Recette de raviolis dans un pot de foie. Cuisson des boulettes de foie dans des pots. Raviolis façon Taïga en pots : recette originale

Commençons par préparer les raviolis eux-mêmes. Nous aurons besoin de viande de bœuf, d'ail, d'oignons, de poivre, de farine, de sel et d'eau. Vous pouvez utiliser moitié bœuf, moitié porc ou toute autre proportion pour la viande hachée. Comme tu aimes. Je préfère utiliser un bœuf.

Pour préparer la viande hachée, vous devez éplucher l'oignon et l'ail, couper l'oignon en petits morceaux. Coupez également la viande en petits morceaux qui s'inséreront librement dans le trou du hachoir à viande. Préparons de la viande hachée à partir de ces ingrédients. Ajoutez du sel et du poivre à la viande hachée au goût.

Commençons par préparer une pâte simple pour les raviolis. Versez de l'eau dans un grand bol pratique pour mélanger davantage la pâte. Saler et ajouter progressivement la farine en pétrissant la pâte. Au début, la pâte sera inégale, mais au fur et à mesure que vous la remuez, elle deviendra plus homogène. Laissez reposer la pâte une demi-heure.

Divisez la pâte en plusieurs parties. Cela facilitera son déploiement. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découpez des cercles, choisissez vous-même le diamètre. La taille de vos raviolis en dépend.

Remplissez les cercles de viande hachée, attachez-les ensemble et formez-les en forme de boulettes. Pincez bien les coutures pour qu'elles ne se décollent pas à la cuisson.

Lorsque toutes les boulettes sont prêtes, nous commençons à préparer le plat. Nous prenons du foie de veau ou de porc, de l'oignon, de la carotte et nos raviolis tout préparés. Bien entendu, vous pouvez également utiliser des boulettes achetées pour préparer le plat. Avec cette méthode de préparation, ils s'avèrent encore plus savoureux et aromatiques. Mais cela vaut vraiment la peine d’essayer de les réaliser.

Faites revenir les oignons émincés et les carottes râpées dans une poêle. Lorsque la friture est prête, ajoutez le foie et les boulettes coupées en petits morceaux, salez, poivrez et mélangez.

Vous devez d’abord préparer la sauce au foie. Coupez les oignons et les carottes en fines lanières, salez légèrement et laissez mijoter à feu moyen dans des légumes ou du beurre jusqu'à ce que les carottes soient dorées et que les oignons soient translucides.

Ajoutez ensuite le foie de poulet coupé en morceaux oblongs. Si vous cuisinez avec du foie de bœuf ou de porc, vous devez en retirer tous les vaisseaux et veines rugueux, puis les couper en morceaux de la taille souhaitée. Laisser mijoter le tout en remuant. Il est très important que ni les légumes ni le foie ne brûlent, sinon le goût du plat fini sera gâché.

Lorsque les morceaux de foie sont scellés, c'est-à-dire la surface durcira et aucune tache humide ne sera visible, ajoutez de la sauce tomate ou du ketchup et de la crème sure.

Laisser mijoter le tout, en remuant de temps en temps, à feu moyen jusqu'à ce que le foie soit cuit. La sauce pour raviolis façon Amour est prête.

Choisissez des raviolis selon vos goûts : faits maison ou achetés à partir de votre type de viande hachée préféré. Lorsque vous en utilisez crus, il est préférable qu'ils soient congelés, afin qu'ils ne collent pas ensemble lorsqu'ils sont chargés dans le pot.

Dans chaque pot, vous devez d'abord mettre la sauce au foie, environ une louche incomplète. Placez 11 boulettes ou un peu plus dessus et ajoutez une autre portion de sauce au foie.

Faites cuire les boulettes de l'Amour au four ou au micro-ondes. Suivez les directives de cuisson dans vos casseroles en céramique, ou placez-les simplement dans un four froid ou en tout début de chauffe.
Focus sur les temps de cuisson suivants pour la version avec raviolis crus :
- au four à une température de cent quatre-vingts à deux cents degrés - 25-35 minutes sous le couvercle ;
- au micro-ondes à puissance MAX - environ 10 minutes sous le dôme.

Si votre option concerne des boulettes prêtes à l'emploi (bouillies), utilisez les modes de chauffage :
- au four à cent cinquante à cent quatre-vingts degrés - environ 15 minutes ;
- au micro-ondes à MAX – 3-4 minutes sous le dôme.

Si tous les membres de la famille ou tous les invités n'aiment pas les plats à base de foie, vous pouvez alors préparer pour eux des boulettes à la sauce aux légumes ; les jeûneurs ou les végétariens peuvent se voir servir des boulettes avec des pommes de terre à la sauce aux légumes ou aux champignons. Utiliser des casseroles vous permet de faire exactement cela : cuisiner plusieurs options différentes en même temps.

Étape 1 : Cuisson des boulettes.

Cette recette est pratique car vous pouvez utiliser des boulettes du commerce. Cela vous fera gagner beaucoup de temps et d’efforts. Cependant, si vous souhaitez obtenir un plat original, vous pouvez cuisiner des boulettes à la maison. Pour ce faire, vous pouvez utiliser n'importe quelle méthode qui vous convient : les sculpter à la main ou à l'aide d'une machine à boulettes. Vous pouvez également choisir n'importe quelle viande hachée selon votre goût. Alternativement, vous pouvez utiliser cette recette pour préparer de délicieuses boulettes. Lorsqu'ils sont prêts, ils doivent être bouillis jusqu'à moitié cuits. Pour cela, ajoutez nos produits à de l'eau bouillante salée et faites-les cuire 3-4 minutes, après quoi nous les plaçons dans une passoire au-dessus d'un bol et les égouttons soigneusement. Pourquoi sur le bol ? Oui, car le bouillon qui s'est formé après leur ébullition nous sera toujours utile et il n'est pas nécessaire de le verser. Ensuite, répartissez les boulettes uniformément 4 casseroles.

Étape 2 : Préparez la sauce pour les raviolis.

Tout foie de votre choix doit être décongelé à l'avance si nécessaire. Ensuite, nous le lavons à l'eau et en coupons tous les films. Coupez-le ensuite en petits morceaux et faites-le frire dans une poêle chaude avec un peu d'huile végétale. Il n'est pas nécessaire de le cuire complètement, il est conseillé qu'il soit frit à l'extérieur et qu'il reste cru à l'intérieur. Pour ce faire, faites-le frire à feu vif. juste quelques minutes en remuant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Pendant ce temps, épluchez les oignons et les carottes et rincez bien les légumes à l'eau. En toute fin de friture, ajoutez le concentré de tomate au foie, salez et poivrez au goût, mélangez bien les ingrédients et retirez la casserole du feu. Disposez le foie sur des boulettes dans des pots. Ensuite, coupez l'oignon en petits cubes et hachez les carottes sur une râpe grossière. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile végétale en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous distribuons également le rôti dans des casseroles et le plaçons sur le foie.

Étape 3 : Préparez la pâte à croûte. .

Tamisez la farine de blé dans un bol et formez-en un monticule. En son milieu, nous faisons une petite dépression. A part, battez l'œuf avec du sel et une cuillerée de lait. Versez ce mélange (mais pas la totalité : il faut laisser environ une cuillère pour graisser) dans le puits de farine et commencez à mélanger soigneusement les ingrédients. Ajoutez ensuite un peu d'eau et pétrissez la pâte élastique. De l'eau sera nécessaire moins d'un demi-verre, mais attention à ne pas ajouter trop de liquide, car la pâte doit être assez ferme. Pétrissez-le jusqu'à ce qu'il devienne homogène et ne colle plus à vos mains. Ensuite, divisez la pâte obtenue en 4 parts égales.

Étape 4 : Préparez les raviolis de l'Amour.

Il est très important de placer tous les ingrédients dans la marmite exactement dans l’ordre indiqué dans la recette et de ne pas mélanger les couches. Lorsque la pâte est prête, remplissez le contenu des casseroles avec le bouillon chaud qui nous reste de la préparation des boulettes. Si nécessaire, il faut le réchauffer. Saupoudrer le plat de persil ou d'aneth finement haché. Vous pouvez également utiliser un autre bouillon si vous en avez un. Remplissez le contenu pour que tout soit recouvert de liquide. À partir d'un morceau de pâte, nous faisons un gâteau plat, légèrement plus grand que le diamètre du pot. Cela peut être fait avec vos doigts ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ensuite, nous couvrons le pot avec ce gâteau au lieu d'un couvercle. Lubrifiez la surface de la pâte avec un mélange d'œufs et de lait, que nous avons laissé à la dernière étape uniquement à cet effet. Préchauffer le four à température 180 degrés et placez les casseroles dans la rôtissoire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, la pâte dans la marmite doit bien cuire et acquérir une croûte dorée.

Étape 5 : Servez les raviolis de l'Amour.

Retirez les casseroles du four. Soyez extrêmement prudent à ce stade car ils seront très chauds. Épluchez et rincez la gousse d'ail coupée en deux. Frottez ensuite la surface de la pâte avec sa coupe afin de ne pas perturber son intégrité. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'appuyer, mais de déplacer légèrement la surface du clou de girofle sur la pâte. Nous servons les casseroles avec le plat directement à table, couvertes et chaudes. Dans ce cas, il est nécessaire d'ajouter de la crème sure comme sauce, ainsi qu'une cuillère. Mais chacun doit retirer lui-même le pain plat et remuer le plat en ajoutant de la crème sure à son goût. Et la pâte cuite elle-même est également consommée avec des boulettes. Bon appétit à tous !

Le lendemain ou les casseroles refroidies peuvent être réchauffées au micro-ondes ou au four à 100 degrés pendant 5 à 10 minutes.

Afin de gagner du temps dans la préparation du plat et de nécessiter un minimum d'effort, vous pouvez utiliser de la levure du commerce ou de la pâte feuilletée pour la croûte. Le plat n'en souffrira pas, mais vous cuireez les raviolis de l'Amour beaucoup plus rapidement.

Angarsk est la capitale russe des boulettes. C'est exactement ainsi que s'appelait notre ville dans les années 60 du siècle dernier. A cette époque, dans la ville des pétrochimistes, il y avait un restaurant « Taiga ». L'établissement ne se démarque en rien. Là, vous pourrez prendre un verre et une collation rapide. Tout a changé lorsqu'en 1959 Matvey Aleksandrovich Yankelevich a été nommé directeur de Taiga. L'ancien chef de la logistique de la 207e division de la 3e armée de choc qui a pris d'assaut Berlin, transféré dans la réserve, a accepté dignement la mission du parti. Le parti a confié à Yankelevich la tâche de transformer un restaurant ordinaire en un restaurant exemplaire. Il ne restait plus qu'à se mettre au travail - sérieusement, sur le plan militaire. Au début, il avait du mal à distinguer le steak du bœuf Stroganoff. Mais très vite, le restaurant fait des vagues dans tout le pays. Et le couronnement du menu était les « Dumplings de la Taïga », dont la recette a été adoptée par les meilleurs restaurants de Moscou.

"Les célèbres raviolis sont apparus grâce aux efforts de Lyudmila Oshchepkova et Arkady Yaufman, qui travaillaient pour Yankelevich", explique le site Irkipedia. — La méthode de cuisson ressemble généralement à ceci : les raviolis sont bouillis dans un bouillon avec du foie pré-frit, assaisonnés de crème sure et saupoudrés d'herbes avant de servir.

Les premiers à goûter le plat préparé selon la nouvelle recette furent les chanteurs d'opéra estoniens Tiit Kuusik et Georg Ots. En fin de soirée, une des serveuses a rapporté au directeur que les invités mangeaient les raviolis avec plaisir, emballaient les pots et... les emportaient avec eux. Au lieu de souvenirs.

Yankelevich a alors eu une idée merveilleuse. Mais les Estoniens célèbres pouvaient aussi manger des raviolis sur la route. Le fait est que les pots en argile retiennent longtemps la chaleur. Plus tard, le directeur de « Taiga » a envoyé à plusieurs reprises le plat à des invités respectés qui rentraient chez eux.

Une voiture se précipitait d'Angarsk à l'aéroport d'Irkoutsk. Les boulettes étaient non seulement transportées dans des pots en argile, mais le plat était également soigneusement emballé, de sorte qu'à la fin du voyage, il restait dans le jus même. Des cadeaux ont été remis aux passagers du vol juste avant le départ et leur ont souhaité un bon voyage. À l'époque, personne ne travaillait sur la publicité, ni même n'y pensait, mais aujourd'hui, nous pouvons dire que c'était un geste inconscient, mais très puissant.

La renommée des raviolis façon taïga s'est rapidement répandue dans tout le pays. Les propriétaires des meilleurs restaurants de l'Union soviétique se sont rassemblés à Angarsk pour découvrir des secrets culinaires. Le premier à demander une recette de raviolis façon taïga fut le restaurant Seventh Heaven, situé dans la tour de télévision Ostankino, puis le secret de la cuisine fut partagé avec les Baltes.

Matvey Yankelevich a reçu avec joie ses collègues et a partagé avec eux sa célèbre recette par sentiment de solidarité et d'amitié. L'équipe de Taiga était enthousiasmée à l'idée que leurs plats seraient servis par des chefs célèbres dans des restaurants très prestigieux.

Le restaurant a tonné dans tout le pays, son personnel a tenu le défi bannière rouge pendant près de dix ans, puis c'était très honorable. La phrase volumineuse du décret du Présidium du Soviet suprême de l'URSS « pour de hautes performances dans la compétition socialiste » contenait toutes les réalisations des habitants d'Angarsk : l'invention de raviolis inhabituels et plusieurs dizaines d'autres plats emblématiques, la renommée sans précédent de le restaurant et, par conséquent, le gigantesque chiffre d'affaires annuel de l'entreprise. Le directeur du restaurant Taiga, Yankilevich, le favori du public, ainsi que les auteurs de chefs-d'œuvre culinaires ont reçu l'Ordre du Drapeau rouge du travail.

Vous voulez manger, mais dans le réfrigérateur il n'y a qu'un paquet de produits semi-finis et les restes de la crème sure la plus fraîche - ce qui signifie qu'il est temps de faire preuve d'imagination. Vos raviolis préférés peuvent être préparés de manière originale, par exemple cuits dans des pots avec des champignons sous un « manteau » de fromage ou à la manière de l'Amour - avec du foie. Ainsi, les fameuses « oreilles » sont servies dans les meilleurs restaurants comme un plat gastronomique, qui en fait, si vous disposez d'un set de nourriture, est très simple à réaliser.

Chaque méthode de cuisson des « oreilles » est une tradition culinaire ancienne, peaufinée par de nombreuses générations d'amateurs de délices aux boulettes. La recette nécessite l'utilisation de faïences de haute qualité. Bien sûr, s'il n'y a rien d'autre à la maison que l'acier inoxydable, vous pouvez y préparer un plat. Mais dans ce cas, le goût et l'arôme uniques que seule l'argile naturelle peut donner à cette friandise seront perdus.

Boulettes de l'Amour en pots : recette pas à pas

Ingrédients

• Boulettes-oreilles – 500 g + -
• Foie cru - 0,5 kg + -
• — 1 grosse tête + -
• — 1 légume racine moyen + -
• - 3-4 cuillères à soupe. + -
• - 1-2 cuillères à soupe. + -
• - 3-4 petits pois + -
• - goût + -
• Pâte de tomate- 2-3 cuillères à soupe. + -
• Bouillon de viande - 1-1,5 tasses + -

Comment faire cuire des boulettes d'amura dans des pots selon la recette originale

L'Amour est un fleuve de la taïga, une région où les hivers sont exceptionnellement rigoureux et où les gens vivent des moments difficiles. Les vêtements doublés de fourrure et les fameuses boulettes de l'Amour en pots aident à protéger du froid. Une vinaigrette incomparable pour le plat est composée de foie rôti et de bouillon aromatique.

Vous pouvez également utiliser des dumplings prêts à l’emploi du commerce, mais il est préférable de les préparer vous-même : ils seront plus parfumés et plus savoureux !

1. Retirez les coques de l'oignon, coupez-les sur la largeur et hachez-les finement.
2. La racine de carotte doit être pelée et coupée en fines barres.
3. Après avoir fait chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir les oignons et les carottes en ajoutant un peu de sel.

Les secrets de raviolis parfaits à la manière de l'Amour

• N'importe quel foie pour sauce fera l'affaire - le poulet, le veau et même le porc feront l'affaire. L'essentiel est qu'il soit frais ;
• La tomate peut être ajoutée à la sauce à volonté - et sans elle, elle deviendra appétissante ;
• La crème peut remplacer la crème sure, ce qui rendra la sauce encore plus riche ;
• L'ail (2 gousses hachées) lui donnera un arôme incroyablement appétissant ;
• Vous pouvez également mettre des boulettes bouillies dans des casseroles. Ils cuisent exactement deux fois plus vite que les crus à 200°C.
• Le foie doit être lavé, les pellicules retirées, les inclusions dures découpées et coupées en fines lanières.
• Ajoutez-le à la friture d'oignons et de carottes et laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant constamment.
• Ensuite, ajoutez la crème sure (crème) et la pâte de tomate à la sauce, diluez avec le bouillon. Vous devez laisser mijoter la sauce du foie jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
• Nous mettons un « oreiller » foie-légumes dans chaque pot, une douzaine d'« oreilles » crues dessus et les recouvrons d'une autre couche de sauce.
• Couvrez les récipients et placez-les au four, où leur contenu cuira pendant environ une demi-heure.

De délicieuses boulettes faites maison sont servies dans des fondues de l'Amour. Le meilleur ajout est les légumes verts fraîchement hachés.

Dumplings royaux classiques dans un pot

Si vous mettez des « oreilles » de viande, des champignons et du fromage dans un récipient en argile, vous obtiendrez une friandise inhabituellement savoureuse, digne de la célébration la plus solennelle. Si vous cuisinez des raviolis et faites frire des champignons le soir, le matin, vous n'aurez besoin que de 15 minutes pour préparer un copieux petit-déjeuner, qui sera un bon début de journée.

Ingrédients

• Dumplings "oreilles" - environ 400 g.
• Champignons (pleurotes) – 200 g.
• Oignon moyen – 1 pc.
• Fromage dur râpé – 100 g.
• Huile d'olive ou de tournesol – 1-2 cuillères à soupe.
• Poudre de poivre noir – ¼ c.
• Coriandre (verts) - plusieurs brins.
• Sel - au goût.

Comment faire de délicieuses boulettes aux champignons dans une casserole

Nous faisons la friture d'oignons et de champignons selon le schéma habituel : coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez les champignons en tranches, placez-les dans une poêle chauffée, ajoutez du sel, ajoutez du piquant avec du poivre et faites cuire dans l'huile en faisant frire.

Les boulettes (produit semi-fini surgelé fait maison ou du commerce) doivent être cuites. Placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau et placez-les dans des pots portionnés. Couvrir le dessus des « oreilles » de champignons et d'oignons, saupoudrer de coriandre hachée. La dernière couche est constituée de crumbles de fromage.

Après avoir fermé les casseroles, nous les mettons au four. Un quart d'heure - et la gourmandise royale est prête !

Raviolis façon Taïga en pots : recette originale

Cette version d'un plat préféré est d'origine sibérienne. Les riverains en savent beaucoup sur la viande chaude - nourrissante et aromatique grâce à une sélection intéressante de produits. Dans ce cas, le foie doit être du bœuf et il faut ajouter davantage de légumes.

Ingrédients

• « Oreilles » surgelées – 700 g.
• Foie de vache – 300 g.
• Oignon – 1 gros.
• Carotte - 1 gros fruit.
• Crème sure entière – 100 ml.
• Sel – ½ c.
• Poivre noir moulu - au goût.

Comment faire cuire des « oreilles » à la manière de la taïga dans des pots

Préparons des frites d'oignons et de carottes en utilisant la recette classique. Lorsque les légumes sont dorés (il ne faut pas qu'ils brûlent !), ajoutez-y des lanières de foie cru. Le temps de friture n'est que de 2 à 3 minutes. Assaisonner de poivre, saler et remuer.

Après avoir étalé la friture dans les casseroles, posez les boulettes dessus. Il n’est pas nécessaire de les cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits – laissez-les simplement flotter.

Placer la crème sure (1 cuillère à soupe) dans chaque récipient en terre cuite, verser le liquide dans lequel les « oreilles » ont été cuites (remplir aux 2/3 du volume), fermer avec des couvercles et mettre au four.

Dans environ 20 minutes, la gâterie chaude aromatique de style taïga sera prête. Les légumes verts fraîchement hachés sont le complément parfait à un déjeuner ou un dîner copieux.

Délicieuses boulettes de style boyard en pots

Les « oreilles » d'agneau mélangées à du porc haché gras dans un bouillon riche et épicé sont un plat véritablement « masculin ». En hiver, il vous réchauffera, vous nourrira et vous remontera le moral après une dure journée.

Ingrédients

• Pulpe de porc – 250 g.
• Filet d'agneau – 250 g.
• Bouillon de viande d'agneau – 200 ml.
• Poudre de poivre noir – 1/3 c.
• Laurier – 1 feuille.
• Crème sure – 100 g.
• Coriandre verte et aneth - 2 c.

Comment faire des « oreilles » maison dans le style boyard

Nous préparons la pâte de la manière habituelle, vous pouvez également utiliser de la crème anglaise. Pour obtenir une charge, vous devez hacher la viande dans un hachoir à viande à travers une buse percée de petits trous. Salez, poivrez et mélangez le plus soigneusement possible. Vous pouvez y ajouter de la moelle osseuse - cela rendra la viande hachée plus juteuse et plus tendre.

Nous formons des « oreilles » et les plongeons immédiatement dans de l'eau salée bouillante, où flotte le laurier. Dès qu'ils sont complètement cuits, on les récupère et on les met dans des casseroles, on verse le bouillon obtenu, on étale la crème sure et on met les casseroles à four chaud pendant un quart d'heure. Pendant que les aliments mijotent à feu doux, hachez les légumes verts pour les servir ensemble.

Disposant d'un stock de produits semi-finis au congélateur, et d'un ensemble de plats en terre cuite sur l'étagère de la cuisine, il ne sera pas difficile de surprendre et de ravir vos mangeurs préférés avec un nouveau plat. Les boulettes parfumées et satisfaisantes de style taïga, comme des amours dans des pots, sont mangées avec appétit même par ceux qui sont généralement indifférents aux produits carnés à base de pâte. Surtout quand il fait froid dehors et que vous avez envie de chaleur...