Dessert japonais dango : recette, ingrédients. Cuisine japonaise Boules de mochi japonaises sur un bâton 5

La cuisine japonaise est riche à la fois de « points forts » culinaires exotiques que chacun peut toujours essayer, ainsi que de plats originaux qui sont le plus souvent préparés pour certaines célébrations et qui font partie des anciennes coutumes japonaises. Ce plat « culte » est le dango, un délice japonais, servi lors de la fête d'observation de la lune - Tsukimi.

Symbole culinaire Tsukimi Matsuri

Les boules rondes de dango sont un symbole unique du corps céleste illuminant le ciel nocturne, et ce plat de fête traditionnel décore depuis longtemps le repas du soir des Japonais, qui se réunissent pour admirer la lumière de la lune lors d'une nuit au clair de lune. C'est pourquoi le dango est associé exclusivement au Tsukimi Matsuri, devenant, avec le lièvre lunaire, un véritable symbole de cette fête, même si vous pourrez déguster ce délice, qui a de nombreuses variétés, non seulement lors de cette soirée festive.

Les Dango sont de petites boulettes de riz (de la taille d'une noix) sans aucune garniture, et une sauce spécifique leur confère un goût et une douceur particuliers. Sur un plateau, la table de fête est généralement servie avec 15 boules de dango, disposées en forme de pyramide. Ce nombre n'est pas accidentel et symbolise le nombre où se produit la nuit la plus lunaire. Dans certaines régions du Japon, ces boulettes de riz sont faites avec un trou au centre afin que, à travers ce trou, vous puissiez chercher le contour d'un lièvre lunaire sur la lune. Les Japonais écrasent les grains de riz en farine, les broyant dans un mortier avec un marteau spécial, afin de pouvoir ensuite préparer ce plat à partir de cette farine. Par conséquent, les empreintes des boulettes de riz sont souvent associées au lièvre lunaire, qui moud également les grains et prépare ainsi des dangos pour un dîner de fête.

Plat en cadeau aux dieux

Le Dango est considéré comme l’un des bonbons japonais les plus anciens. Les boules de Dango ont longtemps été présentées comme cadeaux aux dieux. L'une des plus anciennes légendes japonaises raconte qu'un jour l'empereur, alors qu'il se lavait les mains dans la source du temple, vit cinq bulles d'air s'élever du fond de la source et décida que c'était un signe des dieux. Depuis lors, cinq boules de dango enfilées sur un bâton sont devenues l'un des principaux sacrifices aux dieux, apportés lors des rites de purification de l'âme et du corps. Lorsque ce plat était béni, il était ramené à la maison et mangé. Par conséquent, le dango n'est pas seulement un délicieux bonbon japonais au goût inhabituel, mais une sorte de plat rituel avec une histoire particulière et des traditions culinaires de longue date.

recette de dango

Il existe de nombreuses variétés de dango. Tout dépend des variations de la sauce qui est versée sur ce plat japonais. Certaines boules sont parfumées au thé vert, d'autres sont servies avec une sauce aux haricots rouges et d'autres encore sont servies avec de la sauce soja et du sirop de sucre. Ce plat japonais est souvent servi sous forme de boules enfilées sur un bâton, auxquelles sont ajoutées diverses variantes de sauce.

Pour faire du dango, vous aurez besoin d’une tasse de farine de riz, d’une demi-tasse d’eau et de sucre. Pour préparer la sauce, vous avez besoin de sauce soja (50 ml), d'amidon (2 cuillères à café), d'eau (100 ml) et de sucre (au goût).

Pour préparer la pâte, la première chose à faire est de faire bouillir de l’eau. Versez ensuite la farine dans un grand bol et versez progressivement de l'eau bouillante dessus en remuant avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une masse homogène semblable à de la pâte à modeler. Cette masse ne doit pas s'effondrer en morceaux et coller à vos mains. De petites boules, de la taille d'une noix, en sont formées, qui sont ensuite cuites à la vapeur pendant 20 minutes.

La sauce Dango est préparée comme suit. Vous devez d'abord verser de l'eau bouillie réfrigérée sur l'amidon et laisser reposer environ 10 minutes, puis ajouter la sauce soja et le sucre, qui donnent à ce mélange un goût piquant particulier. La masse obtenue doit être chauffée au micro-ondes ou sur la cuisinière, mais pas jusqu'à ébullition complète et en remuant constamment pour que la sauce épaississe uniformément. Placez les boules de dango finies sur une assiette et versez la sauce dessus.

Quel genre de plat est-ce

La cuisine orientale est source de plaisir et de réflexion. L'un des pays les plus mystérieux pour les Européens est le Japon, qui a offert au monde une variété de plats et de délices qui étonnent par leur design et leur goût originaux.

Le Dango est un dessert préféré de la plupart des Japonais. Cela n'a pas laissé indifférents les gourmets du monde entier, c'est pourquoi les femmes au foyer et simplement les connaisseurs de la haute cuisine sont impatients d'apprendre la recette.

Le Dango est l'un des desserts sucrés appelés Mochiko. Cette friandise est un classique des ménagères au Japon ; elle est de nature rituelle, puisqu'elle est servie à la table de fête le jour de l'admiration de la lune (Tsukimi).

Le plat est préparé à partir de farine de riz et se compose de petites boules. Leur préparation ne prend pas plus d'une demi-heure, car il n'est pas nécessaire de mettre des garnitures ou des additifs spéciaux dans les boules.

Le secret du goût inhabituel réside dans la variété des sauces, avec lesquelles vous pouvez créer plusieurs dizaines de variations de cet élément exotique de la cuisine japonaise.

Ils contribuent à atteindre une diversité de couleurs, qui mettra en valeur avec succès le caractère unique des traditions et des croyances qui existent dans le pays.

Photo de : Dangos colorés

Ces boulettes de riz japonaises colorées attirent l'attention et font apprendre à reproduire la recette dans de nombreux pays.

De quoi sont faits les bonbons japonais ?

L'ingrédient principal du plat est la farine de riz. Les différences de goûts, d'arômes et de tons sont apportées par des composants supplémentaires inclus dans la sauce servie avec le plat.

Il pourrait être:

• Haricots rouges;
• thé vert;
• sucre;
• amidon;
• sésame.

Le bambou sert également d'additif exotique. Vous pouvez également inclure des ingrédients dans vos plats selon vos propres goûts - cela vous aidera à développer votre imagination et à réaliser des efforts créatifs, à atteindre l'harmonie et l'unité avec votre monde intérieur.

Il existe les types de plats suivants :

• An-dango - avec de la pâte de haricots rouges ;
• Botchan - les boules sont colorées avec des colorants naturels - haricots rouges, œuf et thé vert (tricolore) ;
• Goma – avec des graines de sésame comme décoration ;
• Kinako – avec de la farine de soja ;
• Kusi – boules sur brochettes ;
• Mitarashi - avec de la sauce soja ;
• Sasa – avec du bambou ;
• Teppanyaki;
• Le Titi dango est une version dessert du plat ;
• Chadango – avec du thé vert ;
• Hanami ;
• Tsukimi.

Vous pouvez choisir l'une de ces options.

Comment cuisiner le dango à la maison

Si vous souhaitez cuisiner un plat inhabituel appelé dango pour votre famille ou vos invités, vous devrez vous assurer que tous les ingrédients sont disponibles.

Composé

Produits requis :

Pour réaliser la sauce pour les boules il vous faudra :

La préparation prendra peu de temps, la recette peut donc être utilisée pour traiter des invités inattendus.

Procédure de cuisson

Afin d'obtenir directement des boulettes de riz - la base du plat, il faut :

Il est important que la pâte finie ne colle pas aux mains. Après cela, vous devez former directement les boulettes de riz (vous pouvez vous écarter légèrement de la forme du cercle). Ils ne doivent pas être gros - la taille optimale doit être égale à celle d'un œuf de caille.

Photo de : Rice Balls

Après cela, vous devrez effectuer un traitement thermique - cuire la pièce à la vapeur (15 minutes). Vous pouvez utiliser un bain-marie ou un bain-marie à cet effet.

Photo de : Dango

Photo de : steaming

Afin de ne pas perdre de temps lorsque les boules bout, vous pouvez préparer la sauce :

1. Vous devrez mélanger l'eau et la fécule dans un récipient séparé (laisser infuser 10 minutes) ;
2. Ensuite, vous devez ajouter de la sauce soja à cette composition, puis du sucre, mélanger ;
3. La sauce devra être chauffée sans bouillir.
4. Pendant le chauffage, la sauce doit être remuée (il est préférable d'utiliser un fouet à cet effet).

Photo de : Dango sauce

À la fin, les boulettes de riz sont versées dessus avec la sauce obtenue. Le Dango (recette avec photo) est également un excellent ajout à la table des fêtes pour les enfants.

Photo de : Dango

Sauces

Des sauces insolites permettent de diversifier au maximum le dessert et de le rendre coloré. La sauce à base de thé vert est populaire.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• huile de colza – 1 cuillère à café;
• piment – ​​1 gousse (petite taille);
• ail – 2 gousses;
• thé vert – 200 g;
• miel – 1 cuillère à soupe;
• sauce au riz – 200 ml.

Le processus de cuisson commence par le fait que l'huile doit être chauffée - le feu doit être de puissance moyenne. Hachez finement le piment et ajoutez-le à l'huile chauffée, ajoutez l'ail passé au pressoir.

L'étape suivante consiste à faire frire ces ingrédients (effectuer le processus jusqu'à ce qu'un arôme caractéristique apparaisse). Le temps de torréfaction ne dépasse pas 0,5 minute.

Après cela, vous devez ajouter du thé vert, puis du miel et de la sauce. Tous les ingrédients devront être mélangés et laissés infuser.

Une autre option pour préparer la sauce dango consiste à utiliser des haricots rouges.

Ingrédients que vous devrez acheter :

• haricots rouges (en conserve) - 200 g;
• pâte de tomate ou ketchup - 3-4 c. je;
• ail frais - 1 gousse;
• légumes verts - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Poivre à goûter.

Pour préparer une délicieuse sauce aux haricots rouges :

1. Hachez finement les légumes verts (sans utiliser les tiges) ;
2. Haricots et ail en conserve, les herbes sont mélangées, puis broyées à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir une purée homogène ;
3. Ajouter le concentré de tomate ou le ketchup, puis bien mélanger à nouveau.

Vous pouvez également utiliser des confitures, des confitures, du chocolat fondu et d'autres garnitures sucrées pour obtenir le goût sucré habituel du dessert.

Teneur en calories

Le Dango est un dessert avec la teneur calorique suivante pour 100 g de poids - 187 kcal.

En conséquence, ces indicateurs peuvent varier légèrement - la teneur en calories est largement influencée par les artistes interprètes ou exécutants.

Comment servir

L'importance particulière de ce plat explique que le Japon ait développé un système permettant de servir du dango prêt à l'emploi. Il existe une façon de servir des boules enfilées sur des brochettes en bois. Après cela, ils sont placés sur des assiettes portionnées et versés sur la sauce préparée.

Une méthode de service est également autorisée, dans laquelle les boulettes de riz sont soigneusement placées sur un plat commun, la sauce est versée dessus et décorée en plus, par exemple, avec des herbes fraîches ou des graines de sésame.

Si le plat est servi pour célébrer le jour de l'admiration de la lune, alors les boules doivent être parfaitement rondes, car dans ce cas elles symbolisent le corps céleste.

Le plat servi à la table de fête contient généralement 15 boulettes de riz dango, disposées non pas de manière chaotique, mais en forme de pyramide.

Ce nombre n'a pas été choisi par les Japonais par hasard et symbolise la date à laquelle, selon le calendrier, une nuit au clair de lune commence avec un luminaire brillant et clairement visible dans le ciel nocturne.

Dans certaines régions du Japon, ces boulettes de riz ne sont pas entières, mais avec une dépression au centre. Cette méthode de présentation est utilisée dans le pays pour que les gens puissent non seulement regarder la lune brillante, mais aussi regarder le lièvre lunaire.

Cette association naît du fait que le pays utilise de la farine de riz maison pour fabriquer les boules, qui est broyée dans un mortier, comme le légendaire Moon Hare.

De plus, les empreintes des boulettes de riz sont souvent associées à cette créature, puisque selon la légende, il moud des grains de riz et prépare du dango pour un dîner de fête.

Ainsi, ce délicieux plat, qui est un dessert au Japon, peut être servi comme déjeuner ou dîner complet dans d'autres pays.

Les options de cuisson et les ajouts sont sélectionnés en fonction des préférences ou de l'événement pour lequel le plat est préparé.

Dango est une option idéale pour ceux qui sont végétariens ou qui suivent des restrictions alimentaires à des fins médicinales ou pour perdre du poids.

Vidéo : Cuisiner des friandises japonaises DANGO o (❛ᴗ❛) o Fleurs de cerisier dans le parc

Le Dango est l'un des plats traditionnels et populaires de la cuisine japonaise, composé de petites boules à base de farine de riz. Généralement, cette délicatesse orientale est servie en brochette sur un bâton, accompagnée de sauce. Selon la sauce, il existe plusieurs variétés de ce plat : le bochan-dango - dango tricolore, l'an-dango - servi avec une sauce aux haricots rouges, le mitarashi-dango - recouvert de sirop, à base de sauce soja, de fécule et de sucre, le chadango -dango - aromatisé au thé vert.

Voyons comment préparer du dango à la maison et surprenons tout le monde avec vos capacités et compétences culinaires.

Mitarashi-dango - recette

Ingrédients:

Pour le dango :

• farine de riz – 1 cuillère à soupe ;
• eau froide bouillie – 100 ml;
• sucre cristallisé - au goût.

Pour la sauce:

• sauce soja – 50 ml;
• eau bouillie – 100 ml;
• sucre cristallisé - au goût;
• fécule de pomme de terre - 2 cuillères à café.

Préparation

Pour préparer la pâte à dango, nous devons d’abord faire bouillir de l’eau. Ensuite, versez la farine de riz dans un petit bol et ajoutez de l'eau petit à petit en remuant constamment avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, qui doit ressembler à de la pâte à modeler en consistance : ne colle pas aux mains et ne se désagrège pas en morceaux. Lorsque le mélange devient homogène, on commence à former des boules identiques, de la taille approximative d'une noix. Ensuite, vous devez cuire le dango à la vapeur pendant environ 20 minutes. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur sous la main, vous pouvez plonger les boules dans l'eau bouillante. L'essentiel est de s'assurer que le dango ne se désagrège pas pendant la cuisson et ne perde pas sa forme d'origine. Pendant que les dangos cuisent, nous ne perdrons pas de temps à préparer la sauce. Pour ce faire, versez un verre d'eau bouillie froide sur la fécule de pomme de terre et laissez infuser environ 10 minutes. Ensuite, une fois le temps imparti écoulé, ajoutez la sauce soja à l'eau et ajoutez du sucre cristallisé au goût. Il vaut mieux ne pas lésiner sur les deux, car ce sont ces ingrédients qui rendent l'assaisonnement plus piquant et riche en goût. Chauffez la masse obtenue au micro-ondes ou sur la cuisinière, sans attendre qu'elle bout, car la sauce bouillie risque de ne pas épaissir correctement. Pour épaissir uniformément, remuez constamment le mélange avec un fouet ou une cuillère.

Lorsque les mitarashi-dango sont prêts, placez-les délicatement sur un plat, versez dessus la sauce soja préparée et commencez à manger.

Avec et, le dango est pratiquement un plat national japonais, servi dans les restaurants locaux et sur les stands de nourriture de rue. Ne manquez pas l'occasion d'essayer ce plat simple et original et bon appétit !

Mitarashi dango (みたらし団子)

Les boules en forme de kebab sur un bâton sont des dango japonais ou des mochi sucrés sur un bâton. Au Japon, ils sont servis avec une sauce spéciale.

L'un des desserts les plus populaires que l'on puisse trouver dans n'importe quel supermarché japonais et lors de toutes les fêtes.

Il y a généralement 3 à 5 boules de dango sur un bâton. Elles sont non seulement blanches, mais aussi vertes et roses. Souvent, les trois couleurs se trouvent sur un seul bâton, c'est ce qu'on appelle le sanshyoku-dango.

Le dango a une longue histoire dans la culture japonaise et est associé au proverbe « hana yori dango » (花より団子). En gros, cela peut être décrit comme « manger avant d’admirer le beau ».

Comme, hélas, nous n'avons pas accès aux supermarchés japonais, nous fabriquerons nous-mêmes le dango.

La recette proposée s'appelle mitarashi dango - les boules de dango seront blanches, avec une sauce spéciale.

Ingrédients:

• - farine de riz 400 gr.
• (il faut généralement de la farine de riz mochi-gome, mais comme elle est très difficile à trouver, vous pouvez moudre du riz gluant dans un moulin à café)
• -100 ml. sauce soja
• - sucre 200-300 gr. (selon votre amour pour les sucreries)
• - 4 cuillères à soupe. l. amidon.
• - 200 ml. eau.

1 Pour tester nos futurs dangos, faisons d’abord bouillir de l’eau. Versez ensuite l'eau chaude dans le récipient contenant la farine de riz. N'oubliez pas de remuer le tout avec une cuillère ou un fouet. La pâte ressemblera enfin à de la pâte à modeler souple et sera très agréable au toucher.

A partir d'un mélange homogène on fait des petites boules (de la taille d'une noix).

Les boules finies sont cuites à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, mais vous pouvez également les faire cuire dans de l'eau bouillante si vous n'avez pas de cuiseur vapeur. Même s'il y a toujours une chance qu'ils s'effondrent.

Préparez la sauce. Mélangez la sauce soja, le sucre, la fécule et un verre d'eau et mettez le feu. Cuire jusqu'à épaississement, ne pas faire bouillir.

Avant de servir, les boules sont enfilées sur des brochettes et badigeonnées de sauce.

Bon appétit!