Le tétras du noisetier est un trophée recherché par tout chasseur, notamment en raison de sa grande valeur culinaire. Étant donné que son habitat et sa nidification sont uniquement des forêts non polluées et écologiquement propres, sa viande est considérée comme très saine. Le tétras du noisetier est un petit oiseau à la viande très tendre et savoureuse. Ce n'est pas pour rien que ce gibier des hautes terres est encore plus précieux que la perdrix, le tétras-lyre, le grand tétras ou le faisan, et les plats à base de tétras-lyre sont une décoration royale pour la table. Sa viande a toujours été considérée comme un mets délicat et un luxe, accessible uniquement à la classe aristocratique et aux personnes riches.
L'oiseau est bien connu pour son goût et ses propriétés bénéfiques parmi les gourmets et les amateurs de chasse du monde entier. En Russie, ces oiseaux sont considérés comme des objets de chasse et sont inscrits dans le registre des oiseaux dont la chasse est autorisée à certaines heures. Cependant, ce mets délicat est devenu accessible à tous en raison du fait que de nombreuses fermes se consacrent à l'élevage de volailles.
Propriétés utiles du jeu
Le tétras du noisetier a une viande blanche, maigre et au goût tendre, qui contient beaucoup de protéines et de graisses, ce qui la rend assez nutritive. Ce gibier est très apprécié pour la teneur en potassium, sodium et phosphore de la viande, ainsi que pour une grande quantité de vitamines B. De plus, la valeur nutritionnelle de la viande de tétras noisette réside dans sa composition équilibrée, qui, en plus des protéines et graisses, contient des vitamines A, E et RR. De plus, il est riche en microéléments précieux : calcium, soufre et choline. La teneur en calories de la viande de tétras noisette est de 250 calories pour 100 g.
La consommation régulière de viande de tétras du noisetier réduit la fatigue, aide à réguler les processus métaboliques, améliore l'activité cérébrale humaine et constitue une excellente prévention de nombreuses maladies cardiovasculaires.
Secrets de cuisine
Les plats de tétras noisette ont un goût spécifique, il est donc important de connaître certaines des caractéristiques de sa préparation. Le tétras du noisetier se prépare comme n'importe quelle volaille, mais afin de préserver les précieux nutriments pendant la cuisson, vous devez connaître les règles de base de la cuisson.
Les experts culinaires apprécient grandement ce produit pour ses propriétés bénéfiques et son excellent goût. La viande de tétras noisette, bien que tendre, est un peu sèche par rapport au poulet. Il a un arôme de noisette exquis, une saveur subtile de pin et une légère amertume, ce qui confère au plat fini un piquant et une sophistication uniques. Bien préparé, le tétras du noisetier étonnera les gourmets les plus sophistiqués.
En raison de la grande quantité de tissu conjonctif, la viande est dure et difficile à cuire. Les vieux oiseaux sont gardés un peu plus longtemps que les jeunes. Si la viande est vieille, elle est dure et foncée et les os sont solides. De plus, si la carcasse est de couleur foncée, l'oiseau peut être rassis ou les règles de stockage ont été violées.
Immédiatement avant la cuisson du tétras du noisetier, sa carcasse doit être trempée dans un récipient d'eau froide pendant au moins une heure. Il est encore préférable de verser du lait qui doit être porté à ébullition, mais pas bouilli. Pour éviter que la volaille ne sèche après la cuisson, elle peut être farcie de saindoux frais, qu'il faut couper en gros morceaux. En prétraitant la carcasse de l'une de ces manières, vous obtiendrez une viande plus juteuse et plus douce sans gâcher son goût et sa valeur nutritionnelle.
Cette délicatesse doit être cuite à des températures élevées et pour que la viande ne se dessèche pas - cela se fait très rapidement. Presque tous les plats de tétras noisette sont prêts en une demi-heure. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du plat avec une aiguille culinaire (si elle est prête, l'aiguille perce facilement la viande).
Cet oiseau peut être soumis à n'importe quel traitement culinaire : la viande peut être cuite, bouillie, frite, cuite au four. Cependant, il est important de rappeler que cet oiseau n'est pas mariné. Avant la friture, les ailes et la tête du gibier sont coupées, les pattes sont rentrées dans le corps et attachées avec du fil, et après la cuisson, elles sont retirées. Pour préparer le tétras du noisetier, le sel et les épices sont utilisés en quantités minimes.
Délicieux plats de tétras noisette
En Russie, diverses options de préparation de cet oiseau sont connues depuis longtemps : le filet est idéal pour les salades épicées et le rôti est associé à une croûte de fromage, des légumes ou des ananas exotiques. Un délicieux tétras du noisetier se marie bien avec les baies sauvages (par exemple les airelles rouges), et une association réussie avec des champignons (notamment les girolles) mérite les éloges des gourmets les plus avertis. La viande de tétras-noisette s'est répandue dans la cuisine française : dans la recette originale, le célèbre chef Olivier a ajouté un filet de tétras-lys à sa salade signature. Les plats de ce gibier exquis sont bons aussi bien sur la table de n'importe quel restaurant gastronomique qu'au coin du feu.
Volaille avec garniture, cuite au four
Le tétras du noisetier cuit au four à la maison deviendra un favori sur n'importe quelle table de vacances. La recette de ce plat au goût épicé et à la croûte dorée est assez simple et n'importe quelle femme au foyer peut la préparer. Donc:
- carcasse de tétras du noisetier – 2-3 pièces;
- pommes de terre – 6 pièces;
- fromage (Parmesan) – 200-250 g;
- 1 blanc d'œuf battu ;
- mayonnaise – 80 g;
- farine, beurre, aneth et épices (à votre goût).
Pour préparer le plat, vous devez battre un blanc d'œuf avec du sel (une pincée) jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse se forme. Mélanger la farine avec le fromage râpé. Les carcasses prétraitées doivent être frottées avec du sel et des épices, puis recouvertes d'une épaisse couche de blanc d'œuf battu. Panez les carcasses (farine mélangée au parmesan) et déposez le tout sur une plaque à pâtisserie graissée.
Placez les pommes de terre entières enveloppées dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie à côté de l'oiseau et placez-les au four pour cuire. Au bout de 30 à 40 minutes, retirez les pommes de terre du four, coupez-les en deux, enduisez chacune d'elles de mayonnaise et faites cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le tétras du noisetier est servi non coupé, avec des pommes de terre brunes au four placées sur les côtés et le plat saupoudré d'aneth haché.
Tétras des noisettes cuites au four avec ananas et vin blanc
Pour préparer ce plat il vous faudra :
- 1 carcasse de volaille ;
- ananas - la moitié;
- 100 ml de vin blanc ;
- un peu d'huile végétale (d'olive);
- sel, épices au goût.
La carcasse doit être coupée, saupoudrée de sel, d'épices et frite. L'ananas doit être pelé, coupé en petits morceaux et également frit.
Placez le plat sous une forme spéciale en couches: d'abord - l'ananas frit, sur le dessus - la carcasse frite. Versez le vin blanc sur le plat et saupoudrez d'épices. Le tétras du noisetier est cuit au four pendant 20-25 minutes. Lorsque vous servez une friandise à la table des fêtes, vous pouvez verser du jus d'ananas sur ce plat pour plus de piquant.
Tétras des noisettes frites fourrées aux airelles
C'est un plat classique de la cuisine folklorique russe. Pour savoir comment préparer un plat qui ravira tout le monde avec des sensations gustatives subtiles, utilisez la recette :
- carcasses de volaille – 2-3 pièces ;
- 300 g d'airelles fraîches ou trempées ;
- 20 g de ml. beurre ou crème épaisse;
- 250 g de crème sure ;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
Remplissez les carcasses d'airelles rouges mélangées à du beurre ou du sucre semoule, puis enduisez-les abondamment de crème sure et faites-les frire au four à maximum pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme. Le résultat est un chef-d'œuvre culinaire exquis : la viande de tétras-lyre la plus tendre à la crème sure et à la sauce aux airelles.
Le tétras du noisetier est un trophée très recherché pour tout amateur de chasse, notamment en raison de sa grande valeur culinaire. Étant donné que le tétras du noisetier choisit uniquement des forêts non polluées et respectueuses de l'environnement comme habitat et site de nidification, la viande de cet oiseau est considérée comme très saine.
Un plat de tétras noisette est une véritable décoration de table royale. Bien préparé, le tétras du noisetier étonnera tous les gourmets.
Il s’agit d’un petit oiseau dont le poids carcasse est d’environ 400 grammes. La viande est très tendre et savoureuse. Ce n’est pas pour rien que cet oiseau des hautes terres a plus de valeur que la perdrix, le faisan, le tétras-lyre ou le tétras des bois.
La cuisson de n'importe quel gibier a ses propres caractéristiques en raison du goût spécifique de la viande. Nous vous expliquerons dans cet article comment bien cuisiner le tétras du noisetier pour qu'il devienne le plat signature de n'importe quelle table.
Caractéristiques de la viande de tétras noisette
Une amertume légèrement perceptible donne à la viande un piquant exquis. Il y a aussi un léger arôme de noisette.
Le tétras du noisetier appartient à l'ordre des Galliformes et se cuisine comme la volaille. Bien qu'il s'agisse d'un oiseau sauvage, la viande est très douce et délicate au goût, et est de couleur blanche et rose.
En termes de qualités, la viande de tétras du noisetier est extrêmement saine, elle est faible en gras et est considérée comme diététique. Sa teneur en calories est de 25 calories pour 100 grammes. Il est très apprécié pour sa teneur élevée en phosphore, potassium et sodium, ainsi qu'en vitamines B. De plus, il est riche en protéines, ce qui en fait le leader nutritionnel parmi le gibier de montagne.
Secrets de cuisine
Il est très important que lors de la cuisson de la viande de cet oiseau précieux, les nutriments soient préservés.
Pour ce faire, vous devez connaître les règles de cuisson du tétras du noisetier :
- Immédiatement avant la cuisson, la carcasse doit être placée dans un récipient rempli d'eau froide et laissée reposer pendant 1 heure. Mieux encore, ajoutez le lait et portez à ébullition. Retirez-le ensuite rapidement de la casserole avec le lait, pas besoin de le faire bouillir. En prétraitant la carcasse, vous obtiendrez une viande plus juteuse sans endommager sa valeur nutritionnelle et son goût.
- Pour éviter que l'oiseau ne se dessèche, remplissez la carcasse de saindoux frais. Le saindoux doit être coupé en morceaux assez gros.
- Si la viande est de couleur foncée, cela signifie que l'oiseau est rassis ou que les règles de stockage ont été violées.
- Cet oiseau doit être cuit à haute température. Il faut cuisiner rapidement pour que la viande ne se dessèche pas. Le plat est prêt en une demi-heure. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec une aiguille culinaire (l'aiguille perce facilement la viande et sort également facilement).
- Le tétras du noisetier peut être soumis à n'importe quel traitement culinaire. Il peut être cuit, bouilli, cuit au four, frit. Il est important de rappeler que cet oiseau n'est pas mariné.
- Pour préparer le gibier, les épices et le sel sont utilisés en quantités minimes.
Comment cuisiner en déplacement
Les chasseurs font souvent cuire l'oiseau immédiatement après la récolte. Quoi de plus savoureux qu'un gibier rôti en brochettes ou à la broche ? En conditions de camping, la carcasse peut être cuite dans de l'argile.
Cependant, les amateurs de chasse expérimentés savent que le tétras du noisetier fait un merveilleux ragoût sur le feu. Les odeurs de fumée et de forêt environnante donnent un goût unique à ce plat de camp.
Pour cuisiner une soupe de tétras aux noisettes sur le pouce, il vous faut :
- La carcasse est éviscérée, coupée en morceaux (idéalement 4) et bouillie au feu. L'eau est versée en quantité telle qu'il y a deux fois plus de viande que de viande. Pour rendre le bouillon riche, vous devez vous procurer 2 ou 3 oiseaux.
- Préparez ensuite la vinaigrette pour le ragoût : hachez finement les pommes de terre, salez et poivrez au goût (les épices et le sel doivent être utilisés au minimum).
- Ajouter les oignons frits.
- Le gibier est bouilli pendant une demi-heure, puis du riz lavé est ajouté.
Après avoir ajouté le riz, la soupe de tétras aux noisettes est cuite à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Vous pouvez ajouter au ragoût des champignons trouvés lors de votre randonnée. Ils doivent être frits avec des oignons. Les champignons ajouteront une saveur indescriptible au jeu.
Meilleures recettes
Dans la cuisine familiale, il existe une grande variété de recettes pour cuisiner le tétras-lyre.
Cet oiseau au goût étonnant se marie bien avec les légumes. Un bon choix serait des champignons ou des baies (en particulier des baies sauvages) comme sauce pour la viande de gibier diététique.
Les Français, par exemple, sont très friands de tartes aux tétras-noisettes. Ces tartes sont cuites à partir de pâte feuilletée. De plus, il existe une recette connue de la salade Olivier, qui utilise des filets de cet oiseau sauvage.
Lorsque vous devez choisir les plats à base de tétras-noisette à préparer, il n’est pas étonnant que vous soyez confus. Il y en a beaucoup : salades diététiques et salées, rôtis (avec fromage et ananas), cuits au four, mijotés en sauce ou avec des légumes. De nos jours, cet oiseau est même cuit dans une mijoteuse. Les plats les plus délicieux et les plus aromatiques sont les bouillons et les soupes cuisinés sur cette base.
Examinons les façons les plus intéressantes et les plus simples de cuisiner le tétras du noisetier.
La recette la plus simple
Tout d’abord, toute la carcasse est éviscérée. Ensuite, vous devez le frotter avec du sel et du poivre noir. La viande transformée doit être farcie de saindoux. Ensuite, l'oiseau est frit à feu vif pendant une demi-heure. Servir avec des légumes.
La sauce principale de cet oiseau est préparée avec l'huile utilisée pour la friture. Vous devez ajouter de la crème (ou de la crème sure) au beurre, vous pouvez ajouter du bouillon. Ensuite, tout est bouilli. Cela fait une vinaigrette très savoureuse.
De délicieuses boulettes de viande
Il faut faire de la viande hachée à partir du filet de volaille, ajouter une miche (pain blanc) imbibée de lait. Ajoutez ensuite du sel et du poivre au goût. La masse entière est pétrie et de petites boules se forment.
Laisser mijoter les boulettes de viande dans une casserole profonde pendant environ 15 minutes. Mettez un peu de beurre au fond de la casserole, versez le bouillon dans lequel les boulettes de viande sont cuites.
Le riz garni de n'importe quelle sauce est un accompagnement idéal pour les boulettes de viande les plus tendres.
Tétras aux noisettes au four avec ananas et vin blanc
Comment cuisiner le tétras-lys au four de manière savoureuse et insolite ?
Pour cette recette vous aurez besoin de :
- carcasse de volaille;
- un demi-ananas;
- un peu d'huile d'olive (ou végétale) ;
- 100 ml de vin blanc ;
- sel, épices au goût.
L'oiseau doit être coupé dans le sens de la longueur, saupoudré de sel et de poivre, puis frit. Les fruits exotiques doivent être pelés. L'ananas coupé en petits morceaux doit également être frit.
Placez l'ananas frit dans le moule comme première couche et la carcasse préparée dessus. Versez le vin sur le tout et saupoudrez d'épices. Le tétras du noisetier est cuit au four pendant au moins 20 minutes. Lorsque vous servez un tel plat pour un festin festif, ou pour ajouter encore plus de piquant, vous pouvez verser du jus d'ananas sur le plat.
Tétras aux noisettes frits avec sauce à la crème sure
Ce mode de cuisson séduira ceux qui aiment les combinaisons insolites de produits.
Les carcasses lavées et éviscérées sont placées dans une casserole. Versez-y le lait et portez à ébullition. Une fois à ébullition, retirez immédiatement l'oiseau et placez-le sur une serviette en papier.
Frottez la volaille séchée avec du sel et des épices et faites-la frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Hachez les légumes verts et mélangez-les avec les noisettes hachées. Farcir le tétras du noisetier avec ce mélange et placer la volaille dans un plat allant au four préalablement graissé de crème sure.
Dans un four chauffé à 180 degrés, le plat doit reposer au moins une demi-heure. Pendant la cuisson, il est nécessaire d'arroser périodiquement le tétras du noisetier avec de la crème sure et le jus libéré. Lorsque le tétras du noisetier est prêt au four, couvrez le plat de papier d'aluminium, après 10-15 minutes, vous pourrez profiter de son bon goût.
Tétras des noisettes frits aux airelles
Une façon incroyablement savoureuse de cuisiner du gibier - tétras des noisettes frit, recette aux airelles. Cette recette convient à une table de fête, les airelles soulignent parfaitement le goût spécifique du gibier et confèrent au plat un arôme unique.
- carcasse entière;
- airelles fraîches (dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser des airelles surgelées de bonne qualité) - 200-300 g;
- beurre - 50 g;
- sucre en morceaux - 1-2 morceaux;
- crème sure - 200 ml.
Lavez et videz le tétras du noisetier, remplissez-le de viande fraîche ou surgelée (doit être décongelée au préalable). Mettre le sucre et le beurre à l'intérieur de la carcasse.
L'oiseau doit être enrobé de crème sure et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la crème sure dans la poêle, ajoutez le tétras des noisettes frit et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Le plat royal est prêt ! Aucun invité ne restera indifférent à un délice aussi délicieux.
Salade de tétras aux noisettes aux légumes et pâtes
Ingrédients requis pour 4 portions :
Préparez les pâtes en salant d'abord l'eau, rincez-les à l'eau froide lorsque vous êtes prêt et laissez-les dans une passoire. Épluchez les carottes et le céleri. Coupez les champignons en petits cubes. Faire bouillir les carottes, les champignons, le céleri dans de l'eau salée puis laisser refroidir.
Poivrez la viande frite et coupez-la en cubes. Pressez le jus de citron dans la sauce mayonnaise. Mélangez les légumes bouillis, la viande et les pâtes. Garnir de sauce. Saupoudrer de fromage râpé.
Garnir la salade de tomates et d'œufs durs.
Après avoir regardé notre vidéo, vous apprendrez à cuisiner un délicieux tétras noisette rôti aux tomates.
Le tétras du noisetier est un trophée très recherché pour tout amateur de chasse, notamment en raison de sa grande valeur culinaire. Étant donné que le tétras du noisetier choisit uniquement des forêts non polluées et respectueuses de l'environnement comme habitat et site de nidification, la viande de cet oiseau est considérée comme très saine.
Un plat de tétras noisette est une véritable décoration de table royale. Bien préparé, le tétras du noisetier étonnera tous les gourmets.
Il s’agit d’un petit oiseau dont le poids carcasse est d’environ 400 grammes. La viande est très tendre et savoureuse. Ce n’est pas pour rien que cet oiseau des hautes terres a plus de valeur que la perdrix, le faisan, le tétras-lyre ou le tétras des bois.
La cuisson de n'importe quel gibier a ses propres caractéristiques en raison du goût spécifique de la viande. Nous vous expliquerons dans cet article comment bien cuisiner le tétras du noisetier pour qu'il devienne le plat signature de n'importe quelle table.
Caractéristiques de la viande de tétras noisette
Une amertume légèrement perceptible donne à la viande un piquant exquis. Il y a aussi un léger arôme de noisette.
Le tétras du noisetier appartient à l'ordre des Galliformes et se cuisine comme la volaille. Bien qu'il s'agisse d'un oiseau sauvage, la viande est très douce et délicate au goût, et est de couleur blanche et rose.
En termes de qualités, la viande de tétras du noisetier est extrêmement saine, elle est faible en gras et est considérée comme diététique. Sa teneur en calories est de 25 calories pour 100 grammes. Il est très apprécié pour sa teneur élevée en phosphore, potassium et sodium, ainsi qu'en vitamines B. De plus, il est riche en protéines, ce qui en fait le leader nutritionnel parmi le gibier de montagne.
Secrets de cuisine
Il est très important que lors de la cuisson de la viande de cet oiseau précieux, les nutriments soient préservés.
Pour ce faire, vous devez connaître les règles de cuisson du tétras du noisetier :
- Immédiatement avant la cuisson, la carcasse doit être placée dans un récipient rempli d'eau froide et laissée reposer pendant 1 heure. Mieux encore, ajoutez le lait et portez à ébullition. Retirez-le ensuite rapidement de la casserole avec le lait, pas besoin de le faire bouillir. En prétraitant la carcasse, vous obtiendrez une viande plus juteuse sans endommager sa valeur nutritionnelle et son goût.
- Pour éviter que l'oiseau ne se dessèche, remplissez la carcasse de saindoux frais. Le saindoux doit être coupé en morceaux assez gros.
- Si la viande est de couleur foncée, cela signifie que l'oiseau est rassis ou que les règles de stockage ont été violées.
- Cet oiseau doit être cuit à haute température. Il faut cuisiner rapidement pour que la viande ne se dessèche pas. Le plat est prêt en une demi-heure. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec une aiguille culinaire (l'aiguille perce facilement la viande et sort également facilement).
- Le tétras du noisetier peut être soumis à n'importe quel traitement culinaire. Il peut être cuit, bouilli, cuit au four, frit. Il est important de rappeler que cet oiseau n'est pas mariné.
- Pour préparer le gibier, les épices et le sel sont utilisés en quantités minimes.
Comment cuisiner en déplacement
Les chasseurs font souvent cuire l'oiseau immédiatement après la récolte. Quoi de plus savoureux qu'un gibier rôti en brochettes ou à la broche ? En conditions de camping, la carcasse peut être cuite dans de l'argile.
Cependant, les amateurs de chasse expérimentés savent que le tétras du noisetier fait un merveilleux ragoût sur le feu. Les odeurs de fumée et de forêt environnante donnent un goût unique à ce plat de camp.
Pour cuisiner une soupe de tétras aux noisettes sur le pouce, il vous faut :
- La carcasse est éviscérée, coupée en morceaux (idéalement 4) et bouillie au feu. L'eau est versée en quantité telle qu'il y a deux fois plus de viande que de viande. Pour rendre le bouillon riche, vous devez vous procurer 2 ou 3 oiseaux.
- Préparez ensuite la vinaigrette pour le ragoût : hachez finement les pommes de terre, salez et poivrez au goût (les épices et le sel doivent être utilisés au minimum).
- Ajouter les oignons frits.
- Le gibier est bouilli pendant une demi-heure, puis du riz lavé est ajouté.
Après avoir ajouté le riz, la soupe de tétras aux noisettes est cuite à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Vous pouvez ajouter au ragoût des champignons trouvés lors de votre randonnée. Ils doivent être frits avec des oignons. Les champignons ajouteront une saveur indescriptible au jeu.
Meilleures recettes
Dans la cuisine familiale, il existe une grande variété de recettes pour cuisiner le tétras-lyre.
Cet oiseau au goût étonnant se marie bien avec les légumes. Un bon choix serait des champignons ou des baies (en particulier des baies sauvages) comme sauce pour la viande de gibier diététique.
Les Français, par exemple, sont très friands de tartes aux tétras-noisettes. Ces tartes sont cuites à partir de pâte feuilletée. De plus, il existe une recette connue de la salade Olivier, qui utilise des filets de cet oiseau sauvage.
Lorsque vous devez choisir les plats à base de tétras-noisette à préparer, il n’est pas étonnant que vous soyez confus. Il y en a beaucoup : salades diététiques et salées, rôtis (avec fromage et ananas), cuits au four, mijotés en sauce ou avec des légumes. De nos jours, cet oiseau est même cuit dans une mijoteuse. Les plats les plus délicieux et les plus aromatiques sont les bouillons et les soupes cuisinés sur cette base.
Examinons les façons les plus intéressantes et les plus simples de cuisiner le tétras du noisetier.
La recette la plus simple
- carcasse de tétras du noisetier;
- saindoux - 150 g;
- sel et poivre noir au goût.
- crème (ou crème sure) - 200 ml;
- bouillon - 200 ml.
Tout d’abord, toute la carcasse est éviscérée. Ensuite, vous devez le frotter avec du sel et du poivre noir. La viande transformée doit être farcie de saindoux. Ensuite, l'oiseau est frit à feu vif pendant une demi-heure. Servir avec des légumes.
La sauce principale de cet oiseau est préparée avec l'huile utilisée pour la friture. Vous devez ajouter de la crème (ou de la crème sure) au beurre, vous pouvez ajouter du bouillon. Ensuite, tout est bouilli. Cela fait une vinaigrette très savoureuse.
De délicieuses boulettes de viande
Ingrédients:
- tétras du noisetier -2 pièces;
- lait - 200 ml;
- miche (ou pain blanc);
- bouillon - 200 ml.
Il faut faire de la viande hachée à partir du filet de volaille, ajouter une miche (pain blanc) imbibée de lait. Ajoutez ensuite du sel et du poivre au goût. La masse entière est pétrie et de petites boules se forment.
Laisser mijoter les boulettes de viande dans une casserole profonde pendant environ 15 minutes. Mettez un peu de beurre au fond de la casserole, versez le bouillon dans lequel les boulettes de viande sont cuites.
Le riz garni de n'importe quelle sauce est un accompagnement idéal pour les boulettes de viande les plus tendres.
Tétras aux noisettes au four avec ananas et vin blanc
Comment cuisiner le tétras-lys au four de manière savoureuse et insolite ?
Pour cette recette vous aurez besoin de :
- carcasse de volaille;
- un demi-ananas;
- un peu d'huile d'olive (ou végétale) ;
- 100 ml de vin blanc ;
- sel, épices au goût.
L'oiseau doit être coupé dans le sens de la longueur, saupoudré de sel et de poivre, puis frit. Les fruits exotiques doivent être pelés. L'ananas coupé en petits morceaux doit également être frit.
Placez l'ananas frit dans le moule comme première couche et la carcasse préparée dessus. Versez le vin sur le tout et saupoudrez d'épices. Le tétras du noisetier est cuit au four pendant au moins 20 minutes. Lorsque vous servez un tel plat pour un festin festif, ou pour ajouter encore plus de piquant, vous pouvez verser du jus d'ananas sur le plat.
Tétras aux noisettes frits avec sauce à la crème sure
Ce mode de cuisson séduira ceux qui aiment les combinaisons insolites de produits.
Produits requis :
- carcasse de volaille - 3-4 pièces;
- lait - 1,5 litre;
- crème sure - 200 ml;
- noisettes grillées - une poignée;
- verts (facultatif);
- sel et poivre au goût.
Les carcasses lavées et éviscérées sont placées dans une casserole. Versez-y le lait et portez à ébullition. Une fois à ébullition, retirez immédiatement l'oiseau et placez-le sur une serviette en papier.
Frottez la volaille séchée avec du sel et des épices et faites-la frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Hachez les légumes verts et mélangez-les avec les noisettes hachées. Farcir le tétras du noisetier avec ce mélange et placer la volaille dans un plat allant au four préalablement graissé de crème sure.
Dans un four chauffé à 180 degrés, le plat doit reposer au moins une demi-heure. Pendant la cuisson, il est nécessaire d'arroser périodiquement le tétras du noisetier avec de la crème sure et le jus libéré. Lorsque le tétras du noisetier est prêt au four, couvrez le plat de papier d'aluminium, après 10-15 minutes, vous pourrez profiter de son bon goût.
Tétras des noisettes frits aux airelles
Une façon incroyablement savoureuse de cuisiner du gibier - tétras des noisettes frit, recette aux airelles. Cette recette convient à une table de fête, les airelles soulignent parfaitement le goût spécifique du gibier et confèrent au plat un arôme unique.
Tu auras besoin de:
- carcasse entière;
- airelles fraîches (dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser des airelles surgelées de bonne qualité) - 200-300 g;
- beurre - 50 g;
- sucre en morceaux - 1-2 morceaux;
- crème sure - 200 ml.
Lavez et videz le tétras du noisetier, remplissez-le de viande fraîche ou surgelée (doit être décongelée au préalable). Mettre le sucre et le beurre à l'intérieur de la carcasse.
L'oiseau doit être enrobé de crème sure et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la crème sure dans la poêle, ajoutez le tétras des noisettes frit et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Le plat royal est prêt ! Aucun invité ne restera indifférent à un délice aussi délicieux.
Salade de tétras aux noisettes aux légumes et pâtes
Ingrédients requis pour 4 portions :
- filet de gibier frit - 300 g;
- pâtes sèches - 100 g;
- carottes - 100 g;
- tomates - 100 g;
- champignons - 100 g;
- œuf - 1 pièce;
- fromage - 50 g;
- céleri-rave - 50 g;
- citron - 1 pièce;
- sel et poivre au goût.
Préparez les pâtes en salant d'abord l'eau, rincez-les à l'eau froide lorsque vous êtes prêt et laissez-les dans une passoire. Épluchez les carottes et le céleri. Coupez les champignons en petits cubes. Faire bouillir les carottes, les champignons, le céleri dans de l'eau salée puis laisser refroidir.
Poivrez la viande frite et coupez-la en cubes. Pressez le jus de citron dans la sauce mayonnaise. Mélangez les légumes bouillis, la viande et les pâtes. Garnir de sauce. Saupoudrer de fromage râpé.
Garnir la salade de tomates et d'œufs durs.
Vidéo
Après avoir regardé notre vidéo, vous apprendrez à cuisiner un délicieux tétras noisette rôti aux tomates.
Photo de tétras du noisetier frit, que j'ai cuisiné une fois à la maison après une chasse d'automne réussie. Selon la tradition, avant de passer en revue les options de cuisson d'un gibier particulier, j'essaie toujours d'abord de préparer les premiers spécimens selon des méthodes très simples, afin, pour ainsi dire, de me faire une idée du produit. C'était pareil cette fois. J'ai frotté le tétras du noisetier avec du sel, du poivre noir et de l'huile d'olive, puis je l'ai simplement fait frire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit dans une poêle. Le plat de ce gibier à plumes s'est avéré excellent, à l'exception d'une seule chose : l'oiseau était trop petit, et cela s'est terminé très vite !
- Tétras du noisetier - 1 pièce;
- Un brin de thym et un brin de romarin ;
- Huile d'olive ou végétale - 30 g;
- Ail - 2 gousses;
- Sel, poivre noir moulu ;
Une des recettes les plus simples pour cuisiner le tétras du noisetier, puisque le gibier, légèrement mariné dans des herbes et du poivre noir, est simplement frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Recette photo étape par étape de tétras du noisetier frit
Je vais vous expliquer comment cuisiner rapidement et facilement du tétras-lyre frit. La recette est très simple, nous nous passerons donc de longues introductions.
On plume et éviscère le tétras du noisetier, on le lave et on le coupe en quatre parties (on coupe la poitrine, puis on coupe à nouveau les deux parties du gibier en deux, mais cette fois dans le sens de la longueur). J'ai nettoyé et vidé mon tétras du noisetier tout en chassant, et que dire, je n'ai pas pris la peine de le plumer, mais j'en ai simplement retiré la peau. Si vous avez le temps et l’envie, bien sûr, il vaut mieux plumer l’oiseau, et non ramper comme je l’ai fait…
Disposez les morceaux de gibier préparés sur un plat plat, salez-les au goût et poivrez avec du poivre noir fraîchement moulu,
Pincez les feuilles d'une branche de thym (facultatif)
Arroser d'un peu d'huile végétale,
Enduisez soigneusement les morceaux de tétras du noisetier avec la marinade obtenue,
Et laisser le gibier sous cette forme saler et mariner 20 minutes,
Versez ensuite un peu plus d'huile d'olive dans la poêle, puis (dans l'huile froide) ajoutez l'ail haché et une branche de romarin, mélangez le tout et attendez que l'huile chauffe.
Et lorsque l'huile chauffe et est saturée de l'arôme de l'ail et du romarin (l'ail et le romarin ne doivent pas commencer à brûler !), ajoutez les morceaux de tétras du noisetier dans la poêle, faites revenir le gibier d'un côté pendant 2-3 minutes,
Ensuite, nous retournons les morceaux de gibier et les faisons frire encore quelques minutes de l'autre côté,
Après cela, couvrez la poêle avec un couvercle et remuez périodiquement le tétras du noisetier,
Faites-les frire sous le couvercle pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Peut-être, bien sûr, qu’il n’était pas vraiment nécessaire de le recouvrir d’un couvercle, mais j’ai commencé à m’inquiéter de « comment pourrais-je bêtement sécher ce tendre gibier ».
Après quoi, le tétras des noisettes frit peut être servi immédiatement, en garnissant le gibier de brins d'herbes, de légumes frais (et même de morceaux d'ananas !),
Ou encore, servez le gibier avec de la purée de pommes de terre en accompagnement, ce qui sera également très savoureux et un peu plus satisfaisant ! Bon appétit à tous, et bonne chance dans la préparation de la recette de tétras noisette frite décrite ci-dessus !
Propriétés utiles du jeu
Le tétras du noisetier a une viande blanche, maigre et au goût tendre, qui contient beaucoup de protéines et de graisses, ce qui la rend assez nutritive. Ce gibier est très apprécié pour la teneur en potassium, sodium et phosphore de la viande, ainsi que pour une grande quantité de vitamines B. De plus, la valeur nutritionnelle de la viande de tétras noisette réside dans sa composition équilibrée, qui, en plus des protéines et graisses, contient des vitamines A, E et RR. De plus, il est riche en microéléments précieux : calcium, soufre et choline. La teneur en calories de la viande de tétras noisette est de 250 calories pour 100 g.
La consommation régulière de viande de tétras du noisetier réduit la fatigue, aide à réguler les processus métaboliques, améliore l'activité cérébrale humaine et constitue une excellente prévention de nombreuses maladies cardiovasculaires.
Sur le terrain
Tétras du noisetier optimal en randonnée faire frire sur des brochettes ou cuisiner un délicieux ragoût. Pour ce faire, la carcasse éviscérée est coupée en 4 parties et bouillie dans un chaudron. Pour un bouillon riche, il est préférable d'utiliser 2-3 oiseaux. Il devrait y avoir deux fois plus d'eau. Le ravitaillement peut être de deux options :
- Si vous avez réussi à ramasser des champignons pendant la chasse, ils sont frits avec des oignons et ajoutés au bouillon. Après 10-15 minutes, des pommes de terre finement hachées, du sel et du poivre au goût sont ajoutés à la soupe.
- Les oignons finement hachés sont frits dans du saindoux. Le rôti est descendu dans un chaudron. Au bout de 20-25 minutes, assaisonnez le ragoût avec du sel, du poivre et du riz bien lavé. Cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.
Dans la cuisine de la maison la carte des plats de tétras-noisette est bien plus étoffée : d'une salade diététique, un simple rôti au tétras-noisette à la française (au vin rouge) et aux ananas gourmands.
Tétras du noisetier aux baies sauvages
Ce plat est même digne d'une table de fête, l'oiseau s'avère très savoureux et tendre. Comment cuisiner le tétras du noisetier aux baies sauvages ? La recette est simple, même une femme au foyer novice peut la gérer.
Ingrédients:
- carcasse de tétras du noisetier – 1 pièce;
- canneberges – 150 g;
- sucre cristallisé – 30 g;
- crème sure – 200 g;
- beurre – 20 g.
Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de la volaille réfrigérée, mais de la volaille surgelée peut également être utilisée. Couvrir les canneberges de sucre cristallisé et laisser infuser 10 à 15 minutes. Après cela, remplissez la carcasse avec le mélange obtenu. Vous devez également placer un morceau de beurre à l’intérieur du tétras du noisetier. Ensuite, enduisez la carcasse de crème sure et placez-la dans la poêle à canetons. Vous devez faire cuire l'oiseau à 180 degrés pendant 20 minutes. Au moment de servir, il est conseillé de verser le jus obtenu sur la carcasse, le plat de tétras noisette sera alors particulièrement tendre.
Secrets de cuisine
Les plats de tétras noisette ont un goût spécifique, il est donc important de connaître certaines des caractéristiques de sa préparation. Le tétras du noisetier se prépare comme n'importe quelle volaille, mais afin de préserver les précieux nutriments pendant la cuisson, vous devez connaître les règles de base de la cuisson.
Les experts culinaires apprécient grandement ce produit pour ses propriétés bénéfiques et son excellent goût. La viande de tétras noisette, bien que tendre, est un peu sèche par rapport au poulet. Il a un arôme de noisette exquis, une saveur subtile de pin et une légère amertume, ce qui confère au plat fini un piquant et une sophistication uniques. Bien préparé, le tétras du noisetier étonnera les gourmets les plus sophistiqués.
En raison de la grande quantité de tissu conjonctif, la viande est dure et difficile à cuire. Les vieux oiseaux sont gardés un peu plus longtemps que les jeunes. Si la viande est vieille, elle est dure et foncée et les os sont solides. De plus, si la carcasse est de couleur foncée, l'oiseau peut être rassis ou les règles de stockage ont été violées.
Immédiatement avant la cuisson du tétras du noisetier, sa carcasse doit être trempée dans un récipient d'eau froide pendant au moins une heure. Il est encore préférable de verser du lait qui doit être porté à ébullition, mais pas bouilli. Pour éviter que la volaille ne sèche après la cuisson, elle peut être farcie de saindoux frais, qu'il faut couper en gros morceaux. En prétraitant la carcasse de l'une de ces manières, vous obtiendrez une viande plus juteuse et plus douce sans gâcher son goût et sa valeur nutritionnelle.
Cette délicatesse doit être cuite à des températures élevées et pour que la viande ne se dessèche pas - cela se fait très rapidement. Presque tous les plats de tétras noisette sont prêts en une demi-heure. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du plat avec une aiguille culinaire (si elle est prête, l'aiguille perce facilement la viande).
Cet oiseau peut être soumis à n'importe quel traitement culinaire : la viande peut être cuite, bouillie, frite, cuite au four. Cependant, il est important de rappeler que cet oiseau n'est pas mariné. Avant la friture, les ailes et la tête du gibier sont coupées, les pattes sont rentrées dans le corps et attachées avec du fil, et après la cuisson, elles sont retirées. Pour préparer le tétras du noisetier, le sel et les épices sont utilisés en quantités minimes.
Caractéristiques de cuisson
Des chefs expérimentés conseillent Avant la cuisson, laissez la volaille dans l'eau froide pendant une heure, ou mieux encore, mettez-la dans une casserole avec du lait et portez-la à ébullition en la retirant immédiatement (ne pas faire bouillir !). Le prétraitement rend la viande plus juteuse sans compromettre sa valeur nutritionnelle.
Pour éviter que le plat de tétras des noisetiers ne se dessèche, remplissez la carcasse de saindoux (frais, prédécoupé en gros morceaux).
Le tétras du noisetier se prête à tous types de transformations : il est bouilli, frit, cuit au four, en compote, mais ne pas mariner! De plus, il cuit assez rapidement en 20 à 30 minutes.
Si la viande a noirci, cela signifie que les règles de stockage ont été violées..
Tétras du noisetier délicatesse s'harmonise bien avec des baies sauvages (notamment des airelles) et des légumes, va bien aux champignons (surtout les girolles). Cet oiseau est répandu dans la cuisine française. D'ailleurs, dans l'original, un filet de tétras-noisette a été ajouté au célèbre Olivier.
Que peut-on cuisiner à partir de tétras du noisetier ? En Russie, ils sont connus depuis longtemps de nombreuses options pour cuisiner le tétras du noisetier: le filet convient aux salades épicées, le rôti est associé à des légumes ou à une croûte de fromage. Grâce à Maïakovski, la combinaison du tétras du noisetier et des ananas exotiques est connue. Les plats à base de tétras du noisetier sont bons aussi bien sur la table d'un restaurant gastronomique qu'au repos autour du feu.
Comment cuisiner le tétras-lyre à la maison ? Il existe de nombreuses façons, simples et complexes. Cet oiseau est très apprécié des chefs français. Même la célèbre salade Olivier contenait à l'origine de la viande de tétras noisette. Mais ce délicieux oiseau doit être cuit correctement, sans respecter certaines subtilités, le plat peut se gâter.
Vous ne pouvez pas manger de tétras du noisetier qui a changé de couleur, car la viande noircie est le signe d'un mauvais stockage du produit. Pour rendre l'oiseau juteux, vous devez d'abord le farcir de saindoux ou de morceaux d'huile végétale. Il est recommandé de faire tremper le tétras du noisetier dans de l'eau tiède, mais pas dans de l'eau bouillante.
