Le riz est le composant principal des sushis. Lors de sa préparation, vous devez donc prendre en compte toutes les recommandations des chefs japonais. S'il n'est pas assez cuit, cela gâchera le goût du plat ; s'il est trop cuit, cela gâchera vos petits pains. Le manque de goût prononcé est également considéré comme une « mauvaise forme » au Pays du Soleil Levant. Nous comprenons donc parfaitement la recette pour préparer le riz à sushi !
5 secrets pour faire du riz à sushi à la maison
- Les Japonais utilisent des variétés de riz pour leur plat préféré, que nous appelons « japonais » et « Mistral ». Si vous ne les trouvez pas au supermarché, vous pouvez vous contenter de grains ronds ordinaires. Cela n'aggravera pas les rouleaux - cela a été prouvé par des spécialistes culinaires de nombreux pays du monde.
- Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, en utilisant de l'eau dans un volume de 1:1,5. Cela signifie que 200 grammes de riz sont cuits dans 250 ml d'eau. Peut être cuit dans n'importe quel récipient. Dans cette proportion, les céréales ne déborderont pas et conserveront leur forme.
- Les grains de riz doivent être lavés avant utilisation. Vous devez rincer dans un bol sous l'eau courante. Vous devez vider l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle reste trouble. Les grains de riz qui flottent à la surface sont également retirés : les Japonais les considèrent comme gâtés. Et toutes les particules noires des céréales mal nettoyées.
- En début de cuisson, un cube d'algue nori (kombu) est placé dans l'eau froide. Il donne une saveur particulière au riz à sushi ; la recette nécessite ensuite de retirer le nori avant de faire bouillir l'eau afin que le goût ne soit pas gâté. Peu de gens cuisinent sans cet ingrédient.
- La recette classique des sushis nécessite une vinaigrette au vinaigre. On en saupoudre le riz une fois cuit. Les grains de riz sont soigneusement retournés pour que la vinaigrette soit répartie uniformément. Vous ne pouvez pas les mélanger, sinon un désordre se formerait. Le riz et la vinaigrette doivent être chauds, mais pas brûlants, il faut donc laisser le riz refroidir après ébullition.
Recettes de riz à sushi
Une fois que vous aurez appris à préparer du riz à sushi, vous serez libre de préparer n'importe quel type de plat à la maison, du sushi Philly au saumon fumé aux rouleaux de crevettes et d'avocat Dynamite. Il existe de nombreuses recettes pour préparer la base du plat. Nous présentons les plus populaires et les plus simples.
Recette n°1
- Rincer le riz, verser dans une casserole et couvrir d'eau. Placez un morceau de nori dans l'eau froide. Retirez le nori avant de le faire bouillir. Après cela, n'ouvrez plus le couvercle.
- Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux. Combien de temps faut-il pour cuisiner ? Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. L'eau sera complètement absorbée.
- Éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Gardez couvert pendant 15 minutes.
Recette n°2
- Remplissez les céréales lavées avec de l'eau : 2 tasses par tasse de riz.
- Laisser gonfler 30 minutes.
- Porter à ébullition sur le feu, à couvert.
- Réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes.
- Retirer du feu et ne pas ouvrir le couvercle pendant 20 minutes.
Recette n°3
- Rincer le riz et l'ajouter à l'eau bouillante.
- Réduisez le feu et couvrez la poêle.
- Laisser mijoter les grains de riz jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Recette étape par étape à la mijoteuse
La préparation de la base des petits pains n'est pas seulement possible dans une casserole. Nous vous proposons d'apprendre à cuisiner du riz à sushi dans une mijoteuse.
- Rincez les céréales et laissez-les tremper pendant 30 minutes s'il s'agit de riz japonais. Lorsque vous utilisez du grain rond ordinaire, il n’est pas nécessaire de le tremper.
- Placer dans un bol et ajouter de l'eau à raison de 250 ml pour 200 g de céréales.
- Réglez le mode « Sarrasin » ou « Riz ». S'ils ne sont pas fournis, utilisez le mode « Cuisson » avec une minuterie pendant 10 minutes, puis activez le mode « Cuisson » pendant 20 minutes.
Préparation du pansement. Dois-je ajouter du vinaigre ?
Une question tout aussi simple est de savoir comment préparer une vinaigrette pour le riz à sushi. Vous aurez besoin de 3 composants :
- vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 1 cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à café.
Ce volume est suffisant pour 450 grammes de céréales finies (en utilisant 200 grammes de riz sec).
Préparation
- Versez le vinaigre dans la poêle.
- Ajouter le sucre et le sel.
- Remuer à feu moyen jusqu'à dissolution complète.
Il s’avère que c’est une vinaigrette classique pour le riz à sushi, mais la recette est compliquée dans la mesure où on ne trouve pas toujours de vinaigre de riz ici. Si les magasins ne l'ont pas, vous pouvez préparer vous-même un analogue et le recharger.
Vinaigre pour sushi - recettes
Option 1
Tu auras besoin de:
- vinaigre de raisin - 4 cuillères à soupe;
- sel de mer - cuillère à café;
- sucre (blanc, brun) - 3 cuillères à café.
Mélangez le tout et dissolvez sur le feu, sans porter à ébullition.
Option n°2
Tu auras besoin de:
- vinaigre de cidre de pomme - une cuillère à soupe;
- sel - une demi-cuillère à café;
- sucre - cuillère à café;
- eau chaude - 1,5 cuillères à soupe.
La préparation est similaire à la première option.
Option n°3
Tu auras besoin de:
- vinaigre de table 6% - 1,5 cuillères à soupe ;
- sauce soja - 1,5 cuillères à soupe;
- sucre - une cuillère à café.
Mélangez le tout et chauffez pour dissoudre.
Si vous n'avez pas de vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron. Mélangez-le avec une petite quantité de sucre et arrosez-en le riz.
Du gingembre pour les sushis. Méthode de cuisson
Certaines recettes de sushi nécessitent l'utilisation de gingembre pour obtenir une saveur piquante et épicée. La question de savoir comment préparer le gingembre pour les sushis est également facile à comprendre.
Préparation:
- Épluchez la racine fraîche (pesant environ 400 g), coupez-la en fins morceaux - « pétales ». Faire bouillir une minute dans de l'eau bouillante ou frotter avec du sel et laisser reposer toute la nuit. Le matin, rincez le sel.
- Mélangez 2 cuillères à soupe de vodka ou de saké, 150 ml de vinaigre de riz, 3 c. cuillères de vin rouge, 70 g de sucre. Dissoudre en chauffant à feu moyen.
- Versez la marinade sur le gingembre et utilisez-la au bout de 4 jours.
Connaissant ces secrets, vous pouvez préparer rapidement et professionnellement le bon riz à sushi. Et conquérez les recettes les plus difficiles pour ce plat !
Vidéo : préparer du riz à sushi et du gingembre
Méthode 1.
1.Rincez abondamment le riz à l'eau froide en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez-le dans une passoire et laissez-le reposer une heure.
2. Placez le riz dans une casserole profonde et couvrez d'eau. Il devrait y avoir 1/5 d'eau plus que du riz (pour 200 g de riz - environ 250 ml d'eau). La casserole ne doit pas être remplie à plus d'un tiers d'eau. Pour rendre le riz plus savoureux, placez un morceau carré d'algue konbu de 5 cm dans l'eau, qui doit être retiré avant que l'eau ne bout.
3. Couvrez la casserole, placez sur feu moyen et portez à ébullition – cela prendra environ 5 minutes. Ensuite, réduisez le feu à doux et faites cuire le riz à feu doux pendant 10 à 13 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
4 Retirez la casserole du feu et laissez reposer sans ouvrir le couvercle pendant 10 à 15 minutes.
5. Dans une tasse à mesurer, mélangez 7 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de riz japonais ou de vinaigre de vin blanc. cuillère à café de sucre et 2 cuillères à café de sel marin et mélangez bien jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
6. Placez le riz dans un bol à sushi en bois humide et versez dessus le mélange de vinaigre. À l'aide d'une spatule en bois, mélangez le mélange avec le riz – le riz doit être retourné, mais pas remué ! Laissez le riz refroidir avant de préparer les sushis.
Méthode 2.
1. Rincez 175 g de riz à sushi dans une passoire à l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Faites cuire le riz dans 250 ml d'eau pendant deux minutes, puis éteignez le feu et laissez couvert pendant 10 minutes.
3. Ouvrez le couvercle et laissez le riz reposer encore 10 minutes. 1 c. sans dessus de sel et de sucre, 2 c. l. Mélangez le vinaigre de riz et faites chauffer.
4. Placer le riz dans un bol, saupoudrer de marinade et remuer avec des baguettes. Le résultat est environ 450g de riz à sushi.
Méthode 3
1. Une heure avant la cuisson du riz, rincez-le soigneusement dans un bol à fond plat, en frottant les grains humides sur les côtés et le fond. De cette façon, toutes les paillettes ou résidus de pelage sont éliminés. Laissez l'eau s'écouler et ajoutez de l'eau fraîche. Répétez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Séchez le riz, ajoutez de l'eau et laissez reposer le riz. Peu importe à quel point vous êtes pressé, lavez et faites tremper le riz dans l’eau au moins 30 minutes avant la cuisson.
2. Versez le riz dans un bol et ajoutez une quantité mesurée d'eau (l'eau doit être 1/5 plus que le riz), couvrir avec un couvercle. Placer la poêle sur feu moyen. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes. Éteignez le feu et laissez le riz reposer pendant au moins 10 minutes. Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson. Même ouvrir légèrement le couvercle libérera de la vapeur et abîmera le riz.
3. . En mettant du riz et de l'eau sur le feu, soit 3 tasses de riz, ajoutez un morceau de kombu mesurant 6-7 cm (essuyé avec un chiffon humide avant de le faire). Dès que l’eau commence à bouillir, retirez le kombu et ajoutez du saké ou du mirin à raison de 1 cuillère à soupe pour chaque tasse de riz sec.
4. Pendant que le riz cuit, ou mieux encore, avant de le mettre sur le feu, préparez l'assaisonnement pour le riz au vinaigre. Pour 5 tasses de riz sec, mélanger jusqu'à ce que la composition devienne transparente dans un bol :
7 à 8 cuillères à soupe de vinaigre de riz. 1 cuillère à soupe de sel ;
4 à 5 cuillères à soupe de sucre (réduisez la quantité de moitié si vous comptez faire des sushis moulés avec du riz).
5. Humidifiez un grand bol à mélanger avec de l'eau. Éliminez l'excès d'humidité. Humidifiez une seconde fois le bol avec de l'eau acidifiée (2-3 cuillères à soupe de vinaigre pour 1 verre d'eau). Essuyez l'excès d'humidité. Placez le riz cuit au centre du bol. Laissez le riz refroidir pendant environ 10 minutes(1).
6. Versez l'assaisonnement pour riz sur le dessus du monticule de riz.(2)
7. Appuyez à fond sur la spatule ou la large cuillère en bois et commencez à remuer le tas de riz pour répartir uniformément l'assaisonnement. (3)
8. Ventilez le riz en remuant. L'aération du riz lui donne un éclat nacré. (4)
9. Brossez les grains de riz qui collent aux parois du bol avec un chiffon imbibé d'eau acidifiée. Le riz refroidi à température corporelle est prêt à être consommé. (5)
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Méthode 4
1. Portez l'eau à ébullition et ajoutez-y du riz. Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
2. Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron, le vinaigre, le sel et le sucre. Porter à ébullition, réduire le feu et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez ce liquide sur le riz, couvrez bien la casserole avec un couvercle et laissez reposer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Refroidissez le riz.
Méthode 5
1. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire (facultatif).
2.Placez-le dans une casserole, couvrez d'eau et laissez gonfler une demi-heure.
3. Mettez le riz sur le feu et portez à ébullition.
4. Réduisez le feu à doux et faites cuire le riz pendant encore 10 minutes.
5.Éteignez le feu et laissez mijoter le riz pendant 20 minutes.
6. Pendant ce temps, préparez le vinaigre à sushi : dans une petite casserole mise au feu, mélangez tous les ingrédients et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
7. Placez le riz sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez du vinaigre préparé et remuez comme si vous le coupiez. Utilisez un ventilateur pour refroidir le riz à la température du corps.
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Méthode 6
Si vous respectez strictement les exigences de l'art culinaire japonais traditionnel, vous devez alors laver le riz comme suit : versez le riz dans un grand récipient, quelle que soit la quantité que vous allez cuisiner. Versez beaucoup d'eau sur le riz et remuez rapidement. Égoutter l'eau trouble, qui emportera avec elle la plupart des balles de riz, de la poussière, des débris et autres substances étrangères. Après avoir égoutté l'eau, frottez le riz avec vos paumes en effectuant de légers mouvements de vos doigts, en traitant progressivement mais rapidement tous les grains. Si après cela l'eau au fond du plat redevient trouble, ajoutez-y de l'eau propre, mélangez soigneusement et égouttez à nouveau. Répétez cette procédure plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau au fond du plat reste claire. Égoutter le riz rincé dans une passoire, l'égoutter complètement, puis le tremper dans l'eau froide pendant au moins 20 minutes.
Vous pouvez maintenant commencer à faire bouillir le riz. Si vous possédez un cuiseur à riz électrique, cette procédure s'effectue comme suit : mesurez la quantité de riz dont vous avez besoin à l'aide du verre doseur fourni avec le cuiseur à riz. Lavez et séchez le riz comme décrit ci-dessus, puis placez-le dans le cuiseur à riz. Remplissez le cuiseur à riz avec de l'eau froide jusqu'au repère correspondant au nombre de tasses de riz, c'est-à-dire que si vous faites bouillir deux tasses de riz, remplissez l'eau jusqu'au repère avec le chiffre « 2 ». Laissez le riz reposer dans l'eau pendant au moins 20 minutes, puis allumez le cuiseur à riz. Lorsque le riz est prêt, le cuiseur à riz s'éteint automatiquement.
En l’absence de cuiseur à riz, il est facile de cuire le riz de manière traditionnelle. Rincez et séchez soigneusement la quantité de riz dont vous avez besoin. Placez le riz dans une casserole, couvrez-le d'une quantité égale d'eau froide (par exemple, deux tasses de riz avec deux tasses d'eau) et laissez reposer au moins 20 minutes. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la sur feu doux. Juste avant que l’eau bout, augmentez le feu, puis lorsque le liquide commence à bouillir, baissez le feu à très doux. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Augmentez à nouveau le feu pendant 10 secondes, puis éteignez-le. Placez une serviette en papier entre la casserole et le couvercle. Au bout de 20 minutes, le riz sera prêt à être consommé ou traité avec un mélange de vinaigre.
PRÉPARER LE RIZ DÉCORTÉ POUR LES SUSHI
7OO g de riz décortiqué ; 700 g d'eau froide ;
1 cuillère à café de sel ;
70 g de vinaigre de prune ;
3 cuillères à soupe. cuillères à mirin
Rincez et séchez soigneusement le riz. Placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et du sel. Faire bouillir comme du riz ordinaire. Mélangez le vinaigre de prune et le mirin. Lorsque le riz est prêt, laissez-le reposer 15 minutes puis transférez-le dans un grand bol, de préférence en bois, et versez dessus le mélange de vinaigre. A l'aide d'une spatule plate en bois, remuez rapidement le riz en saisissant de petites portions et en faisant attention à ne pas écraser les grains. Pendant que vous étalez uniformément le mélange de vinaigre sur le riz, ventilez-le avec votre paume pour l'aider à refroidir le plus rapidement possible. Une fois le riz refroidi, il peut être utilisé pour faire des sushis.
CUISSONRIZ GRILLÉ POUR SUSHI
7OO g de riz poli ;
7OO g d'eau froide ;
2 cuillères à soupe. cuillères à saké;
1 assiette de kombu aux algues brunes ;
70 g de vinaigre de cidre de pomme ; 1 cuillère à soupe. une cuillère de miel;
1 cuillère à soupe. cuillère de sel
Rincez et séchez soigneusement le riz. Mettez le riz dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez le saké et les algues brunes et laissez reposer 1 heure. Retirez les algues et faites cuire le riz comme d'habitude. Une fois prêt, laissez reposer 15 minutes. Mélangez le vinaigre de cidre de pomme, le miel et le sel. Placez le riz dans un grand bol, de préférence en bois, et versez dessus le mélange de vinaigre. À l'aide d'une spatule plate en bois, remuez le riz en répartissant uniformément le mélange de vinaigre dessus, et en même temps ventilez le riz avec votre paume en essayant de le refroidir le plus rapidement possible. Une fois le riz refroidi, il peut être utilisé pour faire des sushis.
MÉTHODE SIMPLIFIÉE DE PRÉPARATION DU RIZ POUR SUSHI
Ce n'est pas grave si vous n'avez pas de saké, de mirin ou de varech sous la main. Bien que ces composants soient traditionnellement utilisés pour préparer du riz à sushi, presque le même résultat peut être obtenu sans leur utilisation. Encore une fois, nous tenons à souligner que toutes les recettes données ci-dessous - y compris les recettes pour préparer du riz à sushi - sont basiques et peuvent être sujettes à toutes modifications.
IOOO g de riz cuit ;
5 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de riz;
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
1 cuillère à café de sel
Faites bouillir le riz comme indiqué ci-dessus. Pendant la cuisson, remuez bien le sucre, le sel et le vinaigre jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Placez le riz dans un bol séparé, de préférence en bois, et versez dessus le mélange de vinaigre. À l'aide d'une spatule plate en bois, remuez rapidement le riz en étalant uniformément le mélange de vinaigre dessus et en l'éventant avec la paume de la main pour l'aider à refroidir le plus rapidement possible.
Le riz blanc poli peut être teint de différentes couleurs pour ajouter du contraste au plat fini et lui donner ainsi un aspect festif.
Si vous utilisez du vinaigre de prune rouge au lieu du vinaigre de cidre de pomme pour préparer le mélange de vinaigre, le riz deviendra rose.
Si vous ajoutez une cuillère à café de curcuma à l'eau avant de faire bouillir le riz, le riz deviendra jaune vif.
Si vous mélangez deux cuillères à soupe d'algues moulues dans du riz à sushi prêt à l'emploi, celui-ci deviendra vert tendre.
Chemin7
460 g de riz rond 750 ml d'eau
VINAIGREMÉLANGE
75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 cuillère à soupe) de mirin
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de sel
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, séchez-le pendant 1 heure, puis placez le riz dans une casserole avec un couvercle hermétique et ajoutez de l'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Réduire le feu et cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes. Retirer du feu. Retirez le couvercle et couvrez la casserole avec une serviette. Laissez-le ainsi pendant 15 minutes. Pendant que le riz cuit, mélangez les ingrédients du mélange de vinaigre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Gardez le mélange à température ambiante.
Répartir le riz uniformément au fond d'un plat en bois peu profond. Passez-y une spatule en séparant délicatement les grains et en ajoutant progressivement le mélange de vinaigre. Le riz ne doit pas être trop humide.
Vous pouvez sécher le riz jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante. Couvrir le plat avec une serviette propre. Le riz sera bientôt prêt. Cela peut prendre un an avant que vous atteigniez la perfection. N'oubliez pas que le riz à sushi n'est bon que pour une journée. Il ne peut pas être stocké et utilisé ultérieurement.
1. Rincez le riz à sushi dans 5 eaux jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire.
2. Séchez le riz à sushi pendant 30 minutes dans une passoire ou un tamis. 
3. Pour 1 verre de riz à sushi, vous avez besoin d'un verre et demi d'eau - versez le riz dans une casserole et ajoutez de l'eau. 
4. Placez une casserole avec de l'eau et du riz sur le feu et portez à ébullition. 
5. Cuire le riz 15 minutes à couvert, sans remuer, puis laisser reposer une demi-heure. 
6. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, une demi-cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel marin ; bien mélanger. 
7. Ajoutez le riz dans le bol et mélangez bien. 
8. Refroidissez le riz à sushi bouilli : il est prêt à être utilisé dans les sushis et les petits pains.
Riz à sushi dans les gadgets
Cuire le riz à sushi dans un cuiseur vapeur. Pour ce faire, prenez 1,2 tasse d'eau pour 1 tasse de riz.Faites cuire le riz à sushi dans un cuiseur à riz en mode « Sushi Rice » pendant environ, puis, sans ouvrir le cuiseur à riz, laissez reposer encore 30 minutes.
Cuire le riz à sushi dans un multicuiseur à raison de 1 riz : 1,25 eau en mode « Sarrasin » pendant 20 minutes ; ou en mode « Cuisson » pendant 10 minutes puis « Cuisson » pendant 20 minutes.
Pour cuire du riz à sushi au micro-ondes, vous devez utiliser un ratio de 1 riz : 1,5 eau. Rincer le riz et laisser tremper pendant 40 minutes, placer dans un bol et cuire 7 minutes à la puissance micro-ondes la plus élevée (800-900 W), en remuant le riz toutes les 2 minutes.
Beaucoup de gens se demandent : « Comment cuisiner le riz à sushi ?" Quiconque a essayé de préparer des sushis de ses propres mains à la maison sait très bien qu'un élément très important de ce plat est le riz bien cuit. Le cuisiner demande beaucoup d'efforts et de connaissances, car cuisiner de la manière habituelle ne fonctionnera pas ici. De plus, pour préparer des sushis, il est préférable d'acheter une variété spéciale de riz spécialement conçue à cet effet. Il est plus facile à travailler que le riz ordinaire et coûte un peu plus cher car c'est un riz de haute qualité.
Comment choisir le riz ?
Pour que vos rouleaux soient savoureux et ressemblent à de vrais sushis japonais, vous devez choisir le bon riz. Le résultat de votre choix sera la réussite de la préparation des sushis à la maison.
Lorsque vous allez au magasin pour acheter du riz, nous vous recommandons de choisir du riz à gros grains. C'est ce qui est utilisé dans la plupart des méthodes de fabrication de rouleaux. L'essentiel réside dans sa structure particulière : après cuisson, ce riz colle mieux, ce qui est une propriété indispensable dans le processus de préparation de délicieux petits pains maison.
Dans certains magasins, vous pouvez voir du riz japonais spécial destiné spécifiquement aux sushis. Il coûte beaucoup plus cher que les autres types de riz, mais, comme le disent de nombreux amateurs de cuisine japonaise, il n'est pratiquement pas différent du riz à gros grains, il ne sert donc à rien de payer encore une fois trop cher juste pour l'emballage.
Une fois que vous avez sélectionné le riz avec succès, vous pouvez considérer la tâche terminée à 40 %. Le reste est de le cuire correctement. Jetons un coup d'œil à quelques recettes avec lesquelles vous pouvez le faire à la maison.
Comment cuisiner dans une casserole sur la cuisinière ?
Pour cuire du riz à sushi à la maison dans une casserole, vous aurez également besoin de vinaigre de riz, avec lequel vous pourrez obtenir la densité de riz souhaitée. Ci-dessous, nous décrirons plusieurs des méthodes les plus populaires, à la suite desquelles vous pourrez facilement préparer un excellent riz pour des sushis faits maison à l'aide d'une cuisinière et d'une poêle.
- Placez le riz dans un bol et ajoutez de l'eau propre. Rincez-le soigneusement et changez l'eau régulièrement jusqu'à ce qu'elle reste aussi propre que vous rincez. C'est une étape très importante, essayez de la prendre de manière responsable, sinon un riz mal lavé peut donner des petits pains mal préparés. Trouvez maintenant un récipient pratique et versez-y du riz. Remplissez ensuite le tout d'eau pour qu'il recouvre tout le riz. Après cela, vous devez couvrir la casserole et la placer sur la cuisinière, en attendant que l'eau bout. Lorsque cela se produit, baissez le feu et faites cuire le riz jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Si vous constatez qu'il n'y a plus d'eau dans la casserole, sortez le riz du four et laissez-le reposer encore dix minutes. Pendant que le riz infuse, prenez une tasse et mélangez-y du vinaigre de riz spécial, 3,5 c. sucre et 2 c. sel de mer. Lorsque les ingrédients en vrac se dissolvent, versez cette solution dans les céréales, qui doivent être préalablement transférées dans un récipient humide. A l'aide d'une spatule en bois, mélangez délicatement le mélange avec le riz en le retournant dans le récipient, puis vous pourrez commencer à préparer les sushis.
- Une demi-heure avant la cuisson, rincez soigneusement le riz pour que l'eau avec laquelle vous le lavez devienne propre. Transférez ensuite le riz dans un récipient pratique, remplissez-le d'eau pour qu'il recouvre légèrement le riz, puis envoyez le récipient au feu. A l'ébullition, il faut baisser le feu, puis cuire le riz aussi longtemps que nécessaire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Maintenant, retirez le riz et laissez-le reposer un moment sous le couvercle, et à ce moment-là, préparez la sauce au riz. Pour ce faire, vous devrez mélanger 7 cuillères à soupe. l. vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe. l. sel, 3 c. l. Sahara. Transférez ensuite le riz dans un bol imbibé de vinaigre et utilisez une spatule spéciale pour le mélanger avec le mélange obtenu. Une fois le riz refroidi à température ambiante, il sera prêt à être consommé.
- Ici, nous effectuons les mêmes actions que dans les deux premières méthodes : laver le riz, faire bouillir de l'eau, cuire le riz, le retirer et le laisser infuser. Seulement maintenant, nous devons préparer une vinaigrette légèrement différente. Pour ce faire, mélangez le sucre, le sel, le vinaigre et le jus de citron dans un petit récipient pratique, puis mettez-le sur le feu et portez à ébullition. Refroidissez le mélange obtenu, versez-le sur le riz refroidi et remuez.
Cuisson du riz dans une mijoteuse et un cuiseur vapeur
Si vous devez cuisiner du riz à la maison à l'aide d'un multicuiseur, vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant : deux verres de riz, deux verres et demi d'eau courante ordinaire, du vinaigre de riz, de la sauce soja, du jus de citron, du sel et du sucre.
Avant la cuisson, rincez soigneusement le riz, puis versez-le dans le bol du multicuiseur, remplissez-le d'eau et activez le mode « Grains ». Nous attendons une demi-heure et à ce moment-là, nous mélangeons tous les autres produits pour obtenir le vinaigre avec lequel vous devez humidifier le riz.
Après le signal sonore, vous devez verser le mélange obtenu sur le riz, le remuer directement dans le multicuiseur, puis le mettre sur un plat humide et commencer à préparer les sushis.
Vous pouvez cuire le riz au bain-marie en utilisant la méthode suivante :: Tout d'abord, le riz doit être lavé au moins six fois, puis versez-le avec de l'eau à température ambiante pendant une demi-heure. Après cela, vous pouvez égoutter l’eau et verser le riz dans le bol du cuiseur vapeur. Ajoutez les épices nécessaires, puis réglez la minuterie sur 35 minutes. Après le temps spécifié, le riz à sushi sera prêt pour une manipulation ultérieure.
Utiliser un cuiseur à riz
Pour cuire le bon riz à sushi dans un cuiseur à riz, vous devez d'abord le rincer soigneusement. Après cela, versez le riz dans une tasse à mesurer et mesurez la quantité requise. Il ne faut pas oublier que pendant la cuisson, le riz gonflera et commencera à prendre beaucoup plus de place. Cela devrait vous guider lors du choix de la quantité optimale de riz.
Après avoir mesuré la quantité de riz requise, vous devez le tremper quelques minutes dans de l'eau à température ambiante, après quoi vous pouvez le verser dans le bol du cuiseur à riz. Ensuite, remplissez-le d'eau, ajoutez les épices nécessaires si vous le souhaitez et récupérez le riz sur les parois du cuiseur à riz. Assurez-vous que l'eau le recouvre complètement, puis vous pourrez allumer le cuiseur à riz et cuire le riz. Après le bip, laissez le riz reposer sous le couvercle pendant environ 15 minutes. Après cela, il sera prêt à manger.
Les sushis et petits pains japonais, devenus très populaires ces derniers temps, peuvent facilement être préparés à la maison. Cette friandise savoureuse et satisfaisante peut décorer à la fois la table de fête la plus exquise et n'importe quel dîner de famille.
La préparation de ce plat commence toujours par faire bouillir le riz. Pourquoi est-il important de bien cuire le riz à sushi ? Si le riz n'a pas subi le traitement nécessaire, les sushis et petits pains finis commencent à se désagréger après les avoir trempés dans la sauce soja. Ou bien les sushis avec du riz mal cuit ne seront pas assez savoureux. Pour vraiment apprécier le résultat de votre travail, il est très important de suivre des règles simples de préparation de l'un des composants de la cuisine japonaise.
Il existe différentes options pour cuire le riz, mais chacune d'elles suit les règles suivantes :
- Faites cuire le riz jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
- Infusion du produit fini pendant 15-25 minutes
- Assaisonnez le riz fini avec un mélange contenant du vinaigre de cidre de pomme et une petite quantité de sucre et de sel.
A l'épicerie, vous pouvez acheter du riz japonais spécial destiné à la confection de petits pains. Mais il n’est pas du tout nécessaire de l’acheter. Un bon analogue de ce riz est le riz à grains ronds habituel et bien connu de Krasnodar. Lors de son utilisation, la qualité du plat fini ne se détériorera pas du tout. Le riz de Krasnodar est préparé selon le même principe.
Le riz est versé dans une passoire et soigneusement lavé à l'eau courante, jusqu'à ce qu'il soit complètement transparent. Si des grains de riz flottent à la surface de l’eau, il faut les retirer. Le riz à partir duquel seront préparés de délicieux sushis ne doit pas flotter.
Recettes de cuisine
Recette 1
Ingrédients requis :
- riz - 200 g;
- eau – 250 ml.
Il est recommandé de mettre un petit morceau de noria dans de l'eau froide placée dans une casserole sur la surface de cuisson pour le goût et l'arôme spécifiques du riz. Il est important de se rappeler que le nori doit être retiré de la casserole avant que l'eau ne commence à bouillir. La casserole pour cuire le riz doit être de taille moyenne, sa troisième partie doit être remplie d'ingrédients. Le riz est cuit couvert d'un couvercle dans de l'eau bouillante modérée. Une fois le liquide bouilli, faites cuire le riz pendant 15 minutes, puis ouvrez le couvercle de la casserole et assurez-vous que l'eau soit complètement absorbée par les grains de riz. Après cela, le récipient est retiré du feu et laissé infuser 15 minutes.
Recette 2
Ingrédients requis :
- riz - 250 g;
- eau – 500 ml.
Les grains, lavés dans une passoire, sont remplis d'eau et laissés un quart d'heure. Ensuite, le récipient est placé sur la table de cuisson et l'eau qu'il contient est portée à ébullition au mode maximum. Lorsque le liquide commence à bouillir, changez le mode au minimum et faites cuire le riz pendant 10 minutes. Laissez ensuite le produit fini recouvert d'un couvercle pendant 15 à 25 minutes.
Recette 3
Ingrédients requis :
- riz – 250 g;
- eau – 500 ml.
Les proportions de riz et d'eau sont de 1:2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, versez-y des grains de riz soigneusement lavés. Changez le mode de cuisson au minimum et sous le couvercle, laissez mijoter soigneusement le riz pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
Pour que le riz obtienne le goût et la consistance souhaités, après la cuisson, il faut y ajouter une vinaigrette préparée à partir de vinaigre et d'un mélange de sel et de sucre. Après la cuisson, le riz gonfle et prend du poids. Ainsi, à partir de 250 g de grains de riz, le résultat de la cuisson sera d'environ 450 g de riz à sushi prêt à l'emploi. Pour assaisonner le riz obtenu, vous devez prendre 2,5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme à 5%, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel. Le vinaigre est chauffé à basse température, puis du sel et du sucre y sont versés. Le mélange obtenu est soigneusement agité avec des mouvements tranquilles. Le mélange obtenu est saupoudré sur le riz fini et mélangé avec une spatule en bois.
Veuillez noter qu'il est bon d'utiliser du vinaigre de riz spécial pour préparer la vinaigrette. Il est vendu dans les épiceries du département où sont exposés des produits pour faire des petits pains et des sushis à la maison. La quantité de vinaigre de riz se prend la même : pour 450 g de riz cuit, prenez 2,5 cuillères à soupe de vinaigre et une cuillère à café de sucre et de sel.
En suivant des conseils simples, vous pouvez préparer le bon riz pour un repas japonais savoureux et satisfaisant, et ce sera un plaisir de surprendre votre famille et vos amis.
