Les frites, c'est-à-dire frites (une épaisse couche de graisse chauffée), sont considérées comme l'un des meilleurs plats d'accompagnement pour la viande ou le poisson. Les tranches croustillantes et appétissantes de ces pommes de terre sont très bonnes à la fois comme plat indépendant et comme complément aux salades de légumes.
Faire des frites à la maison
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Cuisson des frites dans de la graisse profonde
Vous pouvez le préparer à la maison en y consacrant relativement peu de temps et d'efforts. Même un cuisinier inexpérimenté peut facilement s'acquitter de cette tâche.
Si vous avez une friteuse à la maison, utilisez-la. La façon la plus simple de cuisiner des frites à la maison est d'utiliser cet appareil particulier. De cette façon, le plat deviendra frit, savoureux et appétissant.
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants : - des pommes de terre crues (calculez la quantité en fonction du nombre de mangeurs et de leur appétit) ; - de l'huile végétale ou d'olive ; - du sel fin ; - du poivre ; pour la friture - une serviette en papier ou des serviettes.
Peler les patates. Rincer à l'eau froide, sécher soigneusement avec une serviette en papier ou des serviettes. Couper en lanières ou en fins cubes.
Assurez-vous qu'ils soient de la même taille pour une cuisson uniforme.
Séchez à nouveau les tranches de pommes de terre en essayant d'éliminer le plus d'humidité possible à l'aide de serviettes. Versez l'huile végétale dans le récipient de la friteuse et faites chauffer à environ 160-180°C. Pour déterminer si les bâtonnets coupés peuvent être utilisés pour la friture, jetez un petit morceau de pomme de terre dans l'huile. Si une ébullition assez forte commence immédiatement autour, l'huile est chauffée au degré souhaité.
Placez les morceaux coupés dans une passoire et placez-les dans l'huile chauffée jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient couvertes.
N'essayez pas de faire frire toutes les pommes de terre en une seule fois. Il est préférable de le faire en deux ou trois étapes pour que les cubes soient uniformément frits et croustillants.
Combien de temps faut-il pour cuire des frites ?
La durée de friture des pommes de terre est, selon le type de légume-racine et l'épaisseur des cubes tranchés, de 6 à 8 minutes. Lorsque les cubes de pommes de terre prennent une couleur brun doré, le tamis peut être retiré de la friteuse. Laissez l'huile s'égoutter, puis placez les frites sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Ajoutez ensuite du sel et transférez dans un récipient de service.
Vous pouvez également faire frire des frites à la maison en utilisant un produit dépanneur du commerce. Il n'est pas nécessaire de le décongeler. Le temps de friture est le même que dans la recette décrite, soit de 6 à 8 minutes.
Quel est le rapport entre la masse de pomme de terre et la masse grasse par friture ?
La plupart des ouvrages de référence culinaires indiquent que vous devez prendre 8 à 10 fois moins de pommes de terre, une friture uniforme sera alors assurée de tous les côtés et le produit sera de très haute qualité. Une plus grande quantité de pommes de terre est autorisée, mais dans tous les cas, son poids ne doit pas dépasser le quart du poids de la graisse.
Différents types de graisses de cuisson sont utilisés pour la friture. Cependant, à la maison, le moyen le plus simple consiste à utiliser de l'huile végétale. Si possible, il est préférable d'utiliser un mélange de différents types d'huiles végétales, la graisse moussera alors moins.
Comment faire des frites maison sans friteuse ?
Vous pouvez réussir à remplacer la friteuse par une poêle en fonte, une marmite à canard ou encore un chaudron. L'essentiel est que les plats que vous utilisez aient des bords hauts et de préférence à parois épaisses. Ceci est nécessaire pour assurer un chauffage fort et uniforme de l’huile. La préparation des frites est exactement la même que dans la recette décrite précédemment, mais sans utiliser de tamis. Retirez les pommes de terre finies de l'huile bouillante avec une écumoire sèche. Après avoir enlevé l'excès de graisse avec une serviette en papier ou des serviettes, ajoutez du sel au goût et servez.
Comment cuisiner des frites avec un minimum d'huile ?
Disons qu'il vous reste très peu d'huile. Comment cuisiner à la maison dans ce cas ? Rien de plus simple. La seule condition est que vous deviez couper les pommes de terre en cubes très fins (plus précisément en fines lanières). Comme il sera difficile de le faire avec un couteau, même très tranchant, utilisez un coupe-légumes doté d'un accessoire qui coupe en lanières.
À première vue, il semble que la cuisson des frites ne présente aucune difficulté. Pelé, tranché, jeté dans l'huile bouillante et c'était prêt. Mais même ici, il y a des secrets et des petites astuces. Pour rendre les morceaux savoureux et super croustillants, il est important de couper correctement les pommes de terre, de les préparer pour la friture, de choisir la température et de saler à temps.
Frites : les bases
Quelle variété de pomme de terre choisir ?
Pour la préparation de fast-foods populaires, les variétés à faible teneur en amidon sont les mieux adaptées. Les morceaux de pommes de terre riches en amidon resteront collés les uns aux autres lors de la friture, s'effriteront et se briseront et ramolliront rapidement. Choisissez des tubercules gros et matures, de préférence de forme oblongue, sans yeux profonds, sans peau verte ou autres défauts. Les jeunes pommes de terre ne conviennent absolument pas ; elles ne sont pas encore mûres, pas assez denses et n'ont pas le goût recherché.
Choisir l'huile de friture
L'huile raffinée convient à la friture, c'est-à-dire purifiée et inodore. Lorsqu'il est chauffé à des températures élevées, il ne fume pas autant que le non raffiné. Dans ce cas, vous pouvez choisir le type d'huile à votre discrétion. En plus de l'huile de tournesol, l'huile d'olive ou de maïs raffinée convient, chacune donnant au plat une saveur particulière.
Dans quel type d'ustensile de cuisine est-il préférable de cuisiner ?
Si vous n'avez pas de friteuse spéciale, vous pouvez utiliser une casserole, une casserole profonde en acier ou en fonte. Les plats émaillés ou à fond fin ne conviennent pas. Il est plus pratique de plonger une portion de pommes de terre dans de l'huile bouillante dans un panier spécial en fil fin. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, prenez une large écumoire.
Température
La méthode américaine de préparation des frites consiste à faire frire des blocs de pommes de terre en une seule étape à une température de 180 à 190 degrés. Le temps de cuisson approximatif d'une portion est de 7 à 8 minutes à partir du moment où elle est placée dans l'huile bouillante.
Temps de cuisson total : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 3 portions
Ingrédients
- pommes de terre – 500 g
- huile végétale raffinée – 500 ml
- sel supplémentaire - au goût
Préparation
Tout d'abord, vous devez éplucher et laver les pommes de terre. Vous pouvez en prendre n'importe quelle quantité, en fonction du nombre de mangeurs. En règle générale, 3 tubercules sont utilisés pour 1 portion. Il est conseillé que les pommes de terre soient grosses (ou au moins de taille moyenne, mais pas petites), les tranches deviendront alors longues, comme chez McDonald's - il sera pratique de ramasser les frites avec les mains et de les tremper dans les sauces .
J'ai coupé les tubercules épluchés en barres oblongues. Ne coupez pas trop finement, sinon les frites brûleront rapidement. L'épaisseur optimale des tranches est d'environ 1 cm. Avec ce tranchage, vous obtiendrez une croûte dense et croustillante sur le dessus et une agréable pulpe friable à l'intérieur. Il est très important que les morceaux aient à peu près le même poids et la même taille, ils cuiront alors tous uniformément. Essayez de les rendre plus ou moins identiques, afin qu'il n'y ait pas l'impression que certains sont déjà frits tandis que d'autres sont encore crus.
Ensuite, les pommes de terre doivent être lavées - cela les débarrassera de l'excès d'amidon, qui colle les tranches ensemble. J'ai lavé les pailles de pommes de terre à l'eau froide, en les changeant 3 à 4 fois jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Mais ne faites pas tremper les pommes de terre trop longtemps ! Sinon, il absorbera beaucoup d'humidité, ce qui empêchera les frites de frire correctement et elles deviendront trop liquides.
Pour éliminer toute eau restante de la surface, j'ai séché les pommes de terre sur une serviette en coton (avec précaution). Cette étape est très importante. Le séchage débarrassera les tranches de l'humidité inutile, elles prendront immédiatement une croûte lorsqu'elles seront frites et, plus important encore, l'huile ne moussera pas et ne « tirera pas ».
Il ne reste plus qu'à faire frire les frites - à la maison, si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez vous contenter d'une casserole ou d'une casserole - choisissez-en une petite et étroite pour utiliser moins d'huile. L'huile raffinée convient à la friture. Vous aurez besoin d’environ 500 ml d’huile (plus est possible). Il doit être chauffé très fortement, jusqu'à 180-190 degrés. Pour vérifier si elle est chaude, jetez-y une tranche de pomme de terre - si elle commence immédiatement à frire, grésille et bouillonne et ne coule pas au fond, alors l'huile est correctement chauffée. Sinon, continuez à chauffer pendant encore 5 à 10 minutes.
Vous devez placer les pommes de terre hachées dans l’huile bouillante par portions – toujours petites, de la taille d’une poignée d’homme. Les frites doivent flotter librement dans l'huile. Si vous le chargez trop, il ne frira pas, mais ragoût.
Pendant environ les 2-3 premières minutes à partir du moment où le premier lot est placé, les pommes de terre sifflent et moussent fortement - c'est une réaction normale, l'humidité s'évapore activement. Il n'est pas nécessaire de réduire le feu ; poursuivez la friture en secouant légèrement la poêle pour répartir l'huile plus uniformément.
Après quelques minutes, la quantité de bulles et de mousse diminuera sensiblement et les tranches de pomme de terre commenceront à durcir et à dorer.
Vous pouvez maintenant le chronométrer : les frites seront prêtes dans environ 5 minutes.
Je retire le produit fini de la casserole avec une écumoire et le transfère sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse. Et j'ai immédiatement mis le lot suivant dans la friteuse.
Les pommes de terre doivent être salées immédiatement avant de servir (plus les tranches interagissent longtemps avec le sel, plus elles deviennent molles). Il est préférable d'utiliser du sel fin « supplémentaire » ; la quantité peut être librement ajustée selon vos goûts. De plus, de la mayonnaise, du ketchup, de la sauce aigre-douce, du fromage ou de la moutarde sont généralement servis. Bon croquant !
Les amateurs d'alimentation saine savent que tout aliment après friture dans de l'huile de friture devient nocif pour la santé. Par exemple, des cancérigènes se forment et tout ça. Dans le même temps, les amateurs de frites sont prêts à briser tous les interdits au profit de leur plat préféré. Comment faire des frites à la maison ? Toutes les cuisines ne disposent pas d'ustensiles spéciaux, mais cela ne devrait pas devenir un obstacle insurmontable pour les vrais connaisseurs. Comment faire des frites maison sans friteuse ? Vous pouvez le remplacer par une poêle à frire, une casserole à parois épaisses, utiliser une mijoteuse ou un four à micro-ondes.
Préparation des pommes de terre
Comment faire des frites à la maison ? Avant de commencer à faire frire un légume, vous devez le préparer soigneusement pour le processus. Et la séquence d'actions ne dépend pas du mode de cuisson choisi. Les pommes de terre doivent être triées et triées de manière à ce que les tubercules aient à peu près la même taille. Les légumes sélectionnés doivent être soigneusement lavés et pelés. Après cela, les pommes de terre sont coupées en longues barres d'une épaisseur maximale d'un centimètre - les morceaux trop épais ne peuvent pas être frits. Attention, les légumes tranchés trop finement seront secs. Le produit déchiqueté est placé dans un récipient contenant de l'eau froide légèrement salée pour éviter le noircissement. Immédiatement avant la friture, l'eau est égouttée et les pommes de terre préparées sont séchées avec une serviette ou des serviettes en tissu propre.
huile de friture
Comment cuisiner correctement des frites à la maison ? Tout d’abord, prenons de la bonne graisse pour la friture. Lors du choix de l'huile végétale pour la cuisson, vous devez faire attention à son aptitude à la friture : l'huile raffinée résiste mieux aux températures élevées. La meilleure chose est le tournesol congelé.
Comment faire cuire des frites à la maison dans une poêle
Versez l'huile végétale dans une poêle et s'il y a du saindoux, ajoutez-en un petit morceau. L'épaisseur de la graisse à frire doit être d'au moins 4 centimètres.
L'huile doit être chaude. Un signe de la température souhaitée est une légère fumée au-dessus de la poêle. Une huile pas assez chaude empêchera les pommes de terre d'avoir une croûte dorée et les saturera d'excès de graisse. Disposez les quartiers de pommes de terre en une seule couche lâche afin qu'ils flottent librement. Retournez-les régulièrement avec une écumoire pour assurer une cuisson homogène. Le temps de cuisson pour une portion est d'environ 8 minutes à feu moyen.
Comment faire cuire des frites à la maison au four
Battez soigneusement deux blancs d'œufs avec du sel et mélangez avec les quartiers de pommes de terre déjà préparés comme décrit ci-dessus. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé, disposer les pommes de terre et saupoudrer de paprika. Nous déplaçons la pièce dans un four chauffé à 180 degrés et y cuisons jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Au micro-ondes
Comment cuisiner des frites à la maison au micro-ondes ? Chargez les pommes de terre du commerce préparées ou surgelées dans une poêle à frire spéciale au micro-ondes ou placez-les en une seule couche sur une assiette, ajoutez du sel au goût, saupoudrez légèrement d'huile et saupoudrez d'épices adaptées aux légumes. Cuire au four à pleine puissance du micro-ondes pendant environ sept minutes.
Dans une mijoteuse
Le processus de préparation de ce plat dans une mijoteuse est à bien des égards similaire au processus dans une friteuse, une poêle ou une casserole. Il y a juste quelques notes et mises en garde. Ces pommes de terre sont cuites dans un multicuiseur uniquement dans un mode spécial, sinon cela pourrait endommager le revêtement du bol. Il est conseillé de faire frire le légume dans un panier spécialement conçu à cet effet. S'il n'y en a pas, faites cuire par petites portions. Avant de chauffer l'huile de friture, il vaut la peine d'y ajouter un peu de sel - cela créera beaucoup moins d'éclaboussures.
Comment servir des frites
La méthode classique de cuisson des frites utilise beaucoup d'huile raffinée ou de graisse fondue, les morceaux frits sont donc retirés à l'aide d'une écumoire et placés dans une passoire. Ajoutez ensuite légèrement du sel. Il est conseillé de les secouer plusieurs fois pour éliminer l'excès d'huile. Placer les pommes de terre finies sur une assiette recouverte d'un essuie-tout (elle absorbera le gras restant).
Quel que soit le mode de cuisson, les frites sont servies chaudes, très chaudes. En refroidissant, il sèche et devient insipide. Si vous le souhaitez, le produit fini peut être saupoudré d'épices et servi avec diverses sauces. Le ketchup simple à l'américaine est bon. Vous pouvez utiliser de la sauce tomate aux herbes, de la moutarde, de préférence française, sucrée et non amère. Peut être servi avec un verre de bière froide et mousseuse (légère, légère). Bon appétit à tous !
Beaucoup de gens aiment ce type particulier de pomme de terre. Parce qu’il se distingue des autres aliments par son goût et son arôme particuliers. Nous vous apprendrons à cuisiner le plat populaire des frites dans la cuisine de votre maison.
En plus de ces épices, vous pouvez ajouter vos assaisonnements préférés, selon vos préférences gustatives.
Ingrédients:
- pommes de terre - 4 pièces;
- huile de tournesol – 3 c. cuillères;
- sel – 2 pincées ;
- ail – 2 gousses;
- paprika (moulu) – 1 cuillère à soupe. cuillère.
Préparation:
- Vous devez préparer la marinade dans un bol profond. Pour ce faire, versez-y de l'huile. Ajouter le sel et le paprika moulu.
- Épluchez l'ail et écrasez-le avec une presse.
- Épluchez les pommes de terre et rincez-les à l'eau froide.
- Coupez les pommes de terre en fines tranches. La largeur approximative de la paille est de 0,8 à 1 cm.
- Placez les pommes de terre sur une serviette en papier pour éliminer l'humidité.
- Placer les pommes de terre séchées dans un bol avec la marinade.
- Mélangez le tout et écrasez les pommes de terre avec les mains pour que les épices soient mieux absorbées.
- Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Placez-y des pommes de terre marinées. Les tranches ne doivent pas se toucher. Le plat sera alors mieux préparé. Il n'est pas nécessaire de graisser la poêle car la marinade contient de l'huile.
- Placez les frites dans un four préchauffé à 200 degrés.
- C'est tout! Vous avez réussi à faire des frites au four. Servez-le avec votre sauce préférée.
Au micro-ondes
Ingrédients:
- pommes de terre - 2 pièces;
- mélange de sel et de poivre - au goût ;
- huile non parfumée - 1 cuillère à soupe. cuillère.
Préparation:
- Épluchez, rincez et coupez les pommes de terre.
- Séchez-le avec une serviette.
- Saupoudrer les pommes de terre de sel et de poivre. Laisser mariner 10 à 15 minutes. Si vous n'avez pas de mélange de poivrons, utilisez les variétés noires et rouges de cette épice.
- Disposez les tranches de pommes de terre sur un plat en verre. Laissez un peu d'espace entre eux.
- Placez les plats au micro-ondes. Cuire le plat environ cinq minutes à puissance maximale.
- Passé le temps imparti, retournez les quartiers de pommes de terre et remettez-les au micro-ondes. Cuire au four environ 3 à 5 minutes. Surveillez la cuisson, sinon le plat risque de se dessécher.
- Les frites au micro-ondes sont prêtes ! Servez-le avec de la sauce et vos boissons préférées.
Frites diététiques sans huile
Ingrédients:
- pommes de terre (nouvelles) – 6 pièces;
- paprika doux (moulu) - au goût ;
- œufs (poulet) – 2 pièces;
- poivre moulu (noir) - au goût ;
- sel - au goût.
Préparation:
- Épluchez et coupez les pommes de terre nouvelles en lanières.
- Cassez les œufs et pliez les deux blancs séparément. Vous n'aurez pas besoin de jaunes dans cette recette.
- Battre les blancs jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez du sel, du paprika doux et du poivre aux blancs. Mélangez le tout.
- Placez les pommes de terre dans un bol profond et versez dessus la marinade aux œufs. Les pommes de terre doivent être entièrement recouvertes. Sinon, le produit marinera de manière inégale.
- Préchauffer le four à 210-220 degrés.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer les pommes de terre. Mettez-le au four pendant 10 minutes.
- Sortez maintenant le moule et retirez le parchemin. Laissez les pommes de terre cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela prendra environ 5 à 10 minutes.
Frites dans la friteuse
Pour obtenir des tranches de pommes de terre égales, choisissez-les de taille à peu près égale.
Ingrédients:
- pommes de terre - 10 pièces;
- sel - au goût;
- huile végétale – 1 l.
Préparation:
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières.
- Séchez très soigneusement le composant végétal. Une condition importante dans cette recette est l'absence d'humidité.
- Préchauffer la friteuse avec de l'huile à 150 degrés.
- Placez les pommes de terre hachées dans un panier et placez-les dans l'huile pendant 3 minutes. L'huile de tournesol doit être bouillante.
- Maintenant, placez le papier d'aluminium sur une grande assiette. Placez toutes les pommes de terre dessus pour qu'elles refroidissent légèrement.
- Augmentez la température de la friteuse à 180 degrés.
- Transférez les pommes de terre dans le panier et remettez-le dans l'appareil.
- Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Maintenant, remettez les pommes de terre sur le papier d'aluminium et saupoudrez-les de sel. Cela doit être fait immédiatement pendant qu'il est encore chaud.
- Le plat est prêt. Vous pouvez désormais déguster des pommes de terre parfaites et régaler vos amis.
Dans une poêle
Ingrédients:
- pommes de terre – 2 pièces;
- poivre noir moulu – 1 pincée ;
- huile raffinée – 0,5 l;
- sel - au goût.
Préparation:
- Retirez la peau et coupez les pommes de terre en fines lanières.
- Préparez un grand bol ou une casserole et remplissez-le d'eau froide. Placez le légume pendant 10 minutes. Ceci est fait pour que l'amidon soit éliminé et que les pommes de terre soient croustillantes.
- Séchez-le avec des serviettes ou du papier absorbant.
- Préparez maintenant une poêle à parois épaisses. Plus son diamètre est petit, moins il faut d'huile.
- Lorsque la poêle est chaude, ajoutez de l'huile.
- Placer les pommes de terre dans l'huile bouillante. Laissez cuire environ 10 minutes. Une croûte brun doré est un signe clair de préparation.
- Placez maintenant les tranches finies sur des serviettes. Ils absorberont les graisses inutiles.
- Saupoudrer de poivre et de sel sur les pommes de terre. Servez-le chaud, accompagné de votre sauce préférée.
Plusieurs options de sauce pour le plat fini
Crème sure et ail
Ingrédients:
- crème sure – 0,2 kg;
- fromage à pâte dure – 0,1 kg;
- aneth – 50 grammes;
- ail – 3 gousses;
- sel - au goût.
Préparation:
- Versez la crème sure dans un récipient profond.
- Épluchez l'ail et écrasez-le avec un appareil spécial. Transférez-le dans la crème sure.
- Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe fine et ajoutez-le au mélange d'ail.
- Hachez très finement l'aneth. Mettez-le dans la sauce.
- Ajoutez du sel à la sauce à la crème sure et mélangez le tout. Vous devez maintenant préparer les frites et les servir toutes ensemble.
Sauce tomate
Ingrédients:
- Herbes provençales – 2 pincées ;
- sauce soja – 2 cuillères à café ;
- concentré de tomate – 0,15 l;
- paprika – 1 cuillère à café ;
- vinaigre balsamique (raisin) – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- houblon-suneli – 1 pincée.
Préparation:
- Versez le concentré de tomate dans le bol.
- Ajoutez-y des assaisonnements secs (paprika, herbes de Provence et houblon suneli).
- Versez le vinaigre balsamique dans la sauce.
- Ajoutez maintenant la sauce soja à la masse principale. Mélangez le tout. L'accompagnement parfait des frites - prêt.
Sauce au fromage
Ingrédients:
- fromage fondu – 0,1 kg;
- amidon – 10 g;
- aneth séché – 2 cuillères à café ;
- crème (peut être remplacée par du lait) – 0,2 l;
- basilic et sel - au goût.
Préparation:
- Versez 100 ml de crème et écrasez-y un paquet de fromage fondu.
- Diluer la fécule dans 100 ml de crème.
- Placer le mélange de fromage sur feu doux. Quand il se réchauffe, ajoutez la fécule par petites portions. Mélangez le tout et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter l'aneth, le basilic et le sel au mélange de fromage. Mélangez le tout.
- La sauce au fromage est prête ! Transférez-le dans un récipient pratique et servez.
Dans une mijoteuse
Ingrédients:
- pommes de terre – 0,5 kg;
- assaisonnement pour frites - au goût;
- huile raffinée – 1 l;
- sel – 1 cuillère à café.
Préparation:
- Lavez et coupez les pommes de terre en lanières.
- Remplissez-le d'eau froide pendant 15 minutes pour éliminer l'amidon. Séchez ensuite avec du papier absorbant.
- Versez un litre d'huile dans le multicuiseur. Il doit être inodore pour que le goût du plat fini ne soit pas interrompu.
- Réglez le programme « friture ».
- Au bout d'un quart d'heure, l'huile doit bouillir, vous pouvez maintenant disposer les pommes de terre séchées.
- La préparation prendra environ 10 à 15 minutes. L'heure exacte dépend de la puissance de l'appareil électrique.
- Placez les pommes de terre finies sur des serviettes et saupoudrez immédiatement des épices et du sel souhaités.
- Les frites dans la mijoteuse sont prêtes ! Servez-le avec votre boisson rafraîchissante préférée.
Une option simple à partir d'un produit semi-fini
Ingrédients:
- pommes de terre surgelées – 0,5 kg;
- sel et poivre au goût;
- huile d'olive – 3 c. cuillères;
- herbes fraîches - quelques brins;
- ail – 2 gousses.
Préparation:
- Décongelez un peu le produit semi-fini.
- Dans un grand bol, mélanger : l'ingrédient principal, le sel, l'ail écrasé et le poivre.
- Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les aux pommes de terre.
- Versez de l'huile d'olive sur le tout et remuez.
- Placer dans un manchon allant au four.
- Percez le dessus à deux endroits pour éviter que le sac n'éclate.
- Mettez les légumes au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 minutes.
- Servez-le avec la sauce.
Combien de calories y a-t-il dans les frites ?
100 grammes de ce produit contiennent :
- protéines – 3,9 g;
- glucides – 38,1 ;
- graisses – 16,4 g;
- teneur en calories –315 kcal.
Il est à noter que dans les plats du commerce ou de la restauration rapide, la teneur en calories sera nettement plus élevée. De plus, on ne sait pas dans quelle huile ces pommes de terre étaient frites.
Pour réaliser des frites, il est conseillé d'utiliser de gros tubercules lisses, de forme ovale, relativement faciles à couper. Il est conseillé qu'ils soient sans yeux, ce qui pourrait gâcher l'aspect fini du plat.
Pour faire des frites comme au restaurant, voire mieux, l'essentiel est de bien couper les pommes de terre.
Tout d'abord, les tubercules de pomme de terre sont coupés en fines plaques d'une épaisseur maximale de 1 cm, puis en barres (pailles) dont la section ne dépasse pas 1x1 cm. Pour une friture uniforme, essayez de couper les barres de la même taille. .
Quelques secrets de cuisine
Une nuance importante dans la préparation des frites est que les tubercules pelés sont conservés pendant un certain temps dans l'eau froide. L'excès d'amidon est retiré des pommes de terre et ne s'effritera pas lors de la friture. Séchez les pommes de terre sorties de l'eau avec un chiffon propre et sec, en éliminant toute humidité restante. Plus vous séchez soigneusement les pommes de terre, plus les frites seront dorées.
Les pommes de terre préparées doivent être aussi sèches que possible avant d'être frites. Sinon, l'huile, à cause de l'eau qui y pénètre, commence à siffler et à éclabousser.
Les frites ne sont pas salées pendant la cuisson. Cela se fait directement dans un plat portionné.
Les frites doivent être transférées dans une passoire pour égoutter le reste de l'huile. De plus, épongez avec une serviette en papier, en essayant d'éliminer autant de graisse résiduelle que possible.
Cuisson à la friteuse
La version la plus simple et la plus classique des frites maison consiste à utiliser une friteuse, qui peut être soit électrique, soit simplement sous la forme d'un plat spécial posé sur la cuisinière. Dans les deux cas, les friteuses disposent d'un récipient spécial pour verser la graisse profonde. Les pommes de terre préparées sont placées sur le grillage fixé à la friteuse. Le maillage facilite non seulement la cuisson des frites, mais agit également comme une passoire à travers laquelle s'écoule l'excès de friture.
Le processus de préparation des frites dans une friteuse est assez simple : elle se réchauffe toute seule à la température requise, puis on y descend un filet avec des cubes de pommes de terre, qui sont frits jusqu'à ce qu'une croûte spéciale apparaisse. La grille avec les frites finies est retirée et laissée pendant un moment afin que l'huile restante s'écoule complètement.
Recette de frites maison
Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez cuisiner des frites sans elle, en utilisant vos ustensiles de cuisine habituels.
Produits pour cuisiner :
- 8 pièces. grosses pommes de terre de forme ovale;
- 250 ml d'huile végétale raffinée ;
- sel (au goût).
Préparation:
Lavez les tubercules de pomme de terre, épluchez-les, mettez-les quelques minutes dans l'eau froide (pour enlever l'amidon), séchez-les avec un chiffon sec et coupez-les en cubes.
Prenez une poêle à fond assez épais, versez de l'huile et mettez le feu. Lorsque la poêle est bien chauffée, à l'aide d'une écumoire, déposez-y quelques pommes de terre coupées en lamelles. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous retirons les frites finies avec une écumoire et les transférons dans une passoire pour égoutter l'huile restante.
Pour éliminer la graisse résiduelle des frites, séchez les morceaux finis avec une serviette en papier ou une serviette. Transférez le plat préparé dans une assiette de service et ajoutez du sel au goût.
