique, la pâte est prête. Troisièmement, il doit être refroidi avant la cuisson. Pour ce faire, enveloppez la boule dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Après cela, la pâte peut être étalée en une couche de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur et différentes figures peuvent en être découpées. Les sablés sont cuits seulement 5 à 10 minutes à +200°C.
Kurabye
Le célèbre kurabiye sucré oriental a une composition très similaire aux biscuits sablés. Cependant, la pâte pour cette friandise s'avère plus grasse et plus aqueuse, elle est donc extraite d'une seringue à pâtisserie et façonnée en forme de fleurs. Voici la recette classique du kurabiye : battre 300 g de beurre ramolli avec 200 g de sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite 3 œufs et à la fin 750 g de farine. Placer la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille en étoile et sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et dresser les fleurs. Faites ensuite cuire les biscuits à +180°C pendant environ 10 minutes et décorez leur dessus (une fois refroidi) avec de la confiture épaisse éventuelle.
Gruau aux raisins secs
Si nous devions classer les cookies, les flocons d’avoine seraient certainement les plus sains. Pour le préparer, il est préférable d'utiliser des flocons d'avoine grossiers, riches en fibres. Tout d'abord, tamisez 360 g de farine dans un bol et mélangez-la avec 5 g de levure chimique, 0,5 cuillère à café de soda, 1 cuillère à café de sel, 5 g de clous de girofle moulus, 2 g de cannelle moulue et 1 g de piment de la Jamaïque moulu. A part, broyer 225 g de beurre ramolli avec 340 g de cassonade raffinée et 60 g de cassonade. Après cela, ajoutez 3 œufs un à un. Vous devez maintenant ajouter à la pâte la farine préparée avec les épices, 225 g de flocons d'avoine et 115 g de raisins secs pré-trempés et séchés. Divisez la pâte en deux, roulez chaque moitié en bûche d'environ 3 cm de diamètre, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant une heure. Une fois la masse refroidie, coupez-la en « patchlets » et enfournez à +170°C pendant environ 15 minutes.
"Pattes d'oie" sur du fromage cottage
Un autre biscuit célèbre et sain est celui des « pattes d'oie », préparées avec du fromage cottage. Ils sont incroyablement faciles à réaliser. 200 g de beurre ramolli doivent être mélangés avec la même quantité de fromage cottage passé au tamis. Ajoutez ensuite au mélange 250 g de farine tamisée, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de sucre vanillé et 2-3 c. cuillères de raffiné régulier. Placez la pâte pétrie au réfrigérateur pendant une heure, puis étalez-la et découpez des cercles avec un verre. Après cela, saupoudrez chaque morceau de sucre, pliez-le en deux avec les grains de sucre vers l'intérieur, puis à nouveau en deux. Vous devriez vous retrouver avec un triangle que vous devez à nouveau rouler dans le sucre d'un côté et faire une entaille dessus avec une fourchette pour que les futurs biscuits ressemblent à des pattes d'oie. Ces délices sont cuits à +200°C pendant environ 20-25 minutes.
Amande-noix de coco fourrée
Les pâtisseries aux amandes et à la noix de coco fourrées crémeuses à base de meringue sont incroyablement délicieuses. Pour le créer, battez 10 blancs d'œufs avec 140 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Mélangez séparément 220 g de flocons de noix de coco, 50 g de farine d'amande et 200 g de sucre en poudre. Mélangez ensuite cette masse avec le blanc d'œuf battu, mettez-la dans une poche à douille et pressez-la dans un tube sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé - faites une rangée sur rangée pour obtenir une couche uniforme d'environ 0,7 cm d'épaisseur. pâte à +170° C pendant environ 15 minutes pour réaliser la garniture. Pour cela, portez à ébullition 100 g de jus de citron et 100 g de beurre. A part, battez 300 g de sucre, 3 œufs entiers et 5 jaunes et mélangez-les avec le mélange citron-crème légèrement refroidi. Faites ensuite bouillir la crème jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse, versez-la sur une couche de pâte refroidie et recouvrez d'une deuxième couche de pâte. Après cela, la pièce doit être placée au réfrigérateur, conservée pendant environ une heure et découpée en biscuits de n'importe quelle forme. Avant de servir, il est conseillé de saupoudrer le chef-d'œuvre de sucre en poudre.
Biscottis italiens
En Italie, il existe plusieurs noms désignant différentes formes de produits de boulangerie. Les plus populaires sont bien sûr les amaretti et les biscotti. Ces derniers sont traduits par « deux fois cuits » - ils sont d'abord cuits sous la forme d'un pain, puis il est coupé en tranches puis remis au four. Les historiens pensent que les premiers biscotti italiens ont été préparés au XIIIe siècle dans la ville de Prato (Toscane). Selon la légende, ce sont ces biscuits que Christophe Colomb emportait avec lui lors de ses campagnes.
Si vous souhaitez surprendre vos proches avec de vrais biscotti, mélangez 250 g de farine et de sucre et 1 cuillère à café de levure chimique dans un grand bol. Ajoutez ensuite 3 œufs battus en plusieurs portions et mélangez bien le mélange à chaque fois. Ajoutez-y ensuite des fruits secs et des noix hachés : 100 g d'abricots secs, 50 g de dattes, 70 g de pistaches, 50 g d'amandes émondées, 50 g de noisettes et le zeste d'1 citron. Divisez ensuite la pâte obtenue en 6 parts, roulez-les en boudins de 3 cm de diamètre et placez-les sur une plaque allant au four à au moins 6 cm les unes des autres (pour que la pâte ne colle pas à vos mains, mouillez-les). Aplatissez légèrement les barres et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez ensuite les saucisses du four et laissez-les refroidir légèrement et raffermir pendant 10 minutes. Ensuite, coupez les biscotti en tranches de 5 mm d'épaisseur en biais, disposez-les sur des plaques à pâtisserie et enfournez environ 10 minutes de chaque côté.
Navettes-bateaux provençaux
De la cuisine provençale traditionnelle, vous pouvez emprunter des biscuits classiques - les navettes. Ils diffèrent de leurs homologues par leur forme bizarre en forme de bateau. Tamisez 500 g de farine, ajoutez une pincée de sel, 250 g de sucre et mélangez. Faites un puits au centre et versez-y 3 œufs et 80 g de beurre fondu. Versez ensuite progressivement 100 ml d'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Transférez-le sur une table saupoudrée de farine et pétrissez jusqu'à ce que la masse cesse de coller à vos mains. Placez la pâte au réfrigérateur pendant une heure. Après cela, divisez la pâte en petites boules d'un diamètre d'environ 3 cm, roulez chacune en un gâteau ovale, repliez les bords longitudinaux vers l'intérieur en leur donnant la forme des côtés d'un bateau et faites une entaille peu profonde au milieu. Placer les bateaux obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer une heure. Badigeonnez ensuite les biscuits de jaune fouetté avec du lait et enfournez pendant 15 minutes à +180º C. Pour donner aux biscuits un arôme charmant, vous pouvez prendre du zeste d'orange, le faire bouillir dans 100 ml d'eau, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de liqueur d'orange et graisser les biscuits finis avec ce mélange.
Pas seulement des crackers
Les cookies peuvent être non seulement sucrés, mais aussi salés. Nos ménagères ne l’aiment pas particulièrement, mais les Européens le préparent assez souvent et le servent comme apéritif avec du vin ou de la bière, comme collation légère avec du fromage et des légumes ou à la place du pain traditionnel. Vous pouvez préparer des biscuits non sucrés avec toutes les épices : herbes provençales, épices indiennes, graines de pavot, graines de sésame et autres additifs. Les pâtisseries salées se conservent encore mieux que les desserts : dans une boîte fermée, elles peuvent facilement rester jusqu'à un mois.
Fromage croustillant
De très savoureux biscuits croustillants non sucrés sont fabriqués à partir de pâte brisée et de fromage Gouda. Pour le préparer, prenez 200 g de farine et versez-la en tas sur la table. Râpez ensuite 200 g de fromage dessus, mettez du beurre (200 g), coupé en morceaux, 1 œuf et ajoutez quelques pincées de cumin et de piment de la Jamaïque (vous pouvez expérimenter avec des épices). Pétrissez une pâte sablée épaisse avec vos mains, faites-en une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Abaissez ensuite la masse sur une épaisseur de 0,5 mm, découpez-y des figures de n'importe quelle forme et badigeonnez chaque biscuit d'un œuf battu avec un peu de lait et saupoudrez de graines de sésame, de cumin et de graines de pavot. Cuire les biscuits non sucrés pendant environ 15 minutes à +200°C.
Des biscuits très simples et économiques sont fabriqués à partir de fromage fondu. Cette recette est née à l'époque soviétique, lorsque, à l'exception des cheesecakes Druzhba, il était difficile d'acheter quoi que ce soit dans les magasins. Cependant, les biscuits « stagnants » qui en sont issus sont tellement appréciés des ménagères qu'elles continuent de les préparer avec plaisir. Il faut donc prendre 50 g de fromage fondu à température ambiante, le hacher finement et mélanger avec du beurre ramolli (75 g), un verre de farine tamisée et un œuf. Lorsque la pâte est pétrie, il est préférable de la conserver au réfrigérateur pendant environ une heure, enveloppée dans un film alimentaire. Ensuite, vous pouvez le couper en lanières ou en carrés et cuire au four pendant 15 minutes à +220º C. D'ailleurs, si vous roulez les morceaux dans du sucre, vous obtiendrez des biscuits sucrés pour le thé.
Même les meilleurs biscuits achetés en magasin ne peuvent pas être comparés aux biscuits au beurre faits maison. Vous pouvez impliquer les enfants dans le processus de cuisson, qui découpent volontiers des biscuits de différentes formes dans la pâte.
Classique
Ingrédients
- lait - 40 g;
- beurre - 120 g;
- sucre - 150 gr;
- sucre vanillé - 10 g;
- œufs - 4 pièces;
- farine - 200 gr.
Préparation
- Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Versez le lait refroidi et faites bouillir le tout jusqu'à épaississement au bain-marie, puis laissez refroidir.
- Broyez le beurre et la farine jusqu'à ce qu'ils soient friables, versez le mélange d'œufs, pétrissez la pâte et placez-la au frais pendant 20 minutes.
- Abaissez la pâte réfrigérée en une couche de 1 cm d'épaisseur, découpez-y des figures à l'aide d'encoches spéciales.
- Placer les biscuits façonnés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire les biscuits au four à 200-250 degrés. Lorsque les biscuits seront prêts, ils deviendront dorés.
- Retirez les biscuits de la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir. Badigeonner les biscuits refroidis de sirop ou de confiture et saupoudrer de pépites de confiserie colorées.
Ingrédients
- œuf - 1 pièce;
- farine (de préférence premium) - 400-450 g;
- beurre (margarine) - 180-200 g;
- levure sèche - 6 g;
- eau - 30-40 ml;
- sucre - au goût (pour la levure - 10 g);
- sel - 3 gr.
Préparation
- Mélangez la levure avec le sucre et l'eau tiède. Laissez lever la pâte.
- Ramollir le beurre, mélanger dans un bol à part avec la farine, l'œuf, le sel et le sucre. Ajouter la levure levée et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Placez le bol de pâte dans l'eau tiède pendant une demi-heure pour permettre à la pâte de lever.
- Placez la pâte sur une table ou une planche saupoudrée de farine et pétrissez un peu pour qu'elle ne colle pas aux mains. Formez des petites boules et disposez-les sur une plaque à pâtisserie en les aplatissant légèrement.
- Saupoudrer chaque biscuit de sucre.
- Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 150 degrés pendant une demi-heure.
Biscuits sans oeufs
Ingrédients
- farine - 300-320 gr;
- crème sure - 100 gr;
- sucre fin - 200 g;
- sucre vanillé - 10 g;
- beurre - 100 g;
- poudre à biscuits - 5 g.
Préparation
- Mélangez la farine avec le sucre, le soda et la vanille. Ajouter la crème sure et les morceaux de beurre, pétrir la pâte.
- Roulez la pâte en boule, couvrez-la d'une serviette et placez-la au frais pendant une demi-heure.
- Abaissez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Piquez la surface de la pâte avec une fourchette et découpez des biscuits en forme.
- Disposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez d'œufs battus et enfournez pour 15 minutes.
Ingrédients
- beurre (réfrigéré) - 180 g;
- farine - 250 gr;
- poudre à biscuits - 7-8 g;
- sucre - 125 g;
- jaunes - 2 pièces;
- sel - 3 g;
- baies séchées (les cassis sont les meilleurs) - 75 g;
- crème épaisse - 25 gr.
Cuisson
- Allumez le four en réglant le mode de chauffage à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé graissé.
- Prenez un grand bol, mélangez-y le sucre et la farine, ajoutez le sel et la poudre à biscuits et mélangez à nouveau. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le au mélange sec. À l’aide de couteaux ou de mains, mélangez le tout jusqu’à ce qu’il soit friable. Ajouter les baies et mélanger à nouveau.
- Dans un autre bol, battre les deux tiers de la crème avec les jaunes et verser dans le mélange de farine. Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte élastique.
- Déposez la pâte sur une surface plane et farinée et lissez-la en un cercle de 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'emporte-pièces spéciaux, découpez les biscuits et déposez-les sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Badigeonnez les biscuits avec le reste de crème et saupoudrez de sucre.
- Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Vous pouvez servir les cookies au moins 20 minutes plus tard.
- Le mélange œufs-sucre au bain-marie doit être constamment agité et cuit à feu doux ;
- Si une recette de biscuits maison précise que le beurre doit être ramolli, alors vous ne devez pas le chauffer. Il est préférable de laisser le beurre à température ambiante pendant un moment et d'attendre qu'il puisse être facilement pétri avec une cuillère ou avec les mains ;
- Il est plus pratique de pétrir la pâte pour les biscuits au beurre si vous mélangez d'abord dans un bol tous les ingrédients en vrac et secs que contient la recette ;
- Lorsque vous pétrissez la pâte, gardez à l'esprit que la recette ne contient pas toujours une indication exacte de la quantité de farine requise. Si la pâte ne veut pas être pétrie, vous devez ajouter un peu plus de farine, et si elle commence à se dessécher, vous devez alors ajouter un peu d'eau ;
La pâte à biscuits au beurre sera beaucoup plus savoureuse si vous la pétrissez avec un mixeur plutôt qu'avec vos mains.
- En règle générale, une recette de biscuits au beurre ne contient aucun additif aromatisant autre que le chocolat et la vanille. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des arômes et exhausteurs de goût. Les biscuits pour lesquels de l'extrait de citron a été ajouté à la pâte ont un goût très original ;
- si vous remplacez le sucre recommandé dans la recette par du sucre vanillé, les biscuits deviendront plus savoureux ;
- Il est préférable de mélanger l'huile avec des cuillères en bois ;
- Le temps de cuisson préconisé par la recette n'est pas mathématiquement exact : si les biscuits ont acquis une teinte dorée, il est préférable de les sortir du four avant qu'ils ne sèchent et ne brunissent ;
- Les cookies cuisent très rapidement, vous devez donc les surveiller en permanence afin qu'ils ne brûlent pas. Même les biscuits légèrement brûlés ont une forte détérioration de leur goût ;
- Vous devez transférer les biscuits de la plaque à pâtisserie très soigneusement, car ils peuvent être très fragiles lorsqu'ils sont chauds ;
- une plaque à pâtisserie chaude doit être sortie du four à l'aide de mitaines spéciales ;
- Les biscuits au beurre peuvent être conservés dans des contenants hermétiques, ils ne se rassieront pas avant plusieurs semaines ;
- Les biscuits au beurre prêts à l'emploi peuvent être décorés non seulement comme le conseille la recette : ce processus offre une excellente occasion de faire preuve d'imagination. Vous pouvez par exemple saupoudrer les biscuits de cannelle, de noix de coco ou de sucre en poudre.
Pour chaque femme au foyer, une recette éprouvée de biscuits au beurre devient souvent la base pour inventer son plat signature. Il peut être très difficile de convaincre les invités que les biscuits incroyablement savoureux et fondants servis sur la table ne sont en réalité pas du tout difficiles à préparer.
