J'ai utilisé de la crème sure à 15 % de matière grasse. Le beurre doit être préalablement sorti du réfrigérateur. Il est conseillé de prendre le séchoir à fromage blanc pour qu'il ne coule pas lors de la cuisson. Cette quantité d’ingrédients donne 24 délicieux bagels !
Préparons la pâte : battez le beurre mou avec le sucre (vous pouvez utiliser une fourchette). Ajouter la crème sure, les jaunes, le soda éteint, le sucre vanillé et le sel. Bien mélanger.
Ajouter la farine, remuer et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Roulez-le en boule, couvrez-le d'un film et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Si la pâte colle à vos mains, ajoutez encore une poignée de farine.
Garniture : mélanger le fromage cottage avec le sucre, 1-2 c. graines de pavot et 2/3 des deux protéines restantes (1/3 est nécessaire pour graisser les bagels). Si la garniture coule, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine.
Divisez la pâte refroidie en deux, formez une boule avec la moitié et placez-la sur un tapis à rouler (la pâte n'y colle pas et je n'ai plus besoin de farine). Etalez le premier cercle de pâte sur environ 3 mm d'épaisseur (mon diamètre était de 32 cm).
A l'aide d'un couteau ou d'un rouleau, découpez le cercle en 12 triangles.
Placez une cuillère à café de garniture au caillé sur le bord large.
Roulez les bagels du bord large vers le bord étroit. Faites de même avec la seconde moitié de la pâte.
Placez tous les bagels sur une plaque à pâtisserie graissée ou un tapis allant au four. Badigeonnez un peu le dessus avec le reste de blanc d'œuf et saupoudrez de graines de pavot.
Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Il n'est pas nécessaire de trop dorer les bagels, ils doivent rester moelleux et tendres ! Je n'ai jamais pu attendre que les bagels refroidissent, alors on verse immédiatement du thé, de la compote ou du lait pour que tous les membres de la maison soient réunis pour sentir l'odeur et les régaler !!!
Biscuits à base de pâte à caillé "Bagels au sucre"- savoureux et très aromatique. La pâte sera croustillante à l’extérieur et moelleuse et fondante à l’intérieur. Vous pouvez ajouter des graines de pavot ou de la cannelle à la garniture avec du sucre, cela donnera un arôme incomparable.
Ingrédients
Pour réaliser des biscuits à partir de pâte au fromage cottage "Rogels au sucre", vous aurez besoin de :
250 g de fromage cottage ;
100 g de sucre (+ pour saupoudrer) ;
90 g de beurre ;
200 g de farine ;
0,5 c. levure chimique;
1/4 c. vanilline;
lait ou œuf pour la lubrification;
un peu d'huile de tournesol pour la lubrification.
Étapes de cuisson
Divisez ensuite la pâte à biscuits caillé en 2 parties.
Roulez chaque partie en un cercle de 7 mm d'épaisseur. Couper en segments. J'ai reçu 8 pièces chacun.
Beurrer légèrement la pâte et saupoudrer de sucre.
Roulez les bagels.
Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonner de lait ou d'œuf, saupoudrer de sucre selon vos envies (la croûte sera plus croustillante). Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez les bagels finis avec le sucre du parchemin, laissez-les refroidir et vous pourrez vous offrir de délicieux biscuits à base de pâte à caillé.
Profitez de votre thé !
Bonjour chers lecteurs du blog culinaire.
Chacun de vous sait sûrement à quel point le fromage cottage est bénéfique pour le corps. Mais comme il est parfois difficile d'en convaincre les enfants, beaucoup d'entre eux refusent catégoriquement de manger ce produit magique.
Quelles astuces les parents doivent-ils utiliser pour nourrir leur bébé ?
Nous vous proposons une recette de délicieux bagels au fromage cottage faits maison, qui sont également sains et que vous pouvez facilement préparer à la maison. Rassurez-vous, même ceux qui sont absolument indifférents aux pâtisseries au fromage cottage et au kéfir l'apprécieront.
Préparer des bagels ne demande pas beaucoup de temps ni d'efforts, vous pouvez donc les préparer pour le thé du matin, même en semaine. Et pour ajouter une touche de variété, préparez des bagels en pâte feuilletée ou en pâte brisée. Il n'est absolument pas nécessaire d'utiliser de la confiture comme garniture.
Expérimentez, cuisinez-les avec des noix, des graines de pavot ou du chocolat. Vous aimerez sûrement de telles expériences et ravirez votre famille.
Ingrédients:
1. Farine de blé de première qualité – 0,3 kg ;
2. Beurre – 0,15 kg ;
3. Fromage cottage – 0,4 kg ;
4. Oeuf - 1 pièce;
5. Sucre cristallisé – 0,15 kg ;
6. Sel - ½ cuillère à café ;
7. Levure chimique – 1 sachet (10 g) ;
8. Confiture – 0,4 kg ;
9. Sucre en poudre – 0,05 kg.
Mode de cuisson :
1. Ramollir le beurre à température ambiante. Ajouter le fromage cottage et le sucre cristallisé.
Si vous ne souhaitez pas inclure de morceaux de caillé dans la pâte des bagels finis, broyez le caillé à travers un tamis métallique à mailles fines ou mélangez avec un mixeur.
2. Ajouter l'œuf et bien battre avec une fourchette ou un mixeur.
3. Tamisez la farine au tamis. Mettez de côté 50 g de farine sur la poussière de la table, et ajoutez le sel + la levure chimique au reste.
4. Combinez les ingrédients secs avec la masse de caillé et pétrissez la pâte molle. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine sera saturé d'humidité, la pâte deviendra beaucoup plus plastique et souple, et vous n'aurez pas la moindre difficulté à étaler la couche.
5. Divisez la pâte en 2 parts égales.
6. Roulez chacun d'eux en une couche d'environ 5 à 10 mm d'épaisseur. Essayez de vous assurer que la couche déroulée a la forme d'un cercle régulier, tous les produits seront alors nets, identiques et en même temps prêts.
Si vous préparez des bagels de différentes tailles, il y a un risque que certains d'entre eux soient cuits et que d'autres restent humides à l'intérieur.
7. Coupez le calque en fragments triangulaires identiques. Vous pouvez réaliser 16 petits ou 8 gros bagels avec de la confiture à partir de chaque morceau de pâte.
8. Placez la confiture sur la partie large de la pièce et enveloppez-la dans un rouleau. Commencez à façonner le produit du bord large au bord étroit.
Ne prenez pas trop de garniture, une cuillère à café pour chaque unité suffit, puis pendant la friture, la confiture ne coulera certainement pas et ne commencera pas à brûler.
9. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez les bagels classiques formés. Ne les placez pas très près les uns des autres, car lors de la friture, la pâte augmentera de volume. Essayez de laisser au moins 3 cm entre les produits.
10. Pour créer une croûte dorée et brillante à la surface des bagels, badigeonnez le dessus de jaune d'œuf.
Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire les bagels au caillé pendant 20 à 25 minutes.
11. Lorsque les produits de boulangerie finis ont légèrement refroidi, saupoudrez de sucre en poudre et servez.
Nous espérons que tout s'est bien passé pour vous et que vous appréciez déjà le goût délicat des merveilleuses pâtisseries au caillé.
Bon appétit.
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2017-11-21
Bonjour mes chers lecteurs ! Dans seulement un mois et demi, c'est le Nouvel An et seulement un mois jusqu'à « l'invasion » des petits-enfants pour les vacances du Nouvel An et de Noël. Je vais préparer une énorme quantité de friandises. Et parmi eux se trouvent des bagels à base de pâte caillée.
Avec toute l'abondance de nourriture et de friandises, vous devez préparer autre chose que vous pouvez « aiguiser » et « ronger » tout en regardant sans fin les comédies et les dessins animés préférés du Nouvel An. Les bagels au fromage cottage sont parfaits pour ce processus.
Les bagels en général et ceux au fromage cottage en particulier sont très populaires ici en Transcarpatie. Il y a de nombreuses années, j'ai reçu une recette de bagels au fromage cottage de ma voisine Rosa Katz. « Rugelach » est le nom yiddish des bagels à base de pâte molle, traditionnelle pour les célébrations de Hanoukka. 
Selon le calendrier grégorien, Hanoukka et Noël ont toujours lieu en décembre. Ainsi, lorsque Rose préparait du rugelach, ses petits-enfants couraient vers nous pour manger le jambon fait maison que nous préparons toujours pour Noël. Les farceurs savaient que la grand-mère ne pourrait pas les empêcher de pécher en mangeant « non casher ».
J'adore façonner des bagels au fromage cottage en croissants - cela s'avère très beau. Mais vous pouvez en faire des croissants ordinaires. Surtout ceux avec une garniture lourde sous forme de confiture d'abricots, de confiture de prunes, de graines de pavot.
Faire des bagels n’est pas un processus difficile, mais un processus difficile et « de longue durée ». Mais après les dix premiers produits moulés, l’action devient automatique. Vous commencerez même à fredonner quelque chose et vous ne remarquerez même pas à quel point vous avez créé tout un tas de beaux mecs.
À partir de la quantité de produits que j'ai indiquée, vous obtenez généralement 48 à 64 pièces (en fonction du nombre de segments dans lesquels vous coupez le cercle). Mais vous pouvez augmenter ou diminuer leur nombre si vous le souhaitez.
Bagels à base de pâte caillée - recette avec photo
Ingrédients
- 225 g de fromage blanc entier (pas mouillé !) ou de fromage frais.
- 225 g de beurre ou de margarine à température ambiante.
- 280 g de farine premium.
- Deux cuillères à soupe de sucre.
- Un gros œuf pour graisser le dessus des produits (facultatif).
- 5 g de sucre vanillé ou une cuillère à café et demie d'extrait de vanille.
- Une demi-cuillère à café de sel.
Comment préparer la pâte à caillé
Comment étaler et couper la pâte
Comment façonner et cuire des bagels
Garnitures
- Marmelade de pommes.
- Confiture de pommes.
- Confiture de prunes hongroise maison.
- Sucre (seul, avec de la cannelle, du cacao, des noix râpées).
- Garniture au pavot.
- Confiture d'abricot.
- Abricots secs.
Garniture traditionnelle pour bagels au caillé rugelach
C'est ma garniture préférée. Vous n'êtes pas obligé de l'étaler sur le triangle, mais simplement de le mettre en tas en vous éloignant légèrement du bord large.
- Deux verres d'abricots secs.
- 100 ml de jus d'orange.
- Un verre de cerneaux de noix séchés.
- Une demi-cuillère à café de cannelle moulue (facultatif).
- Quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé.
Comment cuisiner
- Cuire les abricots secs lavés avec le jus d'orange à feu doux jusqu'à ce que les abricots secs ramollissent. Cela prendra environ 10 minutes.
- Broyer les abricots secs refroidis dans un mixeur.
- Lors de la formation des bagels, saupoudrez un tas de garniture de sucre et de cannelle puis roulez le produit.
Mes commentaires
- Si la pâte s'avère trop sèche, ajoutez-y un peu de crème sure.
- J'ai fourni une recette de pâte qui se rapproche le plus de la recette du rugelach. Ci-dessous, je vais donner quelques recettes supplémentaires pour la pâte au fromage cottage que je connais - choisissez celle que vous préférez.
Pâte à caillé - recette
Ingrédients pour la recette n°1
- 225 g de fromage blanc à température ambiante.
- 175 g de beurre à température ambiante.
- 50 ml de crème sure.
- Trois cuillères à soupe de sucre.
- 175 g de farine.
- 1 œuf pour graisser le dessus des produits.
Comment cuisiner
Préparé de la même manière que dans la recette ci-dessus, uniquement avec l'ajout d'une petite quantité de crème sure.
Ingrédients pour le test n°2
Tous les produits sont à température ambiante.
- 250 g de farine premium.
- 250 g de fromage cottage gras.
- 250 g de beurre.
- Une pincée de sel.
- Un œuf pour graisser le dessus des produits.
Comment cuisiner
- Mélangez tous les produits et pétrissez-les jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placez-le au froid pendant une demi-heure, enveloppé dans un film alimentaire.
- Sortir du réfrigérateur, rouler en rectangle, plier en trois, étaler et réfrigérer une demi-heure.
- Répétez la procédure quatre fois.
Aujourd'hui, nous avons des pâtisseries sucrées à base de pâte de fromage cottage : de délicieux bagels frisés à base de fromage cottage fourrés.
Le bagel tire son nom de sa forme, semblable à des cornes d'animaux, parfois légèrement roulées comme des croissants. Une fois cuite, la pâte à caillé augmente légèrement de volume, rendant les bagels moelleux, tendres et très savoureux. Toute garniture pour bagels au fromage cottage convient : confiture épaisse, marmelade de fruits en plastique, bananes, pomme râpée aux fruits secs, morceaux de chocolat, lait concentré bouilli, baies. Vous pouvez vous passer de la garniture en saupoudrant la couche de pâte à caillé de sucre et de cannelle ou de graines de pavot, puis en la roulant dans un bagel ou une pâte feuilletée triangulaire. Le dessus de ces bagels est également saupoudré de sucre, puis lors de la cuisson les bagels au sucre seront recouverts de caramel croustillant.
Bagels à base de pâte caillée
Pendant que je préparais ce post, j'ai trouvé une très bonne recette vidéo de la chaîne YouTube de Lila Yaroshenko :
Bagels caillés aux bananes
Eh bien, voici ma recette photo étape par étape pour préparer de délicieux bagels à partir de fromage cottage.
Pour la recette des bagels au fromage cottage vous aurez besoin de :
Ingrédients:
- Fromage cottage – 500 g,
- Beurre – 150 g,
- Sucre – 0,5 tasse,
- Sel - une pincée
- Soda – ¾ cuillère à café.
- Vinaigre pour éteindre le soda,
- Farine de blé - 2,5 tasses,
- Cette fois j'ai aussi voulu essayer d'ajouter 1 œuf à la pâte (il vaut mieux ne pas mettre beaucoup d'œufs dans la pâte avec du fromage blanc, ça peut s'avérer dur),
- Garniture pour bagels - votre choix,
- Sucre ou sucre en poudre à saupoudrer (sucre - pour les bagels au sucre avant la cuisson, poudre - pour les bagels fourrés après la cuisson).
Processus de cuisson :
Le fromage cottage pour les bagels était fabriqué à partir de lait entier (acheté au marché), avec une bonne teneur en matières grasses, de sorte que l'acidité n'y était pas du tout ressentie. Le comportement de la pâte à caillé dépendra en grande partie du caillé que vous utiliserez pour la cuisson. Le fromage cottage humide nécessitera un peu plus de farine que ce qui est indiqué dans la recette. Vous comprendrez de quelle quantité de farine vous avez besoin dans la pâte pour bagels lorsque vous la roulerez en boule, l'essentiel est de ne pas tout verser d'un coup.
La pâte au fromage blanc se prépare assez rapidement, tous les ingrédients précisés dans la recette : fromage blanc, sel, beurre (il doit être râpé sur une râpe grossière), sucre, soda éteint sont placés dans une assiette creuse et mélangés.
La seule chose est qu'au tout début, il est préférable de casser le fromage cottage granuleux en petits morceaux ou de l'écraser avec une fourchette. Ajoutez ensuite la farine blanche, mais pas d'un seul coup, mais les 2/3 pour commencer.
La pâte à caillé ne doit pas être trop rigide, mais en même temps elle doit être en plastique, bien mouler et ne pas coller une fois étalée.
En fait, la pâte au fromage cottage convient non seulement à la fabrication de bagels, de biscuits et de petits pains, mais vous pouvez également en faire des tartes, des tartes salées et des pizzas, auquel cas le sucre doit être exclu de la recette. Parfois, en raison de son augmentation de volume, la pâte à caillé est appelée pâte à fausse levure. Il y a sans aucun doute une part de vérité là-dedans.
Tout en travaillant avec de la pâte au fromage cottage, vous devez ajouter de la farine à la table. Après avoir roulé cette pâte en boule, vous pouvez la conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans du film alimentaire, ou encore congeler les restes et les utiliser pour une cuisson rapide.
C'est le genre de morceau de caillé que j'ai eu, je l'ai divisé en 4 boules (pour qu'il soit plus facile à étaler).
Pour garnir les bagels au fromage blanc, j’ai utilisé la confiture de pommes de ma mère en tranches. Je le mets dans une passoire pour égoutter le sirop liquide et laisse les pommes derrière.
Chaque petit pain au fromage cottage doit être étalé en cercle puis divisé en segments (comme sur la photo). La largeur du segment correspond exactement à la longueur du bagel. Placez la garniture sur l'extrémité large et roulez-la dans un tube de l'extrémité large vers l'extrémité étroite.
Il est très important de trouver ici le juste milieu. Parce qu'un excès de garniture sucrée peut s'échapper du bagel et brûler sur la plaque à pâtisserie.
J'ai placé les bagels au fromage cottage et aux pommes sur une plaque à pizza perforée.
Mais j'ai trempé les bagels au sucre avec du fromage blanc d'un côté dans du sucre et j'ai placé le côté non sucré sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium (au bon moment je n'avais pas de papier sulfurisé ni de papier sulfurisé sous la main, cela vous arrive probablement aussi ; -)).
Pour rendre les bagels moelleux, n'étalez pas la pâte à caillé trop finement. La cuisson des bagels au fromage cottage ou des biscuits au sucre doit être effectuée dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À des températures plus élevées, les bagels peuvent dorer rapidement mais rester crus au milieu.
Aujourd'hui, je n'ai pas graissé les bagels au fromage cottage pour cette recette avant la cuisson, mais si vous le souhaitez, ils peuvent être graissés avec un œuf battu et trempés dans du sucre ou dans du sucre avec des arachides.
Une fois les bagels un peu refroidis, saupoudrez-les de sucre vanillé en poudre et disposez-les sur une belle assiette.
Ici, sur cette photo, il y a une très belle répartition de mes biscuits au caillé - bagels.
Comme tous les produits de boulangerie au fromage cottage, les bagels doivent être consommés dans un délai de 1 à 2 jours, puis la pâte au fromage cottage devient gommeuse. Mais les nôtres ne vivent pas plus d'un jour :-).
L'hôtesse Anyuta vous souhaite un agréable goûter !
