L'oie rôtie est une préparation classique à base de volaille. Il a toujours l'air solennel et décorera n'importe quelle table. La cuisson de l'oie est assez simple et presque impossible à gâcher. Toutes sortes de nouvelles technologies culinaires aident à cuisiner. Par exemple, grâce au manchon de cuisson, une croûte dorée est obtenue et la viande reste très moelleuse et juteuse.
Il est recommandé de cuire une oie de cette manière : pendant les 20 premières minutes, la température dans le four doit être d'au moins 250 degrés, puis ne pas dépasser 180 degrés, et la dernière heure de cuisson doit être à une température d'environ 200 degrés. . Pour éviter que le manchon ne se déchire lors de la cuisson, il faut faire plusieurs piqûres avec une aiguille sur le dessus du sachet.
Ce plat se marie bien avec le chou, les pommes de terre bouillies, les cornichons et la salade de légumes. Les légumes frais et la laitue sont également excellents. Côté boissons, privilégiez le vin rouge (cabernet, Bordeaux, Merlot, Bourgogne).
Mettez-vous dans votre manche : préparation des repas
Afin de ne pas dessécher la peau et de rendre la viande cuite, douce et juteuse, il est très important de bien préparer la carcasse pour la cuisson, ainsi que la garniture. Pour ramollir la viande, frottez-la avec un mélange de sel et de poivre et laissez-la reposer un jour ou deux. Vous pouvez verser du vin blanc sur la carcasse assaisonnée, l'envelopper dans un film et la conserver au frais pendant environ 6 à 7 heures. Cela permettra à la viande de devenir molle et d'absorber l'arôme des épices.
La garniture doit être choisie de manière à pouvoir absorber toute la graisse libérée lors de la cuisson, ainsi que faire mariner la viande de l'intérieur. Cela peut être du riz aux raisins secs, du sarrasin aux champignons, du céleri aux citrons et oignons, des pommes. Après avoir choisi la garniture, remplissez-en l'oie, cousez le ventre, attachez les pattes pour qu'elles n'entrent pas en contact avec les parois du four, et faites des entailles dans la peau pour enlever la graisse. La peau est lubrifiée avec de la mayonnaise ou de l'huile. L'oie, prête à cuire, est placée dans une plaque à pâtisserie profonde (ou un plat à oie spécial), un peu d'eau est versée au fond et mise au four pendant trois heures, en versant périodiquement de la graisse dessus pendant la cuisson.
Mettez-vous dans votre manche - les meilleures recettes
Recette 1 : Oie dans une manche aux pommes
C'est très simple à préparer. Le jus de citron rend la viande agréablement acidifiée et très moelleuse. Le manchon permet de réduire le temps de cuisson et rend la viande juteuse. Conseils pratiques : plus l'oie est petite, plus elle est savoureuse.
Ingrédients: carcasse d'oie (2,6-3 kg), oignon. (1 morceau), pommes (5 morceaux), ail (1 tête entière), citron (un peu plus qu'un entier), poivre noir, petite carotte (1 morceau), sel, laurier.
Méthode de cuisson
Frottez une oie entière préparée avec un mélange de sel, de poivre et d'une tête d'ail. Coupez l'oignon en cubes, les carottes et le reste de l'ail. Farcir la viande de tous les côtés en faisant des entailles sous la peau avec un couteau étroit. Versez du jus de citron sur l'oie en essayant de l'introduire dans les coupes. Laisser reposer au frais pendant au moins 3 heures, mais il est préférable de laisser reposer toute la nuit.
Farcir l'intérieur de l'oie de pommes pelées et hachées et de feuilles de laurier (4 pcs), placer dans le fourreau. Fixez les bords du manchon, disposez-le sur une plaque à pâtisserie ou une cocotte. Faites trois petits trous sur le dessus pour éviter que le manchon n'éclate. Cuire au four à 200-220 degrés pendant environ 1 heure 40 minutes. 20 minutes avant la préparation complète, coupez le manchon pour former une croûte. Si l'oie est grosse, plus de 3 kg, il faut augmenter le temps de cuisson. Bon appétit!
Recette 2 : Oie en marinade, cuite dans une manche
Description : délicieuse viande d'oie juteuse fourrée aux pommes dans une marinade douce-amère. L'oie s'avère molle, avec une croûte frite.
Ingrédients: oie (plumée, éviscérée) - 2,5-3 kg. Marinade : miel (1 cuillère à soupe), mayonnaise (4-5 cuillères à soupe), poivre noir, moutarde moyennement piquante (1 cuillère à café), sel de table. Garniture : citron (0,5 pièce), pruneaux (100-150 grammes), pommes vertes (Antonovka) - 3-5 pièces.
Méthode de cuisson
Préparez l'oie : lavez-la, retirez les plumes restantes et l'excès de graisse. Préparez ensuite la marinade : mélangez la moutarde, la mayonnaise, le sel, le miel, le poivre. Frottez l'oie avec la marinade obtenue, enveloppez-la dans du film et laissez-la au frais (une nuit). Après cela, arrosez la carcasse de jus de citron. Préparez la garniture. Épluchez et coupez les pommes en grosses tranches. Mélanger avec des pruneaux hachés ou entiers.
Farcir l'oie avec la farce préparée. Cousez le ventre ou épinglez-le avec des cure-dents, attachez les pattes de l'oiseau et placez-le dans la manche. Placer l'oie sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé (200 degrés). Cuire au four environ une demi-heure, puis régler la température à 180 degrés. Cuire au four environ 2 à 2,5 heures. Lorsque l'oie est prête, égouttez la graisse de la poêle. Refroidissez l'oiseau pendant environ 15 minutes, puis placez la garniture sur un plat et l'oie elle-même dessus. Servir chaud.
Recette 3 : Morceaux d'oie dans la manche
Une gourmandise insolite et savoureuse. La même oie cuite au four, seulement coupée en morceaux et marinée, s'avère très juteuse et moelleuse.
Ingrédients:œufs (2 pièces), huile d'olive (30 gr.), pruneaux (50 gr.), mayonnaise (3-5 cuillères à soupe), épices (il vaut mieux prendre pour la volaille, 1/4 cuillère à café), carcasse entière oie (2,5 kg), sel, huile végétale (30 g), moutarde (1 cuillère à soupe), poivre (1/2 cuillère à café).
Méthode de cuisson
Découpez les morceaux d'oie. Faites-les tremper dans l'eau salée toute la nuit. Retirez la viande et rincez-la pour la mariner davantage. Marinade : mélanger la moutarde, les œufs, l'huile, la mayonnaise, les épices, les pruneaux coupés en lanières, le sel, le poivre. Plongez les morceaux d'oie dans cette marinade et réfrigérez au moins 2 heures. Après cela, disposez la viande dans une manche et versez le reste de la marinade en laissant 4 cuillères. Placer la manche dans une cocotte ou un plat haut et mettre au four à 180 degrés. Cuire au four environ 2,5 heures. 15 minutes avant la cuisson, coupez le manchon pour obtenir une croûte dorée.
Lorsqu'on rôtit une oie, il est préférable de la placer dos vers le bas afin que le jus n'en coule pas. Le temps de rôtissage d'une oie dépend de la taille et du poids de l'oiseau. Il est calculé comme suit : pour chaque kilogramme de poids d'oiseau, il faut environ 45 minutes. Vous devez également ajouter 35 à 40 minutes au poids total de l'oie. La cuisson dans une manche prend un peu moins de temps. Le manchon doit être coupé environ 15 minutes avant la fin de la cuisson pour que la volaille soit recouverte d'une croûte dorée.
Toutes les femmes au foyer ne le connaissent pas en morceaux, car un tel oiseau n'est pas un produit quotidien et il est le plus souvent utilisé pour créer de délicieux plats exclusivement en vacances.
Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuire une oie en morceaux au four, la laisser mijoter sur le feu et la préparer. Croyez-moi, aucun membre de votre foyer ne refusera des plats aussi copieux et savoureux.
Pièces étape par étape au four
Ce plat peut être préparé non seulement pour une table de fête, mais également présenté pour un simple déjeuner accompagné d'un plat d'accompagnement. Pour cela nous avons besoin de :
- petite carcasse d'oie - 1 pièce;
- citron frais - ½ fruit;
- Miel de tilleul - une cuillère à dessert incomplète ;
- sel fin, piment de la Jamaïque moulu, basilic - utiliser comme vous le souhaitez ;
- gousses d'ail - 2 pièces;
- mayonnaise faible en gras - 2 cuillères à dessert.
Transformation de la volaille
Il doit être bien traité avant d'être tranché. Pour ce faire, le produit carné doit être complètement décongelé, puis lavé, les éléments inutiles retirés et coupés en morceaux moyens.
Préparation de la sauce
Pour que les morceaux d'oie cuits au four soient bien dorés au four, soient tendres et très savoureux, ils doivent être enrobés d'une sauce spécialement préparée. Pour cela, nous devons mélanger avec des gousses d'ail râpées, de la mayonnaise faible en gras et du jus de citron fraîchement pressé. Vous devez également ajouter du sel, du basilic séché et du piment de la Jamaïque à la sauce.
Former et cuire au four
Comment cuisiner l'oie en morceaux ? Pour ce faire, l'ensemble du produit carné doit être graissé avec une sauce maison et placé dans un manchon de cuisson. Ensuite, le sac rempli doit être noué, placé sur une plaque à pâtisserie et faire plusieurs perforations dans la partie supérieure avec un couteau bien aiguisé. Sous cette forme, le plat doit être cuit à une température de 210 degrés pendant une heure. Pendant ce temps, l'oie sera complètement cuite, deviendra tendre, juteuse et recouverte d'une croûte dorée.
Servir à table
Vous savez maintenant comment cuisiner l'oie en morceaux. Une fois la viande cuite au four, elle doit être retirée et répartie dans les assiettes. Il est recommandé de le servir à table avec de la purée de pommes de terre, qui peut en outre être arrosée du bouillon aromatique resté dans la manche culinaire. Bon appétit!
Oie à la mijoteuse : une délicieuse recette de rôti
Comme mentionné ci-dessus, un tel oiseau peut être préparé de différentes manières. Dans cette section de l'article, nous avons décidé de vous expliquer comment préparer un délicieux rôti d'oie. Pour cela nous avons besoin de :
- petite carcasse d'oie fraîche - ½ partie;
- petites pommes de terre - 5 pièces;
- grosse carotte - 2 pièces;
- sel fin, piment de la Jamaïque moulu, herbes - utiliser comme vous le souhaitez ;
- gousses d'ail - 2 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- huile végétale - 45 ml;
- eau potable - 170 ml.
Préparation des composants
La recette que nous envisageons s'avère très tendre et savoureuse. Pour rendre le plat plus copieux, nous vous suggérons d'utiliser des légumes supplémentaires tels que des carottes, des pommes de terre et des oignons. Ils doivent être pelés et coupés en cubes. Quant à la viande de volaille, elle doit être rincée, retirée de tous les éléments inutiles, puis coupée en gros morceaux.
Processus de cuisson dans une mijoteuse
Une fois que tous les composants sont prêts, versez de l'huile dans le récipient de l'appareil, puis disposez les morceaux de volaille et faites-les frire en mode cuisson jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse. Ensuite, vous devez ajouter des carottes et des oignons au produit carné et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes.
Lorsque tous les ingrédients sont frits et déshydratés, ajoutez-y les pommes de terre, salez et poivrez, puis mélangez bien (à partir du bas) et ajoutez une petite quantité d'eau. Dans cette composition, les produits doivent être mijotés sur le même programme pendant 50 minutes. Pendant ce temps, les ingrédients seront entièrement cuits, moelleux et très savoureux.
Étape finale
Une fois que le multicuiseur a terminé le programme de cuisson, assaisonnez le plat avec de l'ail râpé et laissez en mode chauffage pendant 5 minutes. Ensuite, le rôti doit être réparti dans des assiettes, parsemé d'oignons verts et présenté à la maison avec du pain et des cornichons. De plus, ce plat peut être parfumé au raifort ou utiliser de la sauce tomate (ketchup). Bon appétit!
Faire mijoter l'oie sur la cuisinière
Il existe de nombreuses options pour préparer la volaille comme l'oie. Nous avons expliqué ci-dessus comment le faire cuire au four ou le faire frire dans une mijoteuse. Si vous souhaitez préparer un déjeuner plus simple et plus sain, nous vous suggérons d'utiliser la recette suivante.
Le ragoût d'oie en morceaux est un plat facile à préparer, mais en même temps très savoureux et satisfaisant. Pour faire plaisir à vos proches et à vos proches, vous aurez besoin des composants suivants :
Nous préparons des produits
La compote d'oie en morceaux est facile et simple à préparer. Pour ce faire, la volaille fraîche et complètement décongelée doit être lavée, retirée de tous les éléments inutiles, puis coupée en morceaux moyens. Ensuite, vous devez éplucher les légumes et les couper en cubes. Quant à l'ail, il faut le râper.
Faire mijoter le plat
Après avoir préparé l'oiseau, placez-le dans une casserole, ajoutez l'huile végétale, l'oignon et les carottes, puis faites revenir un peu. Une fois que les premiers rougissements se sont formés sur les produits, ils doivent être assaisonnés avec des épices, ajouter de l'eau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 46 minutes. Ce temps devrait être suffisant pour que le produit carné devienne complètement mou.
Ensuite, ajoutez la pâte de tomate ou la sauce dans la casserole avec le plat, puis poursuivez le traitement thermique pendant encore ¼ d'heure. Après avoir reçu un délicieux goulasch riche et épais, assaisonnez avec des herbes fraîches, des gousses d'ail râpées, faites bouillir encore 2 minutes, retirez du feu et laissez sous un couvercle hermétique pendant un moment. À la suite de ces étapes, vous devriez obtenir un goulasch très savoureux et satisfaisant.
Comment le présenter au dîner ?
Résumons-le
Cuire l’oie en morceaux est aussi simple que décortiquer des poires. Il peut être frit, bouilli, mijoté et même cuit au four. Dans tous les cas, un plat avec un tel oiseau s'avérera très satisfaisant, aromatique et savoureux. Si vous souhaitez présenter ce produit à la table des fêtes, alors il vaut mieux le cuisiner entier. Ainsi, un déjeuner assez original se présente sous la forme d'une carcasse d'oie au four, préalablement farcie de pommes ou de poires mûres. À propos, pour qu'une oie entière dore uniformément au four, il est recommandé de lubrifier d'abord sa peau avec du miel mélangé en proportions égales avec du jus de citron.
Dans de nombreux pays, l'oie est cuite pour la table des fêtes. L'oie, cuite au four entière ou en morceaux, a l'air très appétissante, en même temps elle est saine et a un excellent goût. Cependant, vous ne devriez pas commencer à cuisiner cet oiseau sans étudier les caractéristiques de sa technologie de cuisson.
Secrets de cuisine
L'oie n'est pas le produit le moins cher, il serait donc dommage de la gâcher à cause d'une violation de la technologie de cuisson. Vous pouvez vous protéger des mauvaises surprises en étudiant les conseils sur la préparation de la pâtisserie et sur la cuisson elle-même.
- La viande de jeune oie sera plus tendre et cuira plus vite. Ses pattes vous aideront à distinguer un jeune oiseau d’un vieux. Chez les jeunes oies, elles sont jaune clair et chez les vieilles oies, elles sont rouges.
- Les plats préparés à partir d'ingrédients frais ou réfrigérés sont plus tendres et juteux. Cependant, l'oie congelée peut également être cuite au four. Certes, vous devez commencer à le décongeler au moins un jour avant la cuisson, ou mieux encore – 36 heures. Après tout, la carcasse doit être complètement décongelée au réfrigérateur. Sinon, la viande sera sèche et insipide.
- Lors de la préparation d'une carcasse pour la cuisson, elle doit non seulement être lavée et séchée, mais également vérifier la présence de plumes en excès. S'ils sont retrouvés, ils doivent être retirés avec une pince à épiler.
- De nombreux cuisiniers pensent que l'oie deviendra plus tendre et molle si elle est préalablement ébouillantée. Pour ce faire, plongez la carcasse dans l'eau bouillante en la tenant par les pattes pendant quelques minutes. Répétez ensuite la procédure en changeant de côté.
- L'oie est considérée comme un oiseau gras, c'est pourquoi les accumulations de graisse sur le cou et l'abdomen sont généralement coupées. Ils percent également la peau avec des cure-dents sans toucher la viande. Cela permet de perdre plus rapidement l’excès de graisse. Grâce à cela, le plat s'avère plus tendre et moins calorique.
- Une autre façon éprouvée de rendre la viande d'oie tendre, savoureuse et aromatique est de la faire mariner. Il est conseillé de faire mariner la carcasse longtemps, au moins 8 heures.
- Le temps de cuisson dépend en grande partie de la recette choisie. Habituellement, c'est 1 heure pour 1 kg. Vous pouvez vérifier que l’oiseau est prêt en le perçant avec un couteau : si le jus ressort clair, cela signifie qu’il est déjà suffisamment cuit.
- Avant de placer la carcasse au four, il est nécessaire d'attacher ses pattes, de couper ou d'envelopper les phalanges terminales des ailes dans du papier d'aluminium, sinon elles brûleront.
- Pour éviter que la viande d'oie ne brunisse trop, il est préférable de la cuire sous papier d'aluminium. Cependant, 40 minutes avant que le plat soit prêt, le papier d'aluminium doit être retiré afin que l'oie ne paraisse pas trop pâle.
- Si l'oie est cuite avec de la garniture, vous devez alors laisser un peu d'espace libre à l'intérieur au cas où la garniture augmenterait de volume.
- L'eau aidera à éviter l'odeur désagréable de la graisse d'oie brûlée - elle doit être versée au fond de la casserole dans laquelle l'oie est cuite. Il suffit que son niveau soit de 1 cm, mais il faut s'assurer qu'il n'a pas le temps de s'évaporer complètement.
Il est conseillé d'acheter une oie plusieurs jours avant la célébration prévue, car le processus de préparation et de cuisson est long.
Connaissant toutes les subtilités du rôtissage d'une oie, vous la cuisinerez sûrement tendre et juteuse - il ne vous reste plus qu'à trouver la bonne recette.
Oie entière cuite au four
- oie – 3 kg;
- ail – 5 gousses;
- citron – 0,5 pièce;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- sauge – 10 g;
- poivre noir moulu, sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Préparez la carcasse pour la cuisson en enlevant l'excès de plumes, en coupant l'excès de graisse, en la lavant et en la séchant avec une serviette.
- Frottez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel et de poivre noir. Placer dans un endroit frais toute la nuit.
- Coupez un demi-citron en fins demi-cercles.
- Coupez l'ail en petits morceaux.
- Faites des fentes dans la peau de l'oie et insérez des morceaux de citron et d'ail en dessous, en laissant un peu à l'intérieur.
- Placer l'ail et le citron réservés dans le ventre. Placez-y des feuilles de sauge et de laurier.
- Placez un bocal en verre à l'intérieur de l'oie. Il est nécessaire pour que l'oie conserve sa forme pendant la cuisson. Rassemblez les bords et cousez avec des fils légers.
- Préchauffer le four à 220 degrés.
- Versez un peu d'eau dans le moule, placez-y l'oie, couvrez de papier d'aluminium et placez le moule au milieu du four.
- Cuire au four pendant deux heures en arrosant la carcasse de graisse fondue. Une heure avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium.
N'oubliez pas de retirer le pot avant de servir. Les légumes au four, le chou cuit et le riz conviennent comme plat d'accompagnement.
Oie cuite en morceaux au four
- oie – 3 kg;
- ail – 5 gousses;
- sel, poivre - au goût.
Mode de cuisson :
- Lavez la carcasse d'oie, séchez-la avec des serviettes en papier et divisez-la en portions.
- Frottez chaque morceau avec du sel et du poivre. Laisser mariner 6 heures.
- Placez le papier d'aluminium dans un plat allant au four et placez les morceaux d'oie. Versez de l'eau ou de la bière.
- Couvrir le plat de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 220 degrés.
- Cuire au four une heure sous papier d'aluminium, puis retirer et verser la graisse fondue sur les morceaux. Versez un peu de graisse dans un bol.
- Épluchez l'ail et passez-le au presse. Mélangez l'ail haché avec la graisse d'oie.
- Badigeonner les morceaux avec le mélange obtenu. Faites cuire l'oie pendant encore une heure.
Comme vous pouvez le voir dans la recette ci-dessus, il est plus facile de cuire l'oie en morceaux et elle est prête plus tôt. Cependant, cuit entier, il semble encore plus impressionnant.
Oie aux pommes et pommes de terre
- oie – 3 kg;
- pommes (de préférence vertes) – 0,5 kg;
- pommes de terre – 1 kg;
- beurre – 50 g;
- jus de citron – 40 ml;
- miel – 70 g;
- oignons – 150 g;
- abats d'oie – 150 g;
- sel, cumin, poivre noir - au goût.
Mode de cuisson :
- Rincer la carcasse à l'eau courante et la sécher. Enlevez le gras au niveau du cou et du ventre, coupez-le en petits morceaux et placez-le au fond du plat dans lequel vous comptez cuire l'oie.
- Frottez la carcasse d'oie avec du sel, du poivre et des graines de carvi. Placer dans un endroit frais pour mariner pendant au moins 3 heures.
- Lavez les abats d'oie et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans du beurre en utilisant environ 20 g.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre. Faites-y revenir les demi-rondelles d'oignon.
- Coupez les pommes en 8 morceaux, retirez le trognon.
- Mélangez les pommes, les abats et les oignons.
- Farcir la panse d'oie avec ce mélange en la compactant soigneusement. Rassemblez les bords et fixez-les avec des cure-dents ou cousez.
- Placez l'oie dans le moule préparé. Couvrez-le de papier d'aluminium et placez-le au four préchauffé à 220 degrés. Vous pouvez mettre un peu d'eau au fond du moule.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches.
- Faites fondre le miel et mélangez-le avec le jus de citron.
- Une heure et demie après avoir mis l'oie au four, retirez-en le papier d'aluminium. Badigeonner la carcasse de sauce miel-citron et verser sur la graisse fondue. Disposez les pommes de terre autour.
- Remettez le plat au four et faites cuire encore une heure et demie. N'oubliez pas d'ajouter de l'eau si elle s'évapore, et de graisser l'oie avec de la graisse mélangée à de la sauce miel-citron.
- Une fois le temps spécifié écoulé, éteignez le four, mais laissez l'oie dedans encore une demi-heure.
L'oie au four avec des pommes et des pommes de terre est un plat complet au goût unique et très appétissant. Une telle oie décorera la table de fête et ravira les convives.
Oie aux pruneaux
- oie – 3 kg;
- pruneaux dénoyautés – 0,3 kg;
- cognac – 100 ml;
- sel, épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Après avoir préparé la carcasse d'oie pour la cuisson, frottez-la avec du sel et des assaisonnements et placez-la dans un endroit frais pendant plusieurs heures.
- Faites légèrement chauffer le cognac et versez-le sur les pruneaux. Laisser gonfler 20 minutes.
- Farcir l'oie de pruneaux et fixer les bords du ventre avec des cure-dents.
- Placer la carcasse d'oie dans un grand sac ou un sac à rôtir. Attachez en laissant un petit trou pour que la vapeur s'échappe.
- Placez l'oie sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé à 250 degrés.
- Au bout d'une demi-heure, réduisez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson de l'oie pendant encore 2 heures.
Selon cette recette, l'oie s'avère très tendre et juteuse, car elle est cuite, pourrait-on dire, dans son propre jus.
L'oie au four est un plat véritablement festif qui ne laissera probablement aucun convive indifférent.
Les professionnels disent : l'oie au four est un plat qui ne peut tout simplement pas être gâché. Sur la base de mon expérience personnelle, je ne suis pas d'accord. Ma première, pour être honnête, et ma deuxième tentative se sont soldées par un échec. J'étais absolument sûr que je ne jouerais plus avec cet oiseau capricieux. Il n’y a pas grand-chose à apprécier là-bas : une montagne de peau, beaucoup de gras et un peu de viande coriace. Et l'oie n'était en aucun cas petite, près de 6 kg.
En général, je serais resté avec mon opinion, avec laquelle ma famille était d'accord, si un jour une oie cuite au four ne m'était apparue dans toute sa splendeur. Une peau rougeâtre et croustillante, une garniture de foie tendre et des morceaux de filet inhabituellement doux qui fondent dans la bouche. Eh bien, très savoureux ! J'ai donc harcelé mon ami avec une question sur la façon de cuire une oie au four pour que la viande soit douce et juteuse. En effet, cela n’a rien de compliqué si l’on prend en compte quelques points très importants. Depuis lors, au Nouvel An, à Noël, aux anniversaires et aux célébrations de notre famille, le plat principal est toujours l'oie au four.
Secret n°1 : préparer la carcasse
Avant que l'oie ne finisse au four, avec des pommes, de la choucroute ou de la bouillie de sarrasin, il faudra pas mal la bricoler. Le processus préparatoire est simple, mais prend beaucoup de temps, vous devez donc acheter une carcasse lourde à l'avance, au moins 3 jours à l'avance. Pour décongeler, la volaille congelée est placée au réfrigérateur pendant une journée sur l'étagère du bas. Je ne recommande pas de décongeler à température ambiante, l'oie « adore » le froid.
Ensuite, le trésor acquis est soigneusement examiné, comme si on cuisinait une oie avec les restes de duvet et de plumes. S'ils sont découverts, ils s'arment de pinces à épiler et arrachent patiemment tout, jusqu'au dernier poil. Ensuite, ils coupent le bout des ailes (phalanges extérieures) avec des ciseaux ; ils brûleront de toute façon, car l'oie est cuite au four avec des pommes de terre ou autre garniture pendant environ 3 heures. Le temps de cuisson approximatif est calculé comme suit : 20 minutes – pour un demi-kilo de poids. Un couteau bien aiguisé est également utilisé pour éliminer les accumulations de graisse dans le cou et l’abdomen, par le bas. Pour se débarrasser de l'excès de graisse sous-cutanée, la peau de la poitrine, des jambes, notamment à la jonction avec le corps, est percée avec une aiguille à tricoter. Dirigez-le presque parallèlement à la carcasse pour ne pas toucher la viande.
Ensuite, portez l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ils y déposent l'oie la tête en bas et attendent une minute. Sortez-le, attendez que l'eau bout à nouveau, retournez-le et plongez-le à nouveau dans l'eau bouillante pendant 60 secondes. Après un bain chaud, séchez soigneusement avec une serviette en papier. Frottez l'extérieur et l'intérieur avec un mélange de gros sel (une cuillère à café par kilogramme), de poivre noir moulu et d'herbes sèches, comme la sauge et l'origan. Disposez sur un grand plat plat et mettez au réfrigérateur, pas besoin de couvrir, idéalement la volaille est suspendue à la cave pendant 2-3 jours. Il n'y a pas d'autre moyen sûr de cuire une oie au four pour que la viande soit douce et juteuse et que la peau soit croustillante et croustillante.
Secret n°2 : comment cuisiner l'oie farcie
Si vous farcissez correctement l'oiseau préparé, vous n'aurez pas à vous soucier de la façon de cuire une oie juteuse au four. Le jus de viande et la graisse fondus pendant la cuisson seront absorbés dans la garniture, la rendant appétissante et aromatique. Que faire pour cela ? N’essayez pas de mettre plus de pommes ou de choucroute à l’intérieur ; remplissez la carcasse seulement aux 2/3. Ne compactez pas le contenu, les vides entre les tranches permettront à la garniture de s'évaporer et de gonfler au maximum. Je préfère par exemple garnir une oie de foie de bœuf, parsemé d'oignons hachés, de thym, de préférence frais, et de morceaux de pain. Il prend tellement de choses en lui !
Et, bien sûr, les bords des trous d'entrée doivent être fixés, sinon l'oie, ou plutôt la garniture, sera cuite à sec et le liquide s'écoulera. Il est pratique d'épingler l'incision du cou avec des cure-dents en bois (brochettes) et de recoudre l'abdomen avec de gros points de suture. Choisissez un fil épais : lorsque l'oie aura fini de cuire, elle sera plus facile à retirer. À propos, une autre méthode pour cuire une oie juteuse au four consiste à utiliser un manchon de cuisson. L'oie au four dans la manche cuira plus vite et ne se dessèchera certainement pas.
Secret n°3 : le contrôle de la température
Comment cuire une oie moelleuse au four, mais avec une peau bien cuite et dorée ? Soyez patient pour ne pas gâcher l’oiseau luxueux lors de la dernière étape décisive. Construisons-lui un « lit » adapté pendant que le four chauffe, allumé à plein régime. Un peu d'eau, jusqu'à 1 cm de hauteur, est versé dans une plaque à pâtisserie profonde pour éviter que la graisse ne brûle. Une grille métallique est placée dessus, sur laquelle est posée la carcasse farcie, en reculant. Les pattes de l'oie sont croisées et nouées avec un fil solide. L'oie reste dans cette position dans un four très chaud pendant un quart d'heure. 
Ensuite, la température est réduite à 150-160 degrés et l'oiseau est retourné sur le dos. L'oie cuite au four sera particulièrement savoureuse si vous y versez un bouillon riche toutes les demi-heures. Il se forme au fond de la casserole. Après 1,5 à 2 heures, vérifiez que le plat est prêt. Percez la partie supérieure de la jambe avec un couteau (aiguille à tricoter). Le jus apparaîtra clair, l’oie au four est prête, il est temps de la sortir. Si une oie est cuite au four, dans une manche, elle, c'est-à-dire la coque protectrice, est coupée et l'oiseau est doré pendant 20 à 30 minutes. Eh bien, c'est toute la science simple de la façon de cuire une oie molle au four. D'accord, c'est vraiment simple. Et le délice ne peut pas être exprimé avec des mots !
Cependant, les préférences gustatives de chacun sont différentes. Certains aiment l'oie classique aux pommes, d'autres la cuisinent, par exemple, avec des noix et des pruneaux. Vous pouvez expérimenter avec des coings parfumés, des châtaignes, des ananas, même ceux en conserve feront l'affaire, des oranges et des mandarines. Non seulement l'oie traditionnelle est cuite avec des pommes, mais elle est aussi aromatisée à la choucroute ou à la bouillie de sarrasin.
L'oie au four est un plat national préparé pour les repas de fête dans l'ancienne Russie. De nos jours, les ménagères ravissent également leurs invités avec ce merveilleux régal. Quoi de plus appétissant et plus savoureux qu'un oiseau doré à la peau croustillante servi pour un dîner de fête ?
L'oie sauvage cuite à la maison décorera n'importe quelle table. Cependant, tous les cuisiniers ne connaissent pas les caractéristiques et les secrets de sa cuisson. Un oiseau entier cuit nécessite une approche particulière. Mais heureusement, ces secrets sont désormais accessibles à toute personne intéressée et, en les utilisant, vous pouvez épater votre famille et vos invités par vos compétences.
Comment préparer une carcasse
Pour apprendre à bien cuisiner une oie, vous devez d'abord vous familiariser avec les propriétés de la viande. La volaille cuite peut être légèrement dure. Pour lui donner du moelleux, la carcasse doit être conservée un certain temps. La carcasse est plumée et éviscérée, et les plumes restantes sont soigneusement retirées. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la flamme du feu. Ensuite, l’oiseau doit reposer au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Il existe d'autres façons de préparer la viande d'oie pour un traitement thermique ultérieur afin qu'elle soit douce et juteuse. Par exemple:
- Tremper la carcasse dans une solution de vinaigre faible. Il est préférable de choisir du vinaigre de cidre de pomme et il faut le laisser tremper pendant au moins 8 heures. Cependant, vous pouvez le laisser au réfrigérateur toute la nuit.
- Saler soigneusement et frotter avec des herbes après l'avoir lavé. Vous devez également conserver la carcasse pendant 6 à 8 heures.
- L'oiseau habillé est soigneusement frotté avec du sel et du poivre, versé avec du vin blanc, enveloppé dans un film alimentaire et placé au réfrigérateur pendant la nuit.
- Frottez la carcasse avec un mélange de sel, d'herbes et d'une masse de canneberges concassées.
- Percer l'oiseau avec une fourchette et le frotter avec du jus d'aronia.
La viande de volaille peut également être assez grasse, c'est pourquoi dans de nombreux cas, avant de cuire l'oie au four, vous devez éliminer tout excès de graisse.
Plus le gibier est vieux, plus les chances d'obtenir de la viande sèche sont grandes. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez préparer une marinade pour l'oie sauvage, dans laquelle elle est conservée pendant le temps requis.
Comment mariner correctement
Méthode n°1
Prenez de la moutarde et du miel dans un rapport de 2:1, mélangez les ingrédients et enduisez la surface de l'oiseau de ce mélange.
Méthode n°2
La marinade pour l'oie pendant la nuit peut être préparée de la manière suivante. Ébouillantez le citron et coupez-le en tranches. Couvrir la carcasse préalablement frottée d'épices de tranches de citron et verser le vin blanc sec. Pour que la carcasse soit immergée dans notre marinade, vous aurez besoin d'un récipient profond approprié. Pour immerger complètement l'oiseau, vous aurez besoin d'une bouteille de vin. Couvrir les plats d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.
Méthode n°3
Pour les femmes au foyer qui veulent savoir comment cuisiner délicieusement l'oie en morceaux, la recette de marinade suivante convient.
Pour ce faire, nous prenons :
- moutarde,
- œufs,
- huile,
- Mayonnaise,
- épices,
- sel,
- poivre,
- pruneaux finement hachés.
Mélangez tous les ingrédients, plongez les morceaux de viande dans la marinade et laissez le tout 2 heures au frais. Avant de cuire l'oie en morceaux au four, tout le reste de la marinade est réutilisé pour traiter la carcasse. Vous pouvez utiliser un manchon dans lequel la marinade est soigneusement versée.
Secrets de plats délicieux
Afin d'obtenir un plat vraiment savoureux et appétissant, chaque femme au foyer doit savoir non seulement ce qui peut être cuisiné à partir d'une oie, mais également quelques secrets qui aideront à préparer correctement la viande pour un traitement thermique ultérieur. Le processus est simple, mais cela demandera beaucoup de temps et de patience.
S'il s'agit d'un produit frais, il faut alors savoir plumer une oie à la maison et, si nécessaire, la vider. Eh bien, si elle est congelée, vous devrez attendre environ 2 jours, en laissant la viande décongeler sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Pour cuisiner une oie, vous devez l’inspecter soigneusement pour détecter les plumes restantes. S'il n'y en a que quelques-uns, ils sont soigneusement retirés à l'aide d'une pince à épiler. Eh bien, s'il y en a trop, vous pouvez utiliser des appareils spéciaux qui nettoieront rapidement la surface. Les ailes sont généralement coupées et nous faisons de même avec l'excès de graisse. Pour ce faire, nous utilisons un couteau bien aiguisé.
L'oie sauvage cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée s'avère délicieuse si vous utilisez un secret supplémentaire. Pour ce faire, vous aurez besoin d’une casserole d’eau bouillante dans laquelle placer la carcasse. Portez l'eau à ébullition et baissez-la pendant 1 minute. S'il ne s'adapte pas entièrement, la partie avant de l'oiseau est d'abord abaissée, puis la queue. L'eau qui pénètre à l'intérieur est évacuée et la carcasse est soigneusement séchée. Ensuite, vous pouvez le frotter avec un mélange de poivre, de sel et d'épices et laisser tremper quelques jours.
Les chefs expérimentés savent saler une oie, mais que doivent faire les cuisiniers débutants ou les ménagères qui ne l'ont jamais cuisinée ? Vous devez vous concentrer sur le poids de la carcasse : pour chaque kilogramme, vous devez utiliser environ une cuillère à café de sel pour frotter.
Les chefs vous expliqueront comment cuisiner au mieux l'oie et vous recommanderont d'assaisonner le plat avec les épices les plus adaptées. Ce sont : l'origan, le romarin, la sauge, le cumin et le poivre noir.
Comment bien farcir une oie
Une façon de cuire une oie entière au four est de la farcir.
Le remplissage peut être très différent, mais pour obtenir un excellent résultat, vous devez vous familiariser avec certaines caractéristiques du processus.
- Il suffit de remplir la cavité intérieure aux deux tiers avec la garniture, car elle augmente de volume au cours du processus de cuisson.
- Le remplissage doit être compacté sans le laisser libre.
- Une fois rempli, le trou se ferme hermétiquement. Vous pouvez utiliser des cure-dents ordinaires. Eh bien, il est préférable de le recoudre avec des fils solides. Les points doivent être gros pour que plus tard vous puissiez facilement vous débarrasser des fils. Le trou doit être bien fermé, non seulement pour empêcher la viande hachée de tomber, mais également pour préserver le jus et l'arôme à l'intérieur de l'oiseau.
- Pour donner à l'oiseau un aspect esthétique, les pattes sont liées avant de l'enfourner.
Combien de temps faut-il cuire la viande ?
En règle générale, l'oie sauvage met environ 2 à 3 heures à cuire. De plus, vous devez respecter la séquence suivante de conditions de température. Placez l'oiseau dans un four préchauffé à 250 degrés et faites cuire au four environ 20 minutes. Ensuite, la température est réduite à 180 degrés et cuite jusqu'à cuisson complète pendant environ 2 heures.
La durée de cuisson d'une oie au four dépend du modèle de four, chaque femme au foyer doit donc déterminer la température nominale. Plus il est bas, meilleure est la viande cuite, mais la cuisson prendra plus de temps.
La durée de cuisson d'une oie dépend de la taille de la carcasse. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la manière suivante. On le presse doucement, si du jus incolore se dégage, il peut être retiré du four.
Pour éviter que le processus de cuisson ne se transforme en une véritable torture, vous devez respecter les conditions suivantes. La plaque à pâtisserie dans laquelle est placé l'oiseau doit avoir des bords hauts afin que la graisse qui coule ne tombe pas sur la surface intérieure du four. L'odeur de brûlé qui en résultera ne plaira à personne. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans la casserole. Eh bien, avant de cuisiner l'oie aux pommes, vous devez attendre que la carcasse soit cuite. Les pommes sont ajoutées une demi-heure avant que le plat ne soit prêt.
La cuisson d'une oie au four nécessitera une attention particulière, puisqu'il faudra retourner la carcasse toutes les demi-heures. Cela garantira que la croûte croustillante se forme uniformément. Pour commencer, l'oiseau est couché la poitrine vers le haut, puis retourné le dos vers le haut. Périodiquement, il est également arrosé avec le jus qui coule dans la casserole. Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous soyez complètement prêt. Après cela, tous les fils sont retirés, la carcasse est transférée dans un plat large. Eh bien, la graisse restante peut être utilisée pour préparer d’autres plats.
Les plats d'oie au four sont très populaires. Ils sont savoureux, appétissants et sains. Il existe de nombreuses recettes qui utilisent à la fois des ingrédients de base et des produits originaux et exotiques.
Farci
Oie farcie aux pommes et oranges
Nous coupons tous les fruits en morceaux, en enlevant les graines et tous les éléments non comestibles. Mélangez le tout avec des noix hachées et des pruneaux échaudés.
Nous traitons la carcasse préparée avec des épices tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. Frottez la cavité intérieure avec une gousse d'ail. Nous bourrons la carcasse et la fixons avec des fils. Transférez l'oiseau dans un plat allant au four et graissez-le avec de l'huile végétale. Placez les pommes restantes et l'oignon épluché à proximité. Couvrez le tout avec un couvercle et versez périodiquement le jus obtenu sur l'oiseau. De cette façon, vous pouvez faire cuire une oie en trois heures environ. Mais 15 minutes avant que la volaille ne soit prête, retirez le couvercle pour former une croûte croustillante et égouttez l'excès de liquide. Vous pouvez arroser la carcasse de jus d'orange. Cela ajoutera du piquant et de la saveur au plat. Excellente recette pour cuire l'oie au four !
Avant de servir, les fils de fixation sont retirés, le plat est décoré d'herbes et de tranches de pomme et d'orange fraîches.
Oie farcie au foie et au riz
Ingrédients:
- Carcasse jusqu'à 2 kg ;
- Foie de poulet - 200 g;
- Oignon - 1 pièce;
- Vin blanc sec - 100 g ;
- Noix de cajou - 100 g;
- Riz - 300 g;
- Huile d'olive;
- Épices - 1 cuillère à café.
Frottez soigneusement l'oiseau plumé avec du sel, des épices et de l'huile d'olive et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. Ensuite, faites cuire le riz dans de l'eau salée. Coupez le foie et l'oignon en cubes. Faites revenir l'oignon dans une poêle, puis ajoutez le foie et le vin, laissez mijoter le tout sous couvercle fermé pendant environ 15 minutes. Mélangez le riz, les noix et le mélange de foie obtenu, ajoutez les épices et farcissez la carcasse. Fixez la poitrine et faites cuire au four pendant environ 3 heures.
Volaille mijotée
Après cuisson, un oiseau gras et volumineux s'avère lisse, rosé et beau. Cependant, que faire si la carcasse s'avère de petite taille, comment cuisiner délicieusement une oie ? Dans ce cas, mieux vaut le couper en morceaux et le laisser mijoter dans une poêle en fonte.
Morceaux d'oie mijotés
La cuisson de l'oie en morceaux est plus facile et plus rapide, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer ont recours à cette méthode. Ce qui peut être préparé à partir d'oie en morceaux dépend des préférences personnelles du cuisinier. Vous pouvez ajouter diverses épices au plat et servir des pommes de terre, des légumes au four, du brocoli ou du riz en accompagnement.
Nous aurons besoin:
- morceaux de volaille;
- oignons - 5-6 pièces;
- ail - 3 gousses;
- sel;
- Feuille de laurier;
- poivre.
Les recettes pour cuisiner l'oie sont variées, mais ce plat demandera beaucoup de temps, car il est cuit à feu doux.
La durée de cuisson d'une oie dépend de l'intensité du feu et de la taille des morceaux de viande. En général, le processus dure au moins 3 heures.
Versez une petite quantité d'huile végétale dans un récipient profond. Faites-le chauffer à feu vif. Déposez-y les morceaux de viande et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Le processus ne dure pas plus de 2 minutes, puis réduisez le feu et ajoutez l'oignon finement haché, le sel, le poivre et le laurier au goût.
Couvrir le tout avec un couvercle et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Il doit y avoir beaucoup d'oignons, c'est cela qui donne à la viande un goût délicat. Il est important de garantir une température telle que l'oignon ne frit pas, mais « fonde ». Quelques minutes avant la préparation complète, ajoutez l'ail finement haché dans le récipient.
Comment cuisiner l'oie sauvage pour qu'elle soit tendre et appétissante ? Il faut juste savoir bien préparer la carcasse.
Les côtelettes d'oie sont préparées avec les mêmes ingrédients. De plus, ils peuvent être cuits au four ou frits à la poêle.
Frit
Chaque femme au foyer sait comment faire frire une oie, mais les ingrédients suivants contribueront à ajouter du piquant au plat :
- des oranges;
- vin rouge;
- bouillon;
- amidon;
- épices;
- sel.
Toute recette d'oie au four est incroyablement saine, mais si vous faites d'abord frire les morceaux de volaille dans une poêle, vous pouvez obtenir une croûte dorée et appétissante. C'est ce que nous faisons.
Dans un autre récipient, faites chauffer le vin, ajoutez les grains de poivre et le bouillon. Déposez les morceaux de viande frits et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Sortez la viande et placez-la sur un plat large. A ce moment, préparez la sauce. Diluez la fécule dans l'eau et ajoutez-la au mélange de vin. Faites frire les tranches d'orange et plongez-les également dans la sauce. On le verse sur la viande avant de servir ; vous pouvez également apprendre à cuisiner l'oie avec des pommes de terre, qui accompagne parfaitement la viande.
Dans ta manche
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner l'oie dans votre manche. Le manchon de cuisson est très populaire parmi les femmes au foyer modernes, car il vous permet de cuisiner un délicieux gibier sans taches de graisse supplémentaires.
Gibier sauce cerise
Nous aurons besoin:
- Carcasse - jusqu'à 3 kg ;
- Cerises dénoyautées - 300 g;
- Vin rouge - 1 verre ;
- Cannelle - 3 cuillères à café ;
- Sel;
- Poivre.
Nous préparons la carcasse de la manière classique : comment plumer une oie à la maison, retirer les entrailles et la traiter avec des épices, se trouve ci-dessus. Nous faisons plusieurs piqûres dans la carcasse et l'envoyons au four. A ce moment, préparez la sauce.
Versez le vin dans un récipient, ajoutez les cerises et les épices et mettez le feu. Après avoir porté à ébullition la masse obtenue, retirez-la du feu. Une demi-heure avant que le plat soit complètement prêt, versez délicatement la sauce aux cerises dans le sachet.
Comment cuisiner l'oie sauvage en sauce pour que vos convives soient satisfaits ? Il ne reste plus qu'à préparer l'accompagnement du plat. Les pommes de terre se marient bien avec ce délice appétissant.
Oie au four aux pruneaux
Que préparer :
- Carcasse pesant jusqu'à 4 kg ;
- Pruneaux - 300 g;
- Cognac;
- Poivre, sel.
Des chefs expérimentés vous expliqueront comment bien cuire une oie. La carcasse est préparée, lavée, séchée et l'excès de graisse est paré. Frottez les surfaces extérieures et intérieures avec un mélange de sel et de poivre. Les pruneaux sont versés avec du cognac jusqu'à ce qu'ils gonflent, après quoi ils sont placés dans le ventre de la carcasse cuite et le trou est recousu. L'oiseau est placé dans un sac de cuisson dans lequel plusieurs petits trous sont pratiqués pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Bouilli
Oie à Tersky
Pour cuisiner l'oie Tersky, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Carcasse de volaille ;
- Oignon - 1 pièce;
- Farine de maïs ou de blé - 0,5 kg;
- Oeuf - 1 pièce;
- Sel.
Faites bouillir l'oiseau plumé en ajoutant un oignon et une pincée de sel à l'eau. On le sort et on frotte à nouveau chaque morceau avec du sel, on le met de côté pour qu'ils infusent et trempent. Préparons une pâte à raviolis avec de l'eau, des œufs, de la farine et du sel. Vous pouvez y ajouter de l'ail écrasé. Nous sélectionnons la partie supérieure et la plus grasse du bouillon dans lequel la viande a été cuite, y plaçons les boulettes et les cuisons jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour préparer la sauce, utilisez 2 tasses de la partie grasse du bouillon et ajoutez-y également de l'ail écrasé. L'oie est servie à la façon Terek comme suit : mettez les boulettes sur un plat, puis les morceaux de viande hachée, versez la sauce sur le tout.
Les expériences culinaires n'ont pas encore été annulées, vous pouvez donc créer des plats uniques en combinant de la viande de gibier avec de la choucroute maison, des pommes de terre, des mandarines, des citrons, du sarrasin, des coings, du porridge, des canneberges. Les invités et la famille apprécieront certainement un dîner aussi délicieux !
Vidéo
Dans la vidéo, vous trouverez la recette originale de l'oie farcie.
