Brochette de porc au four - en manche, en bocal, en brochettes. Brochette de porc dans une manche au four - les plus délicieuses recettes de marinade et plats de pique-nique Brochette de porc dans une manche

Le kebab de porc dans une manche au four est une alternative intéressante à une collation traditionnelle cuite au feu lorsque vous ne pouvez pas sortir dans la nature. La viande juteuse et tendre, avec une croûte légèrement croustillante, s'avère toujours douce et piquante grâce aux épices et aux arômes.

Comment cuire une brochette de porc au four ?

La viande, comme un kebab, au four dans une manche sera la plus proche possible de l'originale grâce à la bonne marinade et à l'accompagnement approprié, qui est souvent des oignons.

1. Le choix idéal pour cuisiner est le cou de porc. Vous pouvez utiliser d'autres parties de la carcasse, mais augmentez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes.
2. La viande est coupée en tranches de la taille d'une boîte d'allumettes.
3. Préparez la marinade, assaisonnez le porc avec et laissez reposer plusieurs heures.
4. Placez la viande dans une manche, attachez-la des deux côtés et faites cuire au four à 200-250 degrés pendant 1 à 1,5 heures.

Marinade pour brochette de porc au four

Vous pouvez obtenir une délicieuse brochette de porc au four grâce à une marinade réussie, qui adoucira qualitativement les fibres, rendra la viande juteuse et lui donnera un goût piquant caractéristique. Chaque option pour mariner la viande comprend des oignons dont la quantité est déterminée par la recette ou individuellement.

1. Marinade classique pour viande : oignon, sel, poivre et épices barbecue. Les tranches d'oignon sont d'abord broyées avec du sel jusqu'à ce que le jus soit séparé.
2. Le plat sera savoureux si vous faites mariner le porc dans un mélange de vinaigre de vin rouge et d'huile végétale en proportions égales, en ajoutant des oignons, du sel et des épices.
3. Tremper la viande dans du kéfir avec l'ajout d'oignons hachés et d'assaisonnements géorgiens ramollit parfaitement la viande.
4. Le shish kebab en manche sera délicieux avec une marinade de jus de grenade et de vin rouge sec.

Shish kebab dans une manche sur un oreiller en oignon

La brochette de porc cuite à la maison au four dans la manche n'a pas l'odeur caractéristique de fumée, cependant, il sera possible de compenser cet inconvénient mineur en appliquant une astuce élémentaire dans la pratique. Lorsque des tranches de viande sont cuites sur un lit d'oignons marinés, elles acquièrent un excellent goût et arôme de barbecue.

Ingrédients:

• porc – 1 kg;
• oignons – 4 pièces;
• vinaigre et jus de citron - 3 cuillères à soupe chacun. cuillères;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• mélange de poivrons – 0,5 cuillère à café ;
• sel.

Préparation

1. Coupez la viande, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre, le jus de citron, le poivre et l'assaisonnement, mélangez, laissez reposer 6 heures ou toute une nuit.
2. Une heure avant la cuisson, coupez l'oignon en rondelles, ajoutez le vinaigre, le sucre, 4 c. cuillères d'eau.
3. Placez l'oignon dans la manche et placez la viande dessus.
4. Cuire le shish kebab au four avec l'oignon dans la manche pendant 50 minutes.
5. Coupez la manche et remettez le plat au four pendant encore 30 minutes.

Chachlik de porc au four avec pommes de terre

Le kebab de porc dans une manche au four peut être cuit avec des pommes de terre, en plaçant les tranches de légumes dans une manche sur une plaque à pâtisserie à côté. De cette manière, il sera possible d'obtenir simultanément de la viande avec un accompagnement dont le goût pourra être facilement diversifié en ajoutant des herbes aromatiques séchées, des épices et des herbes hachées.

Ingrédients:

• porc – 1 kg;
• pommes de terre – 1 kg;
• oignons – 3 pièces;
• huile végétale et jus de citron - 3 c. cuillères;
• sucre – 1 cuillère à café;
• assaisonnement pour barbecue – 2 c. cuillères;
• sel, poivre, paprika, herbes.

Préparation

1. La viande est hachée, du sel, du sucre, du poivre, des assaisonnements, de l'huile, du jus de citron et de l'oignon haché sont ajoutés et laissés sous pression pendant plusieurs heures.
2. Épluchez, coupez les pommes de terre en tranches, assaisonnez avec du sel, du paprika, des herbes, ajoutez une cuillerée d'huile et mélangez.
3. Placez la viande avec les oignons et les pommes de terre séparément dans la manche et attachez-la.
4. Préparez le shish kebab avec les pommes de terre dans une manche au four sur une plaque à pâtisserie pendant 1 heure à 200 degrés.
5. Coupez les deux manches et laissez dorer le contenu pendant 15 à 20 minutes.

Brochette de porc au kéfir au four

La brochette de porc marinée au kéfir et cuite dans une manche au four s'avère douce, juteuse, moyennement épicée et rosée. Pour le meilleur effet, vous devez prendre un produit laitier fermenté avec un pourcentage élevé de matières grasses. Vous pouvez augmenter la quantité d'oignons ou ajouter des herbes et des épices préférées à la composition.

Ingrédients:

• porc – 1 kg;
• oignons – 2 pièces;
• kéfir – 250 ml;
• assaisonnement pour barbecue – 2 c. cuillères;
• sel poivre.

Préparation

1. Tranchez la viande.
2. Hachez l'oignon, broyez-le avec du sel jusqu'à obtention du jus, ajoutez-le à la viande avec les assaisonnements et le poivre.
3. Remuez le mélange, versez le kéfir et laissez reposer plusieurs heures.
4. Placez le porc et les oignons dans la manche et nouez-la.
5. Cuire le chachlik au four dans une manche pendant 80 minutes.
6. 20 minutes avant la fin de la cuisson, coupez le manchon.

Shish kebab de porc en mayonnaise au four

Le porc au four peut être préparé avec de la mayonnaise, en y faisant mariner la viande. Le résultat obtenu vous ravira par l'étonnante douceur des tranches de viande et leur goût piquant et moyennement épicé. La moutarde peut être épicée ou douce, ce qui vous permet d'ajuster le degré de piquant de la collation finie.

Ingrédients:

• porc – 1 kg;
• oignons – 3 pièces;
• mayonnaise et moutarde - 100 g chacune;
• assaisonnement pour barbecue - au goût;
• sel poivre.

Préparation

1. Couper la viande, hacher l'oignon, pétrir avec du sel.
2. Ajouter la moutarde, la mayonnaise, le poivre et les assaisonnements, mélanger et laisser mariner au réfrigérateur plusieurs heures ou toute la nuit.
3. Placez la viande avec les tranches d'oignon dans la manche et attachez-la.
4. Cuire la brochette de porc dans une manche au four pendant 1 heure, en coupant la manche 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Shish kebab dans une manche à la sauce grenade

Le porc fait maison préparé en marinant dans du jus de grenade deviendra un favori parmi toutes les variantes. Le goût extraordinairement exquis de la viande obtenue séduira même les gourmets les plus exigeants. Il est préférable de presser soi-même le jus de fruits bien mûrs et de ne pas utiliser de produit du commerce.

Ingrédients:

• porc – 1 kg;
• oignons – 3 pièces;
• eau minérale gazeuse – 1 l;
• jus de grenade – 1 verre;
• khmeli-suneli - au goût ;
• sel poivre.

Préparation

1. Tranchez le porc, versez-le avec de l'eau minérale pendant une heure, puis passez-le dans une passoire et laissez-le égoutter.
2. Ajouter l'oignon haché, le poivre, les épices, le jus de grenade écrasé avec du sel à la viande, mélanger et laisser reposer 12 heures.
3. Transférez la viande et les oignons dans la manche.
4. Après 1 heure dans un four préchauffé à 220 degrés, la brochette de porc cuite dans une manche au four sera prête.

Chachlik de porc fumé au four

Cuire le shish kebab au four dans une manche vous permettra de ressentir l'arôme de fumée si vous ajoutez une cuillerée de fumée liquide à la marinade ou si vous mettez des morceaux de charbon de bois à griller dans la manche avec la viande et les oignons des deux côtés. N'importe quelle marinade ou celle présentée dans la recette ci-dessous fera l'affaire. Au lieu du rouge, vous pouvez utiliser du vin blanc ou du vinaigre de vin.

Ingrédients:

• porc – 1 kg;
• oignons – 3 pièces;
• vin rouge sec – 1 verre;
• sucre – 1 cuillère à café;
• épices pour barbecue - au goût ;
• sel poivre.

Préparation

1. Hachez l'oignon, écrasez-le avec du sel jusqu'à ce que le jus se sépare et ajoutez-le à la viande hachée.
2. Ajouter les assaisonnements, le poivre, le sucre, verser le vin.
3. Placez un poids dessus et laissez le porc toute la nuit.
4. Placer la viande et les oignons dans une manche et enfourner 80 minutes à 220 degrés.
5. Pour le blush, coupez le manchon 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Brochette de porc au vinaigre au four

Pour ceux qui y sont habitués, vous pouvez cuire des brochettes de porc au four dans une manche, en utilisant les proportions présentées dans les ingrédients ci-dessous. L'assortiment d'épices peut être élargi en ajoutant du thym, du basilic, un mélange houblon-suneli, du laurier moulu ou brisé en morceaux.

Ingrédients:

• porc – 1 kg;
• oignons – 3 pièces;
• vinaigre – 100 ml;
• sucre – 1 cuillère à café;
• muscade, coriandre - 0,5 cuillère à café chacune;
• sel poivre.

Préparation

1. Coupez la viande et l'oignon en rondelles et mélangez dans un récipient commun.
2. Ajoutez du sel, du poivre, du sucre, des assaisonnements et versez le vinaigre.
3. Bien pétrir la viande avec les additifs, la presser avec un poids et laisser reposer plusieurs heures.
4. Transférer le porc et les oignons dans une manche et cuire au four préchauffé à 230 degrés pendant 1 heure.

Shish kebab dans une manche avec sauce soja

Le porc s'avérera incroyablement appétissant et rosé si vous faites d'abord mariner la viande tranchée dans de la sauce soja. Les oignons peuvent être marinés avec la viande ou trempés une heure dans un mélange classique de vinaigre, sucre, sel et eau avant la cuisson.

Bien sûr, le kebab le plus délicieux est celui cuit sur le grill. Mais que faire s'il fait mauvais dehors ou s'il n'y a tout simplement aucun moyen de sortir à la datcha ? Dans ce cas, une recette de kebab au four sera utile. La viande cuite dans un manchon de cuisson s'avère tendre et juteuse - un remplacement tout à fait digne du vrai kebab.

Secrets de cuisson du shish kebab au four :

• la viande doit être cuite dans une manche pour qu'elle devienne molle et légèrement frite;
• Vous ne pouvez pas cuire plus de 1 à 1,5 kg de viande à la fois, il est préférable de prendre du porc ;
• Pour rendre le kebab tendre et juteux, les morceaux de viande doivent d'abord être battus avec un marteau ;
• le kebab doit être cuit sur un lit d'oignons et les oignons doivent être marinés ;
• Pour 1 kilogramme de viande, prenez 4 à 5 gros oignons ;
• Il n'est pas nécessaire de remuer le contenu du manchon pendant la cuisson, sinon le kebab deviendra sec et brûlera ;
• Vous devez cuisiner dans un four bien chauffé.

En général, la technique est très simple, et le résultat est excellent, vous pouvez cuisiner de délicieux kebab tous les jours sans sortir de chez vous !

Ingrédients

• porc 1 kg
• épices pour barbecue 2-3 c. l.
• concentré de tomate 1 cuillère à soupe. l.
• ou ketchup 2 c. l.
• oignons 600 g

Comment faire cuire le shish kebab au four dans une manche de cuisson

1. 
   J'ai coupé le porc dans le sens du grain en morceaux d'environ 3 à 4 centimètres. Ensuite, je recouvre la viande d'un film alimentaire et je la bats avec un marteau. La tâche à ce stade n'est pas de battre la viande jusqu'aux trous, mais seulement de la ramollir, c'est-à-dire d'ouvrir les fibres musculaires supérieures dans lesquelles la marinade pénétrera plus rapidement.
2. 
   Placez les morceaux de porc préparés dans un bol profond. J'ajoute des épices (elles contiennent déjà du sel), j'ajoute du concentré de tomate et 1 oignon coupé en demi-rondelles. Ensuite, j'écrase l'oignon avec mes mains - il devrait donner du jus qui sera absorbé par les morceaux de porc, le rendant plus doux et plus juteux. D'ailleurs, cette technique est souvent utilisée dans la cuisine caucasienne, où les oignons sont écrasés, râpés, passés dans un hachoir à viande ou un mixeur pour libérer un jus abondant. Dans cette recette, il suffit simplement de presser l'oignon, car à l'avenir il servira également de « coussin » pour la viande, et donnera beaucoup de jus et un goût caractéristique.
3. 
   Je laisse mariner la viande 1 heure à température ambiante pour qu'elle ait le temps de s'imprégner de l'arôme des épices et du jus d'oignon. Dans un bol à part, je fais mariner simultanément les oignons restants pour « l'oreiller ». Pour ce faire, je le coupe en demi-anneaux et verse de l'eau bouillante dessus. Je laisse reposer 10 minutes, puis j'égoutte l'eau. Ajoutez 4 cuillères à soupe à l'oignon encore chaud. l. vinaigre 9%, 1 cuillère à soupe. l. sucre et 2 pincées de sel. Bien mélanger et laisser reposer 50 minutes.
4. 
   Je préchauffe le four à 200 degrés. J'ai coupé le manchon à une longueur légèrement supérieure à la taille de la plaque à pâtisserie. Je le dépose immédiatement sur une plaque à pâtisserie avec les perforations vers le haut (ce sont des trous pour que l'air s'échappe). J'attache la manche d'un côté et j'y étale soigneusement les oignons marinés en une couche uniforme.
5. 
   J'étale le porc mariné sur l'oignon. Pas besoin de remuer ! La viande doit reposer en une couche uniforme sur le lit d'oignons.
6. 
   J'attache le bord libre de la manche. Et je m'assure de le percer dessus avec un couteau en faisant 4-5 piqûres (car la perforation ne suffit pas pour que la vapeur s'échappe et le porc sera mijoté dans la manche au lieu d'être cuit). Sur une plaque à pâtisserie à proximité, pour qu'elle ne soit pas vide, vous pouvez simultanément cuire un accompagnement dans une manche - par exemple, des pommes de terre en quartiers, aux épices et herbes, avec de l'ail granulé et des morceaux de saindoux.
7. 
   Je fais cuire 60 minutes au four, qui s'est déjà bien réchauffé à 200 degrés. Au bout d'une heure, très soigneusement, pour ne pas me brûler, je coupe le manchon et je fais cuire le kebab au four pendant encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pour une présentation plus impressionnante, le kebab fini peut être enfilé sur des brochettes en bois. Servir chaud, avec votre sauce et vos herbes préférées. Bon appétit!

Sur une note

Si vous souhaitez que le kebab dans la manche ait une saveur fumée, ajoutez un morceau de saindoux fumé à la viande.

Aujourd'hui, je veux vous montrer comment cuisiner de délicieux plats juteux et moelleux. Bien sûr, ce kebab n'aura pas le même goût qu'un kebab cuit sur le grill, sur des braises, cependant, si vous ne pouvez pas sortir dans la nature, n'importe quel kebab au four peut être une excellente alternative.

Je suggère de préparer la marinade pour shish kebab aux tomates, avec l'ajout d'épices et d'oignons, mais la marinade ne doit pas nécessairement être comme ça. Pour la cuisson dans la manche, vous pouvez utiliser l'une des nombreuses marinades pour barbecue.

Ingrédients:

• Porc – 1 kg.,
• Oignons – 1 pièce,
• Ketchup – 5-6 cuillères à soupe. des cuillères,
• Épices : un mélange d'herbes provençales séchées, de poivre noir moulu, de paprika, de houblon suneli,
• Sel – 0,5 cuillères à café,
• Sucre – 1 cuillère à café.

Brochette de porc au four dans la manche - recette

Une fois que tous les ingrédients ont été préparés, vous pouvez commencer à cuire la brochette de porc dans la manche au four. Avant de préparer un plat, il est conseillé de rincer la viande de porc fraîche à l'eau froide puis de la sécher avec des serviettes ou un essuie-tout. La viande congelée n’en a pas besoin ; il suffit de la décongeler. Coupez la viande en mêmes morceaux que pour un kebab classique. Placez-le dans un bol.

Retirez la pelure de l'oignon. Il faut maintenant le transformer en pulpe. Cela peut être fait de trois manières : en le hachant avec un mixeur, à l'aide d'une râpe ou d'un hachoir à viande. Dans cette recette, je l'ai râpé sur une râpe fine.

Placez la purée d'oignons dans le bol avec la viande.

Ajoutez des épices. L'ensemble d'épices que vous utilisez pour faire mariner la brochette de porc peut être complètement différent. Choisissez les épices à votre goût, elles ne doivent pas nécessairement être les mêmes que les miennes.

Ajoutez du ketchup. Pour obtenir un goût plus épicé du kebab, vous pouvez utiliser du chili ketchup. si vous n'avez pas de ketchup, vous pouvez le remplacer par n'importe quelle sauce tomate. Même la sauce à pizza à base de tomates en conserve maison fera l’affaire.

Ajouter le sucre et le sel. Le sucre dans une marinade de tomates épicée pour brochette de porc atténuera légèrement son goût aigre et lui donnera une légère teinte sucrée.

Mélangez maintenant tous les ingrédients avec vos mains. Les morceaux de viande doivent être entièrement recouverts de tomate de chaque côté.

Maintenant, la brochette de porc à la sauce tomate doit rester au réfrigérateur et bien mariner. Pour éviter que la viande ne gerce, couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'une assiette. Le temps de marinade de la viande est d'au moins 1 heure ; il est bien sûr préférable qu'elle repose plus longtemps.

Coupez la quantité requise de manchon de cuisson. J'achète des pochettes qui ne sont pas livrées avec des clips. Les bords d'un tel manchon doivent être étroitement liés avec du fil. Attachez le manchon de cuisson avec un fil ou fixez-le fermement avec une pince sur un côté. Remplissez-le de viande. Nouez la manche de l'autre côté.

Placez-le sur une plaque à pâtisserie. Je voudrais attirer votre attention sur le fait que je ne perce pas la manche avec une aiguille. Préchauffer le four pour rôtir le shish kebab de porc dans une manche à 180°C. Placez la plaque à pâtisserie avec un manchon sur la grille du milieu. En quelques minutes seulement, vous verrez comment la manche gonfle comme un ballon. Grâce à la vapeur formée dans le manchon, la viande cuira rapidement et deviendra juteuse et moelleuse. C'est exactement le genre de kebab dont nous avons besoin.

Cuire le chachlik de porc dans la manche au four pendant environ 30 minutes. En fin de cuisson, retirez la plaque à pâtisserie. Coupez soigneusement le haut de la manche. Ouvrez-le. Remettez-la au four pour sécher légèrement la viande et la faire dorer.

Brochette de porc au four dans la manche. Photo

Le shish kebab au four est une excellente alternative à la cuisson sur un feu ouvert en hiver, lorsque l'on sort rarement dans la nature. Les morceaux de volaille, de porc et de bœuf parfumés et fondants deviendront plus juteux si vous vous souvenez de quelques astuces. Nous vous expliquerons comment cuisiner un barbecue rapidement et sans tracas.

La façon la plus simple de cuire le chachlik au four est à partir de porc : il cuit en quelques minutes et dégage un arôme fantastique qui n'est en rien inférieur à un plat traditionnel en plein air. Il est préférable d'utiliser du cou de porc, mais même la couche s'avère incroyablement juteuse si vous la faites mariner au préalable dans du vinaigre. Certes, la couche ne convient qu'à ceux qui n'ont pas peur des calories supplémentaires.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• un bon morceau de viande fraîche (cou) - 1 kg ;
• oignons – 2 pièces;
• vinaigre ou jus de deux citrons;
• eau minérale gazeuse – 1 cuillère à soupe ;
• sel, poivre au goût;
• huile pour friture – 3 c. l.

Nous lavons la viande et la coupons en morceaux légèrement plus gros qu'une boîte d'allumettes. Coupez l'oignon en rondelles. Pressez le jus des citrons et mélangez-le avec de l'eau minérale. Ajouter la viande, l'oignon à la marinade, saler et poivrer au goût. Il est préférable que la viande reste dans la marinade toute la nuit ou plusieurs heures d'affilée : les bulles de l'eau minérale rendront les fibres plus douces et le citron donnera au tout une légère acidité. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer la viande en une seule couche. Allumez le four à 180 degrés, placez la viande. Faites cuire pendant 40 minutes, puis augmentez le feu à 250 degrés pour obtenir une croûte appétissante sur le dessus. La viande peut être servie si elle est frite et libère un jus clair.

Assurez-vous qu'il y a un espace entre les morceaux : s'ils s'emboîtent bien les uns dans les autres, ils commenceront à mijoter ; Pour que les kebabs aient un aspect « naturel », il est important de les faire frire.

Le shish kebab sorti du four est servi avec des légumes frais, des herbes, de la sauce tomate ou toute autre sauce de votre choix. Le plat fini est servi sur une large assiette avec des tubercules de pomme de terre bouillis ou des cornichons faits maison.

Recette en pot

Certaines femmes au foyer affirment que le meilleur shish kebab est présenté dans un pot ordinaire de trois litres, utilisé pour mariner les concombres et les tomates. Dans ce cas, le kebab est enfilé sur des brochettes ordinaires et placé debout de manière à ce que le bord tranchant soit en bas. Et le haut du pot est fermé par un couvercle en aluminium, bloquant l'accès à l'air.

Ainsi, vous devez cuire au four jusqu'à ce que la viande soit dorée. Cela prend généralement 50 minutes à 180 degrés. Les gourmets prétendent qu'un tel kebab n'est pas seulement tendre : les fibres de la viande fondent dans la bouche et vous pouvez en manger des morceaux à l'infini. Il ne s'ennuie pas du tout ! Cette méthode est également créditée d'une légère saveur fumée, obtenue par un mijotage prolongé dans un récipient hermétique.

Brochettes de poulet

La façon classique de servir le shish kebab est sur des brochettes ou des brochettes en bois. Le kebab de poulet au four, enfilé sur de fines brochettes, est très impressionnant sur une table de fête avec des apéritifs, et est apprécié des adultes, mais surtout des enfants.

Nous préparons par étapes :

1. Au préalable, faites mariner un filet de poulet ou un morceau de porc maigre au citron.
2. Saupoudrer d'épices, comme de la coriandre ou des graines de sésame.
3. Enfiler sur des brochettes en ne serrant pas trop fort.
4. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Dans cette recette, de nombreuses femmes au foyer craignent que les brochettes ne commencent à brûler. Mais il est facile d’éviter cela si vous faites tremper les bâtonnets au préalable dans de l’eau tiède. Cette recette peut facilement se transformer en un plat coloré pour les anniversaires d'enfants si vous alternez le poulet avec des morceaux d'ananas ou des tomates cerises.

Grillé au four

Si vous disposez d'un mode « grill » ou convection, considérez-vous chanceux : selon les gourmets, cette version particulière du kebab rappelle surtout celle grillée sur des braises. Certains fours offrent la possibilité de disposer les brochettes en couches, mais vous pouvez rôtir la viande à la broche, ce qui est toujours fourni avec les fours grill.

Vous pouvez choisir n'importe quelle marinade. Mais, comme le montre la pratique, le meilleur est l'habituel - une bouchée et un oignon. Pendant que le kebab est frit, tous les invités ont l'impression d'être assis dans la nature, profitant de l'odeur de la fumée et de la viande. Pendant ce temps, vous pouvez faire revenir des oignons marinés dans une poêle et préparer un accompagnement : pommes de terre campagnardes, compote de légumes, salade de légumes frais.

Il est facile de déterminer le degré de préparation : la viande s'avère dorée et croustillante uniformément de chaque côté.

Dans une douille à pâtisserie

La douille de cuisson cuit dans son jus. Cette option peut être considérée comme diététique : elle ne contient pas d'excès de graisse. Si vous choisissez un morceau de viande maigre, mangez-le avec des légumes frais, et n'importe quel nutritionniste vous applaudira pour une version équilibrée d'un dîner copieux. Eh bien, si les kilos en trop ne vous dérangent pas, choisissez de la viande de cou juteuse ou toute autre viande avec une couche de graisse.

Pour que le kebab cuise mieux et ne soit pas trop cuit, il est préférable de faire plusieurs perforations dans le sac de cuisson.

Pour la cuisson, nous préparerons n'importe quelle marinade : moutarde au miel, soja à l'ail, jus d'orange, tomate et mayonnaise - à votre discrétion. Nous trempons les morceaux de viande pendant plusieurs heures, puis les mettons dans la manche. Cuire au four jusqu'à cuisson complète. La viande libérera du jus qui se mélangera à la marinade et saturera notre kebab, le transformant en un merveilleux délice. Vous pouvez servir le shish kebab avec n'importe quel plat d'accompagnement, des sauces ou du pain pita frais. Nous vous recommandons d'arroser tout ce plaisir avec du vin rouge jeune.

Shish kebab de porc en papillote

Le shish kebab sur une plaque à pâtisserie au four peut être cuit dans des bateaux en aluminium spectaculaires : cette viande est cuite dans son propre jus, parfaitement imbibée de marinade et de vos épices préférées. Il est préférable de faire mariner la viande dans un mélange de houblon-suneli, de vin rouge, de gros sel marin, avec des oignons et des rondelles de poivron doux.

Ensuite, placez le porc sur des morceaux de papier d'aluminium et emballez-le hermétiquement, en laissant un petit espace en haut pour la circulation de l'air chaud. Vous pouvez alterner la viande avec les légumes de la marinade, ajouter des tranches de poitrine fumée et le kebab acquerra une note épicée légèrement fumée et une jutosité supplémentaire.

Certaines femmes au foyer utilisent de la fumée liquide ; les avis sur cet assaisonnement sont très contradictoires, mais parfois il n'est pas interdit de s'en offrir une petite quantité.

Le kebab est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 40 minutes à une température de 200 degrés. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez légèrement le papier d'aluminium pour qu'une délicieuse croûte se forme dessus. Le porc cuit rapidement, il n'est donc pas nécessaire de trop le cuire. Tous les légumes frais, oignons marinés et sauce tomate sont idéaux comme plat d'accompagnement.

Comment cuisiner avec du bœuf ?

Le bœuf est bien meilleur que le porc pour tous ceux qui n’aiment pas les viandes grasses. Il n'est pas du tout sec si vous prenez du bœuf cuit à la vapeur, ou mieux encore, du veau. Tout le monde peut utiliser la marinade pour une telle viande : ceux qui préfèrent l'adjika, et il y a ceux qui font mariner le veau exclusivement dans du kéfir.

La viande marinée au kiwi s'avère intéressante, juteuse et inhabituelle ; les morceaux de fruits sont disposés avec la viande en alternant les couches, puis le tout est cuit ensemble au four.

De gros morceaux de veau, bien marinés, sont déposés sur une plaque à pâtisserie et fixés ensemble avec des brochettes. Tout est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre à une température de 180 degrés. Périodiquement, les morceaux sont versés avec de la marinade pour plus de jutosité.

Brochette de poulet au four

Vous pouvez rapidement faire cuire du shish kebab à partir de poulet au four. Le secret principal est de conserver la viande de volaille plus longtemps dans la marinade au vinaigre et d'ajouter autant d'oignons que possible.

Coupez le poulet au hasard en morceaux légèrement plus gros qu'une boîte d'allumettes. Ajoutez deux oignons, du sel et du poivre noir. Versez une marinade d'eau et de vinaigre (ou de jus de citron). Laisser mariner 3 à 7 heures dans un endroit froid. Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie afin qu'ils ne se touchent pas.

Il ne reste plus qu'à cuire le tout au four à 100 degrés jusqu'à obtenir une croûte appétissante. Un tel oiseau s'avère très similaire à celui d'un barbecue, car l'odeur de la marinade, rappelant la fumée naturelle, flotte littéralement dans la maison. Et encore un détail merveilleux à froid : le jus libéré lors de la cuisson se solidifie et se transforme en gelée de viande aromatique. Le poulet est servi avec des légumes et du pain blanc chaud.

Recette sur lit d'oignons

« Il n’y a jamais trop d’oignon dans la viande ! » - c'est ce que pensent certains chefs célèbres et il y a certainement une part de vérité là-dedans. Coupez les oignons en fines demi-rondelles (uniquement la variété sucrée !) et faites cuire au four avec la viande : elle deviendra aromatique et tendre.

Vous pouvez cuire de cette façon :

• poulet;
• agneau;
• dinde;
• porc maigre;
• veau

La viande est marinée puis les morceaux sont déposés sur l'oignon. Le tout est placé dans une douille allant au four et cuit à 180 degrés pendant une heure jusqu'à ce que l'oignon fonde, donnant tout son jus aux morceaux de viande. Le meilleur plat d'accompagnement pour ce kebab est du riz ou des pommes de terre bouillies.

Les meilleures marinades pour la dinde :

• jus de tomate;
• kéfir;
• kvas (ou bière brune);
• citron et eau minérale.

Ne faites pas tremper la dinde moins de 5 heures : cela trempera complètement la viande. Cuire la viande à une température de 160 degrés pendant 60 à 80 minutes (il est important de laisser mijoter l'oiseau !). Il est préférable d'utiliser un manchon de cuisson pour que les jus restent à l'intérieur.

La beauté de ce kebab est qu’il peut être servi en toute sécurité aux enfants, aux femmes au régime et à toute personne soucieuse de sa santé. Les accompagnements appropriés pour ce plat comprennent le riz brun, les grains de chia, l'épeautre, les lentilles, les asperges ou les haricots verts.

Brochette de poisson

Le shish kebab à base de saumon, de truite, de flétan et d'autres variétés de poissons nobles s'avère exquis et très festif. Comme il est cuit instantanément, il est important de mettre l'accent lors de la cuisson sur la marinade : dans le cas du poisson, elle doit être extrêmement délicate pour ne pas dominer le goût de poisson. La marinade idéale est le kéfir, la crème sure, les herbes et le poivre blanc.

Le poivre blanc rehausse le goût du poisson, tandis que le poivre noir en gâte l'arôme.

Des morceaux de la taille d'une noix sont enfilés sur des brochettes et disposés dans un moule (à la manière d'un barbecue), après quoi ils sont cuits au four à 180 degrés pendant 15 minutes. Le poisson fini est servi avec de la laitue, des olives ou du riz bouilli.

Si le kebab est fait exclusivement à partir d'agneau et uniquement sur le grill ! On a entendu, on sait, et on laisse les grands maîtres du barbecue se moquer autant qu'ils veulent, mais aujourd'hui on prépare des brochettes de porc au four ! Et ce sera très bien, car nous choisirons les produits les plus frais, préparerons des marinades aromatiques et surveillerons la température comme prévu. Eh bien, celui qui manque de fumée... et nous la fournirons, s'il y a un désir.

Recettes de shish kebab de porc au four - principes généraux de cuisson

Le porc doit être frais, au moins réfrigéré, mais pas congelé. Une petite couche de graisse est la bienvenue. Lors du choix du porc, faites attention à sa couleur ; chez un jeune animal, la viande est légère et lâche. C'est à partir de ce produit que l'on obtient un kebab moelleux et juteux.

Le shish kebab cuit au four sera frit uniformément de tous les côtés s'il est coupé en petits morceaux. Mais il convient de garder à l’esprit que des morceaux trop petits peuvent être trop séchés. La taille optimale pour rôtir une brochette de porc au four est de 5x5 cm.

La cuisson de n'importe quel shish kebab commence par une marinade. On l'utilise au tout début, pour le trempage. Les marinades aromatiques et épicées contribuent à rendre le porc plus juteux, plus doux et plus tendre. De nombreuses marinades sont à base d'huile végétale ou de solutions d'acides alimentaires, comme le jus de citron, le vinaigre et le vin. Le goût principal de la marinade et, par conséquent, du kebab est donné par les herbes, les épices et la sauce soja, qui adoucissent en outre les fibres. L'ajout d'oignons, d'ail et d'herbes fraîches à la marinade contribuera à lui donner une saveur particulière.

Le kebab de porc au four est préparé de différentes manières. L'option classique consiste à enfiler des morceaux de pulpe sur des brochettes ou des brochettes en bois. La viande marinée est frite au four dans une poêle, dans une rôtissoire ou conditionnée dans une poêle. Avant d'enfourner la viande, il faut la réchauffer correctement pour qu'une croûte se forme immédiatement à la surface des morceaux, ce qui empêchera le jus de viande de s'écouler.

Les brochettes sont souvent placées dans un bocal en verre. Avec cette méthode de friture, le récipient est placé dans un four froid, après quoi la température est augmentée.

Recette classique de brochette de porc au four dans une marinade de soja sur une plaque à pâtisserie

Deux cuillères à café de sauce soja ;

Trois têtes d'oignon blanc ;

Huile raffinée - 40 ml;

1. Coupez la pulpe lavée à l'eau froide en portions. Pour une friture uniforme, ils ne doivent pas être gros, mais ne les faites pas non plus petits. La taille souhaitée ne dépasse pas cinq centimètres de longueur et environ trois centimètres de largeur.

2. Coupez les oignons épluchés en fines rondelles, pressez les gousses d'ail avec un presse ou râpez-les sur une râpe fine.

3. Placez les morceaux de porc dans un grand bol et versez la sauce soja. Ajouter l'ail haché et les rondelles d'oignon. Assaisonner avec des épices dans des limites raisonnables, ajouter un peu de sel et bien mélanger en écrasant légèrement l'oignon avec les mains. Placez le bol de porc au réfrigérateur pour mariner pendant trois heures.

4. Faire tremper les brochettes de bois pendant une demi-heure dans de l'eau froide. Allumez et préchauffez le four à 180 degrés.

5. Enfilez les morceaux de pulpe et d'oignon sur les brochettes préparées et placez-les à un centimètre les uns des autres dans une rôtissoire préalablement graissée avec de l'huile végétale.

6. Placez le kebab dans le four chaud en plaçant la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu. Après une demi-heure de cuisson, retournez les brochettes de l'autre côté et laissez cuire encore une demi-heure.

Recette de chachlik de porc au four cuit dans la manche

Trois oignons ;

Une cuillère à café de vinaigre de table ;

Deux cuillères à soupe d'huile ;

Soja, sauce noire - 60 ml ;

Épices pour la cuisson du porc.

1. Mettez la pulpe coupée en morceaux dans un bol, ajoutez les demi-rondelles d'oignon. Écrasez légèrement les morceaux d'oignon pour les ramollir, mélangez-les à la viande et laissez reposer 10 minutes.

2. Assaisonnez le porc avec des épices, ajoutez juste un peu de poivre, du sucre et littéralement une pincée de sel. Versez la sauce soja et l'huile végétale, une cuillère à café de vinaigre et mélangez bien. Couvrir le bol et réfrigérer pendant une heure.

3. Préparez la manche. Torsadez fermement le sac d'un côté et fixez-le en l'attachant avec un fil épais. Placez toute la portion de viande et d'oignons dans la manche et attachez-la fermement du côté opposé. Placez le « paquet » de kebab sur une plaque à pâtisserie, faites plusieurs piqûres pour permettre à la vapeur de s'échapper librement. Placez la plaque à pâtisserie avec le kebab dans un four chaud à une température d'environ 200 degrés et faites cuire au four pendant une heure.

Une recette simple de brochette de porc au four dans une poêle

Un kilo et demi de cou de porc ou de jambon ;

150 ml de vinaigre de cidre de pomme ;

Tout vin sec avec une « acidité » moyenne - 0,5 litre ;

Oignons amers - 4 têtes;

Dix grains de poivre ;

Grandes feuilles de laurier - 2 pcs.

1. Coupez les oignons épluchés en demi-rondelles et la viande lavée à l'eau froide en petites portions. Pour une torréfaction uniforme, ils doivent être de forme et de taille uniformes.

2. Assaisonnez la viande dans un bol avec du poivre fraîchement moulu. Ajoutez un peu de sel et du laurier émietté, remuez.

3. Dans un autre bol, diluez le vin avec de l'eau, versez-y de l'huile et du vinaigre. Versez la marinade préparée dans un bol avec le porc, mélangez en pétrissant légèrement les morceaux avec les mains et laissez infuser pendant deux heures.

4. Prenez une poêle profonde à parois épaisses, sans manche ni autre ustensile approprié. Placez-y la viande et les oignons marinés et répartissez-les uniformément sur tout le fond. Disposer dessus les morceaux de porc sans marinade, couvrir le récipient d'une feuille de papier d'aluminium et mettre au four. L'étagère avec kebab doit être installée au niveau intermédiaire.

5. Au plus tôt une heure et demie plus tard, retirez le papier d'aluminium du kebab et laissez le kebab au four encore 10 minutes pour que les morceaux dorent.

Recette de chachlik de porc au four en brochettes (en bocal)

Ingrédients par kilo de viande :

Un demi-gros citron ou un citron de taille moyenne ;

250 gr. bacon tranché finement;

Oignons - 2 têtes de taille moyenne ;

1. Un morceau de pulpe, lavé avec un jet d'eau froide, coupé en portions de même taille.

2. Placez la viande dans un récipient profond et assaisonnez d'épices, versez dessus le jus de citron fraîchement pressé, salez et remuez. Pour la saveur, vous devez ajouter un peu de poivre moulu.

3. Placez de fines demi-rondelles d'oignon, ajoutez de l'eau et, après avoir bien mélangé, laissez mariner le porc pendant au moins une demi-heure.

4. Prenez un pot de trois litres. Rincez soigneusement le récipient à l'eau chaude et essuyez-le avec une serviette. Placez environ un tiers de l'oignon mariné au fond du bocal et enfilez le reste sur des brochettes en bois avec des morceaux de viande. Alternez les tranches de porc et les oignons avec les lanières de bacon.

5. Placez les brochettes en bois avec la viande dans un bocal en position verticale. Ne placez pas plus de quatre, maximum cinq brochettes dans un récipient en verre.

6. Fabriquez un couvercle en aluminium, recouvrez-en le pot rempli et placez le récipient dans un four froid sur une grille.

7. Préchauffez le four à 180 degrés, et après une demi-heure, augmentez la température à 250 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore une heure.

8. Lorsque le kebab dans le bocal est prêt, éteignez le feu et ouvrez un peu la porte, laissez l'air chaud s'échapper. Ne retirez pas le récipient immédiatement, sinon il éclaterait en raison d'un changement soudain de température.

Recette de shish kebab de porc au four sur brochettes

Ingrédients pour la marinade pour 1 kg de porc maigre :

Cinq oignons ;

Un kilo de tomates fraîches ;

Deux petites gousses d'ail ;

Jeune aneth frais.

1. Rincez le porc et rincez-le abondamment à l'eau courante, coupez-le en petits morceaux et battez légèrement.

2. Placez les rondelles d'oignon dans un bol à mariner, ajoutez le sel, le poivre moulu et l'ail finement haché. Versez le vin rouge, ajoutez les morceaux de porc, remuez et laissez mariner trois heures.

3. Prenez des brochettes en métal. Ils doivent être d'une longueur telle que vous puissiez facilement fermer la porte du four.

4. Mélangez bien la viande marinée dans la marinade et enfilez ses morceaux sur des brochettes en alternant avec les oignons. Essayez d'ajuster la viande de manière à ce que le côté maigre du morceau touche le côté gras du suivant. Vous pouvez alterner avec des rondelles de tomates fraîches ou de poivrons.

5. Augmentez la température du four à 230 degrés et placez-y les brochettes. Il est préférable de les placer sur une rôtissoire à bords hauts ou sur une grille, sous laquelle veiller à placer une plaque à pâtisserie pour que la graisse y coule.

6. La cuisson du shish kebab peut prendre entre une demi-heure et 50 minutes. Tout dépend de la taille des pièces. Pendant tout ce temps, toutes les 8 minutes, retournez les brochettes et versez le reste de la marinade sur la viande.

Recette de brochette de porc au four avec de la fumée

Un kilo de cou de porc ;

Petits oignons et tomates - 3 morceaux chacun;

Mayonnaise faible en gras - 250 gr.;

1. Mélangez le porc coupé en morceaux avec l'oignon émincé, tout en pétrissant légèrement l'oignon et la viande avec les mains. Assaisonnez la marinade avec du poivre moulu, ajoutez le jus de citron, versez la mayonnaise et remuez. Placer au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire, pendant quatre heures.

2. Placez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et quelques charbons dessus. Ils peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché. Versez de l'alcool sur les braises, une cuillère à café et demie suffira et mettez le feu.

3. Une fois que les braises ont brûlé pendant environ deux minutes, couvrez-les d'un bol pour éteindre les flammes. Ensuite, déplacez rapidement la plaque à pâtisserie avec les charbons ardents dans un four préchauffé à 230 degrés, en la réglant au niveau le plus bas, et au niveau intermédiaire, placez les brochettes de brochettes disposées sur le gril.

4. Lorsque vous enfilez la viande, alternez ses morceaux avec des rondelles de tomates et des oignons.

5. Au bout d'environ 25 minutes, retournez les brochettes et poursuivez la cuisson du kebab pendant encore environ une demi-heure.

Recettes de shish kebab de porc au four - astuces de cuisine et conseils utiles

Le shish kebab cuit au four ne se dessèchera pas si vous prenez la pulpe avec une fine couche de graisse. Dans ce cas, les morceaux de porc conserveront leur jutosité.

Avec les brochettes, placez un bol d'eau au fond du four. Le liquide va s'évaporer et augmenter l'humidité dans le four.

Lors de la cuisson des shish kebab au four sur des brochettes, ainsi que sur le feu, ils doivent être périodiquement retournés rapidement et versés sur le dessus avec la marinade ou le jus accumulé sur la plaque à pâtisserie.