Chaque moonshiner a de nombreuses recettes pour préparer du clair de lune. Il peut être obtenu à partir d'une grande variété de matières premières : céréales, fruits, baies et autres. De plus, des ingrédients supplémentaires peuvent être utilisés pour préparer du clair de lune de vos propres mains. L'une des recettes les plus courantes consiste à insister sur copeaux de chêne. Cette boisson a une couleur caramel doré et un agréable arôme boisé avec des notes de chocolat et de vanille. Le clair de lune en chêne est populaire car il ressemble beaucoup au cognac ou au whisky, selon les additifs utilisés.
écorce de chêne, ajouté au clair de lune pour le vieillissement, est soigneusement sélectionné et nécessite une préparation préalable. Vous devez décider à l'avance quelle saveur vous souhaitez obtenir. En fonction de cela, l'écorce elle-même et copeaux de bois ou copeaux. Une telle boisson sera plus saine que le clair de lune ordinaire, car le chêne est riche en diverses substances qui ont un effet positif sur le corps humain.
Faire du clair de lune en chêne commence par la question : comment préparer l'écorce de chêne. La première étape de la préparation consiste à obtenir l'ingrédient requis. L'écorce est souvent vendue en pharmacie ou dans les magasins spécialisés. Il est plus facile de préparer soi-même des copeaux de chêne pour le clair de lune. Pour cela, de petits blocs frais sont sélectionnés. Le bois doit être propre, exempt de dommages, de pourriture ou de pourriture. Un tel bloc doit être divisé en petits morceaux pour faciliter la friture et le placement dans des bocaux pour infusion. L'écorce est le plus souvent immédiatement vendue hachée et préparée.
Tout d'abord, les matières premières sont trempées dans de l'eau froide. Le bois doit être maintenu dans cet état pendant 24 heures, 2 à 3 fois pendant cette période, en changeant l'eau. Après cela, les copeaux de chêne pour le clair de lune doivent être trempés dans du soda. Pour ce faire, il est dilué à raison de 1 cuillère pour 5 litres d'eau. Ce mélange est infusé pendant 6 à 8 heures. Les copeaux de bois trempés sont bouillis pendant une heure et soigneusement séchés.
Vient ensuite l’étape la plus importante de la préparation du bois. Le Moonshine sur blocs de chêne acquiert son goût en fonction de la façon dont les copeaux de bois sont frits. Il est donc très important de choisir la température de traitement. Une torréfaction légère, impliquant une température de 120 à 150 degrés, donne un arôme boisé léger et superficiel. A 180 - 200 degrés, on obtient un bouquet chocolat-vanille. Des températures de 220 degrés et plus donnent une teinte fumée avec une transition vers des amandes acidulées.
Pour rehausser encore le goût ou réduire le temps d'infusion, les copeaux de chêne sont brûlés avec un brûleur à gaz ou sur un feu ouvert. De plus, le bois lui-même affecte l'arôme. Il doit être de haute qualité et ne présenter aucun signe de dommage, de détérioration ou d'exposition aux insectes. Ce n'est qu'avec l'utilisation de telles matières premières qu'une boisson savoureuse et de haute qualité sera obtenue.
Recette pour faire du clair de lune avec de l'écorce de chêne
Le Moonshine à base de copeaux de chêne commence par l'obtention de la purée et la distillation. À la maison, la recette peut être à base de fruits, de baies ou de céréales. Ceux qui fabriquent du clair de lune savent combien il est important de préparer un alcool de haute qualité à ce stade. C'est sur cela que sera basé le goût de la boisson suivante.
En plus du clair de lune et de l'écorce, diverses épices et édulcorants sont utilisés. Pour adoucir le goût, du miel ou du sirop de sucre est ajouté. Le bouquet est créé par des assaisonnements tels que : cannelle, vanille, clous de girofle, poivre. La composition dépend uniquement de l’imagination du moonshiner. Plus il y a d'additifs différents, plus le goût de la boisson se rapprochera du cognac.
Le Moonshine à base de copeaux de chêne est basé sur la méthode d'infusion. L'écorce de chêne préparée ou les copeaux de bois sont mélangés à de l'alcool et vieillis sous certaines conditions. Les instructions de cuisson sont fondamentalement les mêmes, seuls les ingrédients diffèrent. Tous les composants sont mélangés et placés dans une pièce chaude, à l'abri de la lumière directe du soleil. Après cela, la boisson est filtrée pour éliminer les sédiments solides et vieillie pendant quelques semaines supplémentaires. Infuser du clair de lune sur des copeaux de chêne en utilisant cette technologie donnera une boisson agréable au léger goût de cognac.
Méthode de fabrication du clair de lune à partir d'écorce de chêne en pharmacie
La recette du clair de lune à l'écorce de chêne contient :
- Clair de lune de blé – 2 litres.
- Écorce de chêne - 2 cuillères à soupe.
- Miel – 1 cuillère à café.
- Bourgeons d'œillets - 3 pièces.
- Grains de poivre – 7 pièces.
- Vanille – 2 grammes.
- Millepertuis ou origan – 1 gramme.
Une bonne infusion de clair de lune sur écorce de chêne dépend de la qualité du clair de lune sélectionné. Il doit avoir une résistance de 40 à 50 degrés et être soigneusement nettoyé. L'écorce de chêne et les herbes peuvent être achetées dans n'importe quelle pharmacie ou magasin spécialisé pour les moonshiners et les vignerons.
La recette de la teinture commence par la préparation des contenants et des matières premières. Les récipients dans lesquels les ingrédients seront mélangés et infusés doivent être lavés et nettoyés par ébullition afin que la boisson ne fermente pas et n'altère pas son goût. L'écorce est trempée, soigneusement séchée au soleil et frite à une certaine température. Ce n’est qu’après cela que vous pourrez passer directement à la préparation elle-même.
Tous les ingrédients sont placés dans un pot et remplis de clair de lune pré-purifié. Le mélange obtenu est soigneusement scellé et placé dans une pièce excluant l'exposition au soleil et ayant une température ambiante stable d'environ 23 degrés. Sous cette forme, le mélange est infusé pendant environ 2 semaines. Il est important de secouer le récipient tous les deux jours pour garantir que tous les ingrédients sont répartis uniformément dans la boisson et que le goût est uniforme.
Le clair de lune infusé est soigneusement filtré. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des filtres en papier achetés ou les fabriquer vous-même. Pour cela, vous avez besoin de gaze ou de tissu épais. La toile est pliée plusieurs fois et du coton ou des cotons sont placés entre les couches. La boisson finie passe à travers cette structure. Pour une purification complète, 2 à 3 filtrations peuvent être nécessaires.
La boisson obtenue est versée dans des bouteilles pré-préparées et scellée. Avant de le boire, l'alcool doit être conservé dans un endroit frais pendant deux semaines supplémentaires. Le clair de lune en chêne peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois ans.
Caractéristiques bénéfiques
La teinture Moonshine sur écorce de chêne est riche en substances bénéfiques et constitue un excellent agent cicatrisant. Cette boisson est utilisée non seulement pour la consommation à table, mais aussi en médecine alternative. L'écorce de chêne contient une énorme quantité de tanins, qui sont transférés à l'ensemble de la boisson lors de l'infusion. Grâce à eux, le corps humain fait face plus facilement à l'inflammation et à diverses bactéries.
De plus, les infusions de chêne ont un excellent effet cicatrisant et aident à faire face à diverses petites plaies et ulcères. Pour cela, un usage externe est suffisant.
Boire du clair de lune à l'écorce de chêne en petites quantités pendant la saison froide permet d'éviter les rhumes. De plus, cette boisson a un excellent effet réchauffant et vous évite l'hypothermie lors de séjours prolongés en plein air.
Contre-indications
La teinture Moonshine sur copeaux de chêne présente certainement un large éventail de caractéristiques positives. Mais n'oubliez pas qu'il s'agit avant tout d'une boisson alcoolisée. Une utilisation excessive de teinture peut entraîner une détérioration de l'état général du corps et une intoxication grave. Le clair de lune en chêne est strictement contre-indiqué pour :
- Grossesse et allaitement.
- Réactions allergiques à l'alcool et à d'autres composants.
- Dépendance à l'alcool.
- Maladies du tractus gastro-intestinal.
- Maladies des reins et du foie.
- Moins de 18 ans.
De plus, il peut y avoir des contre-indications individuelles. L'effet positif de la consommation de cette boisson est obtenu si vous ne la prenez pas plus de 1 à 2 verres par jour en tant qu'agent cicatrisant qui renforce le système immunitaire général. En aucun cas, la teinture ne peut être utilisée comme médicament principal ou le remplacer.
Le Moonshine infusé d'écorce de chêne est une boisson très intéressante et savoureuse. Vous devriez absolument essayer de le cuisiner vous-même au moins une fois pour comprendre de quoi il s'agit. La liqueur de chêne est un excellent analogue du cognac. Un produit acheté en magasin coûte plusieurs fois plus cher, mais préparer une boisson maison ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts.
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La plupart des boissons alcoolisées d'élite sont vieillies en fûts de chêne, ce qui leur confère un charme particulier et un goût piquant. Vous pouvez préparer à la maison de l'alcool, qui ne sera pas inférieur aux meilleures boissons populaires dans tout, même si vous n'avez pas de vrai fût de chêne.
Il existe différentes techniques de préparation qui imitent avec succès un tel vieillissement, conférant à l'alcool un arôme, une couleur et un goût impeccables caractéristiques. L'infusion du distillat sur des copeaux de chêne, qui peuvent être achetés prêts à l'emploi ou préparés de vos propres mains, améliorera considérablement le goût de la boisson.
Recette de clair de lune vieilli sur copeaux de chêne
Cette méthode nécessite une approche plus délicate et patiente que l'infusion d'alcool sur l'écorce de chêne, cependant, le résultat en vaut la peine. Les copeaux de chêne sont vendus prêts à l'emploi, mais de nombreuses personnes préfèrent effectuer eux-mêmes l'ensemble du processus afin d'obtenir un résultat de la plus haute qualité. Il n'est pas difficile de préparer soi-même des copeaux de bois : des instructions étape par étape vous aideront à créer un produit de haute qualité.
Tout d'abord, il faut libérer le bois des tanins qu'il contient, qui nuisent au goût. À ces fins, le trempage et le traitement thermique sont utilisés.
Tout d'abord, les copeaux de chêne doivent être trempés pendant une journée dans de l'eau froide, qui doit être changée toutes les 6 à 8 heures. Suit ensuite la deuxième étape de trempage, les copeaux de bois sont placés dans une solution de soude pendant 5 heures. La solution est faite comme ceci : 1 cuillère à soupe. une cuillerée de soda pour cinq litres d'eau purifiée.
Après cela, lavez soigneusement le bois, de préférence sous l'eau courante..
Vient ensuite la préparation de la température. Les copeaux de chêne doivent être bouillis dans de l'eau claire dans une casserole pendant environ une heure. Rincez à nouveau le tout à l'eau froide et laissez sécher pendant deux jours. Passé ce délai, placez l'arbre au four à 150 degrés pendant environ 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse. Les copeaux de chêne sont complètement prêts, il ne reste plus qu'à les conserver dans un endroit sec et de préférence chaud.
Instructions pour la teinture Moonshine
La recette pour infuser du clair de lune est assez simple. Les copeaux de bois du commerce ou faits maison doivent être frits ; cela peut être fait sur le gril. La recette permet également de le faire au micro-ondes. Faire frire jusqu'à la première apparition de fumée. Qu'est-ce que ça va donner ? Cette recette donnera à la boisson non seulement une certaine couleur, mais aussi un léger arôme de vanille, de fleurs et de fruits.
Une torréfaction plus forte, lorsqu'une odeur caractéristique et une forte fumée apparaissent, donnera à l'alcool un arôme d'amande, de caramel et d'épices. Pour obtenir l'arôme et le goût chocolatés et fumés du whisky écossais, vous devez rôtir le bois jusqu'à ce qu'il commence à changer de couleur.
Il est très important de suivre tous les points, la recette n'est pas compliquée, mais si vous faites frire du bois pour la première fois, vous pouvez vous entraîner avec une petite quantité. Il est très important ici que les copeaux de chêne ne brûlent pas et ne les surexposent pas.
Pour cette recette, vous avez besoin d'un clair de lune à 40-50 degrés. Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter à l’alcool des copeaux de chêne correctement préparés. Cela doit être fait comme suit - 30 g de bois pour 1 litre de clair de lune. La boisson doit être infusée dans un endroit frais et de préférence sombre.
Le temps d'infusion du clair de lune dépend de la recette et du résultat final souhaité. En moyenne, c'est 4 à 6 mois. Au fil du temps, la couleur du clair de lune changera. Si vous avez besoin d'une recette de clair de lune avec un arôme et un goût légers et subtils, vous pouvez infuser la boisson pendant environ 2-3 semaines. Avant de boire, il est recommandé de filtrer la boisson et de la verser dans un autre récipient.
Teinture additionnée de vanille et d'épices
Cette recette de teinture a non seulement un goût excellent et un arôme unique, mais également des propriétés bénéfiques. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :
- litre de clair de lune à 45 degrés;
- 15 grammes. copeaux de chêne;
- un peu de miel (environ 1 cuillère à café) ;
- plusieurs morceaux de clous de girofle et de piment de la Jamaïque ;
- un peu de millepertuis, cannelle et vanille.
Il ne faut pas longtemps pour préparer une telle boisson, seulement 15 jours. Il faut mélanger tous ces ingrédients et laisser infuser dans un endroit sombre.. Filtrez ensuite et la boisson est prête à boire.
Recette vidéo
Pour agrémenter les boissons alcoolisées maison, des additifs aromatiques et du bois sont utilisés. Les fûts fabriqués selon toutes les règles sont bons, mais les copeaux de chêne pour le clair de lune conviennent également, surtout si vous n'avez pas encore choisi un fût. L'achat n'est pas bon marché.
Voulant obtenir chez eux de l'alcool qui ressemble fortement au cognac ou au brandy, ils utilisent des copeaux de chêne. Il a une qualité précieuse - il peut même donner une boisson loin d'être idéale amertume noble et arrière-goût particulier, grâce aux tanins contenus dans les copeaux de bois. De plus, cet assistant dans l'imitation réussie de l'alcool d'élite présente de nombreux avantages :
- Pas cher et accessible. De nombreux sites Internet proposent des copeaux de chêne à bas prix. Le seul inconvénient est que vous ne savez pas quelles matières premières ont été utilisées pour la production.
- Possibilité de le préparer soi-même, en sélectionnant indépendamment le matériau et en le traitant selon vos souhaits.
- Vous recevrez une boisson au goût désiré Plus vite que si vous décidez de le verser dans un tonneau. Mais vous ne devriez pas tremper les chips dans de l'alcool, sinon vous pourriez irrémédiablement gâcher le goût. Le résultat sera un liquide sursaturé en tanins, communément appelé plinthe.
Où puis-je me procurer des copeaux de bois ?
Options : commande en ligne, achat dans un magasin spécialisé ou dans une scierie.
Soigneusement. Lorsque vous achetez des copeaux de bois provenant d'usines de transformation du bois, assurez-vous qu'ils ne sont pas traités avec des antiseptiques contre les insectes.
La meilleure option est de le préparer vous-même.
Les fûts (et chips) d'origine française sont considérés comme incomparables. Mais c'est étrange d'aller en France pour une bûche de chêne.
Les experts disent que le beau bois de chêne provient d'arbres poussant dans le Caucase, en Crimée et dans le territoire de Krasnodar. Il est très apprécié par les vignerons du monde entier, car ses propriétés physiques et chimiques contribuent à développer pleinement le goût de l'alcool au cours du vieillissement.
Comment préparer soi-même des copeaux de chêne ?
Oh, il y a tellement de controverses sur le bois à choisir pour les copeaux. Certains insistent sur le fait que seul le tronc d’un vieux chêne est nécessaire. D’autres, au contraire, soutiennent que les meilleurs copeaux de bois sont des branches âgées de 2 à 5 ans.
Référence. Les fûts de chêne appropriés sont fabriqués à partir de planches de bois de chêne âgées d'au moins 40 ans.
C'est peut-être la réponse. Et si vous avez des branches, essayez de faire tremper le clair de lune sur ces copeaux pendant une courte période afin de ne pas le transformer en vernis. Sur vieux chêne, le vieillissement est plus long.
La préparation comprend plusieurs étapes :
- Indépendamment de ce que vous avez choisi - des branches ou un tronc épais, pour les futurs copeaux, vous devez couper des bûches de 7 à 10 cm de long, puis hacher des copeaux de 1 à 2 cm d'épaisseur le long des fibres.
Conseil. La règle concernant l’épaisseur des copeaux est qu’ils s’insèrent dans le goulot de la bouteille.
- Après cela, remplissez les chips d'eau et laissez agir une journée, pendant laquelle changez l'eau trois fois.
- Ceci est suivi d'un trempage dans du soda pendant 8 heures (tout le monde ne considère pas cette étape comme nécessaire). Prendre 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude par seau (10 litres) d'eau.
- Rincez soigneusement les copeaux de bois plusieurs fois.
- Versez de l'eau froide et laissez mijoter après ébullition pendant 40 minutes.
- Placer sur une grille afin que l'air puisse accéder de tous les côtés et sécher pendant une journée.
- La dernière étape est la friture.
Qu'est-ce qui affecte le goût de l'alcool ?
C'est une erreur de penser que l'on peut hacher des copeaux de bois et les jeter dans un pot de clair de lune. Une préparation spéciale est nécessaire, au cours de laquelle les chips sont trempées, séchées et frites. En plus des tanins naturels du bois et de l'écorce de chêne, qui donnent une agréable note acidulée au clair de lune, toutes les étapes affecteront le futur goût et l'odeur de l'alcool fait maison :
- Des copeaux de bois légèrement torréfiés sont utilisés lorsque l'on souhaite goûter des notes de baies et de vanille. La couleur de la boisson sera dorée ;
- une torréfaction moyenne donnera une saveur caramel-amande et une couleur cognac ;
- avec une forte torréfaction, une saveur chocolatée et fumée se fait clairement sentir. Et la couleur devient riche – brune avec une teinte rougeâtre.
Temps et température de cuisson
Comment brûler correctement des copeaux de bois ? Le processus prend 2 heures et la température est réglée différemment.
- torréfaction légère – 120°C ;
- moyen (également appelé Medium) – 160°C (pour un four à convection, 150°C suffit) ;
- fort – 185 (180)°С.
Attention. Si vous faites frire des frites au four à la maison, enveloppez-les soigneusement en portions dans du papier d'aluminium, sinon tout sera rempli de fumée et même le capot ne vous sauvera pas.
Après préparation, les chips sont conservées dans des bocaux avec couvercles afin que l'arôme ne se dissipe pas.
Quel clair de lune choisir en infusion ?
Il existe trois principaux types de clair de lune :
- sucre;
- à partir de fruits, de baies et de raisins ;
- grain.
Il semblerait que le choix soit évident : pour prendre une boisson rappelant le whisky, prendre des chips et du clair de lune aux céréales. Le distillat de raisin convient au brandy. Les substances contenues dans le clair de lune aux céréales et aux fruits entrent parfois dans des réactions inattendues avec les copeaux de bois, rendant le goût imprévisible.
Pour les premières expériences, il est préférable de prendre du clair de lune au sucre purifié doublement distillé. Lorsqu'il est infusé avec des chips, son goût devient plus doux et le goût du clair de lune disparaît.
Conseil. Expérimentez avec des céréales, des fruits et des baies d'alcool fait maison en petits volumes.
Pour un litre d'un tel clair de lune, prenez 50 g de chips et vérifiez le résultat. Si vous l'aimez, augmentez le volume.
Erreurs courantes
Les débutants font parfois des erreurs qui peuvent gâcher l’alcool au lieu de le rendre plus savoureux.
- Quel que soit le degré de torréfaction, le bois ne doit pas être brûlé. Le maximum qui peut se produire, et même dans ce cas seulement avec une exposition maximale à la température, ce sont de légères zones noircies le long des bords des copeaux.
- Vous ne pouvez pas laisser le clair de lune reposer trop longtemps sur des copeaux de bois. Un excès de tanins le transformera en un liquide inutilisable. La durée minimale est de 2 mois, mais six mois ou un an sont possibles. Goûtez périodiquement ce qui s'est passé afin de filtrer l'infusion à temps.
- Le manque d'aération affecte négativement la qualité de la boisson. Lors de l'infusion, ouvrez le pot 20 minutes une fois par semaine, ou mieux encore, utilisez une pompe d'aquarium.
- Un excès d’herbes et d’épices, censées améliorer le goût, conduit au résultat inverse.
- N'utilisez pas de plastique ! Uniquement du verre - il est inerte, ne réagit pas avec l'alcool et ne libère pas de toxines.
- Le cru (bûches coupées uniquement) n’est pas la meilleure option. Il contient un excès de tanins. Prenez du bois pré-séché.
Proportions de clair de lune et d'écorce de chêne
Une autre méthode populaire parmi les distillateurs consiste à infuser du clair de lune non pas sur des copeaux de chêne, mais sur de l'écorce.
Cependant, si un pot de clair de lune de trois litres nécessite environ 150 g de copeaux de bois, alors moins d'écorce est nécessaire. Il est plus « vigoureux » et peut rapidement transformer l’alcool en plinthes.
Soigneusement! Ne pas infuser d'alcool sur l'écorce pendant plus de trois semaines !
Voici une recette simple de brandy maison pour 3 litres de clair de lune :
- écorce de chêne - 3 cuillères à soupe;
- 1 cuillère d'herbes séchées d'origan et de millepertuis ;
- une cuillère de miel;
- 4-5 boutons de clou de girofle ;
- quelques petits pois de piment de la Jamaïque (10 – maximum) ;
- juste un peu de vanilline ou de sucre vanillé et de coriandre moulue.
Moonshine infusé de copeaux de bois de pommier
Non seulement le bois de chêne est populaire, mais aussi d'autres types d'arbres. Par exemple, en Italie, le Calvados est vieilli en fûts de châtaignier ou de mûrier. D'excellents échantillons d'alcool au goût unique sont obtenus si vous utilisez des chips de cerises, de pommes, de poires et de cerises des oiseaux.
Voici une recette simple à base de copeaux de bois de pommier. La préparation des copeaux n'est pas différente de celle des copeaux de chêne. Tu auras besoin de:
- 3 litres de distillat de pomme ;
- 150 g de chips de pommes.
Laissez agir jusqu'à 3 mois. Pendant ce temps, le clair de lune acquiert une couleur dorée et un arôme fruité.
Utiliser des chips de cerises pour le clair de lune
Cette matière première est appréciée pour infuser du slivovitz ou du clair de lune à l'abricot, et elle donnera également au sucre une belle couleur brune et un arôme agréable.
Préparez les copeaux de bois comme d'habitude. Ajoutez 60 g par litre de clair de lune. De plus, vous pouvez ajouter des éclats de cerises pour parfumer le vin fait maison. Insistez jusqu'à six mois.
Que dois-je ajouter d'autre ? Écoutez différents conseils, communiquez sur les forums. Mais n’oubliez pas qu’il n’y a pas et ne peut pas y avoir une seule opinion correcte. Expérimentez avec l’âge des matières premières, les méthodes de traitement et le degré de torréfaction. Et au fil du temps, vous développerez votre propre façon préférée de préparer des copeaux de bois et d’infuser de l’alcool avec. Partagez vos propres réalisations dans les commentaires. Donnez-lui un like.
L’une des meilleures façons de faire vieillir le clair de lune est de l’infuser dans des fûts de chêne. C'est ainsi que l'on obtient une boisson aussi noble que le whisky. Mais que faire s’il est difficile de trouver un fût et qu’on n’a pas le temps pour un vieillissement aussi long ? L'une des options qui permet de rapprocher le goût de la boisson obtenue en fûts de chêne est les copeaux de chêne pour le clair de lune, les instructions vous permettent de la préparer vous-même. Mais vous pouvez aussi l'acheter en magasin.
Les propriétés de la boisson dépendront de l'endroit où pousse l'arbre. Malgré le fait que la vodka, le cognac, le whisky et d'autres alcools soient obtenus à partir du clair de lune, le goût de toutes ces boissons différera en fonction de ce facteur. Le plus populaire est le chêne, qui pousse en France, mais il est utilisé pour faire du vin. Le pays dispose d'une classification basée sur les régions de croissance.
Copeaux de chêne pour le clair de lune
Malheureusement, tout le monde n’a pas la possibilité de commander du matériel à l’étranger. En Russie, le bon bois peut également être divisé par région en trois types ; il est obtenu dans les domaines suivants :
- Khadyjenski.
- Afipski.
- Apcheronski.
De précieuses variétés de chêne poussent également dans le Caucase, en Crimée, au Tatarstan, à Voronej, en Biélorussie et en Ukraine.
L'infusion ne peut être effectuée que sur du bois obtenu à partir d'arbres cultivés dans des sols appauvris et des climats arides. Les copeaux de chêne pour le clair de lune, fabriqués dans d'autres conditions, seront trop riches en tanins, ce qui affectera négativement la qualité du clair de lune.
Pourquoi le chêne modifie-t-il la qualité de l'alcool ?
L'effet du chêne, qui se manifeste lorsqu'il est infusé, comprend plusieurs facteurs :
- Les copeaux de bois agissent comme un adsorbant en raison des particularités de la structure du bois. Les capillaires en bois absorbent les substances qui bout à basse température. Cela inclut les impuretés qui ne peuvent pas être complètement éliminées lors de la distillation. Ainsi, une teinture longue durée sur copeaux de chêne ou en fût donne de meilleurs résultats qu'un produit infusé dans un autre récipient.
- Le bois contient également divers produits chimiques qui rendent le clair de lune plus doux. Ils lui donnent non seulement un nouveau goût et un nouvel arôme, mais lient également des composés dangereux. On pense que la teinture d'écorce de chêne a des propriétés curatives.
De nombreux débutants sont convaincus que le chêne est du chêne, quelle que soit la forme sous laquelle il est utilisé, l'effet sera le même, mais ce n'est pas vrai. Si vous souhaitez sérieusement fabriquer de vos propres mains des boissons Moonshine de haute qualité, vous devez comprendre que pour cela, vous pouvez utiliser trois types de matières premières, qui donnent des résultats différents :
- Le Moonshine infusé à l'écorce de chêne (également appelé bitter) aura un goût légèrement adouci par rapport au produit original. Mais la couleur de la boisson deviendra également brun rougeâtre. Et le tanin qui y est présent donnera à la teinture des propriétés cicatrisantes. Cependant, si vous en faites un peu trop, cela peut avoir un goût trop amer.
- Les copeaux de bois conviennent mieux à ces fins. Cela affinera la boisson et liera les substances nocives. Il peut être préparé soi-même ou acheté en pharmacie. Le Moonshine à base de copeaux de chêne, bouillis et brûlés, aura une couleur ambrée et un léger arôme de chêne. De légères notes de viande fumée, de pruneaux, etc. sont également possibles.
- Le vieillissement en fût de chêne donne non seulement du goût et de l'arôme, mais rend également la boisson beaucoup plus pure.
Comment faire des copeaux de chêne de vos propres mains ?
Comme déjà évoqué, vous pouvez trouver des copeaux de chêne en magasin, mais il est tout à fait possible de les fabriquer soi-même. Pour ce faire, nous procédons comme suit :
- Nous trouvons une bûche de la taille requise dans la forêt et la laissons sécher à température ambiante. Nous retirons l'écorce des matières premières préparées, qui peuvent ensuite être utilisées pour préparer des teintures curatives.
- Nous fabriquons des copeaux de bois d'environ 2x2x10 cm.
- Ensuite, placez les copeaux de bois dans de l'eau froide, où ils doivent reposer pendant 24 heures pour séparer l'excès d'huile. L'eau doit être changée toutes les huit heures.
- Maintenant, le bois est lessivé avec une solution de bicarbonate de soude : prendre deux cuillères pour 10 litres d'eau. Il doit être conservé pendant au moins six heures, après quoi les copeaux de bois sont lavés à l'eau claire et versés dans une casserole.
- Les copeaux de bois sont à nouveau remplis d'eau et placés sur le feu. Porter à ébullition et faire bouillir pendant environ 40 à 50 minutes.
- Éteignez le feu et rincez à nouveau les copeaux de bois. Ensuite, vous devez le sécher à température ambiante.
- Après cela, le bois est conservé au four pendant environ deux heures à une température de 150 degrés, ces matières premières peuvent être conservées longtemps.
Avant de mettre le clair de lune, vous devez le brûler. Selon le degré de brûlure, le clair de lune aura des arômes différents :
- si vous le brûlez un peu, le clair de lune sentira la vanille, le fruit et légèrement fumé ;
- à cuisson moyenne, la boisson recevra des nuances de caramel et d'amande ;
- avec un fort, il y aura des caractéristiques notables de saveur de chocolat et de fumée.
Quel type de clair de lune est le meilleur ?
Pour infuser des copeaux de chêne, choisissez les types de clair de lune suivants : sucre, céréales, fruits. De plus, parmi ces derniers, il est considéré comme préférable d'infuser le chacha sur des copeaux de chêne, mais c'est une question de goût. Ces trois types sont choisis car lors de l'infusion, des réactions chimiques se produisent entre les substances, ce qui peut modifier l'arôme, le goût et d'autres qualités de la boisson. L'utilisation de copeaux de chêne avec d'autres substances peut avoir des conséquences inattendues, notamment la présence de grandes quantités de substances nocives, une odeur forte et un goût amer.
Non seulement les tanins modifient le goût lorsqu'ils interagissent avec l'alcool éthylique, mais leur qualité est également affectée par des paramètres tels que les caractéristiques du bois lui-même et le temps d'infusion. Grâce à diverses manipulations, vous pouvez obtenir des boissons aux arômes de fruits, de fleurs fraîches, de chocolat, de vanille et autres. S'il s'avère soudainement que vous n'êtes pas satisfait du goût du produit fini, vous pouvez ajouter des additifs spéciaux. Généralement, ces arômes sont vendus dans de petites bouteilles et sont des liquides très concentrés. En ajouter quelques gouttes peut suffire à changer complètement le goût du produit fini.
Comment infuser du clair de lune sur des copeaux de chêne ? Selon le désir, la quantité de copeaux de bois peut être différente, mais 30 à 60 g par litre de clair de lune avec une force de 45 degrés sont considérés comme optimaux. Il est nécessaire de verser du clair de lune avec des copeaux de bois dans un récipient en verre ou en inox pour qu'il atteigne le goulot. Dans ce cas, il y aura moins d’air.
Le récipient est fermé hermétiquement avec un couvercle et le clair de lune est laissé infuser pendant plusieurs mois, en fonction du résultat souhaité. Il n’y a pas de règles sur la durée d’infusion. Cela dépend du type de chêne, du type de clair de lune et de nombreux autres facteurs.
Les erreurs les plus courantes
Ce qu'il ne faut pas faire lors de la fabrication de copeaux de bois :
- Frire trop longtemps. Il est recommandé de s’entraîner d’abord sur un petit nombre de morceaux de bois pour ne pas l’abîmer.
- N'utilisez pas de bois humide.
- Les récipients en plastique ne peuvent pas être utilisés pour fabriquer des copeaux de chêne et infuser du clair de lune.
- Il n'est pas non plus recommandé d'utiliser trop d'épices et d'assaisonnements. Il ne faut pas le surexposer.
- Si la recette n'a pas fait ses preuves, alors mieux vaut en faire une petite quantité afin d'être sûr que le résultat vous convient.
Il est donc nécessaire d’utiliser des matières premières de qualité. S'il est possible de commander à l'étranger, c'est bien, sinon du bois ordinaire fera l'affaire, il est important de suivre la technologie. Avant de fabriquer des copeaux de chêne, vous devez d'abord en préparer un petit lot et l'utiliser pour infuser une petite quantité de clair de lune. De cette façon, vous pouvez être sûr que vous serez satisfait du résultat.
Tout le monde peut acheter du vrai cognac français ! Mais beaucoup de gens aiment le bon cognac. Le problème ne réside pas seulement dans le processus de préparation complexe et long, mais également dans les inconvénients élémentaires associés à l'obtention d'une boisson maison. Même si vous êtes propriétaireMoonshine moderne encore de nouvelle génération , vous n'avez peut-être tout simplement pas d'espace libre dans votre appartement pour placer un fût de chêne.
Le problème peut être résolu tout simplement si vous avez un distillat pur et une grande envie de faire du cognac. Il est nécessaire d'infuser la boisson avec de l'écorce de chêne, que vous pouvez acheter en pharmacie. Mais il n'est pas si facile de trouver ce produit dans les magasins modernes, et le coût est encore plus élevé que dans les magasins spécialisés. copeaux de chêne ou des copeaux de bois pour raffiner le clair de lune.
Le cognac fait maison, c'est facile !
Comment fonctionnent les copeaux de chêne ? Ils imitent le clair de lune vieillissant dans un vrai tonneau, c'est-à-dire qu'ils répètent le processus de trempage et de cuisson d'un récipient en bois précieux. Chips vendues dans, ont des caractéristiques de haute qualité. Ils sont capables de donner à la boisson une note de chêne noble, un arôme et une astringence uniques, si appréciés dans le vrai cognac !
Avant de commencer à produire une boisson noble, vous devez sélectionner une matière première ou une base. Il n'y a pas de restrictions particulières ici. Malgré le fait que le cognac original soit fabriqué à partir de raisin de lune, vous pouvez également utiliser des fruits, des céréales et le plus simple : le sucre.
Qu’est-ce qui cause la coloration de la boisson ? Cet arbre contient des tanins uniques qui changent de couleur, d'arôme et de goût. Ils sont transformés en un colorant respectueux de l'environnement sous l'influence de l'alcool, à savoir l'alcool éthylique. L'écorce et le bois de chêne ont la même valeur. Nous vous présentons ci-dessous différentes recettes de cognac maison pour vous permettre de choisir plus facilement la bonne.
Pour obtenir des notes spectaculaires de vanille, de fruits, de chocolat ou de fleurs, vous devez infuser le clair de lune sur les chips pendant des durées variables. Il existe des recettes, si elles sont strictement suivies, vous pouvez obtenir les résultats escomptés. Ce n’est que si vous n’avez pas le temps d’attendre longtemps que vous devriez utiliseradditifs aromatisantssur une base naturelle. Ils peuvent être utilisés seuls ou en combinaison avec des copeaux de chêne. Ainsi, les concentrés donneront à l'alcool l'arôme et le goût, et le bois donnera la teinte riche nécessaire.
Recette de clair de lune sur écorce de chêne 
Cette méthode de raffinage séduit par sa simplicité. Il faudra un minimum d'efforts et de temps pour changer radicalement l'arôme et la couleur du distillat. En conséquence, vous recevrez bien sûr non pas du cognac, mais une boisson au goût doux qui ressemblera à un produit noble. Pour 3 litres de boisson finie il vous faudra :
- Moonshine - 3 litres. Il est conseillé de prendre un produit déjà dilué avec un dosage d'environ 45 %.
- Écorce de chêne - 3 c. l.
- Piment de la Jamaïque – 10 petits pois
- Miel naturel – 1 cuillère à soupe. l.
- Oeillet en boutons – 5 pcs.
- Origan (herbe sèche) – 1 cuillère à soupe. l.
- Millepertuis (sec) – 1 cuillère à soupe. l.
- Vanilline – 1 gr. ou sur la pointe d'un couteau
Il est nécessaire de mélanger toutes les herbes et écorces dans un grand récipient, il est conseillé de choisir un verre neutre. À l'étape suivante, tout est rempli de clair de lune et recouvert d'un couvercle. Vous devriez remuer une fois au tout début. Ensuite, le récipient devra être secoué une fois tous les 4 jours sans ouverture. À température ambiante, le distillat contenant de tels additifs doit infuser pendant environ 15 à 16 jours. Passé ce délai, la boisson doit être filtrée. N'importe quel filtre fait maison en papier spécial ou en gaze de coton convient à cet effet. À l'étape suivante, le clair de lune à base d'écorce de chêne est mis en bouteille et scellé. Sous cette forme, il peut être conservé assez longtemps. Pour améliorer le goût, il est recommandé de boire la boisson 10 à 14 jours après filtration.
Les herbes sont nécessaires pour adoucir. Si vous n'aimez pas certains ingrédients, vous pouvez les exclure, voire tout supprimer sauf le clair de lune, la vanilline et l'écorce de chêne. Même si vous avez accès à un chêne, vous ne devez pas récolter l’écorce vous-même. Les produits pharmaceutiques ont déjà subi toutes les procédures de nettoyage et de désinfection nécessaires, ils constituent donc l'option privilégiée.
Recette Moonshine aux copeaux de chêne
Qualitécopeaux de chênesont un moyen peu coûteux mais efficace de préparer du cognac maison. Par rapport à l'écorce, ce produit recrée le plus fidèlement une boisson aussi proche que possible en goût et en arôme du cognac vieilli en fûts de chêne véritable. Il existe cependant quelques nuances. Dans ce cas, l'infusion du distillat prend plus de temps et il faut également préparer soigneusement les chips avant la cuisson. Mais le résultat en vaut sans aucun doute la peine !
Technologie de préparation des copeaux de chêne
Dans un premier temps, vous devez en éliminer les excès de tanins. Pour ce faire, les copeaux de bois sont trempés puis traités à des températures élevées. Vous devez prendre des bûches, en retirer l'écorce et les couper en bûches, puis en piquets. Les dimensions optimales sont : 10 cm de longueur et 2 cm de section transversale. Les copeaux de bois préparés sont trempés dans de l'eau froide. 24 heures suffiront, pendant lesquelles l'eau devra être changée trois fois.
Après trempage, les chips sont remplies d'une solution de soude composée de 5 litres d'eau et 1 cuillère à soupe. l. un soda Ensuite, vous devez laisser les produits semi-finis sous cette forme pendant 6 heures. Après cela, les copeaux de bois sont soigneusement lavés et placés dans un grand récipient. De l'eau y est ajoutée. Tout cela doit être bouilli pendant environ 50 minutes à feu doux. Ensuite, les piquets en bois bien lavés sont séchés naturellement pendant 1 jour. Le bois sec est étalé sur une plaque à pâtisserie et placé au four pendant 2 heures, préchauffé à 150-160°C. Ce processus devrait donner une couleur brune caractéristique. Les copeaux de bois brunis sont stockés dans un endroit sec et bien aéré. Une humidité élevée a un effet néfaste sur les copeaux de chêne. Les jardiniers récoltent souvent du bois de cerisier, de pommier ou de poirier pour cette recette.
Pour ceux qui trouvent l'ensemble du processus trop long et laborieux, nous en proposons un plus simple : achetez des copeaux de chêne prêts à l'emploi dans le magasin.à un prix abordable.
Infuser des copeaux de chêne dans du clair de lune
Ce processus est divisé en 3 étapes principales :
Calcul des copeaux de chêne par pot de 3 litres
Tout le monde dans la maison possède ce récipient. Et c'est avec un si petit volume qu'il vaut la peine de commencer des expériences avec des copeaux de chêne. Pour un pot ou une bouteille standard de même contenance, les barres de 15 cm sont les mieux adaptéesx 3 cm x 0,5 cm Quant à la quantité, 9 pièces suffiront. Il convient de garder à l'esprit qu'en utilisant un tel nombre de chips, le volume utile diminue de 202,5 ml. Ceux. Il reste 2800 ml au lieu de 3000 ml. Pour obtenir un arôme et une couleur décents, vous ne pouvez prendre que 6 pièces, en augmentant leur nombre si nécessaire. Vous pouvez ainsi infuser simultanément du clair de lune dans quatre pots de 3 litres et y placer respectivement 6,7,8,9 chips. De cette façon, vous pouvez déterminer la quantité exacte pour obtenir la boisson que vous préférez en termes de propriétés gustatives et aromatiques.
L'eau-de-vie de raisin ou le chacha conviennent mieux à la fabrication de cognac maison. En utilisant de telles matières premières, vous rapprochez le plus possible le goût, l'arôme et la couleur de la boisson de ceux du vrai cognac français. Selon ces recettes, il est préférable de conserver les copeaux de chêne au clair de lune pendant 6 mois. Mais au bout de 3 semaines, la boisson se ramollit considérablement et acquiert un goût spécifique et une teinte foncée. Par conséquent, si le temps presse ou si vous êtes à la veille d'un événement festif, vous pouvez servir le distillat sur des copeaux de chêne dans un délai de 3 à 4 semaines. N'ayez pas peur d'expérimenter, et vous êtes assuré de trouver votre propre recette de cognac aromatique maison !
