Comment faire mijoter un canard en morceaux dans une marmite à canard. Recette de ragoût de canard en morceaux. Recette vidéo pour cuisiner des morceaux de canard mijotés à la crème sure

Un oiseau sur la table est un jour férié dans la maison.
Proverbe russe

Cuire le canard au four pour qu'il soit savoureux, pas sec, intéressant, original et non gras est assez difficile, croyez-moi. Sans pratique, compétences et connaissances théoriques, il est assez problématique de réaliser un tel tour avec vos oreilles. Bien sûr, il y a des cuisiniers par nature - tout leur vient facilement et immédiatement, ils sentent les produits et mettent en œuvre intuitivement des recettes de toute complexité sans regarder d'aide-mémoire, mais il est peu probable que ces personnes demandent à M. Google comment cuisiner le canard le four. La conversation d’aujourd’hui s’adresse à ceux qui aiment cuisiner, le font avec inspiration et enthousiasme, mais en même temps écoutent attentivement les recommandations et les conseils de personnes expérimentées.

Commençons donc par le fait que le canard au four n'est pas le plat le plus facile à réaliser, cependant, il convient de reconnaître que dans de nombreuses familles, il s'agit d'un plat tout à fait traditionnel, qui est préparé avec du pathétique, de la danse et des tambourins lors d'occasions particulièrement solennelles. . Canard aux pommes, canard en papillote, canard aux coings, canard au vin, canard par ici, canard par là, canard d'une manière nouvelle, à l'ancienne, de manière astucieuse - les options sont innombrables. Que choisir pour ne pas gâter l'oiseau et faire plaisir à votre ego culinaire familial et personnel avec un excellent résultat ? Voyons cela.

Comment choisir un bon canard rôti

- Le canard est prêt !
- Laisse-la partir, laisse-la voler.
Film «Le Même Munchausen»

Oh, ne haussez pas les sourcils de perplexité en vous tournant mentalement vers l'auteur de l'article avec une question du type « Que choisir là-bas ? Je suis venu, je l'ai acheté, c'est tout le persil ! Le bon oiseau est la clé d’un délicieux dîner. Le mauvais oiseau est la garantie d'une humeur gâtée. Vous pouvez, bien sûr, laisser tout suivre son cours et espérer « peut-être » de manière standard et assez traditionnelle, personne ne le conteste, mais il vaut quand même mieux réfléchir un peu maintenant, faire attention et se mettre une coche dans la tête, alors que plus tard, vous ne vous fâchez pas contre vous-même pour une perte de temps et d'argent.

Alors comment choisir un bon canard ? Au marché, on vous proposera plutôt une personne âgée qui n'a pas cancané depuis longtemps, mais qui ne prononce qu'occasionnellement des maximes de canard d'une voix faible et enfumée... d'une voix rauque. On peut identifier une telle jeune femme en regardant attentivement et, désolé, en frottant son buste : les « jeunes femmes » ont les os mous, et la poitrine peut être légèrement courbée ; Les « grands-mères » ne permettront pas un tel blasphème à l’égard de leurs propres reins. Faites attention à la manucure : les griffes d'un jeune canard sont régulières et parallèles les unes aux autres ; Les griffes d'un vieil oiseau « regardent » souvent dans des directions différentes ; elles sont dures et durables ; Eh bien, les rides sont un autre signe évident de l'âge : un vieux canard doit avoir de très nombreux plis au-dessus de son bec, et moins il y a de plis, plus la sauvagine est jeune.

Les chances que l'on vous propose un Pithécanthrope du Paléolithique dans un supermarché sont bien sûr bien moindres, mais ici aussi, vous devez être sur vos gardes. N'oubliez pas les signes évidents d'un jeune oiseau de haute qualité : la graisse ne doit pas être épaisse, de couleur jaune foncé (le plus clair est le mieux), la taille doit être plus petite que plus grande, la peau est intacte, sans noircir, la graisse interne ne doit pas avoir une teinte verdâtre caractéristique, le bouillon n'est pas aigre. Si vous avez le choix, privilégiez la volaille non emballée : qui sait ce qui se cache sous le film scellé sous vide dans lequel le canard est bien emballé ?

Ainsi, une fois le choix de l’oiseau fait, il est temps de commencer à choisir la recette. Qu’est-ce que vous aimez personnellement ? Quelles sont les préférences de votre famille ? Que cuisiner pour que la famille ronronne de plaisir ?

Morceaux de canard cuits au four

Si quelque chose marche comme un canard, cancane comme un canard et ressemble à un canard, c'est un canard.
Proverbe américain

Le canard en morceaux est une solution pratique lorsque vous disposez de ressources limitées en temps : vous n'aurez pas à attendre aussi longtemps pour qu'un tel plat soit prêt qu'un plat similaire, mais cuit entier, donc si vous voulez du canard au four, vous Vous n'avez pas envie de vous promener dans la cuisine en devenant fou à cause des odeurs parfumées qui se répandent dans toute la maison, cette recette est faite pour vous.

Ingrédients:

• 1 carcasse de canard (ou le nombre requis de « pièces détachées » - cuisses, magrets, cuisses) ;
• 3 grosses oranges ;
• 2 cuillères à soupe. l. Miel;
• 3 brins de romarin ;
• sel et poivre au goût.

Lavez le canard, séchez-le, coupez-le en portions. Séchez soigneusement la peau avec des serviettes jetables. Frotter avec un mélange de sel, poivre et miel, déposer dans un plat allant au four à bords hauts. Pressez le jus d'une orange et versez-le sur la viande préparée. Coupez les agrumes restants en tranches épaisses et placez-les à côté du canard.

Placez-y des brins de romarin. Couvrir de papier d'aluminium, mettre au frais et laisser mariner pendant 3 à 5 heures.

Cuire au four sous papier d'aluminium à 200 degrés pendant 50 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et laisser dorer la viande au four pendant encore 10 à 15 minutes. Servir avec du jus d'orange mélangé à de la graisse de canard.

Canard entier au four aux fruits (recette avec photos étape par étape)

Il s'agit d'une recette de base de canard farci cuit au four. Les pommes et les prunes sont utilisées comme garniture. Les pommes sont le fruit le plus apprécié pour farcir les volailles et sont disponibles toute l'année, tandis que les prunes peuvent être remplacées selon les saisons par d'autres fruits comme les coings ou les oranges.

Ingrédients:

• canard de taille moyenne 1 pièce;
• pommes 3-4 pièces;
• prunes 4 pièces;
• sel 1 cuillère à soupe. l.;
• mélange d'épices pour volaille 1 c. l.;
• sauce soja 25 ml;
• miel 25 ml.

Rincez le canard de l'intérieur, inspectez-le pour vous assurer qu'il ne reste plus de plumes dessus. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire. Placez l'oiseau dans un évier ou un grand bol. Commencez à verser de l'eau bouillante de la bouilloire sur la carcasse. Après un arrosage complet, la peau du canard rétrécira légèrement et les pores se refermeront. Ceci est important car lors de la cuisson, la peau ainsi préparée n'éclatera pas et vous obtiendrez une croûte solide. Vous pouvez également faire des coupes obliques avant d'arroser - elles sont magnifiques sur le canard fini.

Séchez le canard avec une serviette en papier, frottez-le avec du sel et des épices et laissez mariner 30 minutes.

Préparez le fruit : épépinez-le, coupez-le en tranches ou en tranches. Farcir le canard de fruits en les répartissant à l'intérieur.

Cousez le trou ou fixez-le avec une brochette.

Attachez les cuisses et les ailes du canard avec du fil de cuisine. Ce n’est pas nécessaire, mais cela sera plus joli et frira plus proprement.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et replacer l'oiseau. Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes (jusqu'à ce qu'il soit croustillant).

Retirez ensuite le canard du four et retournez-le côté poitrine vers le haut, puis faites cuire encore 40 à 50 minutes à 170 degrés. Arrêtez à nouveau le processus et retirez le canard pour le badigeonner du glaçage (sauce soja et miel) pour une belle croûte. Cuire encore 20 à 30 minutes.

Vous pouvez ajouter des pommes, des pommes de terre et d'autres fruits et légumes sur la plaque à pâtisserie avec le canard, qui sera servi en accompagnement.

Pour être sûr que le canard est prêt, percez-le dans la partie la plus épaisse : il ne doit pas y avoir d'ichor.

Canard en manche, cuit au four

Si vous n'avez pas de poêle à canard avec couvercle, si vous ne faites pas confiance à votre intuition culinaire et avez peur de dessécher le canard, si l'idée de nettoyer le four des éclaboussures grasses vous gâche l'humeur, cette recette est faite pour vous. . N'hésitez pas à envelopper l'oiseau dans votre manche et à vous détendre - tout deviendra juteux, doux et tendre même sans votre contrôle.

Ingrédients:

• 1 carcasse de canard pesant 1,2 à 1,5 kg ;
• 5-6 grosses pommes aigres;
• 5-6 pommes de terre ;
• 5 boîtes de cardamome ;
• 2 étoiles d'anis ;
• 1/3 cuillère à café de cannelle ;
• une pincée de piment ;
• 2 cuillères à soupe. l. Miel;
• 100 ml de crème allégée ;
• sel au goût.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches. Coupez les pommes en 4 parties, retirez le trognon. Placez les pommes et les pommes de terre dans un bol, saupoudrez de cannelle et de poivre, ajoutez l'anis étoilé et la cardamome, salez au goût et mélangez.

Lavez la carcasse de canard, vérifiez qu'elle est bien éviscérée, séchez-la avec des serviettes jetables, frottez-la avec du sel et du miel. Remplissez le canard avec un peu de garniture aux pommes et aux pommes de terre et cousez-le ensemble.

Placez le canard dans la manche et placez le reste des pommes et des pommes de terre à côté. Versez-y délicatement la crème, ficelez-la bien et déposez-la sur une plaque à pâtisserie.

Cuire le canard à 200 degrés pendant une heure et demie. Après le temps spécifié, si vous le souhaitez, la manche peut être coupée et le canard remis au four pour dorer.
Au moment de servir, transférer le canard dans une assiette. N'oubliez pas de retirer les fils et de décorer avec les pommes et pommes de terre restantes.

Canard laqué

Le canard laqué a encore un héritage de popularité soviétique, né à une époque où ce plat ne pouvait être dégusté que dans un nombre limité de restaurants. La renommée de cet oiseau est également due au fait qu'il est presque impossible de le cuisiner à la maison - peu de gens, par exemple, décideront d'acheter une unité spéciale pour souffler la peau, séparant la peau de la viande, assurant ainsi un croustillant spécial. Cependant, si vous adaptez la recette autant que possible aux conditions d'une cuisine domestique standard, en omettant certaines étapes technologiques, vous pouvez obtenir un assez bon oiseau, dont le goût sera apprécié même par les mangeurs les plus difficiles.

Et oui, pour mettre en œuvre cette recette, essayez de trouver un canard laqué – il a une peau fine et moins grasse.

Ingrédients:

• 1 carcasse de canard pesant environ 1,5 kg ;
• 2 litres d'eau ;
• 50 ml de vinaigre de riz ;
• 1/2 c. cannelle;
• 1/2 c. graines de fenouil moulues;
• 3-4 anis étoilé ;
• 1/2 c. clou de girofle moulu;
• 1/3 c. piment rouge;
• 3-4 cm de racine de gingembre frais ;
• 2 cuillères à soupe. l. miel pour marinade;
• 1 cuillère à soupe. l. du miel pour badigeonner le canard fini ;
• 5 gousses d'ail;
• 1 c. gingembre moulu;
• 2 cuillères à soupe. l. huile de sésame;
• 3 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• sel au goût.

Lavez soigneusement le canard, videz-le si nécessaire et vérifiez si la peau est suffisamment propre.

Préparez la marinade - mettez la racine de gingembre coupée en fins morceaux dans une casserole, ajoutez le miel, le vinaigre, la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé, le fenouil, le poivre, ajoutez de l'eau. Porter à ébullition, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Et versez immédiatement la marinade bouillante sur la carcasse - la peau se resserrera un peu et deviendra sensiblement plus foncée. Après cela, frottez le canard avec de l'ail et du gingembre sec.

Nous plaçons le canard ainsi préparé sur un bocal, mettons le bocal dans un bol et le cachons au réfrigérateur pour le mariner. Le canard a besoin d'avoir accès à l'air de tous les côtés et beaucoup de jus sera libéré - c'est pourquoi le pot doit être placé dans un récipient profond. Faites mariner le canard pendant au moins 12 heures.

Quelques heures avant la cuisson, sortez la volaille du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante. Transférer ensuite sur une plaque à pâtisserie à bords hauts et cuire au four, recouverte de papier d'aluminium, pendant 1 heure à 200 degrés. Après le temps spécifié, retirez le papier d'aluminium, enduisez-le d'un mélange de sauce soja et d'huile de sésame, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à une température de 220-230 degrés (environ 10 minutes). Retirer à nouveau du four, badigeonner de miel et cuire encore 5 minutes, après quoi le canard peut être servi.

Canard moelleux juteux à la bière

Le canard à la bière est un régal pour les vrais gourmets. Le plat s'avère sérieusement copieux et, pourrait-on même dire, brutal : un arôme de pain notable donne à l'oiseau une satiété supplémentaire.

Ingrédients:

• 1 carcasse de canard ;
• 5-6 pommes aigres;
• 1 bouteille de bière (de préférence claire, foncée si vous préférez) ;
• sel, poivre au goût;
• 1 c. Carvi;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque.

Lavez le canard, videz-le si nécessaire et séchez-le avec du papier absorbant. Frottez la carcasse de l'oiseau avec du sel et du poivre et placez-la dans la poêle à canetons. Disposez autour les pommes en quartiers mélangées aux épices. Remplissez de bière, couvrez avec un couvercle et mettez au four. Cuire au four à 200 degrés pendant au moins 1 heure. Servir avec des pommes de terre bouillies ou du riz. Trempez sans vergogne des morceaux de pain dans la sauce obtenue.

Canard au potiron et oranges

Ce n'est pas l'option la plus classique pour cuire le canard au four, mais elle séduira certainement les amateurs d'associations atypiques et de découvertes gustatives.

Ingrédients:

• 1 carcasse de canard pesant jusqu'à 1,5 kg ;
• 400 g de potiron ;
• 2 oranges ;
• 1/2 citron ;
• 1/3 c. noix de muscade;
• 1/2 c. paprika;
• 3 à 5 brins de thym ;
• sel, poivre au goût;
• 2 cuillères à soupe. l. Miel;
• 3 gousses d'ail.

Avant la cuisson, la carcasse de canard doit être bien lavée et séchée avec des serviettes jetables, après quoi vous devez frotter l'oiseau avec un mélange de miel, sel, poivre et ail.

Laisser mariner 5 à 8 heures.

Coupez le potiron en gros morceaux, mélangez-le avec les oranges, coupez-le en mêmes morceaux, ajoutez la muscade, le paprika, le jus de citron, le thym. Nous cachons la garniture obtenue au milieu de la carcasse et plaçons le canard sur une plaque à pâtisserie. Laissez le canard au four et faites cuire à 180 degrés pendant 1 heure. Cinq minutes avant la préparation, badigeonner d'un mélange de miel et d'ail.

10 options de garniture non standard pour canard au four

- J'ai compris. Canard. Avec des pommes. On dirait que c'est bien cuit.
"Il semblerait qu'elle se soit aussi aspergée de sauce en chemin."
- Oui? Comme c'est gentil de sa part. Alors, venez à table !
Film «Le Même Munchausen»

Envie de dîners amusants ? N'hésitez pas à fantasmer et à être créatif avec les garnitures - le canard au four surprendra agréablement votre famille admirative à chaque fois avec sa nouveauté, ses saveurs fraîches et vos solutions culinaires inattendues. La règle principale des expériences est de ne pas avoir peur : même si cela ne se passe pas exactement comme vous l'aviez prévu, personne d'autre que vous ne le saura, et en réponse à l'éventuel désarroi de votre foyer, vous pouvez toujours, fièrement en levant le bout offensé de votre nez, déclarez qu'ils n'ont absolument aucune compréhension des solutions innovantes dans le domaine de la cuisine.

1. Canneberges ou airelles trempées - les baies aigres rafraîchiront la viande de canard grasse.

1. Chapelure sèche et bacon - de subtiles notes fumées et un riche esprit de pain feront de ce canard le rêve de tout homme.

1. Les pommes de terre sont satisfaisantes et familières, que puis-je dire d'autre ?

1. Le sarrasin est une option pour les amateurs d'aliments sains. Vous voulez faire un peu de tapage ? Ajoutez des champignons sauvages malsains mais incroyablement savoureux.

1. Riz aux légumes - sain, facile, traditionnel et lumineux. Eh bien, c'est délicieux, bien sûr.

1. Des pâtes – ouais, exactement. Combiné avec le jus gras de canard, il s'avère incroyablement riche et luxueux.

1. Toutes sortes de légumineuses semblent étranges, mais c'est une solution très intéressante. Nourrissant, abordable et, curieusement, savoureux : haricots, pois et autres camarades adorent la « grosse compagnie ».

1. Les fruits secs et les noix ne conviennent pas à tout le monde. Tout le monde n'aime pas les notes sucrées de la viande, mais cette option semble particulièrement intéressante et originale sur la table des fêtes.

1. Coing - wow, comme le canard est délicieux avec ce fruit ! Il semble qu’ils aient généralement été inventés sur terre juste l’un pour l’autre.

1. Chou aux pruneaux - sans prétention, juste délicieux à la maison.

Si vous voulez attraper un canard, prenez votre temps. Gardez le silence et attendez - elle deviendra curieuse et elle sortira probablement le nez.
Harpel Lee, Pour tuer un oiseau moqueur

Les femmes au foyer expérimentées font beaucoup de choses sur un coup de tête : eh bien, disons, sachant que lors de la cuisson d'un poulet, il est important de vérifier s'il reste un morceau de foie avec une bile verte immonde à l'intérieur, elles vérifient automatiquement le même point dans le canard. C’est exact et les conseils proposés sur Internet semblent souvent naïfs et tirés par les cheveux. Cependant, même si vous vous considérez comme un gourou du « canard », parcourez les conseils - qui sait, peut-être trouverez-vous quelque chose de nouveau et d'utile pour vous-même ? Eh bien, si vous n'avez jamais fait cuire de canard au four vous-même, assurez-vous de lire. Lisez et mémorisez.

1. Étapes de base - rincer le canard, vérifier comment l'oiseau est vidé, sécher la peau - c'est à bien des égards la clé du succès. En négligeant les premiers points, il est facile d'annuler tous les efforts ultérieurs pour préparer un délicieux dîner (il faut l'admettre, ce n'est pas très amusant de découper un canard et de découvrir soudain qu'on l'a cuit avec un estomac non nettoyé ou qu'on a oublié d'en retirer quelques-uns). plumes cachées sous l'aile).

1. La volaille a souvent une odeur caractéristique, peu agréable. Cela ne veut pas dire que vous avez acheté un mauvais canard, c'est juste une caractéristique du jeu. Une marinade à long terme est tout à fait capable de résoudre ce problème : si vous frottez correctement la viande avec des épices et du sel, après la cuisson, vous n'obtiendrez qu'un arôme époustouflant et une viande savoureuse. À propos de la viande : la marinade aide également à atténuer les éventuelles caractéristiques d'âge de la volaille que vous avez achetée, donc garder le canard dans la marinade est un plus complet (enfin, et un moins : attendre est tellement triste !..) .

1. Remplissez le canard aux deux tiers seulement avec la garniture - presque toutes les garnitures seront saturées de graisse et de jus de canard pendant le processus de cuisson, augmentant considérablement en volume. Vous pouvez, bien sûr, décider que votre nature généreuse n'implique pas de demi-solutions (enfin, ou des solutions aux deux tiers), et fourrer la farce dans l'oiseau de toute votre âme généreuse, mais préparez-vous au fait qu'avec un Il y a un degré élevé de probabilité que le canard éclate simplement dans sa partie arrière. Eh bien, s’il n’éclate pas, il vous crachera probablement de la farce chaude lorsque vous servirez le plat à table et que vous prendrez les ciseaux à gibier.

1. Par mesure de sécurité, il est recommandé de recoudre le « trou » du canard afin que la farce que vous avez si amoureusement préparée et fourrée à l’intérieur y reste. De plus, avec cette action simple, vous aiderez également la garniture à devenir plus savoureuse - pendant la cuisson, elle sera saturée de graisse libérée, dont la plupart s'infiltreront dans la garniture.

1. Il est préférable de couper le « cul » (queue) du canard. Il est clair qu'il y a des amoureux de cette partie de l'oiseau, mais dans le cas de la sauvagine, on parle souvent d'un excès de graisse et d'une éventuelle odeur désagréable. En général, la possibilité d'une victoire savoureuse n'est rien en comparaison de la menace très réelle d'obtenir un demi-dîner avec une odeur très spécifique.

1. Il est bien sûr préférable de faire cuire un canard au four dans un cuiseur à canard - là-bas, votre oiseau sera chaud et confortable, et il pourra mijoter correctement s'il ne veut pas volontairement et devenir rapidement doux et tendre. Une autre bonne option est une plaque à pâtisserie à bords hauts : étant donné que le canard est un oiseau gras, beaucoup, beaucoup de graisse sera libérée lors de la cuisson. Si vous utilisez une tôle ordinaire avec des côtés réguliers, vous devrez gratter la graisse du fond du four.

1. Le canard du commerce est cuit pendant environ 1 heure, le canard fait maison – au moins 1,5 heure. En moyenne, le temps de cuisson est déterminé à raison de 45 à 50 minutes pour 1 kg de viande plus 15 à 20 minutes pour dorer la croûte. Plus n’est pas toujours mieux : cela peut simplement se dessécher. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, couvrez-le de papier d'aluminium ou revenez à l'étape 6 – canetons. L'état de préparation de la viande peut être déterminé à l'aide d'un thermomètre culinaire - la température dans la cuisse de canard doit être de 80 degrés.

1. Lors du rôtissage, il est conseillé d'arroser le canard avec le jus qui s'en dégage - cela donnera à la viande plus de jutosité et lui donnera une belle peau brillante. Eh bien, et par-dessus tout, goûtez : ce avec quoi vous avez fait mariner la viande sera certainement dans le jus, ce qui veut dire qu'il sera de retour dans le canard. Le cycle, en général.

1. Une fois que l'oiseau est prêt, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 20 minutes - le jus de viande sera uniformément réparti à l'intérieur, le canard «cuira» et deviendra aussi juteux et doux que possible.

1. Eh bien, et le plus important (croyez-moi, c'est exactement l'essentiel - la touche finale) - les sauces. Servez l'oiseau avec une sauce aux cerises, aux canneberges, à l'orange et à la grenade, servez avec de l'aïoli et du ketchup, faites du tartare et de la mayonnaise - tout ce que vous aimez est bon. D'ailleurs, la sauce traditionnelle pour le canard dans la cuisine chinoise est le « hoisin » : sauce soja, pâte de noix, miel, huile de sésame, piment, ail. Peut-être pouvez-vous fantasmer sur ce sujet ?

P.S.

"C'est une super", a déclaré la Suissesse. -Usini shir est délicieux avec du fareny !
A. Dumas, « Les Trois Mousquetaires »

Et enfin, une postface, pour ainsi dire. Lorsqu’on rôtit un vrai canard domestique, il va libérer beaucoup, beaucoup de graisse. Ne négligez pas ce trésor ! Premièrement, il peut être utilisé pour faire du confit de canard, un ragoût riche et très savoureux communément appelé confit. Deuxièmement, c'est un excellent ajout aux pâtés et aux saucisses. Troisièmement, il s'agit simplement de graisse sur laquelle vous pouvez faire frire des pommes de terre ou cuire des légumes. Il accompagne à merveille le sarrasin, le millet, le riz et les pâtes. Vous pouvez y faire mijoter du chou, c'est génial de l'ajouter à la purée de pois, il « joue » à merveille en compagnie du potiron cuit au four. En général, tout le monde le sait depuis longtemps : la graisse d'oie ou de canard est tout simplement un produit très précieux qui ne peut pas être simplement pris et jeté. Et vous savez. Et ne le jetez pas.

Laissez le canard être sur votre table souvent et savoureux, bon appétit !

Le canard n'apparaît pas très souvent sur nos tables, mais lorsqu'il apparaît, il devient toujours le hit du repas, car sa viande, au goût et à l'arôme vifs, s'avère très savoureuse lorsqu'elle est cuite correctement. Dans cet article, nous avons rassemblé plusieurs recettes de ragoût de canard avec divers produits, que vous pouvez utiliser pour préparer un déjeuner ou un dîner incroyablement délicieux.

Aujourd'hui, le canard peut être acheté dans les grands supermarchés - il y est vendu frais ou congelé. N'ayez pas peur d'acheter de la viande de canard surgelée : si elle est correctement décongelée (pendant longtemps - d'abord au réfrigérateur, puis à température ambiante), elle ne perd pas son goût et ses propriétés bénéfiques.

La viande de canard est très savoureuse, vous pouvez en préparer de nombreux plats différents : pilaf, soupes, viandes en gelée, produits à base de viande hachée, rôtis. Contrairement à la croyance populaire, il ne convient pas seulement au rôtissage entier - essayez de préparer n'importe quel autre plat à partir de canard et s'il est cuit avec succès, il vous ravira certainement par son goût incroyable.

La viande de canard est non seulement savoureuse, mais aussi très saine : elle contient beaucoup de vitamines B, ainsi que d'autres vitamines (A, C, K, E), des microéléments (sélénium, phosphore, zinc, etc.). On pense que cette viande a un effet positif sur la puissance, améliore le métabolisme des lipides (stimule la formation de membranes cellulaires). Les contre-indications à la consommation de canard sont l’alimentation (le canard est plus gras que le poulet et le lapin), l’obésité et le diabète.

Recettes de ragoût de canard

Étant donné que lors de la cuisson ou de la friture d'un canard, les cuisiniers inexpérimentés peuvent le trouver un peu sec, la meilleure option pour le préparer pour ceux qui ont peu de connaissances ou qui n'ont tout simplement pas cuisiné eux-mêmes le canard est le ragoût. Le canard mijoté est tendre, savoureux, aromatique, surtout si vous le cuisinez avec des ingrédients succulents et des assaisonnements et herbes aromatiques.

N'ayez pas peur d'expérimenter : le canard « adore » les additifs comme le thym, le basilic, le persil, l'aneth et d'autres herbes, ainsi que le miel, le vin, le cumin, le gingembre, les agrumes, les oignons, la sauce soja, l'huile d'olive, la cannelle, anis étoilé, cardamome.

Première recette : Canard mijoté à la crème sure

Il vous faudra : 600 g de viande de canard avec os, 150 g de bouillon de viande, 1 oignon et 1 grosse pomme, 7 c. crème sure, 5 c. huile végétale, herbes, poivre, sel.

Comment faire mijoter du canard à la crème sure. Coupez le canard en portions, coupez l'oignon et la pomme en gros cubes. Dans une poêle bien chaude avec du beurre, faire revenir le canard jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter la pomme et l'oignon, faire revenir encore 5 minutes, verser le bouillon. Ensuite, transférez le canard dans un bain-marie ou un bain-marie, laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, ajoutez la crème sure, le poivre et le sel, remuez, laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Au moment de servir, décorer d'herbes.

Deuxième recette : Canard mijoté aux pruneaux

Il vous faudra : 300 g de pruneaux, 150 g de beurre, 3 verres d'eau, 1 céleri-rave, une carcasse de canard et de carotte, 2 c. sucre, 1 cuillère à soupe. farine et vinaigre de table, sel.

Comment mijoter du canard aux pruneaux. Coupez les carottes et le céleri en petits morceaux et faites-les chauffer dans l'huile. Coupez le canard en portions, ajoutez-le aux légumes, faites-le revenir, transférez le mélange dans une casserole et ajoutez de l'eau, salez, puis laissez mijoter le tout pendant 30 minutes. Faire revenir la farine dans l'huile, verser le bouillon, le vinaigre, ajouter le sucre, porter à ébullition, ajouter les pruneaux trempés et lavés et faire chauffer. Versez la sauce au canard préparée dans la poêle et laissez mijoter encore 15 minutes.

Ce canard se déguste de préférence avec des salades de fruits et des pommes de terre sautées.

Troisième recette : Canard mijoté au chou et pommes de terre

Il vous faudra : 200 g de magret de canard, 150 ml de bouillon de volaille, 2 lanières de lard fumé, 1 gros tubercule de pomme de terre, ¼ de chou de Milan, 1 pincée d'ail moulu et 1 pincée de persil.

Comment faire mijoter du canard avec des pommes de terre et du chou. Frottez le magret de canard avec du poivre, des épices, du sel, placez-le côté peau vers le bas dans une poêle à fond épais, réduisez le feu à doux, faites revenir 15 minutes sans couvercle (ne secouez pas et ne bougez pas la poêle) jusqu'à ce que la peau soit dorée. et la graisse a fondu. Retirez le canard de la poêle, il sera encore cru côté viande, retirez la moitié du gras (il peut servir pour d'autres plats), baissez le feu, ajoutez les lardons (coupez chaque tranche en 3 morceaux), faites revenir pendant 2- 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, ajouter les pommes de terre (couper le tubercule en 8 parties), cuire sous le couvercle pendant 10 minutes en remuant, ajouter le chou, remuer, verser le bouillon. Placez le canard côté peau vers le haut sur les aliments, couvrez la poêle et laissez cuire encore 10 minutes, assaisonnez les légumes avec de l'ail et du persil en retirant le magret. Disposer les légumes dans une assiette et déposer la poitrine dessus.

Essayez de combiner ce plat avec du vin rouge - il s'avérera élégant et très savoureux !

La recette précédente m'a fait réfléchir : pourquoi ne pas mijoter le canard non pas au Savoie, mais au chou blanc, qui nous est plus familier ? Alors la recette suivante est faite pour vous.

Quatrième recette : Canard mijoté au chou et à la crème sure

Il vous faudra : 2 kg de chou blanc, 30 g de saindoux, 2-3 oignons, 1 carcasse de canard, 1 verre de crème sure, 1 c. huile végétale, aneth et persil hachés et farine, acide citrique, vinaigre de table, cumin, laurier, sucre, poivre, sel.

Comment faire mijoter du canard au chou. Couper la carcasse en portions, frotter avec des épices au goût et du sel, déposer sur une plaque à pâtisserie avec de la graisse fondue, placer dans un four chaud et faire frire à température moyenne en arrosant d'eau et en versant sur la graisse libérée (Comment bien faire frire un canard au four ?) jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Hachez finement le chou, mettez les rondelles d'oignon, le cumin, versez un peu d'eau bouillante, portez à ébullition. Sortez le canard du four, placez-le sur le chou et laissez mijoter encore une demi-heure. Faire fondre le saindoux, mélanger avec la farine dorée, verser de l'eau ou du bouillon, verser ce mélange dans le chou, porter à ébullition, assaisonner avec de la crème sure, du poivre, du sel, ajouter du sucre, ajouter du vinaigre ou de l'acide citrique, chauffer. Servir le plat ainsi : disposer le chou au centre d'un plat rond, disposer les morceaux de canard autour, parsemer d'herbes.

On pense que la viande de canard pesant entre 2 et 2,3 kg est la plus délicieuse.

Comment une viande de qualité, bien cuite dans du bon vin, peut-elle se révéler mauvaise ? Bien sûr que non, c’est pourquoi la viande au vin est considérée comme une version très raffinée du plat et est servie dans les meilleurs restaurants de cuisine européenne.

Cinquième recette : Canard mijoté au vin rouge

Il vous faudra : 1 carcasse de canard, 1 verre de vin rouge sec, 5-6 c. beurre, poivre noir moulu, sel.

Comment faire mijoter du canard au vin rouge. Rincez le canard, couvrez d'eau froide pendant 2 heures, puis coupez-le en 6 morceaux, poivrez et salez, faites revenir des deux côtés dans une rôtissoire à canard. Versez le vin dans le canard, ajoutez l'huile, laissez mijoter sous le couvercle à feu vif jusqu'à cuisson complète, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Il est préférable de servir le canard mijoté au vin avec des pommes de terre et une salade de chou rouge.

Eh bien, le dernier plat de ragoût de canard, dont nous parlerons de la préparation, au contraire, ne ressemble pas à un plat de restaurant, mais très fait maison, car il est préparé à partir de produits si familiers.

Sixième recette : Canard mijoté aux légumes

Vous aurez besoin de : 1 kg de canard, 5-6 pommes de terre, 1 racine de persil, oignon et carotte chacun, 0,5 tasse de purée de tomates, 2 c. beurre, 1 cuillère à soupe. farine, laurier, poivre noir, sel.

Comment faire mijoter du canard avec des légumes à la maison. Coupez le canard en morceaux sur l'os, frottez-le avec du sel, faites-le frire dans la graisse ou le beurre retiré du canard jusqu'à ce qu'il soit doré, saupoudrez de farine, faites revenir encore 5 minutes. Placer les morceaux frits dans la marmite, ajouter un peu d'eau chaude et laisser mijoter une demi-heure. Hachez finement la racine de persil, les carottes, les oignons, faites-les revenir ensemble, ajoutez-les au canard avec les morceaux de pomme de terre, de laurier, de tomate, de poivron, laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Cuisinez le canard et diversifiez le menu quotidien de votre famille avec de délicieux plats à base de cette merveilleuse viande !

Ils l'ont préparé. Regardez ce qui s'est passé

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Recette de morceaux de canard braisés

Faire des morceaux de canard braisés est très simple. La viande s'avère douce et juteuse et lors de la préparation de ce plat, une sauce très savoureuse se forme, qui peut être versée sur du porridge ou de la purée de pommes de terre. La recette est assez simple et la viande de canard s'avère toujours juteuse et savoureuse.

Lavez le canard, séchez-le, coupez-le en portions, salez et poivrez au goût.

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et ajoutez les morceaux de canard. Il est préférable de faire frire la viande non pas en une seule fois, mais par portions pour qu'elle soit bien dorée.

Faire revenir les morceaux de canard à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (5-7 minutes de chaque côté).

Épluchez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe moyenne. Placer les morceaux de canard frits dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses en alternant avec les oignons et les carottes.

Versez de l'eau chaude pour qu'elle remplisse le chaudron à plus de la moitié (comme sur la photo), ajoutez le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier, ajoutez plus de sel si nécessaire.

Couvrir la casserole ou le chaudron avec un couvercle et mettre sur le feu, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter les morceaux de canard à feu doux pendant 1 à 1h30 (jusqu'à ce que la viande soit cuite). La viande doit être tendre et facile à percer avec un couteau ou une fourchette.

Un canard savoureux et juteux, mijoté en morceaux, est prêt. Servez-le chaud avec du porridge ou de la purée de pommes de terre.

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Canard mijoté en morceaux

La viande de canard est très tendre, savoureuse et saine. Le canard peut être cuit entier ou vous pouvez le couper en morceaux. Il existe également de nombreuses façons de cuisiner le canard. Une option simple et abordable consiste à faire mijoter le canard en morceaux.

Ingrédients dont vous aurez besoin pour ce plat :

• canard à raison de 1 kg.
• oignons à raison de 4 pcs.
• carottes à raison de 1 pc.
• feuille de laurier à raison de 2 pcs.
• sel et poivre noir pour l'assaisonnement

Les étapes de cuisson du canard

1. Vous devez d’abord préparer la viande de canard. Pour ce faire, le canard doit être coupé en morceaux. Nous sélectionnons les morceaux souhaités avec une grande quantité de viande, les lavons et les laissons sécher.

2. Ensuite, vous devez faire frire les morceaux dans de l'huile végétale. La viande doit être frite des deux côtés. La viande doit être dorée.

3. Après quoi, faites cuire les légumes. Tout d’abord, épluchez les carottes et rincez-les. Coupez ensuite les carottes en fines rondelles.

4. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.

5. Faites ensuite revenir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

6. Une fois que les carottes sont devenues molles et dorées, vous devez y ajouter des oignons.

7. Continuez à faire frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

8. Les légumes sont cuits. Ensuite, vous devez préparer le plat pour le ragoût. Pour ce faire, disposez la viande de canard et les légumes dans une poêle en couches.

9. Saupoudrez ensuite la viande de sel.

10. Ajoutez ensuite du poivre dans le récipient.

11. Enfin, ajoutez la feuille de laurier aux ingrédients.

12. Pour faire mijoter de la viande, ajoutez de l'eau dans la poêle. La viande de canard doit être complètement immergée dans l'eau.

13. Placez la poêle avec la viande sur la cuisinière et réglez le feu au minimum. Laisser mijoter le canard pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Une fois cuite, la viande doit se détacher des os.

La viande de canard mijotée en morceaux peut être servie avec des légumes ou des pommes de terre. Ce plat a un arôme délicat et agréable et un goût extraordinaire.

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Canard mijoté en morceaux

Oignons - 1 pc.

Ail - 2 gousses

Huile végétale - 3 c.

Basilic sec - 1 c.

Adjika sec - 1 c.

Poivre noir moulu - au goût

Sel - 1 cuillère à café bombée

Instructions de cuissons

Tout le monde sait que la viande de canard, en particulier le canard sauvage, est assez dure, c'est pourquoi l'une des meilleures façons de la cuisiner est de la faire mijoter. Acheter un bon canard gras n’est plus un problème de nos jours. Au moins à Moscou, dans l'un des grands hypermarchés où je fais constamment mes courses, il est toujours disponible entier, en moitié et même en filet. J'en ai pris la moitié pour préparer un repas pour ma petite famille.

Lavez soigneusement la moitié du canard (700 à 800 grammes) dans un jet d'eau fraîche et plumez-le également s'il reste des plumes.

Coupez le canard en portions.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un chaudron et ajoutez les morceaux de canard. faites-les frire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes (à feu moyen-vif) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couvrez ensuite le chaudron avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez les principaux légumes. Hachez finement un oignon et deux gousses d'ail. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes de taille moyenne. Ce serait aussi très bien d’ajouter une pomme aigre fraîche, comme une Antonovka, mais malheureusement je n’en avais pas sous la main.

Lorsque le canard dans le chaudron a un peu mijoté, retirez-le du feu et égouttez tout le liquide (huile + graisse de canard formée). Ajoutez de l'eau dans la marmite du caneton pour qu'elle recouvre la viande d'environ 3 centimètres et mettez-la sur le feu. Ajoutez du piment de la Jamaïque noir. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse qui se forme.

Placez les légumes préalablement hachés dans le chaudron. Ajouter le basilic séché, l'adjika et le poivre noir moulu. Remuer légèrement, couvrir avec un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter le canard pendant 1h30. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 cuillère à café de sel.

Le canard mijoté dans une marmite de canard peut être servi avec du sarrasin, des pommes de terre ou du riz. N'oubliez pas de servir également de la choucroute ou une salade de légumes frais riche en vitamines. Ce plat s'est avéré très tendre et pas du tout gras.

Il existe des plats dans l'art culinaire qui jouissent d'une renommée et d'une popularité véritablement mondiales. Le ragoût de canard est l'un de ces plats. Il est préparé sous une forme ou une autre dans de nombreuses cuisines du monde entier. Et la viande tendre et épicée ravira à coup sûr les papilles des gourmets les plus exigeants. Eh bien, êtes-vous prêt à commencer ? Alors commençons !

La recette la plus simple

Pour préparer des morceaux de canard mijotés, il nous faut un oiseau bien nourri. Commençons à cuisiner :

1. Faites bien chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le canard coupé en portions dans le bol et faire revenir en remuant pendant 7 à 8 minutes (jusqu'à ce qu'il soit doré). Retirez les morceaux dans une assiette.
2. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail dans la poêle et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, puis ajoutez un mélange d'herbes, de carottes, de céleri et laissez cuire en remuant pendant encore 3 minutes.
3. Ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter les pommes de terre coupées très grosses et verser le bouillon de poulet. Remettez le canard dans la poêle et portez à ébullition. Sel et poivre au goût.
4. Couvrez la marmite de canard avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez cuire jusqu'à ce que le canard mijoté soit tendre. Et puis vous pourrez le servir à table !

Recette de compote de canard au vin

Pour cuisiner il nous faudra : une carcasse de canard de taille moyenne (il vaut mieux en prendre une déjà soigneusement nettoyée et lavée, sans entrailles, mais fraîche), quelques oignons, échalotes, quelques carottes, un céleri-rave , des grains de poivre, un citron, quelques cuillères de concentré de tomate, de l'huile végétale pour la friture, du sel. Et pour la marinade et la préparation ultérieure du ragoût de canard, vous avez besoin d'une bouteille de vin rouge sec (vous pouvez prendre quelque chose qui n'est pas trop cher, mais pas un substitut). Comme épice, prenons par exemple le thym (mais vous pouvez aussi en utiliser d’autres auxquels vous êtes habitué).

Marinade

1. Lavez et coupez le canard : coupez la carcasse en cuisses et en cuisses. Retirez toute la viande de poitrine. Fendez chaque poitrine au centre, puis coupez-la en deux sur la largeur. Retirez et retirez autant de graisse que possible de la carcasse. Coupez les os du dos et du cou en 2 ou 3 morceaux. Frottez les morceaux avec du sel et du poivre.
2. Placez les morceaux et les os dans une grande cocotte profonde en acier inoxydable ou une rôtissoire en fonte (si vous en avez une dans votre cuisine).
3. Disposer les échalotes, les carottes, les oignons, le céleri-rave, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le thym et le citron tranché sur la viande.
4. Versez le vin rouge (sec), couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer sur le comptoir de la cuisine toute la nuit (sauf si vous avez des animaux qui veulent manger le produit). Pendant ce temps, retournez plusieurs fois le canard et ses os dans la marinade.

Extincteur

1. Retirez les morceaux et les os de canard de la marinade (ne les versez pas, cela vous sera utile !) et séchez-les.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les légumes pelés et hachés, une demi-tasse de marinade et l'ail émincé, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les légumes commencent à noircir. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient uniformément dorés (7 à 8 minutes). Retirer du feu.
3. Mettez le canard dans une casserole sur le feu et ajoutez le concentré de tomate en remuant. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de farine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter les légumes de la poêle et un verre de marinade et porter à ébullition.
4. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter au four (préchauffé à 180) pendant une heure.
5. Lorsque le canard braisé est prêt, placez-le dans un joli bol et préparez-le à servir.

• La compote de canard et l'accompagnement peuvent être préparés à l'avance pour ne pas s'embêter avant le repas de fêtes, et conservés au réfrigérateur. Réchauffer soigneusement avant de servir.
• Les nouilles chinoises ou la purée de pommes de terre ordinaire constituent un excellent plat d'accompagnement.
• Ce plat sophistiqué a besoin d'un vin adapté, mais pas trop riche, car ils se submergeraient l'un l'autre. Par exemple, le Cabernet Sauvignon ou un autre vin bien équilibré, mais pas trop volumineux et doté d'un excellent caractère, convient très bien.

Ragoût de canard au chou et riz

Spécificité du genre : la carcasse de cet oiseau apparaît souvent comme grasse, et le riz absorbe très bien l'excès de graisse, donnant du repos au plat. Le chou en fût, à son tour, acidifie à merveille le plat, lui donnant un goût et un arôme délicats. Et cela s'avère très, très doux et tendre. Et la viande de canard mijotée fond tout simplement dans la bouche du mangeur.

Cuisinons simplement !

Faire revenir les oignons pelés et les carottes (ces dernières râpées au préalable) dans l'huile chaude. Disposez les morceaux de canard avec les légumes et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en remuant. À la fin, nous ajoutons du sel. Et puis ajoutez 200 grammes de chou aigre (en baril) à la viande. Ajoutez un demi-verre d'eau ou de bouillon, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 20 minutes. Lorsque le chou devient tendre, déposez dessus 100 grammes de riz en l'écrasant pour qu'il soit recouvert de jus dessus (ajoutez de l'eau si nécessaire). Couvrir et laisser mijoter encore environ une demi-heure. C'est tout, vous pouvez servir la compote de canard ! Bon appétit à tous !

Comment manger non seulement sainement, mais aussi agréablement ? C'est très simple, choisissez une recette de morceaux de canard mijotés ! Ce plat est destiné aux amateurs de cuisine délicieuse. Voici une sélection culinaire luxueuse sur le thème de la préparation de plats simples et abordables pour un déjeuner en famille ou un festin festif.

Il est presque impossible, même pour un débutant, de gâter la nourriture dans un tel récipient. Le récipient à paroi épaisse répartit soigneusement la chaleur, traite chaque morceau de viande de manière appétissante, préservant la composition vitaminique et nutritionnelle des aliments.

Liste des ingrédients :

• huile végétale;
• oignon - 1 pièce;
• canard domestique - jusqu'à 2,5 kg;
• carotte;
• feuilles de laurier, sel, poivre (petits pois et mélange moulu).

Mode de cuisson :

1. Commençons par transformer la volaille fraîche. La carcasse doit absolument être brûlée sur la flamme du brûleur pour détruire les plumes restantes. Nous retirons les restes avec une pince à épiler et retirons la queue pour éliminer l'odeur spécifique émanant de la glande coccygienne.
2. Videz maintenant le canard, rincez-le soigneusement et séchez-le avec du papier absorbant. Ensuite, nous infuserons la viande juteuse de saveurs et d’arômes supplémentaires d’épices.
3. Divisez la carcasse en portions et traitez-la avec de la marinade. Il peut s'agir d'une composition de mayonnaise, d'épices et d'herbes, de moutarde associée à du miel ou du jus d'agrumes, ou de nombreux autres mélanges et sauces parfumés.
4. Nous sélectionnons le mélange culinaire souhaité, traitons le produit et le laissons au réfrigérateur pendant une journée. Le temps de marinade peut être réduit à 3 heures.
5. Nous retirons la viande aromatique, faisons frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen.
6. Râpez grossièrement les carottes sucrées lavées. Nous épluchons l'oignon et le coupons en demi-anneaux. Disposez les morceaux de viande dorés dans la marmite du canard en les alternant avec des tranches de légumes.
7. Versez de l'eau potable chaude dans le récipient en remplissant plus de la moitié du volume du récipient avec du liquide. Salez le mélange, ajoutez du poivre (petits pois et mélange moulu), 3 feuilles de laurier. Laisser mijoter les aliments pendant 1h30, à couvert, à feu doux https://youtu.be/Zq9BQF4XDdo.

Cuisiner avec des légumes dans une mijoteuse

Si vous craignez encore pour le résultat « expérimental » du futur plat, faites confiance à un meuble de cuisine avisé. Son « esprit » mécanique fera tout de la meilleure façon possible !

Composition du produit:

• sauce soja - 100 ml;
• huile de tournesol - 40 ml;
• gousses d'ail - 4 pièces;
• viande de canard - jusqu'à 2 kg;
• miel liquide - 40 g;
• épices, assaisonnements.

Mode de cuisson :

1. Nous traitons la carcasse d'une manière bien connue, la coupons en portions.
2. Dans un premier temps, nous cuisinons dans une mijoteuse en utilisant le programme « Ragoût ». Pour ce faire, versez de l'huile fraîche dans le bol de l'appareil, disposez les morceaux de volaille, ajoutez 230 ml d'eau purifiée. Allumez l'appareil en mode réglé et réglez le temps de cuisson sur 40 minutes.
3. Nous ouvrons l'appareil après la période spécifiée, modifions le programme sur « Friture ». Évaporez le liquide restant du récipient, puis ramenez la viande à l'état mou.
4. Mélanger la sauce soja, le miel, l'ail haché et les épices sélectionnées dans un bol. Versez le mélange sur le canard presque fini et faites frire le produit jusqu'à ce qu'il soit doré. Grâce au mélange aromatique, la croûte obtenue sera délicieusement savoureuse et délicieusement croustillante.

Lorsque l'on sort le canard de la mijoteuse, on obtient un plat presque parfait.

Aux pommes

Voici une excellente façon de décorer de façon festive un filet de canard et des fruits aigre-doux. Rien d'exotique, juste des arômes familiers de viande juteuse et de fruits ambrés !

Composants requis :

• miel liquide - 80 g;
• citron;
• filet de canard - 4 pièces;
• pommes - 10 pièces;
• épices (poivre, sel), herbes (au goût).

Processus de cuisson :

1. Séchez bien les poitrines d'oiseau avec une serviette et faites des coupes en forme de losange peu profondes sur chaque partie. Salez et poivrez le produit.
2. Versez une pincée de sel dans une poêle bien chaude et placez le filet de viande côté peau vers le bas. Faites frire les morceaux 7 minutes sur toutes les faces, retirez-les du récipient, coupez-les en assiettes de 2 cm d'épaisseur. Versez la graisse de canard dégagée lors du traitement thermique dans un bol.
3. Épluchez les pommes, retirez les trognons, coupez chaque fruit en 4 parties. Remplissez les tranches d'eau potable mélangée à du jus de citron pressé.
4. Placez la graisse collectée dans un récipient propre, disposez les pommes, faites frire 5 minutes, puis ajoutez le miel aromatique et mélangez la composition.
5. Nous attachons des tranches de viande aux fruits, les transférons avec la masse parfumée, versons un demi-verre d'eau chaude purifiée. Assaisonnez les aliments avec une cuillère de n'importe quelle épice : cardamome, anis étoilé, gingembre, cumin, basilic ou cannelle. Le choix d'herbes parfumées est très large !

Laisser mijoter le canard jusqu'à ce qu'il soit cuit, le disposer joliment sur une assiette, en portions avec des tranches de délicieuses pommes.

Morceaux de canard braisés aux pommes de terre

Une nourriture incomparablement savoureuse et très nutritive, fournie par une savante combinaison de viande tendre, de légumes-racines, de légumes et de plantes.

Ensemble de produits :

• huile végétale - 40 ml;
• oignon - 2 pièces;
• sucre ordinaire - 15 g;
• canard (cuisses, cuisses) - jusqu'à 800 g;
• piment, origan - 4 g chacun;
• jus ou pâte de tomate dilué avec de l'eau potable - 450 ml;
• haricots, maïs surgelé - 2 tasses chacun;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux. Divisez la volaille transformée en portions.
2. Versez l'huile dans un bol à parois épaisses, placez les morceaux de viande avec les légumes, faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
3. Ajoutez le maïs et les haricots au mélange sans décongeler les aliments. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide des ingrédients en conserve s'évapore, puis versez 250 ml de bouillon de légumes. Chauffer le mélange à ébullition.
4. Ajouter le jus de tomate (pâte), les épices et assaisonnements, les pommes de terre pelées et coupées en dés. Continuez le processus pendant encore 30 minutes jusqu'à ce que les légumes-racines soient prêts.

Le ragoût de canard aux pommes de terre est prêt pour une délicieuse présentation !

Comment mijoter avec des pruneaux

L'ajout de fruits secs à un plat de viande confère au plat une expressivité étonnante. Ce n'est pas un hasard si de tels plats occupent traditionnellement une place centrale sur la table des fêtes.

Liste des composants :

• huile végétale - 60 ml;
• oignons bulbes;
• racine de panais ou de persil;
• canard frais - jusqu'à 2 kg;
• carotte;
• pruneaux séchés au soleil sans noyaux - 1 tasse;
• farine de qualité supérieure - 30 g;
• sel poivre.

Séquence de cuisson :

1. Si le plat est destiné à un dîner en famille, la volaille peut être utilisée sans retirer les os pour savourer les fines côtes et le tendre cartilage. Lors de la préparation de l'accueil des convives, il est préférable de retirer ces composants du plat afin de ne pas gêner les personnes présentes pendant le repas.
2. Nous traitons la carcasse, séparons les os des côtes, le cou et les phalanges supérieures des ailes. Nous retirons les glandes sébacées de la queue. Laissez les cuisses entières, coupez la chair en portions, salez légèrement le tout.
3. Faites frire les racines blanches finement hachées, les oignons et les carottes hachés. Bientôt, les légumes vont dorer et donner leurs nuances naturelles à l'huile. Maintenant, nous chargeons les morceaux de viande. Les disposer côté peau vers le bas pour faire ressortir la graisse du canard.
4. Nous continuons à cuisiner. Lorsque l'excès de liquide s'évapore, nous entendrons le sifflement de l'huile chaude et ressentirons l'arôme appétissant de la viande frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. On trouve des espaces entre les morceaux de volaille, on ajoute des portions de farine, on fait sauter pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement épaisses. Versez immédiatement un peu d'eau chaude en recouvrant des parties de la viande avec la sauce obtenue. Remuez doucement le mélange, portez à légère ébullition et laissez mijoter les aliments pendant 40 minutes, à couvert.
6. En fin de cuisson, rectifiez la quantité de sel et de poivre, ajoutez une feuille de laurier, un bourgeon de clou de girofle et des pruneaux préalablement lavés.
7. Laissez mijoter encore un quart d'heure dans un récipient ouvert pour que la composition liquide s'évapore un peu et que la viande soit légèrement gercée.

Les portions de canard mijotées aux pruneaux sont aussi belles et attrayantes que si elles étaient cuites au four. Eh bien, le goût du plat est tout simplement un délice !

Dans une sauce à la crème sure

Le plat présenté de viande de volaille juteuse mijotée dans une sauce à la crème sure parfumée est l'un des plats les plus appréciés. Il ne pourrait en être autrement !

Composants utilisés :

• gousses d'ail - 6 pièces;
• huile de tournesol - 20 ml;
• carottes - 2 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• canard - 1 kg;
• crème sure (de préférence maison) - 300 g;
• une pincée de poivre, sel.

Technique de cuisson :

1. Cuire le canard selon la recette présentée n'est pas difficile du tout. La condition principale pour un repas savoureux et appétissant est un produit de haute qualité - un jeune oiseau sans odeurs étrangères.
2. Nous épluchons et lavons les légumes, hachons l'oignon en demi-anneaux, hachons les carottes sucrées sur les mailles centrales d'une râpe et hachons les gousses d'ail en fines tranches.
3. Nous traitons soigneusement la carcasse et éliminons l'excès de graisse. Divisez le canard en portions et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans un premier temps, disposez les morceaux côté peau vers le bas.
4. Ajouter le mélange d'oignons à la viande dorée. Nous continuons à cuire les produits jusqu'à ce que le composant végétal soit transparent, puis ajoutons les carottes.
5. Faites cuire le plat encore 10 minutes, après quoi nous versons un peu moins de deux verres d'eau chaude. Portez à ébullition le contenu de la casserole, réduisez immédiatement l'intensité du feu et laissez mijoter le canard pendant environ 40 minutes. Utilisez une fourchette pour vérifier le moelleux de la viande.

La cuisine française s'est installée dans l'État russe depuis l'époque de Pierre le Grand, étonnant les gens par ses délices. Vous serez surpris, mais le canard aux oranges est un délicieux « écho » des siècles passés.

Ingrédients:

• huile végétale;
• oignon - 2 pièces;
• gousses d'ail - 5 pièces;
• oranges - 2 pièces;
• canard précuit;
• épices.

Cuisson:

1. Nous épongeons soigneusement la carcasse après toutes les « procédures » effectuées dessus. Coupez le canard en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile chaude. Cuire à feu moyen pendant les 15 premières minutes, puis augmenter l'intensité du chauffage jusqu'à l'apparition d'une croûte rose vif. Retirez les morceaux de viande dans un bol séparé.
2. Nous épluchons l'oignon, le coupons en grosses demi-anneaux, le mettons à la place du canard et le faisons revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. La graisse fondue suffira pour la suite du processus.
3. Nous lavons bien les oranges, les séchons, les coupons en cercles, puis les divisons en quartiers. Ajoutez les morceaux parfumés au récipient avec les légumes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4. Finalement, ce fut le tour du canard. Disposez les morceaux de volaille parmi la délicieuse masse de fruits et légumes, versez 100 ml d'eau chaude purifiée. Une fois l'ébullition commencée, réduisez le feu et laissez mijoter les aliments à couvert pendant un peu plus d'une heure.

Nous servons avec élégance des plats cuisinés et servons des plats chauds dans toute sa splendeur à la française.

Chaque recette de morceaux de canard mijotés n'est qu'une esquisse, une esquisse préliminaire d'une future création culinaire. Il suffit de faire preuve d’un peu d’imagination pour réaliser cette création « savoureuse » et très agréable.

Il est généralement cuit au four avec des pommes ou un autre plat d'accompagnement. Cela s'avère incomparable. Bien entendu, la croûte croustillante du canard rôti ne peut manquer de conquérir même les gourmets les plus exigeants.
Je vous propose une recette - une alternative au canard rôti.

Bien que tous les cuisiniers ne reconnaissent pas le ragoût de canard comme un régal des fêtes, cela vaut toujours la peine de préparer le plat selon cette recette. La viande s'avère tendre, avec un arôme agréable. Ce plat peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement ; il convient également en complément des salades et des apéritifs.

Veuillez prêter attention aux recommandations suivantes. Tout d’abord, n’en abusez pas avec de l’eau. Si le canard est gras, recouvrez complètement les morceaux d'eau. Si l'oiseau est jeune et pas gros, il suffit alors d'ajouter 2/3 de l'eau. Deuxièmement, vous ne pouvez pas ajouter de sel ou d'épices tant que la graisse de canard n'est pas fondue. Troisièmement, si vous faites mijoter un vieux canard, placez-le d'abord dans un récipient rempli d'eau minérale pendant 12 heures.

Étapes de cuisson :