Le riz doré aux épices et à l'ajout de viande a traversé des siècles de développement. Avec plus de 1000 recettes. Le pilaf a été préparé récemment dans une mijoteuse, mais il est devenu un digne représentant de la recette ancienne.
L'endroit exact où ce plat de riz, apprécié du monde entier, a été préparé pour la première fois reste un mystère. Il est généralement admis que même avant notre ère, le riz était un aliment favori en Inde. Là, ils ont commencé à le servir à table avec des herbes et des épices. Et les Perses ont amélioré le plat en commençant à le cuisiner avec des morceaux de viande. Les habitants libres du Caucase ont commencé à le manger avec de l'agneau. Sous cette forme, ce plat a survécu jusqu'à ce jour, mais en incorporant des centaines de petits changements. Les Ouzbeks le cuisinent exclusivement dans un épais chaudron en fonte sur un feu avec l'ajout d'huile de coton. Dans le monde moderne, les femmes au foyer se sont habituées à cuisiner le pilaf dans une mijoteuse ou une autocuiseur, et son goût est très proche de la version caucasienne traditionnelle.
Si vous souhaitez depuis longtemps cuisiner un délicieux riz moelleux avec des épices, mais que vous avez peur d'échouer, des instructions étape par étape avec des descriptions et des photos ou une vidéo de formation vous seront utiles. Même les jeunes femmes au foyer inexpérimentées peuvent cuisiner un délicieux pilaf dans une mijoteuse. Tout d’abord, décidez du type de viande. Veuillez noter que le porc et l'agneau sont plus gras que le poulet. Si vous avez peur de nuire à votre silhouette, vous devriez faire cuire du pilaf avec du poulet dans une mijoteuse. Son goût ne sera pas inférieur au classique et en termes de teneur en calories, il sera beaucoup plus léger. Le pilaf ouzbek dans une mijoteuse ne doit être cuit qu'avec de l'agneau. Si vous habitez loin des montagnes du Caucase, dans une grande ville bruyante, vous savez qu'il est beaucoup plus facile de trouver du filet de poulet frais dans les rayons des supermarchés que de trouver un jeune agneau. Nous attirons votre attention sur deux options pour préparer des plats de riz persans : le pilaf à la mijoteuse avec du poulet et le riz ouzbek avec de l'agneau. Toutes les recettes sont accompagnées d'instructions étape par étape avec des photos et des conseils de chefs expérimentés.
Pilaf tendre dans une mijoteuse avec filet de poulet
Le poulet pilaf dans une mijoteuse est une excellente option pour un plat de riz épicé pour les amateurs d'aliments diététiques. Beaucoup de gens refusent cet aliment précisément en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Pour diversifier votre alimentation habituelle et ne pas priver vos papilles du plaisir, vous pouvez remplacer le porc gras ou l'agneau cher par du tendre filet de poulet. Le riz aux épices et les morceaux de blanc de poulet dans une cocotte ou une cocotte minute ne seront pas trop gras, mais en même temps dorés, aromatiques et friables.
Ingrédients:
- Riz à grains longs – 3 multistans ;
- Filet de poulet – 300 g;
- Carottes – 2 pièces;
- Oignon – 3 pièces;
- Ail – 1 tête ;
- Eau – 6 multi-verres ;
- Pâte de tomate – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- Huile (de préférence olive) – 15 ml;
- Sel – 1 cuillère à café ;
- Épices (curcuma, safran, clous de girofle, poivre noir) - au goût ;
Mode de cuisson :
- Nettoyez les légumes de la saleté et de la peau. L'oignon ne doit pas être haché trop finement pour qu'il reste juteux (vous pouvez voir comment faire cela sur la photo). Soit coupez les carottes en petites lanières, soit râpez-les sur une râpe grossière.
- Activez le mode « Frire » sur l'autocuiseur, ajoutez de l'huile d'olive ou autre huile végétale et faites revenir les oignons et les carottes pendant 10 minutes maximum.
- Pendant que les légumes dorent dans la multi-poêle, préparons le filet de poulet. Nous en aurons besoin d’environ 2. Il ne faut pas le couper trop finement ; les morceaux doivent mesurer environ 3 sur 4 cm.
- Ajoutez les cubes de viande hachés dans la multi-poêle avec le mélange de légumes rôtis et faites cuire le tout pendant encore 10 minutes, en changeant le mode « Friture » sur « Cuisson » ou « Ragoût ». Il faut saler, poivrer et assaisonner avec vos épices orientales préférées à ce stade de préparation.
- Une fois le poulet et les légumes frits, vous devez préparer du riz. Il doit d'abord être lavé à l'eau froide. Cela doit être fait 3 à 7 fois. Placez du riz propre et humide sur la viande, ajoutez le concentré de tomate et une tête entière d'ail lavée. Remplissez d'eau.
- Le mode sur l'autocuiseur doit être à nouveau changé en « Pilaf » ou « Grains ». Réglez le temps sur 45 minutes ; vous n'aurez plus besoin de cuire les céréales : le riz ne sera peut-être pas friable, mais collant. Passé le temps imparti, ouvrez le couvercle et remuez avec une cuillère en bois : l'arôme et la beauté du plat sauront conquérir toute la famille. Le poulet pilaf dans une mijoteuse est un excellent plat pour un dîner familial convivial.
Pour que le riz soit moelleux, ne choisissez pas la variété ronde : elle doit être longue. La variété rare « Devzira » est idéale ;
Si vous aimez les grains légèrement insuffisamment cuits et élastiques (al dente), réduisez le temps de cuisson de quelques minutes et la quantité d'eau de 50 ml ;
S'il n'y a pas de mode spécial, « Porridge », « Sarrasin », « Riz » ou « Multi-cuisson » conviennent ;
Si vous préparez ce plat dans un multicuiseur ou une autocuiseur pour la première fois, alors il est conseillé de regarder une vidéo avec les conseils de chefs célèbres ;
N'achetez pas de viande de poitrine congelée. Le filet ne doit pas être frit pendant plus de 15 à 20 minutes, car il perdrait son caractère juteux ;
Le curcuma ajoutera une teinte dorée brillante, le safran ajoutera un arôme oriental spécifique et le cumin (ou cumin) ajoutera du piquant.
Du vrai pilaf ouzbek dans une mijoteuse
Le pilaf avec de la viande dans une mijoteuse est un excellent moyen de diversifier votre alimentation et de donner au riz ordinaire une touche inhabituelle. L'agneau est une viande grasse et nutritive ; vous ne pourrez pas préparer un plat hypocalorique. Si vous rêvez depuis longtemps de goûter du riz au feu dans un chaudron avec de l'huile de sésame ou de coton, mais que vous habitez loin du Caucase, alors ne vous privez pas du plaisir et essayez de cuisiner du pilaf ouzbek dans une mijoteuse. Cuire ce plat à la cocotte minute est simple et rapide, surtout si vous suivez les instructions avec photos ou vidéos.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
- Préparez immédiatement les légumes : coupez l'oignon en petits cubes, et coupez les carottes en très petites lanières (comme sur la photo). Faites frire le mélange de légumes dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Préparez ensuite l'agneau : rincez-le à l'eau froide et coupez-le en morceaux de 3 sur 3 cm. Versez l'huile végétale dans une multi-poêle et réglez le mode « Frire ». La viande doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Attention à ne pas brûler l'agneau dans la cocotte minute.
- Garnir les morceaux d'agneau dorés d'oignons et de carottes frits.
- Préparez des épices classiques de la cuisine ouzbèke : ail, épine-vinette, cumin (cumin), safran. L'ail n'a pas besoin d'être pelé, il suffit de bien laver la saleté.
- Placez le riz lavé et les épices, salez sur l'agneau et les légumes et versez lentement de l'eau sur le tout. Définissez le mode spécial. Nous préparons le plat ouzbek pendant au moins une heure.
- Le pilaf dans une mijoteuse avec de l'agneau doit être cuit un peu plus longtemps qu'avec du poulet. Dans une heure, vous entendrez l’arôme sucré et épicé de la cuisine orientale. En suivant toutes les photos et instructions, le riz deviendra moelleux, doré et incroyablement aromatique. La recette du pilaf dans une mijoteuse est si simple et rapide qu'elle deviendra l'une de vos options préférées pour un dîner savoureux et satisfaisant.
Le pilaf est depuis longtemps passé d'un plat traditionnellement oriental à notre plat russe, apprécié de tous, mais malheureusement pas préparé correctement par tout le monde. Même à l'ère des casseroles et poêles ordinaires, certains cuisiniers ont réussi à transformer du pilaf friable et aromatique en une bouillie de riz ordinaire avec de la viande. Avec l'avènement des multicuiseurs dans nos cuisines, la cuisson du pilaf est devenue plus facile, mais la méconnaissance des règles les plus importantes pour la préparation du pilaf permet encore de se retrouver avec la même bouillie de riz avec de la viande...
Le pilaf à la mijoteuse est cuit selon les mêmes règles qu'au chaudron. Le mode « Pilaf » dans un multicuiseur signifie uniquement une friture supplémentaire des aliments après la cuisson, et c'est tout. Encore faut-il couper correctement les carottes, cuire correctement le zirvak et ajouter correctement le riz. Par conséquent, avant de commencer à préparer du pilaf avec vous dans une mijoteuse selon les recettes ci-dessous, nous soulignerons les principaux points qui ne doivent en aucun cas être ignorés.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel riz pour le pilaf, à condition qu'il ne soit pas cassant. Faites attention aux grains de riz dans le sac lors de l'achat : il ne doit pas y avoir beaucoup de poussière et de fragments de grains dans le sac ;
- Chaque variété de riz ajoute son propre goût et son arôme au pilaf. Par exemple, le riz « Santé » donne une saveur distincte de noisette, et le « Basmati poli cuit à la vapeur », qui double presque de volume une fois cuit, est presque neutre. Les Turkmènes et les Ouzbeks n'acceptent généralement pas les variétés à grains longs, se contentant du riz rond de Krasnodar le plus ordinaire, affirmant que ce n'est qu'avec lui que le pilaf s'avère aussi similaire que possible au vrai ;
- Certains chefs sont fortement opposés au riz cuit à la vapeur, tandis que d'autres, au contraire, le recommandent fortement, car il ne colle pas à la cuisson et le pilaf s'avère friable. Tu décides;
- À propos de la coupe des légumes. Les oignons peuvent être coupés à votre guise, mais les carottes doivent être coupées strictement en cubes ou en lanières et de préférence dans le sens de la longueur et non en travers (je connais des gourmets qui jettent généralement le noyau des carottes, et vous savez, il y a quelque chose là-dedans ! Le goût de l'oignon) le plat change assez sensiblement). Ne râpez en aucun cas les carottes, même les plus grosses - une fois cuites, elles libèrent très vite leur jus, deviennent molles et transforment le pilaf en cette même bouillie avec de la viande ;
- Vous pouvez utiliser presque toutes les épices pour le pilaf, mais il y a un minimum qui doit simplement être présent dans tout pilaf. Il s'agit de cumin (graines de cumin, il est conseillé de prendre du cumin noir), d'épine-vinette séchée, de safran ou son analogue moins cher du curcuma (attention à ces épices, il est facile d'en faire trop), d'un mélange de poivres (noir, blanc, rose, vert, piment de la Jamaïque), ail (têtes entières ou gousses, ne pas peler). En plus de ces épices, vous pouvez ajouter du paprika moulu, des tomates séchées ou séchées au soleil, une gousse entière de piment fort au pilaf (le piment doit être intact, sinon vous obtiendrez un plat cracheur de feu !), des graines de coriandre moulues et de la muscade moulue. Les légumes verts ne sont pas mis dans le pilaf ; ils sont servis séparément ;
- Le Zirvak est cuit dans de l'huile bouillante. Chaque cuisinier a son propre ordre d'ajout de produits, mais une chose reste inchangée : chaque produit ne doit être ajouté dans le bol qu'une fois l'huile bouillie et clarifiée. Autrement dit, si vous mettez d'abord l'oignon dans le bol, attendez que l'huile bout, mettez l'oignon dedans et laissez-le mijoter jusqu'à ce que l'huile soit transparente et bout, puis disposez les carottes, laissez mijoter à nouveau jusqu'à ce que l'huile soit transparente et bout, puis soigneusement, sur le côté, disposez la viande afin de ne pas réduire fortement le point d'ébullition de l'huile. La viande est considérée comme prête lorsqu'elle a acquis une couleur grisâtre et que l'huile s'est éclaircie et est redevenue transparente. L'ordre inverse d'ajout des aliments suit le même principe : viande, attendre que l'huile s'éclaircisse et bout, oignons, carottes. L’essentiel est de ne pas tout jeter d’un coup, ce ne sera pas du pilaf ;
- Lorsque la viande et les légumes sont prêts, ajoutez les épices, à l'exception de l'ail et du poivron, faites-les chauffer pour qu'ils révèlent plus pleinement leur arôme et leur goût, et ajoutez le riz ;
- Le riz doit être étalé sur la viande en une couche uniforme, sans jamais être mélangé avec le zirvak. Versez de l'eau bouillante sur le riz, cuillerée par cuillerée, afin que l'eau ne mélange pas les aliments. Et seulement après toutes les manipulations, collez une tête d'ail entière, pelée des écailles supérieures, et une gousse de poivre (si vous aimez les plats plus épicés) au centre. Tous! Fermez le couvercle et appuyez sur le précieux bouton « Pilaf ».
Notre site vous propose plusieurs recettes selon lesquelles vous pouvez cuisiner du pilaf dans une mijoteuse, cependant, vous avez le pouvoir d'apporter vos propres modifications à chaque recette. Modifiez la quantité de produits, ajoutez vos épices préférées - cuisinez le vôtre, le meilleur pilaf !
Pilaf à la mijoteuse avec filet de poulet
Ingrédients:
1 filet de poulet sans peau ni os,
2 multi-tasses de riz à grains longs (ou celui de votre choix)
1-2 oignons,
2-3 carottes,
1 petite tête d'ail,
½ multi-tasse d'huile végétale,
4 multi-tasses d'eau chaude,
sel, épices - au goût.
Préparation:
Réglez le mode « Cuisson » et versez de l'huile végétale dans le bol. Lorsqu'il est bien chauffé, versez l'oignon émincé dans le bol, puis, une fois l'huile bouillie, ajoutez les carottes coupées en cubes ou en lanières, puis, lorsque l'huile s'éclaircit et bout vigoureusement, ajoutez les dés de filet. Vous pouvez ajouter au zirvak une demi-tomate pelée, coupée en morceaux. Remuer et faire frire pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez des épices au goût. Nivelez les légumes et la viande dans le bol, versez le riz lavé dans plusieurs eaux, versez de l'eau chaude en versant l'eau sur une cuillère ou une spatule pour que les aliments dans le bol ne se mélangent pas, et collez une tête d'ail, pelé depuis les écailles supérieures jusqu'au milieu. Fermez le couvercle et réglez le mode sur « Pilaf », « Céréales » ou « Sarrasin ». Après le signal de fin de mode, n'ouvrez pas le couvercle, mais laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes en mode chauffage.
Pilaf aux coeurs de poulet
Ingrédients:
1 kg de cœurs de poulet (vous pouvez prendre du canard, de la dinde),
2-3 oignons,
2-3 carottes,
2 plusieurs tasses de riz,
4 multi verres d'eau,
100 g de beurre,
1 tête d'ail,
sel, épices.
Préparation:
Tout d’abord, préparez les cœurs. Nettoyez-les de tout excédent et coupez-les en deux. Dans un bol multicuiseur, faire fondre et chauffer le beurre en mode « Cuisson », « Friture » ou « Gâteau » et préparer le zirvak en faisant revenir alternativement les oignons, les carottes et les cœurs, en attendant à chaque fois que l'huile devienne transparente et commence à bouillir . Ajoutez des épices au goût et du sel. Rincez le riz dans plusieurs eaux, égouttez l'eau, placez le riz sur le zirvak et lissez-le. Insérez une tête d'ail au centre ou, si la tête vous semble trop grande, divisez-la en gousses et insérez-les dans le riz en cercle. Versez de l'eau chaude, fermez le couvercle et réglez le mode sur « Pilaf », « Porridge », « Sarrasin » ou « Ragoût » (dans ce cas, ajoutez un peu moins d'eau pour que le riz ne bout pas en bouillie, mais reste friable). Après la fin du mode, vous pouvez remuer le pilaf et le laisser reposer en mode « Réchauffement » pendant 20 minutes à une heure.
Pilaf à la mijoteuse avec du bœuf
Ingrédients:
500 g de bœuf ou de veau,
500 g de riz,
500 g d'oignons,
500 g de carottes,
100 ml d'huile végétale,
1 tête d'ail,
1 gousse de piment (facultatif)
Préparation:
Préparez les produits : coupez la viande en cubes de 2×2 cm, hachez l'oignon en gros cubes, coupez les carottes dans le sens de la longueur en lanières ou en cubes de 4 à 5 cm de long. Réglez le mode « Cuisson » ou « Friture », faites chauffer l'huile. dans le bol du multicuiseur, faites-y revenir d'abord les morceaux de viande jusqu'à ce que l'huile devienne transparente, puis les oignons et enfin les carottes (à ce stade, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre dans le bol, cela donnera aux carottes une couleur dorée). Salez, ajoutez tous les assaisonnements (cumin, épine-vinette, curcuma, un mélange de poivrons, tomates moulues et paprika - au goût et à l'envie), mélangez à nouveau et lissez. Placez délicatement le riz lavé dans plusieurs eaux dans le bol, nivelez-le sans le mélanger avec le zirvak, insérez profondément au centre une tête d'ail et une gousse de poivre, versez de l'eau bouillante pour qu'elle ne recouvre plus la couche de riz. d'un centimètre et fermez le couvercle. Réglez le mode « Pilaf » (« Porridge », « Céréales », « Sarrasin »). Une fois le mode terminé, laissez le plat fini reposer en mode chauffage pendant 20 minutes ou plus. Retirez ensuite l'ail et le poivre, épluchez les gousses d'ail. Placez un tas de riz sur un plat large, et de la viande et des légumes frits autour. Décorez avec des verts.
Pilaf au porc et aux pruneaux
Ingrédients:
400 g de riz,
400-500 g de porc (des côtes peuvent être utilisées),
75-100 ml d'huile végétale,
2-3 carottes,
1-2 oignons,
1 tête d'ail,
1 gousse de piment fort,
une poignée de pruneaux,
épices pour pilaf (cumin, épine-vinette sont indispensables !), sel au goût.
Préparation:
Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'il soit complètement transparent et laissez-le tremper dans de l'eau froide bouillie pendant quelques heures. Coupez le porc en morceaux (hachez les côtes). Coupez l'oignon en cubes, les carottes en cubes. Dans un bol multicuiseur, faites chauffer l'huile végétale en mode « Cuisson » ou « Friture », ajoutez la viande ou les côtes levées, ajoutez une cuillère à café de sucre et faites frire en remuant constamment jusqu'à ce que l'huile soit transparente et que la viande ait une croûte légèrement dorée. . Ajoutez l'oignon à la viande et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les carottes à la viande et aux oignons, faites-les revenir jusqu'à ce que l'huile soit transparente et ajoutez les épices et le sel. Nivelez le zirvak fini avec une cuillère, placez les pruneaux lavés, versez le riz dessus en une couche uniforme (égouttez l'eau), collez les gousses d'ail dans la coque dans le riz, mettez le poivre dessus et versez de l'eau bouillante dans un hauteur de 1 à 1,5 cm, en le versant sur la cuillère pour que le riz ne soit pas mélangé aux légumes. Fermez le couvercle, réglez le mode « Pilaf » (ou une autre durée et température appropriées). Une fois le mode terminé, retirez le poivron, épluchez les gousses d'ail, remuez le pilaf dans un bol et laissez-le reposer en mode « Réchauffement » plus longtemps, si possible, jusqu'à deux heures.
Lorsque vous choisissez l'agneau, faites attention à sa couleur : la viande doit être d'un rouge riche et le gras blanc. Si la graisse est jaunâtre, la viande est vieille.
Ingrédients:
500 g d'agneau,
2 multi-tasses de riz à grains longs,
4 oignons,
3-4 carottes,
50 ml d'huile végétale,
un morceau de graisse de queue (de préférence, mais pas obligatoire),
1 tête d'ail,
1 tomate (facultatif)
2-3 cuillères à soupe. Raisins secs,
1 cuillère à café l'épine-vinette,
1 cuillère à café cumin,
sel, épices pour pilaf - au goût.
Préparation:
Préparez les produits : graisse de queue, si vous décidez de l'utiliser, coupée en petits cubes, viande en cubes, oignon en rondelles ou demi-rondelles, carottes en cubes ou grosses lanières le long du légume racine (longueur de paille 3-5 cm). Réglez le multicuiseur sur le mode « Friture » (ou similaire), faites chauffer l'huile végétale dans un bol et ajoutez des morceaux de graisse de queue. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et retirez-les avec une écumoire. Placez l'oignon dans le bol, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la viande, remuez et faites cuire jusqu'à ce que les morceaux blanchissent. Versez toutes les épices dans le bol, remuez et faites frire le tout pendant 10-15 minutes. Ajouter les carottes et les tomates pelées, coupées en morceaux, laisser mijoter encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'huile soit transparente. Ajoutez les raisins secs à la viande et aux légumes, remuez, ajoutez le riz bien lavé, insérez une tête d'ail au centre et versez délicatement de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre les aliments dans le bol sur une hauteur de 1 cm. Fermez le couvercle, régler le mode « Pilaf », « Sarrasin », « Céréales », « Porridge sur l'eau », etc. Après le signal de fin de mode, n'ouvrez pas le couvercle, laissez-le reposer en mode chauffage pendant 20 à 30 minutes. Avant de servir, retirez l'ail, épluchez les gousses, versez le pilaf sur un plat large et servez aussitôt. La graisse d'agneau durcit rapidement, alors arrosez votre pilaf d'agneau avec du thé vert chaud non sucré ou du thé noir au citron (également sans sucre, bien sûr).
Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !
Larisa Choufaykina
"Friture" et laissez la mijoteuse chauffer pendant 5 minutes. Mettez les légumes finement hachés dans un bol et faites frire pendant 15 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir jusqu'à la fin du programme. A la fin du programme, ajoutez le riz lavé, ajoutez les épices, le sel et l'ail. Remplissez le tout d'eau, fermez le couvercle et démarrez le programme "Pilaf" pendant 45 minutes.
MT-1988, MT-1989
Versez l'huile dans le bol du multicuiseur et démarrez le programme "pilaf" et laissez la mijoteuse chauffer pendant 5 minutes. Mettez les légumes finement hachés dans un bol et faites frire pendant 15 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'un bip soit émis. Après le bip, ajoutez le riz lavé, ajoutez les épices, le sel et l'ail. Remplissez le tout d'eau, fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à la fin du programme.
MT-1979, MT-1963, MT-1968, MT-1975, MT-1976, MT-1980, MT-1981
"Friture" "Pilaf/Riz".
MT-1986, MT-1965, MT-1977, MT-1971, MT-1962, MT-1970, MT-1978, MT-1987, MT-1938, MT-1939, MT-1972, MT-1973, MT- 1974
Versez l'huile dans le bol multicuiseur, ajoutez les morceaux de poulet et les légumes finement hachés. Fermez le couvercle, démarrez le programme "Friture" pendant 20 mn. A la fin du programme, ouvrez le couvercle, versez le riz lavé, ajoutez les épices, le sel et l'ail. Remplissez le tout d'eau, fermez le couvercle et démarrez le programme "Pilaf".
MT-1984, MT-1982, MT-1983
Versez l'huile dans le bol du multicuiseur, fermez le couvercle, démarrez le programme "Pilaf" et réchauffez-vous pendant 5 minutes. Ajouter le filet de poulet et les légumes, saler et faire sauter jusqu'à ce qu'un bip soit émis. Après le bip, versez le riz en une couche uniforme, ajoutez les épices, l'ail et ajoutez de l'eau. Fermez le couvercle et attendez la fin du programme. Avant de servir, retirez les têtes d'ail et remuez le pilaf.
Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas le pilaf. Après tout, le vrai pilaf, lorsque chaque grain de riz est séparé, a non seulement une apparence belle et appétissante, mais aussi un goût merveilleux. Et si vous possédez un multicuiseur, le processus de préparation sera beaucoup plus rapide et plus facile. Vous pouvez en savoir plus sur le type de pilaf que vous pouvez préparer dans une mijoteuse grâce à nos recettes étape par étape.
Recette classique
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| viande de boeuf - | 600 grammes (pulpe) |
| riz - | 400-450 grammes |
| eau - | 800 ml |
| carottes - | 2 moyens |
| oignon - | deux têtes |
| ail - | tête |
| huile végétale - | pour la friture |
| sel - | à votre goût |
| cumin ou cumin - | 2 petites cuillères |
| paprika - | pincer |
| coriandre - | ½ cuillère à café |
| curcuma - | pincer |
| Temps de cuisson: 150 minutes | Teneur en calories pour 100 grammes : 270 calories |
Comment tout faire :
Pilaf au porc dans un multicuiseur Redmond
De quels produits avons-nous besoin pour cuisiner :
- 400 grammes de viande de porc ;
- une grosse carotte;
- oignon – 1 tête;
- riz cuit à la vapeur – 350 grammes ;
- 3 gousses d'ail ;
- salez à votre goût;
- zira – 30 grammes;
- 2 cuillères à soupe d'épine-vinette ;
- Poivre noir moulu - à votre discrétion.
Nous cuisinerons environ 2 heures, teneur en calories – 290 kcal.
Processus de cuisson détaillé :
- Le morceau de porc doit être rincé à l'eau froide ;
- Ensuite, essuyez le porc de tous les côtés avec des serviettes en papier et coupez-le en cubes ;
- Versez de l'huile végétale dans le récipient multicuiseur, sélectionnez le mode « friture » et laissez l'huile se réchauffer ;
- Mettez ensuite les morceaux de viande de porc dans l'huile, mélangez et laissez frire ;
- Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en cubes ;
- Nous rinçons et nettoyons les racines de carottes ;
- Nous frottons le légume-racine sur une râpe à grille grossière ou le broyons avec une râpe spéciale pour les carottes coréennes ;
- Ajouter les légumes à la viande frite, saupoudrer de sel et assaisonner d'épices ;
- Versez un verre d'eau sur le porc et les légumes ;
- Sélectionnez le mode « Ragoût » et laissez cuire encore 50 minutes ;
- Entre-temps, le riz doit être trié des débris en excès et soigneusement lavé dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'il soit transparent ;
- Après cela, ajoutez le riz aux légumes et à la viande, fermez le multicuiseur avec un couvercle et laissez reposer environ une heure pour que le riz soit saturé d'arômes ;
- Versez de l'eau pour qu'elle recouvre tous les ingrédients avec deux doigts ;
- Placez quelques gousses d'ail directement dans la pelure au milieu ;
- Sur le panneau latéral, à l'aide du bouton de cuisson, réglez le mode « Express », durée 40 minutes ;
- Après le signal sonore, ouvrez le multicuiseur, retirez les clous de girofle et mélangez le pilaf ;
- Placer le pilaf sur une grande assiette plate et servir.
Recette étape par étape pour une unité Polaris
Ingrédients de cuisson :
- un demi-kilo de viande de poulet;
- carottes – 2 pièces;
- 400 grammes de riz ;
- oignon - une grosse tête;
- sel - quelques petites cuillères;
- eau – 4-5 multi-verres ;
- 2 feuilles de laurier ;
- huile végétale;
- assaisonnements à votre discrétion.
La cuisson nous prendra 1,5 heure, teneur en calories – 220 kcal.
Préparation détaillée :
- Nous lavons la viande à l'eau froide, l'essuyons et la coupons en petits morceaux ;
- Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes;
- Lavez les carottes, enlevez la peau et la saleté ;
- Frotter les carottes avec une râpe à grosses dents ou les couper en lanières ;
- Vous devez verser un peu d'huile végétale dans le récipient multicuiseur et régler le mode « friture » ;
- Dès que l'huile est chaude, ajoutez-y l'oignon ;
- Au bout de 2-3 minutes, ajoutez les carottes à l'oignon, remuez bien le tout et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites ;
- Ensuite, disposez les morceaux de viande, salez, assaisonnez avec les assaisonnements ;
- Remuez le tout et laissez cuire environ 15 minutes, vous pouvez ajouter un peu d'eau ;
- Le riz doit être soigneusement lavé dans 3-4 eaux. L'eau doit être claire ;
- Ajoutez ensuite le riz aux légumes et à la viande ;
- Ajoutez un peu plus de sel et de laurier;
- Ajoutez de l'eau jusqu'en haut; elle doit recouvrir les ingrédients de 2 doigts;
- Sélectionnez le mode « Pilaf » et laissez cuire 30 minutes ;
- Après cela, mélangez le tout et mettez-le sur une grande assiette plate ;
- Servir directement à table chaud.
Recette pas à pas aux champignons
Ingrédients pour la préparation :
- 350 grammes de riz à grains longs ;
- cèpes – 400 grammes;
- une racine de carotte ;
- oignon – 1 pièce;
- 5 gousses d'ail;
- 3 petites cuillères de mélange d'assaisonnements ;
- sel à votre discrétion;
- 1 grande cuillère d'épine-vinette ;
- huile végétale.
La préparation prendra 1 heure, la teneur en calories – 180 minutes.
Plan de cuisson :
- Tout d'abord, vous devez préparer la vinaigrette. Il faudra des champignons, des carottes, des oignons ;
- On lave les carottes, on les épluche et on les coupe en petits cubes ;
- Pelez la peau de l'oignon et coupez-le en cubes.
- Placez une poêle sur le feu, ajoutez de l'huile végétale et faites chauffer ;
- Placer l'oignon dans l'huile chaude et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide;
- Ajoutez ensuite les carottes, mélangez et faites frire ;
- Lavez les champignons et coupez-les en gros morceaux ;
- Ajouter les morceaux de champignons aux oignons et aux carottes, mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient prêts ;
- Le riz doit être bien lavé dans plusieurs eaux, l'eau doit devenir claire ;
- Ensuite, préparez les épices pour le pilaf : safran, curcuma, ail séché, coriandre, cumin et épine-vinette ;
- Ajoutez toutes les épices au riz et mélangez le tout uniformément ;
- Ensuite, mettez la vinaigrette aux légumes et aux champignons dans le bol du multicuiseur, saupoudrez le tout d'épices et disposez les gousses d'ail ;
- Disposez ensuite le riz avec les épices et saupoudrez-le de sel ;
- Remplissez le tout d'eau pour qu'elle recouvre tous les composants de 1 cm ;
- Sélectionnez le mode « Riz » et faites cuire le tout pendant 15 minutes ;
- Après cela, mélangez le pilaf fini avec les champignons et placez-le sur des assiettes.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel riz pour le pilaf, mais de nombreux cuisiniers recommandent le riz cuit à la vapeur, car il ne colle pas au moment de la préparation du pilaf ;
- assurez-vous d'utiliser des épices, elles donnent au pilaf un goût et un arôme riches;
- les carottes doivent être coupées en cubes ou en lanières. Il ne faut pas le râper, car au moment de la cuisson il se transforme en bouillie.
Le pilaf préparé dans une mijoteuse sera un excellent ajout au dîner ou au déjeuner. Il peut même être utilisé comme cadeau pour les invités. Après tout, comme c'est beau lorsque du pilaf friable est disposé sur une assiette avec des légumes et de la viande, son apparence et son arôme attireront certainement tout le monde à table.
L'un des plats les plus populaires de la cuisine orientale - le pilaf - est présent depuis longtemps sur nos tables et a gagné de nombreux fans. Sa préparation présente de nombreuses nuances et caractéristiques, selon les recettes adoptées dans diverses cuisines nationales : caucasienne, tatare, ouzbèke, etc. Traditionnellement, le pilaf est cuit au feu dans un chaudron massif (en fonte) (chaudron). L'utilisation d'appareils électroménagers modernes crée nos propres versions de ce plat, pratiques et rapides à préparer. Nous parlerons de la façon de préparer du pilaf ouzbek dans une mijoteuse. 
Cet appareil de cuisine multifonctionnel permet de changer rapidement de technologie de cuisson, de passer de la friture au ragoût par exemple. Et c'est exactement ce qu'il faut pour le pilaf. Dans la mijoteuse, il deviendra friable et riche. À propos, le multicuiseur est un « descendant » du cuiseur à riz, inventé au Japon dans les années 60 du siècle dernier ; Le pilaf devrait être le meilleur avec son aide. Certains appareils disposent même d'un mode spécial « pilaf - ragoût ». S'il manque, les boutons « ragoût » et « frire » sont utilisés. 
Ingrédients
Les recettes alimentaires diffèrent principalement par le type de produit carné utilisé : agneau, porc, bœuf, poulet. Une recette de vrai pilaf cuit dans une mijoteuse devrait inclure de l'agneau.
Dans la cuisine traditionnelle ouzbèke, le pilaf est préparé avec de l'agneau.
Cependant, l'agneau frais n'est pas toujours disponible dans les rayons ou est trop cher pour l'acheteur moyen. Par conséquent, vous pouvez cuisiner avec n'importe quelle viande, en utilisant principalement des morceaux de surlonge. Mais l’agneau a un avantage non négligeable : c’est la viande la plus pauvre en cholestérol. 
Pour préparer un pilaf délicieux et aromatique à la manière ouzbèke dans une mijoteuse, vous devez préparer les ingrédients suivants :
- Agneau maigre (bœuf, porc) – 500-600 g ; Encore faut-il avoir des graines pour la graisse. Essayez de ne pas utiliser de produit surgelé, la viande du plat fini ne sera pas assez juteuse.
- Céréales de riz à raison de 2 verres. Il est recommandé d'utiliser du riz à grains longs, qui doit être gros, sinon il bouillira en bouillie dans la mijoteuse. Il ne faut pas lésiner sur sa qualité ; achetez des céréales de blé dur blanches pures et sélectionnées, moins féculentes. Le riz étuvé de couleur jaunâtre convient.
- Huile végétale : tournesol, sésame – un quart de tasse.
- Carottes – 1 ou 2 morceaux selon la taille.
- Un gros oignon ; une tête d'ail frais (pas chinois). Le degré de maturité des légumes compte ; les carottes précoces, par exemple, ne donneront pas au plat le goût nécessaire. L'ail et les oignons doivent être frais et juteux.
- Sel et épices classiques de la cuisine ouzbèke : cumin (alias cumin) - 1 cuillère à café, épine-vinette séchée - 1 cuillère à soupe. cuillère. La saveur épicée caractéristique du pilaf ouzbek dépend du cumin. Au pire, vous pouvez utiliser un mélange d'assaisonnements prêt à l'emploi « pour pilaf ».
Préparation des produits
Une préparation minutieuse des ingrédients est très importante : si cette condition est remplie, vous obtiendrez du vrai pilaf ouzbek dans une mijoteuse :
Le processus de préparation du pilaf ouzbek dans une mijoteuse
Pour que le pilaf ouzbek dans un multicuiseur se déroule correctement, il est nécessaire de respecter strictement l'ordre d'ajout des produits préparés et de maintenir le régime temporel.
La préparation de la base, le zirvak, une sauce à la viande épaisse, est l'étape la plus critique.
La surface nivelée du riz est versée avec de l'eau chaude, sans mélanger avec du zirvak, de manière à ce qu'elle recouvre le riz de 1,5 à 2 cm. Enfoncez une tête d'ail dans la surface du riz, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier pour un « bouquet » ; ».
Deuxième option : mélanger le riz avec la viande, les légumes et les épices, et continuer à frire en remuant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur et que les grains de riz deviennent transparents. Placer l'ail entier au centre du bol et, si désiré, une feuille de laurier. Ce n'est qu'après cela que de l'eau bouillante est versée, puis elle n'interfère pas avec la cuisson jusqu'à la fin de la cuisson.
Ce plat préféré peut être préparé de la même manière avec du bœuf ou du porc. Regardez la photo de notre recette de pilaf ouzbek dans une mijoteuse.
Certaines recettes de pilaf ouzbek dans une mijoteuse recommandent de faire tremper le riz dans de l'eau salée pendant une demi-heure. On pense que l’eau enlèvera une partie de l’amidon et que les grains ne colleront pas ensemble. Cela vaut la peine d'essayer, mais cela ne conduira-t-il pas à un ramollissement excessif des céréales et à leur transformation en bouillie ? Ce conseil convient si vous devez réduire le temps de cuisson : laisser mijoter le pilaf non pas 40 minutes, mais seulement 30.
Les experts conseillent d'utiliser une variété rare de riz, le « Devzira », idéal pour la cuisine, mais aussi le plus cher. Le grain rouge devient doré après lavage. Vous pouvez l'acheter sur le marché auprès de vendeurs ouzbeks ou dans une boutique en ligne.
Le pilaf à la ouzbek, préparé dans une mijoteuse, est « coloré » en ajoutant des épices : safran ou curcuma. Le plat sera non seulement savoureux, mais aussi beau. Le safran a un goût amer exquis et une couleur rouge-brun, mais il est souvent contrefait en raison du coût élevé de cette épice. Le curcuma est plus accessible ; il donnera au pilaf une couleur dorée et rehaussera le goût et l'arôme spécifiques « orientaux ». Vous n'en avez besoin que d'un peu - une cuillère à café, vous devez l'ajouter avant d'ajouter le riz.
Arrosez le pilaf fini avec du thé noir ou vert chaud au citron.
