La viande en gelée est une décoration traditionnelle pour la table de fête de la cuisine slave. Pour beaucoup, ce plat fait partie intégrante de la célébration du Nouvel An. Il existe de nombreuses recettes et secrets pour préparer de la viande en gelée. Il existe des viandes en gelée à base de différents types de viande et de poisson, avec divers ajouts à la garniture, avec différentes options de présentation, etc. Les principaux signes d'une bonne viande en gelée sont sa transparence et sa bonne congélation.
La première règle à suivre pour obtenir de la viande en gelée claire est sélection et transformation de la viande avant de commencer la cuisson.
Le plus souvent, la viande en gelée est préparée à partir de porc ou de bœuf, et de la volaille est également ajoutée. Il est préférable de choisir une viande avec des veines et de la peau - pour un bouillon épais et riche.
Comment faire cuire de la viande en gelée claire
Pour rendre le bouillon clair, avant de commencer la cuisson, il faut rincer abondamment et tremper dans l'eau froide pendant 3 à 5 heures, en immergeant complètement la viande dans l'eau. Après trempage, la viande doit être à nouveau lavée et les parties avec la peau grattées.
La viande trempée est cuite dans une grande casserole jusqu'à ébullition, après quoi l'eau doit être égouttée et la viande rincée à nouveau. Égoutter le premier bouillon et changer l’eau est nécessaire pour obtenir la transparence. La casserole dans laquelle le premier bouillon a été cuit doit être lavée à l'eau courante pour éliminer toutes les protéines restantes qui ont été libérées ou remplacées. Lors de la cuisson du deuxième bouillon, il faut constamment supprimer le bruit (mousse grise se formant en surface). L'eau dans la casserole doit être 2 à 5 centimètres au-dessus du niveau de la viande. Après ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le bouillon avec la viande pendant 5 à 6 heures.
Les oignons, les carottes et le céleri-rave sont ajoutés au bouillon en fin de cuisson et cuits avec eux pendant environ une heure supplémentaire (également à feu doux). Les épices - sel, laurier et grains de poivre noir - sont ajoutées une demi-heure avant la fin de la cuisson. Le poivre contenu dans la viande en gelée doit être mis dans des petits pois et non moulu - une autre règle de transparence.
Après la cuisson, la viande doit être réservée et hachée finement, et le bouillon doit être égoutté plusieurs fois à travers une étamine. Les légumes pour la décoration, l'ail, la viande hachée sont placés dans des moules pour durcir et remplis de bouillon. Si les moules sont profonds, pour assurer l'homogénéité de la viande en gelée, il faut remuer le mélange avec la viande et le bouillon, mais très lentement et avec précaution afin de ne pas troubler le bouillon. Après cela, les formes sont placées dans un endroit froid (mieux encore - l'étagère du milieu du réfrigérateur) pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles durcissent complètement.
Une viande en gelée délicieuse et transparente est prête !
Il y a aussi plusieurs façons de clarifier le bouillon s'il s'avère trouble pendant la cuisson. La méthode la plus courante est la suivante : porter à ébullition le bouillon obtenu et y verser un mélange d'un demi-verre d'eau froide et de deux blancs d'œufs battus - le blanc d'œuf coagulé attirera des flocons de mousse et flottera à la surface, après quoi dont tout excès peut être retiré de la surface du bouillon avec une écumoire. Aussi, pour alléger la viande en gelée, avant de faire bouillir le deuxième bouillon, vous pouvez y ajouter une pincée d'acide citrique.
Vous aimez les viandes en gelée ? Préparez l'aspic selon la recette du chef Kirill Zebrin !
Le Kholodets est l'une des entrées froides les plus populaires sur la table des fêtes russes. Vous pouvez le servir simplement au déjeuner, par exemple, avec de la purée de pommes de terre à la place des saucisses du commerce. Par conséquent, savoir cuisiner de la viande en gelée sera utile à chaque femme au foyer. Voici les recettes les plus réussies pour ce plat.
Il y a plusieurs décennies, pour préparer la viande en gelée, on utilisait uniquement les queues, les pattes, les oreilles, les têtes et d'autres parties de la carcasse de viande, qui ne peuvent être préparées autrement que par une longue cuisson et une gélification. Mais les ménagères modernes ont amélioré la recette classique en ajoutant de la pulpe de viande ainsi qu'une grande quantité d'épices.
Ingrédients inclus dans la recette
La recette classique comprend toujours des cuisses et des oreilles de porc. Sans ces composants gélifiants, la viande en gelée ne durcira tout simplement pas. En plus d'eux, vous pouvez utiliser d'autres parties de viande de la carcasse de porc. De nombreux cuisiniers ajoutent un poulet entier aux oreilles et aux cuisses, à partir duquel une grande quantité de viande peut être coupée.
En plus de 2 oreilles, 2 cuisses et un gros poulet, des légumes sont pris pour cuire le bouillon. Il suffit d'utiliser 3 morceaux de carottes et d'oignons. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, l'oignon est toujours jeté, mais les carottes peuvent être découpées en formes et joliment placées dans des récipients contenant de la viande en gelée.
L'ail haché (au goût), les grains de poivre et les feuilles de laurier complètent parfaitement la gelée. Le bouillon fini est filtré de tous ces composants et ensuite versé sur la viande. Le liquide est salé au tout début de la cuisson.
Combien de temps faut-il pour cuire de la viande en gelée ?
Il est difficile de dire avec certitude combien de temps cuire la viande en gelée. Cela dépend de la taille des morceaux de viande, du niveau de chaleur du poêle et de certains autres facteurs. En moyenne, le plat prend de 4 à 8 heures à préparer. Pendant le processus, assurez-vous de retirer la mousse de la surface du bouillon.
Si vous utilisez une cocotte minute, la viande sera cuite en seulement 2 heures. Certes, dans cet appareil, le bouillon sera plus trouble. Pour plus de transparence, il est recommandé d'égoutter le premier liquide après ébullition.
Comment démonter et servir le plat ?
Tout d'abord, des parties de la carcasse sont toujours retirées du bouillon, la viande en est retirée et doit être coupée en petits morceaux. Les os et les tendons sont jetés. La viande est placée dans des récipients en gelée pratiques et le bouillon filtré de la poêle est versé dessus. Au moment de verser, vous pouvez décorer avec des tranches d'œufs et des carottes bouillies.
Il est préférable de laisser la viande en gelée durcir au réfrigérateur toute la nuit. Avant de servir, la couche supérieure de graisse en est retirée. Vous pouvez décorer la gelée avec des herbes finement hachées. La sauce à la moutarde ou à la crème sure et au raifort est servie séparément.
Bœuf
Pour un tel plat, il faut prendre non seulement une cuisse de bœuf, mais aussi la pulpe. 600 g de filet suffiront. Les autres ingrédients utilisés sont : 2 litres d'eau purifiée, un oignon, 12 grains de poivre noir, des carottes, du sel, quelques feuilles de laurier, une tête d'ail.
- Le premier bouillon de cuisse de bœuf est égoutté. Lorsqu'il y a de l'eau neuve dans la casserole, vous pouvez la saler et envoyer le produit cuire.
- Après 5 à 6 heures, les légumes (les oignons ne sont pas pré-pelés) et la pulpe de viande sont versés dans le bouillon. Faites cuire les ingrédients ensemble pendant environ une heure supplémentaire. Au goût, vous pouvez saler le bouillon et y ajouter du poivre.
- La viande est séparée des os, finement hachée et placée dans de petits bols. De l'ail passé au pressoir et du bouillon égoutté sont ajoutés aux morceaux de bœuf.
- Les formulaires remplis sont conservés dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
Pour que la viande finisse au fond, les ingrédients présents dans les bols ne sont pas mélangés lors du versement du bouillon.
Viande en gelée de poulet - recette étape par étape
Il s’agit d’une version faible en calories de la viande en gelée. Il n’utilise pas de porc, mais seulement des parties de carcasse de poulet. Prendre : 2 kg d'ailes, cuisses et cous assortis, branche de céleri, sel, 3 gousses d'ail, 3 pcs chacune. carottes et oignons, 6 grains de poivre noir.
- Tous les légumes sont coupés grossièrement. L'ail peut être coupé en fines tranches. Le céleri n'est pas haché.
- Les légumes et la viande lavée sont versés avec de l'eau, salés et placés à feu moyen pendant 2,5 heures. Il est important d'éliminer constamment la mousse de la surface du liquide.
- Lorsque la viande commence à se détacher des os, du poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés au bouillon.
- Le poulet est retiré du bouillon fini. La viande est séparée des os et placée dans un moule.
- Le poulet est versé dessus avec un bouillon filtré.
- Le plat est réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.
La viande en gelée de poulet est servie avec n'importe quelle sauce épicée.
Gelée de pieds de porc
Pour ce plat, les cuisses sont utilisées avec les sabots. Il n'y aura pas d'autre viande dans la friandise, ce sera donc économique. Prendre : 2 kg de cuisses, un oignon, du sel, 6 grains de poivre, quelques feuilles de laurier, une carotte, une demi-tête d'ail.
- Les pattes sont d'abord trempées dans de l'eau froide pendant 1,5 heure, après quoi elles sont soigneusement nettoyées avec un couteau. La transparence et le goût du bouillon en dépendront.
- La viande propre est coupée en 3 parties, placée dans une casserole et remplie d'eau.
- Après 3 heures, les légumes pelés, le poivre, les feuilles de laurier et le sel sont envoyés dans le récipient.
- La future viande en gelée est cuite encore 4 heures jusqu'à ce que la viande commence à se désintégrer en fibres.
- Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez les gousses d'ail râpées sur une râpe fine dans la poêle.
- La viande refroidie est séparée des os et placée sur de petites assiettes.
Le plat restera sur l'étagère inférieure du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Jarret de porc et poulet
Cette recette contiendra beaucoup de viande dans la viande en gelée. Par conséquent, cela plaira particulièrement à la moitié la plus forte de la famille. Pour préparer le plat il faut prendre : un jarret de porc, du sel, 2 cuisses, 7 grains de poivre, 2 oignons, 1 grosse cuillère de sel, une carotte, un bouquet d'herbes fraîches, du céleri-rave, 4 feuilles de laurier.
- La viande lavée et nettoyée est placée dans une grande casserole et cuite pendant 3 heures. Ensuite, le sel et tous les autres ingrédients sont ajoutés au récipient. Les légumes verts sont finement hachés, le céleri-rave est coupé en gros morceaux.
- Après encore 3,5 heures, la viande est finement hachée et placée dans un bol, après quoi elle est remplie de bouillon soigneusement filtré.
- La friandise n'est servie qu'après avoir complètement durci au réfrigérateur.
S'il y a trop de viande, le porc bouilli peut être utilisé pour un autre plat et seul le poulet peut être ajouté à la viande en gelée.
Comment cuisiner dans une mijoteuse ?
La poêle miracle aidera également la ménagère lors de la cuisson de la viande en gelée. Un modèle de n’importe quelle marque fera l’affaire. La recette comprendra : une cuisse de porc, de l'oignon, du sel, 9 grains de poivre, environ 800 g de jarret de bœuf, 450 g de cuisses de poulet, du laurier, 4 gousses d'ail, 2 carottes.
- Le soir, les composants de viande nettoyés sont coupés en gros morceaux et placés dans le bol de l'appareil. Dans le programme « Soupe », le mélange est porté à ébullition. À ce stade, il est important d’en retirer la mousse.
- Des carottes entières, des feuilles de laurier, des poivrons, des oignons et du sel sont ajoutés au bouillon bouillant. Le programme « Extinction » et le chauffage automatique sont activés. Le capot de l'appareil se ferme. Après cela, vous pouvez vous coucher en toute sécurité.
- Le matin, de l'ail haché est ajouté au bouillon, après quoi le liquide est porté à ébullition.
- La viande refroidie est retirée des os et hachée finement, puis placée dans des récipients pratiques.
- Les morceaux sont remplis de bouillon filtré.
Les conteneurs sont placés au froid pendant plusieurs heures.
Viande en gelée festive à base de trois types de viande
Un plat cuisiné selon cette recette aura un goût de viande particulièrement riche. Il contient les produits suivants : 3 jarrets de porc, 2 oignons, du sel, un poulet entier, une tête d'ail, 2 carottes, 1,8 kg d'agneau avec l'os, un bouquet d'herbes, 4 feuilles de laurier.
- Le porc et l'agneau sont lavés, coupés en gros morceaux et envoyés cuire pendant 3 heures.
- Ensuite, du poulet coupé en deux et des légumes entiers sont ajoutés au bouillon.
- La masse est cuite encore 3 heures et salée presque avant la fin.
- Des herbes hachées, des gousses d'ail passées au pressoir et des feuilles de laurier sont ajoutées au bouillon fini, après quoi on le laisse infuser.
- La viande est retirée du liquide refroidi, retirée des os et coupée en morceaux, après quoi elle est placée dans des bols à salade.
- Un bouillon filtré est versé dessus.
- Le plat durcira au réfrigérateur pendant la nuit.
Le matin, la gourmandise est servie avec de la moutarde française.
Des pieds et des oreilles de porc
Il s'agit d'une recette très simple de cuisses et d'oreilles de porc en gelée. En plus des parties énumérées de la carcasse (1 morceau chacune), on utilise les éléments suivants : oignon, sel, carotte, 5-6 gousses d'ail.
- Après lavage et nettoyage, les composants de viande et les légumes sont placés dans une casserole remplie d'eau, puis cuits à feu doux pendant 4 heures. Vous devez constamment retirer la mousse du mélange.
- Une fois le temps recommandé écoulé, la viande est séparée des os et hachée finement. Les carottes sont hachées au sens figuré.
- Les morceaux de viande, les tranches de légumes et l'ail finement haché sont placés dans des bols et remplis de bouillon filtré.
Après durcissement, la viande en gelée peut être servie.
Comment cuisiner de la viande en gelée avec de la gélatine ?
Afin de ne pas vous soucier de savoir si la viande en gelée durcira à cause des composants gélifiants naturels, vous pouvez utiliser de la gélatine. Ce plat peut même être préparé avec de la viande de lapin (1,7 kg). A prendre également : un gros oignon, une feuille de laurier, 4 grains de poivre, 20 g de racine de persil séchée, 35 g de gélatine, des carottes.
- La carcasse de lapin est coupée en 8 parties, placée dans une casserole et remplie d'eau. Tous les autres ingrédients y sont également ajoutés.
- Le plat est cuit pendant 3,5 heures.
- 45 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, la gélatine est trempée dans l'eau.
- La viande finie légèrement refroidie est séparée des os et démontée en morceaux.
- La gélatine est ajoutée au bouillon, après quoi ce dernier est chauffé mais pas porté à ébullition.
- Le liquide filtré est versé dans des récipients contenant de la viande et les récipients sont rangés au froid.
La viande en gelée se marie bien avec les pommes de terre bouillies et le pain noir.
recette végétarienne
Il existe une option pour la viande en gelée, même pour les végétariens. Bien entendu, il contiendra beaucoup de légumes. La recette comprend : 140 g d'asperges de soja, un bouillon de légumes, 180 g de viande de soja, 2 gousses d'ail, un bouquet d'herbes fraîches, 3 petites cuillères d'huile d'olive, une gousse de piment, une pincée de coriandre et de muscade, 2 petites cuillères de gélatine.
- Les asperges sont trempées dans de l'eau froide puis hachées finement.
- Le poivre est finement haché, les verts sont lavés.
- La viande de soja est bouillie dans de l'eau salée pendant 12 minutes, après quoi elle est séparée en morceaux à la main.
- Les asperges et l'huile sont combinées sous la forme, des légumes sont ajoutés.
- La gélatine est diluée dans un demi-verre de bouillon chaud. Cela va gonfler pendant 25 minutes. Ensuite, le reste du bouillon est versé dans le mélange et les composants sont cuits ensemble pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ébullition.
- Les légumes, les asperges et la viande sont versés avec un liquide chaud et après refroidissement, le récipient est envoyé au réfrigérateur pendant la nuit.
Avant de servir, le plat est coupé en portions.
Quelques secrets de délicieuses viandes en gelée
Il existe plusieurs façons de rendre la viande en gelée particulièrement savoureuse et riche :
- Pour rendre le bouillon clair, vous ne pouvez pas cuire d'ingrédients surgelés.
- Il est préférable d'égoutter la première eau après ébullition, de rincer la viande et de la remettre dans la casserole.
- Une petite pincée d'acide citrique permettra au bouillon de devenir parfaitement clair.
- L'oignon dans la coque, cuit avec la viande, donnera une couleur dorée à la gelée.
- Le goût sera amélioré par une variété d'épices : coriandre, muscade, herbes italiennes, poivre noir moulu et autres. Vous pouvez en ajouter un ou les combiner ensemble.
Pour que la viande en gelée soit toujours suffisamment salée, à la dégustation, le bouillon doit paraître trop salé.
L'hiver est en avance. Cela signifie que de la viande en gelée apparaîtra sur les tables - l'une des meilleures collations à base de viande d'hiver. Délicieux ambré transparent avec le goût d'un bouillon fort - la gelée est considérée comme un plat national russe. Et chaque famille, chaque femme au foyer a ses propres recettes secrètes de viande en gelée : certains préfèrent la viande en gelée épaisse et charnue, d'autres aiment la viande en gelée transparente avec des accents lumineux de carottes et d'herbes, tandis que l'essentiel de la viande en gelée est des os ou des jarrets de sucre frais ! Préparer de la viande en gelée demandera de la patience de la part du cuisinier, mais le résultat en vaut la peine. Nous apprendrons comment cuire correctement la viande en gelée, combien de temps cuire la viande en gelée, quelle viande choisir et comment préparer une gelée transparente et aromatique.
Comment cuire correctement la viande en gelée
La règle d'or est que la viande en gelée doit durcir sans ajouter de gélatine ni d'agar-agar. Si vous suivez des règles simples : choisissez la bonne viande et les bons os, remplissez-les avec la bonne quantité d'eau et laissez cuire le temps requis, alors votre viande en gelée durcira d'elle-même. Et, si vous cuisez correctement la viande en gelée, le bouillon restera clair et appétissant !
Comment choisir la viande pour la viande en gelée
Autrefois, la viande en gelée était cuite à partir des parties de carcasses de bœuf ou de porc pour lesquelles il n'y avait pas d'autre utilisation : cuisses, têtes, queues. Cependant, nous avons désormais la possibilité de mettre n'importe quelle viande dans la viande en gelée, mais n'oubliez pas que c'est le composant osseux-cartilagineux qui est responsable du durcissement de la viande en gelée. Alors, pour bien cuire la viande en gelée, suivez les règles :
- pour le goût de la viande en gelée :
- choisissez la viande que vous préférez : porc (jarret de porc), bœuf (bord de bœuf), lapin, dinde, poulet (les vieux coqs sont particulièrement bons), et la viande d'animaux sauvages donnera à la viande en gelée un goût unique ;
- la viande et les cuisses doivent être fraîches, auquel cas vous obtiendrez un bouillon savoureux, et donc une délicieuse viande en gelée ;
- Avant de verser, vous pouvez ajouter de l'ail finement haché à la viande cuite, du poivre, bien mélanger et ensuite seulement le mettre dans des moules.
- pour congeler de la viande en gelée :
- Il ne doit pas y avoir beaucoup de viande dans la recette de viande en gelée - suivez les proportions : pour une partie des cuisses, prenez environ deux parties du reste de la viande ;
- Pour que le bouillon se solidifie sans gélatine, il est nécessaire d'utiliser des cuisses, des jarrets ou des queues, des veines, du cartilage, de la peau et de la peau qui contribuent également à la solidification du bouillon ;
- l'eau doit recouvrir les aliments d'environ deux centimètres ;
- cuire la viande en gelée pendant au moins 6 heures.
- pour la beauté de la viande en gelée :
- les cuisses de bœuf ou d'agneau en gelée seront plus transparentes que les jarrets de porc en gelée ;
- égouttez la première eau;
- ne le laissez pas bouillir intensément ;
- écumer la mousse ;
- Avant de verser dans les moules, filtrez le bouillon à travers 4 à 6 couches de gaze.
Comment faire cuire de la viande en gelée claire
Avant de préparer la viande en gelée, les cuisses, les queues, etc. doivent être trempées, cela vous permettra de cuire un bouillon plus transparent, car le trempage éliminera les caillots sanguins et autres petites particules qui peuvent se transformer en chiffons. Alors, rincez la viande, grattez les cuisses, flambez-les si besoin et rincez-les aussi. Les produits préparés doivent être remplis d'eau froide et laissés. Vidangez l'eau périodiquement. Il suffit généralement de le changer 2 à 3 fois pour arrêter de rougir. Avant de préparer la viande en gelée, il faut égoutter l'eau dans laquelle la viande et les cuisses ont été trempées.
Certaines ménagères, pour une plus grande transparence de la viande en gelée, recommandent d'égoutter la première eau, ce qui signifie : porter les aliments à ébullition et égoutter l'eau, rincer à nouveau les cuisses et la viande, verser à nouveau de l'eau froide, porter à ébullition, écumer la mousse et laisser mijoter à feu doux.
Assurez-vous d’enlever toute mousse tout au long du temps de cuisson. Pour que la viande en gelée soit transparente, ne laissez pas bouillir intensément le contenu de la casserole. Si vous ne respectez pas ces règles, vous vous retrouverez avec de la viande en gelée trouble.
Quelle quantité d'eau verser dans la viande en gelée
Une règle importante qui n'est souvent pas incluse dans les recettes de viande en gelée est que la viande et les jarrets ne sont versés qu'avec de l'eau froide et qu'il ne doit y en avoir ni trop ni pas assez ! C'est un point très important dans la préparation de la viande en gelée. Pendant le processus de cuisson, l'eau n'est plus ajoutée, alors versez d'abord la quantité d'eau requise dans la casserole. Différentes femmes au foyer proposent différentes manières de déterminer la quantité d'eau pour la viande en gelée, rappelez-vous la plus simple : l'eau doit être d'environ deux centimètres au-dessus du niveau de la viande.
Combien de temps faire cuire la viande en gelée
Les recettes de viande en gelée le disent clairement : la viande en gelée est longue à cuire ! La viande et les os doivent mijoter à feu doux, conférant progressivement de la saveur et de l'arôme au bouillon. C'est la seule façon de préparer correctement de délicieuses viandes en gelée - aromatiques, riches et parfaitement congelées. Alors, versez de l'eau froide sur les produits propres, portez le tout à ébullition, retirez la mousse et baissez le feu jusqu'à ce que votre bouillon gargouille doucement. N'oubliez pas d'enlever toute mousse ou graisse si vous le souhaitez. Il est également recommandé de cuire la viande en gelée sans couvercle.
Important! Le temps de cuisson de la viande en gelée est d'au moins 6 à 8 heures !
Que mettre dans la viande en gelée
- oignon pelé de la première couche de coque - deux heures avant la fin de la cuisson de la viande en gelée;
- carottes - une heure avant la fin de la cuisson de la viande en gelée ;
- grains de poivre - une demi-heure avant la fin de la cuisson de la viande en gelée ;
- feuille de laurier - une demi-heure avant la fin de la cuisson de la viande en gelée.
Combien de sel mettre dans la viande en gelée
La façon de saler la viande en gelée dépend de votre goût. Les recommandations générales conseillent de saler la gelée au plus tôt une heure avant qu'elle soit prête. De nombreuses personnes salent la viande en gelée une fois cuite. De plus, vous devez ajouter plus de sel que d’habitude. Le bouillon doit devenir assez salé ; certains peuvent même le trouver trop salé. C’est ce qui lui permettra de devenir un plat parfaitement équilibré en sel une fois congelé. La viande en gelée sous-salée sera insipide et fade.
Comment vérifier si la viande en gelée est prête
Une fois le temps de cuisson écoulé, les ménagères recommandent de vérifier si la viande en gelée a durci de cette manière : prélevez un peu de bouillon, laissez-le refroidir légèrement et mouillez-vous les doigts avec si vos doigts se collent lorsqu'on les presse, c'est que le bouillon est suffisamment fort et ; la viande en gelée peut être considérée comme prête à être versée.
Comment démonter et verser de la viande en gelée
Lorsque la viande en gelée est cuite, laissez reposer environ 20 minutes et procédez au démontage : séparez la viande des os et du cartilage. La viande est retirée du bouillon avec une écumoire. Il est retiré des os et séparé du cartilage et de la peau. La viande est coupée ou séparée en petits morceaux avec les doigts. Il est souvent recommandé d'ajouter du cartilage finement haché à la viande afin que la viande en gelée soit plus dense. À propos, certaines femmes au foyer recommandent d'ajouter de l'ail finement haché à la viande, du poivre, de bien mélanger et de le mettre ensuite dans des moules. Pour décorer la viande en gelée, vous pouvez découper des cercles ou des étoiles dans les carottes bouillies dans la viande en gelée, vous pouvez également disposer des feuilles d'herbes fraîches et des olives coupées en deux ; La viande et les légumes préparés doivent être versés avec un bouillon filtré. Vous pouvez remuer ou laisser la viande et la gelée en couches.
Congélation de viande en gelée
Tout d'abord, la viande en gelée est refroidie à température ambiante. Après cela, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. La viande en gelée ne peut pas être congelée ; elle perdra sa tendreté et son moelleux, ainsi que son goût.
Avec quoi servir la viande en gelée
La viande en gelée est généralement servie à la table de fête avec de la vodka au raifort, de la moutarde, de la mayonnaise, du vinaigre ou des betteraves au raifort.
Recettes simples de viande en gelée
Maintenant que vous savez comment cuire correctement la viande en gelée, combien de temps cuire la viande en gelée, comment préparer une viande en gelée transparente et savoureuse, il est temps d'essayer de le faire en pratique. Des recettes simples de viande en gelée ont été sélectionnées pour vous.
Recette Triple gelée de viande ou viande en gelée composée de trois types de viande
1 jarret de boeuf2 jarrets de porc
1 poulet entier
2 carottes
2 oignons
2 racines de persil
1 cuillère à café piment de la Jamaïque
1 cuillère à café poivre noir
3-4 feuilles de laurier
3 gousses d'ail
sel
Rincer la viande à l'eau froide et laisser tremper toute la nuit. Égoutter l'eau. Versez de l'eau froide et propre sur la viande et placez sur feu moyen. Avant ébullition, écumer la mousse et la retirer régulièrement au fur et à mesure de son apparition. Après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 8 heures à feu doux. Ne couvrez pas la viande en gelée avec un couvercle. Si la viande est grasse, retirez la graisse toutes les heures. Après 2-3 heures de cuisson, jetez les carottes pelées, la racine de persil et les oignons dans une poêle avec la viande en gelée. Une heure avant la fin de la cuisson de la viande en gelée, ajoutez les grains de poivre noir et parfumé et les feuilles de laurier dans le bouillon. Après 8 heures de cuisson, retirez la viande pour la démonter, retirez et jetez les légumes, salez le bouillon. Cassez la viande en petits morceaux et placez-la dans la poêle. Versez le bouillon égoutté et laissez refroidir à température ambiante. Pour durcir, placez la viande en gelée au réfrigérateur.
Recette de gelée de cuisse de bœuf
2,2 kg de cuisse de bœuf
3 cuillères à soupe de sel
grains de poivre noir
Feuille de laurier
Rincez la partie inférieure de la cuisse de bœuf, versez dessus de l'eau bouillante et laissez bouillir. Égoutter l'eau et rincer à nouveau. Versez à nouveau de l'eau froide sur la viande et les os. Dans ce cas, l'eau doit recouvrir complètement la viande. Porter à ébullition à feu vif. Dès que le bouillon bout, écumer la mousse, baisser le feu et laisser cuire environ 6 heures. Jusqu'à ce que la viande se sépare facilement de l'os. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, les grains de poivre, le laurier. Retirez la viande finie du bouillon et séparez-la des os. Passer le bouillon au tamis, car de petits os pourraient s'y coincer. Hachez finement la viande et, s'il y a du cartilage et des peaux, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient molles. Placez la viande coupée uniformément dans des plateaux ou des bols. Sur la viande, vous pouvez ajouter 2-3 tranches de carottes bouillies dans chaque plateau pour plus de beauté, ainsi qu'un peu d'ail finement haché pour plus de saveur. Versez le bouillon filtré en le répartissant uniformément sur tous les plateaux. Placer les barquettes de viande en gelée au réfrigérateur pour qu'elles durcissent.
Recette de pieds de porc en gelée
1 kg de pieds de porc
2 carottes
2 oignons
Grains de poivre noir
2-3 feuilles de laurier
Sel
Lavez et grattez les cuisses de porc, flambez-les et retirez les sabots. Faire tremper pendant 3 à 4 heures. Remplissez les cuisses d'eau pour qu'elle les recouvre de 5 cm et mettez sur feu vif, portez à ébullition. Égoutter l'eau et ajouter de l'eau neuve, porter à nouveau à ébullition, écumer la mousse et cuire à feu doux. Cuire environ 8 heures. Une heure et demie avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les oignons épluchés dans leurs épluchures. Au bout de 40 minutes supplémentaires, ajoutez le poivre et le laurier. Retirez la viande et les légumes avec une écumoire. Légumes - à jeter. Séparez la viande des os et du cartilage et hachez-la finement. Placer dans des moules. Filtrez le bouillon et versez la viande dans les moules. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce que le tout soit pris.
Recette de viande en gelée dans une mijoteuse
2 pieds de porc
2 cuisses de poulet
2,5 litres d'eau
1 oignon
½ tête d'ail
Sel
Poivres
Lavez les jambes, nettoyez et laissez tremper pendant 2-3 heures. Coupez le poulet en morceaux (la cuisse peut être coupée en trois parties). Épluchez l'oignon, mettez la viande et les oignons, les épices et le sel dans le bol du multicuiseur, remplissez d'eau au maximum. Réglez en mode mijotage, plus longtemps sera le mieux, il est pratique de laisser le multicuiseur toute la nuit. Lorsque la viande en gelée est cuite, retirez la viande, retirez-la des os et coupez-la en petits morceaux. Ajouter les gousses d'ail écrasées au couteau au bouillon. Ils resteront assis pendant que nous préparons la viande. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Placer la viande dans les moules en les remplissant à moitié ou aux deux tiers. Versez le bouillon filtré. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pour durcir.
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La cuisine russe chouchoute ses admirateurs avec de nombreux plats délicieux qui captivent par leur goût délicat et leur arôme parfumé. Cependant, les délices culinaires russes ne sont pas seulement riches en saveurs spéciales et en arômes épicés.
Les chefs-d'œuvre préparés selon d'anciennes recettes du « coffre populaire » étonnent par la chaleur et la saveur sincère du pays pittoresque. L'un des plats préférés de nombreuses personnes est la viande en gelée - l'arrière-arrière-petit-fils du bouillon de viande.
Un plat avec beaucoup d'histoire
Un beau jour, une femme au foyer attentionnée a décidé de chouchouter sa maison avec un bouillon de viande parfumé et savoureux. Elle prit un grand chaudron, y versa de l'eau, y mit de la viande et des os, ajouta des oignons et des carottes et le mit sur le feu.
Le dîner a été une grande réussite ! Mais le matin, l'hôtesse a découvert que la soupe était gelée. Bien sûr, cela ne la ravit pas, puisqu'elle dut rallumer le poêle pour chauffer le bouillon. C'est ainsi qu'est apparu un parent de la viande en gelée moderne - la gelée.
Le plat en forme de gelée a subi de nombreux changements depuis lors. Au début, il était destiné exclusivement aux pauvres. Ainsi, par exemple, à la cour, les serviteurs se régalaient de gelée. Il était préparé à partir des restes restés sur la table après le dîner des nobles.
Lorsque la Russie était « couverte » par la mode de tout ce qui était français, la gelée est devenue un invité des fêtes, car au pays de l'amour, ce plat était très demandé. C'est vrai, on l'appelait galantine.
On peut dire que la viande en gelée actuelle est une combinaison colorée des traditions culinaires de deux pays pittoresques - la Russie et la France. Plus de 400 ans se sont écoulés depuis cette époque, mais le plat gélatineux est toujours un « invité » d'honneur sur la table des fêtes.
Utile ou nuisible ? Faut-il en manger souvent ?
La viande en gelée qui fond dans la bouche est connue pour de nombreuses propriétés :
- renforcement général;
- revigorant;
- Tonique;
- relaxant;
- rajeunissant;
- réparateur;
- nutritif;
- stimulant;
- protecteur;
- nettoyage.
Malgré les nombreuses propriétés bénéfiques, il n'est pas nécessaire d'inclure un plat gélatineux dans votre alimentation quotidienne, car il contient du cholestérol nocif, qui contribue à l'apparition de maladies graves.
Teneur en calories de la viande en gelée
La viande en gelée ne peut pas être qualifiée de plat très calorique. Sa valeur énergétique dépend bien entendu du type de viande. 100 g de produit contiennent 80 à 400 kcal.
Cuisses de porc en gelée - recette photo étape par étape
Voulez-vous cuisiner de la vraie viande en gelée ? Non, nous ne parlons pas d’une substance obscure, comme celle vendue dans les supermarchés sous le même nom.
La recette présentée de viande en gelée contient les recommandations les plus utiles et les plus détaillées qui vous permettent d'obtenir une excellente gelée dans les meilleures traditions de la cuisine russe.
La cuisson de la gelée n'est pas très difficile, mais la technologie de cuisson nécessite une attention patiente et minutieuse. Pour le rendre savoureux et en même temps sain, plusieurs exigences doivent être prises en compte.
- Tous les produits doivent être achetés uniquement de qualité fraîche.
- La viande en gelée doit mijoter, elle cuira donc pendant au moins sept heures avec une chaleur minimale.
- Les composants carnés des aliments doivent être placés dans un certain ordre.
Votre note :
Temps de cuisson: 10 heures 0 minutes
Quantité : 6 portions
Ingrédients
- Pilons et cuisses de poulet : 4 choses.
- Cuisses, pilons (porc) : 2 pièces.
- Gros oignon: 1 PC.
- Carottes : 1 pièce.
- Herbes fraîches : 5 à 6 brins
- Poivre noir (petits pois) : 15 pièces.
- Laurier : 3-4 pcs.
- Sel:
Instructions de cuissons
Les cuisses de porc doivent d'abord être soigneusement traitées (saisies et grattées).
Lavez bien tous les produits carnés.
Placer les cuisses et les pilons (porc) dans une casserole émaillée de cinq litres, remplir d'eau potable pour que le liquide soit deux fois plus important que les produits placés dans le récipient. Laissez la nourriture cuire.
Lorsque le bouillon bout, ajoutez les grains de poivre, les carottes coupées en grosses tranches et les brins d'herbes, puis réduisez le feu au minimum. Il est recommandé de maintenir ce régime thermique tout au long du processus de cuisson.
Au bout de cinq heures, mettez les pilons et les cuisses de poulet, un oignon et trois feuilles de laurier dans la viande en gelée.
Quant à la détermination de la quantité de sel, il faut garder à l'esprit qu'il doit y en avoir un peu plus dans la viande en gelée que dans les autres bouillons préparés pour le premier plat. N’oubliez pas que les aliments peu salés n’auront pas bon goût !
Ainsi, lorsque les composants de la viande en gelée sont complètement bouillis, éteignez le feu. Nous retirons les produits carnés de la viande en gelée et les plaçons dans un petit bol. Séparez la viande des os, coupez-la en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé, placez-la dans un bol à part et mélangez bien.
Assurez-vous de filtrer le bouillon. Disposez la partie épaisse de la viande en gelée sur des assiettes (moules). La quantité de viande dans le plat doit être égale à la moitié du composant liquide, ce qui donnera au plat le goût le plus agréable.
Versez délicatement la gelée, mélangez le contenu de chaque portion, attendez que la gelée refroidisse, puis mettez-la dans un endroit froid.
Les assiettes de viande en gelée surgelée doivent être recouvertes d'un film alimentaire afin que les aliments conservent plus longtemps leurs meilleures qualités.
Variante au poulet
Pour préparer un plat parfumé et savoureux, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :
- poulet pesant 2-3 kg – 1 pièce;
- pattes de poulet – 8 à 10 pièces ;
- carottes – 1 à 2 pièces ;
- laurier parfumé – 5–6 pcs.;
- poivre épicé – 5 à 8 petits pois ;
- sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
- eau – 5–7 l.
Pour l'inscription plat gourmand il vous faudra :
- œufs de poule – 5 pièces ;
- coriandre frisée - 5 brins.
La création d'un chef-d'œuvre culinaire se compose de trois étapes.
Étape 1- préparation des ingrédients :
- Lavez la carcasse sous l'eau courante.
- Retirez la peau du poulet.
- Nettoyez les pattes : enlevez la peau dure et les griffes.
- Coupez la carcasse de poulet en quatre morceaux.
- Épluchez les carottes, les oignons et l'ail.
- Lavez les légumes sous l'eau courante.
- Faites bouillir les œufs, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
- Lavez la coriandre et arrachez les feuilles.
Étape 2- cuisson
- Placer la viande et les cuisses dans une grande casserole.
- Couvrir la carcasse et les cuisses de poulet d'eau.
- Lorsque le liquide bout, réduisez le feu.
- Retirez la mousse à l'aide d'une écumoire.
- Laisser mijoter le bouillon aromatique pendant 6 à 8 heures.
- Lorsque la viande se détache des os, ajoutez l'oignon et les carottes.
- Au bout de 30 minutes, retirez le poulet et les cuisses de la poêle.
- Ajouter les feuilles de laurier, le poivre, l'ail et le sel à la viande en gelée.
- Mélangez les ingrédients et laissez cuire encore 30 minutes.
Étape 3- formation du plat :
- Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire.
- Démontez la viande : retirez les os et déchirez-la finement en fibres.
- Placer le poulet dans des assiettes creuses.
- Disposez les rondelles d'œufs et les feuilles de coriandre sur la viande.
- Verser le bouillon sur les ingrédients.
- Dégustez l'œuvre d'art culinaire après 12 heures.
Si vous le souhaitez, vous pouvez découper diverses figures dans des carottes - cœurs, étoiles, carrés et réaliser des boucles à partir de plumes d'oignon qui décoreront parfaitement le plat.
La viande en gelée de poulet est merveilleuse en duo avec de la moutarde, de la crème sure ou du raifort.
Peut-on le faire à partir de bœuf ? Oui!
Pour préparer de la viande en gelée, il faut s'armer de :
- cuisse de bœuf – 2 kg;
- côtes de bœuf – 2 kg;
- queue de bœuf – 1 pièce;
- pulpe de bœuf – 1 kg;
- gros oignons – 2-3 pièces ;
- carottes – 2-3 pièces ;
- ail parfumé - 1 tête;
- réserve de laurier – 5 pcs.;
- poivre aromatique – 8 à 10 petits pois ;
- sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
- eau – 5–7 l.
Pour l'inscription plat noble il vous faudra :
- persil frisé – 5 à 10 brins ;
- œufs de poule – 5 pcs.
Pour chouchouter les membres de votre famille et vos invités avec une viande en gelée étonnante, vous devez suivre strictement la recette et effectuer le travail étape par étape.
Préparation ingrédients:
- Lavez la queue, les côtes, le filet et le pilon sous l'eau courante.
- Placez les produits carnés dans une bassine, remplissez-les d'eau, couvrez le récipient avec un couvercle et allez faire d'autres travaux.
- Lorsque le bœuf est « trempé » (3 à 5 heures), retirez les côtes, la queue, le pilon et la chair de la bassine et lavez à nouveau sous l'eau courante.
- Démontez les produits carnés : coupez la pulpe, la queue, les côtes en petits morceaux et sciez soigneusement la cuisse avec une scie à métaux.
- Épluchez et lavez les oignons, l'ail et les carottes.
- Hachez l'ail parfumé.
- Faites bouillir les œufs, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
- Lavez le persil (déchirez-le en feuilles individuelles, si vous le souhaitez).
Préparation riche bouillon de viande et de légumes :
- Placer les produits carnés dans une casserole et remplir d'eau.
- Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière.
- Lorsque le liquide bout, écumer la mousse et baisser le feu.
- Faites cuire le bouillon pendant 5 à 7 heures.
- Lorsque la viande se détache de l'os, ajoutez l'oignon et les carottes.
- Au bout de 30 minutes, retirez les produits carnés.
- Ajoutez du sel, du poivre, de l'ail et du laurier à la viande en gelée.
- Au bout de 30 minutes, retirez la casserole du feu.
Formation plats:
- Disposez le bœuf dans des assiettes creuses.
- Placer les rondelles d'œufs et les feuilles de persil (brins) sur la viande.
- Versez le bouillon chaud sur les ingrédients.
- Une fois la viande en gelée refroidie, placez les assiettes au réfrigérateur.
- Essayez le plat après 12 heures.
Si vous le souhaitez, il peut être décoré de maïs en conserve ou de pois verts. Le plat se marie parfaitement avec la moutarde piquante, le raifort parfumé et le tkemali épicé.
Une autre version de la viande en gelée de bœuf dans la vidéo.
Comment préparer un plat noble à base de jarret
Pour préparer un plat digne d'une table royale, vous devez vous munir des ingrédients suivants :
- jarret de porc pesant 1,5 à 2 kg – 1 pièce ;
- carottes – 1 à 2 pièces ;
- gros oignons – 1 à 2 pièces ;
- ail garni - 1 tête;
- feuilles de laurier – 3 à 5 pièces ;
- clous de girofle parfumés - 1 à 2 étoiles ;
- sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
- eau – 5–7 l.
Pour l'inscription plat sain dont vous aurez besoin :
- œufs de poule – 5 pièces ;
- persil frisé – 5 à 6 brins ;
- oignons verts - 5 plumes.
La cuisson d'une viande en gelée économique mais très savoureuse se compose de trois étapes.
Préparation ingrédients:
- Rincer la cuisse de porc sous un mince filet d'eau froide.
- Placez le jarret dans la casserole, ajoutez de l'eau, couvrez avec un couvercle et commencez à effectuer d'autres travaux.
- Lorsque le produit carné est « trempé » (8 à 10 heures), retirez-le du récipient et lavez-le soigneusement.
- Retirez toutes les taches sombres de la tige à l'aide d'un couteau.
- Coupez la jambe à l'aide d'une scie à métaux.
- Épluchez et lavez les légumes.
- Faire bouillir les œufs de poule, retirer la coquille et les couper en rondelles.
- Lavez les verts.
- Démontez le persil en feuilles (vous n’êtes pas obligé de le faire si vous le souhaitez).
- Hachez l'ail
Préparation riche bouillon de viande et de légumes :
- Placez le jarret dans un grand récipient et remplissez-le d'eau.
- Placez la casserole ou le chaudron sur le feu et couvrez avec un couvercle.
- Lorsque le futur bouillon bout, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et réduisez le feu.
- Laisser mijoter la viande en gelée pendant 5 à 7 heures.
- Lorsque la viande et le saindoux se détachent des os, ajoutez les oignons et les carottes.
- Au bout d'une demi-heure, retirez la jambe.
- Ajoutez du sel, du poivre, du laurier et des clous de girofle à la viande en gelée.
- Mélangez soigneusement les ingrédients.
- Laisser mijoter la viande en gelée pendant encore une demi-heure.
- Retirez le récipient du feu.
Formation plats:
- Passer la viande en gelée parfumée à travers une passoire.
- Séparez la viande des os et hachez-la.
- Placer le porc au fond de l'assiette.
- Disposez les rondelles d'œufs, les plumes d'oignon et le persil sur la viande.
- Verser le bouillon sur les ingrédients.
- Une fois la viande en gelée refroidie, placez les assiettes au réfrigérateur.
- Goûtez le plat après 12 heures.
La viande en gelée aromatique se marie parfaitement avec le jus de citron, le raifort et la moutarde.
Viande en gelée de la tête - comment et combien cuisiner
Pour un chef-d'œuvre culinaire, vous devez vous armer des éléments suivants :
- tête de porc – ½ morceau;
- carottes – 2 pièces;
- gros oignons – 1 à 2 pièces ;
- ail aromatique – 1 tête;
- clous de girofle épicés – 2 à 3 étoiles ;
- feuilles de laurier parfumées – 3 à 5 pièces ;
- piment de la Jamaïque – 7 à 10 pois;
- sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
- eau – 5–7 l.
Pour l'inscription plat parfumé il vous faudra :
- œufs de poule ou œufs sciés – 6 à 8 pièces ;
- verdure.
Pour préparer des plats « froids » au goût époustouflant, il faut « diviser » le travail en trois étapes :
Préparation ingrédients:
- Rincez soigneusement la tête de porc sous l'eau froide courante.
- Placer la tête de porc dans un bol, couvrir d'eau, couvrir et laisser reposer toute la nuit.
- Le matin, sortez votre tête et rincez à l'eau courante.
- Prenez une brosse à poils grossiers et passez-la sur la peau.
- Utilisez une scie à métaux pour couper la tête en 4 morceaux.
- Épluchez et lavez les légumes.
- Hachez l'ail.
- Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en rondelles.
- Lavez les légumes verts et séparez-les en feuilles.
Préparation riche bouillon de viande et de légumes :
- Placez la tête coupée dans une casserole et remplissez-la d'eau.
- Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière.
- Lorsque le bouillon bout, écumer la mousse et baisser le feu.
- Laisser mijoter le riche bouillon de viande pendant 5 à 6 heures.
- Lorsque la viande se détache des os, ajoutez les carottes, l'ail, les oignons, les poivrons, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le sel.
- Mélangez soigneusement les ingrédients et laissez cuire encore une heure.
- Retirez la casserole du feu.
Formation plats:
- Passer le bouillon parfumé à travers une passoire.
- Répartissez le porc dans les assiettes.
- Placer les rondelles d'œufs et les herbes sur la viande.
- Verser le bouillon sur les ingrédients.
- Une fois la viande en gelée de tête refroidie, placez les assiettes au réfrigérateur.
Si vous le souhaitez, vous pouvez former une fleur à partir d'un œuf et de l'herbe à partir de verdure. Servez le plat en combinaison avec de la moutarde piquante, du raifort aromatique, de la sauce soja épicée ou de l'adjika épicé. Le plaisir sauvage des membres de la famille et des invités est garanti.
Recette pour une mijoteuse - très rapide et savoureuse
Pour préparer de délicieux plats « froids » dans une mijoteuse, il faut prendre :
- cuisse de poulet – 1 pièce;
- jarret de bœuf – 1 pièce;
- jarret de porc – 1 pièce;
- grosses carottes – 2 pièces;
- oignons de taille moyenne - 2 pièces;
- racine de persil haché – ½ cuillère à café ;
- clous de girofle parfumés - 2 étoiles;
- réserver des feuilles de laurier – 3 à 5 pièces ;
- ail parfumé – 5 à 10 gousses ;
- sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre aromatique – 5 à 7 pois ;
- eau – 4,5 litres.
Pour décorer le plat, vous pouvez faire le plein d'herbes.
La cuisson de viande en gelée savoureuse et saine dans une mijoteuse comprend les étapes suivantes.
Préparation ingrédients:
- Lavez soigneusement les produits carnés, placez-les dans une casserole, couvrez avec un couvercle et attendez 4 à 6 heures.
- Retirez la viande de l'eau et lavez-la à nouveau.
- Coupez les jarrets de porc et de bœuf en petits morceaux.
- Épluchez les légumes.
Préparation riche bouillon de viande et de légumes :
- Mettez la viande dans un bol.
- Disposez les légumes et les épices sur la viande.
- Versez de l'eau froide sur les ingrédients.
- Placez le bol dans le multicuiseur, couvrez avec un couvercle, sélectionnez le mode « Ragoût » et réglez la durée sur 6 heures.
- Retirez le bol du multicuiseur.
Formation plats:
- Retirez la viande et filtrez le bouillon.
- Séparez la viande des os et hachez-la.
- Répartissez la charcuterie dans les assiettes.
- Verser le bouillon sur les ingrédients.
- Une fois la viande en gelée refroidie, placez les assiettes au réfrigérateur.
- Goûtez le « froid » après 12 heures.
Si vous le souhaitez, le plat peut être décoré de légumes et d'herbes. Servir « froid » en duo avec des herbes et des champignons.
Il y aura de la gélatine ! Option diététique
Pour préparer un plat incomparable, faible en gras et en calories, vous devez porter votre attention sur la poitrine de dinde ou de poulet et la gélatine.
- poitrines de poulet – 3-4 pièces ;
- pulpe de dinde - 1 pièce;
- grosses carottes – 2 pièces;
- oignons – 2 pièces;
- clous de girofle parfumés - 2 étoiles;
- feuilles de laurier réservées – 3 à 5 pièces ;
- ail parfumé – 5 à 7 gousses ;
- sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre aromatique – 5 à 7 pois ;
- eau – 5–7 l.;
- gélatine - par litre de bouillon - 50 g.
Pour décorer le plat, vous pouvez vous armer d'herbes.
Pour préparer du « froid » au goût époustouflant, il faut diviser le travail en trois étapes :
Préparation des ingrédients:
- Rincer les poitrines de poulet et de dinde sous l'eau courante.
- Coupez le filet en petits morceaux.
- Épluchez et lavez les légumes.
- Hachez finement l'ail.
Préparation riche bouillon de viande et de légumes :
- Placez la viande dans un récipient et remplissez-le d'eau.
- Couvrez le chaudron avec un couvercle et placez-le sur le feu.
- Lorsque la future gelée bout, retirez la mousse et réduisez le feu.
- Faites cuire la viande en gelée pendant 1 à 2 heures.
- Ajouter les légumes et les épices au bouillon de viande.
- Mélangez les ingrédients et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Retirez le récipient du feu.
Formation plats:
- Égoutter la viande en gelée aromatique à l'aide d'un tamis.
- Une fois le bouillon refroidi à 40°C, ajoutez la gélatine, remuez et filtrez à nouveau.
- Hachez la viande et disposez-la sur des assiettes.
- Verser le bouillon sur les ingrédients.
- Une fois la viande en gelée de gélatine refroidie, placez les assiettes au réfrigérateur.
- Essayez la viande en gelée après 12 heures.
Si vous le souhaitez, décorez le plat principal de pucerons. Servir la viande en gelée avec de la sauce soja ou du jus de citron.
Comment cuisiner de la viande en gelée délicieuse et transparente - des astuces éprouvées au fil des années
La viande en gelée est un plat qui s'intégrera parfaitement au menu des fêtes ! Pour rendre la viande en gelée savoureuse, aromatique, saine et surtout transparente, des chefs célèbres recommandent :
- utilisez de la viande fraîche avec l'os ;
- faire tremper les produits carnés avant de préparer le bouillon;
- remplir la charcuterie et les os uniquement avec de l'eau froide ;
- retirer la mousse toutes les 2 à 3 heures ;
- cuire la viande en gelée à feu doux (elle ne doit pas bouillir) ;
- N'ajoutez en aucun cas de l'eau au bouillon ;
- cuire la viande en gelée pendant au moins 4 heures (si la gélatine n'est pas ajoutée) ;
- ajoutez des épices une fois que la viande s'est détachée de l'os (si la viande en gelée n'est pas cuite dans une mijoteuse) ;
- assurez-vous de filtrer la viande en gelée;
- ajoutez 1 c. jus de citron si le bouillon est trouble ;
- Ne pas exposer la viande en gelée au gel.
C'est toute la sagesse de préparer un plat incroyablement savoureux, sain et parfumé.
Envie de plus de détails ? Voici une excellente vidéo qui vous aidera à préparer de délicieuses viandes en gelée, faibles en gras et absolument transparentes.
Nous attendons avec impatience vos commentaires et évaluations - c'est très important pour nous !
Comment bien préparer une délicieuse viande en gelée - les règles de base pour préparer une bonne viande en gelée. Afin de préparer de la viande en gelée transparente, vous devez vous rappeler quelques règles simples, à la suite desquelles vous pourrez facilement créer ce chef-d'œuvre culinaire.
Règle 1. Sélectionnez l'ingrédient principal - la viande. Vous pouvez préparer de la viande en gelée à partir de n'importe quelle viande (poulet, porc, bœuf, cuisses de porc, etc.), le plus important est de choisir le bon produit principal.
Il est préférable d'acheter un composant aussi important de la viande en gelée que la viande au marché, car là-bas, il est garanti qu'elle ne sera pas congelée. Les cuisses de porc, qui sont la clé de la solidification du plat, doivent être soigneusement nettoyées des poils, et, si nécessaire, brûlées au feu, puis lavées. Vous pouvez ajouter n'importe quelle viande que vous aimez. Qu'il s'agisse de poulet, de bœuf ou de la même viande en gelée de porc dépend de la femme au foyer, mais les cuisses de porc (pour être plus précis - la partie qui se termine par les sabots) sont absolument nécessaires, alors aucune gélatine ne sera nécessaire. Si la viande est pelée, cela jouera également un bon rôle dans le durcissement de la gelée. La taille des morceaux de viande pour la viande en gelée ne joue pas un grand rôle. La poitrine et le pilon peuvent être coupés en plusieurs parties, laissant les gros os centraux entiers. Afin d'éviter les petits os, les cuisses de porc doivent être coupées en deux dans le sens de la longueur, puis de nouveau en deux au niveau du joint.
Mais curieusement, il ne faut pas en faire trop avec de la viande. Il est nécessaire de respecter certaines proportions, sinon le plat risque de ne pas durcir : pour plusieurs cuisses de porc pesant environ 700 grammes, vous ne pouvez pas prendre plus d'un kilo et demi d'autres ingrédients carnés.
Règle 2. La viande doit être trempée avant la cuisson. Cette procédure est nécessaire pour éliminer tout sang coagulé restant de la viande. De plus, la peau sera beaucoup plus douce et tendre après trempage. En prenant une casserole et en y plaçant les ingrédients de la viande, vous devez les tremper complètement dans l'eau froide et les laisser reposer plusieurs heures (ou mieux encore, toute la nuit). Le matin, vous pouvez à nouveau rincer la viande, gratter soigneusement les cuisses de porc pour éliminer les zones de suie. Pelez également la peau des composants de viande restants. Un petit couteau « à légumes » convient comme rien d’autre à cette tâche. Ensuite, vous pouvez placer la viande dans le chaudron et commencer la cuisson.
Règle 3. La première eau doit être évacuée ! La croyance de certaines femmes au foyer selon laquelle enlever le tartre avec une écumoire résoudra complètement tous les problèmes n'est pas tout à fait correcte. Il est préférable d'égoutter la première eau après la cuisson de la viande, car tout excès de graisse et autres composants indésirables seront également éliminés. De plus, l'apparence d'une telle viande en gelée sera beaucoup plus attrayante, sa teneur en calories diminuera sensiblement et son odeur deviendra beaucoup plus agréable. Idéalement, vous pouvez égoutter la deuxième eau, la gelée sera alors propre et transparente, comme une larme de bébé. Après avoir égoutté le bouillon, vous devez rincer le contenu du chaudron sous l'eau courante, ce qui éliminera les petits restes adhérents de protéines coagulées. Après cela, vous pouvez remettre la viande pour la cuisson finale. La quantité d'eau doit être d'environ 2 centimètres au-dessus du niveau de la viande. Si la quantité d’eau est plus grande, elle ne s’évaporera pas comme prévu. Par conséquent, la gelée ne peut pas geler. S'il y a moins d'eau, pendant la cuisson, il sera nécessaire de l'ajouter à partir de la bouilloire, ce qui n'aura pas non plus d'effet très favorable sur le résultat final.
Il est également nécessaire de prendre en compte que pour que la viande en gelée devienne transparente, le contenu du chaudron ne doit pas bouillir. Vous devez faire cuire la gelée à feu doux pendant environ 6 heures, puis le résultat dépassera toutes les attentes.
Règle 4. Les épices et les assaisonnements ont aussi leur tour. Au bout de 5 heures depuis le début de la cuisson, vous pouvez ajouter un oignon entier et des carottes au bouillon. Si vous le faites plus tôt, tous les « délices » liés à l'ajout de ces ingrédients disparaîtront avec l'eau bouillie.
Du sel doit également être ajouté à la viande en gelée après 4 à 5 heures, car à mesure que l'eau bout, le bouillon devient plus concentré et il est possible de simplement trop saler le plat.
Il est préférable d'ajouter du piment de la Jamaïque, du laurier et d'autres épices au goût une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson, le bouquet d'arômes séduira alors le cœur des critiques les plus scrupuleux.
Règle 5. Combien de temps faire cuire la viande en gelée.
- - gelée de porc (cuisses de porc, jarrets) 5-6 heures ;
- - viande en gelée de poulet 3-4 heures ;
- - viande en gelée de bœuf 7-8 heures.
Mais il est préférable de cuisiner de la viande en gelée à partir de viandes assorties, elle deviendra alors plus savoureuse et plus riche.
Règle 6. Les os sont retirés à la main et non avec un hachoir à viande. Une fois la gelée terminée, il est nécessaire de retirer la viande de la poêle. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une écumoire. Le bouillon doit être filtré dans une passoire, ou mieux encore, à travers un chiffon propre, en retirant l'oignon, la carotte, les grains de poivre et le laurier.
La viande légèrement refroidie doit être soigneusement triée avec les mains, en la séparant des os (vous pouvez vous aider d'un petit couteau). Il est préférable de couper la viande à la main plutôt que d'utiliser un hachoir à viande, car cela garantira que même les plus petits os, sur lesquels il est très facile de se casser les dents, ne finiront pas dans l'assiette d'aucun des convives. Il vaut mieux ne pas jeter les peaux et les cartilages, car ils donneront de la force à la viande en gelée. Au fond de l'assiette dans laquelle la viande en gelée va geler, vous pouvez mettre des légumes verts ou découper diverses figures de carottes - ce sera une merveilleuse décoration pour un plat aussi intéressant. Après cela, après avoir disposé la masse de viande dans le récipient préparé, vous pouvez la remplir de bouillon.
Règle 7. La bonne température est la clé du succès. Le meilleur endroit pour congeler de la viande en gelée n'est pas un rebord de fenêtre ni même un balcon froid. La température la plus « correcte » pour la gelée se trouve sur l’étagère du milieu du réfrigérateur. Après tout, si la viande en gelée n'est pas assez froide, elle ne durcira pas, mais si, au contraire, elle gèle, elle perdra tout son merveilleux goût. Ce chef-d'œuvre culinaire durcira en 5 à 6 heures.
Règle 8. Si la gelée n'est pas congelée (Viande en gelée avec gélatine) Si la viande en gelée n'est pas congelée, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Le plat peut être facilement conservé en le versant dans une casserole propre et en le faisant bouillir pendant quelques minutes. Ensuite, vous devez diluer la gélatine dans un récipient séparé selon les instructions sur l'emballage (le dosage doit s'y trouver). Versez la gélatine dans la viande en gelée et mélangez bien, versez dans des assiettes. Après cette procédure, la gelée va définitivement durcir, cela ne fait aucun doute.
Recette de viande en gelée
Pour préparer de délicieuses viandes en gelée, vous aurez besoin des produits suivants :
