Brasseur maison bon marché. Comment brasser de la bière à la maison : recette et technologie

26.11.202327.05.2017

J'attire votre attention sur une instruction intéressante sur la façon dont vous pouvez facilement brasser à la maison une délicieuse bière que tous vos amis apprécieront certainement. Assurez-vous de continuer à lire !

Équipement.
La première chose dont vous avez besoin est une casserole ou un réservoir de 40 litres. Il peut être émaillé ou en acier inoxydable. L'acier inoxydable est meilleur, mais plus cher. Un récipient en émail est également acceptable, mais trois fois moins cher. J'ai acheté ce miracle pour 2000 roubles. D'ailleurs, je l'ai à peine trouvé. Pour un usage domestique, vous pouvez vous contenter de casseroles en cuisinant jusqu'à 50 litres. Il faut ensuite acheter du matériel plus sérieux, car transporter 50 litres d'eau bouillante à la main est difficile et dangereux.

Selon le degré de hardcore, le brassage maison peut être divisé en deux types : concentré et tout grain (grain).
Dans le premier cas, nous avons le moût prêt, sous forme de concentré évaporé. Ce n'est pas de la chimie. Cela n'a rien à voir avec un produit naturel. De nos jours, le choix de concentrés est très large, vous pouvez en choisir pour tous les goûts. Ils coûtent environ 800 roubles par canette de 20 litres de bière finie.

Dans le second cas, nous achetons du malt et nous nous en moquons nous-mêmes. Il existe cependant des perfectionnistes absolus : ils fabriquent leur propre malt à partir d'orge et préparent l'eau pour obtenir la minéralisation requise. Eh bien, par exemple, si de la bière est brassée dans le village anglais de Fuckthishole, la composition minérale de l'eau locale est déterminée et la même chose est faite. Il s'agit d'une maison de plus de 80 niveaux. brassage Pour les amateurs, il suffit d'acheter de la bonne eau dans un magasin ou de s'en procurer à un puits/source/robinet à proximité.

Ensuite, vous devez transformer une casserole banale en une cafetière à purée. On peut utiliser deux récipients, un pour écraser, le second pour cuisiner, mais dans un appartement, moins il y a de déchets encombrants, moins la femme jure. Ce qui est important pour un brasseur. Nous nous rendons au marché de la construction le plus proche et achetons les pièces nécessaires :

1. Raccord en laiton d'un demi-pouce, plus deux contre-écrous, plus deux joints en silicone, plus deux joints en plastique fluoré.
2. Robinet à tournant sphérique avec filetage interne, également ½ pouce.
3. Américain pour souder avec un tube en cuivre.
4. Raccord d'angle.
5. Trois tés en cuivre d'un diamètre de 15 mm.
6. Quatre coins 15 mm.
7. Deux mètres de tube de cuivre non recuit.
Nous perçons un trou dans la casserole le plus bas possible (ici, qui a quel type d'outil et de compétences pratiques), en essayant d'endommager le moins possible l'émail, et assemblons la structure suivante :

Nous plaçons d’abord un joint en silicone sur la paroi de la casserole et un joint en plastique fluoré dessus. Sinon, les écrous en silicone se resserreront.

Eh bien, le brasseur de moût est déjà prêt. Maintenant, transformons-le en purée. Ici, il est nécessaire d’approfondir un peu la théorie.
Le brassage est le processus de maintien du moût (eau + malt) à une certaine température. Ce maintien est appelé une pause de température. Pendant ce temps, les enzymes contenues dans le malt décomposent l'amidon, qui est un polysaccharide, en sucres plus simples comestibles pour la levure. Les enzymes impliquées dans ce processus sont les alpha et bêta-amylases. Selon l'expression figurative d'un de nos collègues, si vous imaginez l'amidon comme un arbre, alors les bêta-amylases mordent de petites branches (sucres fermentescibles), atteignent la fourche de la branche et gèlent, et l'alpha coupe au hasard en morceaux aléatoires (non- sucres fermentescibles). Le fait est que ces enzymes sont plus actives à différentes températures. Bêta-amylase à 60-65 degrés, alpha à 70-75. En conséquence, si nous laissons agir la bêta plus longtemps, nous obtiendrons un moût d'une fermentescibilité maximale, d'une grande quantité d'alcool, mais d'un goût plutôt vide, car la levure transformera tous les sucres en alcool et en eau. Au contraire, si les alpha-amylases règnent, alors la bière sera dense, riche, mais très légère, car il n'y aura pratiquement rien à manger pour la levure. En combinant les pauses thermiques et en obtenant l’équilibre souhaité entre le corps de la bière et l’alcool. Ici, la théorie est approximative.
Pour transformer notre réservoir en réservoir de purée, nous devons assembler un élément filtrant. Malheureusement, cela nécessite de se tordre les mains.

Pour commencer, nous prenons une pièce américaine, un té, un morceau de tube de cuivre et les soudons les uns aux autres.

Souder des tubes en cuivre est facile. Vous avez besoin de soudure, toujours sans plomb, et de flux. Tout cela est vendu librement sur les marchés ou dans les magasins de plomberie. La soudure est du Sn97-Cu3. La soudure ne fonctionnera pas sans flux ; la soudure s’écoulera simplement du cuivre. Si vous avez un brûleur à gaz pour souder, c'est bien, sinon une cuisinière à gaz fera l'affaire. Nous nettoyons les surfaces, appliquons une fine couche de flux, assemblons le tout et chauffons. Lorsque de petites gouttelettes d'étain apparaissent sur les pièces enduites de flux, on amène le fil de soudure jusqu'au joint et l'étain lui-même va y être attiré sous l'action des forces capillaires. Cool et voilà. N'oubliez pas que le cuivre a une conductivité thermique exceptionnelle ; travaillez uniquement avec un outil, sinon une brûlure grave est garantie. Le cuivre ne peut pas être jeté de main en main comme un charbon ; même un bref contact provoquerait une brûlure.

Nous vissons la merde obtenue à la raclette et déterminons la longueur des tubes jusqu'aux parois de la casserole. Le filtre doit être en place.

Nous mettons donc progressivement en place une telle structure.

A l'aide d'une scie à métaux, nous effectuons des coupes dans les tubes d'un tiers du diamètre et d'environ un millimètre de largeur. Nous ne soudons pas les tubes à deux endroits, nous les laissons démontables pour que le filtre puisse être lavé.
Ensemble:

Voici un tel stratagème de Satan.
La dernière chose que vous devez faire est une glacière ou, comme on l'appelle, un refroidisseur. Encore une fois, nous allons au marché et achetons 10 à 12 mètres de tube en cuivre recuit d'un diamètre de 10 à 12 mm et plusieurs mètres (en fonction de la distance entre le brassage et le point de raccordement à l'eau froide) de n'importe quel tuyau, plus quelques pinces. Le tube recuit, en revanche, se plie facilement à la main. Nous le plions donc en l'enroulant autour de quelque chose de diamètre approprié. Puis, avec précaution, avec un grand rayon, pour ne pas plier, on remonte l'extrémité. Pour plus de rigidité, vous pouvez souder les spires aux tubes verticaux, mais je les ai juste attachés avec du fil de cuivre (en main, il devrait y avoir un "connard").

Passons maintenant à ce qui est problématique à faire soi-même.

1. Densimètre AC-3. Ces déchets sont nécessaires pour mesurer la densité du moût. C'est possible sans, mais c'est mieux avec. Beaucoup de gens utilisent des réfractomètres pour cela, mais je ne les ai pas utilisés moi-même, donc je ne dirai rien.
2. Récipient de fermentation. Aujourd'hui, de nombreuses boutiques en ligne proposent ces fûts de 32 litres avec un joint hydraulique (4) et un robinet (5). Également avec une balance et un thermomètre à cristaux liquides collé. Vous pouvez l'acheter comme ça, ou séparément. Mais si dans les brasseries, ce réservoir coûte 300 à 350 roubles, alors dans les bureaux vendant des récipients en plastique, il coûte 160 roubles. Une question de goût et de paresse.
3. Moulin à malt. Celui-ci s'appelle Comfort-500, fabriqué à la ferme d'État du nom du 47e anniversaire de Mao, ça a l'air effrayant, le traitement des métaux est au niveau de l'âge de pierre, mais il coûte mille cinq cents et fait son travail . Le même, mais fabriqué en Belgique, coûte 3.500. Les broyeurs avancés à deux ou trois rouleaux coûtent déjà entre 5 000 et 9 000. Aucun moulin à café, hachoir à viande ou mixeur ne fera l'affaire. J'expliquerai pourquoi un peu plus tard. Un rouleau à pâtisserie fera l’affaire, mais ce ne sera pas du broyage, mais le châtiment de Dieu et les sept plaies d’Égypte.
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6. Thermomètre numérique précis avec sonde à distance. Précis au moins à un degré près. Une chose absolument nécessaire. Celle sur la photo que j'ai bêtement achetée pour 1 500 roubles. Ensuite, il s'est avéré que l'on pouvait acheter un bon thermomètre chinois pour 300 roubles. Sur Avito.
7. Balance. Il en faut également des plus ou moins précis. Si c'est à moins d'un gramme, alors c'est parfait. Sur la photo, Energy-403 pèse jusqu'à 5 kg, il y a une fonction conteneur. Précision - grammes. Eh bien, c'est ce que ça dit...

La dernière chose dont nous avons besoin est un mètre et demi de tuyau en SILICONE pour le montage sur la casserole. Je ne l'ai pas dessiné, le tuyau et le tuyau sont tellement transparents. Il est nécessaire d'égoutter le moût chaud. Le PVC ne fonctionnera pas ; lorsqu'il est chauffé, il pue et libère toutes sortes de choses désagréables. Ce dont vous avez besoin est un tuyau médical en silicone adapté à la stérilisation. Où l'obtenir ne dépend que de votre imagination.
C'est tout. Une microbrasserie pour la maison, pour la famille, est prête. Il y a aussi toutes sortes de petites choses qui facilitent le processus, mais au début, vous pouvez vous en sortir. Le budget de toute cette honte varie de 10 à 15 mille. En fonction de la.

Passons maintenant au brassage proprement dit de la bière. Je tiens juste à préciser tout de suite qu'en plus du matériel et des ingrédients, il vous faudra également beaucoup de patience. Le processus de cuisson lui-même prend 6 à 8 heures, la fermentation de 7 à 14 jours, le vieillissement de quelques semaines à un an. Autrement dit, même dans le cas le plus simple, vous dégusterez votre première bière au plus tôt un mois après le brassage. Mais croyez-moi, ça vaut le coup.
Et un autre point important. La pièce dans laquelle se déroule toute cette diablerie doit être propre. Pas de moisissure dans les coins, pas de produits laitiers à proximité. Pas d'animaux. Le moût est un milieu super nutritif pour les champignons et les bactéries. Par conséquent, plus la pièce est propre, moins il y a de risque de contamination de la bière. J'écrirai ci-dessous sur la désinfection des équipements plus tard.
Alors cuisinons le rhinocéros noir. Cette recette, visiblement en état d'illumination, a été inventée par un ami d'un club house. brasseurs avec le surnom de Rhinoceros. La bière est foncée. Donc noir.
Il nous faudra, sur la base de 28 litres de bière finie (nous sommes limités à un fermenteur de 32 litres) :
Malt de Munich, Munich, de couleur EBC 25 (dans les magasins il y aura « Munich-25 ») – 5,77 kg.
Malt de mélanoïdine, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Malt caramel, Cara, EBC 50 (vous pouvez utiliser Cara-150, il sera plus foncé et plus riche) – 0,35 kg.
Houblon traditionnel, également appelé Traditionnel – 20 grammes.
Houblon Zatetsky ou Saaz – 40 grammes.
Levure Fermentis Safale S-04 – un sachet d'environ 11 grammes.
Tout d’abord, le malt doit être moulu. On sort notre moulin infernal et on continue. Vous pouvez le tordre avec vos mains, vous pouvez attacher un tournevis, j'ai agi plus astucieusement et j'ai labouré mon petit. Six kilos de malt nécessiteront une demi-heure avec des pauses cigarettes.

L'astuce pour broyer le malt est que vous n'avez pas besoin d'obtenir de la farine, mais des grains broyés en plusieurs parties et en même temps des coques intactes. C'est pourquoi aucun moulin à café ne convient. Ces coquilles, se déposant au fond du moût, forment une couche filtrante à travers laquelle le moût est effectivement filtré. Et il circule à travers notre système de filtration composé de tuyaux en cuivre. Les coupes sont suffisamment petites pour que la balle puisse passer à travers, mais suffisamment grandes pour que le filtrage prenne un temps raisonnable. Sans cette balle, les drêches boucheront rapidement les fentes et le moût sera filtré jusqu'à l'avènement de la démocratie en Corée du Nord. Voici à quoi ressemble le malt moulu :

Cette recette utilise une purée d'une seule pause à 72 degrés. Ci-dessus, j'ai parlé de la façon dont la température affecte la purée. Cette bière doit également être « corsée » avec une petite quantité d’alcool. Nous mettons un filtre dans le réservoir, prenons quatre fois plus d'eau (24 litres) par rapport à la quantité de malt et la chauffons à 78 degrés ; lors de l'ajout de malt, la température descendra jusqu'à 72 degrés souhaités. ou un diplôme ici n'est pas fatal. Mais au-delà de 75, l’activité enzymatique chute fortement. Surchauffez Ninada.

Une fois chauffé, ajoutez le malt et remuez. (J'ai photographié sur Comfort-500, la qualité est comparable). Nous prenons la température.
Il devrait faire 72 degrés.

Fermez le couvercle et enveloppez le réservoir dans une couverture/une veste matelassée aussi étroitement que possible.

Nous attendons une heure et demie. 1 heure 30 minutes. Patience... Patience...
Pendant que le malt écrase, préparez la levure. La levure est sèche, il faut la réhydrater.
Nous prenons un pot, un flacon ou quelque chose de similaire, le stérilisons dans de l'eau bouillante et y versons environ 250 ml d'eau bouillie. La température de l'eau est de 20 à 24 degrés. Versez-y la levure du sachet et bouchez le cou avec du coton. La levure sèche a ajouté des nutriments pour la première fois, vous pouvez donc vous contenter d'eau. Ils commenceront à y errer dans une demi-heure.
Une heure et demie s'est écoulée. Nous devons maintenant effectuer ce que l'on appelle le « test de l'iode ». Prenez un peu de moût avec une cuillère et déposez-y de l'iode. Si la couleur n'a pas changé, c'est qu'il n'y a plus d'amidon dans la purée, tout a été décomposé en sucres. Et c'est du buzz. S’il devient bleu, ce n’est pas mal du tout. Vous pouvez également essayer de garder le moût sous une couverture, mais cela ne vous aidera probablement pas. Bien que je n'aie pas encore vu de malt importé de haute qualité devenir bleu après avoir été écrasé lors d'un test d'iode.
Il est maintenant temps de se lancer dans un processus mystique intelligemment appelé mash-out. Nous mettons le récipient sur le feu et, en remuant constamment - car il va brûler, nous amenons la température de la purée à 78 degrés. Éteignez le feu et laissez-le à nouveau ainsi sous la couverture pendant 15 minutes. Ceci est nécessaire pour arrêter l'activité des enzymes. La dégradation de l'amidon s'arrête.
Pendant ces 15 minutes, préparez l'eau de rinçage. C'est une eau si spéciale, qui ne diffère de l'eau ordinaire que par le fait qu'elle est chauffée à 80 degrés. Lorsque nous égouttons le moût primaire, il reste beaucoup de sucres dans le grain. Il ne sert à rien de jeter une bonne chose, alors nous allons essayer de les éliminer de là.
Il est temps de filtrer la purée. Nous mettons un tuyau en silicone sur le raccord, glissons notre fermenteur en plastique et ouvrons le robinet.

A quoi sert le tuyau ? Le fait est que le moût chaud s'oxyde activement au contact de l'air. Et cela donne un mauvais goût à la bière. Pour minimiser le contact avec l'air, un tuyau est nécessaire.
Au début, le moût sera très trouble - les cosses ne se sont pas encore correctement déposées au fond, nous renvoyons donc les premiers litres égouttés. Il y a ici une subtilité - il est important pour nous qu'une couche filtrante se forme, mais en versant le moût dans le réservoir, nous agiterons à nouveau les sédiments. Pour éviter cela, on pose une grande assiette dessus, même si elle coule, tout va désormais se déverser dessus et ne perturbera pas le grain.
Égoutter lentement. Dès que le moût propre est libéré, nous arrêtons de le remettre dans le moût et commençons à l'emmener dans la salle de fermentation.

En même temps, nous veillons à ce que le grain ne soit pas exposé. Dès son apparition, ajoutez de l'eau de rinçage. Ainsi, progressivement, en égouttant et en ajoutant, nous devons collecter 30 à 32 litres de moût. A la fin, on arrête de verser l'eau de rinçage et on vidange simplement tout ce qui s'y trouve. La première partie du ballet Marlezon est terminée. Nous jetons les drêches, dévissons le filtre, rincons le réservoir et y versons du moût propre filtré. Et laissez bouillir. 30 litres mettront beaucoup de temps à chauffer, vous pouvez l'accélérer en le recouvrant d'un couvercle. Mais gardez à l'esprit que si vous manquez le moment de l'ébullition, le moût s'enfuira et nettoyer le poêle du sucre brûlé est l'enfer et Israël. Votre femme vous racontera également beaucoup de choses intéressantes sur vous-même, sur la bière et sur l'univers en général.
Dès l'ébullition, pesez 20 grammes de houblon traditionnel et jetez-le. Ce sont des houblons amers. Laissez bouillir pendant 50 minutes. Au total, nous devons cuisiner pendant 90 minutes ou une heure et demie. Pendant ce temps, environ 3 à 4 litres s'évaporeront, tout ce qui est inutile s'évaporera avec de la vapeur, une partie des sucres se caramélisera et les murs de la pièce se couvriront de gouttelettes de condensation.

Lavez soigneusement la chambre de fermentation, remplissez-la d'eau et versez-y une bouteille d'iode pharmaceutique à 5 %. Nous y jetons également un joint hydraulique avec un bouchon et enfonçons le couvercle de fermentation. C'est de la désinfection. L'iode se décompose rapidement et ne laisse donc aucune odeur ni goût étranger. Au lieu de l'iode, vous pouvez utiliser des désinfectants spéciaux ; les magasins spécialisés les vendent en quantités désastreuses. Laissons ça comme ça.
Après 50 minutes, pesez 20 grammes de Zatec et ajoutez-le au moût. Ce sont des houblons aromatiques.
15 minutes avant la fin de la cuisson, branchez le refroidisseur à l'eau froide et plongez-le dans le moût. C'est pour qu'il ait le temps de stériliser avec de l'eau bouillante.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les 20 grammes de Zatec restants. Ce sont les houblons aromatiques. Au total, nous obtiendrons environ 20 IBU (unités d'amertume). C'est une amertume si douce et agréable.
Nous versons une partie du moût dans un bécher de 100 ml, dont j'ai oublié d'écrire dans l'équipement, et le refroidissons séparément strictement à 20 degrés pour mesurer la densité. On y met l'hydromètre pour qu'il flotte et on regarde la valeur de la densité initiale (ID). Dans cette recette, nous devons obtenir 13,5% de NP. S'il y en a plus, il vous suffit d'ajouter de l'eau bouillie. Si moins, faites bouillir davantage. Même si moins est peu probable. En général, le rendement devrait être de 28 litres.
(Voici malheureusement une photo d'un autre breuvage ; l'hydromètre indique 14,5%)

Une fois la cuisson terminée, ouvrez l’eau du refroidisseur et éteignez le chauffage. L'intérêt du refroidisseur est que le moût doit être refroidi le plus rapidement possible de 100 à 20-24 degrés adaptés à la levure. Cette spirale en cuivre fera le travail en 15 minutes environ. Si vous apportez le réservoir à la salle de bain et le mettez dans l'eau froide, cela prendra 40 à 50 minutes. Et plus le moût reste longtemps et entre en contact avec l'air, plus le risque de l'infecter par des levures ou des bactéries « sauvages » qui volent en abondance est grand.
Pendant ces cinq minutes restantes, nous courons vers la salle de fermentation et versons la solution d'iode. Ceux qui le souhaitent peuvent rincer à l'eau bouillie, mais, en principe, cela fera l'affaire. Égoutter le moût refroidi dans un fermenteur propre et désinfecté. D'une hauteur d'au moins un mètre.

Le sens de cette action est que le moût, en tombant, est saturé d'oxygène. La levure, ce sont des êtres vivants, ils ont aussi besoin de respirer. Pour les bières à faible gravité initiale, comme celle-ci, cette méthode fonctionnera, mais les bières à haute gravité nécessitent une aération supplémentaire.
Nous prenons la levure dans un flacon, à ce moment-là elle donnera déjà une mousse abondante et la verserons dans le moût.
Nous fermons le fermenteur avec un couvercle, insérons un joint hydraulique (sans encore rien y verser) et le secouons pendant encore cinq minutes pour une meilleure aération. Encore une fois, secouer un récipient de 30 kg est un bon exercice. Nous transportons la chambre de fermentation dans un endroit sombre et frais et versons ensuite soit de la vodka, soit de l'eau bouillie dans le joint hydraulique. Si vous versez immédiatement du liquide, à la première tentative de levage du fermenteur, ce liquide sera immédiatement aspiré à l'intérieur.
Tous. Attendez maintenant 14 jours. Et encore une précision : la levure S-04 nécessite une température de fermentation de 18-25 degrés. Dans le cas contraire, la fermentation sera lente. Au contraire, pendant le processus de fermentation, ils libéreront un tas d'esters, ce qui aura un effet imprévisible sur le goût et l'arôme de la bière. Il est donc conseillé de maintenir cet intervalle pendant la fermentation.
Les voici, en train d'errer. Ci-dessous - la cuisson précédente est debout, carbonisée.

Deux semaines se sont écoulées….
À ce moment-là, nous sommes allés au magasin et avons acheté un paquet de bouteilles PET d’un litre avec bouchons et un paquet de glucose/dextrose. Ce sucre est mieux absorbé par la levure que le sucre auquel nous sommes habitués et ne donne pas de goût brun. Il est désormais temps de mettre en bouteille la bière « verte » ou « jeune ».
Pour commencer, versons un peu du robinet dans un bécher et mesurons la densité finale de la bière (CF). J'ai eu 5%. Ce qui, vu la température à laquelle on a écrasé (plus de sucres non fermentescibles), est tout à fait normal. Dans le tableau, nous trouvons la teneur en alcool - 4,5%. Une bière légère et corsée, comme prévu.
Pour que la bière soit saturée de dioxyde de carbone, vous devez ajouter un peu de glucose dans chaque bouteille, car tout ce qui est contenu dans le moût a déjà été mangé. Après avoir consommé ce sucre dans une bouteille fermée, la levure va saturer la bière en gaz. C'est ce qu'on appelle la « carbonatation naturelle », par opposition à la saturation artificielle en dioxyde de carbone sous pression dans des fûts. Il n'y a vraiment aucune différence. Dans cette recette, le camarade Rhino a indiqué 7 g/litre, nous ajouterons donc 7 grammes de dextrose ou de glucose dans chaque bouteille.
Nous ouvrons la chambre de fermentation et profitons de l'odeur pendant quelques minutes. Ensuite, nous prenons notre tube en silicone (pré-désinfecté) ou un siphon spécial, le remplissons d'eau bouillie et, en tenant une extrémité avec un doigt, plongeons l'autre dans la bière. Le principe du siphon, oui, la chambre de fermentation doit être plus haute que les bouteilles.
D'ailleurs, ici, si vous utilisez encore un tube, vous avez besoin de l'aide d'une autre personne, de préférence de l'homo sapiens. Tous ces mouvements visent à ramasser la bière par le haut sans toucher les sédiments, qui se trouveront à 2-3 centimètres au fond.
Eh bien, nous retirons notre doigt, attendons que l'eau s'écoule quelque part et que la bière s'écoule, et abaissons le tube jusqu'au fond de la bouteille. Encore une fois, évitez tout contact excessif avec l’air. Nous remplissons la bouteille. Lorsqu'il reste trois ou quatre centimètres jusqu'au goulot, pressez la bouteille en expulsant l'air et fermez le couvercle. Et tant de fois.
Quand tout est versé, on laisse ces bouteilles en forme de plie dans un endroit sombre et pas forcément frais. Une semaine pour la carbonatation. Pendant ce temps, la levure va manger le glucose, les bouteilles vont gonfler et se transformer en pierre. Soit dit en passant, ce sera aussi une préservation naturelle. Il n’y a plus rien à manger là-bas, il n’y a pas d’oxygène, il n’y a aucun contact avec l’air. La bière en bouteille PET peut être conservée tranquillement pendant six mois (ce n'est plus nécessaire, car les échanges gazeux se font à travers les pores du plastique) et dans le verre pendant plusieurs années. Après la carbonatation, la bière doit reposer encore un mois, mais j'ai commencé à l'ouvrir en une semaine. Je ne suis pas fait de fer. Même si après un mois de vieillissement, cela s'est sans aucun doute amélioré. Il est vrai qu'à ce moment-là, il restait la moitié de la nourriture cuite...
Eh bien voilà tout. Cette méthode ne prétend pas être la seule correcte. Je l'ai écrit comme je l'ai fait personnellement. Il y a beaucoup d'options ici. Mais avec cet ensemble de casseroles, vous pouvez cuisiner tout ce que votre cœur désire. Mais mon âme est capricieuse et agitée.

En contact avec

Dans notre pays, les gens se familiarisent de plus en plus avec la culture de la consommation d'alcool. Et la demande des amateurs de bière pour des produits que l’on peut voir dans les rayons de la plupart des magasins augmente de plus en plus. Les brasseries artisanales constituent une excellente alternative. Quel est leur point fort et comment choisir la meilleure option - nous vous en parlerons maintenant.

Quelques mots sur la bière

Au tout début, il faut se rappeler que la bière est une boisson peu alcoolisée qui peut être obtenue à la suite de la fermentation alcoolique du moût de malt. Le processus de fermentation lui-même est facilité par l'ajout de houblon à la bière pour un goût plus riche et comme conservateur naturel.

Un peu d'histoire

Il faut également dire que la culture brassicole elle-même était connue des anciens Babyloniens. À cette époque, cette boisson était préparée exclusivement par des femmes et la recette du produit comprenait de l'orge et de l'épeautre (une céréale précurseur du blé). Le fait suivant sera intéressant pour beaucoup : c'est à la bière que nous devrions être reconnaissants du fait que nous avons désormais la possibilité de manger du pain. Après tout, les Égyptiens ont toujours cultivé du blé et de l'orge exclusivement pour la bière, mais l'apparition du pain était un accident agréable et très utile. Au fil du temps, cette boisson a commencé à gagner en popularité et à se répandre dans le monde entier. Au fil des siècles, la recette de sa préparation a subi des changements, et ce n'est qu'au Moyen Âge qu'on a commencé à ajouter du houblon à la bière, ce qui donne une amertume si agréable (on peut naturellement conclure qu'avant cette bière était une boisson plutôt sucrée). Cependant, si à cette époque lointaine elle était la boisson des pauvres, la bière est aujourd'hui appréciée et préférée par toutes les couches de la population, y compris les présidents et même les rois.

À propos des brasseries

Il convient également de mentionner qu'aujourd'hui, dans notre pays, la bière est produite principalement par de grandes usines. Et il y a un énorme inconvénient à cela : cette boisson dans ce cas est pasteurisée, c'est-à-dire en conserve, ce qui affecte naturellement le goût de ce produit. Et bien sûr, cela réduit considérablement son utilité. La triste réalité est que les brasseries artisanales (beermachines - c'est-à-dire les machines pour faire de la bière) ne sont pas très courantes dans notre pays, alors que dans d'autres pays, même un petit café préfère faire plaisir à ses clients avec une boisson « live » de sa propre production. Cependant, aujourd’hui, en Russie, cette situation évolue progressivement.

Avantages

Alors, qu’y a-t-il de si génial avec les brasseurs maison ? Les avis clients soulignent avant tout que ce produit est bénéfique pour le corps humain (contrairement à la bière achetée en magasin en bouteille fermée). Le prochain point important pour beaucoup est que ces unités prennent beaucoup de place et sont de petite taille. Les dimensions moyennes des machines à bière ne sont que de 30 x 30 x 30 cm (elles s'adaptent sans problème à n'importe quelle étagère, y compris le réfrigérateur). Côté volumes, vous pouvez préparer au moins 10 litres de bière à la fois, et c'est beaucoup ! Cela prendra également relativement peu de temps. De plus, après avoir acheté un brasseur maison, vous pouvez facilement varier toutes les recettes de cuisine à votre guise, créant ainsi des saveurs nouvelles et intéressantes de cette boisson.

Équipement

De quelles parties se composent les brasseries artisanales russes ? Tout d’abord, il faut dire que leur corps est le plus souvent constitué de plastique de haute qualité, qui peut entrer en contact avec les aliments sans causer de dommages. La forme d'un tel appareil est un tonneau. Autres composants :

Un couvercle avec une valve spéciale qui ferme hermétiquement le fût pour empêcher la mousse de couler (elle se formera pendant le processus de brassage).
Bloc de carbonisation, ou simplement « siphon ». Il est nécessaire pour que la bière puisse être saturée de dioxyde de carbone (au cours du processus, elle sera gazéifiée naturellement, mais parfois cela ne suffit pas, et d'ailleurs, cette boisson peut simplement « s'éteindre »). Dans ce cas, la situation peut être corrigée d'un simple clic sur un bouton, qui lancera ce siphon.
Robinet.

C'est tout le paquet. Vous pouvez voir que c'est assez simple, il ne devrait donc y avoir aucun problème lors de l'assemblage de la structure. Il convient de rappeler que l’unité est hermétiquement fermée par nature. Et avant de la mettre en service pour la première fois, tout doit être soigneusement désinfecté (les documents d'accompagnement qui accompagnent la brasserie vous indiqueront comment procéder).

Préparation

Alors, combien de temps faut-il à une microbrasserie familiale pour fabriquer la boisson ? Cela se produit dans les 10 jours. Une fois que vous avez assemblé votre cafetière et l'avez désinfectée, vous pouvez commencer à préparer.

Étape 1. La levure et l'extrait de bière sont versés dans le récipient. Tout est rempli d'eau (rappelons que le goût de la bière dépendra de la qualité de l'eau).
Étape 2. La soupape de sécurité se ferme.
Étape 3. Attendez que la bière soit prête (après tout, comme cela a été dit, le processus prend environ 10 jours).

Processus de cuisson

Qu’y a-t-il d’autre de si génial chez les brasseurs amateurs ? Les avis des clients indiquent que l'ensemble du processus de cuisson (dans lequel une personne est impliquée) est totalement peu coûteux en termes de temps et de ressources humaines. Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour tout faire (assembler et mettre en place l'appareil, ajouter les ingrédients). Alors, quelle est la séquence de brassage de la bière ?

Pendant les cinq premiers jours, la boisson doit « fermenter ». Cela ne nécessite pas de conditions particulières ; une température ambiante ordinaire comprise entre 18 et 25 degrés est suffisante.
Pendant les cinq jours suivants, la brasserie doit être placée dans un endroit froid, où la température est comprise entre 0 °C et +3 °C environ. Un réfrigérateur est parfait pour cela. La brasserie elle-même, étant de taille assez petite, s'y intégrera sans problème. C'est la période de clarification et de préparation finale de cette boisson.

C'est tout le processus de cuisson. Après sa sortie du réfrigérateur, l'infuseur a besoin de temps pour s'installer un peu et s'habituer à la température ambiante. Pas plus de 10 minutes suffisent. Et c'est seulement maintenant que vous pouvez profiter sans problème d'une boisson savoureuse et saine.

À propos de l'indépendance

Il convient de dire que de tels appareils domestiques permettant de fabriquer de la bière ont été inventés au début des années 90 du siècle dernier par des scientifiques canadiens. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez créer vous-même vos propres brasseries maison. Connaissant de quelles pièces ils sont constitués, vous pouvez créer quelque chose de similaire sans aucun problème. Cependant, il y a un hic : il faut veiller à l'étanchéité de la structure, ce n'est que dans ce cas que le brassage sera réussi et que le produit sera savoureux et sain.

A propos du choix

Donc, brassage maison. Comment choisir le bon modèle ? Il faut dire que tous les fabricants présents sur le marché russe garantissent la qualité. Cependant, la mini-brasserie américaine Mr.Beer est particulièrement populaire. Quant aux indicateurs, le prix de ces unités variera en fonction de la quantité de bière préparée une fois. Vous pouvez dépenser environ 4 000 roubles et acheter une cafetière qui préparera 8 litres par semaine, ou vous pouvez en débourser 14 000, tout en obtenant 20 litres à la fois. Toutefois, les petites brasseries artisanales restent le meilleur choix. Les avis des clients sont d'accord sur ce point : vous pouvez ainsi consommer plus souvent simplement de la bière fraîche et savoureuse (il ne faut pas oublier que la durée de conservation d'une boisson « vivante » au réfrigérateur est courte).

Recettes

Si vous y préparez une boisson, c'est aussi quelque chose qui mérite d'être pris en compte. Alors, il faut dire que la recette habituelle est assez simple : vous aurez besoin d’eau, que l’on mélange à de la levure de bière. Cependant, dans quelle taille tous ces produits sont-ils nécessaires ?

La quantité d'eau dépend du volume de l'unité elle-même (c'est-à-dire que vous en avez besoin autant que la brasserie elle-même est conçue pour).
La force de la boisson dépend de la quantité de malt : plus il y en a, plus le produit est fort.
Si vous souhaitez obtenir une saveur de caramel persistante dans la bière, vous devez privilégier l'orge torréfiée. Si vous voulez de la bière légère ordinaire, vous devez vous approvisionner en malt de maïs ou de blé.

Questions de base de l'acheteur

Après avoir compris pourquoi les brasseurs amateurs sont si bons (les critiques en sont une excellente confirmation), il convient également d'expliquer quelques nuances assez importantes :

Acheter tous les ingrédients aujourd’hui n’est pas un problème. Les magasins qui vendent des brasseries proposent souvent également tous les ingrédients nécessaires.
La boisson peut être conservée dans la brasserie elle-même pendant environ 1 mois.
varie de 10 à 12 %.
Le pourcentage d'alcool dans la bière varie de 3,5 à 5,5 %.
La boisson peut être préparée avec de l’eau du robinet ordinaire. Mais il est toujours préférable de prendre de l'eau de source ou de l'eau de réserve (le goût de la boisson obtenue en dépend).
La température requise pour la deuxième étape de préparation de la bière est comprise entre zéro et 3 °C au-dessus de zéro. Marquage maximal autorisé du thermomètre : +7 °C.

Récemment, les traditions du brassage maison en Russie ont été activement relancées. La grande disponibilité des matières premières nécessaires à la préparation d'une boisson enivrante joue un rôle important dans ce processus. Vous pouvez actuellement l'acheter dans les magasins spécialisés ou le commander en ligne. Une large gamme d'offres d'équipements sur le marché brassicole peut être trouvée auprès de fabricants nationaux et étrangers. Le coût des installations dépend de la quantité de produit fini qu'elles sont capables de produire sur une certaine période de temps. Vous pouvez créer vous-même une brasserie à la maison. Pour ce faire, vous devez avoir des compétences pour travailler avec des outils et comprendre l'essence du processus technologique de fabrication de la bière.

Que faut-il pour installer un module hydraulique ?

Vous pouvez fabriquer une cafetière maison à partir de divers matériaux. Une fine casserole en acier inoxydable d'une capacité de 30 à 35 litres est idéale à ces fins. Les fûts de bière peuvent remplacer un tel récipient. L'industrie les produit d'une capacité de 50 et 100 litres. Ces récipients sont fabriqués à partir de matériaux approuvés par les normes d'hygiène pour la préparation des aliments.

Pour fabriquer l'appareil, Vesta avec une casserole aura besoin de :

raccords en laiton, contre-écrous, joints en silicone et fluoroplastique ;
un robinet à bille équipé d'un filetage extérieur correspondant au diamètre du raccord en laiton ;
tubes, tés et adaptateurs en cuivre;
raccord d'angle pour y attacher un tuyau ;
tuyau ondulé en acier inoxydable.

Tout ce matériel est disponible gratuitement et accessible à tous.

Séquence de travail

Vous pouvez apprendre à créer une mini-brasserie pour brasser de la bière maison à partir de un grand nombre d'instructions existantes. Le processus de réalisation de l'installation la plus simple commence par le perçage de deux trous dans le récipient sélectionné pour créer un brasseur domestique. L'un d'eux est réalisé sur la surface latérale de la casserole à une hauteur de 2-3 cm au-dessus du fond. Une grue y sera installée. Le second est percé parallèlement au robinet ou 10-15 cm au-dessus de celui-ci. Ce trou est destiné à l'installation d'un thermomètre.

Les trous sont percés avec une perceuse conventionnelle. Le diamètre du foret est choisi en fonction des dimensions extérieures des adaptateurs.

Lorsque vous percez les parois d’un pot ou d’un fût, les bords des trous deviennent irréguliers. Ils doivent être retirés à l'aide d'un accessoire spécial de meulage de surfaces rondes, qui peut être installé sur une perceuse.

Le processus de meulage de surface est effectué non seulement pour améliorer l’aspect esthétique du récipient, mais également à des fins sanitaires et hygiéniques. Une surface rugueuse est moins nettoyable qu’une surface lisse et peut devenir un lieu d’accumulation de microbes et de bactéries, qui sont les principaux ennemis de la bière.

À l'aide d'adaptateurs et de joints en silicone, un robinet et un thermomètre sont montés dans les trous préparés sur la surface latérale.

Un thermomètre monté sur récipient doit avoir une tige métallique qui dépasse de l'adaptateur à l'intérieur de la casserole.

La prochaine étape pour fabriquer une cafetière à la maison est l'installation systèmes de filtration. Pour ce faire, vous devez effectuer des calculs et préparer des dessins. Le plus simple est de dessiner sur papier la circonférence du fond de la cuvette sélectionnée pour la fabrication du matériel et de dessiner un schéma du module de filtration à l'intérieur de son diamètre. Il a un contour carré, est composé de tubes, de tés et d'adaptateurs en cuivre et est relié à un robinet intégré au conteneur. Les dessins réalisés permettent de déterminer les dimensions de découpe des tubes en cuivre, qui sont scellés en un seul circuit.

Le diamètre extérieur des tubes de cuivre de raccordement doit correspondre au diamètre intérieur des adaptateurs constitués du même métal. Les connexions peuvent être sécurisées par des éléments de contour soudés ou des rivets ordinaires.

Les deux connexions du circuit restent dessoudées. Ceci est fait pour que le circuit puisse être démonté et lavé. Des fentes sont pratiquées sur les tubes du circuit à l'aide d'une scie à métaux ou d'une petite meuleuse. La distance entre eux est de 0,5 à 0,8 mm. Le circuit en cuivre ainsi préparé est installé à l'intérieur du bac avec les fentes vers le bas et connecté au robinet du récipient.

De cette façon, la mini-brasserie la plus simple pour la maison est créée. Une installation artisanale d'un tel conteneur peut produire en moyenne 25 litres de bière par infusion. Un brasseur amateur à faire soi-même doit disposer d'un système de refroidissement - un refroidisseur. Pour le réaliser, le plus simple est de prendre un tuyau ondulé en acier inoxydable.

Pour installer un refroidisseur, il est préférable de prendre un tube ondulé en acier inoxydable cuit.

Environ 5 mètres de tube ondulé sont torsadés en spirale dont le diamètre correspond au contour intérieur de la casserole. Les deux extrémités du tube s'étendent au-dessus des cercles en spirale jusqu'à une hauteur suffisante pour relier l'alimentation en eau au système de refroidissement. Des adaptateurs spécialement conçus pour le connecter au système d'alimentation en eau sont fixés aux extrémités du tuyau. Ils peuvent être raccordés au réseau d’eau à l’aide des tuyaux les plus courants.

La rigidité de la structure peut être assurée à l'aide de pinces en plastique ordinaires qui fixent les tubes ensemble.

Un refroidisseur constitué de tubes ondulés est capable de refroidir un digesteur en 20 à 25 minutes.

températures de +100 0 C à 22 0 C. Une cafetière artisanale ainsi fabriquée de vos propres mains coûte beaucoup moins cher que les appareils proposés par le commerce. Vous pouvez y brasser de la bière de très haute qualité. Il est préparé sur une cuisinière à gaz. Une extrémité du tuyau du refroidisseur est connectée à l'alimentation en eau et de l'autre, le liquide s'écoule dans l'évier installé dans la cuisine. Il existe d'autres façons de réaliser une chaudière avec un système de chauffage différent. Par analogie avec un robinet et un thermomètre, vous pouvez installer des radiateurs dans la casserole. Ils sont connectés à l'électricité. Une telle installation peut être utilisée pour brasser de la bière dans des locaux techniques raccordés à l'eau et à l'égout.

Que souhaitez-vous savoir

L'essence du processus technologique de préparation de la bière est d'effectuer plusieurs étapes qui diffèrent les unes des autres par les paramètres de température et de temps. Chaque type de boisson possède son propre mode de préparation. Au cours de ces processus, des processus chimiques et biologiques se produisent. Chacun d'eux a sa propre durée et température nécessaire à son passage. Il devrait toujours y avoir une horloge à proximité de la microbrasserie, permettant de contrôler l'heure du processus.

Conception visuelle et assemblage d'une cafetière maison :

L’histoire du brassage existe depuis l'Egypte ancienne. Aujourd’hui, cette boisson populaire est partout, vendue en grande quantité dans les épiceries et les bars, sous de nombreuses variétés.

C'est assez peut être cuisiné à la maison en utilisant uniquement des produits naturels et du matériel ordinaire. À cet égard, une recette simple peut donner de meilleurs résultats que lorsqu'elle est préparée en production.

Il existe de nombreuses recettes de bière avec des ingrédients intéressants. Dans le cas traditionnel, il se compose des éléments suivants :

Malt— les grains d'orge, filtre naturel lors de la production. La matière première doit être blanche, avoir une odeur agréable et ne pas couler lorsqu'elle est placée dans l'eau. Il est broyé en laissant la coque intacte.
Houblon divisé par variété. On utilise des types aromatiques et amers, qui sont combinés dans la proportion préférée : soit la bière sera amère, soit avec un arôme de houblon.
Levure Il est préférable de choisir des brasseries. Les modèles ordinaires conviennent également si le type requis ne peut pas être trouvé.
Printemps, filtré ou (pire) bouilli eau.
Un peu Sahara pour la carbonatation, il améliore le goût et rend la mousse dense. Les recettes de bière maison sont également accompagnées de miel.

Tous les produits pour faire de la bière à la maison sont faciles à acheter. L'exigence de levure (comme tous les autres ingrédients) est la meilleure qualité.

Intéressant! La recette de la bière légère utilise un séchage régulier. Et aux variétés foncées, ajoutez 10% de caramel séché au four avec une torréfaction légère.

Équipement de brasserie à domicile

Toutes les recettes de cuisine nécessitent seulement. À savoir:

Casserole de 30 litres (émaillée de préférence) ;
fermentation;
thermomètre pour contrôler la température;
gaze jusqu'à 5 mètres;
tuyau en silicone pour éliminer les sédiments de la boisson ;
refroidisseur - un dispositif pour refroidir le moût ou un bain d'eau froide ;
un densimètre qui mesure la teneur en sucre (facultatif) ;
bouteilles pour le produit fini.

Attention! Parfois, un robinet est installé au fond de la casserole, à travers lequel le liquide s'écoule. Comment brasser de la bière maison est décrit ci-dessous.

Recette classique

Pour mettre en œuvre la méthode traditionnelle de brassage de la bière à la maison, vous avez d'abord besoin laver, sécher, stériliser tous les plats. Composition du produit:

eau - 32 litres;
malt d'orge - 5 kg;
houblon - 45 g;
levure de bière - 25 g;
sucre (sable) 8 g/l.

Il est possible de préparer de la bière à la maison selon instructions étape par étape:

Versez 25 litres d'eau dans une casserole et faites-la chauffer à 80°C. Le malt moulu est immergé dans un sac de gaze, recouvrant le récipient d'un couvercle. Conserver la composition pendant 1h30 à une température d'environ 72°C, en allumant périodiquement le feu sous la casserole.
Augmentez la température à 80 degrés et maintenez-la pendant 5 minutes. Après cela, le sac de malt est retiré, lavé avec 7 litres d'eau restante, qui est ajoutée au moût dans une grande casserole. Désormais, tous les sucres du malt ont été utilisés.
Faire bouillir le moût, retirer la mousse et ajouter 15 g de houblon. Faites bouillir pendant 30 minutes, puis ajoutez une deuxième portion de houblon - 15 grammes. Après avoir bouilli pendant encore 50 minutes, versez le reste du houblon et laissez mijoter jusqu'à 15 minutes, puis éteignez.
Le moût doit être refroidi rapidement (en 30 minutes maximum). La pureté de la boisson en dépend. La casserole peut être plongée dans un bain avec de l'eau aussi froide que possible. Après cela, le contenu est versé dans un nouveau récipient à travers une gaze.
La levure de bière est diluée selon les instructions sur l'emballage et versée dans le moût sous agitation. Le récipient est transféré dans un endroit sombre où le contenu fermente pendant une semaine (jusqu'à 10 jours) avec un joint hydraulique à une température d'environ 22°C.
Au bout de 12 heures, la fermentation deviendra intense et durera jusqu'à 3 jours. Des bulles devraient sortir du joint hydraulique. À mesure que le dioxyde de carbone s’échappe, la boisson deviendra plus claire. L'absence de bulles pendant une journée entière est un signe de préparation.
La carbonatation (saturation en dioxyde de carbone) améliore le goût et crée une mousse dense. Le sucre (8 grammes par litre) est versé dans des bouteilles et la bière est versée à l'aide d'un tuyau étroit, éliminant ainsi les sédiments. Laisser environ 2 cm près de la gorge (pour « respirer ») et sceller. Après cela, la fermentation secondaire commence.
Les bouteilles sont conservées jusqu'à 3 semaines à des températures allant jusqu'à 23°C dans l'obscurité, après quoi elles sont transférées au réfrigérateur.

Cette recette contient un guide étape par étape sur la façon de brasser de la bière à la maison. Produit tu peux essayer tout de suite, mais si vous le conservez au froid pendant un mois, le goût s'améliorera grâce à endurance.

Sur la base de cette méthode de cuisson destinée aux débutants (et pas seulement), vous pouvez imaginer d'autres recettes.

Autres recettes de cuisine DIY

La bière est préparée à la maison selon des recettes basées sur une variété de composants.

Il est fabriqué à partir de céréales, de baies, de pain ou de craquelins, avec ou sans levure. Les méthodes suivantes vous aideront à préparer de la bière maison avec des ingrédients originaux.

Cerise

La bière, dont la recette comprend des cerises, est produite depuis longtemps en Belgique sous le nom crier. Ce n'est pas le seul type de boisson à la bière aux cerises, mais la plus traditionnelle.

En fait 30% liquide, à partir duquel il est préparé, c'est du jus. La recette de la bière aux cerises comprend les produits suivants :

Malt de bière blonde Pilsen - 4 kg;
Malt cristallin - 0,3 kg;
malt chocolaté - 135 g;
flocons de maïs -700 g;
pop-corn d'orge (soufflé) -700 g;
20 g chacune des variétés de houblon Whitbread Golding et Tettnang ;
Houblon Saaz - 10 g;
Mousse d'Irlande - 10 g;
eau - 28 litres;
cerises mûres - 4,5 kg.

Les étapes de préparation sont les suivantes :

Le moût est bouilli pendant 1,5 heure, les deux premières variétés de houblon étant ajoutées au début du processus. Et 15 minutes avant la fin de l'ébullition, ajoutez la variété Saaz. La mousse d'Irlande est ajoutée 10 minutes avant la fin.
Refroidir à 22°C.
C'est une bière sans levure. Il est versé dans des fûts, où il est stocké jusqu'à 4 mois, après quoi des cerises sont ajoutées.
La maturation dure jusqu'à 8 semaines, tandis que la force augmente.

La bière aux cerises peut être préparée avec de la levure, mais cette méthode est préférable.

Comment faire du seigle ?

Il y a de la bière de seigle sombre et lumineux selon le type de malt. La teinte peut être orange cuivré ou rouge foncé.

Faire de la bière légère à la maison implique réduire la proportion de malt de seigle à 50 %, en le remplaçant par de l'orge ou du blé, et en éliminant également la légère torréfaction de cet ingrédient.

malt de seigle - 3 tasses;
miel - 2 tasses;
houblon - 100 g;
levure - 1,5 bâtonnets;
sucre - 1 cuillère à soupe. je;
eau (bouillante) - 10 l.

Vous avez besoin d'un récipient permettant au liquide de s'écouler par le bas, comme un samovar.

Les étapes sont les suivantes :

Broyer le houblon et le malt, placer dans un sac en lin. Mélangez la levure avec une cuillère à soupe de sucre et laissez lever.
Mettez le miel dans une casserole, faites bouillir le samovar et versez-en l'eau à travers un sac dans un grand récipient. Remuez le malt.
Lorsqu'il y a suffisamment d'eau dans la casserole avec le miel, vous devez mélanger le contenu, laisser refroidir et ajouter la levure.
La levure tombera, après quoi vous devrez verser le liquide dans des bouteilles et le conserver dans un endroit sombre jusqu'à 4 jours. La boisson est prête.

Il existe de nombreuses autres méthodes similaires pour fabriquer de la bière en grains.

À base de pain

La bière est également produite à partir de pain, y compris les étapes de brassage, de fermentation et de maturation. Composé:

malt - 400 g;
sucre - 200 g;
houblon - 200 g;
craquelins - 800 g;
levure - 35 g;
poivre - pois;
eau - 13 litres.

La recette de la bière au pain maison se réalise selon les étapes suivantes :

Dans une grande casserole, mélanger la moitié du sucre, le malt et les crackers. Ajoutez du poivre au houblon échaudé avec de l'eau bouillante.
Dissoudre la levure dans 6 litres d'eau tiède, mélanger avec le houblon et le poivre et remuer. Placer dans un endroit sombre pendant une journée, sans couvrir. Ajoutez le reste du sucre et versez de l'eau tiède, 4 litres. Cuire à feu doux, sans porter à ébullition, pendant 4 heures.
Faire bouillir le lendemain, puis égoutter le liquide. Ajoutez 3 litres d'eau bouillie à la bouillie. Au bout d'une heure, égouttez le liquide en le combinant avec la portion précédente.
Faire bouillir le moût, retirer la mousse et filtrer. Remplissez les flacons avec le produit, fermez hermétiquement et placez-les dans un endroit frais pendant deux semaines jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Viennois

La recette de la bière viennoise nécessitera la composition suivante :

Malt de Vienne - 3,8 kg;
Malt Pilsen - 1 kg;
Houblon Istrinsky - 28 g;
houblon «Early Moscou» - 20 g;
levure (S-33);
2 oranges - le zeste.

La bière est préparée selon les étapes suivantes :

Le moût est fabriqué : le malt est écrasé et de l'eau est ajoutée. La cuisson dure 75 minutes à 65°C.
Tout d'abord, le houblon « Istra » est ajouté, et après 20 minutes, le houblon « Early Moscou » est ajouté. La bière est brassée pendant une heure, puis refroidie à 22°C.
La levure est ajoutée, le tout est mélangé et laissé fermenter jusqu'à 10 jours. Température - de 18 à 25 degrés.
La composition est filtrée, du zeste d'orange est ajouté. La bière est laissée mûrir pendant 2 semaines.
La composition est filtrée. C'est prêt, mais on peut attendre encore un mois. La période de stockage générale peut aller jusqu'à six mois.

Velours

La recette pour faire de la bière de velours mérite qu'on s'y arrête avec du miel et de la cannelle. Composé:

malt de seigle - 12 kg;
malt de blé - 1,2 kg;
pain noir - 4,8 kg;
levure - 100 g;
cannelle - 1 g;
mélasse - 1 kg;
miel - 200 g;
raisins secs - 600 g;
houblon - 140 g;
eau.

Il est préparé selon les étapes suivantes :

Sécher, broyer le pain, mélanger avec d'autres ingrédients sauf l'eau. Le houblon est ébouillanté avec de l'eau bouillante.
De l'eau est ajoutée, le mélange est amené à l'état de bouillie, après quoi il fermente pendant 6 heures.
26 litres d'eau bouillie sont versés. Sous une forme bien fermée, la composition s'installe pendant une journée dans un endroit chaud.
Le liquide est égoutté, de l'eau est ajoutée, 6 litres. Le conteneur est laissé encore 6 heures.
Égouttez à nouveau, mélangez les liquides égouttés et versez dans des bouteilles hermétiques.
L'affinage s'effectue dans le froid 12 jours.

Mais le même résultat qui peut être obtenu en utilisant la technologie domestique ne fonctionnera pas. C'est pourquoi il est recommandé d'étudier les secrets du brassage.

Une brasserie artisanale est un appareil compact avec lequel vous pouvez facilement vous procurer environ 10 litres de bière naturelle fraîche à la maison. Dans le même temps, vous pouvez mettre un mélange sec prêt à l'emploi dans l'infuseur ou sélectionner vous-même des ingrédients individuels. En expérimentant, vous avez la possibilité de préparer à la maison une boisson étonnante qui aura un goût différent de toutes les bières présentes dans les étagères du magasin. Avec l’aide d’un brasseur amateur, vous pouvez créer votre propre type de bière unique chez vous et même la breveter.

Critères de sélection des brasseries

L’expérimentation n’est pas du tout un travail difficile. Combinez simplement différents types de mélanges secs et créez le goût et l'arôme uniques de votre bière signature.

L'appareil, breveté il y a environ 15 ans par des scientifiques canadiens, a complètement détruit tous les mythes selon lesquels il est impossible de fabriquer de la bière à la maison.

Au contraire, étant donné que la technologie de production est simple, vous pouvez boire votre propre bière brassée en toute sécurité et savoir exactement quels ingrédients y sont présents. Vous pouvez brasser de la bière plus forte, ou, à l'inverse, préparer une boisson peu alcoolisée.

Pour un débutant qui a décidé d'acheter une mini-brasserie domestique, il est assez difficile de décider quel modèle choisir pour la maison. Il en existe un assez grand nombre sur le marché, qui diffèrent par leur taille, leurs matériaux de fabrication, la consistance des produits qui y sont placés, leur emballage et, bien sûr, leur prix.

Les dimensions de l’appareil doivent être votre première considération, étant donné que vous envisagez de l’utiliser à la maison. La technologie de production joue également un rôle important lors du choix d'un modèle. Certains modèles de brasseurs amateurs prévoient la fermentation initiale du produit à la maison à température ambiante et l'étape finale ultérieure de préparation de la bière, qui doit avoir lieu au réfrigérateur. Autrement dit, les propriétaires de telles unités doivent s'attendre à ce que chez eux, dans leur réfrigérateur, il y ait une brasserie, qui prend beaucoup de place, pendant plusieurs jours.

Si vous n'avez pas la possibilité de conserver une brasserie au réfrigérateur à la maison, faites attention aux modèles dotés de technologies de fabrication permettant à la bière de mûrir en bouteilles. Autrement dit, après avoir terminé la première étape de brassage, vous versez la boisson dans des bouteilles et les stockez calmement sur les étagères du réfrigérateur.

Ensuite, le consommateur a le choix : quel modèle acheter ? pliable ou monolithique ? Pliant
la brasserie est sans aucun doute plus compacte et peut être facilement démontée et cachée dans le meuble de cuisine lorsque vous ne l'utilisez pas, mais il y a ici des pièges. Au fil du temps, dans de telles conditions, l’étanchéité de la microbrasserie se brise. Il peut commencer à fuir ou il y aura
le processus de fermentation de la bière est perturbé, ce qui affectera donc négativement la qualité de la boisson. Est-ce qu'on en tire des conclusions ? Il est préférable d’acheter une cafetière maison monolithique et non démontable.

En fonction de la consistance du brassin, il est sans doute préférable de choisir une brasserie ayant la possibilité d'utiliser du moût liquide. Cette technologie est meilleure car elle empêche la formation de grumeaux, contrairement au brassage à la maison avec du moût sec.

L’équipement d’un brasseur amateur affecte directement son prix, mais pas sa qualité. Vous pouvez acheter tous les arrosoirs, cuillères, solutions et entonnoirs séparément de l'appareil ; au fil du temps, vous pouvez les choisir selon vos goûts et vos besoins, sans compter sur l'équipement d'usine.

Des besoins totalement individuels dans la conception d'une mini-brasserie. Pour certains amateurs de bière, un fût en plastique ordinaire à la maison est parfait, à condition que la bière soit savoureuse. Les brasseurs esthètes apprécieront beaucoup plus la solution de conception originale d'une mini-brasserie, qui permet, en plus de sa vocation principale ? brassant de la bière, utilisez-la comme détail intérieur exclusif.

Il est impossible de dire sans équivoque quelles brasseries sont les meilleures chez nous et lesquelles sont les pires. De nombreuses personnes préfèrent des modèles plus chers qui leur permettent d'utiliser des ingrédients naturels lors de la préparation de leur propre bière, plutôt que d'utiliser des mélanges secs prêts à l'emploi pour le brassage.

Brasserie DIY

Des expérimentateurs particulièrement audacieux fabriquent leur propre mini-brasserie chez eux. C'est un processus très responsable et en même temps intéressant. Regardons cela étape par étape.

C'est tout, l'appareil est prêt. Faut-il encore acheter un densimètre et un récipient pour la fermentation finale de la bière ? il est vendu en magasin et est immédiatement équipé d'un joint hydraulique, d'un capteur de température et d'un robinet de vidange. Si vous n'envisagez pas d'acheter des mélanges de brassage prêts à l'emploi, vous devrez investir dans un moulin à malt de qualité. Le dernier élément dont vous aurez besoin est un thermomètre extérieur pour surveiller la température. C'est tout, vous pouvez commencer à brasser de la bière maison.

Commerce de bière

Si vous envisagez d'utiliser une microbrasserie familiale pour gagner de l'argent, vous ne pouvez pas vous en passer.
préparation de certains documents. Aucun permis n’est requis pour brasser de la bière dans une microbrasserie. Cependant, vous devrez obtenir des certificats pour les matières premières et la boisson finie, ainsi qu'un certificat d'hygiène et une documentation pour le matériel utilisé.

Sur la base du certificat d'hygiène, un certificat de conformité est délivré et délivré par le Centre de Normalisation de Métrologie.

Si vous décidez de faire du brassage de la bière une entreprise, vous ne pouvez pas vous passer d'une licence pour produire et vendre des boissons alcoolisées à la maison. Il faudra également obtenir l’accord des services sanitaires-épidémiologiques et des pompiers.

Quelle que soit la raison pour laquelle vous achetez une mini-brasserie domestique, nous souhaitons que vous puissiez profiter du goût inégalé de votre propre bière brassée pendant de nombreuses années.