Avar chudu ou botishalas - Cuisine du Daghestan. Miracle du Daghestan avec de la viande dans une poêle Miracle avec de la viande dans une poêle

Épluchez et lavez les pommes de terre. Ensuite, vous devez le couper en rondelles, cela doit être fait aussi finement que possible. Si vous disposez d'une râpe ou d'un robot culinaire spécial, cela simplifiera grandement le processus de coupe et le rendra plus rapide.

Salez et poivrez les pommes de terre au goût et ajoutez-y de la viande hachée crue. Le bœuf convient à ce plat, mais vous pouvez utiliser du porc, du poulet ou de l'agneau. Épluchez les oignons, hachez-les finement et ajoutez-les également aux pommes de terre avec la viande hachée.

Ajoutez des herbes et des épices. Vous pouvez utiliser tous les assaisonnements de votre choix.

Pétrir la pâte levée avec la farine, le sel de levure et l'eau tiède. Placez-le dans un bol et fermez le couvercle ou couvrez d'un torchon. Une fois que la pâte a levé dans un endroit chaud, abaissez-la et divisez-la en deux parties afin que l'une soit deux fois plus grande que l'autre.

Étalez le plus gros morceau aussi finement que possible en une couche, en saupoudrant de farine.

Placez la garniture préparée sur la pâte étalée et répartissez uniformément la viande et les pommes de terre dessus. Laissez quelques centimètres sur les côtés pour pouvoir pincer la pâte.

Étalez maintenant un petit morceau de pâte et recouvrez-en la viande et les pommes de terre. Pincez les bords pour obtenir une queue de cochon, le gâteau ne s'effondrera pas pendant la cuisson. Percez un trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enduisez le produit de jaune d'oeuf, ce qui donnera une croûte dorée. Cuire le miracle à deux cent vingt degrés au four pendant une vingtaine de minutes. Placez le plat fini dans un sac en plastique pendant cinq minutes, il sera alors encore plus doux et juteux.

Le miracle au fromage cottage est un merveilleux plat copieux, symbole de la fierté du Daghestan, où le miracle est le plat préféré des adultes et des enfants. Grâce à la combinaison harmonieuse des ingrédients, le miracle s'intègre parfaitement dans la cuisine russe, où il était apprécié pour sa facilité de préparation et son goût. Nous vous dévoilerons les secrets de fabrication de pains plats fins et fondants dans la bouche.

Ce n’est un secret pour personne : les habitants du Caucase aiment passionnément la viande et en ajoutent presque partout. Contrairement à de nombreux autres plats caucasiens, le miracle est principalement préparé avec du fromage cottage, des pommes de terre et des herbes. La viande hachée est rarement mise ici (même si cela arrive les jours fériés). Un autre secret du plat est de le faire frire dans une poêle sèche. Mais il est alors absolument important de verser beaucoup de délicieux beurre sur les pains plats. La pâte du miracle ne peut être préparée que indépendamment, heureusement, elle n'est pas difficile à pétrir.

L'huile végétale donnera de l'élasticité à la pâte, mais en général vous pouvez vous passer de cet ingrédient ; du soda est également ajouté à la pâte si vous le souhaitez.

Ce dont nous avons besoin:

• 1000 g de farine de blé ;
• 4 œufs;
• Un verre d'eau ou un peu plus (combien prendra la pâte) ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.
• 600 g de fromage cottage pour la garniture ;
• sel, épices au goût.

Comment préparer un miracle :

1. Tout d'abord, pétrissez la pâte avec de la farine, de l'eau et des œufs avec quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Vous devez obtenir une pâte sans levain élastique, qu'il est important de laisser reposer 20 minutes sous un couvercle en film alimentaire.
2. Pendant que la pâte repose, préparons la garniture : ajoutez un peu de sel au fromage cottage, ajoutez les épices et assaisonnez avec de la crème sure. Vous obtiendrez un mélange de caillé épicé.
3. Abaissez la pâte en un boudin épais et coupez-la en rondelles de 3 cm de large. Roulez les morceaux obtenus en fines galettes plates.
4. Placez la garniture sur chacun et pincez les bords comme des chebureks.
5. Faites frire les miracles finis à feu moyen dans une poêle sèche. Il doit y avoir de belles taches brunes à la surface de la pâte.
6. Graisser généreusement le miracle avec du beurre et transférer dans une assiette.

À partir du montant spécifié, vous obtenez une bonne douzaine de pains plats frais et croustillants avec du fromage cottage. Ils sont très savoureux avec des tisanes chaudes et, dans le Caucase, ils sont souvent consommés avec de l'ayran, du katyk et d'autres boissons à base de lait fermenté. Bon appétit.

Cuisiner avec des légumes verts

Certaines artisanes caucasiennes ne peuvent imaginer un miracle sans épices et herbes fraîches. Là, ils en ajoutent différents types - basilic, coriandre, thym, estragon. Tout le monde aime cette verdure, des jeunes aux plus vieux, et la mange en bottes. Le miracle avec du fromage cottage et des herbes est un plat préféré des femmes au foyer, et les recettes de chacune sont différentes.

Pour préparer un miracle, nous aurons besoin de :

• 600 g de fromage cottage pour la garniture ;
• crème sure ou yaourt nature;
• un gros bouquet de verdure - choisissez en fonction de vos préférences.
• sel, épices au goût.

Instructions de cuissons:

1. À partir de la pâte finie, nous fabriquons des koloboks de taille égale, les étalons et les transformons en gâteaux plats.
2. Nous préparons la garniture à partir de fromage cottage, d'herbes, de crème sure ou de yaourt. N'oubliez pas d'assaisonner avec du sel.
3. Placez-le au centre du pain plat et étalez-le uniformément sur la surface de la pâte.
4. Nous pinçons bien les bords puis les faisons frire dans une poêle sèche.

Graisser le miracle fini avec de l'huile, laisser tremper et servir. Nous mangeons en savourant des morceaux de pâte crémeuse délicate et une garniture juteuse épicée.

Avec pommes de terre ajoutées

La version miracle avec du fromage cottage et des pommes de terre est la plus proche de la cuisine russe, où les légumes-racines sont adorés sous diverses formes. L'avantage de ce fourrage est sa satiété. Le goût du produit est plus dense et légèrement plus frais. Mais de tels miracles sont encore plus savoureux, c'est pourquoi les enfants les aiment vraiment.

Pour plus de jutosité, vous pouvez ajouter un oignon frit au beurre à la garniture.

Composants requis :

• pâte toute prête (voir recette classique) ;
• 300 g de fromage cottage pour la garniture ;
• 300 g de purée de pommes de terre ;
• crème sure ou yaourt nature;
• un gros bouquet de verdure - choisissez à votre goût.
• sel, épices.

Comment nous allons cuisiner :

1. Étalez la pâte en koloboks et transformez-les en fines galettes plates.
2. Mélangez le fromage cottage dans des proportions égales avec la purée, ajoutez la crème sure, les herbes et les épices.
3. Placez la garniture sur la tortilla, pincez les bords, puis faites frire les tortillas dans une poêle.
4. Lorsque des taches roses « bouillonnent » à la surface du produit, retirez les aliments du feu et imbibez généreusement le miracle de beurre frais.

On mange avec plaisir, arrosé de thé aromatique ou de lait, c'est tellement délicieux que c'est au-delà des mots !

Miracle à l'ail des ours et au fromage cottage

Le miracle à l'ail sauvage et au fromage cottage est un autre plat courant dans le Caucase. Ramson est une herbe qui est l'une des premières plantes à émerger du sol au printemps. Son goût est épicé, rappelant à la fois l'oignon et l'ail. En Russie, ces oignons sont souvent qualifiés de « baissiers ». On pense que les pieds bots se jettent sur l'herbe après l'hibernation, reconstituant ainsi les vitamines perdues après l'hibernation. Au Daghestan, l'herbe est consommée fraîche, marinée et salée. Et en partie, elle est aussi un symbole de la cuisine caucasienne.

Parfois au Daghestan, à la place du fromage cottage, on utilise du fromage de chèvre sans levain, comme le fromage Adyghe, ou du fromage au lait de brebis, préalablement légèrement trempé dans du lait pour éliminer l'excès de sel.

Pour le miracle à l'ail des ours, préparons :

• fromage cottage – 500 g;
• ail sauvage - un gros bouquet d'herbes fraîches;
• sel, épices au goût;
• œuf – 2 pièces.

Instructions étape par étape :

1. Pour commencer, étalez la pâte en galettes d'un diamètre de 8 à 10 cm.
2. Mélangez le fromage cottage avec l'ail sauvage, le sel, les épices et l'œuf.
3. Placer la garniture sur chaque pain plat.
4. Scellons les bords.
5. Faire frire dans une poêle sèche.

Graissez généreusement les miracles finis avec de l'huile, laissez-les reposer un petit moment, puis servez-les chauds. Les pains plats sont particulièrement délicieux avec du thé et de la sarriette, une boisson épicée, chaude et sucrée.

Une option inhabituelle avec des orties

A la place de l'ail des ours, vous pouvez ajouter de l'ortie au début de l'été. Il s'avérera juteux, savoureux et inhabituel. N'oubliez pas d'ébouillanter l'herbe chaude avec de l'eau bouillante, puis de la couper en petits morceaux.

Il est facile de remplacer les orties par des épinards ou de l'oseille : elles ajouteront une agréable acidité.

Ingrédients requis :

• pâte sans levain avec de l'eau ou du lait – 800 g ;
• fromage cottage – 500 g;
• ortie - un gros bouquet;
• sel, épices au goût;
• œufs – 2 pièces.

Les instructions de cuisson ressemblent à ceci :

1. Étalez la pâte en koloboks, et à partir d'eux en gâteaux plats.
2. Préparons la garniture à partir de fromage cottage, d'épices et d'herbes. Vous pouvez ajouter une gousse d'ail pour un peu de piquant.
3. Placez la garniture au centre du gâteau et scellez bien les bords.
4. Faire frire dans une poêle sèche jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée appétissante.
5. Graisser avec du beurre.

Servir avec du thé, du cacao ou simplement manger avec un verre de lait.

Cuisiner à la manière du Daghestan

Chaque région du Daghestan a ses propres secrets pour préparer des miracles. Certains les font cuire dans des fours saj ; il y a des régions où le miracle est appelé afarar. Comme nous l'avons déjà dit, les miracles sont souvent préparés avec une garniture savoureuse. Mais nous vous parlerons également de la version viande afin que vous puissiez la mettre en œuvre.

Composants nécessaires au miracle de la viande du Daghestan :

• 500 g de veau haché, agneau ;
• Gros oignon;
• pâte (selon la recette classique) – 800 g;
• un gros bouquet d'estragon, coriandre, basilic ;
• un gros morceau de beurre.

Comment nous allons cuisiner :

1. Tout d'abord, préparons la garniture : coupez un gros oignon et des herbes en viande hachée.
2. Étalez la pâte en fines galettes plates.
3. Placez la garniture au centre et étalez-la uniformément sur la pâte.
4. Roulez les gâteaux en les pressant légèrement au centre – il est important de leur donner un aspect plat.
5. Faire frire dans une poêle sèche.
6. Graisser avec du beurre.

Les miracles de la viande sont fabuleusement bons lorsqu'ils sont légèrement tièdes, lorsque le jus appétissant coule dans la bouche, dégageant des arômes de verdure. C'est savoureux, satisfaisant et assez inhabituel. Un autre avantage est que de tels miracles se comparent avantageusement aux pâtés gras et lourds frits dans une énorme quantité de graisse végétale.

Comment cuisiner un mince miracle avec du fromage cottage

Comment préparer des miracles particulièrement fins ? Très simple! La pâte dans ce cas est à base de kéfir, ce qui confère à la pâtisserie une tendreté et une élasticité particulières. Cette pâte est étalée sur plusieurs millimètres. Faites juste attention à ce que le produit ne se déchire pas en étalant et en pinçant les bords des gâteaux miracles.

Il n'est pas nécessaire d'éteindre le soda : un produit laitier fermenté ne fera pas pire qu'un citron ou un vinaigre ordinaire.

Ce dont nous avons besoin:

• 500 ml de kéfir tiède ;
• œufs - 2 pièces;
• farine – 800 g (ou moins);
• sel;
• fromage cottage – 600 g;
• tous les légumes verts - un tas ;
• beurre - un gros morceau.

Comment nous allons cuisiner :

1. Tout d'abord, pétrissez la pâte avec le kéfir, le soda et l'œuf. Laissons-le se reposer pendant 10 à 25 minutes.
2. La deuxième étape consiste à mélanger tous les ingrédients de la garniture, à les saler et à les poivrer.
3. Étalez les pains plats et placez la garniture au caillé au centre de chacun.
4. Fermez les bords et faites frire dans une poêle sèche.
5. Nous graissons le miracle fini avec du beurre, le laissons « reprendre notre souffle », après quoi nous mangeons, nous réjouissons, glorifiant le cuisinier miracle https://www.youtube.com/watch?v=ByyFmRoAEzo.

Il existe peut-être encore plus d'options pour préparer un miracle. La garniture peut facilement être de la citrouille, juste des herbes, du fromage, des champignons et du riz mélangés à du poisson. Préparez un miracle, chouchoutez vos proches, soyez rassasié et heureux.

Un de mes amis m'a appelé l'autre jour et a failli crier : « Ahhh, j'ai besoin de toute urgence d'un miracle avec de la viande et des pommes de terre, une recette avec photo ! En général, vous comprenez, mon ami est bon, et en général, les gens ont besoin d'être aidés - je devais le faire. Instamment. Je dois dire qu'avant l'appel de mon ami, je savais seulement que les chudu sont des tartes avec une variété de garnitures et qu'elles sont préparées quelque part dans la région du Caucase. J'ai un peu compris qu'ils pouvaient être frits dans une poêle sèche ou cuits dans un four chaud. J'ai dû le comprendre - et vous savez, il s'est avéré que même les connaissances qui existaient étaient presque suffisantes. Comme beaucoup de recettes folkloriques, les miracles avec de la viande et des pommes de terre peuvent être préparés dans des dizaines de versions différentes, d'une manière ou d'une autre, à partir de cette pâte et d'autres, plates et épaisses, rondes et ovales, grandes et petites. En général, quoi que vous vouliez, ce seront toujours les miracles de Dargin, préparés au Daghestan. Eh bien, en général, pour mon ami et ceux qui se sont soudainement intéressés - . Je ne prétends pas être la vérité ultime, j’affirme et prouve simplement avec des images et une expérience personnelle que tout peut être pareil. Si vous possédez votre propre version, n'hésitez pas à la montrer, nous serons heureux de recevoir des commentaires constructifs.

Chudu est un plat national des peuples du Daghestan (Dargins, Kumyks, Tats), c'est un pain plat farci, préparé en version fermée et ouverte, rempli de viande, fromage, fromage cottage, légumes, herbes.

Donc, Miracle avec de la viande et des pommes de terre : recette avec photos. Rien de compliqué, juste de l'envie et un peu de créativité. Tout s'arrangera pour vous, tout sera savoureux et beau. La pâte est bien sûr une étape fastidieuse (je suis généralement trop paresseux pour pétrir la pâte levée), mais c'est un mal utile et nécessaire, surtout dans le contexte : si vous souhaitez organiser un délicieux dîner pour votre famille, vous il va falloir bricoler un peu. Cependant, ce n’est pas aussi grave qu’il y paraît à première vue.

Ingrédients pour la pâte :

2 verres d'eau tiède ;

2 c. levure sèche;

1 cuillère à soupe. l. Sahara;

1 c. sel;

4 cuillères à soupe. l. huile végétale;

5,5 à 6 verres de farine.

Ingrédients de remplissage :

4-5 pommes de terre ;

400 g de viande hachée ;

sel et poivre au goût;

beurre pour graisser.

Aller? Versez de l'eau dans un bol, ajoutez le sucre et la levure.

Lorsque la levure se dissout et commence à « jouer », ajoutez du sel, du beurre et de la farine. Le dernier - progressivement, en surveillant la consistance de la pâte.

Il ne doit pas être dense, mais dans sa masse totale il ne doit pas coller au bol. Faisons le tour. Couvrir d'une serviette.

Laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait au moins doublé de volume - environ 1 à 1,5 heures.

Cuisson de la viande hachée. Pas acheté, non ? Fraîchement tordu. Ajoutez du sel et du poivre.

Coupez les pommes de terre en fines rondelles.

Pétrir la pâte.

Divisez en 4 parties (cette quantité de nourriture donne deux grosses tartes) : deux grandes, deux plus petites.

Nous en déroulons la majeure partie ou l'étirons avec nos mains en une couche ronde. Gros et pas épais.

Étalez uniformément la moitié de la viande hachée sur la pâte en une fine couche.

Couvrir de pommes de terre. Saupoudrer légèrement de sel.

Étalez finement un petit morceau de pâte.

Couvrir le fond de pâte et pincer les bords. On fait un trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Faites cuire le miracle à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Lorsqu'elle est chaude, graisser immédiatement généreusement avec du beurre.

Et c'est très bien si vous avez le temps et l'opportunité d'emballer le miracle dans un sac en plastique - au moins pendant une demi-heure : grâce à cela, le gâteau deviendra moelleux.

D'ailleurs, grâce à cette même astuce, le lendemain matin, le miracle est bien meilleur que celui fraîchement sorti du four !

Bien que, bien sûr, il soit très savoureux immédiatement après la cuisson.

Bon appétit!

P.S. Dois-je dire que des miracles peuvent être faits avec n’importe quelle autre garniture ? Amusez-vous à fantasmer !

1. Ajoutez du soda au kéfir à température ambiante, remuez et laissez reposer 5 minutes.

2. Dans un bol profond, mélangez 1 tasse de farine, le sel et le kéfir. En ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique, sans grumeaux, qui ne colle pas aux mains. Couvrez la pâte finie avec une serviette et laissez-la tranquille jusqu'à ce que vous prépariez la garniture.

3. Faites bouillir les pommes de terre dans leur veste jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laissez-les refroidir légèrement (le tubercule peut être ramassé), épluchez-les et écrasez-les en purée sèche (n'ajoutez ni huile ni graisse).

4. Râpez le fromage sur la râpe la plus fine.

5. Mélangez le fromage et les pommes de terre, ajoutez la crème sure et les herbes hachées (facultatif), salez légèrement. Remuer jusqu'à consistance lisse.

6. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux, à partir desquels former des boules.

7. Roulez les boules en fines galettes, mettez la garniture aux pommes de terre et au fromage à l'intérieur au centre des galettes, pincez le dessus pour former à nouveau des boules.

8. Avec précaution, en essayant de ne pas faire sortir la garniture, étalez les boules en gâteaux plats.

Pain plat avant la friture

9. Faites chauffer une poêle sèche à fond épais. Faites frire chaque pain plat un à un des deux côtés (sans huile).

10. Placez le miracle fini avec les pommes de terre sur une assiette, graissez légèrement avec du beurre. Couvrir pour garder les tortillas au chaud et moelleuses pendant longtemps. Servir avec de la crème sure.