J'ai acheté du malt de seigle fermenté chez S. Pudov après avoir lu des critiques et des recommandations. Son prix, à mon avis, est généralement disponible et se situe autour de 60 roubles. Comment j'utilise le malt de seigle fermenté.
Un bol pour cuire du pain au levain de seigle sans levain de ma propre production, où en plus du malt j'ajoute toutes sortes d'épices comme des herbes de Provence ou du cumin, du curcuma, des graines de courge, de la farine de seigle, du sel, du sucre, de l'huile d'olive, etc.
Une recette de pain de seigle maison sans levure à base de malt de seigle fermenté peut être trouvée en lisant des critiques et des articles.
Pourquoi dois-je ajouter du malt de seigle pour cuire du pain de seigle sans levure ?... J'adore le pain préparé, qui a une belle couleur foncée et, bien sûr, un arôme divin (de couleur similaire au pain Borodino).
De plus, on sait beaucoup de choses sur les bienfaits du malt de seigle pour le corps humain. Il suffit de se tourner vers diverses sources d'information et nous apprendrons beaucoup de choses intéressantes sur ce merveilleux produit.
Le malt est riche en microéléments nécessaires à l'organisme : sélénium, calcium, phosphore, manganèse, magnésium, ainsi qu'en vitamines : A, B4, B3, B4, E. La consommation de malt entraîne la croissance et le développement de la masse musculaire. Il est également utilisé pour améliorer et activer le processus protéique. Le malt de seigle a un effet bénéfique significatif sur les personnes ayant subi une maladie grave ou une intervention chirurgicale. Parce que consommer ce produit vous aide à retrouver des forces plus rapidement et plus efficacement. C'est une excellente source d'énergie. Les propriétés bénéfiques incluent le fait que le malt de seigle a un effet positif sur la santé des dents, des gencives, des cheveux et des ongles. Il peut être utilisé comme moyen d’aider à nettoyer le corps des substances nocives, des déchets et des toxines. Ce produit aide à prévenir la formation de calculs biliaires. Le malt de seigle peut être utilisé efficacement pour traiter des problèmes de santé tels que l'anémie, l'épuisement et le diabète. Il affecte le corps en tant qu'agent antispasmodique, anti-athéroscléreux, cicatrisant et cholérétique. Le malt a également un effet positif sur la mémoire humaine. Il peut également être utilisé pour prévenir l'apparition du glaucome et normaliser la pression intracrânienne. Il est conseillé d'utiliser du malt de seigle pour traiter les processus inflammatoires de l'estomac, des intestins et des reins. Ce produit a un effet stimulant sur le processus d'hématopoïèse, affecte le taux de cholestérol dans le sang, c'est-à-dire le réduit.
Le malt de seigle fermenté est toujours dans mon panier d'épicerie à la maison. En été, je pense essayer de faire du kvas maison avec du malt, dont je chercherai la recette en lisant des critiques et des articles.
A la fin de mon avis, je voudrais noter et recommander le malt de seigle pour la cuisson du seigle sans levure et du pain maison très sain, en le mangeant vous ressentirez un grand plaisir et des bienfaits pour tout le corps !
Être en bonne santé! Utilisez les bons aliments pour préparer des repas faits maison et votre corps vous en remerciera !
Description
Le malt de seigle fermenté est fabriqué à partir de grains de seigle germés. Il s'agit d'un produit naturel pur sans aucun additif, colorant ou améliorant. Le malt de seigle a un goût épicé et une belle couleur brune.
Le malt de seigle est utilisé pour produire du pain, du kvas, de la bière brune et également comme colorant naturel pour les aliments. C'est le malt de seigle qui donne au pain de seigle cette couleur, ce goût et cet arôme uniques auxquels nous sommes habitués depuis l'enfance. Sans cela, il est impossible de faire du « vrai » pain noir. Cependant, le malt de seigle peut également être ajouté au pain à base de farine de blé pure.
Poser une question
Vous pouvez poser toutes les questions qui vous intéressent sur le produit ou le travail du magasin.
Nos spécialistes qualifiés vous aideront certainement.
- En fonction de la ville de livraison, nous vous proposerons plusieurs options pour livrer votre commande. Pour Moscou et les villes voisines (jusqu'à 20 km du périphérique de Moscou), la livraison par courrier, la livraison aux points de retrait des commandes (POI) et le retrait depuis un entrepôt à Mytishchi sont disponibles NOUS LIVRONS GRATUITEMENT SI LE MONTANT DE LA COMMANDE EST SUPÉRIEUR À 3 500 RUB et que le poids ne dépasse pas 3 kg.
- Pour toutes les grandes villes de Russie, la livraison au point de retrait de SDEK est aujourd'hui le mode de livraison le plus rapide et le plus rentable. NOUS LIVRONS GRATUITEMENT SI LE MONTANT DE LA COMMANDE EST SUPÉRIEUR À 5 000 RUB et que le poids ne dépasse pas 3 kg.
- Pour les petites villes de Russie, la poste russe opère - il s'agit aujourd'hui d'un mode de livraison peu coûteux et de haute qualité. La Poste Russe soulève de moins en moins de questions et la qualité du service répond à toutes les exigences des Acheteurs.
Selon la ville de livraison, vous pouvez choisir l'une des options de paiement :
- Paiement en espèces - lorsque vous choisissez l'option de paiement en espèces, vous attendez l'arrivée du coursier et lui donnez le montant de la marchandise en roubles. Le transporteur fournit les marchandises qui peuvent être inspectées pour détecter les dommages et le respect des conditions spécifiées. L'acheteur signe les documents d'accompagnement des marchandises, dépose les fonds et reçoit un chèque.
- Paiement par carte de crédit - lorsque vous passez une commande dans le panier, vous pouvez sélectionner l'option de paiement sans espèces. Nous acceptons les cartes Visa et Master Card. Pour payer votre achat, vous serez redirigé vers le serveur du système RoboKassa, où vous devrez saisir le numéro de carte, la date d'expiration et le nom du titulaire.
- Monnaie électronique - pour le paiement, vous pouvez utiliser l'un des systèmes de paiement électronique.
Paiement en ligne
- Cartes bancaires
Avec la carte Mir, vous pouvez payer un maximum de 5 000 à la fois et 15 000 par mois. Avec une carte Visa, MasterCard ou Maestro - un maximum de 250 000 à la fois et par mois - 500 000 roubles. - Monnaie électronique
Yandex Money : vous pouvez payer en une seule fois à partir d'un portefeuille identifié - jusqu'à 250 000, à partir d'un portefeuille anonyme - jusqu'à 15 000.
Comment se déroule le retour ?
- Nous envoyons l'ordre de paiement à la banque où est ouvert le compte courant de notre organisme.- La banque transfère le montant requis sur notre compte personnel pour les remboursements dans Yandex.Checkout.
- Yandex Cashier débite l'argent de votre compte personnel et le restitue sur votre carte bancaire ou votre portefeuille - en fonction de la manière dont vous avez payé.
Paiement au moment du retrait
- Possible après réception de la confirmation de la disponibilité des marchandises que vous avez commandées en magasin.
- Notre responsable vous en informera en vous appelant par téléphone après avoir passé votre commande.
- Le paiement d'une commande avec le mode de livraison choisi « Retrait de la commande » s'effectue en espèces à la caisse de notre magasin.
Livraison
Modes de livraison à Moscou et dans la région de Moscou
Livraison standard par coursier à Moscou sur le périphérique de Moscou :
- Livraison de marchandises d'une valeur inférieure à 3 000 RUB. - 400 roubles.
- Livraison de marchandises coûtant entre 3 000 et 5 000 roubles. - 300 roubles .
- Livraison des marchandises : coût total supérieur à 5 000 roubles. - GRATUITEMENT .
La livraison le jour même à Moscou sur le périphérique de Moscou coûte à partir de 600 roubles, en fonction de la taille et du poids de la commande.
Livraison par courrier standard dans la région de Moscou :
- Livraison dans la région de Moscou jusqu'à 5 km. de MKAD – 600 frotter.
- Livraison dans la région de Moscou à partir de 5 km. jusqu'à 10 km. de MKAD – 700 frotter.
- Livraison dans la région de Moscou à partir de 10 km. jusqu'à 20 km. de MKAD – 800 frotter.
- Livraison dans la région de Moscou à partir de 20 km. jusqu'à 30 km. de MKAD – 900 frotter.
- Livraison dans la région de Moscou à partir de 30 km. jusqu'à 40 km. de MKAD – 1100 frotter.
- Livraison dans la région de Moscou à partir de 40 km. jusqu'à 50 km. de MKAD – 1200 roubles.
- Livraison dans la région de Moscou à partir de 50 km du périphérique de Moscou - 1200 roubles. + 25 frotter. au kilomètre.
Retrait sur le site Web des magasins de détail
Après avoir passé une commande, un responsable ShopBarn vous contactera pour confirmer la disponibilité de tous les articles commandés et convenir d'une date de retrait de la commande. Le traitement des commandes s'effectue pendant les heures d'ouverture du magasin ; l'assemblage des commandes prend de plusieurs heures à plusieurs jours, selon la disponibilité des articles commandés dans l'entrepôt du magasin de retrait. Après accord sur la commande, la commande est mise en réserve pendant 3 jours.
Il y a plusieurs siècles, l'homme a découvert le processus de fermentation. Depuis, le sucre de malt est apparu, qui est l'un des produits de la fermentation. La bière, le pain, les teintures médicinales et les boissons étaient fabriqués à partir de malt ; au fil du temps, du clair de lune en était distillé et du whisky était produit. Le malt est devenu une sorte de culte de la gastronomie.
Le produit obtenu à partir de grains de céréales cultivés dans des endroits à température et humidité élevées est appelé malt fraîchement germé. Ensuite, il est séché et le produit obtenu est du malt sec. Le processus de culture est appelé maltage et le produit obtenu est du malt fraîchement germé.
Variété de malt
Les matières premières les plus couramment utilisées sont le seigle et l’orge. Le seigle produit du malt de seigle rouge fermenté et du malt blanc non fermenté. Orge – orge foncée et claire. Pour le moment, du fondu et du caramel y ont été ajoutés.
Différences entre le malt fermenté et non fermenté
La fermentation implique un mijotage prolongé des grains lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées. Malgré le nom du procédé, le malt contient peu d’enzymes. Il est nécessaire de donner au pain de seigle un arôme spécifique, en lui apportant douceur de la mie, goût et couleur brun foncé. Le malt non fermenté ne subit pas cette étape car la fermentation n'est nécessaire que pour produire du pain, du kvas et parfois de la bière brune.
Applications du malt
Pour faire du pain, le malt rouge ou blanc de seigle est souvent consommé sous forme sèche.
Le malt moulu fermenté est utilisé pour fabriquer du pain de seigle et est ajouté pour enrichir le goût et l'arôme. Le rouge agit comme une substance contenant des enzymes actives pour la fabrication des feuilles de thé. Il est nécessaire de produire certains types de pain. Pour obtenir le kvas, le malt est extrait du seigle et pour la bière, de l'orge. Il est également utilisé pour sucrer les produits amylacés dans la production de boissons alcoolisées.
L'effet du malt sur le corps humain
Depuis l’Antiquité, le malt est utilisé pour renforcer l’immunité et prévenir les maladies. De par sa composition chimique, il a un effet bénéfique sur le corps humain. Grâce à une consommation fréquente de malt, vous obtenez :
- optimisation du pH dans le tractus gastro-intestinal et amélioration de la digestion ;
- empêcher la formation de calculs biliaires;
- amélioration de la fonction intestinale générale;
- aide à nettoyer le corps des déchets et des toxines ;
- réduction des symptômes de gastrite, dysbactériose, duodénite, ulcère gastroduodénal, constipation chronique ;
- réduire le risque de cancer de l'intestin grêle et du gros intestin ;
- réduire le risque de développer un infarctus du myocarde et une maladie coronarienne.
La teneur en calories du malt de seigle est de 316 kcal pour 100 grammes de produit.
Le malt est riche en acides gras bénéfiques pour l'organisme - Oméga 3 et Oméga 6, qui stabilisent le cholestérol sanguin et préviennent l'apparition de plaques d'athérosclérose. Le malt contient de nombreuses vitamines, acides aminés, ainsi que des micro et macroéléments :
- E - stabilise la tension artérielle et réduit le risque de caillots sanguins ;
- A et C – améliorent l’état des parois des vaisseaux sanguins ;
- K, Ca, Mg - augmentent le tonus des muscles cardiaques et améliorent leur fonctionnement.
Étapes de préparation du malt
Cette technologie est proposée par la norme nationale GOST.
Première étape
Le grain est nettoyé de la poussière, du sable et des grosses particules. Ensuite, ils sont divisés par diamètre afin qu'un lot contienne des grains de même taille. Ceci est nécessaire pour une récolte de qualité.
Désinfection
Avant le trempage, les masses de grains sont aspergées de désinfectants et maintenues dans l'eau pour éliminer diverses saletés, micro-organismes et céréales défectueuses.
Tremper
Maltage
L’objectif principal du maltage est d’activer la production d’enzymes des céréales. Le maltage a lieu à une humidité élevée des grains, à haute température et à l'air libre. Pour obtenir du malt d'orge, le grain est vieilli pendant une semaine, le seigle clair - jusqu'à 6 jours, le rouge - jusqu'à 4 jours.
Une certaine transformation du malt nouvellement germé est appelée fermentation ou mijotage. La fermentation est un processus utilisé uniquement pour produire du malt de seigle rouge. Son objectif est d’augmenter et finalement de conserver un maximum de nutriments. En raison de l’interaction de ces substances, des mélanoïdines sont produites. Ils donnent au malt de seigle une couleur brun-rougeâtre et confèrent également un subtil arôme de pain de seigle. Les grains sont également fermentés pour libérer l'amidon et le transformer en sucre. La durée de la langueur est de quatre jours.
Processus de séchage
Pendant la période de séchage du grain, certaines transformations chimiques et biologiques se développent, grâce auxquelles la fermentation est achevée.
Il donne également au malt sa couleur, son goût, son arôme et l'enrichit de toutes les substances utiles. Le processus de séchage du malt non fermenté (blanc) prend 18 heures et celui du malt fermenté (rouge) une journée. Lorsque l'humidité descend à 9%, la lumière arrête le séchage. Le rouge est séché jusqu'à ce que la température atteigne 70-80 C, moment auquel l'humidité diminue à 7 %. Le séchage produit également une grande quantité de colorants alimentaires et de substances aromatiques.
Séparation et polissage
Par la suite, les germes sont retirés à l'aide d'un équipement spécial (machine à germer) en raison de leur goût amer prononcé, qui gâche le produit. En raison de leurs propriétés chimiques et biologiques, les germes ne conviennent que pour l'extrait de malt. Après battage, le malt est poli à l'aide d'un équipement de polissage et débarrassé des impuretés.
Trempage
Le pur malt est vieilli pendant les 5 semaines suivantes. Pendant ce temps, sa qualité s'améliore considérablement.
Broyage et stockage
Le produit fini est produit soit sous forme de grains entiers, soit moulu (en poudre). Conserver dans des armoires spéciales ventilées. Ceci est nécessaire pour éliminer les odeurs et les parasites supplémentaires. Température de l'armoire -10 – +30 C, humidité optimale 80 %.
Comment faire du malt à la maison
Vous pouvez fabriquer votre propre malt. La recette pour faire du malt à la maison comprend toutes les étapes de production et de germination. Les machines peuvent être remplacées par des moyens improvisés et tous les processus complexes peuvent être simplifiés.
Nettoyage et désinfection
Étant donné que la récolte n'est pas effectuée dans des conditions stériles, le grain doit être débarrassé des débris et désinfecté avant consommation. Malgré la pénibilité du processus, il est extrêmement nécessaire. Elle s'effectue en plusieurs étapes, elle nécessite :
- Placez l'orge ou le seigle dans une casserole à fond épais.
- Versez de l'eau tiède (35 C) 5 cm au-dessus du niveau des grains.
- Retirez les débris de la surface.
- Jetez l’eau sale.
- Versez de l'eau froide (15 C) dans le grain, remuez et laissez reposer une heure.
- Jetez l’eau sale.
- Préparez une solution - 14 gouttes d'iode ou 1 gramme de permanganate de potassium pour 5 litres d'eau.
- Versez la solution dans la casserole avec le grain.
- Après 3 heures, égouttez l'eau.
La désinfection est un processus facultatif, mais il est préférable de le faire pour éviter la moisissure.
Tremper
Toutes les 5 heures pendant deux jours, les céréales sont laissées alternativement dans et sans eau. Avant de vider l'eau, retirez tous les débris flottants. Effectuez le processus dans un endroit frais et sombre.
Germination
Le processus de fermentation se produit pendant la période de germination. Versez les céréales uniformément en couche de 3 à 4 cm dans n'importe quel bol et couvrez d'une serviette sèche qui absorbera l'excès d'humidité. Une température appropriée est de 15 à 17 °C, sinon les grains germeront moins facilement. Une fois par jour, vous devez mélanger les grains et les vaporiser d'eau. La maturité peut être jugée en mesurant la longueur des pousses, pas plus longue que le grain lui-même.
L'odeur doit être similaire à celle du concombre, le goût doit être sucré. Le produit obtenu est appelé « malt vert ». Stocké pendant 3 jours.
Séchage
Séchez la plaque à pâtisserie, placez-y à nouveau le seigle et déplacez-la dans un endroit plus chaud. En hiver, il vaut mieux le mettre sur batterie. Laissez la plaque à pâtisserie avec les céréales pendant 4 jours. Une autre option de séchage est le four. Pour obtenir une bière légère, préchauffez le four à 80°C et laissez-y les grains pendant une heure ; pour une bière brune, la température est de 110°C pendant 4 heures.
Séparation des racines et vieillissement
Écrasez les grains à la main et séparez les pousses. Le plus simple est de prendre un sac en coton, d'y placer les céréales et de les rouler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que les racines se détachent d'elles-mêmes.
Stockage à la maison
Ventilez le produit fini et laissez-le dans un endroit sombre pendant un mois. Il est maintenant prêt à préparer des boissons. Vous pouvez utiliser des céréales transformées à l'avance, cela n'affectera que le goût général de la boisson. Ne laissez pas une humidité élevée dans la pièce, des odeurs étrangères ou des températures basses.
Le malt est un produit assez utile qui a trouvé de nombreuses applications dans l'industrie. Le malt de seigle peut être utilisé aussi bien pour la production de pain que pour de nombreuses boissons alcoolisées. Il peut être fermenté ou non. Grâce à lui, vous pouvez améliorer l'état de votre corps et soulager les symptômes de nombreuses pathologies. Malgré la complexité de la transformation industrielle, il peut être réalisé à la maison, pour ce faire, il faut être patient et tout faire étape par étape. Cela constituera une excellente base pour de nombreux aliments et boissons.
Le malt est une matière première pour la préparation d'une gamme assez restreinte de produits. La majeure partie d'entre eux sont des produits de boulangerie et des boissons alcoolisées - de la bière et. Il est créé à partir de grains de blé, de seigle, moins souvent d'avoine, d'orge par germination et séchage des graines.
Sécher pour une utilisation ultérieure directement dans l'industrie ou pour créer un extrait de malt. Sa couleur, sa consistance, sa composition chimique, son goût et son odeur peuvent varier considérablement.
1 Production de malt fermenté et non fermenté
La technologie spéciale de séchage et la fermentation sont les seules différences dans la production. La fabrication comporte plusieurs étapes :
Préparation.
Germination.
Fermentation.
Séchage.
Affûtage
Assurer la sécurité.
Le grain doit être stocké dans une pièce fraîche (plus ou moins 10º). Il peut également être utilisé comme pièce de trempage, de germination et de mijotage.
Le trempage s'effectue dans des récipients vernis avec de l'eau potable de haute qualité à une température de 8-10*, l'accès à l'oxygène aux graines est nécessaire. L'eau est changée toutes les 10 heures ; Lors du remplacement, le grain doit être laissé à l'air libre pendant 2 à 3 heures.
La durée du trempage dépend de la température de l'eau. Pour obtenir du malt de seigle fermenté, de l'eau 5-12* convient et le temps de trempage est de 22 à 12 heures. À la maison, le seigle germe à température ambiante (22-24*) pendant 6 heures maximum.
Lorsque les céréales germent, la quantité d’acides aminés, de dextrines et de sucre augmente. Pour le seigle, cela dure de 4 à 6 jours ; si les pousses ont à peu près la même longueur que le grain, la germination est alors terminée. L'option idéale est les lits.
Les grains sont disposés sur un sol propre en matériau imperméable dans des plates-bandes basses clôturées (15-20 cm). Toutes les 24 heures, les graines doivent être arrosées d'humidité et mélangées. La température à l'intérieur des lits doit être d'environ 18*, la température ambiante étant de 12*, une bonne ventilation de la pièce est très importante.
1.1 Fermentation du malt rouge et dernières étapes de préparation.
Le dernier jour de germination avant fermentation, le seigle n'est pas humidifié. Le processus de mijotage est nécessaire à l'accumulation de substances dans le grain et est utilisé exclusivement pour le malt rouge. Le grain est déversé en tas pyramidaux d'une hauteur latérale de 70 à 90 centimètres. Immédiatement après la germination et avant le séchage, le malt est appelé vert - c'est exactement ce qu'il faut pour mijoter.
Le grain n'est pas touché pendant deux jours. Des processus physiques et chimiques s'y déroulent, appelés fermentation. A cette époque, les tas (« cargo ») sont divisés en 4 couches caractéristiques :
Supérieur. Épaisseur approximative 15 cm ; il sera probablement couvert de moisissure. La température doit être d'environ 50* ;
Décisif. La couche principale, de 25 cm, a une odeur de pain et une couleur rouge-brun caractéristique. Il contient toutes les substances nécessaires ;
Intermédiaire, 35 cm, partiellement fermenté ;
Plus bas, 15 cm.
Le malt doit respirer - 52 heures après le déversement de la « cargaison », la couche supérieure est mélangée et relâchée. La partie la plus importante se situe après 72 heures. A cet effet, les couches supérieure et inférieure sont interverties avec la seconde. Après 24 heures, le produit est prêt à sécher.
Le malt rouge est séché par circulation d'air chaud à travers les grains germés. La couche de grains séchés ne doit pas dépasser 13 cm. Le mélange est effectué 6 heures après le chargement puis toutes les 2 heures jusqu'au séchage. La température devrait augmenter progressivement jusqu'à 70*, pas plus. L'humidité finale est d'environ 8%.
Le refroidissement après séchage dure au moins une journée. Les grains sont ensuite tamisés, les germes retirés et broyés à l'aide de meules traditionnelles. Le produit fini est conservé à basse température, au congélateur, dans des récipients sombres et hermétiques. Le soleil, l'oxygène, l'humidité et la chaleur sont destructeurs pour le malt. Si vous tamisez le rouge au tamis, le résidu ne dépasse pas 10 %.
1.2 Types et types de malt (vidéo)
2 variétés de malt
Il existe 9 types au total :
Blé;
Cuit;
Mélanoïdine ;
Caramel;
Frit;
Rotation courte ;
Le seigle est utilisé dans la production de moût de kvas et de pain. Récemment, il a été utilisé pour la bière en raison d'une pénurie d'orge, notamment dans les régions du nord. Le blé est moins cher à produire et a un plus large éventail d’utilisations.
La bière brune est utilisée pour la bière, elle diffère par sa composition chimique et l'activité des enzymes mélanoïdines. Le ragoût est fait de la même manière que le noir, seulement lorsqu'il est chauffé, les grains ne peuvent pas « respirer » ; ils sont recouverts d'un film. Le malt de mélanoïdine contient la quantité maximale d'enzymes qui sont des antioxydants, des agents oxydants et des agents moussants.
Pour le caramel, de l'orge et du blé riches en protéines sont germés. Les grains sont fortement humidifiés et chauffés, tandis que les substances contenues dans les graines favorisent la caramélisation et rehaussent le goût et l'arôme. L'orge et le malt de blé sont généralement torréfiés pour éviter un arrière-goût amer ; cette méthode convient aux bières brunes et fortes.
La différence entre le malt à croissance courte réside dans sa courte période de germination, 2 à 4 jours. Rh contient des quantités accrues de protéines solubles. augmenter le goût global et la stabilité chimique de la bière. Lors du choix des céréales et des méthodes de cuisson pour chaque objectif spécifique, l'échelle de Kolbach est prise en compte. Il s'agit du rapport entre la quantité de protéines solubles dans un grain et la quantité totale de protéines, exprimé en pourcentage de solubilité.
2.1 Que sont le malt rouge et le malt blanc ?
Le rouge est appelé seigle qui a subi un processus de mijotage spécial appelé fermentation. Sa fonction principale est de conférer de la couleur, du goût et de l'odeur au produit final. Extérieurement, le malt de seigle fermenté est foncé, riche et possède un arôme et un goût prononcés.
Blanc - le malt non fermenté, le plus souvent germé à partir de graines d'orge, accélère le processus de fermentation et de fermentation des produits. Il est chimiquement plus actif que le rouge. Il est utilisé pour le kvas léger et le pain afin que le produit final puisse être conservé plus longtemps.
2.2 Comment le malt rouge est-il utilisé ?
Une industrie importante qui a besoin de malt rouge est la boulangerie : seigle, Borodino, amateur, crème anglaise, carélien-finlandais, thé. Du rouge est ajouté au blé de deuxième qualité pour améliorer le goût et les propriétés physiques. Pour la même raison, il est indispensable dans la préparation de la bière brune, du kvas et du sbiten.
