Préparation de la mayonnaise. Comment faire de la mayonnaise maison à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur. Recette de mayonnaise maison aux jaunes bouillis

L'art culinaire mondial connaît de nombreux plats miracles qui jouissent d'une renommée mondiale et sont populaires dans de nombreuses régions du monde. L'un d'eux est la mayonnaise. Ce n'est pas un hasard s'il est considéré comme un assaisonnement indispensable pour de nombreux plats. Il est utilisé dans diverses salades, le shish kebab y est mariné et il est utilisé pour assaisonner la viande, le poisson et le poulet. Il est difficile d'imaginer des œufs durs sans mayonnaise : la mayonnaise est ajoutée à la soupe aux choux, au bortsch et aux soupes.

En même temps, aussi étrange que cela puisse paraître, la plupart des Russes n’ont pas essayé la mayonnaise. Les « mayonnaises » modernes achetées en magasin dans la Fédération de Russie ont peu de points communs avec la célèbre sauce française en termes de composition, d'apparence et, surtout, de goût.

Le « provençal » soviétique était fabriqué selon les normes strictes de GOST et contenait exclusivement des ingrédients traditionnels : huile végétale, poudre d'œuf, vinaigre. Cependant, à la fin du XXe siècle, les normes en Russie et dans la CEI sont devenues plus clémentes, permettant aux fabricants de choisir et d'ajouter des ingrédients à la mayonnaise en fonction de leurs goûts et de leurs envies. En conséquence, la « mayonnaise moderne du commerce », dénoncée à juste titre par les nutritionnistes et les adeptes d’une alimentation saine, constitue souvent une menace réelle pour notre foie et notre estomac.

Il n'y a qu'une seule issue : préparer de la mayonnaise à la maison, sans conservateurs, colorants ou arômes artificiels. De plus, lors de la préparation de la mayonnaise maison, vous pouvez expérimenter le goût, l'épaisseur de la sauce et sa teneur en calories.

Bien sûr, la mayonnaise maison a une durée de conservation plus courte que la mayonnaise du commerce, mais c'est peut-être son seul inconvénient, qui peut facilement être corrigé en préparant une nouvelle portion de mayonnaise maison.

Mayonnaise maison - préparation du produit

Une véritable sauce mayonnaise classique est un mélange émulsionné d'huile d'olive avec du jaune d'œuf cru additionné de sucre, de sel et d'acide (jus de citron ou vinaigre).

En conséquence, pour préparer de la mayonnaise maison, vous aurez besoin d'huile végétale, d'œufs crus, de sucre, de sel, d'acide et d'additifs aromatisants.

Quant au sel et au sucre, tout est clair avec ces ingrédients et nous ne nous y attarderons pas en détail. Mais les ingrédients restants méritent un examen plus approfondi.

Huile végétale. La mayonnaise maison est meilleure lorsqu'elle est préparée avec de l'huile d'olive, mais l'huile de tournesol est également parfaite : il faut bien entendu choisir uniquement de l'huile raffinée et inodore.

Vous pouvez essayer un mélange d'huile d'olive et de tournesol. À propos, de nombreuses femmes au foyer considèrent ce mélange d'huiles comme la meilleure option pour préparer de la mayonnaise maison, car l'huile d'olive sous sa forme pure donne parfois un goût amer.

Les œufs sont crus. Vous devez préparer une mayonnaise maison uniquement à partir des œufs les plus frais, dont vous êtes totalement sûr de la qualité ; de manière optimale, à partir d'œufs faits maison. Si vous ne pouvez pas acheter d’œufs faits maison, vous pouvez préparer une mayonnaise maison avec des œufs de caille. Le goût de cette mayonnaise ne se distingue pas de la mayonnaise à base d'œufs de poule, mais elle est beaucoup plus sûre, puisque les cailles ne souffrent pas de salmonellose. Le rapport entre les œufs de poule et de caille est de 1 à 4.

Acide. Pour faire de la mayonnaise maison, vous pouvez utiliser du vinaigre, notamment du balsamique, du jus de citron ou de l'acide citrique. Le goût de la mayonnaise finie changera en fonction de l'acide que vous utilisez pour faire de la mayonnaise maison. Alors expérimentez, trouvez votre goût.

Additifs aromatisants et aromatiques. Comme leur nom l’indique, ces additifs servent à donner à la mayonnaise maison une saveur particulière. L'additif le plus courant et le plus connu est la moutarde, qui donne à la mayonnaise son piquant et son piquant, et qui sert également de conservateur naturel. D'ailleurs, c'est cette mayonnaise additionnée de moutarde qui est appelée « provençale ».

Vous pouvez également ajouter des concombres marinés, des olives ou des olives finement hachés à la mayonnaise maison pour plus de goût.

Il est possible d'ajouter jusqu'à 0,5% de diverses épices sèches finement moulues - poivre rouge ou noir, muscade, zeste de citron.

Eh bien, nous proposons maintenant d'examiner de plus près comment préparer facilement, rapidement et avec d'excellents résultats de la mayonnaise maison.

Préparer une mayonnaise maison : instructions étape par étape

1. Tout d'abord, vous devez préparer tous les ingrédients :

• Huile végétale (tournesol, olive ou mélange) - 330-350 g ;


• Jaunes d'œufs de poule - 2 pcs. (ou 8 jaunes de cailles) ;


• Sel - ½ c.


• Sucre - ½ cuillère à café ;


• Moutarde épicée prête à l'emploi - ½ c.


• Vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe. + eau bouillie froide - 2 c.

Veuillez noter que pour que la mayonnaise soit épaisse et savoureuse, tous les ingrédients utilisés pour sa préparation doivent être à la même température ambiante.

De plus, nous aurons besoin d'un bol pour mélanger les ingrédients, ainsi que d'un mélangeur avec un fouet. Vous pouvez préparer de la mayonnaise maison à l'aide d'un fouet à main, mais préparez-vous au fait que dans ce cas, beaucoup plus de temps et d'efforts seront consacrés.

1. Mettez les jaunes, le sucre, le sel et la moutarde préparée dans un bol. Mélanger tous les ingrédients avec un mixeur pendant environ une minute.


2. Une fois les jaunes, le sel, le sucre et la moutarde mélangés, vous devez progressivement, en un mince filet, ajouter de l'huile végétale au mélange. Au début du processus, vous devez verser l'huile petit à petit (environ une cuillère à café) et la mélanger aux jaunes pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse.


3. Continuez à verser de l'huile (vous pouvez maintenant le faire en plus grandes portions).


4. Après avoir ajouté toute l'huile, versez de l'eau vinaigrée dans notre future mayonnaise et continuez à fouetter. Petit à petit, la mayonnaise acquiert la couleur désirée (éclaircit) et la bonne consistance, c'est-à-dire qu'elle deviendra une VRAIE mayonnaise épaisse et moelleuse.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtenez environ un demi-litre de mayonnaise maison savoureuse et saine. Si vous souhaitez obtenir un goût plus prononcé ou au contraire plus doux de la mayonnaise maison, essayez d'augmenter/diminuer la quantité de sel, de sucre et de vinaigre.

Mayonnaise maison : travailler sur les erreurs

L'erreur la plus courante lors de la préparation de la mayonnaise maison est sa séparation, c'est-à-dire une émulsification infructueuse au stade de l'ajout d'huile. Dans ce cas, vous devez ajouter une cuillère à soupe d'eau vinaigrée au mélange et continuer à fouetter - la structure de la mayonnaise sera restaurée.

Une autre façon de « réanimer » la mayonnaise maison qui s'est séparée pendant la cuisson est de la préparer à nouveau, en utilisant à la place de l'huile un mélange de « ce qui n'a pas fonctionné du premier coup », sans ajouter plus de sel, de sucre, de vinaigre. Pour ce faire, prenez un nouveau jaune, battez-le, puis commencez à verser le mélange de mayonnaise séparé, d'abord petit à petit, puis par portions plus grandes. Gardez simplement à l'esprit que dans ce cas, la mayonnaise maison ne sera pas si blanche, mais toujours savoureuse et épaisse.

Une autre raison de la consistance liquide de la mayonnaise maison peut être la qualité de l'huile végétale. Différentes huiles produisent une consistance différente de mayonnaise.

Parfois, au contraire, la consistance de la mayonnaise maison s'avère granuleuse. Cela signifie que la mayonnaise est trop battue. Dans ce cas, vous devez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe à la masse. eau vinaigrée (vinaigre dilué) et continuez à fouetter, la structure de la mayonnaise sera restaurée.

Afin de ne pas vous tromper sur la consistance, vous devez alternativement ajouter de l'huile et de l'eau vinaigrée. Le mélangeur doit fonctionner à vitesse moyenne (pas maximale).

Si la mayonnaise préparée à la maison s'avère épaisse, à votre avis, vous devriez y ajouter 1 à 3 cuillères à soupe. eau bouillie froide, puis remuez doucement (ne battez pas) jusqu'à consistance lisse.

Eh bien, encore un conseil. La mayonnaise qui n'a pas fonctionné à la maison et qui n'a pas pu être corrigée peut être ajoutée aux produits de boulangerie (par exemple, crêpes, crêpes, biscuits, pain ou tartes), aux pommes de terre cuites, au chou, au porc, au poulet. En principe, là où vont des produits tels que le beurre et les jaunes, vous pouvez ajouter de la mayonnaise maison ratée.

Mayonnaise maison - technologie de préparation simplifiée

Nous aimerions également attirer votre attention sur une technologie tout à fait simple pour préparer de la mayonnaise maison, car ce n'est pas toujours et tout le monde ne peut pas préparer de mayonnaise maison selon la recette classique.

Pour préparer une mayonnaise maison selon une technologie simplifiée, vous n'aurez pas besoin d'un mixeur, mais d'un mixeur plongeant et d'un bol pour cela. De plus, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Oeuf entier - 1 pc. (la température n'a pas d'importance)


• Sel - ½ c.


• Sucre - ½ c.


• Moutarde épicée prête à l'emploi - ½ c.


• Vinaigre 6% - 2 c.


• Eau froide - 1 cuillère à soupe.


• Huile végétale (tournesol ou olive) - 200-400 ml

La consistance de la mayonnaise maison finie variera en fonction de la quantité d'huile végétale. Veuillez noter que par temps chaud d'été, l'huile végétale doit être réfrigérée, sinon la mayonnaise risque de ne pas fouetter.

Tous les ingrédients doivent être placés dans le bol du mixeur strictement dans l'ordre spécifié. Ensuite, vous devez soigneusement abaisser le mélangeur dans le bol jusqu'au fond afin que sa « jambe » touche l'œuf et battre les ingrédients à la vitesse la plus élevée pendant 30 à 40 secondes.

Ainsi, pendant ce temps, vous obtenez une vraie mayonnaise maison avec une consistance épaisse et uniforme.

Qu'est-ce qu'il y a de bien dans cette recette pour faire de la mayonnaise à la maison ?

• Rapide - en 20-30 secondes vous obtiendrez 400 ml de mayonnaise toute prête ;


• Pas de déchets - vous n'avez pas besoin de penser à l'endroit où placer les écureuils ;


• Purement - les ingrédients de la mayonnaise maison utilisant cette technologie sont fouettés dans un seul bol, il suffit donc de laver l'accessoire mixeur et le bol,


• Savoureux - la mayonnaise préparée selon une technologie simplifiée n'a en aucun cas un goût inférieur à la mayonnaise classique décrite ci-dessus ;


• Juste - même un enfant peut préparer de la mayonnaise maison en utilisant cette technologie, sans filets fins, sans battement excessif ou insuffisant !

Note à l'hôtesse

Vous devez conserver la mayonnaise maison au réfrigérateur pendant cinq jours, une semaine maximum (si vous avez utilisé des œufs faits maison). Une fois la durée de conservation expirée, la mayonnaise maison peut être ajoutée aux produits de boulangerie, marinée pour cuire du poulet ou du shish kebab, ou ajoutée pour mijoter de la viande. La mayonnaise maison « se comporte » parfaitement à la cuisson : elle ne se sépare pas et forme une croûte dorée.

Pour réduire la teneur en matières grasses/calories de la mayonnaise maison, à la fin, lorsque la mayonnaise est prête, vous devez y ajouter de l'eau bouillie. Ajoutez une cuillère à soupe à la fois et surveillez la consistance de la mayonnaise pour qu'elle ne devienne pas trop liquide. En règle générale, jusqu'à ¼-1/3 tasse d'eau peut être ajoutée à un demi-litre de mayonnaise.

Nous espérons que notre article vous aidera à préparer une mayonnaise maison sans erreurs ni échecs. Dégustez une délicieuse mayonnaise !

Elena Stanovova

1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
2. Si vous préparez de la mayonnaise avec des œufs de poules domestiques, sa couleur sera jaune. De plus, plus les œufs sont frais, plus leur couleur est riche. Les œufs achetés dans un magasin ordinaire feront une mayonnaise légère.
3. Préparez une mayonnaise avec de l'huile de tournesol ou un mélange d'huile d'olive et de tournesol dans un rapport de 1 : 1, ou mieux encore 1 : 2 ou 1 : 3. Si vous utilisez uniquement, surtout extra vierge, la sauce sera amère.
4. Si vous ajoutez un peu plus d'huile que ce qui est indiqué dans la recette, la mayonnaise deviendra encore plus épaisse. Cette même méthode peut être utilisée pour conserver la sauce si le mélange n'épaissit pas lorsqu'on le fouette. Si au contraire vous souhaitez la rendre plus fine, versez un peu d'eau dans la sauce.
5. Pour diversifier le goût de la sauce, vous pouvez ajouter de l'ail frais séché ou haché, du poivre noir moulu, du paprika ou de l'aneth haché. Et la quantité de sel peut être modifiée selon vos goûts.
6. La mayonnaise maison prête à l'emploi est conservée dans un récipient hermétiquement fermé pendant 4 à 5 jours maximum.

4 recettes de mayonnaise maison

Photo : Jules/Flickr

Les ingrédients peuvent être fouettés de deux manières : avec un mixeur ou un mixeur. Dans les deux cas, la sauce s'avère savoureuse et aromatique, mais les deux options ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Il est plus facile de faire de la mayonnaise avec un mixeur car vous pouvez utiliser des œufs entiers. Et la sauce préparée au mixeur sera plus épaisse, mais il faudra passer du temps à séparer les jaunes des blancs.

Ingrédients

• 2 œufs crus ;
• ½ cuillère à café de sel ;
• ½ cuillère à café de sucre ;
• 2 cuillères à café de moutarde ;
• 250 ml d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Cassez les œufs entiers dans un récipient haut et pas trop large, comme un bocal ou un verre mixeur spécial. Faites-le avec précaution afin que les jaunes ne se propagent pas. Ajoutez le sel, le sucre et la moutarde.

Abaissez le mélangeur au fond et battez le mélange jusqu'à consistance lisse. Ensuite, en déplaçant le mélangeur de haut en bas et en continuant de battre le mélange, versez l'huile en un mince filet.

Prise de vue : @Olga Matvey / YouTube

Lorsque la sauce épaissit, ajoutez le jus de citron et battez à nouveau la mayonnaise avec un mixeur.

Cassez soigneusement les œufs et placez-les dans un grand récipient. Ajoutez le sel, le sucre et la moutarde aux jaunes et battez le mélange au batteur à basse vitesse.

En continuant de battre, ajoutez progressivement l'huile, petit à petit. Lorsque le mélange épaissit, augmentez la vitesse du mixeur et versez le reste de l'huile en un mince filet. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez bien.

Prise de vue : @NiceLifeWithMe / YouTube

Photo : MaraZe / Shutterstock

Un moyen rapide de préparer une sauce épaisse à partir de tout ce que vous avez probablement dans votre cuisine. Ce ne sera pas pire que la mayonnaise à la moutarde.

Ingrédients

• 2 jaunes d'œufs crus ;
• ½ cuillère à café de sel ;
• ½ cuillère à café de sucre ;
• ½ cuillère à café de vinaigre 9% ;
• 150 ml d'huile végétale.

Préparation

Placez les jaunes dans un récipient haut et étroit. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Au lieu du vinaigre de table, vous pouvez l'utiliser, la mayonnaise sera alors plus douce.

Versez l'huile et, en plaçant le mixeur au fond du récipient et sans le bouger, battez le mélange pendant environ 3 minutes. Lorsque la sauce commence à épaissir, commencez à déplacer le mélangeur de haut en bas pour mélanger uniformément les ingrédients.

Photo : Afrique Studio / Shutterstock

La sauce préparée selon cette recette incroyablement simple s'avère assez épaisse et a un goût crémeux délicat.

Ingrédients

• 150 ml de lait de toute teneur en matières grasses ;
• 300 ml d'huile végétale ;
• 2 à 3 cuillères à café de moutarde ;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
• ½ cuillère à café de sel.

Préparation

Versez le lait et le beurre dans un récipient haut et étroit. Mixez le mélange avec un mixeur plongeant pendant quelques secondes. Vous devriez obtenir une masse épaisse. Ajouter la moutarde, le jus de citron et le sel et fouetter à nouveau jusqu'à consistance lisse.

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Cette sauce non conventionnelle mais délicieuse est une excellente option pour ceux qui ne veulent pas utiliser d'œufs crus et d'huile végétale.

Ingrédients

• 3 jaunes bouillis;
• 2 cuillères à café de moutarde ;
• 300 g de crème sure grasse;
• ½ cuillère à café de sel.

Préparation

Ajouter la moutarde aux jaunes et écraser avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème sure et le sel et bien mélanger pour qu'il ne reste aucun grumeau.

La mayonnaise est une sauce indispensable en cuisine, qui a trouvé toute sa place dans la préparation de salades, d'entrées et de sandwichs. Il est simplement ajouté aux plats chauds pour ajouter de la saveur. L'industrie agroalimentaire produit de nombreuses variétés de sauces avec des additifs et des ingrédients : jus de citron, œufs de caille, moutarde, mayonnaise maigre. Mais il n'y a rien de plus savoureux et de plus sain que la mayonnaise maison. Cette sauce peut être préparée à la maison de différentes manières avec des ingrédients adaptés aux préférences gustatives de votre famille.

La plus grande astuce pour préparer de la mayonnaise à la maison est de mélanger les ingrédients et de les fouetter correctement. Après tout, il est nécessaire d’obtenir l’épaisseur, la douceur et l’uniformité souhaitées. Et le goût n'est pas à la dernière place.

Examinons une variété de recettes pour préparer de la mayonnaise maison.

Assaisonner une salade classique avec une délicieuse mayonnaise fraîche, quoi de mieux ? Et il serait peut-être préférable de préparer soi-même la mayonnaise à la maison. Fabriqué avec des ingrédients frais, purs, sûrs et testés personnellement. Vous contrôlerez vous-même chaque étape et préparerez la sauce exactement comme vous le souhaitez.

La mayonnaise classique est préparée à partir d'œufs de poule avec l'ajout d'une petite quantité de moutarde et de vinaigre pour une légère acidité. C'est le goût que nous aimons le plus. Si vous lisez la composition de la mayonnaise du commerce, moins les produits chimiques, ce sont les ingrédients qui resteront.

Tu auras besoin de:

• huile végétale - 500 ml;
• oeuf - 2 pièces;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 2 cuillères à café;
• sel - 1/2 cuillère à café.

Préparation:

Pour commencer à préparer de la mayonnaise, vous devez faire un peu de préparation. Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante. Ceci est nécessaire pour un meilleur fouettage.

Commencez à mixer avec un mixeur plongeant. Vous pouvez utiliser un mixeur ordinaire, mais un mixeur vous permet d'obtenir une mousse plus épaisse et plus dense qu'un mixeur. Battre jusqu'à obtenir une mousse épaisse et mousseuse.

L'huile végétale, versée dans la quantité requise dans un récipient séparé, commence à être introduite dans la future mayonnaise en un mince filet. Pendant ce temps, n’éteignez pas le mixeur et continuez à mixer.

Pendant ce temps, la sauce commencera à s'épaissir, car l'huile végétale n'est pas pire que les œufs et se transforme en une émulsion douce et moelleuse. La sauce commence à acquérir ses propriétés nécessaires.

Dès que la mayonnaise maison atteint l'épaisseur souhaitée, arrêtez de fouetter. Vous devez maintenant le transférer dans un récipient en verre pratique avec un couvercle hermétique. Par exemple, un pot. Et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. En seulement une demi-heure, la mayonnaise maison est prête à l'emploi. Habillez les salades, tartinez-les sur les sandwichs, utilisez-le comme bon vous semble.

La principale chose à retenir est que la mayonnaise maison peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours maximum. Les options cuites avec de la moutarde ou sans œufs prennent un peu plus de temps.

Mayonnaise classique, au goût d'enfance, dans des bocaux en verre sous couvercles métalliques, vous pouvez la préparer à la maison de vos propres mains, souvenez-vous de ce goût et chouchoutez vos proches avec des entrées et des salades, assaisonnées d'une merveilleuse sauce maison.

Aura besoin :

• œufs – 2 pièces,
• solution de vinaigre de table à 9% - 2 cuillères à soupe,
• sucre – 1 cuillère à café,
• sel – ½ cuillère à café.

Préparation:

Les œufs et le beurre doivent être à température ambiante, le processus de fouettage de la mayonnaise se déroulera alors rapidement. Pour la mayonnaise, utilisez uniquement des jaunes.

Séparez les jaunes des blancs de l'une des manières suivantes :

• cassez l'œuf en deux, versez l'œuf d'une moitié de la coquille à l'autre, versez tous les blancs et laissez le jaune dans la coquille ;
• Utilisez la pointe d'un couteau pour percer des trous aux deux extrémités de l'œuf, soufflez le blanc par l'extrémité large et versez le jaune restant dans un verre mixeur.

Ajouter le sucre semoule, le sel aux jaunes et battre les jaunes avec un mixeur plongeant à vitesse moyenne jusqu'à formation de mousse, en continuant de battre les jaunes, verser lentement l'huile par portions. Lorsque vous obtenez une masse épaisse et homogène de sauce, ajoutez à la fin du vinaigre et remuez à nouveau.

A la fin, goûtez la mayonnaise et ajoutez des épices au goût.

L'avocat est un fruit exotique qui contient des vitamines : A, C, K, E, groupe B, des minéraux, des acides aminés. Il convient de noter en particulier la teneur en acides gras polyinsaturés oméga 3, qui contribuent à améliorer la mémoire, la vision et la santé générale des personnes souffrant d'hypertension artérielle et de problèmes cardiaques. La mayonnaise, préparée à la maison, de vos propres mains, à partir d'huile végétale et d'avocat, sera non seulement savoureuse, mais aussi un produit sain qui apportera du plaisir et aidera à combler le déficit de graisses insaturées saines dans notre corps et à améliorer notre santé.

Tu auras besoin de:

• Huile de tournesol – 1 verre,
• avocat doux et mûr – 1 morceau (250 grammes),
• jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe,
• sel – ½ cuillère à café,
• sucre – 1 cuillère à café.

Préparation:

Choisissez un avocat mûr, moelleux, mais sans points noirs. De petites taches noires sur le fruit sont le signe d'un début de pourriture. Un fruit trop mou peut devenir foncé à l'intérieur - c'est un fruit gâté, avec un goût désagréable, il devra être jeté.

Coupez l'avocat dans le sens de la longueur et retirez le noyau. À l'aide d'une cuillère à soupe (prendre une cuillère au bord plus pointu), prélevez la pulpe, séparez-la de la peau du fruit et placez-la dans le récipient d'un mixeur.

Ajoutez du sel et du sucre cristallisé dans un verre avec de la pulpe. Pressez le citron à la main et mesurez la quantité de jus nécessaire.

Écrasez l'avocat avec un mixeur jusqu'à ce qu'une purée se forme, laissez le mixeur dans le verre et versez de l'huile végétale dessus, réglez le mixeur à vitesse moyenne et battez la masse d'huile en soulevant lentement le mixeur vers le haut.

Il ne faut qu'une minute pour fouetter la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et mousseuse.

Goûtez la sauce, ajoutez du sel et du jus de citron si vous le souhaitez.

Qui préfère un goût plus piquant, ajoutez une cuillère à café de moutarde, remuez, obtenez une mayonnaise à l'avocat et à la moutarde.

Mayonnaise provençale maison en 30 secondes – recette vidéo

Beaucoup de gens sont très friands d'une variété de mayonnaise appelée « provençale ». Mais jusqu'à présent, vous l'achetiez uniquement en magasin, en appréciant son goût. Apprenons maintenant à préparer vous-même une sauce aussi délicieuse et préférée. Et nous y consacrerons littéralement quelques minutes. Observons et dévoilons les secrets du provençal à la maison.

Très savoureux et simple, n'est-ce pas ?

La mayonnaise au jus de citron maison aura la saveur des agrumes naturels ; ceux qui aiment un goût plus aigre peuvent ajouter plus de jus de citron et faire une sauce piquante. Si vous ajoutez une petite quantité de zeste de citron râpé (⅓ cuillère à café) à la sauce finie, vous obtiendrez une sauce parfumée et piquante que vous ne pouvez pas acheter en magasin.

Tu auras besoin de:

• Oeuf de poule – 1 pièce,
• sel, sucre - ½ cuillère à café chacun.

Préparation:

Cassez les œufs dans le verre d'un mixeur, ajoutez le sel et le sucre semoule, battez les œufs à vitesse moyenne, versez l'huile de tournesol en un mince filet par portions, battez jusqu'à consistance épaisse et homogène.

A la fin, ajoutez le jus de citron, le zeste de citron (si désiré), remuez. Goûtez et ajoutez les ingrédients manquants si nécessaire.

La mayonnaise peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient en verre pendant plusieurs jours.

Au lieu de la moutarde toute prête, lors de la préparation de la mayonnaise maison, vous pouvez également utiliser de la moutarde sèche, appelée poudre de moutarde. Les amateurs d'huile d'olive peuvent préparer de la mayonnaise à partir d'huile d'olive et d'huile végétale additionnée de poudre de moutarde.

Tu auras besoin de:

• Huile de tournesol – 150 millilitres,
• huile d'olive – 150 millilitres,
• œuf de poule – 2 pièces,
• vinaigre de cidre de pomme – 2 cuillères à café,
• moutarde en poudre – 1 cuillère à café,
• sucre, sel - ½ cuillère à café chacun.

Préparation:

Cassez les œufs dans un bol mixeur, ajoutez le sucre et le sel, battez les œufs à vitesse moyenne jusqu'à formation d'une mousse blanche, ajoutez la moutarde en poudre, remuez, versez l'huile en un mince filet progressivement, par portions séparées. Une fois que la sauce a formé une masse épaisse, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et remuez.

Goûtez la sauce finie. Cette mayonnaise aura des notes de verdure, le piquant de la moutarde et l'arôme des pommes. Toute femme au foyer peut ajouter l'un ou l'autre ingrédient pour rehausser le goût souhaité.

Dans le cas d'une réaction allergique du corps humain aux œufs de poule, les œufs de caille peuvent ne pas se produire. Dans ce cas, vous pouvez préparer à la maison de la mayonnaise avec des œufs de caille. De plus, ils sont plus riches en vitamines et microéléments que le poulet.

Tu auras besoin de:

• Oeufs de caille – 10 pièces,
• huile de tournesol – 150 millilitres,
• jus de citron – 1 cuillère à soupe,
• sucre - cuillère à café,
• sel, poivre noir moulu, moutarde russe vigoureuse (prête) - ½ cuillère à café chacune.

Préparation:

Cassez les œufs dans un récipient mixeur, ajoutez la moutarde, le sel, le sucre, le poivre noir et battez les œufs à vitesse moyenne, versez l'huile lentement, par intermittence, augmentez progressivement la vitesse du mixeur plongeant.

À la fin, pressez le jus du citron, versez-le dans la mayonnaise préparée et remuez la sauce.

Les personnes allergiques aux œufs ou pour d'autres raisons qui refusent de manger des œufs peuvent préparer de la mayonnaise avec du lait. Son goût est un peu différent, mais toujours délicieux. Assurez-vous d'essayer de préparer cette version de mayonnaise pour le savoir. Peut-être qu'il deviendra l'un de vos favoris. Il est vrai qu’une telle mayonnaise ne dure pas très longtemps, même si elle ne contient pas d’œufs.

Tu auras besoin de:

• Lait pasteurisé avec une teneur en matières grasses de 2,5% ou plus - ½ tasse,
• huile de tournesol – 1 tasse,
• moutarde russe (prête) – ½ cuillère à soupe,
• citron – ½ morceau,
• sucre – 1 cuillère à café,
• sel – 1 cuillère à café.

Préparation:

Le lait et le beurre doivent être à température ambiante.

Versez le lait et le beurre dans un verre d'un mixeur, et utilisez un mixeur pour mélanger le mélange afin de former un fin mélange de lait et de beurre, ajoutez le sel, le sucre semoule, la moutarde et continuez à battre. À la toute fin, pressez le jus de citron et versez-le dans la sauce finie, remuez.

Si du jus de citron est versé avant qu'une masse épaisse ne se forme, le lait caillera et les aliments devront être jetés.

A la fin, goûtez la sauce, ajoutez les ingrédients nécessaires au goût si besoin.

La mayonnaise préparée selon cette recette a une masse épaisse, convient pour assaisonner les salades et faire des sandwichs et peut être conservée dans des bocaux fermés au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Une mayonnaise maison délicieuse et sûre à base d'œufs crus, qui ne vous empoisonnera jamais

Et enfin, je veux vous montrer une recette vidéo qui décrit une façon de conserver les œufs crus en toute sécurité. Si c’est ce qui vous a empêché de réussir, alors vous pouvez mettre fin à cette inquiétude. Consultez la recette et souvenez-vous-en.

Lorsque quelques délicieuses salades et plats principaux juteux avec de la mayonnaise arrivent, il est temps d'apprendre à préparer délicieusement et correctement la mayonnaise maison. Vous savez maintenant exactement comment procéder et il est temps de passer aux exercices pratiques.

Bon appétit!

Peu importe le nombre de légendes sur l'origine de la sauce mayonnaise épicée et appréciée, elles sont toutes unies par le nom de la ville française de Mahon et, bien sûr, par leur origine dans la cuisine française depuis la fin du XVIIIe siècle. , une sauce jusqu'alors inconnue et coûteuse que seuls les aristocrates pouvaient se permettre à l'époque, elle a parcouru l'Europe pour devenir la sauce la plus en vogue pour les entrées froides. Et déjà au début du XIXe siècle, sous la main culinaire légère du célèbre chef Olivier, une nouvelle version de la mayonnaise est apparue avec l'ajout de moutarde et une composition secrète d'assaisonnements, aujourd'hui perdue à jamais. C'est à la moutarde que la mayonnaise moderne doit son goût piquant particulier, sa tendreté aérienne, sa durée de conservation et sa facilité de préparation. C'est cette version de la mayonnaise qui s'appelait « sauce provençale de Mahon » - mayonnaise « provençale » - sauce provençale.

De nos jours, la production industrielle de mayonnaise, grâce à la technologie moderne de préparation et aux emballages plastiques, a atteint une échelle sans précédent en termes d'assortiment, de prix et de charges de type « tartre ». Mais la même utilisation généralisée dans sa production de toutes sortes d'additifs et d'émulsifiants, de stabilisants de stockage, de toutes sortes de « E » augmente l'intérêt des cuisiniers amateurs pour la préparation de la mayonnaise à la maison, où seuls des ingrédients naturels sont utilisés, en raison de son excellent goût et première fraîcheur, même si sa durée de conservation au réfrigérateur est considérablement réduite.

En raison de sa popularité illimitée, la sauce mayonnaise française, ayant connu de nombreuses éditions culinaires différentes, déterminées par le goût unique des auteurs et les objectifs de son utilisation, a parfois cessé de ressembler à de la mayonnaise, par exemple du yaourt additionné d'épices et moutarde ou à base de lait et sans œufs, où son nom bien-aimé et reconnaissable de sauce est toujours conservé. Parfois, d'autres sauces complexes sont préparées à base de mayonnaise - le propriétaire est un chef dans sa propre cuisine...

Les principaux produits de la vraie mayonnaise classique sont les œufs de poule frais et l'huile végétale d'excellente qualité, à l'origine d'olive, mais dans notre pays, sa disponibilité était limitée à certains moments et l'huile de tournesol raffinée a été utilisée avec succès. Les autres additifs contenus dans la mayonnaise sont conçus pour façonner ses caractéristiques gustatives. Si vous l'achetez en magasin, ils sont répertoriés dans la liste des ingrédients. Si vous préparez une version maison de mayonnaise, vous contrôlez naturellement le processus de préférences gustatives à votre propre discrétion.

Les partisans de la mayonnaise maison déclarent unanimement que son seul inconvénient est le temps nécessaire, largement compensé par les avantages indéniables au final. Quant à la réduction de la durée de conservation, il faut en fabriquer suffisamment pour le consommer rapidement. Vous pouvez préparer de la mayonnaise maison à l'aide d'APPAREILS modernes à la mode ou à l'ancienne - un fouet ordinaire. Ils disent que, pour une raison quelconque, le goût est meilleur ainsi.

La mayonnaise préparée selon cette recette présente un gros inconvénient : vous ne voudrez jamais en utiliser du commerce. Mais toutes vos salades l'adoreront avec tous ses ingrédients, et votre foyer et vos invités remarqueront immédiatement une agréable différence de goût.

Ingrédients pour faire de la mayonnaise classique à la maison :

• jaune d'œuf de poule frais - 1 pièce;
• huile d'olive - 100 millilitres;
• jus de citron frais - 0,5 cuillère à café ;
• sel de table - 1 pincée;
• sucre cristallisé - 1 pincée;
• moutarde prête - 0,5 cuillère à café.

Selon la recette maison, préparez la mayonnaise classique comme suit :

1. Versez 1 jaune de poulet frais dans un récipient adapté en respectant des règles très strictes de désinfection de l'œuf entier, qui doit d'abord être lavé avec du soda ou du détergent à vaisselle et du détergent végétal, séché avec une serviette en papier et ensuite seulement cassé pour qu'il se sépare en deux moitiés. , en versant de l'un dans l'autre, versez d'abord le blanc et le jaune restant dans un autre bol.
2. Après le jaune, ajoutez du sel, du sucre et ajoutez la moutarde préparée pour que toute la masse soit fouettée jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, en ajoutant progressivement de petites doses d'huile d'olive ou de tournesol, ou peut-être dans la moitié de la proportion des deux.
3. Le processus approprié pour fouetter la mayonnaise maison est de s’assurer qu’elle n’est ni trop rapide ni trop lente. Dès que toute la masse devient mousseuse, légère et non blanche et colle au fouet, il faut s'arrêter là.
4. Pour plus de légèreté de ton et de noblesse de goût, ajoutez une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme. Certaines personnes aiment le remplacer par du vinaigre balsamique.

Nous vous rappelons que la mayonnaise maison, qui ne contient pas de stabilisants de conservation, doit être conservée très peu de temps et strictement au réfrigérateur - le produit est périssable.

La méthode de préparation de la mayonnaise à partir d'un œuf de poule frais entier prend en compte le fait que certaines femmes au foyer préfèrent battre ses ingrédients à l'aide d'appareils de cuisine modernes : un mixeur, un mixeur, avec lequel toute la procédure de préparation de cette sauce salade ne prendra pas plus de quelques minutes.

Ingrédients pour faire de la mayonnaise à partir d'œufs frais entiers :

• œuf de poule frais - 1 pièce;
• huile de tournesol raffinée - 150 millilitres;
• moutarde - 0,5 cuillère à café;
• jus de citron frais - 1 cuillère à soupe;
• sel de table - 0,5 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 0,5 cuillère à café.

Selon une recette maison, la mayonnaise à partir d'œufs de poule frais entiers est préparée comme suit :

1. Versez un œuf cru entier dans un récipient approprié, ajoutez tous les ingrédients sauf l'huile et le jus de citron et utilisez un mixeur pour commencer le processus de battage.
2. Tout en fouettant, ajoutez l'huile végétale et enfin versez le jus de citron, et la mayonnaise, ayant acquis une forme légère et moelleuse, est complètement prête.

Conserver au réfrigérateur. Les connaisseurs de la haute cuisine affirment que cette méthode de fouettage à grande vitesse de la mayonnaise aggrave son goût.

Recette de mayonnaise au lait maison

La mayonnaise à base de lait a également sa place. Au cours du processus de fouettage, le lait au contact des autres ingrédients de la recette devient véritablement épais, sans rien perdre de son goût par rapport à ses variétés traditionnelles.

Ingrédients pour faire de la mayonnaise à partir de lait :

• lait naturel, teneur en matières grasses 2,5% - 150 millilitres;
• huile de tournesol - 300 millilitres;
• moutarde - 2-3 cuillères à café;
• sel et sucre cristallisé - au goût.

Selon une recette maison, préparez la mayonnaise au lait comme suit :

1. Versez le lait à température ambiante dans un récipient profond, ajoutez-y l'huile de tournesol et battez au batteur jusqu'à formation d'une émulsion épaisse.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients au mélange obtenu : sel, sucre semoule, moutarde et jus de citron et continuez de battre pendant 5 secondes.

Et une mayonnaise au lait, sans œufs et agréable ne sera pas inférieure en apparence ou en goût à sa version classique. En quoi cela convient-il à ceux pour qui les œufs sont contre-indiqués pour une raison quelconque ?

Mayonnaise maison aux œufs de caille

Pour beaucoup, ce type de mayonnaise semblera simplement curieux, mais les vrais connaisseurs de cette fameuse sauce assurent qu'elle acquiert un goût particulier, et les bienfaits des œufs de caille, qui n'alourdissent pas notre corps d'excès de cholestérol, sont reconnus depuis longtemps par tous. .

Ingrédients pour faire une mayonnaise aux œufs de caille maison :

• œufs de caille frais - 6 pièces;
• huile de tournesol - 150 millilitres;
• moutarde prête - 1/2 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 1/2 cuillère à café;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir moulu - 1 pincée;
• herbes fraîches - selon vos préférences;
• sel de table - 1/2 cuillère à café.

Selon la recette maison, préparez la mayonnaise aux œufs de caille comme suit :

1. Dans un mélangeur, battre les œufs, le sel, le sucre cristallisé, le poivre et la moutarde pendant 1 minute jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
2. En continuant de battre, versez progressivement l'huile de tournesol jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Versez le jus de citron dans la sauce obtenue, continuez à fouetter, ajoutez les herbes fraîches finement hachées. La mayonnaise est prête.

La mayonnaise finie doit être placée au réfrigérateur pour refroidir et épaissir. S’il n’est pas complètement utilisé, continuez à le conserver au réfrigérateur.

Cette recette de mayonnaise maison diffère de la recette classique par la quantité accrue d'huile végétale, ce qui la rend moelleuse et épaisse. Les œufs de poule doivent être frais et avoir des jaunes brillants.

Ingrédients pour réaliser une mayonnaise maison simple :

• œuf de poule - 1 pièce;
• huile végétale - 250 millilitres;
• moutarde prête - 1 cuillère à café;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• sucre cristallisé - au goût;
• sel de table - au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Selon une recette simple, préparez une mayonnaise maison comme suit :

1. Cassez un œuf frais dans un bol profond et battez-le avec un mixeur ou, mieux encore, avec un mixeur, en ajoutant de l'huile végétale en un mince filet. Ajoutez la portion minimale suivante de beurre une fois la portion précédente complètement fouettée, tout en augmentant progressivement la vitesse du batteur jusqu'au maximum.
2. Au fur et à mesure que vous battez, la masse de sauce changera de couleur, deviendra épaisse et homogène, et vous devrez continuer à battre jusqu'à obtenir la consistance de mayonnaise dont vous avez besoin. Si la masse semble liquide, ajoutez un peu plus d'huile végétale et continuez à battre jusqu'à obtenir la consistance désirée.
3. Il est temps d'ajouter du poivre noir moulu, de la moutarde toute prête, du jus de citron, du sucre semoule et du sel de table selon votre goût. Goûtez la sauce obtenue - ajoutez ce qui manque et fouettez à nouveau. Mélangez le tout complètement et utilisez de la mayonnaise maison comme prévu.

Il est préférable de préparer tout type de mayonnaise maison en portions pour l'utiliser pleinement, mais s'il reste encore un peu de volume, conservez-la strictement au réfrigérateur et sous le couvercle. De plus, l'ajout de moutarde dans cette recette est facultatif - c'est important uniquement pour la mayonnaise provençale.

À première vue, la plupart des recettes pour faire de la mayonnaise maison sont très simples et similaires - et c'est vrai. Pourquoi tout ne se passe-t-il pas bien pour certains ? Malgré la simplicité de fabrication artisanale de cette sauce populaire, il est très important que tous les ingrédients pour sa préparation soient frais et toujours à température ambiante afin que la mayonnaise fouette rapidement et de manière mousseuse.

• Pour préparer une mayonnaise épicée, la moutarde toute prête, le plus souvent recommandée dans les recettes, doit être remplacée par de la poudre de moutarde fraîche, qui ajoutera le piquant souhaité et la véritable odeur de moutarde naturelle.
• Pour éviter une partie de l'amertume de la mayonnaise maison, il est préférable d'ajouter de l'huile de tournesol et de l'huile d'olive en proportions égales. Cela réduira l'amertume naturelle de l'huile d'olive.
• L'épaisseur de la mayonnaise maison est déterminée par la quantité d'huile de tournesol versée lors du fouettage et l'intensité du fouettage - n'ayez pas peur de l'épaisseur. Ceci peut être corrigé en ajoutant une petite quantité d'eau à température ambiante à la sauce puis en remuant toute la masse.
• Nous vous rappelons la durée de conservation autorisée de la mayonnaise maison au réfrigérateur : pas plus de 4 jours. Compte tenu de cette circonstance, préparez une telle quantité de sauce mayonnaise maison pour qu'elle soit entièrement utilisée dans le délai imparti.
• Si vous deviez faire de la mayonnaise à partir d'œufs aux jaunes pâles, à partir desquels la mayonnaise deviendra blanchâtre, vous pouvez la teinter en ajoutant une pincée de curcuma moulu, mais n'en faites pas trop - la couleur peut devenir jaune trop vif.

Exigences particulières pour l'huile végétale - l'ingrédient principal de toute mayonnaise. La meilleure option est l’huile d’olive non raffinée, pressée à froid (extra vierge); l’huile d’olive extra vierge et l’huile de tournesol raffinée sont également acceptables.

• Ajoutez un minimum de sel et de préférence du sel supplémentaire ou du sel de table ordinaire, finement moulu. Il ne faut pas non plus surdoser le sucre et il est préférable d'utiliser du sucre en poudre.
• Pour acidifier la mayonnaise maison, vous pouvez utiliser du jus de citron frais ou du vinaigre de table, comme indiqué dans la recette. La moutarde est un ingrédient facultatif, pas pour tout le monde, et pour créer une mayonnaise « provençale ».
• Divers additifs peuvent être ajoutés à la mayonnaise toute prête : concombres marinés finement hachés, olives, olives ou épices selon vos préférences.

Étant donné que le rapport entre les produits donnés dans les recettes est assez approximatif, vous pouvez améliorer l'intensité de son goût en doublant la portion d'œufs, mais dans ce cas, vous ne pouvez pas le conserver plus d'un jour. Une quantité accrue d'huile végétale prolonge ces périodes jusqu'à 2-3 jours.

Si vous commencez régulièrement à préparer de la mayonnaise maison, vous comprendrez de manière autonome tous les secrets de sa fabrication dans les conditions de votre cuisine et vous donnerez vous-même des conseils pratiques à ce sujet à des connaissances débutantes. Le plus précieux est que vous recevrez une sauce merveilleuse et naturelle sans additifs artificiels ni stabilisants, qui n'apportera que des bienfaits pour la santé et vous permettra de cuisiner avec elle de délicieux plats de tous les jours et des fêtes.

Vous avez la possibilité d'expérimenter des options de préparation de mayonnaise maison selon vos préférences ou de profiter des conseils de grands chefs européens, par exemple M. Delia d'Angleterre, qui propose des options très intéressantes pour les additifs de mayonnaise :

L'ajout de vos assaisonnements préférés à la mayonnaise de base l'enrichit d'une variété de saveurs. Pour les plats frits, la mayonnaise additionnée de piment est très bonne, pour laquelle on y ajoute un peu de stigmates de jalapeno en mélangeant le tout vigoureusement. Ajustez le piquant de la mayonnaise avec le dosage de l'additif. En ajoutant des tomates séchées broyées dans un mélangeur à la mayonnaise et en remuant jusqu'à consistance lisse, vous obtiendrez une excellente sauce pour les champignons, les macaronis et le fromage. Un mélange de mayonnaise maison avec du basilic séché et râpé constitue un bon assaisonnement pour le jambon, le riz et les fruits de mer.

Il est bon d'ajouter un mélange de mayonnaise avec du raifort frais haché au vrai rosbif juteux. Il s'accordera également bien avec le jambon, le poisson rouge fumé et notre populaire hareng. L'ajout d'une quantité raisonnable de betteraves bouillies râpées à la mayonnaise donnera un ton vif à cette sauce, qui agrémentera par exemple des plats légers de poisson blanc.

Pour préparer la mayonnaise au céleri, parfaite pour tous les plats de viande et de poisson, vous devez faire bouillir le céleri-rave, l'éplucher, le hacher sur une râpe fine et ajouter son volume admissible à la mayonnaise en remuant. L'ajout de curry à la mayonnaise maison fera de la mayonnaise maison une sauce universelle et belle - elle se mariera bien avec tous les produits d'une gamme de collations de légumes et de viande de toutes sortes. La liste des additifs de la mayonnaise maison est riche et variée : ail, oignon, aneth, estragon, aneth, concentré de tomate, cornichons, câpres, jus d'orange, pulpe de hareng et d'avocat, caviar noir et rouge, ainsi que toutes les herbes aromatiques moulues. Cette liste est ouverte - vous pouvez la poursuivre avec vos propres expériences et réalisations dans le raffinement du goût de cette merveilleuse sauce.

Il existe des options possibles pour la mayonnaise pour les personnes souffrant de diabète, lorsque le sucre est exclu de ses ingrédients. Pour les végétariens, les œufs sont exclus de la mayonnaise. L'industrie alimentaire produit déjà de la mayonnaise pour les jeûneurs sans œufs et sans lait. Le plus grand avantage de la mayonnaise maison, en raison de la fraîcheur, du naturel et de la haute qualité de ses ingrédients et de sa propre fraîcheur, est peut-être qu'un tel produit peut être inclus à petites doses dans les aliments pour bébés.