Bonjour les amis !
Aujourd'hui, nous préparons un gâteau Napoléon classique à base de crème anglaise et de gâteaux multicouches. Il existe de nombreuses recettes de gâteaux. Cependant, la recette la plus réelle et la plus délicieuse, testée au fil des années, date de l'époque soviétique.
Ensuite, ce gâteau était cuit selon une seule recette : des boulangers qualifiés préparaient d'énormes Napoléons, de la taille d'une table, moelleux, superposés, friables et fondants dans la bouche, et les vendaient en les coupant en gros morceaux. Il était impossible de connaître la recette pour faire le gâteau, je l'ai apprise plusieurs années plus tard et aujourd'hui je souhaite la partager avec vous.
Si vous n’avez pas le temps de préparer un gâteau mais que vous avez vraiment envie de quelque chose de sucré, préparez une recette facile. Les gâteaux pour Napoléon peuvent être cuits à partir de pâte feuilletée toute prête, utilisez du lait concentré ou de la crème sure comme crème. Mais, bien sûr, un tel gâteau sera différent de celui préparé à la maison.
Ingrédients:
Pour préparer la pâte nous aurons besoin de :
- farine - 750 grammes
- beurre - 600 grammes
- oeuf - 2 pièces
- eau glacée - 300 ml
- sel - 1 cuillère à café
- vodka - 2 c. cuillères
Pour préparer la crème anglaise : 
- œufs - 4 pièces
- sucre - 200-350 grammes
- lait - 1 litre
- beurre - 200 grammes
- vanille - 1 gousse
- farine - 4 c. cuillères
- cognac - 2 c. cuillères
Préparation étape par étape :
La condition principale pour préparer la bonne pâte est que tous les ingrédients soient réfrigérés.
Tamisez la farine froide au tamis fin sur la table, vous pouvez la tamiser 2 à 3 fois, plus elle sera saturée en oxygène et le produit sera plus aéré.
Râpez le beurre congelé sur une râpe grossière, directement dans la farine. Je tiens à préciser qu'il doit être frais et de bonne qualité. Vous pouvez utiliser moins de la quantité de beurre indiquée dans la recette, mais n'oubliez pas que plus il y en a, plus la pâte est moelleuse et aérée.
A chaque fois, trempez le beurre dans la farine et frottez-le rapidement pour qu'il ne fonde pas sous la chaleur de vos mains.
Mélangez constamment le beurre râpé avec la farine.
Dans un autre bol, cassez 2 œufs, ajoutez du sel au goût, deux cuillères à soupe de vodka et de l'eau. Mélangez le tout avec un fouet. L'ajout d'une petite quantité de vodka rend la pâte aérée et sèche. Versez ensuite le liquide obtenu dans le mélange beurre-farine par petites portions et mélangez.
La pâte ne doit pas être trop pétrie, elle doit être mélangée et rassemblée en un gros morceau.
La pâte que nous obtenons n’est pas trop ferme, elle ne colle pas à nos mains.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures, et pendant ce temps, préparons la crème.
Faire de la crème anglaise
La crème anglaise préparée selon cette recette a une consistance très délicate et imprègne bien les gâteaux.
Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez le sucre, la gousse de vanille et mettez sur feu doux et en remuant constamment, dissolvez le sucre.
Cassez les œufs dans un bol séparé, ajoutez la farine, le cognac et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
Versez le mélange préparé dans le lait chaud par portions, remuez et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Réduisez ensuite le feu et, en remuant avec un fouet, évaporez le mélange jusqu'à épaississement.
Retirer du feu, ajouter le beurre ramolli et battre la crème jusqu'à consistance lisse. Nous avons fait une merveilleuse crème anglaise épaisse et tendre. Versez-le dans un bol et laissez-le refroidir à température ambiante.
Crème aigre
Vous pouvez rapidement préparer de la crème sure à partir de n'importe quelle crème sure et sucre. Cela ne nécessite même pas de traitement thermique.
Nous avons préparé la pâte et la crème, vous pouvez commencer à cuire les gâteaux.
Placez du papier sulfurisé sur la table et étalez dessus une pâte très fine, de 3 à 4 mm d'épaisseur et de la taille d'une plaque à pâtisserie. A l'aide d'une fourchette, faites des piqûres sur toute la surface du gâteau.
Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé et fin, coupez le gâteau étalé en six parts égales. Transférez-les délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et placez-les dans un four chauffé à 200 degrés.
Il est préférable de faire cuire les gâteaux sur la grille du milieu. Il ne faut pas trop cuire : dès que la pâte a levé et doré (3-5 minutes), sortez la plaque à pâtisserie et placez la suivante. Ainsi, nous avons obtenu 24 pâtes feuilletées fines et croustillantes.
Commençons à assembler notre délicieux gâteau Napoléon. Nous enduisons chaque gâteau d'une couche de crème. Enduire ensuite de crème sur le dessus et sur toutes les faces. Nous sacrifions un gâteau et le transformons en miettes que nous saupoudrons sur tous les côtés de notre dessert. Laisser tremper à température ambiante pendant cinq heures, puis mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Le matin, coupez un morceau de gâteau pour le thé. Dessert bien trempé et fondant préparé selon une recette classique. Bon appétit!
Il s'agit d'une recette si longue et détaillée pour préparer un incroyable et délicieux gâteau Napoléon fait maison de l'époque soviétique. J'aimerais connaître votre avis sur la recette, écrivez dans les commentaires. Si vous l'avez aimé, cliquez sur « Cours » et partagez les liens vers l'article avec vos amis sur les réseaux sociaux.
Temps de cuisson : 4 heures.
Nombre de portions : 8 portions.
Appareils et ustensiles de cuisine : four, mixeur, couteau, cuillère, rouleau à pâtisserie, casserole, bol profond, louche, fourchette/fouet.
Ceux qui ont vécu à l'époque soviétique et post-soviétique se souviennent que pratiquement toutes les familles préparaient ce gâteau pour n'importe quelle fête. La principale tradition pour les anniversaires et les anniversaires était de préparer un gâteau Napoléon simple et classique. Je me souviens de ce goût d'enfance !
Même maintenant, alors qu'il existe tant d'options pour le préparer, ma mère prépare depuis l'époque soviétique la recette classique du gâteau Napoléon, qui a été testée au fil des années. Merci beaucoup de préserver les traditions! Quelle que soit l’heure, nous avons la possibilité de perpétuer les traditions ! C'est déjà une tradition dans ma famille que, selon la recette classique de ma mère, nous préparions le gâteau Napoléon à la maison avec nos enfants pour la nouvelle année !
Il existe une version selon laquelle en Russie, ce nouveau dessert a été préparé pour célébrer le 100e anniversaire de l'expulsion de Napoléon et a été cuit sous la forme d'un triangle associé au célèbre chapeau de Napoléon. Selon une autre version, les origines viennent de France et d'Italie, où l'on prépare également un gâteau composé de plusieurs couches de pâte à la crème, on l'appelle millefeuille. En Hongrie, ce dessert populaire est servi coupé en carrés assez grands.
La recette classique étape par étape du gâteau Napoléon sera présentée avec de la crème anglaise et de la crème au beurre. Choisissez la crème que vous aimez le plus !
Produits requis
Ingrédients pour la croûte :
- Oeuf - 1 pièce
Lors du choix de la margarine, je vous conseille de privilégier la margarine crémeuse, elle convient mieux à la pâtisserie.
Commençons par préparer le gâteau Napoléon classique selon GOST : recette étape par étape avec photos.
Napoléon selon GOST : recette pas à pas
Préparation de la pâte
- Eau bouillie froide - 0,5 tasse.
- Oeuf - 1 pièce
- Autres options pour préparer un gâteau au miel : Margarine crémeuse - 1 paquet.
- Farine tamisée - 4 tasses (3 tasses pour la pâte et 1 tasse pour le pétrissage).
- Sel - une pincée.
- Pour préparer la pâte du gâteau Napoléon selon la recette classique, prenez une assiette creuse et versez-y de l'eau bouillie froide, cassez l'œuf et ajoutez-le à l'eau, salez. Battez tout très bien. Je fais cela soit avec une fourchette, soit avec un fouet pour que la masse soit homogène.
- Pendant ce temps, faites fondre la margarine crémeuse. pour qu'il devienne liquide. Mais! En aucun cas ça bouillait !
- Ajoutez de la margarine chaude fondue dans notre assiette creuse. Remuez le tout et ajoutez 3 tasses de farine. Commençons à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Versez 1 tasse de farine sur une table préalablement préparée. Ensuite, nous allons pétrir notre pâte sur la table.
- Une fois la pâte pétrie, utilisez un couteau pour diviser notre pâte en 6 parties égales. À l’avenir, nous les transformerons en couches de gâteau pour notre gâteau.
- Nous emballons chaque pièce dans un film alimentaire ou la mettons dans des sacs en plastique. Placez toutes les pièces au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
- Une fois le temps écoulé, nous sortons nos 6 morceaux de pâte du congélateur. La pâte ne doit pas être collante et maniable. Étalez chaque partie avec un rouleau à pâtisserie. Si la pâte colle au plan de travail, saupoudrez-la d'un peu de farine.
- Allumez notre four à 200 degrés. pour qu'avant de cuire les gâteaux, il se réchauffe bien.
- Vous choisissez le diamètre du gâteau à votre guise, tout dépend de la taille de votre plaque à pâtisserie. J'utilise généralement un couvercle de casserole ou une grande assiette. Je place un couvercle sur la couche étalée et coupe la pâte avec un couteau. La croûte à pâtisserie est prête. Répétez ce processus pour les 5 pièces restantes.
- Il n'est pas nécessaire de graisser la plaque à pâtisserie avec quoi que ce soit. Placez notre gâteau sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant environ 7 minutes. Les gâteaux cuisent très rapidement. Dès que le gâteau est doré, vous pouvez le sortir immédiatement du four et cuire le gâteau suivant.
Vous trouverez ci-dessous deux options de recettes pour préparer la crème du gâteau Napoléon classique : la crème au beurre et la crème pâtissière.
Préparation de la crème au beurre
- Beurre - 1 paquet.
- Sucre en poudre - 1 paquet.
Pour préparer la crème au beurre, vous devrez ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre en poudre tamisé et un peu d'extrait de vanille dans un bol muni d'un mixeur. Battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et blanche à grande vitesse.
La crème au beurre préparée est basique. En y ajoutant différentes charges, vous pouvez obtenir des crèmes aux goûts et arômes différents. Par exemple, crème au beurre au chocolat, crème au beurre à la framboise, crème au beurre à la vanille.
Préparation de la crème anglaise
- Lait - 1 l.
- Sucre - 1 tasse ou au goût.
- Oeufs - 1 pc. (seul le jaune est nécessaire).
- Farine - 4 cuillères à soupe.
- Amidon - 2 cuillères à soupe.
- Sucre vanillé - 1 sachet.
- Beurre - ½ paquet
- Versez le lait dans une casserole, mettez-le sur feu doux et portez-le à ébullition.
- Prenez l'œuf et séparez le jaune du blanc, nous n'avons besoin que du jaune. Versez un verre de sucre dans une assiette creuse et ajoutez le jaune. On frotte bien le tout avec une cuillère pour que tous les ingrédients soient mélangés, la masse doit devenir blanche.
- Ajouter la fécule et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse, ajouter la farine tamisée et bien mélanger le tout. Pour éviter l'apparition de grumeaux dans la crème, versez progressivement environ 2 louches de lait tiède (de la casserole) et mélangez le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis ajoutez le sucre vanillé.
- Nous passons à l'étape importante : la fabrication de notre crème pâtissière.
Lorsque le lait bout, on verse le mélange en remuant constamment avec une cuillère. On n'arrête pas de remuer pour que notre crème ne colle pas au fond et aux parois de la casserole. Ne portez pas la crème à ébullition. Cuire la crème jusqu'à formation des premières bulles et retirer du feu pour qu'elle refroidisse. Lorsque la crème devient chaude, ajoutez le beurre ramolli. Mélangez à nouveau soigneusement le tout. Grâce à cela, la crème anglaise acquiert une texture soyeuse.
La dernière étape de la préparation est arrivée. Maintenant, nous enduisons généreusement toutes les 5 couches de notre gâteau de crème et étalons le reste de crème sur les côtés du gâteau.
Passons à la décoration de notre gâteau. Nous cassons le sixième gâteau en petits morceaux. Prenez les miettes dans votre main et, en appuyant légèrement, décorez les côtés du gâteau. Saupoudrer le reste de chapelure sur la couche supérieure. Coupez en portions et savourez le goût familier de l'enfance !
Impliquez vos enfants dans le processus de décoration du gâteau. Vous pouvez proposer différentes options, par exemple décorer avec des baies fraîches à la menthe, des pépites de chocolat, des noix, des pétales d'amandes, saupoudrer de sucre en poudre, etc.
Vous pouvez préparer chez vous une recette rapide et classique de gâteau Napoléon de l'ère soviétique à partir de pâte feuilletée avec de la crème anglaise en regardant cette vidéo.
Autres options pour réaliser le gâteau Napoléon
Le gâteau Napoléon, selon la recette classique, est également préparé avec du lait concentré, pour ajouter du piquant ; vous pouvez voir sa recette ici. Vous pouvez choisir vous-même d’autres alternatives de cuisson. Pour ceux qui aiment découvrir quelque chose de nouveau, je propose le Gâteau Napoléon à la poêle. pour gagner du temps Gâteau Napoléon à partir d'une pâte feuilletée toute prête ou utilisez la nouvelle recette de Gâteau Napoléon à la crème anglaise.
Je vous propose de discuter de vos impressions sur cette recette, de laisser vos commentaires et de partager votre expérience de cuisson du gâteau Napoléon selon vos recettes !
Peut-être avez-vous vos propres secrets de cuisine ?
Gâteau Napoléon
Recette pas à pas pour réaliser un gâteau Napoléon avec description photo et vidéo. Instructions détaillées sur la façon de préparer la crème anglaise pour le gâteau Napoléon selon celle de grand-mère
5 heures
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Appareils et ustensiles de cuisine : four, mixeur, couteau, rouleau à pâtisserie, fourchette, fouet, tamis, râpe, bol profond - 2 pcs., verre.
Probablement, dans chaque famille, la recette d'une vieille grand-mère pour faire un gâteau Napoléon à la crème anglaise est transmise de génération en génération. Mais tôt ou tard, il arrive un moment où l'on a envie d'expérimenter et d'apporter quelque chose qui lui est propre, ou même de cuisiner selon une nouvelle recette.
Il existe de nombreuses options , comment faire de la crème anglaise pour le gâteau Napoléon. Mais avec l'ajout de lait concentré la crème s'avère très aérienne et piquante. J'aime faire ce gâteau car il s'avère très riche et a un arrière-goût agréable. Teneur en calories Le gâteau Napoléon à la crème anglaise et au lait concentré est assez élevé - environ 500 kcal pour 100 grammes de gâteau.
Produits requis
Ingrédients pour la croûte :
Pour la crème :
- Beurre – 250 grammes.
- Lait – 200 ml.
- Oeuf – 2 pièces.
- Amidon – 1 cuillère à soupe. avec un toboggan.
- Sucre vanillé – 1 sachet.
Comment choisir les bons ingrédients
- Au moment de l'achat lait condensé Lisez attentivement les ingrédients : seul le lait sucré doit y être indiqué. Aucun additif, à savoir : épaississants, graisses végétales, etc. ne devrait pas être présent dans le lait concentré de haute qualité.
- Lors du choix du beurre privilégier les huiles à pourcentage élevé de matières grasses et de bonne qualité.
Commençons par préparer le gâteau Napoléon à la crème anglaise selon une recette étape par étape avec photos.
Recette pas à pas du gâteau Napoléon
Préparation de la pâte
- Farine – 500 grammes.
- Beurre – 250 grammes.
- Oeuf – 1 pièce.
- Eau bouillie froide – 200 ml.
- Levure chimique pour pâte – 1,5 c.
- Sel – une pincée.
Ci-dessous, la recette sera décrite en détail étape par étape, comment faire une crème anglaise avec du lait concentré pour le gâteau Napoléon.
Préparation de la crème
- Beurre – 250 grammes.
- Lait concentré – 1 boîte (non bouilli).
- Lait – 200 ml.
- Oeuf – 2 pièces.
- Amidon – 1 cuillère à soupe. avec un toboggan.
- Sucre vanillé – 1 sachet.
1ère étape de préparation de la crème
À ce stade, je vais vous dire, comment faire de la crème anglaise pour le gâteau Napoléon.
- Versez la fécule dans un verre ou un bol, diluez-la avec un peu de lait et remuez jusqu'à obtention d'une masse homogène pas de grumeaux.
- Versez le lait dans une casserole, mettez sur feu doux et portez presque à ébullition.
- Prenez un bol profond et ajoutez-y les œufs. Battez-les au fouet et versez la fécule diluée. Continuez à fouetter.
- Alors Tellement lent ajouter le lait chaud en remuant constamment avec un fouet. Il n'est pas nécessaire de verser rapidement du lait chaud, car les œufs pourraient cailler.
- Remettez notre mélange œuf-lait dans la casserole et placez-le sur le feu à feu doux. Cuire jusqu'à épaississement à puissance élevée et agitation continue. Lorsque la crème épaissit, ajoutez le sucre vanillé et remuez.
- Crème anglaise prête transférer dans un autre bol pour qu'il refroidisse à température ambiante.
Étape 2 de préparation de la crème
Et maintenant je vais te le dire Comment se connecter deux crèmes préparées.
- Mettez le beurre devenu mou à température ambiante dans le bol du mixeur et commencez à le battre. Battre le beurre avant d'acheter blanc.
- Sans arrêter le processus de battage, progressivement ajouter le lait concentré et continuez à fouetter. Lorsque tout le lait concentré a été ajouté, battez le mélange pendant encore une minute.
- Maintenant nous allons ajouter progressivement notre crème anglaise refroidie dans une base de beurre. Rallumez le mixeur et, en ajoutant progressivement la crème anglaise, battez le tout soigneusement.
Assemblage du gâteau
Mettez la crème de côté et couche par couche Commençons à former le gâteau. Nous prenons l'assiette de service sur laquelle nous servirons le gâteau et y plaçons la première couche de gâteau. On commence à le graisser avec de la crème, tout en mettant plus de crème sur le bord du gâteau pour que le gâteau ne soit pas sec. Nous enduisons tous les gâteaux de cette manière, en les pressant périodiquement légèrement les uns contre les autres.
On ne glace pas le dernier gâteau— nous l'utiliserons pour la décoration, après l'avoir préalablement écrasé en petits morceaux.
Si vous souhaitez obtenir un gâteau plus homogène, procédez comme suit :
- On enrobe tous les gâteaux sauf le dernier (le laisser sans crème).
- Placez dessus une planche à découper sèche et propre.
- Placez un pot d'eau pendant 1 heure. Le gâteau aura un aspect plus homogène.
Après cela graisser les côtés du gâteau et la couche supérieure avec de la crème. Saupoudrer le dessus et les côtés de notre gâteau de chapelure. Nous partons Pour 1 heureà température ambiante jusqu'à ce que le gâteau soit trempé et devienne plus mou. Ensuite, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.
Commençons par décorer le gâteau. J'aime que le gâteau soit décoré de tranches de fraises et de feuilles de menthe, et en hiver, j'aime saupoudrer le gâteau de sucre en poudre et disposer les moitiés de noix sur la circonférence. Vous pouvez également saupoudrer de cacao en poudre.
Vidéo de réalisation du gâteau Napoléon
La préparation du gâteau Napoléon à la crème anglaise et au lait concentré est présentée dans la vidéo avec une recette étape par étape.
Le gâteau s'avère assez sucré, donc dans ma famille, nous préparons du thé noir avec du citron et de la menthe ou du café noir pour ce gâteau. Je recommande de servir le gâteau tout de suite. couper en portions.
La version traditionnelle de la pâte pour Napoléon est considérée comme la pâte feuilletée. Vous pouvez le préparer à la maison ou l'acheter au supermarché. La première option est plus savoureuse, la seconde est plus rapide. Le choix t'appartient. De plus, certaines femmes au foyer préparent également des gâteaux sablés - à mon avis, un tel gâteau est aussi loin de Bonaparte que je le suis du génie génétique ou du collisionneur de hadrons, cependant, il serait tout simplement malhonnête de ne pas mentionner ce point.
La version classique de la pâte feuilletée est un plaisir plutôt laborieux. Une pâte élastique est pétrie à partir de farine, de sel, de beurre et d'eau, roulée en un rectangle généreusement graissé avec du beurre. La pâte est enveloppée dans une enveloppe et envoyée au réfrigérateur, après quoi elle est à nouveau étalée, graissée avec une grande quantité de beurre, enveloppée dans une enveloppe, refroidie, étalée, graissée - et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il y ait de l'huile et de la force. . On dit que les chefs professionnels peuvent faire une pâte feuilletée avec 500 couches !
Je pense que la femme au foyer moyenne n’est pas prête pour de tels exploits. Et cela prendra beaucoup de temps, c'est pourquoi des recettes ont été inventées qui ne nécessitent pas de compétences particulières.
Je vous propose donc un choix de plusieurs options de pâte pour la recette classique de Napoléon.
Préparation
Versez la farine dans un bol, ajoutez la moitié du beurre et mélangez.
Versez de l'eau et du vinaigre dans le puits, ajoutez du sel et pétrissez la pâte sur la table - elle doit devenir ferme et élastique.
Bien pétrir et longtemps, c'est la garantie que la pâte ne se déchirera pas au roulage.
Alors, étalez-le en rectangle, placez au centre un deuxième bâton de beurre coupé en deux dans le sens de la longueur (pour le rendre plus fin). Couvrir le beurre de pâte (d'abord en haut et en bas, puis sur les côtés), bien sceller les bords (c'est important !) et étaler rapidement la « tarte » obtenue jusqu'à ce qu'elle atteigne environ trois fois sa taille. Pliez-le en trois, étalez-le à nouveau et mettez-le au réfrigérateur. Nous vaquons à nos occupations pendant une demi-heure ou une heure, puis nous prêtons 10 minutes d'attention à la pâte - nous la sortons du réfrigérateur, l'étalons, la plions, l'étalons, la plions et la cachons à nouveau. Vous devez le faire 3 à 4 fois - à la fin, vous obtiendrez un morceau de pâte qui, après la cuisson, se transformera en un gâteau parfumé, crémeux, en couches et friable.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, divisez la pâte en deux, coupez les bords arrondis des trois autres côtés de la couche (littéralement un demi-centimètre - après la cuisson, ils peuvent être utilisés pour saupoudrer le gâteau, envoyez donc les chutes au four le long avec les gâteaux), étalez en plus la forme de la plaque à pâtisserie, piquez un peu avec une fourchette (ou beaucoup : plus il y a de trous, plus le gâteau est plat et lisse) et enfournez 15-20 minutes à 220 degrés. Chaque feuille (couche, gâteau) est cuite séparément ! Cela peut prendre encore moins de temps si vous étalez la pâte très finement, alors faites attention à ne pas en faire trop !
Pâte à bière
La pâte à la bière est ce qu'on appelle la fausse pâte feuilletée, dont la technologie est similaire à celle de la pâte hachée. Les gâteaux réalisés avec cette pâte sont particulièrement feuilletés, pétillants et légers. Lors de la cuisson, l'odeur de bière et d'alcool « disparait », ne laissant que du croquant et de la tendreté.
Ingrédients:
4 tasses de farine ;
1/2 c. un soda;
1/2 c. sel;
2/3 verre de bière légère ;
250 g de beurre froid.
Préparation
Mélanger la farine avec le soda et le sel, râper le beurre dans la masse de glace sèche, mélanger. Tout en ajoutant la bière, pétrir rapidement la pâte pour obtenir une pâte élastique et antiadhésive.
Divisez-le en 8 parties, roulez chacune en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et cachez-la au réfrigérateur. Au bout d'une demi-heure, sortez-en un à la fois, roulez-les en couches (je préfère les rectangulaires, les rondes sont plus faciles), faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 5 à 7 minutes chacune.
Ma pâte signature pour Napoléon
La pâte finie selon cette recette s'avère incroyablement tendre et fragile - à tel point que le gâteau est recouvert de crème juste avant de servir. Des gâteaux légers et croustillants apparaissent sur la table, fondant dans la bouche comme un nuage.
Oui, n'essayez pas de couper les couches de pâte cuites - elles sont si fragiles que vous ne ferez que s'effriter, transformant le tout en miettes et restes indistincts.
Ingrédients:
200 g de beurre froid
180 ml d'eau
1 cuillère à soupe. l. vinaigre 9%
1 oeuf
13ème siècle l. avec un tas de farine
Préparation:
Cassez l'œuf dans un verre, ajoutez l'eau, le vinaigre et secouez bien le tout avec une fourchette.
Versez la farine dans un bol profond, frottez le beurre dans la glace, mélangez et versez le composant liquide. Pétrissez rapidement une pâte assez élastique qui ne colle pas aux mains - ajoutez un peu de farine si nécessaire.
Vient ensuite la partie la plus intéressante : il faut battre la pâte. Pour ce faire, soulevez la bosse finie avec les deux mains jusqu'au niveau de votre tête (ou même plus haut) et jetez-la avec force sur la table. Nous collectons le gâteau obtenu en boule et le lançons à nouveau - et ainsi de suite au moins 15 fois. Cette procédure rendra la pâte lisse, agréable et très souple.
Divisez en 8 à 9 parties et roulez chacune dans le rectangle le plus fin possible. Nous avons immédiatement coupé l'excédent, en essayant de nous assurer que tous les gâteaux ont à peu près la même taille. Transférer sur une plaque à pâtisserie, piquer avec une fourchette et cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit modérément doré (7 à 10 minutes, mais le temps est arbitraire et peut être différent pour vous).
Miel "Napoléon"
Bien sûr, ce n'est pas du tout un classique, cependant, le gâteau selon cette recette s'avère tendre et agréable, il vaut donc vraiment la peine d'être essayé au moins une fois. Veuillez noter que les gâteaux s'avèrent très sucrés - gardez cela à l'esprit lors de la sélection et de la préparation de la crème. La crème sure et la crème se marient très bien avec cette pâte.À propos, la recette est très pratique car les gâteaux peuvent être conservés assez longtemps - c'est une bonne idée de cuire plusieurs portions de pâte à l'avance, puis de se réjouir d'avoir toujours une version « de veille » de le gâteau à portée de main.
Ingrédients:
1 tasse de sucre ;
4 œufs;
1 cuillère à soupe. l. un soda;
1 verre de miel ;
5 verres de farine.
Préparation:
Mélangez les œufs, le miel, le sucre et le soda, ajoutez la farine et pétrissez une pâte épaisse. Maintenant, la partie la plus intéressante : cachez-le dans un sac en plastique et laissez-le pendant deux jours (ou plus) à température ambiante. Après cela, divisez en parties égales (il y a beaucoup de pâte - si vous faites des gâteaux fins, vous obtiendrez au moins 10 couches), étalez et mettez au four pendant 7 à 8 minutes (surveillez la pâte - elle ne devrait que légèrement brun) à une température de 180 degrés.
Gâteaux pour « Napoléon » avec pâte à caillé
Gâteaux moelleux et délicats avec une légère couche. Convient aux amateurs de gâteaux à la crème moelleux. Gardez à l'esprit que vous faites beaucoup de gâteaux et qu'ils nécessitent une quantité suffisante de graisse, alors préparez la crème avec environ 1 litre de lait - vous ne pouvez pas vous tromper.
Ingrédients:
500 g de fromage cottage ;
400 g de sucre ;
6 œufs ;
700 g de farine ;
1/3 c. sel;
1/3 c. un soda;
1/2 c. jus de citron.
Préparation:
Battez bien les œufs et le sucre, ajoutez le sel, le soda, le jus de citron et incorporez le fromage cottage. Ajouter la farine, pétrir la pâte élastique. Divisez-le en 15 parties et cachez-le au réfrigérateur. Au bout d'une demi-heure, nous en sortons un à la fois et le roulons en galettes. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 7 à 8 minutes.
Je recommande de couper les gâteaux chauds pour obtenir un beau gâteau uniforme.
Crème pour gâteau Napoléon
Ainsi, la pâte semble s'être clarifiée, votre tâche est de décider et de cuire. Il s'agit d'un processus qui demande beaucoup de travail : si je fais cuire Napoléon, je fais généralement un double lot de pâte, après quoi j'ai mal aux mains à cause du rouleau à pâtisserie. Cependant, le résultat en vaut toujours la peine !Une fois les gâteaux prêts, faites cuire ou fouettez la crème. On pense que le classique dans ce cas est la crème au beurre, mais je préfère la crème anglaise. Choisissez vous-même, en fonction de vos goûts et des préférences de votre famille.
Crème anglaise (lait)
Il existe de nombreuses recettes de crème anglaise et, probablement, chaque femme au foyer la prépare à sa manière. Cette diversité cache la grande générosité de la cuisine en tant qu'art - vous pouvez, sans vous répéter, préparer de nouveaux et nouveaux gâteaux et crèmes, fantasmer et inventer quelque chose qui vous est propre, insolite et meilleur.
Je propose ma version de la crème anglaise - trouvée après des centaines d'expériences, d'essais et d'erreurs. C'est savoureux, tendre et léger.
Ingrédients:
1 litre de lait ;
4 œufs;
1 cuillère à soupe. Sahara;
3 cuillères à soupe. l. farine;
200 g de beurre.
Préparation:
Mélanger le sucre avec la farine, ajouter les œufs, broyer en une masse homogène.
Versez le lait chaud en un mince filet, remuez bien, puis mettez sur feu doux et laissez cuire jusqu'à gonfler en remuant constamment la crème avec une cuillère.
Après refroidissement, ajoutez le lait au beurre ramolli par très petites portions (littéralement une cuillère à la fois), frottez avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène ou battez jusqu'à consistance lisse.
Crème au beurre
L'option la plus saturée. Lourde, hypercalorique, solide, mais honnêtement, quel délicieux « Napoléon » sort avec cette crème ! Réel!
Ingrédients:
250 g de beurre de haute qualité ;
3 oeufs;
1 tasse de sucre.
Préparation:
Mélangez les œufs avec le sucre et, en plaçant le bol sur une casserole d'eau bouillante, battez jusqu'à ce que le mélange soit ferme et mousseux. La crème ressemblera plus à une masse élastique visqueuse qu'à de la mousse, cependant, elle augmentera clairement de volume.
Battre le beurre à température ambiante jusqu'à consistance lisse, ajouter petit à petit le mélange d'œufs refroidi sans arrêter le batteur. Le résultat est une belle crème brillante qui peut être aromatisée avec de l'alcool (littéralement 1 à 1,5 cuillères à soupe), de l'essence d'agrumes et de la vanille.
Crème anglaise avec un soupçon de caillé
Crème légère avec un arrière-goût doux de caillé. Idéal si vous n’aimez pas le « vide » de la crème anglaise, mais que la lourdeur de la crème crémeuse est trop pour vous.
Ingrédients:
0,5-0,6 l de lait ;
4 jaunes d'oeufs;
3 cuillères à soupe. l. farine ou fécule de maïs (pomme de terre);
1/2 tasse de sucre ;
300 g de mascarpone ou tout autre fromage frais.
Préparation:
Mélanger le sucre avec les jaunes et broyer jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez la farine, mélangez, versez lentement le lait, mélangez à nouveau et mettez la casserole sur feu doux - en remuant constamment, faites cuire jusqu'à épaississement et commence à « gonfler ». Une fois le mélange refroidi, ajoutez le fromage à la crème et battez jusqu'à consistance lisse.
Crème au chocolat blanc
Quoi dire? La crème la plus riche ! A mon goût, c'est un peu lourd et quelque peu intrusif, cependant, je ne peux m'empêcher d'admettre qu'il est idéal en compagnie de pâte feuilletée.
Ingrédients:
250 ml de lait ;
150 g) sucre;
2,5 cuillères à soupe. l. farine;
200 g de chocolat blanc ;
100 g de beurre.
Préparation:
Mélanger le sucre avec la farine, ajouter le lait et porter à ébullition à feu doux en remuant constamment.
Retirez la crème du feu et ajoutez-y immédiatement le chocolat cassé. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous et, recouvert d'un film alimentaire, laisser refroidir complètement.
Mettre le beurre à température ambiante dans la crème et battre au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
La crème à base de crème la plus simple
La crème la plus simple, facile à préparer et délicieuse à manger. L’écueil est que pour que la crème monte, il faut qu’elle soit suffisamment épaisse, de bonne qualité et réfrigérée. Il est préférable de remplacer le sucre par du sucre en poudre, cela stabilise mieux la crème. Comme arôme, vous pouvez ajouter de la vanille, de l'essence d'agrumes, quelques gouttes de rhum, du cognac ou de la liqueur d'orange.
Ingrédients:
0,5 litre de crème épaisse ;
1 tasse de sucre en poudre.
Fouetter la crème jusqu'à obtenir une mousse mousseuse. Vers la moitié du processus, ajoutez le sucre en poudre petit à petit. La crème doit être volumineuse et stable.
Des options sont possibles !
Ci-dessous, je vais vous expliquer pourquoi « Napoléon » doit son nom au grand commandant. Pour l'avenir, je dirai seulement que le chef personnel de Bonaparte croyait que les côtés du gâteau légendaire devaient être ouverts - et moi, contrairement à la théorie d'Henri Lagupierre, je soutiens que « Napoléon » peut être complètement anobli en cachant les bords inégaux du gâteaux sous une couche de crème. Couvrez les couches de pâte fraîchement cuites avec un moule (grande assiette) et découpez-les selon la forme souhaitée. Ne donnez les parures à personne, éloignez les gens avec une grande serviette : ce sont les morceaux friables qui doivent être séchés, écrasés avec un rouleau à pâtisserie, puis utilisés comme garniture pour le gâteau.
Calques pour "Napoléon"
Cependant, ce n'est pas le seul moyen d'embellir légèrement le look et le goût classiques de Napoléon. L'option la plus délicieuse est une couche de baies. Entre deux couches de crème, ou même à la place de la crème, appliquez un peu de purée de groseilles, des myrtilles râpées avec du sucre, de la confiture de fraises, de la confiture de canneberges, de la crème de citron. La baie aigre est la plus appropriée - elle neutralise habilement le sucre de la crème, transformant le gâteau en une composition idéale de croustillant, de douceur et d'acidité.
« Napoléon » a l'air très intéressant avec une couche de fruits au goût riche. En automne, essayez d'ajouter de la purée de feijoa ; en hiver, expérimentez avec le kiwi. Au printemps, vous pouvez faire bouillir légèrement les cubes de pomme et les mélanger avec de la sauce caramel, et en été, vous devez absolument hacher les abricots et ajoutez-les au gâteau sous forme de purée ou de gelée.
À propos, si vous voulez "jouer" et expérimenter, au lieu de la couche de baies, vous pouvez disposer une couche de gelée - elle doit être préparée à l'avance et versée dans un moule dont le diamètre correspond au diamètre du gâteau. Il s'avère frais et très lumineux !
Accents supplémentaires
Des noisettes complètent parfaitement le goût délicat de « Napoléon » - croyez-moi, une poignée de noisettes grillées, un peu de pétales d'amandes, un peu de noix hachées - et le gâteau se transforme.
Chocolat, à mon goût personnel, ne rentre pas dans Napoléon, cependant, beaucoup de gens l'ajoutent à la crème et à la pâte, et le saupoudrent dessus sous forme de miettes. Si un grand nombre de personnes font cela, cela veut-il dire que c’est délicieux ?
Une autre option pour diversifier votre recette de gâteau habituelle est enduire les gâteaux de deux crèmes différentes (cream mix). En alternant les couches de crème anglaise et crémeuse, vous obtenez un goût incroyablement riche.
Coquelicot en Napoléon Cela semble inattendu, mais très joli. Si vous séchez d'abord légèrement les grains dans une poêle à frire sèche, ils croqueront volontiers sous vos dents, laissant un goût de noisette insaisissable. Si vous faites bouillir des graines de pavot avec du lait et du sucre, puis les broyez dans un mélangeur, vous obtiendrez un excellent ajout à la crème, qui en fera une excellente garniture pour un gâteau fait maison.
La meringue est une autre façon de décorer « Napoléon », lui donnant des nuances inhabituelles. Une meringue croustillante, tendre et légère rendra un gâteau en pâte feuilletée plus intéressant, insolite et savoureux. Si vous ne voulez pas perdre de temps à préparer des meringues à la maison, vous pouvez facilement utiliser celles du commerce.
Un grand bloc séparé peut être distingué Napoléons non sucrés— il existe de nombreuses options de gâteaux snacks à base de pâte feuilletée, mais il y a tellement d'informations, d'idées et de recettes que je propose d'en parler une autre fois.
Comment Napoléon est devenu un gâteau
Pour moi, il n'y a pas de plus grand plaisir que d'allumer une bougie, de prendre un livre intéressant, de préparer un thé aromatique, d'utiliser une élégante fourchette à dessert pour couper un petit morceau de gâteau en couches et le mettre dans votre bouche. Fermez les yeux avec plaisir, laissez fondre la pâte et la crème sur votre langue... Prenez une gorgée de thé, lisez lentement une page d'un roman frais sur l'important et le nécessaire, et puis encore - un petit morceau de joie, un explosion de goût, fontaine de douceur.
Il n'y a pas de plus grand plaisir ! Silence, la pluie crépite devant la fenêtre, la maison est douillette et chaleureuse. Il y a encore presque un « Napoléon » entier sur le plateau, à côté se trouve une immense théière avec du thé. Il y a probablement de nombreuses années, le grand empereur était presque aussi bon - il était assis dans son palais, dans la cheminée le feu léchait les talons du bois, et il y avait une odeur de calme dans l'air, et des conversations tranquilles avaient lieu . Napoléon se pencha vers une des dames d'honneur de sa femme et lui murmura quelque chose : elle rougit, devint embarrassée et sourit coquettement. Cependant, c'est là que s'arrête le plaisir de Napoléon, contrairement au mien : les portes du salon s'ouvrirent et une Joséphine en colère apparut sur le seuil, non sans raison. Il dut répondre - sans trouver d'excuses (la meilleure tactique de combat est l'attaque !), l'empereur dit la première chose qui lui vint à l'esprit : « Chéri, j'ai préparé un gâteau absolument merveilleux ! Sachant à quel point tu aimes les sucreries, je ne voulais pas oublier l’idée, alors je l’ai secrètement partagée avec une personne de confiance ! Il était tout simplement impossible de soutenir une femme jalouse - j'ai donc dû décrire un fantasme concocté à la hâte, que la suite a immédiatement repris, écrit et que le cuisinier de la cour a mis en œuvre. Ainsi est né le gâteau Napoléon.
Cependant, peut-être que la véritable histoire de son apparition n’est pas du tout celle-là. On raconte que le dessert a été inventé par des confiseurs russes en 1912 pour célébrer le centenaire de la victoire sur Bonaparte. Soit pour plaisanter, soit sérieusement, les chefs ont décidé de préparer des gâteaux de forme triangulaire, censés symboliser la célèbre coiffe de l'empereur. Malheureusement, il est impossible de prouver cette version, car la Russie ne possède pas de brevet pour la recette Napoléon. Cependant, la théorie existe et il est absurde de simplement nier son existence.
Cependant, si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez essayer de convaincre le monde que le nom de gâteau Napoléon a été donné par une histoire complètement différente. On raconte que pendant la guerre avec l’Autriche, il y avait une situation de crise lorsque les troupes de Bonaparte se retiraient, se trouvant dans la région de la petite ville italienne de Marengo. L'empereur était en colère et irrité et ne pouvait pas se retenir, faisant passer ses émotions sur ceux qui l'entouraient. Son chef préféré tomba sous la main brûlante - il prépara du poulet que Napoléon ne supportait pas, alors qu'il n'y avait tout simplement rien d'autre dans les environs... Le lendemain apporta des surprises inattendues - des renforts soudains arrivèrent en la personne du maréchal Dese et de ses troupes. , le cours de la bataille change radicalement et Bonaparte rentre en France vainqueur.
Le jour de Noël, l'empereur appela son dévoué cuisinier : « Aujourd'hui, je vais dîner avec la dame. Je veux que tu cuisines ce délicieux poulet Marengo et quelque chose d'extraordinaire pour le dessert – Joséphine de Beauharnais adore les sucreries. Frogpierre sourit, acceptant les excuses détournées du commandant, et se dirigea vers la cuisine.
La table était servie avec un excellent poulet à la sauce verte, de délicieuses entrées et salades, et pour le dessert il y avait un gâteau à plusieurs étages. Les fines couches de gâteau ont été négligemment enduites de crème afin que les côtés du gâteau restent découverts. Les sourcils froncés, Napoléon exigea une explication. Lagupierre était prêt :
— L'histoire est cyclique. Ces couches symbolisent le fait que les événements changent les uns les autres, mais que la spirale de la vie revient tôt ou tard au tour précédent. Je n’ai pas recouvert les côtés de crème pour me souvenir de cette simple vérité.
-Tu parles de Marengo ? - a demandé à l'empereur.
Henri Lagupierre hocha la tête et le gâteau est depuis entré dans l'art culinaire mondial sous le nom de « Napoléon ».
Cependant, la cuisine française a sans aucun doute « sa propre » recette pour de telles pâtisseries, dont l'origine ne doit pas être contestée, en citant telle ou telle histoire pour preuve. Le célèbre mille-feuille (le nom se traduit par « mille pétales ») est le plus proche parent de « Napoléon ». Pâte feuilletée, crème anglaise, vous ne trouvez pas qu'il y a des similitudes ?
Eh bien, assez d’histoire, vous n’en aurez pas assez. Mieux vaut choisir quelle option vous préparerez pour les prochaines vacances, faire l'épicerie et courir à la cuisine - créez ! De douces expériences, de délicieuses crèmes et des gâteaux étagés à vous !
Pour préparer la pâte, tamisez la farine, ajoutez la margarine (ou le beurre) à température ambiante coupée en morceaux et la crème sure, frottez toute la masse avec vos mains jusqu'à consistance lisse.
A part, battez l'œuf avec le sucre et le sel.
Cuire une fine croûte dans un four préchauffé à 190-200 degrés pendant 3 à 5 minutes (jusqu'à une belle couleur brun doré). Lors de la cuisson, je graisse la plaque à pâtisserie uniquement pour la première couche de gâteau. Abaissez ensuite finement la boule de pâte suivante et faites-la également cuire au four. Faites cuire toutes les couches du gâteau Napoléon de cette manière.
Pour préparer la crème anglaise, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Versez environ 1 litre de lait dans le mélange obtenu et mélangez bien. Je fais cuire la crème anglaise dans une casserole. Ajouter le mélange lait-œuf et le reste du lait dans la casserole, remuer et cuire en remuant constamment à feu moyen. Au début, la masse sera liquide, mais après 10 minutes elle commencera à s'épaissir. Dès que la crème commence à bouillir (bouffée comme de la semoule), laissez bouillir encore 2-3 minutes. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir légèrement. Ajouter le beurre à température ambiante dans la crème tiède et battre au batteur. La crème anglaise pour Napoléon maison est prête.
Commençons par assembler le gâteau Napoléon. Appliquez de la crème anglaise sur chaque couche de gâteau (écrasez 1 à 2 couches et laissez saupoudrer le gâteau) et placez-les les unes sur les autres. Enduisez également la dernière couche de gâteau de crème et saupoudrez le dessus et les côtés du gâteau avec les morceaux écrasés réservés pour saupoudrer. 
Le gâteau n'a besoin d'aucune pression, il est déjà parfaitement imbibé. Laissez « Napoléon » pendant 1 à 2 heures à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pour imprégnation (de préférence toute la nuit).
Cette recette de « Napoléon » maison à la crème anglaise est très réussie, qui a fait ses preuves. J'espère que vous apprécierez également ce gâteau et qu'il deviendra un invité fréquent sur votre table de fête. Je vous recommande fortement d'essayer ma recette pour faire le gâteau le plus délicieux !
Bon appétit!
