Le hareng frit est depuis longtemps un plat de poisson préféré dans ma famille. On peut manger du hareng sous n'importe quelle forme : salé, mariné, cuit au four. Farcis et même frits. À propos, le hareng frit dans une poêle se prépare en quelques minutes seulement ; le plus de temps sera consacré au nettoyage du hareng et à son découpage en filets. Mais une recette avec photo vous aidera à cuisiner le poisson correctement et savoureux.




Produits requis :
- 350 grammes de hareng frais surgelé,
- Un peu de sel,
- 1,5 c. l. moutarde,
- 2 tableaux. l. farine pour paner,
- de l'huile végétale pour la friture.

Recette avec photos étape par étape :

Tout d'abord, nous sortons le hareng du congélateur, le décongelons, mais seulement à moitié, cela facilitera la coupe et le nettoyage du poisson. Séparez le filet, la colonne vertébrale, les os, la tête et la queue et jetez-les. Ce qui reste est un filet propre. Nous ne retirons pas la peau du hareng afin que le poisson conserve sa forme idéale pendant la friture. Si vous avez du caviar, vous pouvez également le laisser frire avec le poisson dans une poêle. Le filet de hareng peut être coupé en gros et en petits morceaux. Cela dépend de votre préférence.




Sur un côté du hareng, enduisez le filet de moutarde (il est préférable d'enduire le côté avec le filet et la pulpe), salez-le légèrement pour que le poisson soit savoureux. On n’ajoute pas beaucoup de moutarde pour ne pas en faire trop. Et qui aime les plats épicés, vous pouvez ajouter du poivron rouge moulu. Laissez le hareng reposer un peu et marinez-le. Littéralement 15 minutes.




Rouler chaque morceau de filet dans la farine de blé pour que le hareng ressorte doré après la friture et ait également une croûte croustillante.




Faites frire le hareng dans l'huile végétale des deux côtés. Le hareng est frit rapidement, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.






Le hareng frit peut être servi chaud ou froid. Bon appétit!
Et voici comment il est préparé

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Hareng frit

Vaut-il la peine de préparer un plat comme du hareng frit ?

Pourquoi pas? Le hareng est frit comme n'importe quel autre poisson. Il s'avère très savoureux, tout à fait comestible. Le problème est le même qu'avec n'importe quel autre poisson, et même un peu moins : les écailles de hareng peuvent être retirées facilement et sans problème.

Lorsque vous recherchez une recette de hareng frit, vous pouvez lire beaucoup de passion sur l'odeur insupportable qui persiste lors de la friture et ne disparaît pas longtemps. En effet, si vous faites frire du hareng salé ou « rouillé », qui a été congelé et décongelé plusieurs fois, l'odeur sera désagréable (tout poisson congelé sent nauséabond à la cuisson). Lors de la friture du hareng frais, l'arôme de poisson sera tolérable et le goût sera excellent. Vous aurez certainement envie de le répéter et de manger son hareng frit.

Les écailles sont retirées du poisson, les ventres sont coupés, éviscérés, soigneusement lavés, éliminant le film sombre qui tapisse l'intérieur.

Les petits poissons qui rentrent entiers dans la poêle sont éviscérés, laissant la tête. Les os en sont retirés lorsqu'ils sont mangés. Les gros individus sont coupés en morceaux, leur coupant la tête, la queue et les nageoires. Et ils sont divisés en filets, séparant la viande des os.

Le hareng gras est frit dans une poêle antiadhésive, sans lubrifiant. Ou dans une poêle ordinaire, en graissant légèrement le fond avec un pinceau imbibé d'huile végétale.

Une recette simple de hareng frit

Pour 4 carcasses de poisson :

• ail - 2-3 gousses
• sauce soja - 4 c. l.
• sel - au goût
• noir et piment de la Jamaïque - une pincée chacun
• thym séché - une pincée
• farine (chapelure, semoule) et œuf pour la panure
• huile maigre pour la friture.

Avant la friture, le hareng est conservé dans une marinade de sauce soja, d'ail écrasé et de sel. Ajouter le poivre et les herbes de thym. Si vous le souhaitez, ajoutez vos épices de poisson préférées à la marinade. Les morceaux de filet sont badigeonnés du mélange et laissés tremper.

Au bout de 30 minutes, les morceaux de hareng sont roulés dans n'importe quelle panure et placés dans une poêle chauffée. Lors de la friture, la graisse du hareng est fondue, il ne devrait donc y avoir que très peu d'huile. Faites frire les deux côtés pendant 3 à 5 minutes selon l'épaisseur des morceaux. Pendant ce temps, l'ail n'a pas le temps de brûler, surtout si l'on utilise une panure complexe : le poisson est roulé dans la farine ou la semoule, trempé dans l'œuf et roulé dans la chapelure.

Le poisson frit est saupoudré d'herbes fraîches et servi avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette de hareng grillé

Pour 1 poisson de taille moyenne :

• citron - 1/3
• aneth - un brin
• sel - au goût

Les carcasses entières éviscérées avec têtes sont arrosées de jus de citron. Placer sur la grille du gril en une seule couche à une courte distance les uns des autres. Un brin d'aneth est déposé sur chaque poisson. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sel au poisson.

Faites frire le côté inférieur jusqu'à ce qu'il soit doré. Les carcasses sont retournées, arrosées de jus de citron et frites jusqu'à cuisson. Lors de la friture, l'excès de graisse s'écoule, le poisson s'avère juteux et extrêmement savoureux, avec une agréable croûte croustillante.

Au moment de servir, saupoudrer le poisson d'aneth frais. Servir avec des légumes ou n'importe quel plat d'accompagnement. Ils le mangent simplement avec du pain. Le hareng grillé est délicieux chaud ou froid.

Hareng frit mariné à la baltique

Les ingrédients principaux:

• hareng salé - 1 pc. pour chaque mangeur
• eau ou lait pour tremper
• farine pour paner
• oignon - au goût

Pour la marinade il vous faudra 1 litre d'eau :

• grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque) - 5 pcs.
• feuille de laurier - 1-2 pcs.
• graines de moutarde - 1,5 c. l.
• autres épices - au goût
• vinaigre 7% - 1 cuillère à soupe. l.

Les plats de hareng frit sont préparés non seulement à partir de hareng frais, mais également à partir de hareng salé et légèrement salé. Les carcasses sont éviscérées, les branchies et les têtes sont coupées et le film interne est soigneusement retiré.

Avant la friture, le hareng salé est préalablement trempé en ajoutant de l'eau ou du lait et en le conservant au réfrigérateur pendant la nuit.

Le poisson trempé est séché avec des serviettes, coupé en morceaux, pané et frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Placer les morceaux de poisson frits dans un récipient profond sur une couche d'oignons coupés en rondelles ou demi-rondelles. Chaque couche de hareng est saupoudrée d'oignons, en alternant séquentiellement oignons et poisson. Versez la marinade.

Préparation de la marinade :

L'eau est portée à ébullition en ajoutant du laurier, des grains de poivre et d'autres épices : baies de genièvre, graines de moutarde, racines et herbes sèches. Il ne reste plus qu'à ajouter du vinaigre et du sel. Laisser mijoter un peu sur le feu, refroidir à 60° et verser sur le poisson. Laisser toute la nuit pour que le hareng soit bien imbibé de marinade.

Recette de hareng frit en pâte

Pour 1 hareng :

• œuf - 1 pièce
• Crème 20% - 2-3 c. l.
• Ghee pour la friture
• farine pour la pâte - 2-3 c. l.

Le hareng frais ou légèrement salé convient, pas trop salé. Le filet coupé est trempé dans la pâte et frit dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Préparation de la pâte : mélanger l'œuf, la crème, la farine. A défaut de crème, vous pouvez utiliser la même quantité de lait. La consistance de la pâte est semblable à celle de la crème sure épaisse. Lorsque vous faites frire du hareng frais, ajoutez d'abord un peu de sel au poisson et ajoutez un peu de sel à la pâte.

Le hareng frit dans la pâte est servi avec de la purée de pommes de terre et des salades de légumes. Saupoudrer d'oignons verts ou d'autres herbes fraîches. S'il n'est pas disponible, saupoudrez d'une pincée d'herbes sèches hachées - aneth, basilic, thym.

Nous demandons à nos lecteurs d'écrire dans les commentaires quels plats ils préparent à partir de hareng frit.

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Il vous permettra de comprendre comment tous les poissons mordent en fonction de la période de l'année et du mois.

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Dans l'article, vous vous familiariserez avec les principaux types, ainsi que les tactiques pour les utiliser.

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Malgré le stéréotype largement répandu dans notre vaste pays selon lequel le hareng ne peut être savoureux que mariné ou salé, le hareng frit devient de plus en plus populaire chaque année. On ne peut manquer de noter le goût tendre et aromatique incomparable de sa viande. Et la fameuse odeur de poisson pendant la cuisson peut être éliminée en suivant de petites astuces. De plus, le hareng est préparé simplement instantanément.

Mais non seulement le hareng a un goût excellent, il est également riche en un grand nombre de micro-éléments essentiels à une personne en bonne santé, tels que l'iode, le calcium, le fluor, le potassium, le phosphore, le magnésium, le zinc et le sodium. Et peu de gens savent que seulement 200 g de ce poisson frit contiennent l’équivalent d’une journée de protéines. Grâce aux vitamines D, PP, A et B12, la consommation régulière de hareng améliore les fonctions cérébrales et visuelles. Selon des recherches médicales, la présence constante de hareng dans l'alimentation élimine les symptômes du psoriasis.

Préparation

Il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer du hareng frit, mais cet article révélera les subtilités avec lesquelles la viande de poisson frit de l'Atlantique s'avérera si savoureuse que vos invités considéreront un tel plat comme un véritable délice.

Hareng frit selon la recette de grand-mère

Pour 1 kg de hareng surgelé il vous faudra :

1 oignon moyen ;

1 partie une cuillerée de jus de citron fraîchement pressé ;

Huile de friture. Vous pouvez utiliser à la fois du beurre et de l'huile de tournesol raffinée ordinaire ;

Farine ou semoule pour paner ;

Un peu de moutarde ;

Tout assaisonnement spécial pour poisson, sel et poivre noir moulu.

Le hareng décongelé doit être vidé et soigneusement lavé. Coupez ensuite les têtes et les queues. Le corps restant du hareng peut être coupé en 4 à 5 parties ou en filets. Les parties coupées sont placées dans un bol profond. Après quoi ils sont salés, poivrés, remplis de jus de citron, frottés d'assaisonnement et mélangés avec de l'oignon coupé en demi-anneaux. Et pour éliminer l'arôme de poisson désagréable, vous devez le frotter avec de la moutarde. Il cache parfaitement l'odeur. Et le jus de citron enlèvera l'amertume et le goût de la moutarde. Laissez le poisson mariner au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

Après quoi le jus de la marinade est égoutté et des parties du poisson sont sautées dans de la farine ou de la semoule. Ensuite, ils sont frits dans une friteuse chauffée avec de l'huile. Pour un goût plus juteux, des oignons sont ajoutés lors de la friture. Pour éviter que le hareng ne brûle, il est préférable de le faire frire à feu modéré. Vous pouvez servir des légumes ou de la purée de pommes de terre avec du hareng frit. Dans tous les cas, le hareng frit surprendra agréablement tout le monde par son goût inhabituel.

Hareng frit aux tomates

Cette recette n'est pas radicalement différente de la précédente. Tous les mêmes ingrédients, à l'exception des oignons et de la moutarde, sont ajoutés à l'aneth frais et à quelques tomates rouges. Cependant, dans ce cas, le hareng sera plus savoureux s'il est coupé le long du corps, le long de la crête.

Après avoir été découpées et marinées, les carcasses de poisson coupées sont placées dans l'huile chaude. Et immédiatement, l'aneth et les tomates finement hachés vont dans la poêle. Le plat sera plus juteux si les tomates sont coupées en gros morceaux plutôt qu'en petits.

Le hareng est frit, comme déjà mentionné, très rapidement. L'essentiel est de ne pas le surexposer. Pour obtenir le degré de friture requis, faites frire le poisson de chaque côté pendant 2 minutes en moyenne. Le hareng frit aux tomates révélera tout son goût avec un accompagnement de riz.
Hareng frit coréen

Le poisson préparé selon cette recette a un goût subtil et piquant. Les ingrédients principaux:

1 kg de hareng;

1 botte d'oignons verts ;

1 tête d'ail;

1 partie une cuillerée de pâte amère de soja ;

Sauce soja;

1 partie une cuillerée de vinaigre ordinaire;

Poivre rouge et noir moulu.

Retirez l'intérieur de chaque hareng, à l'exception du lait et du caviar, et rincez-les bien sous l'eau courante. Pour que le poisson cuise plus rapidement, vous devez le couper de chaque côté. Ensuite, vous devriez commencer à préparer la marinade. Pour ce faire, hachez finement les oignons verts et l'ail, mélangez-les avec de la pâte, de la sauce soja, du gingembre, du poivre et du vinaigre. Frottez soigneusement chaque morceau de hareng avec la marinade obtenue et laissez-le au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.

Tout d'abord, il doit être cuit sur une grille à frire spéciale, après quoi le poisson bien frit doit être transféré dans une poêle chaude avec de l'huile. Et continuez à feu doux pendant encore 10 minutes.

Hareng frit dans une mijoteuse

Ce plat très savoureux peut également être préparé dans une mijoteuse. Si vous souhaitez faire cuire du petit hareng, avant de le faire frire, vous devez le tremper dans une pâte ordinaire. Mais les grands représentants de la famille du hareng n'ont pas besoin d'un tel traitement. Ajoutez simplement du sel et du poivre. Pour une meilleure torréfaction, il faut le couper des deux côtés. Après quoi le poisson est placé dans le bol du multicuiseur et frit de chaque côté pendant 15 minutes. Et voilà, le plat de poisson le plus délicat pour toute la famille est prêt !

Malgré les rumeurs répandues selon lesquelles le hareng frit est le summum de l'insipide culinaire, en dehors de notre pays, le poisson de l'Atlantique est volontiers frit avec une variété d'additifs. Nous vous expliquerons plus en détail comment cuisiner du hareng frit dans cet article.

Recette de hareng frit

Ingrédients:

• filet de hareng – 2 pcs. 200 g chacun ;
• citrons verts – 2 pièces ;
• un mélange de poivrons, sel - au goût ;
• farine – 2 c. cuillères;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation

Tout d'abord, râpez le zeste des citrons verts et mélangez-le avec de la farine préalablement tamisée, un mélange de poivrons et une pincée de sel. Versez le jus d'1/2 citron vert sur le filet de hareng et ajoutez-le légèrement si le poisson n'a pas été salé au préalable. Après 10-15 minutes, épongez le poisson avec une serviette en papier et roulez-le dans la panure à la farine.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir le hareng des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous souhaitez réduire la teneur en calories du plat, préparez le hareng frit au four ; pour ce faire, placez le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée et faites-le frire à 190 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Hareng frit vietnamien

Ingrédients:

• filet de hareng – 4 pièces;
• sauce soja – 2 c. cuillères;
• ail – 1 gousse;
• oignons – 1/4 pcs.;
• gingembre (râpé) – 1 cuillère à café ;
• piment frais - au goût.

Préparation

Nous épongeons le filet de hareng préparé avec une serviette en papier et coupons le filet avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas endommager la peau. Dans un mortier ou un petit mixeur, mettez l'ail, le gingembre, les oignons, le piment et versez le tout. Nous transformons le contenu du mixeur en une pâte épicée et la frottons dans les coupes du poisson. Laissez le hareng reposer pendant environ 15 minutes pour capter l'arôme et le goût de la marinade, puis faites frire le poisson sur le gril jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Le hareng est l'un des types de poisson les plus courants, généralement consommé salé ou mariné. Mais peu de gens savent qu'une telle délicatesse atlantique peut être soumise à un traitement thermique, après quoi le plat deviendra tendre, juteux et très appétissant. Faire frire le hareng est facile, car il est facile à nettoyer, comporte un petit nombre d'os et cuit assez rapidement. La viande de ce poisson représentatif est appréciée pour sa riche composition chimique, bénéfique pour le corps humain, ainsi que pour sa teneur élevée en matières grasses, qui, lors de la cuisson, lui confère douceur et goût unique. En suivant les conseils de préparation des apéritifs au hareng, vous pourrez faire frire un véritable délice maison à l'arôme agréable.

Préparation

Le hareng Don est considéré comme l'un des représentants les plus gros de son espèce, c'est pourquoi il a gagné en popularité. Les ménagères expérimentées conseillent également d'acheter du poisson du Danube, qui s'est révélé excellent. Ces espèces se caractérisent par une composition étendue de microéléments, de grandes tailles, un petit nombre de graines et une structure de filet délicate.

Conseil! Lors du choix du hareng, vous pouvez privilégier aussi bien la carcasse fraîche que la version congelée.

Mais il faut faire attention à :

• l'état des yeux, qui doivent être exempts de toute pellicule ou trouble ;
• uniformité de la forme du poisson;
• élasticité ou état lâche du filet ;
• manque de mucus sur la peau du hareng;
• humidité et brillance, indiquant une fraîcheur et une courte durée de conservation ;
• la présence de taches inhabituelles pouvant indiquer une mauvaise qualité du produit ;
• odeur, puisqu'une bonne carcasse sent l'arôme habituel du poisson, sans notes désagréables.

Le hareng congelé doit être décongelé à température ambiante ou sur la grille du réfrigérateur avant d'être frit. Ensuite, comme la viande fraîche, elle doit être soigneusement éviscérée et lavée à l’eau. Ensuite, nous coupons les nageoires, la queue et la tête et, à l'aide d'une coupe longitudinale profonde sur le dos, retirons la colonne vertébrale ainsi que les gros os. Le filet séparé peut être coupé en cinq morceaux ou simplement laisser deux moitiés plates et les faire frire complètement. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau sauf si la recette l’exige.

Avant de cuire le hareng, il peut être mariné avec des herbes et des épices, ainsi que saupoudré de jus de citron, ce qui empêche la viande de se désintégrer lors de la friture et neutralise parfaitement l'odeur spécifique.

Pièces

De délicieux poissons peuvent être obtenus non seulement en utilisant des matières premières fraîches, mais même en préparant du hareng déjà salé.

Pour une recette aussi insolite mais simple, vous aurez besoin de :

• 0,8 kg de poisson mariné ou salé ;
• 40 gr. farine de blé tamisée;
• 80 gr. chapelure;
• 60 gr. huile de tournesol;
• 2 œufs de poule.

Les carcasses sont entièrement découpées, nettoyées et lavées, et surtout découpées en petites portions. Rouler chaque morceau de poisson dans la farine, tremper dans les œufs battus, puis dans des crackers écrasés. Faites revenir le hareng salé dans une poêle couvercle ouvert à feu modéré. Il est recommandé de cuire ce plat jusqu'à cuisson complète au four à 180 degrés.

Certaines recettes de préparation de poissons déjà passés par les étapes de salage nécessitent un trempage prolongé des morceaux dans du lait ou de l'eau (environ huit heures). Après quoi, ils sont soigneusement lavés et alors seulement ils commencent à frire.

vietnamien

L'apéritif de hareng à la vietnamienne a un goût épicé et un arôme unique. L'origine de la recette correspond vraiment au nom, donc en préparant un plat aussi délicieux à partir de simple hareng, vous pouvez surprendre même les gourmets les plus exigeants.

Ingrédients requis :

• 2 carcasses moyennes fraîches ou congelées ;
• 1 petit oignon ;
• 1 gousse d'ail ;
• 3 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 1 c. piment haché et gingembre.

Coupez le hareng préparé en morceaux de filet et frottez-le avec un mélange d'ail pressé, d'oignon haché, d'épices et de sauce. Laissez la chair du poisson dans la marinade pendant un quart d'heure afin que les fibres absorbent bien tous les ingrédients. Graisser la poêle avec de l'huile végétale et bien la chauffer, sinon le produit collera au fond. Placer les morceaux de filet épicés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, en réduisant le feu à moyen. Le hareng ainsi frit se marie bien avec la purée de pommes de terre et les légumes. Il est recommandé de servir le plat chaud, de saupoudrer de sauce soja et de garnir de gingembre mariné.

Filet

Pour frire simplement et délicieusement des filets de hareng, il suffit de prendre :

• 1 gros poisson frais ;
• 100 gr. farine de blé;
• 1 citron moyen ;
• poivre noir moulu;
• sel de table;
• huile de tournesol pour la friture.

Nous préparons correctement la carcasse pour la cuisson en l'éviscérant, en la nettoyant et en l'éclaircissant. Il n'est pas nécessaire de faire des morceaux en portions, il suffit de couper le poisson en deux couches entières. Ajoutez un peu de sel au hareng et versez le jus de citron en laissant infuser le produit pendant trente minutes. A ce moment, préparez un mélange de zeste de citron râpé, de farine tamisée et d'épices. Trempez les filets de plastique marinés dans une serviette en papier et roulez chaque côté dans la masse obtenue. Placez les morceaux de poisson dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol et faites-les frire pendant trois minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme. « L'oreiller de légumes » sera l'un des meilleurs plats d'accompagnement pour ce plat.

Dans une mijoteuse

Vous pouvez faire frire de délicieux harengs non seulement dans une poêle, mais également dans une mijoteuse. Avant le processus, le filet peut être trempé dans la pâte ou simplement frotté avec du sel et du poivre. Disposez ensuite les tranches de poisson en une seule couche et faites cuire quinze minutes des deux côtés.

De plus, vous pouvez faire cuire des escalopes de hareng dans une mijoteuse. Pour les préparer, transformez la viande en viande hachée, ajoutez les oignons émincés au hachoir à viande et le pain trempé dans l'eau. Ensuite, pressez l'ail dans le mélange, versez l'œuf cru, mélangez bien le tout et formez des escalopes.

Conseil! Ils doivent être frits selon le même principe que les morceaux de poisson, mais il est préférable de les servir avec une sauce ou un jus de viande spécial.

Préparer un plat de hareng sain et appétissant est assez simple et très rapide. Ce poisson est très tendre, gras et contient peu d'arêtes. De nombreuses recettes vous expliqueront comment diversifier le goût, ajouter du piquant à une collation ou simplement vous débarrasser d'une odeur spécifique. Le hareng se marie bien avec un grand nombre de plats d'accompagnement et constitue également un produit bon marché.