Le Khanum à la viande hachée est une recette traditionnelle et la plus simple. Pour préparer un tel plat oriental, il nous faut un minimum d'ingrédients et de temps. Le Khanum se compose de pâte et souvent de garniture à base de viande. La pâte est très simple à préparer : il suffit de mélanger tous les ingrédients nécessaires et de laisser infuser suffisamment le produit. Après cela, il sera possible de dérouler la couche dont nous avons besoin, qui deviendra la base du rouleau. Il n'y aura pas non plus de problèmes avec la garniture à la viande hachée : en plus de la viande, nous y ajouterons uniquement des oignons hachés et des épices.
Le plat peut paraître simple, mais en réalité il sera très satisfaisant et savoureux, surtout si vous le cuisinez à la maison. Il peut être servi avec une grande variété de sauces. De la crème sure ou de la tomate feront l'affaire. Vous apprendrez exactement comment bien préparer un délicieux khanum avec de la viande hachée si vous étudiez notre recette étape par étape et très simple avec des photos. Les instructions visuelles faciliteront le processus de cuisson et vous pourrez aujourd'hui faire plaisir à vos proches avec un khanum à la viande inhabituel mais très savoureux. Commençons à cuisiner.
Ingrédients
- Eau
(1/2 cuillère à soupe.) - Œuf
(1 PC.) - Huile végétale
(3 cuillères à soupe.) - Sel de table
(2/3 cuillère à café pour la pâte + 1 cuillère à café pour la garniture) - Farine de blé
(2 1/2 cuillères à soupe.) - Le bœuf haché
(500g) - Oignons bulbes
(2 pièces.) - Beurre
(50 grammes) - Poivre noir moulu
(goût)
Étapes de cuisson
Tout d'abord, préparons la pâte. Pour un plat comme le khanum, la pâte est réalisée de la manière la plus simple. Dans un bol profond, mélangez la farine avec un œuf de poule, la quantité requise d'eau froide ordinaire, de sel et d'huile végétale. Nous allons mélanger tous ces ingrédients à la fourchette, puis simplement avec nos mains sur un plan de travail sec et fariné. Divisez le produit obtenu en deux et roulez-le en boules serrées, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre à la pâte de durcir.
Pendant ce temps, nous préparerons la garniture. Puisque nous utiliserons la garniture la plus courante et la plus standard sans additifs, nous devrons alors préparer la viande. Nous lavons le morceau de pulpe sélectionné, le séchons et le broyons dans un hachoir à viande. De la viande hachée souvent hachée est également utilisée pour le khanum. Épluchez les oignons et hachez-les très finement au couteau ou au mixeur. Mélangez l'oignon avec la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre noir moulu. Mélanger les ingrédients pour obtenir une masse homogène sans grumeaux.
Étalez l'une des boules de pâte en un cercle fin comme indiqué sur la photo. Il est préférable de le faire sur un plan de travail sec et propre.
Étalez la garniture préparée en couche uniforme sur toute la surface de la pâte, avec un léger écart par rapport au bord. Répartissez les morceaux de beurre uniformément sur toute la surface du futur rouleau.
Enveloppez soigneusement la pâte dans un rouleau et scellez hermétiquement tous les bords afin que le khanum ne se désagrège pas pendant la cuisson. Répétez les manipulations avec la deuxième boule de pâte et le reste de la garniture.
Graisser le fond du cuiseur vapeur avec de l'huile végétale et y déposer le rouleau préparé.
Cuire le khanum jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
Servir le plat fini chaud et avec une sauce à la crème sure. Le khanum avec de la viande hachée cuite au bain-marie est prêt.
Les Khanum (khanum) sont souvent appelés « manti paresseux ». Ce plat est également préparé à partir de pâte et de viande, de légumes, et est également cuit à la vapeur, mais demande moins d'efforts. Il n'est pas nécessaire de fabriquer des produits en une seule pièce, il suffit de rouler un rouleau avec une garniture juteuse.
Voici des recettes maison étape par étape de khanum avec les trois garnitures les plus populaires.
Khanum - principes généraux de préparation
Le khanum ouzbek est toujours préparé à partir de pâte sans levain. Et il est très important de l'étaler en fine couche. Ce n'est que dans ce cas que les couches internes du rouleau seront saturées du jus de la garniture, la rendant très tendre et agréable au goût. La pâte peut être pétrie avec de l'eau, du lait ou en utilisant la technologie du brassage. Ci-dessous, des recettes de khanum étape par étape décrivent tout cela en détail. La pâte finie doit reposer, puis elle est étalée, la garniture est disposée et le rouleau est roulé.
Les types de viande hachée les plus populaires :
Viande aux oignons et carottes;
Viande avec pommes de terre, oignons, carottes ;
Mélange de légumes.
Le rouleau fini est transféré sur un plateau à partir d'un autocuiseur spécial (mantyshnitsa) ou un bain-marie est utilisé ; un petit rouleau peut être préparé dans une mijoteuse. Il est important que la surface soit lubrifiée, sinon des problèmes pourraient survenir lors du retrait du khanum. Faites cuire le rouleau à la vapeur pendant 30 à 45 minutes.
Le khanum est disposé sur une assiette plate et graissé avec de l'huile ou de la graisse. Le plat est coupé en travers, comme un petit pain ordinaire. Un petit bol de sauce tomate ou de vinaigre est généralement placé au centre.
Khanum de viande : recette pas à pas
Pour la garniture vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande : agneau, porc, bœuf, ajouter de la volaille si vous le souhaitez. Si la viande n'est pas grasse, ajoutez en plus un petit morceau de saindoux ou de grosse queue. La pâte de cette recette de khanum étape par étape est la plus simple, à base d'eau et d'huile.
Ingrédients
100 ml d'eau ;
Cuillère de beurre;
Sel et farine (3-3,5 tasses).
Pour remplissage:
500 g de viande ;
Carotte;
2 oignons ;
2-3 cuillères à soupe de graisse ou d'huile ;
Préparation
1. Il est préférable de commencer par préparer la pâte, car elle a besoin de reposer. Sinon, vous ne pourrez pas étaler la couche en fine couche. Ajoutez 0,3 cuillère à café à l'œuf. salez, secouez, versez de l'eau à température ambiante et ajoutez une cuillerée d'huile. Vous pouvez pétrir la pâte sans, mais la graisse rendra la pâte plus élastique et plus facile à travailler.
2. Remuer, ajouter la farine. Cette quantité de liquide prendra environ trois verres. Pétrir la pâte jusqu'à ce que le morceau n'absorbe plus la farine. Placez le morceau dans un sac pendant 30 à 40 minutes.
3. Épluchez deux gros oignons et coupez-les en cubes. Épluchez également les carottes, râpez-les grossièrement ou hachez-les avec un couteau.
4. Faites chauffer l'huile ou la graisse dans une poêle, ajoutez les légumes et faites revenir à feu moyen. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une couleur brune, il suffit de le faire revenir légèrement jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Éteignez le feu et laissez refroidir.
5. Hachez la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille. Peut être haché avec des couteaux. La viande hachée fine n'est pas utilisée pour le khanum.
6. Ajoutez du sel et du poivre à la viande. Vous pouvez introduire d'autres épices, par exemple du cumin, du curry, du safran. Choisissez selon vos goûts, versez et remuez bien.
7. Sortez la pâte, étalez-la en un gâteau plat large et fin. Si le plateau vapeur est petit, il est préférable de cuire deux petits pains. Dans ce cas, on divise tout en deux. Nous faisons un gâteau allongé, quelque chose entre un ovale et un rectangle.
8. Disposez la viande hachée, étalez-la en une couche uniforme en laissant les bords intacts, sur environ 1 cm.
9. Saupoudrez la viande des légumes cuits à la poêle, ils peuvent également être aromatisés avec des épices, car les oignons et les carottes ont un goût sucré.
10. Soulevez délicatement le bord le plus proche et enroulez un long rouleau avec la garniture. Prenez votre temps, la garniture ne doit pas s’agglutiner, mais vous n’avez pas besoin de serrer trop le rouleau.
11. Transférez soigneusement le rouleau de khanum formé sur la palette. Nous l'étalons en cercle, en essayant de ne pas recouvrir complètement les trous par lesquels passera la vapeur.
12. Versez de l'eau dans une casserole ou un plateau vapeur et portez à ébullition. Ajoutez une feuille de laurier et quelques grains de poivre.
13. Installez le khanum. Couverture.
14. Faites cuire à la vapeur pendant 40 à 45 minutes.
15. Sortez le rouleau et transférez-le dans un plat plat. Servir avec de la sauce tomate, des herbes, du lecho coupé en morceaux.
Khanum : recette pas à pas avec des pommes de terre et de la viande
Dans cette recette de khanum étape par étape, non seulement la garniture change, mais aussi la composition de la pâte. Pétrissons-le sans œufs et avec du lait. Il s'avérera plus doux et plus agréable au goût.
Ingrédients
120 ml de lait ;
2 cuillères à soupe. l. huiles;
0,3 c. sel;
Pour remplissage:
250 g de viande ;
50 g de saindoux ;
2 carottes ;
2-3 pommes de terre ;
2 oignons ;
Des épices, un peu d'huile.
Préparation
1. Ajouter le sel et le beurre au lait à température ambiante et dissoudre. Ajoutez la farine tamisée et commencez à mélanger le mélange avec une cuillère. Dès que la rotation devient difficile, retirez la cuillère et transférez le mélange sur une table farinée. Réalisez une pâte dure et élastique. Retourner le bol, couvrir le morceau, laisser « reposer »
2. Tordez la viande avec du saindoux. Étant donné que cette recette de khanum étape par étape implique des pommes de terre, un supplément de graisse est nécessaire, sinon la viande hachée deviendra sèche.
3. Épluchez les oignons, râpez les carottes.
4. Versez 3-4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle, mettez à chauffer, ajoutez les légumes préparés, faites frire pendant deux minutes. Ajoutez du sel.
5. Épluchez les pommes de terre. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les tubercules. Couper en petits cubes de 4 à 5 millimètres.
6. Mélangez les pommes de terre avec la viande hachée. Ajoutez du sel et du poivre.
7. Mettez de l'eau sur la cuisinière, ajoutez les épices, attendez qu'elle bout.
8. Étalez la pâte reposée en une couche très fine. Nous distribuons dessus la viande hachée garnie de morceaux de pommes de terre.
9. Placez la couche suivante de légumes frits sur la viande.
10. Relevez les extrémités de la pâte et tournez le rouleau.
11. Transférer sur un plateau graissé. Placez-le côté couture vers le bas afin qu'il soit scellé sous le poids du rouleau et que la garniture juteuse ne s'échappe pas.
12. Placez le plateau vapeur sur de l'eau bouillante et fermez avec un couvercle hermétique.
13. Le khanum avec pommes de terre et viande prend également environ 35 à 40 minutes. Le temps exact dépend de l'épaisseur du rouleau ainsi que de la viande utilisée. S'il s'agit de bœuf, il vaut mieux le conserver un peu plus longtemps.
14. Transférez le plat fini dans une grande assiette plate. Il est conseillé de graisser le dessus du rouleau. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la graisse de la poêle dans laquelle les légumes ont été frits, ou simplement marcher sur une surface chaude avec un morceau de beurre.
15. Décorez le khanum avec des herbes fraîches et servez.
Khanum de légumes : recette pas à pas avec du potiron et des pommes de terre
Une autre recette étape par étape de khanum ouzbek, mais uniquement avec une garniture aux légumes. Aucune viande n'y est ajoutée, le plat peut être utilisé pour le jeûne ou inclus dans l'alimentation des végétariens. La pâte sera pétrie grâce à la technologie des choux. Il peut être facilement roulé en une fine couche, mais en même temps il est très tendre et doux.
Ingrédients
1,3 cuillère à soupe. eau;
2 cuillères à soupe d'huile ;
0,5 c. sel;
Remplissage pour le khanum :
200 g de potiron ;
200 g d'oignon ;
50 g de beurre ;
2 pommes de terre ;
1-2 carottes.
Préparation
1. Mesurez la quantité d'eau requise, ajoutez de l'huile, du sel et placez sur la cuisinière. Il est pratique de préparer et de pétrir dans une casserole à bords bas. Portez le mélange à ébullition.
2. Éteignez le feu, ajoutez un grand verre de farine et remuez rapidement. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud, en continuant de remuer. Vous pouvez ajouter un œuf au mélange tiède, il existe également une recette pour cette pâte. Mais vous ne pouvez pas ajouter d’œuf au mélange fraîchement préparé, le blanc se gripperait en flocons.
3. Ajouter la farine, pétrir la pâte très ferme jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mettez-le dans un sac, mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure, laissez-le reposer.
4. Épluchez tous les légumes, coupez les carottes en lanières et les oignons en cubes.
5. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle, faites revenir légèrement les légumes cuits à feu moyen. Ou nous prenons n'importe quelle graisse. Pour la version maigre, vous pouvez utiliser de l'huile végétale.
6. Coupez le potiron en petits cubes. La recette indique le poids de pulpe pure sans peau. Verser dans un bol.
7. Lavez le poivron, retirez les graines et les feuilles intérieures, coupez le reste en petits morceaux et ajoutez-le au potiron.
8. Ajoutez les légumes refroidis avec l'huile de la poêle.
9. Enfin, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Il n'est pas nécessaire de le faire à l'avance, car cela pourrait s'assombrir.
10. Mettez l'eau et portez à ébullition.
11. Sortez la pâte à choux du réfrigérateur et divisez-la en deux parties.
12. Saupoudrez la table de farine et étalez un gros gâteau plat.
13. Maintenant, la garniture aux légumes peut être salée, assaisonnée d'épices et des herbes hachées peuvent être ajoutées si vous le souhaitez. Si vous le faites plus tôt, les légumes commenceront à libérer du jus et perdront leur goût. Remuer.
14. Placez la moitié des légumes émincés sur le pain plat et nivelez-le. On réserve la deuxième partie pour le deuxième morceau de pâte.
15. Nous enroulons d'abord un khanum et le plaçons sur une palette. Ensuite, nous étalons également la pâte, étalons la garniture et roulons un autre rouleau. Transférer sur un deuxième plateau.
16. Placer sur de l'eau bouillante, couvrir et cuire 30 à 35 minutes.
17. Le khanum végétal doit également être graissé avec de l'huile, vous pouvez le saupoudrer d'herbes. Ce plat est servi avec des sauces à la crème sure, mais certaines personnes aiment le manger avec du ketchup ou du raifort.
Il n’est pas nécessaire de rouler des rouleaux très épais, il est important de tenir compte de la hauteur du plateau vapeur ou de la cocotte minute. Il doit y avoir un espace entre le khanum et le cercle ou couvercle suivant afin que la vapeur puisse circuler librement.
Si vous ajoutez une cuillerée de sel dans une casserole d'eau, la vapeur sera plus intense et le plat cuira plus rapidement et plus uniformément.
Le khanum peut également être cuisiné avec d'autres légumes, par exemple des courgettes, des aubergines et des tomates. Le rouleau additionné de champignons s'avère très savoureux et aromatique.
Bonjour chers amis !
Hier, nous avons cuisiné du khanum dans une cocotte minute - le plat le plus délicieux de la cuisine ouzbèke. Ce plat est aussi populaire en Ouzbékistan que le manti, le lagman, le samsa et le pilaf. Vous pouvez facilement acheter du khanum dans les grands bazars orientaux et prendre une collation copieuse.
Qu'est-ce que le khanum ? Il s'agit d'un rouleau de pâte cuit à la vapeur comme pour les manti ou les raviolis avec différentes garnitures. Il peut s'agir de viande hachée, de citrouille, de pommes de terre, de chou, d'oignons... Ce plat est préparé dans une poêle spéciale à étages - une cocotte minute. On l'appelle aussi mantyshnitsa, manty-kaskan.
Niveaux de Mantovarka
Toute la beauté du khanum réside dans la pâte la plus fine avec une garniture juteuse et appétissante.
Le Khanum est plus facile et plus rapide à cuisiner que le même manti ouzbek. Pour de nombreuses femmes au foyer, il est plus facile de réaliser plusieurs rouleaux que d'en coller plusieurs dizaines de manti. Par conséquent, le khanum a reçu un autre nom - « manti paresseux ».
Aujourd'hui dans l'article :
Comment préparer une pâte tendre et fine pour le khanum - recette avec photo
Le Khanum, comme les raviolis, les raviolis, les manti, commence à être préparé avec de la pâte. La pâte doit être molle, élastique et tendre.
J'ai préparé la pâte sans oeufs dans de l'eau tiède avec du beurre. Fine et moelleuse, la pâte s'étale parfaitement pour les petits pains. A partir d'un kg de farine, j'ai obtenu 6 petits pains.
Je tiens à préciser que j'ai également pris les ingrédients de la garniture au khanum à base d'une pâte de 1 kg de farine.
Nous aurons besoin:
- Farine de blé - 1 kg;
- Eau tiède - 400-450 ml ;
- Sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- Huile végétale - 2 c. l.
Tamisez la farine en tas sur une table propre.
Faites un trou au centre de la lame de farine.
Versez de l'eau tiède dans la carafe. Dissoudre le sel et l'huile dans l'eau.
Versez de l'eau en un mince filet dans le trou fait de farine.
À l'aide d'une cuillère à soupe, commencez à mélanger délicatement la farine et l'eau. Nous essayons d'empêcher l'eau de s'écouler du trou.
Sur les côtés de la lame à farine, versez la farine dans le trou et pétrissez la pâte.
Pétrir la pâte avec les deux mains jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et molle et ait une consistance uniforme.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de farine - la pâte doit être aussi molle qu'un lobe d'oreille. Si la pâte est trop raide, il sera difficile de l'étaler en une fine couche de 1,5 à 2 mm.
On met la pâte sous un bol ou dans un sachet pour qu'elle ne se dessèche pas et on procède aux garnitures.
Khanum farci aux pommes de terre - recette avec photo
Nous aurons besoin:
- Pommes de terre - 2-3 pièces;
- Oignons - 1 pièce;
- Sel - au goût ;
Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez en cubes de 1x1 cm et placez-les dans un bol profond.
Plus nous coupons les pommes de terre petites, plus notre khanum sera fin et tendre. Les légumes grossièrement hachés peuvent provoquer une déchirure rapide de la fine pâte de khanum.
Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Ajoutez-le aux pommes de terre.
Placer les épices et les assaisonnements dans un mortier et broyer.
Broyer les épices et les assaisonnements juste avant de les ajouter à un plat donne beaucoup plus d'arôme et de goût.
Mélanger les épices, les oignons et les pommes de terre. La garniture aux pommes de terre est prête.
Nous ajouterons du sel plus tard, car la garniture aux pommes de terre peut dégager du jus.
Cassez un morceau de pâte légèrement plus gros qu'une balle de tennis. Saupoudrez légèrement une table sèche et propre de farine.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une couche de 1,5 à 2,5 mm d'épaisseur.
Ne faites pas attention au fait que la couche n'est pas parfaitement lisse. Le rouleau cachera tout cela.
Placez la garniture aux pommes de terre dessus et ajoutez un peu de sel.
Enroulez le rouleau. Nous scellons hermétiquement les extrémités inférieures du rouleau.
Ainsi, nous réalisons plusieurs rouleaux et les plaçons sur une planche ou un plateau plat saupoudré de farine.
Placez la partie inférieure de la casserole de l'autocuiseur sur feu vif jusqu'à ce que l'eau bout.
Lubrifiez bien les niveaux eux-mêmes avec de l'huile végétale. Nous empilons les rouleaux finis sur des niveaux.
Lorsque l'eau bout, réduisez le feu.
Nous plaçons les niveaux de khanum les uns sur les autres dans une cocotte minute. Faites cuire les petits pains à la vapeur pendant 40 à 45 minutes.
À l'aide d'une spatule, placez les rouleaux finis sur une grande assiette et coupez-les en parts égales.
Vous pouvez verser de l'huile végétale dessus ou graisser avec du beurre.
Le Khanum est servi avec de la crème sure, de la tomate adjika ou des tomates et oignons frits. Le plus souvent dans la cuisine ouzbèke, le khanum est servi avec des tomates et des oignons frits.
Bon appétit!
Khanum farci au chou - recette avec photo
Nous aurons besoin:
- Chou blanc - 200 gr.;
- Oignons - 1 pièce;
- Sel - au goût ;
- Épices - cumin (cumin), graines de coriandre, poivre noir et rouge.
Nous lavons les fourchettes à chou sous l'eau propre et enlevons les feuilles mauvaises et pourries. Hachez finement le chou dans un bol profond.
Épluchez les oignons et coupez-les en chou. Ajouter le cumin, les graines de coriandre et le poivre concassé au mortier. Mélangez bien le tout.
Divisez la pâte en boules égales de la taille d'une balle de tennis. Roulez chaque boule en une couche de 1,5 à 2,5 mm d'épaisseur.
Placez la garniture au chou sur la couche de pâte. Vous pouvez maintenant ajouter un peu de sel à la garniture.
Roulez la pâte avec la garniture en un rouleau et pincez bien les extrémités du rouleau pour que la garniture ne tombe pas.
Nous faisons cela plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient terminées.
Placez les rouleaux sur des niveaux de manti cascan huilés.
Nous mettons la partie inférieure de la manti cascan sur le feu avec de l'eau. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et placez la casserole avec le khanum sur la partie inférieure.
Faites cuire le khanum à la vapeur pendant 40 à 45 minutes.
Assurez-vous que les pointes des petits pains sans garniture sont bien cuites. Ils mettent généralement plus de temps à cuire en raison de leur nature dense. Si vous ne les faites pas cuire, la pâte aura un goût cru et non cuit.
Nous sortons les rouleaux finis à l'aide d'une spatule plate et les plaçons sur une grande assiette.
Soyez prudent : les raies manta et les raies manta sont très chaudes. Utilisez des gants de cuisine et des gants de cuisine spéciaux pour éviter de vous brûler.
Nous coupons le khanum en plusieurs parties et le servons sur un plat commun avec de la crème sure, du kéfir ou le favori de la cuisine ouzbèke, des tomates frites et des oignons.
Bon appétit!
Et ci-dessous, une recette vidéo de khanum fourrée à la viande.
Khanum dans une recette d'autocuiseur Recette vidéo de khanum avec de la viande et des pommes de terre
Parmi toutes les recettes présentées, vous choisirez celle qui vous convient le mieux et préparerez le déjeuner pour toute la famille. En fait, je ne connais personne qui n'aime pas cet excellent plat. Les rouleaux de viande cuits à la vapeur peuvent parfaitement compléter une table de fête comme plat principal. Khanum est magnifique sur la table, et surtout, il est très savoureux !
Les deux premières recettes peuvent être consommées en toute sécurité par les orthodoxes pendant le Carême. Les rouleaux de chou et de pommes de terre satisferont parfaitement votre faim et en même temps ne vous permettront pas de quitter la course. N'hésitez pas à l'ajouter à votre menu de Carême.
Ma famille est toujours d'accord quand je demande : dois-je cuisiner du khanum ? Et les invités demandent constamment la recette des petits pains ouzbeks. Parfois, ils sont tout simplement épuisants au sens agréable du terme. Maintenant, je peux donner un lien vers mon site avec des recettes, où se trouvent d'excellentes recettes pour mon khanum préféré.
Et vous savez, je vais vous donner un conseil : s'il vous reste du khanum pour un autre jour, il vaut mieux ne pas le réchauffer au micro-ondes, mais le faire frire dans une poêle avec un peu d'huile. Il s'avère un plat très savoureux avec une croûte croustillante. Hummm !
Khanum cuit à la vapeur (khanum) - une recette pour cuisiner avec des garnitures à la viande et au poulet
La recette étape par étape la plus détaillée pour préparer un rouleau de khanum cuit à la vapeur ouzbek.
Je vous le promets, même un cuisinier débutant peut le gérer. Ma recette de khanum contient deux garnitures : de la viande avec des pommes de terre - plus de garniture, du poulet au chou - plus facile pour l'estomac, une description détaillée de la façon de préparer la pâte pour le khanum et ma sauce épicée préférée.
Le khanum cuit à la vapeur a un goût de raviolis. Ce n'est pas rapide à préparer, mais ce n'est pas difficile non plus. Je vous le promets, même un cuisinier débutant peut le gérer.
Ingrédients pour la pâte (pour 2 rouleaux) :
- œuf de poule C1 – 1 pc.
- kéfir ou lait aigre -180 ml
- huile végétale inodore – 2 c.
- farine de blé premium – 400 g*
- sel - une pincée
Ingrédients pour la garniture à la viande :
- boeuf – 400 g
- pommes de terre bouillies – 2 pièces (250 g)**
- oignon – 1 morceau (100 g)
- herbes fraîches - un petit bouquet
- paprika moulu – 2-3 c.
- ail – 3-5 gousses
- sel - une pincée
Ingrédients pour la garniture au poulet :
- filet de poitrine de poulet – 1 morceau (400 g)
- chou blanc – 300 g
- oignon – 1 morceau (100 g)
- légumes verts frais - un petit bouquet
- huile végétale – 2 c.
- assaisonnement pour poulet - au goût***
- sel - une pincée
Ingrédients pour la sauce :
- crème sure – 200 g
- ail - au goût
- herbes fraîches - au goût
- paprika moulu - au goût
Et:
- eau – 100 ml
- sel – 1 c.
*Vous aurez peut-être besoin d'une quantité de farine différente.
**La recette utilise des pommes de terre bouillies jusqu'à moitié cuites, car les pommes de terre crues ne sont souvent pas complètement cuites au bain-marie. Vous pouvez faire bouillir les pommes de terre dans leur peau ou pelées. L'essentiel est de ne pas trop le cuire.
***J'utilise généralement uniquement un mélange d'herbes et d'épices sans ajouter d'arômes ni d'exhausteurs de goût, c'est-à-dire des assaisonnements entièrement naturels.
Khanum cuit à la vapeur (khanum) - recette avec photo
Préparer la pâte pour le khanum
Battez légèrement l'œuf avec une pincée de sel.
Ajouter le kéfir ou le lait aigre, l'huile végétale et bien mélanger.
Ajouter la farine tamisée.
Remuer délicatement avec un fouet pour former une masse sans grumeaux.
Ajoutez progressivement la farine et utilisez un fouet pour mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle puisse manipuler la pâte.
Tamisez le reste de la farine sur la table, faites un puits et placez-y la pâte.
Commencez maintenant à pétrir la pâte en ajoutant la farine petit à petit et en la pliant soigneusement de tous les côtés avec une enveloppe.
De ce fait, vous devriez avoir une pâte molle et élastique qui ne colle pas aux mains ni au plan de travail.
Placer la pâte obtenue dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser sur le plan de travail de la cuisine (à température ambiante) pendant 1 heure.
Khanum (khanuma) - recette de remplissage
Remplissage 1
Hachez finement le chou et coupez-le en travers pour le rendre aussi petit que possible - cela rendra la garniture plus tendre et moelleuse.
Versez de l'eau froide, salez, portez à ébullition et laissez bouillir quelques minutes.
Si vous utilisez des variétés précoces de chou, il est préférable de ne pas le faire cuire du tout, mais pour les variétés moyennes, plongez-le simplement dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Si vous mettez du chou cru dans la garniture, elle ne sera pas très savoureuse.
Placez le chou fini dans une passoire et laissez-le refroidir.
Broyer le filet de poulet dans un mixeur ou passer au hachoir à viande.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez même conserver l'oignon dans la poêle un peu plus longtemps.
Hachez les verts.
Ajoutez du chou, des oignons frits, des herbes, du sel et un peu d'assaisonnement au poulet.
Mélangez la garniture en une masse homogène.
Remplissage 2
Hachez le bœuf en viande hachée.
Broyer l'oignon dans un mixeur. Râper les pommes de terre sur une râpe grossière. Hachez les verts. Râpez l'ail sur une râpe fine.
Ajoutez tous les ingrédients et le paprika moulu à la viande, salez.
Mélangez la garniture à la viande. Les oignons crus noirciront un peu la viande.
Cuisson du rouleau de khanum cuit à la vapeur - recette avec photo
Assemblage du rouleau
Divisez la pâte décantée en 2 parts égales.
Abaisser la pâte en une couche assez fine (3-5 mm). Essayez de lui donner une forme rectangulaire.
Ajoutez la garniture à la viande et lissez-la avec une spatule en silicone.
Roulez le futur khanum avec de la viande et des pommes de terre.
Faites de même avec le second : étalez-le, étalez la garniture, lissez-la, roulez-la.
Graissez la grille et les parois du cuiseur vapeur avec de l'huile, placez le khanum sur la grille.
Dissoudre le sel dans l'eau et graisser le rouleau avec une brosse en silicone - cela empêchera la surface du khanum de se dessécher.
Cuire pendant 35 à 40 minutes.
Conseil
Si vous souhaitez cuire deux petits pains à la fois sur deux niveaux d'un cuiseur vapeur, échangez-les en cours de cuisson.
Pendant que le khanum cuit au bain-marie, préparez la sauce pour celui-ci.
Pour ce faire, mélangez la crème sure, les herbes hachées, l'ail haché et le paprika moulu. Ajoutez du sel au goût.
Khanum au cuiseur vapeur en fin de cuisson :
Le khanum cuit à la vapeur est meilleur servi chaud. En plus de la sauce épicée à la crème sure, proposez beaucoup d'herbes fraîches pour le rouleau.
Le khanum fini avec de la viande et des pommes de terre peut en outre être saupoudré d'oignons frits dans de l'huile végétale. Une sauce légère est préférable pour le khanum avec du poulet et du chou.
Khanum de viande en section :
Khanum avec coupe de poulet :
Mes amis, je ne congèle jamais de khanum cru pour une utilisation future, mais j'en cuisine deux à la fois et je les sers. Ce qui n'est pas mangé, je le coupe en morceaux et la prochaine fois je le fais légèrement frire dans une poêle dans du beurre. C'est aussi très savoureux.
Bonne chance en cuisine et bon appétit !
Cordialement, Natalie Lissi
