Rassolnik classique : recettes étape par étape avec photos. Soupe Rassolnik: recettes avec photos

Une soupe aussi intéressante semble surprenante et étrange aux étrangers. Céréales, cornichons, légumes frais. Et seul un Russe sait à quel point une telle combinaison peut être savoureuse et appétissante si vous préparez correctement la soupe rassolnik. La recette classique à base d'orge perlé et quelques autres variantes sont publiées ci-dessous.

Ingrédients : un demi-kilo de viande avec os, 3-4 pommes de terre, une carotte moyenne et un petit oignon, 70-80 g d'orge perlé, 3-4 cornichons, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, sel, assaisonnements, saumure.

1. Les céréales sont lavées et laissées gonfler pendant quelques heures dans de l'eau froide.
2. Le bouillon de la viande sélectionnée est cuit jusqu'à ce que la dernière soit prête. Le sel et les épices ne sont pas encore ajoutés.
3. La viande est réservée et les céréales sont cuites dans le bouillon obtenu pendant environ 20 minutes.
4. La friture est préparée à partir d'oignons, de carottes et de cubes de concombre. Après 7 à 8 minutes, on y ajoute de la pâte de tomate, puis un peu d'eau. Ensemble, les produits mijotent pendant un peu moins de 10 minutes.
5. La viande coupée en morceaux est remise dans le bouillon, le contenu de la poêle, les blocs de pommes de terre, le sel et les épices sont ajoutés. Ajoutez de la saumure au goût.

Cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent.

recette de boeuf

Ingrédients : un demi-kilo de bœuf avec os, 4 à 6 tubercules de pomme de terre, 3 concombres marinés et un demi-verre de leur saumure, de grosses carottes, un verre d'orge, des oignons, des herbes aromatiques, du sel.

1. Les céréales lavées sont laissées tremper toute la nuit. Cela accélérera la préparation de la soupe plus tard.
2. La viande est lavée et hachée grossièrement. Le bouillon en est cuit pendant environ 1,5 heure.
3. Pendant ce temps, les légumes sont préparés. Les oignons et les carottes hachés sont sautés dans la graisse. Les pommes de terre sont coupées en cubes, les concombres en tranches.
4. Les concombres tranchés doivent être mijotés dans une poêle séparée de la sauteuse et ajoutés au bouillon. Des pommes de terre, de l'orge perlé préparée et le reste des légumes frits y sont également versés.
5. Il ne reste plus qu'à saler la soupe, ajouter des herbes aromatiques et la cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts.

Avant de servir, ajoutez le cornichon au plat.

Dans une mijoteuse

Ingrédients : une carotte et un oignon, 2 concombres marinés, 2 litres de bouillon de poulet tout préparé, une cuillère à soupe de concentré de tomate sans additifs, 2 cuillères à soupe d'orge perlé, 3 petites pommes de terre, une feuille de laurier, du sel, un mélange de poivrons.

1. Les céréales sont trempées dans l'eau pendant la nuit.
2. Tout d'abord, les oignons et les carottes hachés sont frits dans la graisse dans le programme de cuisson. Ensuite, des concombres râpés et de la pâte de tomate y sont ajoutés. Ensemble, les composants mijotent encore quelques minutes.
3. Le bouillon est versé dans le bol du « smart pan ». Ajouter les céréales, les feuilles de laurier, le sel, les poivrons et les cubes de pommes de terre.
4. Dans un programme adapté à la cuisson de la soupe, la friandise sera préparée pendant une demi-heure.

S'il y a un parapluie d'aneth dans un pot de cornichons, alors pour un arôme spécial, cela vaut la peine de l'ajouter au plat.

À l'orge perlé et aux rognons de bœuf

Ingrédients : 320 g de rognons de bœuf, 3 concombres marinés, 2-3 tubercules de pomme de terre, un demi-verre de saumure de concombre, carottes, oignon, 2 cuillères à soupe d'orge perlé, céleri-rave, herbes séchées, sel.

1. Le sous-produit élimine les films et les graisses. Il est très important de le tremper dans l'eau froide pendant 7 à 8 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de changer l'eau au moins 3 fois. Sinon, le plat pourrait dégager une odeur désagréable. Ensuite, les rognons sont coupés en tranches et bouillis pendant une demi-heure.
2. Les céréales sont préalablement lavées et versées avec de l'eau bouillante pendant 40 à 45 minutes.
3. Les concombres sont coupés en cubes et mijotés pendant 6 à 7 minutes dans une poêle. Les légumes restants et le céleri-rave doivent simplement être pelés et hachés.
4. Des morceaux de reins sont transférés dans de l'eau nouvelle et bouillis pendant environ 1,5 heure. Tous les autres ingrédients préparés y sont ajoutés. Aussi – du sel, des herbes séchées.
5. Faire bouillir la soupe jusqu'à ce que les abats soient prêts. Après avoir ajouté la saumure, on porte à ébullition.

La friandise est servie avec de la crème sure maison.

Avec du bouillon de poulet

Ingrédients : blanc de poulet avec os, carotte, 40 g d'orge perlé, oignon, 3-4 petites pommes de terre, 2 cornichons, sel, herbes italiennes.

1. Le bouillon est cuit à partir de poulet avec l'os pendant 1 à 1,5 heures. Cela devient immédiatement un peu salé.
2. L'orge perlé est trempée dans de l'eau froide quelques heures à l'avance.
3. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, les céréales sont également envoyées à la poêle.
4. Il ne reste plus qu'à ajouter dans la base des barres de pommes de terre, des tranches de carottes, des cubes de concombre et des oignons pré-frits dans l'huile.
5. Le mélange est salé, saupoudré d'herbes et laissé sur le feu jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

La soupe finie mijote sous le couvercle de la cuisinière éteinte pendant encore 15 à 20 minutes.

Cornichon de carême à l'orge perlé

Ingrédients : 110 g d'orge perlé, 2 pommes de terre, oignon, tomate, gousse d'ail, gros concombre mariné, carotte, sel, herbes de Provence.

1. Les céréales lavées sont trempées pendant 40 minutes, après quoi elles sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites pendant 20 à 25 minutes.
2. Les oignons et les carottes hachés sont sautés de la manière qui vous convient dans l'huile végétale. Lorsque les légumes sont bien frits, ajoutez la tomate pelée finement hachée et l'ail haché. Ensemble, les composants cuisent encore 5 à 6 minutes.
3. Le contenu de la poêle est transféré dans les céréales semi-finies. Du sel, des herbes et des cubes de pommes de terre y sont également envoyés.
4. Le concombre haché est versé dans la soupe quelques minutes avant qu'elle ne soit prête. Si vous l'ajoutez plus tôt, les pommes de terre mettront très longtemps à cuire.

La friandise est servie avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Avec des champignons ajoutés

Ingrédients : 300 g de poulet, concombre mariné, tomate salée, 3 cuillères à soupe d'orge perlé, 160 g de girolles, légumes (2 morceaux chacun d'oignons, pommes de terre et carottes), sel, épices.

1. Le bouillon est fait à partir de poulet. Les céréales sont lavées à l'eau chaude et immédiatement placées dans la même casserole.
2. Lorsque l'orge perlé devient presque molle, on y ajoute des pommes de terre hachées, ainsi que des oignons frits, des carottes, des cubes de concombre et des girolles. Ces derniers sont pré-bouillis.
3. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel, des épices et de la tomate salée passée au tamis à la soupe.

Faites cuire les aliments jusqu'à ce que tous les composants soient prêts.

Recette du chef Ilya Lazerson

Ingrédients : 270 g d'abats de poulet, ¾ c. orge précuite, 4 pommes de terre, céleri-rave, 1,5 litre de bouillon de poulet tout préparé, oignon, 2 concombres marinés, sel, un mélange de poivrons.

1. Les abats (estomacs et cœurs) sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et hachés finement.
2. Les concombres sont coupés en cubes et cuits dans une petite quantité de bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Les cubes d'oignons et de céleri sont sautés dans l'huile.
4. Les cubes de pommes de terre et l'orge perlé sont placés dans le bouillon bouillant, et après 15 minutes, les concombres, les abats hachés et les frits.

Le plat est salé, poivré et cuit jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent.

Cornichon de poisson original

Ingrédients : un demi-kilo de soupe au saumon, 2,5 litres d'eau filtrée, 4 tubercules de pomme de terre, 250 g d'orge perlé toute prête, oignon, carotte, 3 cornichons, une cuillère à soupe de concentré de tomate, sel.

1. Le bouillon de poisson est cuit dans de l'eau salée. Après environ 20 minutes, des blocs de pommes de terre y sont placés.
2. Les oignons, les carottes et les concombres hachés sont frits dans l'huile. Ensuite, ils mijotent 5 à 6 minutes avec les pâtes.
3. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, les grains frits et les grains sont ajoutés au bouillon. La soupe est salée et cuite encore 7 à 8 minutes après l'ébullition.

Cette délicieuse entrée appartient à la cuisine russe. La viande et les céréales apportent de la satiété, les cornichons apportent un goût piquant. Initialement, le mot « rassolnik » désignait une tarte sur pâte sans levain avec du poulet, et la soupe s'appelait « kalya » et était complétée par du caviar. Par la suite, ce nom est resté uniquement pour la soupe de poisson.

Comment faire cuire des cornichons

La recette traditionnelle se caractérise par l'épaisseur du plat chaud fini et l'abondance des ingrédients : cornichons, pommes de terre, céréales, légumes épicés et herbes sont toujours utilisés. On ne peut pas se passer d'épices, mais il y en a peu – juste une feuille de laurier et une pincée de poivre noir. Le bouillon peut être de la viande, du poisson ou des champignons. Le processus de préparation du rassolnik lui-même est similaire dans sa technologie à la méthode de cuisson de n'importe quelle soupe russe, mais avec l'infusion obligatoire sur la cuisinière ou au four pendant une demi-heure.

Comment faire cuire l'orge perlé pour la sauce aux cornichons

Parmi toutes les céréales utilisées pour cette soupe, l'orge perlé est la plus appréciée - elle complète principalement le bouillon de bœuf avec des abats (rognons, abats). Avant d'ajouter les céréales aux autres ingrédients de la poêle, les ménagères doivent comprendre comment cuire rapidement l'orge perlé pour la sauce aux cornichons :

1. Rincez les céréales trois fois jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
2. Versez de l'eau bouillante dessus. Un couvercle est nécessaire sur le dessus, sinon les grains ne gonfleront pas.
3. Au bout de 20 minutes, porter à ébullition et retirer du feu.

Recette de soupe Rassolnik

Selon les professionnels, une soupe de ce type bien cuite doit comprendre des légumes-racines au goût neutre, des céréales, des légumes épicés et des herbes fraîches. La quantité de cornichon au concombre varie selon les préférences gustatives de l'hôtesse et de ses invités. Cependant, même si vous n'êtes pas intéressé par la recette classique pour faire des cornichons, mais par des versions alternatives, vous aurez le choix parmi les options présentées ci-dessous. Vous comprendrez comment le cuisiner rapidement et comment sélectionner vous-même les ingrédients.

Avec de l'orge perlé et des concombres

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1048 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.

Ce cornichon copieux et délicieux à l'orge et aux cornichons est similaire au classique, mais la liste des ingrédients est un peu plus courte et le bouillon est préparé avec des côtes de porc - il est donc plus riche. Les professionnels conseillent de le cuire à l’avance et de le congeler pour réduire le temps de travail. La pâte de tomate peut être remplacée par des tomates fraîches râpées, les épices sont choisies selon votre goût.

Ingrédients:

• porc (côtes) – 200 g;
• pommes de terre – 3 pièces;
• orge perlé – 3 c. l.;
• concombres marinés – 4 pièces;
• carotte;
• épices;
• huile;
• pâte de tomate – 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. Préparez le bouillon pour les côtes levées en les remplissant d'eau (3 litres) et en laissant mijoter environ une heure.
2. Ajouter les oignons frits, les concombres et les carottes.
3. Après 10-12 minutes, ajoutez la pâte de tomate et les épices.
4. Suivant - l'orge perlé.
5. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les pommes de terre. Cuire 20 minutes.

Avec du riz

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 836 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.

Cette recette de soupe aux cornichons avec riz et concombres convient aux menus enfants et diététiques, car elle est très légère, à base de dinde. Cela permet également de préparer le dîner en seulement une heure, car le bouillon de volaille cuit plus vite que le bouillon de viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez refuser les pommes de terre, réduisant ainsi encore la teneur en calories du plat. Faire frire l'oignon est également un élément facultatif.

Ingrédients:

• dinde – 300 g;
• concombres marinés – 3 pièces;
• riz - une poignée;
• grosses pommes de terre;
• Poivron;
• épices;
• huile;

Mode de cuisson :

1. Préparez un bouillon de dinde - vous aurez besoin de 2 litres de produit.
2. Ajouter le riz, cuire 25 minutes.
3. Faire revenir les poivrons, les oignons et les concombres hachés. Ajouter à la soupe avec les quartiers de pommes de terre.
4. Au bout d'une demi-heure, assaisonnez et servez.

Classique

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 881 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le cornichon classique, comme mentionné précédemment, doit être préparé avec des rognons de bœuf, qu'il est important de préparer avant le travail. Ils sont nettoyés et trempés pendant 8 heures, durant lesquelles l'eau est changée trois fois. Faites ensuite bouillir séparément de tous les ingrédients de la soupe. De même, vous devez préparer les céréales sélectionnées à l'avance. Cette soupe rassolnik doit être servie avec de la crème sure.

Ingrédients:

• rognons de bœuf – 300 g;
• concombres marinés – 3 pièces;
• rutabaga – 200 g;
• céréales – 2 c. l.;
• carotte;
• pommes de terre – 2 pièces;
• huile;
• un bouquet de verdure ;
• sel, feuille de laurier.

Mode de cuisson :

1. Versez les rognons bouillis dans 1,5 litre d'eau et laissez cuire une demi-heure.
2. Ajouter les céréales préparées.
3. Faites frire le rutabaga râpé, l'oignon et les lanières de concombre.
4. Ajoutez-les à la soupe avec les carottes râpées.
5. Après 4-5 minutes, ajoutez les cubes de pommes de terre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
6. Assaisonner avec des herbes et des épices. Laisser mijoter quelques minutes et servir.

Dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 2 heures 25 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1278 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Si vous cuisinez une soupe rassolnik dans une mijoteuse, vous ne remarquerez même pas à quel point une assiette de déjeuner chaud et copieux apparaît devant vous. Simplicité d'action et réduction du temps de travail sont les principaux arguments en faveur de ce mode de cuisson de cette soupe. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette avec ou sans photo : même une femme au foyer inexpérimentée entrant en cuisine pour la première fois peut faire face à cette tâche.

Ingrédients:

• viande – 400 g;
• pommes de terre – 2 pièces;
• concombres marinés – 2 pièces;
• carotte;
• épices;
• huile;
• eau – 2,5 litres.

Mode de cuisson :

1. Faites frire tous les légumes hachés au four pendant 20 minutes.
2. Ajouter la viande, l'orge trempée et les pommes de terre.
3. Verser l'eau, laisser mijoter 2 heures, assaisonner 4 à 5 minutes avant la fin.

Avec du poulet

• Temps de cuisson : 45 minutes.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1645 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Une recette simple et originale de rassolnik au poulet et saucisse fumée séduira les connaisseurs de plats chauds légers et savoureux. Certaines femmes au foyer ajoutent de la pâte de tomate, des piments forts et des haricots. Les céréales sont déconseillées pour ce type de soupe, il vaut mieux prendre des petites nouilles. Il est recommandé de servir avec de la crème sure fraîche et des craquelins de seigle râpés à l'ail.

Ingrédients:

• poulet fumé – 100 g;
• saucisse fumée – 200 g;
• concombres marinés – 3 pièces;
• bouillon de légumes – 3 l.;
• pommes de terre – 2 pièces;
• huile;
• carotte;
• épices.

Mode de cuisson :

1. Faire revenir les oignons et les copeaux de carottes. Verser dans l'eau bouillante.
2. Ajoutez les cubes de pommes de terre, les concombres, les saucisses et le poulet un à un.
3. Assaisonner 3 minutes avant de servir.

Léningradski

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1557 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le rassolnik à la Léningrad était l’une des recettes les plus fréquemment mises en œuvre dans les livres de cuisine soviétiques : savoureuse, rapide, simple, très satisfaisante. Absolument n'importe quelle céréale pouvait être introduite - pas seulement l'orge perlé et le riz bien connus : du sarrasin, de la farine d'avoine et du blé ont été utilisés. Selon l'ancienne recette, on obtient seulement 1 litre de bouillon riche et la soupe elle-même est très épaisse.

Ingrédients:

• bœuf – 300 g de viande + 400 g d'os ;
• eau – 2,5 l;
• pommes de terre – 300 g;
• carottes – 1/2 pcs.;
• oignon blanc;
• orge perlé – 30 g;
• un bouquet de poireaux ;
• concombres marinés – 60 g;
• huile;
• feuille de laurier, sel, poivre;
• saumure - un demi-verre.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le bouillon de viande sans épices, retirer le bœuf.
2. Ajouter l'orge perlé lavé, les oignons et les carottes sautés.
3. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les quartiers de pommes de terre, les pailles de concombre sautées et les épices.
4. Au bout de 15 minutes, versez la saumure et faites cuire la soupe encore 9 à 10 minutes. Ajouter, servir.

Avec les reins

• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1457 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Si vous souhaitez savoir comment cuisiner des cornichons avec des rognons dans un bouillon de viande, assurez-vous de consulter cette recette. Pour la base, vous pouvez prendre du porc gras, du jeune veau, de la volaille diététique - peu importe. Les haricots en conserve sont meilleurs parce que... les secs devront être trempés longtemps et cuits au moins longtemps. Les reins doivent être remplis d'eau 4 à 5 heures à l'avance.

Ingrédients:

• viande – 350 g;
• haricots en conserve – 200 g;
• concombres marinés – 4 pièces;
• rognons de bœuf – 200 g;
• huile;
• pommes de terre – 2 pièces;
• épices.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les rognons hachés pendant une demi-heure. Préparez séparément le bouillon de viande (3 l).
2. Hachez les concombres et faites-les revenir avec des demi-rondelles d'oignon.
3. Ajouter les morceaux de pommes de terre au bouillon. Une fois qu'ils sont prêts, faites frire les haricots.
4. Ajouter les rognons et les épices. Cuire encore 5 à 10 minutes.

Sans viande

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 997 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Un simple cornichon maigre avec de l'orge sans viande s'intégrera bien dans un menu pour enfants et peut être utile pour un régime. Son goût n'est pas pire que celui du bœuf classique ou du poulet hypocalorique, et sa satiété n'est pas non plus inférieure, puisque des lentilles y sont ajoutées. Si vous le souhaitez, cette soupe peut être préparée dans une mijoteuse - cela vous fera gagner encore plus de temps.

Ingrédients:

• pommes de terre – 2 pièces;
• lentilles – un demi-verre;
• concombres marinés – 3 pièces;
• orge perlé – 2 c. l.;
• riz – 2 cuillères à soupe. l.;
• carotte;
• tomate;
• huile;
• sel, assaisonnements.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau (2 litres) dans le riz et les lentilles trempées pendant une demi-heure. Cuire 25 minutes.
2. Ajouter les carottes, les oignons et les tomates frits.
3. Ajouter l'orge bouillie et les cubes de pommes de terre et assaisonner après une demi-heure.
4. Faites cuire la soupe encore 6 à 7 minutes.

Maison

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 971 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Vous ne savez toujours pas comment cuisiner des cornichons aux champignons à la maison ? Cela vaut la peine d'étudier cette recette, car un plat chaud aussi savoureux et satisfaisant a fière allure sur n'importe quelle table. Riche, nutritif, avec le piquant des champignons marinés et sans cornichons du tout - cette variante de la soupe rassolnik est appréciée des végétariens. La partie principale des champignons peut être fraîche et les concombres de remplacement ne peuvent être marinés.

Ingrédients:

• céréales – 2 c. l.;
• champignons (tous) – 300 g;
• pommes de terre – 4 pièces;
• champignons au lait marinés – 200 g;
• épices;
• huile;
• pâte de tomate.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper les céréales.
2. Faire revenir les champignons et les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Faites bouillir 3 litres d'eau, jetez-y les pommes de terre hachées.
4. Après 20-25 minutes, ajoutez le rôti et les céréales. Cuire une demi-heure.
5. Assaisonner la soupe avec du concentré de tomate et des épices. Si nécessaire, ajoutez quelques grammes de sel.

Au boeuf

• Temps de cuisson : 1 heure 35 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1752 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Cette soupe rassolnik au bœuf était très demandée avant la guerre. Une courte liste d'ingrédients, leur disponibilité et leur budget, une valeur nutritionnelle élevée - il n'y a aucune raison de ne pas essayer de préparer une telle soupe. La recette étape par étape vous aidera à comprendre toutes les astuces et les photos vous donneront une idée sur la façon de concevoir le résultat final. Les épices ne sont pas indiquées, car... leur présence est facultative.

Ingrédients:

• chou blanc – 1/2 pcs.;
• boeuf – 400 g;
• beurre;
• pommes de terre – 5 pièces;
• racine de persil;
• concombres marinés – 2 pièces;
• Crème fraîche.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau froide sur les morceaux de bœuf. Cuire une heure après l'ébullition en éliminant la mousse.
2. Faire revenir l'oignon avec la racine de persil râpé dans le beurre.
3. Ajouter le chou et les concombres hachés. Laisser mijoter 4 à 5 minutes.
4. Ajoutez du rassolnik frit et des cubes de pommes de terre à la soupe. Cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre.

Les professionnels sont sûrs que sans connaître quelques astuces culinaires, n'importe quelle recette, même la plus simple, pour un délicieux cornichon, peut être gâchée. Comment cuisiner correctement ce plat ? Détails importants :

• Choisissez judicieusement vos céréales : le riz est utilisé pour la soupe aux cornichons avec des abats de poulet et/ou de dinde, et l'orge perlé n'est utilisé qu'avec le bœuf. L'orge se marie bien avec les abats de canard.
• N'ajoutez pas de sel à ce plat - vous pourriez considérablement dégrader le goût du bouillon.
• La soupe rassolnik n'est-elle pas assez épicée ? Versez un peu plus de liquide du pot de concombres, faites bouillir, ajoutez au bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson.
• Essayez d'introduire uniquement des légumes verts frais.
• Faites toujours bouillir les céréales avant de les ajouter au bouillon, sinon elles deviendront bleues.
• Si vous comptez cuisiner cette soupe à la maison pour votre enfant, rincez les concombres pour éliminer l'excès de sel.
• Avant de travailler, les concombres doivent être pelés et ébouillantés avec de l'eau bouillante.
• Assurez-vous de faire frire toutes les racines blanches - oignons, persil, sinon la soupe aux cornichons deviendra amère.

Vidéo

Rassolnik classique, en général, comme le bortsch, chaque femme au foyer a le sien. Et il ne s'agit même pas ici de goût, mais des petits secrets que chacun a. De manière générale, pour préparer un cornichon classique, on prélève généralement des sous-produits tels que des rognons, des abats et des nombrils de volaille.

Pendant ce temps, le cornichon à base de bouillon de viande n'en sera pas moins savoureux. Mais dans ce cas, il vaut mieux prendre la viande sur les os pour mieux saturer le bouillon. Les cornichons et la saumure sont les ingrédients constants d’un bon cornichon.

Ce dont tu auras besoin:

Prenez un litre de bouillon de viande (de préférence non salé), 150-200 grammes d'orge ordinaire, 3-4 pommes de terre moyennes comme pour la soupe, 150 grammes de concombres marinés (on ne peut définitivement pas s'en passer !), 1 carotte et 1 oignon .

Comment cuisiner:

Lorsque votre bouillon bout, ajoutez les pommes de terre que vous aurez déjà coupées en lanières. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes aux 2/3.

Faire bouillir l'orge perlé dans une autre casserole et laisser refroidir. Râper les concombres marinés sur une râpe fine et laisser mijoter séparément en ajoutant un peu de bouillon. Cela prendra 7 à 10 minutes, pas plus. Faites revenir les carottes et les oignons dans l'huile, hachez-les finement.

Dès que les pommes de terre sont cuites, ajoutez l'orge perlé (pas la totalité, selon la situation, selon vos préférences), les concombres, les carottes et les oignons, puis vos épices préférées. Cuire encore dix minutes, puis ajouter du sel et retirer du feu.

Rassolnik à la viande de poulet

Ce dont tu auras besoin:

Tout d'abord, c'est du poulet (1 kg). Le reste des ingrédients est classique : 2 oignons, carottes moyennes, piments, 2 concombres marinés, un demi-verre de saumure, une demi-cuillère à café de vinaigre (pour la friture, ne vous inquiétez pas), 2 cuillères à soupe de légumes. beurre, sel au goût, 4 pommes de terre, 5 cuillères à soupe de crème sure faible en gras (prendre des cuillères à soupe bien remplies), des herbes au goût.

Comment cuisiner:

Dans un premier temps, vous et moi devrons cuisiner un excellent bouillon de poulet. Placez le poulet dans une casserole, remplissez-le d'eau à température ambiante et mettez-le sur le feu. Nous cuisinons le tout pendant une heure.

Nous coupons traditionnellement les oignons et les carottes en petits cubes et les faisons littéralement frire un peu dans de l'huile végétale, en ajoutant également du vinaigre. Au bout de 5 minutes, versez 50 grammes de bouillon, ajoutez les épices et laissez mijoter vos légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Refroidissez la viande de poulet finie et placez-la dans une assiette séparée. Ajouter les carottes et les oignons au bouillon et mettre sur feu doux. Nous y envoyons également des dés de pommes de terre et des piments (pas besoin de les couper). Pendant ce temps, retirez la viande de poulet des os, coupez-la en cubes et ajoutez-la également au bouillon avec les dés de concombre.

Laissez bouillir pendant littéralement 20 minutes et laissez infuser sur la cuisinière pendant le même temps. Avant de servir, assurez-vous d'ajouter de la crème sure fraîche et des herbes aromatiques au goût.

Rassolnik aux haricots

Ce dont tu auras besoin:

Le rassolnik peut également être préparé avec des haricots, il s'avère très piquant et savoureux. Vous aurez besoin de prendre 50 grammes de haricots, deux concombres marinés, pas plus, trois pommes de terre, une cuillère à soupe de beurre, quatre cuillères à soupe de crème sure, un jaune d'œuf, un oignon, une carotte, cinq grammes de persil et la même quantité de céleri, quelques morceaux de feuilles de laurier, du sel, des herbes et des grains de poivre.

Comment cuisiner:

Faites tremper les haricots pendant 6 heures et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il vous restera une décoction, ne la versez pas. Tranchez finement les légumes verts et les carottes, faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec l'oignon coupé en lanières.

Épluchez les concombres marinés, coupez-les dans le sens de la longueur et coupez-les en lanières. Faire bouillir séparément pendant environ cinq minutes dans l'eau. Coupez les pommes de terre en cubes, comme pour une soupe. Ajoutez plus d'eau au bouillon de haricots restant pour pouvoir cuire le cornichon.

Quand ça bout, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ensuite, vous devez ajouter les concombres, les herbes et les légumes au cornichon et faire bouillir pendant 15 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les haricots bouillis dans la poêle, versez la saumure bouillie, ajoutez les épices et le sel. Après avoir retiré du feu, vous devrez assaisonner le cornichon avec du jaune cru, le verser dans des assiettes, ajouter un peu de crème sure et aussi des herbes.

Rassolnik de poisson à l'orge perlé

Ce dont tu auras besoin:

Pour les cornichons de poisson, prenez 1,5 litre d'eau, deux pommes de terre, deux cuillères à soupe d'orge perlé, une racine de persil et une carotte, deux cornichons, un demi oignon, deux cuillères à soupe de graisse épaisse, des épices au goût. Le chinchard (200 grammes) est idéal pour le poisson.

Comment cuisiner:

Rincez soigneusement l'orge perlé à l'eau chaude et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Coupez les pommes de terre en cubes, comme pour la soupe, le persil (racine) en morceaux et les concombres en losanges.

Laisser mijoter le tout dans la graisse pendant une dizaine de minutes. Dans une autre poêle à ce moment-là, faites revenir les carottes et les oignons. Lorsque l'eau bout, ajoutez d'abord les légumes (cuisez pendant 20 à 30 minutes), puis tour à tour les concombres, le poisson en conserve, les céréales, les épices et le sel (cuisez jusqu'à tendreté).

Rassolnik en polonais

Ce dont tu auras besoin:

2 litres de bouillon de bœuf, 3-4 pommes de terre, 1 carotte moyenne, 5 petits concombres marinés, 1 oignon, de la saumure (un verre), prenez toujours du sel au goût, dix grammes de beurre pour la friture, une cuillère à soupe bombée de farine de blé, 5 cuillères à soupe de crème sure.

Comment cuisiner:

En polonais, cette soupe ressemble à « Ogurkova zupa ». Il diffère des autres versions du rassolnik par sa vinaigrette, composée de crème sure et de farine.

Mettez les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon chaud, râpez les concombres sur une râpe très fine et faites revenir les carottes râpées avec les oignons dans le beurre. Ajoutez les concombres, un verre de saumure et les oignons et carottes frits dans la poêle.

Mélanger la crème sure et la farine dans un bol et diluer avec le bouillon. Vous devriez obtenir une sorte de sauce ayant la consistance d’une crème sure liquide.

Versez la crème sure dans la soupe, remuez et faites bouillir. À ce stade, le cornichon est prêt. Mieux mangé avec du pain de seigle et vos herbes préférées.

Cornichon aux champignons

Ce dont tu auras besoin:

Nous suggérons de prendre des champignons séchés à raison de 50 à 100 grammes, deux litres d'eau pour la cuisson, 50 ml d'huile végétale, 1 oignon, un demi poireau, 200 grammes de céleri-rave, des carottes, cinq pommes de terre, la même quantité de cornichons. , 100 ml de cornichon de concombre, sel et diverses épices selon votre goût.

Comment cuisiner:

La préparation de la soupe aux cornichons aux champignons commence le soir, lorsque vous versez de l'eau bouillante sur les champignons et les laissez toute la nuit. Le lendemain, ces mêmes champignons sont bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Voilà, les champignons pour cornichon sont prêts ! Ensuite, prenez l'oignon et coupez-le soigneusement en demi-anneaux. Quant aux carottes et au céleri, il est conseillé de les couper en cubes. Commencez à faire revenir les légumes avec les oignons, puis ajoutez les racines et laissez mijoter 10 minutes.

Retirez les champignons préparés du bouillon avec une écumoire, coupez-les en quelques morceaux et ajoutez-les aux légumes. Pendant que tout cela mijote, faites bouillir les pommes de terre en cubes.

A la fin de la cuisson, ajoutez les poireaux et ajoutez-les au bouillon de champignons avec les pommes de terre presque finies. Il reste à bouillir pendant environ cinq à six minutes, coupez les concombres en lanières et ajoutez-les à la soupe aux cornichons.

Faire bouillir pendant 2 minutes et laisser refroidir en ajoutant de la saumure (au goût). Assurez-vous de servir avec des légumes verts.

Cornichon de mer

Ce dont tu auras besoin:

Bien sûr, pour les cornichons, nous prendrons du poisson, de préférence du hareng en quantité de 350 grammes. Prenez 2-3 pommes de terre, vous n’en aurez pas besoin de plus.

Autres ingrédients : quelques cuillères à soupe de crème sure, la même quantité de beurre, une cuillerée d'orge perlé, un litre et demi d'eau, des carottes (1 pièce), un oignon, un concombre mariné, des herbes et des épices avec du sel pour goût.

Comment cuisiner:

En principe, le cornichon est préparé de manière classique. Tout d’abord, faites bouillir l’orge perlé, faites revenir l’oignon et placez-le dans l’eau bouillante avec les carottes coupées en lanières et les pommes de terre coupées en dés.

Cuire 15 minutes, puis ajouter le hareng, le concombre mariné et les épices au cornichon. Cuire 10 minutes, retirer et verser dans des assiettes avec la crème sure et le persil.

Rassolnik aux croûtons

Ce dont tu auras besoin:

Dans cette recette, le cornichon sera accompagné de croûtons, qui se marient parfaitement avec une soupe de concombre.

Vous devrez prendre 300 grammes de pain de blé, 1 litre de bouillon de viande, littéralement dix à quinze grammes de farine, 100 grammes de lait, 1 jaune d'oeuf, 40 grammes de beurre, 300 grammes de cornichons, 100 grammes de saumure, sel et poivrer au goût.

Comment cuisiner:

Et il n'y a rien de compliqué ici ! Dans un premier temps, vous préparez les croûtons en séchant les cubes de pain au four.

Faites ensuite revenir légèrement la farine et diluez-la avec du lait. Cette sauce est ajoutée au bouillon et portée à ébullition. Les jaunes sont broyés avec du beurre et versés dans la soupe.

Traditionnellement, n'oubliez pas d'ajouter des concombres marinés, préalablement râpés, ainsi que du cornichon de concombre et du sel. Placer les cubes de pain séché sur une assiette et remplir de saumure préparée.

Rassolnik avec reins

Ce dont tu auras besoin:

Les cornichons à base d'abats et de rognons sont très savoureux. Vous aurez besoin d'un bouillon de viande de veau ou de bœuf, 400 grammes de rognons, deux concombres marinés et une carotte, du céleri-rave et du persil (si vous ne les aimez pas, vous pouvez les laisser de côté), un oignon, 150 grammes de céréales ( de préférence du riz ou de l'orge). ), six petites pommes de terre, un demi-verre de crème sure, trois à cinq litres d'eau, sel au goût.

Comment cuisiner:

Vous retirez le film des rognons, vous les coupez en deux dans le sens de la longueur et vous les remplissez d'eau froide.

Porter à ébullition, égoutter l'eau et ajouter de l'eau neuve, puis cuire au moins 1h30. Coupez les légumes verts, les oignons et une carotte en tranches, faites-les frire et ajoutez-les au bouillon. N'oubliez pas d'ajouter également des pommes de terre et des céréales. Au bout de dix minutes, ajoutez les cornichons finement hachés.

On n'ajoute pas de reins !

Lorsque la soupe aux cornichons est cuite, versez-la dans des assiettes creuses et ajoutez ici seulement des rognons coupés en carrés dans chaque portion. Vous pouvez le garnir de crème sure.

Rassolnik au maïs

Ce dont tu auras besoin:

Nous vous prévenons d'emblée que le goût du cornichon au maïs est spécifique et ne convient pas à tout le monde. Par conséquent, il est conseillé de cuisiner et de goûter d'abord ce plat vous-même, puis de l'offrir à vos invités ou à vos proches.

Les ingrédients sont standards, à l'exception de 100 grammes de maïs et 1/5 de chou blanc : un bouillon, deux concombres marinés, pas plus de quatre pommes de terre (sinon la soupe sera épaisse), 40 grammes de racine de persil (exactement la racine, attention !), une carotte, un oignon, une cuillerée de beurre pour la friture, de la crème sure pour le goût, des herbes et des épices.

Comment cuisiner:

Vous lavez toutes les racines à l'eau tiède, les coupez en cubes et coupez joliment les oignons en lanières. Il faudra le faire revenir plusieurs minutes dans du beurre avec les racines.

Lorsque le bouillon bout, ajoutez-y du chou frais et portez à nouveau la soupe à ébullition. L'étape suivante consiste à ajouter les pommes de terre que vous avez coupées en quartiers.

Littéralement dix minutes avant la fin de la cuisson du cornichon, ajoutez les concombres pelés et coupés en dés, les légumes, le maïs en conserve, les épices sous forme de feuilles de laurier et de grains de poivre.

Lorsque la soupe aux cornichons est prête, versez-la immédiatement dans des bols et ajoutez de la crème sure au goût.

Vidéo : rassolnik à l'orge et aux cornichons

En fonction des ingrédients ajoutés, vous pouvez préparer plusieurs types de cornichons pour tous les goûts. Le rassolnik classique est un premier plat épais et satisfaisant avec une acidité prononcée que les cornichons ajoutent à la soupe.

Rassolnik classique

Les ingrédients traditionnels de ce plat sont le bouillon de viande, les rognons de porc, les cornichons et l'orge perlé.

Cette recette est irremplaçable les jours d'hiver : la soupe vous réchauffera et redonnera rapidement de l'énergie au corps.

Ingrédients

• Poitrine de boeuf - 1 kg;
• rognons de porc - 750 g;
• pommes de terre - 400 g (4 tubercules moyens);
• carottes - 120 g (1 pièce);
• oignon - 80 g (1 pièce);
• concombres marinés - 360 g (4 pièces);
• orge perlé - 135 g;
• cornichon au concombre - 450 ml;
• saindoux de porc fondu - 45 ml;
• racine de persil - 50 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sucre - 20 g;
• sel - 15 g;
• poivron rouge moulu - 2 g.

Préparation

1. Coupez les rognons de porc dans le sens de la longueur, couvrez-les d'eau froide et laissez reposer 3 à 4 heures.
2. Rincez la poitrine, placez-la dans une casserole avec 2,5 litres d'eau purifiée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre (2 heures), en n'oubliant pas de retirer la mousse.
3. Retirez la poitrine cuite du bouillon. Séparez-le des os et coupez-le en petits morceaux.
4. Retirez les rognons de l'eau et faites-les cuire dans un peu d'eau à feu doux pendant 30 minutes.
5. Rincer les rognons bouillis à l'eau froide et les couper en morceaux.
6. Rincez l'orge perlé et placez-la dans le bouillon bouillant.
7. Coupez les pommes de terre pelées en cubes et ajoutez-les à la soupe 10 minutes après l'orge.
8. Hachez finement l'oignon et hachez les carottes sur une râpe grossière. Faire frire les légumes dans le saindoux.
9. Coupez les concombres marinés en cubes bien nets. Ajoutez-les aux légumes frits, ajoutez le sucre, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter tous les ingrédients pendant 5 minutes.
10. Placer le mélange de légumes préparé dans le bouillon. Ajouter la viande et les rognons coupés en morceaux, le cornichon au concombre et les épices. Continuez à laisser mijoter la soupe 12 minutes à feu doux sans soulever le couvercle.
11. Décorez le plat fini avec des herbes. Servir avec de la crème sure.

Rassolnik avec du riz

La recette classique peut être simplifiée en supprimant les rognons de porc et en remplaçant l'orge perlé par du riz.

Le résultat sera une soupe très riche dont le goût sera apprécié même par ceux qui n'aiment pas la soupe aux cornichons traditionnelle.

Ingrédients

• Pulpe de boeuf - 200 g;
• pommes de terre - 500 g (5 morceaux moyens);
• oignons - 160 g (2 oignons);
• carottes - 110 g (1 pièce);
• concombres marinés - 450 g (5 pièces);
• riz - 50 g;
• cornichon au concombre - 250 g;
• pâte de tomate - 30 ml;
• huile végétale - 17 ml;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• sel - 12 g.

Préparation

1. Lavez la viande, coupez-la en morceaux, mettez-la dans une casserole et recouvrez d'eau froide filtrée. Faites-le cuire à feu maximum (après avoir retiré la mousse - au minimum) pendant 40 minutes.
2. Rincer le riz et l'ajouter au bouillon bouillant.
3. Ajouter les pommes de terre pelées en dés à la soupe. Cuire encore 20 minutes.
4. Coupez les concombres marinés en lanières. Faites-les frire dans l'huile végétale pendant 5 minutes, puis ajoutez-les au bouillon.
5. Dans la même huile, faire revenir les carottes râpées et les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En fin de friture, ajoutez le concentré de tomate et 3 cuillères à soupe de bouillon dans la poêle. Laisser mijoter les légumes à couvert pendant 6 minutes.
6. Placer le rôti dans la soupe, verser le cornichon au concombre. Ajoutez du sel et du laurier et faites cuire le contenu de la poêle pendant encore 6 minutes. Vous pouvez modifier un peu la recette en ajoutant des épices à votre goût (par exemple, grains de poivre, basilic, origan, thym).
7. Le cornichon doit rester couvert pendant au moins 20 minutes. Vous pouvez le servir avec des herbes, de la crème sure et du pain noir grillé.

Rassolnik sans viande

Sans ajouter de produits carnés ni de céréales, une version « été » ou « végétarienne » du cornichon est préparée. Cette recette comprend une grande quantité de légumes et d'herbes, qui se marient bien avec le goût aigre du concombre. La recette convient à ceux qui surveillent leur silhouette et leur santé.

Ingrédients

• Chou blanc - 200 g;
• concombres marinés - 260 g (3 pièces);
• carottes - 110 g (1 pièce);
• oignon - 70 g (1 pièce);
• tomates fraîches - 270 g (3 pièces);
• pommes de terre - 300 g (3 pièces);
• huile végétale - 25 ml;
• grains de poivre noir - 3 g;
• poivre noir moulu - 2 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel - 15 g.

Préparation

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Trempez-le dans de l'eau bouillie (2,5 l). Cuire à feu moyen pendant 14 minutes.
2. Préparez les légumes pour la compote : hachez les carottes sur une râpe grossière, coupez les cornichons en carrés, écrasez les tomates au presse-purée, hachez finement l'oignon.
3. Dans l'huile végétale chauffée, faites revenir les oignons et les carottes pendant 2 minutes, puis ajoutez les tomates, et au bout de 4 minutes les concombres. À ce stade, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires à la recette selon votre goût. Laisser mijoter les légumes pendant 7 minutes.
4. Coupez le chou en fines lanières. Placez-le dans la casserole où bout les cubes de pommes de terre. Ajouter les légumes mijotés, le sel et 2 types de poivre.
5. Laisser mijoter la soupe, à couvert, en réduisant le feu à doux pendant 10 minutes.
6. Ajouter les légumes verts au cornichon préparé.

Le goût du cornichon dépend directement de la quantité de saumure et de concombres. Plus vous en utilisez, plus la soupe sera riche. Si possible, il est préférable de prendre des concombres en fût.

Pour rendre le cornichon plus savoureux et plus riche, prenez 2 ou 3 types de viande. Vous pouvez par exemple combiner du bœuf maigre et de l'agneau ou du porc gras avec du veau.

L'orge perlé cuira dans le bouillon beaucoup plus rapidement (en 25 minutes) si vous versez de l'eau bouillante dessus dans une tasse profonde pendant la nuit et l'enveloppez dans un linge chaud.

Après avoir été hachés, les concombres et les carottes peuvent être immédiatement ajoutés au bouillon. Cependant, si la recette demande de les faire mijoter, le goût de la soupe deviendra plus brillant et se développera plus rapidement.

Si la peau des concombres marinés est très dure, vous pouvez la couper et l'ajouter à la viande au début de la cuisson du bouillon. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la saumure à la soupe. Vous pouvez également sauter la saumure si les concombres sont très salés.

La recette classique des cornichons vous permet d'utiliser non seulement du riz et de l'orge perlé, mais également d'autres céréales. L'ajout de gruaux de mil, d'orge ou de blé à la soupe donnera au plat un goût original.

Salez le cornichon et ajoutez les épices en fin de cuisson. Si une recette nécessite l’ajout d’additifs à mi-cuisson, certains doivent être laissés et utilisés à la fin du processus. De cette façon, les épices ne perdront pas leur goût et leur arôme à cause d'une ébullition prolongée.

Rassolnik est facile à trop saler. Si cela se produit, il peut être dilué avec de l'eau ou le bouillon restant et bouilli pendant 2 minutes.

En modifiant la recette classique et en utilisant des tomates fraîches au lieu de la pâte de tomates, vous pouvez donner à la soupe un goût plus délicat et plus doux.

Les légumes verts et la crème sure doivent être ajoutés à la soupe déjà versée dans les assiettes.

Rassolnik propose un grand nombre de recettes de cuisine et tout cela grâce à la polyvalence de ses ingrédients. Une bonne ménagère ne manque jamais de sous-produits de viande, qui restent souvent après de nombreux plats cuisinés. La plupart d'entre eux peuvent être utilisés dans des soupes comme le rassolnik.

Recette classique de Rassolnik

Si vous n'êtes pas trop paresseux et consultez le dictionnaire humanitaire, alors la description vous pouvez trouver ceci - il s'agit d'une soupe folklorique russe avec des cornichons, des rognons, des racines blanches, des oignons, des pommes de terre ou des céréales, assez souvent même sans eux, avec une vinaigrette aux œufs et au lait, et souvent avec du chou frais.

Les concombres marinés peuvent être facilement remplacés par des champignons marinés. Ce plat nous est parvenu depuis l'Antiquité, on l'appelait alors « kalya » et il était d'usage de le préparer avec de la viande, du poulet ou du caviar. Le cornichon au concombre peut être remplacé par du jus de citron.

Ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle que ce plat a finalement pris forme et a commencé à être appelé « rassolnik ». Cependant, l'utilisation de la saumure de concombre mariné comme base principale pour la préparation des soupes est devenue connue au XVe siècle.

La concentration de la saumure, sa quantité et son rapport avec le reste du liquide, ainsi que la combinaison avec le reste des principaux ingrédients de la soupe (céréales, viande, poisson et légumes) étaient si variés qu'ils ont conduit à la naissance de plats avec une grande variété de noms, par exemple gueule de bois, kalya, solyanka, etc. En conséquence, cornichon.

Mais ce qui est le plus intéressant, c'est qu'il y a plusieurs siècles, le rassolnik ne s'appelait pas une soupe, mais une tarte remplie de bouillie de sarrasin et de poulet ; de la saumure était ajoutée à la bouillie et des œufs durs étaient ajoutés. Dans le monde culinaire du monde moderne, on prépare des tartes aux cornichons, qui ont la forme de bateaux fermés et sont servies avec de la soupe rassolnik.

Préparez aromatique et savoureux soupe aux cornichons Ce n’est pas difficile du tout, il suffit de suivre quelques règles et de connaître les bases de la préparation des soupes.

Bases de la préparation de la sauce aux cornichons

Cette soupe peut être préparée dans divers bouillons : porc, agneau, poisson, bœuf, poulet. Le plus important est que le poisson soit entier et que la viande soit sur l'os. Après avoir préparé le bouillon, la viande ou le poisson est retiré, la viande est séparée des os, hachée et ajoutée à la préparation finale du cornichon. Vous pouvez également préparer une soupe de cornichons avec des rognons.

Les rognons doivent être trempés à l'avance pendant quelques heures, en changeant régulièrement l'eau, puis bouillis, le bouillon est versé et au début de la préparation du cornichon, des rognons bouillis finement et finement hachés y sont ajoutés. Si vous n’avez pas d’abats, vous pouvez facilement les remplacer par du bœuf.

Il est d'usage de sélectionner les céréales pour cette soupe en fonction des produits carnés : l'orge perlé ira dans un cornichon avec du bœuf et des rognons, le riz ira avec des abats de dinde ou de poulet, l'orge ira avec des abats d'oie et de canard, et le riz et le sarrasin pourront être utilisé dans un cornichon végétarien.

Les herbes épicées, comme la coriandre, le basilic et l'estragon, ne sont pas recommandées pour une utilisation dans la sauce aux cornichons. Cette soupe est généralement assaisonnée d'aneth et de persil. Des racines sont également ajoutées, plus la soupe est aromatique.

La partie principale et essentielle de tous les cornichons est le cornichon au concombre, les cornichons et les racines. A notre époque, en plus des cornichons, cette soupe comprend forcément des pommes de terre, des céréales (riz, orge perlé, orge, sarrasin), des légumes épicés, des herbes et de la viande.

Les concombres pour cornichons doivent être salés et de la saumure est souvent ajoutée à la soupe. Au-delà de l'Oural et de la Sibérie, le rassolnik est préparé avec des champignons salés, principalement des champignons de lait.

Rassolnik doit être servi dans des assiettes creuses avec de la crème sure, des herbes finement hachées, du pain frais, des pâtisseries feuilletées ou des tartes.

• Le vrai rassolnik traditionnel n'est généralement pas cuit à partir de viande ordinaire, mais à partir d'abats. Il convient également de noter que presque toutes les recettes ajoutent de la saumure. Environ un quart du bouillon total est constitué de saumure.
• Pour préparer le ragoût de légumes de cette soupe, on utilise de la racine de persil, ce qui rend le cornichon plus savoureux.
• Pour éviter que les pommes de terre ne perdent leur couleur lors de la préparation du cornichon, vous ne devez pas les faire cuire longtemps avec des concombres. Sinon, vos pommes de terre seront insipides, dures et grises.
• Si vous envisagez d'utiliser de la viande du magasin pour préparer le cornichon, il est recommandé d'égoutter la première eau bouillante. Depuis dans le monde moderne, la viande peut contenir de grandes quantités de divers antibiotiques, qui peuvent être réduits en ébullition prolongée. Après avoir vidé l'eau, rincez la casserole et remplissez-la d'eau propre.
• La plupart des femmes au foyer, après avoir préparé des cornichons, s'énervent, oublient ce plat et abandonnent. Mais ne vous inquiétez pas, car la prochaine fois, vous pourrez certainement préparer un cornichon parfumé et savoureux.
• Vous pouvez ajouter une tomate à la friture des cornichons au goût. Vous pouvez ajouter des câpres ou des olives coupées en tranches dans le cornichon lui-même ; elles doivent être ajoutées avec les pommes de terre. Les assaisonnements italiens sont parfaits pour préparer une sauce aux cornichons aromatique.
• Puisqu'il est d'usage d'ajouter des concombres marinés à la sauce aux cornichons, l'ajout de sel doit être traité avec une extrême prudence.
• Si les cornichons sont très durs, ils doivent être pelés et râpés soigneusement sur une râpe grossière ou hachés très finement.
• Pour gagner du temps, l'orge doit être ajoutée à l'eau avec la viande et cuite pendant le même temps que les produits carnés. Mais alors la consistance de l'orge perlé sera différente, pas comme dans la recette classique. Vous pouvez également utiliser de l'orge perlé en sacs.
• Le plus important est de ne pas laisser tremper l'orge perlé trop longtemps, car après douze heures dans l'eau, elle commence à se détériorer.
• La viande sur l'os lors de la préparation du cornichon est utilisée pour ajouter plus de saveur et de richesse au cornichon. Le bouillon de poulet ne doit pas être cuit plus de quarante minutes, le mil ou le riz ne doivent pas dépasser vingt minutes.
• Pour que le bouillon de cornichon soit transparent, il faut cuire l'orge perlé séparément, le rincer plusieurs fois puis l'ajouter à la soupe. Lors de la cuisson de cette soupe, il faut régulièrement retirer la mousse obtenue à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
• Pour ceux qui n'aiment pas du tout les oignons frits dans les cornichons, il faut mettre l'oignon coupé en deux parties dans le bouillon de soupe. Après trente minutes, l'oignon va cuire et devenir mou, puis il pourra être retiré et jeté.
• Pour que les pommes de terre bouillent bien dans le cornichon, il est recommandé d'ajouter la friture avec les concombres aigres vingt minutes après avoir plongé les pommes de terre.
• Lors de la préparation de la friture de carottes, d'oignons et de concombres, vous pouvez ajouter vingt grammes de crème sure. Cela rendra le cornichon plus riche et gras.
• La teneur en calories de ce plat est de 45 kcal/100 grammes. En savoir plus: .

Combien de temps faut-il pour préparer un cornichon ?

Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer correctement une soupe aux cornichons. La préparation de ce plat prendra plus d'une heure, mais si vous avez une vaste expérience dans la préparation de soupe aux cornichons, travailler activement avec les ingrédients ne prendra pas plus de vingt minutes.

Comment faire cuire correctement la soupe aux cornichons

Pour préparer le cornichon, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. Viande (avec os de préférence) cinq cents grammes ;
2. Pommes de terre moyennes, six morceaux ;
3. Quatre concombres marinés ;
4. Un oignon ;
5. Une grosse carotte ;
6. Riz ou orge perlé cent grammes ;
7. Verdure;
8. Sel;
9. Grains de poivre noir;
10. Une feuille de laurier ;
11. Huile végétale;
12. Crème aigre.

Processus de cuisson

• Tout d’abord, nous cuisinons un riche bouillon de viande. Pour le bouillon, il est préférable d'utiliser des poitrines de poulet ou des côtes de porc. Versez la viande dans quatre litres d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures.
• Lors de la cuisson de la viande, de la mousse se forme régulièrement, on la récupère avec une cuillère ordinaire ou une écumoire. Si cela n'est pas fait, le bouillon aura un goût amer.
• Pendant que la viande cuit, préparez le ragoût de légumes. Pour ce faire, râpez les carottes sur la râpe la plus grossière et hachez l'oignon. Coupez les concombres en petits cubes.
• Une fois que tous les ingrédients végétaux sont prêts, ajoutez-les dans la poêle. Ajouter trente grammes d'huile végétale et laisser mijoter quinze minutes à feu moyen.
• Ensuite, épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement et coupez-les en fines lanières.
• Nous trions le riz et le lavons au moins deux fois.
• Mettez le riz, les légumes et les pommes de terre dans le bouillon de viande préparé. Et du sel à votre goût.
• Hachez le persil, les oignons verts et l'aneth et ajoutez-les dans la marmite à cornichons une fois les pommes de terre cuites.
• Une fois que tous les ingrédients sont dans la poêle, ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre. Couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
• Après la cuisson, verser dans des assiettes portionnées, ajouter dans chacune une cuillère de crème sure et saupoudrer d'herbes fraîches.

Rassolnik aux légumes et sarrasin

Ingrédients requis :

1. Quatre concombres marinés ;
2. Rutabaga seul ;
3. Une carotte ;
4. Poireau une flèche;
5. Un navet ;
6. Un oignon ;
7. Céleri-rave, persil;
8. Quatre pommes de terre ;
9. Sarrasin cent vingt grammes ;
10. Feuille de laurier;
11. Persil et aneth;
12. Huile végétale;
13. Crème aigre;
14. Herbes fraîches;
15. Poivre, sel, assaisonnements à votre discrétion.

Processus de cuisson

Hachez finement et faites bouillir les pommes de terre, les poireaux, les cornichons, les carottes, le céleri, les navets, le rutabaga, les oignons et le persil. Ajouter le sarrasin, ajouter la feuille de laurier et cuire tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres. A la fin, ajoutez de l'huile végétale, des herbes fraîches, du sel et du poivre à votre goût.

Versez le cornichon fini dans des assiettes et ajoutez une cuillerée de crème sure dans chacune.

Comment bien préparer le rassolnik à l'orge perlé

Il s'agit d'une version classique de la préparation de cornichons avec l'ajout d'orge perlé. L'orge perlé est très longue à cuire, mais dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver de l'orge perlé en sachets ; elle cuit beaucoup plus vite que d'habitude, ce qui permet de réduire le temps de préparation des cornichons. Il est préférable de cuisiner la soupe aux cornichons avec du bouillon de viande.

Afin de préparer quatre litres de délicieux cornichons, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

1. Boeuf un kilogramme;
2. Quatre concombres marinés ;
3. Deux cents grammes d'orge perlé ;
4. Quatre pommes de terre ;
5. Une grosse carotte ;
6. Un oignon ;
7. Verts, poivre, sel et assaisonnements à votre discrétion.

Préparation

L'orge perlé ordinaire (à moins qu'il ne s'agisse de céréales instantanées) doit être trempé toute la nuit. Versez de l'eau sur la viande et faites bouillir, ajoutez l'orge perlé au bouillon et faites cuire avec la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Une fois la viande prête, retirez-la du bouillon, hachez-la et remettez-la dans la poêle. Ajouter les pommes de terre.

Hachez les carottes et les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale, ajoutez les concombres marinés finement hachés. Placer le rôti dans le cornichon et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Comment bien cuire les cornichons aux champignons

Pour un cornichon aux champignons pour quatre portions, les ingrédients suivants sont nécessaires :

1. Trois litres d'eau ;
2. Cent grammes de champignons séchés ;
3. Deux carottes ;
4. Un oignon ;
5. Racine de persil;
6. Orge deux verres;
7. Quatre concombres marinés ;
8. Beurrer quarante grammes;
9. Sel, poivre, assaisonnements à votre discrétion ;
10. Crème aigre; légumes verts frais.

Processus de cuisson

Faire bouillir les champignons et les hacher finement. Faire bouillir séparément l’orge perlé et les racines. Mélangez le bouillon de légumes et de champignons, ajoutez les concombres et les carottes finement râpés ou hachés, les champignons bouillis. Cuire dix minutes, avant de retirer la casserole du feu, ajouter les assaisonnements, les herbes fraîches et le beurre, faire bouillir pendant une minute et éteindre le feu. Ça y est, le cornichon aux champignons est prêt !!!

recette Rassolnik

Ingrédients:

• porc ou bœuf avec os, côtes levées - 400 g;
• concombres marinés de taille moyenne - 5-6;
• pommes de terre - 6-7 pièces;
• oignons - 1-2 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• orge perlé - 0,5 tasse;
• farine - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 6 pièces;
• beurre et huile végétale pour la friture
• poivre noir moulu et sel au goût.

Méthode de préparation du cornichon

Placer la viande dans l'eau froide et porter à ébullition. Dès l'ébullition, écumer la mousse, baisser le feu au minimum et laisser cuire environ deux heures en ajoutant les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Filtrez le bouillon fini. Séparez la viande des os, coupez-la en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon.
Faire tremper l'orge perlé pendant quelques heures, puis cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Concombres en tranches ou trois sur une râpe grossière.

Faire revenir l'oignon finement haché dans un mélange de légumes et de beurre ; dès qu'il devient transparent, ajouter les carottes. Faites frire jusqu'à ce que les carottes et les oignons soient dorés, puis ajoutez-y les concombres. Laisser mijoter le tout pendant 5 à 10 minutes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Nous mettons le bouillon avec la viande sur le feu, quand il bout, nous y ajoutons des pommes de terre.

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes et ajouter l'orge perlé. Après ébullition, ajoutez les concombres et les légumes, laissez bouillir les cornichons pendant 15 minutes. Alternativement, l'orge perlé est cuite immédiatement dans le bouillon (pas séparément).

Dans une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre et faites-y revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, laissez-la refroidir un peu pour qu'elle ne cuise pas trop, ajoutez-y de l'eau et diluez-la jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure liquide. Versez ensuite la vinaigrette à la farine dans le cornichon en remuant vigoureusement, cela ajoutera de l'épaisseur au cornichon. Pour plus de piquant et de piquant, vous pouvez ajouter du cornichon au concombre au cornichon. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes et retirez le cornichon du feu.

Recette vidéo classique de Rassolnik

Servir le cornichon avec de la crème sure et des herbes.