Comment fabriquer de l'alcool de haute qualité et quelle est la différence entre rectifié et distillat. Ces deux technologies de production d'alcool et de clair de lune soulèvent des questions chez les débutants. Ils se demandent en quoi consiste cette technologie et laquelle est la meilleure ? Quelle est la différence entre distillation et rectification, en utilisant quelles méthodes et dispositifs pour obtenir le résultat souhaité.
Distillation du clair de lune
Quand ils disent « distiller du clair de lune », cela signifie distillation (distillatio est un mot latin, traduit par goutte à goutte). Lors de la distillation, les vapeurs d'alcool s'évaporent de la purée et se condensent. Pour augmenter la force et éliminer les excès d'impuretés, le clair de lune est distillé plusieurs fois.
La distillation est la production d'alcool à partir de purée à l'aide d'un distillateur
Pour ce faire, la purée mûrie est chauffée et attend son évaporation. Après refroidissement, la vapeur qui a traversé le refroidisseur (serpentin) se condense et une solution hydroalcoolique commence à s'égoutter. La distillation est divisée en simple et fractionnée. Quelle est la différence entre eux?
Distillation simple
Simple distillation ou production d'alcool brut, le moût est simplement distillé sur un alambic Moonshine de manière rapide sans séparation en fractions. Avec cette distillation, les impuretés ne sont pas éliminées de la boisson, comme l'exige la technologie. Les premières gouttes de clair de lune contenant des impuretés nocives restent dans la boisson. Ce produit a une odeur désagréable. Certains vignerons sans scrupules purifient le distillat de mauvaise qualité avec des produits chimiques pour éliminer l'odeur. Cet alcool est nocif pour la santé car il contient de l'alcool méthylique, des aldéhydes nocifs et des huiles de fusel. Cette méthode nécessite un traitement ultérieur, une distillation fractionnée avec séparation en fractions ou rectification.
Distillation fractionnée
Un bon clair de lune est obtenu par distillation fractionnée avec séparation des fractions de tête et de queue, qui sont nocives et ne sont pas nécessaires dans le produit final. Cette méthode vous permet d'obtenir une boisson de haute qualité.
Caractéristiques de la distillation fractionnée :
- La fraction de tête est « coupée », c'est les premiers 10 % d'alcool absolu. Il convient uniquement à un usage technique. Le « Pervach » a une odeur désagréable et contient de grandes quantités de substances nocives telles que l'acétone, le méthyle, etc.
- La fraction de queue contient des huiles de fusel qui gâchent le goût du clair de lune. Les résidus commencent à s'écouler lorsque la température dans le cube de distillation atteint 91-65 degrés ; lorsque cette température est atteinte, la sélection du corps potable doit être arrêtée. Ils ne peuvent être utilisés que pour une rectification ultérieure
Après deux distillations, la boisson finie est exempte d'impuretés nocives et sa concentration est de 90 à 92 %. Le clair de lune s'avère pur, mais le goût et l'arôme spécifiques des matières premières sont préservés.
La rectification - qu'est-ce que c'est ?
Pour obtenir de l'alcool à la maison, utilisez une colonne de distillation spéciale. Cet appareil est un peu plus compliqué que le clair de lune, mais il est assez abordable et disponible dans le commerce. La plupart des alambics Moonshine nouvelle génération fonctionnent à la fois comme distillateur ou colonne de rectification ; en changeant simplement la configuration, vous pouvez produire de l'alcool et du clair de lune. Le coût des colonnes de haute qualité est assez élevé, mais il est préférable de ne pas acheter de modèles bon marché, car ils pourraient gâcher la boisson.
Le processus de rectification est différent de la re-distillation. La pureté de l'alcool en sortie est d'au moins 96 %. La colonne de rectification produit de l'alcool sans le goût ni l'arôme de la matière première. Pour la rectification, vous ne pouvez pas utiliser de purée pure, uniquement de l'alcool brut après la première distillation avec un titre de 30 à 40 %.
Distillat et rectifié : lequel est préférable ?
Pour évaluer les avantages et les inconvénients du rectifié et du distillat, il est important de décider quel résultat vous souhaitez : un goût délicat de la boisson ou de l'alcool pur.
Distillation et rectification - ces méthodes sont utilisées pour obtenir différents produits : le clair de lune est obtenu par distillation et la vodka est un produit de rectification
Principales différences :
- Après distillation, la boisson conserve l'arôme du produit à partir duquel la purée est fabriquée.
- Lors de la rectification, l'arôme et le goût d'origine de la matière première sont perdus. C'est la différence entre l'alcool et le clair de lune
Il est difficile de dire s’il vaut mieux boire du distillat ou une boisson rectifiée. Ce sont différentes boissons alcoolisées : certaines personnes préfèrent le clair de lune, tandis que d'autres préfèrent l'alcool. Les opposants à la rectification soutiennent que la rectification produit une boisson « morte ».
Le mot « distillation » vient du latin distillatio, qui signifie littéralement « goutte à goutte ».
En général, la distillation est utilisée pour séparer un mélange liquide de substances en fractions de composition différente. La méthode de distillation est efficace pour séparer des substances ayant des points d’ébullition différents.
La distillation est activement utilisée dans le raffinage du pétrole : elle permet de produire de l'essence, du kérosène et des huiles lubrifiantes. La distillation peut également être utilisée pour séparer les liquides des solides, ce qui est utilisé par exemple dans le dessalement de l'eau de mer.
Pour nous, gens ordinaires, le processus de distillation est intéressant du point de vue de l'isolement de l'alcool éthylique de divers mélanges contenant de l'alcool.
Technologie de distillation de base - distillation
Le processus de distillation comprend grosso modo deux étapes. La première étape est l'évaporation partielle du liquide distillé, c'est-à-dire le transformant en vapeur. La deuxième étape est la condensation de la vapeur résultante, c'est-à-dire remettre une substance sous forme liquide en la refroidissant. Je vous rappelle que les températures d'ébullition du liquide extrait et du reste du mélange doivent être différentes les unes des autres.
Pour plus de simplicité, nous appellerons la technologie de distillation de base distillation. Pour la distillation, le mélange original doit être chauffé. Lorsqu'une certaine température est atteinte, le liquide qui doit être séparé du mélange commence à s'évaporer et à se transformer en vapeur. Nous devons refroidir la vapeur résultante, ce qui nous permettra de la transformer à nouveau en liquide, mais déjà séparé du mélange initial.
Il est logique que lorsque le mélange est chauffé, les liquides les plus volatils, qui ont le point d'ébullition le plus bas, soient distillés en premier. Par la suite, des substances moins volatiles sont distillées, dont le point d'ébullition est supérieur à celui des substances précédemment isolées. Une fois la distillation terminée, seules les substances non distillables resteront dans le cube.
Le distillateur le plus simple
Un distillateur est un équipement qui permet d'effectuer la distillation. En quoi doit-il consister ? Tout d’abord, nous avons besoin d’un cube (1) dans lequel le mélange sera chauffé. La vapeur obtenue grâce au chauffage est dirigée par un tuyau incliné (2) vers le condenseur (3). L'eau froide circule constamment à travers le condenseur, grâce à quoi la vapeur est refroidie et le liquide circule à nouveau. Des gouttes du liquide résultant s'écoulent ensuite dans le récipient récepteur (4).
Pour plus de commodité, des thermomètres peuvent être installés sur le cube, ainsi que sur la partie verticale du tuyau. Le premier affichera la température du mélange chauffé, le second - la température de la vapeur entrant dans le condenseur.
Le matériau principal pour la fabrication des distillateurs de laboratoire est le verre, et des tubes en caoutchouc ou en verre sont utilisés pour relier les pièces en verre. Les équipements industriels sont souvent constitués d’éléments en céramique ou en métal.
Quant à l'alcool éthylique, je propose de parler plus spécifiquement de sa distillation.
Dans ce document, nous parlerons du concept de base du brassage du clair de lune, à savoir la signification et les caractéristiques de la distillation et de la rectification. Il sera également possible de découvrir quelles sont leurs différences et quels types existent. L'article sera utile aux personnes qui commencent tout juste à créer de l'alcool fait maison et souhaitent obtenir un succès de haute qualité.
Distillation
La distillation ou la distillation est une sorte de processus au cours duquel la vapeur d'alcool commence à s'évaporer de la purée préparée contenant de l'alcool, après quoi elle se transforme en forme liquide et sort sous la forme du produit final - le clair de lune. La procédure de production de clair de lune par distillation est très simple. L'eau bout à 100 degrés, mais l'alcool bout à 78 degrés. L'évaporation des alcools se produit plus rapidement que celle de l'eau, entre ces deux indicateurs. Après refroidissement, il se condense grâce à quoi le distillat peut être distillé plusieurs fois. Des distillations répétées augmentent la force de la boisson et la purifient également. Mais il faut savoir que les 100 premiers grammes du produit produisent une résistance élevée, mais en même temps, cette boisson ne peut pas être bue, car elle contient de nombreuses impuretés nocives. Il est donc recommandé de verser la première partie ou de l'utiliser pour allumer un feu.
Le premier produit obtenu en moonshine s'appelle la « tête ». C'est ce liquide qui est collecté dans un récipient séparé puis évacué afin que le distillat principal ne se mélange pas. Dans le cube de distillation, où la purée est placée puis mise au feu pour obtenir du clair de lune, après un certain temps, la concentration en alcool diminue. Cela peut être détecté par une augmentation de la température dans le compartiment réfrigérateur. Dans ce cas, cela n'a aucun sens d'effectuer la procédure de distillation jusqu'à 100 degrés, car l'alcool s'évaporera et l'eau commencera à s'évaporer.
La deuxième partie qui ne peut pas être bue s'appelle la « queue ». Il contient également de nombreuses substances nocives et dégage une odeur désagréable. La « queue » est la dernière partie de l’alcool obtenu. Cet alcool commence à s'écouler lorsque la force du produit final diminue et devient inférieure à 40 %. Mais la partie queue peut être soumise à une distillation secondaire, ce qui ne peut pas être fait avec la « tête ». Certes, le produit final ne peut être utilisé qu’à des fins techniques.
Types de distillation
La distillation existe en deux types et se divise en :
- Simple, quand la scène n'est pas divisée en « queue » et « tête ». Dans ce cas, le produit final nécessite une redistiltation.
- Fractionné, lorsque le clair de lune est divisé en différentes parties, en fonction de la composition des fractions. La partie médiane s’appelle le « cœur », et c’est ce qui peut être consommé. Le degré de purification est élevé et la concentration du produit variera de 50 à 70 %.
La distillation est également divisée en :
- Vapeur. Avec ce type, un générateur de vapeur est utilisé. Il est à noter qu'un générateur de vapeur et une distillation à plusieurs niveaux permettent d'obtenir un produit d'excellente qualité, mais il existe également un inconvénient important, à savoir les dimensions de l'appareil : toutes les pièces ne peuvent pas utiliser un tel équipement.
- Double. Cette technique est basée sur la distillation à la vapeur et sous vide. Lors de la première distillation, vous devrez effectuer une distillation secondaire pour obtenir une boisson de meilleure qualité. En conséquence, à partir d'un clair de lune d'une force de 40 degrés, il s'avère améliorer la qualité de la vodka et augmenter la force à 60 degrés. Une distillation ultérieure augmente la force à 96%, mais toutes les impuretés nocives resteront, contrairement à la rectification, par laquelle on obtient de l'alcool pur.
- Vide. Il est utilisé pour la distillation du pétrole, il ne sert donc à rien de s'attarder sur ce type.
Rectification
Cette méthode de distillation est utilisée pour produire de l’alcool éthylique. Pour le produire, un équipement spécial appelé colonne de distillation est utilisé. Un tel dispositif peut diviser un mélange liquide en différentes parties, ce qui donne au produit final un alcool pur, sans impuretés étrangères, sans odeur ni goût. En plus de l'alcool, les propriétaires de la colonne peuvent créer des teintures et autres boissons sans présence de substances nocives. L'alcool obtenu sera de la plus haute qualité.
L'équipement peut également être utilisé comme distillateur pour produire du clair de lune. Sans colonne, l'alcool produit n'est pas aussi fort et la productivité diminue également.
Différence entre distillation et rectification
La distillation permet de faire du clair de lune lorsque la rectification produit de l'alcool pur sans aucune impureté, en utilisant du clair de lune dont le titre est de 40 % et obtenu par distillation. Cela signifie qu'il n'est pas recommandé de se passer d'un alambic Moonshine, car lors de la distillation du moût à travers la colonne, la partie inférieure de l'appareil se bouchera.
Les distillateurs modernes en ont de nombreux types et certains ont des améliorations qui permettent de purifier le produit final des impuretés nocives et d'autres particules, ce qui donne un clair de lune pur. De plus, il existe des appareils universels en vente qui sont utilisés à la fois pour la rectification et la distillation.
En général, les deux produits obtenus de différentes manières ne peuvent pas être bu immédiatement, car l'alcool doit être dilué et le clair de lune doit être purifié. Il faut rappeler que la distillation permet d'obtenir des boissons aromatiques qui sentent et laissent une bouchée de fruits, céréales, baies et autres matières premières utilisées pour la purée. La rectification ne peut pas donner ce résultat et la boisson obtenue aura des arômes neutres. Le produit de rectification est utilisé pour la préparation ultérieure de teintures et de liqueurs, mais peut être consommé sous forme de vodka pure.
Distillation
La distillation, ou distillation, repose sur la conversion d'un liquide en vapeur, suivie de la condensation de la vapeur en un liquide. Cette méthode sépare un liquide des solides dissous ou des liquides moins volatils. Par exemple, grâce à la distillation, l’eau naturelle est purifiée des sels qu’elle contient. Le résultat est une eau distillée dépourvue de ces sels ou n’en contient qu’en quantités extrêmement faibles.
Les appareils de distillation sont utilisés pour distiller de petites quantités de liquide en laboratoire.
Un liquide bout lorsque sa pression de vapeur devient égale à la pression externe (généralement atmosphérique). Une substance pure à pression constante bout à une température strictement définie. Les mélanges bouillent à différentes températures (non précisées). Le point d’ébullition est donc une caractéristique de la pureté d’une substance. Plus la substance est pure, plus la différence entre son point d’ébullition et la température à laquelle elle distille est petite. (1)
À l'aide d'un appareil de distillation, vous pouvez séparer des mélanges de liquides et les obtenir sous leur forme pure. La séparation dans ce cas est basée sur la différence de composition du mélange liquide et de sa vapeur saturée. Cela ressort clairement du schéma de la Fig. 3, qui montre la dépendance du point d'ébullition d'un mélange de deux liquides (substances) A et B sur la composition du mélange liquide et la composition de la vapeur avec laquelle le mélange liquide est en équilibre. L'axe des ordonnées montre les températures d'ébullition à pression constante et l'axe des abscisses montre la composition du mélange liquide ou de la vapeur. Le point de départ sur l'axe des abscisses correspond à la substance pure A (100 % substance A et 0 % substance B), le point final à la substance pure B (100 % substance B et 0 % substance A), les points intermédiaires à différents mélanges de les substances A et B, par exemple 50 % A et 50 % B ; 80% A et 20% B, etc. La commodité de cette méthode d’image est évidente. Le diagramme produit deux courbes : la courbe liquide (en bas) exprime la composition du liquide bouillant, et la courbe vapeur (en haut) exprime la composition de la vapeur. Comme on peut le constater, à toutes les températures, la vapeur a une composition différente de celle du liquide, c'est-à-dire : il est toujours plus riche en composant le plus volatil.
Il résulte du diagramme que la composition du mélange au point B à la température d'ébullition t correspond à la composition de la vapeur au point G*, et la composition du mélange au point D à la température d'ébullition t correspond à la composition de la vapeur au point E, c'est-à-dire qu'avec l'augmentation de la teneur en liquide A dans le mélange, la teneur en A dans la vapeur augmente. Ceci a été établi pour la première fois par D.P. Konovalov en 1881 : avec une augmentation de la concentration d'une substance dans le liquide, sa teneur dans la vapeur augmente ( 1ère loi de D.P. Konovalov). Par conséquent, lors de la distillation d'un tel mélange de liquides, les premières portions du distillat contiendront plus de liquide avec une pression de vapeur élevée (c'est-à-dire à faible point d'ébullition) que les portions suivantes. Dans le ballon de distillation, la quantité de le liquide à haut point d’ébullition augmente pendant le processus de distillation.
Une telle distillation, lorsque le distillat est prélevé à différentes plages de température et dans différents récepteurs, est appelée distillation fractionnée ou fractionnée. Les liquides contenus dans les récepteurs échantillonnés dans certaines plages de température sont appelés fractions.
En répétant plusieurs fois la distillation fractionnée, vous pouvez séparer presque complètement un mélange de liquides et obtenir les composants du mélange sous forme pure.
Une séparation plus complète et plus rapide des mélanges de liquides par distillation fractionnée est facilitée par l'utilisation de condenseurs à reflux ou de colonnes de distillation. La vapeur y est partiellement condensée avant d'être évacuée vers le réfrigérateur, ce qui augmente considérablement la quantité de fraction à bas point d'ébullition dans le liquide distillé. Une telle distillation (c'est-à-dire à l'aide d'une colonne de distillation ou d'un condenseur à reflux) remplace plusieurs distillations successives réalisées à l'aide d'un appareil de distillation.
La distillation avec un condenseur à reflux, ainsi que d'autres techniques de distillation, telles que la distillation à la vapeur, la distillation sous pression réduite, sont abordées dans des manuels et des ateliers de chimie organique.
