Kalya ou rassolnik avec du riz et des cornichons - la recette de ce merveilleux premier plat est connue depuis l'Antiquité. Traditionnellement, il était préparé avec du kvas ou de la saumure de concombre, additionné d'orge perlé et de caviar. Auparavant, ce plat était apprécié et vénéré non seulement pour son excellent goût, mais également pour ses propriétés médicinales - il supportait bien les symptômes de la gueule de bois. De nos jours, il est préparé dans presque tous les foyers, en modifiant partiellement les ingrédients et en ajoutant ainsi de nouvelles nuances au goût traditionnel.
Trouver une recette de soupe aux cornichons avec du riz et des concombres dans la version classique est presque impossible, puisque cette soupe aigre était à l'origine préparée avec de l'orge perlé. Plus tard, l'orge perlé a été remplacée par du riz, ce qui a raccourci le temps de cuisson du premier plat et amélioré son goût.
Le cornichon est préparé selon la recette classique à partir de :
- viande (bœuf, porc, poulet ou combinaison de plusieurs types de viande) – 900 g ;
- carottes – 2 pièces;
- oignons – 2 pièces;
- céréales de riz – 4 cuillères à soupe ;
- pommes de terre - environ 600 g;
- concombres marinés – 1-3 pcs. (selon la taille);
- saumure – 50-70 ml;
- feuille de laurier – 1-2 pièces;
- pois au piment de la Jamaïque – 5-8 pcs.;
- sel - au goût.
La préparation du cornichon commence par la cuisson du bouillon, qui devrait traditionnellement être de la viande. Pour cela, rincez abondamment la viande, retirez tout film, ajoutez de l'eau et laissez cuire jusqu'à ébullition. Une fois que de la mousse (protéine coagulée) apparaît à la surface de l'eau, il faut la retirer avec une écumoire ou, idéalement, égoutter l'eau et remplir la viande avec un nouveau liquide. Un gros oignon est placé dans le bouillon en préparation.
Pour que le légume donne toute sa saveur à l'eau, utilisez délicatement un couteau pour faire de petites entailles au milieu du légume.
Après avoir fait bouillir le deuxième bouillon propre, la viande doit être cuite pendant 1h30 (selon la maturité du produit).
Pendant la préparation du bouillon, la quantité de riz requise doit être lavée plusieurs fois sous l'eau courante. Pour faciliter le rinçage des grains, vous devez utiliser une passoire. Lorsque l'eau est claire, mettez le riz dans un récipient et réservez jusqu'à ce que le bouillon soit prêt.
La friture est préparée presque de la même manière que pour les autres entrées. Tout d'abord, l'huile de tournesol est chauffée dans une poêle, puis des oignons et des carottes finement hachés, râpés sur une râpe grossière, y sont alternativement introduits. Pendant que les légumes sont frits, vous devez râper ou couper les concombres en cubes (losanges), après les avoir préalablement pelés de leur peau dure. Ils sont ajoutés à la poêle, remplis de saumure et mijotés avec des légumes pendant environ 8 minutes.
Lorsque la viande est prête, elle doit être retirée du bouillon, démontée en fibres, séparée des os et remise dans le bouillon. Pendant ce temps, le riz, les pommes de terre pelées et coupées en dés sont versés dans le bouillon.
La friture avec de la saumure de concombre est ajoutée à la soupe à la toute fin, avec des épices, après la cuisson des pommes de terre, sinon les pommes de terre acides deviendront dures et insipides.
La soupe est servie avec des herbes et de la crème sure. La recette classique de la soupe aux cornichons avec du riz sera une alternative intéressante au bortsch ou à la soupe aux choux, en diversifiant votre alimentation et en y ajoutant de nouveaux nutriments.
Cornichon de poisson avec cornichons et riz
Le rassolnik, préparé avec du poisson, est célèbre pour son goût léger et intéressant.
Pour le préparer, vous devez acheter les ingrédients suivants :
- petit poisson – 350-450 g;
- concombres en fût - quelques morceaux;
- carottes – 2 pièces;
- concentré de tomate – 20 ml;
- oignons – 2 pièces;
- pommes de terre – 4 pièces;
- riz – 4 cuillères à soupe;
- feuilles d'aneth – 20 g;
- jus de citron – 1 cuillère à soupe ;
- huile végétale – 2,5 cuillères à soupe;
- sel et épices au goût.
Le poisson est lavé, nettoyé, rempli d'eau et placé dans un récipient sur le feu. Vous devez le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le retirer de l'eau, retirer les os, le couper et le mélanger avec la pâte de tomate. Pendant que le poisson cuit, rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et mettez-le de côté. Vient ensuite la préparation de la friture selon le schéma traditionnel - d'abord les oignons hachés sont frits, puis les carottes et les concombres.
Les pommes de terre coupées en cubes sont placées avec le riz dans le bouillon égoutté. Après la cuisson du riz et des pommes de terre, la friture et les épices sont ajoutées. Lorsque le plat est presque prêt, ajoutez des herbes et quelques tranches de citron.
Avec du bœuf et du riz
Le bœuf est la viande traditionnelle pour les cornichons. Il est aimé et vénéré dans différents pays, grâce à sa composition riche et son effet cicatrisant - le bœuf aidera à renforcer le système immunitaire et à éliminer les processus inflammatoires. Pour préparer la soupe aux cornichons, il est préférable de prendre de la viande sur les os pour obtenir un bon bouillon riche.
Cette soupe aigre est préparée à partir de :
- eau – 4,5 l;
- boeuf – 600 g;
- concombres marinés – 250 g;
- riz – 3,5 cuillères à soupe;
- pommes de terre - 6 tubercules;
- carottes – 1 pièce;
- oignons – 2 pièces;
- ail - plusieurs petites gousses;
- sel et poivre au goût;
- huile végétale – 20 ml.
La viande est lavée, remplie d'eau et cuite après ébullition à feu doux pendant 1h30. Si la viande provient d'un vieil animal, elle devra être cuite plus longtemps, environ 3 à 4 heures. Une fois terminé, il devrait facilement se détacher de l'os. Lorsque le bœuf est prêt, il doit être légèrement refroidi et coupé en portions.
Les pommes de terre sont pelées et coupées en cubes. Le riz est lavé sous l'eau et placé dans le bouillon avec les pommes de terre. Vous pouvez utiliser n'importe quel grain de riz pour les cornichons, mais il est préférable d'ajouter des grains ronds à la soupe - ils cuisent plus rapidement et n'ont pas de goût spécifique.
Pendant que les céréales et les pommes de terre bout, la friture se prépare. L'huile végétale est chauffée dans une poêle, des oignons y sont ajoutés, des carottes dorées puis râpées. Les gros concombres du tonneau sont coupés en lanières et les petits sont râpés sur une râpe grossière - de cette façon, la soupe deviendra finalement plus savoureuse et plus aromatique. Vous devez laisser mijoter les légumes sous le couvercle pendant environ 4 minutes, puis les ajouter à la soupe avec le reste des ingrédients. Idéalement, aucun sel n'est ajouté au cornichon - les concombres en fournissent suffisamment. Mais si le goût de l'infusion semble insaturé, vous pouvez ajouter du sel et du poivre supplémentaires. Les légumes verts sont ajoutés à la fin - dans un grand récipient ou directement dans des assiettes avant de servir.
Rassolnik dans une mijoteuse
Comment préparer le rassolnik rapidement et facilement dans une mijoteuse, en ravissant votre foyer avec un étonnant plat de carême ?
Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- eau pure;
- pommes de terre – 4 pièces;
- carottes – 1 pièce;
- oignons - un petit oignon;
- riz – 3 cuillères à soupe;
- concombres en baril – 2 pcs.;
- cornichon au concombre – 70 ml;
- champignons séchés – 8 pcs.;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- épices.
Les champignons sont préalablement trempés dans de l'eau bouillante pendant 1h30, après quoi ils doivent être retirés et coupés en petits morceaux. L'eau dans laquelle les champignons ont gonflé sera utilisée davantage, il n'est donc pas nécessaire de la vider. Ensuite, tous les produits sont préparés - les pommes de terre sont pelées et lavées, le riz est lavé, les légumes sont pelés. Le tout est coupé en cubes ou en lanières, les concombres sont pelés et coupés en losanges.
Le récipient du multicuiseur doit être graissé avec de l'huile, y mettre les oignons, les carottes et les concombres hachés. Faites cuire les aliments en mode « friture » pendant 12 minutes, puis ajoutez le reste des aliments, l'eau des champignons et le liquide propre ordinaire. Cuire en mode « soupe » pendant 60 minutes, puis ajouter la quantité requise de saumure et d'épices et cuire à feu vif pendant encore 12 minutes.
Option de cuisson avec du bouillon de poulet
La viande de poulet est considérée comme diététique et saine et se marie bien avec le riz. Le Rassolnik à base de bouillon de poulet vous réchauffera en hiver et vous rafraîchira par temps chaud.
Pour préparer la soupe, vous devez préparer :
- céréales de riz – 80 g;
- poulet – 1 kg;
- oignons – 2 pièces;
- carottes – 1 pièce;
- ail – 2 gousses;
- huile de tournesol – 35 ml;
- pommes de terre – 6 pièces;
- piment - au goût;
- pâte de tomate – 2,5 cuillères à soupe ;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- herbes fraîches et épices;
- Crème fraîche.
Lavez les grains de riz, ajoutez de l'eau et laissez infuser une demi-heure. Le poulet, nettoyé des entrailles et des plumes, est versé avec un liquide propre et cuit pendant 2 heures (avant que la viande ne soit cuite). La mousse est récupérée de la surface avec une écumoire.
Les légumes sont pelés et coupés en cubes. La viande finie doit être retirée du récipient, séparée de l'os et coupée en petits morceaux. Ajouter les pommes de terre et le riz, les piments forts au bouillon et cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits.
Pendant ce temps, les oignons, les carottes et l'ail sont frits dans une poêle et de la pâte de tomate est ajoutée (peut être remplacée par du jus de tomate maison). La friture est ajoutée au bouillon, suivie des concombres hachés et de la viande. Les épices sont ajoutées quelques minutes avant la cuisson. Pour rehausser le goût des ingrédients, vous devez ajouter un peu de sucre à la soupe. Avant de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe au cornichon. crème sure et herbes.
Recette de cornichon de carême au riz
La soupe aigre-carême séduira non seulement ceux qui observent le jeûne, mais aussi les végétariens qui n'acceptent pas la viande et les plats à base de viande.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- eau – 3 litres;
- pommes de terre - 5 tubercules;
- piment de la Jamaïque – 3 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- concombres – 2 pièces;
- saumure – 100 ml;
- riz – 0,5 cuillère à soupe.
Rincer le riz et le faire frire dans l'huile végétale, puis ajouter de l'eau et cuire jusqu'à moitié cuit. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées, le poivre, les feuilles de laurier. Faire revenir les oignons, les carottes dans une poêle, ajouter les concombres et la saumure. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez les frites et laissez cuire encore 2 minutes.
Aux champignons et riz
Vous pouvez prendre différents champignons pour les cornichons - séchés, salés ou frais. Une recette intéressante pour réaliser cette soupe aigre aux champignons au lait salé.
Vous devez vous approvisionner à l'avance :
- champignons au lait salé – 300 g;
- viande – 200 g;
- riz – 70 g;
- pommes de terre – 500 g;
- persil – 40 g;
- céleri – 40 g;
- carottes – 3 pièces;
- oignons – 2 pièces;
- concombres – 1 pièce;
- crème sure – 40 ml;
- beurre fondu – 60 g;
- épices et sel.
Le bouillon est préparé à partir de viande et d'oignons. Pour obtenir une belle couleur dorée, vous n’avez pas besoin d’éplucher l’oignon. Ensuite, la viande doit être retirée, divisée en morceaux et réservée. Pendant ce temps, des pommes de terre et des céréales de riz propres sont versées dans le bouillon. Le tout est cuit pendant environ 20 minutes (selon le type de pomme de terre).
Dans une poêle, faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile, ajouter le persil et le céleri. Versez le mélange de friture sur les pommes de terre et le riz, ajoutez les concombres et les champignons. Des épices sont ajoutées au goût. Le cornichon aux champignons doit être servi avec de la crème sure, des herbes et des croûtons.
Le rassolnik est l'un des plats anciens de la cuisine slave. C'est une soupe cuite dans de l'eau ou un bouillon avec l'ajout de saumure et de cornichons. Pour rendre le plat plus copieux, on ajoute des céréales, des légumes, de la viande, des sous-produits de viande ou de poulet et, moins souvent, du poisson. La plupart des recettes de cornichons classiques nécessitent l'utilisation de l'orge perlé comme céréale, mais tout le monde ne l'aime pas et sa cuisson prend beaucoup de temps. De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner une soupe aux cornichons avec du riz et des cornichons. Cette base est particulièrement bonne en combinaison avec de la viande de volaille.
Caractéristiques de cuisson
Une femme au foyer qui n'a pas de compétences culinaires peut se lancer dans la préparation de cornichons sans craindre de gâcher la nourriture. Il vous suffit de vous familiariser avec la technologie de préparation de ce plat et de ne pas enfreindre les recommandations qui accompagnent la recette choisie.
- Les concombres marinés et la marinade préparée à partir de ceux-ci ne conviennent pas à la soupe aux cornichons : lors de leur utilisation, les pommes de terre deviendront grises et la soupe elle-même sera différente de l'originale. Les concombres marinés sont fabriqués à l'aide d'une technologie différente, seuls eux et la saumure de concombre peuvent donner à la soupe des notes uniques avec une subtile acidité.
- Si vous souhaitez adoucir le piquant des cornichons, vous pouvez les faire frire dans du beurre avant de les ajouter à la soupe.
- Avant d'être ajoutés à la soupe, les oignons et les carottes sont généralement frits dans de l'huile végétale, puis cuits avec des concombres et ensuite seulement ajoutés à la soupe. Cette manipulation est facultative. Si vous refusez de faire frire, les légumes doivent être ajoutés à la soupe 5 minutes après avoir ajouté le riz et les pommes de terre, sinon ils n'auront pas le temps de ramollir suffisamment.
- Vous pouvez saler le cornichon seulement quelques minutes avant qu'il ne soit prêt, sinon vous risquez de le trop saler.
- Si les cornichons sont rugueux, il est recommandé de les éplucher avant utilisation afin que le cornichon ait une consistance délicate.
- Vous ne devez pas verser le cornichon dans des assiettes immédiatement après sa cuisson. La soupe aura meilleur goût si vous la laissez reposer, couverte, pendant 15 à 20 minutes.
- Il est conseillé de servir les cornichons avec de la crème sure et des herbes hachées, ce qui rendra la soupe beaucoup plus savoureuse et aromatique. Si vous souhaitez ajouter des légumes verts dans la poêle, après avoir ajouté cet ingrédient, la soupe doit être bouillie pendant quelques minutes. Si cela n’est pas fait, cela peut rapidement se détériorer.
Connaissant les particularités de la préparation des cornichons, vous pouvez choisir n'importe quelle recette. Même un cuisinier débutant peut préparer un plat délicieux en utilisant n'importe lequel d'entre eux.
Rassolnik avec riz, concombre mariné et viande
- viande avec os (bœuf ou porc) – 1 kg;
- riz – 40 g;
- pommes de terre – 0,5 kg;
- concombres marinés – 0,3 kg;
- cornichon au concombre – 150 ml;
- carottes – 100 g;
- oignons – 100 g;
- huile végétale - combien en faudra-t-il ;
- eau – 2,5 l;
- sel, feuille de laurier, grains de poivre, herbes fraîches - au goût.
Mode de cuisson :
- Lavez la viande, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Lorsque l'eau de la casserole bout, faites cuire la viande pendant 10 minutes en écumant la mousse, puis réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Il est considéré comme prêt lorsqu’il commence à se détacher facilement des os.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ un centimètre et demi.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
- Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en fines lanières.
- Coupez les concombres marinés en petites lanières.
- Retirez la viande finie du bouillon, mettez-y les pommes de terre. Dès que l'ébullition revient, ajoutez le riz. Cuire 15 minutes.
- Pendant que les pommes de terre et le riz cuisent, faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les oignons et les carottes. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les concombres et la saumure, laisser mijoter 10 minutes.
- Pendant la préparation de la friture de légumes, coupez la viande en portions et remettez-la dans la soupe.
- 15 minutes après avoir ajouté les pommes de terre et le riz au bouillon, ajoutez les légumes dans la poêle. Remuer.
- Au bout de 5 minutes, goûtez la soupe, salez, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et poursuivez la cuisson du cornichon encore 5 minutes.
- Retirez la casserole de soupe du feu. Laissez-le couvert pendant 15 minutes pour le laisser reposer.
Disposez un morceau de viande dans chaque assiette, récupérez-le du cornichon et versez la soupe. Ajouter la crème sure, saupoudrer d'herbes et servir.
Rassolnik avec riz, cornichons et poulet
- cuisses de poulet – 0,5 kg;
- branches de céleri – 100 g;
- concombres marinés – 0,2 kg;
- pommes de terre – 0,3 kg;
- carottes – 0,2 kg;
- oignons – 0,2 kg;
- riz – 80 g;
- cornichon au concombre – 100 ml ; m
- aneth – 100 g; m
- coriandre – 50 g; m
- feuille de laurier – 2 pièces;
- grains de poivre – 4-5 pcs.;
- huile végétale – 20-30 ml;
- sel - au goût;
- eau – 2 l.
Mode de cuisson :
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne claire.
- Lavez les cuisses de poulet. Placer dans une casserole. Si vous le souhaitez, ils peuvent être remplacés par du blanc de poulet ou un demi-petit poulet.
- Épluchez les carottes et les oignons.
- Placez une carotte et un oignon avec le poulet.
- Versez l'eau et portez à ébullition à feu moyen.
- Cuire 5 minutes en écumant la mousse avec une écumoire. Baissez le feu. Ajouter les épices, cuire 30 à 40 minutes selon la taille des morceaux.
- Retirez les légumes et le poulet du bouillon et filtrez le bouillon.
- Refroidissez les cuisses de poulet, retirez-en la viande, coupez-les en petits morceaux et remettez-les dans le bouillon.
- Ajouter le riz au bouillon.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes, ajoutez-les à la soupe 5 minutes après le riz.
- Broyez les carottes restantes. Hachez finement l'oignon.
- Lavez les branches de céleri et coupez-les en petits morceaux.
- Coupez les concombres en fines lanières.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le céleri, après 5 minutes ajouter les concombres, ajouter la saumure, laisser mijoter 3-4 minutes.
- 15 minutes après avoir ajouté les pommes de terre à la soupe, ajoutez les légumes frits dans la poêle.
- Poursuivez la cuisson de la soupe pendant 5 minutes.
- Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les à la poêle. Faire bouillir encore 5 minutes.
Une fois que la soupe a été trempée sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes, elle peut être versée dans des assiettes, assaisonnée de crème sure et servie. Le plat a un arôme séduisant et est apprécié par presque tout le monde.
Rassolnik avec riz, cornichons et champignons
- riz – 80 g;
- concombres marinés – 0,2 kg;
- pommes de terre – 0,6 kg;
- champignons frais – 0,2 kg;
- ail – 2 gousses;
- citron – ¼ morceau;
- oignons – 0,2 kg; m
- aneth frais - au goût;
- beurre – 100 g;
- eau – 1,5 l.
Mode de cuisson :
- Rincer le riz, couvrir d'eau et mettre sur le feu pour cuire.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, ajoutez-les à la casserole lorsque l'eau bout.
- Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
- Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette, coupez-les en lanières.
- Épluchez les concombres marinés et râpez-les grossièrement.
- Faire fondre le beurre, ajouter les champignons et les oignons. Faire frire jusqu'à ce que le liquide libéré par les champignons se soit évaporé de la poêle.
- Ajoutez les concombres et pressez dessus le jus d'un quart de citron. Laisser mijoter 2-3 minutes.
- Au bout de 15 minutes après avoir ajouté les pommes de terre à la soupe, ajoutez les champignons et les concombres.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez l'ail et l'aneth finement hachés avec un couteau dans la poêle, salez le plat si nécessaire en le goûtant.
- Poursuivez la cuisson 5 minutes, puis laissez couvert 15 minutes.
Le cornichon aux champignons s'avère savoureux et aromatique. Si le beurre est remplacé par de l'huile végétale, le plat convient à une alimentation végétarienne et peut être inclus dans le menu pendant le Carême.
Le rassolnik est l'un des plats traditionnels de la cuisine russe. Il peut être préparé avec de l'eau ou du bouillon. Les principaux ingrédients sont les cornichons, qui donnent à la soupe un goût unique, et les céréales, qui la rendent satisfaisante. Le riz est souvent utilisé comme céréale. Cela donne au plat un goût que presque tout le monde aime. Ce cornichon est particulièrement savoureux lorsqu'il est préparé avec du bouillon de poulet.
Rassolnik au riz - l'histoire du plat. Depuis l’Antiquité, le régime alimentaire des Slaves comprenait un plat appelé « kalya ». Des femmes ou des jeunes filles le servaient sur la table de leurs familles et de leurs invités dès le XVe siècle. La recette était assez simple : les ménagères prenaient de la saumure végétale, elles pouvaient aussi utiliser du kvas, et ajoutaient l'ingrédient principal (cela pouvait être du poisson ou des céréales).
L'interprétation moderne du « kalya » est un plat que tout le monde connaît très bien : le rassolnik. La méthode de préparation de cette soupe aux cornichons intéressante, savoureuse et aromatique a naturellement changé au fil des années : désormais elle n'est plus toujours préparée avec du poisson, et le riz ou l'orge perlé sont devenus un ingrédient indispensable de la soupe aux cornichons.
Comment cuisiner le rassolnik : principes généraux de préparation
La première étape pour préparer un délicieux cornichon avec du riz est d’apprendre à cuisiner un cornichon « classique ».
Peu de gens le savent, mais nos ancêtres appelaient la soupe à la saumure « Kalya » et son ingrédient principal était le poisson à base de kvas ou de saumure. Et pour les messieurs riches, ils ne le préparaient pas avec des cornichons ordinaires, mais avec du jus de citron. Ce n'est qu'après un certain temps, notamment au 19ème siècle, que cette soupe a commencé à s'appeler rassolnik.
Tout le monde sait que le rassolnik a son propre goût et son odeur légèrement acidulés. Pour y parvenir, un ingrédient obligatoire doit être la saumure de concombre, et vous pouvez également utiliser le légume lui-même pour la cuisson, mais surtout sans la peau. Si vous ne voulez pas cuisiner avec des concombres, vous pouvez ajouter des champignons au plat en toute sécurité.
Comme dans toutes les soupes, la viande est cuite d'abord dans le cornichon ; vous pouvez aussi utiliser du poisson ou de la volaille, tout dépend de ce que vous préférez (l'essentiel : n'oubliez pas de séparer les os, la peau et le cartilage dont vous n'avez pas besoin du filet dont vous avez besoin). Il est impératif de retirer la mousse lors de l'ébullition.
Dès que la soupe a un peu bouilli, commencez à ajouter des pommes de terre en dés, des céréales et des oignons et des carottes déjà frits (friture) à la soupe. Dès qu'il devient clair que la délicieuse soupe est sur le point d'être prête, n'hésitez pas à ajouter le dernier ingrédient : la saumure.
La soupe Rassolnik peut être à la fois riche en calories (deux cent vingt calories) et peu calorique (soixante calories). Tout dépend des ingrédients qu'il contient.
Il est conseillé de le consommer légèrement frais, et il se marie également bien avec de la crème sure ou du citron.
Les meilleures recettes pour faire des cornichons avec du riz
Recette du rassolnik classique avec du riz et du bœuf
Pour le plat il vous faudra :
- 200-250 grammes de viande de bœuf ;
- 200 à 250 millilitres de saumure de concombre mariné ;
- trois ou quatre grosses pommes de terre;
- trois cuillères à soupe de riz à grains longs ;
- un concombre frais de taille moyenne ;
- ampoule;
- un bouquet de persil frais ;
- huile de tournesol.
Algorithme de cuisson :
Premièrement : vous devez nettoyer la viande des os et des pellicules, les légumes des pelures et des coques.
Deuxièmement : vous devez remplir la base de viande avec de l'eau et laisser cuire le bouillon pendant quarante minutes.
Troisièmement : ajoutez des pommes de terre en dés à la viande, ajoutez du riz.
Ensuite, vous devriez faire cuire le cornichon pendant environ un quart d'heure.
Coupez le concombre et faites-le revenir légèrement dans une poêle dans l'huile. Ajoutez du concombre frit au cornichon presque fini avec du riz et du bœuf. Préparez un rôti pour une soupe copieuse : hachez l'oignon, coupez les carottes en lamelles. Faire frire les légumes dans l'huile végétale.
Versez le cornichon de concombre dans le cornichon de bœuf. Mélangez ensuite les légumes frits avec la soupe bouillante.
Faites cuire le délicieux cornichon au bœuf pendant dix minutes. En fin de cuisson, laisser sur le feu une demi-heure sous un couvercle bien fermé.
Rassolnik au riz et cornichons : recette au poulet
Tu auras besoin de:
- deux cent cinquante grammes de viande de poulet;
- trois pommes de terre ;
- quarante à soixante grammes de riz;
- deux concombres marinés;
- un demi-verre de concentré de tomate;
- huile;
- épices au choix;
- ampoule.
Préparation:
Premièrement : vous devez faire cuire du bouillon de poulet. Pour ce faire, versez de l'eau froide sur le poulet et faites cuire le bouillon pendant environ trente à quarante minutes.
Ensuite, une fois que l'eau bout dans la casserole, jetez-y les pommes de terre pelées et hachées. Bien rincer le riz et ajouter le bouillon de poulet.
Épluchez l'oignon, lavez-le, hachez-le finement. Diluer le concentré de tomate avec un peu d'eau bouillie. Faire revenir l'oignon dans l'huile de tournesol en ajoutant de la pâte diluée. Mélangez les oignons frits avec la soupe.
Ensuite, ajoutez le concombre mariné haché à la soupe après quelques minutes.
Et assurez-vous de cuire encore 10 à 15 minutes, puis laissez bien infuser le délicieux cornichon fini avec du riz et des cornichons dans un bouillon de poulet.
Recette de cornichon de poisson avec riz et concombres marinés
Ce type de cornichon est très similaire à la première version de la soupe, préparée au XVe siècle.
Des produits:
- quatre cents grammes de poisson;
- trois ou deux grosses pommes de terre;
- un demi-verre de riz;
- un concombre mariné ;
- un demi-oignon;
- une carotte.
Comment cuisiner:
La première chose à faire est de cuire le poisson nettoyé.
Ensuite, vous devez ajouter les pommes de terre hachées au bouillon de poisson chaud. Rincer et ajouter le riz à la soupe.
L'étape suivante consiste à faire frire (hacher finement l'oignon et les carottes, les faire revenir sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient dorés). Et puis hachez finement le concombre. Mélangez la friture de légumes avec le bouillon de poisson. Faites bouillir le cornichon de poisson pendant dix minutes et ajoutez le concombre préparé.
Faites cuire le cornichon de poisson avec du riz pendant trois minutes et éteignez le feu. Une soupe copieuse et délicieuse est prête.
Cornichon végétarien sans viande
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- deux cents à trois cents grammes de champignons frais;
- trois pommes de terre ;
- soixante grammes de riz cuit à la vapeur ;
- deux cents millilitres de saumure de concombre mariné;
- un concombre frais.
Recette de soupe végétarienne aux cornichons avec du riz sans viande :
Tout d'abord, assurez-vous de bien laver les champignons, après quoi vous devez les remplir d'eau pendant quinze minutes.
Ensuite, vous devez prendre une grande casserole, y verser environ deux litres d'eau, ajouter les champignons et laisser cuire.
Une fois que le cornichon végétarien commence à bouillir, réduisez le feu. Ajouter les pommes de terre préparées à l'avance, ainsi que le riz pré-lavé.
Épluchez le concombre, hachez-le et faites-le revenir quelques minutes dans une poêle dans l'huile.
Faites bouillir le cornichon de poisson pendant dix minutes et ajoutez le concombre frit dans la poêle.
Ensuite, vous devez faire revenir le mélange d'oignons et de carottes jusqu'à ce que la peau devienne dorée. Mélangez les légumes rôtis avec le contenu de la poêle et laissez mijoter cinq à dix minutes.
Versez la saumure de concombre. Ajouter les légumes verts finement hachés.
N'oubliez pas de laisser reposer le poisson et le cornichon de riz sous le couvercle pendant une dizaine de minutes.
Cornichon insolite avec riz et champignons marinés
Des produits:
- 2-3 cuillères à soupe de riz cuit à la vapeur ;
- quatre morceaux de pommes de terre ;
- trois cents grammes de champignons marinés;
- trois cent cinquante grammes de porc;
- sel, poivre au goût.
Comment cuisiner un délicieux cornichon avec du riz et des champignons :
Tout d'abord, comme dans toutes les options de préparation de cornichons, faites cuire le bouillon de porc.
Pelez ensuite et coupez les pommes de terre en petits cubes. Ajoutez les pommes de terre préparées à la soupe avec le riz prélavé.
Épluchez l'oignon, les carottes, faites-les revenir, ajoutez-les au cornichon à la viande.
Coupez les champignons en morceaux. Au bout de dix à quinze minutes, ajoutez les champignons à la soupe. Assurez-vous de faire cuire la soupe aux champignons pendant quinze à vingt minutes. Retirez du feu et servez à votre famille.
Rassolnik aux saucisses et cornichons
Recette maison avec une photo d'un premier plat très savoureux - rassolnik avec saucisses et riz. Ce plat est rapide et facile à préparer, et également économique : tous les ingrédients sont toujours au réfrigérateur.
Le rassolnik n'est pas aussi populaire que, par exemple, le bortsch vert, mais il tient avec confiance sa place dans notre cuisine. Le principal facteur qui fait que le rassolnik aux saucisses et aux concombres fait désormais partie de nos vies est sa flexibilité en termes d'ingrédients.
Il peut s'agir d'orge perlé, de sarrasin ou de riz, de saucisses ou de viande, etc. Vous pouvez choisir n'importe quelle saucisse pour cornichon, en fonction de vos propres goûts et préférences. Notre recette utilise des saucisses bouillies.
Ingrédients:
- pommes de terre - 5 pièces;
- concombres marinés - 4 pièces;
- riz - 0,5 tasse;
- oignon - 1 tête;
- carottes - 1 racine;
- saucisse bouillie - 300 grammes;
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- sel et crème sure au goût.
Comment préparer un délicieux cornichon avec des saucisses :
Faites-le cuire comme une soupe de riz ordinaire. Placer les pommes de terre hachées dans l'eau bouillante, après 15 minutes ajouter le riz et cuire encore 10 minutes.
Hachez la saucisse et l'oignon. Pendant que les pommes de terre et le riz cuisent, faites revenir les oignons et les saucisses et ajoutez le concentré de tomate.
Lorsque les pommes de terre et le riz sont cuits, ajoutez les carottes et les concombres hachés.
Faites bouillir la soupe pendant 10 minutes, salez et ajoutez la saucisse frite.
Vous pouvez ajouter de la crème sure au plat fini et prendre un délicieux repas !
Vidéo - recette : cornichon avec du riz et cornichons - recette avec de la viande
Astuces pour préparer des cornichons avec du riz des meilleurs chefs
- Tout le monde a rencontré le problème qu'après avoir ajouté du riz à la soupe, celle-ci cesse d'être belle et transparente. Il s’avère que la solution est simple. Il suffit de mettre le riz dans l'eau bouillante pendant trois minutes, puis de le jeter immédiatement dans la soupe.
- Contrairement aux autres soupes, le rassolnik doit reposer un moment après la cuisson, il sera alors vraiment savoureux, surtout avec de la crème sure.
- Pour éviter que le concombre mariné ne soit dur, vous devez le tremper dans de l'eau bouillante. Si vous n'avez pas de concombres ou si vous ne les aimez tout simplement pas, les câpres feront l'affaire.
- Pour rendre la soupe plus savoureuse, plus originale et avoir une odeur agréable, vous pouvez y ajouter : du poivron, de l'ail frit, des olives, des tomates séchées. Les légumes verts sont un ingrédient indispensable pour préparer les soupes, notamment le rassolnik.
Nous vous invitons à préparer du rassolnik avec du riz et des cornichons selon notre recette avec photos. Chaque femme au foyer a sa propre recette de cornichons, et le plus souvent elle comprend de l'orge perlé, mais s'il n'y a pas d'orge perlé, du riz ordinaire fera l'affaire. Le cornichon ne s'avérera pas moins savoureux et riche.
Ingrédients
- Set de soupe au poulet – 350 g
- Pommes de terre - 200 g
- Riz - 1/2 cuillère à soupe.
- Concombres marinés – 350 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pc.
- Pâte de tomate - 2 c.
- Huile végétale - pour la friture
- Sel - au goût
- Poivre à goûter
- Cornichon de concombre - au goût
- Verts au goût
Information
Premier cours
Portions - 3 litres
Temps de cuisson - 1 heure 10 minutes
Rassolnik avec riz et cornichons : comment cuisiner
Pour préparer le bouillon, vous devez mettre la soupe au poulet dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à ce que la mousse apparaisse à feu vif, puis réduire le feu, écumer la mousse, couvrir avec un couvercle et laisser cuire 30 à 35 minutes. La soupe aura une riche couleur dorée si le bouillon est composé de cuisses ou d'ailes de poulet.
Pendant que le bouillon cuit, faites revenir les carottes râpées et les oignons hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu moyen.
Ajouter le concentré de tomate et faire revenir en remuant constamment pendant 2 minutes à feu moyen.
Râpez les concombres sur une râpe grossière ou hachez-les finement, placez-les dans une poêle et faites-les revenir 3 minutes à feu moyen. Cette soupe ne tolère pas les concombres marinés. Cela se marie bien avec les cornichons en fût. Retirez les graines et la peau des gros concombres. De plus, les câpres seraient une alternative aux cornichons. Ajoutez-les en proportions égales avec les cornichons. Ils donneront un goût spécifique agréable à la soupe. Vous pouvez ajouter du concombre frais aux cornichons et de la saumure dans le cornichon, cela apportera un arôme frais de printemps à la soupe. Le secret d'un cornichon réussi est d'ajouter des concombres presque à la fin de la cuisson de la soupe. Comme l'acide de concombre ne permet pas aux pommes de terre de cuire, elles deviennent dures, grises et acquièrent un arrière-goût désagréable. Les olives, les poivrons, les gousses d'ail frites et les tomates séchées au soleil donneront au rassolnik des notes fraîches et un arôme étonnant.
Retirez le cadre de poulet du bouillon, laissez refroidir, séparez la viande de l'os et remettez-la dans le bouillon. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes moyens et ajoutez-les au bouillon, ajoutez le riz lavé. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes, écumer la mousse qui apparaît sur les pommes de terre et le riz. Avant de verser le riz dans le cornichon, vous devez le plonger dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Cette méthode empêchera le riz de devenir collant. Le bouillon sera clair. Le riz apportera à la soupe satiété et un goût agréable.
Ajouter le rôti à la soupe et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, assaisonner au goût. Assurez-vous de goûter la soupe avant d'ajouter du sel - les concombres peuvent être assez salés. Sinon, ajoutez de la saumure ou du sel.
Ajoutez les herbes hachées et après une minute, retirez la soupe du feu. S'il n'est pas possible de garnir la soupe de persil frais et d'aneth, les herbes séchées fonctionnent bien. Rassolnik aime les épices. Les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, la sarriette ou le céleri se marient bien avec ce plat.
Le cornichon doit être servi chaud avec de la crème sure. Vous pouvez ajouter une petite tranche de citron au cornichon avec du riz et des cornichons. Bon appétit!
Rassolnik est une soupe pour la préparation de laquelle une condition préalable est la présence de saumure dans sa composition. Le concombre est le plus apprécié des chefs. Grâce à lui, la soupe a exactement le goût qu'elle devrait être - avec une acidité si particulière qu'on peut appeler sa « carte de visite ».
Habituellement, quand on parle de ce plat, on y pense immédiatement. Mais tout le monde n’aime pas l’orge perlé, et pas toujours. Et précisément pour ces personnes, il existe d'autres options de cuisson - par exemple, avec du sarrasin, de l'orge ou, comme dans cet article, avec du riz.
Ce n'est un secret pour personne : tout bon déjeuner doit être composé de soupe. Et peu importe d’où il vient, l’essentiel est qu’il soit savoureux et satisfaisant, et aussi sain. Et rassolnik est inclus dans cette catégorie.
Voyons donc les principes de base de la cuisine et ce dont vous avez besoin pour obtenir un plat riche, aromatique et très savoureux.
Recette de cornichons avec du riz et des concombres
Je suis récemment tombé sur cette recette sur Internet. Il était intéressé par le fait qu'il contient un si grand nombre d'ingrédients qu'il ne peut tout simplement pas être savoureux. Du moins, cela me semblait le cas, et ce n'était pas en vain.
Ne soyez pas intimidé par la longue liste de produits que vous verrez. Il n’y a là rien de surnaturel et tous les produits se retrouvent dans tous les réfrigérateurs.
Ingrédients:
- viande (bœuf) - 600 gr.
- pommes de terre - 500 gr.
- riz - 3 c.
- carottes 2 pcs.
- oignon - 1 pc.
- tomates - 300 gr.
- pâte de tomate - 2 c.
- concombres marinés - 3 pcs.
- céleri - 2 boutures
- saumure - 1 cuillère à soupe.
- poivron - 1 pc.
- ail - 2 gousses
- feuille de laurier - 2 pcs.
- légumes verts et oignons verts
- huile végétale
- sel, poivre, coriandre
Préparation:
- Tout d’abord, préparons tous les ingrédients du cornichon. Épluchez les pommes de terre et faites-les tremper dans l'eau. Coupez la viande lavée en cubes moyens.
Épluchez les carottes et coupez-les en lanières. Retirez la peau des tomates et râpez-les (vous pouvez également les couper en cubes). Râpez les concombres sur une râpe moyenne.
Et nous ferons le reste pendant la cuisson. - Dans un premier temps, mettez la viande dans une casserole avec un peu d'eau et mettez le feu.
L'eau doit recouvrir un peu la viande.
- Attendons maintenant que l'eau bout, faites bouillir un peu la viande pour que la mousse ressorte.
- Nous égouttons le tout dans une passoire, rincons à l'eau et plaçons la viande dans de l'eau propre. Maintenant, commençons à cuisiner.
- Amenez le bœuf à moitié cuit et ajoutez la feuille de laurier et le riz lavé. Continuons à cuisiner.
- Pendant ce temps, versez un peu d'huile dans une poêle chauffée et ajoutez les carottes et les oignons coupés en demi-rondelles.
Faites frire pendant 3-4 minutes - pas plus. - Ajouter le céleri haché et le poivron.
Pour une couleur plus vive et plus riche de la soupe finie, nous avons utilisé du poivron rouge, que nous vous conseillons de faire également.
Le temps de friture sera désormais de 2 minutes.
- Ajoutez maintenant les tomates, la pâte de tomates et les concombres à la friture.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. - Ajouter les pommes de terre hachées à la viande.
Il n’y a pas beaucoup de différence dans la façon dont vous coupez les pommes de terre. Faites ce que vous préférez.
- Au moment où les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les cornichons au concombre et faites-les frire à la soupe.
- Porter à ébullition, saler, poivrer et ajouter la coriandre selon votre goût.
- En toute fin de cuisson, ajoutez l'ail et les herbes finement hachés.
Retirez le cornichon fini du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez maintenant servir la soupe finie à table. Bon appétit!
Rassolnik au poulet et riz
Les amateurs de poulet adoreront cette recette. Comme je l'ai dit plus tôt, le rassolnik peut être préparé non seulement avec du bœuf, mais aussi avec du porc, de la viande hachée et du poulet. Nous le ferons avec le dernier. La soupe sera très saine et nutritive.
Ingrédients:
- viande de poulet - 250 gr.
- concombres - 4 pcs.
- pommes de terre - 3 pcs.
- carottes - 1 pc.
- oignon - 1 pc.
- riz - 3/4 tasse
- persil
Préparation:
Le rassolnik est mieux servi 5 à 10 minutes après la cuisson. Il s'avère très savoureux, aromatique et beau.
Comment faire cuire une soupe aux cornichons dans une mijoteuse ?
Comme beaucoup de plats, le rassolnik peut également être préparé dans une mijoteuse. Pour plus de clarté, je vous propose une recette vidéo que j'ai trouvée très intéressante. Je pense que c'est très bon aussi. Quoi qu’il en soit, vous ne le saurez jamais tant que vous n’aurez pas essayé. Bon visionnage !
Avez-vous essayé de cuisiner avec cette recette ? Veuillez partager dans les commentaires.
Recette classique de cornichon avec du riz et des concombres marinés
Imaginez une situation où vous voulez des cornichons, mais il n'y en a pas. Ce qu'il faut faire? Il y a toujours une issue. Remplaçons-les simplement par des marinés. Cette soupe n'est pas pire que la version classique.
Je connais même des gens qui aiment encore mieux les concombres marinés que les concombres marinés. Peut-être qu'après l'avoir essayé une fois, vous choisirez également cette option de cuisson particulière.
Ingrédients:
- viande de dinde - 300 gr.
- riz - 3 c.
- carottes - 1 pc.
- pommes de terre - 4 pcs.
- oignon - 1 pc.
- concombres marinés - 3 pcs.
- pâte de tomate - 1 cuillère à soupe.
- oignons verts
- poivron - 0,5 pcs.
Prégotmise à jour:
C'est toute la recette. Ce n'est pratiquement pas différent des autres recettes, à l'exception de petits points. Mais quand même, son goût est différent. Et pour découvrir de quoi il s’agit, il suffit d’essayer de le cuisiner. Bon appétit!
Sur cette note, je souhaite terminer l'article d'aujourd'hui et vous dire au revoir jusqu'au prochain numéro. Revenez souvent, laissez des commentaires et partagez de nouvelles recettes avec vos amis. Merci pour votre attention et votre temps.
