Recette de raifort en conserve. Recette pour faire du raifort pour l'hiver. Quelques secrets pour conserver le raifort à la maison

Dans les stocks d'hiver de chaque femme au foyer, il y aura des plats préparés avec Raifort. En raison de la présence d'une grande quantité de vitamines et d'huiles essentielles dans le légume, cette racine possède des propriétés cicatrisantes. Il y en a des centaines façons de préparer le raifort. Le légume racine est largement utilisé en cuisine. Regardons les techniques de base pour préparer le raifort pour l'hiver.

Saviez-vous? La racine de raifort contient plus de vitamine C que le citron. Il contient du soufre, du potassium, du magnésium, du fer, du phosphore et du sodium.

Le raifort séché est populaire parmi les amateurs d'épices. La racine est la principale source de nutriments. C'est dans le raifort séché que le maximum de nutriments est conservé. Avant de procéder à sécher le raifort pour l'hiver, vous devez laver et peler soigneusement la racine. Ensuite, nous coupons le raifort en fines lanières étroites.

Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre à sécher au four à 60 degrés avec la porte entrouverte pendant 1h30.

Important! Pour conserver toutes les substances bénéfiques du raifort, le temps de séchage doit être minimal.

Lorsque les racines sont sèches, elles sont réduites en poudre à l’aide d’un moulin à café ou d’autres méthodes. L'assaisonnement séché doit être conservé dans un récipient en verre avec un couvercle bien fermé. Avant de l'utiliser pour la nourriture, prenez la quantité requise de poudre finie et trempez-la dans de l'eau bouillie tiède. Le raifort séché est utilisé pour préparer des conserves, des cornichons et des marinades.

Racines de raifort surgelées

Autrement préparations au raifort pour l'hiver est glacial. Lorsqu'elle est conservée au congélateur, la racine ne perdra pas ses propriétés bénéfiques. Tout ce qui vous est demandé : laver soigneusement les racines, les éplucher, essuyer l'humidité avec une serviette en papier et, pour plus de facilité d'utilisation, les hacher à la taille souhaitée. Nous plaçons la pièce dans des récipients de la taille requise et la plaçons au congélateur. Sous cette forme, les légumes-racines conservent leurs nutriments jusqu'à un an.

Saviez-vous? Le raifort, une fois réduit en purée, ne conserve ses propriétés bénéfiques qu'une semaine.

Comment râper les racines de raifort à la maison

Presque toutes les recettes de préparations pour l'hiver utilisent du raifort haché. Notre tâche principale est de comprendre comment râper du raifort sans larmes. Pour que le légume racine devienne plus juteux et plus facile à broyer, vous devez le tremper pendant une journée dans de l'eau froide.

Le principal problème lors du broyage des légumes-racines est que la plante libère des huiles essentielles qui irritent la muqueuse nasale. Si vous avez un bon mixeur dans votre cuisine, laissez-lui le travail. Placez les racines pelées dans un mixeur et voilà, le raifort est haché. Si vous broyez du raifort avec un hachoir à viande, utilisez la méthode à l'ancienne : placez un sac plastique sur l'orifice de sortie, cela réduira considérablement le contact de vos muqueuses avec ce produit aromatique.

Important! Pour que lors du broyage, les huiles essentielles de racine n'irritent pas les yeux et la muqueuse nasale, il convient de les placer au congélateur pendant une heure.

Préparations à base de raifort en combinaison avec d'autres légumes et légumes-racines

À la maison, la mise en conserve au raifort a un goût incroyable. Il existe de nombreuses recettes pour préparer du raifort avec d'autres légumes. Nous attirons votre attention sur les plus courants et les plus appréciés des gourmets.

Le raifort dans sa forme la plus pure

Recette classique de raifort. Nous lavons et épluchons le légume racine. Nous broyons le raifort selon des méthodes que nous connaissons. Placez le raifort moulu dans un pot stérile. Saupoudrer de sel ou de sucre, ajouter un peu d'eau bouillie froide, fermer hermétiquement avec un couvercle et mettre au réfrigérateur. Si vous envisagez de conserver l'assaisonnement pendant une longue période, ajoutez du vinaigre et de l'eau au tout, stérilisez les bocaux avec la préparation pendant plusieurs minutes et fermez avec des couvercles.

Saviez-vous? Le raifort appartient à la famille des choux et est considéré comme un légume.

Considéré comme traditionnel recette de raifort aux betteraves. Voyons comment préparer de la racine de raifort avec des betteraves à la maison. Il nous faudra : 300 grammes de raifort, 200 grammes de betteraves. Nous lavons soigneusement les légumes-racines, épluchons et hachons les produits dans un récipient séparé. Mettez une cuillère à café de sucre et de sel dans un bol avec les betteraves.

Mettez la moitié du raifort dans des bocaux de 0,5 litre, versez 1 tasse d'eau bouillante, puis ajoutez les betteraves. Mélangez soigneusement les ingrédients, ajoutez du vinaigre dans les bocaux et fermez les couvercles. L'assaisonnement préparé peut être conservé à la cave ou au réfrigérateur.

Raifort aux tomates et à l'ail

Assaisonnement au raifort utilisé pour préparer une vinaigrette épicée aux tomates - ogonyok. Pour la vinaigrette, nous avons besoin de : 300 grammes de raifort, 100 grammes d'ail et 1 kilogramme de tomates. Nous nettoyons les ingrédients, les lavons, les broyons dans un hachoir à viande, ajoutons du sel et du sucre au goût. Placez le mélange dans des bocaux en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot. Fermez les bocaux avec des couvercles et conservez-les au réfrigérateur.

Important! Il ne faut pas abuser du raifort. Il existe un certain nombre de maladies pour lesquelles l'utilisation du raifort dans l'alimentation est interdite : gastrite, ulcères, maladies des reins et du foie.

Vous pouvez préparer une délicieuse salade de raifort, de carottes et de pommes. Une fois que vous l’aurez essayé une fois, vous en voudrez plus. Le secret est simple : le raifort ajoute du piquant aux légumes.

Pour préparer la salade, prenez 150 grammes de carottes, 150 grammes de pommes aigres, 1 racine de raifort par pot d'un demi-litre. Pour la saumure : eau 1 litre, sel 70 grammes, sucre 100 grammes, vinaigre 20 ml. Carottes et raifort, pelées et pépins de pomme, trois sur une râpe grossière. Remuez le tout et mettez-le dans des bocaux, versez la saumure chaude, couvrez avec des couvercles et envoyez pour stérilisation. Les pots d'une capacité de 0,5 litre sont stérilisés pendant 5 minutes.

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Un assaisonnement salé et une entrée au raifort maison sont à la disposition de tous. Comment préparer du raifort en conserve pour l'hiver lisez et regardez plus loin.

Préparations d'hiver : raifort en conserve

Le raifort est apprécié et apprécié dans la cuisine russe pour son piquant et son goût traditionnel. Il existe plusieurs façons de conserver le raifort pour une utilisation future. Le plus souvent, le raifort est séché et mis en conserve. Je propose d'écrire des recettes de raifort en conserve pour l'hiver pour tous les amoureux de cette racine « maléfique ».

Recette Raifort à l'acide citrique pour l'hiver

Ingrédients:

• racines de raifort

Pour remplissage:

• 1 litre d'eau
• 40 gr. acide citrique
• 30 gr. sel
• 30 gr. Sahara

Mode de cuisson :

1. Lavez soigneusement les racines de raifort.

2. Faites tremper le raifort dans l'eau froide pendant une journée si les racines sont sèches. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les racines de raifort fraîchement déterrées, il suffit de bien les rincer.

3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, grattez la peau des racines de raifort et coupez-en de petits morceaux.

4. Passez le raifort dans un hachoir à viande ou râpez-le sur une râpe fine.

5. Préparez la garniture. Pour ce faire, faites bouillir un litre d'eau et dissolvez-y du sel et du sucre.

Décoller plats fourrés du feu et ajouter de l'acide citrique.

6. Versez la garniture dans le raifort haché et mélangez bien.

7. Stérilisez les bocaux.

8. Remplissez les bocaux de raifort haché chaud et couvrez avec des couvercles.

9. Stérilisez les pots de 0,5 litre dans les 15 à 20 minutes.

Roulez le raifort fini avec les couvercles et laissez-le refroidir à température ambiante.

Ce produit doit être conservé dans un endroit frais.

Pour rendre le raifort encore plus piquant ou plus colérique, vous pouvez réduire le sucre dans la garniture ou ne pas l'ajouter du tout.

recette de raifort en conserve avec du vinaigre

Ingrédients:

• racines de raifort

Pour la marinade :

• 2 cuillères à soupe. eau
• 1 cuillère à soupe. vinaigre 9%
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara
• 2 cuillères à soupe. l. sel

Mode de cuisson :

1. Lavez les racines de raifort, épluchez-les et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 12 à 24 heures.
2. Ensuite, les racines doivent être rincées à nouveau avec de l'eau.
3. À l'aide d'un couteau spécial ou d'une râpe fine, retirez la couche supérieure des racines et épluchez la peau.
4. Broyez le raifort sur une râpe ou dans un hachoir à viande 1 à 2 fois.
5. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel.
6. Versez le vinaigre dans la marinade bouillante.
7. Versez la marinade sur le raifort, remuez et laissez tremper 10 minutes.
8. Stérilisez les bocaux et remplissez-les de raifort.
9. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
10. Stérilisez les bocaux de 0,5 litre pendant environ 10 à 15 minutes.
11. Roulez ensuite les bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Conservez le raifort au réfrigérateur ou dans tout endroit frais.

Il existe une autre façon, ou plutôt une recette pour préparer le raifort pour l'hiver. Beaucoup de gens l’appellent « léger » ou « merdique ». Regardez la recette vidéo pour savoir comment la préparer.

Recette vidéo " Khrenovina - assaisonnement épicé au raifort"

Amusez-vous à cuisiner et soyez en bonne santé !

Toujours vôtre Alena Tereshina.

Préparer du raifort à la maison pour l'hiver est tout un art ! La saison des corvées agréables et des préparatifs pour l'hiver est arrivée. Les légumes et les fruits ont déjà été rangés à la cave, certains dans des tonneaux, d'autres dans des bocaux et d'autres encore dans des caisses. Il est temps de penser aux assaisonnements ; vous ne pouvez pas vous en passer. L'un des assaisonnements préférés et nécessaires en hiver est le raifort. Après tout, cela donne à certains plats un goût étonnant et piquant, un certain zeste.

Quelles sont les meilleures façons de préparer cette merveilleuse racine pour une utilisation future ? La préparation de raifort la plus célèbre et la plus appréciée pour l'hiver est assaisonnement traditionnel épicé. Après tout, il se marie bien avec tous les plats de viande, de poisson et même de légumes.

Mais la récolte ne se limite pas à la mise en conserve. Mais qu'en est-il de la préparation du raifort pour l'hiver sans additifs ? Conservez-le frais, dans des caisses remplies de sable, de préférence dans une cave ou un sous-sol, en l'arrosant de temps en temps d'eau. La racine peut être conservée sous cette forme jusqu’à la prochaine récolte.

Et pour ceux qui aiment cette racine vigoureuse en conserve, il existe plusieurs façons.

Raifort en conserve - une recette pour préparer l'hiver

Ingrédients

• Racines de raifort – 1 kg ;
• eau – 20 ml;
• vinaigre de table 9% - 20 ml;
• sel, sucre – 30 g.

Préparation

Lavez les racines de raifort et faites-les tremper dans l'eau pendant une journée, puis épluchez-les soigneusement en les grattant avec un couteau. Ensuite, les racines propres doivent être râpées et versées avec la marinade. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre. Versez la bouillie de raifort avec cette solution, mélangez et versez dans des petits pots stérilisés, fermez.

Préparer le raifort à la maison

Ingrédients

Préparation

Épluchez les racines de raifort fraîches, grattez-les avec un couteau et lavez-les bien à l'eau courante. Placez un sac en plastique sur le col du hachoir à viande et prenez la plus petite grille. Broyer tout le raifort au hachoir à viande, ajouter le sel et le sucre, diluer avec de l'eau bouillante pour obtenir une pâte et mettre dans des petits pots. Ajoutez quelques gouttes de citron dessus, mais ne remuez pas. Couvrez et conservez cette collation au réfrigérateur.

Et calculez la quantité d'ingrédients une fois que tout le raifort a été roulé. Du montant de la messe et de la danse qui en résultent. Par exemple, si un kilo et demi de masse sort du hachoir à viande, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe de sel. l. sucre – 3 c. l. jus de citron.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez pour préparer le raifort pour l'hiver, vous devez connaître une astuce simple. Ces préparations doivent être conservées dans un récipient en verre avec un couvercle bien fermé afin que le raifort conserve son goût piquant et vigoureux.

J'espère que préparer du raifort à la maison pour l'hiver deviendra une bonne tradition dans votre pays.

Comment préparer le raifort pour l'hiver ?

Eh bien, qui ne sait pas que le raifort donne un meilleur goût à n'importe quel plat, même s'il n'est pas idéal ? Ce merveilleux assaisonnement pour l'hiver est simple à réaliser et au goût unique. Bien entendu, il est plus facile d'acheter un additif prêt à l'emploi pour les plats de viande et de poisson dans un magasin. Mais la nourriture faite maison est garantie d'être saine et savoureuse sans danger.

La meilleure punition pour un mari coupable est de le forcer à râper du raifort. Et les larmes couleront et la prévention de la grippe sera efficace grâce à des substances volatiles et antibactéricides.

Recette traditionnelle : « Raifort blanc »

• 1 kg de racines de raifort ;
• 250 ml d'eau ;
• 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe d'essence de vinaigre ou de jus de citron.

1. Conduisez le coupable de tous les malheurs dans la cuisine et forcez-le à râper des racines de raifort pures sur une râpe fine.
2. S'il n'y a aucune raison d'être exécuté, mettez des lunettes de natation.
3. Il est préférable de râper au robot culinaire.
4. Mélanger avec le vinaigre, le sel et le sucre.
5. Fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur.

Raifort rouge au jus de betterave

La belle couleur, l'odeur familière et le piquant agréable raviront les amateurs de l'assaisonnement russe copieux pour l'hiver par temps froid.

• 1 kilogramme de raifort ;
• un demi-litre de jus de betterave;
• 30 grammes d'essence de vinaigre ;
• 3-4 grosses cuillères de sucre cristallisé ;
• 2 cuillères à soupe de sel.

1. Lavez soigneusement les racines et grattez légèrement la peau extérieure.
2. Placez un sac étanche sur l'embouchure du hachoir à viande et fixez-le avec un élastique.
3. Broyez le raifort.
4. Mélanger avec le jus de betterave.
5. Ajoutez le sucre et le sel, versez l'essence.
6. Mélangez soigneusement et disposez dans des plats préparés et de taille appropriée.
7. Couvrir avec des couvercles et stériliser au bain-marie pendant environ un quart d'heure.
8. Roulez et rangez.

Vous trouverez ici une recette d'adjika pour l'hiver sans cuisine.

Assaisonnement épicé « Ogonyok » pour l'hiver

• 250 gr. racines de raifort;
• 3 kg de grosses tomates bien mûres, variétés rouges ;
• 1 grosse cuillère de sucre ;
• 2 cuillères à soupe de sel de table.

1. Broyez les racines en une pâte.
2. Broyer l'ail avec les tomates.
3. Mélangez les deux purées.
4. Ajouter le sucre et le sel, mélanger.
5. Placer dans un récipient et placer au réfrigérateur.

Comment préparer le raifort pour l'hiver selon toutes les règles

Et il ne s’agit pas seulement du goût, auquel personne ne restera indifférent, mais aussi des propriétés étonnantes inhérentes à cette racine discrète. Préparations d'hiver au raifort, très savoureuses !

Le raifort correctement préparé pour l'hiver contribue à améliorer la digestion, aide le corps à faire face aux plats riches et gras et possède des propriétés bactéricides, anti-inflammatoires et réparatrices.

Le raifort est utile à ajouter à l'alimentation pour la prévention des maladies respiratoires aiguës, de la lithiase urinaire, de l'inflammation des articulations et des problèmes de puissance.

Un produit de haute qualité ne doit pas être moins épais qu'un doigt, juteux et fort, sans dommage. Il est très important de bien préparer le raifort pour l'hiver, en choisissant l'option la plus appropriée pour vous.

Stockage frais.

Examinez attentivement les racines. Sans regret, jetez le raifort au moindre dommage, coupez les fanes. Secouez les racines du sol, placez-les en rangées dans une caisse en bois afin que les racines ne se touchent pas et remplissez chaque rangée de sable tamisé et propre, sans aucune impureté de terre ou d'argile.

Pour que le raifort reste frais, le sable doit toujours être légèrement humide, c'est pourquoi il est arrosé uniformément d'eau une fois par semaine. La température ne doit pas être inférieure à 0°C ni dépasser +40°C.

Conserver le raifort au congélateur en hiver.

Les racines doivent être lavées, pelées et coupées en morceaux pouvant être broyés dans un hachoir à viande. Le raifort peut maintenant être mis dans des sacs en plastique et placé au congélateur. Le raifort ainsi préparé pour l'hiver conservera toutes les qualités bénéfiques de la racine fraîche et son goût deviendra encore plus piquant.

Stockage séché.

Le raifort séché est utilisé dans la préparation de divers cornichons afin que les légumes restent fermes et que la garniture soit savoureuse et transparente. Pour préparer l'assaisonnement, lavez les racines, râpez-les sur une râpe grossière et séchez-les au four sans fermer la porte. Après séchage, les racines doivent être broyées dans un moulin à café.

Comment cuisiner du raifort pour l'hiver

Bien sûr, le raifort de table fraîchement préparé est difficile à remplacer, mais lorsque des invités arrivent à l'improviste ou qu'un rhume s'installe, il peut être difficile de se passer d'un pot de racine marinée.

Recette de raifort pour l'hiver :

Prenez des racines de raifort fraîches, lavez et épluchez. Au total, vous devriez obtenir 1 kg de racine pelée, qui doit être trempée dans l'eau pendant une journée. Vous pouvez maintenant commencer l'opération la plus difficile : broyer le raifort dans un hachoir à viande. Les femmes au foyer expérimentées recommandent de mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande, cela facilite grandement la gestion de l'odeur âcre.

Prenez ensuite un verre (250 ml) d'eau, faites-le bouillir, dissolvez-y une cuillère à soupe de sucre et de sel. Retirez la solution du feu et ajoutez 20 ml d'acide citrique ou 125 ml de vinaigre à 6%, puis tout le raifort moulu. Remuer rapidement et couvrir avec un couvercle. Ça y est, le raifort est prêt pour l'hiver ! Il ne reste plus qu'à le mettre en bocaux.

Cela doit être fait rapidement, en remplissant et en vissant chaque pot tour à tour. Au total, vous obtiendrez un kilo et demi d'assaisonnement aromatique et, bien sûr, « maléfique » !

Au cours des vingt dernières années, la gamme de recettes de préparations hivernales s'est considérablement élargie par rapport à celle de nos grands-mères. Habituellement, au début de l'automne, les grands supermarchés proposent un vaste assortiment de bocaux, de couvercles et d'assaisonnements spéciaux pour votre commodité. Le raifort est souvent utilisé dans les cornichons, comme additif aromatisant, comme collation légère ou comme vinaigrette pour les plats principaux, par exemple dans diverses soupes et plats principaux. Les recettes de raifort pour l'hiver sont assez simples à préparer.

Le raifort est utilisé depuis très longtemps comme assaisonnement dans la cuisine russe. Cette vinaigrette convient à tous les plats de viande, ainsi qu'aux soupes. Ajouter du raifort au bortsch lui donnera une saveur épicée. La sauce au raifort mariné peut être réalisée avec ou sans additifs (tomates, betteraves).

Ingrédients pour trois litres :

• deux kilogrammes trois cents grammes de raifort ;
• huit grammes de sel de table;
• soixante-quinze millilitres de vinaigre de table à 6 % ;
• vingt-cinq grammes de sucre.

Raifort mariné pour la recette d'hiver :

1. Tout d’abord, lavez et épluchez les racines de raifort. Après cela, passez-les dans un hachoir à viande, mais avant cela, protégez vos yeux des irritations et des larmoiements. Pour ce faire, vous pouvez mettre des lunettes spéciales sur vos yeux (ou des lunettes de plongée sous-marine), si vous n'en avez pas, alors faites preuve d'intelligence. Placez le bol dans lequel vous allez broyer la racine dans un grand sac en plastique et attachez l'autre extrémité au hachoir à viande.
2. Placez la racine hachée dans des bocaux pré-stérilisés afin qu'elle occupe les deux tiers du récipient. Versez un litre sept cents millilitres d'eau bouillante dans chaque pot de trois litres. Ajoutez une cuillère à soupe des ingrédients restants de la liste ci-dessus dans chaque récipient. Couvrir avec des bouchons en plastique et agiter le contenu pendant quelques minutes.
3. Après trois heures de refroidissement, conditionnez-le hermétiquement dans des bocaux d'un litre et vissez-les. Placer les produits dans un endroit à basse température et humidité (réfrigérateur, cave, balcon) avant utilisation.

Raifort mariné aux betteraves

Si vous êtes un grand fan de manger du bortsch aux betteraves, alors vous aimerez cette recette. En préparant cette vinaigrette hivernale, vous ajouterez non seulement un peu de piquant à la soupe, mais vous réduirez également le temps de cuisson. Ajoutez-le au bortsch dix minutes avant qu'il ne soit complètement prêt et vous obtiendrez une soupe riche en couleur et en goût.

Des produits:

• huit cents grammes de racine de raifort;
• six cents grammes de betteraves;
• sept cents millilitres d'eau potable filtrée;
• soixante grammes de sucre;
• cent soixante-dix millilitres d'huile végétale;
• cent soixante-dix millilitres de vinaigre balsamique à 6 % ;
• trente grammes de sel de table.

Comment mariner la recette du raifort :

1. Lavez et épluchez soigneusement les racines de raifort et les betteraves. Le raifort doit être broyé dans un hachoir à viande. Faites cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres sur la cuisinière, puis râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous.
2. Faites bouillir de l'eau filtrée dans une casserole sur la cuisinière, ajoutez le sucre, le sel et les racines de raifort. Cuire le contenu du plat à feu modéré pendant vingt-trois minutes. Ajoutez-y ensuite les betteraves râpées, faites bouillir encore quatorze minutes, versez l'huile raffinée et le vinaigre de table, mélangez bien.
3. Nous plaçons hermétiquement la collation dans des bocaux stériles, fermons les couvercles et la mettons dans un endroit frais pour une conservation ultérieure.

Faire mariner le raifort pour l'hiver avec du citron

En plus de son goût unique, le raifort est extrêmement bénéfique pour l’organisme. Cette racine aide à normaliser le tractus gastro-intestinal, possède des propriétés anti-inflammatoires et bactéricides et renforce également le corps dans son ensemble. Et n’oubliez pas la capacité de la racine de raifort à traiter les maladies respiratoires. Utilisant du citron, cette préparation vous aidera non seulement dans la prévention des maladies virales, mais également dans le traitement.

Pour nos lecteurs, nous avons spécialement préparé d'autres recettes de préparations intéressantes, telles que :, et.

Des produits:

• trois cent cinquante grammes de raifort ;
• un citron ;
• cinq cuillères à café de sucre ;
• trois cuillères à café de sel marin;
• cinq cents millilitres d'eau potable filtrée;
• dix grammes d'acide citrique.

Comment cuisiner du raifort mariné :

1. Lavez et épluchez soigneusement les racines de raifort et le citron. Coupez-les en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Stérilisez les récipients et les couvercles par n'importe quelle méthode à votre disposition (au four, au bain de vapeur, à l'eau bouillante).
2. Placez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez tous les produits de la liste et laissez cuire dix-huit minutes.
3. Versez le contenu du plat dans des bocaux de manière à ce que la racine de raifort occupe les trois quarts du volume et que le reste de l'espace soit occupé par la marinade. Couvrir avec des couvercles.
4. Stérilisez les twists dans l'eau à feu modéré pendant douze minutes. Avec précaution, à l’aide de gants de cuisine, retirez les bocaux et fermez-les hermétiquement avec les couvercles. Placez-le à l'envers et enveloppez-le dans une serviette chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
5. Placez les récipients avec une torsion dans une pièce à basse température et humidité.

Raifort mariné pour l'hiver sans stérilisation

Si vous n'êtes pas un grand fan de réfléchir longtemps sur quelque chose, alors vous devriez aimer cette recette de raifort mariné. La principale réduction de la cuisson est due à une réduction du temps consacré au traitement thermique. Mais cette action n'affecte en rien la qualité de la préparation ultérieure : elle s'avérera toujours appétissante et se conservera longtemps dans des conditions appropriées. Le marinage du raifort sans stérilisation est beaucoup plus rapide et son goût n'est pas inférieur.

Ingrédients:

• cinq cents grammes de raifort frais;
• cinq cents millilitres d'eau distillée;
• deux cent cinquante millilitres d'acide acétique à 9 % ;
• quatre cuillères à café de sucre ;
• deux cuillères à café de sel de table.

Faire mariner le raifort à la maison :

1. Avant de passer à la préparation proprement dite de ce goûter hivernal. Lavez et retirez la peau de la racine de raifort et stérilisez tous les ustensiles nécessaires. Passer le raifort dans une râpe grossière.
2. Placez tous les ingrédients dans une casserole en émail et placez sur le feu. Faites bouillir son contenu à feu doux pendant vingt minutes.
3. Emballez la racine bouillie avec la marinade dans des bocaux et fermez avec des couvercles propres. Placer les décapages d'hiver dans un endroit sec et à basse température.

Préparation hivernale de raifort aux tomates

Préparez des conserves selon cette recette et vous aurez toujours de quoi grignoter dans votre réfrigérateur. Cette préparation hivernale convient aussi bien comme accompagnement du plat principal que comme collation légère pressée. La racine de raifort ajoute une note épicée à cette touche, et les tomates juteuses, à leur tour, adoucissent ce piquant. Le résultat est la proportion parfaite de sucré et d’épicé.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• un kilogramme de petites tomates (des cerises peuvent être utilisées);
• huit gousses d'ail;
• un kilogramme de racine de raifort;
• un bouquet de persil;
• deux poivrons de taille moyenne ;
• soixante grammes de sel gemme;
• un litre deux cent cinquante millilitres d'eau filtrée ;
• cent soixante-dix grammes de sucre;
• cent quatre-vingts millilitres de vinaigre balsamique à 9%.

Comment mariner le raifort à la maison :

1. Rincez soigneusement tous les ingrédients de la liste. Épluchez la racine de raifort et l'ail. Retirez les graines du poivron. Broyer l'ail, le raifort, le poivre et les herbes dans un mixeur ou au hachoir à viande, mélanger dans un bol.
2. Placez les tomates coupées en cercles d'un centimètre d'épaisseur en couches dans des bocaux stériles, en séparant chaque couche avec un mélange de raifort (deux cuillères à soupe). Remplissez complètement les récipients.
3. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre sur un feu pendant cinq minutes, puis versez le vinaigre. Versez la marinade préparée dans les bocaux et couvrez-les de couvercles.
4. Placez un grand bol d'eau sur le feu, recouvrez au préalable son fond d'un linge incolore et placez-y les bocaux. Stérilisez-les à feu doux pendant dix-sept minutes. Retirez délicatement les récipients avec une serviette et roulez-les.
5. Enveloppez-le dans un linge qui conserve la chaleur et laissez-le ainsi pendant une journée. Placez ensuite les bocaux contenant le snack à l'endroit où vous stockez vos cornichons.

Raifort mariné au vinaigre, ail et basilic

Parmi le grand nombre de recettes de préparations hivernales, se distingue le raifort mariné à l'ail et au basilic. Ce plat est principalement utilisé comme vinaigrette épicée pour divers plats. Cette préparation apporte non seulement un arôme et un goût unique à vos aliments, mais aussi une couleur estivale vert vif.

Ingrédients:

• soixante grammes de persil;
• trois cent vingt grammes de raifort ;
• soixante-dix grammes de basilic;
• sept gousses d'ail;
• soixante-quinze millilitres de vinaigre balsamique à 9 % ;
• soixante-dix millilitres d'huile végétale;
• onze grammes de sel;
• cent soixante-dix grammes de pignons de pin.

Comment mariner le raifort pour l'hiver :

1. Coupez la racine de raifort lavée et pelée en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Hachez finement les herbes, l'ail et les pignons de pin.
2. Faire bouillir le raifort jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Placer tous les ingrédients préparés dans un bol et laisser reposer trois heures. Emballez hermétiquement le mélange obtenu dans des récipients stérilisés.
3. Placez les pièces dans un bol d'eau pour les stériliser pendant douze minutes. Sortez-les et fermez-les soigneusement avec des couvercles, puis placez-les à infuser et à refroidir sous une couverture pendant douze heures.
4. Placez les collations d'hiver préparées dans un endroit sec avec des températures inférieures à zéro avant de les manger.

Les préparatifs hivernaux ont plusieurs raisons : pour certains, ils ont simplement besoin de préserver la récolte, pour d'autres, c'est une opportunité supplémentaire de diversifier leur alimentation, et pour d'autres encore, ils contribuent à réduire le temps passé à préparer les repas à l'avenir. De plus, de nombreuses préparations sont très riches en vitamines et minéraux, qui aident le corps humain à survivre à l’hiver.

L'assaisonnement traditionnel russe pour les plats de viande et de poisson n'a pas perdu de sa popularité, malgré la concurrence de la moutarde. Le raifort est généralement servi frais, lorsqu'il présente tout le spectre d'arômes et de piquant. Préparer le raifort pour l'hiver selon de nombreuses recettes permet de préparer vos plats préférés, quelle que soit la période de l'année. La racine en conserve conserve ses qualités culinaires.

Les feuilles et les racines sont utilisées en conserve. La plante se reconnaît à son odeur spécifique et piquante et à son goût piquant. La raison de l'arôme fort et du goût piquant est l'huile essentielle contenue dans toutes les parties du raifort. La base du composant volatil est l'huile de moutarde allylique, qui a une odeur âcre et provoque une brûlure si elle entre en contact avec la peau.

Le jus de racine fraîche contient des vitamines :

• provitamine vitamine A.

Le rhizome est riche en amidon, glucides, acides gras et minéraux :

• potassium;
• calcium;
• fer;
• magnésium;
• cuivre;
• phosphore.

De la vitamine C, du carotène et des alcaloïdes ont été trouvés dans les feuilles.

Son utilisation la plus connue est celle de condiment épicé, rivalisant avec la moutarde. La racine râpée et hachée est utilisée comme épice et entre dans les sauces. Les feuilles sont utilisées pour le salage, le marinage et le marinage.

Manger des plats au raifort aide à stimuler l’appétit et favorise une meilleure digestion. L'assaisonnement épicé soulagera l'évolution des maux de gorge, augmentera le flux de bile et détruira la flore pathogène de l'estomac et des intestins.

Dans le même temps, pour les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, des reins et du foie, l'utilisation d'épices aggravera la situation. L'huile de moutarde en grande quantité provoquera une brûlure de la membrane muqueuse du pharynx, de l'œsophage et de l'estomac. Le raifort sous quelque forme que ce soit est contre-indiqué pour les enfants de moins de huit ans, les femmes enceintes et allaitantes et pendant les périodes menstruelles.

Préparation de l'ingrédient principal

Lors du choix d'une racine, vous devez faire attention aux points suivants :

1. L'épaisseur de la colonne vertébrale doit être d'au moins 1 centimètre.
2. Couleur – brun clair et foncé.
3. Si l'intégrité de la coque est brisée, un arôme de raifort devrait apparaître.
4. La longueur de la colonne vertébrale est de 25 à 30 centimètres.
5. Chair blanche une fois coupée.

Le rhizome doit être charnu, sec, élastique, propre, exempt de moisissure. L'huile essentielle s'évapore rapidement, ne laissant que de l'amertume dans le raifort. Lors de l’utilisation de la racine de la plante en conserve, l’arôme particulier est préservé dans des conditions hermétiquement fermées.

Les feuilles n'ont pas un arôme aussi prononcé et ont un goût plus doux.

Les racines exposées à l’air perdent rapidement de l’humidité et sont difficiles à traiter. Avant de commencer à les broyer, vous devez les placer dans un récipient rempli d’eau fraîche et froide. Avant cela, les rhizomes sont lavés à l'eau courante et débarrassés de leur enveloppe.

Le temps de trempage dépend de la fraîcheur du raifort :

• jusqu'à 24 heures, 10 à 20 minutes suffisent ;
• au bout de 2-3 jours, cela prendra jusqu'à une heure ;
• pour une racine très séchée - jusqu'à 24 heures.

La racine caustique est broyée lors de la récolte. Cela peut être fait manuellement (à l'aide d'une râpe), mécaniquement (à l'aide d'un mélangeur, d'un hachoir à viande, d'un robot culinaire). Les vapeurs âcres dégagées rendent le traitement du raifort désagréable, surtout lorsqu'on utilise une râpe. Les huiles essentielles provoquent des larmoiements et des irritations du nasopharynx. Le jus peut provoquer des brûlures chimiques aux mains.

Il n'est pas recommandé de broyer du raifort en grande quantité. Vous devrez travailler avec des équipements de protection : gants, lunettes, respirateur. L'arôme du raifort imprégnera l'espace cuisine ; il ne sera pas possible de dissiper cet esprit tout de suite. Lors du broyage dans un hachoir à viande, un sac en plastique est fixé à la sortie, ce qui réduit l'évaporation. L’utilisation d’un mixeur avec un bol fermé permet de minimiser la libération d’huile essentielle dans l’air.

Après broyage, le raifort préparé est conservé dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique.

Tous les composants de la mise en conserve doivent être mélangés avec du raifort en peu de temps. Plus le raifort reste ouvert longtemps, plus il perdra son piquant. Pour la même raison, il n'est pas nécessaire de préparer du raifort en grande quantité et dans des contenants supérieurs à 500 millilitres. Le volume optimal du récipient est de 50, 100, 200 millilitres, afin d'utiliser le produit dans les 2-3 jours.

Utilisez uniquement des récipients en verre pour le stockage. L'odeur de raifort restera sur les couvercles (métal, plastique) et sur le verre par la suite, vous ne pourrez plus utiliser ce plat à d'autres fins ;

Options pour préparer le raifort pour l'hiver

Le raifort se distingue entre « à la russe », « à la polonaise », « à la caucasienne ». Dans sa forme pure, sans charge, la racine de la version russe, même scellée, perd ses propriétés épicées et piquantes au bout de 2 jours. L'huile essentielle s'évapore, ne laissant que de l'amertume. Le vinaigre déforme le goût du raifort, lui donne de l'acidité, mais retarde l'évaporation.

Dans le Caucase, le jus de betterave est ajouté pour créer un bel assaisonnement piquant. Les tomates betteraves sont trempées dans le jus et conservent leurs propriétés dorées jusqu'à ce que le récipient dans lequel le condiment ou la collation est stocké soit dépressurisé.

Pour le stockage à long terme du raifort haché ou râpé, ajoutez du vinaigre ou des charges. Des salades et des assaisonnements en conserve sont obtenus. Les pièces peuvent être préparées avec ou sans stérilisation. Le traitement thermique adoucit le goût brûlant. La racine peut être séchée et congelée. Le raifort séché est utilisé comme additif aux mélanges épicés. Vous pouvez préparer n'importe quelle vinaigrette ou collation à partir de la racine décongelée.

Méthode classique de mise en conserve

Pour récolter 0,5 kilogramme de racines, vous aurez besoin de :

• ½ cuillère à soupe de sel et de sucre ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
• 0,1 litre de liquide.

Dans un premier temps, la garniture au vinaigre est préparée. Du sucre et du sel sont ajoutés à l'eau. Après 5 minutes d'ébullition, ajoutez le vinaigre, laissez bouillir et retirez du feu. Laisser refroidir à température ambiante couvert.

Pendant ce temps, la racine est préparée : lavée, pelée et écrasée de manière pratique. Mélanger avec la marinade et mettre dans un récipient. Conserver au réfrigérateur.

Sans stérilisation en pot

L'assaisonnement préparé selon la méthode d'emballage à chaud conserve le goût et l'arôme du raifort. Un demi-kilo de racine broyée est mélangé avec une cuillère à soupe de sel et 1,5 cuillère à soupe de sucre. Placer dans un récipient stérile et ajouter 10 grammes de jus de citron. Le mélange préparé est versé avec de l'eau bouillante à raison de 250 millilitres pour tout le volume. Fermez les bocaux avec des couvercles et couvrez d'une cape chaude jusqu'à refroidissement.

Recette aux betteraves

La racine peut être mélangée avec du jus de betterave ou des betteraves bouillies :

1. La préparation du jus de betterave est possible à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un mixeur, après quoi les betteraves hachées sont pressées à travers une étamine. Le jus fini est placé au réfrigérateur pendant 2 heures pour décanter et éliminer la mousse.

Versez une cuillère à soupe de sucre, ½ cuillère à soupe de sel dans un verre de jus et faites bouillir pendant 3-4 minutes. Versez une cuillère à café d'essence de vinaigre dans la solution refroidie. Ajouter le raifort haché. Remuer. Réparti entre les banques.

1. 4 betteraves de taille moyenne sont bouillies et râpées sur une râpe grossière. Une vinaigrette est préparée à partir de 2 racines. Préparez un mélange de betteraves, de raifort, de sel, de sucre et de vinaigre (ingrédients supplémentaires - 15 grammes chacun). Bien mélanger, stériliser 5 minutes à partir du moment de l'ébullition. La température initiale dans le stérilisateur est de 40 degrés.

Dans la première recette, le raifort de betterave est utilisé comme assaisonnement, dans la seconde - comme apéritif.

Préparation au citron vert et sel marin

La combinaison du raifort et du citron apportera un ajout piquant aux sauces et aux salades. Le zeste de citron vert est utilisé. Le sel marin contient de l'iode, ce qui rend l'assaisonnement utile en cas de carence de cet élément dans les aliments.

Préparation:

• le zeste d'un citron vert frotté dans une râpe fine ;
• mélanger dans des proportions égales le zeste, le sel marin, le poivre noir moulu (une cuillère à soupe chacun) ;
• porter à ébullition 400 millilitres d'eau;
• ajouter un mélange de zestes, sel, poivre ;
• cuire 5 minutes;
• versez une cuillère à soupe de vinaigre;
• bouillir;
• ajouter le raifort (500 grammes);
• emballer;
• stériliser.

Temps de traitement thermique : 0,5 litre – 5 minutes, 1,0 litre – 7 minutes.

Conserve d'ail et de tomates

Le rapport entre l'ail et les tomates et le raifort peut être modifié selon vos goûts.

Il y aura plus de tomates - l'assaisonnement ne sera pas si épicé ; l'ail rehausse le piquant du raifort.

Proportions de snack au raifort (méthode classique) :

• racine préparée – 500 grammes;
• tomates mûres à peau fine – 500 grammes ;
• ail – 1 tête;
• sel – ½ cuillère à café ;
• sucre – ½ cuillère à café.

Préparation : râper les tomates sur une râpe grossière ; gousses d'ail - très bien. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient, mettez-les dans des bocaux et conservez-les au réfrigérateur.

Avec du vinaigre

La conservation au vinaigre permet d'utiliser de la racine fraîche en période automne-hiver. Il peut être utilisé comme additif à la sauce des plats de viande et de poisson ; Pour ajouter du piquant aux salades, cuisinez avec de la crème sure.

Rapport des ingrédients :

• 200 grammes de purée de raifort ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9% ;
• 1 cuillère à soupe d'eau bouillie à température ambiante ;
• ½ cuillère à café de sel ;
• ½ cuillère à café de sucre.

Le mélange préparé est transféré dans un pot bien fermé et placé au réfrigérateur.

Pour préparer une collation, vous aurez besoin d'un demi-kilo de pommes aigre-douces, de préférence Antonovka. Les fruits doivent avoir une pulpe dense et juteuse. La quantité de carottes dépend de sa taille : deux moyennes ou une grosse, au moins 200 grammes. Les pommes sont pelées, évidées et râpées sur une râpe grossière. Si vous parvenez à conserver les fruits passés au mixeur, vous obtiendrez du porridge. Les carottes pelées sont également râpées sur une râpe grossière. Pour ajouter du piquant et de l'arôme, une portion de racine broyée (4 à 5 centimètres) suffit.

Terminez la préparation avec du sel et du sucre selon votre goût. Conservez les pots de collations vitaminées sur l’étagère supérieure du réfrigérateur pendant 2 mois maximum.

Avec de la mayonnaise

La mayonnaise contient du vinaigre ou de l'acide citrique, ce qui permet de l'utiliser pour conserver le raifort. Pour un stockage à long terme, un rapport 1:1 raifort/mayonnaise est utilisé. Les mayonnaises sucrées et diététiques ne sont pas utilisées. Les mayonnaises sucrées sont destinées aux sandwichs ; les mayonnaises diététiques comprennent les purées de fruits et de baies.

La mayonnaise domestique a une teneur en matières grasses de 67%, la marque prédominante est provençale. La sauce contient, en plus du vinaigre, de l'huile végétale, du sucre et du sel. Lors du mélange de mayonnaise et de raifort, aucun ingrédient supplémentaire n'est requis. Le produit doit être conservé au réfrigérateur.

Mariné

Pour mariner le raifort, vous devez préparer du vinaigre, du sucre, du sel, des graines de clou de girofle, du piment de la Jamaïque et du piment. Pour 0,5 kilogramme de racine passée au mixeur ou au hachoir à viande il vous faudra respectivement :

• 60 millilitres ;
• ½ cuillère à soupe chacun ;
• 2 à 4 morceaux de chacun.

Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre dans un verre d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Versez le vinaigre et faites bouillir. Répartissez le raifort dans des bocaux, versez dessus la marinade bouillante et placez-le pour la stérilisation. Laisser mariner 15 minutes.

Congeler les racines

Vous pouvez congeler les racines entières et en purée. Dans les deux cas, les rhizomes, après épluchage et lavage, sont trempés plusieurs heures dans l'eau froide.

Méthodes de congélation :

1. Les racines sont séchées à l'aide de serviettes en papier et coupées en morceaux jusqu'à 3 centimètres. Chaque particule est conditionnée dans un sachet hermétique et placée au congélateur.
2. Les racines séchées sont finement râpées, placées dans des moules à glace et scellées avec un film alimentaire. Conservé au congélateur.

Les racines congelées n'ont pas une odeur aussi piquante lorsqu'elles sont traitées. N'attendez pas qu'ils soient complètement décongelés pour préparer des condiments et des collations. Les particules broyées doivent être décongelées puis ajoutées aux plats.

Séchage

Les rhizomes devront être séchés sous forme de gros copeaux. La racine râpée est disposée sur une feuille et placée dans un four chauffé à 70 degrés. La porte du four doit être laissée légèrement ouverte pour améliorer la ventilation. Les copeaux séchés doivent être cassants et exempts d'humidité.

Le raifort séché est moulu dans un moulin à café jusqu'à obtenir un état poudreux. Conserver dans des récipients en verre. Utilisé pour conserver les légumes et les salades pour l'hiver, cela leur donne piquant et élasticité. Les propriétés bactéricides protègent la saumure du trouble.

Comment conserver le raifort

Les racines fraîches sont conservées jusqu'au printemps dans du sable épais, à humidité constante, dans un endroit frais et ombragé. La température n'est pas maintenue à moins de 0 degré ni à plus de 20 degrés. Les rhizomes ne doivent pas se toucher. Aucun défaut de la coque de revêtement n'est admis : aucun dommage mécanique, ni moisissure.

Emplacement de rangement : sous-sol, balcon isolé. Pendant une courte période (jusqu'à une semaine), pelé et coupé en morceaux (jusqu'à 5 centimètres), le raifort est placé au réfrigérateur dans des sacs en plastique scellés.

Les changements de température dans le congélateur ne sont pas autorisés. A condition que le gel reste à 18 degrés, les racines gelées se conservent tout l’hiver.

Le raifort séché est placé dans un récipient en verre avec un couvercle rodé. Stockage – à température ambiante. Les aliments en conserve non stérilisés sont conservés au réfrigérateur. Chauffés au bain-marie, ils conservent leurs propriétés à température ambiante. Les pots ouverts doivent être utilisés dans les 2-3 jours avant que l’huile essentielle ne s’évapore.