Comment faire cuire des côtelettes sans s'effondrer. Que ajouter aux côtelettes pour qu'elles ne se désagrègent pas. Raisons pour lesquelles les côtelettes s'effondrent

Traditionnellement, on croyait que la forme des côtelettes était préservée lors du traitement thermique en ajoutant des œufs à la viande hachée. Bien sûr, personne ne contestera cette affirmation, mais une certaine sagesse aidera néanmoins à rendre les côtelettes frites entières et belles même sans œufs.

Cuisiner de délicieuses côtelettes

Parfois, les côtelettes se désagrègent simplement dans la poêle lors de la friture ou, au contraire, elles ressortent dures et légèrement sèches, avec une couleur grisâtre. Bien sûr, vous voulez éviter les deux et préparer un plat vraiment appétissant afin qu'il soit non seulement délicieux, mais aussi beau.

Comment cela peut il etre accompli?

1. Si vos côtelettes se désagrègent dans une poêle ou, au contraire, elles deviennent dures et sèches, c'est peut-être une question de proportions de viande hachée. Ainsi, pour un kilogramme de viande désossée, vous devez ajouter 250 grammes de viande blanche rassis. pain. Le pain doit d'abord être trempé dans 300 ml d'eau, ou du lait peut être utilisé à la place de l'eau. Vous devez également ajouter des oignons, 20 g de sel et du poivre noir moulu selon votre goût et votre envie.
2. Assez souvent, de nombreuses femmes au foyer ajoutent des œufs à la viande hachée. Cela n'est pas toujours utile. La viande et les œufs contiennent beaucoup de protéines et lors de la friture, les protéines absorbent l'humidité et coagulent. La viande hachée elle-même rétrécit considérablement, libérant du jus et les côtelettes s'avèrent donc dures et sèches.
3. Les œufs doivent être ajoutés lorsque la viande hachée est coulante. Si la viande hachée a une consistance tout à fait normale, vous ne devez pas ajouter d'œufs. C'est sur cette base qu'il est préférable de faire tremper le pain non pas dans du lait (après tout, il y a aussi suffisamment de protéines), mais simplement dans de l'eau.
4. Pendant que vous passez la viande dans le hachoir à viande, sa température augmente légèrement (de trois à cinq degrés). Une augmentation de la température contribue grandement au développement plus réussi de divers micro-organismes. Et pour que la viande hachée n'ait pas une température aussi élevée après avoir quitté le hachoir à viande, le morceau de viande doit être pré-refroidi avant d'être transformé.
5. Le pain doit être ajouté à la viande hachée lorsqu'elle est rassis et sans croûtes brûlées. Après avoir trempé le pain dans du lait ou de l'eau pendant 10 à 15 minutes, il retiendra bien l'humidité. Il ne faut pas trop presser un morceau de pain après l'avoir trempé, sinon il ne sera plus réparti uniformément dans la viande hachée et cela privera donc la viande hachée de la jutosité nécessaire. Mais si le pain est mou ou encore frais, la masse de côtelette devient collante.
6. Le tranchant des couteaux de votre hachoir à viande affecte en grande partie la jutosité des côtelettes. Ainsi, les couteaux émoussés dans un hachoir à viande ne couperont pas la viande, mais l'écraseront seulement, ce qui fera perdre à la viande sa jutosité.
7. Les escalopes hachées cuites avec des oignons crus et de l'ail doivent être frites immédiatement, c'est-à-dire immédiatement après sa préparation. Et pour que vos escalopes soient bien plus savoureuses et tendres, juste avant de les paner dans la chapelure, vous devez les humidifier avec du bouillon.

Que faut-il faire pour éviter que les escalopes ne se désagrègent lors de la friture ?

1. Avant de faire frire, réchauffez bien la poêle et versez ensuite de l'huile dessus. Cela s'applique aux ustensiles de cuisine simples sans couche antiadhésive.
2. Scellez la viande hachée avec un œuf. Les protéines cimentent parfaitement les ingrédients ensemble, les empêchant de se désagréger. Au fur et à mesure que la côtelette est frite, elle ne fait que devenir plus forte et il n'y aura aucune gêne.
3. Si nous n’ajoutons pas d’œuf, nous devrons le remplacer par quelque chose. Vous pouvez râper un peu de fromage ou ajouter une cuillerée de mayonnaise à la viande hachée.
4. Lorsque vous faites frire des côtelettes maigres sans viande, il est préférable d'ajouter une cuillerée de fécule de pomme de terre à la viande hachée.
5. Une panure supplémentaire aidera également à conserver la forme de la côtelette intacte. Une escalope roulée dans de la chapelure ou de la semoule sera plus facile à frire et ne s'effondrera pas une fois retournée.
6. Si votre viande hachée est très tendre, par exemple des crevettes ou du poulet à la crème, alors doublez la panure. Pour ce faire, vous devez casser un œuf dans un bol et le battre en mousse avec un peu de sel, puis verser des craquelins moulus dans le second. Nous baignons d’abord le morceau émincé dans un œuf battu, puis le roulons dans la chapelure. Puis à nouveau dans l'œuf, puis les craquelins et immédiatement dans une poêle bien chauffée directement dans l'huile. Frire rapidement des deux côtés. Cette panure conviendra même aux viandes hachées les plus capricieuses.
7. Eh bien, si la viande hachée pour les côtelettes s'avère complètement liquide, ne vous embêtez pas avec la panure - la côtelette s'effondrera toujours. Pour cuisiner d'excellentes côtelettes et ne pas s'énerver, faites simplement chauffer une poêle et, à l'aide d'une cuillère de taille moyenne, placez délicatement la viande hachée à frire. Les côtelettes ressembleront légèrement à des crêpes, mais elles ne s'effondreront certainement pas lors de la friture.

Quelque chose comme ca. Pétrissez la viande hachée, n'hésitez pas à faire frire les côtelettes, elles ne s'effondreront certainement pas maintenant, car nous avons suivi toutes les cloches et sifflets technologiques. Bon appétit!

Recette de côtelettes pour débutants

1. La première chose à laquelle il faut faire attention lors de la préparation de la viande hachée est sa composition, ou plutôt les proportions de viande grasse et maigre. Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent, vous devez prendre une partie de bœuf ou de porc maigre et la mélanger avec un quart du volume de viande grasse. De cette façon, moins de graisse fondra pendant la friture et la forme des escalopes sera plus précise.
2. La viande doit être roulée dans un hachoir à viande et « pilée » afin que les côtelettes ne se désagrègent pas pendant la friture. Pour ce faire, prenez une poignée de viande hachée et jetez-la brusquement au fond du bol, répétez cette opération plusieurs fois.
3. Ensuite, vous devez laisser tremper le pain blanc dans le lait pendant 20 minutes, puis le sortir, l'essorer et l'ajouter à la viande hachée. L'essentiel est de ne pas en faire trop, trop de pain dans la viande hachée, au contraire, fera s'effriter les côtelettes.
4. Pour éviter que les côtelettes ne s'effondrent, vous pouvez ajouter de la purée de pommes de terre et quelques feuilles de chou à la viande hachée obtenue. Grâce à l'amidon contenu dans les pommes de terre, les côtelettes conserveront leur forme et le chou les rendra plus tendres et juteuses.
5. Vous pouvez maintenant ajouter quelques œufs, du sel, de l'oignon haché, du poivre au goût, bien mélanger, rouler dans la panure et placer sur une poêle chaude.

Que ajouter aux côtelettes à la place des œufs ?

Si vous avez commencé à faire des côtelettes, mais qu’au tout dernier moment vous découvrez qu’il n’y a pas d’œufs dans le réfrigérateur, ne vous inquiétez pas. Je sais comment empêcher vos côtelettes de se désagréger dans la poêle. Au lieu d'œufs, vous pouvez ajouter un peu de semoule à la masse de côtelettes, à raison de deux cuillères à soupe par demi-kilogramme. Après avoir bien mélangé le mélange au chaudron, laissez reposer 10 minutes pour que la semoule gonfle légèrement.

Cela fonctionnera idéalement si vous ajoutez moins de pain blanc aux escalopes, en tenant compte de la quantité de semoule ajoutée. Faites frire les côtelettes de la manière habituelle. Lorsque j'ai fait frire ces côtelettes, elles se sont révélées très savoureuses et juteuses et, surtout, elles ne se sont pas effondrées pendant la friture.

Traditionnellement, on croyait que la forme des côtelettes était préservée lors du traitement thermique en ajoutant des œufs à la viande hachée. Bien sûr, personne ne contestera cette affirmation, mais une certaine sagesse aidera néanmoins à rendre les côtelettes frites entières et belles même sans œufs.

Comment faire cuire des côtelettes pour qu'elles ne se désagrègent pas

La première chose à laquelle il faut faire attention lors de la préparation de la viande hachée est sa composition, ou plutôt les proportions de viande grasse et maigre. Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent, vous devez prendre une partie de bœuf ou de porc maigre et la mélanger avec un quart du volume de viande grasse. De cette façon, moins de graisse fondra pendant la friture et la forme des escalopes sera plus précise.

La viande doit être roulée dans un hachoir à viande et « pilée » afin que les côtelettes ne se désagrègent pas pendant la friture. Pour ce faire, prenez une poignée de viande hachée et jetez-la brusquement au fond du bol, répétez cette opération plusieurs fois.

Ensuite, vous devez laisser tremper le pain blanc dans le lait pendant 20 minutes, puis le sortir, l'essorer et l'ajouter à la viande hachée. L'essentiel est de ne pas en faire trop, trop de pain dans la viande hachée, au contraire, fera s'effriter les côtelettes.

Pour éviter que les côtelettes ne s'effondrent, vous pouvez ajouter de la purée de pommes de terre et quelques feuilles de chou à la viande hachée obtenue. Grâce à l'amidon contenu dans les pommes de terre, les côtelettes conserveront leur forme et le chou les rendra plus tendres et juteuses.

Vous pouvez maintenant ajouter quelques œufs, du sel, de l'oignon haché, du poivre au goût, bien mélanger, rouler dans la panure et placer sur une poêle chaude.

Que ajouter aux côtelettes à la place des œufs

Si vous avez commencé à faire des côtelettes, mais qu’au tout dernier moment vous découvrez qu’il n’y a pas d’œufs dans le réfrigérateur, ne vous inquiétez pas. Je sais comment empêcher vos côtelettes de se désagréger dans la poêle. Au lieu d'œufs, vous pouvez ajouter un peu de semoule à la masse de côtelettes, à raison de deux cuillères à soupe par demi-kilogramme. Après avoir bien mélangé le mélange au chaudron, laissez reposer 10 minutes pour que la semoule gonfle légèrement.

Cela fonctionnera idéalement si vous ajoutez moins de pain blanc aux escalopes, en tenant compte de la quantité de semoule ajoutée.

Faites frire les côtelettes de la manière habituelle. Lorsque j'ai fait frire ces côtelettes, elles se sont révélées très savoureuses et juteuses et, surtout, elles ne se sont pas effondrées pendant la friture.

Cuisiner des côtelettes délicieuses et juteuses est simple et rapide. Les côtelettes sont un plat important sur la table de tous les jours et un invité fréquent lors des fêtes de fin d'année. Pour que les côtelettes soient toujours savoureuses, juteuses et ne se désagrègent pas dans la poêle, vous devez connaître quelques secrets de leur préparation.

Il existe différentes options d'ingrédients à ajouter aux côtelettes afin qu'elles ne se diluent pas. La principale raison pour laquelle les côtelettes commencent à se désagréger est la consistance incorrecte de la viande hachée. La viande hachée grasse ou trop liquide est également inadaptée à la préparation de ce plat. Pour conserver le produit et finalement obtenir de délicieuses côtelettes entières, vous devrez recourir à l'ajout d'ingrédients supplémentaires.

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Pain blanc. C'est la façon la plus courante de conserver la viande hachée et de nombreuses femmes au foyer pensent que sans pain blanc, il est tout simplement impossible de préparer la bonne viande hachée pour les côtelettes. Le pain blanc pour côtelettes doit être trempé dans de l'eau bouillie, mais pas dans du lait. Il ne doit pas y avoir trop de pain dans la viande hachée, la proportion idéale est lorsque le pain dans la viande hachée contient 20 % de viande ;
La semoule. Un excellent substitut à ajouter aux côtelettes au lieu du pain. Vous devez prendre une cuillère à soupe de semoule par kilogramme de viande hachée et bien la mélanger au produit fini. Laissez ensuite reposer plusieurs heures pour que la semoule gonfle ;




Pommes de terre et autres légumes. Souvent, au lieu du pain, les ménagères ajoutent des carottes, du chou ou des pommes de terre à la viande hachée. C'est une bonne option à ajouter aux côtelettes au lieu des petits pains. Les pommes de terre, râpées sur une râpe fine, constituent un substitut particulièrement bon au pain ;
Œufs. Les femmes au foyer expérimentées conseillent de n'utiliser que des jaunes. Il est important de ne pas en faire trop avec le nombre d’œufs. Ils aideront à maintenir la viande hachée ensemble, mais si vous en ajoutez trop, les côtelettes finies seront serrées. Des œufs entiers peuvent être ajoutés aux escalopes de poisson et de légumes ;
En voici un plus détaillé.
Que pouvez-vous ajouter aux côtelettes à la place des œufs pour rendre les côtelettes finies juteuses et savoureuses ? Vous pouvez placer un morceau de glace ou de beurre au centre de chaque produit. Formez bien une escalope et faites-la revenir immédiatement ; Ce que vous désirez le plus avec des escalopes fraîchement frites, c'est...

Note! Si les côtelettes sont préparées à partir de n'importe quel type de viande, la question n'est pas tout à fait pertinente, s'il n'y a pas d'œuf, quoi ajouter aux côtelettes. Car pour les escalopes de viande, un œuf n'est pas un ingrédient nécessaire pour réussir une viande hachée (contrairement par exemple aux escalopes de poisson).

Quelles erreurs l'hôtesse pourrait-elle commettre si les côtelettes s'effondraient ?

Souvent, la ménagère remarque que les côtelettes se désagrègent même en faisant frire ce plat. Si cela se produit, cela signifie que lors de la préparation de la viande hachée, celle-ci n'a pas été bien mélangée. Si toutes les côtelettes ne sont pas encore formées, pour corriger la situation, vous pouvez prendre une grande cuillère et bien mélanger à nouveau la viande hachée.

Si tout est en ordre avec la viande hachée, pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent dans la poêle, vous devez y verser moins d'huile ou ajouter moins de sauce. Mais vous ne pourrez pas faire frire des côtelettes sans huile végétale. Il est important de maintenir un équilibre des produits.

Ci-dessus, nous avons principalement parlé de viande hachée, de volaille hachée et d'options combinées. Les côtelettes de poisson ont leurs propres nuances de préparation particulières. Si les côtelettes de poisson se désagrègent, la raison la plus courante est que la viande hachée est trop liquide. Il est préférable de préparer de la goberge ou du brochet haché, il doit alors avoir la consistance épaisse requise.

Essorez l'excès d'eau du filet de poisson avant de le hacher ;
Ajouter les oignons, qui sont également préalablement passés dans un hachoir à viande ;
Assurez-vous d'ajouter un œuf au poisson haché ;
Que faire si la viande hachée s'avère trop liquide et qu'il n'y a pas d'œuf ? La farine ou la semoule vous aideront à ajouter de la farine ou de la semoule aux côtelettes au lieu des œufs. Vous devriez prendre une cuillère à soupe de l’un de ces ingrédients ;
Les escalopes de poisson hachées deviendront plus denses, mieux la viande hachée sera battue ;
Il est important de fabriquer des produits de petite taille, ils ne s'effondreront certainement pas. De plus, les petites côtelettes sont plus faciles à retourner ;
Pour donner plus de force aux escalopes, roulez-les dans la chapelure avant de les faire frire ;




Dans l'article, nous avons répertorié les principaux ingrédients à ajouter aux côtelettes pour qu'elles ne se diluent pas. Il est également important de retourner soigneusement chaque produit (de préférence à l'aide de deux spatules en bois). Les côtelettes doivent être servies chaudes, et en complément harmonieux -

Traditionnellement, on croyait que la forme des côtelettes était préservée lors du traitement thermique en ajoutant des œufs à la viande hachée. Bien sûr, personne ne contestera cette affirmation, mais une certaine sagesse aidera néanmoins à rendre les côtelettes frites entières et belles même sans œufs.

Cuisiner de délicieuses côtelettes

Parfois, les côtelettes se désagrègent simplement dans la poêle lors de la friture ou, au contraire, elles ressortent dures et légèrement sèches, avec une couleur grisâtre. Bien sûr, vous voulez éviter les deux et préparer un plat vraiment appétissant afin qu'il soit non seulement délicieux, mais aussi beau.

Comment cela peut il etre accompli?

1. Si vos côtelettes se désagrègent dans une poêle ou, au contraire, elles deviennent dures et sèches, c'est peut-être une question de proportions de viande hachée. Ainsi, pour un kilogramme de viande désossée, vous devez ajouter 250 grammes de viande blanche rassis. pain. Le pain doit d'abord être trempé dans 300 ml d'eau, ou du lait peut être utilisé à la place de l'eau. Vous devez également ajouter des oignons, 20 g de sel et du poivre noir moulu selon votre goût et votre envie.
2. Assez souvent, de nombreuses femmes au foyer ajoutent des œufs à la viande hachée. Cela n'est pas toujours utile. La viande et les œufs contiennent beaucoup de protéines et lors de la friture, les protéines absorbent l'humidité et coagulent. La viande hachée elle-même rétrécit considérablement, libérant du jus et les côtelettes s'avèrent donc dures et sèches.
3. Les œufs doivent être ajoutés lorsque la viande hachée est coulante. Si la viande hachée a une consistance tout à fait normale, vous ne devez pas ajouter d'œufs. C'est sur cette base qu'il est préférable de faire tremper le pain non pas dans du lait (après tout, il y a aussi suffisamment de protéines), mais simplement dans de l'eau.
4. Pendant que vous passez la viande dans le hachoir à viande, sa température augmente légèrement (de trois à cinq degrés). Une augmentation de la température contribue grandement au développement plus réussi de divers micro-organismes. Et pour que la viande hachée n'ait pas une température aussi élevée après avoir quitté le hachoir à viande, le morceau de viande doit être pré-refroidi avant d'être transformé.
5. Le pain doit être ajouté à la viande hachée lorsqu'elle est rassis et sans croûtes brûlées. Après avoir trempé le pain dans du lait ou de l'eau pendant 10 à 15 minutes, il retiendra bien l'humidité. Il ne faut pas trop presser un morceau de pain après l'avoir trempé, sinon il ne sera plus réparti uniformément dans la viande hachée et cela privera donc la viande hachée de la jutosité nécessaire. Mais si le pain est mou ou encore frais, la masse de côtelette devient collante.
6. Le tranchant des couteaux de votre hachoir à viande affecte en grande partie la jutosité des côtelettes. Ainsi, les couteaux émoussés dans un hachoir à viande ne couperont pas la viande, mais l'écraseront seulement, ce qui fera perdre à la viande sa jutosité.
7. Les escalopes hachées cuites avec des oignons crus et de l'ail doivent être frites immédiatement, c'est-à-dire immédiatement après sa préparation. Et pour que vos escalopes soient bien plus savoureuses et tendres, juste avant de les paner dans la chapelure, vous devez les humidifier avec du bouillon.

Que faut-il faire pour éviter que les escalopes ne se désagrègent lors de la friture ?

1. Avant de faire frire, réchauffez bien la poêle et versez ensuite de l'huile dessus. Cela s'applique aux ustensiles de cuisine simples sans couche antiadhésive.
2. Scellez la viande hachée avec un œuf. Les protéines cimentent parfaitement les ingrédients ensemble, les empêchant de se désagréger. Au fur et à mesure que la côtelette est frite, elle ne fait que devenir plus forte et il n'y aura aucune gêne.
3. Si nous n’ajoutons pas d’œuf, nous devrons le remplacer par quelque chose. Vous pouvez râper un peu de fromage ou ajouter une cuillerée de mayonnaise à la viande hachée.
4. Lorsque vous faites frire des côtelettes maigres sans viande, il est préférable d'ajouter une cuillerée de fécule de pomme de terre à la viande hachée.
5. Une panure supplémentaire aidera également à conserver la forme de la côtelette intacte. Une escalope roulée dans de la chapelure ou de la semoule sera plus facile à frire et ne s'effondrera pas une fois retournée.
6. Si votre viande hachée est très tendre, par exemple des crevettes ou du poulet à la crème, alors doublez la panure. Pour ce faire, vous devez casser un œuf dans un bol et le battre en mousse avec un peu de sel, puis verser des craquelins moulus dans le second. Nous baignons d’abord le morceau émincé dans un œuf battu, puis le roulons dans la chapelure. Puis à nouveau dans l'œuf, puis les craquelins et immédiatement dans une poêle bien chauffée directement dans l'huile. Frire rapidement des deux côtés. Cette panure conviendra même aux viandes hachées les plus capricieuses.
7. Eh bien, si la viande hachée pour les côtelettes s'avère complètement liquide, ne vous embêtez pas avec la panure - la côtelette s'effondrera toujours. Pour cuisiner d'excellentes côtelettes et ne pas s'énerver, faites simplement chauffer une poêle et, à l'aide d'une cuillère de taille moyenne, placez délicatement la viande hachée à frire. Les côtelettes ressembleront légèrement à des crêpes, mais elles ne s'effondreront certainement pas lors de la friture.

Quelque chose comme ca. Pétrissez la viande hachée, n'hésitez pas à faire frire les côtelettes, elles ne s'effondreront certainement pas maintenant, car nous avons suivi toutes les cloches et sifflets technologiques. Bon appétit!

Recette de côtelettes pour débutants

1. La première chose à laquelle il faut faire attention lors de la préparation de la viande hachée est sa composition, ou plutôt les proportions de viande grasse et maigre. Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent, vous devez prendre une partie de bœuf ou de porc maigre et la mélanger avec un quart du volume de viande grasse. De cette façon, moins de graisse fondra pendant la friture et la forme des escalopes sera plus précise.
2. La viande doit être roulée dans un hachoir à viande et « pilée » afin que les côtelettes ne se désagrègent pas pendant la friture. Pour ce faire, prenez une poignée de viande hachée et jetez-la brusquement au fond du bol, répétez cette opération plusieurs fois.
3. Ensuite, vous devez laisser tremper le pain blanc dans le lait pendant 20 minutes, puis le sortir, l'essorer et l'ajouter à la viande hachée. L'essentiel est de ne pas en faire trop, trop de pain dans la viande hachée, au contraire, fera s'effriter les côtelettes.
4. Pour éviter que les côtelettes ne s'effondrent, vous pouvez ajouter de la purée de pommes de terre et quelques feuilles de chou à la viande hachée obtenue. Grâce à l'amidon contenu dans les pommes de terre, les côtelettes conserveront leur forme et le chou les rendra plus tendres et juteuses.
5. Vous pouvez maintenant ajouter quelques œufs, du sel, de l'oignon haché, du poivre au goût, bien mélanger, rouler dans la panure et placer sur une poêle chaude.

Que ajouter aux côtelettes à la place des œufs ?

Si vous avez commencé à faire des côtelettes, mais qu’au tout dernier moment vous découvrez qu’il n’y a pas d’œufs dans le réfrigérateur, ne vous inquiétez pas. Je sais comment empêcher vos côtelettes de se désagréger dans la poêle. Au lieu d'œufs, vous pouvez ajouter un peu de semoule à la masse de côtelettes, à raison de deux cuillères à soupe par demi-kilogramme. Après avoir bien mélangé le mélange au chaudron, laissez reposer 10 minutes pour que la semoule gonfle légèrement.

Cela fonctionnera idéalement si vous ajoutez moins de pain blanc aux escalopes, en tenant compte de la quantité de semoule ajoutée. Faites frire les côtelettes de la manière habituelle. Lorsque j'ai fait frire ces côtelettes, elles se sont révélées très savoureuses et juteuses et, surtout, elles ne se sont pas effondrées pendant la friture.