Je n’arrive pas à y croire, mais je l’ai finalement fait : j’ai rassemblé toutes mes recettes préférées de crèmes pour cupcakes en un seul endroit. Les cupcakes s'avèrent soignés et beaux si la crème conserve bien sa forme. Une autre condition pour de beaux bouchons sur les gâteaux est une bonne habileté à travailler avec une poche à douille. Cela demande de la pratique, beaucoup de pratique.
Vous pouvez remplir le sac de crème, placer un bol gratuit à côté et commencer l'entraînement. Pressez une petite quantité de crème sur le cupcake, puis utilisez une spatule pour retirer la crème dans un bol et pressez une nouvelle portion sur le même gâteau. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le résultat vous convienne. La crème déposée peut être remise dans une poche à douille et l'expérience de décoration peut être répétée.
Il n’est peut-être pas possible d’obtenir des chapeaux soignés tout de suite, c’est une question de pratique, ne vous inquiétez pas. Malgré les chapeaux gênants, les gâteaux sont délicieux, faits maison et préparés avec des ingrédients que vous connaissez.
1. Caillé au beurre
- Fromage mascarpone – 500 g
- Beurre - 150-200 g
- Sucre en poudre - 100 -150 g
- Extrait de vanille - 1 c. (facultatif)
Comment cuisiner:
La crème est très simple à préparer, même un débutant peut la gérer. Laissez le beurre chauffer et le mascarpone refroidir (il est préférable de conserver le fromage au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'ajoutiez à la crème).
À l'aide d'un batteur, battre le beurre et la poudre jusqu'à consistance mousseuse et de couleur claire. Ajoutez du fromage froid à la crème seulement après que la poudre et le beurre soient bien battus, afin que plus tard vous n'ayez pas l'impression que la poudre grince sur vos dents. À l'aide d'un batteur à main, il faudra 8 à 10 minutes pour battre, si vous avez un mélangeur planétaire (batteur stationnaire) - 5 à 6 minutes, pas plus.
La poudre se dissoudra rapidement dans l'huile tiède, puis incorporez délicatement le mascarpone au mélange crémeux et battez encore un peu jusqu'à consistance lisse.
Cette crème se conserve 5 jours dans une poche à douille, tout en conservant toutes ses propriétés et sa structure. La crème ne peut pas non plus être qualifiée de trop délicate - après tout, le fromage blanc et la poudre conservent très bien leur forme. Même à température ambiante (environ 17-20 degrés), le gâteau ou les cupcakes pourront reposer quelques jours sans perdre leur forme.
Cette crème peut être transformée en chocolat en ajoutant 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao de qualité. Pour obtenir une crème colorée, par exemple rose, vous pouvez y mélanger un peu de purée de framboise.
Pour préparer la purée, décongelez les baies (vous pouvez en utiliser des fraîches) et broyez-les dans un mixeur. Ajoutez deux cuillères à soupe de purée de baies à la crème et remuez.
2.Fromage caillé et crème
Variante de la crème précédente, seule la chantilly est utilisée à la place du beurre.
- Crème épaisse (pas plus de 33%) - 100 g
- Sucre en poudre - 70 g
- Fromage à la crème - 500 g
Tout d'abord, fouettez la crème glacée (100 g). Les crèmes à moins de 33 % de matière grasse ne conviennent pas à cette recette.
Avant de monter la crème, refroidissez non seulement la crème elle-même, mais également le bol dans lequel vous allez fouetter, ainsi que les batteurs du mixeur. Je mets les batteurs du mixeur et un sachet de crème dans un bol et mets le tout au congélateur pendant 10 minutes.
Alors, battez la crème à vitesse maximale, même si rien ne semble se passer et qu'elle reste liquide, battez-la quand même. À partir de la cinquième minute, arrêtez-vous de plus en plus souvent pour soulever la crème au fouet et vérifier si elle tient sa forme. Sinon la crème se transformera en beurre.
Si vous fouettez accidentellement la crème, ce n’est pas une tragédie à l’échelle universelle. Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe. cuillère de crème froide et remuez à nouveau. La crème retrouvera sa structure précédente.
Le site Web propose une recette étape par étape de crème au beurre au lait concentré, vous pouvez voir la description détaillée.
Cette crème est préparée de la même manière, mais de la poudre de cacao est ajoutée à la fin du processus. La photo montre la crème après refroidissement au réfrigérateur.
Préparez les ingrédients suivants :
- Lait concentré - 200 g
- Poudre de cacao - 3 c. l.
Comment préparer:
- Tout d’abord, battez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit mousseux et de couleur claire.
- Versez le lait concentré avec une cuillère en fouettant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Lorsque le lait concentré est épuisé, ajoutez le cacao en poudre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant soigneusement à chaque fois.
- Nous utilisons la crème finie pour décorer les cupcakes.
- Si la crème ne tient pas bien sa forme, réfrigérez.
4.Crème au beurre avec du lait concentré bouilli
Nous aurons besoin:
- Beurre ramolli - 200 g
- Lait concentré bouilli - 320 g
Comment cuisiner:
Battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux (cela prend environ 5 minutes).
Ajouter le lait concentré une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse à chaque fois.
La crème finie doit être refroidie et vous pouvez ensuite décorer des cupcakes ou un gâteau.
5.Soufflé au caillé
- Masse de caillé non sucré ou fromage cottage - 500 g
- Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe
- Oeufs - 2 pièces
- Extrait de vanille - 1 c.
- Gélatine – 25 g
- Beurre - 125 g
Méthode de cuisson
- Battez les jaunes (2 pcs) avec 0,5 cuillère à soupe. sucre et extrait de vanille.
- Ajouter le beurre ramolli. Bien battre avec un mixeur.
- Versez de l'eau chaude (presque bouillante) sur la gélatine et laissez tremper 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Si vous utilisez du fromage cottage fait maison dans la recette, passez-le dans un tamis métallique afin qu'il n'y ait pas de grains. Ajouter le mélange jaune-beurre à la masse de caillé et bien battre.
Après cela, versez la gélatine tiède dans le fromage cottage en fouettant continuellement avec un mixeur.
Ajoutez ensuite les blancs montés en neige par petites portions et mélangez délicatement. Si vous souhaitez une crème colorée, ajoutez une petite quantité de purée de baies ou de cerises.
La crème épaississant très vite, étalez-la sans attendre sur le gâteau.
6.Fromage à la crème au chocolat blanc
Une merveilleuse combinaison de saveurs de chocolat blanc et de fromage à la crème.
- Chocolat blanc – 200 g
- Beurre ramolli - 200 g
- Sucre en poudre -150 g
- Fromage à la crème caillé - 250 g
- Extrait de vanille - 1 c.
Processus de cuisson
Faites fondre le chocolat comme à votre habitude. Je fais cela au bain-marie, je le décris en détail ici :
Battre le beurre mou pendant 5 minutes au batteur jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter le reste des ingrédients (après avoir refroidi le chocolat à température ambiante), battre jusqu'à consistance lisse.
Pour que la crème tienne mieux sa forme sur les cupcakes, il est recommandé de la réfrigérer.
7.Ganache au chocolat
La texture soyeuse de la crème est parfaite pour les cupcakes délicats. La crème doit être bien refroidie et laissée infuser, alors préparez-la à l'avance. Je le prépare généralement le soir, le laisse à température ambiante toute la nuit et décore les cupcakes le matin.
- Crème avec une teneur en matières grasses de 33% à 250 ml
- Miel liquide - 50 g (si le vôtre est épais ou confit, faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie).
- Café instantané - 1 cuillère à soupe. l.
- Chocolat noir (teneur en cacao d'au moins 60%) - 200 g
- Beurre - 75 g
Processus de cuisson étape par étape
Portez à ébullition le miel, le café instantané et la crème à feu doux (pas besoin d'ébullition).
Hachez le chocolat dans un bol, coupez le beurre en cubes, versez la crème chaude en deux temps : versez d'abord la moitié, mélangez au fouet, puis versez la seconde moitié - mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser infuser toute la nuit (pas besoin de le mettre au réfrigérateur).
Le lendemain, vous pourrez utiliser la ganache pour décorer cupcakes et gâteaux.
8.Crème protéinée (sur meringue suisse)
De nombreuses personnes ont peur d'utiliser une crème protéinée en raison du risque de contracter la salmonellose. Dans cette recette, les protéines sont brassées au bain-marie, le risque d'infection est donc pratiquement éliminé.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Blancs d'œufs - 2 pcs.
- Sucre cristallisé - 150 g
- Extrait de vanille - 1 c.
- Colorant alimentaire - facultatif
Comment faire une crème protéinée pour cupcakes :
Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs, le sucre et l'extrait de vanille. Placer au bain-marie afin que le fond de la tasse ne touche pas l'eau bouillante.
En travaillant constamment avec un fouet, amenez les blancs à un état tel que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez prendre une petite quantité de masse protéique et la frotter entre vos doigts - les grains ne doivent pas être sentis.
Une fois le sucre complètement dissous, retirez le mélange de protéines du bain-marie et prenez un batteur électrique. Battre en une meringue ferme jusqu'à ce que le bol refroidisse à température ambiante.
La crème finie peut être immédiatement utilisée pour décorer des cupcakes et des gâteaux.
9.Mousse à la crème de fruits
Cette crème peut être utilisée non seulement pour décorer des cupcakes, mais aussi comme dessert indépendant. Choisissez les baies que vous aimez et mettez-vous au travail !
- Purée de fruits - 250 g (peut être préparée à partir de baies fraîches ou surgelées)
- Gélatine en feuilles - 3 pcs.
- Sucre - 150 g
- Blancs d'œufs - 3 pcs.
- Crème - 33% et plus - 250 g
Qu'avons nous à faire:
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez-les gonfler. Si vous n'avez pas de gélatine en plaques sous la main, vous pouvez en utiliser en poudre, mais choisissez-en une de haute qualité, par exemple du Dr Oetker, elle se dissout très bien, vous n'avez pas besoin d'attendre deux heures.
- A l'aide d'un mixeur, battre les blancs en une mousse mousseuse en ajoutant progressivement le sucre semoule.
- Fouettez la crème en une masse mousseuse.
- Chauffer la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige, la crème et la purée de fruits.
- Ajouter la gélatine au mélange général en versant un mince filet, sans cesser de remuer.
Cette crème doit pouvoir reposer correctement au réfrigérateur (au moins 3 heures).
Je vous souhaite de merveilleux desserts, n'oubliez pas d'écrire quels gâteaux et pâtisseries vous avez réalisés avec des crèmes, lequel avez-vous préféré !
Sur ma chaîne YouTube, il y a une recette vidéo avec une sélection de 5 recettes éprouvées qui sont excellentes comme crèmes pour cupcakes :
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Salut tout le monde. Aujourd'hui, je viens vers vous sans ordonnance, mais avec un article extrêmement important ! Nous démontons les accessoires pâtissiers. Oui, cette fois, je vais vous parler en détail de mes pièces jointes et vous montrer des exemples de bouchons sur des cupcakes.
Cette question est devenue si populaire dans mon message direct que je n’ai pas pu l’ignorer. Beaucoup de filles qui commencent à comprendre ce chemin de bonbons se perdent dans le monde des outils et ne comprennent pas par où commencer.
Si vous ouvrez le site Web d’une confiserie, vous pouvez passer une demi-journée à parcourir son contenu. Et au début, il semble que tout cela soit si important et nécessaire au beau design de vos desserts.
Je peux te calmer ! Une bonne moitié de tout cela est une poubelle inutile ! Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'outils pour faire le travail.
Et ici, nous examinerons certains d'entre eux aujourd'hui avec des exemples.
Alors, de quels accessoires un débutant a-t-il besoin pour décorer des cupcakes ?
Tu seras surpris! Mais en fait, avec seulement 1 à 2, enfin, un maximum de trois accessoires, vous pouvez créer des motifs absolument incroyables sur des cupcakes !
Savez-vous combien j'en ai ? 15 ! Et certains sont en double) Et je travaille avec seulement trois !
Quel est l’accessoire le plus basique et nécessaire pour un pâtissier à domicile ? A quoi faut-il faire attention ?
La buse dont tout pâtissier a besoin est une Wilton 1M ou 2D. Leur principe de fonctionnement est à peu près le même, tout comme leur apparence. Ce sont des attaches en étoile fermées. Voici à quoi ils ressemblent.
J'ai la 2D. C'est le même accessoire que j'utilise pour faire des roses sur des cupcakes. C'est le plan.
Et je décore mes bagatelles - desserts dans des tasses et gâteau Pavlova.
Lors du choix des buses, veillez à tenir compte de leur taille. Les accessoires standard mesurent environ 3 à 4 cm de haut. Moins de 3 cm ne sont pas pratiques à utiliser. Il y a des grosses douilles de 5 cm, elles font de jolis motifs sur des gâteaux et de merveilleuses meringues.
Ci-dessous, je donnerai des exemples de casquettes avec différentes attaches.
Afin que vous compreniez que différentes buses produisent parfois les mêmes motifs, j'ai fait la sélection suivante.
Buse 2D.
Rosette avec cette buse.
Buse 4CS. Similaire à la buse précédente.
Voilà à quoi ça ressemble vu de côté.
Mais une telle rose s'obtient à l'aide de cet accessoire.
Buse suivante. Je l'ai sans numéro. C'est ce qu'on appelle une rose fantaisie française. Voilà à quoi cela ressemble vu d'en haut.
Et c'est la rose qui sort.
Comme vous pouvez le constater, ces trois astuces présentent un motif similaire sur les cupcakes. Et vous pouvez choisir en toute sécurité un seul accessoire de ce type : une étoile fermée. N'achetez pas un ensemble complet)
Mais il n’y a pas que les roses qui peuvent être tordues avec de tels accessoires. Si vous versez la crème non pas du milieu du cupcake, mais du bord vers le centre, vous obtenez de grands et beaux chapeaux de cupcake. Je vais maintenant vous montrer des exemples de chapeaux aussi sympas.
L'accessoire Wilton 2 D est mon préféré.
Ainsi, à titre de comparaison, il existe à la fois un chapeau haut et une rosace avec un accessoire Wilton 4cs.
Et voici à nouveau le bonnet avec une rose fermée. Le motif lui-même est beau, mais la buse est trop petite, donc ce n'est pas très pratique à travailler.
Ainsi, à partir de ces trois exemples, il est clair qu'il n'y a pas une très grande différence dans la conception, vous pouvez donc acheter l'un des accessoires en toute sécurité sans dépenser d'argent pour d'autres de même nature.
Voici à quoi ressemble le dessin.
Les buses de ce type sont disponibles avec différentes fentes, plus larges et plus étroites. Mais l’essence est la même. Chapeau haut sur les cupcakes. Il n'y a qu'un seul inconvénient : le milieu est vide, il faudra donc le décorer avec des baies ou des biscuits bonbons. Mais, après tout, les cupcakes sont presque toujours décorés avec ce type de décor, vous pouvez donc emporter un tel accessoire en toute sécurité.
Si je trouve de nouveaux favoris, je ne manquerai pas d'en ajouter des photos ici.
Eh bien, dans le prochain article, j'écrirai une recette de cupcakes au citron, les mêmes que celles des photos ci-dessus.
Certaines personnes considèrent un cupcake comme un cupcake cuit dans une tasse. Cela arrive, mais aujourd'hui, les cupcakes signifient des gâteaux aérés avec de jolis bonnets crémeux de différentes couleurs.
Ces desserts ont la taille d’une petite tasse de café, c’est pourquoi ils sont appelés « drip » en anglais. Les recettes de cupcakes sont variées et sur Internet, il existe un nombre inimaginable d'options pour les préparer, et une master class n'est pas comme l'autre. Parlons maintenant des plus intéressants et des plus délicieux.
Classique intemporel
Les cupcakes font partie de ces pâtisseries dont les ingrédients se trouvent toujours dans le placard de la cuisine. Ils sont faciles et simples à préparer à la maison. C'est peut-être pour cela qu'ils sont devenus si populaires ces derniers temps.
Produits requis
Pour réaliser des cupcakes selon la recette classique nous aurons besoin de :
- 100 g de beurre
- 200 g de farine
- 150 g) sucre
- 2 oeufs
- 120 ml. lait
- 1,5 c. levure chimique ou soda
- un peu de sel et de vanille au goût.
Astuce : pour que les gâteaux soient aérés, tous les ingrédients de la pâte doivent être à température ambiante !
Nous allons décorer le dessert avec une crème anglaise protéinée, pour cela préparer :
- Blancs d'œufs - 2 pcs.
- Sucre - 130 g.
- Extrait de vanille - 1/4 c.
- Jus de citron - 1/2 c.
Si vous souhaitez rendre les chapeaux colorés, vous aurez besoin de colorant alimentaire. J'aime utiliser la marque Americolor (gel), une seule goutte suffit pour obtenir la couleur. 
Cupcakes classiques : master class
- Allumez le four à 180°C.
- Commencez à préparer la pâte en crémant soigneusement le beurre mou et le sucre. La masse doit être aérée et moelleuse.
- Ajouter les œufs, le sel et la vanille dans la tasse. Fouettez soigneusement.
- Versez le lait, ajoutez la levure chimique et la farine. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Suivez la recette et veillez à ne pas trop fariner, sinon le gâteau ne lèvera pas correctement.
- Vous pouvez maintenant verser la pâte dans des moules et la placer dans un four chaud.
Les cupcakes sont cuits pendant environ 30 minutes, vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un bâton en bois.
Vous adorerez la saveur délicieuse et aromatique tout autant que les cupcakes, alors prenez note de la recette !
- Afin de préparer la crème, il faut séparer les blancs des jaunes.
- Dans un petit bol en métal, mélanger les blancs avec le sucre, l'extrait de vanille et maintenir le mélange au bain-marie jusqu'à dissolution complète du sucre (littéralement quelques minutes). Dans ce cas, le mélange doit être constamment agité.
- Ajoutez le jus de citron aux blancs et battez le mélange jusqu'à formation de pics blancs comme neige.
- Répartissez la crème selon le nombre de fleurs, ajoutez du colorant alimentaire et mettez le tout au réfrigérateur pendant une heure.
- Sortez les cupcakes finis du four, couvrez d'un torchon et laissez refroidir légèrement.
- Décorez le dessert à l'aide d'une poche à douille et de douilles façonnées.
Assortiment de cupcakes : variations multicolores
Il existe de nombreuses recettes de cupcakes pour tous les goûts et tous les budgets. Jetons un coup d'œil aux options les plus populaires que vous pouvez facilement préparer de vos propres mains.
Chocolat
Elle ne diffère du classique que par le fait que dans la pâte, vous devez remplacer 30 g de farine par de la poudre de cacao. Mais la crème sera différente. Pour cela, vous aurez besoin de :
- 150 g de sucre (du sucre en poudre peut être utilisé)
- 100 g de beurre
- 35g de cacao
Bien battre le sucre avec le beurre et le cacao en poudre. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que la crème devienne lisse et brillante.
Cupcakes au chocolat sortis du four :
De plus, vous pouvez saupoudrer les chapeaux de crème des cupcakes cuits au four de pépites de chocolat.
Joyeux orange
Préparez la pâte selon la recette standard, mais ajoutez le zeste et le jus de deux grosses oranges.
Comme crème, vous pouvez utiliser du fromage à la crème à base de fromage blanc mascarpone, qui est donné ci-dessous dans la recette des cupcakes au caillé, mais ajoutez 1 à 2 gouttes de colorant en gel à la crème pour la couleur, décorez avec des pépites de confiserie multicolores ou de petites des bonbons, comme les M&M's. 
Avec du lait concentré bouilli
Je me demande si l'Américain, du pays duquel nous est venue la recette de ce dessert, sera surpris en essayant un cupcake au lait concentré bouilli. Il est peu probable qu'une telle délicatesse soit préparée dans un autre pays que la Russie.
Il faut ajouter environ 20 g de cacao à la pâte à cupcake pour une belle couleur. Et la recette de la crème est connue depuis longtemps de toutes les femmes au foyer russes : battre une boîte de lait concentré avec un bâton de beurre.
Pour éviter que votre friandise ne devienne trop sucrée, la quantité de sucre dans la pâte peut être réduite.
fromage blanc
Cuisiner avec du fromage cottage est non seulement sain, mais aussi plus tendre. Pour les cupcakes au fromage blanc, ajoutez 130 g de fromage blanc à la pâte classique. Choisissez un produit peu gras ou totalement allégé, car la recette contient suffisamment d'huile.
La crème sera exquise, il vous faudra :
- 300 g de mascarpone
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
Battez le mascarpone avec la poudre et le beurre et mettez-le au réfrigérateur pendant un moment. Un dessert avec une telle crème fond instantanément dans la bouche.
— dans cet article j'ai rassemblé toutes les recettes de crèmes parfaites pour les cupcakes.
Carotte
La cuisson avec des carottes n'est pas toujours reçue avec brio. La saveur de la carotte enlève la saveur du plat lui-même et peu de gens l'aiment, mais les cupcakes aux carottes sont une délicieuse exception à la règle générale. Cette recette diffère de la recette classique non seulement par la crème, mais également par la composition de la pâte, il existe donc une classe de maître distincte pour celle-ci.
Produits requis
Pour le test, vous aurez besoin de :
- 3 oeufs
- 350 ml. huile végétale (il est important qu'elle soit inodore)
- 40 ml. yaourt sans édulcorants
- 400 g de sucre
- 400 g de carottes
- 50 g d'ananas finement hachés
- 100 g de fruits secs
- 100 g de noix
- 440 g de farine
- 2 cuillères à café de levure
- Cannelle, gingembre au goût
Les ananas peuvent être utilisés frais ou en conserve. Ils peuvent également être remplacés par des abricots ou des pêches.
Pour la crème :
- 350 g de fromage blanc
- 120 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- Vanille au goût
Soleil de cuisson dans une assiette
Les cupcakes aux carottes sont différents des cupcakes classiques. La recette contient des ingrédients que l’on n’a jamais trouvés dans les brownies nature. Mais le processus de cuisson lui-même est simple.
- Allumez le four à 160°C.
- Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Pressez le jus, nous n'avons besoin que de la pulpe.
- Battez trois œufs, du yaourt, de l'huile végétale, du sucre, des fruits secs, des noix et des ananas dans les carottes. Mélangez soigneusement le tout.
- Ajoutez la levure chimique et les assaisonnements au mélange au goût, puis ajoutez la farine exactement selon la recette.
- Mélangez la pâte et versez dans des moules.
- Les moules ne doivent pas être remplis à plus des ¾, car les cupcakes lèvent bien au four.
- Cuire le dessert pendant 20-25 minutes.
- Pour préparer la crème pour cupcakes aux carottes, il faut battre le beurre mou, ajouter le fromage frais bien froid, le sucre et l'extrait de vanille. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire.
- Décorez les cupcakes finis avec de la crème et saupoudrez de cassonade.
Les cupcakes sont un dessert simple et délicieux, facile à préparer et agréable à déguster. Ces gâteaux seront un excellent ajout à un goûter ordinaire, et grâce à la variété des recettes, votre ménage ne se lassera pas longtemps de ces pâtisseries.
J'ai enregistré pour vous une recette vidéo sur la façon de préparer des cupcakes à la vanille avec du fromage à la crème. J'espère que vous aimez!
Je serai heureux de répondre à toutes vos questions sur la recette. Partagez des photos des cupcakes que vous avez préparés !
Lorsque vous ajoutez une photo sur Instagram, incluez le tag #pirogeevo ou #pirogeevo afin que je puisse trouver des photos de vos cupcakes en ligne et les admirer. Je serai très heureux!
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Ces dernières années, les cupcakes sont devenus très populaires ; ils sont souvent utilisés comme décoration élégante et savoureuse sur la table des fêtes. Cependant, si vous ne disposez pas d'une crème bien préparée, vous devrez oublier l'aspect festif appétissant et le goût inoubliable et délicat des produits.
Voyons donc ensemble toutes les subtilités qu'il faut connaître pour préparer une crème aérienne vraiment délicieuse pour des cupcakes délicats. Rejoignez le processus incroyablement rapide et facile de préparation de diverses crèmes pour toute occasion.
Recette de fromage à la crème pour cupcakes
Ustensiles de cuisine: tamis fin, bols de différents diamètres et profondeurs, tasse à mesurer, robot culinaire.
Ingrédients
Préparation étape par étape
Recette vidéo de fromage à la crème pour cupcakes
Regardez la vidéo de la recette ci-dessus pour apprendre à réaliser une crème pour cupcakes qui conserve parfaitement sa forme.
- La crème doit contenir au moins 33 % de matières grasses, et de préférence 35 à 36 %.
- Le sucre en poudre doit d'abord être tamisé, car pendant le stockage, il accumule de l'humidité, ce qui provoque l'apparition de grumeaux. Si vous versez un produit avec des grumeaux dans du fromage à la crème, vous aurez besoin de plus de temps pour fouetter le mélange de crème. De plus, pendant ce temps, le fromage peut « s'égarer » et ruiner vos efforts. En passant au préalable le sucre en poudre au tamis, vous vous débarrasserez des moindres grumeaux, et la masse crémeuse sera uniforme et aérée.
- Il est très important que tous les ingrédients soient froids, sinon la crème pourrait se séparer, se déposer ou couler lors de l'application sur les produits de boulangerie.
- Ne manquez pas le moment où la masse acquiert une consistance épaisse. Si vous battez trop la crème, elle deviendra de plus en plus fine et finira par devenir inutilisable.
Recette de crème caillée pour cupcakes
Temps de cuisson: 15-18 minutes.
Nombre de portions : pour 8 à 10 cupcakes.
Calories (100 g) : 210-223 kcal.
Ustensiles de cuisine: robot culinaire, ustensiles de différents diamètres et profondeurs, tasse à mesurer, spatule en caoutchouc, film alimentaire ou sac en plastique.
Ingrédients
Préparation étape par étape
- Placez 185 à 190 ml de crème sure épaisse dans le bol du mixeur.
- Allumez l'appareil et après quelques minutes de battage, ajoutez 12 g de sucre vanillé.
- Après un certain temps, ajoutez 70 à 80 g de sucre semoule dans le bol avec le reste des produits.
- Battez la masse obtenue à basse vitesse en attendant que les cristaux de sucre se dissolvent complètement. Pendant le processus de fouettage, nettoyez les parois du bol de l'appareil à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour éviter un pétrissage irrégulier de la crème.
- Une fois le sucre dissous, augmentez la vitesse du robot et battez la masse homogène pendant environ cinq minutes.
- Sans éteindre le robot, ajoutez 500 g de fromage blanc par petites portions. Pour plus de commodité, coupez le fromage cottage en carrés de taille moyenne.
- Après le fromage cottage, versez 50 à 85 ml de lait et battez le mélange pendant 3 à 4 minutes.
- Étalez 135 à 140 ml de lait concentré en un mince filet.
- Battez la masse obtenue jusqu'à ce qu'elle devienne visiblement mousseuse et n'oubliez pas de nettoyer les parois du bol.
- Placez la crème finie dans un bol profond, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.
Saviez-vous? La crème peut être conservée jusqu'à cinq jours à une température de 2 à 4 degrés. La masse est légère et aérée et peut être utilisée pour décorer des gâteaux, des pâtisseries ou servie comme dessert indépendant avec des baies et des fruits frais.
Recette vidéo de crème au fromage cottage pour cupcakes
Regardez la vidéo ci-dessous et vous apprendrez toutes les subtilités pour bien préparer une crème pour cupcakes légère et aérée.
- Le sucre vanillé peut être remplacé par 2 g de vanilline, le goût n'en souffrira en rien.
- De plus, si vous n’avez pas de lait concentré sous la main, utilisez plutôt la même quantité de sucre cristallisé ou de sucre en poudre. Cependant, ajoutez-les au stade initial du pétrissage - ajoutez-les à la crème sure.
- Choisissez la quantité de lait à votre guise : plus il y a de lait, moins la consistance de la crème est épaisse et délicate.
Recette de cupcake à la crème au beurre et au chocolat
Temps de cuisson: 15-17 minutes.
Nombre de portions : pour 6 à 9 petits gâteaux.
Calories (100 g) : 530-532 kcal.
Ustensiles de cuisine: une petite casserole pour un bain-marie, un bol profond en fer, une tasse à mesurer, un tamis fin, un mixeur ou un mixeur.
Ingrédients
Préparation étape par étape
Recette vidéo de crème au chocolat pour cupcakes
Recette de crème protéinée pour cupcakes
Temps de cuisson: 17-20 minutes.
Nombre de portions : pour 10-13 petits gâteaux.
Calories (100 g) : 387-390 kcal.
Ustensiles de cuisine: grand bol résistant à la chaleur, mixeur, petite casserole, ustensiles de mesure, poche à douille ou seringue.
Ingrédients
| gros œuf de poule | 3 pièces. |
| Sucre en poudre | 120g |
Préparation étape par étape
Recette vidéo de crème protéinée pour cupcakes
La vidéo montre tout le processus de préparation de la crème protéinée, qui est parfaite comme décoration pour les gâteaux, pâtisseries, cupcakes et sera une garniture idéale pour les paniers, les tubes, etc.
- Il est très important que le fouet et les ustensiles de mixage soient secs et sans graisse. Sinon, les blancs ne battront pas.
- Ne laissez en aucun cas infuser la crème finie ; utilisez-la immédiatement pour l'usage auquel elle est destinée. Je vous conseille de préparer d'abord les pâtisseries, puis de préparer la masse protéique.
- N'appliquez pas de décorations sur des cupcakes chauds, car un tel contact pourrait faire fondre et couler le glaçage.
- Après avoir appliqué la décoration sur les produits de boulangerie, placez-la au réfrigérateur pendant 15 à 25 minutes, pendant lesquelles la crème « s'accrochera » bien à la surface du produit.
Recette de crème au fromage pour cupcakes
Temps de cuisson: 15-17 minutes.
Nombre de portions : pour 7 à 10 petits gâteaux.
Calories (100 g) : 430-436 kcal.
Ustensiles de cuisine: mélangeur ou robot culinaire, tasse à mesurer, bol profond, spatule en bois ou en caoutchouc.
Ingrédients
Préparation étape par étape
Recette vidéo de crème au fromage blanc pour cupcakes
Regardez la vidéo ci-dessous et réaliser un glaçage au fromage à la crème pour les cupcakes ne sera plus une difficulté insurmontable pour vous.
- Les ingrédients utilisés doivent être froids, faites particulièrement attention au fromage blanc.
- Je vous conseille de laisser le beurre dans un endroit tiède pendant quelques heures avant de fouetter les produits.
- Afin de réduire considérablement le temps de battage, je recommande de tamiser le sucre en poudre au tamis le plus fin ou de le passer dans une étamine.
Recette de crème mascarpone pour cupcakes
Temps de cuisson: 12-17 minutes.
Nombre de portions : pour 8 à 12 petits gâteaux.
Calories (100 g) : 286-290 kcal.
Ustensiles de cuisine: robot culinaire, petits ustensiles, spatule en caoutchouc ou en bois, sac en plastique ou film alimentaire, tasse à mesurer.
Ingrédients
Préparation étape par étape
Recette vidéo de crème mascarpone pour cupcakes
La vidéo ci-dessous montre un processus étape par étape pour préparer une crème pour cupcakes, dont l'ingrédient principal est le mascarpone. A noter qu'ici la préparation est encore plus simple, puisqu'il est proposé de mélanger immédiatement le mascarpone et la crème, puis de battre le tout en ajoutant de la poudre et du fixateur.
Nous avons déjà discuté des crèmes pour cupcakes qui existent. Je ne peux pas résister à l’envie de vous en proposer un basique. À mon avis, les cupcakes faits maison sont bien plus savoureux que les cupcakes du commerce - vérifiez-le par vous-même, et je vous assure que vous ne serez pas déçu ! Délicates au goût, étonnantes en apparence, les gourmandises raviront petits et grands. Même les gourmands les plus exigeants seront satisfaits et apprécieront vos talents culinaires.
Vous connaissez peut-être d'autres recettes de crème idéales pour les cupcakes, décrivez-les dans les commentaires, je vous en serai très reconnaissante ! Veuillez partager des informations sur la façon dont vous créez habituellement des décorations afin qu'elles ne soient pas inférieures dans leur conception aux chefs-d'œuvre culinaires achetés en magasin ? Dites-nous quels composants vous combinez pour que la préparation de la crème ne prenne pas beaucoup de temps et ne demande pas beaucoup de travail et de difficulté. Écrivez sur tout et n'oubliez pas de laisser vos commentaires sur les recettes ci-dessus ! Merci d'avance et mangez sainement !
Recettes de cupcakes avec des instructions photo simples étape par étape
recette de petits gâteaux
45 minutes
316 calories
4.66 /5 (41 )
Petits gâteaux- des gâteaux sucrés et moelleux décorés de crème délicate. C'est le complément parfait au thé ou au café.
J'ai appris à faire mes propres cupcakes à la vanille à la maison il y a longtemps. Mon ami m'a appris ça. J'aime que les ingrédients nécessaires soient les plus simples, ceux que l'on trouve toujours dans la cuisine ou au magasin le plus proche. Et le processus est assez rapide.
Afin que vous puissiez réaliser des cupcakes pour votre famille, je partagerai avec vous une recette classique avec des photos étape par étape pour préparer ce dessert à la maison.
- Inventaire et appareils de cuisine: mixeur, bols profonds, moules à cupcakes (papier ou silicone).
Produits requis
Pâte:
Crème:
Comment faire des cupcakes à la maison : recette étape par étape
Avant de réaliser de délicieux cupcakes maison, je recommande de sortir le beurre du réfrigérateur, de le couper en petits morceaux et de le laisser à température ambiante pendant deux heures. Pendant ce temps il se réchauffe et devient plus doux.
Le plus gros cupcake a été préparé dans la ville de Washington. Il pesait un peu plus de 555 kg. 250 kg de crème ont été nécessaires pour la décoration.
- Tout d’abord, mélangez le beurre ramolli, le sucre et le sucre vanillé dans un bol profond. Le moyen le plus pratique de procéder consiste à utiliser un mélangeur, qui doit être réglé à grande vitesse.
- Ensuite, ajoutez alternativement deux œufs au mélange mousseux fini.
- Dans ce cas, vous devez constamment continuer à fouetter soigneusement tous les ingrédients.
- Dans un bol profond séparé, nous allons mélanger les ingrédients secs. Versez-y la farine, la levure chimique et le sel. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément combinés.
- Ensuite, il incorporera les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Ajouter la moitié des ingrédients secs au mélange œufs-crème et bien mélanger à l'aide d'un batteur réglé à basse vitesse.
- Versez ensuite 50 ml de lait et remuez jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez la moitié restante des ingrédients secs.
- La pâte à cupcakes est prête ! Il devrait s'avérer tendre, crémeux, de consistance similaire à crème sure épaisse.
- Pour la cuisson, j'utilise généralement un moule en métal pour 12 portions ; je place en outre des moules en papier spéciaux achetés dans les alvéoles. J'utilise aussi parfois des petits moules à cupcakes en silicone. Vous pouvez choisir l’option la plus accessible et la plus pratique à utiliser.
- Placez notre pâte dans des moules à pâtisserie.
Pour un cupcake, environ une cuillère à soupe de pâte suffit. Sachez que le formulaire ne doit pas être rempli aux trois quarts au maximum. Après tout, la pâte va encore lever, et s'il y en a trop, elle coulera simplement des moules et les cupcakes ne seront plus aussi beaux et soignés que nous le souhaiterions.
- Placer les moules avec la pâte au four pendant 20 minutes et cuire à 170 degrés. Passé ce délai, vérifiez l'état de préparation des produits de boulangerie à l'aide Baton de bois. Percez le cupcake avec. Si les produits de boulangerie sont prêts, vous sortirez le bâtonnet à sec. S'il reste encore de la pâte collante sur la brochette, mettez les cupcakes au four pour encore quelques minutes.
- Sortez les cupcakes finis du four, laissez-les refroidir pendant quelques minutes, puis déposez-les sur une grille ou sur une autre surface et laissez-les refroidir complètement.
Surveillez votre four. Si le dessus de vos cupcakes se fissure pendant la cuisson, baissez un peu la température de cuisson la prochaine fois.
Nous décorerons les pâtisseries complètement refroidies avec de la crème.
Comment joliment décorer et servir des cupcakes
Les cupcakes diffèrent des gâteaux et cupcakes ordinaires en ce sens qu'ils sont décorés bonnet crème. Il existe de nombreuses recettes pour de telles crèmes, mais je partagerai avec vous ma recette préférée de crème protéinée au beurre, qui tient parfaitement sa forme et est idéale pour décorer des cupcakes.
- Pour préparer la crème, prenez d’abord les œufs et séparez très soigneusement les blancs des jaunes.
- Placer les blancs dans un bol résistant à la chaleur, ajouter le sucre et mettre le mélange au bain-marie. Assurez-vous que le bol ne touche pas la surface de l'eau. Allumez le feu à feu moyen.
- Prenez un batteur et battez le mélange de blancs d'œufs à la vitesse la plus basse pendant environ 8 à 10 minutes.
- Nous devons chauffer les protéines à une température d'environ 60 degrés. Dans ce cas, le sucre doit être complètement dissous et le mélange doit être fouetté jusqu'à obtenir des pics pointus.
Les fouets du mixeur et les plats dans lesquels on ajoute les ingrédients pour faire la crème doivent être initialement secs et sans matière grasse. Sinon, nos protéines ne s'assembleront pas.
- Retirez maintenant le mélange de protéines du bain-marie, transférez-le dans un autre bol froid ou dans le bol du mixeur et continuez à bien battre le tout jusqu'à ce que les blancs soient complètement refroidis.
- Ensuite, nous commençons à ajouter du beurre aux blancs. Assurez-vous que l'huile est à la même température que les blancs eux-mêmes. Ceci est nécessaire pour que notre crème ne s'agglutine pas et ne se sépare pas. Ajoutez de l'huile par petites portions, littéralement une cuillère à café à la fois. Avant d'ajouter la portion suivante, la précédente doit être complètement mélangée à la crème.
- Une fois terminé, ajoutez l'extrait de vanille ou tout autre arôme au mélange. Par exemple, vous pouvez ajouter de la liqueur.
- Fouettez soigneusement la crème. À la fin, nous devrions obtenir une consistance moelleuse, tendre, mais en même temps assez dense. La crème est prête ! Si vous le souhaitez, vous pouvez colorer tout ou partie de la crème à l'aide de n'importe quel colorant en gel pour rendre vos cupcakes encore plus beaux et ajouter une touche originale.
- Nous mettons la crème dans une poche à douille, car il sera plus pratique de décorer nos cupcakes à l'aide d'une douille spéciale. J'utilise habituellement la pièce jointe en étoile ouverte.
- Vous pouvez également décorer les cupcakes selon vos goûts. Déposez dessus quelques baies : framboises, fraises, myrtilles, groseilles, etc. Vous pouvez également saupoudrer la crème de copeaux de chocolat ou de noix de coco et même de noix hachées.
Utilisez uniquement des ingrédients frais pour préparer des cupcakes. La farine doit être de la plus haute qualité.
Si la pâte peut encore être pétrie à la main, il est impossible de préparer une crème stable de haute qualité sans mixeur, alors assurez-vous d'avoir un tel miracle technologique à portée de main.
Lors de la préparation de la crème, suivez les recommandations de température fournies. Si vous pensez que vous pouvez faire une erreur en déterminant la température « à l'œil nu », mais que vous envisagez de cuisiner souvent des cupcakes et autres produits de boulangerie, achetez-en un spécial pour vous aider. thermomètre de cuisine, qui deviendra longtemps votre assistant fidèle et fiable en cuisine.
En Amérique, les amateurs de cupcakes ont ouvert en 2012 un distributeur automatique, ou, comme on l'appelait, une « machine à cupcakes », où ils pouvaient acheter cette délicieuse pâtisserie à tout moment de la journée.
Recette vidéo pour faire des cupcakes
Je recommande de regarder cette recette vidéo pour faire des cupcakes à la vanille. La consistance de la pâte à toutes les étapes de la cuisson est ici clairement démontrée, ce qui aidera grandement la ménagère qui a décidé de préparer un tel dessert pour la première fois. La vidéo montre également une forme intéressante de décoration de cupcakes. Une partie de la crème devient rose et une partie reste blanche. En conséquence, vous pouvez facilement obtenir des capuchons bicolores sur vos cupcakes, ce qui est incroyablement beau et original.
Recette de petits gâteaux
Cupcakes, gâteaux portionnés décorés d'un dessus de crème délicate. Idéal pour les fêtes, anniversaires et toutes célébrations.
Sacs jetables http://ali.pub/1p3wn8
Buse 1m http://ali.pub/1p3s7z
Recette:
80 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 gros œufs à température ambiante
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel
50 ml de lait à température ambiante
Cuire au four à 170° pendant environ 20 minutes.
Recette de crème protéinée au beurre https://www.youtube.com/watch?v=ayAnjyEpiOA
Taguez-moi sur vos photos sur Instagram, c'est très intéressant de regarder vos résultats ;) https://www.instagram.com/yuliya_small
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La composition «Italian Afternoon» appartient à l'interprète Twin Musicom. Licence : Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Artiste : http://www.twinmusicom.org/
https://i.ytimg.com/vi/xR4Qtbnxjq8/sddefault.jpg
2016-07-20T19:29:59.000Z
Invitation à la discussion et améliorations possibles
J'espère que vous préparerez facilement et avec plaisir des cupcakes à la maison en utilisant cette recette et que vous vous régalerez ainsi que vos proches avec cette délicatesse. Dites-nous, quelles autres recettes de pâte à cupcakes connaissez-vous ? Quelle est votre crème préférée pour décorer vos pâtisseries ?
