Kharcho d'agneau. Soupe kharcho d'agneau. Comment faire cuire la soupe kharcho d'agneau

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Toute femme au foyer doit savoir préparer les plats de sa cuisine natale, mais elle doit aussi être capable de cuisiner, frire, cuire des plats dont les recettes sont apparues grâce à des cuisiniers d'une autre nationalité. Les recommandations ci-dessous vous aideront à préparer une soupe géorgienne traditionnelle.

Comment faire cuire le kharcho d'agneau

Il n'est pas nécessaire de préparer spécialement des aliments pour cuisiner ce plat chaud : il suffit de laver un morceau de viande, de préférence avec un os, d'ajouter de l'eau, mais uniquement froide, et d'allumer le feu. Les légumes de la soupe kharcho à l'agneau sont coupés finement ; il est également important d'observer la taille des morceaux - ils doivent tous être de la même taille. Le plat géorgien peut être cuit dans une casserole ou, si disponible, dans une mijoteuse.

Recette de soupe kharcho d'agneau

Le plat est connu depuis longtemps des femmes au foyer slaves, c'est pourquoi de nombreuses interprétations de sa recette sont apparues. Cependant, toutes les variantes conservent le goût épicé et piquant du plat tel qu'il est obtenu dans l'original. Prenez un morceau de viande, des assaisonnements aromatiques et reproduisez vous-même la recette du kharcho d'agneau : ce plat riche et aromatique deviendra un aliment bienvenu sur votre table.

Kharcho - recette d'agneau classique

• Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 73 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.

La méthode présentée aidera même une personne inexpérimentée à comprendre comment préparer l'un des plats nationaux les plus célèbres de Géorgie. La recette classique du kharcho à l'agneau nécessite que le cuisinier ait des ingrédients de base tels que des noix, de la sauce tkemali, de la viande et des céréales de riz. Assurez-vous de cuisiner ce plat chaud épais et riche et de le servir en entrée.

Ingrédients:

• coriandre, persil - 1 bouquet chacun;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• agneau – 0,5 kg;
• oignons – 2 pièces;
• riz - 0,33 cuillère à soupe;
• piment moulu – 0,3 cuillère à café ;
• houblon-suneli – 1 cuillère à café ;
• sel - au goût;
• noix – 100 g;
• safran – 0,25 c.
• coriandre – 0,33 cuillère à café ;
• tkemali – 2 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Lavez la viande, faites bouillir les morceaux en portions pendant 2 heures en versant de l'eau dessus.
2. Versez le tklapi dissous dans le bouillon. 3 heures avant le début de la cuisson, il doit être rempli d'eau bouillante.
3. Hachez l'oignon plus gros et lorsque le liquide bout à nouveau, ajoutez des demi-anneaux, puis faites-les bouillir pendant 10 minutes.
4. Ajouter les céréales de riz.
5. Écrasez les noix, mélangez les grains avec l'ail et ajoutez-les aux ingrédients principaux. Attendez que le liquide bout, laissez mijoter 10 minutes.
6. Ajouter les assaisonnements au kharcho et faire bouillir encore 7 minutes. Hachez la coriandre avec les feuilles de persil vert et ajoutez-la-y. Après 5 minutes. retirer du feu.

Kharcho d'agneau dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 68 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour le préparer en premier, vous n'êtes pas obligé de choisir les ingrédients strictement selon la recette classique, car il existe de nombreuses interprétations lorsque le plat chaud s'avère également délicieux. Si vous êtes intéressé, pensez à la recette du kharcho d'agneau dans une mijoteuse. Le plat a un goût aigre agréable grâce au jus de grenade ajouté au bouillon d'agneau.

Ingrédients:

• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile – 2 cuillères à soupe. l.;
• piment – ​​1 pièce;
• houblon-suneli – 1 cuillère à café ;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• noix – 0,5 cuillère à soupe;
• riz – 0,5 cuillère à soupe;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir – 10 petits pois;
• coriandre – 1 bouquet ;
• agneau – 0,7 kg;
• ail – 5 gousses;
• oignons – 3 pièces;
• jus de grenade – 0,5 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Préparez le repas : hachez finement un morceau de viande, hachez également l'oignon, écrasez les noix en les mélangeant avec des grains de poivre. Lavez un bouquet de coriandre, coupez la partie verte, coupez le piment en demi-anneaux, coupez l'ail en petits morceaux.
2. Dans un bol multicuiseur rempli d'huile, faites d'abord revenir l'oignon. Ajoutez la viande et continuez le processus.
3. Versez un peu d'eau dans un verre avec de la farine et versez le mélange sur la viande. Au bout d'une minute, ajoutez le concentré de tomate.
4. Remplissez le bol avec deux litres d'eau, versez le jus de grenade, ajoutez tous les autres produits et assaisonnements, mais laissez l'ail et les herbes pour l'instant.
5. Activez le mode « Soupe » pendant 1,5 heure. Versez l'ail et les herbes, laissez infuser le kharcho pendant 10 minutes et servez.

Kharcho d'agneau à la pâte de tomate

• Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 75 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Le bouillon d'agneau, comme la viande de cet animal, a une odeur très particulière. Si vous n’aimez pas cette saveur, vous pouvez préparer du kharcho d’agneau avec du concentré de tomate et ajouter des pruneaux. Grâce à ces fruits secs, le plat deviendra plus piquant, et son goût deviendra plus sucré et plus doux. Il est recommandé de préparer le bouillon à partir de jeune poitrine d'agneau - il n'a pas une odeur aussi forte.

Ingrédients:

• concentré de tomate – 200 g;
• pruneaux – 100 g;
• riz – 3 c. l.;
• houblon-suneli – 0,5 cuillère à café ;
• oignons – 2 pièces;
• adjika – 1 cuillère à café;
• sel – 1 cuillère à café;
• poivre noir – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• poivron rouge – 0,25 cuillère à soupe. l.;
• ail – 10 gousses;
• poitrine – 0,5 kg.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande, mettez les morceaux dans l'eau et laissez cuire une heure.
2. Hachez finement les pruneaux, ajoutez-les dans la poêle avec le bouillon d'agneau et laissez mijoter 20 minutes.
3. Ajoutez du riz et de l'ail finement haché au futur kharcho.
4. Hachez l'oignon et faites-le revenir. Ajouter le concentré de tomate aux morceaux dorés et laisser mijoter encore 7 minutes.
5. Après avoir préparé les céréales, ajoutez la friture.
6. Versez du poivre moulu, ajoutez du sel dans le plat et ajoutez les légumes verts.
7. Après avoir fait bouillir la soupe pendant 5 minutes, éteignez le feu, mettez un couvercle sur la casserole et laissez le kharcho reposer pendant une demi-heure.

Kharcho d'agneau géorgien

• Temps de cuisson : 1h35.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 70 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour réaliser un plat original, épais et riche tel qu'il est servi en Géorgie, il suffit d'avoir une recette détaillée sous la main et de faire le plein de toutes les herbes aromatiques orientales nécessaires : coriandre, safran, houblon suneli et autres. La soupe kharcho d'agneau géorgienne est une option idéale pour les personnes qui souhaitent essayer quelque chose de nouveau et de savoureux.

Ingrédients:

• viande avec os – 800 g;
• riz – 0,5 cuillère à soupe;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• tomates – 200 g;
• ail – 2 gousses;
• coriandre – 0,5 cuillère à café;
• poivron rouge – 0,5 cuillère à café ;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• poivre noir – 0,5 cuillère à café ;
• safran - au goût;
• adjika épicé – 0,5 cuillère à café ;
• noix – 100 g;
• oignons – 2 pièces;
• flocons de tomates séchées – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau sur la viande d'agneau, salez et placez-la sur le feu pendant qu'elle est allumée, en retirant périodiquement la mousse. Divisez le morceau bouilli en morceaux et jetez-le.
2. Hachez l'oignon, ajoutez-le dans une poêle chaude et faites-le revenir.
3. Râpez les tomates blanchies et ajoutez-les à l'oignon. Ajoutez ensuite des petits morceaux d'ail, des épices et de l'adjika. Laissez le tout mijoter 5 minutes.
4. Ajoutez le riz au bouillon d'agneau et après 20 minutes versez le mélange épicé de légumes de la poêle.
5. Après avoir fait bouillir le kharcho pendant 5 minutes, ajoutez-y les noix hachées.

Recette Kharcho avec riz et pommes de terre

• Temps de cuisson : 4 heures.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 68 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : facile.

La prune cerise donne une couleur particulière au goût du plat, vous ne devez donc pas ignorer ce composant. La soupe d'agneau avec du riz et des pommes de terre est préparée comme le kharcho et est également savoureuse grâce aux prunes. Si vous souhaitez normaliser le métabolisme du cholestérol dans votre corps, assurez-vous de cuisiner ce genre d'entrée à votre guise, car la graisse d'agneau est un produit très sain.

Ingrédients:

• poivre moulu – 0,5 cuillère à café ;
• oignons – 2 pièces;
• viande – 0,5 kg;
• légumes verts – 1 bouquet;
• prune cerise – 150 g;
• pommes de terre – 300 g;
• riz – 50 g;
• sel – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Rincez la viande d'agneau, placez le morceau dans une casserole remplie d'eau et faites bouillir. Salez le bouillon, faites bouillir le produit pendant 3 heures. Sortez un morceau d'agneau fini, coupez-le et placez à nouveau les morceaux dans l'eau.
2. Après rinçage, ajoutez les céréales à la soupe.
3. Coupez les tubercules de pomme de terre et placez-les délicatement dans le bouillon. Laissez 10 min. va bouillir.
4. Retirez les noyaux de la mirabelle et placez-la dans un récipient contenant du kharcho. Faites de même avec les oignons hachés.
5. Laisser mijoter le mélange chaud, saupoudrer d'herbes hachées.

Kharcho d'agneau au tkemali

• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 74 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Chaque femme au foyer prépare ce plat traditionnel géorgien à sa manière, en ajoutant différents types de viande ou d'assaisonnements aromatiques dans la poêle. Essayez de préparer une soupe kharcho d'agneau avec du tkemali - c'est la version chaude qui ne vous décevra pas, car elle s'avère la plus délicieuse. Grâce à l'agneau, le goût du kharcho devient excellent et le bouillon riche.

Ingrédients:

• coriandre fraîche, persil, aneth – 120 g ;
• riz – 0,5 cuillère à soupe;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• carottes – 3 pièces;
• tomates – 3 pièces;
• tkemali – 50 g;
• poivron – 1 pièce;
• oignon – 700 g;
• côtes d'agneau, cou – 2,5 kg;
• basilic séché – 0,5 cuillère à café ;
• marjolaine – 0,5 cuillère à café ;
• poivre noir – 0,5 cuillère à café ;
• poivron rouge – 0,2 cuillère à café ;
• coriandre – 0,2 cuillère à café;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• ail - 1 tête.

Mode de cuisson :

1. Hachez la viande, puis transférez les morceaux dans un chaudron en plaçant les parties avec la graisse au fond.
2. Ajoutez un quart de rondelle d'oignon à la viande décolorée. Faites frire les ingrédients jusqu'à ce que le légume ramollisse, puis remplissez les deux tiers du récipient avec de l'eau, portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant une heure.
3. Coupez les tomates et les poivrons en petits cubes et formez des demi-anneaux avec les carottes. Hachez également l'ail et les herbes.
4. Ajoutez progressivement les ingrédients à l'agneau bouilli pendant une heure, en laissant pour l'instant les légumes verts et l'ail.
5. Retirez la mousse du bouillon, faites cuire jusqu'à ce que les carottes ramollissent, puis ajoutez les céréales, le tkemali et les épices.
6. Une fois les céréales prêtes, ajoutez les herbes et l'ail, faites bouillir le kharcho pendant encore 5 minutes.

Kharcho d'agneau aux noix

• Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 73 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour servir une délicieuse soupe copieuse à votre foyer pour le déjeuner, vous n'avez rien à inventer du tout, il vous suffit de prendre en compte cette recette étape par étape et de suivre les recommandations. Pour la soupe kharcho aux noix, l'hôtesse recevra les éloges de tous ceux qui la goûteront, et l'originalité du goût fascine dès la première cuillère mangée.

Ingrédients:

• poivre noir moulu – 0,2 g;
• ail – 0,5 têtes;
• riz – 2 c. l.;
• agneau – 500 g;
• houblon-suneli – 1 cuillère à café ;
• sauce tkemali – 1 cuillère à soupe. l.;
• pâte de tomate – 3 c. l.;
• noix – 100 g;
• coriandre – 1 bouquet ;
• poivron rouge moulu – 0,2 cuillère à café ;
• oignons – 2 pièces;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir l'agneau sans le retirer de l'os. Après l'avoir porté à mi-cuisson, ajoutez l'oignon haché en demi-rondelles, jetez immédiatement quelques cuillères de riz, assaisonnez avec du laurier et divers poivrons. Ajouter le tkemali et la sauce tomate au bouillon d'agneau.
2. Broyez les épices préparées qui n'ont pas été utilisées pour le bouillon. Faites de même avec les noix, et il est préférable de les broyer avec un hachoir à viande. Versez le tout dans la poêle.
3. À la fin du processus, ajoutez l'ail et salez le kharcho.
4. Laissez infuser la soupe et avant de servir, retirez la viande, retirez-la de l'os et coupez-la. Mettez d'abord quelques morceaux de viande dans chaque assiette, puis versez-les avec un bouillon riche et épicé.

Soupe d'agneau au riz

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 72 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : facile.

En faisant chaud avec cette recette simple, vous obtiendrez un plat au goût très intéressant. La soupe à l'agneau et au riz a un arôme particulier grâce aux feuilles de menthe, et sa richesse et sa valeur nutritionnelle sont apportées par deux types de produits carnés : l'agneau avec l'os et le foie du même animal. Si vous aimez les soupes épicées, ajoutez non seulement vos assaisonnements préférés, mais aussi du piment.

Ingrédients:

• riz – 60 g;
• persil – 0,5 bouquet;
• sel – 1 cuillère à café;
• piment – ​​4 pièces;
• oignon vert – 1 botte ;
• huile – 50 ml;
• eau – 5 cuillères à soupe;
• foie – 200 g;
• viande d'agneau – 250 g;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• tomates – 2 pièces;
• oeuf – 1 pièce;
• menthe – 5 feuilles;
• oignon – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir le foie en le plaçant dans une poêle différente du plat principal.
2. Hachez la viande d'agneau et placez les morceaux dans une casserole. Allumez le feu pas trop fort, faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
3. Hachez finement l'oignon et les plumes, faites des cubes de tomates et des tranches de piment. Faire revenir les ingrédients dans l'huile en ajoutant la farine tout en remuant. Diluer le mélange avec le bouillon, remuer et verser de la casserole sur la masse principale.
4. Coupez le foie fini et ajoutez-le aux produits principaux. Versez le riz.
5. Faire bouillir la soupe jusqu'à ce que la viande soit prête ; avant d'éteindre, ajouter l'œuf au bouillon en le battant.
6. Assaisonnez le kharcho, saupoudrez de menthe hachée et d'herbes.

Kharcho aux tomates et riz

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 67 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Le kharcho classique était préparé sur une base aigre avec du bœuf, mais au fil du temps, de nombreuses interprétations sont apparues. Alors, par exemple, essayez d'en reproduire une : la soupe d'agneau avec du riz et des tomates. Il s'avère tout aussi chaud, mais il a un arôme intéressant et inhabituel grâce à la viande d'agneau et à un mélange d'assaisonnements et de légumes bien choisis.

Ingrédients:

• racine de persil – 1 pièce;
• persil – 1 bouquet;
• carottes – 1 pièce;
• poivre noir – 4 petits pois;
• oignon – 1 pièce;
• tomates – 0,5 kg;
• eau – 2 litres;
• côtes d'agneau – 600 g;
• huile – 5 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• poivron – 2 pièces;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• ail – 6 gousses;
• riz – 60 g.

Mode de cuisson :

1. Séparez les côtes, faites-les frire en versant 10 grammes d'huile.
2. Pour l'instant, placez la viande séparément et ajoutez dans la poêle des petits morceaux d'oignon, de carottes et de racine de persil coupés en petits morceaux.
3. Transférez l'agneau de l'assiette dans la poêle, versez de l'eau dedans. Cuire pendant une heure.
4. Passer les tomates sans peau et les poivrons épépinés dans les couteaux d'un hachoir à viande.
5. Rincez les grains de riz.
6. Jetez les céréales et les légumes dans la poêle principale.
7. Faites bouillir encore la soupe, puis ajoutez tous les assaisonnements. Envoyez-y de l'ail et des herbes.
8. Laisser mijoter le kharcho encore 5 minutes, laisser infuser.

Soupe Kharcho à l'orge

• Temps de cuisson : 1 heure 25 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 72 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Une recette avec photo vous aidera à comprendre comment rendre ce genre de plat encore plus riche, satisfaisant et intéressant. Le kharcho d'agneau à l'orge perlé est une interprétation originale de la version classique du plat, mais avec l'ajout de céréales et de pommes de terre. La préparation de l'orge perlé doit être effectuée à l'avance - elle doit être bouillie avant de commencer à l'ajouter à d'autres produits.

Ingrédients:

• pommes de terre – 550 g;
• concombres marinés – 180 g;
• carottes – 75 g;
• sel - au goût;
• viande – 400 g;
• oignon – 130 g;
• ail – 3 gousses;
• tklapi – 1 cuillère à soupe. l.;
• orge perlé – 100 g;
• céleri – 45 g.

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, faites bouillir la bouillie en la versant dans de l’eau bouillante. Gardez l'orge perlé environ 2 minutes en remuant, puis rincez.
2. Faites bouillir la viande sur l'os, puis coupez-la en portions et jetez-la dans le bouillon.
3. Faites une frite : faites revenir les oignons et les carottes finement hachés, puis ajoutez les concombres marinés finement hachés, le céleri et l'ail aux légumes.
4. Mélangez tous les ingrédients, sans oublier les épices et le tklapi, et faites bouillir le kharcho encore 10 minutes.

De nombreux chefs savent comment rendre ce plat parfait, ils partagent donc volontiers leurs connaissances avec les femmes au foyer qui n'ont pas encore été formées à toutes les subtilités. Ainsi, lors de la préparation du kharcho d'agneau, il est important de prendre en compte les éléments suivants :

1. Le riz doit être poli et cuit à la vapeur, car il est inacceptable qu'il soit trop cuit. Littéralement 2-3 cuillères aideront à rendre la soupe savoureuse, sinon votre kharcho se transformera en bouillie.
2. Il est recommandé d'ajouter de l'ail au plat chaud fini, son arôme sera alors spécial.
3. Il est conseillé de laisser infuser le premier après la cuisson en recouvrant la casserole d'un couvercle.
4. Certains cuisiniers conseillent d'ajouter des demi-rondelles d'oignon au kharcho non pas pendant la cuisson, mais immédiatement dans l'assiette, avant de verser le bouillon. Lors de l'utilisation de cette méthode, l'oignon doit d'abord être ébouillanté pendant quelques minutes. jeter dans l'eau bouillante.

Vidéo : Recette du délicieux kharcho d'agneau

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La soupe Kharcho à l'agneau est une soupe très savoureuse, épaisse et riche qui est arrivée dans nos cuisines de Géorgie. Il vous réchauffera pendant les hivers froids, même lors des gelées les plus sévères. Dans de nombreux ouvrages de référence culinaires, vous constaterez que le vrai kharcho est préparé uniquement à partir de bœuf. Peut-être sont-ils préparés à base de bœuf, et cela est vrai pour les habitants des plaines. Mais où un berger géorgien pourrait-il trouver une vache dans les montagnes ? Bien sûr, il préparait la soupe kharcho uniquement avec de l'agneau. Ce kharcho a un goût unique, il est très gras et n'est en rien inférieur à la recette classique au bœuf. C'est facile de préparer une soupe kharcho à l'agneau à la maison, notez la recette la plus simple !

Pour préparer la soupe kharcho avec de l'agneau et du riz, vous aurez besoin de :

• Pour 6 litres de soupe : 500 grammes de côtes d'agneau avec longe (c'est un incontournable) ;
• 2 gros oignons;
• 2 carottes ;
• 150-200 grammes de tomates dans leur jus (peuvent être remplacées par des tomates fraîches ou du concentré de tomates,
• dilué dans 150 grammes d'eau froide);
• 3-4 pommes de terre (facultatif) ;
• 200 grammes de riz (rincer et tremper au préalable) ;
• beurre pour friture;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de n'importe quel vin (pour l'arôme) ;
• un bouquet de légumes verts (aneth, coriandre, persil) ;
• khmeli-suneli;
• piment (facultatif);
• sel.

Comment cuisiner le kharcho d'agneau à la maison :

Cuisson de la viande
Préparez les côtes levées : lavez et séchez avec une serviette. Couper en portions en réservant le gras. C'est un incontournable dans cette soupe. C'est donc la poitrine qui est utilisée pour la cuisson.
Prenez une poêle à parois épaisses. Faites-y chauffer une cuillère à soupe de beurre. Placer les côtes d’agneau côté gras vers le bas. Ajouter la sauce soja et le vin. Saupoudrer d'épices, de houblon suneli et de piment (ce dernier est facultatif, pour les amateurs de soupe kharcho épicée). Faire revenir les côtes levées avec les épices.

Préparer des légumes pour le kharcho d'agneau
Pendant ce temps, préparez les oignons et les carottes. Ils doivent être lavés, pelés et coupés en lanières. Ajoutez-les une à une aux côtes frites et, en remuant, laissez mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Broyez les tomates dans leur jus pour en faire une purée. Faites de même avec les tomates fraîches, enlevez simplement la peau au préalable. Si nécessaire, diluer avec de l'eau. Diluez simplement le concentré de tomate avec de l'eau. Ajouter à la poêle avec la viande et les légumes. Remuer et laisser mijoter encore 15 minutes pour que tous les produits soient saturés d'alcool de tomate.

Ajoutez maintenant de l'eau dans environ la moitié de la casserole. Portez à ébullition et ajoutez les pommes de terre coupées en dés.
Avez-vous besoin de pommes de terre au kharcho ? Il est totalement facultatif de le mettre ici. Mais pour ceux qui ne peuvent imaginer des soupes sans, son ajout est pardonnable.

Cuisiner un délicieux kharcho d'agneau
Dès que la soupe bout, ajoutez le riz lavé. Fermez bien le couvercle et laissez cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et le riz soient tendres. C'est facile à vérifier avec une cuillère. Si vous les appuyez contre le mur, ils seront facilement écrasés.

Hachez l'ail et ajoutez-le au bouillon. Hachez beaucoup de légumes verts et ajoutez-les à la soupe. Les plats géorgiens sont tout simplement impensables sans cela. Salez le kharcho préparé avec la viande d'agneau, fermez le couvercle et laissez bouillir.

Éteignez le feu. Mais ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle. Même si vous vous étouffez avec la salive à cause de l'arôme, cela vaut la peine d'attendre 20 minutes. Après cela, la soupe kharcho à l'agneau sera pleine, saturée d'arômes de viande, de légumes et d'épices et sera pleinement prête à révéler son goût.

La soupe d'agneau Kharcho est une soupe épaisse et épicée avec de la viande. En règle générale, on utilise du veau ou du bœuf. Beaucoup soutiennent qu'il est impossible d'utiliser de l'agneau pour préparer le kharcho, car le goût, l'arôme et l'essence eux-mêmes sont perdus. Mais après avoir préparé une fois la soupe kharcho d'agneau classique avec du riz, toutes les croyances ne mèneront nulle part, car il s'agit d'une soupe incroyablement savoureuse, satisfaisante et aromatique.

L'agneau est une viande incroyablement savoureuse et saine qui contient des protéines, des graisses, des micro et macroéléments, ainsi qu'un certain nombre de vitamines. Pour ceux qui souffrent de surpoids, c'est une option idéale, car l'agneau n'est pas aussi gras que le porc ou le bœuf.

Préparez une liste des produits nécessaires.

Coupez le film, les veines et le gras de la viande. Coupez la viande en petits morceaux.

Placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Après ébullition, réduisez le feu au minimum et supprimez le bruit qui en résulte. Continuez à cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Si l'agneau est jeune, une heure suffira.

Râpez les carottes pelées.

Lavez le poivron, retirez les graines et la tige et coupez-le en petits cubes.

Faites chauffer la graisse d'agneau débarrassée de la viande dans une poêle et ajoutez les oignons et les carottes. En remuant de temps en temps, amener à douceur.

Ajouter le poivre, le concentré de tomate et remuer. Ajoutez ensuite la sauce tkemali, remuez et retirez du feu.

Épluchez les noix et écrasez-les en fines miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Hachez finement la coriandre lavée.

Retirez la viande cuite de la poêle et passez le bouillon au tamis fin. Remettez la viande dans le bouillon et ajoutez le riz. Après 10 minutes, ajoutez la vinaigrette aux légumes, ajoutez les noix, le poivron rouge moulu, le houblon suneli, le sel et la coriandre finement hachée.

Faire bouillir encore 5 minutes et retirer du feu.

L'agneau sur kharcho avec du riz est prêt. Il s'est avéré épais, aromatique, riche, épicé et très savoureux.

Bon appétit. Cuisinez avec amour.

La soupe Kharcho est un classique de la cuisine caucasienne. Tellement apprécié de la restauration publique soviétique, il est en effet extrêmement savoureux et sain.

Le vrai kharcho, comme le pilaf ou le shish kebab, est toujours préparé à partir d'agneau.

Seule cette viande, selon les Caucasiens, peut saturer le bouillon de soupe de montagne épicée de l'arôme et du goût nécessaires.

Kharcho d'agneau classique - principes généraux de cuisson

Comme toute soupe, le kharcho s'avérera plus riche si vous utilisez un morceau de viande avec un os pour préparer le bouillon. Vous ne devez pas choisir la pulpe, mais la partie de l'épaule ou les côtes.

Il y a une subtilité obligatoire dans la préparation du bouillon d'agneau - la viande est trempée uniquement dans de l'eau bouillante. À l’avenir, elle se prépare comme n’importe quelle autre viande : à feu doux, sans trop la laisser bouillir et toujours avec le couvercle fermé.

L'agneau avec l'os est bouilli pendant au moins deux heures ; si vous utilisez la pulpe, cela prendra une heure et demie.

Le kharcho classique est préparé avec de l'orge perlé, mais les soupes au riz sont parfois préférables, surtout si vous cuisinez pour les enfants. Ils choisissent du riz ordinaire à grains ronds, bien que souvent ce qu'on appelle le riz coupé - le riz moulu - soit également ajouté au kharcho.

Soupe kharcho d'agneau épicée « Classique » aux noix

Côtes de jeune agneau - 1,2 kg;

Un verre de riz à grains longs ;

Trois gros oignons ;

Une cuillerée d'adjika très épicé ;

Deux grosses tomates ;

Deux cuillères de khmeli-suneli ;

Poivres;

Une poignée de noix ;

Une paire de feuilles de laurier ;

Cuillère de concentré de tomate;

Paprika moulu - une demi-cuillère à café ;

Basilic séché;

Grosse tête d'ail;

Huile raffinée - 2 c. l.;

Coriandre fraîche.

1. Remplissez une grande casserole d’eau et réglez-la au niveau de chaleur le plus élevé. Dès l'ébullition, ajoutez l'agneau, les grains de poivre et l'oignon. Lavez soigneusement la viande au préalable ; il n'est pas nécessaire de la couper.

2. Portez le bouillon à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant deux heures. Pendant le processus d’ébullition, assurez-vous de retirer toute la mousse. Environ une heure après l'ébullition, ajoutez une cuillerée de sel, mais n'ajoutez pas de sel au début, sinon l'agneau sera coriace.

3. Lorsque le bouillon est cuit, ajoutez la viande. Pour éliminer les petits fragments d'os, les oignons et les poivrons, filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire et versez-le dans la même casserole. N'oubliez pas de le laver, la plaque s'accumule toujours sur les murs lors de la cuisson de la viande.

4. A feu moyen, porter le bouillon à ébullition, ajouter le riz pré-lavé. Ajoutez une cuillerée de houblon suneli et laissez cuire à feu moyen.

5. Retirez toute la viande des os. Mixez les tomates en purée dans un mixeur. Ajoutez le reste du houblon suneli, le basilic et le safran, remuez. Si vous n'avez pas de mixeur, retirez la peau des tomates et broyez simplement la pulpe sur une râpe.

6. Coupez l'oignon en demi-anneaux, et si la tête est grosse, en quarts d'anneaux. Faire revenir les lanières d'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le paprika et les tomates concassées. Ajoutez une cuillerée de pâtes, de l'adjika et des noix concassées. Remuer et laisser mijoter à couvert pendant six minutes.

7. Placez le rôti fini dans le bouillon avec le riz fini. Porter à ébullition, laisser mijoter à basse température pendant environ cinq minutes. A la fin, ajoutez l'ail écrasé et la purée d'herbes, remuez bien la soupe, éteignez le feu.

Kharcho d'agneau : recette classique avec pommes de terre

Un demi-kilo de morceau d'agneau avec les os ;

Riz à grains courts - 4 c. l.;

Trois gros oignons ;

Un demi-kilo de pommes de terre ;

Trois cuillères de sauce Tkemali ;

400 gr. tomates fraîches;

Légumes verts : persil, coriandre et aneth - en petits bouquets ;

Piment de la Jamaïque et poivre noir ;

Basilic séché - quelques pincées.

1. Rincez l'agneau. Retirez les films et les tendons restants et coupez-les en morceaux oblongs de taille moyenne.

2. Faites bouillir rapidement 2,5 litres. eau et plongez-y les morceaux d'agneau. En attendant que l'eau bout à nouveau, écumer délicatement la mousse. Dès qu'il commence à bouillir, baissez légèrement le feu et laissez mijoter le bouillon pendant une heure et demie.

3. Placez l'agneau dans un bol et ajoutez les dés de pommes de terre au bouillon. Ajoutez aussitôt le riz lavé, remuez et laissez cuire à feu doux.

4. Faites frire les demi-rondelles d'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Déposez dessus des morceaux de viande bouillie, assaisonnez de sauce Tkemali. Ajoutez les tomates râpées, remuez et laissez mijoter 20 minutes. Remuez de temps en temps et assurez-vous que le rôti ne brûle pas.

5. Lorsque le riz et les pommes de terre sont prêts, ajoutez les tomates rôties au bouillon. Ajoutez toutes les épices au kharcho et salez à votre goût. Après avoir fait bouillir à feu doux pendant environ un quart d'heure, ajoutez l'ail finement haché et les herbes fraîches au kharcho. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant environ trois minutes et retirer du feu.

Kharcho d'agneau « Classique », aux pruneaux

Poitrine d'agneau - 400 gr.;

50 gr. riz sec et gros;

Assaisonnement Khmeli-suneli;

Deux oignons ;

Grosse tête d'ail;

Pruneaux dénoyautés - 100 gr.;

Un tiers de cuillerée de poivre moulu, rouge et noir ;

180 gr. tomate douce;

Herbes fraîches;

Deux cuillères à café d'adjika épicé, éventuellement avec du khmeli-suneli.

1. Coupez la poitrine lavée à l'eau et placez-la dans l'eau bouillante. Attendez que le contenu de la casserole recommence à bouillir. Sans attendre un bouillonnement intense, écumer toute la mousse. Faites cuire l'agneau en baissant le feu à moyen.

2. Coupez les pruneaux lavés en fines lanières et plongez-les dans le bouillon une heure après l'ébullition.

3. Après vingt minutes d'ébullition, ajoutez le riz et l'ail haché. Rincez d'abord les céréales à l'eau froide. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.

4. Pendant que les céréales de riz cuisent, versez deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faites bien chauffer à feu doux. Disposez ensuite les demi-rondelles d'oignon, et lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez la tomate et l'adjika. En remuant, laissez cuire sept minutes, puis transférez dans la poêle avec le riz cuit.

5. Assaisonnez le houblon suneli, ajustez le goût du kharcho avec du sel. Ajoutez les herbes, réservez et laissez reposer environ une demi-heure.

Recette classique de kharcho d'agneau aux prunes, à la géorgienne

Agneau avec os - 400 gr.;

Quatre oignons, de taille moyenne ;

100 gr. riz à grains ronds;

Cinq grosses prunes ;

Cinq petites gousses d'ail ;

100 gr. noix;

Une cuillère à soupe de farine ;

Un peu de coriandre fraîche ;

Trois cuillères à soupe d'huile maigre et aromatique ;

Épices - au goût ;

Un tiers de cuillère à café. piment fort, moulu.

1. Rincez l'agneau sous l'eau courante. Coupez immédiatement la viande en portions et versez dessus de l'eau bouillante. A feu maximum, en écumant la mousse, porter à forte ébullition. Réglez ensuite le feu pour que la casserole bout, mais pas intensément. Faites cuire la viande pendant une heure et demie.

2. Hachez finement l'oignon et faites-le chauffer dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter la farine, poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

3. Préparez la sauce aux prunes. Rincez les fruits, plongez-les dans l'eau froide et placez-les sur feu doux, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Placer les prunes dans une passoire et les broyer en enlevant la peau et les pépins.

4. Transférez la purée de prunes préparée dans une poêle, poussez-y l'ail et remuez. Faites chauffer la sauce à feu doux et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elle épaississe.

5. Retirez la viande du bouillon fini et filtrez-la dans une casserole propre. Remettez les morceaux d'agneau dans la poêle et remettez-la sur le feu. Quand ça bout, ajoutez les céréales. Ajouter les noix concassées au mixeur, ajouter à la soupe, les oignons frits avec la farine et la sauce aux prunes. Cuire sans laisser bouillir jusqu'à ce que le riz soit cuit.

6. Mettez les herbes hachées dans la poêle et laissez mijoter la soupe encore cinq minutes.

Recette de soupe kharcho d'agneau classique, pour une mijoteuse

Poitrine d'agneau - environ 700 grammes;

Un demi-verre de riz ;

Deux cuillères à soupe de tomate épaisse et non salée ;

Une demi-tête d'ail;

Khmeli-suneli - quelques cuillères, au goût ;

Marinade de piments forts (si disponible);

Trois oignons - deux pour la friture et un pour le bouillon.

1. Après avoir programmé le mode ragoût et indiqué la durée de deux heures sur la minuterie, versez de l'eau et abaissez-y la tête d'oignon avec la viande.

2. Pendant ce temps, faites revenir deux oignons émincés dans une poêle sur la cuisinière. À la toute fin, ajoutez le concentré de tomate.

3. Une fois le programme arrêté, retirez l'agneau, retirez la viande des os, hachez-la si nécessaire et remettez-la dans le bouillon. Ajouter l'oignon frit avec la tomate, puis le riz lavé. Remuer et ajouter les verts.

4. Démarrez le mode ragoût, attendez environ cinq minutes et ajoutez le houblon suneli au plat. Vous devez maintenant fermer le couvercle et cuire le kharcho dans le même mode pendant encore une heure.

5. Ajoutez de l'ail haché à la soupe, ajoutez du sel et prélevez un échantillon. Ajoutez la marinade de piments forts au goût et laissez sur le feu jusqu'à une demi-heure.

Soupe kharcho d'agneau classique à la tomate

Un demi-kilo de parure d'agneau ;

Moyennes carottes;

Gros oignon;

Trois gousses de poivron ;

Un verre de gros riz non étuvé ;

Trois cuillères de tomate ;

L'aneth frais est un incontournable, les feuilles de persil et la jeune coriandre sont facultatives.

1. Après avoir préparé le multicuiseur pour le mode friture, graissez généreusement le bol avec de l'huile et placez-y l'agneau coupé en morceaux. Faites frire la viande pendant un quart d'heure.

2. Coupez le poivron en lanières, et après avoir lavé et épluché les carottes, râpez-les en gros copeaux. Ajoutez les légumes à la viande dès la première étape terminée.

3. Réglez le même mode de fonctionnement pendant encore dix minutes et faites frire les légumes pendant la moitié de ce temps. Pendant ce temps, coupez l'oignon en quartiers de rondelles et mettez-les avec la tomate dans une mijoteuse. En remuant de temps en temps, attendez la fin du programme.

4. Ajoutez du riz lavé au reste des produits et ajoutez la quantité requise d'eau bouillante. Nous démarrons le processeur pendant une heure et demie, en programmant « Quenching ».

5. Mettez l'ail pelé et écrasé dans le kharcho fini, faites-le chauffer dans un mode spécial pendant environ 15 minutes. En même temps, ajoutez de la coriandre, du basilic ou d'autres légumes verts au goût prononcé.

Soupe kharcho d'agneau classique - astuces de cuisine et conseils utiles

Le bouillon s'avère excellent dans une cocotte minute, bien qu'il existe une autre excellente option : le faire mijoter au four à l'aide d'un pot en argile.

Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez hacher les noix avec un presse-purée ordinaire ; des grains finement hachés avec un couteau feront également l'affaire.

Description

Kharcho d'agneau- C'est le plat le plus caractéristique de la cuisine géorgienne. C'est une sorte de carte de visite du pays.

C'est une soupe kharcho d'agneau épicée. Sa particularité réside dans le fait qu'il est préparé à base d'une vinaigrette très inhabituelle, composée de prunes d'un certain type (Tkemali et Tklapi). En l'absence d'une telle vinaigrette, vous pouvez utiliser du jus de grenade. Bien que nos femmes au foyer préparent avec succès le kharcho à base de tomates.

Le processus de préparation de ce plat géorgien n'est pas si compliqué, mais il a quand même ses propres caractéristiques et quelques secrets. Ce n'est qu'en les connaissant que vous pourrez préparer une soupe Kharcho vraiment authentique !

En général, suivez cette recette photo simple étape par étape et vous n'aurez alors aucun problème à préparer une délicieuse soupe géorgienne Kharcho !

Ingrédients

• 
  (700g)
• 
  (3 cuillères à soupe)
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  (2 pièces.)
• 
  (1 cuillère à soupe)
• 
  (3 cuillères à soupe)
• 
  Tomates en conserve
  (455g)
• 
  (1/4 tasse)
• 
  (3 clous de girofle)
• 
  (1/4 tasse)
• 
  (1/2 cuillère à café)
• 
  (1/4 cuillère à café)
• 
  (1/3 cuillère à café)
• 
  (3/4 cuillère à café)
• 
  (1/4 cuillère à café)
• 
  (3/4 cuillère à café)
• 
  (1/4 cuillère à café)
• 
  (3/4 cuillère à café)
• 
  (goût)
• 
  (3 cuillères à soupe)
• 
  (1/4 cuillère à café)

Étapes de cuisson

Tout d’abord, préparons l’agneau. Avant la cuisson, la viande doit être lavée à l'eau. Ensuite, il doit être coupé en cinq morceaux identiques environ et envoyé à frire dans une poêle à frire. Faites frire l'agneau à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Après cela, la viande doit être remplie d'eau (environ huit tasses) et laissée mijotée pendant au moins une heure et demie.



Pendant que la viande cuit sur la cuisinière, vous pouvez commencer à préparer les autres composants de la soupe kharcho. Alors, coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Ajoutez ensuite un peu de bouillon à l'oignon et laissez-le mijoter encore un peu.



Aux oignons sautés, vous devez ajouter la pâte de tomates et les tomates elles-mêmes, ainsi que toutes les épices nécessaires. Tout cela doit être mijoté un peu plus, puis mis dans une casserole avec le bouillon préparé. Après cela, la préparation du kharcho devra être portée à ébullition.



Passons maintenant au riz. Vous devez d'abord bien le rincer, puis le mettre ensuite dans une casserole avec du kharcho bouillant. Il faut le cuire une dizaine de minutes.



À ce stade, vous devriez commencer à transformer la viande. Comme vous l'avez compris, il doit être retiré du bouillon, démonté des os et coupé en petits morceaux. Ensuite, l'agneau doit être placé dans une poêle avec du kharcho.



Écraser les noix avec l'ail et un peu de sel, transformer le tout en une masse plus ou moins homogène. Ajoutez-le ensuite également à la poêle.



Il ne reste plus qu'à notre kharcho d'agneau d'ajouter du sel et du poivre, d'ajouter le jus de citron et de laisser sur le feu encore quinze minutes pour que le riz soit bien cuit.



Saupoudrer la soupe finie d'herbes et laisser infuser (environ dix minutes). Notre soupe kharcho géorgienne à l'agneau est maintenant prête !

Bon appétit!!!