Le foie se distingue par une teneur élevée en substances utiles. Par conséquent, il est considéré comme un mets délicat et les nutritionnistes recommandent de consommer des plats de foie à des fins de santé. Il contient du fer et du cuivre facilement digestibles, des protéines complètes et tout un complexe de vitamines. Le foie peut être bouilli, frit, transformé en pâtés, utilisé dans les salades ou pour faire des crêpes délicieuses et nutritives.
Recette de crêpes de foie aux oignons
Pour préparer des crêpes au foie vous aurez besoin des produits suivants :
500 grammes de foie de porc ; - 500 grammes de foie de bœuf ; - 2-3 oignons ; - 10 œufs ; - 1 ½ tasse de farine ; - sel ; - poivre noir moulu ; - bicarbonate de soude ; - huile végétale. Pour la sauce : - 3 cuillères à soupe de crème sure ; - ½ tasse de beurre ; - 5 tasses de lait.
Le foie peut être facilement nettoyé des pellicules en le plongeant dans l'eau chaude pendant littéralement 1 minute.
Rincer le foie sous l'eau courante, retirer les pellicules et le gras. Épluchez les oignons et coupez-les en plusieurs morceaux. Broyez ensuite le foie avec l'oignon dans un hachoir à viande. Battez bien les œufs et ajoutez-les au foie émincé, assaisonnez-le de sel et de poivre, progressivement, en remuant constamment, ajoutez la farine et le soda.
Versez l'huile végétale dans la poêle et faites chauffer à feu vif. Formez des crêpes à partir du mélange de foie et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez la crème sure, le lait et le beurre ramolli. Placer sur feu doux et porter à ébullition en remuant continuellement. Retirez ensuite du feu et versez la sauce préparée sur les galettes de foie. Ils doivent être entièrement recouverts. Laissez-les mijoter avec la sauce pendant 10 à 15 minutes et servez.
Recette de crêpes de foie à l'ail
Pour préparer des crêpes au foie, il faut prendre :
300 grammes de foie cru ; - 100 à 150 grammes de mayonnaise ; - 4 gousses d'ail ; - 2 oeufs; - ½ verre de lait ; - 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale ; - un peu de farine ; - poivre noir moulu; - sel.
Rincer le foie de bœuf, de porc ou de poulet, éliminer les graisses, les pellicules et les voies biliaires. Passer le foie dans un hachoir à viande ou le broyer dans un mixeur. Ajouter l'œuf, la farine, le sel, le poivre, verser progressivement le lait. La consistance de la pâte de foie pour crêpes ne doit pas être trop liquide. Mélangez soigneusement le tout.
). C'est pourquoi les crêpes sont si populaires. Il vous suffit d'utiliser votre imagination et, sur cette base, vous pouvez créer un plat qui plaira aux personnes ayant toutes les préférences culinaires. De plus, les composants utilisés pour le remplissage acquièrent des notes aromatiques plus vives. Prenons le foie, par exemple. Il s’agit d’un produit assez spécifique qui ne s’accorde pas avec tous les aliments, et qui ne plaît pas à tout le monde, notamment aux enfants. Mais les crêpes farcies au foie sont juste bonnes à se lécher les doigts. Essayez-le et vous verrez par vous-même.
Préparation de la pâte
Le foie étant la garniture de viande la plus délicate, les crêpes fines sont idéales pour cela. Nous préparerons la pâte avec du lait, même si cela n'est pas d'une importance fondamentale, et vous pourrez faire des crêpes au kéfir. Il convient de noter tout de suite qu'elle doit être aussi épaisse que de la crème sure liquide. N'oubliez pas non plus d'ajouter de l'huile de tournesol à la pâte pour que les crêpes ne collent pas à la poêle.
Tu auras besoin de:
- un demi-litre de lait;
- 2 œufs de poule ;
- un verre de farine ;
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
- quelques cuillères de sucre et de sel au goût.
Processus de cuisson :
- Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et le sel. Battez bien.
- Versez ensuite le lait et l'huile de tournesol.
- Tamisez petit à petit la farine dans ce mélange, tout en mélangeant bien. La pâte doit avoir une consistance homogène, sans grumeaux.
- Faites chauffer une poêle et graissez-la avec de l'huile végétale. Versez la pâte sur une crêpe (le plus simple est d'utiliser une louche) et étalez-la sur toute la surface de la poêle.
- Lorsqu'il ne reste plus de zones crues, retournez délicatement la crêpe. En même temps, un côté devrait être moins frit - une fois que nous l'aurons farci, il sera à l'extérieur.
- Empilez les crêpes. Laissez-les refroidir pour le moment et nous passerons à la garniture.
Au foie de boeuf et oeuf
Les crêpes au foie sont un plat assez nutritif et une façon agréable de satisfaire sa faim pendant la journée. Vous pouvez également les préparer pour une utilisation future et les congeler, puis les réchauffer le matin et les servir. Le résultat sera un petit-déjeuner très savoureux et surtout copieux et sain. Et pour rendre notre première garniture plus juteuse, nous ajouterons des œufs et des herbes au foie de bœuf.
Tu auras besoin de:
- 250 g de foie de bœuf ;
- 2 oeufs;
- ampoule moyenne;
- huile de tournesol pour la friture;
- oignons verts et sel.
Processus de cuisson :
- Faites bouillir le foie et laissez-le refroidir.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir les œufs et les couper en petits morceaux.
- Coupez le foie et passez-le dans un hachoir à viande. Bien mélanger avec l'œuf et l'oignon.
- Salez le mélange obtenu, ajoutez les assaisonnements au goût et remuez avec les oignons verts finement hachés.
- Placez la garniture sur les crêpes et roulez-les dans des enveloppes.
- Faire revenir un peu dans une poêle. Saupoudrer d'herbes si désiré.
Foie de porc aux oignons
Cette recette de farce au foie de porc est assez simple. Ingrédients minimes et facile à préparer. Mais c'est délicieux. D'ailleurs, pour plus de douceur, le foie peut être mélangé au cœur et aux poumons.
Tu auras besoin de:
- un demi-kilo de foie de porc;
- 5 petits oignons ;
- sel et poivre au goût.
Processus de cuisson :
- Faire bouillir le foie. Une fois refroidi, passer au hachoir à viande.
- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle.
- Ajoutez le foie à l'oignon, ajoutez du sel et des épices au goût. Remuer et faire frire jusqu'à cuisson complète, couvrir avec un couvercle.
- La garniture est prête. Il ne reste plus qu'à en farcir les crêpes. Peu importe la façon dont vous les roulez (rouleau, enveloppe).
- Si vous aimez les crêpes à la croûte croustillante, faites-les revenir dans une poêle.
Avec du riz
Cette garniture est similaire à celle faite pour les tartes. Certaines personnes utilisent une recette plus simple : foie, riz et oignons. Nous préparerons la garniture de manière rustique. Ces crêpes conviennent tout à fait pour un dîner complet.
Tu auras besoin de:
- 300 g de foie de bœuf (vous pouvez aussi utiliser du foie de porc) ;
- 50 g de riz rond ;
- petite carotte;
- un oignon moyen ;
- 2 œufs de poule ;
- ail - facultatif;
- une pincée d'aneth;
- sel poivre.
Processus de cuisson :
- Faire bouillir le foie et le riz. Passer le foie dans un hachoir à viande.
- Faites bouillir les œufs et coupez-les en petits cubes (il serait préférable d'utiliser un coupe-œufs).
- Hachez l'oignon et râpez les carottes sur une râpe fine. Faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En fin de friture, ajoutez le foie, l'aneth et l'ail râpé.
- Après quelques minutes, vous pouvez retirer du feu. Il ne reste plus qu'à mélanger le tout avec du riz et de l'œuf.
- Déposez environ une cuillère à soupe de garniture sur le bord de la crêpe et roulez-la.
- Faites ensuite dorer un peu les crêpes dans une poêle et vous pourrez servir.
Avec des pommes de terre
Avez-vous déjà essayé des tartes frites avec des pommes de terre et du foie ? Sinon, pas de problème. Parce que nous allons maintenant apprendre à cuisiner un plat tout aussi savoureux : des crêpes avec la même garniture. Et une fois que vous l'aurez essayée, vous ajouterez certainement cette recette à votre livre de cuisine maison.
Tu auras besoin de:
- 5 à 6 pommes de terre ;
- 200 g de foie ;
- oignon et carotte - tous deux de taille moyenne ;
- 2 œufs de poule ;
- chapelure;
- huile de tournesol, sel.
Processus de cuisson :
- Faire bouillir les pommes de terre et les écraser.
- Hachez l'oignon et la carotte. Ajoutez de l'huile de tournesol dans la poêle et faites-les revenir un peu.
- Coupez le foie, placez-le dans une poêle avec les légumes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Passez ensuite le tout dans un hachoir à viande et mélangez avec de la purée de pommes de terre.
- Placez la garniture sur les crêpes et roulez-les dans des enveloppes.
- Battez les œufs et salez-les. Tremper les crêpes dans ce mélange, puis dans la chapelure et faire revenir un peu dans une poêle. Le plat est prêt.
Crêpes traditionnelles au foie - une recette de la cuisine slave (russe, ukrainienne et biélorusse). La popularité de ce plat est très claire. Qui serait contre de délicieuses crêpes avec une variété de garnitures pour le petit-déjeuner ou le dîner. Avec leur aide, vous pouvez facilement organiser une délicieuse collation pendant la journée. Vous pouvez facilement emporter des « enveloppes » de foie avec votre garniture préférée avec vous au travail, à l'école ou sur la route. Ce plat peut également être utilisé à l'apéritif et déposé sur un buffet ou une table de fêtes.
Informations sur le goût Deuxièmement : les abats
Ingrédients
- Foie de poulet - 500 gr.;
- Oeufs de poule - 5 pièces;
- Farine de blé - 0,5 tasse;
- Lait - 0,5 tasse;
- Sel;
- Poivre noir moulu - une pincée ;
- Verdure - pour la décoration.
- Pour remplissage:
- Oignon - 2 pièces;
- Carottes - 2 pièces;
- Oeufs à la coque - 2 pièces;
- Feuilles d'aneth ;
- Mayonnaise - au goût.
Temps - 1,5 heures.
Portions - 10 petits pains.
Comment faire des rouleaux de printemps au foie
Pour préparer les petits pains, j'ai utilisé du foie frais à la surface lisse et brillante. Je l'ai lavé sous l'eau courante. 
Ensuite, après avoir découpé les veines du foie, elle l'a passé dans un hachoir à viande doté d'un maillage fin spécial. J'ai versé du lait dans le foie moulu et j'ai remué. Ensuite, j'ai ajouté de la farine par petites portions et j'ai bien mélangé, en brisant les grumeaux de farine. Battez les œufs au fouet, ajoutez-les au mélange de foie, mélangez bien. Après avoir salé et poivré le mélange, j'ai laissé reposer environ 20 minutes, puis j'ai ajouté de l'huile de tournesol au mélange. Pendant que la pâte de foie « repose », j'ai préparé la garniture pour les petits pains. 
J'ai fait revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent dans l'huile de tournesol. 
J'ai versé des carottes râpées dans les oignons frits. En remuant continuellement les légumes, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Elle a rapidement retiré la poêle du feu, a versé les oignons et les carottes frits dans un bol propre et les a mis de côté pour qu'ils refroidissent. 
Ajoutez les œufs finement hachés (durs) aux légumes refroidis. J'ai assaisonné la garniture avec de la mayonnaise faible en gras. 
Ajout d'aneth finement haché à la garniture. 
Étape suivante. J'ai commencé à faire des rouleaux de crêpes au foie. Vous devez les faire frire comme des crêpes ordinaires, mais de préférence dans une petite poêle. En versant la pâte de foie dans une poêle graissée d'huile végétale, je l'ai retournée dans ma main pour que la pâte s'étale sur toute la surface. La pâte de foie s'avère être un peu plus épaisse que la pâte à crêpes ordinaire, vous devez donc l'aider à se répartir uniformément dans la poêle avec une louche. 
En retournant la crêpe, faites-la frire des deux côtés. 
Au final, nous avons eu dix crêpes au foie. 
J'ai coupé les bords de chaque crêpe sur les côtés opposés pour rendre les rouleaux plus nets. Ensuite, après avoir posé la garniture sur la crêpe, je l'enroule soigneusement pour ne pas la casser en rouleau. Grâce au grand nombre d'œufs dans la pâte, les crêpes sont souples et ne se cassent pas lorsqu'on les tord. 
Les rouleaux de foie de poulet finis doivent être disposés en tas, puis décorés de persil et d'aneth. 
Options de remplissage pour les crêpes au foie :
- la garniture à la viande est préparée à partir de n'importe quelle viande hachée bouillie ou frite avec l'ajout d'oignons ;
- le caviar noir ou rouge est une tradition du peuple russe pour la table de fête ;
- poulet et champignons – filet de poulet haché avec oignons et champignons frits ;
- poulet fini, salade de légumes et mayonnaise - coupez le poulet en petits morceaux, préparez la salade avec des tomates, de la laitue et vos herbes préférées, assaisonnez avec de la mayonnaise ;
- œufs avec poitrine de poulet - viande bouillie, finement hachée, mélangée avec des œufs durs et de l'aneth;
- fromage à l'ail - fromage râpé mélangé à de l'ail pressé et de la mayonnaise;
- avec des carottes coréennes – mélanger les carottes coréennes avec de la mayonnaise ;
- avec des champignons et des carottes coréennes - les champignons sont généralement utilisés frits dans l'huile et mélangés avec des carottes;
- avec du fromage fondu, des œufs et du concombre – du fromage et des œufs, râpés grossièrement, mélangés à de l'ail et de la mayonnaise, le concombre doit être râpé séparément pour préparer les légumes coréens. Tartiner la crêpe avec le mélange fromage-œuf et déposer les concombres sur le bord.
Vous pouvez préparer absolument n'importe quelle garniture pour les crêpes au foie, tout dépend des préférences gustatives de votre famille.
Même les enfants qui ont une attitude cool envers ces abats populaires et très sains mangeront avec plaisir de délicieuses crêpes avec un supplément de foie. Pour préparer des crêpes, il est préférable d'utiliser du foie de volaille : il est plus tendre et ne contient pas de pellicules ni de voies biliaires rugueuses.
Plus le foie est haché soigneusement, plus les crêpes finies seront fines. L'ajout d'oignons égayera le goût des produits de boulangerie. Avec ou sans crème sure, elle est bonne sous toutes ses formes : elle vous aidera aussi bien à la maison que sur la route.
A partir de crêpes au foie rosé, nappées de sauce piquante, vous pouvez former un gâteau original.
Ingrédients
- 150 g de foie
- 1 œuf de poule
- 250 ml de lait
- 4 cuillères à soupe. l. farine
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale
- 1/3 c. sel
- 1/3 c. un soda
- épices
Préparation
1. Pour les crêpes au foie, il est préférable d'utiliser du foie de poulet ou de dinde. Il est plus tendre que le bœuf ou le porc et ne contient pas de conduits durs. Rincez le foie à l'eau froide et coupez l'excédent.
2. Il est préférable de broyer le foie à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande. Passez les abats dans un hachoir à viande deux fois en installant une grille fine. Si vous broyez le foie dans un robot culinaire, placez-le dans un bol et incorporez l'œuf de poule.
3. Commencez à moudre en versant le lait à température ambiante.
4. Versez la farine de blé dans la pâte à crêpes, continuez de remuer, ajoutez plus de sel, de soda, d'épices et d'huile végétale. La pâte à crêpes au foie est prête.
5. Faites chauffer une poêle pour faire frire les crêpes, versez un peu d'huile végétale. Versez ensuite une petite quantité de pâte à crêpes et étalez-la sur toute la surface de la poêle. Faites frire la crêpe de foie à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
6. A l'aide d'une spatule, soulevez délicatement la galette de foie et retournez-la de l'autre côté. Faites frire encore 3-4 minutes.
7. Placez les crêpes finies sur une assiette et servez chaud. Ils se marient bien avec la crème sure ou la mayonnaise.
Note à l'hôtesse
1. Les femmes au foyer expérimentées essaient de cuire immédiatement le foie acheté frais. Et ils le font bien : après congélation/décongélation, il devient plus sec et moins tendre que frais. Cependant, la différence n’est pas perceptible dans les crêpes. Un produit resté longtemps au congélateur convient tout à fait.
2. Le foie de volaille haché dans un hachoir à viande libérera beaucoup de sang. Il n'est pas nécessaire de l'exprimer. Tout ce qui finit dans un bol placé sous la prise d'un appareil électroménager doit être ajouté à la pâte à crêpes.
3. Pour les crêpes qui doivent être fourrées, la taille est importante : plus le diamètre est grand, plus il est facile de les farcir et de les plier dans une enveloppe. Mais dans ce cas, vous pouvez faire cuire des crêpes miniatures dans une petite poêle. Il est plus facile de retourner ces produits car il est plus pratique de les soulever et de les soulever avec une spatule. Il est conseillé à un cuisinier débutant de faire exactement cela : choisissez une poêle avec le fond le plus petit.
4. Les crêpes au foie, comme les crêpes classiques, dorent bien, mais après friture, elles ont une couleur généralement grisâtre - à cause des abats. Si vous hachez généreusement l'aneth dans la pâte, la teinte sera plus attrayante. Le curcuma aura un excellent effet - il rendra les crêpes lumineuses et appétissantes.
Pour faire des crêpes au foie, vous n'avez besoin d'aucune formation culinaire ni de compétences particulières. Tout ce dont vous avez besoin est de préparer les ingrédients, un mixeur ou un hachoir à viande et de la bonne humeur. Les crêpes frient joliment et rapidement dans une poêle et se retournent facilement. Ils sont doux, tendres et s'enroulent facilement. Le fromage blanc naturel avec un arôme vif d'herbes séchées constituera une excellente garniture.
Préparez les ingrédients nécessaires à la confection des rouleaux de printemps au foie.
Lavez le foie, retirez-en le film transparent et placez le foie dans un bol profond. Mélanger avec un mixeur ou broyer avec un hachoir à viande en une masse homogène.
Ajoutez l'œuf de poule et ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées.
Battre à nouveau au mixeur ou à la main avec un fouet. Versez le lait et remuez à nouveau.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez à nouveau.
La pâte de foie doit être homogène et sa consistance doit ressembler à de la crème sure du commerce. Il doit s'étaler facilement sur la poêle chaude pour que les crêpes soient fines.
Faites chauffer une poêle et ajoutez une goutte d'huile d'olive. A l'aide d'un pinceau en silicone, graissez le moule.
Au bout d'une minute, versez une louche de pâte, tout en maintenant le moule en l'air et en le tournant un peu dans un mouvement circulaire, en répartissant uniformément la pâte sur la surface.
Faites frire 1 minute et retournez la crêpe. Faites frire à nouveau pendant 1 minute.
Retirez la crêpe de la poêle et ajoutez immédiatement 1 cuillère à soupe. en remplissant le centre, répartissez-le uniformément.
Rouler dans un rouleau ou une enveloppe.
Préparez le reste des rouleaux de printemps au foie de la même manière.
C'est un plat simple et incroyablement savoureux. Les crêpes fondent dans la bouche. Ils sont pratiques à emporter avec vous sur la route ou au travail. Et pour une délicieuse collation, ce n'est qu'une aubaine.
Bon appétit. Cuisinez avec amour.
