Vous pouvez acheter de la viande hachée pour faire des côtelettes. Mais ce sera bien mieux si vous achetez un morceau de viande peu gras, le passez dans un hachoir à viande et utilisez cette viande hachée pour faire des escalopes.
Épluchez les pommes de terre et les oignons et, en passant au hachoir à viande, ajoutez-les à la viande hachée. Ajouter la semoule, saler, poivrer et bien mélanger.
Ajoutez l'œuf à la viande hachée et mélangez à nouveau. Pétrissez ensuite bien la viande hachée et battez-la dans un bol ou sur la table ; si nous formons des escalopes à partir de viande hachée non battue, elles se fissureront pendant la friture et s'effondreront.
Former des escalopes rondes à partir de viande hachée avec de la semoule et les faire frire dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale.
Faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (3-4 minutes de chaque côté). Placez ensuite les escalopes finies dans une casserole, versez un peu d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.
Des côtelettes très savoureuses et juteuses à base de viande hachée additionnées de semoule, servies chaudes avec n'importe quel plat d'accompagnement ou légumes.
Dans mon arsenal de côtelettes de semoule, il y a deux options. L'un est sucré, avec du sucre. L'autre est salée, avec des oignons frits dans de l'huile végétale et des assaisonnements.
Les deux options sont préparées presque de la même manière : si vous souhaitez cuisiner deux versions d'escalopes de semoule à la fois, la recette donnera des explications pour chaque option.
Je vais vous préparer une version sucrée des escalopes de semoule, avec du sucre. Vous pouvez ajouter du sucre vanillé si vous le souhaitez.
Commençons par préparer les escalopes de semoule en cuisinant une bouillie de semoule épaisse.
IMPORTANT: s'il vous reste de la bouillie de semoule du dîner ou du petit-déjeuner, vous pouvez l'utiliser, à condition qu'elle soit épaisse.
Je vais préparer du porridge de semoule fraîche. Faites bouillir le lait dans une casserole, jetez-y une pincée de sel et versez la semoule dans le lait en un mince filet en remuant constamment avec une cuillère. La bouillie commencera immédiatement à épaissir, réduisez le feu et faites cuire la bouillie pendant littéralement 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirez la bouillie du feu.
IMPORTANT! Si vous préparez des escalopes non sucrées, faites revenir à ce stade l'oignon finement haché dans une poêle dans de l'huile végétale (voir ingrédients pour la version non sucrée) pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter l'oignon à la bouillie et bien mélanger. Ajoutez l'assaisonnement ou vos épices préférées : poivre, thym, mélange d'épices pour les plats de légumes. Refroidissez la masse obtenue.
Si vous préparez avec moi des escalopes de semoule sucrée, ajoutez du sucre ordinaire et vanillé à la place des oignons.
IMPORTANT! Laissez la bouillie finie refroidir à température ambiante et continuez ensuite la cuisson des escalopes.
Ajoutez maintenant l'œuf et mélangez très soigneusement avec la bouillie jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et lisse.
Ajoutez la farine et remuez à nouveau le contenu de la casserole.
En conséquence, nous devrions obtenir une masse de cette densité. S'il s'avère plus fin, ajoutez un peu plus de farine.
Avec les mains mouillées, formez les escalopes et roulez-les dans la chapelure.
Faites frire les escalopes de semoule dans l'huile végétale pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
Une version sucrée des escalopes de semoule est servie avec de la crème sure, du sirop, du caramel ou de la confiture aromatique maison. La version non sucrée est très bonne accompagnée de crème sure, de sauce tomate ou de ketchup.
Bon appétit!
Les côtelettes sont un excellent plat pour un déjeuner ou un dîner copieux. De plus, il existe tout simplement un grand nombre de recettes différentes, ce qui vous permet de préparer chaque jour différentes versions de ce plat. Mais n'oubliez pas les côtelettes de viande classiques, familières à tous depuis l'enfance. Si vous décidez de faire des escalopes de viande, mais qu'il s'avère que la viande hachée est trop grasse et que l'ajout de chapelure trempée n'est pas la meilleure idée, vous pouvez faire des escalopes de viande hachée avec de la semoule. L'ajout de semoule à la viande hachée grasse permet de lui donner une consistance plus dense, ce qui empêchera les escalopes de s'étaler et de se désagréger lors de la friture.
A propos du plat
L'étonnante capacité de la semoule à absorber les liquides est idéale pour faire des côtelettes. Si vous ajoutez de la semoule à la viande hachée pour les escalopes, elle deviendra plus dense et conservera sa forme pendant la friture. Beaucoup disent même qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter des œufs - ceci est utile dans les cas où, pour une raison quelconque, il n'est pas recommandé de manger des œufs.
Si de la viande hachée avec de la semoule est préparée pour cuire des côtelettes au four, il est recommandé de les cuire en sauce - de cette façon, elles seront plus juteuses.
La recette des escalopes de viande hachée avec de la semoule à la place du pain peut être basée sur n'importe quel type de viande. Mais ils s'avèrent les plus délicieux avec du porc haché, car il est plus gras. Il peut également être préparé à partir de viande hachée mélangée. Si vous préparez ce plat à partir de viande maigre, alors pendant le pétrissage, il est préférable d'ajouter du lait ou de l'eau pour que la semoule gonfle bien.
Il convient également de considérer que la semoule met du temps à gonfler. Par conséquent, une fois la base de viande complètement préparée et tous les ingrédients mélangés, il est nécessaire de la laisser infuser pendant au moins 30 minutes.
Dans cette recette d'escalopes à la semoule et à la viande hachée, les oignons, l'ail et les œufs sont broyés dans un mixeur, puis versés avec du lait et la semoule est ajoutée. Les céréales sont laissées infuser dans cette masse, puis la masse résultante est ajoutée à la viande hachée. Cette option est pratique car tous les ingrédients sont en outre broyés avec un mélangeur. Cela rend la consistance uniforme.
Habituellement, pour améliorer la structure des côtelettes, on y ajoute de la chapelure. Tout chef connaît ce secret. Mais il existe d'autres options. Par exemple, vous pouvez faire des côtelettes avec de la semoule. Dans la viande hachée, elle gonfle progressivement, la rendant aussi souple et élastique que possible. Les côtelettes préparées à partir de ce mélange deviennent plus douces et plus juteuses. Ici, le produit à partir duquel la viande hachée elle-même est fabriquée n'a plus d'importance (viande, légumes, poisson ou volaille). Le résultat est toujours excellent.
Il existe une recette inhabituelle mais plutôt intéressante.
Les escalopes de semoule originales peuvent être préparées en utilisant les ingrédients principaux suivants :
- 0,5 kilogramme de viande hachée ;
- 75 grammes de semoule ;
- 1 œuf cru ;
- 50 grammes de mayonnaise et d'herbes fraîches ;
- ampoule;
- du sel et une pincée de poivre;
- 50 millilitres de n'importe quelle huile végétale.
Pour réaliser vous-même des côtelettes avec tout cela, il vous faut :
- Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
- Hachez finement les légumes verts.
- Recueillez tous les ingrédients selon la recette (sauf l'huile) dans un récipient profond et mélangez-les soigneusement. Cela peut être fait à la main, ou vous pouvez également utiliser un mixeur ou un hachoir à viande ordinaire. Le mélange doit reposer quelques minutes pour que les céréales puissent gonfler un peu.
- Avec les mains mouillées, formez des escalopes à partir du mélange préparé.
- Faire frire dans l'huile chaude des deux côtés. Une croûte dorée devrait se former progressivement à la surface.
Pour éviter que les produits à l'intérieur ne restent crus, ils doivent être conservés dans la poêle sous le couvercle pendant environ sept minutes. De plus, réduisez la flamme au minimum.
recette de chou
Les opposants de principe à la viande devraient vraiment aimer les escalopes de chou maigres à la semoule. Les fabriquer n’est pas du tout difficile.
Mais vous devrez d'abord rassembler sur votre bureau tous les produits nécessaires à cela :
- 1 kilogramme de chou blanc ;
- 80 grammes de semoule ;
- 4 gousses d'ail;
- 120 grammes de farine ;
- sel;
- 1 paquet de chapelure ;
- 25 grammes de sucre ;
- 1 oignon;
- quelques herbes fraîches (persil et aneth) ;
- poivre moulu et épices;
- huile végétale (pour la friture uniquement).
Vous devez faire des côtelettes par étapes :
- Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
- Coupez la tête de chou en 4 parties.
- Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 15 minutes. Alternativement, une tête de chou fraîche peut être divisée en feuilles et bouillie.
- Après cela, égouttez l'eau et hachez le chou refroidi autant que possible (avec un couteau, dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur).
- Hachez finement l'oignon et l'ail épluchés.
- Faites de même avec les légumes verts lavés.
- Mélangez les produits préparés ensemble.
- Ajouter les céréales avec la farine, mélanger et laisser reposer littéralement 5 minutes. Il faut du temps pour que la semoule gonfle.
- Salez le mélange préparé et ajoutez-y les épices au goût.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile.
- A ce moment, formez des escalopes et panez-les aussitôt dans la chapelure.
- Faites frire les morceaux des deux côtés dans l'huile bouillante. Réduisez d'abord le feu un peu plus bas.
Il est conseillé de placer d'abord les côtelettes finies sur une serviette, elle absorbera l'excès de graisse. Après cela, ils peuvent être servis avec presque n'importe quel plat d'accompagnement.
De la poitrine de poulet
Les escalopes de poulet à la semoule n'en sont pas moins savoureuses.
Pour les préparer, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients :
- 500 grammes de poitrines de poulet hachées ;
- 100 grammes de semoule ;
- ampoule;
- sel;
- une demi-tasse de chapelure;
- poivre classique
Pour préparer un plat, suivez ces étapes étape par étape :
- À l'aide d'un couteau, coupez soigneusement la viande de l'os.
- Passer le filet de poulet et les oignons épluchés dans un hachoir à viande.
- Ajoutez-y des céréales, du sel et un peu de poivre. Mélangez bien les produits, puis battez un peu la viande hachée préparée. Laissez-le reposer environ 20 minutes après.
- Placez la poêle sur le feu et faites-la bien chauffer. Versez ensuite de l'huile dedans et attendez qu'elle soit chaude.
- Versez les crackers dans une assiette creuse.
- Avec les mains mouillées, façonnez lentement la viande hachée en formes ovales.
- Pain dans la chapelure, puis faites revenir à la poêle 5 minutes de chaque côté. Le niveau de flamme doit être moyen.
Pour de telles côtelettes, le riz bouilli ou la purée de pommes de terre tendre sont idéaux comme plat d'accompagnement.
Escalopes de carottes à la semoule
Les escalopes de carottes à la semoule sont idéales pour la nutrition diététique. Cette option peut être adoptée par ceux qui mènent une vie saine.
Dans ce cas, les travaux nécessiteront les principales composantes suivantes :
- 2 oeufs;
- 3 grosses carottes ;
- 2-3 pincées de sel ;
- 100 grammes de semoule ;
- Poivre à goûter);
- n'importe quelle huile végétale.
La technologie de cuisson comprend 6 étapes principales :
- Tout d’abord, épluchez et hachez les carottes. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une râpe fine ou un mixeur.
- Ajoutez la semoule et les œufs, puis salez, poivrez et mélangez.
- La masse préparée doit reposer 15 à 20 minutes.
- Après cela, avec les mains mouillées, formez-en des côtelettes.
- Faites-les revenir des deux côtés dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Couvrez avec un couvercle et laissez-les reposer encore 5 minutes à feu doux.
Encore chaudes, les côtelettes peuvent être servies avec de la crème sure et des herbes fraîches.
Comment cuisiner du poisson
La semoule est également souvent ajoutée au poisson haché à la place du pain. Les côtelettes de ce produit semi-fini deviennent tendres, presque aérées.
Vous pouvez les préparer en utilisant l'ensemble d'ingrédients suivant :
- 1 carcasse de goberge (350 grammes) ;
- 50 grammes de semoule ;
- 1 oeuf;
- 5 grammes de sel ;
- ampoule;
- 50 millilitres de lait entier ;
- un peu de poivre moulu ;
- 85 grammes d'huile de tournesol raffinée.
Pour travailler, utilisez un robot culinaire.
Instructions pas à pas pour préparer des escalopes de poisson à la semoule :
- Rincez la carcasse du poisson, videz-la (si nécessaire) et nettoyez-la. Après cela, coupez soigneusement le filet de l'os.
- Broyer l'oignon épluché dans un robot culinaire.
- Ajoutez-y le filet de poisson et répétez le processus.
- Ajouter le reste des ingrédients (sauf l'huile). Allumez la moissonneuse-batteuse et attendez que la masse devienne la plus homogène possible.
- Placez la viande hachée préparée au réfrigérateur pendant 45 à 50 minutes.
- Une fois le temps écoulé, formez-en des escalopes et faites-les frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les pâtes ou n'importe quelle bouillie conviennent comme accompagnement à ces côtelettes.
Escalopes de foie à la semoule
Le foie est un produit extrêmement sain et doit absolument être inclus dans votre alimentation quotidienne. Et peu importe qu’il s’agisse de bœuf, de porc ou de poulet. Cela fait des côtelettes tout simplement incroyables. Pour la jutosité (le foie lui-même est un peu sec), vous pouvez y ajouter un peu de saindoux. Et la semoule rendra le produit fini tendre et moelleux.
Pour ces côtelettes il vous faudra :
- 0,4 kilogramme de n'importe quel foie ;
- 75 grammes de semoule ;
- 150 grammes de saindoux;
- sel;
- 1 oignon moyen ;
- 1 oeuf;
- poivre.
Comment cuisiner des escalopes de foie avec de la semoule :
- Rincer le produit principal avec de l'eau. Habituellement, le foie est recouvert d'un film dense. Il faut absolument le couper.
- Pour éviter que le foie ne devienne amer, vous pouvez le tremper dans de l'eau ou du lait pendant 10 minutes avant de commencer le travail.
- Épluchez et hachez l'oignon au hasard.
- Retirez la peau du saindoux.
- Passez deux fois ces trois produits préparés dans un hachoir à viande.
- Ajoutez le reste des ingrédients de la liste et mélangez bien le tout.
- La viande hachée s'avère un peu liquide. Il faut donc le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, les céréales vont gonfler et la consistance du produit semi-fini deviendra plus dense.
- Placez la poêle sur le feu. Il est bon d'y chauffer l'huile.
- Versez la viande hachée dans la poêle.
- Faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Vous pouvez les manger avec ou sans accompagnement. Et si vous posez une telle côtelette sur un morceau de pain noir, vous obtiendrez un excellent sandwich.
Escalopes de poisson en conserve
De nombreuses femmes au foyer pensent que le poisson en conserve ne convient que pour préparer des soupes ou des salades. Mais ce n'est pas vrai. Vous pouvez également en faire de délicieuses côtelettes. De plus, ils sont beaucoup plus faciles à préparer que le poisson frais.
Pour travailler, vous aurez besoin de :
- 1 boîte de conserve (n'importe quel poisson) ;
- 160 grammes de semoule (1 verre) ;
- 2 oeufs;
- sel;
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise ;
- un peu d'oignon (au goût).
Comment bien cuire les côtelettes de poisson en conserve :
- Ouvrez le pot avec la clé, transférez le contenu dans une assiette et écrasez-le avec une fourchette.
- Ajouter l'oignon finement haché, les œufs, la semoule, la mayonnaise (peut être remplacée par de la crème sure) et le sel.
- Mélangez soigneusement les produits et laissez reposer ce mélange pendant 20 minutes.
- Préparez des escalopes à partir de la viande hachée préparée. Pour conserver leur forme, ils doivent être panés avec de la chapelure ou la même semoule.
- Faites revenir les préparations dans une poêle dans l'huile chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Versez de l'eau (environ 60 millilitres) dessus et laissez mijoter 3 minutes à feu doux.
Les escalopes de poisson à la semoule seront tendres et très savoureuses.
Recette d'escalopes d'oignons
Si tout est clair avec d'autres produits, tout le monde n'accepte pas les oignons comme base pour les côtelettes. Néanmoins, un tel plat mérite une attention particulière. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation.
L'une des options les plus intéressantes nécessite les composants suivants :
- 500 grammes d'oignons;
- 100 grammes de semoule ;
- 3 gousses d'ail ;
- 2 œufs de poule crus ;
- sel;
- 1,5 verres de jus de tomate ;
- poivre.
Pour préparer ces escalopes à la semoule il vous faut :
- Épluchez et rincez bien l'oignon.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le soigneusement en petits cubes. Il n'est pas recommandé d'utiliser un mixeur ou un hachoir à viande dans cette recette.
- Ajouter l'ail râpé et tous les autres ingrédients selon la recette.
- Mélangez bien le tout et laissez reposer la viande hachée pendant littéralement 10 minutes.
- Formez lentement des galettes avec vos mains. Ils adhèrent très bien et ne se désagrègent pas.
- Faites revenir les préparations dans une poêle dans de l'huile de tournesol bouillante. Le produit peut être considéré comme prêt dès qu'une belle croûte dorée se forme à sa surface des deux côtés.
- Placez les produits finis dans un récipient préparé.
- Faites chauffer le jus de tomate dans une poêle.
- Verser sur les escalopes et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes.
J'ai toujours préparé des côtelettes selon la recette standard : viande hachée, œuf, barre, un peu d'oignon et, bien sûr, de la farine. Il me semblait qu'il ne pouvait pas y avoir d'autres options, mais ma belle-mère a partagé avec moi cette recette très simple de côtelettes à la semoule. Au début, je pensais qu'en principe, il n'y avait pas de grande différence, eh bien, réfléchissez semoule, jusqu'à ce que je prépare de telles côtelettes. Je ne sais pas quels processus magiques s'y déroulent, mais ils s'avèrent incroyablement savoureux, doux, tendres et en même temps juteux, l'essentiel est de laisser reposer la viande hachée avec de la semoule pendant quelques minutes pour que les céréales gonflent . En général, merci beaucoup à ma belle-mère, et maintenant je vais partager avec vous cette excellente recette pour faire des escalopes à la semoule.
1 kg de poulet haché
7 cuillères à soupe. cuillères de semoule
3 oeufs
3 oignons
2-3 gousses d'ail
4-5 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème sure
légumes verts (aneth, persil)
épices pour poulet ou poivre noir moulu
huile végétale
sel
Nous achetons du poulet haché ou le préparons nous-mêmes à partir de filet de poulet ou de poitrine de poulet et le broyons dans un hachoir à viande.
Épluchez l'oignon et l'ail, lavez-les, hachez-les finement ou broyez-les dans un hachoir à viande.
Nous utilisons de l'aneth et du persil si désiré et disponible. Nous les lavons et les hachons finement.
Ajoutez de la semoule, des œufs, de l'oignon et de l'ail à la viande hachée, de la mayonnaise ou de la crème sure, si vous avez de l'aneth et du persil, des épices pour poulet ou du poivre noir moulu, salez au goût, mélangez bien le tout et laissez reposer 30 minutes. 
La chose la plus importante lors de la préparation d'escalopes de poulet à partir de viande hachée avec de la semoule est qu'après avoir préparé la viande hachée, laissez-la reposer pendant environ 30 minutes pour que la semoule gonfle et que les escalopes soient moelleuses et tendres.
De nombreuses femmes au foyer ajoutent de la mayonnaise ou de la crème sure à la viande hachée lorsqu'elles préparent des escalopes de poulet avec de la semoule. Je suis d'avis que les côtelettes sont très savoureuses sans mayonnaise ni crème sure et je n'ajoute donc pas toujours ces ingrédients lors de la préparation de la viande hachée pour les côtelettes de poulet. Je vous suggère d'essayer de cuisiner sans crème sure ni mayonnaise, ainsi que de les ajouter, et de choisir la meilleure option pour vous. Vous pouvez prendre une cuillerée de crème sure et quelques cuillères de mayonnaise.
Faites bien chauffer une poêle, versez de l'huile végétale, formez des escalopes de la taille habituelle pour vous et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vous le souhaitez, vous pouvez les paner avec de la farine ou de la chapelure. 
Pour ceux qui aiment les côtelettes frites, elles sont prêtes. Pour ceux qui aiment les côtelettes plus tendres, je propose de les laisser mijoter à feu doux sous un couvercle pendant plusieurs minutes, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau. Éteignez ensuite le feu et laissez-les mijoter pendant 10 minutes. 
Je ne sais pas pour vous, mais j’adore beaucoup les escalopes de poulet hachées à la semoule. J'espère qu'elles deviendront bientôt votre plat préféré, car vous ne dégusterez de telles côtelettes dans aucun restaurant ou café, encore moins dans une cantine.
