La préparation du clair de lune implique l'utilisation d'ingrédients spéciaux et le respect de la technologie. Les composants principaux sont tous les composants, mais la levure est la base sans laquelle le processus initial ne démarrera pas.
Découvrons les caractéristiques de la levure sèche pour la purée, examinons les recettes de clair de lune, comment se déroulera la fermentation et combien d'ingrédients sont utilisés.
À propos de la levure sèche
La levure sèche est produite par de nombreux fabricants, mais le plus souvent les points de vente proposent des produits des marques SAF (moment et levure) de la société française Lesaffre, ainsi que pakmaya et Bekmaya. Une place particulière parmi les souches de levure sèche est occupée par « Turbo 24 » (Angleterre) - un produit de haute qualité et à vitesse de fermentation élevée.
Moment SAF
La véritable qualité française destinée au consommateur russe est produite par la société Saf-Neva, qui fait partie du groupe Lesaffre (France). Contient de la levure et un émulsifiant sorbitan. Selon la stratégie de l'entreprise, des produits sont proposés pour chaque marché national qui répondent aux traditions culinaires et aux préférences gustatives. En vente vous pouvez trouver du moment sûr pour du pain, des confiseries, des pizzas.
SAF levure
Le tout est également fabriqué par la société Saf-Neva selon les cartographies technologiques du constructeur français. Contrairement à saf-moment, une levure inactivée avec une coque de glutathion est ajoutée à la composition de la levure.
Pakmaya
Le Pakmaya produit en Turquie possède d'excellentes propriétés et est utilisé pour faire du pain et des confiseries. La levure Pakmaya Crystal est la meilleure pour la vodka maison ou le clair de lune à base de sucre (nous vous recommandons de vous familiariser avec).
Bekmaïa
Le produit a un taux de fermentation élevé (conçu spécifiquement pour le kvas), a une bonne résistance à l'alcool, ne mousse pas et ne dégage pas d'odeur pendant la fermentation. Le sédiment est dense et en petite quantité. Le produit est considéré comme une excellente option pour faire de la purée de sucre.
Turbo24
La levure turbo pour le clair de lune ne se distingue pas comme un type distinct, bien qu'il existe toujours une différence. Ce sont différentes souches de levures contenant des nutriments, des micro et macroéléments, des acides aminés et des vitamines, tout cela est généralement appelé top dressing, rendant la fermentation plus stable et plus rapide. Ils sont utilisés pour le brassage maison lorsqu'il est nécessaire d'obtenir rapidement le produit final.
Recette de purée à la levure sèche Saf Levure
Sans purée de haute qualité, il est impossible d'obtenir un clair de lune de haute qualité, car c'est la base du brassage du clair de lune. Les ingrédients classiques de la purée sont le sucre, l’eau et la levure. Le respect des proportions des ingrédients ajoutés et de la technologie vous permet d'obtenir un produit de haute qualité.
Regardons la recette classique de la purée à la levure sèche Saf Levure dans la proportion de 1 à 4 pour 10 litres de purée, vous pouvez la calculer vous-même pour n'importe quel volume.
Ingrédients:
- 8 litres. eau
- 2 kg. Sahara
- 30 à 40 grammes de Saf Levure
- Avant d'ajouter de la levure saf pour la purée, il est recommandé de la fermenter. Pour ce faire, prenez un pot d'un litre, versez un demi-litre d'eau chauffée à + 30 degrés, ajoutez 100 grammes de sucre et de levure, mélangez bien et laissez reposer une demi-heure jusqu'à ce que le bouchon en mousse remonte
- Prenez un récipient de fermentation d'un volume approprié et dissolvez complètement tout le sucre dans l'eau à une température ne dépassant pas 30 degrés.
- Ajouter la levure déjà levée
- Fermez le récipient avec un couvercle et installez un joint hydraulique
- Si la mousse monte fortement pendant le processus de fermentation, vous devez saupoudrer de chapelure de biscuits ou de chapelure sur la surface de la purée, en savoir plus à ce sujet.
Prendre 1 gramme par kilo de sucre saf momenta comme antimousse pour la purée, étonnamment, mais vrai, la mousse abondante sera calmée !
- Laisser fermenter dans un endroit sombre pendant 6 à 8 jours
- Saf Levure en purée a été testé et ne dégage pas d'odeur forte et a un goût agréable
Recette de purée à la levure Saf moment
Les moments Saf sont bons pour la purée, ne produisent pas de mousse excessive et jouent en douceur. Considérons la recette de la purée à base de levure sèche Saf Moment au prorata de 20 litres de purée.
- 16 litres. eau
- 4 kg. Sahara
- 80 grammes de moment sûr
Cette recette n'est pas différente de la précédente sauf pour la levure utilisée, répétez-la exactement de la même manière point par point.
Recette de purée avec de la levure turbo
La levure turbo est un mélange spécial de levure et de nombreux éléments utiles, ce qu'on appelle le top dressing, avec leur aide, vous pouvez obtenir du clair de lune en 4 jours. Pour préparer une purée de moonshine avec de la levure turbo, vous avez besoin des mêmes ingrédients que pour les recettes précédentes ; pensez à une recette pour 30 litres de purée.
- 24 litres. eau
- 6 kg de sucre
- 120 grammes de levure turbo (en calculant 20 grammes pour 1 kg de sucre, chaque type nécessite son propre dosage, lisez la quantité nécessaire sur l'emballage)
Cette recette n'est pas différente des précédentes ; lisez comment mettre la purée dans les deux premières recettes. La fermentation peut démarrer très fort. Préparez-vous au fait que vous devrez certainement éteindre la mousse.
Si vous souhaitez préparer une purée de sucre avec de la levure sèche dans les 24 heures, augmentez la dose de 1,5 à 2 fois et réduisez la concentration en sucre de 2 fois.
Conclusion
La levure sèche pour le clair de lune est une excellente matière première, le clair de lune à base de levure sèche est d'excellente qualité, et si vous suivez la technologie, vous obtenez un excellent alcool que vous ne devriez pas avoir honte d'offrir à vos invités.
Dans la plupart des cas, la levure est utilisée. Certains choisissent la levure la plus courante, également destinée à la pâtisserie. Les vrais professionnels comprennent que le résultat final dépend en grande partie du bon choix de ce produit. La levure Pakmaya elle-même est destinée à la pâtisserie. La série professionnelle Pakmaya Cristal est une levure spéciale pour la préparation de boissons alcoolisées.
Parmi leurs avantages figurent :
- peu de temps pour la fermentation (en moyenne 4 à 5 jours);
- l'absence d'arrière-goût désagréable caractéristique de la levure de boulanger, ce qui est très important, surtout si la boisson est prévue pour être utilisée dans le futur ;
- facilité d'utilisation.
La haute qualité de la levure Pakmaya et sa disponibilité permettent à beaucoup de l'utiliser pour faire de la purée. Même les débutants pourront maîtriser la méthode de cuisson et une recette simple de purée de levure Pakmaya à la maison.
Vous devez préparer :
- 30 litres d'eau propre ;
- 9 kg de sucre ;
- 200 g de levure Pakmaya Crystal (deux paquets).
Vous devez d’abord préparer la levure qui doit être activée. Des instructions détaillées sur la façon de procéder se trouvent au dos de l’emballage lui-même. Pour faire simple, il faut prendre un peu d'eau, environ 0,5 litre, en le comptant sur le volume total et y verser la levure. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour accélérer la réaction. Laissez le récipient avec de l'eau douce et de la levure pendant 7 à 10 minutes, il deviendra alors évident que la levure a « commencé à jouer », et par conséquent elle se dissoudra complètement.
Nous prenons un récipient de fermentation, il doit être plus grand que le volume d'eau. Par exemple, si nous utilisons cette recette, qui nécessite 30 litres d'eau, alors le récipient doit faire au moins quarante litres. Versez-y de l'eau à température ambiante, versez le sucre et mélangez bien pour que le sucre ne tombe pas au fond, mais soit complètement dissous. Ajoutez ensuite la levure déjà activée et mélangez à nouveau. Nous installons un joint hydraulique et laissons fermenter pendant 2 semaines.
Il s'agit de la recette la plus simple de purée à base de levure Pakmaya. Cependant, ils peuvent être ajoutés pour préparer tout type de purée : et, et, et des fruits, et tout autre. Pakmaya de haute qualité garantira un processus de fermentation réussi et d'excellentes caractéristiques gustatives de la boisson finie.
Et bien sûr, la clé pour obtenir un bon alcool fait maison est (nous vous recommandons de choisir un appareil avec une colonne de distillation de marque) de haute qualité et adapté spécifiquement à vous. Cela peut être difficile à faire, car parmi le grand nombre de modèles modernes, vous pouvez facilement vous perdre. Aide ici
Levure "Pakmaya" La série « Cristal » est une levure turque bien connue dans les cercles Moonshine, spécialement créée pour la préparation de boissons alcoolisées. Ils se caractérisent par d'excellents résultats de temps de fermentation (4-5 jours), l'absence d'arômes étrangers de levure dans le produit fini et une facilité d'utilisation (1 paquet de levure pour 20 litres d'eau et 5 kg de sucre).
Les principaux avantages de la levure de marque Pakmaya :
- 1. Fermentation intensive (4-5 jours). Une souche de levure spécialement développée permet d'obtenir des résultats de fermentation exceptionnels - temps de fermentation jusqu'à 5 jours, teneur en alcool du moût - au moins 12 % vol. ;
- 2. Levure alcoolique "Pakmaya" très simple d'utilisation : aucune procédure d'activation nécessaire, la mousse est quasiment absente ;
- 3. "Pakmaya" caractérisé par une stabilité accrue - capable de fournir une fermentation jusqu'à 17-18% vol.;
- 4. La teneur en odeur caractéristique de levure dans la boisson finale préparée avec de la levure alcoolique Pakmaya est bien inférieure à celle obtenue avec de la levure de boulanger connue.
Usage levure "Pakmaya" en utilisant l'exemple de préparation d'un classique :
Ajoutez un paquet de levure (100 g) à 15-20 litres d'eau tiède (35-40°C), puis ajoutez 5 kg de sucre, remuez bien jusqu'à consistance lisse. La fermentation doit avoir lieu à température ambiante (au moins 23-27°C). Pour assurer une température de fermentation stable, il est recommandé d'utiliser. Le respect des recommandations ci-dessus vous assurera une fermentation rapide avec cette levure - pas plus de 5 jours, ainsi qu'une teneur en alcool décente (en moyenne environ 14-15 % vol.)
La fabrication de la purée est l'un des principaux processus de brassage du clair de lune - à ce stade, chaque ingrédient utilisé est important, le choix de la levure est donc très responsable. La levure "Pakmaya" vous ravira par ses résultats !
Après avoir préparé la purée, elle est distillée dans un alambic Moonshine ou une colonne de distillation pour produire des boissons alcoolisées fortes.
Bonne préparation du clair de lune !
La levure sèche de la marque turque Pakmaya Cristal est largement utilisée dans la production de boissons alcoolisées et kvas. Ils contiennent des microbactéries bénéfiques, grâce auxquelles le sucre ne forme pratiquement pas de mousse pendant le traitement et la boisson cesse d'émettre une odeur forte et pas des plus agréables. Contrairement à d’autres types de levures, il n’est pas nécessaire de les « activer » avant de les jeter dans la purée.
La navigation
Levure sèche, ses propriétés bénéfiques dans la fabrication de la purée
Dans le cas de la préparation, par exemple, du clair de lune, n'importe quel produit à base de levure peut être utilisé. Mais il ne faut pas oublier que la version boulangerie de la levure, lors du processus de fermentation de la boisson, provoque une grande quantité de mousse et l'odeur désagréable déjà mentionnée. De plus, on consacre plus de temps à préparer la boisson. Cela seul distingue la levure sèche de ses « frères ». Mais il s’avère qu’ils présentent aussi d’autres avantages :
- Tout d'abord, c'est le leur accessibilité facile. Vous n'aurez pas à passer beaucoup de temps à les chercher, puisque vous pouvez les acheter dans presque toutes les épiceries, contrairement à l'alcool - qui semble être une tâche très difficile à trouver, même si vous habitez dans une assez grande ville.
- Le temps nécessaire à la fermentation est considérablement réduit. La levure produite par Pakmaya garantit, sous réserve de toutes règles, une durée n'excédant pas 4 à 5 jours.
- Une boisson à base de levure sèche n'a pas son goût caractéristique ni son odeur désagréable, ce qui peut en affecter négativement l'impression générale. Cela distingue la levure sèche de ses homologues de boulangerie.
- L'absence de nécessité de leur « activation » préalable a déjà été évoquée. Cela signifie pour le fabricant que la levure doit être ajoutée directement au moût sans « fermenter ». Cela permet d'économiser moins de temps et moins d'ustensiles.
La levure sèche est excellente en théorie, mais qu'en est-il en pratique ?
Tout ce qui précède constitue sans aucun doute des avantages très bénéfiques. Des avantages complets dans la production de boissons nécessitant une procédure telle que la fermentation. Il semblerait, où est le piège ? Dans ce cas, il vaut la peine de demander l’avis de personnes directement impliquées depuis longtemps dans la vinification. Vous n'avez pas besoin de chercher la cave la plus proche pour le faire vous-même, car nous l'avons encore fait pour vous. Voici donc les caractéristiques déclarées et confirmées par les vignerons eux-mêmes :
- Teneur en alcool éthylique de la boisson après fermentation. La description de la levure indique que le produit fini aura une force d'au moins 12 %. les internautes Ceux qui ont utilisé à plusieurs reprises cette levure sèche le confirment, notant également que le titre est le plus souvent de 15 % (+/- 1 %).
- L'absence d'odeur a également été confirmée à plusieurs reprises. Les vignerons soulignent qu'en plus de cela, il y a même une odeur fruitée qui se répand dans toute la pièce dans laquelle la purée est préparée. Cependant, pour éliminer complètement toutes les propriétés désagréables, une double voire une triple distillation est nécessaire.
- La vitesse du processus de fermentation. Si elle démarre conformément à toutes les normes (eau tiède, température ambiante requise), la boisson commence à fermenter 10 à 15 minutes après la fermentation. Des témoignages oculaires disent que la mousse à ce moment fermente à un rythme très rapide, mais il y en a très peu, et elle s'éteint très simplement. Le plus souvent, il suffit de le rembourser une seule fois. Si la température correcte a été sélectionnée au stade initial (pas inférieure à la température normale du corps humain), la fermentation complète prend un ordre de grandeur moins de temps que les autres levures.
Points forts de la cuisine
Qu’est-ce qu’il est important de retenir avant de commencer à faire de la purée à la maison ? Il faut donc savoir que le sucre doit d’abord être inversé. Cela implique les étapes suivantes :
- Préparation des produits. Pour 1 kg de sucre, il faut 5 grammes d'acide citrique et 0,5 litre d'eau potable. Vous pouvez prendre n'importe quelle poêle, sauf en aluminium, avec un volume 2 fois plus grand que celui occupé par les ingrédients, car l'ajout d'acide citrique créera beaucoup de mousse.
- L'eau est chauffée. Dissoudre le sucre. Le sirop est cuit à feu doux. Ce temps de cuisson est de 10 minutes. La mousse qui se forme à la surface doit être éliminée.
- L'acide citrique est ajouté par petites portions tout en remuant le sirop.
- Au bout de 10 minutes, le feu est réduit au maximum. Couvrir le sirop avec un couvercle et laisser cuire environ une heure.
Préparation de levure
Pour préparer la levure le plus correctement possible, la séquence d'actions suivante est recommandée :
- Le sucre se dissout dans l'eau à raison de 100 g pour 0,5 litre d'eau. Le sirop obtenu est chauffé à 30°C.
- La levure disponible y est versée et agitée. Placez la casserole avec le sirop dans une pièce chaude pendant 1⁄2 heure. Pendant ce temps, la surface du sirop sera recouverte de mousse. Cela signifie que la levure a été « ravivée ».
Cette méthode de préparation de la purée est la plus simple possible et est souvent utilisée. Il ne nécessite rien de spécial pour sa préparation, mais le clair de lune finit par acquérir un goût neutre, qui ne s'aggrave pas avec le temps.
Tout ce dont vous avez besoin pour vous préparer est :
- alimentation;
- 10 litres d'eau ;
- 2,5 kilogrammes de sucre ;
- 50 grammes de levure sèche « Pakmaya » ;
Si vous rencontrez des problèmes lors de l’inversion du sucre, ne vous inquiétez pas. L'eau qui a été consacrée à sa préparation n'est pas incluse dans son volume total. Il faut donc dissoudre le sucre obtenu par inversion dans tout le volume d'eau et y ajouter la levure en remuant jusqu'à l'apparition d'une masse homogène.
Il existe plusieurs options d'alimentation. Il peut s'agir des deux tiers d'une miche de pain gris ou de 200 ml de jus de tomate ou de plusieurs grosses cuillères de concentré de tomate. Ceci termine la préparation du moût. La prochaine étape est la fermentation.
Braga à base de levure sèche à base de fruits
Cette méthode de préparation de la purée est également appelée « recette Kirschwasser ». « Kirschwasser » est traduit de l'allemand par « eau de cerise ». C'est ainsi qu'on appelle le clair de lune à base de cerise en Allemagne. Vous trouverez ci-dessous une recette traditionnelle allemande utilisée par les vignerons depuis des siècles.
La composition de la purée de cerises comprend les éléments suivants :
- 5 kilogrammes de cerises fraîches ;
- 4 litres d'eau ;
- 2 kilogrammes de sucre ;
- Et bien sûr, « Pakmaya » en quantité de 40 grammes.
Vous ne devez pas retirer les noyaux des cerises que vous utiliserez pour faire du clair de lune. Puisqu’ils n’ajouteront qu’une légère saveur d’amande à votre boisson. Et afin d'obtenir un clair de lune de meilleure qualité à l'état final, il serait préférable de trouver des variétés de cerises sucrées.
Donc, tout d'abord, vous devez écraser toutes les cerises en pulpe. Faites-le avec vos mains pour conserver les graines. Dans le récipient utilisé pour la future fermentation, mélangez le sucre, l'eau déjà tiède et les cerises elles-mêmes. Ensuite, nous y jetons la levure et la laissons fermenter pendant 1 à 2 semaines. Après l'avoir retiré et envoyé à la distillation, vous devez le filtrer à travers un tissu épais.
Les céréales à utiliser dépendent de vous. Une excellente option serait l'un d'entre eux - le blé, le mil, l'orge, le sarrasin et même le seigle. Vous pouvez en mélanger tout ou partie. Comme vous le souhaitez, car en cas de différentes options de mélange, vous obtiendrez des boissons complètement différentes les unes des autres.
Leur goût ne devient une touche vraiment perceptible du vent printanier que si vous n'êtes pas paresseux et avez inversé le sucre auparavant. De quoi avez-vous besoin pour préparer un clair de lune aux cerises délicieux et sain ?
- 1 kilogramme de céréales ;
- 10 litres d'eau ;
- Kéfir de teneur moyenne en matières grasses - environ un demi-litre, il n'en faut pas plus (nécessaire pour éliminer l'odeur provoquée par la présence d'huiles de fusel) ;
- 35 grammes de levure sèche ;
- 2 kilogrammes de sucre.
Pour gagner beaucoup de temps, veillez à acheter à l'avance le malt pharmaceutique. Sinon, vous passerez des heures supplémentaires à attendre, à préparer vous-même le malt à partir du grain sélectionné.
Le processus de fabrication de la purée sans TORMENT avec préparation indépendante du malt est le suivant :
- Le sucre est dissous dans de l'eau tiède, de la levure mélangée à du malt y est versée.
- La bouteille est fermée le plus hermétiquement possible et conservée dans un endroit sombre jusqu'à la fin de la fermentation.
- Après cela, la purée doit être filtrée. Cela peut être fait avec une purée ordinaire, puis ajouter du kéfir.
En conséquence, vous obtenez un clair de lune très savoureux qui, avec une consommation modérée, ne peut qu'apporter des bienfaits à votre corps. La prochaine étape est la distillation.
Les boissons alcoolisées préparées à la maison ont généralement une qualité nettement supérieure et un goût agréable que les produits que le fabricant fabrique pour le grand public. Pour préparer du clair de lune à la maison, vous devrez acheter non seulement du matériel spécial, mais également des ingrédients pour la purée. Tout d'abord, la levure alcoolique, qui accélère le processus de fermentation. Vous pouvez acheter ce produit dans le magasin Russian Haze.
Shakes pour alcool: types et caractéristiques
Nous proposons à un prix compétitif tous les principaux types de levures destinées à la création d'alcool - bière, vin et spiritueux. Le catalogue présente également d'autres types de produits pouvant être utilisés pour fabriquer, en plus du clair de lune fait maison :
- whisky de grains;
- Tequila;
- Calvados;
- chachu.
La force de la purée dépend du choix de la bonne levure pour le clair de lune. Cet ingrédient affecte également l'intensité de la formation de mousse et le temps de fermentation. Mais quel que soit le produit que vous choisirez sur le site Russian Haze, sa qualité sera irréprochable. Chez nous, vous pouvez acheter du houblon biélorusse, ukrainien, russe sec, « turbo » britannique et bien d'autres levures directement auprès du fabricant à un prix abordable. Vous pouvez trouver des recettes de boissons intéressantes dans notre base de données de recettes. Passez votre commande en appelant notre hotline gratuite ou en remplissant le formulaire sur le site Web. La livraison est disponible dans toute la Russie.
