Pilaf à cent pour cent à la manière de Fergana. Pilaf copieux à la manière ouzbek sur le feu et à la maison

Recettes de pilaf

1 heure 30 minutes

105 kcal

5/5 (1)

Mon mari est un grand fan de cuisine orientale. Et mon expérience culinaire avant le mariage était très modeste. J'ai dû beaucoup apprendre de ma belle-mère, car au début nous vivions ensemble. C'est elle qui m'a révélé secrets du pilaf ouzbek, qui m'a étonné par sa simplicité et son goût unique. La belle-mère elle-même a appris à cuisiner auprès de sa grand-mère et a soigneusement noté toutes les connaissances qu'elle a acquises dans un vieux cahier. On y a trouvé, parmi d'autres chefs-d'œuvre culinaires, recette du vrai pilaf ouzbek. T Alors, femmes au foyer, armez-vous de bloc-notes et de stylos.

Comment cuisiner du pilaf ouzbek classique - recette avec photos étape par étape

Appareils de cuisine: cuisinière, planche à découper, couteau, chaudron.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients pour le pilaf

• Riz. Pour le pilaf, il est préférable d'utiliser du riz Devzira. Mais il n’est pas disponible partout. Un excellent remplacement serait du riz cuit à la vapeur, du basmati ou spécial pour le pilaf. La surface des céréales doit être nervurée et les céréales elles-mêmes doivent être exemptes de toute odeur spécifique, d'OGM ou d'additifs. Seul le riz à grains longs convient à la préparation du pilaf.
• Viande. L'option idéale est l'agneau (poitrine ou dos). Mais l'expérience de nombreuses femmes au foyer indique que n'importe quelle viande fera l'affaire et que le pilaf ouzbek s'avérera tout aussi savoureux si vous le cuisinez avec du porc ou du bœuf selon la même recette. Il convient de noter que le pilaf de porc peut s'avérer plus gras et plus calorique, ou plus maigre et plus sec. L'essentiel est que la viande soit fraîche et sans odeur particulière.
• Carotte. Il est très important de choisir de bonnes carottes pour un pilaf brillant et juteux. Petit, froissé, rassis - ne fonctionnera pas. Les bonnes carottes libéreront du jus et donneront au plat un goût unique et une belle couleur ; les mauvaises carottes le gâcheront. Croyez en mon amère expérience. Ainsi, pilaf d'agneau ouzbek, vous trouverez ci-dessous la recette avec photos.

Comment cuisiner du pilaf ouzbek à la maison

1. Préparez les légumes. Épluchez les oignons et les carottes. Préparez la viande. Si nécessaire, décongelez le tout à l'avance.
2. Préparez le chaudron.
   
   
   S'il n'y en a pas, n'importe quelle casserole ou poêle à frire fera l'affaire, assurez-vous simplement d'avoir un fond épais. Des chefs honorés affirment que le pilaf ouzbek dans un chaudron sur le feu est du vrai pilaf et que la recette est à peu près la même dans tous les cas.
3. Placez le chaudron sur le feu et laissez-le chauffer. Lorsque le chaudron est chaud, versez-y la moitié de l'huile.
   
   
4. Pendant que l'huile chauffe, hachez la viande.
5. Coupez les carottes en lanières.
   
   
6. Placer la viande dans l'huile chaude, remuer délicatement et laisser frire.
   
   
7. Pendant que la viande est frite, coupez l'oignon en fines demi-anneaux ou, à votre guise, mais pas très finement.
8. A ce stade, ajoutez 1 c. sel et 1 c. poivre moulu. Remuez le contenu pour que l'oignon soit au fond et la viande au-dessus.
   
   
9. Lorsque les oignons et la viande sont dorés, ajoutez de l'eau pour recouvrir complètement le contenu. Lorsque l'eau bout, baissez le feu, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter 15 minutes.
10. Ajouter les carottes et laisser mijoter encore 15 minutes.
    
    
11. Ajoutez toutes les épices sauf le curcuma et le sel. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer quelques minutes.
12. Versez le riz dans le chaudron et lissez-le soigneusement.
    
    
    Ajoutez le reste du sel et du curcuma.
    
13. Ajoutez de l'eau sur les deux phalanges de l'index (la longueur de l'ongle, bien entendu, n'est pas prise en compte). Je l'ai eu 4,5 cm. Et couvrez le chaudron avec un couvercle.
    
    
14. Épluchez l'ail de la coque supérieure. Ajoutez les têtes d'ail légèrement pelées dans le chaudron, en les pressant légèrement dans le riz et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
    
    
15. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, réduisez le feu au minimum, faites des piqûres dans le riz et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.
    
    
16. Placez délicatement le pilaf sur une assiette et servez.
    
    

Recette vidéo

Comment cuisiner n'est pas facile pilaf, et ouzbek, sa recette, vous pouvez découvrir comment servir les salades traditionnelles en consultant ceci vidéo.

Avec quoi servir le pilaf

Ma famille aime manger du pilaf avec des concombres et des tomates fraîches. Certains ajoutent en plus des légumes salés et marinés, tandis que d'autres préfèrent ne pas submerger le goût de ce délicieux plat. En Ouzbékistan, le pilaf est traditionnellement servi avec une salade de radis aux graines de grenade ou une salade d'oignons et de tomates Sachchik-Chuchuk.

Pour que la cuisson du pilaf vous prenne un minimum de temps et que vous puissiez la faire simplement, rapidement et très savoureuse, notez quelques points :

1. Achetez tous les produits à l'avance. Si vous devez aller au marché pour acheter de la viande, du riz et des assaisonnements, l'ensemble du processus de préparation du pilaf prendra beaucoup plus de temps.
2. Vous pouvez préparer et hacher de la viande et des légumes immédiatement, afin de ne pas être distrait du processus de cuisson plus tard.
3. Râper les carottes est beaucoup plus rapide, mais il vaut mieux les hacher. Les carottes râpées changeront le goût du plat, pas pour le mieux.
4. Si l'oignon pour le pilaf est coupé très finement, il peut brûler dans l'huile chaude et gâcher tout le plat. La coupe optimale est un quart de demi-anneau.
5. Si vous avez vraiment envie d'exotisme oriental, alors vous pouvez cuisiner du pilaf ouzbek aux pois chiches. On l'appelle aussi Fergana pilaf.

Important! Si vous avez du riz rond pour le pilaf à la maison, il vaut mieux ne pas l'utiliser. Cela fera une délicieuse bouillie de riz, pas le pilaf que vous souhaitez cuisiner.

Pour les amateurs d'aliments diététiques, le poulet pilaf est parfait ; il contient beaucoup moins de calories.

Il existe de nombreuses autres options pour préparer le pilaf, par exemple. Cette recette est une aubaine pour les amateurs de cuisine à la fois savoureuse et saine.

Si vous êtes intéressé, écrivez vos questions, commentaires et envoyez des photos des plats préparés. Nous, les femmes au foyer, avons toujours quelque chose à apprendre les unes des autres.

Le pilaf ouzbek n'est pas seulement un nom, mais une véritable marque alimentaire nationale - comme, par exemple, le chou provençal, les raviolis sibériens, le Gurian lobio, etc. L'arôme des épices, la consistance unique du pilaf, où le riz est à la fois friable et légèrement collant, le goût délicieux - tout est question de pilaf ouzbek. Bien que pour être précis, il existe de nombreuses variétés de ce plat. Il est préparé à sa manière à Tachkent et Boukhara, Samarkand et Andijan. Néanmoins, il existe plusieurs idées communes qui unissent tous les types de pilaf ouzbek. Nous vous expliquerons comment préparer du vrai pilaf ouzbek tout en conservant toutes les caractéristiques de la cuisine traditionnelle.

En plus du fait qu'il est préparé différemment selon les régions, il existe également des traditions de préparation du pilaf à partir de différents composants. En Ouzbékistan, vous pouvez trouver du pilaf de mariage et du pilaf avec du dolma, des fruits secs et d'autres ingrédients. Cependant, les Russes sont habitués au pilaf ouzbek classique, préparé à partir de riz, de viande avec des carottes et des oignons. C'est de cela dont nous parlerons.

Dans le pilaf ouzbek, la viande peut être différente, même du poulet, mais la recette classique fait appel à de l'agneau ou du bœuf.

Mais voici les différences qui caractérisent ce pilaf particulier :

• les carottes ne sont pas oranges, mais jaunes;
• la viande et les légumes sont mijotés dans une sauce appelée zirvak, puis combinés avec du riz et cuits ensemble ;
• De l'huile végétale est utilisée, mais le plat est généralement enrichi d'un mélange de différentes huiles. Il peut s'agir de tournesol, de sésame ou de noix ;
• Le pilaf d'agneau est préparé à partir de graisse de queue combinée à de l'huile végétale ;
• Les proportions sont strictement respectées - les carottes et la viande sont prises en quantités égales et il devrait y avoir à peu près la même quantité de riz.

Important! Le choix du riz est un point important. Pour le pilaf traditionnel, il ne faut pas perdre de temps et trouver le vrai riz que les Ouzbeks utilisent pour préparer le pilaf - c'est le riz devzira, à grains longs et transparent. Il ne se transformera pas en bouillie et ne sera pas sec ; ce riz cuit parfaitement à la vapeur et augmente considérablement de volume.

Du vrai pilaf ouzbek dans un chaudron avec de l'agneau

Un chaudron est utilisé pour cuisiner - il peut être sur le feu ou sur une cuisinière ordinaire. Les parois épaisses en fonte du chaudron retiennent longtemps la chaleur, et un chauffage rapide et uniforme de toutes les parois de la batterie de cuisine garantit que le plat s'avère le plus délicieux et le plus aromatique. L'option idéale est un chaudron extérieur en cuivre sur un feu ouvert, mais si cela n'est pas disponible, un chaudron-casserole en fonte lourde fera l'affaire. Le récipient doit avoir un couvercle bien ajusté pour que le pilaf mijote couvert le plus longtemps possible.

Tu auras besoin de:

• kilogramme de riz;
• kilogramme de carottes;
• 4 gros oignons;
• 2 litres d'eau ;
• huile végétale 300 g;
• sel, poivre, cumin et autres épices au goût, une tête d'ail.

Et voici à quoi ressemble la préparation étape par étape du pilaf :

1. Placez le riz sous l'eau courante pour le rincer. Il est très important de rincer le riz jusqu'à ce que le liquide soit transparent, afin qu'il ne reste aucune trace de farine de riz, il sera alors friable et en même temps moyennement collant.
2. Pendant ce temps, coupez l'agneau en cubes, coupez les carottes en lanières de taille moyenne d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez l'oignon en demi-rondelles en prenant trois têtes.
3. Faites chauffer un chaudron et mettez-y de l'huile. Le pilaf ouzbek est toujours assez gras ; les cuisiniers versent deux verres d'huile végétale dans un chaudron de cinq litres, en ajoutant de la graisse de queue. S’il n’y a pas de matières grasses et que vous n’êtes pas fan des aliments trop gras, vous pouvez alors vous limiter à moins d’huile. Cette recette utilise 300 g. Pour vérifier si l'huile est bien chauffée, ajoutez un peu de sel sec. Ça commence à crépiter, c'est prêt.
4. Placez l'oignon restant lavé et séché dans l'huile chaude et faites-le frire directement dans la coque jusqu'à ce qu'il soit noir. Après cela, sortez-le et jetez-le. Le but de la friture de cette façon est que l’huile soit saturée de la saveur intensément frite de l’oignon.
5. Ajouter l'oignon haché à l'huile et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré foncé. Cela prendra environ sept minutes, après quoi ajoutez des morceaux de viande à l'oignon et faites-les revenir rapidement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
6. Ajoutez les carottes et poursuivez la friture pendant encore trois minutes sans remuer. Mélangez ensuite le tout et faites frire encore 10 minutes en remuant constamment.
7. Versez un peu d'eau bouillante, du poivre, du sel (environ deux cuillères à soupe rases de sel) et ajoutez les épices. Les épices ouzbeks sont le cumin (1 cuillère à café), l'épine-vinette (2 cuillères à café), une pincée de curcuma ou de safran pour la couleur.
8. Dès que la viande est presque prête (il faut la ramollir), ajoutez le riz et lissez-le avec une écumoire. Insérez une tête d’ail non pelée. Si les têtes sont petites, alors deux sont possibles. Ajoutez le reste de l'eau bouillante, portez à ébullition et laissez sur feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.
9. Lorsque le riz est presque prêt, récupérez-le dans un chaudron en tas, percez-le à plusieurs endroits avec le manche d'une écumoire pour permettre à la vapeur de s'échapper, puis couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux ou enveloppé dans une couverture chaude. Vous pouvez mettre la vaisselle sous l'oreiller. Mais la meilleure option est le pilaf à la manière ouzbek dans un chaudron, placé directement dans le four lorsque la chaudière est intégrée au foyer. Ses parois chaudes retiendront alors toute la chaleur nécessaire.
10. Avant de servir, le contenu du chaudron est mélangé, disposé sur des assiettes et saupoudré de coriandre finement hachée.

Important! La façon classique de servir le pilaf en Orient consiste à l'accompagner d'une salade de tomates et d'oignons émincés. En règle générale, les légumes ne sont assaisonnés que par du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Pilaf ouzbek au bœuf

Bien sûr, le meilleur pilaf est l'agneau. Il a un arôme oriental particulier et un goût délicat. Cependant, en tant que vrais musulmans, les Ouzbeks évitent le porc mais respectent le bœuf. Le pilaf ouzbek au bœuf peut être préparé avec une saveur d'agneau si vous ajoutez un peu de graisse de queue.

La version ouzbek au bœuf est préparée à partir des produits suivants :

• viande - 0,8 kg, dont un petit morceau sur l'os;
• riz - 0,6 kg;
• un demi-kilo d'oignon;
• carottes - 0,6 kg;
• huile végétale et graisse de queue - 250 g au total;
• épices - sel, poivre, cumin ;
• ail.

Des morceaux de graisse de queue finement hachés sont chauffés dans un chaudron, les crépitements sont collectés et jetés. Placez la viande avec l'os et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ensuite, l'huile est ajoutée, chauffée, puis tout se déroule de la même manière que dans la recette précédente. Ce pilaf a des proportions légèrement différentes ; il est aussi appelé Fergana pilaf.

Pilaf ouzbek au porc

Le pilaf au porc est plutôt un dérivé russe du célèbre ouzbek. Cependant, le plat ne s'avère pas pire que la version classique.

Pour préparer, vous aurez besoin de 700 g de porc, d'oignons et de riz, 300 g de carottes et 200 g d'huile végétale. Faire revenir la pulpe coupée en morceaux dans l'huile, ajouter les carottes et les oignons hachés, bien faire revenir puis laisser mijoter avec un peu d'eau. Placer le riz à grains longs, prélavé, dans le zirvak préparé. Sel et poivre. Ajoutez du laurier (facultatif) et les épices de votre choix. Versez deux doigts d'eau bouillante sur le riz et faites cuire à couvert.

Comment cuisiner avec du poulet ?

Vous pouvez également préparer du pilaf ouzbek avec du poulet - c'est le plat le plus rapide et le plus gagnant-gagnant. En quantités égales, nous prenons du riz, des carottes et de la poitrine de poulet 3 x 500 g. Les oignons suffisent pour 300 g. Les épices sont prises au goût, mais généralement c'est du poivre, du cumin, vous pouvez également prendre des assaisonnements prêts à l'emploi pour le pilaf.

Dans un chaudron dans l'huile chaude (1 cm au fond), faites d'abord revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le poulet coupé en petits morceaux. Si vous n'avez pas de poitrine, la viande du kit chakhokhbili ou toute autre viande de poulet fera l'affaire. Couvrir le poulet frit de carottes grossièrement râpées et laisser mijoter encore 15 minutes, puis ajouter le riz lavé, le sel et le poivre, ajouter les épices et la tête d'ail entière. Versez de l'eau bouillante sur le riz avec deux doigts et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Enveloppez bien le pilaf et laissez reposer encore quarante minutes.

Il se trouve que les gourmandises sont toujours préparées par des hommes. Selon la légende, le premier repas composé de viande et de riz était servi par le médecin de la cour des émirs samanides, Avicenne. Pour soigner un patient de haut rang, il prépara un repas qu’il appela « pilaf royal ». Tout plat de viande de la cuisine orientale est accompagné d'une quantité considérable de légumes, c'est pourquoi les recettes de pilaf ouzbek regorgent de carottes jaunes ou rouges, d'oignons et d'ail.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Plus le légume-racine est brillant et juteux, plus le riz deviendra nutritif et doré. Si vous vous considérez comme un gourou de la cuisine du riz avec de la viande à la manière ouzbèke, essayez de chouchouter votre entourage avec du pilaf vert - bakhsh. Son secret réside dans le mélange de différents types de viande finement hachée, de foie, de graisse de queue et d'une grande quantité d'herbes. Portez une attention particulière à la présentation. Quelle que soit la recette que vous choisissez, n'oubliez pas qu'il est préférable de placer le contenu du chaudron sur une large assiette plate. Invitez vos invités à utiliser du pain pita au lieu de couverts, et aucune nuance du plat oriental ne leur sera alors cachée.

Les années passées en Ouzbékistan ont marqué mes préférences gustatives. J'aime beaucoup la cuisine ouzbèke et, comme promis, je continue de partager avec vous mes recettes préférées.
Aujourd'hui, nous allons cuisiner du pilaf.

Il ne faut pas beaucoup de temps ni d’efforts pour préparer un délicieux pilaf.
Nous devons d'abord couper l'oignon en demi-anneaux

Couper les carottes en lanières

Viande en cubes moyens

Nous avons tout prêt. Proportions idéales pour un délicieux pilaf 1:1:1 Voici à quoi ça ressemble

Versez de l'huile dans le chaudron. Il faut bien le réchauffer.

Lorsque l'huile est chaude, jetez-y 3 gousses d'ail.

L'ail doit être bien frit, puis l'huile sera saturée de l'arôme de l'ail et le pilaf en bénéficiera.
C'est le genre d'ail que nous retirons de l'huile.

Maintenant, nous envoyons la viande au chaudron (ne réduisez pas le gaz et faites frire le tout à feu vif)

Faites frire la viande en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit dorée, lorsque nous faisons frire la viande à feu vif. Il est recouvert d'une croûte qui préserve la jutosité de la viande à l'intérieur.

Lorsque la viande est frite, ajoutez l'oignon.

Faites bien revenir l'oignon. La couleur du pilaf dépendra de la façon dont les oignons sont frits.

Quand les oignons sont frits, ajoutez les carottes

Faites également frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les carottes sont frites, versez de l'eau dans le chaudron pour qu'elle recouvre la viande de 2 doigts.

Il vaut mieux verser de l'eau bouillante. Maintenant, vous devez ajouter du sel et des épices.

Nous avons du cumin, de la coriandre (coriandre), du curcuma, du paprika, de l'épine-vinette et du sel.

Le zervak ​​​​est presque prêt, fermez maintenant le couvercle et laissez mijoter. Tout dépend de la viande et de la rapidité avec laquelle elle cuit. Laisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Pendant ce temps, lavez le riz et faites-le tremper dans l'eau. Ceci est nécessaire pour que le riz cuise ensuite uniformément et qu'il n'y ait pas de grains de riz crus dans le pilaf.
Nous devons également éplucher la tête d'ail. Nous devons en retirer les écailles les plus sales. Découpez les racines. Voilà à quel point l'ail devrait être propre

Bien sûr, vous pouvez vous passer de l'ail, mais je vous conseille d'essayer cet ail. Le goût est incroyable.
Lorsque la viande est prête, versez le riz dans le chaudron, mais avant de le faire, mettez l'ail préparé dans le chaudron.

Maintenant du riz

Nivelez avec une spatule. Et versez de l'eau bouillante. Versez de l'eau bouillante sur une spatule afin que des trous ne se forment pas dans le riz et que les grains (viande mijotée avec des légumes) ne flottent pas vers le haut.

Versez environ deux doigts d'eau.

Maintenant, nous attendons que l'eau bout. On ne coupe pas le gaz !
Quand l'eau s'évapore. Nous récupérons le riz dans un monticule comme celui-ci.

Vous voyez, il n’y a pratiquement pas de liquide.
Utilisez maintenant une cuillère pour faire un trou en haut de la diapositive. Collez la cuillère jusqu'au fond du chaudron. Et tournez un peu la cuillère comme pour élargir le trou, mais n'en faites pas trop.
Couvrir d'une assiette propre.

On écrase l'assiette.

Fermez maintenant le chaudron avec un couvercle et laissez reposer 20 minutes. C'est le temps qu'il faut au riz pour cuire.
Au bout de 20 minutes, ouvrez le chaudron et commencez à remuer le pilaf.

Ne vous précipitez pas pour mélanger immédiatement par le bas. Retirez progressivement couche par couche en agitant légèrement avec une spatule.

En Ouzbékistan, le pilaf est servi dans un lyagan (grand plat), mais vous pouvez le servir en portions. Une salade de concombres et de tomates, de concombres marinés ou de tomates est idéale pour le pilaf.
J'espère que vous aimerez ma recette.
N'oubliez pas de prendre l'ail.
Bon appétit à tous !
P.S. Il est préférable d’utiliser du riz à grains courts ordinaire, mais comme vous pouvez le constater, le riz à grains longs s’avère également excellent. C'est une question de goût et de préférences alimentaires.

Temps de cuisson: PT02H00M 2 heures.

Coût approximatif par portion : 250 roubles.