Recette de biscuits madeleine sans moules avec photos. Biscuits à la madeleine française : comment cuisiner - la leçon sera facile pour vous d'apprendre la recette classique des biscuits à la madeleine de Yulia Vysotskaya

16.05.202427.05.2017

Il existe un dessert français si célèbre - la Madeleine. C’est difficile d’appeler ça un gâteau, mais ça ne ressemble pas non plus à un cookie. Quelqu’un dans le public est sur le point de crier « Cupcake ! » et ce ne sera pas non plus tout à fait vrai. Et dans ce cas, peu m’importe comment l’appeler correctement en russe, soyons français aujourd’hui et envolons-nous vers le ciel en entendant la chère « MADELEINE ». Pendant longtemps, j'ai regardé visuellement ces produits et j'ai pensé : pourquoi les Français sont-ils fous de ressentir de la tendresse pour un petit morceau de pâte cuite au four. Mais tout s’est avéré plus compliqué, comme toujours. Nous le préparons avec du zeste d'orange et de citron, ce qui nous donne un arôme d'agrumes si agréable et noble. Du fait que l'on forme une croûte dorée et dense, le milieu des madeleines reste juteux et moelleux très longtemps, elles resteront dans votre récipient pendant une semaine et tout le monde pensera que vous les avez sorties du four et Une heure avant. Ils sont faciles à manger, c'est l'un des desserts les plus propres - petites portions, rien ne s'effrite, ne se casse ou ne coule. Prenez 3-4 choses dans votre paume, une tasse de thé et asseyez-vous et parcourez mon blog calmement, allongé sur le canapé. Il me semble que la forme de la coquille a été en partie inventée pour faire allusion à la préciosité de ce dessert, à la hauteur des huîtres et des coquilles Saint-Jacques pêchées ici en France)) Mais pour qu'il soit vraiment bon, je lui donne aussi un recette de crème anglaise au miel, maintenant ce sera particulièrement pertinent.

La Madeleine (French Madeleine) est un petit biscuit français, généralement en forme de pétoncles. Cette pâtisserie connaît un succès constant en France et en Europe en général.

Commençons par préparer l'huile. Prenez du bon beurre 82,5% (en pincée, vous pouvez utiliser de la margarine) et coupez-le en petits cubes (190 g). Placer dans une casserole à fond épais.

Placer sur feu moyen. Au début, le beurre va simplement fondre, puis il commencera à bouillir. Il est important que la chaleur soit moyenne, sinon elle brûlera rapidement, nous n’en avons pas besoin. Après un certain temps, un sédiment brun apparaîtra au fond, l'huile s'assombrira également légèrement et une légère odeur de noisette apparaîtra.

Retirer l'huile du feu.

Passer au tamis dans un bol.

Préparez le zeste d'une orange et d'un citron. Je vous rappelle qu'on enlève le zeste avec une râpe fine pour n'avoir que la peau, sans la couche blanche, elle est amère. Puisque nous allons ajouter du zeste à la pâte, il ne faut pas qu'elle soit en longues bandes, comme si on la mâchait plus tard...

Jetez le zeste dans l'huile chaude. Ajoutez votre miel préféré (20 g). Cela nous permettra d'aromatiser le liquide.

A ce moment, battez la farine (215 g), le sucre (180 g) et trois œufs dans un bol. Jusqu'à obtenir une masse lisse et légèrement mousseuse.

Vous devriez obtenir une masse homogène.

Continuez à fouetter et ajoutez progressivement le beurre avec les zestes et le miel. Il aura déjà refroidi, mais une introduction progressive vous permettra d'être prudent.

Vous devriez obtenir une pâte lisse et épaisse.

Couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pendant une heure. J'ai versé la pâte dans une tasse plus petite pour faciliter la mise au réfrigérateur.

Après une heure, vous pouvez remplir les formulaires. Pour les madeleines, il existe des formes particulières (silicone, métal) sous forme de petites coquilles - mesurant souvent jusqu'à 5 cm de longueur. Je mets la pâte dans un sachet, c'est plus pratique.

Et remplissez soigneusement les formulaires. Si la pâte est trop épaisse, laissez-la chauffer un peu sur le plan de travail. Une fois rempli, tapotez le moule pour éliminer les bulles d'air. Récupérez l'excédent de pâte avec une spatule, sinon elle brûlera rapidement. De telles « coquilles » sont vendues partout maintenant, c'est pourquoi j'ai si longtemps tardé avec la recette. Dans tous les cas, l'histoire ne fonctionnera qu'avec un produit d'une épaisseur d'environ 1 à 1,5 cm.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés (haut-bas) pendant 8 à 10 minutes. Tout dépend de la taille des moules et du four. Guidons-nous de cette façon : lorsqu'une croûte dorée apparaît, vous pouvez la retirer. Ne vous inquiétez pas, de grosses bosses vont pousser sur vos gâteaux, c'est la carte de visite de Madeleine. Laissez refroidir les gâteaux finis sur une grille et placez-les dans un récipient. Ils dureront bien pendant 3 à 5 jours.

Maintenant je vais vous parler de la crème à base de miel et d'Anglaise (ce type de crème anglaise).

Versez le miel (75 g) dans une casserole à fond épais. Placez-le sur la cuisinière, le feu peut être vif.

Attendez que le miel commence à caraméliser (comme du sucre candi). Mon miel a commencé à bouillir activement au début, puis a commencé à noircir.

Versez la crème 33% (280 g). Si vous avez déjà travaillé avec de la crème, la température n'a pas d'importance. Si vous êtes débutant, laissez la crème reposer sur le comptoir une heure à l'avance.

Le mélange commencera à mousser et vous le fouetterez pour éliminer les grumeaux.

Dans une autre tasse, fouetter le sucre (45 g) et les jaunes (2 pcs).

Je sépare toujours les jaunes avec un appareil spécial.

Vous obtiendrez de la mousse blanche.

Versez-y un quart du mélange crème et miel.

Mélangez vite et bien avec un fouet. De cette façon, nous tempérons les jaunes, c'est-à-dire que nous les laissons se réchauffer progressivement. Si vous ajoutez beaucoup de mélange à la fois, les jaunes vont cuire en omelette. Parce qu'il y aura trop de masse chaude dans la masse froide des jaunes. Et lorsque le mélange de jaunes s'est réchauffé, il peut être ajouté à la masse chaude générale.

Remettre sur feu moyen et remuer avec un fouet. La sauce devrait épaissir en 5 minutes environ. J'obtiens des bulles épaisses et fraîches qui éclatent paresseusement, libérant des jets de vapeur.

Une sauce bien cuite sera parfaitement homogène (les jaunes n'ont pas caillé, la crème est bien mélangée au miel). Mais, juste au cas où, vous pouvez passer la sauce au tamis ou la mixer avec un mixeur.

Conserver au réfrigérateur pendant une semaine, recouvert d'un film alimentaire.

Madeleine avec une telle sauce est un miracle à part. Même s'ils vivent bien séparés)

Il est considéré comme l’un des plus complexes et sophistiqués au monde. On peut difficilement contester cela : les recettes alimentaires contiennent souvent un grand nombre d'ingrédients et des processus complexes. Peut-être que seuls ceux qui possèdent une grande quantité de pratique et de connaissances dans les arts culinaires oseront cuisiner avec eux. Quoi qu'il en soit, nous allons aujourd'hui nous concentrer sur la recette du célèbre dessert français « Madeleine ». Nous préparerons des biscuits à partir de pâte à biscuits délicate à la maison, directement dans votre cuisine familiale ! Pensez-vous que ce sera difficile ? Pas du tout! Ce dessert est un excellent exemple de la simplicité du génie. Mais avant de passer à la recette elle-même, nous allons vous raconter un peu comment a commencé l’histoire de « Madeleine ». Les biscuits portant le nom d'une femme ne sont pas seulement un délicieux dessert, mais un délice célèbre dans le monde entier.

Naissance de "Madeleine"

Aujourd’hui, il est difficile de dire qui et quand a inventé une friandise aussi savoureuse. Nous avons seulement entendu l'histoire de la façon dont les « Madeleine » (biscuits) ont vu le jour. Tout a commencé en 1755. Selon la coutume de l'époque en France, les bals étaient souvent réservés à la haute noblesse. Ils les préparaient à l'avance, achetant les meilleurs produits, et seuls les meilleurs maîtres de leur métier régnaient en cuisine.

De manière assez inattendue, à la veille du bal, il s'est avéré que le cuisinier était gravement malade et ne pourrait pas participer à la préparation du banquet. Les délicieuses pâtisseries ont toujours été à l'honneur sur les tables nobles, mais cette fois, semble-t-il, les convives se sont retrouvés sans dessert. De manière tout à fait inattendue, une femme de chambre ordinaire est venue à la rescousse. Elle prépara rapidement une pâte simple à base de farine, d'œufs et de sucre, et bientôt de petits biscuits parfumés apparurent sur le plat en forme de Tout vaut mieux que rien. Après tout, un serviteur ne pouvait-il pas défier le célèbre chef d’un noble noble ?

Cela a étonnamment fait sensation parmi les invités. Il s'est avéré si savoureux que tout le monde voulait certainement connaître sa recette et son nom. La femme de chambre ne savait pas comment cela s'appelait. La seule chose que la jeune fille a dite, c'est que sa grand-mère préparait souvent un tel dessert et que la famille l'aimait beaucoup. Bientôt, la recette s'est répandue dans toutes les maisons nobles de Paris, et même plus tard, le dessert est apparu sur la table elle-même. Il a reçu son beau nom en l'honneur du nom de la servante qui préparait les biscuits - Madeleine. La friandise française est devenue célèbre dans le monde entier et, aujourd'hui encore, les madeleines ne sont pas moins populaires. Vous les avez sûrement vus dans une pâtisserie, ou peut-être les avez-vous reçus lors d'une fête ?

Coquillage

Les « madeleines » sont des biscuits cuits dans un moule. Leur structure délicate et leur forme sophistiquée leur confèrent une sophistication sophistiquée, comme devrait l'être la plupart des desserts français. Pour la préparation, un formulaire spécialement conçu est utilisé ; avant la cuisson, il est légèrement graissé avec de l'huile. Un peu de pâte est étalée dessus, le tout passe au four. Lors de la cuisson, une petite bosse se forme au dos du biscuit ; ce n'est en aucun cas un défaut, mais au contraire une particularité des vraies madeleines.

Aujourd'hui, les moules pour une telle cuisson sont fabriqués à partir de différents matériaux. Il s'agit souvent de produits métalliques habituels ou de produits en silicone plus modernes. Les tailles peuvent également être différentes, de la plus petite à la plus grande, la seule chose qui reste inchangée est la coque.

S'il n'est pas facile d'acheter un tel plat allant au four dans votre ville, ne vous en privez pas. Vous pouvez vaincre la situation et faire des biscuits sur du papier sulfurisé graissé, en étalant la pâte à la cuillère. La forme de la coquille sera difficile à réaliser, mais elle n'en sera pas moins savoureuse.

Recette célèbre

Pour réaliser des madeleines maison, vous aurez besoin d’ingrédients très simples. On peut sûrement les trouver facilement dans chaque maison. La recette de grand-mère Madeleine comprenait :

3 oeufs;
130 g de beurre (beurre) ;
150 g de farine ;
110 g de sucre (de préférence en poudre) ;
½ c. du soda ou de la levure chimique ;
le zeste d'un citron;
un peu de vanille.

Préparation de la pâte

La pâte finie doit reposer un peu avant de passer au four, alors essayez de la préparer à l'avance. Il est très pratique de préparer la pâte la veille et de cuire les madeleines le matin : un excellent petit-déjeuner savoureux sera prêt en quelques minutes seulement. Des pâtisseries fraîches et délicieuses accompagnées d'une tasse de thé aromatique sont un bon début de journée.

Commençons par préparer les ingrédients : faites d'abord fondre les œufs avec le sucre, broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient blancs et ajoutez un peu de vanille. Idéalement, les cristaux de sucre devraient se dissoudre complètement, mais pour gagner du temps, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre.

Ajouter le beurre, le zeste de citron haché et la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez bien la pâte – elle ne doit pas être trop épaisse. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant quelques heures.

Faire des madeleines

Préchauffer le four à 220 degrés. Avant la cuisson, graissez un peu les moules avec du beurre, puis déposez-y un peu de pâte. Il devrait occuper les 2/3 du volume total des coquilles. N'en faites pas trop, les cookies se dilateront légèrement pendant la cuisson.

Placer les moules à madeleines à four chaud pendant 4 minutes, puis baisser la température à 180 degrés et enfourner encore 4 minutes. Dès que les biscuits sont dorés, ils sont prêts. Retirez délicatement les friandises des moules pendant qu'elles sont encore chaudes, puis laissez-les refroidir.

La beauté est dans les détails

Vous savez désormais comment réaliser des madeleines. Nous avons donné la recette classique, ces biscuits étaient servis légèrement saupoudrés de sucre en poudre, moins souvent recouverts de glaçage. Vous pouvez aller beaucoup plus loin, il ne vous reste plus qu'à faire appel à votre imagination.

La « Madeleine » peut être préparée multicolore ou arc-en-ciel, il suffit de teinter un peu la pâte. Utilisez ceux qui conviennent ou ajoutez simplement quelques cuillères de cacao à une partie de la pâte. Vous pouvez réaliser des biscuits fourrés : utilisez une cuillère à café pour faire de petites empreintes au centre, ajoutez un peu de confiture et placez deux biscuits ensemble. Vous pouvez décorer les coques à la française : faire fondre un peu de chocolat et y tremper les extrémités des biscuits, laisser durcir le chocolat.

Ces beaux et savoureux biscuits, autrefois servis au roi de France, plairont certainement à vous et à votre famille, et ils sont absolument simples à préparer. Bon appétit.

Les biscuits madeleine sont un classique de la cuisine française. Son histoire commence au XVIIIe siècle en Lorraine, puis la recette trouve miraculeusement son chemin vers la France chez les pâtissiers de Versailles. Par conséquent, les biscuits français très faciles à préparer, mais en même temps exquis, deviennent un dessert préféré de la noblesse européenne. Il existe de nombreuses recettes pour ce délice, et même l'une des meilleures est celle d'Alexandre Dumas dans le « Dictionnaire culinaire ».

De nos jours, les cookies sont devenus encore plus populaires et ont gagné l’amour partout dans le monde. Il est préparé dans différents pays et dans différentes cuisines du monde. Les « Madelenki » originales sont des produits de boulangerie fabriqués à partir de la pâte la plus délicate, qui contient du sucre, du beurre, un mélange de farine avec du zeste d'orange ou de citron et des œufs. Voyons étape par étape et avec des photos comment préparer ce miracle de la confiserie.

Version classique des biscuits Madeleine

Habituellement, le plat fini a la forme de pétoncles. Ceci est réalisé grâce à l'utilisation de moules de cuisson spéciaux.

Composants:

Farine de blé – 150 g;
Oeufs - trois morceaux;
Sucre vanillé - un paquet ;
Sucre cristallisé – 100 g (le sucre en poudre est meilleur) ;
Zeste de citron);
Beurre – 130 g.

Les instructions de cuisson sont les suivantes :

Battre le sucre, les œufs, le sucre vanillé jusqu'à obtenir une mousse blanche et mousseuse ;
Tamisez le mélange de farine avec la levure chimique, ajoutez-le au mélange d'œufs et mélangez bien. Ajoutez progressivement le beurre ramolli, le zeste de citron râpé et remuez le tout. Couvrez le récipient contenant la pâte d'un film et mettez-le au réfrigérateur pendant deux à trois heures (c'est un point important, tous les sites français en parlent). Cela rendra notre chef-d'œuvre plus aéré ;
Beurrer légèrement les moules et saupoudrer de farine. On étale la pâte pour qu'elle remplisse les moules aux 2/3 ;
Nous réglons la température à 230 degrés et cuisons le dessert pendant quatre minutes, puis réduisons à 180 et cuisons encore cinq minutes. Les biscuits doivent acquérir une teinte dorée et des contours convexes ;
Refroidissez les produits finis et saupoudrez de sucre en poudre.

Les moules à madeleines en forme de coquilles ou de coquilles Saint-Jacques sont vendus dans toutes les pâtisseries ou dans les grandes surfaces.

Mais vous pouvez vous passer des moules en silicone. En remplacement, de simples moules ou récipients en papier jetables pour la cuisson des cupcakes et des muffins sont souvent utilisés.

La recette classique des madeleines séduira les ménagères débutantes, car elle est très simple à mettre en œuvre. Vous obtiendrez des biscuits moelleux et merveilleux avec un arôme inoubliable, préparés à la maison.

Vous pouvez également préparer une version chocolatée de cette délicieuse friandise. Ces biscuits vous intéresseront par leur garniture brunâtre et leur arôme incomparable, car un peu de cacao est ajouté aux ingrédients déjà familiers. Le résultat est de belles madeleines mulâtres au agréable goût de chocolat. Vous pouvez également ajouter du zeste d'orange ou des graines de pavot pour plus de piquant et d'originalité. Les bananes, qui sont également souvent utilisées comme ingrédient distinct, ajouteront une nouvelle note aromatique.

Vous pouvez préparer la pâte le soir et la mettre au réfrigérateur, et le matin préparer des biscuits frais pour le café ou le thé. Tout cela prend très peu de temps et le résultat est tout simplement époustouflant.

Recette de madeleine de Julia Vysotskaya

Essayez de mesurer la quantité exacte d'ingrédients, car le résultat final en dépend directement. Vous n'avez pas besoin de plus de 50 grammes de farine par œuf, ou mieux encore 35 grammes, les biscuits deviendront alors aérés et pas lourds. Ne faites pas trop cuire le plat au four, il doit être légèrement humide à l'intérieur.

Composition du produit:

Cassonade – 100 g;
Farine – 70 g;
Un citron ;
Deux oeufs;
Levure chimique - une petite cuillère;
Amandes (pelées) – 30 g;
Extrait de vanille – 1/4 cuillère à café ;
Beurre – 80 g.

Plan de cuisson :

Préchauffer le four à 180 degrés ;
Broyer les amandes dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre.
Mélanger la farine avec la levure chimique et ajouter la poudre d'amandes ;
Râper le zeste de citron sur une râpe fine ;
Faire fondre le beurre (70 g) ;
Dans un robot culinaire, battre le sucre et les œufs jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter le mélange de farine avec les amandes, le zeste de citron, l'extrait de vanille et le beurre fondu en fouettant continuellement. Pétrir encore une minute à basse vitesse;
Graisser les moules de notre plat (de préférence « coquilles » ou « coquilles Saint-Jacques ») avec le reste d'huile, remplir de pâte et mettre à four chauffé pendant 10-12 minutes ;
Refroidissez la friandise finie, puis démoulez-la.

Les biscuits biscuits de Yulia Vysotskaya s'avèrent incroyablement savoureux, aérés, avec une délicieuse magie du goût.

Madeleine aux pistaches

Vous allez adorer la couleur verdâtre que les pistaches donnent à vos pâtisseries.

Ingrédients:

Deux blancs d'œufs ;
Farine – 85 g;
Écorces d'orange confites - une poignée ;
Sucre fin – 100 g ;
Un jaune d'œuf ;
Beurre – 110 g;
Pistaches non salées – 50 g ;
Sucre en poudre - cuillère à café;
Sel de mer - 1/4 petite cuillère.

Processus de cuisson :

Préréglez la température du four à 180 degrés ;
Dans un petit bol, faites fondre 100 grammes de beurre et laissez-le refroidir légèrement ;
Dans un mixeur, « battez » les pistaches en miettes, ajoutez-les au mélange de farine avec le sucre et le sel ;
Mélangez les fruits confits avec le jaune, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien ;
Versez ce mélange dans la farine et pétrissez bien;
Battre les blancs en une mousse solide et les incorporer progressivement au mélange de pâte ;
Beurrer les moules à pâtisserie avec le beurre restant et y déposer la pâte ;
Cuire au four pendant 10 à 12 minutes dans un four chauffé et saupoudrer le produit fini de sucre en poudre.

Madeleine ravira grandement vos proches lors d'un goûter en famille.

Biscuits madeleines aux agrumes

Dans la cuisine du monde, il existe de nombreuses recettes de « Madeleines » à la vanille, au caramel au beurre salé et aux pistaches. La version aux agrumes est également très appréciée.

Composants:

Deux testicules ;
Citron vert, orange, citron - un fruit chacun ;
Farine et cassonade - 70 g chacune ;
Amandes pelées – 30 g;
Sel de mer – 1/4 petite cuillère ;
Levure chimique – 10 g;
Beurre – 80 g.

Maintenant, la recette étape par étape elle-même :

Réglez la température du four à 170 degrés ;
Broyer les amandes dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre;
Tamiser la levure chimique et la farine au tamis et mélanger avec la « poudre d'amande » ;
On râpe le zeste de nos trois fruits sur une râpe fine ;
Faire fondre 70 grammes de beurre ;
Battre le sucre et les œufs dans un mélangeur jusqu'à consistance légère;
On n'arrête pas de fouetter. Ajouter le beurre fondu, saler et battre encore un peu ;
Ajouter la masse d'œufs au mélange farine-amandes, puis ajouter entièrement le zeste et pétrir la pâte ;
Enduire les moules à biscuits avec le reste de beurre, remplir avec le mélange de pâte et mettre au four préchauffé pendant 12 minutes ;
Refroidissez le plat fraîchement sorti du four puis démoulez-le.

Comme vous pouvez le constater, un chef-d'œuvre aussi délicieux est très facile à préparer soi-même à la maison.

Vidéo : Recette de biscuits à la madeleine

Biscuits « Madeleine » (madeleine) est un classique de la confiserie de la cuisine française, qui connaît un succès bien mérité auprès des gourmands du monde entier. À la base, il s’agit d’une petite génoise en forme de coquille apparue pour la première fois en Lorraine, dans le nord-est de la France, au XVIIIe siècle. Traditionnellement, ils sont fabriqués à partir d’une pâte délicate, à laquelle on ajoute de la fleur d’oranger – de l’eau d’orange. Selon une version, les madeleines tireraient leur nom du prénom de la jeune fille Madeleine Paulmier.

En 1755, Stanislav Leszczynski, duc de Lorraine et beau-père de Louis XV, donne un grand dîner au château de Commercy. Lors de la préparation, une grave dispute éclate entre le gérant et le cuisinier, qui tourne au scandale. Finalement, le chef se met en grève, refusant de préparer des desserts pour la table ducale. J'ai sauvé la situation femme de ménage Madeleine, qui s’est portée volontaire pour faire des biscuits selon la recette de sa grand-mère. Le goût inhabituel des biscuits a ravi le duc et sa suite et bientôt " madelenki" est devenu un mets très apprécié à Versailles. C'est du moins ce que dit la légende.

Mais les madeleines ont acquis une grande renommée grâce à l’épopée en sept volumes de Marcel Proust « A la recherche du temps perdu " Proust (1871-1922) est entré dans l’histoire de la littérature mondiale comme l’un des plus brillants représentants du modernisme français et le fondateur de la prose psychologique moderne. Il a jeté les bases d’un nouveau type de littérature appelée littérature du « courant de conscience ». Au cœur de son œuvre monumentale se trouve l’étude de la transformation de l’être humain au fil du temps, et l’idée principale est que le Temps ne peut être trouvé qu’à travers un appel au sublime. La créativité est la capacité de revenir en arrière, de se replonger dans des sensations antérieures et des expériences oubliées depuis longtemps.
L'épisode consacré aux Madeleines est devenu l'un des plus cités de la littérature mondiale.

“Depuis bien des années, il n'existait plus pour moi à Combray que le théâtre du drame de mon coucher, et ainsi, un jour d'hiver, alors que je rentrais, ma mère, voyant que j'avais froid, m'offrit à boire, contre mes coutumes, une tasse de thé. Au début, j’ai refusé, mais je ne sais pas pourquoi, j’ai changé d’avis. Maman m'a dit de m'offrir un de ces gâteaux ronds et ventrus appelés Petites Madeleines, dont les moules semblent être des coquilles rainurées de mollusques du type coquilles Saint-Jacques. Et aussitôt, abattu par la journée maussade et la perspective d'un lendemain triste, je portai machinalement à mes lèvres une cuillère de thé dans laquelle je trempais un morceau de madeleine. À ce moment précis, lorsqu'une gorgée de thé avec des miettes de gâteau toucha mon palais, je frémis, étonné de l'inhabituel ce qui se passait en moi. Une douce sensation s'est propagée en moi dans une large vague, apparemment sans aucune raison. Il m'a immédiatement rempli d'indifférence aux vicissitudes de la vie, a rendu ses adversités inoffensives, sa fugacité illusoire, tout comme l'amour lorsqu'il me remplit de quelque essence précieuse : ou plutôt, cette essence n'était pas en moi, c'était moi. Je ne me sentais plus médiocre, aléatoire, mortel. Où cette joie puissante pourrait-elle me venir ? Je sentais que c'était lié au goût du thé et du gâteau, mais c'était infiniment supérieur, ça devait être d'une autre nature. D'où vient-elle? Qu'est-ce que cela signifiait ? Où puis-je le récupérer ? J'en bois une deuxième gorgée, dans laquelle je ne trouve rien de plus que ce qui était contenu dans la première, j'en bois une troisième, qui m'apporte un peu moins que la seconde. Il est temps d'arrêter, le pouvoir de la boisson semble faiblir. Il est clair que la vérité que je cherche n'est pas en lui, mais en moi”.

Grâce aux « madeleines », le héros du roman est transporté dans le temps, dans une enfance sans nuages à laquelle il associe le goût des biscuits. En français l'expression « La Madeleine de Proust" est devenue une métaphore stable, désignant non seulement le "goût de l'enfance", mais aussi toute chose simple qui nous ramène aux souvenirs de moments heureux d'une vie passée. Célèbre philosophe français Gilles Deleuze dans son travail " Marcel Proust et les signes » examine en détail le phénomène de « Madeleine » comme « une porte involontaire vers toute une avalanche de souvenirs”.

… Ce goût était celui d'un morceau de madeleine que tante Léonie m'offrait le dimanche matin à Combray, après l'avoir trempé dans du thé ou de la teinture de fleur de tilleul, lorsque je venais la saluer dans sa chambre. Quand il ne reste plus rien du long passé, après la mort des êtres vivants, après la destruction des choses, seulement plus fragiles, mais plus tenaces, plus insubstantiels, plus persistants, plus fidèles, les odeurs et les goûts perdurent longtemps, comme les âmes, se rappeler, attendre, espérer, continuer, parmi les ruines de tout le reste, à porter, sans s'épuiser sous son poids, sur sa chute à peine perceptible, l'immense édifice de la mémoire”.
Marcel Proust, « Vers Swann » (1913)

Au fil des nombreuses années de son existence, la recette classique pour faire des madeleines a acquis un nombre incroyable de variantes différentes. Dans les recettes modernes, la fleur d'orange exotique est remplacée par du zeste d'orange ou de citron, et des ingrédients supplémentaires sont souvent utilisés : miel, thé, liqueur, rhum, cacao, chocolat, sirop, baies, arômes divers, etc.

Ils sont cuits dans des moules spéciaux en forme de coquille, mais vous pouvez également utiliser d'autres petits moules à gâteaux.

Recette des madeleines vanille-citron
Ingrédients :
2 gros œufs
2/3 tasse de sucre
1 extrait de vanille en bateau à thé
1/2 cuillère à café de zeste de citron
1 tasse de farine
10 cuillères à soupe de beurre fondu
Une pincée de sel
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ajouter la farine et mélanger au batteur jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Versez le beurre fondu (pas chaud !), ajoutez le zeste, l'extrait de vanille et le sel, mélangez à nouveau au batteur. Laissez reposer la pâte au moins 10 minutes avant de l'enfourner. dans un endroit froid.
Répartissez la pâte dans les moules, après les avoir graissés avec de l'huile. Remplissez les moules à moitié, car... La pâte va lever à la cuisson. Cuire au four préchauffé (180-200 degrés) pendant 7 à 10 minutes. Lorsque les madeleines sont devenues jaune clair, vérifiez la cuisson avec une allumette et sortez du four.

Recette des biscuits madeleines au miel

Ingrédients :
½ tasse de beurre fondu
1 ½ tasse de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3 œufs à température ambiante
½ tasse) de sucre
½ tasse de miel
Sucre en poudre
Mélangez les œufs, le sucre et le miel. Battre au batteur à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange grossisse et devienne blanc (environ 5 minutes). Mélangez la farine avec la levure chimique et mélangez avec le mélange miel-œuf. Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à consistance lisse. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 190°C. Graisser le moule avec de l'huile et remplir le moule au maximum aux 2/3 avec la pâte. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. Saupoudrer les biscuits refroidis de sucre en poudre.

Recette de biscuits madeleines au chocolat
Ingrédients :
70 g de farine
90 g de sucre
3½ cuillères à soupe de cacao en poudre
½ cuillère à café de levure chimique
2 gros œufs à température ambiante
100 g de beurre fondu
une pincée de sel
Mélanger la farine, le cacao et la levure chimique. Battre les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ajouter la farine et le beurre aux œufs et mélanger jusqu'à consistance lisse. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
Graisser les moules avec de l'huile et ne remplir pas plus des 2/3 du volume de pâte. Cuire au four préchauffé (180°C) pendant 10-15 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Recette des Madeleines aux fruits rouges

Ingrédients :
100g de sucre
100 g de farine de blé
100 g de beurre fondu
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
Baies (groseilles, myrtilles, framboises, etc.)
A l'aide d'un mixeur, mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine et mélanger délicatement avec les œufs battus. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Graisser les moules avec de l'huile et placer la pâte à mi-chemin entre les moules. Placez les baies dessus et pressez-les dans la pâte. Préchauffez le four à 190°C et faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Si vous le souhaitez, les biscuits finis peuvent être saupoudrés de sucre en poudre. Servir avec du yaourt et ajouter des fruits.

Exquis, parfumés, fabriqués à partir d'une génoise délicate - préparez des biscuits Madeleine française et vous verrez par vous-même ! Recettes avec des morceaux de citron, d'orange, de chocolat - très savoureuses !

Je vous propose de préparer des biscuits madeleine incroyablement délicieux. Il existe de nombreuses légendes sur son origine. L'un d'eux raconte que le roi polonais Stanislav Leszczynski a donné un bal à Paris. Mais juste avant le bal, le chef est tombé malade et les invités ont pu se retrouver sans nourriture. La situation a été sauvée par une femme de ménage qui préparait des biscuits en forme de coquilles selon la recette de sa grand-mère. Le dessert a fait sensation parmi les invités et il a été décidé de donner aux biscuits le nom de la jeune fille - Madeleine. Ce délice est cuit dans des moules spéciaux en forme de coquille, mais il peut également être préparé dans des moules à cupcakes et à muffins, il suffit de remplir 2 cuillères à café à la fois. Cette gourmandise fondante sera un ajout agréable à un goûter en famille.

sucre en poudre - 120 g;
sucre vanillé - 5 g;
œufs - 2 pièces;
beurre - 100 g;
levure chimique pour pâte - 1 cuillère à café;
farine de blé - 100 g.

Beurrer les moules à madeleines avec un peu de beurre. Versez la pâte dans les moules en les remplissant aux 2/3. J'ai cuit dans des silicones et je n'ai donc pas eu besoin de les graisser.

Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 5 minutes, puis réduire la température à 200 degrés et cuire encore 10 minutes. Les biscuits madeleine préparés selon cette recette sont parfumés et incroyablement tendres. Servir avec du thé, du café ou du lait froid. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Recette 2 : Délicats biscuits madeleine française

Il s'avère avec une croûte croustillante, de consistance tendre et aromatique.

Beurre 100 grammes
Oeuf 2 pièces
Sucre en poudre 100 grammes
Sucre vanillé 1 sachet
Farine 100 grammes

La dernière étape consiste à ajouter du beurre et à bien mélanger le tout. On s'est retrouvé avec une pâte qu'on ne peut pas manipuler avec les mains, mais on la met dans une poche à douille.

Graisser les moules en silicone pour Madeleine avec un peu d'huile végétale. Vous pouvez saupoudrer un peu de farine.

Placez les biscuits finis sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Profitez de votre thé !

Recette 3 : Madeleine - Biscuits français au miel

C'est très simple à préparer, l'essentiel est dans les moules - ils ressemblent à des coquilles Saint-Jacques, mais je pense qu'ils peuvent être préparés dans n'importe quel moule, s'il n'y a pas de moules spéciaux pour les madeleines, par exemple remplir 1/3 du cupcake moules.

De plus, lors de la cuisson des biscuits Madeleine, la formation d'un « tubercule » est autorisée, et il est plus pratique de remplir les moules avec une seringue à pâtisserie (ou simplement de mettre la pâte dans un sac en plastique ordinaire et, en coupant l'embout, de remplir le moules) - cela est nécessaire pour éviter la formation de bulles d'air et pour que la pâte soit uniformément répartie dans les moules et cuite uniformément.

farine – 230 gr.,
le zeste d'1 orange (1 cuillère à café bombée),
beurre - 200g.,
œufs – 3 pièces,
sucre - 200 gr.,
miel - 2 cuillères à café

Nous allons d'abord nous attaquer au beurre. Lors de la préparation des madeleines, beaucoup de gens utilisent simplement du beurre fondu ou ramolli, en ajoutant de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, mais dans cette recette tous les « éléments auxiliaires » de ce genre sont absents et nous préparerons du beurre fondu. Pour le ghee, mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu doux en remuant.

L'huile commence à bouillir un peu - retirez la mousse et chauffez jusqu'à ce qu'elle devienne transparente et acquière un arôme caractéristique de « noisette ». Un petit sédiment apparaîtra - c'est normal. Filtrez l'huile à travers une passoire fine.

Râpez l'orange sur une râpe fine et ajoutez-la au beurre fondu, mélangez.

Ajoutez du miel et mélangez - la masse deviendra particulièrement aromatique.

Battre les œufs, le sucre et la farine dans un récipient séparé. Battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

Ajoutez du ghee refroidi (pas chaud) à la pâte et battez jusqu'à consistance lisse - vous obtenez une pâte plastique et lisse. Nous « enveloppons » la pâte dans un film et la mettons au réfrigérateur pour la « recharger » pendant 1 heure.

Beurrer les moules à madeleines (ou tout autre moule à muffins - mais ne les remplissez pas à plus d'un centimètre et demi de hauteur).

Sortez la pâte du réfrigérateur. J'ai pris cette photo exprès - voyez-vous à quel point sa structure est devenue poreuse et aérée ? Cela s'avère très tendre.

A l'aide d'une seringue à pâtisserie ou d'un sac plastique, remplissez les moules de pâte.

Utilisez une spatule ou un couteau pour niveler la surface. Et mettez au four préchauffé à 180 degrés - faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 10 à 15 minutes.

C'est ainsi que se révèlent de merveilleuses madeleines) Légères, aérées... Elles peuvent être saupoudrées de sucre en poudre, ou servies avec une sauce sucrée, ou vous pouvez ne rien faire du tout - des biscuits biscuits incroyablement savoureux et tendres !

Recette 4 : Biscuits madeleines aux zestes de citron (avec photo)

Comme arômes, vous pouvez choisir ce que vous préférez : le zeste d'orange, la vanille, n'importe quelle liqueur ou rhum.

100 g de beurre (dont 5 à 10 g pour graisser les moules)
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
120 g de farine
7-10 g de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de jus de citron
Le zeste d'un citron

Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir.

Lavez très bien le citron et coupez le zeste à l'aide d'un couteau spécial. Vous pouvez également râper le zeste sur une râpe fine en essayant de ne pas toucher la couche blanche. Pressez 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Cassez les œufs dans un bol à mélanger, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Battre au batteur à grande vitesse pendant environ 5 minutes.

La masse doit devenir crémeuse et légère.

Ajouter la farine tamisée, le zeste et le jus de citron au mélange. Mélangez délicatement avec un fouet ou une spatule en silicone.

Versez le beurre fondu refroidi et remuez. La pâte sera épaisse, comme des crêpes.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et réfrigérer la pâte toute la nuit.

Le matin, graissez légèrement les moules à madeleines avec du beurre. Verser la pâte environ aux 2/3.

Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 190 degrés pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois. Avant de servir, laissez refroidir les biscuits et saupoudrez de sucre en poudre.

Ces cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant une semaine. Servez ces biscuits avec du thé ou du café. Très savoureux même avec du lait. Les biscuits Madeleine délicats et parfumés sont prêts. Bon appétit!

Recette 5, classique : Cookies madeleines (étape par étape)

Les biscuits madeleine sont des biscuits français célèbres, généralement en forme de coquille. Les biscuits madeleine sont des biscuits très savoureux, légers et aromatiques. Il se prépare très rapidement et connaît un succès constant.

Farine 60 - grammes
Levure chimique - 0,5 cuillère à café
Beurre - 60 grammes
Sucre - 60 grammes
Oeuf - 1 pièce
Zeste de citron - 1 cuillère à café
Sucre vanillé - 1 cuillère à café
Sel - une pincée

Beurrer les moules à pâtisserie des madeleines.

Mettez 60 grammes de beurre mou dans le bol d'un mixeur, ajoutez 60 grammes de sucre, 1 cuillère à café de sucre vanillé, une pincée de sel, une cuillère à café de zeste de citron et mélangez à grande vitesse.

Tout en mélangeant, ajoutez progressivement un œuf et continuez à mélanger à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène.

Tamisez 60 grammes de farine et une demi-cuillère à café de levure chimique dans le mélange œuf-huile obtenu.

Mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et homogène.

Remplissez les moules préparés aux trois quarts avec de la pâte ; cela peut être fait à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille. Nous transférons la pâte dans une poche à douille et remplissons les moules.

Cuire les biscuits madeleine dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Placez les biscuits finis sur une planche de bois et laissez refroidir. Nous servons de délicieux biscuits Madeleine française de renommée mondiale avec du thé ou du café.

Recette 6, simple : biscuits madeleines à l'orange

œufs 3 pièces.
sucre 140 grammes
essence de vanille 1 c.
beurre 150 grammes
jus d'orange 2 c.
zeste d'orange, finement râpé 1 c.
farine de blé 200 grammes
levure chimique 1 c.

Faire fondre le beurre et réserver.

Battez les œufs avec le sucre, le zeste d'orange, le jus et l'essence de vanille, pas trop.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et pétrir la pâte. Ajouter l'huile refroidie à température ambiante et pétrir à nouveau.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures, ou mieux encore, toute la nuit. Préchauffer le four à 180 degrés. Placer la pâte dans les moules et cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.

Recette 7, étape par étape : les madeleines au chocolat

Oeuf de poule 3 pièces
Sucre 110 g
Farine de blé de qualité supérieure 150 g
Beurre 130g
Levure chimique 5 g
Cacao 3 cuillères à soupe

Mélangez les œufs et le sucre.

Battez vigoureusement avec un fouet.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Beurre - 135 g
Miel - 60 g
Sucre - 125 g
Farine de blé - 135 g
Oeuf de poule (gros) - 3 pcs
Chocolat noir (1 barre) - 100 g
Sel - 1 pincée.
Soda - 1 pincée.
Levure chimique - 0,5 c.

Faites fondre le beurre avec le miel sur la cuisinière et faites chauffer environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre (j'en ai mis un peu moins que ce que l'auteur a indiqué) et le sel jusqu'à ce que la masse augmente presque 3 fois.