Les tartes traditionnelles ont non seulement une histoire longue et fascinante, mais elles sont également très savoureuses. Nous allons vous raconter la recette d'un tel dessert. La tarte aux pommes française classique est depuis longtemps devenue populaire parmi les gourmands du monde entier. Les ménagères savent très bien que la tarte Tatin est un dessert rapide, léger et original. Son nom est traduit en russe par « Shifter », ce qui explique le système de préparation inhabituel.

La recette d'une telle tarte est soigneusement pensée par les meilleurs chefs de France. Et vous et moi savons très bien que les Français sont réputés pour leurs pâtisseries. La tarte aux pommes s'avère toujours très juteuse. Pour le préparer, il faut peu de farine, ce qui rend le dessert plus sain. Tatin est une véritable trouvaille pour les gourmands. Alors commencez vite à réaliser cette merveilleuse tarte !

Caractéristiques de la recette

La recette du dessert français est très inhabituelle, alors suivez exactement toutes les étapes. Le succès culinaire est alors assuré.

Commençons notre recette par pétrir la pâte. Ce ne sera pas sucré, mais la garniture compensera le goût. Même avec une pâte sans sucre, la Tarte Tatin s'avérera délicieuse.

Pour la garniture nous préparerons des pommes caramélisées. Avec eux, la tarte Tatin française sera vraiment merveilleuse. Cette garniture est traditionnelle pour la tarte Tatin française. Par conséquent, nous vous expliquerons en détail la recette la plus simple pour de telles pommes. Préparer leur garniture ne vous prendra pas beaucoup de temps. Soyez sûr que tout s'arrangera pour vous !

Pour cuire la tarte, utilisez une poêle spéciale sans manche. Son diamètre doit être d'environ 25-26 cm. N'hésitez pas, cette poêle fera office d'excellent plat de cuisson.

Ingrédients requis

Pour le test

• farine de blé – 200 g;
• beurre (72,5% de matière grasse) – 100 g;
• eau glacée - 5 c. l.;
• vanilline – 1 g;
• sel – 0,5 c.

Pour remplissage

• pommes de taille moyenne – 1 kg;
• beurre (72,5% de matière grasse) – 75 g;
• sucre – 150 g;
• vanille – 0,5 g.

Pour la décoration

• menthe fraîche - 1 brin.

Étapes de cuisson

Étape 1. Prenez un bol grand et profond. Tamisez-y la farine de blé à travers un tamis spécial. De cette façon, nous saturons la farine en oxygène et éliminons les débris indésirables. Avec de la farine de blé tamisée, les tartes s'avèrent toujours plus moelleuses. Ajoutez ensuite le sel et la vanilline à la farine dans un bol.

Étape 2. Râpez la quantité de beurre nécessaire sur une râpe grossière directement dans le bol contenant le mélange sec. L'huile doit provenir du réfrigérateur, c'est-à-dire dur.

Broyez bien tous les ingrédients dans un bol en miettes avec vos mains. Faites-le avec des mouvements vigoureux.

Étape 3. Versez de l'eau potable purifiée dans une petite assiette creuse séparée. Puisque la recette nécessite d’utiliser de l’eau glacée, ajoutez-y quelques glaçons.

Une fois que les glaçons commencent à fondre, l’eau peut être utilisée. Attendez ce moment, puis ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée aux miettes de farine. A ce moment, pétrissez la pâte très rapidement et soigneusement avec vos mains.

Continuez à pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule légèrement élastique et agréable au toucher. Il ne faut pas que ça colle à vos mains. Lorsque vous obtenez un résultat similaire, mettez la pâte dans un petit sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Vous pouvez utiliser du film alimentaire au lieu d'un sac.

Étape 4. Passons maintenant au remplissage. Pour les pommes caramélisées, choisissez des variétés dures. Les fruits mous ne conviennent jamais. Rincez soigneusement les pommes sous l'eau courante et séchez-les avec un torchon. Épluchez chaque fruit, coupez-le en deux et retirez le noyau et les graines. Coupez toutes les pommes en quartiers. Si les morceaux s'avèrent trop gros, divisez-les en deux. Cependant, si vous avez pris des fruits de taille moyenne, cela n'est pas obligatoire.

Étape n°5. Il est temps de faire le caramel. Ce n'est pas difficile du tout. Prenez la quantité de beurre, de sucre et de vanilline indiquée dans les ingrédients.

Sortez une poêle spéciale, versez-y le sucre, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit liquide. Jusqu'à ce que le beurre et le sucre se dissolvent, ne les remuez pas. Lorsque le mélange acquiert une teinte jaunâtre caractéristique et que le sucre commence à noircir le long des bords de la casserole, commencez à remuer notre caramel avec des mouvements doux. Faites cela avec une cuillère. Ajoutez ensuite la vanille au mélange grésillant, remuez et retirez la casserole du feu.

Étape n°6. Disposez les pommes coupées en quartiers dans la poêle avec le caramel. Les tranches de fruits doivent être disposées en cercle exactement comme indiqué sur la photo ci-dessous. Placez ensuite la poêle sur feu doux, très doux. Caramélisez ainsi les pommes pendant 10 à 15 minutes. Il n'est pas nécessaire de les mélanger. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez la casserole du feu et laissez les pommes refroidir légèrement pendant environ 15 minutes.

Pendant que les pommes refroidissent, réservez-les. Allumez ensuite le four et chauffez-le à 180 degrés.

Étape n°7. Vous devez maintenant combiner la pâte avec la garniture pour tarte. Pour ce faire, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une couche de 3 à 5 mm de long.

Couvrir la poêle avec les pommes caramélisées avec cette couche. Assurez-vous ensuite de replier l'excédent de pâte vers l'intérieur le long des bords du moule. Bien piquer la pâte avec une fourchette à de nombreux endroits pour que la Tarte Tatin soit cuite. Étalez et lissez la garniture.

Étape n°8. Placer la tarte dans le four préchauffé. Faites-le cuire au four pendant environ 40 à 50 minutes. La pâte doit être bien dorée. Une fois le gâteau prêt, sortez le moule du four.

Étape n°9. Laissez reposer la tarte dans le moule pendant quelques minutes, car la garniture doit prendre un peu. Passez ensuite délicatement un couteau en cercle entre le côté du gâteau et le moule. De cette façon, vous pouvez facilement retirer les produits de boulangerie du moule. Couvrez ensuite le dessus de la casserole avec une grande assiette plate et retournez-la rapidement.

Si vous n'êtes pas sûr que les pommes caramélisées se détacheront librement du fond de la casserole, procédez comme suit. Placer le moule avec la tarte finie (avant de la retourner) sur feu doux. Enfilez ensuite un gant pour éviter de vous brûler et roulez le gâteau avec la main. Vous serez ainsi prudent et réussirez à retourner la tarte Tatin aux pommes.

La tarte aux pommes française toute prête est délicieuse aussi bien chaude que froide. Avant de servir, coupez-le en petits triangles et décorez de feuilles de menthe fraîche. Le dessert chaud peut être servi avec de la glace. Mais la tarte Tatin froide s'accorde bien avec du thé noir ou vert.

C'est ici que se termine notre recette. Nous sommes sûrs que vous en aurez à nouveau besoin car la tarte s'avère excellente. Il convient aussi bien à une table de fête qu'à une collation légère. Faites-vous plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec ce dessert original et délicieux.

Bon appétit!

La tarte aux pommes Tatin (tarte Tatin) est l'un des symboles de la cuisine française et l'un des dix desserts les plus populaires de ce pays. Ce n'est pas pour rien que chaque touriste qui se trouve en France essaie de se rendre dans un café et y débourse 10 € (plus le pourboire) pour déguster un petit morceau de vraie Tatin. Dans le même temps, aucun des voyageurs ne se demande même pourquoi la tarte aux pommes Tatin est devenue si répandue et si célèbre. Mais la réponse est très simple : la Tarte Tatin est préparée à partir des ingrédients les plus simples, les plus accessibles et les moins chers, et se prépare assez rapidement et avec toujours d'excellents résultats. Les Français entreprenants s'en sont immédiatement rendu compte et ont fait d'une tarte aux pommes ordinaire l'une de leurs principales attractions, et donc une source de revenus rentable. Maintenant, je vous invite, mes chers lecteurs, à dénoncer ce complot et à préparer chez vous le célèbre dessert français, après quoi, avec un sentiment de fierté et de profonde satisfaction, vous pourrez le boire, comme on dit, du ventre. À propos, à titre de référence, bien que la tarte Tatin soit sucrée, elle n'est pas particulièrement calorique, nous ne causerons donc pas de dommages sérieux à notre silhouette.

Ingrédients:

(1 tarte Tatin)

• pâte sablée :
• 250 gr. farine
• 120 gr. beurre
• 1 jaune
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• une pincée de sel
• 80 ml. l'eau glacée
• garniture aux pommes :
• 1 kg. pommes aigres-douces
• 30 gr. beurre
• 1 tasse de sucre
• le zeste d'1 petit citron
• cannelle moulue
• muscade moulue (facultatif)

• Tout d’abord, préparons la pâte brisée pour notre tarte Tatin. Pour ce faire, mesurez la quantité de farine requise et tamisez la farine. Ajoutez du sucre et une pincée de sel à la farine.
• Coupez le beurre congelé en morceaux avec un couteau et mélangez-le avec la farine. Frottez la farine et le beurre du bout des doigts pour former des miettes.

• Ajouter le jaune d'œuf. C'est grâce au jaune que la pâte sablée s'avère friable.

• Commençons à pétrir la pâte. Ajoutez de l'eau glacée petit à petit. La pâte à tarte Tatin ne doit pas être très serrée, mais on ne peut pas la pétrir trop longtemps et bien, le beurre ne doit pas fondre. Nous formons la pâte en un gâteau plat, l'enveloppons dans un film alimentaire et la mettons au réfrigérateur pendant une heure.

• Préparons maintenant le plat allant au four. La tatin française classique est cuite dans une poêle profonde en fonte sans poignée. Nous, femmes au foyer modernes, avons déjà complètement oublié l'existence de tels ustensiles, nous utiliserons donc ce que nous avons dans la cuisine. Il peut s'agir d'un moule à tarte spécial en verre ou en silicone, d'un moule en aluminium jetable ou d'un moule à charnière bien connu. C’est précisément la dernière option sur laquelle je souhaite m’attarder plus en détail, pour qu’il n’y ait pas plus tard de « OH !
• Comme je l'ai découvert par ma propre expérience, la qualité des moules à charnière de différents fabricants varie considérablement. Il existe de très bons formulaires qui se verrouillent hermétiquement et ne fuient pas du tout, mais il existe des échantillons bon marché qui fuient toujours. Pour la tarte Tatin il faut une forme qui ne coule pas du tout !!! Le fait est que lors de la cuisson, les pommes libèrent beaucoup de jus dans lequel elles devraient caraméliser. Si ce jus coule, on obtiendra des tranches déshydratées, légèrement sucrées, qui ne colleront même pas les unes aux autres et ne formeront qu'un seul « corps » de tarte. Par conséquent, avant de vous lancer dans la réalisation de Tatin, assurez-vous de vérifier qu'un moule adapté est disponible.
• Si vous avez un moule à charnière, versez-y de l'eau et regardez. Si le formulaire est scellé et ne fuit pas, vous pouvez l'utiliser. Versez l'eau, essuyez, puis couvrez de papier sulfurisé. Pour ce faire, découpez un cercle de parchemin de 5 centimètres plus grand que le diamètre du moule. Placez le papier au fond du moule et sertissez les bords émergents le long des parois. Ceci est fait pour qu'il soit facile de retirer le gâteau du moule. Graisser généreusement le parchemin lui-même avec du beurre.

• Si vous avez un plat allant au four en verre ou en silicone, enduisez-le simplement de beurre.
• Avant de commencer à préparer la garniture, assurez-vous d'allumer le four et de régler la température à 200 degrés. La tarte tatin, comme toutes les pâtisseries, doit être placée dans un four bien chauffé.
• Pour la garniture Tatin, les pommes aigre-douces conviennent le mieux : à la cuisson, elles contrasteront légèrement avec le sucre caramel et ajouteront un piquant particulier à la tarte.
• Lavez les pommes, essuyez-les avec une serviette puis épluchez-les. Coupez chaque pomme en quatre parties. Il est plus pratique de découper les gousses ainsi que les graines et les tiges des quartiers. Coupez ensuite les quartiers en 3 ou 4 tranches supplémentaires (cela dépend de la taille des pommes). L'épaisseur des tranches de pomme doit être celle des tranches d'orange.

• Placez les pommes hachées au fond de la poêle. Nous déposons les tranches en queue de cochon sur la circonférence, étroitement, avec un chevauchement mutuel, de sorte qu'après la cuisson, elles forment une couche uniforme d'égale épaisseur.
• Saupoudrer les pommes disposées dans le moule avec le zeste de citron que l'on retire du fruit à l'aide d'une râpe fine. N’oubliez pas de bien laver le citron au préalable et de l’ébouillanter avec de l’eau bouillante, cela éliminera la cire qui sert à traiter le fruit pour une meilleure conservation.
• Après le zeste de citron, saupoudrez généreusement les pommes de cannelle ; si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement saupoudrer de muscade râpée. Pour ramollir la garniture, déposez des morceaux de beurre sur la couche de pommes.

• Ensuite, remplissez la garniture aux pommes de sucre caramel. Nous fabriquons le caramel de la même manière que les bonbons que nous préparions tous étant enfants. Placez une petite poêle sur feu moyen. Lorsque la poêle est bien chauffée, nous commençons lentement à y verser du sucre cristallisé.
• Attention! La quantité de sucre doit être ajustée en fonction du goût sucré des pommes. Si les pommes sont sucrées, ajoutez moins de sucre.
• Lorsque le sucre commence à fondre, ajoutez une nouvelle portion, puis une autre et encore une autre. De cette façon, nous augmentons constamment le volume de sucre fondu, mais en même temps ne le laissons pas bouillir. Le caramel doit être constamment remué avec une spatule. Si le caramel bout, c'est un désastre : il noircira immédiatement et deviendra amer et impropre à la tarte. Si cela se produit, jetez sans regret le produit avarié et recommencez à faire du caramel.

• Dès que tout le sucre a fondu, versez rapidement (pour que la masse n'ait pas le temps d'épaissir) le caramel sur les pommes, en essayant de répartir uniformément le caramel sur toute la surface. C’est à ce moment précis que vous ressentirez la première vague parfumée de Tatin. Le caramel chaud parfumera les pommes, la cannelle et la muscade et excitera vos fantasmes culinaires.

• Étape suivante : sortez la pâte du réfrigérateur, saupoudrez la table de farine et étalez le gâteau environ un centimètre plus grand que le diamètre de votre plat allant au four.

• Nous recouvrons les pommes de pâte, plions le bord du gâteau à l'intérieur du moule, formant ainsi une sorte d'assiette dans laquelle reposera la garniture aux pommes. Après cela, utilisez une fourchette ou un couteau pour percer la pâte sur toute la surface du gâteau. Ces trous sont nécessaires à l'évacuation de la vapeur chaude lors de la cuisson, ils protégeront notre tarte Tatin du gonflement et des déchirures.

• Placer la tarte dans un four bien chauffé. Faites cuire la Tarte Tatin pendant 40-45 minutes à 200°C. Même si la pâte est préparée plus tôt, il est déconseillé de réduire le temps de cuisson, car les pommes risquent de ne pas avoir le temps de caraméliser. Par conséquent, si vous remarquez que le gâteau est déjà très doré, couvrez le moule d'un morceau de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson. N'oubliez pas de faire quelques petits trous dans le papier d'aluminium pour que la vapeur puisse s'échapper librement.

• Nous sortons le Tatin parfumé du four, le laissons refroidir et le retirons ensuite seulement du moule. Le fait est qu’après la cuisson, le moule est rempli de jus de pomme chaud. Et comme vous le savez, la tarte Tatin est une tarte renversée. Cela signifie qu'elle est cuite à l'envers, autrement dit, les pommes qui se trouvent maintenant au fond du moule sont le dessus de la tarte finie, et les sablés sont son fond. Mais si vous retournez immédiatement la tarte chaude, le caramel chaud coulera immédiatement sur la croûte, et la surface de la tarte restera sans la moindre trace de caramel. De plus, un excès de liquide rendra le gâteau détrempé. Il faut donc être patient et attendre.
• Pour retourner la tarte Tatin, recouvrez la poêle d'un plat et retournez toute la structure. Retirez délicatement le formulaire. Et voilà, enfin, la même magnifique tarte Tatin s'ouvre à nos yeux à 10 € (plus le pourboire) pour un tout petit morceau.

• Pour donner à Tatin une touche de saveur supplémentaire, je vous recommande de le badigeonner de cognac ou de liqueur. Personnellement, j'aime beaucoup le goût de l'Amaretto italien.

• La fameuse tarte aux pommes Tatin est prête. Il ne vous reste plus qu'à le couper en portions et à le servir à table. La tatin est un dessert, donc les Français le mangent avec de la glace ou de la chantilly, mais nous, Russes, avons découvert expérimentalement qu'il est plutôt bon avec du thé. C'est tout, bon appétit.

La tarte aux pommes Tatin est un véritable symbole de la France et fait partie des dix meilleurs desserts de ce pays. Chaque touriste rêve simplement de goûter une tarte aussi noble et est prêt à payer jusqu'à 10 euros pour cela, et de nombreux établissements ont gagné beaucoup d'argent grâce à cette passion gastronomique. Mais tandis que certains font des folies avec un dessert, d'autres le préparent à la maison, car la tarte aux pommes française est préparée à partir des ingrédients les plus simples et les plus abordables.

Le dessert renversé français Tatin est composé de pâte brisée et de pommes.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver d'autres recettes pour faire une tarte sur n'importe quelle base et à partir d'une grande variété de fruits. Mais quand même, vous devez d'abord vous familiariser et préparer le dessert selon la recette classique.

Ingrédients:

• un demi-verre de sucre cristallisé;
• un verre de farine ;
• 260 g de beurre ;
• deux cuillères à soupe d'eau ;
• 55 ml de jus de citron ;
• cinq pommes ;
• une pincée de cannelle.

Mode de cuisson :

1. Pour la pâte, vous devez prendre 100 g de beurre froid et le réduire en miettes. Mélanger avec la farine et ajouter de l'eau. Remplacez la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant une heure.
2. Mettez le beurre restant dans une casserole, ajoutez la cannelle et 60 g de sucre. Faites bouillir le mélange à feu doux, puis transférez-le dans un plat allant au four résistant à la chaleur et placez sur le feu.
3. Coupez les pommes pelées en tranches, arrosez-les de jus d'agrumes et déposez-les sur le mélange crémeux. Saupoudrez le tout de sable sucré et laissez mijoter les pommes pendant 15 minutes.
4. Étalez le morceau de « sable » en un gâteau et recouvrez-en la garniture refroidie. Placer la pièce au four pendant une demi-heure (température 190°C)
5. Une fois la tarte refroidie, retournez-la sur une assiette avec la garniture aux fruits vers le haut.

Sur pâte fine

Parfois, des accidents de cuisine ridicules peuvent donner lieu à de nouvelles recettes. C'est ainsi qu'est apparue la tarte française « Tarte Tatin », qui porte le nom de l'une des sœurs portant le nom de famille Tatin.

Ingrédients:

• 170 g de farine ;
• 160 g de sucre sucré ;
• 120 g de beurre fondu ;
• œuf;
• six pommes.

Mode de cuisson :

1. Hachez la moitié du beurre. Mélangez la farine avec une pincée de sel. Battez l'œuf avec une cuillère d'eau. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mettez-le dans un sac et conservez-le au froid pendant exactement une heure.
2. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et laissez sur le feu jusqu'à l'obtention d'un caramel. Mettez-y ensuite les tranches de pomme et faites-les chauffer dans le mélange sucré et collant pendant une dizaine de minutes.
3. Étalez la pâte en une fine couche et recouvrez-en les pommes au caramel. Cuire la tarte à 180 degrés pendant 20 minutes.
4. Laissez le temps au dessert fini de refroidir, puis retournez-le pour que la garniture soit au-dessus.

Recette de Ioulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya partage sa recette d'un délicieux dessert français. Dans le même temps, elle conseille de prendre une poêle à frire lourde et large pour cuisiner, dans laquelle on peut cuisiner aussi bien sur la cuisinière qu'au four.

Il est préférable de conserver les pommes au réfrigérateur pendant la nuit - de cette façon, elles contiendront moins d'humidité et les fruits eux-mêmes deviendront croustillants.

Ingrédients:

• 60 g de beurre ;
• trois grosses pommes;
• 160 g de pâte feuilletée ;
• 60 g de sucre ;
• un demi citron;
• 140 ml de crème sure ;
• 90 ml de crème ;
• deux cuillères de poudre sucrée;
• 30 ml d'eau-de-vie de pomme (poire).

Mode de cuisson :

1. Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle, puis disposez délicatement les tranches de pomme dans le mélange obtenu. Arrosez-les du jus d'un demi citron et laissez sur le feu pendant cinq minutes.
2. Étalez la pâte feuilletée en forme ronde afin de pouvoir en recouvrir les fruits.
3. Enfournez le dessert pendant 40 minutes (température 180°C).
4. Couvrez la tarte finie avec un plat et retournez-la rapidement.
5. Pour la crème, mélanger la crème, la crème sure, la poudre et le cognac. Placez les pâtisseries au réfrigérateur avant de servir.

Tarte aux pommes diététique française « Change »

Le dessert sucré peut aussi être diététique. Si vous recherchez une telle recette de pâtisserie, essayez l'une des options permettant de préparer une tarte aux pommes française à base de farine d'avoine et de maïs.

Ingrédients:

• 80 g de flocons d'avoine ;
• 70 g de farine de maïs ;
• œuf et blanc ;
• un verre de kéfir (yaourt naturel) ;
• stevia (édulcorant) au goût ;
• pommes;
• 1 c. levure chimique.

Mode de cuisson :

1. Broyer les flocons d'avoine dans un moulin à café et mélanger avec la farine de maïs. Ajoutez de la stévia ou tout autre édulcorant.
2. Mélangez le kéfir avec les blancs et un œuf entier, ajoutez la levure chimique.
3. Mélangez les deux masses et ajoutez les fruits hachés (coupez une pomme en tranches).
4. Beurrer le moule, recouvrir le fond de tranches de pomme et verser la pâte.
5. Enfournez le dessert pendant 35 minutes (température 170°C). Ensuite, retournez simplement la tarte diététique pour que les fruits soient vers le haut.

Préparer un dessert au caramel

Le célèbre dessert français aux pommes n'est pas complet sans faire du caramel. Pour la saveur, vous pouvez ajouter de la cannelle ou une autre épice de votre choix.

Ingrédients:

• un demi-verre de sable sucré;
• trois c. jus de citron;
• un verre de farine ;
• paquet de beurre;
• une cuillère à café. cannelle;
• pommes;
• deux cuillères d'eau.

Mode de cuisson :

1. La pâte à tarte doit être pétrie sans sucre. Prenez simplement un demi-bâton de beurre, coupez-le en fines miettes et mélangez-le à la farine. Ajoutez ensuite de l'eau froide et pétrissez la base. Enveloppez-le dans du film et placez-le au réfrigérateur pendant une heure.
2. Prenez la poêle dans laquelle vous allez cuire le dessert, faites-y fondre le beurre et le sucre, et préparez le caramel. Ajoutez de la cannelle à la fin.
3. Arrosez les tranches de pomme de jus d'agrumes, déposez-les sur le caramel, saupoudrez de sable sucré et laissez mijoter 15 minutes.
4. Étalez la pâte en un gâteau plat et recouvrez-en la garniture. Mettre la tarte au four pendant une demi-heure (température 190°C).
5. Refroidissez le dessert fini, couvrez d'un plat plat et retournez rapidement.

De la pâte feuilletée

La Tarte Tatin classique est réalisée à partir de pâte brisée, mais aujourd'hui elle peut être réalisée sur n'importe quel support, par exemple, prendre de la pâte feuilletée et cuire rapidement la tarte.

Ingrédients:

• 320 g de pâte finie ;
• un demi-verre de sucre blanc;
• trois c. jus de citron et une c. zeste;
• pommes.

Mode de cuisson :

1. Préparez le caramel en faisant fondre le sucre dans une poêle et en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau.
2. Saupoudrez le caramel de zeste de citron, ajoutez les tranches de pomme et arrosez-les de jus de citron. Ne pas retirer du feu pendant 15 minutes.
3. Abaisser la pâte en une couche d'un diamètre légèrement supérieur à la taille de la poêle, faire des perforations et fermer la garniture en rentrant les côtés.
4. Cuire le dessert jusqu'à ce qu'il soit cuit à 200°C. Retournez la tarte légèrement refroidie.

Quiche

Il est difficile de contester le fait que les confiseurs français sont de véritables virtuoses de leur métier, car leurs desserts étonnent par leurs goûts et leurs arômes. L'un de ces chefs-d'œuvre culinaires est la tarte aux pommes avec de la crème anglaise.

Ingrédients:

• 230 g de beurre ;
• 320 g de farine ;
• 320 ml de lait ;
• deux c. sucre vanillé;
• 90 g de poudre sucrée ;
• 430 ml d'eau ;
• deux oeufs;
• un verre de sucre blanc ;
• pommes.

Mode de cuisson :

1. Pour la crème, mélangez 60 g de farine avec 80 g de sucre glace et de sucre vanillé, ainsi qu'un œuf.
2. Faites chauffer le lait cru dans une casserole et ajoutez le mélange d'œufs sucrés. Cuire le mélange jusqu'à épaississement.
3. Ajoutez 110 g de beurre fondu à la crème presque finie et remuez jusqu'à consistance lisse.
4. Mélangez le beurre restant avec le sucre en poudre, un œuf, une cuillerée d'eau et la farine. Pétrir la pâte.
5. Couvrir le fond du moule avec la pâte étalée, en faire des bords hauts et placer le fond au réfrigérateur pendant une demi-heure.
6. Couvrez maintenant la pâte réfrigérée de papier sulfurisé sur laquelle versez un verre de petits pois. Enfournez le fond de tarte pendant 15 minutes (température 180°C).
7. Versez de l'eau dans une casserole, diluez-y six cuillères à soupe de sucre, faites bouillir le mélange et plongez-y les tranches de pomme. Faites bouillir les fruits dans le sirop sucré pendant cinq minutes.
8. Sortez le fond du four, retirez le papier à petits pois et remettez les pâtisseries au four pendant dix minutes.
9. Une fois le fond complètement prêt, laissez-le refroidir, versez la crème et déposez dessus les tranches de pomme. Il n'est plus nécessaire de cuire la tarte, il suffit de la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.

La tarte Tatin aux pommes peut être cuite non seulement avec des pommes, mais aussi avec d'autres fruits, et même avec du potiron.

Mais si vous décidez de privilégier les pommes, choisissez des variétés dures, par exemple « Antonovka ». N'ayez pas peur que cette variété soit très acide, car en combinaison avec le caramel, vous obtiendrez un agréable goût aigre-doux qui complète parfaitement les produits de boulangerie finis.

Recettes " Tartes aux pommes françaises« On en trouve beaucoup sur Internet. Certaines personnes ne trouveront peut-être pas beaucoup de différence dans cette recette. tarte aux pommes de tous les autres, tout aussi français, mais je peux vous donner une garantie à 100% : la recette est française, ne serait-ce que parce que son auteur est un vrai Français - Raymond Blanc, ou plutôt sa mère. Dans son livre « Kitchen Secrets », le chef ne lésine pas sur les éloges de sa mère bien-aimée. Selon lui, c'était elle qui faisait le plus délicieux tartes aux pommes, et c'est exactement sa recette.

Tarte aux pommes française "Maman Blanc"

Chef : Raymond Blanc
Ingrédients et ustensiles :

• 200 g de farine de blé
• 100g. beurre en cubes à température ambiante
• pincée de sel marin
• 1 oeuf de taille moyenne
• 1 cuillère à soupe. l. eau froide
• 3 pommes
• 15 beurre
• 15 g de sucre
• 1,5 c. jus de citron
• sucre en poudre
• film alimentaire
• cercle à gâteau d'un diamètre de 18-20 cm
• papier sulfurisé
• plaque de cuisson
• rouleau à pâtisserie

Mode de cuisson :

1. PÂTE À TARTE AUX POMMES : Dans un grand bol, mélanger la farine, le beurre et le sel jusqu'à ce que la pâte brisée soit lisse.
2. Faites un puits au centre de la pâte obtenue, versez de l'eau et ajoutez l'œuf. Frotter avec l'eau et l'œuf jusqu'à consistance lisse.
3. Séparez 20-30 g de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire, mettez au réfrigérateur.
4. Enveloppez également le reste de la pâte dans du film alimentaire, après l'avoir préalablement formée en un gâteau plat de 2 cm d'épaisseur. Placez-la au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
5. Au bout de 30 minutes, disposez la pâte sur un film de 40 sur 40 cm, recouvrez la pâte d'un film de même dimension. En effectuant des mouvements circulaires, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 cm.
6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer un cercle à gâteau au centre de la plaque.
7. Retirez le film supérieur de la pâte étalée, placez la pâte dans le cercle à gâteau, retirez le deuxième fouet. À l'aide d'une petite boule de pâte, pressez délicatement la pâte étalée dans l'anneau jusqu'à ce que la pâte forme un anneau.
8. Retirez les bords de pâte en excès en passant un rouleau à pâtisserie le long des bords du cercle.
9. À l’aide de vos doigts, soulevez la pâte le long des bords du cercle jusqu’à ce que la pâte dépasse de 2 cm les bords du cercle.
10. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
11. Préchauffer le four à 220 degrés.
12. GARNITURE POUR TARTE AUX POMMES FRANÇAISE : Nous préparons maintenant les pommes pour notre tarte aux pommes française. Alors, épluchez et épépinez les pommes et divisez chacune en 10 parties. (Découvrez la meilleure façon de couper les pommes.)
13. Disposez les tranches de pomme en cercle sur la pâte de manière à ce qu'elles soient légèrement superposées.
14. Faire fondre le beurre et le sucre dans une petite poêle. Retirer du feu, ajouter le jus de citron. Badigeonnez les pommes de ce mélange et saupoudrez de sucre en poudre.
15. CUIRE LA TARTE AUX POMMES FRANÇAISE : Cuire au four pendant 10 minutes.
16. Au bout de 10 minutes, réduisez la température à 200 degrés et faites cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les pommes soient caramélisées.
17. Et idéalement, la tarte devrait reposer 30 minutes avant d’être servie.
18. Retirez le cercle et saupoudrez le gâteau de sucre en poudre.
19. VARIANTE (c'est celle présentée sur la photo) : Pour une garniture crémeuse, battez un œuf avec 50 g de sucre et 100 ml de crème (crème à fouetter). Ce mélange est versé dans les pommes 10 minutes avant la fin de la cuisson de la tarte.

La tarte aux pommes française est un classique de la cuisine française, une création culinaire unique au goût inhabituellement délicat et à l'aspect très original. Cette tarte plaira à tous les gourmets.

Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de bien préparer la tarte Tarte Tatin classique. Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants :

Pour le test, vous devez passer :

• 140 grammes de farine tamisée ;
• 70 grammes de beurre un jaune d'oeuf;
• 25 millilitres d'eau froide, une demi-cuillère à café de sel.

Pour faire du caramel il nous faut : 350 grammes de sucre.

Pour le remplissage nous aurons besoin de :

• six pommes de variétés fermes et aigres;
• une pincée de cannelle moulue ;
• 30 millilitres d'eau-de-vie de pomme (peut être remplacée par tout autre type d'eau-de-vie).

Origine de la Tarte Tatin

Le nom classique de la tarte aux pommes en France ressemble à l’origine à la tarte Tarte Tatin. Cette friandise a reçu ce nom grâce à deux sœurs Stéphanie et Caroline Tatin, qui à la fin du XIXe siècle étaient propriétaires d'un petit hôtel dans la ville française de Lamotte-Beuvron. La légende raconte que la sœur cadette adorait faire cette tarte, cependant, lors de la préparation suivante, quelqu'un l'a distraite et elle a oublié de recouvrir le fond du plat de cuisson d'une couche de pâte. Ainsi, il s'est avéré que les pommes elles-mêmes sont devenues la base du gâteau.

Stéphanie n'a pas déplacé le contenu de la tarte et l'a simplement recouverte d'une couche de pâte. Lorsque la tarte aux pommes française fut prête, elle la sortit simplement du moule et fut très surprise de voir à quel point elle était belle et inhabituelle, car toutes les pommes étaient dessus. Ce sont les noms de famille de ces sœurs qui ont donné le nom à cette tarte française inversée.

Cette tarte inversée est aujourd'hui un plat signature du restaurant-hôtel Tatin.

Comment pétrir la pâte pour la tarte tatin aux pommes française

La pâte sablée est utilisée pour faire la tarte française Tarte Tatin. Il existe de nombreuses variantes pour réaliser cette pâte, cependant, nous utilisons la recette classique.

Pour commencer, vous devez verser 140 grammes de farine de première qualité sur la planche à pétrir la pâte, après l'avoir tamisée au tamis. Ajoutez 70 grammes de beurre ordinaire à la farine (notez que le beurre doit sortir directement du réfrigérateur). A l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez le beurre en petits morceaux en le mélangeant progressivement avec la farine. Pour que le beurre soit complètement mélangé à la farine, broyez-le à la main.

Versez ensuite un jaune d'œuf dans la masse obtenue et mélangez le tout soigneusement en introduisant progressivement 25 millilitres d'eau refroidie. Ainsi, on est capable de pétrir de la pâte sablée. Après cette opération, veillez à bien sceller la pâte dans un film alimentaire épais et à la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.

Faire du caramel

Afin de bien préparer le caramel, vous devez utiliser une poêle avec un fond en plusieurs couches. Nous mettons notre appareil sur feu doux, ajoutons 50 grammes de sucre (vous pouvez utiliser du sucre ordinaire). Mélangez le tout soigneusement. Le sucre dans la casserole commencera progressivement à fondre. À ce stade, vous devez ajouter progressivement les 300 grammes de sucre restants dans la casserole. Pensez à remuer constamment le caramel pour que le sucre ait le temps de fondre complètement.

De cette façon, nous faisons fondre tout le sucre que nous avons préparé en quatre à cinq ajouts. Il est très important de retirer la casserole du feu à temps pour que le caramel ne brûle pas et ne brunisse pas. Un caramel correctement préparé doit ressembler à du miel de fleurs et sentir le bonbon.

Comment faire une garniture pour tarte aux pommes française

Pour que la garniture soit intacte et ne se désagrège pas lors de la cuisson, il faut choisir des pommes aigres et dures. Nous aurons besoin d'environ six pommes de taille moyenne.

Épluchez le fruit et coupez le noyau. Coupez les pommes préparées en tranches. Recouvrez le caramel déjà refroidi de cannelle et déposez-y des tranches de pomme. Nous sortons la pâte réfrigérée du réfrigérateur et la roulons dans une assiette d'un diamètre de quelques centimètres plus grand que le plat allant au four que vous avez choisi. Couvrir notre garniture de pâte.

Accord final

Placez la tarte préparée au four préchauffé à 200 degrés et faites-la cuire à la même température. La tarte aux pommes française sera prête dans quarante minutes.

Une fois la tarte tatin sortie du four, elle devra reposer environ cinq minutes. Placez ensuite une grille sur la poêle dans laquelle nous avons cuit le caramel et retournez très délicatement la tarte dessus. De cette façon, tout l’excédent de caramel restera dans la poêle. Le gâteau devrait maintenant refroidir.

Nous utilisons l'excédent de caramel pour servir la tarte aux pommes française. Préchauffez la poêle à feu doux en faisant fondre le caramel et versez-le sur la Tarte Tatin que nous avons préparée. Si vous le souhaitez, pendant le processus de fonte du caramel, vous pouvez ajouter 30 millilitres d'eau-de-vie de pomme. N'oubliez pas de remuer constamment le caramel et d'ajouter le cognac progressivement.

Notre Tarte Tatin classique est prête à servir ! C’est parfait pour un goûter en famille. Bon appétit!