Recettes de mouches à mousse. Apprenons à nettoyer correctement les champignons. Combien de temps faire cuire les champignons volants lors de la mise en conserve

Pendant la saison chaude, les forêts ravissent les gens avec un grand nombre de champignons comestibles, parmi lesquels le champignon tubulaire à volant d'inertie est très apprécié des amateurs de choses savoureuses. Il se distingue par son chapeau sec à la surface veloutée et sa tige cylindrique ridée. Bien entendu, une vingtaine de ses espèces sont connues, parmi lesquelles la mouche des mousses rouge, verte et brune est à l'honneur. Tous peuvent être consommés, car ils ont un goût assez agréable et une délicate odeur de fruit. Mais comment cuisiner les champignons mousse ? C'est de cela dont nous parlerons aujourd'hui.

Quelques mots sur la cuisson des champignons

Le champignon entier est mangé. Avant la cuisson, la surface est débarrassée de la peau colorée. Cela prend un peu de temps, et on le cuit dans de l'eau salée pendant une trentaine de minutes. Il existe de nombreuses façons de préparer les champignons mousse. Il est mariné, ajouté aux soupes, cuit à la vapeur, frit dans de la crème sure ou du beurre. L'une des méthodes les plus populaires est le salage à chaud. Pour ce faire, les champignons sont arrosés d'eau bouillante afin qu'ils conservent leur couleur, puis bouillis dans de la saumure bouillante dans un bol en émail. Les champignons peuvent également être séchés selon diverses méthodes. Ils sont enfilés sur des fils et suspendus dans un local aéré et sec ou à l'air libre. Les champignons mousse sont souvent séchés au four ou sur un brûleur chaud. Examinons plusieurs recettes sur la façon de cuisiner des champignons volants.

Champignons de mousse mijotés au miel

Ingrédients : un kilo et demi de champignons, deux cuillères de miel, deux gousses d'ail, un bouquet de persil, deux cuillères de moutarde, deux cuillères de vinaigre de table.

Préparation:

1. Les champignons sont lavés, séchés et coupés en morceaux de taille moyenne.

2. Pressez l'ail, hachez les légumes verts, ajoutez-y du vinaigre, de la moutarde et du miel, mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

3. Le champignon volant, dont nous envisageons maintenant la préparation, est placé dans un bol, versé avec le mélange et laissé au froid pendant trois heures afin qu'il soit saturé de marinade.

4. Transférez la masse de champignons dans une poêle et laissez mijoter à feu doux pendant quarante-cinq minutes. Le plat fini se marie bien avec les pommes de terre bouillies et la viande.

Aspic de dinde et champignons de mousse

Ingrédients : un demi-kilo de champignons surgelés, un demi-kilo de soupe à la dinde, deux cuillères de gélatine, un litre d'eau, du sel et des herbes au goût.

Avant de préparer des champignons mousse selon cette recette, vous devez faire cuire un bouillon de dinde. Le bouillon de champignons est préparé séparément. De la viande bouillie, des champignons de mousse et des herbes sont placés au fond des moules. Ensuite, la gélatine est trempée et placée dans le bouillon de champignons. Il est mis au feu et porté à ébullition, puis salé et poivré, refroidi, filtré sur étamine et versé dans des moules. L'aspic est placé dans un endroit froid pour qu'il durcisse plus rapidement.

Champignons mousse marinés

Pour la marinade il vous faudra : un litre d'eau, une cuillère de sel, une cuillère de sucre, du laurier, deux gousses d'ail, des clous de girofle, une cuillère de vinaigre.

Avant de cuire le champignon volant, il doit être nettoyé et lavé. Ensuite, les champignons sont placés dans un bol, de l'eau est ajoutée et portée à ébullition, après quoi ils sont cuits pendant quinze minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Après cela, les rouleaux de mousse sont placés dans une passoire pour égoutter tout le liquide. Ensuite, préparez la marinade à partir des composants nécessaires indiqués ci-dessus. Après ébullition, versez-y du vinaigre et ajoutez les champignons, faites bouillir encore cinq minutes. Ensuite, les champignons sont placés dans des bocaux pré-préparés, versés avec de la marinade chaude et enroulés. Au moment de servir, ajouter les oignons hachés, les herbes et l'ail aux champignons, assaisonner avec de l'huile végétale et mélanger. Le plat est prêt !

Soupe aux mouches de mousse

Ce plat prend environ une demi-heure à préparer. La soupe est cuite soit dans de l'eau, soit dans un bouillon de viande.

Ingrédients : trois cents grammes de champignons, trois pommes de terre, deux cuillères à soupe d'orge perlé, un oignon, deux cuillères à soupe d'huile végétale, sel et poivre, oignons verts, aneth et persil au goût.

Cette recette est très simple. Les volants sont d'abord nettoyés, leurs tiges sont coupées et lavées. Ensuite, ils sont écrasés. L'oignon est coupé en petits cubes, les herbes et les oignons verts sont hachés et les pommes de terre sont coupées en cubes.

Deux litres d'eau ou de bouillon de viande sont versés dans un bol et mis au feu. A part, faites revenir les champignons dans l'huile végétale dans une poêle pendant huit minutes. Ajoutez ensuite les oignons et poursuivez la cuisson pendant encore quatre minutes. Tout cela est transféré dans de l'eau bouillante ou du bouillon, du sel et de l'orge sont ajoutés et cuits pendant dix minutes à feu moyen. Après le temps, les pommes de terre sont ajoutées aux champignons et cuites pendant quinze minutes. En fin de cuisson, ajoutez les légumes verts à la soupe et laissez-la sept minutes sous un couvercle fermé. La soupe est servie avec de la crème sure.

Saler les champignons en mousse

Ingrédients : champignons, sel, feuilles de raifort, cerises et groseilles, parapluies à l'aneth.

Avant de préparer le champignon selon cette recette, vous devez le nettoyer et séparer les tiges des chapeaux. Ils sont placés dans de l'eau salée et bouillis pendant vingt minutes, puis refroidis et transférés dans une passoire pour permettre au liquide de s'écouler. Ensuite, les champignons sont placés dans un seau sur des feuilles de raifort, de cerisier et de cassis, ainsi que de l'aneth, et saupoudrés de sel. Placez une deuxième couche de verdure dessus et ainsi de suite. Ensuite, une pression est exercée et les plats sont mis au frais pendant quarante jours. Le champignon volant est conservé pendant un an, éliminant périodiquement les moisissures qui apparaissent à la surface.

Nouilles aux champignons maison

Ingrédients : une poignée de champignons secs, oignons, carottes, légumes verts. Pour les nouilles : un demi-verre de crème sure, un œuf, une demi-cuillère de sel, cent cinquante grammes de farine.

Avant de cuire le champignon volant, versez dessus de l'eau bouillante et faites cuire à la vapeur sous le couvercle pendant vingt minutes. Ensuite, les champignons sont coupés en morceaux, transférés dans un bol où ils ont été cuits à la vapeur, versés avec de l'eau bouillante et cuits pendant une heure, après quoi les oignons et les carottes frits sont ajoutés.

Ensuite, préparez la pâte à nouilles. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients, étalez la couche et coupez-la en larges lanières, chacune étant roulée dans la farine. Les nouilles sont placées dans le bouillon de champignons préparé et bouillies pendant vingt minutes, puis les légumes verts sont ajoutés. Les nouilles aux champignons sont servies avec de la crème sure.

Côtes de porc aux champignons

Ingrédients : un kilogramme de côtes de porc, trois cents grammes de champignons mousse surgelés, deux oignons, trois pois piment de la Jamaïque, trois clous de girofle, du laurier, du sel et des épices au goût.

Préparation:

Placez les côtes levées dans des pots en terre cuite, salez-les, puis ajoutez les champignons, les oignons coupés en demi-rondelles, les feuilles de laurier et le poivre et les clous de girofle.

Les casseroles sont recouvertes de couvercles et placées au four pour laisser mijoter pendant cinquante minutes. Ou vous pouvez pré-faire frire les champignons, les oignons et les côtes levées à feu vif pendant dix minutes.

Enfin...

Nous avons examiné comment cuisiner des champignons volants. Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué là-dedans, il suffit d'envie et d'un peu de temps libre.

Les champignons de mousse sont ces champignons dotés de nombreuses propriétés bénéfiques. Ils contiennent des protéines saines, des vitamines, des enzymes, des minéraux et des huiles essentielles. Les plats qui en contiennent sont parfaits pour les végétariens et ceux qui jeûnent.

Ces excellents représentants du royaume des champignons sont dotés d'un goût et d'un arôme agréables. En Russie, ils sont répandus : dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. Mais la popularité de cette espèce est faible, ce qui signifie que peu de gens connaissent de délicieuses recettes pour mariner les champignons mousse. Ces champignons marinés ont un goût délicieux et il existe de nombreuses façons de les préparer. Dans notre article, nous avons rassemblé des descriptions détaillées sur la façon de mariner les champignons mouches à la maison.

Cette recette est assez simple et populaire. Cette recette utilise de l'acide acétique. Il est considéré comme le composant principal de la mise en conserve, éliminant les micro-organismes, empêchant ainsi la détérioration du produit. L'acide acétique est ajouté au mélange de marinade ou directement aux plats contenant déjà des légumes et des assaisonnements préparés et emballés.

Ingrédients:

• champignons à volant - deux kilogrammes;
• eau filtrée - un litre;
• Solution d'acide acétique à 9 % - 120 ml ;
• grains de poivre noir - dix morceaux;
• ail - quatre gousses;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• trois feuilles de laurier ;
• acide citrique - 1/4 cuillère à café.

Faire mariner les champignons volants pour l'hiver :

1. Préparez les champignons : lavez-les bien, retirez la plaque avec un couteau et divisez-les en petits morceaux.
2. Dissoudre la quantité requise d'acide citrique dans une casserole avec un litre d'eau bouillie, ajouter les champignons hachés et faire bouillir à nouveau. Poursuivez ensuite la cuisson encore vingt minutes en retirant la mousse.
3. Préparation de la marinade. Il est préparé dans les dix dernières minutes avant la fin de l'ébullition des volants. Prenez une casserole avec de l'eau propre, ajoutez les proportions requises de sucre semoule, ainsi que du sel et du laurier. L'ail y est également envoyé, pelé, puis coupé en deux. Le mélange préparé doit être bouilli.
4. Les champignons de mousse bouillis et égouttés sont combinés avec une marinade bouillante et continuent de cuire encore quinze minutes à feu moyen. Après cela, la masse est mélangée avec de l'acide acétique et retirée du poêle.
5. Stérilisation des pots. Pour cette procédure, vous aurez besoin d'un bol, d'eau et d'un tamis en fer. L'eau doit être bouillie et le tamis placé dans un bol. Placez ensuite les bocaux de conserve propres sur une passoire de manière à ce que le col soit en bas et le fond en haut. Laissez les bocaux dans cette position pour cuire à la vapeur pendant un court instant. Lorsque des gouttelettes d’eau coulent sur les parois des bocaux, la stérilisation est terminée et elles peuvent être retirées. Les couvercles des bocaux sont bouillis pendant environ dix minutes.
6. Au stade final, les champignons aux épices sont placés dans des bocaux, la marinade est versée et les couvercles bouillis sont enroulés. Les bocaux remplis sont retournés, enveloppés dans une serviette épaisse et conservés pendant six heures maximum jusqu'à ce que les bocaux aient refroidi. Le lieu de stockage des champignons marinés doit être frais et sombre, où ils peuvent durer un an.
7. La recette est assez simple et ne prend pas beaucoup de temps. Le résultat est des champignons étonnants qui servent de bonne collation et de décoration pour n'importe quelle table.

Comment mariner rapidement des champignons volants avec des clous de girofle

Un assaisonnement tel que le clou de girofle donne aux champignons une saveur épicée qui se marie bien avec les légumes et la viande. Cette recette contient les mêmes ingrédients que la précédente, uniquement avec des clous de girofle.

Nous aurons besoin:

• 2 kg. champignons;
• deux litres d'eau;
• 150 grammes de sel ;
• deux verres de vinaigre à 5 pour cent ;
• vingt grammes de sucre;
• quatre grammes d'acide citrique;
• huit pois de piment de la Jamaïque;
• quatre feuilles de laurier;
• six boutons de clou de girofle séchés ;
• deux grammes de cannelle.

Recette de champignons marinés pour l'hiver : champignons mousse :

1. Mélangez l'eau, le sel, l'acide acétique et faites bouillir la saumure. Ensuite, vous pouvez le filtrer à travers une gaze pliée en plusieurs couches.
2. Lavez et épluchez les champignons en enlevant toute plaque, puis coupez-les en petites tranches. Ajoutez les champignons à la saumure, mettez sur feu doux et faites cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent le fond de la casserole.
3. Ajoutez à la marinade obtenue les proportions requises de sucre, d'acide citrique et de toutes les épices, y compris les clous de girofle. Faire bouillir le mélange.
4. Placez les champignons de mousse préparés chauds dans des bocaux stérilisés, ajoutez la marinade et roulez les couvercles.
5. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans un tissu épais jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis placez-les dans un endroit frais pour les conserver.
6. Les champignons mousse marinés aux clous de girofle et à la cannelle ont un goût inoubliable. Grâce aux boutons de girofle séchés, la marinade a une très forte saveur épicée, légèrement piquante, et la cannelle lui donne un peu d'amertume et des notes astringentes.

Recettes marinées aux champignons mousse

Cette option de préparation de champignons marinés – les champignons de mousse – est encore plus intéressante. Le plat est complété par des carottes et des oignons, ils lui donnent une saveur plus riche.

Requis:

• 1 kg. champignons;
• une carotte;
• deux oignons moyens;
• 10 petits oignons marinés ;
• un verre d'eau;
• un verre de vinaigre à 9% d'essence ;
• sucre cristallisé - deux cuillères à soupe suffisent;
• une cuillère à café de sel ;
• une cuillère à soupe de graines de moutarde ;
• pois au piment de la Jamaïque - au goût.

Recette pas à pas de champignons mousse marinés :

1. Les champignons doivent être lavés, les tiges coupées, les chapeaux coupés en petits morceaux, arrosés d'eau bouillante et rincés à l'eau froide.
2. Mettez un oignon entier épluché dans une casserole avec de l'eau et faites cuire avec les champignons pendant 30 minutes.
3. Retirez l'oignon cuit et emballez les champignons dans des bocaux stérilisés préparés.
4. Commencez à préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez le vinaigre, l'eau, tous les autres ingrédients et les légumes. Les carottes doivent être coupées en cercles et les oignons frais et marinés en fins carrés. Mettez le mélange sur le feu et portez à ébullition.5. Refroidissez un peu la marinade finie et ajoutez-la aux champignons dans les bocaux. Les bocaux, en standard, sont enroulés avec des couvercles, refroidis à l'envers, recouverts d'une serviette épaisse. Après cela, ils sont transférés dans une pièce offrant des conditions de stockage favorables.
5. Grâce aux oignons et aux carottes marinés, la préparation acquiert un arôme et un goût supplémentaires. Un excellent apéritif pour les viandes, les plats de légumes et tous les accompagnements qui pourront vous réchauffer lors des froides soirées d'hiver.

Comment préparer des champignons mousse pour l'hiver à l'anis étoilé

Cette recette étonnante vaut la peine d'être essayée ! L'épice d'anis étoilé sous forme d'étoiles et de graines à l'intérieur ajoute de la douceur et de l'amertume au plat. Son arôme piquant est similaire à celui de l'anis, mais beaucoup plus fort avec un arrière-goût subtil astringent. Il n’est pas difficile de préparer une telle préparation.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• champignons mousse - un kilogramme;
• pois au piment de la Jamaïque - cinq morceaux;
• boutons de girofle séchés - trois morceaux;
• deux feuilles de laurier ;
• anis étoilé - deux étoiles séchées;
• un demi-verre de vinaigre de table.

Comment mariner les champignons mousse pour l'hiver :

1. Séparez les petits volants des grands. Les petits champignons sont entièrement marinés et les gros sont coupés. Vous devez les faire mariner en gros morceaux pour qu'ils libèrent mieux le jus et soient marinés.
2. Mélangez tous les ingrédients restants, sans oublier l'anis étoilé. Ajoutez les champignons entiers et hachés à la marinade obtenue, placez sur feu doux et laissez cuire quinze minutes. En conséquence, les champignons et la saumure devraient devenir transparents. S’ils ont l’aspect inverse, cela signifie que des erreurs ont été commises lors de la cuisson.
3. Placez les champignons cuits dans des bocaux en verre propres et stérilisés, puis versez délicatement la marinade jusqu'aux épaules du récipient. Ne vous laissez pas emporter et remplissez à ras bord, car personne n’est à l’abri du fait que les couvercles des bocaux peuvent s’ouvrir.
4. Les couvercles sont enroulés sur les bocaux à l'aide d'une machine spéciale, refroidis et stockés. Vous pouvez les mettre au réfrigérateur et utiliser des couvercles en nylon et en papier. Cette recette pour mariner les champignons mousse peut être qualifiée de secrète. C'est l'ajout d'épices d'anis étoilé qui rend les champignons aromatiques et tendres. Cela leur donne un goût épicé et inattendu. Mais tout le monde n'aimera peut-être pas le goût vif spécifique d'une telle épice, tandis que d'autres, au contraire, surprendront et impressionneront. Pourtant, cette collation vaut la peine d'être essayée et surprendra les invités par son goût inhabituel.

Comment faire mariner délicieusement les champignons mousse avec de la moutarde

Ajouter des graines de moutarde à une marinade est un excellent moyen d’ajouter une saveur forte et piquante à un plat. De plus, la moutarde contient une grande quantité de vitamines et de nutriments. La moutarde se marie à merveille avec les champignons marinés.

Pour la préparation il vous faut :

• 1 kg. champignons;
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• trois feuilles de laurier ;
• une cuillère à soupe de vinaigre à 9% pour 1 pot ;
• 5 grains de poivre noir ;
• une cuillère à café de graines de moutarde ;
• 1 litre d'eau.

Comment mariner les champignons :

1. Les gros champignons doivent être coupés en petits morceaux, lavés et soigneusement pelés.
2. Prenez une casserole, ajoutez de l'eau et du sel. Placez-y les champignons épluchés et hachés, mettez le feu et laissez cuire quarante minutes. Égoutter les volants cuits jusqu'à ce que l'eau soit complètement évacuée.
3. Passez à la préparation de la marinade. Faites bouillir de l'eau, ajoutez les grains de poivre, la quantité requise de sel, le sucre, le laurier et, bien sûr, les graines de moutarde.
4. Ajouter les champignons égouttés à la marinade et cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
5. Vous pouvez maintenant verser la marinade dans des bocaux. Ils doivent contenir un demi-litre et doivent être stérilisés avant la mise en conserve. Avant de remplir le pot de champignons avec la marinade, vous ne devez pas verser plus de deux cuillères à soupe de vinaigre dans le fond, à votre guise, mais pas moins d'une demi-cuillère.
6. Couvrir les bocaux de champignons mousse et de saumure et laisser refroidir. Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sombre.

Les champignons sont très savoureux selon cette recette, comment mariner les champignons pour l'hiver. La moutarde ajoute du piquant au plat. En hiver, la préparation est très utile, car la moutarde améliore parfaitement l'immunité contre le rhume. Préparation savoureuse et saine.

La préparation de champignons de mousse marinés est un plat célèbre dans les meilleures traditions de la cuisine russe. Les options décrites dans cet article sur la façon de mariner les champignons pour ne pas transformer la chenille donneront aux amateurs de champignons la possibilité de les déguster en hiver à la maison. Bon appétit!

Vous pouvez également préparer d'autres rebondissements intéressants et savoureux pour l'hiver, comme et bien d'autres.

L'un des champignons les plus aromatiques au goût délicat est le champignon mousse.

On le trouve dans les forêts de feuillus, de conifères ou mixtes de notre pays. Malgré cela, le champignon n’est pas particulièrement populaire.

Par conséquent, peu de gens savent comment mariner correctement les champignons mouches. Et c’est assez facile à faire. L'essentiel est de connaître une bonne recette de cuisine.

Ce champignon est souvent confondu avec les cèpes, les obabok ou les cèpes. Mais leurs recettes de cuisine sont différentes.

Il est donc nécessaire de connaître exactement les principales caractéristiques d’un vrai volant d’inertie.

On les distingue par leur calotte sèche, qui devient légèrement collante par temps humide. Il a une forme légèrement irrégulière.

Lorsque vous le touchez, vous pouvez sentir de petites fibres. La couleur du capuchon peut être vert clair, jaune vif ou marron.

La jambe peut être lisse ou ridée. Il a une forme cylindrique d'un diamètre d'environ 2 cm, sa longueur peut varier de 10 à 12 cm et la coupe de la patte commence rapidement à s'assombrir.

La coupe initialement jaune devient bleu foncé ou noire après un certain temps. Grâce à cette propriété, on peut distinguer sans équivoque une mouche des mousses d'une autre espèce.

Le jeune champignon a un arôme agréable avec de subtiles notes fruitées. Il est préférable de ne pas collecter de spécimens envahis, car ils deviennent impropres à la consommation en quelques heures seulement.

Il est donc préférable de traiter les champignons le jour même de leur cueillette.

Recette classique de champignons marinés

Afin de préparer des champignons mousse pour l'hiver, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :

• 1 kg de champignons mousse.
• 1 cuillère à soupe de sel.
• 4 petits pois piment de la Jamaïque.
• 3 bourgeons de clous de girofle.
• Feuille de laurier.
• 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre.

Le processus de cuisson comprendra les étapes suivantes :

1. Les volants destinés au traitement doivent être soigneusement rincés à l'eau tiède. S'ils sont trop gros, ils doivent être coupés en deux ou en quatre parties. Les petits spécimens peuvent être laissés entiers.
2. Ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et transférez-les dans une casserole propre.
3. Préparer une marinade pour les champignons mousse consiste à mélanger de l'eau avec du sel, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle et des feuilles de laurier.
4. Versez la marinade préparée sur les champignons. Faites-les bouillir pendant environ 40 minutes. N'oubliez pas de retirer la mousse pendant le processus.
5. Cinq minutes avant que les champignons ne soient prêts, ajoutez le vinaigre.
6. Placer dans des bocaux pré-stérilisés et fermer hermétiquement avec des couvercles propres.

Les champignons ainsi préparés pour l'hiver constitueront un excellent apéritif pour tout festin ou dîner de famille.

Recette au miel et à la moutarde

À la maison, vous pouvez facilement le préparer pour l'hiver en utilisant la recette originale. Pour cela, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :

• 1 kg de champignons mousse,
• 5 gousses d'ail,
• 4 cuillères à soupe de miel,
• 5 cuillères à soupe de moutarde,
• 10 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
• 1 bouquet de persil frais,
• sel.

Avant de préparer une telle collation pour l'hiver, les volants doivent être soigneusement lavés, toute la saleté enlevée et séchée.

Pendant que les champignons sèchent, hachez le persil et émincez l'ail. Dans un petit récipient, mélangez le vinaigre, la moutarde et le miel. Ajoutez le persil et l'ail à ce mélange.

Placer les champignons dans des bocaux pré-stérilisés. Verser sur la marinade préparée pour les champignons mousse. Ensuite, les pots doivent être hermétiquement fermés avec des couvercles et laissés pendant 9 heures dans un endroit sombre à température ambiante.

Après cela, le processus de décapage des champignons de mousse consiste à les conserver dans un endroit froid et sombre. Pour ce faire, il est préférable de les mettre en cave ou simplement au réfrigérateur pendant 10 heures. Passé ce délai, les champignons peuvent déjà être servis ou laissés pour l'hiver.

Recette avec de l'acide citrique ajouté

Le champignon peut être mariné avec les ingrédients suivants :

• 1 litre d'eau,
• 120 ml d'essence de vinaigre,
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque,
• 4 gousses d'ail,
• 2 cuillères à soupe de sel,
• 1 cuillère à soupe de sucre,
• 2 feuilles de laurier,
• 1/4 cuillère à café d'acide citrique.

Pour cette quantité d'épices il faut prendre 2 kg de volants.

La recette est simple. Il suffit de passer par les étapes suivantes :

1. Lavez les champignons, nettoyez les grosses saletés avec un couteau et séchez-les légèrement.
2. Si le champignon est gros, il doit être coupé en petits morceaux. Les petits champignons mousse peuvent être cuits entiers.
3. Portez à ébullition un litre d'eau dans une casserole et ajoutez-y de l'acide citrique.
4. Placez les champignons dans la marinade préparée et faites-les cuire environ 20 minutes. N'oubliez pas de retirer constamment toute mousse qui se forme.
5. Mélangez l'eau, le sucre, le sel, les gousses d'ail coupées en deux et les feuilles de laurier dans un récipient séparé. Mettez le mélange préparé sur le feu et portez-le à ébullition.
6. Égouttez les champignons mousse bouillis dans une passoire et transférez-les dans la marinade bouillante. Cuire 15 minutes. Ajouter le vinaigre avant la fin de la cuisson.
7. Placez les champignons dans des bocaux pré-stérilisés et versez dessus la marinade bouillante. Immédiatement après, fermez les bocaux avec les couvercles bouillis.

Ce champignon a un bon goût. En choisissant la recette qui vous convient, vous pourrez préparer une entrée qui épatera tous vos convives. Et ceci malgré le fait que la marinade est un processus tout à fait simple qui ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps.

Le champignon mousse n'est pas très populaire en cuisine, car il est remplacé par des frères plus courants et plus abordables. Mais vous pouvez cuisiner les champignons mousse de différentes manières, tout comme les autres champignons. Et combien de plats les ménagères en préparent-elles !

Choisir des volants d'inertie de qualité

Les champignons mouches des mousses ont plusieurs faux analogues, alors lorsque vous partez en chasse « tranquille », soyez prudent. Heureusement, il est facile de distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible : le comestible devient bleu ou noir lorsqu'il est coupé. Tout cela est dû aux substances contenues dans le volant, qui s'oxydent au contact de l'air. Cela se produit dans les 5 premières secondes après la coupe.

Sinon, pour choisir un champignon frais de qualité, il faut être guidé par les mêmes principes que pour le choix d'autres champignons :

• assurer l'intégrité du bouchon, il ne doit pas s'effriter ni se casser ;
• vérifiez les trous laissés par les vers et les insectes nuisibles ;
• le corps du champignon doit être dense et élastique, mais en aucun cas lent ;
• ne prélevez pas de spécimens pourris, même si les taches de détérioration sont situées dans un endroit où elles peuvent être coupées.

Comment bien nettoyer un volant moteur

Avant de préparer un plat à base de champignons mousse, de les faire frire, de les mariner ou de les mariner, vous devez éplucher et laver les champignons.

Conseil: Si vous allez saler ou mariner des champignons et que vous souhaitez conserver leur couleur vive, avant le traitement thermique, versez de l'eau bouillante sur les champignons et laissez reposer 5 minutes.

Nettoyer les volants d’inertie n’est pas difficile. Mais certaines règles doivent être respectées :

1. Retirez tous les gros débris adhérant au champignon.
2. Pour faciliter le nettoyage ultérieur, séparez les tiges des capuchons.
3. À l’aide d’une brosse métallique, retirez la fine couche supérieure de peau. Vous pouvez le gratter avec un couteau.
4. Portez une attention particulière au fond du bouchon : vous devez en retirer complètement la couche spongieuse, sinon pendant la cuisson elle deviendra noire et se couvrira de mucus. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau du capuchon.
5. Coupez les zones sombres et les trous de ver, le cas échéant.

Ceci termine la première étape de préparation des volants d'inertie. Les autres procédures dépendent de la manière dont vous préparerez ce champignon.

Pour sécher et congeler frais, vous n’avez rien d’autre à faire. Pour les autres recettes, lavez les volants sous l’eau courante. Des instructions photo et vidéo vous aideront à tout faire correctement.

Pour les mariner et les mariner, faites-les bouillir à feu doux dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure. Pour frire, ragoût, cuire au four ou pour les soupes – 15 minutes. Après la cuisson, égouttez l'eau et laissez sécher les champignons - ils sont prêts à être utilisés ultérieurement.

Champignons de mousse mijotés au miel

Cette combinaison de produits apparemment incompatibles donne un résultat insolite et très savoureux. Puisque la recette utilise de la moutarde, de l’ail et du vinaigre, elle crée une sauce aigre-douce savoureuse.

Ingrédients

Portions : – +

• Mokhoviki 1,5 kg
• Miel naturel 40g
• Ail 2 clous de girofle
• Persil 1 bouquet
• Moutarde 40g
• Vinaigre 40 ml
• Sel au goût

Par portion

Calories : 37 calories

Protéines : 2,5g

Graisses : 1,5 g

Les glucides: 3,4 g

40 minutes. Recette vidéo Imprimer

Coupez les champignons mousse épluchés en morceaux de taille moyenne. Si vous souhaitez que le plat soit également attrayant, ne séparez pas les tiges et les capuchons pendant le processus de nettoyage. De cette façon, vous pouvez couper les champignons en tranches dans le sens de la longueur.

Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail.

Rincez le persil sous l'eau courante, éliminez l'excès d'humidité et hachez-le le plus finement possible.

Mélangez l'ail et le persil dans un récipient, ajoutez le miel, le vinaigre et la moutarde.

Versez la sauce obtenue sur les champignons mousse hachés, ajoutez un peu de sel, mélangez bien et placez au réfrigérateur pour mariner pendant 3 heures.

Transférez les champignons mousse dans une poêle ou un petit chaudron, placez-les sur le feu et laissez mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 45 minutes.

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Conseil: Si tout le liquide s'évapore pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau bouillie. Essayez simplement de le faire en dernier recours et en très petites quantités.

Champignons mousse marinés : une délicieuse recette pour l'hiver

C'est la façon la plus simple et la plus courante de faire mariner les volants. La recette de vinaigrette utilise uniquement des épices classiques et rien de plus.

Temps de cuisson: 40 minutes

Nombre de portions : 20

• protéines – 2,3 g;
• graisses – 0,6 g;
• glucides – 3,8 g;
• teneur en calories – 30 kcal.

Ingrédients

• volants d'inertie – 2 kg;
• vinaigre 9% - 120 ml;
• ail – 4 gousses;
• sel – 40 g;
• sucre – 60 g;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• acide citrique – 5 g;
• eau – 1 l.

Processus de cuisson

1. Coupez les champignons mousse préparés en petits morceaux, placez-les dans une casserole en émail, couvrez d'eau, ajoutez de l'acide citrique et mettez le feu. Dès l'ébullition, laissez cuire 20 minutes.
2. Après cela, égouttez les champignons dans une passoire et recouvrez-les immédiatement d'eau glacée. Grâce à cela, les champignons de mousse marinés deviendront denses et croustillants.
3. Versez un litre d'eau filtrée dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
4. Retirez la pelure de l'ail, coupez chaque gousse en 3-4 parties et ajoutez-la à la marinade. Cuire 5 minutes.
5. Disposez maintenant les champignons, attendez que le liquide recommence à bouillir, notez l'heure et faites cuire les champignons pendant exactement 15 minutes.
6. Après cela, versez le vinaigre dans la même casserole et retirez-le du feu.
7. Utilisez une écumoire pour attraper les champignons mousse, placez-les dans des bocaux stérilisés et remplissez-les de marinade chaude. Roulez les couvercles, retournez les récipients, enveloppez-les chaudement et laissez refroidir.

Les champignons mousse marinés peuvent être servis en versant dessus de l'huile de tournesol et en les saupoudrant d'herbes ou d'oignons hachés. Vous pouvez également utiliser ces champignons dans les salades.

Soupe aux mouches de mousse

Dans les entrées, les champignons mousse remplacent avec succès la viande. Le bouillon réalisé avec ces champignons est aromatique et riche. Faites attention à la recette étape par étape d'une soupe copieuse aux mouches de mousse.

Conseil: Cette soupe peut être cuite soit dans de l'eau, soit dans un bouillon de viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la volaille bouillie, du porc ou du bœuf au plat.

Temps de cuisson: 1 heure

Nombre de portions : 12

Valeur énergétique du produit

• protéines – 2 g;
• graisses – 3,6 g;
• glucides – 9,9 g;
• teneur en calories – ​​80 kcal.

Ingrédients

• volants d'inertie – 300 g;
• pommes de terre – 300 g;
• oignon – 100 g;
• carottes – 100 g;
• orge perlé – 50 g;
• huile de tournesol – 40 ml;
• persil – 5 brins;
• aneth – 1 petit bouquet;
• plumes d'oignon vert - 1 petit bouquet;
• sel - au goût.

Processus de cuisson

1. Triez et remplissez l'orge perlé d'eau froide. Partez plusieurs heures.
2. Nettoyer et laver les volants. Coupez-les en petits morceaux de n'importe quelle forme.
3. Retirez la peau de l'oignon, conservez-le dans l'eau glacée pendant un moment pour qu'il n'irrite pas vos yeux lors de la coupe et coupez-le en petits cubes.
4. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Faites-le revenir avec l'oignon dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Dans la même poêle, ajoutez les champignons hachés, salez et poivrez et faites revenir 10 minutes en remuant de temps en temps.
6. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole et ajoutez-y les frites de champignons. Dès l’ébullition, laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
7. Égouttez l'eau de l'orge perlé trempé et placez les céréales dans la casserole. Laissez la soupe bouillir à nouveau et laissez cuire environ 15 minutes.
8. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec la soupe. Cuire environ 20 minutes.
9. A ce moment, préparez les légumes verts : lavez-les à l'eau courante, retirez les tiges épaisses du persil et de l'aneth. Hachez l'oignon, le persil et l'aneth et ajoutez-les à la soupe.
10. Retirez la casserole du feu, salez et poivrez le plat, couvrez avec un couvercle et laissez reposer une demi-heure.

Vous pouvez servir cette soupe en ajoutant une cuillerée de crème sure et des croûtons à chaque portion.

Champignons mousse salés pour l'hiver

Important: Pour le marinage, seuls les chapeaux sont pris, le poids indiqué dans la liste des ingrédients est donc le poids des champignons sans le pied.

Temps de cuisson: 40 minutes

Nombre de portions : 25

Valeur énergétique du produit

• protéines – 2,4 g;
• graisses – 0,7 g;
• glucides – 0,5 g;
• teneur en calories – 18 kcal.

Ingrédients

• volants d'inertie – 3 kg;
• sel – 150 g;
• feuilles de cassis – 10 pièces;
• feuilles de cerisier – 10 pièces ;
• feuilles de raifort – 4 pcs.;
• parapluies à l'aneth – 8 pcs.

Processus de cuisson

1. Versez de l'eau bouillante sur les chapeaux de champignons nettoyés et laissez reposer 5 minutes, cela aidera à préserver la couleur vive des cornichons.
2. Faites bouillir de l'eau, mettez-y les champignons mousse et laissez cuire environ 20 minutes. Filtrer à l'aide d'une passoire et laisser refroidir.
3. Lavez soigneusement le récipient de décapage. Une cuve en bois ou une poêle émaillée fera l'affaire. N'utilisez pas de vaisselle fabriquée à partir d'autres matériaux. Versez environ 20 g de sel au fond du récipient en le répartissant uniformément sur toute la surface. Placez-y un parapluie d'aneth, quelques feuilles de cassis et de cerisier. Déchirez les feuilles de raifort en plusieurs morceaux et placez-en quelques morceaux au fond.
4. Divisez les chapeaux de champignons mousse en 6 portions égales. Placez une partie au fond du récipient avec le haut du bouchon vers le bas. Saupoudrez de sel puis ajoutez à nouveau les feuilles. Alternez donc les couches jusqu’à épuisement de la matière première.
5. Couvrir les champignons d'un morceau de gaze propre en plusieurs plis, poser une assiette plate dessus et appliquer une pression. Transférer dans un endroit frais pendant 40 jours. Une fois tous les 2-3 jours, retirez la pression et changez la gaze.
6. Une fois le temps spécifié écoulé, les champignons mousse peuvent être distribués dans des bocaux stérilisés, remplis de la saumure libérée, fermés par des couvercles en nylon et stockés. Ou vous pouvez le laisser dans la poêle, le seau ou le tonneau où ils ont été salés.

Conseil: Lors du salage de cette manière, après un certain temps, les champignons peuvent être ajoutés au récipient, en alternant également les couches et en les saupoudrant de sel. Mais alors les 40 jours prévus pour le salage doivent être comptés à compter du jour du dernier ajout.

Comment faire frire délicieusement des champignons mousse

Les champignons de mousse auront un goût plus riche s'ils sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les champignons frits peuvent être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement. Ils peuvent être cuisinés très savoureux avec des pommes de terre, mais il est très important de les faire dorer d'abord séparément des champignons.

Temps de cuisson: 40 minutes

Nombre de portions : 8

Valeur énergétique du produit

• protéines – 2,1 g;
• graisses – 7,9 g;
• glucides – 2,1 g;
• teneur en calories – 88 kcal.

Ingrédients

• volants d'inertie – 800 g;
• oignon – 200 g;
• huile de tournesol – 80 ml;
• poivre noir moulu - au goût ;
• sel - au goût.

Processus de cuisson

1. Coupez les champignons mousse épluchés et lavés en petits morceaux.
2. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
3. Versez l'huile de tournesol dans la poêle. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu vif.
4. Dès que les oignons sont dorés, placez les champignons dans la poêle. Cuire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
5. Lorsque cela se produit, réduisez le feu au minimum, salez et poivrez les champignons et faites-les revenir pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Conseil: Pour la friture, vous pouvez utiliser moitié-moitié de beurre et d'huile de tournesol. Cela rendra le goût des champignons mousse plus délicat.

Les champignons frits peuvent également être préparés comme ingrédient pour une salade chaude, mais vous ne devez pas ajouter d'oignons.

Champignons de mousse cuits au four

La cuisson au four est l'une des options les plus saines pour préparer n'importe quel aliment, car elle utilise un minimum d'huile et ne libère pas de substances cancérigènes, comme lors de la friture.

Temps de cuisson: 40 minutes

Nombre de portions : 12

Valeur énergétique du produit

• protéines – 8,9 g;
• graisses – 10,6 g;
• glucides – 3,1 g;
• teneur en calories – 142 kcal.

Ingrédients

• volants d'inertie – 1 kg;
• oignon – 300 g;
• oeufs – 4 pièces;
• lait – 100 ml;
• fromage à pâte dure – 150 g;
• huile de tournesol – 40 ml;
• aneth – 1 bouquet;
• poivre noir moulu - au goût ;
• sel - au goût.

Processus de cuisson

1. Nettoyer et laver les volants, coupés en morceaux de taille moyenne. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Filtrer et sécher sur une serviette en papier.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Faites-le revenir dans une poêle dans de l'huile de tournesol.
3. Graisser un plat allant au four avec de l'huile de tournesol. Placez-y les champignons de mousse et par-dessus une couche d'oignons frits.
4. Battez les œufs dans un récipient profond, ajoutez le lait, le sel et le poivre. Versez le mélange obtenu dans le contenu du plat allant au four et placez au four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes.
5. Lavez l'aneth, séchez-le et hachez-le finement.
6. Broyer le fromage à l'aide d'une râpe grossière.
7. Sortez la casserole du four, saupoudrez-la d'aneth haché et de fromage râpé et renvoyez-la 5 minutes. Si vous voulez que le fromage non seulement fonde, mais aussi dore, gardez-le au four plus longtemps.

Compote de champignons mousse à la crème sure

Cet ajout savoureux aux plats principaux est rapide et facile à préparer. La liste des ingrédients indique le minimum requis pour préparer une compote classique de champignons mousse à la crème sure. Mais vous pouvez improviser en ajoutant vos épices préférées. Vous pouvez même ajouter du fromage râpé à ce plat.

Temps de cuisson: 40 minutes

Nombre de portions : 10

Valeur énergétique du produit

• protéines – 3,5 g;
• graisses – 13,5 g;
• glucides – 3,6 g;
• teneur en calories – 149 kcal.

Ingrédients

• volants d'inertie – 1 kg;
• oignon – 200 g;
• crème sure – 300 g;
• ail – 2 gousses;
• huile de tournesol – 60 ml;
• poivre noir moulu - au goût ;
• sel - au goût.

Processus de cuisson

1. Triez et nettoyez les volants. Rincez-les sous l'eau courante et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel, portez à ébullition et jetez-y les champignons. Faire bouillir pendant 15 minutes puis filtrer à l'aide d'une passoire.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes ou en demi-anneaux. Placer dans une poêle chauffée avec de l'huile de tournesol et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajoutez-y les champignons, ajoutez du sel, du poivre noir moulu et remuez.
5. Au bout de 5 minutes, ajoutez la crème sure dans la poêle avec les champignons et les oignons, mélangez bien, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
6. Ajoutez l'ail pressé au presse-ail et retirez la casserole du feu. Laissez le plat reposer sous le couvercle pendant environ une demi-heure et servez. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées.

Conseil: Si vous utilisez de la crème sure faible en gras et de consistance liquide, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine 5 minutes avant qu'elle ne soit prête à épaissir la sauce. Remuer vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Vous pouvez servir les champignons mousse ainsi préparés avec de la purée de pommes de terre, du riz bouilli ou des pâtes. Ou vous pouvez laisser mijoter sans couvercle, évaporer tout le liquide, rendre la sauce aussi épaisse que possible, laisser refroidir et mettre du pain. Ces sandwichs constitueront une collation savoureuse et saine.

Quelle que soit la façon dont vous préparez les champignons mousseux, même après traitement thermique, ils conserveront de nombreuses substances utiles. Les champignons mousse sont un cas où le goût et les avantages coexistent dans un seul produit. Incluez ce champignon dans votre alimentation, cuisinez différents plats, improvisez et appréciez les résultats. Bon appétit!

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Dans cet article, nous examinerons en détail presque tous les types de ces délicieux champignons et analyserons également les caractéristiques de collecte, de transformation et de stockage.

Parlons des avantages et des inconvénients de ce type de champignon et des choses délicieuses qui peuvent en être préparées.

En été, en vous promenant dans une forêt de conifères, vous pourrez trouver un champignon mousse. Et ils l'ont appelé ainsi en raison de l'endroit où il pousse le plus souvent - la mousse.

Le champignon mousse est un champignon du genre des champignons tubulaires comestibles, la famille des Bolétacées. Auparavant, toutes les espèces faisaient partie du genre Boletus, mais plus tard, certaines d'entre elles ont été attribuées aux genres Boletus et Pseudoboletus.

Le bolet est considéré comme un parent du bolet. Les champignons panachés, verts, polonais et à mousse rouge sont les plus délicieux.

chapeau

Le chapeau de la mouche des mousses est sec et légèrement velouté. Par temps de pluie, le bonnet peut devenir collant et mouillé. Avec la croissance et le vieillissement du champignon, ainsi que par temps sec, le chapeau se couvre d'écailles ; elles apparaissent par fissuration du chapeau.

La forme est semi-circulaire et convexe avec des bords lisses. La taille peut varier de 4 à 20 centimètres de diamètre. La pulpe se sépare très mal de la peau.

La palette de couleurs du capuchon du volant varie du beige clair au marron foncé, avec de nombreuses nuances et tons.

Jambe

La jambe du volant est généralement plus légère que le capuchon. Sa forme est variée, peut être courbée, s'épaissir tantôt en bas, tantôt au centre chez certaines espèces, voire en haut, plus près du chapeau.

La peau de la jambe, selon le type, peut être lisse, nervurée ou maillée. Il peut atteindre 8 cm de longueur. Il manque la Volva et l'anneau sur la jambe.

Pulpe

La consistance de la pulpe du volant d'inertie est compactée avec un centre semblable à du coton. Une fois coupée, la pulpe a une couleur beige jaunâtre, moins souvent rougeâtre. L'une des caractéristiques importantes de ce champignon est la capacité de la pulpe à devenir bleue ou noire lorsqu'elle est coupée et pressée avec le doigt.

Hyménophore

L'héminophore est tubulaire, peut mesurer jusqu'à 2 cm de long. La bouche et les pores des tubes, petits et grands, dépendent du type de champignon. La couleur varie également du jaune-vert au jaune-brun.

Ici se trouve également l'hyménium, sur lequel se développent des cellules sporulées. Les spores en poudre sont de couleur olive et toutes les nuances de brun.

Capacité du volant à devenir bleu

Cette caractéristique ne peut être attribuée à des signes indiquant la toxicité du champignon. Les substances contenues dans la pulpe du volant réagissent avec l'oxygène et le processus d'oxydation de la surface ouverte commence lorsqu'elle est coupée ou cassée. Le film sombre qui en résulte protège le champignon des dommages ultérieurs.

Habitat de la mouche des mousses

L'habitat de la mouche des mousses est vaste et varié. On le trouve aussi bien dans les forêts de conifères que de feuillus. Naturellement, on le trouve également dans les forêts mixtes. La mouche des mousses aime les sols sableux parmi les mousses et peut également pousser sur les fourmilières.

Géographie de répartition du volant d'inertie : Russie, Australie, Afrique du Nord, Asie, Amérique du Nord. Dans les forêts des latitudes tempérées.

Variétés de champignons mousse

Il n'y a pas de champignons vénéneux parmi les champignons de mousse. Il est vrai qu’il existe des débats controversés sur certaines espèces. Les champignons mouches peuvent être divisés en plusieurs groupes conditionnels : champignons comestibles, faux et vénéneux.

En Russie, vous ne pouvez trouver que 7 variétés de volant, mais au total, le genre compte 18 espèces.

Pour plus de commodité, nous examinerons les principales caractéristiques des variétés à volant.

Champignons mouches comestibles

Champignon polonais

Chapeau : Le chapeau du champignon polonais peut atteindre 20 cm de diamètre. La forme ressemble à un oreiller marron foncé. La surface est collante, mais peut sécher par temps chaud.

Jambe : La jambe atteint 10 à 12 cm de longueur et jusqu'à 4 cm de largeur. La couleur de la tige est brune, mais toujours plus claire que celle du chapeau.

Pulpe : Pulpe à l'arôme prononcé de champignon, de consistance charnue avec une teinte jaune crème, fonce à la coupe.

Couche tubulaire et spores : La couche tubulaire est de couleur dorée, devenant beige jaunâtre avec le temps. Les spores sont ellipsoïdales et de couleur brun olive.

Répartition : Retrouvez le champignon polonais dans les forêts de conifères et de feuillus. Cela n’arrive pas très souvent, mais il y a aussi des années fructueuses. Vous pouvez collecter de juin à novembre, selon les régions.

Goût et préparation : Le champignon polonais est considéré comme l'un des champignons les plus délicieux d'Europe, les champignons tardifs sont particulièrement bons. Il peut être préparé de différentes manières : pour l'hiver, il peut être séché ou mariné.

Volant fracturé

Chapeau : Le chapeau convexe peut atteindre 10 cm de diamètre. La surface du chapeau, à mesure que le champignon vieillit, se fissure. La couleur du bonnet est brune, moins souvent brun clair. La texture est épaisse et viandée. De la chair rouge et blanche est visible dans les fissures.

Jambe : La patte est cylindrique, atteint 9 cm de hauteur avec une épaisseur maximale de 1,5 cm, elle est rougeâtre vers le bas de la patte, brun clair plus près du capuchon.

Pulpe : La pulpe a une consistance lâche et devient bleue à la cassure, puis noire. Les pores sont anguleux et larges.

Couche tubulaire et spores : Bien que la mousse soit fissurée, sa petite couche tubulaire est de couleur jaune, mais devient plus tard verdâtre, avec de larges pores angulaires.

Répartition : Le volant fissuré peut être récolté de juillet à septembre, dans les forêts de conifères et de feuillus ; il pousse sur des sols meubles et acides.

Goût et préparation : Il est préférable de manger le champignon mousse fissuré lorsqu'il est jeune ; dans les plats, il a une consistance visqueuse. Le champignon peut être bouilli, frit, salé, séché, mariné.

Mouche de mousse rouge

Chapeau : La couleur du chapeau est rouge-brun ; c'est de cette couleur que le champignon tire son nom. Le capuchon mesure environ 7 cm de diamètre, feutre ou velouté au toucher.

Jambe : La patte est fine, pas plus de 1 cm d'épaisseur et jusqu'à 10 cm de longueur, de couleur rouge avec des taches jaunâtres.

Pulpe : Elle a une pulpe dense avec une teinte jaune et noircit rapidement une fois coupée.

Couche tubulaire et spores : La couche tubulaire est jaune sale avec des spores rouge-brun.

Répartition : Pousse principalement dans les forêts de feuillus, le plus souvent dans les forêts de chênes. Les champignons à mousse rouge doivent être récoltés d'août à septembre.

Goût et préparation : Il a un arôme agréable et il est préférable de le consommer immédiatement. Ne convient pas au stockage à long terme.

Mousse verte

Chapeau : Le chapeau de la mouche verte de la mousse est de couleur brun doré. En moyenne, il atteint 15 cm de diamètre. La forme est cylindrique, se rétrécissant vers le bas. La surface veloutée se fissure à mesure que le champignon vieillit.

Jambe : La patte cylindrique s'étend vers la base et présente des nuances brun jaunâtre à brun rouge. La hauteur de la jambe atteint 11 cm et la largeur est de 1,5 cm.

Pulpe : Pulpe huileuse de couleur blanche ou crème, légèrement bleue à la cassure.

Couche tubulaire et spores : Les pores à facettes du volant vert changent de couleur avec l'âge du jaune au jaune-vert. Les spores sont fusiformes, de couleur brun-olive.

Répartition : Trouvez de la mousse verte, le plus souvent dans les forêts de chênes de la mi-mai au début octobre.

Goût et préparation : Le goût du volant vert est très agréable avec des notes de saveur fruitée. Une fois sec, il dégage parfois une odeur âcre et désagréable. Avant la cuisson, il est préférable de retirer la peau du capuchon. Convient pour la friture, l'ébullition et le marinage.

Faux volants, description, principaux signes.

Mousse de châtaignier

La forme du chapeau change à mesure que le champignon grandit. Au début, il est convexe et finit par prendre la forme d'un coussin. Peut atteindre 8 cm de diamètre. La peau est veloutée et se fissure en vieillissant.

La couleur est majoritairement brune, moins souvent rouge-brun ou avec une teinte grisâtre. La patte est creuse, de couleur brunâtre. Forme cylindrique de 3,5 sur 3 cm. La couleur ne change pas à la découpe. La couleur est crème ou blanche et ne fonce pas à la coupe. A un goût amer et n'est pas toxique.

Très semblable aux cèpes, en raison de sa tige massive et solide. Le chapeau est une formation spongieuse à substance rosée, il peut atteindre 7 cm de diamètre et peut aussi être facilement confondu avec les cèpes et les cèpes. Il a un goût très amer, qui est renforcé par le traitement thermique. N'a pas d'odeur. Pas toxique.

Champignons vénéneux

Volant en bois

Le capuchon mesure de 4 à 8 cm de diamètre. La forme est hémisphérique, de couleur rouge-brun. La tige atteint 10 cm et environ 2 cm de largeur, la couleur est en grande partie la même que celle du chapeau. La pulpe est jaune et très dense. Le champignon est toxique.

Champignon poivré

Très semblable à la mouche rouge de la mousse. Le chapeau est de forme convexe, d'environ 7 cm de diamètre, de couleur marron clair. La pulpe a une consistance lâche de teinte jaune, devient rouge lorsqu'elle est coupée, contrairement à la couleur bleue des champignons mousse. La patte peut atteindre 8 cm de longueur et 2 cm de largeur. La tige et la couche tubulaire sont rouges, plus jaunes vers la base. Le champignon est toxique.

Les avantages et les inconvénients des champignons mouches

Les propriétés bénéfiques des champignons mousse incluent leur faible teneur en calories, qui n'est que de 19 kcal. pour 100 g Ces champignons sont activement utilisés dans la nutrition diététique.

Ils sont également un réservoir de vitamines et de micro-éléments. Ces champignons contiennent des vitamines A, B, C, D, PP et des acides aminés. Enzymes : amylase, lipase, oxydoréductase et protéinase.

Huiles essentielles, minéraux : potassium, calcium, cuivre, zinc, phosphore, molybdène, ainsi que protéines et glucides. Une autre qualité bénéfique précieuse de ces champignons est leur capacité à traiter les infections et les rhumes, car ils constituent un antibiotique naturel.

Ce type de champignon n'a pratiquement aucune propriété nocive. Ce sont des aliments lourds et leur consommation est contre-indiquée pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et du foie. Il est également déconseillé de les donner aux enfants de moins de 3 ans et aux personnes allergiques.

La principale caractéristique d'un champignon comestible est sa capacité à devenir bleu ou noir lorsqu'on le coupe et lorsqu'on appuie sur le corps du champignon.

Vous pouvez commencer à récolter des champignons mousse dès le début de l'été et jusqu'à l'arrivée du froid, quelque part jusqu'à la mi-octobre. Lors de la cueillette des champignons, vous devez vous rappeler que si vous endommagez le mycélium, il n'y aura plus de champignons à cet endroit. Seul le corps du champignon est coupé et le mycélium est laissé dans le sol.

Les champignons doivent être triés immédiatement, en éliminant les champignons gâtés et véreux.

Les champignons lavés et pelés doivent être immédiatement remplis d'eau additionnée d'acide citrique et de sel, car au contact de l'air, le processus d'oxydation commence et les champignons noircissent.

Il est conseillé de cuire les champignons mousse immédiatement, mais si nécessaire, ils peuvent être conservés au réfrigérateur quelques jours dans la marinade. Il est préférable de congeler ou de sécher immédiatement les champignons en excès.

Les champignons mousse sont très bons marinés et salés. La marinade est préparée à base de vinaigre additionné de divers assaisonnements, mais elle peut être salée à froid ou à chaud.

Les champignons mousse sont utilisés pour préparer une grande variété de plats. Les champignons ont un goût et un arôme vifs de champignon ; ils sont utilisés pour préparer des soupes, des salades, des sauces, des aspics et sont ajoutés aux pizzas et aux sauces.