Huile de menthe poivrée.
- 200 ml d'huile de pépins de raisin,
- un petit bouquet de menthe,
- zeste de citron.
La quantité d'huile peut être quelconque, je le fais en petites quantités, c'est plus pratique pour moi, car je peux préparer une nouvelle portion à tout moment. Je collectionne spécifiquement les petites bouteilles.
Lavez bien la menthe, séchez-la, écrasez-la légèrement, ajoutez le zeste de citron (facultatif) et ajoutez l'huile. Si vous avez besoin qu'elle soit prête rapidement, faites chauffer l'huile, mais ne la faites pas bouillir. Laissez-le reposer pendant une semaine, il est conseillé de le filtrer avant de l'utiliser, mais si les portions sont petites, vous n'êtes pas obligé de le faire. Je verse cette huile sur les salades, surtout avec des fruits, et elle est très savoureuse à verser sur des pommes de terre nouvelles frites au four avant de servir.
Salade de melon avec vinaigrette au citron vert et à l'huile de menthe.
- 2-3 tranches de melon,
- 1 petit citron vert,
- 1-2 cuillères à café de miel,
- 1-2 cuillères à café d'huile de menthe.
Coupez le melon en fines tranches et disposez-le sur une assiette en forme d'éventail. Râpez le zeste du citron vert sur une râpe fine. Mélangez-le avec du jus de citron vert, du miel et de l'huile. Versez la vinaigrette sur le melon. Laissez reposer un moment et servez aussitôt.
Huile de noix à la cannelle et à l'anis étoilé.
- 200 ml d'huile de noix,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 anis étoilé.
C’est peut-être l’une de mes huiles préférées (sans compter les champignons). Je l'utilise pour assaisonner les salades et verser sur du porridge. Juste un parfum magnifique ! Pour le préparer, placez un bâton de cannelle et une anis étoilé cassé en morceaux dans un récipient propre. Faites chauffer l'huile, mais ne la faites pas bouillir, et versez les épices. Laissez-le infuser pendant quelques jours, mais il peut être utilisé une fois complètement refroidi.
Légumes cuits au four avec du beurre de noix.
1-2 aubergines,
- 1 poivron doux,
- 1 oignon,
- sel poivre,
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Coupez l'aubergine en tranches, le poivron en tranches et l'oignon en demi-rondelles. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre, versez de l'huile dessus. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit. Avant de servir, arrosez avec plus d'huile. Servir les légumes chauds.
Huile d'olive infusée aux herbes provençales.
300 ml d'huile d'olive de bonne qualité,
- 1 cuillère à soupe d'herbes provençales (j'utilise des sèches du commerce),
- 1 z. ail,
- 1 petite feuille de laurier,
- quelques grains de poivre rose.
Cette huile est parfaite pour assaisonner n’importe quel plat. Dans ce cas, je ne chauffe pas l’huile, mais j’y verse simplement les herbes. laisser reposer 1 à 2 semaines dans un endroit sombre, en n'oubliant pas de secouer de temps en temps. Il est conseillé de filtrer avant utilisation.
Dorado au four au chorizo à l'huile aux herbes de Provence.
1 dorade épluchée,
- quelques morceaux de chorizo (ou n'importe quel saucisson cru fumé),
- 1 tomate,
- quelques tranches de citron,
- de l'huile infusée aux herbes de Provence,
- sel poivre.
Lavez et séchez la dorade, frottez légèrement avec du sel et du poivre. Vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de sel, car la saucisse est salée. Faites de petites coupes obliques sur le côté. Placez-y des morceaux de chorizo en forme d'écailles. Placer les tranches de tomates et de citron dans le ventre. Arrosez d'huile et enfournez à 180 degrés. jusqu'à ce qu'il soit prêt. Arroser de plus d'huile avant de servir.
Huile d'olive à l'ail et basilic frais.
300 ml d'huile d'olive,
-
1 bouquet de basilic frais,
- 3 gousses d'ail hachées
enregistrements.
Lavez bien le basilic et séchez-le. Écrasez légèrement et placez dans un récipient, ajoutez l'ail, versez l'huile froide et laissez infuser dans un endroit sombre pendant 1 à 2 semaines. N'oubliez pas de secouer. Arôme merveilleux, idéal pour assaisonner les salades... et plus encore.
Salade de mozzarella assaisonnée d'huile de basilic.
100 g de mozzarella,
- feuilles de laitue,
- pignons de pin,
- tomates cerises,
- 1-2 cuillères à soupe d'huile de basilic,
- sel poivre.
Déchirez les feuilles de laitue avec vos mains et placez-les sur une assiette. Faites revenir légèrement les noix dans une poêle sèche. Coupez les tomates en deux. Ajoutez les morceaux de mozzarella, les tomates, le sel et le poivre à la salade. Assaisonner avec de l'huile et saupoudrer de noix.
Huile d'olive à l'ail, thym et romarin.
200 ml d'huile d'olive,
- une branche de romarin,
- une branche de thym,
- 1-2 gousses d'ail.
Lavez et séchez les herbes, coupez l'ail en tranches et placez le tout dans un récipient propre et sec. Faites chauffer légèrement l'huile (juste un peu) et versez les épices. Laisser reposer dans un endroit sombre pendant 3 à 5 jours. C'est délicieux arrosé de pommes de terre, de poisson, de pâtes et de tout autre chose.
Truite cuite au four avec des légumes à l'huile de romarin.
1 truite arc-en-ciel,
- 1 petite courgette,
- 1 fenouil,
- 1 tomate,
- de l'huile infusée au romarin,
- sel, poivre fraîchement moulu.
Lavez et séchez la truite. Coupez les courgettes, le fenouil et les tomates en tranches. Frottez le poisson avec du sel et du poivre, vous pouvez mettre quelques tranches de citron dans le ventre. Placer dans un plat allant au four. Disposez les courgettes, le fenouil et la tomate à proximité, versez bien le tout avec de l'huile et enfournez à 180 gar. jusqu'à ce qu'il soit prêt.
L'huile d'olive aux épices est une aubaine pour ceux qui ne peuvent imaginer la créativité culinaire sans utiliser un arsenal d'assaisonnements. Vous pouvez le réaliser vous-même selon les recettes proposées ci-dessous ou celles que vous inventez vous-même, et l'utiliser... vous pouvez l'utiliser littéralement partout, sauf que les plats sucrés (et puis, sauf exceptions) ne se conjugueront pas avec l'arôme de la plupart des épices dans l'huile.
L'utilisation de l'huile d'olive aux herbes en cuisine
Fromage à l'huile d'olive aux épices
Le fromage et l'huile d'olive infusée aux épices se marient à merveille ! Pour le préparer, ils utilisent généralement du fromage fait maison, ainsi que du fromage Adyghe ou feta. La feta et la mozzarella sont également considérées comme des types appropriés pour la marinade. Versez simplement l'huile et les épices sur les dés de fromage, remuez et laissez infuser au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La durée de conservation de ce plat ne dépasse pas trois jours au réfrigérateur.
Pain et beurre
En Italie, il est de coutume de servir du pain et du beurre avec des épices avant le repas principal. Il est pratique de couper le pain en cubes et de servir le beurre dans de petits récipients.
Vinaigrettes et sauces
L'huile d'olive aux épices est une excellente vinaigrette pour les salades de légumes ; Convient pour aromatiser les plats de légumes et de viande. Il existe de nombreuses recettes de plats de pâtes, où la vinaigrette est la même huile d'olive infusée aux herbes. Il est également utilisé pour faire mariner le shish kebab.
Comme on dit, s’il y avait du beurre, il y aurait de quoi le manger ! Mais n'oubliez pas que le beurre préparé ne dure pas longtemps.
Secrets de fabrication de l'huile d'olive aux épices
- La verrerie est le plus souvent utilisée pour infuser de l’huile ; les bouteilles en verre propres doivent être sèches ;
- si des herbes fraîches sont utilisées pour aromatiser, elles doivent d'abord être bien lavées et soigneusement séchées ;
- ils sont retirés de l'huile avec des herbes fraîches dès que l'huile prend de l'arôme ; les herbes sèches peuvent être laissées dans l'huile ;
- Vous pouvez accélérer l'aromatisation en versant de l'huile chauffée (mais pas bouillante) sur les herbes ;
- huile d'olive – meilleure que la première pression à froid, extra vierge ;
- L'huile aromatisée finie est conservée dans un endroit sec, sombre et frais.
Huile d'olive aux épices : les meilleures recettes
Chaque recette est basée sur 400 à 500 ml d'huile d'olive. Vous pouvez utiliser les recettes ci-dessous, ou vous pouvez choisir, par exemple, ou, et préparer une vinaigrette avec des épices appropriées pour certains plats préférés de votre famille.
Pour les pâtisseries sucrées :
- 3 bâtons de cannelle et 6 inflorescences de clous de girofle sont placés dans l'huile et infusés pendant une semaine ;
Pour les plats de légumes, de viande et de poisson :
- les zestes séchés ou frais d'un citron et d'une orange sont mélangés avec de l'huile et laissés pendant un mois ;
- 3 gousses d'ail (pelées mais non hachées), 5 grains de poivre noir et une branche de romarin sont placées dans une bouteille avec de l'huile et laissées 10 jours ; pour la même quantité d'ail, à la place du poivre et du romarin, vous pouvez ajouter du basilic et de la marjolaine ;
- 5 petits pois de poivre noir et la même quantité de piment de la Jamaïque ; bâton de cannelle, 1 c. anis - laisser agir 10 jours;
- un petit citron à peau fine est coupé en tranches ou en tranches, salé, puis placé dans un bocal et rempli d'huile ; utilisé pour le poisson;
- 1 gousse d'ail, 2 gousses, 0,5 c. graines de fenouil - infusées dans l'huile pendant 14 jours ;
- Pour arroser une viande frite ou cuite au four, utilisez l'huile aromatisée suivante : ajoutez un morceau de zeste de citron, 10 grains de poivre noir, 4 clous de girofle, un peu de cannelle moulue et une feuille de laurier à l'huile dans un récipient ;
- sans infusion : 4 grosses gousses d'ail sont écrasées avec une gousse d'ail ou broyées dans un mortier (si le mixeur en prend une si petite quantité, vous pouvez l'utiliser), mélangées avec une petite quantité d'huile et filtrées à travers un pansement. L'huile pressée est mélangée au reste de l'huile d'olive.
Eva Casio spécialement pour le site Spice Encyclopedia
Comme vous le savez, les huiles essentielles ne sont pas seulement utilisées en parfumerie, mais aussi en cosmétique, en médecine et en aromathérapie. Dans ce dernier cas, les huiles essentielles sont utilisées en massage, en bain et en inhalation. Ils sont bien absorbés par la peau. L'inhalation d'huiles essentielles, même si elles sont utilisées comme remède externe, auquel cas leur effet sur une personne est bénéfique. L'arôme des huiles a un effet efficace sur le cerveau et sur l'ensemble du corps, et par les poumons, elles pénètrent dans le sang.
Les huiles parfumées infusées sont différentes. Quelle est la différence entre eux? Les huiles parfumées infusées sont obtenues en infusant des fleurs, des tiges ou des feuilles dans une huile végétale, tandis que les huiles essentielles sont extraites de la plante par diverses méthodes sans rien y ajouter. Leurs propriétés ne sont pas les mêmes. L’arôme des huiles infusées peut ne pas avoir la même force que celui des huiles essentielles. Pendant le processus d'infusion, les huiles infusées absorbent également les substances végétales que les huiles essentielles ne contiennent pas.
Dans la Grèce antique, l’huile d’olive était utilisée pour obtenir de l’huile infusée, qui y était abondante. C’est ainsi que furent obtenues les huiles aromatiques, utilisées aussi bien en médecine qu’en cosmétique. Cette méthode a été utilisée pendant de nombreux siècles jusqu’à ce que la méthode de distillation soit développée.
Comment ont-ils fait ?
Le matériel végétal - feuilles, fleurs ou tiges - a été placé dans un récipient contenant de l'huile végétale. Tout cela a été conservé dans un endroit chaud pendant deux à trois semaines, jusqu'à ce que les feuilles brunissent. Ensuite, ils ont été retirés et remplacés par des neufs et frais. Et ainsi de suite jusqu'à ce que l'huile de base soit saturée de l'odeur de la matière végétale. Le récipient dans lequel étaient placés l’huile et les pétales était un pot ordinaire à col large. Dans les pays du sud, les pots étaient laissés au soleil jusqu'à la fin du processus. Dans les pays plus au nord, c’est plus difficile. Certaines personnes placent la casserole dans une casserole d’eau et la chauffent. Mais le processus d'infusion ne doit pas être éphémère, dans ce cas, l'huile s'avérera pire. Et pourtant, la méthode de perfusion est assez simple dans nos conditions domestiques. Vous pouvez obtenir une excellente huile de massage au moindre coût si vous possédez votre propre beau jardin fleuri.
Comment fabriquer sa propre huile aromatique ?
Prenez un grand flacon propre à col large (vous pouvez utiliser un pot en céramique avec un couvercle) et remplissez-le au tiers de matière végétale. Remplissez maintenant presque jusqu'au sommet avec de l'huile de pépins de raisin ou d'amande, ou de sésame, d'olive ou de tournesol. Couvrir hermétiquement pour qu'il n'y ait pas de contact avec l'air, sinon l'huile pourrait rancir. Placez le flacon dans un endroit chaud, de préférence au soleil s'il fait chaud. Il est préférable d'utiliser un contenant non transparent. La nuit, quand il n'y a pas de soleil, vous pouvez l'introduire dans la maison. Lorsque les pétales brunissent, retirez-les avec une passoire qui passe à travers le goulot du récipient et ajoutez-en un nouveau lot. Vous devez répéter cette opération 2 à 3 fois, peut-être quatre. Lorsque l'huile a absorbé les huiles essentielles, retirez les derniers restes de pétales et versez l'huile dans des bouteilles bien fermées. Sans accès à l'air, l'huile peut être stockée dans un endroit sombre pendant plusieurs mois. Utiliser pour le massage.
Les huiles infusées peuvent être préparées à partir de plantes dont vous savez qu'elles sont utilisées en médecine, et vous savez avec certitude que vous n'aurez pas d'allergies, alors vous pouvez essayer. Mais d’abord, consultez votre médecin. Les huiles infusées, qu'elles soient faites maison ou achetées en pharmacie, peuvent être utilisées dans des mélanges ou en ajoutant 3 à 10 % d'huile infusée à une huile de support.
Voici quelques exemples de préparation d’huile infusée.
Huile de millepertuis. Il est utilisé dans le traitement des maladies de peau, des plaies, des abcès, des brûlures. Cette huile dispose de plusieurs méthodes de préparation, dont des méthodes rapides. Il peut être préparé non seulement à partir de fleurs et de feuilles fraîches, mais également à partir de fleurs sèches. Prenez une partie de l'herbe sèche (vous pouvez l'acheter en pharmacie), ajoutez 5 parts d'huile de tournesol, placez-la au bain-marie, puis réservez et laissez reposer toute la nuit. Filtrez l'huile finie. Ou de cette façon - mélangez une partie de fleurs séchées de millepertuis, 2 parties d'huile de tournesol, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 3 semaines. Puis filtrez. L'huile est prête.
Huile de calendula. Utilisé dans le traitement des maladies de la peau et pour rendre la peau douce.
Prenez 2 cuillères à soupe de fleurs broyées, versez un verre d'huile d'olive ou de tournesol, fermez le couvercle, laissez infuser 2-3 semaines dans un endroit sombre. Souche. L'huile est prête. Conserver dans un endroit sombre dans un récipient avec un couvercle fermé.
Huile d'orange– un bon antiseptique, édifiant, agit bien contre la cellulite. Cette huile entre dans la composition de nombreuses crèmes anti-cellulite et abaisse la tension artérielle. L'huile contient de nombreuses vitamines.
Comment faire de l’huile d’orange ?
Prenez des écorces d'orange fraîches, hachez-les finement, mettez-les dans un bocal, versez de l'huile végétale pour que l'huile recouvre les écorces au-dessus d'un centimètre. Fermez le couvercle, placez dans un endroit sombre pendant 3 jours, après quoi l'huile infusée doit être placée dans un bain-marie pendant 30 minutes. Une fois l'huile refroidie, égouttez et essorez les croûtes. L'huile est prête. Vous pouvez également faire de la mandarine ou du citron. Mais le jus de citron se gâte rapidement.
Attention! Lors de la cuisson à la vapeur au bain-marie, ne fermez pas hermétiquement le couvercle, seulement légèrement, sinon il pourrait exploser.
Huile de menthe poivrée– un bon sédatif, aide en cas de troubles nerveux et de perte de force. Placez une partie de l'herbe sèche dans un pot en argile ou un bocal en verre, ajoutez de l'huile végétale (1:5), mélangez, fermez hermétiquement et laissez reposer dans un endroit sombre pendant 3 semaines. Souche. L'huile est prête.
Huile de rose musquée. Prenez 1 partie d'églantier frais et ajoutez 3 parties d'huile végétale. Vous pouvez insister environ 10 jours.
Huile de racine de bardane. La recette la plus simple. Prenez 50 grammes de racine de bardane sèche, hachez-la finement, versez 100 g d'huile d'olive. Fermez le couvercle et laissez infuser 10 jours. Filtrer, l'huile est prête. Cette huile peut être utilisée pour traiter les cheveux. Une heure avant le lavage, lubrifiez vos cheveux avec cette huile, couvrez-les d'un foulard en plastique, puis vous pourrez les laver, mais vous aurez besoin de shampoing, car l'huile est assez grasse. Les cheveux pousseront bien, deviendront épais et soyeux.
Pour extraire autant de substances utiles que possible de la bardane, après 10 jours, faites bouillir l'huile pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Une fois l'huile refroidie, filtrez.
Comme vous pouvez le constater, les méthodes de fabrication des huiles infusées varient légèrement, mais elles sont toutes simples. De nombreuses huiles peuvent être préparées en utilisant des méthodes similaires, par exemple l’huile de mélisse, l’huile de pêche et l’huile de carotte. Il est très difficile de fabriquer de l'huile de rose à la maison, bien que la méthode de préparation soit décrite dans le roman « Le Parfum » de Patrick Suskind. Certaines huiles ne peuvent pas être fabriquées à la maison. De telles installations nécessitent tout un laboratoire. Vous ne pouvez pas fabriquer d’huile de pamplemousse, d’huile de sapin, d’huile de menthol et bien d’autres. Dans de tels cas, il est préférable de recourir à une pharmacie ou à un magasin spécialisé. Vous ne devriez pas risquer votre santé.
Avant de réaliser une huile infusée, vous devez vous poser deux questions :
1) Aurez-vous des allergies ?
2) est-il possible de faire de l'huile infusée à partir de cette plante à la maison et comment ?
Il est préférable de conserver les huiles non pas dans du plastique, mais dans des bouteilles en verre foncé, avec des couvercles fermés, hors de portée des enfants.
Lorsque vous assaisonnez la salade avec de l'huile végétale, ajoutez-y quelques épices et herbes et le plat deviendra beaucoup plus savoureux. Les mélanges d'huiles épicées conviennent également aux pâtisseries, aux plats de viande et de poisson. Ils doivent être conservés au réfrigérateur.
Huile aromatisée pour vinaigrette
Broyez 3 bâtons de cannelle et 5 boutons de clou de girofle dans un moulin à café, versez dans un bocal en verre, ajoutez 450 ml d'huile, fermez le couvercle. Partez pendant 5 à 7 jours.
Huile épicée pour vinaigrette
2 cuillères à soupe. l. paprika, versez 450 ml d'huile, fermez le récipient, laissez reposer deux semaines dans une pièce chaude en n'oubliant pas d'agiter. Filtrez l'huile finie et versez-la dans un récipient propre.
Huile de basilic pour vinaigrette
Ajoutez 30 feuilles de basilic frais à 500 ml d'huile, mettez la poêle sur le feu, portez à une température de 85 degrés, retirez, laissez refroidir, filtrez et versez dans une bouteille en verre propre.
Huile d'agrumes pour vinaigrette
Râper le zeste de citron et d'orange sur une râpe fine, sécher au four, mélanger avec 450 ml d'huile chauffée à 85 degrés. Une fois refroidi, versez dans un pot stérilisé, fermez le couvercle et laissez reposer 10 jours dans un endroit sombre à température ambiante. Filtrer et verser dans un autre récipient.
Huile d'ail pour vinaigrette
Faites chauffer 450 ml d'huile végétale sur un feu. Ajoutez-y 5 gousses d'ail pelées et passées au pressoir, ainsi qu'un brin de basilic sec et de marjolaine. Une fois le mélange refroidi, versez dans un bocal en verre, fermez le couvercle, laissez reposer trois semaines, filtrez et conservez dans un endroit frais et sombre.
Huile d'aneth pour vinaigrette
Hachez finement 5 brins d'aneth et 1 c. Broyez ses graines dans un moulin à café. Versez 450 ml d'huile dans une casserole et faites chauffer à feu doux, sans laisser bouillir, ajoutez tout l'aneth. Une fois l'huile refroidie, verser dans un bocal stérilisé, fermer et laisser reposer 10 jours à température ambiante, filtrer.
Huile de menthe poivrée pour vinaigrette
4 brins de menthe, 3 petits pois de piment de la Jamaïque, verser de l'huile chaude (450 ml), laisser reposer 3-4 semaines à couvert, filtrer.
Huile de citron pour vinaigrette
Collez 3 boutons de clou de girofle dans 3 petits citrons, mettez-les dans un bocal, versez 600 ml d'huile chauffée, fermez le couvercle. Laisser dans un endroit frais et sombre pendant trois semaines. Retirez ensuite les citrons et conservez l'huile parfumée dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez utiliser du zeste de citron à la place des citrons.
Fabriquer ses propres épices à la maison
- Nous prenons les ingrédients à parts égales (sauf le poivre moulu et le sel - au goût).
- Lavez les légumes et herbes frais, triez, épluchez, coupez et séchez au four (ou au sèche-linge) à feu doux pendant plusieurs heures, hachez-les. Ajoutez les épices sèches désirées. Broyez le mélange obtenu dans un mélangeur ou broyez-le dans un mortier.
- Conservez l’assaisonnement fini dans un bocal hermétique et sec.
Recettes d'assaisonnement pour n'importe quel plat
Assaisonnement universel : recette
Bon pour les soupes, les ragoûts, les salades, le poisson et la viande. Mélanger l'aneth, le persil, les oignons verts, les carottes, le poivre noir moulu et le sel.
Assaisonnement pour porc : recette
Persil et aneth, carottes, romarin, graines de coriandre (donnent un goût sucré à la viande), paprika moulu, poivre noir moulu, sel.
Assaisonnement pour bœuf : recette
Gingembre et ail moulus à sec, zeste de citron, céleri, basilic, sel, poivre noir moulu.
Assaisonnement pour poulet : recette
Ail, origan, thym, romarin, paprika, curcuma, graines de moutarde, gingembre, mélange de poivre, aneth.
Avant de cuire le poulet, versez l'assaisonnement dans un petit récipient, ajoutez de l'huile végétale, puis graissez généreusement la carcasse avec le mélange préparé.
Assaisonnement pour pommes de terre compotées et sautées : recette
Paprika moulu et poivre noir, thym, curcuma, coriandre, aneth, oignons.
Paprika doux moulu et poivre noir, persil, oignons verts, aneth, ail, sel.
