Charlotte est la tarte aux pommes la plus simple que chaque femme au foyer puisse préparer.
Mais tout le monde ne sait pas qu'au départ, la tarte, qui sent l'enfance, n'était pas du tout similaire en composition à la version moderne.
Il existe de nombreuses légendes sur l'origine du plat lui-même et son nom. Une version dit que la tarte est la création d'un chef pâtissier désespérément amoureux d'une fille nommée Charlotte.
Grâce à la rapidité de préparation et à l’originalité du plat, le jeune homme a gagné les faveurs de la belle.
La deuxième version dit que la tarte a été nommée en l'honneur de Charlotte, l'épouse du roi George III, un noble amateur de pâtisserie.
La troisième version, la plus fiable, repose sur le fait que le mot « Charlotte » lui-même vient du mot anglais « charlyt », qui signifie pâtisserie à la crème anglaise.
C'est exactement le genre de tarte qu'était Charlotte à l'origine.
Beaucoup de temps a passé, mais Charlotte jouit d'une renommée bien méritée auprès des ménagères et des pâtissiers. À propos, il existe également une grande variété de ce plat.
Initialement, la tarte était composée de pain blanc rassis et de crème anglaise.
D'accord, c'est un bon dessert, il y a une opportunité d'économiser de l'argent, du temps et d'être connue comme une excellente femme au foyer. De telles pâtisseries seront très utiles pour le thé ou, par exemple, si des invités non invités se trouvent déjà sur le pas de la porte.
En Angleterre, la charlotte était préparée à partir de biscuits, enrobés de crème et de garnitures sucrées ajoutées. En France, la charlotte était préparée de manière plus élégante : à partir de pain blanc, de crème au beurre et de liqueur. En Russie, la tarte était cuite à partir de craquelins et de pommes ; plus tard, on l'appelait cocotte de fruits.
Même le dictionnaire de Vladimir Dahl trouve une place pour ce chef-d’œuvre culinaire. Seulement, il l'appelle Charlotte, et par définition, c'est une tarte ronde avec de la confiture.
Par conséquent, vous pouvez ajouter non seulement des pommes à la charlotte. Abricots, prunes, fruits secs, peu importe ce que vous aimez, cela s'avérera toujours délicieux.
Les connaisseurs de goût peuvent ajouter de la vanille, du chocolat ou du chocolat à la charlotte, son goût prendra alors une teinte piquante.
Vous pouvez expérimenter et ajouter des fruits exotiques aux pommes : kiwi, papaye, ananas, dattes ou n'importe quelle noix, cela s'avérera non seulement savoureux, mais aussi sain.
Charlotte n'est pas seulement une tarte délicieuse, mais aussi une tarte saine.
Les pommes contiennent de la pectine et des antioxydants, et les pommes au four sont plus faciles à digérer pour le corps.
Par conséquent, cette tarte devient un plat unique que chaque femme au foyer devrait avoir.
Charlotte est le dessert préféré et très populaire de tous. Sa recette a été inventée il y a plusieurs siècles. Cependant, au cours de ses nombreuses années d’existence, il a changé à plusieurs reprises. L’histoire fascinante de Charlotte mérite donc une attention particulière.
La « Charlotte » est considérée comme un plat de la cuisine anglaise, puisque ce dessert a été inventé par les paysans locaux en signe de gratitude envers l'épouse de George III, la reine Charlotte, envers qui elle était très gentille. On trouve également des mentions de « Charlotte » dans de vieux livres de cuisine de la seconde moitié du XVIIIe siècle. Le dessert était une sorte de pudding au pain et était très simple car il ne nécessitait pas de traitement culinaire supplémentaire.
De petits morceaux de pain étaient trempés dans du sirop de pomme, de poire ou d'abricot et disposés en couches avec une garniture aux pommes placée entre eux. La technologie de cuisson rappelle de manière frappante le célèbre tiramisu dans la mesure où le dessert n'est pas cuit, mais simplement refroidi. Et peut-être que la charlotte est une première version du mets le plus apprécié des Italiens.
Au fil des siècles, la recette a quelque peu évolué et est actuellement une génoise fourrée aux pommes. Bien sûr, désormais les ménagères préparent la charlotte, mais tout le monde peut se charger de la préparation, aussi bien les pâtissiers expérimentés que les débutants.
Le dictionnaire anglais de l'Université d'Oxford de 1796 indique que la charlotte est « un pudding fait avec des biscuits éponge ou des morceaux de biscuits éponge préparés dans un moule spécial. Peut être cru ou cuit au four. Le plus célèbre des produits cuits au four est la pomme.
Comme nous l'avons mentionné précédemment, la charlotte était à l'origine un type de pouding au pain, mais après quelques décennies, les chefs français ont apporté des changements importants à la recette de cuisine, pour lesquels il existe des preuves historiques.
Après la victoire de la Guerre patriotique, le tsar russe Alexandre Ier entra triomphalement à Paris le 19 mars 1814. A cette occasion, le célèbre chef français Marie Antoine Carême a préparé la charlotte selon sa propre recette. Le souverain a incroyablement apprécié le nouveau dessert amélioré, à tel point qu'il a voulu emmener Karem en Russie. Le chef a refusé d’y aller, mais a quand même partagé la recette secrète. C'est ainsi qu'est apparue la « Charlotte russe ».
Il existe une autre légende sur l'apparition de Charlotte. La rumeur veut qu'un chef inconnu était amoureux d'une pauvre fille du village nommée Charlotte, et ce sentiment brillant l'a incité à découvrir le chef-d'œuvre culinaire préféré de tous.
Cette tarte aux pommes était extrêmement populaire au XIXe siècle. Il est venu aux États-Unis avec des émigrants, où il a reçu un nouveau nom « Charely rooshe », modifié de « Charlotte russe ». Dans le Nouveau Monde, les chefs locaux ont constamment amélioré la recette et modifié la composition du dessert, de sorte qu'aujourd'hui la garniture de la tarte peut être très diversifiée. Il peut s'agir de fruits et de confitures, ainsi que de diverses conserves, mousses et crèmes.
Partout dans le monde, les charlottes françaises sont considérées comme les plus délicieuses, mais les pâtissiers russes essaient de ne pas adhérer à la recette française, ajoutant leur propre saveur à la préparation de la célèbre tarte, car la charlotte est aimée et appréciée précisément pour sa polyvalence, sa facilité de préparation et d'ingrédients simples que l'on peut trouver dans n'importe quel magasin ou acheter au marché le plus proche.
Dans notre chronique régulière «Histoire du plat», nous avons déjà parlé des produits à partir desquels la première salade César a été préparée, pourquoi le gâteau au lait d'oiseau a un nom si inhabituel, comment Sophia Loren a influencé la popularisation des pâtes Carbonara, et bien plus encore. . Aujourd'hui, HELLO.RU a décidé de vous présenter l'histoire de la tarte préférée des Russes, la charlotte.
Charlotte a acquis une telle popularité parmi les femmes au foyer de notre pays pour deux raisons : premièrement, elle est rapide et facile à préparer, et deuxièmement, tous les produits nécessaires sont accessibles et peu coûteux. On pense que la charlotte est un dessert d'été et d'automne, car c'est pendant ces saisons qu'un véritable « crash » de pommes se produit dans les jardins de nombreux Russes.
Pendant ce temps, la première charlotte a été préparée dans un pays complètement différent : l'Angleterre, et le génie qui a inventé cette formule culinaire simple était la chef française Marie Antoine Carême. Karem était le chef préféré de nombreux rois et empereurs au XIXe siècle. Alexandre Ier était l'un des admirateurs des plats exquis de Marie-Antoine - Karem a travaillé pendant plusieurs années dans son palais de Saint-Pétersbourg, tombant en possession de l'empereur directement des mains du roi anglais George IV. À propos, le nom de la tarte, selon une version, aurait été donné précisément en l'honneur de la personne royale britannique - la mère de George, la reine Charlotte.
La première « charlotte russe » (c'est ainsi qu'on l'appelait dans le monde) était préparée comme suit : une couche de biscuits savoiardi était déposée au fond d'un plat allant au four et recouverte de chantilly. Les pommes sont apparues dans cette tarte un peu plus tard ; d'ailleurs, même alors, il était d'usage d'ajouter des noix, de la poudre de cacao et même des raisins secs au dessert avec des fruits croustillants. Puis, à l'époque de I.V. Staline, le plat a été rebaptisé « babka russe » - il n'aurait dû y avoir aucune trace de racines européennes dans le mets préféré du peuple soviétique.
Aujourd'hui, dans la CEI, presque toutes les tartes aux pommes s'appellent charlotte. La pâte pour la charlotte classique est composée de farine, d'œufs et de sucre, et des pommes hachées y sont ajoutées avant la cuisson.
Au milieu du siècle dernier, une variété inhabituelle (bien que, à notre avis, il s'agisse d'un plat complètement différent) de « charlotte russe » était populaire à New York : la pâte à biscuits fourrée à la crème fouettée et aux cerises cocktail était servie dans des gobelets en papier. .
Aujourd'hui, HELLO.RU vous expliquera comment préparer la charlotte selon la recette du chef du restobar Prozhektor.
Ingrédients:
Pommes vertes - 700 g
Oeufs - 5 pièces
Vanilline - 3 g
Farine - 160 g
Sucre - 170 g
Lait - 25 g
Levure chimique - 10 g
Orange - 1 pièce.
Citron - 1 pièce.
Cannelle - 2 g
Mode de cuisson :
1. Peler et épépiner les pommes. Couper en tranches et verser le jus d'orange et de citron pressés, ajouter la cannelle, remuer.
2. Râpez le zeste sur une râpe fine. Battre l'œuf et le sucre jusqu'à consistance ferme, ajouter le sel et le zeste. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique. Pétrir la pâte et ajouter le lait à la fin.
3. Disposez la pâte et les pommes dans un moule graissé. Saupoudrer de sucre.
4. Enfourner 30 minutes à 170 degrés, puis 20 minutes à 160 et 140 degrés.
Bon appétit!
Avant l’arrivée des premiers colons du continent européen, l’Amérique ne connaissait rien aux pommiers. Tandis que les arbres qu'ils plantaient poussaient, que les pommes apparaissaient et que des moyens de les conserver et de les utiliser étaient trouvés, y compris la production de jus et de cidres, de nombreuses années passèrent encore. À cette époque, diverses recettes de pâtisserie à base de pommes étaient apparues dans presque tous les pays européens. Ils furent également amenés en Amérique, mais par une nouvelle vague d'émigrants. Tarte Tatin de France, Charlotte et Strudel aux pommes d'Allemagne et d'Autriche, Crumble d'Angleterre et bien d'autres.
Alors, de quelle tarte aux pommes la nation est-elle fière ? Et il n’est pas seulement fier, mais il considère que c’est presque l’expression la plus importante de son identité. Après tout, l’expression « American as apple pie », ancrée dans l’esprit, ne signifie rien d’autre qu’une indication de quelque chose d’absolument typique et familier aux Américains, à savoir que c’est « la même chose qu’une tarte aux pommes ». D’où vient tant d’amour et d’affection pour ce produit importé de pays lointains ? Et comment a-t-il pris racine ici, s’est-il transformé et a-t-il acquis une reconnaissance nationale ?
Tout d’abord, quelques mots sur les pommes elles-mêmes. C'est un fruit légendaire. Connu depuis des milliers d'années, il a laissé, grâce à son goût unique, une énorme empreinte sur la culture et l'histoire du monde. Comme la « pomme de la tentation » lorsqu'il s'agit d'Adam et Ève et les « pommes d'or de la jeunesse éternelle » - les pommes des Hespérides - du onzième travail d'Hercule. Ou de la « pomme de discorde » avec l’inscription « la plus belle », qui a conduit à la guerre de Troie. Le roi Salomon en a parlé comme des fruits de l’amour dans le Cantique des Cantiques : « Fortifie-moi avec du vin, rafraîchis-moi avec des pommes, car je suis défaillant d’amour. »
Lors des couronnements, les monarques recevaient ce qu'on appelle. La « pomme impériale » est l’un des principaux attributs d’un État. La légende de Guillaume Tell, qui devait tirer avec un arc une pomme montée sur la tête de son fils, est également bien connue. Ou l'histoire d'Isaac Newton, qui a découvert la loi de la gravitation universelle en tombant d'un arbre sur sa tête. Depuis lors, la symbolique associée à ce fruit merveilleux est entrée en vigueur : « pomme de la discorde », « pomme rajeunissante », « globe oculaire », « dans le mille », « pomme du pommier... », « fruit défendu » et ainsi de suite. Se distinguant par une large gamme de goûts, de l'aigre au sucré, de nombreux peuples les identifiaient également à la beauté, à l'amour et à la fertilité - d'une part, et à la tentation et à la tromperie - d'autre part. Leur priorité dans les ménages était alors si grande que tous les fruits d'outre-mer nouvellement apparus sur les marchés leur étaient involontairement comparés.
Ainsi, la tomate tire son nom de l’italien pomo d’oro, ou « pomme d’or ». En 1765, Catherine II décide de cultiver des « pommes de terre » ou pommes de terre en Russie. Et le nom qui vient des Pays-Bas est orange (appelsien), n'était qu'un papier calque du français ( pomme de Chine), ou littéralement - « pommes de Chine ». Au fait, c'est du français pomme, ou pomme, était également à l’origine du nom du rouge à lèvres. Il a été inventé grâce au cardinal Richelieu, qui a demandé à son médecin de lui confectionner une pommade parfumée à base de ses pommes préférées. Il convient de noter que la symbolique associée aux pommes est encore assez largement utilisée à notre époque.
Apple Store sur la Cinquième Avenue (Apple Store, Cinquième Avenue) Photo : Depositphotos
Ainsi, New York s'appelle depuis les années 30 du siècle dernier Grosse Pomme, ou la Big Apple, et le légendaire groupe de rock Les Beatles l'utilise dans le logo de son entreprise depuis 1968 Corps des pommes. Maintenant le nom Pomme utilisé par l’une des industries informatiques les plus prospères au monde. Et leur produit Macintosh Elle doit également son nom à l’une des variétés de pommes les plus appréciées du pays.
Pommes d'Amérique
Il est généralement admis que leur véritable patrie est constituée des régions du Caucase, du nord de l'Iran, du Turkménistan, du Tadjikistan, du Kirghizistan et du nord de l'Afghanistan. Par conséquent, le nom de la capitale du Kazakhstan, Alma-Ata, se traduit littéralement par : « père pomme ». Quoi qu'il en soit, à mesure que les conditions climatiques s'amélioraient au cours de la période post-glaciaire, les plantes sauvages d'ici ont commencé à se répandre dans le monde entier. Au moins en Europe centrale, ils étaient connus dès l'âge de pierre. Et les gens ont commencé à prendre soin du pommier en tant que plante cultivée il y a environ cinq mille ans, c'est-à-dire à l'époque néolithique.
À en juger par les sources écrites qui sont parvenues jusqu'à nos jours, l'archipel grec date déjà de 1200 avant JC. e. La culture des pommiers était à un niveau assez élevé. Nous pouvons affirmer avec certitude qu'au moment de la conquête de l'Amérique, il existait déjà plusieurs milliers de variétés de pommes différentes dans le monde. On croit que leurs graines ont été importées pour la première fois en Amérique du Nord par des colons anglais et hollandais au début du XVIIe siècle. Vraisemblablement dans la région de la « Nouvelle-Angleterre » et de la « Nouvelle-Amsterdam » (New York). Et dans les régions du nord du pays et du Canada - déjà les Français.
À cette époque, la principale influence était l'augmentation de la superficie de plantation, car les fruits des pommiers, cultivés à partir de graines dans de nouvelles conditions climatiques et naturelles, étaient très différents de leurs « parents » tant en apparence qu'en goût. En termes simples, ils étaient petits, disgracieux et aigres. Par conséquent, le succès de la propagation des pommiers dans un nouvel endroit était problématique. Il a fallu de gros efforts de la part des sélectionneurs pour cultiver des variétés complètement nouvelles, belles et savoureuses. La reconnaissance des pommiers en Amérique du Nord est donc due principalement aux mérites de passionnés qui en ont fait la promotion par tous les moyens.
Ainsi, dans les années 1780, le colonel Loammi Baldwin ( Loammi Baldwin) ont reçu l'une des variétés locales de pommes à essayer, et il les a tellement aimées que, devenant un fervent fan d'elles, il a contribué à leur diffusion dans le Massachusetts. La preuve de cet événement peut être vue dans un monument érigé à Wilmington, avec l'inscription sur le piédestal : « Ce monument marque l'endroit près duquel le pommier sauvage a été découvert, qui a donné naissance à la variété Baldwin. Une variété de pomme d'abord connue sous le nom de Beurres, Pic ou Quéquette, alors nommé d'après le colonel Loammi Baldwin de Woburn. Les employés du service de diffusion des connaissances et de l'expérience avancées sont également connus ( Agence de vulgarisation), qui, après la Première Guerre mondiale, a aidé les agriculteurs géorgiens travaillant dans les plantations de coton à se lancer également dans la culture des pommes. Et lorsqu'en 1924, plus de la moitié du coton mourut à cause d'une invasion de charançons, les habitants de Cornelia comprirent que ce sont les pommes qui sauvèrent leur région de la ruine. En l'honneur de cet événement, ils ont également érigé un monument, écrivant sur le piédestal : « Cornelia (CORNELIA) est le berceau de la grosse pomme rouge. Comté de Habersham, Géorgie."
Il existe une légende selon laquelle même Thomas Jefferson, le troisième président des États-Unis, aurait été un éminent promoteur de la pomme. Cependant, la figure la plus légendaire dans la vulgarisation de la plantation de pommiers dans le pays est sans aucun doute Johnny Appleseed ( Johnny Pomme).
Les sources folkloriques indiquent qu'il s'agissait d'un homme de taille moyenne, aux yeux bleus et aux longs cheveux bruns. Il était vêtu de vêtements d'occasion donnés par les colons, mais le plus souvent d'un sac de café percé de trous pour sa tête et ses bras. La majeure partie de l'année, il marchait pieds nus, était un végétarien strict et était représenté avec une casserole sur la tête qui, en plus de son usage prévu, lui servait de coiffe. Et toujours avec un sac de pépins de pomme sur le dos. Pendant plus de quarante ans, Johnny a traversé les forêts et les prairies de l'Ontario, de l'Ohio, de l'Indiana, de l'Illinois et du nord de la Virginie occidentale, plantant des pommiers dans chaque zone disponible qu'il rencontrait. Plus tard, il s’occupa de la culture des arbres fruitiers et enseigna également aux agriculteurs la culture de la pomme.
On pense que le monument érigé en son honneur (au sud de Dexter City, Ohio) est entièrement constitué de pierres apportées par les habitants des villes américaines où Johnny a planté des pépins de pomme.
C'était une vraie personne, devenu une légende américaine de son vivant. Son nom était John Chapman ( John Chapman) et il est né en 1774 à Leominster (Massachusetts) dans la famille d'un pauvre fermier. On suppose que John était au départ un homme d’affaires prospère. Le fait est qu'à cette époque, les nouveaux colons ne pouvaient recevoir des terres gratuitement que s'ils y cultivaient un jardin pendant trois ans. Et Chapman a trouvé à l'avance des zones libres, les a défrichées et y a planté des pépins de pommes. Et quelques années plus tard, il vendit les pommiers qui y poussaient à des colons. Cependant, il a rapidement fait faillite ou s'est ennuyé de cette entreprise, et John s'est transformé en un clochard qui a consacré le reste de sa vie à la culture des pommiers.
Mais où a-t-il trouvé des pépins de pomme en si grandes quantités ? Le fait est qu’au début, les nouveaux colons mangeaient à peine des pommes parce qu’elles n’avaient pas de goût. Ils les utilisaient le plus souvent pour fabriquer du cidre de pomme. Dans les fermes et exploitations agricoles où ces boissons étaient produites, les pépins de pomme étaient simplement jetés après pressage. C'est ce que Johnny a récupéré dans ses sacs.
L'invention du cidre est associée au nom de Charlemagne. Une nuit, l'empereur, décidé à se rafraîchir et ne voulant pas réveiller les serviteurs, descendit au sous-sol, où il trébucha et tomba sur un sac de pommes trop mûres. Après avoir goûté le jus obtenu, il était ravi. Apparemment, depuis lors, en Normandie, en Bretagne et dans d'autres endroits où poussaient d'immenses vergers de pommiers, cette boisson a commencé à être cultivée en disant : « Buvez du vin de pomme tous les jours et les maladies vous passeront. Et les secrets de sa préparation ont été apportés en Amérique par les Britanniques, qui les ont donc empruntés aux Normands. Il n’y avait pas ici de rituels particuliers de consommation de cidre. Disons, comme ailleurs, de le verser à hauteur d'un bras tendu dans un verre de verre fin, mais de manière à ce qu'un filet gracieux se brise contre son fond, formant de la mousse. Et à la fin, jetez les sédiments directement sur le sol. Ici, c'était une boisson courante utilisée pour étancher la soif. Après tout, la qualité de l’eau des réservoirs voisins était si mauvaise que les premiers colons consommaient régulièrement du cidre pour étancher leur soif. Même les petits enfants en buvaient. Et les adultes en consommaient entre un demi-litre et un litre par jour.
Mais il fallait parfois des boissons plus fortes. Ensuite, lors de la fermentation des pommes, du sucre, de la levure ou de l'alcool ont été ajoutés, puis la boisson a immédiatement augmenté en température. Parfois, il était complètement refroidi, puis la croûte de glace résultante était retirée. Cela a augmenté la teneur en alcool. Ces boissons seront plus tard appelées Vin de pomme, ou Cidre fort.
Cependant, la boisson aux pommes la plus prestigieuse du pays est toujours considérée comme le Calvados, dont la technologie de production a également été empruntée aux Normands par l'intermédiaire des Britanniques. C'est pour la production d'une des versions de cette boisson que la première licence aux États-Unis a été délivrée. La cave l'a reçu Laird & Compagnie dans le New Jersey, en 1780. Mais il faudra beaucoup de temps pour que le « Calvados » se transforme en une « boisson de rêve », que « ... on ne boit pas, mais comme si on inhalait », recouverte d'un halo de ce flair romantique particulier qui seul le brillant Erich Maria Remarque pouvait créer. Il convient toutefois de noter qu'Ernst Hemingway n'a pas parlé avec moins d'enthousiasme de cette merveilleuse boisson. Comme le notait à juste titre le commissaire Maigret, héros préféré de Georges Simenon : « Nous avons nos habitudes... Le soir, nous buvons du Calvados... ».
Il convient de noter que l'attachement aux boissons alcoolisées fortes augmentait de plus en plus non seulement parmi les écrivains célèbres. Le cidre commença à devenir de plus en plus fort, se transformant en eau-de-vie de pomme. Sa production a commencé à augmenter de plus en plus et l’ivresse généralisée est devenue un problème croissant. Ainsi, la pomme innocente redevint l’incarnation de la tentation – comme dans le jardin d’Eden. Cela a commencé à souder la nation. Les partisans de la prohibition ont menacé de raser les jardins. Dieu merci, les boissons alcoolisées ne sont pas fabriquées uniquement à partir de pommes. Mais grâce à la Prohibition introduite en 1920, la consommation de pommes a fortement chuté. Naturellement, les entrepreneurs ont répondu en augmentant la production de jus, kvas, gelées, compotes, sauces et vinaigres, ainsi que de conserves, confitures, marmelades, guimauves, mousses, purées et gelées.
De plus en plus, ils ont commencé à produire ce qu'on appelle. "confiture sèche" Souvent, ils retiraient simplement les pommes de la confiture et les séchaient pour les obtenir. confits de fruits. Si saupoudrés de sucre, on les appelaitfruits candis. Et si les « fruits vernis » étaient recouverts de sirop et séchés à nouveau, alors ils se transformaient en verre de fruits. Mais ce n'est pas tout. Après tout, c'est à cette époque que vient l'heure la plus belle pour les produits culinaires à base de pommes. Les scènes montent sur scène
tartes aux pommes
Cela ne veut pas dire que cela n’a pas été fait auparavant. Au contraire, on pense que déjà les premières confiseries des colons, cuites à base de pain rassis, étaient recouvertes de pommes. Mais là où le volume de production augmentait fortement, une nouvelle qualité devait forcément apparaître. Et puis, ancré dans l’esprit, transformez-vous en la fameuse « tarte aux pommes américaine ». Mais de quelles qualités particulières pouvons-nous parler si même le chapitre Wikipédia sur la tarte américaine décrit en détail des recettes néerlandaises, anglaises et suédoises ? Mais il y a aussi des Autrichiens, des Allemands, des Italiens, des Japonais, etc. Chaque nouvelle vague d'émigrants apportait avec eux les secrets nationaux de la fabrication des tartes aux pommes.
Le plus simple d'entre eux était le suédois. Là, des tranches de pomme joliment tranchées ont été placées sur une tarte ordinaire et le tout a été cuit ensemble.
Tarte aux pommes suédoise. Photo de : Depositphotos
Sa modification française est un peu plus complexe, plus complexe et plus savoureuse - tarte tatin. Stéphanie Tatin, l'une des propriétaires d'un hôtel-restaurant français, était un jour si pressée qu'elle a oublié de mettre le gâteau au fond du moule et, pour ne pas refaire la cuisson, a simplement recouvert les pommes caramélisées dessus. avec ça. Lorsque le gâteau était cuit, il fallait le placer sur une assiette à l'envers. Ses clients ont tellement aimé ce produit qu'ils ont commencé à le commander encore et encore, et bientôt la renommée de la Tarte Tatin a traversé les frontières du pays.
Tarte Tatin française. Photo de : Depositphotos
L'histoire de l'apparition de l'English Crumble est également intéressante. Pendant la Seconde Guerre mondiale, en raison d'une grave pénurie de farine, de beurre et de sucre, les ménagères locales ont commencé à recouvrir les fruits non pas d'un gâteau entier, mais de miettes de pâte.
Tarte aux pommes anglaise "Crumble". Photo de : Depositphotos
La nouveauté s'est avérée si savoureuse que le Crumble reste populaire à ce jour, même si l'Angleterre n'a pas manqué de produits pour faire des tartes depuis longtemps.
« Charlotte » est également très populaire dans le monde. En même temps, il existe autant de recettes pour sa préparation qu'il existe d'options concernant son nom. Cependant, grosso modo, le sens de la préparation de cette tarte est que des tranches de pain imbibées de sirop de fruits bouilli, de vin, de beurre fondu ou d'un mélange d'œufs et de lait sont placées en couches dans un moule. Des pommes coupées en tranches sont placées entre elles et le tout est à nouveau recouvert de tranches de pain. Parfois, ils n'étaient pas disposés en couches, mais le long du fond et sur les côtés du moule, remplissant le milieu de fruits, puis ils cuisaient le tout ensemble.
Le strudel aux pommes autrichien ou plus exactement viennois se démarque quelque peu dans ce royaume des pâtisseries aux pommes. Le fait est qu'il ne s'agit pas d'une tarte ou d'un gâteau traditionnel, mais d'un petit pain. Et pour l'enrouler avec de fines tranches de pommes finement hachées, il faut une farine spéciale à haute teneur en gluten pour rendre la pâte élastique. En même temps, les vrais maîtres doivent le dérouler si finement que tous les gros titres du journal du matin qui vient d'arriver puissent y être lus.
Mais ce ne sont pas toutes les « différences de gâteau ». Après tout, ces produits diffèrent également les uns des autres par leur pâte. Il peut s'agir de sablés, de génoise, de levure, de pâte feuilletée, de stretch, de miel, de caillé, de crème sure, sans levain et tout le reste. C'est ainsi que l'on prépare le Strudel viennois à partir de pâte étirée ou feuilletée. Pour les tartes renversées aérées et la « charlotte », on utilise de la pâte éponge et les tartes russes traditionnelles aux pommes sont cuites à partir de pâte levée.
Les pommes elles-mêmes présentent naturellement aussi des différences : à la fois selon les variétés utilisées et selon le degré de préparation et de préparation : pommes crues en tranches ou en segments, pommes crues râpées, pommes en conserve, confiture ou marmelade de pommes, pommes cuites ou séchées. De plus, ils peuvent également être combinés avec divers additifs - raisins secs, noix, fruits secs, confiture, cannelle, vanille, citron ou gingembre. Et enfin, la garniture aux pommes peut être complétée par diverses crèmes, fromage blanc, confiture, pâte d'amande et même praliné.
Mais revenons à notre tarte américaine, ou comme on l'appelle ici. Tarte Aux Pommes Américaine. Il semblerait, comment pourrait-il être possible de choisir quelque chose de spécifique parmi cette variété infinie d'options et de combinaisons, d'habitudes et de préférences nationales ? Cependant, après avoir essayé toutes sortes de variantes pour préparer des tartes aux pommes, par essais et erreurs, la solution optimale a finalement été trouvée. En quoi cela consistait-il ? Le fait est que ce produit a commencé à être fabriqué dans son ensemble et constitué de deux gâteaux à base de simple pâte brisée. Dans ce cas, le gâteau inférieur a été placé sur le fond et les côtés d'un moule à tarte cannelé spécial d'environ 9 pouces de diamètre, ou tout autre moule similaire.
Ensuite, il était rempli du composant le plus important de la tarte - une épaisse couche de pommes, coupées en fines tranches ou en petites tranches. Parmi les épices de la garniture, la présence de cannelle est obligatoire, mais il est également possible d'ajouter de la muscade, du jus de citron et quelques autres épices. La croûte utilisée pour recouvrir la tarte est généralement lisse et placée sur les pommes. Dans le même temps, ses bords sont soigneusement pincés avec le gâteau inférieur au bord supérieur du moule. Il est également possible de réaliser le dessus de gâteau sous la forme d'un treillis à partir de bandes de pâte. La tarte est souvent servie garnie de crème, de crème anglaise ou d'une boule de glace vanille. Puis ils l'appellent tarte aux pommes à la mode.
Afin de comprendre plus précisément ces subtilités, il est préférable de visiter les traditionnels « Apple Days » (20 février), où se déroulent souvent des master classes et des expositions, et le plus les meilleurs chefs démontrent leur art sous la devise : tout est simple, rapide à préparer et surtout très savoureux. Ce n’est pas pour rien qu’ils sont servis, avec les tartes à la citrouille, sur la table le jour de Thanksgiving dans de nombreuses familles américaines. Sinon, comment terminer le repas après la dinde traditionnelle, lorsque toute la famille se réunit dans la maison ?
Ainsi, peu à peu, la tarte aux pommes s’est si fermement implantée dans chaque foyer américain qu’elle en est devenue une partie intégrante. On peut facilement imaginer un garçon vivant dans « l’Amérique à un étage » et arrivant le soir dans la maison : fatigué, courant, excité, ayant à peine le temps de se laver et se précipitant immédiatement vers la table. Il avala rapidement la soupe et mâcha à peine la viande, en attendant le plat principal - la tarte aux pommes. Et maintenant, maman le coupe soigneusement en triangles allongés. Ce n'est pas du tout ce qui est arrivé aux voisins avant-hier : les gâteaux se cassent, les pommes s'étalent et doivent être ramassées à la cuillère. Tout va toujours bien avec notre maman. Et déjà réveillé, dans le lit, il la sent se pencher sur lui pour redresser la couverture et l'embrasser sur la joue. Et ses mains sentent toujours les pommes et le gâteau, et les miettes sont toujours sur ses lèvres et dans sa bouche. Et tout cela se fond en un tout : le gâteau, la maman, la maison, la famille, l’enfance heureuse, la fiabilité et la prospérité, les amis et les voisins, la ville, l’État et bien sûr le pays. Et on peut comprendre les jeunes hommes qui se sont retrouvés loin de chez eux, sur les champs de bataille de la Seconde Guerre mondiale, qui, lorsqu'on leur a demandé quelles valeurs ils devaient défendre ici et pour lesquelles cela valait la peine de se battre, ont répondu : « pour maman et tarte aux pommes .» Peut-on douter après cela qu’il est un véritable symbole de l’Amérique ?
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Charlotte- tarte à la crème sucrée et aux fruits. En Russie, le plat est courant sous forme de tarte maison fourrée aux fruits (généralement des pommes).
Histoire
Le lieu de naissance de Charlotte est la France. C'est là qu'elle apparaît sous le prénom de Charlotte. Initialement, la tarte était préparée sur du pain blanc, additionné de fruits, de liqueur et de crème sucrée. La recette n'était pas considérée comme simple.
Il existe plusieurs versions de l'origine du nom Charlotte. Le premier est romantique. Le plat porte le nom d'une certaine beauté Charlotte, dont le célèbre chef est tombé amoureux. La deuxième version nous renvoie à l'origine du mot charlyt, qui a des racines en vieil anglais et se traduit par bonbon à la crème. Enfin, la version la plus probable est le nom en l'honneur de la reine Charlotte, épouse de George III et très friande de pommes.
Au début du XIXe siècle, le plat Charlotte Russe a vu le jour - l'invention d'un cuisinier français qui a servi sous Alexandre Ier. Elle s'appelait Marie Antoinette Carême. Le même nom est donné par le célèbre spécialiste culinaire français Auguste Escoffier. Il propose de remplacer le pain par les fameux biscuits boudoirs, et d'enrober les gâteaux de crème bavaroise ou de glace vanille aux fruits.
Garnitures
La partie fruit des charlottes est généralement constituée de pommes, car il s'agit d'un produit très abordable pour nos latitudes. Ainsi, n'importe quelle femme au foyer du village peut faire de la charlotte - il lui suffit d'aller au jardin et de cueillir des pommes. Les femmes au foyer modernes qui n'ont pas de jardin, mais qui ont de l'argent pour aller aux marchés et aux magasins, expérimentent diverses garnitures - des prunes, des poires, des bananes, des ananas, etc.
Recettes du portail culinaire Povarenok.ru
Charlotte en russe
Ingrédients:
- Biscuits "langues" - 18 pcs.
- Sucre (150 g pour la crème et 50 g pour graisser les biscuits) - 200 g
- Jaune d'œuf – 5 morceaux (ou 10 cailles)
- Lait - 300 ml
- Sucre vanillé - 1 c.
- Crème - 300 ml
- Beurre - 1 c.
Préparation
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide (jusqu'à ce qu'elle gonfle). A ce moment, broyez les jaunes et 150 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
Ajouter la vanille au lait et porter à ébullition. Versez le lait en un mince filet dans le mélange de jaunes d'œufs en remuant continuellement. Placer sur feu doux et cuire (encore une fois en remuant) jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter la gélatine et chauffer jusqu'à dissolution. (Important : la crème ne doit pas épaissir !). Cool. Fouettez la crème jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajouter la crème à la crème et remuer.
Mélangez 50 g de sucre et 10 ml d'eau bouillante, saupoudrez les biscuits de sirop, disposez les biscuits le long des parois du moule pré-graissé. Remplissez le milieu du moule avec le mélange (veillez à ce que les biscuits ne tombent pas), couvrez d'une assiette et mettez au réfrigérateur. Laisser refroidir au moins 4 heures.
Plongez le moule dans l'eau chaude quelques secondes afin que la charlotte se démoule facilement. Vous pouvez décorer le gâteau avec du sucre en poudre ou de la cannelle. Bon appétit!
Charlotte aux pommes
Ingrédients:
- Farine - 1 tasse
- Oeuf - 4 pièces
- Sucre - 1 verre
- Pomme - 4 pcs.
- Vanilline ou cannelle
Préparation:
Beurrez bien un moule large et profond, saupoudrez-le d'un peu de farine et remplissez-le à moitié de pommes tranchées finement. Versez la pâte uniformément sur les pommes. Laisser reposer 8 à 10 minutes pour que la pâte coule entre les pommes. Mettre au four, régler la température à 150 degrés. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit cuit pendant 50 à 60 minutes.
Laissez refroidir dans le moule, puis vous pourrez le retourner ou le déposer, sans le retourner, sur une assiette, saupoudrer de sucre en poudre dessus.
