Le steak est le plat de viande le plus simple, mais en même temps l'un des plus délicieux. Les steaks de porc et d'agneau sont courants, mais seul le bœuf marbré peut produire un plat avec différents degrés de cuisson. À proprement parler, les steaks de porc et d'autres types de viande, à l'exception du bœuf marbré, ne peuvent être cuits que bien cuits. Il ne doit rester aucun jus rouge ou rose dans la viande. Alors que le bœuf marbré entièrement frit perd généralement sa douceur et sa jutosité. Pour cela, la torréfaction est choisie dans la gamme allant de saignant, c'est-à-dire cru, à mi-saignant ou mi-cuit, respectivement mi-cru et mi-cuit.
Comment faire frire un steak de n'importe quel type de viande sans qu'il soit sec ? Tout est assez simple. Il est seulement important de décider du type de viande et du degré de torréfaction s'il s'agit de bœuf marbré.
Porc, agneau
Pour le steak, un morceau plat d'environ deux centimètres d'épaisseur convient, par exemple un morceau vendu en magasin appelé schnitzel. La viande ne doit pas contenir de couches de graisse sous-cutanée. Le steak commence à cuire au moment où les matières premières préalablement refroidies atteignent la température ambiante. La viande est débarrassée de l'excès de graisse, le cas échéant. Graissez ensuite les deux côtés avec du beurre, du sel, du poivre noir moulu et du romarin. Faites ensuite chauffer la poêle sur le feu et plongez-y le steak. Au bout d'une minute environ, retournez-le et graissez-le à nouveau avec du beurre. Étape suivante : remettez le steak dans sa position d'origine après une minute. C'est ainsi que la viande est préparée lorsque, sous une petite piqûre avec un couteau, le jus rose cesse de s'accumuler et ne reste que du jus clair. Si vous le souhaitez, après les deux premières étapes, faites cuire le steak au four sur une base de papier d'aluminium.
Bœuf marbré saignant
Malheureusement, nous avons encore un fort stéréotype selon lequel toute viande au jus rose est insuffisamment cuite et ne doit pas être consommée. Dans ce cas, que dire des steaks « crus » ? Très peu de gens sont prêts à goûter un tel délice. En fait, ce steak a le goût d'un carpaccio, mais enveloppé dans une couche de viande frite. Préparer du bœuf saignant marbré est incroyablement simple. La viande avec une quantité suffisante de graisse interne n'est pas lubrifiée avec du beurre ; les échantillons plus maigres en ont quand même besoin. Faites ensuite chauffer la lèchefrite et déposez-y le morceau. Il est retourné au bout d'une minute et servi immédiatement.
Bœuf marbré mi-saignant
Le steak semble cuit sur le dessus, mais les riches jus rose-rouge et même éventuellement les inclusions crues restent à l'intérieur. Ce steak s'adresse à ceux qui n'aiment pas la viande complètement crue, mais qui ne sont pas prêts de renoncer à la texture moelleuse du bœuf marbré pas assez cuit. Il se prépare comme suit : une petite quantité de beurre, de sel, de romarin et de poivre est frottée sur toute la surface de la viande. Le steak est ensuite placé dans la poêle, saisi de chaque côté, puis remis dans sa position d'origine. Avant que le morceau ne commence à diminuer sensiblement en taille, il est retiré de la poêle.
Bœuf marbré cuit à point
Il s'agit d'un steak de conservateurs, exclusivement réservés à la viande frite avec une certaine quantité de jus roses et clairs. Un steak de ce degré de torréfaction est cuit de la même manière que le précédent, mais un peu plus longtemps. Jusqu'à ce que sa taille commence à diminuer sensiblement, le jus restera toujours dans ses profondeurs. Le principal problème de la cuisson de ce steak est la croûte trop frite contenant de la viande crue. Comment éviter une telle situation ? Tout d’abord, commencez à cuire la viande exclusivement à température ambiante et non froide. Deuxièmement, le steak peut être périodiquement badigeonné de beurre. Une fois frite des deux côtés, vous pouvez retirer la viande de la poêle et la faire cuire au four avec un morceau de beurre dans une poêle profonde. Il existe une autre méthode de torréfaction très non triviale. Dès le début, le morceau de viande salé et poivré est enveloppé dans un filet de graisse de porc. Cette option est particulièrement adaptée aux coupes maigres à faible teneur en matières grasses. Une chose : lorsque le filet de porc entre en contact avec la poêle, il dégage une odeur de saindoux frit. Ce n'est pas trop méchant, mais suffisamment solide pour que vous deviez garder toutes les fenêtres ouvertes. Vous pouvez éviter cela en plaçant le steak au four pour terminer la cuisson dans un grillage, au lieu de le faire frire dès le début.
La Saint-Valentin est une merveilleuse fête pour les personnes aimantes et aimées. Chacun de nous essaie par tous les moyens de plaire à l'objet de sa fascination. Et peu importe comment, quelqu'un offre des cadeaux coûteux, quelqu'un essaie de faire quelque chose de gentil pour sa poche, quelqu'un court partout à la recherche de la Saint-Valentin, et quelqu'un au dernier moment se souvient et passe énormément de temps à chercher au moins une fleur qui n'est plus là) )). Que peut donner une femme assise à la maison (ou en congé de maternité) à son mari bien-aimé ? Soins, amour, bonheur et bien sûr un dîner délicieux et satisfaisant. J’ai donc passé une semaine à réfléchir à comment surprendre mon homme, et c’est ce que je souhaite partager avec vous.
Pour notre plat chaud, nous aurons besoin de bonne viande, la lavons à l'eau courante, la séchons et la coupons en steaks, ou vous pouvez acheter des steaks tout préparés et ne pas effectuer ces manipulations. Le porc marbré dans notre concept est apparu assez récemment, avant cela il n'y avait que du veau de ce genre, les animaux sont élevés dans des conditions particulières pour obtenir une telle viande, et la qualité de la viande est différente en ce sens qu'une fois coupée, il est facile de voir un gros nombre de petites traînées de graisse.
Ensuite, nos steaks doivent être bien marinés, c'est une affaire purement individuelle, vous n'êtes pas obligé de mariner, mais je l'ai fait un jour avant la friture. Placez les steaks dans un récipient profond, râpez finement l'ail, ajoutez les herbes, la sauce soja, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre fraîchement moulu (il a un arôme particulier) et coupez l'oignon en rondelles par le haut.
Nous hachons tout et mettons la viande au froid, pendant la journée, je sortais périodiquement la viande et la retournais en l'écrasant pour une plus grande jutosité. Eh bien, leur heure est venue, comme je n’ai pas encore de poêle à griller, je les ai fait cuire sur une grille au four. Il n'est pas nécessaire de graisser le gril, mais vous devez placer une plaque à pâtisserie pour égoutter le jus de la viande ; verser de l'eau dans la poêle pour que la graisse ne brûle pas.
Faites frire pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une croûte se forme ; si vous voulez des steaks saignants, ne faites pas cuire plus de 20 minutes.
Pendant que la viande cuit, préparez la sauce. Placez l'oignon dans un récipient profond et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le bouillon et attendez qu'il bout.
On hache la tomate (je l'utilise dans son jus, fait maison) et le poivron mariné cela nous donnera de l'acidité. Nous envoyons à l'oignon.
Laisser mijoter 10 minutes et ajouter la confiture d'airelles (c'est notre douceur).
Ajouter la crème sure.
Piment (j'ai utilisé du vert). Laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux jusqu'à épaississement. Si vous voulez une sauce sans morceaux de légumes, vous pouvez la battre avec un mixeur. J'adore l'ensemble. Cette sauce peut être servie avec n'importe quelle viande et conservée au réfrigérateur mais pas longtemps, pas plus de 2 jours.
Alors la viande est arrivée, je l'ai servie avec de la purée de pommes de terre aux épinards et à l'aneth, en y versant de délicieuses sauces, ainsi que de la roquette. Croyez-moi, la viande vaut la patience d'une journée, elle est très aromatique et juteuse.
Aimez-vous, faites d’agréables surprises à votre famille et à vos amis, car ce n’est pas tous les jours que nous faisons cela, en nous perdant dans la vie quotidienne et les problèmes. Bon appétit et bonne santé ! Bonnes vacances, bonne Saint-Valentin !!!
Temps de cuisson: PT02H00M 2 heures.
Nous vous avons déjà expliqué comment choisir la viande pour un plat particulier. Parlons de quoi cuisiner avec du porc et ajoutons de nouveaux plats de porc à la boîte de recettes.
Les plats principaux et de fête sont le plus souvent préparés à partir de porc, ce qui nécessite une approche et un savoir-faire particuliers. Voici quelques astuces qui vous aideront en cuisine et vous expliqueront comment cuisiner délicieusement le porc.
Afin de briser le tissu conjonctif dur et de rendre la viande frite douce et tendre, les morceaux de viande doivent être pilés avant de les faire frire. Dans le même temps, l'épaisseur et la surface de la viande hachée sont nivelées, ce qui permet de faire frire le morceau de viande uniformément. Mais lorsque vous battez la viande, n'en faites pas trop ; vous ne devez pas percer les morceaux de part en part.
Pour ramollir la viande avant de la faire frire, vous pouvez la faire tremper dans du lait pendant plusieurs heures.
Une autre façon de rendre les côtelettes de porc plus douces et plus juteuses est de les badigeonner d'huile végétale et de les saupoudrer de vinaigre ou de jus de citron 2 à 3 heures avant la cuisson.
. Les côtelettes doivent être salées en toute fin de friture, sinon la viande sera sèche.
Faites cuire la viande à feu le plus bas possible, afin que l'eau ne tremble qu'en surface. Avec cette méthode, les nutriments contenus dans la viande sont préservés autant que possible. Si vous faites cuire de la viande à feu vif, tous les nutriments sont absorbés dans le bouillon et celui-ci devient gris trouble.
Si vous devez faire cuire de la viande pour un deuxième plat, vous devez la mettre dans de l'eau bouillante salée.
. Pour améliorer le goût et l'arôme de la viande bouillie, il est recommandé d'ajouter des carottes, des oignons, du persil ou du céleri-rave au bouillon. Inutile de les hacher, il suffit de bien laver les racines avec un pinceau et de les mettre dans le bouillon 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Afin d'accélérer le processus de cuisson ou de ragoût, vous pouvez ajouter de la vodka ou de l'alcool (25 à 50 g pour 1 litre de liquide) à l'eau, au bouillon ou à la sauce.
Parlons maintenant de quoi cuisiner avec du porc. Voici quelques délicieuses recettes de porc.
Minions de filet de porc sur toasts (apéritif rapide)
Ingrédients:
300 g de filet de porc,
½ baguette
100 g de beurre,
50 g d'huile végétale,
herbes, sel, épices - au goût.
Préparation:
Coupez le filet de porc et la baguette en portions de 1 cm d'épaisseur. Battez la viande, salez et poivrez. Faire frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire revenir les morceaux de baguette dans le beurre des deux côtés. Placez la viande sur les toasts obtenus, versez l'huile de la poêle et saupoudrez d'herbes.
Ingrédients:
500 g de porc,
300 g de pain blanc sec sans croûte,
2 oignons,
2-3 gousses d'ail,
6 œufs de caille,
chapelure, sel, poivre - au goût.
Préparation:
Passer la viande, le pain blanc imbibé de lait, l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande, bien pétrir la viande hachée, la saler et la poivrer. Formez avec la viande hachée 6 escalopes rondes et faites un puits au centre de chacune. Rouler dans la chapelure et faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez ensuite un œuf de caille dans la cavité et terminez la cuisson au four.
« Poches » aux champignons
Ingrédients:
200 g de carbonate de porc,
100 g de champignons frais,
1-2 oignons,
50 g de fromage à pâte dure râpé,
2 cuillères à soupe. huile d'olive,
sel et poivre noir - au goût.
Préparation:
Faire bouillir les champignons, les mettre dans une passoire et les hacher finement. Coupez l'oignon en petits cubes, faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer de fromage râpé et retirer du feu. Coupez le porc en portions de 2 cm d'épaisseur et faites une entaille profonde (poche) dans chaque morceau. Battez les morceaux avec un marteau en bois, salez et poivrez. Remplissez les poches avec le mélange de champignons, percez-les avec des brochettes et faites-les frire dans une poêle, d'abord « debout » pour que le fond prenne, puis les côtés. Placer dans une plaque à pâtisserie profonde, verser l'huile d'olive et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Ouchnoé (un vieux plat russe)
Ingrédients:
400 g de porc maigre,
2 cuillères à soupe. beurre,
3 pommes de terre,
1 oignon,
¼ tasse Crème fraîche,
2-3 gousses d'ail,
¼ tasse bouillon de viande,
1 couche de pâte feuilletée toute prête,
craquelins de seigle râpés, feuille de laurier, sel, grains de poivre noir - au goût.
Préparation:
Coupez la viande en cubes de 2 à 3 cm, battez légèrement, salez, placez dans un bol et laissez reposer à couvert pendant 20 à 25 minutes. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez le beurre fondu dans une casserole en céramique, ajoutez le laurier, les grains de poivre et ajoutez la viande. Coupez les pommes de terre et les carottes en tranches, placez-les sur la viande et versez le bouillon. Salez selon votre goût, saupoudrez d'oignons frits, de chapelure de seigle râpée et enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Versez ensuite la crème sure avec l'ail écrasé dans la casserole et recouvrez d'une couche de pâte décongelée, comme une serviette, badigeonnez-la de jaune et enfournez pendant 15 minutes. Après la cuisson, la pâte est servie à la place du pain.
Ingrédients:
500 g de porc,
5 oignons,
10 pommes de terre,
150g de beurre,
50 g de fromage,
sel, poivre - au goût.
Sauce:
400 ml de crème sure,
300 g de mayonnaise,
5 cuillères à soupe. lait,
verdure.
Préparation:
Coupez le porc en tranches, salez et poivrez, mélangez avec l'oignon haché et placez dans des casseroles. Placez des morceaux de beurre, des tranches de pommes de terre sur la viande et versez la sauce dessus. Pour la sauce, mélangez la crème sure, la mayonnaise et le lait, ajoutez les herbes. Recouvrir le tout d'une couche de fromage et mettre au four chauffé à 220°C pendant 30 à 40 minutes.
Ingrédients:
300 g de côtes de porc
200 g de saucisses maison,
100 g de lardons,
2 oignons,
2 cuillères à soupe. farine,
1 feuille de laurier,
2-3 gousses d'ail,
sel, grains de poivre noir - au goût.
Pour les crêpes :
1,5 pile. farine,
3 oeufs,
500 ml de lait,
1 cuillère à soupe. Sahara,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
sel.
Préparation:
Coupez le saindoux en petits cubes et faites fondre la graisse à feu doux. Retirez les crépitements, faites revenir les côtes de porc et le saucisson maison coupé en tranches dans la graisse fondue et transférez dans une casserole. Faire revenir l'oignon coupé en petits cubes jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter la farine, verser 1 à 1,5 tasse en un mince filet. eau chaude et faire bouillir en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez le laurier, le sel et le poivre et versez la sauce obtenue sur la viande et les saucisses, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez au four préchauffé à 180-200°C jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Au moment de servir, saupoudrer d'ail haché. La Pryazhenina se mange avec des crêpes, en les trempant dans la sauce. Pour les crêpes, battez les jaunes avec le sucre et le sel, versez le lait, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite les blancs montés en neige, remuez rapidement et enfournez les crêpes.
Une autre version de l'ancienne recette du porc en sauce - 
Ingrédients:
500 g de poitrine de porc,
250 g de saucisses maison frites,
100 g de crème sure,
2 cuillères à soupe. farine,
1 oignon,
30 g de graisse de porc,
sel, poivre, épices.
Préparation:
Coupez la viande en portions, salez et poivrez, faites-la revenir dans du saindoux, couvrez d'eau et laissez mijoter dans un récipient fermé. Égoutter le bouillon restant du ragoût, ajouter la crème sure, les oignons frits avec la farine, le sel, ajouter les épices au goût et faire bouillir. Machanka est également servi avec des crêpes roulées dans un tube et trempées dans la sauce.
Ingrédients:
500 g de porc,
¼ tasse Porto,
2 cuillères à soupe. Crème fraîche,
1 cuillère à soupe. concentré de tomate,
1 cuillère à soupe. raisins secs,
½ pomme verte
3 pommes de terre,
1 oignon.
Préparation:
Épluchez l'oignon et les pommes de terre, coupez-les en tranches et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites revenir la viande dans une poêle à part jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez du sel et du poivre. Placez les morceaux de viande dans une casserole, placez-y les pommes de terre avec les oignons et une pomme pelée et coupée en tranches. Mélangez la crème sure avec la pâte de tomate, ajoutez le porto et les raisins secs, salez et poivrez et versez la sauce obtenue sur la viande et les légumes. Couvrez la casserole avec un couvercle (ou utilisez une couche de pâte feuilletée toute prête) et placez-la dans un four préchauffé à 180-200°C pendant 45-50 minutes.
Ingrédients:
500 g de porc,
1 oignon,
½ poivron rouge doux,
½ poivron jaune doux
½ poivron vert doux,
2 grosses tomates,
2-3 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe. concentré de tomate,
huile végétale, grains de poivre noir, feuille de laurier, basilic séché, sel - au goût.
Préparation:
Hachez grossièrement les oignons, les poivrons et les tomates. Faites d'abord revenir les oignons et les poivrons dans l'huile végétale, puis ajoutez les tomates. Lorsqu'ils libèrent leur jus, ajoutez l'ail écrasé, le sel au goût, les grains de poivre noir, le laurier et les herbes. Coupez le porc en gros morceaux, faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez-y des légumes, versez la pâte de tomate et laissez mijoter jusqu'à tendreté sous le couvercle, en réduisant le feu à doux.
Ingrédients:
500 g de pommes de terre,
300 g de porc,
1 oignon,
2 cuillères à soupe. concentré de tomate,
2 oeufs,
2 cuillères à soupe. Mayonnaise.
Préparation:
Passez la viande dans un hachoir à viande. Dans une poêle avec de l'huile végétale, faire revenir l'oignon coupé en petits cubes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu'à tendreté. Coupez les pommes de terre pelées en tranches et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Disposez une couche de pommes de terre dans un plat allant au four, puis étalez la viande hachée, remettez les pommes de terre dessus et versez un mélange d'œufs et de mayonnaise. Cuire au four à 180°C.
Ingrédients:
500 g de côtelette de porc,
2 tomates
2 oignons,
200 g de fromage à pâte dure,
100 g de mayonnaise.
Préparation:
Coupez la viande en morceaux de 1 cm d'épaisseur, battez, salez et poivrez. Faites frire chaque morceau dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Disposez sur chaque morceau des tranches de tomates, puis des rondelles d'oignon, versez de la mayonnaise et saupoudrez de fromage. Placer à four chaud et cuire 15 à 20 minutes.
Ingrédients:
300-400 g de côtelettes de porc,
100 g d'amandes,
4 cuillères à soupe chapelure,
2 cuillères à soupe. farine,
1 oeuf
sel poivre.
Préparation:
Faire tremper les amandes pendant 15 à 20 minutes, retirer la peau et sécher. Broyer ensuite les amandes au mixeur ou les hacher au couteau et mélanger avec la chapelure. Battez le porc, salez et poivrez. Saupoudrez les morceaux de porc dans la farine, puis trempez-les dans l'œuf battu, puis roulez-les dans le mélange de chapelure et de noix. Faire frire dans l'huile végétale des deux côtés.
Ingrédients:
500 g de filet de porc,
500 g de pommes de terre,
5 oignons,
250 g de fromage dur râpé,
mayonnaise, sel, poivre noir moulu, herbes - au goût.
Préparation:
Coupez la viande en portions, pilez-la légèrement, placez-la au fond d'un plat allant au four, assaisonnez de sel et de poivre. Disposez dessus une couche d'oignon coupé en demi-rondelles, puis des pommes de terre coupées en cubes. Salez chaque couche. Saupoudrer de fromage, verser sur la mayonnaise et mettre à four chaud. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.
Ingrédients:
1 kg de cuisse ou de filet de porc,
2 oignons,
3-4 gousses d'ail,
1 carotte,
1,5-2 kg de pommes de terre,
5 œufs
50g de beurre,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
½ tasse vin sec,
sel, poivre, moutarde - au goût.
Préparation:
Percez la viande coupée en long bloc avec un couteau étroit et bien aiguisé à plusieurs endroits et laissez-la mariner. Pour la marinade, broyer l'ail avec du sel, ajouter l'huile végétale, le vin, les carottes et les oignons hachés, la moutarde diluée avec de l'eau et bien mélanger. Faire tremper la viande dans le mélange obtenu pendant 2 heures dans un endroit frais, puis mettre à four chaud et cuire au four. Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, séchez-les et passez-les au tamis. Incorporer les œufs un à un et battre les pommes de terre jusqu'à consistance mousseuse. Placez la purée sur un torchon imbibé d'eau froide, placez-y la viande cuite et roulez-la en rouleau en lui donnant la forme d'une carcasse de porc. Pour les yeux et les narines, utilisez des olives ou des raisins secs. Placer le rouleau sur une plaque à pâtisserie graissée, badigeonner d'œuf battu et cuire à four chaud jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ingrédients:
800 g de côtes de porc,
100 g de fruits secs,
20 petits oignons,
1,5 pile. bouillon de viande,
4 cuillères à soupe compote de pommes (vous pouvez utiliser de la purée pour bébé sans sucre),
3 cuillères à soupe. huile végétale,
2 cuillères à soupe. beurre,
1 cuillère à café farine,
1 cuillère à café moutarde,
1 racine de gingembre râpée,
persil, sel, poivre - au goût.
Préparation:
Faites tremper les fruits secs dans beaucoup d’eau pendant la nuit. Faire revenir les côtes levées dans l'huile végétale, ajouter les oignons épluchés, ajouter le bouillon, ajouter le gingembre et laisser mijoter à feu moyen. Badigeonnez les côtes levées avec la moitié de la compote de pommes et diluez le reste de purée avec de la moutarde, du sel, du poivre et 2 c. farine d'eau. Remuer et faire bouillir. Hachez les fruits trempés, mettez-les dans la sauce, laissez infuser une demi-heure, puis réchauffez-les en ajoutant du beurre. Disposez les côtes levées dans une assiette, versez dessus la sauce et saupoudrez d'herbes.
Vous savez maintenant quoi cuisiner du porc rapidement et savoureux. Et n'oubliez pas de consulter nos recettes de viande. Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !
Larisa Shuftaykina
Une recette très simple de porc marbré aux oignons. Viande très tendre et savoureuse. Vidéo de cuisine maison. Recette de cuisine maison étape par étape avec photos pour cuisiner à la maison pour 46 personnes. Ne contient que 89 kilocalories.
- Temps de préparation : 16 minutes
- Temps de cuisson: 46
- Quantité de calories : 89 kilocalories
- Nombre de portions : 12 portions
- Complexité: Recette très simple
- Cuisine nationale: cuisine à la maison
- Type de plat : Deuxièmes cours
Ingrédients pour six portions
- Porc marbré - 1 kg
- Oignons (taille moyenne) - 7 pcs.
- Huile végétale - 100 ml
- Eau - 50 ml
- Sel, poivre – au goût.
Préparation étape par étape
- Je partage avec vous la recette de ma mère. Le nombre de plats pouvant être préparés à partir de viande de porc est tout simplement innombrable, mais l'un des plus populaires et des plus appréciés a toujours été et reste le ragoût.
- Coupez la viande en portions de 1 cm d'épaisseur. Salez et poivrez chaque morceau (au goût).
- Faire revenir la viande dans l'huile végétale chaude de chaque côté pendant 2 minutes.
- Pendant que la viande est frite, coupez l'oignon en demi-anneaux. Faites revenir l'oignon dans la même huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- Placer 1/1 de la viande frite au fond de la poêle.
- Placer 1/1 de l'oignon frit sur la viande.
- Nous faisons 2 couches supplémentaires de la même manière.
- Versez 50 ml d'eau dans une casserole et mettez le feu.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
- Servir avec n'importe quel accompagnement : légumes, céréales.
- Bon appétit!
Regardez la vidéo sur la façon dont j'ai préparé du porc marbré avec des oignons.
Recette vidéo
Le porc est la viande la plus polyvalente ; on peut en faire absolument tout. Pas étonnant qu'en chinois les mots « viande" Et " porc" sont désignés par le même hiéroglyphe, contrairement au bœuf, à l'agneau, à la volaille et aux autres produits carnés. Aujourd'hui, nous allons discuter de la façon de cuisiner délicieusement du porc dans une poêle à l'aide de recettes faciles et savoureuses.
Comment cuisiner un délicieux porc
La façon la plus populaire de cuisiner le porc consiste à faire mariner et rôtir le morceau entier. Cependant, de cette façon, vous ne pouvez cuire que certaines parties de la carcasse, de préférence une viande persillée avec de fines traînées de graisse. De plus, le goût et la qualité du porc fini dépendent de la marinade elle-même, du temps de maintien et même du fonctionnement du four. Récemment, des recettes pour cuisiner du porc au four sont apparues.
Par conséquent, il convient d'envisager des options pour des plats de porc en portions, composés de différentes parties, et dans ce cas, il est beaucoup plus facile d'obtenir un bon résultat. Le porc en portions peut non seulement être mariné, mais aussi battu et pané avec de la chapelure et des herbes. Et des accompagnements et des sauces exquis contribueront à créer une belle composition dans chaque assiette et à rehausser l'impression générale du plat.
Escalope de porc aux épinards
La liste colossale des plats pouvant être préparés à partir de porc comprend de nombreuses escalopes ; elles sont populaires dans de nombreux pays européens - en République tchèque, en Hongrie, en Allemagne et, bien sûr, en Autriche. Le schnitzel est constitué de fines couches de viande frites, panées avec de la farine ou de la chapelure. Le classique « Wiener Schnitzel » est généralement préparé à partir de veau, accompagné d'une tranche de citron et d'une salade spéciale de pommes de terre aux oignons rouges et violets, mais l'escalope de porc, appelée « Wiener Schnitzel » dans les menus des restaurants, ne nécessite pas un tel individu. approche. Il faut d'abord la battre, mais il existe un nombre suffisant de recettes dans lesquelles la viande n'a pas besoin d'être battue.
INGRÉDIENTS pour 4 portions :
- 4 escalopes de porc de 150 g chacune
- 800 g de pousses d'épinards
- 250 ml de bouillon de légumes
- 4 cuillères à soupe. l. beurre
- 2 cuillères à soupe. l. farine
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale, de préférence huile d'olive
- sel poivre
- 1 pincée de muscade moulue sur la pointe d'un couteau
- ingrédients supplémentaires, si désiré, zeste de citron, moutarde, chapelure fine ou farine
Préparation:
Lavez les tranches de porc et séchez-les sur une planche ou une serviette. Battre légèrement, peut être pané dans une petite quantité de farine ou de chapelure fine. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 c. l. beurre et huile végétale. Faire revenir le porc dans l'huile à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
Pour la sauce servie avec l'escalope, faites fondre 3 cuillères à soupe dans une petite casserole. l. beurre, versez-y la farine à travers un tamis (vous pouvez utiliser une tasse à tamis spéciale) et faites-la frire en remuant tout le temps pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes dans la casserole, remuer et laisser mijoter 5 minutes, assaisonner de sel et de poivre. Pour un goût subtil et festif, vous pouvez ajouter dans la sauce quelques gouttes de jus pressé de zeste de citron ou d'orange échaudé. Pour ajouter du piquant à la sauce au porc, il est parfois recommandé d'ajouter de la moutarde. Retirer du feu et placer dans un endroit chaud ou envelopper dans une grande serviette pour garder la sauce au chaud.
Coupez les feuilles d'épinards démontées, lavées et pelées en fines lanières. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une casserole. l. huile végétale. Mettez-y les épinards et laissez mijoter 3 minutes sous le couvercle, assaisonnez les épinards avec de la muscade, du poivre et du sel. Placer l'escalope de porc, les épinards et la sauce dans chaque assiette. Vous pouvez décorer avec des feuilles de thym frais. Un accompagnement supplémentaire est constitué de pommes de terre nouvelles ou de riz, ainsi que de légumes frais – tomates, oignons, radis.
Recette vidéo
Escalope de porc aux champignons - recette à la poêle
INGRÉDIENTS pour 4 portions :
- 8 escalopes de porc de 80 g chacune
- 800 g de pommes de terre bouillies la veille « dans leur veste »
- 200 g de champignons
- 2 oignons moyens
- 2 cuillères à soupe. l. ghee
- sel poivre
- plusieurs flèches d'oignons verts
- quelques brins de romarin pour la décoration
Préparation:
Séchez les morceaux de porc lavés et battez-les un peu. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 c. l. huiler et faire revenir toutes les tranches de porc pendant 1 minute des deux côtés. Transférez la viande dans un bol ou une petite poêle et enveloppez-la dans une serviette pour la garder au chaud. Épluchez chaque pomme de terre (il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes de terre nouvelles si elles ont été très bien lavées avec une brosse ou une éponge avant la cuisson), coupez-les en quartiers et faites-les frire, en remuant avec une large spatule, dans le reste d'huile de la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la poêle.
Coupez également ceux lavés et séchés en quartiers. Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes, coupez les oignons verts en fines rondelles. Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle, faites-y revenir les champignons et les oignons pendant 5 minutes, assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Placer 2 escalopes de porc, pommes de terre et champignons dans chaque assiette et garnir de romarin.
Recette vidéo
Brochettes de porc sauce au fromage
En plus des escalopes, des côtelettes et des escalopes, lors de la préparation du porc, vous pouvez créer des plats assez complexes dans leur « architecture ». Pour eux, il est préférable de prendre de la viande avec de fines couches de graisse pour rendre la nourriture plus tendre et juteuse. Comme pour les escalopes, vous pouvez prendre le cou, le dos ou le filet. Mais il vaut mieux ne pas prendre de jambon et, surtout, de « noix » maigres, cela deviendra un peu sec.
Ingrédients:
- 400 g de filet ou de pulpe de porc
- 24 tomates cerises
- 2 courgettes
- 5 cuillères à soupe. l. huile d'olive ou huile végétale désodorisée
- 1 citron
- 400 g de fromage
- 100 à 120 ml de lait
- 4 cuillères à soupe. l. aneth haché
- sel poivre
- huile végétale pour graisser les brochettes
Préparation:
Coupez les courgettes lavées en quartiers dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-les en fines lanières. Lavez les tomates. Lavez le filet de porc, séchez-le avec une serviette ou laissez-le sécher légèrement sur une planche à découper en bois. Coupez le porc en cubes de 1,5 à 2 cm. Lavez soigneusement le citron et ébouillantez-le. Râpez la couche supérieure de zeste sur une râpe fine et pressez le jus de la pulpe. Disposer les morceaux de porc, les lanières de courgettes et les tomates cerises sur une assiette plate et badigeonner d'huile d'olive, assaisonner de poivre et de sel et assaisonner de zeste de citron. Si nécessaire, cassez soigneusement les brochettes ou les brochettes en bois à la taille souhaitée. Graisser chacun avec de l'huile végétale. Enfilez alternativement une bande de courgettes pliées en vagues comme un accordéon, quelques morceaux de viande et trois tomates. Le porc et les tomates peuvent être alternés. Vous pouvez terminer par une autre lanière de courgette. Versez le reste de l'huile végétale dans une poêle à bords hauts, faites-la chauffer et faites-y revenir les brochettes pendant 7 à 8 minutes de tous les côtés.
Pour la sauce, émiettez le fromage, mélangez-le avec le lait, l'aneth, le jus de citron et le reste du zeste de citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez battre le fromage ; pour ce faire, vous devez hacher finement le fromage. La sauce est servie séparément dans une saucière ou en portions en rosaces (pour la confiture).
Recette vidéo
Porc farci - pochettes de porc
INGRÉDIENTS pour 4 portions :
- 400 g de filet de porc
- 2 fines tranches de votre fromage préféré et du jambon cuit
- 1 oeuf
- farine, chapelure
- sel poivre
- Ghee pour la friture
INGRÉDIENTS pour la décoration :
- tomates cerises
- olives ou olives sans noyaux
- gros raisins sans pépins
Préparation:
Coupez le morceau de porc lavé et séché en tranches de 2 cm d'épaisseur. Faites une entaille longitudinale profonde dans chaque tranche avec un couteau bien aiguisé, à 1 cm des bords de chaque côté et à 1 cm du bord opposé. niche pour la farce. Placez le fromage sur le jambon et coupez-le en tranches légèrement plus petites que la niche dans la viande. Remplissez ces sandwichs de porc. Salez et poivrez ensuite chaque morceau. Préparez 2 assiettes plates et 1 assiette creuse.
Dans une assiette creuse, battre l'œuf avec un fouet ou une fourchette et saler. Mettre la farine et la chapelure dans de petites assiettes. Roulez d'abord chaque morceau de porc farci dans la farine des deux côtés, puis trempez-le dans l'œuf des deux côtés, puis roulez-le soigneusement dans la chapelure. Si nécessaire, compactez la panure, notamment sur les côtés. Placer au réfrigérateur pendant une courte période. Dans une poêle à bords hauts, faites chauffer 2-3 c. l. huiler et faire revenir les tranches de porc à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté. Placez la viande finie sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.
Pour décorer, enfiler les tomates, les olives et les raisins sur des brochettes en bois. Servir les pochettes chaudes, accompagnées des brochettes. Pour une touche de saveur, vous pouvez proposer de la sauce chili, qui est disposée en petites rosaces. Si ce plat est précédé d'une variété de collations de légumes et de salades, aucun plat d'accompagnement n'est requis.
Recette vidéo
Végétarisme et viande dans l'alimentation
Les scientifiques modernes qui étudient les humains ont prouvé qu'un régime végétarien, en particulier un régime strict, contribue à réduire le volume du cerveau en raison de la carence importante du corps humain en vitamine B 12 « rouge », présente dans tous les types de viande, y compris le porc. De plus, une carence en cette vitamine nuit au fonctionnement du système nerveux central, altère la mémoire, provoque de l'irritabilité et des difficultés de concentration, et conduit également à l'anémie. Les principales différences de poids, de volume et d’activité cérébrale entre les carnivores et les végétariens apparaissent chez les patients plus âgés, au-delà de 60 ans. Tout le monde comprend bien à quoi cela peut conduire. Naturellement, il existe d'heureuses exceptions, mais pour la plupart, il est logique de connaître les subtilités de la cuisson du porc, afin qu'à l'avenir vous n'ayez pas à résoudre de problèmes médicaux très difficiles.
Quelles recettes de porc aimez-vous ?
