Elle a toujours été un symbole de prospérité, de confort domestique et de traditions familiales établies, et la cuisson de la viande d'oie est tout un rituel avec ses propres subtilités et secrets. L'oie est servie à Noël et lors des grandes fêtes, et pour rendre le plat savoureux, vous devez apprendre à l'avance à bien cuisiner l'oie et vous entraîner un peu.
Oie à cuire : comment rendre la viande tendre ?
Cuisiner délicieusement une oie est à la fois simple et difficile, car l'oie s'avère très souvent coriace. Cependant, les femmes au foyer expérimentées affirment qu'il est difficile de gâter cet oiseau, l'essentiel est de traiter correctement la carcasse, puis l'oie cuisinera toute seule.
Si vous souhaitez obtenir une viande molle et tendre, l'oie achetée doit être plumée, éviscérée et conservée au réfrigérateur pendant quelques jours. Une autre façon de ramollir une oie est, après l'éviscération, de la frotter avec un mélange de sel, d'airelles ou de canneberges, d'herbes provençales moulues ou d'herbes fraîches, puis de la laisser tremper pendant 6 à 48 heures. L'oie est mijotée au froid dans un autre but : obtenir une croûte croustillante et dorée, qui se forme en « séchant » la viande à l'air.
Il existe plusieurs façons alternatives de ramollir une oie : vous pouvez faire mariner la carcasse toute la nuit dans de l'eau mélangée à une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme ; verser le vin blanc sur l'oie et laisser au réfrigérateur jusqu'au matin ; percez la viande à plusieurs endroits avec une fourchette pointue et frottez-la avec du jus d'aronia.
Comment cuisiner une oie au four et dans la manche : secrets de professionnels
Avant de la mettre au four, l'oie doit être placée au réfrigérateur, trempée dans du sel, des épices et des herbes. Avant la cuisson, il est recommandé d'enrober la carcasse d'une sauce à base de miel, moutarde, vin, gingembre râpé, ail et romarin frais moulu. Le tout nécessite un remplissage obligatoire, car le goût de la viande d'oie se révèle le plus clairement lorsqu'il est farci.
Les garnitures appropriées comprennent les pommes, les coings, les cerises, les pruneaux, le riz végétarien, le sarrasin aux champignons, la choucroute aux canneberges, le céleri aux citrons et aux oignons, le pâté de foie, le pain blanc et les oignons. Un point important : vous ne devez pas remplir la carcasse aux deux tiers de son volume. Ensuite, vous devez coudre le ventre de l'oie avec des fils solides, en fixant la couture avec des brochettes en bois, et il est préférable d'attacher les pattes croisées pour que l'oie rentre dans le four.
Il est recommandé de faire cuire la volaille dans un grand plat profond en céramique, après y avoir versé une couche d'eau de 2 cm. Comment savoir combien de temps cuire une oie ? Percez-le avec une aiguille à tricoter - si un liquide clair s'écoule du trou, la viande est prête et ce processus prend généralement de 1,5 à 3 heures. Vous pouvez commencer la cuisson à la température maximale en la baissant progressivement jusqu'à 180°C. Si l'on cuisine une oie dans une manche, les conseils et recommandations restent les mêmes, à l'exception du temps de cuisson, car l'oiseau cuit plus vite dans la manche et la viande s'avère plus tendre et juteuse.
Comment faire cuire l'oie en morceaux
Après avoir coupé la carcasse en morceaux, faites tremper la viande toute la nuit dans de l'eau froide salée pour la ramollir, puis versez dessus la marinade pendant deux heures et mettez-la au réfrigérateur. Pour la marinade, on utilise généralement de l'huile d'olive, des œufs, de la moutarde, des pruneaux, de l'ail, du sel, des épices et des herbes aromatiques.
Ensuite, les morceaux de viande sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mélangés avec des légumes et des racines sautés, versés avec du bouillon ou de la bière et mijotés jusqu'à tendreté pendant 1,5 heure. Vous pouvez faire cuire l'oie en morceaux dans une manche ou une poêle à oie avec la marinade, après avoir préalablement farci chaque morceau d'ail et de morceaux de fruits.
Avant de servir, l'oie est garnie de crème sure, de sauce aux champignons ou aux légumes et décorée d'herbes fraîches, de baies et de pommes. L'oie est servie avec du vin rouge de Bourgogne, du Bordeaux, du Cabernet Sauvignon ou du Merlot. Lorsque vous sentez l'arôme délicat se répandre dans toute la maison, voyez la croûte appétissante, sentez le goût de la viande fondre dans la bouche et commencez à savourer la première gorgée de vin épais et acidulé, vous comprendrez immédiatement : l'oie a été une réussite ! Bon appétit!
« L'oie, l'oie est prête ! - c'est ainsi que la femme d'un ingénieur a appelé son mari à table du célèbre roman d'Ilf et Petrov « Les Douze Chaises ». Il faut rendre son dû à la ménagère - pour cuire cette volaille, il faut une grande habileté, car l'oie a tendance à se dessécher : la viande est trop grasse, et une carcasse mal farcie gonfle et se déforme étrangement au four. Voyons comment cuisiner correctement l'oie. Pour que le plat soit juteux, tendre, avec une croûte croustillante.
Comment faire cuire une oie dans une maison d'oie
Depuis longtemps, presque tous les foyers disposent de plats spéciaux pour faire mijoter cet oiseau. C’est ce qu’on appelle une poêle à oie, bien qu’il soit pratique d’y cuire du canard, du chou aux champignons et d’autres ragoûts. Son principal avantage est que les épaisses parois en fonte chauffent lentement et conservent une excellente chaleur. Par conséquent, la viande s'avère cuite. L'oie est un oiseau unique à sa manière. Une fois cuit, il libère environ la moitié de son poids sous forme de graisse. Par conséquent, au dernier stade, l'oiseau nage dans le nid d'oie déjà dans son propre jus. Mais pour que la viande devienne juteuse, il faut d'abord la faire mariner.
Recette classique
Nous vous proposons de cuire l'oie en morceaux. La carcasse doit être coupée en portions et trempée toute la nuit dans de l'eau salée. Mélangez la marinade d'une cuillère de moutarde, deux œufs, 30 g d'huile d'olive, 4 cuillères de mayonnaise, des pruneaux hachés (50 g), du sel et des épices « Pour volaille ». Les morceaux doivent rester au froid pendant au moins 2 heures. Après cela, transférez la viande dans la poêle à oie, versez la marinade et placez au four réglé à 180 C. Il est nécessaire de cuire l'oiseau en fonction de sa taille et de son poids, ainsi que de son âge. Considérant que nous avons coupé la carcasse en morceaux, deux heures et demie suffiront. Toutes les 15 à 20 minutes, vous devez sortir la casserole et verser le jus libéré sur les morceaux. Une fois le jus bouilli, vous pouvez ajouter un demi-verre de vin rouge sec et laisser mijoter encore.
Comment cuisiner une oie entière
Comme déjà mentionné, lorsqu’elle est chaude, une oie « transpire » beaucoup et perd sa graisse. Par conséquent, sa viande se ratatine comme des reliques. Pour éviter que cela ne se produise, les pattes, les ailes et autres parties étroites doivent être enveloppées dans du papier d'aluminium. C'est encore mieux de cuire la carcasse dans un manchon culinaire, ce qui réduira également le temps de cuisson. Si l'oiseau est jeune, vous pouvez le mettre au four ouvert, mais veillez à le placer sur une plaque à pâtisserie, le dos vers le bas, afin que le jus libéré soit comme dans un bol. Ce jus doit être versé sur la viande de temps en temps. Si vous le faites cuire dans un manchon ou dans du papier d'aluminium, vous devez ouvrir la carcasse pendant 15 minutes pour former une croûte dorée.
Conseils de chefs expérimentés
Avant de cuisiner l'oie, vous devez la décongeler correctement. N'accélérez jamais le processus en utilisant de l'eau chaude ou un micro-ondes. La carcasse doit revenir d’elle-même à température ambiante. Ensuite, vous devez frotter l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et des épices, prendre un sac en plastique épais, y verser du vin blanc et ajouter plus d'épices. Placer l'oie dans cette marinade, fermer hermétiquement le sachet et réfrigérer 3-4 heures. La viande absorbera l'odeur et restera juteuse. La garniture, qui l'absorbe bien, aidera à éliminer l'excès de graisse. Cela peut être du riz, du sarrasin, des pommes, du chou. En même temps, vous aurez un accompagnement.
Comment bien cuire une oie au four
Vous lavez la carcasse, la frottez avec du sel et des épices et la faites mariner. Coupez ensuite l'oignon en rondelles, saupoudrez-le d'un peu de vinaigre et déposez-le sur une plaque à pâtisserie. Farcir la carcasse de la garniture de votre choix (sarrasin aux champignons, pommes aux oignons coupés en quartiers, riz aux pruneaux et raisins secs, etc.). Cousez le ventre avec des fils durs et placez-le sur des rondelles d'oignon. L'oiseau doit être cuit pendant environ 2,5 heures dans ce mode : d'abord 20 minutes à une température d'au moins 250 C, puis à 180 C et la dernière heure à 200 C.
L'oie au four avec une croûte dorée et croustillante est un plat traditionnel du Nouvel An et de Noël, véritable symbole de prospérité et de confort de la maison. Un plat bien préparé deviendra le personnage principal et une véritable décoration de votre table de fêtes.
Pour la pâtisserie, choisissez une carcasse de jeune oie pesant de 2,5 à 3,5 kg. Les caractéristiques distinctives d'un jeune oiseau sont un bec lisse et brillant, des yeux exorbités et des pattes de teinte jaune clair avec un petit bord (chez une vieille oie, elles sont rouges ou bordeaux sans peluches). La viande d'une oie « correcte » est brun clair, légèrement rougeâtre plus près des os, la couche de graisse est blanche ou transparente (la graisse jaune avec une odeur spécifique est le signe d'un vieil oiseau) et la peau est claire, dense et élastique, l'empreinte due à la pression du doigt sur une carcasse fraîche est facile et s'aplanit rapidement. Regardez sous les ailes de l'oie : la peau de cette zone peut être humide, mais pas collante. L'oiseau acheté doit être correctement préparé pour la marinade. Retirez les plumes restantes de la carcasse, coupez les phalanges antérieures des ailes, retirez les abats (ils pourront ensuite être utilisés pour préparer des bouillons ou des plats principaux) et coupez l'excès de graisse (coupez la couche de graisse près du cou et de la cavité abdominale inférieure). ). Rincez soigneusement l'oie nettoyée sous l'eau courante, séchez-la légèrement avec une serviette en papier, enveloppez-la sans serrer dans un film alimentaire et envoyez-la « reposer » au réfrigérateur sur l'étagère inférieure (légumes) pendant 5 à 6 heures. La prochaine étape consiste à préparer la marinade épicée. Mélanger dans un bol en plastique 75 ml de vin blanc sec, 75 ml d'huile végétale (il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive), 3 c. moutarde, 5 c. jus de citron, ail haché, sel (prendre 1 cuillère à café pour chaque kilogramme de carcasse) et un mélange de poivrons. Mélanger soigneusement tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Enduisez généreusement l’oie de la marinade préparée à l’intérieur et à l’extérieur. Ce mélange d'huile, d'épices et d'ingrédients acides rendra la viande tendre, juteuse et aromatique. De plus, l'oiseau peut être empaillé. Pour ce faire, faites de petites fentes étroites dans la carcasse avec un couteau bien aiguisé et remplissez-les de morceaux de laurier et de fines tranches d'ail et de carottes. Ensuite, enveloppez l'oie dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Dans cet état, l'oiseau est mariné pendant 24 à 36 heures.
L'oie rôtie est traditionnellement servie entière. Avant de servir, retirez les fils et les cure-dents de la carcasse et placez-la sur une assiette ou un plateau. Si vous le souhaitez, le plat peut être décoré de légumes verts de saison ou de canneberges. Le goût et l'arôme exquis de la volaille sont idéalement soulignés par le vin rouge sec.
Les oies accumulent de la graisse, dont la qualité est supérieure à celle de tout autre oiseau. Il ne contient presque pas de cholestérol et est capable d'éliminer les éléments radioactifs du corps humain. La viande d'oie est une excellente source de protéines et de fer. Il faut donc bien cuire l'oie afin de restituer la graisse, mais pas de l'enlever complètement, de préserver les qualités bénéfiques et de ne pas dessécher la viande. Il est préférable d'utiliser un four pour cela.
Chaque femme au foyer, achetant une oie dans un magasin ou au marché, rêve qu'elle aura une oie juteuse au four, une oie moelleuse au four, en un mot - une délicieuse oie au four. Les recettes pour cuire l'oie au four sont variées et multiformes. Voici quelques-uns des plus courants : oie aux pommes au four, oie au four avec pommes de terre, oie au sarrasin au four, oie au four aux pruneaux, oie au riz au four, oie au chou au four, oie aux oranges au four. De plus, selon le mode de découpe de la carcasse, de pose de la viande et de protection thermique du plat, les recettes peuvent également différer : oie au four en manche, oie au four dans son ensemble, oie en morceaux au four , oie au four en papillote, oie en pâte au four.
La viande d'oie au four se transforme en un délice pendant la cuisson. Le goût original de la viande d'oie est rehaussé par la cuisson. Par conséquent, cuire une oie au four est la façon la plus courante de cuisiner une oie. Les résultats sont de délicieux plats aromatiques : oie aux pommes, cuite au four, oie cuite au four dans une manche, oie en papillote, cuite au four, oie cuite au four avec du sarrasin, des pruneaux ou des pommes de terre. Souvent, une carcasse d'oie est farcie de divers produits et ingrédients. La recette de l'oie farcie au four implique l'utilisation de produits aigre-doux juteux, généralement des pommes. L'oie farcie cuite au four est un plat signature de nombreux amateurs de cette viande. Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser une recette d'oie aux pommes au four, une recette d'oie cuite au four avec des pommes et des oranges.
De nouvelles recettes de plats d'oie au four apparaissent constamment sur notre site Internet. Vous aimerez probablement l'oie au four avec des pommes et des pruneaux, l'oie au four avec des pommes de terre dans la manche, l'oie rôtie au four. La recette de l'oie cuite au four est constamment améliorée et complétée par de nouvelles idées. Cela est dû en grande partie à nos lecteurs. Par conséquent, si vous avez l'une de vos propres recettes d'oie au four, par exemple une recette d'oie en morceaux au four ou une recette d'oie au sarrasin au four, publiez-la sur le site Web. Oie au four, recette et photos de vous agrémenteront notre collection. Si quelqu'un a besoin de préparer un plat « l'oie au four », une recette étape par étape est la plus pratique, essayez de créer cette option et envoyez-la-nous. Comment faire cuire une oie au four - des photos de ce processus aideront les femmes au foyer novices.
Alors, vous avez décidé de cuire l'oie au four ? Notre site répondra à toutes vos questions : comment cuire une oie moelleuse au four, comment cuire une oie juteuse au four, comment cuire une oie au four, comment faire mariner une oie au four, comment faire cuire une oie entière au four. En un mot, vous comprendrez comment cuisiner délicieusement une oie au four. Un autre point important pour préparer le plat « l'oie au four » est le temps et la température. Ces indicateurs dépendent de la taille de la carcasse de volaille, des produits utilisés, du mode de marinage et de cuisson. Par exemple, cuire une oie au four dans une manche ou dans du papier d'aluminium réduit considérablement le temps de cette opération en raison de moins de pertes de chaleur.
Quelques conseils supplémentaires pour cuisiner l'oie pourraient vous intéresser :
Seules les jeunes oies conviennent à la transformation culinaire. La viande des vieilles oies peut être très dure, même si elle est préalablement assaisonnée dans une marinade.
Pour que la viande d'oie soit tendre, elle doit être régulièrement arrosée de graisse pendant la cuisson.
Avant la cuisson, vous pouvez traiter l'oie pour que la peau devienne croustillante à la cuisson. Pour ce faire, l'oiseau doit être arrosé avec une grande quantité d'eau bouillante afin que la peau blanchisse et se resserre. Séchez-le ensuite, frottez-le avec du vin blanc sec et du sel à l'extérieur et à l'intérieur et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit - sur une grille, sans le couvrir, pour qu'il sèche. Avant la cuisson, percez la peau de l'oie avec une fourchette et frottez-la avec quelque chose de parfumé. Par exemple, la poudre de gingembre.
Oie dorée au four avec une croûte croustillante et une viande tendre - pourrait-il y avoir quelque chose de plus appétissant et adapté au dîner de Noël ? Apprenons les recettes et les secrets de la délicieuse oie cuite au four.
Le contenu de l'article :
Pendant de nombreux siècles en Russie, l'oie au four était considérée comme le régal le plus festif. C'était le plat principal de tout repas de cérémonie. Il était servi lors de mariages et autres événements. Aujourd'hui, ce plat est un symbole de prospérité. L'oie est également considérée comme non moins populaire et solennelle. Mais en même temps, il est considéré comme un plat complexe. Le cuire entier au four n’est vraiment pas une tâche facile. C'est tout un rituel avec ses propres subtilités et secrets. Mais si vous connaissez les principales caractéristiques et subtilités, aucun problème ne se posera. La gâterie sera savoureuse et appétissante. Faisons connaissance avec ces secrets ci-dessous.
- Décongelez l'oie congelée lentement : sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, environ 25 à 30 heures.
- Achetez de la volaille 3 à 4 jours avant les vacances, car le processus de préparation d'une oie est très long.
- Avant de cuire l'oie, retirez l'excès de graisse de l'oie, qui se trouve près du cou et de la coupure dans la cavité abdominale en dessous.
- Coupez les phalanges externes des ailes de la carcasse, car Ils brûlent toujours à la cuisson ou sont enveloppés dans du papier d'aluminium.
- Frottez l'intérieur et l'extérieur de l'oie du commerce avec des épices et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit.
- Plongez d'abord le fermier dans l'eau chaude pendant une minute ou laissez-le tremper pendant 2 à 3 heures dans de l'eau tiède avec du vinaigre ou du jus de citron et du sel. Cela permettra à la viande de ramollir afin qu'elle ne devienne pas dure. Ensuite, frottez-le également à l’intérieur et à l’extérieur avec des épices.
- Prenez du sel pour 1 kg de poids d'oiseau - 1 c.
- Avant la cuisson, napper la carcasse de sauce et laisser reposer au moins une journée.
- Des épices supplémentaires peuvent être utilisées avec du poivre moulu, de la sauge, de l'origan, du miel, de la moutarde, du vin, du gingembre, de l'ail et du romarin.
- Vous pouvez faire tremper l'oie frottée aux épices pendant 2-3 jours. La peau se dessèchera et, une fois cuite, elle deviendra croustillante et dorée, et la viande deviendra plus molle.
- Si la garniture augmente de volume pendant la cuisson, farcissez l'oie en remplissant la cavité de la carcasse aux 2/3.
- Les pommes aigres, les pruneaux, les gruaux de sarrasin ou de riz, les coings, les cerises, les champignons et la choucroute conviennent à la farce.
- Cousez le trou à travers lequel vous bourrez l'oiseau avec du fil ou écaillez-le avec des cure-dents en bois.
- Attachez les pattes de l'oie pour qu'elles ne dépassent pas dans des directions différentes.
- Faites cuire la volaille sur la grille du milieu du four dans une plaque à pâtisserie profonde en y versant 1 cm d'eau. Si l'eau bout pendant la cuisson, ajoutez plus d'eau.
- Faites cuire l'oiseau au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, puis réduisez la température à 160 degrés et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Une grosse oie met généralement 3 heures à cuire, une moyenne - 1,5 heure.
- Faites d'abord cuire l'oie sur le dos et après 20 à 30 minutes, retournez-la sur la poitrine. Changez sa position toutes les demi-heures en le retournant.
- Déterminez l'état de préparation en perçant la cuisse avec un couteau - si le jus qui en sort est clair, cela signifie que l'oiseau est prêt ; si le liquide est rose ou rouge, poursuivez la cuisson.
- Vous pouvez également faire cuire l'oie en la recouvrant de papier d'aluminium ou en la plaçant dans une manche. Sortez-le ensuite de l’emballage une demi-heure avant qu’il ne soit prêt pour que la volaille obtienne une croûte bien dorée.
- Il existe également des recettes où l'oie est précuite pendant environ une heure puis cuite au four. Cela rend la viande plus juteuse et moelleuse.
Après avoir appris toutes les subtilités et les secrets de la cuisson de l'oie au four, l'oiseau s'avérera inégalé. Préparons-le selon cette recette simple et consolidons nos connaissances et nos compétences.
- Teneur en calories pour 100 g - 412 kcal.
- Nombre de portions - 1 oie
- Temps de cuisson - 6-8 heures
Ingrédients:
- Oie - 1 carcasse
- Citron - 0,5 pcs.
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Origan - 1 c.
- Sauge - 1 c.
- Poivre noir moulu - 1 c.
- Sel - 3 c. ou à déguster
- Ail - 5 gousses
Préparation pas à pas de l'oie au four au four :
- Lavez et séchez l'oie.
- Mélangez le sel avec le poivre et d'autres herbes et épices.
- Essuyez la carcasse avec le mélange à l'intérieur et à l'extérieur.
- Laissez-le au froid pendant 3 heures, ou mieux toute la nuit, afin que la peau sèche et devienne croustillante à la cuisson.
- Coupez l'ail en cercles et le citron en demi-anneaux.
- Percez la peau de la volaille sur toute la surface et farcissez-la de tranches de citron et d'ail.
- Placez une feuille de laurier et quelques gousses d'ail à l'intérieur du ventre.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et replacer l'oiseau.
- Placez-le dans un four préchauffé à 220 degrés et faites cuire au four environ 2-3 heures.
- Arroser périodiquement la volaille avec de la graisse fondue.
- Placez l'oie finie dans un four refroidissant pendant 30 minutes.
Une recette étape par étape pour cuire l'oie au four en papillote vous aidera à voir clairement comment réaliser ce plat. L'avantage de cette méthode est le transfert de chaleur amélioré assuré par la feuille.
Ingrédients:
- Oie - 1 carcasse
- Miel - 3 c. l.
- Cassonade - 3 c. l.
- Vin rouge sec - 200 ml
- clous de girofle - 3 boutons
- Sel - 3 c. ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
- Lavez l'oie, salez et poivrez.
- Mélangez le miel, le sucre, le vin et les clous de girofle. Faites chauffer les produits pendant 2-3 minutes et versez la marinade sur l'oiseau.
- Couvrir l'oie de papier d'aluminium et laisser reposer 5 heures.
- Enveloppez-le dans du papier d'aluminium en versant la marinade non absorbée.
- Placez la volaille au four à 220 degrés pendant 3 heures.
- Vérifiez l'état de préparation comme dans les recettes précédentes.
L'oie au four est un plat traditionnel pour la table de Noël, et la garniture la plus courante est constituée de pommes. Préparons une oie festive et rosée avec un délicieux « accent » de pomme et une croûte croustillante.
Ingrédients:
- Oie - 2,5 kg
- Pommes - 4 pcs.
- Miel - 2 c.
- Sauce soja - 80 ml
- Sauce Worcestershire - 2 c. l. (facultatif)
- Bouillon de légumes - 1,5 l
- Gingembre sec - 1,5 cuillère à soupe.
- Sucre - 5 c.
- Sel - 2 c.
- Vinaigre de pomme (riz) - 80 ml
- Anis étoilé - 2 étoiles
- Poivre de Sichuan - 1 cuillère à soupe.
- Mélange de poivre - 1 cuillère à soupe.
- Cannelle - 0,5 cuillère à soupe.
- Lavez la carcasse et essuyez-la.
- Ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et séchez-le à nouveau.
- Retirez la queue.
- Mélangez les ingrédients de la marinade (bouillon de légumes, gingembre sec, sucre, sel, vinaigre de cidre de pomme, sauce soja (50 ml), anis étoilé, poivre du Sichuan, mélange de poivrons, cannelle) et laissez mijoter 5 minutes.
- Versez la marinade chaude sur l'oie et laissez au froid pendant 2 jours.
- Pour faire la garniture, coupez les pommes en deux, remplissez-en le ventre de l'oiseau et cousez-le.
- Placez l'oiseau sur une grille placée au niveau inférieur du four. Placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau en dessous. La graisse de l'oie coulera dans la poêle avec de l'eau et formera de la fumée en brûlant.
- Couvrir l'oiseau de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes à 200 degrés.
- Réduisez ensuite la température à 180 degrés et laissez cuire encore 45 à 60 minutes.
- Une demi-heure avant la cuisson, enduisez la volaille d'un mélange de miel, de Worcestershire et de sauce soja pour créer une croûte bronzée.
- Vérifiez l'état de préparation en perçant l'oie au niveau des pattes ; le jus doit ressortir clair. Sinon, continuez la cuisson.
Oie au sarrasin au four - la recette est similaire à la précédente. Le sarrasin bouilli ne sert ici que de garniture et de garniture. Et les connaisseurs de combinaisons inhabituelles peuvent ajouter quelques pommes vertes supplémentaires à la garniture.
Ingrédients:
- Carcasse d'oie - 2,5 kg
- Champignons - 300 g
- Sarrasin - 200 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 2 pcs.
- Ail - 1 gousse
- Piment rouge moulu - une pincée
- Pâte de tomate - 2 c. l.
- Sel - 2 c. ou à déguster
- Huile végétale - pour la friture
- Passer l'ail au presse et mélanger avec du sel.
- Frotter le mélange sur la carcasse éviscérée, lavée et séchée.
- Faire bouillir le sarrasin avec les phalanges d'ailes d'oie.
- Hachez l'oignon, hachez finement les champignons, râpez les carottes
- Faire revenir les champignons avec les oignons et les carottes dans une poêle.
- Dans une autre poêle, faire revenir le sarrasin avec le concentré de tomate dans l'huile végétale. Laisser mijoter 5 à 6 minutes.
- Mélangez tous les ingrédients pour la garniture.
- Remplissez l'oiseau de farce et cousez le ventre.
- Placez-le sur le gril, le dos vers le haut. Placer une plaque à pâtisserie remplie d'eau sous le gril.
- Faites-le cuire au four à 180 degrés, environ 3 à 3,5 heures.
