Comment faire une bonne pâte pour les raviolis. Délicieuse pâte pour raviolis : recette avec photos. Des raviolis faits maison pour réunir la famille

30.10.202327.05.2017

La recette la plus simple est considérée comme une recette de pâte à boulettes avec de l'eau. Pour préparer le plat, vous devez pétrir une pâte à nouilles ordinaire. Il y a plusieurs conditions qu'il est important de respecter lorsque vous travaillez avec.

5 secrets d'une pâte à l'eau savoureuse et élastique

Qualité supérieure. Lors de la préparation de la pâte à raviolis, il est important d'utiliser de la bonne farine. Il contient beaucoup de gluten, ce qui donnera de la plasticité à la masse et empêchera les boulettes de se fissurer au congélateur et de s'ouvrir pendant la cuisson. De plus, une bonne farine donnera aux raviolis une couleur blanc comme neige.
Tamisez la farine. Ne soyez pas paresseux pour le faire avant de pétrir la pâte. Cela ne prend que quelques minutes, mais la farine finira par se remplir d'air et le plat aura un goût plus délicat.
Surveillez la température. Un des secrets du travail de la pâte : utiliser un liquide tiède, environ 35-40 °C. Cela permettra à la farine de se disperser plus rapidement.
Pétrissage. Il est important de bien répartir la pâte sur les raviolis ; cela devrait prendre au moins 10 minutes. Une masse bien pétrie s'étale plus rapidement, plus facilement et se moule parfaitement.
Laissez-le reposer et mûrir. Un point très important qui manque à beaucoup de gens. Laisser le temps au gluten que contient la farine de bien se mélanger au liquide. Après le pétrissage, laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant une demi-heure. Cela lui donnera de l'élasticité, il ne rétrécira pas une fois déroulé et formera une excellente couche mince.

Recette classique de pâte à boulettes sur l'eau

Pas d'œufs

La pâte à boulettes est toujours sans levain. Il est important de le rendre pas trop raide, élastique, mais en même temps doux. La pâte pour raviolis maison à base d'eau ne doit pas devenir trop collante, il est important de respecter les proportions. Ici, il est préparé sans œufs. Parfois, de la pâte avec de l'eau glacée est utilisée. Cela ne s'avère pas moins savoureux.

Tu auras besoin de:

farine - 500 g;
eau - 200 ml;
sel - une demi-cuillère à café.

Préparation

Pré-tamisez la farine et formez-en un tas dans la poêle.
Assurez-vous que l'eau n'est pas froide. Dissoudre le sel dedans.
Versez de l'eau dans la farine et commencez à pétrir la pâte. Travaillez d'abord avec une fourchette, puis avec vos mains.
Bien mélanger le mélange et laisser reposer, après l'avoir recouvert d'une serviette imbibée d'eau ou d'un film.
Après une demi-heure, vous pouvez commencer le déploiement.

Vérifier si la pâte est prête est très simple : pincez-la. S’il conserve bien sa forme, il est temps de le dérouler.

Avec des œufs

Cette pâte aux œufs délicate pour les raviolis à l'eau doit sa texture particulière à sa teneur accrue en œufs. De plus, l'une des protéines est également fouettée. Cette composition permet d'obtenir rapidement une masse très plastique et molle comme sur la photo.

Tu auras besoin de:

farine - 500 g;
oeuf - 2 pièces;
sel - 1 cuillère à café;
eau - un demi-verre.

Préparation

Mélangez un œuf entier et le jaune du second avec de l'eau et du sel.
Battez le blanc du deuxième œuf à la fourchette.
Versez l'eau et l'œuf dans le monticule de farine avec un trou au milieu.
Incorporez délicatement le blanc d'œuf battu à la pâte.
Pétrir la pâte pendant environ 15 minutes, puis saupoudrer de farine et couvrir d'un torchon. Laissez reposer le mélange pendant environ 20 minutes, puis vous pourrez commencer à l'étaler.

Recettes originales

Avec de la farine de sarrasin

Quelle farine est la meilleure pour les boulettes ? Les raviolis ne sont généralement pas entièrement fabriqués à partir de farine de sarrasin et ne contiennent pas suffisamment de gluten. Mais une certaine quantité en combinaison avec du blé ajoutera une teinte agréable et un goût inhabituel aux boulettes finies.

Tu auras besoin de:

farine de blé - un verre et demi;
farine de sarrasin - un demi-verre;
oeuf - 2 pièces;
eau - un demi-verre;
sel - une demi-cuillère à café.

Préparation

Mélangez les deux types de farine et versez dans un grand récipient.
Faites un puits dans la farine et ajoutez les œufs.
Dissoudre le sel dans l'eau.
Versez de l'eau par parties, vous en aurez peut-être besoin d'un peu moins. Cela dépend de la farine.
Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte assez ferme et laissez-la reposer couverte dans un endroit chaud.
Au bout d'une demi-heure, vous pouvez faire des raviolis.

Une délicieuse pâte à boulettes d'eau additionnée de farine de sarrasin convient également aux boulettes.

Sur le ghee

Cette recette ne peut pas être qualifiée de classique, mais l'ajout d'huile permet d'obtenir un produit très plastique. Il sera très facile de dérouler et de découper des cercles, c'est un plaisir de travailler avec une telle masse.

Tu auras besoin de:

farine de blé - 700 g;
oeuf - 2 pièces;
eau tiède - un verre et demi;
sel - 1 cuillère à café;
ghee - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation

Mélangez le sel, les œufs et l'huile avec de l'eau.
Tamisez la farine et versez-la dans n'importe quel récipient approprié.
Versez le mélange eau, œufs et huile dans le puits au centre en pétrissant la pâte. Il faut pétrir lentement.
N'utilisez pas le mélange immédiatement, laissez-le reposer pendant environ une heure. Alors seulement, commencez à déployer.

Avec de l'huile de tournesol

L'huile végétale dans la composition affecte l'élasticité. Avec cela, la pâte ne se déchirera pas lors du roulage et les boulettes finies ne s'effondreront pas et ne se fissureront pas lorsqu'elles seront congelées.

Tu auras besoin de:

farine - 3 tasses;
œuf - 1 pièce;
eau tiède - 1 verre;
sel - une demi-cuillère à café;
huile végétale - 2 c.

Préparation

Versez la farine dans un tas percé d'un trou au milieu.
Versez-y l'huile, l'eau et le sel et incorporez l'œuf.
Pétrir la pâte et la mettre dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Lorsque la masse est mûre, commencez à couper.

Avec du beurre et des œufs dans une machine à pain

Il est très pratique de pétrir la pâte dans une machine à pain. L'essentiel est de décider des proportions des ingrédients, puis l'appareil fera tout le travail.

La pâte pour boulettes à base d'eau, d'œufs et de beurre ajouté s'avère moyennement dense et s'étale facilement et finement. Et les bords des boulettes collent bien et ne s'ouvrent pas. Il est préférable de s'en tenir à une recette claire.

Tu auras besoin de:

œuf - 1 pièce;
eau - 200 ml;
farine - 3 tasses;
sel - une pincée;
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation

Chargez les aliments dans la machine à pain conformément aux instructions. Habituellement, le liquide est versé en premier. Dans notre cas, il s'agit d'eau, d'œuf et d'huile.
Ajoutez ensuite la farine.
Sélectionnez la fonction "Pâte" et démarrez le programme.
Cette quantité donnera 700 g de pâte.

Détail important. De 500 à 600 g de farine, lorsqu'on l'étale assez finement, on obtient environ 120 boulettes. Si vous préparez des raviolis ou si vous ne les étalez pas trop finement, concentrez-vous sur le chiffre 100.

Choisissez une option à votre goût et faites plaisir à votre famille avec des raviolis chauds et délicieux pour le dîner ou le déjeuner.

Comment faire des boulettes maison

Si vous souhaitez préparer facilement de délicieuses boulettes maison, vous devriez commencer à préparer de la pâte pour elles. Tous les conseils nécessaires sont rassemblés ici !

45 minutes

220 kcal

4.6/5 (5)

Boulettes maison- Il s'agit d'un plat traditionnel savoureux et satisfaisant qui peut devenir le plat principal de votre table de vacances ou être le plat principal d'un dîner de famille tranquille. Faites plaisir à vos proches avec de véritables dumplings maison !

Aujourd'hui, les progrès technologiques ont tellement progressé que la pâte pour les raviolis peut être préparée même dans une machine à pain ; un avantage important est que vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte vous-même. Cependant, dans cet article, nous apprendrons comment préparer correctement la pâte à raviolis à la maison et comment pétrir la pâte la plus délicieuse du monde de manière traditionnelle.

Pâte à boulettes - recette classique

Nous aurons besoin:

1 kg. farine
0,5 l. eau
2 œufs de poule
1 c. huile végétale
2 c. sel

Tamisez la farine et le sel dans un bol et faites un puits. Ajoutez l'œuf et le beurre, puis versez de l'eau tiède et mélangez avec une cuillère. Déposez le mélange sur un plan de travail fariné et pétrissez avec les mains. La pâte doit être élastique, très dense et bien coupée sans laisser de traces sur le couteau. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Temps de cuisson : 40-50 minutes.

Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, vous pouvez graisser vos paumes avec de l'huile végétale.

Recette vidéo de boulettes et de pâte à boulettes

La vidéo vous aidera à visualiser que préparer la pâte pour les raviolis est très simple. Faites attention à l'ordre dans lequel vous ajoutez les ingrédients. Bon appétit!

On pense que la bonne pâte pour les boulettes devrait être de la couleur de la neige. Et pour cela, vous avez absolument besoin de farine de qualité supérieure. Il contient beaucoup de gluten, ce qui donne au produit fini une si belle couleur, et en plus, « maintient » les composants ensemble et empêche le produit de bouillir dans l'eau bouillante.

Comment réaliser correctement la recette classique de pâte à raviolis

La vraie pâte classique pour boulettes s'étale bien, et pour qu'elle se déroule ainsi, vous devez obtenir une certaine souplesse lors du pétrissage : ne la faites pas trop « raide » ou dure. Ensuite, le roulage sera le plus fin possible, il sera facile de former des boulettes et en mangeant, vous n'aurez pas l'impression de ne pas trouver la garniture.

Option sans œufs

Une recette classique de pâte à boulettes et, très probablement, la plus ancienne - rien de plus, même sans œufs.

Tu auras besoin de:

eau - 1 verre;
farine - 3 tasses;
sel - 1 cuillère à café.

Préparation

Formez un tas de farine tamisée.
Faites un trou au sommet et placez-y du sel et de l'eau.
Pétrir la pâte - lisse, souple, pas trop serrée, mais pas « étalée ». Lors de la coupe, aucune marque ne doit rester sur le couteau et la coupe correcte doit être lisse et brillante.
Enveloppez la pâte dans un sac et laissez-la dans la pièce pendant une demi-heure.

La consistance dépend de la farine, de sa qualité et de la présence d'une certaine quantité de gluten. Vous en aurez peut-être besoin de plus ou moins.

Option avec des oeufs

Cette méthode est également considérée comme un classique, mais vous devez la cuisiner avec un œuf.

Tu auras besoin de:

farine - 0,5 kg;
œufs - 2 pièces;
huile végétale - 1 cuillère à soupe;
eau - 1 verre;
sel - 0,5 cuillère à café.

Cuisson rapide

Versez la farine sur le plan de travail en forme de tas et faites un trou peu profond dessus.
Cassez les œufs dans le trou, versez l'eau et l'huile. Bien mélanger.
Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que vous soyez sûr d'avoir atteint une homogénéité absolue et une élasticité suffisante.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile végétale, mais cela donne au produit fini une consistance plus délicate.

Vous penserez peut-être que la pâte idéale pour les raviolis est sans œufs. Pourquoi? C'est une question de préférence et de pratique solide. Ici, le choix décisif vous appartient, car la pâte peut paraître trop dense (comme des pâtes). De plus, la sculpture à la main peut demander beaucoup de travail et le produit fini mal cuit est une mauvaise chose. Il existe également un risque que les boulettes faites maison s'effondrent simplement une fois cuites. Si vous ne voulez vraiment pas utiliser d'œufs, ajoutez simplement plus d'eau avant de mélanger.

Autres options de tests

Puisqu'il n'y a pas de contestation sur les goûts, nous pouvons affirmer avec certitude que la meilleure pâte pour raviolis est celle que vous aimez en termes de toutes les caractéristiques : à la fois la sensation de travailler avec et les propriétés. Si vous souhaitez une recette moins familière, nous vous recommandons d'essayer des variantes originales.

Sarrasin

Comment faire une excellente pâte de sarrasin ? Une recette intéressante de pâte pour boulettes avec l'ajout de farine de sarrasin est la clé d'un goût riche, d'une couleur inhabituelle du plat et ils ne s'effondrent pas.

Tu auras besoin de:

farine blanche - 1 tasse;
farine de sarrasin - 1 verre;
œufs - 2 pièces;
eau - 0,5 tasse;
sel - 1 cuillère à café.

Préparation

Mélangez et tamisez deux types de farine, donnez-lui une forme de lame.
Placez les composants restants dans son évidement.
Ajoutez de l'eau petit à petit (les fabricants ont des propriétés de produits différentes, votre farine peut donc nécessiter moins d'eau).
Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Sur le ghee

La pâte tendre pour raviolis a un goût très agréable. Le ghee lui confère une délicatesse particulière.

Tu auras besoin de:

farine blanche - 700 g;
beurre fondu - 1 cuillère à soupe;
œufs - 2 pièces;
eau (pas froide) - 1,5 tasse;
sel - 1 cuillère à café.

Préparation

Tamisez soigneusement la farine.
Versez les œufs dans un récipient à mélanger, salez, versez le beurre fondu et versez la farine.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Laissez la pâte finie 1 heure dans un bol sous un torchon humide ou mettez-la dans un sachet.

Crème anglaise (eau bouillante)

Nombreux sont ceux qui vous diront que c'est la pâte à raviolis la plus délicieuse. Son secret est qu'il est préparé non pas avec de l'eau ordinaire, mais avec de l'eau bouillante, ce qui lui confère une excellente douceur. Il se déroule également sans problème et ne se déchire pas, même si la couche est fine.

Tu auras besoin de:

farine blanche premium - 2 tasses;
huile végétale - 3 cuillères à soupe;
eau bouillante - ¾ tasse;
sel - 1 cuillère à café.

Préparation

Versez juste l'eau bouillie puis l'huile dans un grand bol.
Versez-y la farine et pétrissez très rapidement.
Passez à la sculpture (vous n’êtes pas obligé de laisser reposer).

Comment faire de la pâte à raviolis de cette façon ? Il est important de pétrir immédiatement et à une vitesse convenable pour éviter les grumeaux. Vous pouvez utiliser une machine à pain, un robot culinaire avec un accessoire approprié ou un mixeur plongeant.

Proportions exactes de pâte et de viande hachée

Si vous souhaitez obtenir une certaine quantité de pâte pour raviolis pour 1 kg de viande hachée, afin qu'il ne reste plus d'excédent, partez du fait que 370 grammes de pâte nécessitent 450 grammes de garniture à la viande. Et encore une chose : si vous devez réduire légèrement la consommation de pâte, essayez de préparer des boulettes à l'aide d'une machine à boulettes (cela accélère également le processus).

Astuce : pour éviter l'accumulation de « déchets », et aussi pour réduire le temps de préparation de la cuisson, formez de longs « boudins » à partir de la pâte, coupez-les en morceaux sur la largeur et roulez chacun en une galette.

Chacun a ses propres secrets pour préparer la pâte des raviolis afin qu'ils ne collent pas ensemble après la cuisson. Vous avez sûrement aussi une recette « signature ». Cependant, pour diversifier vos chefs-d'œuvre culinaires, vous pouvez adopter d'autres méthodes, du traditionnel à l'extravagant. Le choix t'appartient!

Tous les cuisiniers professionnels et toutes les femmes au foyer expérimentées ne savent pas comment préparer une pâte délicieuse et tendre pour les boulettes. Dans notre article, nous allons essayer de décrire la méthode de préparation d'une pâte à raviolis simple mais savoureuse et vous raconter quelques petites astuces. Et, malgré le fait que la pâte ne soit que la base des boulettes, l'approche de sa préparation doit toujours être non seulement créative, mais aussi remplie d'amour ! Après tout, tout le monde sait que la nourriture préparée avec amour a bien meilleur goût !

Pâte à raviolis : que cache-t-elle ?

Voyons d'abord où commencent les boulettes. Peut-être que quelqu'un dira qu'il faut commencer par la viande, en faire de la viande hachée puis la mélanger avec des oignons et des épices... Mais non ! Toutes les boulettes commencent par de la pâte. De plus, la pâte pour boulettes doit non seulement être correctement préparée, élastique et élastique, mais aussi douce, lisse et tendre. Toutes ces qualités sont tout simplement nécessaires pour qu'un morceau de viande hachée, préalablement aromatisé avec des légumes et vos épices préférées, soit cuit dans un sachet résistant, impénétrable et délicieusement savoureux. Et ce n'est que si la pâte à boulettes est préparée correctement qu'elle ne se déchire pas.

Et cela permet à notre morceau de viande hachée à l'intérieur du sac de cuire dans son propre jus - le bouillon, qui libère la viande hachée lors du traitement thermique. C'est ce qui donne aux dumplings ce goût délicieux et indescriptible. Mais si la pâte pour les boulettes n'a pas été préparée correctement ou si les mauvais ingrédients ont été utilisés... Ou, peut-être, même une petite erreur a-t-elle simplement été commise et les proportions n'ont pas été respectées correctement, le résultat sera alors des lambeaux de pâte flottant dans la poêle. le bouillon accompagné de morceaux de viande hachée complètement insipides.

Astuces pour préparer la pâte pour les boulettes

Par exemple, c'est ainsi que nos grands-mères et nos mères procédaient simplement : elles tamisaient la farine en tas sur la table ou dans un bol, ou dans une casserole profonde. S'il s'agissait d'une table, alors un trou était fait dans un tas de farine tamisée, dans lequel un œuf était ensuite enfoncé (le cas échéant) et battu avec une pincée de sel (même si on peut se passer de cette « mort blanche ») , puis un verre d'eau a été ajouté et a commencé à mélanger l'œuf avec de l'eau et de la farine. D’ailleurs, c’est l’un des moments les plus cruciaux ! L’eau tentera continuellement de percer les parois de votre « cratère » de farine ! Et surtout s’il y a peu de farine, l’eau tentera de s’échapper avec les œufs. Pour éviter que cela ne se produise, l'eau doit être « reliée » à la farine. Tout d'abord, toute cette masse est mélangée avec une fourchette ou un fouet, et lorsqu'elle épaissit un peu, elle peut déjà être pétrie avec les mains. Habituellement, deux ou trois verres de farine suffisent. Cela représente environ quatre cents à six cents grammes.

Et pour ceux qui préparent la pâte pour la première fois, il ne sera pas difficile de comprendre comment faire de la pâte pour raviolis. Mais ceux qui cuisinent pour la première fois peuvent accidentellement en faire trop. Lors du pétrissage, la pâte à boulettes n'absorbera pas l'excès de farine, seulement si le cuisinier sait s'arrêter. Un morceau de pâte doit être élastique, lisse, sans « couche » de farine sèche. Et si vous le transférez d'une paume à l'autre, le morceau de pâte devrait à peine coller à la peau. Et si vous mélangez trop de farine à la pâte pour raviolis, vous risquez alors qu'il soit impossible de l'étaler ou qu'elle ne tienne pas une fois sculptée : toute la garniture, comme nous l'avons déjà dit, finira dans eau bouillante. Cependant, vous pouvez éviter cela en utilisant du blanc d’œuf, qui doit être utilisé pour enrober chaque rond de pâte à raviolis. Mais ce n’est toujours pas une perspective très brillante et une tâche plutôt fastidieuse.

Comment corriger la situation si la pâte à boulettes est mal préparée

Le seul cas où il vaut la peine de corriger la situation de cette manière est si la viande hachée est disposée sur la moitié d'un morceau de pâte de grand diamètre puis recouverte de l'autre moitié par-dessus. Dans ce cas, les boulettes sont découpées soit avec un verre ou un verre à shot d'un diamètre approprié, soit avec un appareil spécial pour cette méthode de préparation - une machine à boulettes manuelle. À propos, il existe deux autres façons de sauver la situation afin que ni le temps passé ni les produits ne finissent à la poubelle. La première méthode : arroser la pâte d'eau, la mettre dans un sachet ou l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser un moment au réfrigérateur. Si vous n’avez pas trop de farine, cette méthode peut fonctionner. Deuxièmement : mettez la pâte à raviolis dans une casserole, versez un peu d'eau tiède et pétrissez bien en essayant de ne pas répéter l'erreur avec trop de farine.

En plus de savoir comment préparer correctement la pâte à raviolis, vous devez également connaître quelques astuces. Par exemple, si vous ajoutez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre à la farine, elle deviendra plus lisse et plus élastique, et son goût sera doux et délicat. Et lorsque vous utilisez des proportions pour pétrir la pâte telles que quatre verres de farine, un verre d'eau, la moitié de l'eau peut être remplacée par du lait. Le lait rendra non seulement la pâte à raviolis tendre, mais lui donnera également une consistance plus dense, ce qui aura un effet très positif sur le goût général des raviolis finis. Curieusement, il existe encore de nombreux processus similaires et caractéristiques communes dans la préparation de différentes pâtes pour différents produits culinaires. Par exemple, préparer de la pâte à crêpes. Il existe de nombreuses options pour les préparer, mais parmi elles, il y en a une que les amateurs de raviolis devraient prendre en compte.

Dans cette recette, l’eau ordinaire est remplacée par de l’eau minérale (le prédécesseur de l’eau minérale est la bière, qui a également remplacé la levure). La réaction chimique du dioxyde de carbone avec la farine améliore le goût de la pâte et la consistance pour faire des boulettes devient tout simplement idéale. Vous pouvez également ajouter de la crème sure, du beurre, du kéfir, du lactosérum à la farine... Même le yaourt ne gâchera pas la pâte pour les boulettes, mais alors seulement, vous devez vous préparer au fait que votre famille vous demandera de faire des boulettes tous les jours . D'ailleurs, un point important lors de la préparation des raviolis est la « maturation » ou le « repos » de la pâte : peu importe qui l'appelle comment. Il doit être soit recouvert d'une serviette légèrement humide et mis de côté, soit mis dans un sac ou enveloppé dans un film alimentaire et placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Après 40 à 60 minutes, vous pouvez sortir, étaler et réaliser de délicieuses boulettes !

Recettes de pâte à raviolis

Pâte pour raviolis à base de lait :

La particularité de la pâte finie au lait est que, comme nous l'avons écrit ci-dessus, les boulettes ont un goût doux et délicat. Et le processus de cuisson lui-même est assez simple, même s'il ne peut pas être qualifié d'ordinaire.

Ingrédients:

1 kilogramme de farine blanche ;
500 millilitres de lait ;
1 (mais pas pleine) cuillère à café de sel ;
2 oeufs.

Attention : un si grand nombre d'ingrédients est conçu pour un grand lot de boulettes prêtes à l'emploi. Cependant, vous pouvez bien sûr réaliser immédiatement des boulettes avec toute la pâte et les conserver ensuite au congélateur. Mais vous pouvez aussi simplement stocker une réserve de pâte, au cas où. Cependant, vous pouvez bien sûr prendre moins de produits, mais en respectant strictement les proportions.

Méthode de cuisson:

Mélangez le lait, le sel, les œufs et un peu de farine dans un bol séparé (casserole profonde). Même si le mélange doit devenir liquide, il ne doit pas être le même que pour les crêpes ;
Placez la pâte obtenue sur feu doux et surveillez sa maturation. Le mélange va épaissir, alors n'oubliez pas de le remuer constamment. Cela évite la formation de grumeaux. Et pensez à ne pas porter à ébullition, sinon les œufs cailleraient dans votre pâte !
Retirez la masse épaissie homogène finie du poêle;
Ajouter le reste de la farine et pétrir soigneusement la pâte (elle doit être dense, élastique et non collante) ; Laissez-le tranquille pendant une trentaine de minutes – c’est tout ! Votre pâte à raviolis est prête à être découpée et façonnée.

Pâte pour boulettes à base de kéfir

On peut dire de cette recette qu'elle est la plus simple. Et ce n’est pas surprenant, car il ne contient que deux ingrédients : la farine et le kéfir. Mais le plus intéressant n'est même pas le nombre d'ingrédients utilisés, mais le fait qu'une telle recette puisse être qualifiée d'universelle. La pâte obtenue conviendra également non seulement aux raviolis, mais aussi aux raviolis et même aux pâtés ! Et s’il vous reste de la pâte, vous pouvez l’utiliser pour préparer de délicieux pains plats pour le déjeuner. Une autre caractéristique de cette pâte pour raviolis est que même si vous ne pouvez pas l'étaler finement, il est peu probable qu'elle se déchire pendant la cuisson. Et après cela, il a un goût tendre et doux. À propos, cette pâte pour raviolis peut être préparée pour une utilisation future - il suffit de la congeler au congélateur. Et si besoin, sortez-le et saupoudrez-le d'un peu de farine, car il devient trop collant.

Ingrédients:

250 millilitres de kéfir ;
400 grammes de farine ;

Méthode de cuisson:

Versez le kéfir dans un bol spécialement préparé à cet effet puis ajoutez environ la moitié de la farine que vous avez préparée pour la pâte. Mélangez bien le tout avec une cuillère ou un fouet.
Incorporez petit à petit le reste de farine à la pâte en la pétrissant doucement avec les mains. Veuillez noter que vous n'avez pas besoin de verser toute la farine restante d'un coup, vous devez la verser par petites portions.
Laissez reposer la pâte à raviolis finie au réfrigérateur pendant environ quarante minutes, même si un peu plus est possible. Et puis vous pouvez le sortir et faire des boulettes.

Recette classique de pâte à boulettes

Eh bien, où en serions-nous sans une recette classique ?

Ingrédients:

500 grammes ;
2 morceaux d'œufs frais ;
1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
200 grammes d'eau ;
1/2 cuillère à café ;

Méthode de cuisson:

Versez la farine sur la table en lames en y faisant une petite dépression.
Vous devez battre les œufs dans ce trou et verser une cuillerée d'huile végétale. Versez-y de l'eau pré-salée.
Mélangez le tout en récupérant soigneusement la farine de tous les côtés jusqu'à ce que votre pâte à boulettes devienne ferme.
Pétrissez toute la pâte jusqu'à ce qu'elle vous semble suffisamment homogène, et après cela vous pourrez commencer à faire des boulettes.

De délicieuses boulettes maison. Recette de pâte étonnante

Ingrédients:

(128 boulettes)

délicieuse pâte à boulettes :
500 gr. farine de blé
2 oeufs
1 verre de lait
1 cuillère à soupe. huile de tournesol
1 cuillère à café sel
garniture pour boulettes maison :
500-600 gr. viande hachée
1 gros oignon
poivre noir fraichement moulu
huile végétale
Recette de pâte à raviolis
Habituellement, il est pétri sans œufs ni lait, mais si vous souhaitez faire de vraies boulettes maison, je vous recommande cette recette.
Alors, versez de la farine sur la table en tas. Ajoutez du sel immédiatement. Faites une petite dépression au centre du monticule de farine. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de tournesol. C'est grâce à la présence d'huile que la pâte devient molle et malléable.
Dans un grand bol, battez deux œufs et ajoutez le lait tiède.
La pâte pour raviolis peut être pétrie sur une planche à découper, mais si vous préparez des raviolis pour la première fois, afin de ne pas tacher toute la cuisine, il est préférable de pétrir la pâte dans un grand bol. Lorsque la pâte forme un morceau et commence à s'éloigner des parois du bol, posez-la sur la table et continuez à la pétrir sur la table.
Pétrissez très bien la pâte. La pâte pour raviolis doit être à la fois élastique et souple, et ne pas coller à la table ou à vos mains.
Lorsque vous pensez que la pâte à raviolis est prête, humidifiez vos mains avec de l'huile de tournesol et pétrissez à nouveau soigneusement.
Si vous sentez que la pâte est trop ferme (cela arrive parfois si vous mettez beaucoup de farine et pas assez de liquide), ajoutez un peu d'huile. Cela ne fera qu'améliorer la pâte à raviolis.
Couvrir la pâte d'un torchon propre et laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, nous préparons la garniture pour les raviolis.
Garniture pour boulettes maison
Habituellement, pour les raviolis, j'utilise soit du porc haché, soit un mélange de 50 % de porc et 50 % de bœuf. Je ne découvrirai pas l’Amérique si je dis que la qualité de la viande hachée détermine le goût des dumplings. Et si vous ajoutez de la bonne pâte à de la bonne viande hachée, alors les raviolis sont tout simplement voués à être mangés en un clin d'œil))).
Alors, hachez finement l'oignon puis faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne tendre et transparent.
Ajoutez l'oignon frit, le sel et le poivre noir à la viande hachée. Mélangez bien le tout et goûtez.
En principe, la garniture est prête, mais il y a un secret qui la rend absolument extraordinaire. Pour ce faire, faites bouillir deux ou trois feuilles de laurier dans un peu d'eau. Ajoutez le bouillon refroidi, une centaine de grammes, à la garniture des boulettes. Essayez-le, vous remarquerez à quel point la viande hachée est tendre et savoureuse.
Cuisson des boulettes
C'est tout, la garniture et la pâte pour les boulettes sont prêtes. Il ne reste plus qu'à faire cent ou deux boulettes. Pour ce faire, prenez notre pâte, formez-en un boudin épais que nous divisons en quatre parties.
Ensuite, vous pouvez procéder de deux manières. Tout d'abord, prenez une partie de la pâte à raviolis, étalez-la finement, puis utilisez un verre aux bords tranchants pour découper des cercles. Nous mettons la garniture dans chaque cercle et préparons la boulette elle-même. Avec cette méthode, tous nos « flans » sont également ronds, il est donc plus facile de réaliser des boulettes de même taille.
La deuxième méthode de préparation de raviolis est plus rapide et nécessite un peu de pratique. Nous prenons une partie de la pâte pour les boulettes, en faisons une fine saucisse que nous coupons en petits morceaux.
Trempez légèrement chaque morceau dans la farine et étalez-le pour former un cercle.
Ajoutez une cuillère à café de garniture puis réalisez une boulette. Nous faisons cela jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte et de garniture pour les boulettes.
Quelle que soit la méthode de sculpture de raviolis, n'oubliez pas qu'un vrai ravioli doit être rond et avoir la forme d'une oreille.
Prenez une grande et large casserole et versez-y suffisamment d'eau. S'il n'y a pas assez d'eau, les boulettes risquent de coller les unes aux autres. S'il y en a trop, le goût et l'arôme des boulettes « entreront » dans l'eau, ce qui n'est pas non plus souhaitable.
Mettez la poêle sur le feu. Salez et ajoutez quelques feuilles de laurier.
Dès que l'eau bout, jetez-y les boulettes. Lorsque l'eau bout à nouveau, notez l'heure. Cuire exactement cinq minutes et retirer. Si nécessaire, faites cuire la prochaine portion de raviolis.
Les raviolis faits maison sont servis chauds. Vous pouvez le déguster avec ou sans bouillon, avec de la crème sure ou de la mayonnaise. N'oubliez pas non plus de mettre du sel et du poivre noir fraîchement moulu sur la table.
En conséquence, nous devrions obtenir une pâte assez molle et en même temps élastique.
Versez le mélange lait-oeuf dans le puits dans la farine. Mélangez la pâte.
Source