Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

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Vous ne surprendrez personne avec du poulet cuit au four ou frit, alors que dire des côtelettes ennuyeuses à la soviétique ? Si vous approchez le Nouvel An, Noël, Thanksgiving, l'anniversaire de quelqu'un ou si vous aimez vraiment gâter votre famille avec des surprises culinaires, vous devez savoir comment cuisiner une oie au four. De petits secrets et astuces sur la marinade, la garniture savoureuse et le processus de cuisson vous faciliteront la tâche. Prenez-vous le risque d’améliorer vos compétences culinaires ?

Recettes pas à pas pour cuire l'oie au four avec photos

De nombreuses femmes au foyer pensent que l'oie cuite au four n'est pas un plat si simple pour les débutants. Cette opinion est-elle correcte ? Oui, mais seulement pour ceux qui n’en connaissent pas les fonctionnalités et les secrets. En sachant cuire une oie entière au four, vous dégusterez une viande tendrement moelleuse à la croûte croustillante. Les chefs expérimentés qualifient la procédure de cuisson de ce plat de facile, car l'essentiel est de faire mariner la carcasse, puis elle atteindra l'état souhaité sans aucun problème.

Commencez par acheter une oie entière ou une moitié si vous comptez la cuisiner en petites portions, en morceaux. La viande de volaille est vendue sur les marchés, les supermarchés et les fermes. Si vous avez des amis qui élèvent des oies, vous n'aurez pas à douter du caractère naturel du produit. Le seul inconvénient de cette option est que vous devrez probablement la vider et la nettoyer vous-même. Après avoir acheté une oie, débarrassez-vous des plumes restantes, de la graisse visible (cou et zone abdominale), rincez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur.

Tout maître culinaire vous conseillera de prendre l'oiseau 2-3 jours avant l'événement, car la cuisson prend beaucoup de temps. Si vous voulez de l'oie fraîche, cliquez sur la viande avant de l'acheter. Si après cela la zone pressée reprend rapidement sa forme, l'oie vous convient. Si l'oiseau est congelé, vous devrez passer des heures supplémentaires à le décongeler (environ 25 à 30 heures sur l'étagère inférieure du réfrigérateur). Les ailes supérieures sont souvent coupées pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson. Si vous souhaitez les conserver, enveloppez-les dans du papier aluminium avant de les enfourner.

Pour rendre la viande plus douce, vous aurez besoin de marinade pour l'oie au four. Si vous avez de la volaille achetée en magasin, vous devez la sécher, la frotter avec du sel, du poivre, des épices supplémentaires et la mettre au réfrigérateur pendant 6 à 48 heures. L'oie domestique est plus capricieuse ; il ne sera pas possible de s'en occuper rapidement. Essayez l'une des deux options suivantes : plongez d'abord le cou dans l'eau bouillante, puis le côté des pattes postérieures pendant une minute, ou remplissez un grand récipient avec de l'eau tiède, du vinaigre (1 cuillère à soupe pour 1 litre de liquide) ou du citron et du sel. Faites ensuite mariner l'oie comme vous le feriez avec une oie du commerce. Calcul du sel – 1 c. pour 1 kg de volaille, épices au goût.

Ensuite, nous farcirons l'oiseau. Les garnitures appropriées comprennent les pommes, les cerises, les oranges, les fruits secs (pruneaux), le riz à grains longs, le sarrasin aux champignons, la choucroute, le pâté de foie avec du pain et des oignons. Il est préférable de servir une oie juteuse avec des pommes de terre. La règle principale de la farce est que la garniture ne doit pas dépasser les 2/3 du volume total. Lorsque le ventre est rempli, recoudez le trou avec du fil, en le fixant avec des cure-dents pour que le jus ne s'échappe pas, mais soit absorbé par la viande. Il est préférable d'attacher les pattes pour que l'oie rentre à l'intérieur du four.

Le rôtissage est une partie importante de la cuisine qui nécessitera votre attention. Si vous possédez un col de cygne (un moule spécial en céramique), utilisez-le. Si vous ne disposez pas de tels ustensiles, essayez d’utiliser une plaque à pâtisserie et une grille standard. Versez de l'eau au fond d'une plaque ou d'un moule profond, qu'il faudra ajouter tout au long de la cuisson pour que la graisse ne s'égoutte pas de la volaille. Avant le four, il est préférable de tartiner l'oie avec la sauce de votre choix pour un meilleur trempage.

• N'oubliez pas d'ajouter du liquide pour éviter que l'oiseau ne se dessèche et ne brûle.
• Utilisez du papier d'aluminium pour une meilleure cuisson de l'oie, retirez-le 30 à 60 minutes avant la cuisson.
• Pour les plus grandes tailles, il est recommandé de maintenir l'oiseau sur sa poitrine pendant la température maximale, puis de le retourner sur le dos et de le laisser ainsi jusqu'à la fin.
• Certains cuisiniers utilisent un sac à rôtir pour conserver tous les jus à l’intérieur et ne pas s’évaporer.
• Certaines personnes aiment faire bouillir l’oie pendant une demi-heure à une heure avant de la mettre au four. Expérimentez et vous trouverez votre voie !

Aux pommes et aux pruneaux

Comment cuisiner une oie pour que la viande soit moelleuse et la garniture savoureuse ? Vous aurez besoin de ces ingrédients :

• oie de la taille requise;
• pommes aigre-douces (en fonction du poids de l'oiseau, prendre 1,5 à 2 kg);
• pruneaux 100-200 g;
• sel;
• poivre;
• moutarde;
• curry.

Étapes de cuisson :

1. Débarrassez-vous des peluches. Lavez l'oie et séchez-la bien.
2. Faire mariner avec du sel et du poivre. Laisser au réfrigérateur toute la nuit ou plus pour que la viande soit tendre au moment de servir.
3. Si l'oie a subi presque tout le processus de marinade, préparez les pommes. Retirez le noyau et coupez-le en cubes ou en tranches.
4. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et laissez reposer quelques minutes.
5. Mélangez la garniture et farcissez l'oie avec.
6. Frotter la moutarde et le curry sur le dessus de l'oiseau. Le goût sera donc épicé-épicé-doux.
7. Préchauffer le four à 190 degrés.
8. Placez le plat dans un manchon de cuisson ou du papier d'aluminium, en fermant hermétiquement.
9. Mettre au four environ 3 heures.
10. Une heure avant la cuisson, ouvrez le manchon ou le papier d'aluminium. Vous verrez la graisse qui s'est dégagée ; arrosez-en périodiquement l'oie jusqu'à la fin de la cuisson.
11. Lorsque la volaille est prête, servez-la dans une belle grande assiette en céramique.

Comment bien cuire l'oie en morceaux dans la manche

Tu auras besoin de:

• oie (si vous envisagez de cuisiner pour une petite famille, achetez facilement la moitié d'une oie du commerce ; il est peu probable qu'ils vous vendent une oie faite maison en morceaux) ;
• pomme de terre;
• huile d'olive;
• œufs;
• moutarde;
• pruneaux;
• Abricots secs;
• ail;
• sel;
• poivre;
• herbes aromatiques et épices;
• pour servir - crème sure, sauce aux champignons ou aux légumes, herbes.

Étapes de cuisson :

1. Après avoir lavé et nettoyé l'oie des poils, coupez la carcasse en quartiers avec un couteau très tranchant. L'oiseau a des os durs, donc un petit couteau ordinaire ne fonctionnera pas.
2. Laissez l'oie dans l'eau froide salée toute la nuit pour garder la viande tendre.
3. Préparez une marinade avec de l'huile d'olive, des œufs, de la moutarde, des fruits secs, de l'ail, du sel, du poivre, des épices et des herbes.
4. Enduisez l'oiseau du mélange obtenu et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
5. Utilisez ce qui reste de la marinade. Farcir la carcasse de fruits secs et d'ail.
6. Placer le plat dans un four préchauffé recouvert de papier d'aluminium ou d'une manche.
7. Après 1,5 à 2 heures, ouvrez légèrement l'oiseau et placez les pommes de terre en tranches autour.
8. Préparez les légumes et la volaille.
9. Servir l'oie au four avec la sauce et les herbes.

Avec de la choucroute

Tu auras besoin de:

• oie 3-4 kg;
• choucroute (chou blanc de 2 kg, 3 carottes, sel, sucre) ;
• 2-3 pommes ;
• sel;
• poivre;
• épices;

Étapes de cuisson :

1. Si vous n'avez pas de choucroute toute prête, vous devez la préparer 3 à 4 jours avant de servir l'oie. Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau, 2 c. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, porter à ébullition. Hachez le chou et les carottes. Une fois la saumure refroidie après ébullition, versez-la sur les légumes pendant 3-4 jours. Le mélange doit être remué quotidiennement pour répartir uniformément la saumure.
2. Après 2-3 jours, nettoyez l'oie, rincez-la et séchez-la bien.
3. Frotter avec des épices et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit ou plus.
4. Percez l'oie finie à plusieurs endroits avec un cure-dent.
5. Coupez les pommes en cubes ou en quartiers.
6. Farcir l'oiseau avec toute la farce, en recousant le trou avec du fil.
7. Frotter avec du miel liquide et garnir d'épices aromatiques.
8. Essayez de cuire l'oie dans un chaudron en ouvrant le couvercle seulement à la fin pendant 25 minutes pour permettre à une croûte de se former. Pendant la cuisson, vous devez verser la graisse obtenue sur l'oiseau toutes les 20 à 30 minutes pour qu'il soit juteux.
9. Après 3-3,5 heures, le plat est prêt ! Bon appétit.

Comment faire cuire délicieusement une oie sauvage en papillote

Tu auras besoin de:

• oie;
• cerises dénoyautées – 300-400 g ;
• poires – 2 pièces;
• pommes – 2 pièces;
• vin ou jus de cerise;
• ail;
• sel, épices (muscade, gingembre, curry, coriandre).

Étapes de cuisson :

1. Nettoyer et laver l'oie, la couper en morceaux pour servir.
2. Frottez-les avec du sel et des épices et laissez-les au réfrigérateur toute la nuit.
3. Pendant que le four préchauffe à puissance élevée, retirez le plat et le papier d'aluminium.
4. Farcir la volaille d'ail (une demi-gousse par trou) et de cerises dénoyautées (plusieurs morceaux par morceau).
5. Frotter à nouveau avec la marinade aux épices. Placer le plat au four dans une poêle recouverte de papier d'aluminium.
6. Après 15 minutes, réduisez le feu à vif.
7. Lorsque presque tout le liquide s'est évaporé, ajoutez un verre de vin ou de jus de cerise dans la poêle et placez les cerises restantes à proximité.
8. Lorsque l'oiseau est prêt, ajoutez-y des poires et des pommes en cubes. Laissez-les ensemble pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fruit devienne légèrement mou, mais pas pâteux.
9. Le plat est prêt ! Cette recette est parfaite pour Noël.

Aux oranges

Tu auras besoin de:

• poitrines d'oie;
• des oranges;
• vin rouge sec;
• bouillon;
• sel, épices.

Étapes de cuisson :

1. Lavez les magrets d'oie et faites des incisions dans la peau.
2. Frotter avec du sel et des épices ; pas besoin de mettre au réfrigérateur.
3. Faites frire les poitrines de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Dans une autre poêle, faites bouillir le vin sec, ajoutez les gros grains de poivre et le bouillon.
5. Si vous avez une poêle profonde, c'est parfait. Non, alors vous aurez besoin d'un caneton.
6. Placer les magrets sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule en ajoutant le liquide bouilli du bouillon et le vin.
7. Laisser mijoter à 200 degrés pendant environ 15 minutes.
8. A ce moment, épluchez les oranges, coupez-les en tranches et faites-les frire dans l'huile.
9. Retirez les magrets et versez le reste de la sauce dans une autre casserole ou une louche.
10. Dissoudre la fécule (maïs ou pomme de terre) dans l'eau. Ajoutez-le à la sauce jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure, puis ajoutez les tranches d'orange.
11. Servir les magrets d'oie en sauce !

Combien de temps faut-il environ pour cuire une oie au four ?

Préchauffez le four à température maximale, faites cuire le plat pendant 20 à 25 minutes, puis réduisez le feu à 160-180 degrés, selon la taille de l'oiseau. Si la carcasse pèse beaucoup, son temps au four sera d'environ 2-3 heures, si elle est moyenne ou petite - 1,5-2. Pour déterminer si la viande est cuite, percez-la avec un cure-dent. Si le liquide est blanc, retirez-le ; si le jus est rouge ou rose, cela prendra un peu plus de temps.

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Comment faire cuire l'oie au four juteuse et moelleuse

L'oie au four est un plat toujours le bienvenu aussi bien à la table de fête qu'en semaine. En plaçant efficacement l'oiseau rose sur une assiette et en le décorant de manière exquise, vous pourrez séduire vos invités, et en préparant l'oiseau avec du sarrasin ou du riz, vous pourrez offrir à votre famille un dîner copieux et savoureux.

Comment cuire l'oie au four ?

L'oie juteuse, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur, est le résultat souhaité de la mise en œuvre d'une technologie simple et laborieuse, mais qui prend beaucoup de temps.

1. Si nécessaire, la carcasse est roussie sur le feu, les plumes restantes sont enlevées et le wen est découpé.
2. Presque toutes les recettes pour cuire une oie au four consistent à faire mariner la carcasse dans une marinade liquide ou à frotter l'oiseau avec un mélange épicé d'assaisonnements et de toutes sortes d'additifs aromatisants.
3. Pour cuire, l'oiseau est simplement placé sur une plaque à pâtisserie, placé dans une pochette ou enveloppé dans du papier d'aluminium.
4. Le temps de cuisson dépendra de la taille de la carcasse. Une oie de deux kilogrammes mettra 2 heures à cuire. Pour chaque 500 g de poids supplémentaire, ajoutez encore 30 minutes au temps de base.

Comment faire mariner une oie pour la cuire au four ?

En la sélectionnant avant la cuisson au four, vous pourrez donner à la viande de volaille les notes aromatiques souhaitées, préserver et augmenter sa jutosité naturelle. De plus, mariner ramollira les fibres, qui ne sont pas toujours molles au départ, et permettra de savourer un plat tendre et fondant en bouche.

1. Faire tremper l'oie pendant 12 heures ou plus dans une solution de vinaigre de cidre de pomme, en ajoutant 2 c. cuillères de produit pour 1 litre d'eau.
2. Non moins efficace est de frotter l'oiseau alternativement avec du xérès, du sel et du miel toutes les 12 heures pendant deux jours.
3. L'oiseau acquiert un goût incroyable si vous le faites tremper pendant plusieurs heures dans du jus d'aronia fraîchement pressé, puis le frottez avec un mélange d'assaisonnements et d'épices.
4. Toutes sortes de variantes de marinades à base de moutarde, de mayonnaise, de sauce soja sont toujours pertinentes, auxquelles sont ajoutées toutes sortes d'épices, d'ail, d'herbes aromatiques sèches ou fraîches au goût.

Comment cuire une oie entière au four ?

L'oie au four est une recette qui peut être modulée à l'infini en modifiant la composition de la marinade. Cependant, certains aspects fondamentaux de la cuisine restent toujours les mêmes. Lors de la cuisson sur une plaque à pâtisserie ouverte ou dans un moule, la volaille doit être régulièrement arrosée du jus obtenu et retournée plusieurs fois.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• ail – 5 gousses;
• citron – 0,5 pièce;
• sauge et origan - 2 pincées chacun ;
• laurier – 1 pièce;
• sel, poivre, huile.

Préparation

1. L'oiseau est frotté avec un mélange de sel, de poivre, de sauge et d'origan et laissé toute la nuit.
2. Farcir l'oie d'ail de tous les côtés, la graisser avec de l'huile et du jus de citron et la placer dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie en y mettant le laurier.
3. La poursuite de la cuisson de l'oie au four est effectuée dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 2 à 2,5 heures.

Oie farcie au sarrasin au four

L'oie au four avec du sarrasin peut être cuite sans additifs ou avec des composants supplémentaires qui enrichiront considérablement le goût du plat, le rendant encore plus expressif et riche. Dans ce cas, il s'agit de champignons, de pruneaux et de bacon. Vous pouvez ajouter d'autres fruits secs, des légumes frits ou frais.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• sarrasin – 100 g;
• champignons – 300 g;
• bacon – 150 g;
• pruneaux – 100 g;
• carottes et oignons – 1 pièce;
• baies de genièvre – 5 pièces;
• ail – 2 gousses;
• sel, poivre, huile.

Préparation

1. L'extérieur de l'oie est frotté avec du genévrier, broyé dans un mortier et du sel, et l'intérieur avec de l'ail et du poivre.
2. Faire revenir les champignons avec les oignons, le bacon et les carottes, ajouter au sarrasin bouilli.
3. Remplissez la carcasse avec le mélange et cousez-la.
4. Après quelques heures de cuisson à 200 degrés, l'oie au sarrasin au four sera prête.

Oie au four en papillote

L'oie en papillote cuite au four s'avérera sans aucun doute juteuse et savoureuse. Vous pouvez cuisiner l'oiseau avec un mélange de fruits secs et de pommes, à la place duquel vous pouvez utiliser des oranges avec ou sans peau. Les noix légèrement séchées dans une poêle jusqu'à ce que l'arôme apparaisse ne seront pas superflues.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• pommes ou oranges – 2 pièces ;
• noix – 150 g;
• abricots secs – 150 g;
• pruneaux – 150 g;
• miel et moutarde - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• ail – 2-4 gousses;
• sel, poivre, huile.

Préparation

1. Frottez l'oie avec du sel et du poivre et laissez reposer 6 à 8 heures.
2. Hacher les fruits secs et les pommes, mélanger avec l'ail et les noix, remplir la carcasse avec le mélange
3. Placez l'oiseau entre deux morceaux de papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 240 degrés.
4. Faites cuire l'oie pendant 3 heures en baissant la température de 30 degrés toutes les 30 minutes.
5. Mélangez le miel avec la moutarde, retirez le papier d'aluminium et badigeonnez la carcasse avec le mélange.
6. Après encore 15 minutes de cuisson à 220 degrés, l'oie au four sera prête.

Oie en manche au four - recette

L'oie au four dans une manche s'avérera délicieuse avec ou sans garniture. Un ajout à l'oiseau peut être un mélange de fruits secs, de pommes, d'agrumes ou une garniture à base de sarrasin ou de riz, qui constituera également un plat d'accompagnement satisfaisant. Le céleri tige, qui doit être frit avec les oignons et les champignons, ajoutera du piquant.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• riz – 100 g;
• champignons – 500 g;
• oignon – 1 pièce;
• branche de céleri – 1 pièce;
• noix – 50 g;
• sauce soja, moutarde et adjika - 3 cuillères à soupe chacun. cuillères;
• sel, poivre, huile.

Préparation

1. Frotter l'oie avec un mélange de sauce soja, moutarde et adjika, sel et poivre.
2. Faire bouillir le riz et mélanger avec les champignons frits, les oignons et le céleri.
3. Remplissez la volaille de farce, placez la carcasse dans la manche et percez le dessus.
4. Après 3 heures de cuisson à 180 degrés ce sera prêt.

Morceaux d'oie au four

L'oie cuite au four est également délicieuse cuite en morceaux. Il est pratique de laisser mijoter l'oiseau dans une casserole profonde sous un couvercle, en le plaçant dans un moule recouvert de papier d'aluminium ou en le plaçant dans une manche. Pour les assaisonnements, vous pouvez ajouter de la cannelle moulue, du gingembre, du paprika, du curry, du basilic, des oignons frais ou séchés, de l'ail, un peu de miel et du jus de citron.

Ingrédients:

• oie – 2 kg;
• huile, jus de citron et miel - 1 cuillère à soupe chacun. cuillère;
• sel, poivre, épices.

Préparation

1. L'oie est coupée en tranches, salée, poivrée, parfumée d'un mélange de jus de citron, de miel et de beurre, additionnée d'herbes et d'épices.
2. Après 2h30 de cuisson à 180 degrés, l'oie au four sera prête à manger.

Oie aux pommes de terre au four

Cuit au four, il peut être servi avec des pommes de terre. Les petits tubercules sont utilisés entiers et les plus gros, après nettoyage, sont coupés en plusieurs parties. Si vous ne souhaitez pas ajouter d'ail à la garniture, remplacez-le par des oignons en le combinant avec des tranches de carottes. Un mélange aromatique d'herbes provençales convient comme assaisonnement.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• pommes de terre – 1-1,5 kg;
• ail – 4-5 gousses;
• Herbes provençales – 1-2 pincées ;
• sel, poivre, épices pour volaille, huile.

Préparation

1. Frotter la carcasse avec du sel, du poivre, des épices et laisser reposer toute la nuit.
2. Épluchez les pommes de terre, assaisonnez avec du sel, des herbes et mélangez avec de l'ail.
3. Remplissez l'oie du mélange de pommes de terre, cousez-la et graissez-la avec de l'huile.
4. Envoyez l'oiseau dans un moule, sur une plaque à pâtisserie, dans un manchon ou du papier d'aluminium au four pendant 3 heures à 180 degrés.

Oie aux pommes cuite au four - recette

Ce n’est pas pour rien qu’il est un habitué des fêtes cérémonielles. Le plat donne un sentiment de fête et est toujours accueilli avec plaisir par les convives. Il est préférable de choisir des pommes de variétés aigres. L'option idéale est Antonovka. Si seuls des fruits sucrés étaient disponibles, ils étaient complétés par des tranches de citron.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• pommes – 700 g;
• ail – 3 gousses;
• thym et marjolaine - 2 pincées chacun ;
• jus de citron et huile - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel poivre.

Préparation

1. Mélanger l'huile, le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre, frotter l'oie avec le mélange et laisser reposer 5 heures.
2. Les pommes sont préparées, assaisonnées, mélangées à de l'ail et des herbes et placées à l'intérieur de la carcasse.
3. Préparez le plat au four chauffé à 200 degrés pendant 2,5 à 3 heures.

Oie aux oranges cuite au four

Une autre version festive du plat est l'oie au four avec des oranges. Vous pouvez utiliser des agrumes seuls ou les compléter avec des pommes aigre-douces en proportions égales. Au lieu du romarin, des brins de thym et de basilic frais ou séchés conviennent, et la sauce soja remplacera qualitativement un mélange de miel et de moutarde.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• oranges – 4 pièces;
• pommes – 4 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• brin de romarin – 1 pièce;
• sauce soja – 3 c. cuillères;
• sel poivre.

Préparation

1. Frottez la carcasse avec un mélange de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Remplissez l'oiseau de quartiers de pommes, d'oignons et d'oranges.
3. Placez l'oie dans un moule ou une poêle à oie, versez un centimètre d'eau et faites-la cuire 30 minutes à température maximale.
4. Couvrir le récipient avec du papier d'aluminium ou un couvercle, réduire le feu à 180 degrés et cuire le plat pendant 2 heures.
5. Retirez le papier d'aluminium et faites dorer la volaille pendant encore 30 minutes, en la badigeonnant périodiquement de sauce soja.

Oie en pâte cuite au four

Cuire l'oie à la maison au four dans de la pâte vous permettra d'obtenir le goût le plus juteux de la viande. La garniture peut être constituée de pommes, d'oranges, d'un mélange de fruits secs, de sarrasin bouilli avec des champignons ou, comme dans ce cas, d'un assortiment de pommes de terre, oignons, carottes et ail, assaisonnés d'herbes italiennes.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• pommes de terre – 5 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• pâte à boulettes – 1 kg;
• Herbes italiennes – 2 pincées ;
• sel, poivre, assaisonnements.

Préparation

1. Assaisonner l'oie avec du sel, du poivre, des assaisonnements et laisser reposer 5 heures.
2. Remplissez l'oiseau de tranches de pommes de terre, d'oignons, de carottes et d'ail, assaisonné d'herbes.
3. Pétrir la pâte comme des boulettes, au bout de 40 minutes l'étaler et y emballer la carcasse d'oie en faisant plusieurs piqûres.
4. Cuire le plat à 200 degrés pendant 2,5 heures.

Filet d'oie au four

L'oie incroyablement juteuse et rosée avec du miel et de la moutarde au four deviendra un plat de qualité restaurant si vous utilisez du magret d'oie avec la peau pour le préparer. Faire frire la viande dans une poêle la scellera de tous les côtés et retiendra tout le jus à l'intérieur, et la cuisson ultérieure garantira une douceur interne et un goût délicat.

Ingrédients:

• poitrine d'oie (filet) – 2 pièces;
• miel et moutarde - 1 cuillère à café chacun;
• ail – 2 gousses;
• sel, poivre, paprika, ail séché, huile.

Préparation

1. Coupez la peau de la poitrine sur tout le périmètre en travers de la viande.
2. Frottez un mélange de poivre, de sel, de paprika et d'ail séché dans la chair de l'oiseau, placez la viande côté peau vers le bas dans l'huile chaude.
3. Une fois dorés, retournez les magrets et faites-les frire de l'autre côté, en plaçant à côté d'eux l'ail écrasé.
4. Transférer la viande dans un moule, badigeonner d'un mélange de miel et de moutarde, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 180 degrés pendant 20-30 minutes.

Comment cuisiner l'oie sauvage au four ?

L'oie sauvage au four est une recette qui nécessite un pré-trempage et une marinade. Dissoudre le sel au goût dans l'eau froide, ajouter le vinaigre, l'oignon haché et faire tremper le gibier dans le mélange pendant une journée. Après trempage, vous pouvez commencer à mariner dans un mélange de miel et de vin ou tout autre mélange de votre choix.

Oie dorée au four avec une croûte croustillante et une viande tendre - pourrait-il y avoir quelque chose de plus appétissant et adapté au dîner de Noël ? Apprenons les recettes et les secrets de la délicieuse oie cuite au four.
Le contenu de l'article :

Pendant de nombreux siècles en Russie, l'oie au four était considérée comme le régal le plus festif. C'était le plat principal de tout repas de cérémonie. Il était servi lors de mariages et autres événements. Aujourd'hui, ce plat est un symbole de prospérité. L'oie est également considérée comme non moins populaire et solennelle. Mais en même temps, il est considéré comme un plat complexe. Le cuire entier au four n’est vraiment pas une tâche facile. C'est tout un rituel avec ses propres subtilités et secrets. Mais si vous connaissez les principales caractéristiques et subtilités, aucun problème ne se posera. La gâterie sera savoureuse et appétissante. Faisons connaissance avec ces secrets ci-dessous.

• Décongelez l'oie congelée lentement : sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, environ 25 à 30 heures.
• Achetez de la volaille 3 à 4 jours avant les vacances, car le processus de préparation d'une oie est très long.
• Avant de cuire l'oie, retirez l'excès de graisse de l'oie, qui se trouve près du cou et de la coupure dans la cavité abdominale en dessous.
• Coupez les phalanges externes des ailes de la carcasse, car Ils brûlent toujours à la cuisson ou sont enveloppés dans du papier d'aluminium.
• Frottez l'intérieur et l'extérieur de l'oie du commerce avec des épices et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit.
• Plongez d'abord le fermier dans l'eau chaude pendant une minute ou laissez-le tremper pendant 2 à 3 heures dans de l'eau tiède avec du vinaigre ou du jus de citron et du sel. Cela permettra à la viande de ramollir afin qu'elle ne devienne pas dure. Ensuite, frottez-le également à l’intérieur et à l’extérieur avec des épices.
• Prenez du sel pour 1 kg de poids d'oiseau - 1 c.
• Avant la cuisson, napper la carcasse de sauce et laisser reposer au moins une journée.
• Des épices supplémentaires peuvent être utilisées avec du poivre moulu, de la sauge, de l'origan, du miel, de la moutarde, du vin, du gingembre, de l'ail et du romarin.
• Vous pouvez faire tremper l'oie frottée aux épices pendant 2-3 jours. La peau se dessèchera et, une fois cuite, elle deviendra croustillante et dorée, et la viande deviendra plus molle.
• Si la garniture augmente de volume pendant la cuisson, farcissez l'oie en remplissant la cavité de la carcasse aux 2/3.
• Les pommes aigres, les pruneaux, les gruaux de sarrasin ou de riz, les coings, les cerises, les champignons et la choucroute conviennent à la farce.
• Cousez le trou à travers lequel vous bourrez l'oiseau avec du fil ou écaillez-le avec des cure-dents en bois.
• Attachez les pattes de l'oie pour qu'elles ne dépassent pas dans des directions différentes.
• Faites cuire la volaille sur la grille du milieu du four dans une plaque à pâtisserie profonde en y versant 1 cm d'eau. Si l'eau bout pendant la cuisson, ajoutez plus d'eau.
• Faites cuire l'oiseau au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, puis réduisez la température à 160 degrés et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• Une grosse oie met généralement 3 heures à cuire, une moyenne - 1,5 heure.
• Faites d'abord cuire l'oie sur le dos et après 20 à 30 minutes, retournez-la sur la poitrine. Changez sa position toutes les demi-heures en le retournant.
• Déterminez l'état de préparation en perçant la cuisse avec un couteau - si le jus qui en sort est clair, cela signifie que l'oiseau est prêt, si le liquide est rose ou rouge, poursuivez la cuisson.
• Vous pouvez également faire cuire l'oie en la recouvrant de papier d'aluminium ou en la plaçant dans une manche. Sortez-le ensuite de l’emballage une demi-heure avant qu’il ne soit prêt pour que la volaille obtienne une croûte bien dorée.
• Il existe également des recettes où l'oie est précuite pendant environ une heure puis cuite au four. Cela rend la viande plus juteuse et moelleuse.

Après avoir appris toutes les subtilités et les secrets de la cuisson de l'oie au four, l'oiseau s'avérera inégalé. Préparons-le selon cette recette simple et consolidons nos connaissances et nos compétences.

• Teneur en calories pour 100 g - 412 kcal.
• Nombre de portions - 1 oie
• Temps de cuisson - 6-8 heures

Ingrédients:

• Oie - 1 carcasse
• Citron - 0,5 pcs.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Origan - 1 c.
• Sauge - 1 c.
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Sel - 3 c. ou à déguster
• Ail - 5 gousses

Préparation pas à pas de l'oie au four au four :

1. Lavez l'oie et séchez-la.
2. Mélangez le sel avec le poivre et d'autres herbes et épices.
3. Essuyez la carcasse avec le mélange à l'intérieur et à l'extérieur.
4. Laissez-le au froid pendant 3 heures, ou mieux toute une nuit, afin que la peau sèche et devienne croustillante à la cuisson.
5. Coupez l'ail en cercles et le citron en demi-anneaux.
6. Percez la peau de la volaille sur toute la surface et farcissez-la de tranches de citron et d'ail.
7. Placez une feuille de laurier et quelques gousses d'ail à l'intérieur du ventre.
8. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et replacer l'oiseau.
9. Placez-le dans un four préchauffé à 220 degrés et faites cuire au four environ 2-3 heures.
10. Arroser périodiquement la volaille avec de la graisse fondue.
11. Placez l'oie finie dans un four refroidissant pendant 30 minutes.

Une recette étape par étape pour cuire l'oie au four en papillote vous aidera à voir clairement comment réaliser ce plat. L'avantage de cette méthode est le transfert de chaleur amélioré assuré par la feuille.

Ingrédients:

• Oie - 1 carcasse
• Miel - 3 c. l.
• Cassonade - 3 c. l.
• Vin rouge sec - 200 ml
• clous de girofle - 3 boutons
• Sel - 3 c. ou à déguster
• Poivre noir moulu - une pincée

Cuisson pas à pas de l'oie au four en papillote :

1. Lavez l'oie, salez et poivrez.
2. Mélangez le miel, le sucre, le vin et les clous de girofle. Faites chauffer les produits pendant 2-3 minutes et versez la marinade sur l'oiseau.
3. Couvrir l'oie de papier d'aluminium et laisser reposer 5 heures.
4. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium en versant la marinade non absorbée.
5. Placez la volaille au four à 220 degrés pendant 3 heures.
6. Vérifiez l'état de préparation comme dans les recettes précédentes.

L'oie au four est un plat traditionnel pour la table de Noël, et la garniture la plus courante est constituée de pommes. Préparons une oie festive et rosée avec un délicieux « accent » de pomme et une croûte croustillante.

Ingrédients:

• Oie - 2,5 kg
• Pommes - 4 pcs.
• Miel - 2 c.
• Sauce soja - 80 ml
• Sauce Worcestershire - 2 c. l. (facultatif)
• Bouillon de légumes - 1,5 l
• Gingembre sec - 1,5 cuillère à soupe.
• Sucre - 5 cuillères à soupe.
• Sel - 2 c.
• Vinaigre de pomme (riz) - 80 ml
• Anis étoilé - 2 étoiles
• Poivre de Sichuan - 1 cuillère à soupe.
• Mélange de poivre - 1 cuillère à soupe.
• Cannelle - 0,5 cuillère à soupe.

Préparation pas à pas de l'oie au four aux pommes au four :

1. Lavez la carcasse et essuyez-la.
2. Ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et séchez-le à nouveau.
3. Retirez la queue.
4. Mélangez les ingrédients de la marinade (bouillon de légumes, gingembre sec, sucre, sel, vinaigre de cidre de pomme, sauce soja (50 ml), badiane, poivre du Sichuan, mélange de poivrons, cannelle) et laissez mijoter 5 minutes.
5. Versez la marinade chaude sur l'oie et laissez au froid pendant 2 jours.
6. Pour faire la garniture, coupez les pommes en deux, remplissez-en le ventre de l'oiseau et cousez-le.
7. Placez l'oiseau sur une grille placée au niveau inférieur du four. Placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau en dessous. La graisse de l'oie coulera dans la poêle avec de l'eau et formera de la fumée en brûlant.
8. Couvrir l'oiseau de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes à 200 degrés.
9. Réduisez ensuite la température à 180 degrés et laissez cuire encore 45 à 60 minutes.
10. Une demi-heure avant la cuisson, enduisez la volaille d'un mélange de miel, de Worcestershire et de sauce soja pour créer une croûte bronzée.
11. Vérifiez l'état de préparation en perçant l'oie au niveau des pattes ; le jus doit ressortir clair. Sinon, continuez la cuisson.

Oie au sarrasin au four - la recette est similaire à la précédente. Le sarrasin bouilli ne sert ici que de garniture et de garniture. Et les connaisseurs de combinaisons inhabituelles peuvent ajouter quelques pommes vertes supplémentaires à la garniture.

Ingrédients:

• Carcasse d'oie - 2,5 kg
• Champignons - 300 g
• Sarrasin - 200 g
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 2 pcs.
• Ail - 1 gousse
• Piment rouge moulu - une pincée
• Pâte de tomate - 2 c. l.
• Sel - 2 c. ou à déguster
• Huile végétale - pour la friture

Préparation pas à pas de l'oie au four au sarrasin :

1. Passer l'ail au presse et mélanger avec du sel.
2. Frotter le mélange sur la carcasse éviscérée, lavée et séchée.
3. Faire bouillir le sarrasin avec les phalanges d'ailes d'oie.
4. Hachez l'oignon, hachez finement les champignons, râpez les carottes
5. Faire revenir les champignons avec les oignons et les carottes dans une poêle.
6. Dans une autre poêle, faire revenir le sarrasin avec le concentré de tomate dans l'huile végétale. Laisser mijoter 5 à 6 minutes.
7. Mélangez tous les ingrédients pour la garniture.
8. Remplissez l'oiseau de farce et cousez le ventre.
9. Placez-le sur le gril, le dos vers le haut. Placer une plaque à pâtisserie remplie d'eau sous le grill.
10. Faites-le cuire au four à 180 degrés, environ 3 à 3,5 heures.

Recettes vidéo :

L'oie est très savoureuse à la fois frite et cuite, mais l'oie la plus savoureuse est cuite au four. Ne vous laissez pas dérouter par le fait que l'oie est très grosse. Rôtir une oie au four permet de faire fondre la graisse, laissant aux gourmets une viande diététique et très saine. Les bienfaits de la viande d’oie sont évidents. La viande d'oie de couleur foncée est riche en fer et en cuivre. Il contient du sélénium, du phosphore, du magnésium, des vitamines PP, A, C, du groupe B, surtout beaucoup de vitamine B2. Il est recommandé de consommer de la viande d'oie pour retrouver des forces après une maladie, une activité physique intense et pour renforcer le système immunitaire.

Comment faire cuire une oie au four

L'oie cuite au four est assez simple à préparer si vous connaissez quelques secrets de cuisine. L'essentiel de l'oie cuite au four est sa salinité uniforme et sa viande moelleuse, comme si elle fondait dans la bouche.

• traiter l'oie avant la cuisson

La carcasse d'oie doit être préparée à l'avance pour la cuisson au four. Décongeler, laver, nettoyer, retirer les phalanges extérieures des ailes. L'oie est un oiseau plutôt gras, il est donc préférable de couper l'excès de graisse d'oie. N'oubliez pas de supprimer le wen ! Si nécessaire, l'oie doit également être huilée et les plumes restantes retirées.

• comment faire cuire l'oie molle
  

Pour que l'oie cuite au four soit tendre, il faut la conserver dans la marinade. Une carcasse d'oie propre est frottée avec des assaisonnements, du sel, du poivre et laissée mariner. Avant de cuire l'oie au four, il faut au moins 12 heures et, mieux encore, faire mariner l'oie pendant une journée. Une oie cuite au four préparée de cette manière sera plus douce, plus savoureuse et uniformément enrobée d'assaisonnements. Pour accélérer le processus, certains cuisiniers injectent une solution salée directement dans la viande d'oie à l'aide d'une seringue, mais cela risque de provoquer le fait que lorsque l'oie est cuite au four, le jus s'écoule par les perforations et la viande peut devenir plus sèche. . Vous pouvez essayer de boucher les crevaisons avec des cure-dents en bois.

• comment faire mariner une oie avant la cuisson

Si vous avez peu de temps, mais que vous souhaitez vraiment cuisiner une oie cuite au four, la faire mariner vous aidera. Essayez ces façons rapides de faire mariner l’oie pendant 6 à 12 heures :

1. La façon la plus simple de faire mariner une oie est de faire tremper la carcasse toute la nuit dans une solution faible de vinaigre de cidre de pomme.
2. L'oie éviscérée peut être soigneusement frottée avec du gros sel et du poivre noir, puis versée avec du vin blanc et, enveloppée dans un film alimentaire, placée au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
3. Au lieu du vin, vous pouvez également frotter l'oie avec un mélange de canneberges écrasées et d'herbes fraîches.
4. Salez et poivrez abondamment l'oie éviscérée et percez des trous avec une fourchette. Râper ensuite avec le jus d'aronia et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
5. Saupoudrez l'oie de sel et de poivre, préparez une sauce à base de moutarde et de mayonnaise dans un rapport 1:1, ajoutez vos assaisonnements préférés et enduisez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur, laissez mariner pendant 8 à 12 heures.
6. Vous pouvez régaler une carcasse d'oie avec des kits grillades, des sauces pour pâtisserie volaille, de la sauce soja, de la sauce au miel, etc. et laisser reposer plusieurs heures dans un endroit frais pour qu'il soit bien imbibé.
7. Lavez le citron et versez dessus de l'eau bouillante. Coupez d'abord en deux dans le sens de la longueur, puis en fins demi-cercles. Frottez l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre, placez-la dans une casserole large et profonde, disposez-la avec des tranches de citron et versez le vin blanc sec. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais pendant 10 à 12 heures. Les mêmes méthodes peuvent être utilisées pour faire mariner la dinde, le canard ou le poulet.

• comment faire cuire l'oie maigre

Vous aurez également besoin de cure-dents pour aider la graisse d'oie à s'évacuer plus rapidement. Pour ce faire, avant d'enfourner ou de frire, vous pouvez faire de nombreuses piqûres sur la peau de l'oie avec un cure-dent, mais ne touchez pas la viande !

• comment faire cuire une oie au four - conseils
  

1. Au début de la cuisson, l'oie au four doit être couchée sur le dos, après 20-30 minutes vous devez la retourner sur sa poitrine et à ce moment vous devez réduire le feu. Toutes les 10 à 15 minutes, vous devez arroser l'oie du four avec la graisse fondue, cela l'empêchera de se dessécher et de brûler. Pour éviter que la graisse sur la plaque à pâtisserie ne brûle et ne fume, vous devez y ajouter un peu d'eau.
2. Toutes les 20-30 minutes, vous devez changer la position de l'oie dans le four, en la retournant sur le dos ou sur la poitrine. 40 minutes avant qu'elle soit prête, vous devez disposer autour de l'oie des pommes, qui peuvent être remplacées par des pommes de terre si vous le souhaitez, auquel cas vous aurez également un accompagnement pour la viande.
3. Pour vérifier le degré de préparation de l'oie, sa carcasse doit être percée au point le plus large. Si le jus s'écoule clair, la viande est prête ; si le liquide est rouge ou rosé, laissez reposer l'oie au four.
4. Si l'oie doit passer longtemps au four pour qu'elle ne sèche pas, il est recommandé de recouvrir sa carcasse de papier d'aluminium, qu'il faudra retirer trente à quarante minutes avant la fin de la cuisson pour former une belle croûte. .
5. Lorsque l'oie au four est prête, transférez-la dans un plat et servez.

Le temps de cuisson de l'oie au four dépend de sa teneur en matière grasse et de l'âge de la volaille. Plus l'oiseau est âgé, plus la cuisson est longue. La carcasse doit être cuite jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue, mais pas plus, sinon la viande ne sera pas juteuse. Le temps de cuisson approximatif de l'oie au four est de 2,5 à 3 heures.

• oie en peluche

Très souvent, une oie cuite au four est farcie. L'oie est farcie de diverses garnitures (pommes, pruneaux, bouillie, etc.). Chaque pays a ses propres caractéristiques en matière de préparation et de service de l'oie de Noël cuite au four. Ainsi, en Allemagne, il est généralement servi avec du chou rouge, des raviolis et une sauce à base de jus de rôti. En Suède, l'oie rôtie est servie avec des choux de Bruxelles et de la mousse de pomme. En Russie, l'oie, ainsi que la dinde, le canard ou le poulet, sont cuisinés non seulement à Noël, mais aussi pour le Nouvel An ou pour diverses célébrations.

Maintenant, après avoir maîtrisé les subtilités simples de la cuisson d'une oie au four, vous pouvez commencer à cuire l'oiseau en utilisant la garniture à votre guise.

Oie cuite au four - recettes simples

Une oie entière au four est un plat de fête ! Il est préférable d'envoyer l'oie du Nouvel An et de Noël entière au four pour la cuisson, d'abord frottée d'épices et farcie d'ail et de citron.

Oie cuite au four

• carcasse d'oie,
• 5 gousses d'ail,
• ½ citron
• sel,
• assaisonnements : poivre noir, laurier, sauge et origan,
• bouteille ou pot en verre vide.

Comment cuisiner la recette de l'oie cuite au four :

Rincez soigneusement l'oie. Mélangez du sel et du poivre, vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements et frottez le mélange sur toute la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. La volaille doit être laissée au froid pendant au moins trois heures, voire toute la nuit, pour que la peau sèche et devienne croustillante à la cuisson.

Coupez l'ail en tranches, le citron en demi-anneaux. Percez la peau sur toute la surface et farcissez-la de tranches de citron et de tranches d'ail. Placez une feuille de laurier, quelques morceaux d'ail à l'intérieur de l'abdomen et placez le flacon. Ceci est nécessaire pour que la carcasse conserve sa forme. Reliez les bords et cousez le trou.

Graisser une cocotte, une plaque à pâtisserie ou un moule avec de l'huile végétale et placer l'oiseau dos vers le haut. Placer dans un four froid et allumer le feu. Cuire la carcasse d'oie pendant environ deux à trois heures (220°C), en l'arrosant périodiquement de graisse fondue. Laissez l'oie finie reposer pendant une demi-heure dans le four refroidissant, puis vous pourrez la sortir.

Oie au four aux pruneaux et pommes (recette simple)

• oie - de trois à cinq kilogrammes
• poivre noir fraîchement moulu - à votre discrétion
• 300 grammes de pruneaux (de préférence dénoyautés)
• kilogramme de pommes jaunes aigre-douces
• sel de table - à votre goût
• deux gros oignons

Comment cuisiner l'oie aux pruneaux et aux pommes:

L'oie préparée selon la recette fourrée aux fruits s'avère incroyablement appétissante et juteuse. Préparez la carcasse d'oie pour la cuisson. Lorsque vous avez terminé toutes les préparations, retirez le trognon des pommes et coupez-les en grosses tranches, recouvrez les pruneaux d'eau tiède et réservez un moment (une quinzaine de minutes). Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux, puis transférez-le dans un bol avec des fruits. Sel et épices à votre discrétion. Les pruneaux devraient maintenant avoir ramolli, alors égouttez-en l'excès de liquide, rincez-les un peu et séchez-les bien en les plaçant sur une serviette en papier. Ensuite, coupez en cubes et mélangez avec les oignons et les pommes. Maintenant, mélangez soigneusement tous les ingrédients ci-dessus avec vos mains et farcissez l'oie avec la garniture finie. Prenez un fil avec une aiguille longue et épaisse et cousez le trou de l'oiseau ou pincez la peau avec des cure-dents.

Pour éviter que la viande ne devienne fade, mélangez le sel de table et le poivre noir dans un bol séparé, ajoutez vos épices préférées si vous le souhaitez. Frottez ensuite le produit fini sur le gibier et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Cependant, il ne faut pas mettre le plat au four tout de suite : conservez-le à température ambiante pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 degrés, puis placez-y votre chef-d'œuvre. L'oie est cuite au four pendant au moins 2,5 heures. Quelques minutes avant la cuisson (une dizaine), ouvrez le papier d'aluminium pour permettre à la volaille de dorer.

Oie au four avec pommes et pruneaux

• 1 oie,
• 250 grammes de pruneaux,
• 5 pommes
• 1/2 citron
• 1 verre de vin/lait/eau/bouillon,
• 1 cuillère à café de cannelle,
• 1,5 cuillères à soupe de moutarde, sel et poivre

Comment cuisiner la recette de l'oie cuite au four avec des pommes et des pruneaux :

Tout d’abord, faites tremper les pruneaux dans de l’eau chaude et réservez. Mélangez le sel, le poivre et la moutarde. Enduisez l'oie de ce mélange. D’abord à l’extérieur, puis à l’intérieur. Aucune huile ni miel n’est nécessaire ici. A cause du miel, l'oie deviendra noire, il y aura trop d'huile, car l'oie est déjà extrêmement grasse. Ils ont mis l'oie de côté.

Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en gros morceaux. En moyenne, il y avait 12 pièces. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez de cannelle. Égouttez les pruneaux et mélangez-les aux pommes. Placez les pommes et les pruneaux dans l'oie. Si du coup il n'y a pas assez de pommes et de pruneaux, coupez-en davantage, l'essentiel est de bien et complètement farcir notre oiseau. Cousez fermement l'oie.

Après quoi il y a deux manières de développer les événements. Si vous avez une cage à oie qui s'adaptera facilement à votre oie, utilisez-la. S'il n'y a pas de support à oie, vous devez alors fabriquer une maison scellée avec du papier d'aluminium, dans laquelle nous versons un verre de liquide (lait, eau, bouillon ou encore mieux vin), puis placez l'oie sur une plaque à pâtisserie. Pincez les murs afin de sceller au maximum la maison.

Mettez l'oie au four pendant 2 heures et 30 minutes. Nous cuisinons la première heure à une température de 200 degrés, puis la réduisons à 180. Passé ce temps, nous retirons le papier d'aluminium. À ce moment-là, tout le liquide se sera évaporé, mais une quantité incroyable de graisse prendra sa place. Versez cette graisse sur la carcasse d'oie et envoyez-la déjà ouverte au four. Nous avons deux longues heures devant nous. Toutes les 15 minutes, nous devons arroser le canard avec la graisse qui en est issue. De plus, pendant les 60 premières minutes on le fait cuire sur le dos, puis pendant 30 minutes on le retourne sur la poitrine, puis on le remet sur le dos. L'essentiel est d'arroser l'oie toutes les 15 minutes ! Après deux heures d'attention exceptionnelle portée à votre personne, notre oie sera recouverte d'un bronzage dense - sortez-la du four !

Oie au four aux pommes

• oie 3-4 kg,
• 10 pommes,
• sel,
• ail au goût.

Comment faire cuire l'oie cuite aux pommes:

Décongelez l'oie, saupoudrez de sel à l'extérieur et à l'intérieur et frottez avec de l'ail pressé uniquement à l'intérieur. Nous coupons des pommes aigres comme Antonovka en grands carrés, farcissons l'oie et la cousons avec du fil. Disposez les moitiés de pommes sur les côtés. Couvrez ensuite de papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Oie au four avec pommes et choucroute

• oie 3-4 kg,
• choucroute 2 kg,
• 2-3 pommes,
• sel, poivre, épices au goût.

Comment faire cuire une oie cuite au four avec des pommes et du chou:

Lavez l'oie et essuyez-la. Frottez ensuite le dessus avec des épices et du sel, veillez à percer l'oie à plusieurs endroits. Nous farcissons l'oiseau avec du chou, coupons les pommes en 4 parties, les mettons également à l'intérieur et les cousons. Dans une poêle à canetons propre, faites revenir un peu l'oie sur toutes les faces, fermez-la et enfournez-la. Pour éviter que le dessus de l'oie ne se dessèche, après environ 25 minutes, versez dessus le jus accumulé dans le plat.

Oie de Noël cuite au pamplemousse

• 1 kg de viande d'oie en portions
• 2 pamplemousses roses (soigneusement pelés de toutes les membranes, tranchés si possible)
• 1-2 pommes aigres
• poivre noir moulu
• curry
• Romarin
• graisse d'oie (environ 100 g, coupée en petits morceaux)
• 50 g de jus d'orange

Salez et poivrez la viande d'oie, saupoudrez de curry, placez-la dans un plat en verre ou un bol à oie, garnissez de pamplemousse, de pommes, de graisse d'oie et de romarin, versez dessus avec le jus et enfournez sans couvercle à 200 degrés Celsius. Lorsque la viande est dorée (environ 15 minutes) et que la graisse a fondu, versez la graisse sur l'oie, couvrez avec un couvercle, réduisez la température à 175 degrés, mettez au four et laissez mijoter environ deux heures en arrosant avec le résultat obtenu. de la graisse de temps en temps.

La viande finie se séparera littéralement en ficelles.
Malheureusement, la sauce obtenue ne peut pas être utilisée, elle est très amère, mais la viande est impeccablement savoureuse.

Oie au four avec choucroute, miel et pommes

• tête de chou blanc
• Choucroute
• oignons bulbes
• un demi-kilo de pommes
• miel 2-3 cuillères à soupe (ou confiture d'airelles/canneberges)

Démembrer l'oie sans couper le gras. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans une poêle à feu vif, sans ajouter de sel, juste du poivre. Ne faites pas attention au fait que la viande sera dure - nous la finirons en mijotant. Placez l'oie frite avec la graisse fondue dans un carré ou simplement dans une casserole à fond épais avec un couvercle rodé. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter avec l'ajout d'oignons frits pendant au moins une heure à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Versez ensuite le contenu de deux boîtes de choucroute et d'une petite tête de chou blanc dans la poêle. Salez et ajoutez 2-3 cuillères à soupe de miel et 1/2 kg de pommes évidées mais non pelées - mieux que la deuxième qualité. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient complètement tendres. Maintenant, écoutez attentivement. Une oie n’est pas un canard ni même une dinde ! Néanmoins, cette méthode de ragoût de volaille s'applique également à celles qui ne sont pas une oie par définition. Après tout, le miel peut être remplacé par du sucre, ou vous pouvez débourser pour un pot de confiture d'airelles ou de canneberges. Les assaisonnements acceptables et souhaitables sont : le safran, le curry, la grenade séchée, l'épine-vinette. Je ne recommande pas l'origan ni les épices orientales en général.

Recette d'oie de Noël aux coings

Le soir de Noël, il fait bon connaître la recette pour réaliser l’oie de Noël aux coings. La carcasse d'oie préparée doit être salée à l'intérieur et à l'extérieur. Préparez les coings : épluchez-les, ôtez les pépins, coupez-les en fines tranches, ajoutez le sucre, la cannelle, mélangez le tout. Farcir l'oie avec ce mélange, recoudre la coupe et laisser mijoter au four jusqu'à cuisson complète, en arrosant périodiquement avec le jus obtenu. Servir l'oie de Noël avec des coings entiers, garnis de fruits marinés.

Oie au four aux cerises

• graisse d'oie
• cerises
• ail
• vin de cerise ou jus de cerise
• pommes - 2 pièces,
• poires - 2 pcs.

La recette pour cuisiner l'oie aux cerises s'appellerait plus correctement une recette pour préparer une délicieuse oie dans une sauce au vin et aux cerises avec des fruits. Ce type d'oie n'est pas très long à préparer (plus rapide que le canard) et sera très utile le soir de Noël.

Alors, coupez la carcasse d'oie en gros morceaux ou prenez un filet d'oie tout préparé (maintenant vendu sur les grands marchés de Moscou).

Farcir généreusement chaque morceau d'ail : faire de petites entailles profondes avec un couteau et insérer une demi-gousse d'ail coupée dans le sens de la longueur dans chaque morceau. De plus, farcissez la viande de cerises dénoyautées. Ainsi, pour chaque morceau, il y aura environ 3-4 ails et 2-3 cerises.

Assaisonnez bien les morceaux de sel et de poivre, saupoudrez d'un mélange de coriandre, muscade, curry, gingembre et laissez mijoter à feu vif dans une poêle sous couvercle. Au bout de 15 minutes, baissez légèrement le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.

Versez ensuite environ les trois quarts d'un verre de vin de cerise maison, et si vous n'en avez pas, alors du jus de cerise et laissez mijoter le plus longtemps possible jusqu'à ce que le liquide s'évapore. 15 minutes après avoir ajouté le vin, ajoutez un demi-verre de cerises dénoyautées (vous pouvez décongeler les cerises en sachet).

Lorsque la viande sera prête, elle aura un très bel aspect et pourra être facilement percée avec une fourchette ou un couteau.

Mettez 2 pommes et 2 poires coupées en quartiers dans la même poêle et laissez reposer encore 5 minutes, pas plus, pour que les fruits deviennent légèrement mous, mais pas « trop cuits ». Servir l'oie avec une compote de cerises et de fruits.

Oie au four avec pommes de terre et pommes au four

• graisse d'oie
• oignons - 1 pièce,
• pommes - 3 pièces,
• persil
• pomme de terre

Vous devez préparer la carcasse d'une jeune oie. Faire fondre la graisse d'oie et y faire revenir les oignons finement hachés (1 pièce).

Épluchez et coupez 3 pommes en tranches et laissez mijoter avec l'oignon. Ajoutez ensuite les abats d'oie finement hachés : foie, cœur, estomac, ainsi qu'un petit pain imbibé de lait, 0,5 tasse de persil finement haché, sel et poivre au goût.

Mélangez bien le mélange, farcissez l'oie avec, cousez le ventre et le cou, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le frire au four avec une petite quantité de graisse, en arrosant périodiquement avec le liquide obtenu.

Lorsque l'oie est prête, placez les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux sur une plaque à pâtisserie et remettez-les au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

Oie cuite sur une bouteille

• pommes
• baies
• verdure

Les entrailles et les sternums sont retirés de l'oie, une bouteille est placée à l'intérieur, autour de laquelle sont placées des pommes, des baies et des herbes. Tout est cousu et prêt à cuire.

Magret d'oie aux oranges

• poitrine d'oie
• des oranges
• vin rouge sec
• bouillon

Ce plat décorera parfaitement une table de fête - le meilleur de tout le Nouvel An. Et ce n'est pas très difficile à préparer. Les magasins vendent des poitrines d'oie, généralement deux dans un paquet. Faites une entaille dans la peau et frottez la viande avec du sel et du poivre. Faites frire les poitrines de tous les côtés jusqu'à ce que la peau prenne une belle couleur brune.

Faites bouillir du vin rouge sec dans une poêle, ajoutez du poivre noir grossièrement moulu et du bouillon. Placer les magrets sur une plaque à pâtisserie et verser le mélange vin-bouillon. Laisser mijoter au four à 200 degrés pendant environ 15 minutes. Peler et couper les oranges en tranches, les faire revenir dans l'huile. Retirez les magrets d'oie finis et versez la sauce restante sur la plaque à pâtisserie dans une casserole. Faire bouillir la sauce et épaissir avec de la fécule diluée dans l'eau jusqu'à consistance de crème sure. Placer les tranches d'orange dans la sauce préparée. Servir les poitrines recouvertes de sauce.

Oie cuite au four, les meilleures recettes de chasse pour cuisiner l'oie au four

Andrey Shalygin : Que vous ayez attrapé une oie pendant la chasse et que vous l'ayez cuisinée tout de suite, ou que vous l'ayez congelée jusqu'à Noël, ou comme plat principal pour le Nouvel An, cela n'a pas d'importance, les femmes au foyer ont juste besoin d'informations sur la façon de cuisiner une oie. oie au four.

Ci-dessous, nous avons préparé pour vous de nombreuses très bonnes recettes, mais nous vous détaillerons les plus simples et les plus accessibles. En fait, l'oie n'est pas un gibier très enviable d'un point de vue culinaire, car (surtout à l'automne) elle a beaucoup d'os, et quant à la viande, n'importe quel poulet du commerce en aura plus. Comme on le dit souvent dans les villages, il n'y a qu'une seule pièce d'acier dans ces oies.

Mais il arrive que l'oie soit achetée - alors la carcasse est si grosse que la mettre dans un four ordinaire devient problématique. De plus, Il est très difficile de faire cuire une grosse oie dans un fourneau ordinaire : elle ne cuit pas au milieu, elle brûle sur les bords... Difficultés et ennuis complets. Faire face à ces problèmes n’est pas du tout difficile, à moins que votre mari ne veuille que l’oie soit une carcasse entière. Si l'oie est achetée, alors je pense qu'un homme, en regardant le prix d'une carcasse achetée en magasin, acceptera rapidement la moitié et essaiera de se débarrasser des problèmes de cette façon.

Si cela ne pose aucun problème et que vous n'avez pas besoin de montrer l'oie entière, n'hésitez pas à la couper en gros morceaux (quarts) - cependant, cela doit être fait soit avec de très bons couteaux, par exemple SAMURA. Cela ne devrait être fait qu'avec de très bons couteaux, car l'oie possède de nombreux os assez solides, que (surtout si vous prenez une carcasse congelée) tous les couteaux ne peuvent pas manipuler, surtout entre les mains des femmes. Le moyen le plus pratique de massacrer une oie consiste à utiliser des hachettes de cuisine spéciales.

Photo d'Andreï Shalygine

De plus, après avoir coupé l'oie, vous devez la farcir de saindoux et d'ail, en faisant de fines coupes profondes entre les côtes et autour des os principaux, ce qui ne peut également être fait avec soin qu'avec de bons couteaux très tranchants.

Le secret pour cuire uniformément l’oie sauvage coriace(pour éviter le dessèchement, farci au saindoux à l'automne, et pour combattre l'odeur du gibier - à l'ail) et des pommes de terre et pommes tendres, c'est ça d'abord, l'oie farcie est cuite au four, disposée en morceaux, côté peau vers le bas, enveloppée dans du papier d'aluminium pour qu'il ne sèche pas, mais qu'il soit bien cuit et cuit à la vapeur (le gibier est un peu coriace).

Et puis, quand il est presque prêt, le papier d'aluminium est déroulé et des pommes de terre et des pommes sont placées autour de l'oie. avec des fruits (abricots secs, pruneaux, tout au goût) et tout cela retourne au four jusqu'à ce que l'oie et les pommes avec les fruits et les pommes de terre soient complètement cuites.

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Encore une fois, lorsque tout sera prêt, vous aurez à nouveau besoin de couteaux très tranchants (de préférence en véritable acier japonais) pour couper l'oie afin que des morceaux de saindoux, des morceaux d'ail et des morceaux de fruits soient visibles sur la coupe. Mais il y a un autre secret pour trancher finement une oie : une coupe transversale. fait de la viande nettement plus tendre à la morsure, éliminant complètement toute ténacité du gibier dans les fines pièces lamellées croisées.

Maintenant Votre tâche consiste à utiliser des couteaux tranchants et fins pour séparer tous les os de la viande, disposer la viande en portions sur des assiettes et la garnir symétriquement de pommes de terre au four, de pommes et de fruits, verser la sauce aux airelles sur les bords et servir les fruits en rosettes. Si l'oie a été abattue avec un canon lisse, vous aurez même besoin de bons couteaux qui n'ont pas peur de rencontrer du plomb, ou plus encore, des grenailles de tungstène modernes.

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Avec cette méthode de service et de cuisson, absolument n'importe quelle oie sera tendre et personne ne comprendra si elle a été achetée dans un magasin ou capturée lors d'une chasse. Et le résultat et la qualité sont toujours garantis, puisque la sécheresse et la dureté du gibier seront éliminées par la farce et le tranchage fin, l'odeur sera éliminée par la farce à l'ail, il n'y aura pas de cuisson insuffisante, puisque l'oie est cuite en morceaux. et seul, séparément des pommes et des pommes de terre, et la beauté de la présentation et de l'association pommes de terre au four, volaille, fruits, pommes, ail, sauce aux airelles... une petite moitié d'oie nourrira au moins 4 personnes.

Et personne n'aura à scier le renfort sec du squelette du pauvre oiseau, disposé au milieu de la table, menaçant de tacher tous ceux qui sont assis autour.

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