Passoire à pâtes spaghetti Vermicelli Italie en un mot. Des pâtes ou des pâtes ? Quelle est la différence et les subtilités de la préparation. Natalya Nazarova, chef par intérim du département de Rospotrebnadzor pour le territoire de l'Altaï

J'ai été poussé à écrire cet article par une question qui est posée de temps en temps et sous diverses variantes dans les commentaires sur les recettes de pâtes, qui sont déjà nombreuses sur ce site : puis-je utiliser des pâtes à la place des pâtes, et quelle est la différence entre pâtes et pâtes ? Je suis sûr que de nombreux lecteurs, en entendant cela, ont souri - disent-ils, de telles questions ne peuvent se poser qu'aux débutants. Je suis tout à fait d’accord, et j’adresse cet article spécifiquement à eux, débutants. Mettons les points sur les i en matière de pâtes et de macaronis.

Quelle est la différence entre les macaronis et les pâtes ?

Les pâtes (familièrement macaroni) sont un produit semi-fini à base de pâte séchée qui doit être bouillie avant utilisation. En ce sens, les pâtes ne sont pas seulement des spaghettis italiens, mais aussi des nouilles de riz chinoises, japonaises et udon, et des vermicelles domestiques. Puisqu'il s'agit d'un nom familier, les pâtes sont parfois appelées n'importe quelle nouille en général, pas nécessairement séchée, et dans ce cas, les spaetzle allemands, les chipetke hongrois, etc. peuvent être considérés comme des pâtes, en plus des variétés énumérées ci-dessus. En un mot, juste des pâtes, sans spécification - un concept très large qui peut être utilisé pour décrire presque tous les produits à base de pâte, à l'exception des produits de boulangerie.

Parlons maintenant des pâtes.

On pense que les pâtes italiennes viennent du nom latin de la pâte, qui remonte au mot grec παστά, qui était le nom de la bouillie d'orge. Ainsi, les pâtes elles-mêmes, ainsi que le terme qui les désigne, nous sont venues d'Italie, où les pâtes sont un plat national préféré : plus de 300 variétés de pâtes italiennes de différentes formes et tailles sont connues. Je proposerais donc cette définition :

les pâtes sont des pâtes préparées dans la tradition italienne et des plats qui en sont issus

Lire sur le sujet :

Pourquoi « dans la tradition italienne » ? Parce qu'ils ont appris à préparer des spaghettis et d'autres pâtes à partir de farine de blé dur (à partir de laquelle sont produites la plupart des variétés de pâtes italiennes) et pas seulement en Italie. Il n'y a pas si longtemps, j'ai comparé les spaghettis russes et italiens du même segment de prix, et nos pâtes ne se sont pas révélées pires que les italiennes. De plus, les noms italiens des formes de pâtes (au moins les plus courantes d'entre elles) ont également pris racine dans notre pays, donc dans le magasin vous trouverez non seulement des spaghettis domestiques, mais aussi des penne, des linguines et des tagliatelles, et dans certains endroits non seulement séché, mais frais.

Cependant, quelles pâtes choisir en magasin sont un sujet pour une autre discussion. Pour l'instant, il suffit de résumer que si vous rencontrez le mot « pâtes » dans une recette, vous pouvez utiliser en toute sécurité des spaghettis ou d'autres pâtes à base de blé dur à votre discrétion.

Types de pâtes - pourquoi y en a-t-il autant et qui en a besoin ?

Je pense qu'après avoir lu l'existence de plus de trois cents variétés de pâtes, beaucoup d'entre vous ont été étonnés : pourquoi y en a-t-il autant ? Je crois que la réponse à cette question se trouve dans le domaine des études culturelles : j'ai lu une version plutôt intéressante selon laquelle, alors que dans d'autres cultures les femmes occupaient leur temps libre avec le tricot et la broderie, l'artisanat des femmes italiennes se situait plus près du plan culinaire. De plus, n'oublions pas que les pâtes sont apparues en Italie depuis des temps immémoriaux (la première mention des nouilles italiennes remonte à 1154), les régions d'Italie étaient divisées, chacune préparait les pâtes un peu différemment, ce qui aboutissait finalement à une variété de formes. . D'une manière ou d'une autre, en pratique, notre intérêt ressemble à ceci : y a-t-il une différence culinaire entre les types de pâtes, ou pouvez-vous en prendre ?

Il s’avère que oui.

Le fait est que lorsqu'on sert des pâtes accompagnées de sauce, des pâtes de différentes formes interagissent différemment avec différentes sauces : pour certaines pâtes, une sauce plus épaisse est plus appropriée, pour certaines - vice versa. Si vous essayez de créer quelque chose comme un tableau de compatibilité pour les pâtes et les sauces, vous obtiendrez quelque chose comme ceci :

Coller le formulaire	Exemples	Sauce appropriée	Recette
Long et fin	Spaghettis, linguines	Sauces légères aux fruits de mer, sauces à la crème ou aux olives
Longue et large	Tagliatelles, pappardelles, fettuccines	Sauces épaisses avec viande ajoutée
Coquilles	Conchiglie	Sauces épaisses à la crème ou à la viande, les coquilles plus grosses peuvent être farcies
Tordu	Fusilli, trophée, casarecce	Des sauces légères et soyeuses qui colleront aux courbes des pâtes, comme le pesto
Tubes	Penne, rigatoni, paccheri	De copieuses sauces aux légumes, des ragoûts de fromage, peuvent également être servis avec une sauce à la viande
Petit	Risoni, Stelline	Soupes, salades, ragoûts
Pâtes farcies	Raviolis, tortellini, cappelletti	Sauces tomates ou fromage, sauce légère au beurre

Est-ce clair? J'espère que c'est plus que cela - à condition que vous utilisiez toujours ce tableau comme recommandation, et que vous ne vous refusiez pas si vous aviez soudain envie de cuisiner des spaghettis au pesto.

Comment cuisiner les pâtes ?

Passons à la partie la plus urgente de notre histoire : la partie pratique. Le fait est que, malgré toute son apparente simplicité, une bonne préparation des pâtes a ses propres nuances. Les Italiens qui goûtent les pâtes dans la plupart de nos restaurants diront qu'elles sont trop cuites, mais pour notre voyageur, les pâtes dans une trattoria romaine, au contraire, peuvent sembler insuffisamment cuites par habitude. Le fait est qu'en Italie, on préfère les pâtes au degré de préparation où une légère résistance se fait encore sentir à l'intérieur, comme si chaque spaghetti contenait une petite ficelle cachée, nécessitant un petit effort pour la mordre. Lorsque vous vous habituerez à ces pâtes, vous constaterez qu’elles ont meilleur goût que les pâtes bouillies et qu’elles sont également mieux digestibles. Ci-dessous, j'ai fourni quelques recommandations détaillées sur la façon de cuisiner les pâtes, quelle que soit la sauce avec laquelle vous les servez.

• Le ratio classique des ingrédients lors de la cuisson des pâtes est très simple à retenir : 1000 g d'eau + 100 g de pâtes + 10 g de sel par portion. Avec les compétences appropriées, vous pouvez cuire les pâtes dans moins d’eau, mais cette proportion garantit aux pâtes suffisamment d’espace pour cuire uniformément et ne pas coller les unes aux autres.
• Tout d’abord, portez à ébullition l’eau et le sel dans une grande casserole à feu vif, puis ajoutez les pâtes. L'eau cessera de bouillir pendant un moment, alors laissez-la revenir à ébullition avant de baisser le feu.
• Parfois, il est conseillé d'ajouter une cuillerée d'huile d'olive à l'eau pour éviter que les pâtes ne collent, mais je ne recommande pas de le faire. Remuez simplement la pâte toutes les une ou deux minutes avec une longue cuillère pour qu'elle continue de bouger librement dans la poêle et qu'elle ne colle pas. Il n'est pas non plus nécessaire de rincer les pâtes bouillies !
• Comme mentionné ci-dessus, les Italiens cuisinent les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, ce qu'ils appellent, ce qui se traduit par « à la dent ». Afin de saisir le moment où les pâtes ne sont plus insuffisamment cuites, mais pas encore complètement cuites, commencez à déguster les pâtes 1 à 2 minutes avant la fin du temps indiqué sur l'emballage. Dès que vous réalisez que c'est le cas, vidangez immédiatement l'eau. J'ajoute que ce qui précède s'applique aux pâtes séchées, mais pas aux pâtes fraîches : vous ne pourrez pas les cuire al dente même si vous le souhaitez, alors cuisinez simplement selon les instructions sur l'emballage.
• En fin de cuisson des pâtes, retirez une ou deux louches de l'eau dans laquelle elles ont été cuites et conservez-la : vous en aurez besoin pour fluidifier la sauce si elle s'avère trop épaisse. Contrairement à l'eau ordinaire, cette eau ne rendra pas la sauce aqueuse à cause de l'amidon qui y a été bouilli à partir des pâtes.
• Si vous avez préparé la sauce dans une casserole de dimensions adaptées, ajoutez les pâtes à la sauce, et non l'inverse. Sinon, les pâtes peuvent être combinées avec la sauce dans la même poêle où elles viennent d'être cuites.
0

Les spaghettis sont depuis longtemps un plat préféré de nos compatriotes. Comme les pâtes ou, par exemple, les pâtes, qui sont très à la mode aujourd'hui. Cependant, la différence entre vos spaghettis et vos pâtes préférés est significative, même si beaucoup de gens pensent qu'il s'agit de la même chose. Nos compatriotes ont une très vague idée des pâtes. D'une part, il semble s'agir d'un plat semblable aux spaghettis, d'autre part, il porte un nom très « d'outre-mer », qui n'est servi que dans les bons établissements. Qu'appelle-t-on pâtes et quelle est leur différence avec les spaghettis auxquels nous sommes habitués ?

Qu'est-ce que les pâtes

Absolument toutes les pâtes alimentaires sont appelées pâtes dans les langues étrangères. Bien entendu, ce terme cache aussi le plat préféré des Italiens. Les tubes de farine étaient autrefois importés de Chine en Europe par le célèbre navigateur vénitien. Marco Polo. Cependant, l'Italie est traditionnellement considérée comme le berceau des pâtes : probablement parce que le plat y est devenu national. Il existe trois types de pâtes : fraîches, sèches et pleines. Chacun a sa propre technologie de cuisson. Il convient également d'ajouter qu'en italien « pâtes » signifie « pâte ».

En quoi les pâtes sont-elles différentes des pâtes et des spaghettis ?

Les pâtes, ou les spaghettis qui en dérivent, sont pâtes tubulaires, qui préparent la pâte de blé, séchée et pétrie avec de l'eau. Les produits diffèrent par leur forme et leur taille, ce qui permet de trouver des nouilles, des cornes, des vermicelles, des spaghettis, etc. Si les pâtes sont longues mais creuses à l’intérieur, ce ne sont pas des spaghettis, ce sont juste des pâtes longues.

Les spaghettis ne peuvent pas être creux à l’intérieur. Selon la technologie de cuisson, il s'agit tube de pâtes entières. Dans la terminologie italienne, les macaronis sont des produits tubulaires courts. Le mot vient du dialecte sicilien et se traduit littéralement par « pâte transformée ». Dans notre pays, ce terme désigne toutes les pâtes alimentaires en général. Sur le territoire de l'Empire russe, la première usine de pâtes alimentaires a ouvert ses portes au XVIIIe siècle.

Ainsi, en Europe, la pâte est le nom donné aux produits à base de pâte fabriqués en mélangeant de la farine et de l'eau. Il existe un grand nombre de types de ces produits. Ce type comprend également les pâtes. Cependant, en Italie, les pâtes sont exclusivement un produit à base de blé dur, contenant une quantité minime d'amidon et riche en gluten. Ces aliments sont très facilement absorbés par l’organisme. Ils ne vous rendent pas meilleur. La composition de ces produits comprend des glucides, des protéines, des minéraux, des fibres ainsi que des vitamines A, B et E.

En règle générale, la base des spaghettis domestiques est farine molle et vitreuse, qui est bon marché : la farine de blé dur est relativement chère. Certes, les producteurs nationaux ont récemment commencé à combiner le blé ordinaire et le blé dur.

La qualité des produits devient également meilleure. Cependant, il existe encore de nombreux produits sur le marché des pâtes alimentaires fabriqués selon des méthodes domestiques traditionnelles, mais ils n'apportent aucun bénéfice à l'organisme et contribuent même à une prise de poids excessive. Les propriétés nutritionnelles de ces produits sont comparables à celles du pain ordinaire. En fait, c'est la principale différence entre les pâtes et les spaghettis ou les pâtes.

Il convient de noter que chacun des produits considérés a également sa propre teinte - pour les pâtes italiennes, cela peut être n'importe quoi. En plus de l’eau et de la farine traditionnelles, d’autres ingrédients sont également ajoutés à la pâte. Par exemple, paprika, ce qui donne aux pâtes une teinte rougeâtre. Les épinards ajouteront une teinte verdâtre et l’encre de seiche la rendra noire. Les pâtes classiques à base de blé dur ont une couleur jaunâtre-dorée, mais la teinte des spaghettis ou des pâtes peut être presque blanche ou même grisâtre. Autrement dit, vous ne pourrez pas préparer de délicieuses pâtes italiennes classiques à partir d'un tel produit, même si vous le souhaitez vraiment. La technologie nationale de fabrication des spaghettis et des pâtes signifie qu'ils collent ensemble et ont également un goût riche et unique. C'est pourquoi les spaghettis et les pâtes préparées selon les méthodes domestiques classiques ne sont considérées que comme accompagnement d'un plat de viande.

Comparaison des spaghettis (pâtes) et des pâtes

Comparons les caractéristiques des spaghettis (pâtes) et des pâtes comme suit :

1. Les pâtes en Europe désignent tous les types de pâtes. Nos produits de pâtes sont divisés en pâtes et spaghettis.
2. Les pâtes sont fabriquées uniquement à partir de blé dur, les spaghettis sont fabriqués à partir de n'importe quelle farine, en particulier de la farine molle et vitreuse.
3. La pâte est très facilement absorbée par l'organisme, elle contient de nombreux micro-éléments et vitamines. Les spaghettis, s'ils sont fabriqués à partir de farine ordinaire, contribuent à la prise de poids excessive.
4. La couleur des pâtes est jaune-doré ; les spaghettis peuvent avoir une teinte différente.
5. Les pâtes conviennent aussi bien comme plat d'accompagnement que comme plat indépendant ; les spaghettis (pâtes) sont un plat d'accompagnement, notamment avec de la viande.

Les spaghettis classiques sont l'un des plats d'accompagnement préférés des Russes. Ainsi que des pâtes dont la préparation ne prend que quelques minutes à la ménagère. Quant aux pâtes italiennes, nos compatriotes en ont une idée extrêmement vague. Pour la plupart d’entre eux, ce terme est associé au nom d’un plat « d’outre-mer » servi dans les bons restaurants. Quel produit désigne ce mot italien et en quoi les pâtes diffèrent-elles des pâtes ? Essayons de le comprendre.

Définitions

Pâte

Pâte– un nom collectif pour tous les types de pâtes utilisées dans les langues étrangères. Ce terme désigne également un plat de la cuisine italienne. Initialement, de minces tubes de farine de riz ont été importés de Chine en Europe par le célèbre vénitien Marco Polo. Malgré cela, de nombreux peuples considèrent invariablement l'Italie comme le berceau des pâtes, où elles sont devenues un plat national. Il existe trois principaux types de pâtes : sèches, fraîches et pleines. Chacun d’eux possède une technologie de cuisson unique. Il convient d'ajouter que les pâtes sont traduites de l'italien par « pâte ».

Pâtes

Pâtes– des produits tubulaires à base de pâte de blé séchée mélangée à de l'eau. Selon leur forme et leur taille, on les appelle plumes, cornes, nouilles, vermicelles, etc. Certaines pâtes ont une longueur similaire à celle des spaghettis, mais sont creuses à l'intérieur. Il convient de noter que le terme italien maccheroni fait référence uniquement aux produits tubulaires courts. Venant du dialecte sicilien, le mot se traduit par « pâte transformée ». En Russie, toutes les pâtes alimentaires en général relèvent de cette définition. La première usine de production du produit mentionné ci-dessus a été ouverte par les habitants d'Odessa au XVIIIe siècle.

Comparaison

La pâte dans les pays européens est un produit fabriqué à partir de pâte obtenue en mélangeant de l'eau et de la farine. Il existe de nombreux types de produits similaires, notamment les pâtes. Cependant, en Italie, ils sont fabriqués à partir de blé dur, riche en gluten et contenant une quantité minime d'amidon. Ces produits sont facilement absorbés par l'organisme et ne provoquent pas d'excès de poids. Ils contiennent des protéines, des glucides, des fibres, des minéraux, des vitamines A, E et du groupe B.

La base des pâtes russes est une farine molle et vitreuse, qui se distingue par son coût abordable. Il est juste de noter que les producteurs nationaux modernes ont commencé à combiner le blé ordinaire avec le blé dur afin d'améliorer la qualité des produits. Cependant, la part du lion de nos pâtes n'apporte aucun bénéfice à l'organisme et contribue à une prise de poids excessive. En termes de propriétés nutritionnelles, ce produit peut être comparé au pain ordinaire. C'est la principale différence entre les pâtes et les pâtes.

Il convient également de mentionner que chacun des produits en question a sa propre teinte. Dans le cas des pâtes italiennes, cela peut être très diversifié. En effet, dans de nombreux produits, en plus de la farine et de l'eau traditionnelles, d'autres composants sont ajoutés. Le paprika donne aux pâtes une teinte rougeâtre, les épinards leur donnent une teinte verte et l'encre de seiche leur donne une teinte noire. En général, les pâtes à base de blé dur ont une couleur jaunâtre-dorée. Alors que la teinte de nos pâtes peut être presque blanche voire grise. Il ne sera pas possible d'en préparer de délicieuses pâtes italiennes au sens du plat du même nom, peu importe combien vous essayez. Après tout, les produits nationaux, d’une part, ont tendance à coller et, d’autre part, n’ont pas un goût suffisamment riche. C'est pourquoi ils ne sont considérés que comme accompagnement de plats de viande.

Un tableau comparatif vous aidera à tirer une conclusion plus complète sur la différence entre les pâtes et les pâtes.

Il existe environ 600 types de pâtes dans le monde. La plupart ont été inventés en Italie. Spirales, coquillages, tubes, arcs, nids : dans les grands supermarchés européens, les yeux des touristes s'écarquillent. Les restaurants sont encore plus difficiles pour les débutants : pasta alla carbonara, arrabbiata, marinara... - comment se tromper ? Nous vous dirons quelles pâtes un touriste en Italie devrait essayer. Nous répondrons aux questions les plus fréquentes sur les pâtes et les sauces, donnerons des conseils sur le choix et partagerons des avis d'experts. Nous avons élaboré un guide détaillé des pâtes italiennes que nous aimerions pouvoir retrouver avant notre voyage.

Réponses aux questions courantes

Comprenons les pâtes, les pâtes et les sauces - mettons fin à cette incertitude. Nous répondons aux 3 questions les plus fréquentes sur cette trinité.

1. Qu'est-ce que les pâtes ?

Les pâtes sont le nom général des pâtes à base de pâte séchée ou fraîchement préparée. Et aussi un plat de cuisine italienne avec une délicieuse sauce ou une garniture juteuse.

1. Les pâtes sont-elles des pâtes ou de la sauce ?

Pas la sauce. Les pâtes sont des pâtes sèches. Et aussi de la pâte fraîche, à partir de laquelle ils réaliseront plus tard un plat du même nom. Et aussi des pâtes en sauce. Les exceptions ajoutent à la confusion. Par exemple, la carbonara est le nom d'une sauce qui est généralement utilisée uniquement pour faire des pâtes. Par conséquent, au lieu de pâtes à la carbonara, vous pouvez simplement dire carbonara - le restaurant comprendra que vous commandez des spaghettis avec de la sauce et non de la vinaigrette.

1. Pourquoi les pâtes sont-elles appelées pâtes ?

Un aide-mémoire vous aidera ici : « Toutes les pâtes sont des pâtes, mais toutes les pâtes ne sont pas des pâtes. » Traduit, le mot pâtes signifie « pâte ». Et le nom « pâtes » est dérivé du sicilien macaruni, traduit par « pâte transformée ». Selon une autre version, il serait arrivé en Russie depuis la Grèce. Dans le dialecte local, « makariya » signifie « nourriture à base de farine d'orge ».

Si vous achetez des pâtes en Russie ou si vous connaissez bien l'italien, recherchez un produit à base de blé dur. La composition doit contenir de la farine, de l'eau et du sel. Les pâtes de qualité ne sont pas vendues au poids, vous aurez donc l'occasion d'examiner l'emballage. Si vous cherchez des pâtes dans un supermarché européen, faites attention à la composition. Même si vous ne connaissez pas la langue, vous verrez combien d'ingrédients sont répertoriés dans ce paragraphe. Pour certaines pâtes alimentaires, la teneur en œufs, pommes de terre ou semoule est acceptable – dans les gnocchis ou les tagliarini, par exemple.

En Italie ou en Europe, le plus simple est de se concentrer sur les meilleurs producteurs de pâtes auxquels les locaux font confiance. Notez les 10 meilleures marques de pâtes que vous pouvez acheter sans regarder :

1. Agnèsi
2. Barilla
3. De Cecco
4. Divella
5. Felicetti
6. Granoro
7. La Molisana
8. Lucio Garofalo
9. Pâtes Zara
10. Voilo

En Italie, il est très facile d'acheter des pâtes car un mauvais produit est plus difficile à trouver qu'un bon. N'hésitez donc pas à acheter des produits même auprès de fabricants inconnus.

Si vous souhaitez essayer des pâtes colorées, choisissez des pâtes aux couleurs naturelles. Ils sont généralement dessinés ou écrits sur l'étiquette. Les pâtes colorées en Italie sont appelées pasta colorata. Nous vous recommandons d'essayer des pâtes brillantes colorées avec les produits suivants :

• rouge - carottes ou concentré de tomates;
• orange - citrouille;
• vert – épinards ;
• lilas - betteraves;
• noir - encre de seiche.

Les additifs ne changent pratiquement pas le goût des pâtes. L'extrait ne produit que du pigment.

Quelles pâtes essayer en Italie

Maintenant, nous parlons de plats, pas de pâtes. Nous avons dressé une liste des 10 pâtes les plus populaires, appelées « classiques italiennes ».

Tagliatelles à la bolognaise | Tagliatelles bolognaises

Le Ragù alla bolognaise est une sauce à la viande pour les pâtes italiennes. La recette a été inventée à Bologne, d'où son nom. L'Académie de la Cuisine Italienne a officialisé la composition de la sauce dans un document officiel. Ses principaux ingrédients sont le porc, le bœuf, le bacon pancetta italien et le bouillon de viande. Les tomates et le vin sec ajoutent un piquant particulier à la sauce. Les spaghettis à la bolognaise sont une version européenne des pâtes à la sauce bolognaise. Si vous commandez des pâtes à la bolognaise en Italie, vous n'obtiendrez jamais de spaghettis ; vous recevrez une assiette de tagliatelles avec une sauce à la viande épaisse.

Les tagliatelles sont des bandes plates de pâte aux œufs de 5 à 8 mm de large. Dans les restaurants italiens, ils sont généralement préparés à partir de rien, et pour les repas faits maison, vous pouvez acheter des produits semi-finis secs dans les magasins.

Lasagnes au four | Lasagnes au four

La lasagne est le nom d'une pâte et d'une cocotte à base de feuilles de pâtes avec une couche riche et une sauce délicate. La lasagne la plus célèbre au monde est préparée à Bologne – avec du ragù alla bolognaise. La sauce bolognaise le rend riche, la béchamel le rend tendre et le parmesan le rend piquant. En Italie, cela vaut la peine d'essayer toutes les variantes régionales de lasagne : avec des tomates, des épinards, de la ricotta ou de la mozzarella, des champignons et d'autres ingrédients.

Tortellinis | Tortellinis

N'oubliez pas d'essayer les petites boulettes de tortellini italiennes. On les appelle parfois le « nombril de Vénus ». En taille et en forme, ils ressemblent vraiment à cette partie du corps. Et les Bologneses voient les tortellini comme un petit bouton de rose. La forme est la principale différence entre les tortellini et les raviolis. Les tortellini sont préparés avec une garniture à la viande, à la ricotta ou aux légumes. Vous devriez les essayer « purs », sous du fromage râpé ou dans un bouillon. Les pâtes tortellini sont également populaires en Italie :

• aux champignons;
• avec sauce béchamel;
• en sauce à la crème avec du jambon;
• avec sauce tomate;
• avec de la ricotta et des épinards.

Spaghettis Naples | Spaghettis Naples

Un classique éprouvé : les spaghettis à la napolitaine. Presque tout le monde aime les pâtes à la sauce tomate. La sauce est composée de tomates mûres juteuses avec du basilic, du parmesan et de l'ail. Il s'avère juteux, frais et satisfaisant. Essayez les pâtes classiques dans n'importe quelle ville d'Italie, pas nécessairement à Naples.

Pâtes à la carbonara | Pâtes à la Carbonara

Il s'agit de spaghettis avec des morceaux de guanciale, assaisonnés d'une sauce épicée composée d'œufs, de parmesan et de pecorino romano, ainsi que de piment de la Jamaïque et de poivre fraîchement moulu. Les habitants de Rome affirment que les pâtes « correctes » à la carbonara ne peuvent être dégustées que dans leur ville et dans la région du Latium. Dans d'autres régions d'Italie, le jambon est utilisé à la place des joues de porc salées et de la crème est ajoutée à la sauce.

Cela vous aidera à comprendre la variété des fromages italiens.

Spaghetti Aglio et Huile | Spaghetti allio et ollio

Ou des spaghettis à l'ail et au beurre. La recette des pâtes italiennes a été inventée à Naples. C'est incroyablement simple, mais n'a jamais perdu en popularité. Pour réaliser la pâte, le cuisinier aplatit l'ail avec un couteau et le fait revenir légèrement dans l'huile d'olive. Il ajoute ensuite les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les pâtes sont prêtes ! Si vous voulez un peu de piquant, commandez des spaghettis aglio, olio e peperoncino - le même plat, mais avec des flocons de piment fort. Les pâtes italiennes classiques à l'ail et au beurre ne nécessitent aucun ajout, mais sont parfois servies avec du parmesan râpé et de la chapelure. Les habitants le mangent comme plat indépendant et les touristes le commandent comme plat d'accompagnement.

Penne à l'arrabbiata | Penne à l'arrabiata

En Russie, les penne sont appelées « perya ». Un plat italien classique avec ces pâtes est les penne all’arrabbiata. Si vous aimez les pâtes épicées, essayez les penne à la sauce salsa, appelée arrabbiata en Italie. La vinaigrette est préparée à partir d'ail, de flocons de piment fort, de tomates mûres et d'huile d'olive parfumée. Parfois, du parmesan est ajouté, mais ce n'est pas nécessaire. Lorsque vous commandez le mot « penne », mettez l'accent sur la première syllabe - c'est le son correct.

Gnocchis | Gnocchi

Ce sont aussi des pâtes, même si on ne peut pas appeler ça des pâtes. Les gnocchis sont fabriqués à partir de pommes de terre avec de la farine ou de la semoule. Parfois, de la ricotta, des épinards ou de la chapelure sont ajoutés. Les gnocchis sont généralement minuscules, de la taille d’un ongle. Sauces classiques pour gnocchis de pâtes italiennes - crémeux aux champignons, tomates, beurre, crémeux aux épinards, pesto. Essayez n'importe quelle option - c'est toujours gagnant-gagnant.

Linguine avec Gamberetti | Linguine aux gamberetti

Linguine est parfois appelé « linguini » - c'est aussi une prononciation et une orthographe acceptables. Les linguines sont des pâtes plates et étroites qui ne conviennent pas aux sauces épaisses. Il est plus fin que les fettuccines, mais plus large que les spaghettis. Ces derniers ne sont généralement pas cuisinés avec du pesto ou des fruits de mer ; leur meilleure compagnie est les linguines. En Italie, vous devriez essayer les pâtes classiques Linguine con Gamberetti. Il est préparé avec de grosses crevettes, des herbes juteuses et de l'ail. Nous vous recommandons d'essayer les Linguine ai Frutti di Mare - avec des fruits de mer au vin crémeux ou une sauce aux olives et à l'ail.

Cannellonis aux épinards et à la ricotta | Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Plat italien classique. En Russie, un tel aliment serait appelé cocotte, mais en Europe, il est classé parmi les pâtes. Les cannellonis sont des pâtes sous forme de tubes creux d'un diamètre de 2 à 3 cm. Dans les restaurants italiens, les pâtes à base de celles-ci peuvent être appelées manicotti - cette option est considérée comme correcte. Mais pour plus de commodité, les plats italiens portent souvent le nom des pâtes à partir desquelles ils sont fabriqués. La cocotte de cannellonis la plus populaire est préparée avec de la ricotta tendre et des pousses d'épinards. Essayez-le même si vous pensez que vous n'aimez pas les légumes verts. Les cannellonis aux épinards et à la ricotta sont dévorés même par les enfants qui refusent de manger des épinards dans un autre plat.

Regardez une courte vidéo dans laquelle un expert en pâtes (le chef italien Marco Cervetti) parle des pâtes les plus populaires.

Aide-mémoire au restaurant

Retenez les noms des principales sauces pour ne pas rater le choix :

• Aglio et Olio | Alio Olio– vinaigrette à l'ail et à l'huile d'olive ;
• Alfredo | Alfredo– sauce blanche au parmesan, beurre et piment de la Jamaïque.
• Asiego | Asiego– du fromage italien à pâte dure, que l'on saupoudre sur les pâtes ;
• Arrabbiata | Arrabiata– sauce à base de tomates, ail, flocons de piment fort, huile d'olive – a le goût de salsa ;
• Bolognese | Bolognese– sauce tomate épaisse avec morceaux de viande, lardons, oignons, céleri ;
• Cacio et Pepe | Cacho et Pepe– sauce à spaghetti à base de pecorino et de poivre noir ;
• Carbonara | Carbonara– une sauce délicate composée de jambon, œufs, pecorino, parmesan et poivre noir ;
• Marinara | Marinara– sauce aromatique à base de tomates, ail, oignons, épices et huile d'olive – idéale pour les pâtes aux fruits de mer ;
• Pesto| Pesto– une sauce verte rafraîchissante à base de basilic, pignons de pin, fromage et huile d'olive ;
• Pomodoro | Pomodoro– sauce tomate classique pour pâtes sans viande ;
• P.uttanesca | Putanesca- sauce à spaghetti aromatique à base de tomates, huile d'olive, anchois, olives, câpres et ail.

Et quelques mots encore importants en italien qui vous seront utiles lors du choix des pâtes : champignon- champignons, Gambier- crevettes, tartufo- truffe, fruits de mer- fruit de mer, épinards- épinard, carciofi- artichaut.

Noms des pâtes

Même dans le pays le plus productif de pâtes au monde, il n'existe pas de classification claire du produit. Nous avons dressé un tableau répertoriant les noms des principaux types de pâtes italiennes sèches par ordre alphabétique.

VOIR	NOM	Pâtes longues	Bavette, bucatini, vermicelles, capellini (cheveux d'ange), linguine, maccheroncini, mafaldine, pappardelle, spaghetti, spaghettini, spaghettoni, tagliatelles, fettuccine	Pâtes courtes	Girandole, macaroni, penne (ligatée – nervurée, lisce – lisse, piccole – petite), pipe rigate, tortiglioni, trofier, fusilli, cellentani	Pâtes à cuire	Cannellonis, lasagnes	Petites pâtes pour soupes	Anelli, orecchiete, stelline, filini	Pâtes figurées	Gemelli, caserecce, campanelle, conchiglie (lisce - lisse, rigate - rainurée), concigliette, conciglioni, gnocchi, farfalle, farfallette	Pâte fourrée	Agnolotti, capeletti, raviolis, tortellini

Vous devez connaître de vue les personnages les plus populaires de ce tableau.

• Toutes les pâtes de la catégorie « pâtes fourrées » ressemblent à de minuscules boulettes ou des boulettes. Plat, en forme de croissant ou de bourgeon. Avec de la viande, du fromage, des épinards, des champignons ou d'autres garnitures.
• Pâte pour soupes: anelli - anneaux, orecchiete - oreilles, stelline - étoiles, filini - cordes, orzo - presque comme du riz.
• Nouilles De Ruban différentes largeurs : bavette, tagliatelles, fettuccine, linguine, ainsi que mafaldine à côtes plates.
• Tubes: bucatini - longs, penne - plumes, cornes - pipe rigate, épaisses et courtes - tortiglioni, spirales creuses - cellentani.
• Tourbillonné: girandole et fusilli - spirales de longueur moyenne et courte ; gemelli - doubles hélices serrées, caserecce - comme gemelli lâches ; Trofier - des saucisses courtes semblables à un croissant fin ; cavatappi - spirales creuses en forme de tire-bouchon, raliatori - pâte ondulée courte.
• Bouclé: campanelle - cloches à volants, conchiglie et conchigliette - coquillages, conchiglioni - grosses coquilles, lanterne - semblable à des chips nervurées larges et étroites, farfalle - papillons.

Visites thématiques

Une excursion sur trois en Italie est en quelque sorte liée à la gastronomie. Nous avons dressé une liste d'excursions éprouvées en russe, dans lesquelles vous ferez une connaissance approfondie des pâtes.

Cours de maître de cuisine

Ce format d'excursions convient à ceux qui aiment la cuisine italienne. Vous apprendrez à comprendre les subtilités de la gastronomie locale. Sous la direction d'habitants locaux qui préparent des pâtes ainsi que de chefs célèbres, vous ferez de la magie en cuisine, sélectionnerez la sauce pour pâtes parfaite et apprendrez des astuces culinaires locales. Un guide russe vous aidera à ne pas vous tromper et à vous lier d'amitié avec des Italiens.

• .

  Visite gastronomique de Rome

  Dégustations à Rome

  Une riche visite gastronomique de Rome en russe. Vous visiterez un marché coloré, où votre guide vous aidera à trouver des produits frais de la ferme qui symbolisent l'Italie. A la boutique du pêcheur, vous pourrez profiter d'une dégustation de homards et d'huîtres accompagnée d'un verre de vin. Ensuite, vous dégusterez des truffes, vous familiariserez avec les fromages locaux, les cannoli siciliens, les pizzas et autres délices. Bien entendu, une telle promenade serait impossible sans discuter de pâtes et de vin. Vous pouvez consulter le programme de la visite.

  Avant de partir, consultez notre guide du shopping à Rome, Milan, Florence et dans d'autres villes du pays. Vêtements et chaussures, cosmétiques, accessoires, souvenirs traditionnels, cadeaux pour les proches, conseils pour choisir des gourmandises - dans un grand article de synthèse, nous avons parlé de tout ce qui vaut la peine d'être ramené d'Italie.

Tout est dans la composition. Les pâtes, qui, comme vous le savez, nous viennent d'Italie, sont préparées exclusivement à partir de blé dur. Cette farine est riche en gluten et contient une quantité minime d'amidon. Ces produits sont facilement absorbés par l’organisme et, par conséquent, ne font pas grossir. C'est pourquoi les Italiens ont l'air très minces lorsqu'ils mangent sans cesse des spaghettis, des lasagnes, des tagliatelles et d'autres types de pâtes.

Mais les pâtes sont préparées à partir de farine molle et vitreuse, qui, en règle générale, a un prix inférieur. Les produits fabriqués à partir de cette farine collent rapidement les uns aux autres et n'apportent aucune valeur nutritionnelle au corps.

Pour être honnête, il convient de noter que de nombreux fabricants combinent désormais le blé ordinaire avec le blé dur, essayant ainsi d'améliorer d'une manière ou d'une autre la qualité des pâtes. Cependant, cela ne sert à rien. Il n'y a aucun bénéfice d'un tel produit, on prend du poids de la même manière qu'après un morceau de pain tranché avec du beurre et de la confiture, et les pâtes elles-mêmes collent comme des boulettes oubliées dans une poêle à feu doux.

Comment distinguer les pâtes des pâtes

Lisez les informations sur l'emballage. La composition ne doit contenir que de l'eau et de la farine à base de blé dur (Durum Semolina). Et c'est tout, rien de plus. Sans additifs ni variétés de blé mélangées.

Regardez la couleur. Les pâtes correctes et de haute qualité à base de blé dur ont une agréable couleur jaune-or. Les seules exceptions concernent les types de pâtes avec divers additifs (noires - à l'encre de seiche, vertes - aux épinards, rouges - au paprika, jaune vif - à l'œuf). Si vous voyez des figures pâles, presque blanches ou grises dans un paquet, il est préférable de le remettre en rayon.

Comment cuire correctement les pâtes

La façon la plus populaire de cuire les pâtes dans le monde entier est de les cuire al dente, lorsque le centre des pâtes reste légèrement dur. Les pâtes sont préparées dans une poêle avec un peu de sauce.

L'un des principaux secrets pour préparer les bonnes pâtes réside dans les plats volumineux. Les grandes casseroles empêchent les pâtes de coller ensemble. Certaines femmes au foyer ajoutent de l'huile d'olive à l'eau à ces fins, mais les chefs italiens ne recommandent pas de le faire, car cela aggrave l'interaction des pâtes avec la sauce. Un autre secret de cuisine est que les pâtes n'ont pas besoin d'être rincées après la cuisson : cette procédure simple peut tuer le goût même du meilleur produit.