Les tomates vertes marinées, comme dans les magasins à l’époque soviétique, avaient leur propre goût. Aujourd’hui, les gens essaient de s’en souvenir et de le restaurer.
notre histoire
Si vous vous souvenez exactement à quoi ressemblait une boîte de tomates, cela sera possible. Ils étaient pour la plupart verts ou bruns. Et c’est parce que toutes les tomates rouges étaient stockées sous le comptoir et vendues aux « bonnes personnes ». Un simple acheteur ne pouvait se permettre que des produits verts.
Qu'y avait-il dans le pot ? Oui, en général, pas grand-chose : des tomates, quelques feuilles de laurier et 3-4 petits pois de piment, des petits pois et une partie d'une feuille de raifort. Mais le GOST de l'URSS a légalisé les piments, le persil, le céleri et l'aneth, même s'ils n'étaient pas en bocaux.
Ces tomates deviendront une véritable décoration pour chaque table. Bon appétit !
Tomates marinées épicées pour l'hiver
Ingrédients (sur la base d'un pot de trois litres) :
- Tomates de calibre moyen, variétés tardives ;
- 100 g d'aneth ;
- 1 gousse de piment rouge ;
- 5 à 9 gousses d'ail (selon la taille) ;
- 3 cuillères à soupe. de gros sel;
- 3 comprimés d'aspirine de 0,5 g chacun.
Comment cuisiner des tomates marinées épicées pour l'hiver
Tous les ingrédients sont indiqués pour un pot de trois litres, donc si la mise en conserve est prévue dans des récipients d'un litre, il vous suffit de diviser la quantité d'épices par trois. Avant de commencer le processus de mise en conserve, vous devez soigneusement laver les bocaux et les stériliser. Cela peut être fait au four ou dans un bain-marie bouillant.
Au fond des bocaux finis, vous devez placer un tiers de l'aneth haché, du piment fort coupé en rondelles, ainsi que de l'ail préalablement coupé en assiettes. Après cela, vous devez remplir le pot à moitié avec des tomates et répéter à nouveau la couche d'herbes et d'épices (un autre tiers). Ensuite, remplissez le pot de tomates jusqu'en haut et disposez le reste des épices.
Lorsque les tomates sont déposées, vous devez verser du sel et ajouter de l'aspirine (1 comprimé). Ensuite, les bocaux sont remplis d'eau bouillante « bride » et immédiatement enroulés avec des couvercles. Avant de refroidir complètement, les pots doivent être soigneusement emballés. Vous pouvez conserver les conserves finies soit dans un endroit frais, soit à température ambiante.
Bon appétit!
Tomates marinées bulgares, comme dans un magasin d'URSS
C'est également un apéritif salé très intéressant - des tomates marinées à la manière bulgare, telles qu'elles étaient vendues dans les magasins de l'URSS. Essayons de le faire !
Ingrédients:
- Petites tomates vertes – 5 kg ;
- 5-7 gousses d'ail ;
- Persil, céleri et aneth ;
- 3 litres d'eau pour la marinade ;
- 2 tasses de sucre ;
- 1 verre de sel ;
- 1 tasse de vinaigre à 6 %.
Placer les herbes et l'ail au fond des bocaux soigneusement lavés. Remplissez les bocaux de tomates jusqu'en haut. Ensuite, vous devez commencer à préparer la marinade. Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre à l'eau et portez le mélange obtenu à ébullition. Après cela, vous devez verser la marinade préparée dans les pots de tomates et les laisser stériliser pendant environ 20 à 25 minutes.
Couvrir les tomates finies avec des couvercles en métal.
Bon appétit!
Tomates vertes marinées pour l'hiver sans stérilisation
Ingrédients:
- 1,5 kg de petites tomates vertes ;
- 2-3 feuilles de laurier ;
- 7 à 10 pois amers et piment de la Jamaïque ;
- 4-5 gousses d'ail ;
- 100 ml de vinaigre (9%) ;
Pour la marinade :
- 1 litre d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. sel (avec dessus);
- 1,5 cuillère à soupe. Sahara.
Placez quelques grains de poivre, des gousses d'ail et une feuille de laurier au fond des bocaux. Placez les tomates dans l'eau chaude pendant 25 à 30 secondes et blanchissez-les de cette façon (nous le faisons par petites portions). Après cela, vous pouvez immédiatement mettre les tomates dans des bocaux et commencer à préparer la marinade. L'eau est portée à ébullition. Du sel et du sucre y sont ajoutés. Faites bouillir le tout pendant 3 minutes. Ajoutez du vinaigre directement dans les bocaux et remplissez-les immédiatement de marinade. Nous fermons les bocaux avec des couvercles métalliques.
Tomates brunes marinées pour l'hiver
Ingrédients:
- 10 kg de tomates adaptées ;
- Persil et aneth (au goût);
- Poivron doux (8-10 morceaux);
- Piment fort (5 gousses);
- 7-8 gousses d'ail ;
- 2 tasses de vinaigre (6%).
- 5 litres d'eau ;
- 1 verre de sel ;
- 0,5 kg de sucre semoule ;
Vous devez passer 2 types de poivrons, d'ail et d'herbes dans un hachoir à viande. Ajoutez un verre de vinaigre au mélange obtenu et laissez reposer une demi-heure. Après cela, placez le mélange fini au fond des bocaux stérilisés et remplissez-les jusqu'en haut de tomates. Chaque tomate doit être percée une fois avec une fourchette.
Nous préparons une marinade à partir des ingrédients nécessaires et en remplissons les bocaux. Stérilisez les bocaux dans l'eau chaude pendant 20 à 25 minutes et roulez-les.
Tomates marinées sans stérilisation « Simplement classe »
Ingrédients (pour un pot de deux litres) :
- 2 kg de tomates adaptées ;
- 4 à 7 gousses d'ail ;
- 1 cuillère à café essences de vinaigre.
- Eau (1 litre);
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- grains de poivre (5-7 pcs.);
- 7 œillets ;
- Petits parapluies à l'aneth (1-2 pcs.);
- Feuilles de cassis.
Les tomates doivent être lavées et les tiges soigneusement retirées. Vous devez insérer une partie d'une gousse d'ail dans chaque volume. Mélangez l'eau et les épices et faites bouillir pendant 10 minutes. Placez les herbes et les tomates dans des bocaux et ajoutez une cuillerée d'essence de vinaigre. Versez maintenant la saumure, juste retirée du feu, dans les bocaux. Les bocaux sont enroulés, retournés et emballés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Tomates marinées à l'essence de vinaigre
Ingrédients:
- 2 kg de tomates ;
- 2 cuillères à soupe. sel;
- 3 cuillères à soupe. Sahara;
- 1 cuillère à café essence de vinaigre;
- 4-5 gousses d'ail ;
- 1 bouquet de persil ;
- 2-3 bouquets d'aneth ;
- 8 à 10 grains de poivre noir ;
- 3-4 clous de girofle.
Les tomates doivent être lavées, séchées et percées avec un cure-dent. Placer l'ail, le poivre, les clous de girofle, le persil et l'aneth au fond des bocaux. Remplissez les bocaux de tomates et versez de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, en recouvrant de couvercles. Ensuite, l'eau des canettes est versée dans une casserole et bouillie avec du sel et du sucre. Avant de retirer du feu, vous devez ajouter de l'essence de vinaigre. Versez la marinade finie dans des bocaux et roulez-les. Les bocaux sont enroulés avec des couvercles, retournés et emballés jusqu'à refroidissement complet.
Tous. Nos délicieuses et aromatiques tomates marinées bulgares sont prêtes et attendent dans les coulisses pour vous plaire en hiver. Bon appétit!
L'été est le moment de récolter le jardin et de le préparer correctement. Après tout, après avoir mangé beaucoup de fruits mûrs, surtout si la récolte ne vous a pas laissé tomber, vous devez les conserver d'une manière ou d'une autre jusqu'à l'hiver. Ici toutes sortes de recettes de conservation viennent en aide au résident d'été, elles sont nombreuses et chacune a ses propres avantages. Mais aujourd’hui, nous vous invitons à faire preuve d’un peu de nostalgie et à préparer des tomates vertes marinées comme dans les magasins à l’époque soviétique. Beaucoup d’entre vous se souviennent sûrement de cette époque. Et cette superbe recette leur manque, eh bien, aujourd'hui nous l'avons préparée pour vous.
Comme vous vous en souvenez, les tomates étaient vendues dans des pots de 5 et 3 litres, il y avait beaucoup d'assaisonnements piquants et de piments forts. Mais le secret le plus important était la sélection des fruits : ils devaient être verts à l'extérieur, mais devenir progressivement roses à l'intérieur.
Ingrédients pour un pot de 3 litres:
- Tomates vertes - 2 kilogrammes;
- Une petite gousse de piment fort ;
- Piment de la Jamaïque - environ 7 pois;
- Poivre noir - 13-15 pois ;
- Eau - environ 2 litres;
- Sel - 100 grammes;
- Sucre 100 grammes;
- Essence de vinaigre - 1 c.
Recette étape par étape :
- , vous pouvez d'abord les laver avec du soda.
- A l'intérieur du pot on met : du poivre, du piment et du laurier.
- Rincer les tomates vertes sous l'eau courante. Remplissez-en le pot jusqu'au cou.
- Maintenant, faites bouillir de l'eau et versez-la dans le pot jusqu'en haut. Laissez-le sous cette forme pendant 4 minutes.
- Nous vidons l'eau, tout en mesurant son volume, ajoutons environ 100 millilitres de plus.
- Ajoutez du sel et du sucre à la saumure, 50 grammes pour 1 litre. Placez la casserole avec le liquide sur le feu et faites-la bouillir.
- Versez immédiatement la saumure chaude dans les bocaux et couvrez avec un couvercle. Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture jusqu'à refroidissement complet. Ensuite, nous mettons les tomates vertes marinées, comme au magasin, au sous-sol pour les stocker.
- C'est tout, bon appétit !
Une recette assez simple que même une femme au foyer novice peut gérer. Si vous n'avez jamais essayé les tomates vertes comme en Union soviétique, n'hésitez pas à essayer de les cuisiner, car il ne s'agit pas seulement de nostalgie, c'est un apéritif très savoureux, qui n'est pas pour rien qui a conquis tant de fans dans tout le pays !
Ma grand-mère aime beaucoup les tomates vertes marinées comme dans le magasin à l'époque soviétique, elle les roule encore, dit-elle, il n'y a rien de plus savoureux, et il n'y en aura jamais. Je suis d'accord avec elle, les tomates s'avèrent cependant délicieuses - moyennement aigre-douces, avec une légère teinte épicée. Ces tomates sont un apéritif idéal pour n’importe quel festin ; elles ne pourraient pas être plus savoureuses. Et grand-mère sert toujours des tomates avec de la purée de pommes de terre et des côtelettes - un plat de l'époque soviétique, mais comme c'est délicieux, vous ne pourrez jamais refuser, même si vous suivez un régime, même si vous mangez correctement ou autre chose. En un mot, je vous recommande la recette à cent pour cent. Préparez-les également. 
- tomates vertes – 1 kg,
- piment – 1 pc.,
- feuille de laurier – 1 pièce,
- piment de la Jamaïque - 3 pcs.,
- grains de poivre – 3 pcs.,
- eau – 1 litre,
- sel - 50 g,
- sucre – 50 g,
- ail – 1 gousse,
- rosettes d'aneth – 2 pcs.,
- essence de vinaigre – ½ c.
Recette avec photos étape par étape :
Il faut d’abord choisir les bonnes tomates ; elles ne doivent pas être très vertes, plutôt un peu brunâtres. Il est préférable de couper la tomate et de la goûter un peu ; elle ne doit pas avoir un goût amer – le plus important. Lavez toutes les tomates, coupez les tiges. 
Lavez au préalable un pot d'un litre avec du bicarbonate de soude, puis stérilisez-le à votre guise - au micro-ondes/four ou à la vapeur. Stérilisez également le couvercle. Jetez quelques rosettes d'aneth, un morceau de piment fort et une gousse d'ail pelée et coupée au fond du pot. 
Remplissez maintenant le pot de petites tomates vertes. Secouez le pot plusieurs fois pour que les tomates s'emboîtent plus étroitement. 
Versez de l’eau bouillante filtrée sur les tomates. Couvrir le cou avec un couvercle et laisser reposer 5 minutes. 
Ensuite, égouttez l'eau et mesurez le volume, en ajoutant un peu d'eau au cas où. Pour un litre d'eau, vous devez prendre 50 grammes de sel et de sucre. Versez le sucre et le sel dans l'eau, ajoutez le laurier et les grains de poivre. Faire bouillir pendant trois minutes, retirer la baie. 
Remettez la marinade dans les tomates, ajoutez l'essence, retroussez immédiatement le couvercle du pot et placez-le à l'envers. Enveloppez le pot dans une couverture et laissez reposer une journée. Je vous conseille également de préparer ceci
Les préparations à base de tomates vertes sont déjà devenues une collation traditionnelle pour de nombreuses familles. Les légumes marinés s'avèrent juteux et aromatiques, avec un arrière-goût épicé. En même temps, les tomates conservent parfaitement leur forme et sont très appétissantes sur n'importe quelle table. Pour rendre la préparation « à se lécher les doigts », vous pouvez la préparer selon plusieurs recettes simples.
Un apéritif aux tomates vertes se prépare en quelques minutes seulement. Après préparation, le contenu doit reposer pendant un mois. Plus la préparation reposera longtemps, mieux les tomates seront salées. Vous pouvez ajouter vos épices et ingrédients préférés à l'apéritif à votre guise. Les assaisonnements épicés conviennent aux tomates, mais vous devez les ajouter petit à petit, sinon vous pourriez en faire trop.
Recette de marinade classique
La méthode consiste à préparer une marinade qui est versée sur les tomates. Le goût des légumes a une agréable acidité. Les tomates marinées peuvent être conservées longtemps - 2-3 ans dans un endroit frais.
Ingrédients:
- tomates - 1-1,5 kg;
- litre d'eau;
- cuillère à soupe Sucre en poudre;
- cuillère à soupe vinaigre 9%;
- cuillère à café sel;
- 3-4 grains de poivre noir ;
- une paire de parapluies à l'aneth.
Préparation:
Les tomates sont trempées dans de l'eau fraîche pendant quelques heures. Essuyez-les ensuite avec une serviette propre et faites des piqûres avec une aiguille (2 à 4 piqûres) près de la tige.
Placez l'aneth et le poivre dans un bocal propre au fond. Disposez les tomates dessus en appuyant légèrement pour qu'elles soient plus proches les unes des autres. Il n'y a pas lieu d'avoir peur d'abîmer le fruit ; les tomates vertes ont une chair ferme et ne s'étouffent pas.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole dans laquelle le sucre semoule et le sel ont été dissous. Le feu est éteint et du vinaigre est ajouté à l'eau. Versez la saumure dans le pot jusqu'en haut.
La pièce doit être stérilisée dans l'eau bouillante pendant au moins une demi-heure. Une fois la stérilisation terminée, fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et retournez-le. Après refroidissement, retirez la pièce et conservez-la au réfrigérateur.
Important!
La durée de conservation de la collation dépend de l'étanchéité du couvercle. Il est préférable de fermer les bocaux avec des couvercles métalliques jetables.
Tomates vertes marinées « Lécher les doigts est bon »
Vous pouvez saler les fruits non seulement entiers, mais aussi en tranches. Il s'avère que c'est une sorte de salade pour l'hiver - des morceaux de tomates en saumure avec des assaisonnements.
Ingrédients:
- tomates vertes - 1-1,5 kg;
- 1 gousse de poivron rouge ;
- 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
- cuillère à café de vinaigre 9 % ;
- 1 cuillère à café sel;
- poivre noir - 3-4 pois;
- coriandre moulue, 1/2 cuillère à café ;
- clous de girofle 2-3 pièces;
- feuille de laurier -2-3 pcs.
Préparation:
Les tomates propres et lavées sont séchées de l'humidité sur une serviette en papier. Chaque fruit est coupé en 5 à 6 parties afin que la chambre à graines reste dans le segment.
Portez à ébullition un litre d'eau dans une casserole, ajoutez les épices, le sucre et le sel et mélangez. Enfin, ajoutez du vinaigre au mélange.
Coupez le piment rouge dans un bocal, ajoutez les feuilles de laurier et les tranches de tomates tout en haut du bocal. Remplissez le contenu d'eau chaude et couvrez avec un couvercle.
Vous pouvez stériliser la pièce au four pendant au moins 15 à 20 minutes. Couvrez ensuite les bocaux avec des couvercles et laissez refroidir.
Lorsque la pièce est salée, avant de servir, une partie de la saumure est égouttée, un peu d'huile végétale est versée sur les tranches et saupoudrée d'aneth et de persil finement hachés.
Tomates vertes marinées sans stérilisation pour l'hiver
Vous pouvez refuser de stériliser les bocaux, mais la durée de conservation ne sera pas significativement réduite. La pièce est conditionnée dans un récipient propre, préalablement lavé avec du bicarbonate de soude.
- 1,2-1,5 kg de tomates vertes ;
- 5-6 gousses d'ail ;
- 4-5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 1 cuillère à soupe. vinaigre 9%;
- 1 cuillère à soupe. sel;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- feuilles de cassis - 4-5 pcs.
Préparation:
Les tomates sont trempées pendant quelques heures dans un bol d'eau froide. Après avoir trempé la peau, faites 2-3 piqûres avec un cure-dent ou une aiguille.
Les feuilles d'ail, de poivre et de cassis sont placées dans un bocal. Ensuite, les tomates sont disposées en rangées.
Préparez la saumure : versez 1 à 1,5 litre d'eau dans une casserole et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez-y du vinaigre, du sel, du sucre et versez le mélange obtenu dans un bocal.
Immédiatement, sans laisser refroidir la pièce, enroulez le récipient avec un couvercle et laissez reposer 10 à 12 heures à température ambiante. Une fois le contenu refroidi, les bocaux sont placés au réfrigérateur ou au sous-sol.
Important!
Lorsque les bocaux sont enroulés, retournez-les et placez-les sur les couvercles. Cette méthode aidera à déterminer lequel des couvercles n’est pas hermétiquement fermé et fuit.
Tomates vertes à l'ail, au poivre et aux herbes
Les amateurs de piquant adoreront la recette au raifort et à l'ail. Si vous le souhaitez, la quantité d'ail peut être réduite ou, au contraire, augmentée. Cela ne gâchera pas la pièce.
- 1,5 à 2 kg de tomates vertes ;
- 6-7 gousses d'ail ;
- 2-3 pièces. racine de raifort;
- 1 cuillère à café vinaigre 6%;
- 1,5 cuillère à soupe de sucre ;
- 1 cuillère à café sel;
- 4-5 brins d'aneth ;
- poivre noir - 5-6 pois.
Préparation:
Les tomates sont bien lavées pour éliminer toute contamination ; si les fruits sont trop gros, ils peuvent être coupés en deux. Les fruits de taille moyenne n'ont pas besoin d'être coupés.
Placez quelques gousses d'ail, des grains de poivre et de la racine de raifort au fond d'un récipient propre et préparé. Ensuite, les tomates sont disposées en rangées et entre elles, une couche est constituée du reste de l'ail, de l'aneth et du poivre.
Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, portez à ébullition et dissolvez-y le sel, le sucre semoule et le vinaigre. Le contenu du pot est rempli de saumure chaude fraîchement préparée afin que toutes les tomates soient dans le liquide.
Placez le pot au micro-ondes pendant 10 à 15 minutes et allumez le feu. Fermez ensuite le récipient avec un couvercle et, après refroidissement, placez-le dans un endroit frais et sombre.
Beaucoup de gens connaissent sûrement le goût des tomates vertes depuis leur enfance. Auparavant, cette préparation était vendue en magasin, mais vous pouvez la préparer vous-même à la maison. La recette est très simple, même une femme au foyer inexpérimentée peut la gérer.
- 2,5-3 kg de tomates ;
- 2 litres d'eau ;
- 20 g de sucre semoule ;
- 15 g de sel ;
- 1 cuillère à soupe. vinaigre 9%;
- 3-4 gousses d'ail ;
- 2-3 pièces. œillets;
- 5-6 petits pois de piment de la Jamaïque.
Préparation:
L'ail, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque sont placés au fond du récipient de marinade.
Placez les tomates préparées les unes sur les autres de manière à ce qu'il n'y ait pratiquement aucun espace entre elles.
Faites bouillir la saumure sur la cuisinière : ajoutez le sel, le sucre semoule et le vinaigre à l'eau chaude. Versez la saumure dans le pot.
Le récipient contenant la pièce est stérilisé pendant au moins 20 minutes. Après refroidissement, la pièce est stockée au frais.
Recette sucrée de tomates vertes marinées
Pour ceux qui n’aiment pas trop les aliments épicés et salés, vous pouvez cuisiner des tomates vertes dans du jus de tomate aigre-doux. Ils s'avèrent très tendres et savoureux.
- 1,5 à 2 kg de tomates vertes ;
- 1 litre de jus de tomate ;
- 2 cuillères à soupe. Sucre en poudre;
- 1 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à café vinaigre 6%;
- feuille de laurier - 4-5 pièces;
- grains de poivre - 5-6 pcs.
Placez les feuilles de laurier et le poivre dans un récipient propre et préparé.
Les tomates sont coupées en 4 à 6 gros morceaux et transférées dans un bocal.
Le jus de tomate est porté à ébullition, salé et du sucre est ajouté avec du vinaigre. Le jus est versé dans un pot avec les tomates et stérilisé pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau bouillante.
Attention!
Pour rendre la préparation particulièrement savoureuse, il est préférable d'utiliser du jus de tomate maison.
Lors de la préparation, vous pouvez utiliser plusieurs secrets, alors la préparation sera une réussite :
- Vous devez utiliser uniquement des tomates maison, de petite taille et à peau élastique ;
- Pour la conservation, choisissez des fruits sains, sans fissures ni bosses ;
- la pièce est conditionnée dans de petits pots d'un volume de 1,5 à 2 litres. Ils sont pratiques pour conserver des collations.
Le marinage et le marinage des tomates vertes sont une façon inhabituelle de surprendre votre foyer avec quelque chose de savoureux. Le snack disparaît instantanément de la table dès que vous le posez. Même les gourmets les plus sophistiqués seront ravis s'ils goûtent aux tomates vertes en saumure.
