Comment cuisiner un lapin pour... Secrets pour préparer de délicieux plats de lapin. Lapin au four, farci au saindoux

Ce produit ne contient pratiquement pas de matières grasses, mais contient une grande quantité de protéines hautement digestibles. La viande de lapin contient de nombreuses vitamines, microéléments et acides aminés. Préparer des chefs-d'œuvre culinaires à partir de viande de lapin n'est pas du tout difficile, car la viande contient une petite quantité d'os et de tendons.

En plus des avantages ci-dessus, cette viande est hypoallergénique, c'est pourquoi on en prépare des aliments pour les petits enfants. Les plats à base de viande de lapin sont très savoureux, donc les enfants et les adultes mangeront avec plaisir la totalité de la portion et en redemanderont.

Comment choisir la bonne viande pour cuisiner

Afin de cuisiner une délicieuse viande de lapin, la qualité de la viande, qui servira d'ingrédient principal, est très importante. Il ne faut donc pas lésiner sur le choix d’un produit de haute qualité. Il est préférable de privilégier la viande de lapin fraîche si vous achetez de la viande au marché, ou les carcasses réfrigérées proposées en magasin.

Il est préférable de refuser d'acheter de la viande congelée, car sous l'influence des basses températures, la qualité du produit se détériore considérablement. Lors du choix, vous devez examiner attentivement la carcasse. La viande doit être rose et sèche, sans aucune tache ni tache de sang. Vous ne devez en aucun cas acheter une carcasse présentant une surface glissante.

La viande ne doit avoir aucune odeur étrangère. Aussi, afin de vous assurer que le produit est absolument sûr, vous pouvez demander au vendeur un extrait confirmant le contrôle vétérinaire.

Vous devez choisir une carcasse qui ne pèse pas plus d'un kilo et demi. C'est le poids d'un jeune lapin. Si la carcasse a un poids plus impressionnant, il vaut mieux refuser l'achat, car la viande des vieux lapins est assez grasse.

La viande de jeune lapin a une couleur plus claire, ce qui constitue l'une des principales différences lors du choix. Compte tenu de ces recommandations, vous pouvez choisir une excellente viande pour préparer des chefs-d'œuvre culinaires, qui seront non seulement savoureux et tendres, mais également totalement sans danger pour votre santé.

Subtilités de la découpe des carcasses

Étant donné que toutes les parties de la carcasse nécessitent une approche individuelle, vous devez pouvoir la couper correctement. La partie arrière est plus grasse, elle convient donc mieux à la friture ou à la cuisson au four.

La partie avant est donc plus sèche, ce qui en fait une excellente option pour préparer des ragoûts. Si la viande présente de fines couches de graisse, le plat fini sera moelleux et juteux.

Lorsque vous découpez une carcasse, veillez à séparer l'avant de l'arrière. La poitrine doit être divisée en plusieurs parties égales. Les pattes devront être coupées au niveau des articulations. Ensuite, vous devez retirer les abats. Le reste de la viande doit être coupé en portions.

Comment obtenir de la viande juteuse

La viande de lapin étant un produit diététique, la viande finie peut être un peu sèche. Cette carence peut être corrigée par la marinade. De plus, grâce à cette procédure, vous pouvez éliminer l'odeur spécifique qui distingue la viande de lapin.

La viande doit être marinée dans de l'eau salée additionnée de vinaigre de table, de produits laitiers, de mayonnaise ou de vin. Grâce à cela, la viande acquiert un goût piquant et incroyablement agréable, il n'est donc pas recommandé de négliger la marinade.

Si vous utilisez de la vieille viande de lapin pour la cuisson, vous devez la faire mariner dans plusieurs marinades différentes. C'est le seul moyen d'obtenir un goût et une jutosité excellents. L'enrober d'huile d'olive, à laquelle a été ajouté de l'ail haché, améliore également les caractéristiques gustatives de la viande. Un très bon résultat est obtenu en ajoutant diverses herbes aux marinades.

Caractéristiques de la cuisson de la viande

Si la viande de lapin est soigneusement marinée avant la cuisson, son traitement thermique prendra très peu de temps. Il suffira de mijoter ou de cuire la viande pendant trente minutes.

Pendant cette période, la viande sera non seulement complètement cuite, mais restera également juteuse. Il est préférable de ne pas trop cuire la viande de lapin sur le feu, car cela rendrait inutile même le temps de marinade le plus long. Rôtir trop longtemps rendra la viande dure et sèche. La crème, la crème sure et la pâte de tomate se marient bien avec la viande de lapin. Il est bon d'ajouter les ingrédients ci-dessus au stade final de la cuisson.

D'excellents résultats sont obtenus si vous faites mijoter un lapin dans de la crème sure, de la bière ou du vin. La viande acquiert un goût épicé et raffiné et un arôme intéressant et incomparable. Vous devez laisser mijoter dans une casserole à fond épais dans laquelle vous devrez verser une petite quantité d'eau.

Sous cette forme, le lapin devra être cuit à feu doux. Ceci est important, car si vous utilisez une chaleur élevée pendant la cuisson, la structure de la viande peut s'effondrer, ce qui ne devrait jamais être autorisé si vous souhaitez obtenir un lapin juteux et savoureux.

La viande de lapin ne réagit pas bien à la cuisson à feu vif. Cette caractéristique doit être prise en compte si vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec une viande délicieuse, sinon le plat fini s'avérera loin d'être idéal. La viande se marie bien avec les légumes et les légumineuses. Cela dépendra de la recette que vous choisirez. Vous pouvez utiliser toutes les épices selon vos préférences.

La viande de lapin cuite au four est souvent préparée avec une couverture de champignons fourrée à la crème. Vous pouvez également faire cuire de la viande de lapin dans une mijoteuse, où vous devez sélectionner le mode cuisson ou ragoût. Les fruits et les baies complètent parfaitement la viande de lapin. Tout dépend spécifiquement de vos préférences gustatives.

Il existe de nombreuses recettes différentes qui vous expliquent comment cuisiner une délicieuse viande de lapin. Chacun d'eux est original et intéressant à sa manière. Dans cet article, nous examinerons de plus près plusieurs façons de préparer le lapin, qui conviennent aussi bien pour préparer un dîner en famille que pour un festin festif.

Vos invités apprécieront certainement vos talents culinaires, car la viande de lapin bien cuite peut devenir une véritable décoration de table.

La viande de lapin cuite est tendre et piquante. Par conséquent, vous devriez absolument essayer de le cuisiner et de faire plaisir à vos proches.

Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• carcasse de lapin préparée;
• un litre de crème sure;
• arroser une demi-tasse - une tasse;
• beurre pour friture;
• ail;
• sel et poivre au goût.

Afin de faire mijoter de la viande de lapin dans de la crème sure, vous devez prétraiter la carcasse selon les recommandations ci-dessus. La viande doit être soigneusement rincée à l'eau froide et coupée en portions. Dans une casserole, ajouter de l'eau à la viande et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Une fois terminé, l'eau doit être évacuée.

Mettez le beurre dans une poêle chaude et faites-y revenir la viande. Lorsque la viande est complètement cuite, ajoutez l'oignon haché et l'ail haché dans la poêle. Vous devez ajouter de l'eau à la crème sure et la verser dans la viande avec les oignons et l'ail.

Le ragoût avec de la crème sure doit être poursuivi pendant cinq minutes maximum, puis la viande doit être salée et poivrée selon vos préférences gustatives. Le plat est complètement prêt. Peut être servi séparément ou avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou de haricots.

Les champignons se marient bien avec la viande de lapin et confèrent à la viande un goût inhabituellement agréable et un arôme piquant. Ce plat peut devenir le plat principal d'un festin festif.

Pour préparer ce chef-d'œuvre culinaire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• un demi-litre de crème sure
• un demi-kilo de champignons ou de champignons sauvages;
• un oignon;
• verdure;
• huile;
• sel et épices.

Après avoir coupé la carcasse en morceaux, la viande doit être bien lavée et séchée à l'aide d'une serviette en papier ou de serviettes. Placez la viande préparée et hachée dans une poêle préchauffée à fond épais et faites-la revenir dans de l'huile végétale. Cela s'avère également très savoureux si vous utilisez du beurre.

La viande finie devra être placée dans une poêle et les épices ajoutées en quantités adaptées à vos préférences gustatives. L'oignon doit être coupé en demi-anneaux ou en rondelles et frit dans une poêle. Vous devez ajouter les champignons à l'oignon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Vous devrez ajouter de la crème sure, des herbes et des épices à la sauce préparée. Versez la sauce dans la poêle et laissez-y mijoter la viande pendant environ une demi-heure. Il est important de ne pas trop cuire la viande de lapin sur le feu pour éviter qu'elle ne se dessèche. La viande est maintenant complètement prête.

Il est parfaitement doux et juteux et, grâce au goût et à l'arôme inhabituels des champignons, il a un goût raffiné. Après la cuisson, disposez la viande dans une grande assiette. Vous pouvez servir avec un accompagnement de pommes de terre et de légumes cuits ou bouillis. Ce plat sera certainement apprécié par votre famille et vos amis.

La viande de lapin se marie bien avec l'assaisonnement à l'ail. Par conséquent, l’ail est souvent utilisé dans le processus de marinage pour ajouter du piquant et de la sophistication à la viande.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• une carcasse de lapin préparée ;
• un demi-litre d'eau plate ordinaire ;
• une tasse de vinaigre ;
• trois gros oignons;
• sel et poivre;
• une cuillère à café rase d'absinthe sèche ;
• une demi-tête d'ail;
• une cuillère à soupe de beurre ou d'huile végétale ;
• une tasse de crème sure entière.

Avant de commencer la cuisson, vous devez bien préparer la carcasse. Pour ce faire, vous pouvez utiliser les conseils suggérés ci-dessus. Pour préparer la viande selon cette recette, il est préférable de la faire mariner pendant quelques heures.

Vous pouvez utiliser de la bière, du vin, de la crème sure ou de la mayonnaise comme marinade. Grâce à la marinade, la viande sera beaucoup plus tendre et juteuse. La marinade est obligatoire lors de l'utilisation d'une vieille carcasse de lapin.

De plus, une marinade idéale serait une combinaison d'absinthe, de sel, d'ail, de poivre, d'épices, de vinaigre et d'eau. La viande de lapin devra être laissée dans cette marinade toute la nuit ou toute une journée. Grâce à cela, la viande acquerra des notes piquantes et raffinées.

Une fois la viande bien marinée, elle doit être frite dans une poêle préchauffée. Au stade final, vous devez verser le reste de la marinade sur la viande et laisser mijoter pendant une demi-heure.

Ensuite, vous devez verser la crème sure et laisser mijoter sous cette forme pendant encore quelques minutes. La viande est désormais prête à être consommée. Vous pouvez utiliser des brins d'herbes fraîches comme décoration. Le plat d'accompagnement de pommes de terre est parfait.

La viande de lapin est la meilleure option pour préparer une table de fête, car en plus de son goût et de son arôme excellents, la viande de lapin est un véritable réservoir de nutriments, de vitamines et de minéraux. De plus, cette viande peut être consommée par tous sans exception, quel que soit son état de santé. Le produit est faible en calories et antiallergénique.

La viande de lapin sera donc une option idéale pour les personnes souffrant de diabète. Si vous décidez de donner à votre corps la forme souhaitée, la viande de lapin, encore une fois, est exactement ce dont vous avez besoin. Dans ce cas, il est important de le manger avec des légumes frais et des herbes et d'éviter la mayonnaise en sauce ou en marinade.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Les plats à base de lapin sont de plus en plus populaires. La viande diététique est non seulement saine, mais aussi très savoureuse et tendre si elle est cuite correctement. Des recettes pas à pas avec photos, des descriptions détaillées de la façon de cuisiner, des conseils de chefs répondront à toutes les questions. L'essentiel est de choisir une carcasse appropriée, de la faire mariner et de la cuire ou de la faire mijoter.

Comment cuisiner un délicieux lapin

1. Acheter une carcasse. La viande la plus délicieuse, la plus moelleuse et la plus saine est la viande d'un jeune animal âgé de 3 à 5 mois maximum. Veuillez noter que la carcasse ne doit pas peser plus d'un kilo et demi - plus le poids est élevé, plus l'animal est âgé.
2. Lapin de cuisine. Tout dépend des préférences gustatives. La meilleure option est la cuisson à l'étouffée, mais vous pouvez aussi la cuire sur le grill, dans une manche, à la poêle, ou encore faire un barbecue.
3. Décapage. La carcasse est marinée dans du vin, mais si vous souhaitez cuisiner un lapin rapidement et savoureux pour votre enfant, faites une marinade avec du kéfir ou faites bouillir la viande.

Dois-je tremper le lapin avant de le cuisiner ?

Les chefs affirment que seules les très grosses carcasses nécessitent une marinade prolongée. La viande de jeune lapin est bonne seule et est marinée pour la rendre plus savoureuse. Comment tremper un lapin avant de le cuisiner ? Si l'animal a une odeur spécifique, il est préférable de le conserver dans un mélange de vin et d'épices, et plus la carcasse est âgée, plus la composition doit être agressive, plus le trempage est long.

Recettes de lapin

Le choix de plats à base de lapin est immense. Si vous envisagez de cuisiner un lapin pour le Nouvel An, par exemple, privilégiez sa cuisson entière, en farcissant la carcasse de noix et de viandes fumées ou en la faisant mijoter dans de la crème sure avec l'ajout d'épices aromatiques. Les recettes à base de lapin sont très diverses : parmi elles, il y a des rôtis, des ragoûts, des soupes, des grillades et bien d'autres.

Mijoté à la crème sure

• Temps de cuisson : 180 min.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 123 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : européenne.

Une excellente recette à laquelle il convient de prêter attention pour ceux qui préparent ce type de viande pour la première fois. Le lapin à la crème sure peut être complété avec succès par des champignons, des pruneaux et des pommes de terre. Avant la cuisson, coupez la carcasse en portions : coupez-la en deux le long de la partie lombaire, puis coupez-la en petits fragments. Il est important de couper l'os du premier coup afin qu'il ne reste aucun fragment.

Ingrédients:

• crème sure (25% de matière grasse) – 500 ml;
• lapin – 1,5 kg;
• oignons – 2 pièces;
• carottes – 150 g;
• ail – 3 gousses;
• huile végétale – 50 ml;
• assaisonnements

Mode de cuisson :

1. Lavez la carcasse, coupez-la et frottez-la avec un mélange d'épices et de sel. Laisser mariner 30 minutes.
2. Épluchez les légumes et coupez-les en cubes. Coupez l'ail en tranches.
3. Faites chauffer l'huile, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Faire revenir les légumes dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Placez les morceaux de viande de lapin et les légumes dans le bol d'oie, versez dessus la crème sure. Goûtez et assaisonnez au goût avec des épices.
6. Laisser mijoter le rôti pendant 90 à 120 minutes. à feu doux.

Dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Teneur calorique du plat : 128 kcal.
• Objectif : dîner, enfant.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

La viande de lapin est bonne sous toutes ses formes, mais la viande cuite dans une mijoteuse sera particulièrement savoureuse et tendre. Ce gadget fait désormais partie de nos vies, nous aidant à économiser du temps et de l’énergie. Il suffit au cuisinier de préparer le lapin et les ingrédients de la recette ; le multicuiseur se chargera lui-même du reste. Servir la friandise à table, assaisonnée d'herbes hachées et d'ail.

Ingrédients:

• lapin – 1,5 kg;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 150 g;
• crème sure - un verre;
• huile végétale – 30 ml;
• sel, épices.

Mode de cuisson :

1. Avant de cuire le lapin dans la mijoteuse, épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en cubes.
2. Traitez la carcasse, coupée en morceaux, placez-la dans un bol multicuiseur préalablement graissé avec de l'huile. Activez le mode « Cuisson », faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Retirez les morceaux du bol, versez les légumes hachés et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans le même mode.
4. Ajoutez des morceaux de viande aux légumes, versez de la crème sure sur le tout et versez un peu d'eau chaude. Assaisonnez le rôti, activez le mode « Ragoût » pendant 90 minutes.

Avec pomme de terre

• Temps de cuisson : 70 min.
• Nombre de portions : 4-5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 132 kcal.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Un repas de lapin copieux et appétissant conviendra à n'importe quelle table de fête. La viande molle et tendre se marie bien avec les pommes de terre friables et la crème sure. Le lapin aux pommes de terre peut être une excellente alternative à la viande rôtie traditionnelle. Diversifiez votre alimentation familiale avec une autre recette pour préparer un délicieux plat diététique.

Ingrédients:

• pommes de terre - 5-6 tubercules;
• oignons – 2 pièces;
• lapin – 1,3-1,5 kg;
• Herbes provençales – 1 cuillère à café ;
• crème sure – 250 ml.

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
2. Traitez la carcasse de lapin coupée en morceaux, faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens.
4. Placez la viande dans un chaudron pour mijoter avec les légumes, assaisonnez d'épices et de sel, versez sur la crème sure. Il doit couvrir complètement tous les composants.
5. Placez le chaudron sur le feu. Laisser mijoter le rôti pendant 40 à 50 minutes.

Au four avec des pommes de terre

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 4-5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 136 kcal.
• Cuisine : européenne.

Le goût épicé et délicat de la viande de lapin s'harmonise parfaitement avec les pommes de terre friables et les herbes aromatiques. Le plat sera particulièrement moelleux si vous faites mariner la viande dans du vin. Avant de cuire un lapin au four avec des pommes de terre, il faut percer les morceaux de viande dans les endroits les plus épais avec un couteau, verser du vin blanc, assaisonner d'épices et laisser reposer 2-3 heures.

Ingrédients:

• pommes de terre – 500 g;
• carcasse de lapin – 1,2 kg;
• vin blanc sec – 200 ml;
• ail – 2 gousses;
• huile – 30 ml;
• romarin, sarriette - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Assaisonner d'épices et saupoudrer d'huile.
2. Faites mariner la carcasse de lapin dans le vin blanc et les épices, en la coupant d'abord en portions.
3. Séchez les morceaux. Disposez les pommes de terre au fond du plat allant au feu et disposez le lapin dessus. Assaisonner avec les gousses d'ail, les brins de romarin, la sarriette et le sel. Saupoudrer d'huile, verser 4-5 cuillères à soupe. cuillères de marinade.
4. Mettez la casserole au four à feu vif, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Laisser mijoter 40 minutes.

Rôti

• Temps de cuisson : 120 mn.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 136 kcal.
• Objectif : dîner, menu de fêtes.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Essayez de préparer un plat savoureux, satisfaisant, mais en même temps très raffiné qui décorera votre table de fête. Le lapin rôti est complété avec succès par des baies de pruneaux - il souligne la tendreté de la viande diététique et lui confère une légère acidité. Le bacon, qui fait partie de la gourmandise, donne au plat une saveur fumée. Servir un délicieux rôti de lapin juteux sur une grande assiette, garni de légumes et de brins d'herbes.

Ingrédients:

• bacon – 100 g;
• pruneaux – 10 baies;
• vin blanc – 1 cuillère à soupe;
• carcasse de lapin – 1,5 kg;
• petit oignon – 7 pièces;
• huile d'olive – 25 ml;
• farine – 20 g;
• cognac – 50 ml;
• thym, romarin, sarriette - une pincée chacun.

Mode de cuisson :

1. Coupez la carcasse en morceaux, rincez et séchez sur une serviette.
2. Lavez les pruneaux, versez-y du cognac et laissez-les ramollir.
3. Coupez le bacon en fines lanières.
4. Épluchez et lavez l'oignon ; s'il est très petit, ne le hachez pas, mais coupez les gros spécimens en demi-anneaux.
5. Versez l'huile dans un chaudron ou une poêle, faites-y revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez-le du récipient. Placez-y les morceaux de lapin et les oignons et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment.
6. Dès que la croûte apparaît, saupoudrez le tout de farine et faites revenir un peu.
7. Mettez les épices, les lardons dans le chaudron, ajoutez le vin, laissez bouillir. Réduire le feu, laisser mijoter 40 minutes. Ajoutez les pruneaux entiers, salez et laissez cuire encore 20 minutes.

• Temps de cuisson : 30 minutes (4 heures pour mariner).
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 98 kcal.
• Objectif : dîner, menu de fêtes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Si votre alimentation ne comprend que des brochettes de porc ou de bœuf, des viandes grillées, des saucisses et des steaks, alors il est temps d'essayer un nouveau plat inhabituel. Avant de cuisiner des brochettes de lapin à la maison, vous devez sélectionner une grosse carcasse et la couper en morceaux moyens. Faites mariner la viande de lapin dans du vin blanc ou un mélange de kéfir et d'oignons. Ajoutez du sel à la toute fin pour que la viande ne soit pas sèche.

Ingrédients:

• carcasse de lapin – 1 pièce;
• oignons – 2-3 pièces;
• kéfir 2,5% de matière grasse – 1 l ;
• épices, sel.

Mode de cuisson :

1. Lavez, puis coupez la carcasse afin que les morceaux puissent être facilement enfilés sur des brochettes.
2. Coupez l'oignon en rondelles, pas fines.
3. Placez les morceaux de viande et les oignons dans un récipient profond et mémorisez bien tous les ingrédients.
4. Ajouter les épices, le kéfir. Laissez mariner le kebab pendant 4 heures.
5. Après avoir mariné, enfiler la viande sur des brochettes et cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Servir les légumes en accompagnement.

Comment faire frire un lapin

• Temps de cuisson : 30 mn.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 155 kcal.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La façon optimale de cuire la viande de lapin est de la faire mijoter, mais si vous voulez vraiment une croûte dorée et croustillante, vous devriez essayer de cuisiner ce plat. Le lapin frit s'avérera particulièrement savoureux si vous le faites d'abord mariner dans du vin ou du kéfir. Les morceaux de filet panés sont servis avec une sauce à base de crème sure, d'ail, d'herbes ou toute autre sauce au goût.

Ingrédients:

• filet de lapin – 600 g;
• oeufs – 2 pièces;
• craquelins – 45 g;
• beurre – 100 g;
• lait – 40 ml.

Mode de cuisson :

1. Préparez une pâte avec du lait, des œufs, du sel et assaisonnez-la.
2. Coupez la viande de lapin en portions et battez-la un peu.
3. Tremper le morceau d'abord dans la chapelure, puis dans la pâte.
4. Faites frire les morceaux dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il est recommandé de terminer la cuisson de la viande de lapin - placez les morceaux frits dans un plat résistant au feu et mettez au four pendant 5 à 7 minutes.

Au kéfir

• Temps de cuisson : 180 min.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 126 kcal.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Que cuisiner du lapin ? Si cuire la carcasse entière, dans un manchon allant au four, dans du papier aluminium au four, est un peu ennuyeux, alors essayez de réaliser ce plat. Le lapin au kéfir cuit rapidement, s'avère juteux et très doux. Avant de faire mijoter un lapin, coupez-le en morceaux : les pattes serviront à préparer cette friandise, et le dos et d'autres parties pourront être utilisées pour la soupe.

Ingrédients:

• pattes de lapin – 4 pièces;
• kéfir – 200 ml;
• pommes de terre – 3-4 pièces;
• épices (persil sec, aneth, basilic, paprika) - une pincée ;
• ail – 3 gousses;
• paprika – 5 g.

Mode de cuisson :

1. Lavez les jambes et placez-les dans un récipient profond. Versez de l'eau bouillante dessus pour que l'eau recouvre le contenu, ajoutez du sel et des épices sèches. Laissez cuire 80 à 90 minutes.
2. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
3. Placez les pommes de terre dans une sauteuse, puis le lapin.
4. Ajoutez du sel, du paprika, de l'ail haché à un verre de kéfir, remuez et versez le mélange sur la viande et les pommes de terre.
5. Cuire au four à 200°C pendant 40 minutes.

Dans une douille à pâtisserie

• Temps de cuisson : 60 min.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 185 kcal.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La viande de lapin ne peut pas être qualifiée de viande bon marché, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer réfléchissent depuis longtemps à la façon de la servir joliment, à la façon de faire cuire un lapin. Il existe de nombreuses options pour les friandises, mais cuire n'importe quel type de viande à l'aide d'un manchon la rendra non seulement très juteuse et tendre, mais conservera également un maximum de nutriments. Cela est particulièrement vrai lors de la cuisson d'un lapin entier.

Ingrédients:

• carcasse de lapin – 1,5 kg;
• carottes, oignons - 1 pièce;
• oeufs – 3 pièces;
• riz – 100 g;
• huile végétale – 50 ml;
• crème sure – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Rincez et séchez tout le lapin. Frotter la carcasse avec du sel et du poivre et laisser mariner une heure.
2. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et les œufs durs.
3. Épluchez les oignons et les carottes, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Mélanger le riz, les légumes, les œufs, assaisonner, saler.
5. Farcir la carcasse et recoudre le ventre avec du fil épais.
6. Avant de cuire le lapin au four dans la manche, badigeonnez-le de crème sure.
7. Placez la carcasse au fond du sac et attachez-la bien. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, puis couper en sachet.

Soupe

• Temps de cuisson : 75 min.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 94 kcal.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Un bouillon délicieux et riche, une viande moelleuse et juteuse - de quoi d'autre avez-vous besoin pour un dîner confortable à la maison ? Même un enfant difficile qui n’aime pas la soupe et la viande adorera la soupe au lapin et aux nouilles. Le plat est préparé à partir des ingrédients les plus simples : carottes, pommes de terre, oignons. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter de la crème ou de la crème sure et quelques herbes fraîches au plat pour plus de tendreté.

Ingrédients:

• pommes de terre moyennes – 500 g;
• morceaux de lapin ou de filet – 400 g ;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• vermicelles – 100 g;
• beurre – 50 g;
• légumes verts, sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Lavez la viande de lapin. Versez de l'eau sur la carcasse, faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
2. Épluchez les légumes, coupez les pommes de terre en gros cubes, l'oignon en petits cubes et les carottes en lanières.
3. Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile.
4. Retirez la viande du bouillon, ajoutez les pommes de terre et les légumes frits. Faites bouillir le tout pendant 10 à 15 minutes.
5. Assaisonner la soupe avec les épices, saler, ajouter les morceaux de viande, cuire encore 5 minutes.

Marinade pour lapin

Pour cuisiner la viande de lapin savoureuse et rapide, vous devez la faire mariner. Les mélanges à mariner sont préparés avec du vin blanc, du vinaigre et des produits laitiers fermentés. Avant de faire mariner le lapin, il est coupé en portions, frotté avec un mélange d'herbes (romarin, ail sec, sarriette, basilic) ou versé avec des vins secs. La marinade prend 3 à 4 heures - c'est le moment optimal pour que le lapin devienne doux, juteux et aromatique.

Vous apprendrez à choisir la bonne viande de lapin et à la découper à partir de photos et de didacticiels vidéo étape par étape. Découvrez encore plus de recettes.

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Le lapin mijoté est une recette pour un merveilleux plat chaud aussi bien pour une table de fête que pour un dîner copieux de tous les jours. Comment cuisiner un ragoût de lapin pour que la viande soit moelleuse, le secret pour cuire une viande tendre.

Ingrédients:
Lapin - carcasse 2 kg.,
Crème sure - 300 gr.,
Carottes - 2 pièces,
Oignons - 2 pièces,
Sel, poivre noir moulu
Huile raffinée pour la friture.

Mode de cuisson :
1. Coupez la carcasse de lapin transformée et lavée en portions.

2. Faites revenir les morceaux de lapin dans une poêle à feu moyen, des deux côtés, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Râpez les carottes sur une râpe grossière.

4. Placez les morceaux de lapin frits dans une casserole profonde, parsemez d'oignons et de carottes râpées. Ajouter la crème sure, les épices, un demi-verre d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.

Recette 2. Lapin mijoté à la crème sure.

Ingrédients:
Lapin - 1,5-2 kg.,
Kéfir - 1,5 cuillère à soupe,
Sel - Au goût
Épices - Au goût (gingembre, curry, zeste d'orange, poivre)
Huile végétale - 2 c. cuillères
Ail - 2-4 gousses.
Oignon - 1 pc.

Mode de cuisson :
1. La carcasse de lapin doit être coupée en morceaux avec une hache de cuisine.
2. Pour que la viande soit tendre, le lapin doit être mariné dans de l'eau aigre. Pour préparer un litre de marinade, vous devez mélanger 100 grammes de vinaigre et 900 grammes d'eau. Versez la marinade sur notre lapin et laissez-le mariner toute la nuit au frais.
3. La viande marinée doit être lavée et séchée afin que l'huile ne jaillisse pas pendant la friture. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites revenir les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles
5. Faites frire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Nous devons maintenant disposer la viande et les oignons en couches dans une poêle. Déposez une couche de viande, du poivre, du sel, puis une couche d'oignon, puis une couche de viande, du poivre, du sel, etc. L'essentiel dans cette procédure est de ne pas trop saler ou trop poivrer le plat.
7. Mélangez la crème sure avec de l'eau, mélangez bien. Vous obtiendrez une sauce pour verser la viande.
8. Versez la sauce sur la viande. La sauce doit recouvrir la viande et les oignons préparés. Ensuite, mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.
9. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180-200 degrés et placez-y le plat. Dans 40 à 50 minutes, le lapin le plus savoureux sera prêt !

Recette 3. Lapin mijoté en sauce.

Ingrédients:
Lapin - 500-800 gr.;
50 ml d'huile végétale ;
1 oignon; sel; ail - 2 gousses;
1 bouquet de verdure ; 100 g de farine ; 1 tomate ;
100 ml de crème sure ;
30 ml de vinaigre.

Mode de cuisson :
1. Nous découpons la carcasse de lapin, la lavons soigneusement sous le robinet et la coupons en portions. Nous diluons le vinaigre dans l'eau et trempons les morceaux de viande dans cette solution. Laissez mariner la viande de lapin pendant une heure et demie. 2. Faites bien chauffer la poêle avec l'huile. Retirez le lapin de la marinade et séchez-le légèrement avec des serviettes. Placez la viande dans une poêle et faites-la frire des deux côtés, six minutes de chaque côté. 3. Épluchez l'oignon et coupez-le en fins quarts de rondelles. Faites-le revenir dans une poêle à part jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. 4. Versez la farine dans un chaudron profond et faites-la revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle commence à changer de couleur. Mettez ensuite la viande et les oignons frits dans le chaudron. Remplissez le tout d'eau potable pour qu'elle recouvre presque complètement la viande et ajoutez de la crème sure. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse. Versez l'eau progressivement en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. 5. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Ajoutez-le à la sauce à la crème sure. Ajoutez du sel, mélangez à nouveau, couvrez avec un couvercle et baissez le feu au minimum. Laisser mijoter le lapin pendant 45 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies.

Recette 4. Lapin à la sauce moutarde

Ingrédients:
Lapin - 700 gr. morceaux portionnés;
Ail - 6 pièces,
Herbes provençales - 1 cuillère à café ;
40 gr. moutarde;
80 ml d'huile d'olive ;
romarin frais;
150 ml de vin blanc sec ;
2 feuilles de laurier ; 500 ml de bouillon ;
1 pincée de grains de poivre noir ;
30 gr. farine; sel et poivre;
1 PC. poireaux et échalotes.

Mode de cuisson :
1. Découpez la carcasse du lapin et coupez-la en portions. Lavez bien, séchez légèrement et badigeonnez chaque morceau de moutarde sur tous les côtés. Placer la viande dans un récipient adapté. 2. Épluchez le poireau et coupez-le en quatre parties. Coupez les gousses d'ail pelées en fines tranches. Mélangez deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec le vin dans une assiette à part, ajoutez les herbes de Provence, le laurier et les grains de poivre noir. Placez ici les oignons et l'ail. Mélangez soigneusement le mélange et versez-le sur la viande de lapin. Laisser mariner toute la nuit. 3. Le lendemain, sortez le lapin de la marinade, trempez les morceaux avec une serviette, salez et poivrez la viande. Rouler chaque morceau dans la farine et les faire revenir dans l'huile d'olive chauffée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 4. Transférez le lapin dans un plat résistant à la chaleur et versez dessus le jus restant après la friture et la marinade. Coupez les échalotes non pelées en deux et placez-les dans la poêle. Ajoutez ici les gousses d'ail non pelées et le romarin. Versez le bouillon pour qu'il recouvre à moitié la viande et placez la poêle dans un four préchauffé à 170 C. Cuire au four pendant une heure et demie en retournant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si nécessaire. 5. Transférez le lapin fini dans une assiette de service. Ajoutez une cuillerée de moutarde au reste de sauce, remuez et portez à ébullition. Versez la sauce obtenue sur la viande de lapin. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette 5. Lapin à la bière
Ingrédients:
Carcasse de lapin 1,5 à 2 kg ;
sel;
4 oignons;
200 ml de crème;
2 l. bière légère;
200 gr. lard;
vinaigre balsamique;
huile végétale;
6 pièces. œillets;
3 g de poivre noir ;
branche de romarin;
farine 70 g.

Mode de cuisson :
1. Coupez la carcasse de lapin en portions. Lavez la viande sous le robinet et séchez-la avec une serviette. 2. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Mélangez la bière avec le vinaigre, ajoutez les clous de girofle, le romarin et le laurier. Placez l'oignon dans la marinade et mettez-le sur le feu. Dès l'ébullition, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 20 minutes. Versez la marinade bouillante sur la viande de lapin. Laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit. 3. Retirez les morceaux de lapin de la marinade et séchez-les avec un torchon. Ne versez pas la marinade ! 4. Mélangez la farine avec le poivre. Roulez les morceaux de lapin dans ce mélange et faites-les revenir dans l'huile bien chauffée pendant deux minutes de chaque côté. Transférez la viande frite dans un chaudron. 5. Coupez le bacon en petites lanières et faites-le frire jusqu'à ce qu'il se transforme en crépitements. Transférer le bacon dans une assiette. 6. Filtrez la marinade, laissez-y un peu d'oignon et faites bouillir. Versez la marinade bouillante sur la viande, remuez et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant une heure et demie. 7. Faites frire les oignons restants dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placer le bacon et les oignons dans un chaudron. Éteignez le feu et versez immédiatement la crème. Remuer et laisser infuser. Servir avec un accompagnement de pommes de terre.

Recette 6. Lapin à la sauce crémeuse épicée.
Ingrédients:
50 gr. Miel;
8 grammes. sel;
3 grammes. Sauce Tabasco;
4 pattes de lapin ;
50 ml de cognac ;
3 gros oignons ;
1 grosse tête d'ail;
100 ml de sauce soja ;
500 ml de crème ;
50 gr. farine;
200 gr. persil;
une pincée de muscade, des herbes de Provence et du cumin ;
50 g de graines de sésame.

Mode de cuisson :
1. Lavez et séchez la viande de lapin.
2. Épluchez l'oignon et quatre gousses d'ail et broyez-les dans un mélangeur jusqu'à obtenir une bouillie. Dans une tasse profonde, mélangez le miel avec la sauce soja, le Tabasco et le cognac. Ajouter la pulpe d'oignon et d'ail à la marinade et bien mélanger.
3. Transférez la viande de lapin dans un manchon allant au four en y ajoutant la marinade. Attachez bien les deux extrémités et roulez-les soigneusement sur la table afin que la marinade soit uniformément répartie sur tous les morceaux. Transférer le manchon sous une forme résistante à la chaleur et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
4. Sortez le moule avec le lapin, laissez-le encore deux heures, puis envoyez-le cuire une heure et demie au four en le préchauffant à 180 C.
5. Faites frire la farine dans une poêle sèche. Lavez le persil et hachez-le finement. Hachez l'ail. Versez la farine dans une casserole, mélangez-la avec la crème, versez-la progressivement et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettre sur le feu, saler, ajouter les graines de sésame, le persil, remuer et laisser mijoter à feu doux en remuant constamment pendant cinq minutes. Assurez-vous que la sauce ne bout pas.
6. Sortez le lapin du four, coupez la manche et transférez la viande dans une assiette. Versez le jus de la manche et la sauce préparée. Servir avec un accompagnement de légumes.

Recette 7. Lapin au vin avec tomates.

Ingrédients:
Carcasse de lapin 1,5-2 kg ;
huile végétale;
Ail;
poivre noir et sel;
Tomates;
un verre de vin blanc sec ;
branche de romarin.

Mode de cuisson :
1. Coupez la carcasse de lapin en morceaux, lavez et séchez sur une serviette.
2. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Sans les peler, écrasez les gousses d'ail avec un couteau.
3. Dans une poêle, faites revenir le lapin jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Versez ensuite le vin et ajoutez une branche de romarin, de l'ail et des tomates. Laisser mijoter une dizaine de minutes sans couvrir. Couvrez ensuite avec un couvercle et continuez à laisser mijoter à feu modéré pendant encore dix minutes.
4. Préchauffez le four à 180 C. Disposez la viande, la sauce et les légumes dans un plat réfractaire. Couvrez-le de papier d'aluminium et placez-le au four pendant un quart d'heure. Transférer la viande de lapin cuite dans une assiette et verser sur la sauce. Servir avec un accompagnement de légumes.

La viande de lapin est réputée pour ses propriétés diététiques. En raison de sa teneur élevée en protéines, de sa faible teneur en matières grasses et de son « mauvais » cholestérol, la viande de lapin surpasse le porc, le bœuf et même l'agneau dans ses propriétés. En chiffres, c'est encore plus clair : les protéines de bœuf sont absorbées à 62 %, et la viande de lapin à 90 %. Cette viande diététique est riche en vitamine PP, calcium, magnésium, potassium et phosphore. Le dernier élément est particulièrement important pour un organisme en croissance et de nombreux enfants aiment intuitivement la viande de lapin. En plus de ses bienfaits énergétiques et de ses propriétés diététiques, la viande de lapin est très savoureuse et facile à préparer.

Il est intéressant de noter que la viande de lièvre (comme la viande de lapin) n'était pas consommée en Russie jusqu'aux réformes du patriarche Nikon. La bête était considérée comme impure et les vieux croyants adhèrent toujours à ces traditions. Même les juifs ne mangent pas de viande de lapin. Au contraire, en Asie et en Europe occidentale, le lapin a toujours été consommé, préparé de diverses manières.

Comment cuisiner un lapin ? Considérons le schéma de préparation de base et la séquence d'actions à chaque étape. Il convient de noter que toutes les parties d’une carcasse de lapin ne sont pas égales. Par exemple, la partie arrière est meilleure pour la friture, tandis que la partie avant est meilleure pour faire bouillir et mijoter. Les parties grasses peuvent être cuites au four.

Coupe

Alors, comment cuisiner le lapin ? Le lapin a été acheté, vous l'avez réchauffé à température ambiante, lavez-le et êtes prêt à poursuivre l'action. Est-il possible de tout cuire au four ? C'est possible, mais ce n'est pas aussi savoureux qu'un canard ou une oie entière. Le lapin sera meilleur par parties et il sera plus facile à cuisiner. Il doit être divisé en deux parties (supérieure et inférieure) au niveau de la dernière vertèbre lombaire. Les puissantes pattes postérieures iront vers le bas et tout le reste ira vers le haut. Ces groupes peuvent être préparés séparément, ensemble ou combinés à la fin pour former un plat entier. Chaque partie (haut et bas) doit être coupée en petits morceaux. Coupez les pattes postérieures au niveau des articulations, laissez les pattes avant entières. Divisez la poitrine avec la colonne vertébrale en 3-4 parties. Vous pouvez couper la viande du ventre et la couper en petits morceaux (5 sur 5 cm).

Décapage

Le lapin doit être mariné. Cela le rendra plus doux, plus aromatique et plus savoureux. Sans la marinade, ce sera un peu plus dur, et avec une honnête odeur de lapin. Celui qui aime ça. Une alternative au décapage est le trempage dans l’eau. Cette opération simple améliorera les propriétés de la viande et éliminera l'odeur. Le temps de trempage est de 1 à 3 heures. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre (vinaigre de vin ou de cidre de pomme) à l'eau, mais ce n'est pas nécessaire. L'eau rend la viande de lapin moins dure et réduit l'odeur spécifique, et c'est déjà beaucoup. Si possible, placez la carcasse de lapin dans l'eau courante.

Vous pouvez mariner de plusieurs manières :

• Vinaigre. Du vinaigre de vin (pas d'acide acétique !) et des épices sont utilisés. Habituellement, le vinaigre est dilué dans de l'eau ou l'eau est légèrement acidifiée avec du vinaigre. L'inconvénient est que tout vinaigre, en plus de l'adoucir, réduit la saveur naturelle de la viande. Avant la cuisson, la marinade au vinaigre doit être lavée à l'eau.
• Le vin blanc est l'une des meilleures options de marinage. Le vin élimine presque complètement l'odeur spécifique, adoucit et parfume très bien la viande. Le résultat est un plat exquis au goût délicat, à l'arôme agréable et aux propriétés très saines. Parfois, le vin rouge est utilisé pour les marinades, par exemple dans la cuisine française. Et certainement avec des épices.
• Le lactosérum est une très bonne option. Le lactosérum est utilisé pour tremper et mariner la viande de lièvre, mais convient également aux lapins. La viande ramollit sensiblement et la mauvaise odeur disparaît.
• L'ail écrasé avec de l'huile d'olive est considéré comme l'une des options de marinade classiques pour le lapin. Il faut beaucoup d'ail - 2 têtes pour une carcasse normale. Vous pouvez ajouter un mélange d'herbes finement hachées. La carcasse de lapin doit être frottée avec ce mélange et réfrigérée pendant 2-3 heures. L'ail créera un contraste de saveurs, adoucira la texture de la viande et sera un assistant lors des ragoûts au vin blanc.

Les lapins jeunes ou « achetés en magasin » doivent être trempés uniquement dans de l’eau, du lactosérum ou du vin. Le vinaigre est utilisé si l'odeur est vraiment forte et désagréable pour une raison quelconque. Dans ce cas, le vinaigre atténue l'odeur, mais rend en même temps le lapin moins expressif. C’est pourquoi les marinades au vinaigre doivent être utilisées avec précaution.

Épices

Un lapin ne peut pas vivre sans épices. Ils peuvent être ajoutés au stade de la marinade (décoction ou saupoudrage) ou juste avant la cuisson. Il existe une liste conditionnelle d'épices et d'assaisonnements « obligatoires » qui garantissent d'améliorer le goût du lapin ; le reste peut être ajouté au goût ;

Obligatoire :

• Poivre noir.
• Feuille de laurier.
• Sel.

Supplémentaire:

• Romarin.
• Basilic.
• Origan.
• Aneth.
• Persil.
• Thym (salé).
• Coriandre.
• Cannelle.
• Œillet.
• Céleri.
• Citron.
• Ail.
• Baies de genièvre.

Du poivre noir, de l'oignon et du laurier peuvent être ajoutés aussi bien au stade du trempage que pendant la cuisson. Les épices peuvent et doivent même être ajoutées au stade du trempage. Surtout si le lapin est mariné plus de 3 heures.

Plats

Il est assez rare de cuisiner un lapin entier, cela simplifie grandement le choix des plats. Utilisez une poêle et une casserole à parois épaisses. Pour la cuisson, vous aurez besoin d'une grande poêle ou d'une rôtissoire. Vous pouvez mijoter dans une poêle à parois hautes. Pour la cuisson - une poêle en émail ou en acier. Considérez la taille du lapin. Certains spécimens atteignent 4 kilogrammes une fois coupés. Vous devrez peut-être le cuisiner en deux étapes. Dans ce cas, il est logique de cuire la partie supérieure de la carcasse séparément de la partie inférieure.

Temps de cuisson

Tout dépend du mode de cuisson. Le trempage dure de 2 à 16 heures. La coupe et le lavage prendront encore 10 minutes. Faire frire les petits morceaux hachés de la partie inférieure dans une poêle bien chauffée pendant environ 30 minutes, les côtes et les pattes avant pendant environ 20 minutes. Si vous faites frire la poitrine séparément, 5 minutes de chaque côté. Un lapin bien mariné, coupé en petits morceaux, est cuit au four à une température de 190 degrés pendant environ 25 à 35 minutes. Cuire au four pendant environ 25-30 minutes. En règle générale, le lapin n'est pas cuit plus d'une heure. Mais si des températures basses sont utilisées, la durée peut être augmentée. Un traitement thermique à long terme ne rend pas la viande de lapin plus douce, mais l'arôme et les propriétés de la viande peuvent se détériorer. Lors de la préparation, il est tout à fait acceptable d'utiliser plusieurs types de traitement. Tout d’abord, vous pouvez le faire frire dans une poêle chaude puis le laisser mijoter. La friture peut être remplacée par l'ébullition.

Rabbit convient à tous types de traitements thermiques. Il s'agit d'une viande polyvalente qui peut être bouillie, mijotée, frite, cuite au four et grillée. Il est meilleur lorsqu'il est cuit et cuit au four. Vous pouvez le faire mijoter au four ou sur la cuisinière. L'option classique consiste à le cuisiner avec de la crème sure. La crème sure remplit plusieurs fonctions à la fois. Premièrement, elle ramollit la viande, fonctionnant comme une marinade ; deuxièmement, elle l'empêche de se dessécher (en cas de cuisson au four) ;

Lapin à la crème sure

Ingrédients:
carcasse de lapin,
500 g de crème sure,
1 carotte,
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre,
1 oignon,
3-4 gousses d'ail,
herbes (origan, thym, basilic),
Carvi,
feuille de laurier,
poivre noir,
sel.

Préparation:
Coupez la carcasse de lapin préparée (marinée selon n'importe quelle méthode pratique) en portions pratiques. Faire revenir dans de la graisse de lapin (si disponible) ou de l'huile végétale. Placer dans un bol (plat à canard, grande plaque à pâtisserie). Coupez les carottes en lanières, l'oignon en rondelles ou demi-rondelles. Faire revenir dans le beurre et déposer sur la viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le cumin moulu et la feuille de laurier. Chauffer la crème sure au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit liquide, verser délicatement sur le côté. Porter à ébullition et mettre au four préchauffé à 160-180 degrés. Pendant les 15 à 20 premières minutes, versez le jus sur la viande, puis couvrez, réduisez la température à 160 et laissez mijoter encore 25 à 35 minutes. Servir chaud.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des lapins qui ne peuvent entrer dans le cadre de cet article, mais les principes de base peuvent être décrits en quelques mots. Le lapin se laisse cuisiner de diverses manières ; mais il n'aime pas les températures élevées. Les herbes conviennent toujours au lapin, dont le choix est toujours à la discrétion du cuisinier. Dans tous les cas, le thym, l’origan et le basilic conviendront toujours. Il est recommandé de servir et de manger le lapin uniquement chaud. Les vins rouges secs ou demi-secs conviennent.

Lapin aux olives

Ingrédients (4 portions) :
lapin (1,5-2 kg),
500 g de tomates,
2 oignons,
3 gousses d'ail,
100 g d'olives,
100-200 g de vin blanc,
2 poivrons doux,
4 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive,
herbes (thym, romarin, aneth),
feuille de laurier,
poivre noir,
sel.

Préparation:
Rincez la viande à l'eau courante et séchez-la avec une serviette. Épluchez l'oignon et l'ail, rincez les légumes verts et hachez-les finement. Faites revenir les morceaux de lapin dans une casserole (dans l'huile chaude) pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez la viande. Ajoutez l'oignon, l'ail et les herbes dans la casserole et faites revenir le tout pendant 3-4 minutes. Épluchez les tomates (en versant dessus de l'eau bouillante), coupez-les chacune en deux, retirez le noyau et les graines et hachez-les finement. Ajouter les tomates à la viande à ragoût, laisser mijoter 3-4 minutes et verser le vin. Portez à ébullition le mélange, poivrez et salez. Après cela, laissez mijoter pendant 25 minutes. 7 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le poivron coupé en tranches, et à la toute fin ajoutez les olives.

Vous savez désormais comment cuisiner un lapin et régaler vos convives. Bon appétit!

Ingrédients

• Lapin - 1,3 kg
• Kéfir (ou crème sure) - 2 c.
• Pruneaux - 100 g
• Sel - 1 cuillère à soupe.
• Carottes - 1 pièce
• Oignons - 1 pc.
• Mélange de poivre - au goût
• Pâte de tomate (ketchup) - 2 c.
• Moutarde - 1 c.
• Huile végétale - 2 c.

Temps de cuisson 10 minutes + 30 minutes. pour la friture et 90 min. pour éteindre

Rendement : 8 portions

La viande de lapin est très appréciée par les chefs les plus célèbres du monde. Possédant une utilité incontestable (que vous pouvez découvrir dans notre article), il a également un goût de gibier intéressant et une polyvalence étonnante - ce produit est bon à la fois cuit et frit, cuit au four et bouilli. Certes, nos ménagères ne le cuisinent pas souvent, en raison de son coût élevé et de l'arôme spécifique de tout gibier. La viande de lapin est plus dure et plus spécifique que le poulet, mais si vous trouvez une bonne recette pour cuisiner le lapin, ce plat surprendra non seulement vos invités, mais aussi vous-même.

En règle générale, un lapin entier n'est pas cuit au four, car ce n'est ni un canard ni une oie. Le lapin sera meilleur par parties et il sera plus facile à cuisiner. La carcasse est généralement divisée en deux moitiés : supérieure et inférieure. La viande de dos convient mieux à la friture, tandis que celle de devant est mieux cuite ou mijotée. Les épices peuvent être ajoutées aussi bien au stade du trempage que pendant la cuisson. Le lapin à la crème sure ou au kéfir est particulièrement populaire, qui agissent comme une marinade, ramollissant la viande et l'empêchant de se dessécher lors de la cuisson ou du ragoût.

Dans cet article, vous apprendrez non seulement comment faire mijoter un lapin dans une mijoteuse. Nous vous proposerons des recettes pour préparer le lapin pour que la viande soit moelleuse et juteuse ; vous apprendrez plusieurs options sur la façon de faire cuire un lapin dans une mijoteuse, comment faire cuire un lapin au four en papillote - avec des pommes de terre à la crème sure ; comment choisir le bon lapin, quelle marinade pour lapin est la meilleure et bien d'autres secrets et subtilités de la préparation de cette viande, merveilleuse à tous égards. Préparer un plat de fête n'est pas difficile, et vous le verrez en essayant le lapin mijoté à la crème sure aux pruneaux selon la recette avec la photo sur cette page.

Comment faire cuire du lapin à la crème sure dans une mijoteuse

Préparez tous les ingrédients.

Comment choisir un lapin pour la pâtisserie ou le ragoût

Un jeune lapin de moins de six à sept mois est considéré comme le plus sain, alors avant de préparer un lapin en compote, choisissez-en un jeune. Ce n'est pas difficile à faire, il suffit de regarder la couleur de la viande ; plus elle est claire, plus l'animal est jeune. Normalement, la couleur de la viande de lapin varie du rose clair au rose foncé ; la viande ne doit en aucun cas être grise - cela indique qu'elle est rassis. L'âge de l'animal peut également être déterminé par le poids de la carcasse - un jeune lapin ne peut pas peser plus de 1 à 1,5 kg.

Si vous achetez un lapin chez un propriétaire privé ou au marché, la queue duveteuse de l'animal ou une patte avec de la fourrure et des griffes doivent être laissées sur la carcasse. C’est la seule façon d’être sûr que vous achetez un lapin et non un chat. Avant d'acheter de la viande de lapin chez un vendeur privé, assurez-vous de demander à voir le certificat de qualité du produit et la marque apposée sur la carcasse. De cette façon, vous pouvez être sûr que vous achetez un animal abattu en bonne santé, et non un animal mort de mort naturelle ou malade.

Si vous achetez de la viande de lapin dans un magasin, en plus de la marque et du certificat, il doit y avoir une date de péremption claire du produit et le nom du fournisseur. Si l'étiquette se trouve à l'intérieur d'un emballage sous vide, lorsque la viande est décongelée et recongelée, elle devient sale et présente des signes d'humidité.

Assurez-vous de bien saigner la carcasse du lapin. Il ne doit pas y avoir de sang congelé à l'intérieur de l'emballage sous vide ; les vaisseaux sanguins saillants, les ecchymoses et les zones décolorées ne doivent pas être visibles sur la carcasse elle-même. La viande ne doit pas être glissante ni venteuse.

Une carcasse de lapin préparée pour la cuisson ou la cuisson au four doit être soigneusement lavée et séchée. Avant de cuire un lapin dans une mijoteuse ou au four, de nombreuses personnes le font tremper dans l'eau pendant 2-3 heures.

Avant de cuire un lapin au four, pour que la viande soit tendre et juteuse, les chefs recommandent de bien préparer cette viande pour la cuisson - en la trempant dans la marinade. Mais comme j'ai fait mijoter le lapin dans une mijoteuse dans une marinade, il n'est pas nécessaire de tremper le lapin mijoté dans une mijoteuse avec de la crème sure pour cette recette. Vous pouvez en savoir plus sur les marinades pour la viande de lapin ci-dessous, dans la description de la recette du lapin au four avec pommes de terre.

Coupez la carcasse en portions. Comment dépecer un lapin ? Il doit être divisé en deux parties (supérieure et inférieure) au niveau de la dernière vertèbre lombaire. Chaque partie doit être coupée en morceaux plus petits. Coupez les pattes postérieures au niveau des articulations, laissez les pattes avant entières. Divisez la poitrine avec la colonne vertébrale en 3-4 parties. Vous pouvez couper la viande du ventre et la couper en petits morceaux (5 sur 5 cm), ou vous pouvez laisser la viande sur l'os.

Allumez le multicuiseur en mode « Friture », versez 2 cuillères à soupe dans le bol du multicuiseur. n'importe quelle huile végétale (j'utilise de l'huile de tournesol raffinée), faites-la chauffer pendant 3 à 5 minutes et placez les morceaux de lapin dans l'huile chaude. Faites-les frire pendant 15 à 20 minutes, en les retournant une fois après 10 minutes.

Lavez et épluchez les oignons et les carottes, coupez les oignons en demi-rondelles et les carottes en cubes. Les légumes peuvent être hachés au robot culinaire ou râpés, mais je préfère couper les carottes avec un couteau, car dans ce cas, dans le plat fini - ragoût de lapin à la crème sure dans une mijoteuse - la douceur des carottes se fera sentir , qui ne s'effondrera pas et ne se dissoudra pas dans la sauce. Ajoutez des légumes à la viande et faites frire dans le même mode pendant encore 15 à 20 minutes.

Cette recette pour cuire du lapin dans une mijoteuse implique l'utilisation d'une sauce à la crème sure, mais elle peut être remplacée par du kéfir si, pour une raison quelconque, vous ne mangez pas de crème sure. De cette façon, le lapin sera plus diététique, tout en conservant le goût et l'arôme crémeux du plat fini. Ajoutez la pâte de tomate (ou le ketchup), la crème sure (kéfir), la moutarde, les épices - sel et poivre, les épices et herbes préférées (facultatif) dans le bol du multicuiseur. J'ai ajouté un peu de romarin séché, cette épice se marie bien avec les plats de lapin.

Après avoir analysé les recettes, vous pouvez identifier plusieurs épices, en plus du sel et du poivre noir, lorsqu'elles sont combinées avec de la viande de lapin, elles ajouteront rapidement et facilement de la sophistication et un nouveau goût amélioré à votre plat. Ils peuvent être ajoutés au stade de la marinade (décoction ou saupoudrage) ou juste avant la cuisson du lapin à la mijoteuse pour que la viande soit moelleuse et juteuse :

• poivre noir
• Feuille de laurier
• Romarin
• basilic
• Origan
• thym (sarriette, thym)
• coriandre
• céleri
• citron
• ail
• baies de genièvre.

Versez de l'eau bouillie chaude sur la viande et les légumes afin qu'elle recouvre les 2/3 du lapin. Activez le mode « Extinction » pendant 1,5 heure. Dans ce mode, le multicuiseur chauffera uniformément le bol de tous les côtés à basse température, comme dans un four russe. Les plats s'avèrent très aromatiques et entiers, car à basse température il n'y a pas de mélange des ingrédients.

Si vous souhaitez faire cuire un lapin mijoté à la crème sure dans une mijoteuse avec des pommes de terre, c'est à ce stade que vous devez ajouter des pommes de terre lavées et coupées en gros morceaux dans le bol du multicuiseur. Si vous préparez du pilaf de lapin dans une mijoteuse, ajoutez du riz rond lavé et séché dans le bol.

Mélangez délicatement tous les ingrédients, fermez le multi-couvercle et oubliez cette préparation pendant 1 heure. La recette du lapin mijoté dans une mijoteuse avec de la crème sure (kéfir) est incroyablement simple et ne nécessite aucun effort de votre part si vous disposez d'un assistant de cuisine aussi indispensable.

Si vous souhaitez apprendre à cuisiner un lapin dans une poêle avec de la crème sure, utilisez le même ensemble de produits, en fermant bien le couvercle et en laissant mijoter la viande à feu très doux pendant 70 à 80 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant du liquide.

Au bout d'1 heure, ouvrez le couvercle et ajoutez les pruneaux à la sauce, dont nous avons besoin pour préparer le lapin mijoté à la crème sure selon cette recette. Les pruneaux n'ont pas besoin d'être pré-trempés dans l'eau chaude, comme le font habituellement les ménagères, car ils seront cuits dans la sauce pendant une demi-heure et auront le temps de gagner en humidité et de donner tout leur goût et leur arôme au plat. Assurez-vous simplement que les pruneaux soient dénoyautés et coupez-les en deux si nécessaire. Continuez à faire mijoter le lapin dans la mijoteuse pendant encore 30 minutes. Si vous aimez les plats épicés, 10 minutes avant la fin du mode « Ragoût », ajoutez 2 gousses d'ail écrasées.

Après 1 heure 30 minutes, le multicuiseur émettra un signal indiquant que les aliments sont prêts. Retirez délicatement le bol et laissez reposer un moment le lapin mijoté dans une mijoteuse avec des pruneaux, des pommes de terre ou du riz à température ambiante. Ceci est fait pour que la viande « repose » et laisse le jus à l'intérieur.

Si vous faites mijoter de la viande avec de la sauce et des pruneaux, tout convient pour un plat d'accompagnement : pommes de terre, riz, sarrasin et toute autre céréale. Les légumes frais et cuits au four, ainsi que les herbes fraîches et la laitue sont également parfaitement combinés avec le lapin dans cette recette à la mijoteuse.

Autres recettes de lapin

Ci-dessous, nous présentons à votre attention plusieurs autres recettes différentes sur la façon de cuisiner le lapin rapidement et savoureusement dans une mijoteuse, au four ou dans une poêle.

Viande de lapin marinée au kéfir et cuite au four (86 kcal/100 g)

Ingrédients

• lapin - 1 pièce,
• oignons - 3-4 pièces,
• moutarde de table douce - ½ tasse,
• kéfir - 1 verre,
• assaisonnements, épices, herbes, huile végétale, sel - au goût.

Comment faire cuire un lapin au four dans une marinade de kéfir

Lavez et coupez la viande en portions. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Placez les morceaux de viande dans un bol profond, saupoudrez-les d'assaisonnements et d'épices et garnissez-les d'oignons. Versez le kéfir pour qu'il recouvre complètement la viande, salez, remuez, couvrez avec un couvercle ou du papier d'aluminium et placez au réfrigérateur pendant 12 heures pour mariner.

Ajoutez la quantité requise de moutarde à la viande marinée pour le piquant souhaité du plat, remuez et laissez la viande à température ambiante pendant encore 10 minutes. Beurrer un plat allant au four à fond et parois épais, déposer les morceaux de viande, mettre au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 15 minutes, retirer et retourner la viande, remettre au four et cuire le lapin au kéfir au four pendant encore 15 minutes. Saupoudrez ensuite d'herbes hachées, versez sur la marinade et laissez mijoter au four jusqu'à cuisson complète. Servir chaud.

Lapin à la mijoteuse, sauce à la crème sure avec pommes de terre, carottes et oignons (140 kcal/100 g)

Ingrédients

• Viande de lapin (toutes parties) - 500 g
• Pommes de terre - 500 g
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pièce
• Crème sure - 1 verre
• Sel, poivre noir - au goût

Comment faire cuire du lapin dans une mijoteuse avec une sauce à la crème sure et des légumes

Cette recette de lapin mijoté aux légumes à la crème sure est très similaire à. Vous préparez également le lapin pour le ragoût et faites également frire les morceaux en mode « Friture ».

Pendant que la viande de lapin est frite dans une mijoteuse, coupez les pommes de terre en morceaux arbitraires, râpez les carottes et hachez finement l'oignon. Faites revenir les oignons et les carottes avec le lapin, puis ajoutez les pommes de terre, versez la crème sure (en ajoutant du sel, du poivre noir et un verre d'eau à la crème sure) et laissez mijoter en mode « Ragoût » pendant 60 minutes. Avant de servir, il est préférable de séparer la viande de lapin des os et d'ajouter des herbes et des légumes au plat.

Lapin cuit au four avec des légumes, mijoté au vin (115 kcal/100 g)

Ingrédients

• 100 ml d'huile végétale,
• 1 kg de pommes de terre,
• 2 pièces. poivrons,
• 3 dents ail,
• 1 PC. un lapin,
• 1 PC. oignons,
• 2 cuillères à soupe. paprika moulu,
• feuille de laurier,
• Romarin,
• 100 ml de vin blanc sec,
• poivre moulu, sel.

Comment faire cuire du lapin mijoté selon la recette avec des pommes de terre et du vin au four

Coupez la carcasse de lapin en portions comme indiqué ci-dessus et faites mariner : pour la marinade, hachez finement l'ail, mélangez-le avec de l'huile végétale, du paprika et des herbes. Laissez la viande au réfrigérateur toute la nuit.

Disposez les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie graissée. Avant de cuire le lapin avec les pommes de terre au four, placez les légumes coupés en morceaux arbitrairement gros sur une plaque à pâtisserie avec la viande et faites cuire au four préchauffé à 180-200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant environ 1 heure, en versant du vin toutes les 10 heures. minutes pour que la viande ne se dessèche pas.

Ajoutez d'autres légumes au goût au lapin mijoté au vin ; vous pouvez également utiliser des champignons ou d'autres champignons.

Recette pour cuire de la viande de lapin à la crème sure avec des légumes en papillote (120 kcal/100 g)

Ingrédients

• 50 g de crème sure,
• 5 dents ail,
• 1 carotte et oignon,
• 1 carcasse de lapin,
• 2 cuillères à soupe chacun jus de citron et huile d'olive,
• Herbes provençales, épices au goût.

Comment faire cuire du lapin à la crème sure. Recette au four en papillote.

Avant de cuire le lapin au four dans une manche ou dans du papier aluminium, rincer la carcasse, coupée en portions, frotter avec un mélange de crème sure, d'huile d'olive, d'herbes et d'épices, et laisser mariner au moins 3 heures. Hachez grossièrement les oignons et les carottes, coupez l'ail en tranches, vous pouvez également utiliser d'autres légumes.

Placez chaque morceau de lapin sur une feuille de papier d'aluminium séparée, versez 2 cuillères à soupe dessus. marinade à la crème sure, ajoutez un mélange de légumes hachés, salez-les et ajoutez les assaisonnements au goût. Enveloppez le papier d'aluminium de manière à ce qu'il n'y ait pas de trous au fond et que le jus ne s'écoule pas pendant la cuisson. Placez les morceaux de viande en papillote avec les légumes sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

Si vous faites cuire un lapin au four dans une manche, placez une couche de viande de lapin dans la manche, puis versez-y la marinade à la crème sure et les légumes en enveloppant bien le bout de la manche. Un lapin cuit au four dans une manche sera prêt dans les mêmes 40 minutes.

Secrets de cuisson des plats de lapin

Quelle marinade peut-on utiliser pour le lapin ?

On pense qu'avant de cuire délicieusement un lapin dans une mijoteuse ou un four, il faut le faire mariner, car il sera plus doux, plus aromatique et plus savoureux. Une alternative au décapage consiste à tremper dans l’eau pendant 1 à 3 heures. Cette opération simple améliorera les propriétés de la viande et supprimera l’odeur inhérente au gibier.

Vous pouvez mariner de plusieurs manières :

1. Vinaigre. Du vinaigre de vin et des épices sont utilisés. Le vinaigre est généralement fortement dilué dans l'eau. Le gros inconvénient de cette méthode de marinade est que tout vinaigre, en plus de ramollir la viande, réduit son arôme naturel, cette marinade ne convient donc qu'à un lapin plus âgé avec un arôme spécifique très prononcé.
2. Le vin blanc et les épices sont l'une des meilleures options pour mariner, car ils éliminent presque complètement l'odeur spécifique, adoucissent et parfument bien la viande. Le résultat est un plat exquis au goût délicat, à l'arôme agréable et aux propriétés très saines.
3. Le lactosérum (crème sure, kéfir) est une très bonne option. Le lactosérum est utilisé pour tremper et mariner la viande de lièvre, mais convient également aux lapins. La viande ramollit sensiblement et la mauvaise odeur disparaît.
4. L'ail à l'huile d'olive est l'une des options de marinade classiques pour le lapin. La carcasse de lapin doit être frottée avec ce mélange et réfrigérée pendant 2-3 heures. L'ail créera un contraste de saveurs, adoucira la texture de la viande et sera un assistant dans la cuisson au vin blanc si vous préparez un lapin selon l'une de nos recettes au four, par exemple avec des légumes.

A quelle température et combien de temps cuire le lapin ?

Pour répondre à cette question, tout dépend du mode de cuisson.

1. La marinade prend généralement de 2 à 12 heures.
2. Couper et préparer un lapin pour la cuisson prend 10 à 15 minutes.
3. Faire frire de petits morceaux hachés de la partie inférieure dans une poêle bien chauffée prendra environ 30 minutes, les côtes et les pattes avant sont frites pendant environ 20 minutes. Si vous faites frire la poitrine séparément, 5 minutes de chaque côté.
4. Combien de temps faut-il pour cuire un lapin au four ?
5. Un lapin bien mariné, coupé en petits morceaux, est cuit à une température de 190-200 degrés pendant environ 25-35 minutes, le lapin entier est cuit au four pendant 40-50 minutes. Le lapin est cuit dans de la crème sure ou une autre sauce au four pendant environ 25 à 30 minutes. Un traitement plus long à haute température ne rend pas la viande de lapin plus douce, mais l'arôme et les propriétés de la viande peuvent se détériorer.
6. En règle générale, le lapin n'est pas cuit plus d'une heure. Mais si des températures basses sont utilisées, comme lors de la cuisson d'un lapin dans une mijoteuse en mode « Ragoût », comme notre lapin à la crème sure (kéfir) selon la recette avec photo, alors le temps peut être augmenté à 1,5-2 heures. .
7. Lors de la préparation, il est tout à fait acceptable d'utiliser plusieurs types de traitement. Tout d’abord, vous pouvez faire frire la viande dans une poêle chaude puis laisser mijoter. La friture peut être remplacée par l'ébullition.

Lapin mijoté aux légumes - avantages et inconvénients

Les avantages de la viande de lapin sont énormes, car elle contient une grande quantité de vitamines et de minéraux - fer, cobalt, fluor, phosphore, potassium, manganèse, ainsi que de la lécithine et de l'acide nicotinique. En raison du fait qu'il contient une quantité minimale de sels de sodium, de graisses, ainsi que de son composant faiblement allergène, le lapin est recommandé pour une utilisation dans l'alimentation diététique (personnes âgées, personnes atteintes de maladies gastro-intestinales) et dans l'alimentation des jeunes enfants.

En mangeant régulièrement de la viande de lapin, vous pouvez normaliser le métabolisme des graisses et des protéines, réduire le risque de développer une athérosclérose en raison de la faible teneur en « mauvais » cholestérol et de la teneur élevée en lécithine. En chiffres, l'utilité de la viande de lapin est encore plus évidente : les protéines de bœuf sont digestibles à 62 %, et la viande de lapin à 90 %.

La viande d'un jeune lapin (jusqu'à 7 mois) ne contient pas de strontium, elle peut donc être utilisée pour réduire la dose de rayonnement reçue par les personnes subissant une chimiothérapie et travaillant dans ce domaine. La viande de lapin est presque entièrement absorbée par l'organisme, ce qui signifie qu'elle est utile à manger en cas de maladie et de convalescence après une intervention chirurgicale.

Bien qu'il existe des maladies qui nécessitent d'abandonner la viande de lapin. Les dommages sous forme de bases puriques, qui lorsqu'elles sont ingérées sont transformées en acide urique, peuvent être causés par la viande de lapin en raison d'une dyskinésie biliaire ou de l'acétone dans l'urine. Par conséquent, il est important que les personnes ayant de tels problèmes suivent un régime et ne mangent pas de bouillon de viande ni de viande frite. Il est préférable de manger du lapin mijoté à la mijoteuse ou au four. Les méfaits de la viande de lapin résident également dans la réduction de l'acidité dans le corps, ce qui est important pour le psoriasis et l'arthrite, car dans le traitement de ces maladies, une grande importance est accordée à la prise de médicaments alcalins.

Alors, résumons nos conseils. Comment cuire un lapin au four pour que la viande soit moelleuse et juteuse ?

1. Dans une pochette ou du papier d'aluminium. Lors de la cuisson, une chambre de vapeur se forme et la viande cuit rapidement, tout en restant juteuse.
2. Mijoté en sauce. La crème sure ou la sauce tomate permettent au lapin de conserver son jus à l'intérieur de la viande.
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