Nous présentons à votre attention une recette de dessert de vacances unique de Marina de Saint-Pétersbourg. Tempura est le nom d'un plat japonais à base de poisson, de fruits de mer, de légumes ou de fruits en pâte. Préparer ce dessert n'est pas si difficile, mais rassurez-vous : votre famille et vos invités n'ont jamais rien essayé de pareil ! Très savoureux, décoré de façon festive, il allie la froideur de la glace et la chaleur d'une tempura fraîchement sortie du four.
Tout d'abord, hachez les noix avec un couteau. Vous pouvez laisser quelques belles moitiés de noix pour la décoration finale du dessert. Versez de l'eau dans un bol, ajoutez la farine et cassez l'œuf. Après cela, mettez une poêle sur le feu en la remplissant d'huile végétale. Il doit y avoir au moins 2 centimètres entre le bord supérieur de l'huile et le fond de la casserole. Pendant que vous pétrissez la pâte, la poêle se réchauffera bien. N'oubliez pas qu'il ne doit rester aucun grumeau dans la pâte.
On épluche les bananes en utilisant un couteau pour enlever leurs bords des deux côtés. Nous coupons chaque banane transversalement en 4 parties, comme sur la photo. Jetez les morceaux obtenus dans la pâte et roulez-les bien. La banane ne devrait pas avoir d'avantage sans pâte ! Piquez un morceau avec une fourchette et plongez-le délicatement dans l'huile chaude. Évitez les brûlures ! Nous répétons cette procédure jusqu'à ce que la casserole soit pleine, mais pour que les morceaux ne se touchent pas. Le bord inférieur de la pâte deviendra blanc, puis peut-être légèrement bruni. 30 secondes après les avoir mis dedans, il faut retourner les morceaux avec une fourchette. Après 30 secondes supplémentaires, la tempura doit être placée sur le plat préparé. Secouez l'huile de la tempura finie dans la poêle, sinon elle s'accumulera au fond du plat. Ajoutez un nouveau lot de tranches de banane. Lorsqu'il ne reste plus de morceaux dans le bol, coupez le gaz sous la casserole et passez à l'étape suivante.
Construisez un bain-marie. Pour ce faire, vous pouvez placer une louche munie d'un manche au-dessus d'une petite casserole remplie d'eau. Allumez un feu et versez le chocolat blanc dans une casserole. Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'eau bouillie, mais pas plus. Lorsque le chocolat est bien fondu, piquez un morceau de tempura sur une fourchette et plongez-le à moitié dans le chocolat. Il est préférable de plonger dans le sens plutôt que de traverser. Après cela, trempez rapidement le bord de la tempura au chocolat blanc dans le récipient contenant les noix hachées. Appuyez suffisamment fermement pour que les noix recouvrent toute la couche de chocolat. Retirez délicatement la tempura d'une fourchette, en la plaçant sur une surface plane avec le côté chocolat vers le haut.
N'oubliez pas de ne pas éteindre le feu sous la casserole, sinon le chocolat pourrait durcir. Alors, trempez la moitié de tous les morceaux dans du chocolat blanc et des noix. Faites ensuite fondre le chocolat au lait dans la même casserole (vous n'avez pas besoin de l'éteindre et de faire la vaisselle, le mélange chocolaté est également très savoureux). Répétez la même opération avec, mais après le chocolat, trempez la tempura dans les flocons de noix de coco. Coupez la glace en cubes. Pendant ce temps, le chocolat tempura doit légèrement durcir. Placez délicatement les morceaux de tempura dans le même bol que la glace. Décorez le dessert obtenu avec des noix (les moitiés restantes). Bon appétit!
Si vous recherchez une recette de dessert au goût imbattable et rapide à préparer, nous vous recommandons de choisir les bananes tempura. Vous pouvez combiner la délicatesse avec une glace crémeuse.
Ma famille est une grande fan de la cuisine japonaise. J'ai même dû maîtriser les subtilités de la préparation de petits pains et de sushis à la maison, mais je n'ai jamais osé cuisiner des desserts japonais à la maison. Je pensais que c'était une tâche très laborieuse et difficile. Mais vous connaissez le dicton : « Les yeux ont peur, mais les mains s’en sortent ». Un beau soir, j'avais très envie de surprendre ma famille et de préparer un de nos desserts japonais préférés, la tempura à la banane. Je dois dire qu'il n'y a rien de difficile dans la préparation de ce dessert. Tout ce dont vous avez besoin est d'avoir tous les ingrédients nécessaires et un maximum de 15 minutes de temps libre. D'après cette recette que je vous propose, mes bananes tempura se sont révélées très savoureuses, voire bien plus savoureuses que celles servies au restaurant. Ma famille était absolument ravie et m'a vraiment demandé de les gâter avec ce dessert le plus souvent possible.
Cuisine: Japonais.
Ingrédients pour 4 portions
- bananes – 400 g
- œufs de caille – 4 pcs.
- eau minérale froide – 150 ml.
- farine de blé – 150 g
- huile végétale pour la friture
- glace crémeuse – 200 g
- sucre en poudre – 100 g
- noix – 50 g
- menthe pour la décoration.
Cuisson des bananes en tempura
Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec un fouet.
Versez de l'eau minérale dans les œufs en petit filet et commencez à battre au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. L'eau minérale doit être très gazeuse et très froide ; vous pouvez même mettre quelques glaçons dans un verre d'eau minérale.
Sans cesser de battre, ajoutez la farine par petites portions.
On obtient une pâte homogène et sans grumeaux. La consistance de la pâte pour tempura de banane ne doit être ni liquide ni épaisse, quelque chose entre les deux, un peu comme de la crème sure épaisse.
Épluchez les bananes et coupez les bords des deux côtés avec un couteau. Coupez chaque banane en morceaux de taille moyenne.
Nous piquons des tranches de banane sur une fourchette et les plongeons soigneusement dans la pâte, en nous assurant qu'il n'y a pas d'espace sur la banane sans pâte. Avant de commencer à faire frire des bananes, vous devez prendre une assiette peu profonde et la recouvrir d'une serviette en papier.
Versez de l'huile végétale dans la poêle en quantité telle qu'elle recouvre complètement la tempura. Placez délicatement les bananes une à une dans l'huile bouillante. Lors de la friture dans l'huile, les morceaux de banane ne doivent pas entrer en contact les uns avec les autres, il est donc préférable de les faire frire en petites portions. Faites frire les bananes en tempura à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté et de l'autre pendant 20 à 30 secondes.
À l'aide d'une écumoire, placez les bananes frites sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.- Avant de servir, saupoudrez les bananes tempura de sucre en poudre, de noix concassées, ajoutez une boule de glace crémeuse et décorez de feuilles de menthe. Ce dessert est délicieux aussi bien chaud que froid.
Ma famille est une grande fan de la cuisine japonaise. J'ai même dû maîtriser les subtilités de la préparation de petits pains et de sushis à la maison, mais je n'ai jamais osé cuisiner des desserts japonais à la maison. Je pensais que c'était une tâche très laborieuse et difficile. Mais vous connaissez le dicton : « Les yeux ont peur, mais les mains s’en sortent ». Un beau soir, j'avais très envie de surprendre ma famille et de préparer un de nos desserts japonais préférés, la tempura à la banane. Je dois dire qu'il n'y a rien de difficile dans la préparation de ce dessert. Tout ce dont vous avez besoin est d'avoir tous les ingrédients nécessaires et un maximum de 15 minutes de temps libre. D'après cette recette que je vous propose, mes bananes tempura se sont révélées très savoureuses, voire bien plus savoureuses que celles servies au restaurant. Ma famille était absolument ravie et m'a vraiment demandé de les gâter avec ce dessert le plus souvent possible.
Cuisine : japonaise.
Ingrédients pour 4 portions
- bananes – 400 g
- œufs de caille – 4 pcs.
- eau minérale froide – 150 ml.
- farine de blé – 150 g
- huile végétale pour la friture
- glace crémeuse – 200 g
- sucre en poudre – 100 g
- noix – 50 g
- menthe pour la décoration.
Cuisson des bananes en tempura
Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec un fouet.
Versez de l'eau minérale dans les œufs en petit filet et commencez à battre au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. L'eau minérale doit être très gazeuse et très froide ; vous pouvez même mettre quelques glaçons dans un verre d'eau minérale.
Sans cesser de battre, ajoutez la farine par petites portions.
On obtient une pâte homogène et sans grumeaux. La consistance de la pâte pour tempura de banane ne doit être ni liquide ni épaisse, quelque chose entre les deux, un peu comme de la crème sure épaisse.
Épluchez les bananes et coupez les bords des deux côtés avec un couteau. Coupez chaque banane en morceaux de taille moyenne.
Nous piquons des tranches de banane sur une fourchette et les plongeons soigneusement dans la pâte, en nous assurant qu'il n'y a pas d'espace sur la banane sans pâte. Avant de commencer à faire frire des bananes, vous devez prendre une assiette peu profonde et la recouvrir d'une serviette en papier.
Versez de l'huile végétale dans la poêle en quantité telle qu'elle recouvre complètement la tempura. Placez délicatement les bananes une à une dans l'huile bouillante. Lors de la friture dans l'huile, les morceaux de banane ne doivent pas entrer en contact les uns avec les autres, il est donc préférable de les faire frire en petites portions. Faites frire les bananes en tempura à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté et de l'autre pendant 20 à 30 secondes.
À l'aide d'une écumoire, placez les bananes frites sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
Ma famille est une grande fan de la cuisine japonaise. J'ai même dû maîtriser les subtilités de la préparation de petits pains et de sushis à la maison, mais je n'ai jamais osé cuisiner des desserts japonais à la maison. Je pensais que c'était une tâche très laborieuse et difficile. Mais vous connaissez le dicton : « Les yeux ont peur, mais les mains s’en sortent ». Un beau soir...
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Les Japonais ont pensé à cuire les bananes en tempura – cette méthode de friture des fruits et légumes y est généralement très populaire. Eh bien, nous le maîtrisons aussi.
Pour ceux qui ne le savent pas, je vais vous expliquer : le panko est une sorte de chapelure vendue en grande surface. Sans eux, les bananes ne peuvent pas être cuites en tempura, sinon ce ne sera plus du tempura. Et donc, en général, le principe de cuisson est incroyablement simple, et le résultat final est un excellent dessert. Je recommande de l'essayer.
Nombre de portions : 2
Une recette de banane tempura maison très simple étape par étape avec photos. Facile à préparer à la maison en 10 minutes. Contient seulement 122 kilocalories. Recette de l'auteur pour la cuisine maison.
- Temps de préparation : 9 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Quantité de calories : 122 kilocalories
- Nombre de portions : 2 portions
- Complexité: Recette très simple
- Cuisine nationale: cuisine à la maison
- Type de plat : Desserts, Collations
Ingrédients pour deux portions
- Bananes - 2 pièces
- Panko (chapelure) - 150 grammes
- Pâte - 100 millilitres
- Huile - Au goût (pour la friture)
Préparation étape par étape
- Tout d’abord, préparons tous les ingrédients nécessaires. Épluchez les bananes et coupez-les d'abord en deux dans le sens de la largeur, puis en deux dans le sens de la longueur. Préparons la pâte et les crackers.
- Trempez un morceau de banane dans la pâte, puis dans la tempura.
- Et immédiatement - dans une poêle avec de l'huile chauffée. Faire frire à feu moyen.
- Faites frire jusqu'à ce que les bananes deviennent brunâtres.
- Je recommande de servir avec de la glace. Les bananes tempura sont prêtes !
FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE N° Tempura de banane avec glace
- CHAMP D'APPLICATION
Cette carte technique et technologique a été élaborée conformément à GOST 31987-2012 et s'applique au plat Banane Tempura avec Glace produit par un établissement de restauration publique.
- EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES
Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la préparation des plats doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, être accompagnés de documents attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, rapport sanitaire-épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc. )
- RECETTE
| Nom des matières premières et des produits | Unité | Consommation de matières premières et | ||||
| produits pour | ||||||
| pour 1 fois | ||||||
| Brut | Filet | |||||
| Rue Banane. | g | 96,000 | 60,000 | |||
| Pâte pour rouleaux de printemps s/m | g | 14,000 | 14,000 | |||
| TEMPURA NOIR s/r" | g | 20,000 | 20,000 | |||
| Huile végétale raffinée | ml | 20,600 | 20,000 | |||
| Économie de glace en assortiment | g | 52,500 | 50,000 | |||
| Sucre en poudre 1 chat | g | 2,000 | 2,000 | |||
| Poudre de cacao | g | 2,000 | 2,000 | |||
| Garnitures | g | 20,600 | 20,000 | |||
| Menthe St. | g | 4,000 | 2,000 | |||
| Rendement (en grammes) : | 90/50/20 | |||||
- PROCESSUS TECHNOLOGIQUE
La menthe est lavée et séchée. Placer une banane pelée sur une feuille de pâte, saupoudrer de sucre en poudre et de cacao en poudre, envelopper le rouleau, tremper dans la pâte tempura et faire frire.
Au moment de servir, coupez le rouleau en diagonale en 2 morceaux et disposez-le sur une assiette. Placez une boule de glace à côté et versez le caramel sur le dessert en zigzag.
Décorez d'un brin de menthe.
- EXIGENCES POUR LA CONCEPTION, LA VENTE ET LE STOCKAGE
Présentation : Le plat est préparé selon la commande du consommateur et utilisé selon la recette du plat principal. Durée de conservation et ventes selon SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Remarque : la carte technologique a été établie sur la base d'un rapport de développement.
- INDICATEURS DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ
6.1 Indicateurs de qualité organoleptique :
Apparence - Caractéristique de ce plat.
Couleur - Caractéristique des produits inclus dans le produit.
Goût et odeur - Caractéristique des produits inclus dans le produit, sans aucun goût ni odeur étrangère.
6.2 Indicateurs microbiologiques et physico-chimiques :
En termes d'indicateurs microbiologiques et physicochimiques, ce plat répond aux exigences du règlement technique de l'Union douanière « Sur la sécurité des produits alimentaires » (TR CU 021/2011)
- VALEUR ALIMENTAIRE ET ÉNERGÉTIQUE
Ingénieur technologique.
