Comment saler le saindoux à la maison pour qu'il soit tendre, savoureux, fonde dans la bouche et suscite l'admiration de tous ceux qui le mangent ? Il existe des milliers d'options et chacun aime sa propre recette pour saler le saindoux. Si vous n'en avez pas encore et que c'est la première fois que vous allez mariner du saindoux à la maison, alors choisissez, essayez, expérimentez - vous aimerez certainement certaines recettes. Mais vous devez d’abord acheter du saindoux. Pour le salage, choisissez uniquement du saindoux frais et peu épais. Il doit être de couleur blanche ou légèrement rosée, sans jaunissement. Vous pouvez utiliser aussi bien du saindoux « pur » que des morceaux « avec une fente », c'est-à-dire avec de fines veines de viande. La peau doit être douce, propre et facilement séparée de la graisse. Saindoux salé classique Coupez un kilo de saindoux en barres, saupoudrez généreusement de gros sel et réservez au réfrigérateur pendant deux jours. Faites ensuite bouillir de l'eau et plongez-y le saindoux avec les pelures d'oignon. Ne secouez pas le sel du saindoux. Ajoutez deux têtes d'ail émincées, quelques feuilles de laurier, une cuillère à café de poivre noir moulu, une demi-cuillère à café de poivron rouge moulu, quelques grains de poivre et du sel dans la poêle. Ajoutez plus de sel – le saindoux n’en absorbera pas trop. Cuire le saindoux pendant 5 à 7 minutes, laisser refroidir, envelopper dans du papier et mettre au congélateur. Vous pouvez l'essayer en une journée. Saindoux épicé Une recette pour saler le saindoux à la maison, pour ceux qui l'aiment épicé. Versez 7 verres d'eau dans une casserole, ajoutez un verre de gros sel et une poignée d'écorces d'oignon et portez à ébullition. Coupez le saindoux en morceaux pour qu'ils rentrent dans la casserole et placez-les dans l'eau pour qu'ils soient complètement recouverts. Faire bouillir 10 minutes et laisser refroidir en saumure pendant une journée. Après une journée, le saindoux doit être retiré de la saumure, séché et frotté abondamment avec du poivre rouge moulu et de l'ail écrasé. Après cela, le saindoux est enveloppé dans du papier d'aluminium ou du papier et mis au congélateur. Le saindoux ainsi préparé peut être conservé très longtemps, tout en conservant sa fraîcheur et son goût incroyable.
Kimzi (chou coréen)
Ingrédients:
- 1 kg. chou blanc
- 3 cuillères à soupe. cuillères de sel
- 1 oignon de taille moyenne
- 1-2 gousses d'ail
- du poivron rouge moulu
Coupez le chou blanc en lanières, saupoudrez de sel et
partir plusieurs heures. Hachez finement l'oignon et l'ail et mélangez-les avec le poivron rouge. Mélangez ensuite le tout avec du chou mariné, mettez-le dans un pot en argile, mettez une charge dessus et laissez reposer 2-3 jours.
| 0 | 0 | 0 |
Crème de chaudrée de palourdes ou Chaudrée de palourdes. La chaudrée de palourdes est un plat américain spécifique et très populaire. C'est une sorte de ragoût épais aux bivalves, à l'exception des moules et des huîtres. Traditionnellement, la chaudrée est composée de porc salé, d'oignons, de tomates, de lait ou de crème sure, de beurre et de poisson (comme la morue) ou de crustacés. Certaines recettes plus anciennes de ce plat ajoutent également du vin. En général, la chaudrée de palourdes est une excellente option pour l'imagination et l'improvisation concernant les ingrédients et leur quantité. Dans tous les cas, ce plat prendra une place particulière dans la galerie de vos goûts. Voici l'une des meilleures versions de cette soupe intéressante.
| 0 | 0 | 0 |
Note à l'hôtesse
1. Pour éliminer l'excès d'amertume des oignons, après les avoir coupés, ils doivent être placés dans l'eau froide pendant un moment.
2. La moitié coupée d'un oignon ne perdra pas son goût si elle est graissée avec de la margarine sur la coupe.
3. L'oignon ouvert restera frais s'il est placé côté coupé vers le bas sur une assiette saupoudrée de sel.
4. Si les légumes verts lavés sont bien emballés dans du papier d'aluminium et placés au congélateur, ils resteront frais pendant 2 à 3 mois. De plus, contrairement au séché ou au salé, il ne changera pas du tout son odeur et son goût.
Eh bien, nous rentrons chez nous avec une simple prise - un brochet de moins d'un kilo et une petite perche (salée et séchée), et nous attendons avec impatience le prochain week-end, et il y a des endroits inconnus le long des limites de la ville, de nouveaux réservoirs, la pêche et, bien sûr, nos SUV préférés...
Racetrack Playa est un endroit où les pierres marchent toutes seules.
Racetrack Playa se trouve à Vallée de la Mort. Il s'agit du lit d'un lac asséché, recouvert d'une croûte de takyr (un relief formé lors du dessèchement des sols salins) avec de petites cellules. Un rocher s'élève au milieu du lac, ajoutant de la variété à la monotonie du paysage plat.
Des dizaines de sentiers peuvent être trouvés à la surface du lac.
pechen treski Voici une recette pour réaliser une délicieuse salade à partir de foie de morue en conserve.
Nous avons besoin:
4 pommes de terre moyennes
Pois en boîte
Ampoule
Champignons salés
1 boîte de foie de morue
Faire bouillir les pommes de terre et les œufs, laisser refroidir et couper.
Hachez les champignons. Épluchez et hachez l'oignon.
Mélangez le tout et versez le foie avec la graisse dans notre mélange provenant d'une boîte de conserve. Et encore une fois, hachez le tout finement. Pour cette salade, plus tout est haché petit, mieux c'est. Seulement après cela, ajoutez les pois en conserve. Mélanger. Salade prête. Les champignons dans cette salade ne conviennent bien sûr pas à tout le monde. Si vous n’aimez pas vraiment cette combinaison, vous pouvez remplacer les champignons par du concombre frais. Le concombre est déjà une option gagnant-gagnant. Comment mariner les champignons est décrit ici.
Et encore un petit conseil. Dans le magasin, choisissez uniquement le foie de la plus haute qualité. Ce serait bien si le pot disait « fabriqué en mer ».
S’il est écrit première qualité et « fabriqué à partir de matières premières congelées », alors vous n’avez pas besoin de le prendre. C'est impossible de manger.
| 0 | 0 | 0 |
Maquereau fumé à la maison sans fumoir
Auteur de 1 recette Alina Shikhgamzaeva :
Comment mariner le maquereau Pour que notre maquereau ressemble à du maquereau fumé, nous aurons besoin de :
Maquereau frais surgelé – 3 morceaux (moyens) ; Saumure : Eau – 1,2 litre ; Sel – 3 cuillères à soupe pleines ; Sucre – 1,5 cuillères à soupe ; Thé noir sec – 2 cuillères à soupe ;
Saler le maquereau à la maison.
Préparez la saumure. Dans une casserole avec de l'eau, dissoudre le sel, le sucre, le thé sec et les pelures d'oignon soigneusement lavées. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Égoutter. Nettoyer le maquereau, retirer la queue et la tête, rincer. Placer le poisson préparé dans un bol en émail ou en verre.
Auteur de 2 recettes Olya Polonskaya (Sizoy) :
Je fais du maquereau comme ceci : remplissez 2 gros maquereaux (sans têtes) de saumure et mettez-les au réfrigérateur pendant 4 jours, puis séchez-les toute la nuit. Saumure : 4 c. Je verse de l'eau bouillante sur des cuillères de thé, ajoute 3 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre. Versez de la saumure froide sur le poisson. Essayez-le, vous ne le regretterez pas, c'est très savoureux.
Auteur de la recette 3 Elena Chernova (Borovskikh) :
pour 2 kg de maquereau, 4 cuillères à soupe de sucre, 8 cuillères à soupe de sel, beaucoup de pelures d'oignons - faites bouillir le tout, laissez refroidir, ajoutez 2 cuillères à soupe de fumée liquide Retirez la tête et les intestins du poisson, versez la saumure froide, mettez dedans. au réfrigérateur pendant 3 jours, au bout de 3 jours sortez-le, épongez-le avec une serviette et suspendez-le par la queue pendant une journée (il faut déposer quelque chose ; la graisse coule du poisson). BON APPÉTIT!
| 0 | 0 | 0 |
Comment saler le saindoux ?
Recette quatre
Décapage rapide à l'ail et au poivre
Prenez du saindoux en quantité comme dans la deuxième recette. Préparez-le sans utiliser d'épices. Versez ensuite de l'eau froide dans une casserole suffisamment grande pour accueillir deux morceaux de saindoux. Il faut tenir compte du fait que par la suite le volume de saindoux chargé ne déplace pas l'eau de la casserole. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez à ébullition. À l'aide de fourchettes de table, ajoutez le saindoux préparé dans l'eau bouillante. Porter à ébullition et réduire la température de chauffage. Cuire du saindoux fin de 2 à 3 cm d'épaisseur pendant 8 minutes à basse température et à faible ébullition, du saindoux épais pendant 10 minutes.
Au bout du temps imparti, retirez le saindoux à l'aide de fourchettes sur une assiette propre. Laissez-le refroidir légèrement. Juste pour éviter de se brûler. Ensuite, avec du saindoux chaud, effectuez toutes les opérations comme dans la troisième recette.
Après le premier jour, retournez le saindoux comme décrit dans la deuxième recette. Laissez le saindoux inversé pour un autre jour.
| 0 | 0 | 0 |
Comment mariner le hareng.
Je sale moi-même le hareng fraîchement congelé. Il s'avère très savoureux et les économies sont perceptibles, car le hareng salé est beaucoup plus cher que le hareng fraîchement congelé. La répartition de la marinade est la suivante : 1 litre. eau 6 cuillères à soupe de sel 3 cuillères à soupe de grains de poivre caxap - 6-7 morceaux 3 feuilles de laurier, un peu de clous de girofle, de cannelle et de coriandre Attention, il y a 5 à 6 morceaux de poisson dans 1 kg de hareng. Ils s'intègrent parfaitement dans un pot de trois litres. Pour les remplir, il faut environ 1,5 litre de saumure. Calculez vous-même les proportions. Nous décongelons le hareng, le nettoyons, l'éviscérons. La tête peut être enlevée, ou vous pouvez le saler directement avec les têtes. Nous lavons bien le poisson et le mettons dans un bocal. . Vous pouvez saler le hareng entier ou coupé en gros morceaux. Nous mettons de l'eau pour la saumure. Ajouter tous les ingrédients, laisser bouillir et cuire 1 à 2 minutes. Retirer du feu. La saumure devrait refroidir. Placez le hareng dans un bocal. Remplissez de saumure réfrigérée. Fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Au bout de 24 heures, le hareng salé maison est prêt. Si vous le laissez un autre jour, le hareng ne sera pas légèrement salé. Si vous devez le conserver plus longtemps, versez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % dans un pot de saumure. Vous pouvez conserver le hareng fini d'une autre manière. Transférez-le dans un autre pot ou récipient, saupoudrez (à votre goût) de poivre noir moulu et versez de l'huile végétale. Ensuite, il peut être conservé au réfrigérateur pendant au moins 10 jours.
| 0 | 0 | 0 |
Comment mariner le saindoux avec de l'ail.
Requis:
Salô
5-6 gousses d'ail
sel
poivre noir moulu et petits pois
Feuille de laurier
Préparation:
Avant de saler le saindoux et l'ail, coupez-les en petits morceaux. Et coupez chaque morceau en plusieurs morceaux supplémentaires, mais sans couper la peau pour que le saindoux ne se désagrège pas.
Coupez les gousses d'ail en tranches, mélangez le sel avec le poivre moulu et les petits pois.
Roulez ensuite chaque morceau de saindoux dans le mélange poivre-sel et recouvrez chaque morceau de saindoux de pétales d'ail.
Placer hermétiquement le saindoux salé dans une assiette creuse. Placez chaque morceau de saindoux avec une feuille de laurier. Couvrez ensuite le récipient de saindoux avec une assiette plate et placez une presse dessus
Laissez le saindoux plusieurs heures à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, retirez l'excès de sel du saindoux, mettez-le dans un sac et mettez-le au congélateur.
| 0 | 0 | 0 |
Comment mariner les champignons de lait à chaud
Vous devez d'abord prendre des champignons, des champignons de lait, bien sûr, des parapluies à l'aneth, en retirer les graines, du sel, mais non évaporé ni iodé, et de l'ail au goût.
Après la forêt, vous devez retirer les débris, les aiguilles de pin, les feuilles des champignons et les plonger dans un récipient d'eau. Il faut le prendre en fonction du nombre de champignons. Il est conseillé de couper les pieds des champignons en laissant environ un centimètre au niveau des chapeaux. Cela doit être fait pour que les rangées supérieures ne cassent pas les capuchons des rangées inférieures.
Chaque champignon doit être lavé, puis chaque rangée doit également être soigneusement rincée de toute terre restante, il est idéal de l'incliner à 45 degrés, dans cette position l'eau lave tout commodément, des tiges aux bords des chapeaux. S'il y a de la saleté collée aux capuchons, vous pouvez utiliser une vieille brosse à dents. Après avoir lavé les champignons, mettez-les dans un bol.
Après un lavage minutieux, placez les champignons dans une casserole et mettez le feu. Une fois l'eau bouillie, vous devez poursuivre la cuisson pendant encore vingt minutes.
Dans un seau qui doit être propre, saupoudrer le fond d'une fine couche de sel, répartir les graines d'aneth, l'ail épluché et haché. Nous commençons à disposer les champignons de lait en rangée, les jambes baissées. Après avoir posé la première rangée, nous y ajoutons du sel, puis posons la rangée suivante. Et ainsi on continue à alterner sel et champignons jusqu'à épuisement.
On place une assiette dessus pour essayer de recouvrir la surface des champignons pour éviter la moisissure on exerce une pression sur l'assiette. Si l'eau libérée par les champignons ne les recouvre pas, ajoutez davantage de l'eau dans laquelle ils ont été cuits. L'eau doit recouvrir complètement tous les champignons.
Laissez-les reposer pendant trois jours et salez-les. Après cela, nous prenons tous les champignons et les mettons dans un bocal, un pot de trois litres fera l'affaire, et plaçons une feuille de chou propre sur les champignons. Et maintenant, nous devons fermer les pots avec des couvercles en plastique. Une semaine passera, comme un jour, et les champignons seront prêts.
| 0 | 0 | 0 |
Saler le maquereau à la maison Ainsi, pour saler le maquereau à la maison, il nous faut :
1 litre d'eau
4 cuillères à soupe rases de sel
2 cuillères à soupe rases de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre
3 morceaux de feuilles de laurier
3 grains de poivre noir
2 petits pois au piment de la Jamaïque
Nous prenons du maquereau fraîchement congelé, le lavons à l'eau courante et le coupons en morceaux.
Préparez 1 litre d'eau et les épices. Ajoutez le sel, le sucre, les feuilles de laurier et les grains de poivre à l'eau. Mettez à ébullition pendant 2 minutes. Laisser refroidir, ajouter le vinaigre. Placer les morceaux de maquereau dans un bocal et remplir de marinade. prêt en une journée.
| 0 | 0 | 0 |
Il est important de choisir le bon saindoux pour le salage - il ne doit pas être filandreux. Si vous avez la possibilité d'essayer (lors de l'achat au marché), c'est facile à déterminer, mais lors de l'achat en magasin, vous devrez vous fier uniquement à l'apparence et aux recommandations du vendeur. Ici, je voudrais noter que la douceur de sa peau dépend de l'endroit où vous avez acheté le saindoux. Si le saindoux est fait maison, alors le porc a (très probablement) été haché, ce qui signifie que la peau sera douce. 90 % du saindoux d'un porc de ferme collective aura une peau semblable à du caoutchouc (et vous ne pouvez presque rien y faire - soit le mesurer, soit aller au marché pour du saindoux fait maison).
Comme j'aime le saindoux avec des stries de viande, je sale la poitrine, mais la recette de salage ne changera pas si vous décidez de saler du saindoux pur. Pour le salage, j'utilise du saindoux de 6 à 8 centimètres d'épaisseur - il est beau (lisse) et se sale mieux et plus vite (sinon vous saliverez en salant le tout). Et même si notre peuple russe sale n'importe quel type de saindoux, sachez que le meilleur saindoux à saler est « du dessous du ventre », en ukrainien, et à notre avis, la poitrine de porc.
Le saindoux et la peau doivent être légèrement grattés avec un couteau, puis lavés à l'eau froide et égouttés. Pour le salage, vous devez utiliser uniquement du sel grossièrement moulu (le sel fin, pour ainsi dire, enveloppe et la couche supérieure du saindoux est salée, mais n'est pas complètement déshydratée et le processus de pourriture n'est pas empêché.) et sans impuretés (même sans iode - il brûle la couche supérieure, augmentant fortement la température, ce qui entraîne la pourriture et la détérioration). De plus, pour le salage, vous aurez également besoin de 5 à 6 gousses d'ail (j'ai un morceau de poitrine de 650 g) et d'une petite pincée de poivre noir moulu, de piment de la Jamaïque, de laurier et de coriandre. Vous pouvez ajouter de l'aneth au goût. Des ensembles d'épices prêts à l'emploi pour saler le saindoux sont vendus, ou vous pouvez assembler le mélange vous-même (je suis pointilleux à ce sujet - je préfère le faire moi-même). Vous pouvez mariner le saindoux sans épices, en utilisant simplement du sel, mais je l'aime mieux avec eux.
Sel (vous pouvez en utiliser plus que selon la recette - le saindoux n'absorbera pas l'excès de sel, on ne mange pas beaucoup de sel) et mélangez les épices. Coupez l'ail en fines tranches. Et maintenant, tout est simple - frottez soigneusement le saindoux de tous les côtés avec le mélange de marinades, recouvrez-le uniformément de morceaux d'ail (vous pouvez émincer l'ail et le mélanger avec des épices et râper le saindoux avec ce mélange, mais je n'aime pas le goût de l'ail au moment où il repose, sinon il est facile à enlever et l'odeur sera incroyable) et mettez-le dans un moule en plastique avec un couvercle (pendant que le saindoux sale au réfrigérateur pour qu'il sente moins et ne soit pas saturé de odeurs étrangères) et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Ce temps est suffisant pour le salage. Le salage doit être effectué à une température de 2 à 4 degrés. S’il n’y a pas de barquette en plastique, vous pouvez la remplacer par une barquette en émail ou même mettre le saindoux dans un sac (c’est mieux par deux car l’excès d’eau va s’échapper et ça risque de fuir). Au bout de trois jours, le saindoux est prêt. De la saumure salée sera libérée dans le bac - elle doit être égouttée. Le saindoux s'avère doux et aromatique. Le saindoux correctement préparé doit être blanc une fois coupé (avec une teinte légèrement rosée). Cohérence - dense, élastique-plastique.
Je conserve le saindoux salé fini au congélateur (après avoir retiré l'ail) et, si nécessaire, je le sors et le hache - d'une part, vous pouvez le couper très finement (ma faiblesse), et d'autre part, il peut être conservé très longtemps. longtemps et a un goût beaucoup plus savoureux que ce qui a été conservé au réfrigérateur pendant 2 semaines. Après tout, vous ne mangez pas de saindoux trois fois par jour et vous n'ajouterez pas 200 grammes de sel. Le seul inconvénient du saindoux est que malgré le fait qu'il soit sain, vous pouvez en prendre du poids (pas plus de 20 à 30 grammes par jour).
Composé:
.
650 gr. poitrine de porc
.
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
.
1/4 cuillère à café de coriandre moulue
.
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
.
1/4 cuillère à café de feuille de laurier moulue)
.
5-6 gousses d'ail
.
2 cuillères à soupe. à soupe de gros sel (le sel doit être moulu grossièrement)
Ou contre-dépouilles, il est important de bien le choisir chez le boucher. Concernant le choix de ce produit, je tiens à préciser qu'il faut toujours sentir la contre-dépouille pour voir son odeur. Si l'animal a été élevé avec des aliments de haute qualité, le saindoux ou les contre-dépouilles sentiront agréablement, vous le sentirez.
J'attire votre attention sur une recette de contre-dépouilles, qui seront marinées dans une saumure épicée pendant plusieurs jours. Il aura un goût tendre et doux - une excellente collation avec de la vodka.
Temps de préparation : 30-40 minutes.
Temps de préparation : 3 jours.
Ingrédients:
- contre-dépouille fraîche 800 g,
- eau 2 l,
- sel ordinaire 7 c. l.,
- sucre 1 cuillère à soupe. l.,
- mélange de poivrons 1,5 c. l.,
- clous de girofle 3 pièces,
- une pincée de cumin
- feuille de laurier 2 pcs.,
- un mélange d'herbes aromatiques, une pincée,
- une pincée de cumin,
- anis étoilé 1 étoile,
- ail 2-3 gousses,
- paprika doux 3 c. l.
Rincez un morceau de contre-dépouille sous l’eau froide courante et coupez-le en deux ou trois morceaux. Pour cette recette, il faut couper la peau tout de suite, ou seulement plus tard à la fin, car elle sera dure. 
Versez de l'eau propre dans la louche et placez-la sur la cuisinière. Ajoutez ensuite le sel et le sucre, les herbes aromatiques, les épices concassées dans un mortier. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail légèrement écrasées à la marinade. Faites bouillir la marinade pendant environ cinq minutes. 
Laissez la marinade finie refroidir complètement. Placez les morceaux en contre-dépouille dans un récipient alimentaire ou un bol profond. 
Versez la marinade sur les morceaux et mettez-les au réfrigérateur ou sur le balcon pendant 3 jours. 
Au fil du temps, la marinade acquerra une teinte rosâtre - ce sel fera ressortir tout le sang de la contre-dépouille. Retirez les morceaux et rincez à l'eau froide. 
Essuyez la contre-dépouille, elle est prête.
La contre-dépouille s'avère plus douce et plus tendre, ce n'est pas la même chose si vous la saupoudrez simplement de sel et d'épices. Si vous souhaitez conserver la teinte rose de la couche de viande, utilisez du nitrate alimentaire lors de la marinade. 
Vous pouvez conserver les contre-dépouilles au réfrigérateur ou au congélateur si cela dure longtemps. Si vous le souhaitez, les morceaux peuvent être roulés dans du paprika ou un mélange de poivrons moulus avant d'être enveloppés dans un film. Cela ne s'avère pas moins savoureux
Salô- un produit consommé par différents peuples depuis des siècles. Pour les Slaves, il a toujours été considéré comme un symbole de prospérité dans la famille. Il y a donc encore aujourd'hui parmi nous de nombreuses personnes qui, avec son aide, ne redonnent pas force et énergie au corps, et pour les Ukrainiens, c'est aussi une sorte de marque. Depuis l'enfance, je me souviens des fêtes de notre grande famille, au cours desquelles le saindoux était toujours présent sur la table, soit salé, soit frit, ou ajouté à un plat comme ingrédient. Il n’existe probablement aucun produit sur lequel autant d’histoires, d’anecdotes et de chansons ont été racontées que le saindoux.
De nos jours, contrairement au caviar rouge et noir ou aux cuisses de crapaud, le saindoux est accessible à tous les connaisseurs : simples ouvriers d'usines ou de banques, fonctionnaires ou résidents ruraux. De nombreuses personnes peuvent se permettre de manger un morceau de saindoux au déjeuner, quels que soient leur situation financière et leur statut dans la société.
En plus de son goût, le saindoux contient de nombreux acides gras essentiels et sains, surpassant même le beurre. Il contient des acides gras oléiques monoinsaturés et polyinsaturés nécessaires à tout organisme. Le saindoux est particulièrement apprécié pour l'acide arachidonique qu'il contient, responsable du métabolisme du cholestérol et de la production d'hormones.
Recette pour saler le saindoux en saumure.
Ma famille et moi adorons le saindoux avec un morceau de viande appelé contre-dépouille. Quant à moi, il est plus doux et plus savoureux que solide, mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas choisir une autre partie pour préparer cette recette. Lorsque vous venez au marché ou au magasin, choisissez celui qui vous plaît et n'hésitez pas à l'acheter. L'essentiel est qu'il ne s'agisse pas de knur, qui dégage une odeur désagréable.
Ingrédients pour saler le saindoux en saumure :
- Saindoux de porc (les contre-dépouilles sont excellentes) - 1 kg;
- Eau (de préférence bouillie et réfrigérée) - 1 litre ;
- Sel gemme - 6-7 cuillères à soupe ;
- Ail pelé - 5-7 gousses;
- Feuille de laurier - 5-6 pièces;
- Poivres noirs et/ou colorés - 6-8 pièces ;
- Piment de la Jamaïque - 4-5 pièces;
- Si vous le souhaitez, à la fin, le saindoux peut être tartiné de n'importe quel assaisonnement.
Matériaux additionnels:
- Bocal en verre ou autre récipient, comme une casserole ;
- Une casserole pour faire bouillir de la saumure ;
- Serviettes ou essuie-tout en papier ;
- Déjouer;
- Planche à découper.
Nous avons trié les ingrédients et les matériaux supplémentaires, alors maintenant commençons à saler le saindoux en saumure.
1. Tout d’abord, vous devez verser 1 litre d’eau dans une casserole et la mettre au gaz.
2. Ajoutez maintenant 6 à 7 cuillères à soupe de sel dans la poêle et remuez bien. Attendez que l'eau salée bout et retirez-la du feu. Placez la casserole dans un endroit pour qu'elle refroidisse.
3. Commençons maintenant à couper le saindoux. J'avais un morceau de saindoux que j'ai coupé en 3 morceaux dont la longueur rentrait facilement dans le pot. Si vous utilisez un autre récipient pour le salage, coupez le saindoux pour qu'il rentre complètement dans votre récipient, et vous pouvez le presser dessus avec quelque chose, par exemple une assiette (mettez-le sous pression).
Épluchez ensuite 5 à 7 gousses d'ail, rincez-les sous l'eau et coupez-les en tranches plates. Après cela, vous devez rincer 5 à 6 feuilles de laurier séchées (on ne sait jamais quel type de poussière il peut y avoir) et les casser en petits morceaux.
4. Placez l'ail sur le saindoux, et si vous le souhaitez, vous pouvez le placer à l'intérieur, après avoir fait de petites coupes pour cela.
5. Placez le saindoux dans un bocal ou un récipient dans lequel il sera salé. S'il s'agit d'un bol ou d'une casserole, le saindoux doit être pressé pour qu'il soit complètement recouvert de saumure. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une assiette surmontée d'un pot ou d'une bouteille d'eau.
Répartissez uniformément les morceaux de feuilles de laurier entre les morceaux de saindoux et ajoutez le piment de la Jamaïque et les grains de poivre fort.
6. Lorsque la saumure que nous avons refroidie atteint environ 30-40 0 C, versez-y le saindoux.
7. Maintenant, si le saindoux est salé dans un bol ou une casserole, réglez la pression, mais s'il est dans un bocal, couvrez-le simplement avec un couvercle, mais ne le fermez pas complètement. Sous cette forme, il doit être placé dans un endroit sombre à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Ensuite, toujours en gardant le couvercle, mettez le saindoux au réfrigérateur pendant quelques jours, mais pas au congélateur.
8. Après le salage, sortez le saindoux du réfrigérateur. Ensuite, vous devez le retirer du pot (casserole ou bol) et l'éponger avec des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
9. Maintenant, si vous le souhaitez, le saindoux peut être râpé avec n'importe quel assaisonnement ou laissé tel quel. Par exemple, j'en ai râpé deux morceaux (mon assaisonnement est vert), mais pas le troisième. De plus, pour faciliter la coupe du saindoux avant de servir, chaque grande partie peut être coupée en morceaux plus petits. Enveloppez ensuite tout le saindoux dans du papier d'aluminium.
10. Placez tout le saindoux enveloppé dans du papier d'aluminium au congélateur pour le conserver. Sous cette forme, sans décongélation, il peut être conservé très longtemps.
11. Avant de servir, il suffit de retirer un morceau, de le couper autant que nécessaire et de le couper en fines tranches, et de remettre le reste au congélateur.
Le saindoux salé en saumure est prêt.
|
Conclusion.
|
Les recettes de plats soulignés sont une vraie trouvaille non seulement en termes d'application, mais aussi en termes d'économie du budget familial, car ce n'est pas cher, mais les gourmandises dont il est l'ingrédient principal raviront les amateurs de quelque chose de simple, savoureux et satisfaisant. La cuisson de la poitrine de porc n'est pas difficile ; elle peut être cuite dans une manche ou dans du papier d'aluminium - au four, sur des braises, dans une mijoteuse, cuite avec des épices, séchée, marinée. Bouilli ou cuit au four, par exemple, il est souvent utilisé pour les sandwichs - une bonne idée pour une collation copieuse et une collation pour le bortsch. Infusé de l'arôme de l'ail, le saindoux avec des stries de viande stimule bien l'appétit.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :
Il convient de noter que pour préparer des friandises à base de viande de ventre, vous n'avez pas besoin de compétences sérieuses en cuisine - en utilisant les recommandations de chefs expérimentés, vous pouvez préparer un plat qui sera un succès. Qui refuserait un savoureux morceau de saindoux qui fond dans la bouche ? Et les experts ont déjà beaucoup parlé des avantages de cette dernière...
