Quel type de garniture aux cerises peut-il y avoir ? Recettes de conserves - préparations de cerises des oiseaux pour l'hiver Examinons plus en détail les avantages des cerises des oiseaux moulues

17.04.202427.05.2017

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Le cerisier des oiseaux moulu est le fruit séché et broyé du cerisier des oiseaux. La plante s'adapte bien au climat difficile de la Russie. Bien que sa patrie soit considérée comme l'Asie de l'Est (Chine) et l'Afrique (Maroc). Les fleurs, les fruits et même l'écorce des arbres ont une composition curative unique et ont donc toujours été activement utilisés dans la prévention et le traitement de diverses maladies. Cependant, le cerisier des oiseaux moulu a également trouvé sa place en cuisine. Les premiers dans notre pays à fabriquer de la farine à partir des fruits de l'arbre et à la mélanger comme additif sain à la farine de blé ou de seigle ordinaire furent les Sibériens et les habitants de l'Oural. Cependant, une tradition similaire existe depuis l’Antiquité dans d’autres pays. La poudre des fruits du cerisier des oiseaux rend les plats non seulement plus sains, mais aussi plus savoureux. La farine est de couleur brune et dégage une agréable odeur d’amande.

Teneur en calories et composition du cerisier des oiseaux moulu

Presque toutes les vitamines, à l'exception de la B12, se trouvent dans le cerisier moulu ; il contient également un grand nombre de macroéléments et d'autres composants utiles.

La teneur en calories du cerisier des oiseaux moulu est de 101 kcal pour 100 g de produit, dont :

Protéines - 8,4 g ;
Graisses - 0 g ;
Glucides - 16,8 g.

Parmi les macroéléments du cerisier moulu, il y a du magnésium - 0,9 mg pour 100 g.

Microéléments pour 100 g :

Fer - 0,2 mg ;
Cobalt - 10 000 mcg
Manganèse - 1 mg ;
Cuivre - 100 mcg ;
Zinc - 0,3 mg.

Le fruit contient également des substances utiles telles que des antioxydants et des endorphines, de l'acide malique et citrique. Il y a ici du sucre de fruit et des tanins. Le cerisier des oiseaux moulu est également riche en huiles essentielles.

De plus, les fruits de l'arbre contiennent de la pectine, qui est un analogue spécifique des fibres, ainsi que du benzoaldéhyde, qui confère à la plante des propriétés phytoncides, c'est-à-dire un effet antibactérien et antifongique.

Propriétés utiles du cerisier des oiseaux moulu

En raison de sa riche composition chimique, la farine de cerisier des oiseaux est utilisée partout en médecine traditionnelle. Les substances biologiquement actives contenues en grande quantité dans les fruits ont un effet bénéfique sur l'activité de tous les systèmes et organes. Cependant, il est important de comprendre que l'effet positif de la farine de cerisier des oiseaux ne se révèle pleinement que lorsqu'elle est consommée régulièrement.

Examinons de plus près les avantages du cerisier des oiseaux moulu

Effet anti-inflammatoire. La raison de cet effet bénéfique réside dans les propriétés phytoncides du fruit, dont nous avons déjà parlé ci-dessus. Grâce à ces propriétés, la farine de cerisier des oiseaux agit comme un antiseptique naturel, luttant activement contre l'environnement pathogène. Les propriétés phytoncides de la plante sont si grandes qu'elle peut non seulement avoir un effet préventif, mais aussi lutter activement contre les processus inflammatoires de toute nature déjà en développement, même vénériens.
Normalisation du tractus gastro-intestinal. Les tanins et autres composants bénéfiques contenus dans le fruit contribuent à améliorer le fonctionnement du système digestif et à combattre ses troubles, notamment la diarrhée. Un effet antispasmodique prononcé prévient les douleurs dans le tractus gastro-intestinal.
Prévention et traitement du rhume. La teneur élevée en acide ascorbique et en autres vitamines des fruits aide à prévenir les infections respiratoires. Dans le même temps, l'association d'un effet diaphorétique et antipyrétique prononcé aide à guérir tout rhume dans les plus brefs délais.
Renforcer les vaisseaux sanguins. Les flavonoïdes contenus dans le cerisier moulu aident à renforcer les parois des vaisseaux sanguins, notamment les capillaires. De plus, les vaisseaux deviennent plus élastiques.
Effet bénéfique sur le système nerveux. Les fruits de la plante ont un effet étonnant sur le système nerveux. D'un côté ils tonifient, de l'autre ils calment. De cette façon, une personne peut soulager l'émotivité excessive associée au stress ou à d'autres raisons, sans effet secondaire de relaxation et de perte de concentration.
Renforcer la santé des hommes. L'effet tonique du cerisier des oiseaux a un effet positif sur la santé des hommes, augmentant sa puissance. Ainsi, la farine des fruits de cet arbre peut être qualifiée d’aphrodisiaque.
Purification du sang. Le cerisier des oiseaux moulu est riche en vitamine PP et en pectine, qui, combinées, empêchent l'absorption du cholestérol dans le sang et éliminent l'excès de cholestérol du corps. De plus, ces mêmes composants aident à purifier le sang des autres toxines nocives.
Renforcer le système immunitaire. L'augmentation des défenses de l'organisme dans son ensemble est un effet bénéfique que le cerisier des oiseaux doit à trois composants, tels que la vitamine C, le bêta-carotène et les flavonoïdes. Ce trio, travaillant en combinaison, stimule activement le système immunitaire et prévient le développement de processus cancéreux.
Normalisation du système urinaire. Les fruits des cerisiers des oiseaux ont un effet diurétique prononcé et les huiles essentielles qu'ils contiennent ont un effet positif sur la santé des reins. Ainsi, leur utilisation régulière constitue une excellente prévention des maladies du système urinaire.
Renforcer les articulations. Le cerisier des oiseaux moulu a également un effet positif sur les articulations. Il les guérit et les renforce, aide à éliminer les sels de métaux lourds. Ainsi, manger de la farine de fruits constitue une excellente prévention de l’arthrite, des rhumatismes et d’autres maladies similaires.
État de la peau amélioré. L'effet bénéfique de la farine de cerisier des oiseaux sur la peau a été constaté ; elle paraît fraîche et rajeunie.

Les fruits des cerisiers des oiseaux contiennent une amertume bénéfique - des substances nécessaires au bon fonctionnement de tous les organes du système digestif et au renforcement des parois de l'estomac. Cependant, la teneur en ces éléments dans les variétés cultivées est moindre que dans les fruits des cerisiers sauvages, car les sélectionneurs s'efforcent délibérément de les rendre plus sucrés, de sorte que les fruits sauvages sont plus amers, mais leur effet cicatrisant est plus élevé.

Dommages et contre-indications au cerisier des oiseaux moulu

Tout produit, aussi utile soit-il, a ses contre-indications. Malheureusement, le cerisier des oiseaux moulu ne fait pas exception. Les contre-indications dans ce cas, ainsi que les propriétés curatives, s'expliquent par les particularités de la composition.

Manger de la farine de cerisier des oiseaux peut nuire aux gens :

Avec un système immunitaire affaibli. Les fruits du cerisier des oiseaux contiennent de l'amygdaline qui, une fois décomposée, libère du poison - l'acide cyanhydrique. Et bien que la teneur en amygdaline de la plante soit faible, pour ceux dont l'immunité est affaiblie (personnes ayant souffert de maladies graves, femmes enceintes et allaitantes) ou n'est pas développée (enfants de moins de 3 ans), le cerisier des oiseaux est toujours contre-indiqué sous quelque forme que ce soit. .
Pour ceux qui souffrent de constipation. Comme nous l'avons dit plus haut, les fruits des cerises des oiseaux contiennent des tanins en grande quantité ; ils ont des propriétés astringentes et fixatrices, ce qui aide à combattre la diarrhée, mais avec la constipation, la situation ne peut qu'empirer.
Avec des maladies graves du système digestif. Le cerisier des oiseaux moulu irrite légèrement les muqueuses et est donc interdit en cas d'exacerbation de maladies gastro-intestinales.
Les personnes atteintes de diabète. Les fruits contiennent beaucoup de sucre, ce qui signifie qu'ils ne sont pas recommandés aux diabétiques.
Pour les personnes allergiques. Certains composants qui composent les fruits du cerisier des oiseaux peuvent provoquer des allergies dues à une intolérance individuelle aux composants, auquel cas l'utilisation du produit est strictement interdite.

Le cerisier des oiseaux a un effet ambigu sur les capacités de reproduction. Dans les temps anciens, les guérisseurs préparaient des potions spéciales à base de cette plante, qu'il était recommandé aux femmes d'utiliser pour éviter une grossesse non désirée. Certains médecins affirment encore que le cerisier des oiseaux peut fonctionner comme contraceptif, bien que cet effet n'ait pas été scientifiquement étayé. D'une manière ou d'une autre, si vous envisagez d'avoir un enfant, il vaut mieux éviter d'utiliser de la farine de cerisier des oiseaux. Cependant, nous ne recommandons pas d'envisager l'utilisation de fruits moulus comme méthode de contraception fiable ; il est préférable d'utiliser des méthodes modernes et éprouvées pour éviter les grossesses non désirées ;

Recettes de plats à base de cerises des oiseaux moulues

L'utilisation de cerises d'oiseaux moulues dans les recettes est particulièrement importante lors de la préparation de divers produits de boulangerie. La farine de fruits transforme le dessert en un plat non seulement savoureux, mais aussi sain. Ainsi, en effet, vous pouvez l'ajouter en petite quantité à la pâte pour n'importe quel gâteau, tarte, biscuits, crêpes, etc. Le plat familier acquerra une légère saveur de noisette et de myrtille.

La farine de cerisier des oiseaux est souvent ajoutée aux boissons : non alcoolisées - sirops, compotes, kvas ; et alcoolique - une variété de liqueurs et de teintures. Regardons les meilleures recettes avec des cerises moulues :

Gâteau sibérien à la farine de cerises des oiseaux. Prenez une casserole, mettez du sel (1 cuillère à soupe) au fond, recouvrez-la d'un morceau de tissu propre (vous pouvez utiliser de la gaze, mais vous devez la plier en 2-3 couches). Versez dessus la crème sure (500 grammes), fermez la casserole et réfrigérez - de préférence toute la nuit, au moins pendant 4 heures. Portez à ébullition le lait (1 tasse), versez-le, sans laisser refroidir, dans un bol profond et versez dessus les cerises des oiseaux moulues (1 tasse), laissez gonfler le mélange pendant plusieurs heures. Dans un nouveau bol, battez les œufs (2 morceaux) avec le sucre (1 tasse), puis ajoutez la farine de blé (1 tasse) et le soda (1 cuillère à café) trempés avec du vinaigre. Prenez un bol de cerisier des oiseaux gonflé, égouttez le lait restant si nécessaire et ajoutez-le à la pâte principale. Placer du papier sulfurisé dans un plat allant au four, graisser avec de l'huile, y verser la pâte et enfourner à 180 degrés pendant 40 minutes (vérifier la cuisson avec une allumette sèche). Sortez la crème sure du réfrigérateur ; elle devrait avoir libéré l'excès de liquide et devenir plus épaisse. Placez la crème sure dans un bol (il est conseillé de la pré-refroidir au congélateur), ajoutez le sucre en poudre (200 grammes) et battez pendant 5 à 7 minutes avec un mixeur jusqu'à formation de pics stables. Sortez la « tarte » du four et coupez-la en deux couches, badigeonnez les deux de crème. Au goût, saupoudrez le gâteau de noix ou décorez-le d'une autre manière et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Crêpes au mascarpone et aux baies. Battre les œufs (2 morceaux) avec le sucre (30 grammes) dans un bol profond, ajouter le lait (250-300 ml), le kéfir (100-150 ml), le sel (5 grammes), le soda (3 grammes) et bien mélanger. Ajoutez petit à petit un mélange de farine de cerisier des oiseaux (60 grammes) et de farine de blé (100 grammes). Si vous ne parvenez pas à obtenir une homogénéité, utilisez un mixeur. Faites chauffer la poêle et commencez à cuire les crêpes. Placez le mascarpone et les baies de votre choix sur chaque crêpe et roulez en rouleau. Saupoudrer le dessus des crêpes de sucre en poudre.
Pain aux cerises des oiseaux dans une machine à pain. Versez du lactosérum ou du lait (300 ml) dans la machine à pain, ajoutez le sel (1 cuillère à café), le sucre (1 cuillère à soupe), la farine de blé tamisée (500 grammes), puis la farine de cerisier des oiseaux (50 grammes). Faire un puits dans la farine et y verser la levure (action rapide, sèche - 1 sachet). Sélectionnez le mode principal (mode de cuisson du pain) et faites cuire. Vous pouvez préparer ce pain au four, il faudra ensuite laisser lever la pâte. Cuire le pain au four à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes. Volonté de vérifier avec un match.
Café aux cerises des oiseaux. Versez de l'eau bouillante (200 ml) dans une tasse, ajoutez les cerises des oiseaux moulues (2 cuillères à café), laissez infuser pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez du sucre et du lait au goût.
Kissel à base de farine de cerisier des oiseaux et de miel. Versez de l'eau bouillante (0,5 litre) dans la farine (100 grammes) et mélangez bien. Ajoutez un autre litre d'eau bouillante, du miel (2 cuillères à soupe) et de l'amidon (1 cuillère à soupe) au mélange obtenu. Portez le mélange à ébullition et retirez-le immédiatement du feu. Une fois la gelée refroidie, vous pouvez la boire.
Kvas de cerisier des oiseaux. Versez les cerises des oiseaux moulues (500 grammes) avec de l'eau (4 litres), portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes. Refroidissez le mélange, ajoutez le sucre (300 grammes), mélangez bien et laissez infuser 12 heures. Ajoutez plus de sucre (200 grammes) et versez plus d'eau (2 litres), puis ajoutez également de la levure (10 grammes). Laissez le mélange pendant encore 12 heures. Filtrez le kvas et versez-le dans des récipients fermés. Après 2-3 jours, il sera prêt à boire.

La farine de cerisier des oiseaux n'est pas facile à trouver en vente, mais vous pouvez la fabriquer vous-même - ce n'est pas un problème, étant donné que la plante est présente partout dans notre région. Cependant, lorsque vous préparez vous-même de la farine, vous devez suivre un certain nombre de règles importantes pour le séchage et la transformation des fruits afin que les baies ne perdent pas leurs propriétés curatives.

Il existe de nombreuses légendes sur l'origine de l'arbre. L'une des plus belles légendes raconte qu'une fille malheureuse souffrant d'un amour non partagé s'est transformée en cerisier des oiseaux. Son cœur se glaça à cause de sentiments non partagés. C’est pourquoi, lorsque les cerisiers des oiseaux fleurissent, les jours et les nuits sont froids.

Le cerisier des oiseaux dans notre pays a toujours été considéré comme un symbole d'amour, de jeunesse, de tendresse et d'innocence. Les amulettes fabriquées à partir de fruits et d'autres parties de l'arbre protégeaient les amoureux - elles les sauvaient des disputes, des querelles et des trahisons.

On croyait également que la plante protégeait contre les mauvais esprits et c'est pourquoi les cerisiers à oiseaux recevaient toujours des soins particuliers.

Les archéologues ont récemment découvert des preuves que le cerisier des oiseaux était utilisé par les humains à l'âge de pierre. La première mention écrite se trouve dans les travaux de l'ancien botaniste grec Théophaste, qui a décrit les propriétés bénéfiques des fruits de l'arbre, ainsi que de son écorce et de ses feuilles. Dans l'écriture russe, les premières mentions de la plante sont apparues au XVe siècle.

Le cerisier des oiseaux, avec le sorbier des oiseaux, est un favori des poètes et auteurs-compositeurs russes ; de nombreux poèmes, chansons, proverbes et dictons ont été écrits sur la plante.

L'arbre a une écorce sombre, presque noire. On pense que c'est cette caractéristique qui a donné à la plante son nom, car dans l'ancien discours « cherma » signifie « sombre », « basané ».

Les fruits des cerisiers des oiseaux peuvent être consommés frais, mais il est important de se débarrasser des graines, dans lesquelles la concentration en acide cyanhydrique est assez élevée. De plus, vous ne devez pas préparer de fruits contenant des graines.

Il est à noter que le cerisier des oiseaux n'est pas seulement utilisé dans la cuisine et dans les remèdes populaires pour traiter certaines maladies. La plante est également utilisée en cosmétologie et… dans la production de peinture.

Malgré l'arôme délicieux et la beauté des fleurs, il ne vaut pas la peine d'introduire le cerisier des oiseaux dans la maison pendant une longue période; l'inhalation prolongée de son odeur peut provoquer des maux de tête et provoquer l'un ou l'autre trouble du système nerveux. Toutefois, si vous souhaitez désinfecter l'air de la pièce et/ou vous débarrasser des insectes, placez le bouquet dans la maison pendant une demi-heure.

Regardez une vidéo sur le cerisier des oiseaux moulu :

Le cerisier des oiseaux moulu est un produit unique. Il est extrêmement sain, et si vous n'avez aucune contre-indication à sa consommation, assurez-vous d'ajouter de la farine aux pâtisseries et aux boissons de temps en temps. Comme nous l'avons déjà dit, il n'est pas facile de le mettre en vente, mais le préparer soi-même n'est pas du tout difficile. En dernier recours, le cerisier des oiseaux moulu peut être commandé sur Internet, sur des sites vendant des produits sains.

Cerisier des oiseaux moulu est un additif alimentaire naturel souvent utilisé pour préparer des desserts et des pâtisseries. Il s'agit d'une poudre à base de baies séchées, broyées à la main. Cependant, vous pouvez également acheter des cerises des oiseaux moulues dans le magasin dans des sacs spéciaux scellés.

Il existe actuellement trois variétés de cerisier des oiseaux : tardif, ordinaire et vierge. Sur la base de ces espèces, les scientifiques ont pu reproduire artificiellement plusieurs autres variétés, qui diffèrent de leurs prédécesseurs par une taille beaucoup plus grande et un arôme amélioré.

Le cerisier des oiseaux n'était pas seulement utilisé comme décoration ou comme garniture pour les desserts. En raison de ses propriétés bénéfiques, le produit était souvent utilisé pour traiter certaines maladies. La farine était également fabriquée à partir de cerisier des oiseaux, qui était utilisée pour préparer des pâtisseries délicieuses et tendres.

Si vous ne faites pas confiance aux fabricants d'additifs aromatiques et souhaitez fabriquer vous-même des cerises moulues, vous trouverez dans notre article plusieurs recommandations qui vous aideront à simplifier le processus.

Comment bien broyer les cerisiers des oiseaux secs ?

Vous devez broyer correctement les cerisiers des oiseaux secs afin d'éviter la formation de grumeaux. Vous devez également vous assurer que les baies ne sont pas sous-séchées. Pour préparer des cerises d'oiseaux moulues à la maison, vous aurez besoin de cet ensemble d'articles:

hachoir à viande;
Moulin à café;
cerisier des oiseaux.

Avant de hacher le cerisier des oiseaux, il faut d'abord le sécher. Pour ce faire, prenez une plaque à pâtisserie, recouvrez-la de papier sulfurisé et disposez les baies en une seule couche. Après cela, placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à une température de cent degrés. Attendez que le cerisier des oiseaux soit suffisamment sec, puis vous pourrez commencer à le hacher.

Afin de broyer correctement les cerises des oiseaux sèches, vous aurez besoin d'un hachoir à viande. De nombreuses femmes au foyer broient des baies dans un moulin à café, mais cela risque de surchauffer l'appareil, ce qui pourrait le rendre inutilisable.

Placez les baies sèches dans un hachoir à viande et broyez-les aussi finement que possible. Ce n'est qu'après un hachoir à viande que vous pourrez broyer davantage le cerisier des oiseaux en poudre.

Propriétés bénéfiques et inconvénients

Les propriétés bénéfiques du cerisier des oiseaux moulu sont dues à sa composition, tandis que des dommages peuvent survenir en cas d'abus du produit.

Le cerisier des oiseaux bénéficie d'un certain nombre de vitamines et de microéléments contenus dans les baies. Ainsi, il contient des vitamines A, C, E, K, PP, D et toutes les vitamines B. De plus, le cerisier des oiseaux contient du fer, du cobalt, du zinc, du cuivre, du magnésium et d'autres oligo-éléments. Ensemble, ils contribuent à saturer l'organisme des composants dont il a besoin, ce qui aura un effet positif sur le fonctionnement du système immunitaire et des organes internes.

Les propriétés bénéfiques du cerisier des oiseaux moulu ne s'arrêtent pas là. Très souvent, il est utilisé aux fins suivantes :

comme moyen d'abaisser la température, car le cerisier des oiseaux a des propriétés diaphorétiques ;
pour le traitement des maladies sexuellement transmissibles et l'amélioration de la puissance chez les hommes ;
pour se protéger contre les conceptions non désirées, car le cerisier des oiseaux réduit les capacités de reproduction du corps;
pour le traitement du rhume et de la toux ;
comme complément pour augmenter l'appétit.

Le cerisier des oiseaux moulu ne convient pas aux régimes, car il peut augmenter la sensation de faim, ce qui affectera négativement la silhouette. Mais vous pouvez facilement préparer des décoctions contre la toux à base de cela.

Quant aux dommages, le cerisier des oiseaux peut en être la cause si les contre-indications ne sont pas respectées. Ainsi, il est déconseillé de l'utiliser aux personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Il est également strictement interdit aux femmes enceintes ou souhaitant avoir un enfant, ainsi qu'aux mères allaitantes et aux enfants de moins de huit ans de prendre le supplément.

Application

Le cerisier des oiseaux moulu est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine, à base de décoctions utiles. Par exemple, certaines maladies sexuellement transmissibles et le muguet chez les femmes peuvent être guéris avec une décoction chaude de cerisier des oiseaux moulu, en utilisation externe.

Entre autres choses, les infusions de cerisier des oiseaux séchées sont utilisées comme analgésique contre les maux de dents. Afin de le calmer, il faut ajouter deux cuillères à soupe de cerises des oiseaux moulues par litre d'eau bouillie chaude et laisser infuser quatre heures. Rincez-vous la bouche avec le produit obtenu trois fois par jour. Bien sûr, il est préférable d'aller chez le dentiste si le problème est assez grave, mais les maux de dents à court terme peuvent être éliminés avec cette décoction.

Pour les contusions et les entorses, vous devez faire des compresses à partir d'une infusion de cerisier des oiseaux moulu. Pour ce faire, vous devez ajouter quatre cuillères à soupe de produit par litre d'eau et utiliser également plusieurs feuilles de cerisier des oiseaux. Laissez le tout reposer pendant cinq à six heures, puis humidifiez un chiffon propre avec le liquide obtenu et appliquez-le sur la zone meurtrie.

Voici quelques autres recettes pour utiliser le cerisier moulu en médecine :

Pour traiter la gastrite et les coliques à l'estomac, vous devez préparer une infusion spéciale. Pour ce faire, prenez 500 milligrammes d'eau bouillante et ajoutez dix grammes de cerisier des oiseaux moulu. Placez l'infusion dans un thermos et laissez infuser environ douze heures. Vous devez prendre le produit cent millilitres trois fois par jour.
En cas d'inflammation des yeux ou de formation de plaies et d'ulcères sur la peau, il est nécessaire de préparer une autre décoction. Prendre 500 millilitres d'eau bouillante, ajouter une cuillerée de cerisier des oiseaux moulu et vingt grammes de ses fleurs, laisser infuser vingt minutes. Une fois la perfusion prête, vous pouvez traiter vos yeux et votre peau avec.
La radiculite, l'ostéochondrose et les maladies articulaires peuvent être traitées avec de la teinture alcoolique de cerisier des oiseaux. Pour ce faire, versez cent cinquante grammes de cerises des oiseaux moulues avec 500 millilitres de vodka et laissez infuser dans un endroit frais et sombre pendant deux semaines. Utilisez le produit fini comme liquide pour les lotions.

Entre autres choses, le cerisier des oiseaux moulu est également utilisé en cuisine. Avec son aide, ils préparent de délicieux gâteaux et tartes, muffins et petits pains, l'ajoutent à la crème anglaise et le saupoudrent sur les pâtisseries. Il existe de nombreuses recettes pour préparer des desserts à base de cerises des oiseaux moulues. Avec l'aide de nos recommandations, vous pouvez le broyer vous-même et également vous protéger, ainsi que votre famille, des dommages possibles que ce produit peut causer.

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Le cerisier des oiseaux est une plante de la famille des Rosacées, genre Plum. Actuellement, certains botanistes classent la culture comme membre du genre Cherry. Les fruits sont petits, avec une fine couche de pulpe et une grosse graine. La couleur de la baie est noire, le goût est acidulé, sucré, astringent. On le trouve partout dans la zone climatique continentale tempérée et tempérée, poussant en Afrique du Nord, dans toute l'Europe, en Transcaucasie, en Extrême-Orient, en Asie centrale et orientale. Le cerisier des oiseaux séché est utilisé dans les industries alimentaire et pharmaceutique. Pour la préparation, des fours à soufflerie spéciaux sont utilisés, où le produit collecté et nettoyé manuellement est disposé en une fine couche. Le séchage est effectué à une température de 60°C. Ensuite, les baies refroidies sont emballées dans des emballages à l'abri de l'air ou moulues en farine. La pulpe n'est pas séparée de la pierre lors du séchage.

Composition et teneur en calories du cerisier des oiseaux séché

La valeur nutritionnelle des baies séchées est supérieure à celle des baies fraîches.

La teneur en calories du cerisier des oiseaux séché est de 108 kcal pour 100 g de produit, dont :

Protéines - 8,4 g ;
Glucides - 16,8 g ;
Fibres alimentaires - 68 g ;
Cendre - 1 g;
Eau - 5,8 g.

Les fibres alimentaires sont la pectine - un analogue des fibres, plus léger.

Macro- et microéléments pour 100 g :

Magnésium - 0,9 mg ;
Cuivre - 100 mg ;
Manganèse - 1 mg ;
Cobalt - 10mg;
Zinc - 0,3mg;
Fer - 0,2 mg.

Le cerisier des oiseaux séché contient également des vitamines A, C et E, complexe B - B1, B2, B5, B6, B9, PP. De plus, la pulpe contient des tanins, des flavonoïdes et des phytonicides, des glycosides, des huiles essentielles et du sucre de fruit. Parmi les acides, il faut distinguer les acides malique et citrique.

Certains composants de la pulpe de cerisier des oiseaux, s'ils sont trop consommés, peuvent entraîner une détérioration de la santé, ce sont les alcaloïdes et l'acide cyanhydrique. Il y a une quantité minime de ce dernier dans la composition, mais le cerisier des oiseaux séché est souvent consommé avec la graine, où il s'accumule.

Les cerises des oiseaux séchées sont moins acidulées et moins astringentes en bouche que les baies fraîches. Si vous le trempez dans l'eau, les propriétés bénéfiques sont préservées et le mal de gorge n'apparaît pas après consommation.

Propriétés utiles du cerisier des oiseaux séché

Les bienfaits du cerisier des oiseaux séché ont été reconnus par la médecine officielle. En raison de ses propriétés cicatrisantes, la poudre de baies broyées est ajoutée aux préparations naturelles destinées principalement au traitement du tractus gastro-intestinal.

Les effets bénéfiques du cerisier des oiseaux sur le corps

Traitement des diarrhées chroniques, y compris infectieuses ; les tanins des cerisiers séchés ne sont pas moindres que ceux des cerisiers fraîchement cueillis ;
Arrête l'activité des bactéries putréfactives en raison de la teneur élevée en pectine ;
A un effet adsorbant ;
Renforce les parois des vaisseaux sanguins et tonifie les micromuscles de la couche supérieure de l'endomètre ;
Empêche l'absorption du cholestérol nocif dans la circulation sanguine ;
A un effet antioxydant, isole les radicaux libres dans les intestins, nettoie le foie des toxines ;
Augmente l'immunité locale et générale ;
Il a un effet diurétique, le thé aux cerises des oiseaux élimine le processus inflammatoire du système urinaire ;
Réduit le gonflement et l'hyperémie de la muqueuse laryngée lors d'un rhume ;
Augmente la transpiration, possède des propriétés antipyrétiques ;
Renforce le système nerveux, augmente la résistance au stress et prévient le développement de la dépression.

Manger du cerisier des oiseaux est bénéfique pour les hommes. Grâce à sa composition unique, l'apport sanguin périphérique est accéléré, ce qui signifie que la puissance augmente. Un effet positif sur la libido a également été constaté.

Si vous appliquez une couche de cerisier des oiseaux trempé sur des plaies ouvertes, vous pouvez empêcher le développement d'un processus purulent-inflammatoire. Si des lotions à base de baies trempées sont régulièrement appliquées sur le visage, vous pouvez restaurer le teint de la peau et arrêter la manifestation des changements liés à l'âge.

Dommages et contre-indications à l'utilisation du cerisier des oiseaux séché

Tout le monde ne peut pas inclure des baies saines dans son alimentation.

Les contre-indications à la consommation de cerisier des oiseaux séchés sont les suivantes :

Intolérance individuelle au produit ;
Constipation chronique causée par une dysbiose ou des maladies du tube digestif non associées à des modifications de la vitesse du péristaltisme ;
Diabète sucré, car les baies séchées contiennent tellement de sucre qu'une couche blanche et sucrée apparaît à la surface ;
Allaitement, car la pulpe contient des alcaloïdes qui sont excrétés avec le lait maternel et peuvent avoir un effet négatif sur le bébé et provoquer une intoxication.

Le cerisier des oiseaux est également interdit pendant la grossesse. La constipation est typique des femmes enceintes et les baies ont un effet fortifiant prononcé. Le cerisier des oiseaux séché, qui contient de l'acide cyanhydrique, est dangereux pour eux, car les baies sont écrasées avec les graines. Les méfaits du cerisier des oiseaux pour les femmes enceintes sont si prononcés que dans une position «intéressante», il n'est pas souhaitable de respirer l'arôme d'une plante à fleurs - vous pouvez provoquer une intoxication du corps, ce qui entraînera une interruption de grossesse.

Il est déconseillé de préparer des plats à base de cerisier des oiseaux séchés pour les petits enfants. Les baies sont d'abord trempées et en même temps les alcaloïdes et l'acide cyanhydrique sont absorbés dans la pulpe. Même si les enfants savent cracher des os, il existe toujours un risque d’intoxication.

Recettes de plats à base de cerises des oiseaux séchées

À la maison, le cerisier des oiseaux peut être séché de différentes manières. La préférence doit être donnée au plus simple. Les baies sont déposées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier blanc ou de papier sulfurisé et laissées au soleil. Les branches sont enlevées pendant le processus de séchage, mais les fruits doivent encore être périodiquement retournés et mélangés. La nuit, les plaques à pâtisserie sont retirées à l'intérieur afin de ne pas absorber la rosée qui tombe. En moyenne, le processus prend 2 à 3 semaines. Si les plaques à pâtisserie sont remplacées par des cadres à mailles tendues, le séchage est accéléré.

Lors du séchage au four, maintenir la température à 70°C et ouvrir légèrement la porte pour laisser circuler l'air. Dans ce cas, le processus prend 8 à 15 heures.

L'état de préparation du produit est déterminé par le « toucher » : les baies ne doivent pas libérer de jus sous pression mécanique et, lorsqu'elles sont versées, émettre un bruit de frappe caractéristique et un bruissement comme des pois. La couleur de la peau peut devenir rougeâtre. Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de cerisier des oiseaux séché.

Recettes avec des cerises d'oiseaux séchées

Teinture de cerisier des oiseaux. Utilisé pour renforcer l'immunité et comme vin de table. Achetez une bouteille de vodka avec un bouchon à vis. Versez la moitié de la bouteille, ajoutez 6 cuillères à soupe de baies séchées et 4 cuillères à soupe de sucre, ajoutez le plus de vodka possible pour que la bouteille se ferme et placez-la dans un endroit sombre. Après 10 jours, vous pourrez le déguster. Le goût astringent disparaît et la teinture s'avère très douce ; elle peut être qualifiée de « délicate ».
Sirop de cerises des oiseaux. Les baies sont versées avec de l'eau bouillante et laissées au repos jusqu'à ce qu'elles soient trempées. L'eau est changée périodiquement. Ensuite, les graines sont séparées de la pulpe par un frottement vigoureux, recouvertes de sucre et cuites jusqu'à ce que le contenu de la poêle épaississe. Conserver comme une confiture ordinaire. La recette demande beaucoup de travail, mais le goût en vaut la peine. Le sirop est ajouté comme exhausteur de goût aux produits de boulangerie, utilisé comme astringent et des boissons en sont préparées. Proportions des ingrédients : cerisier des oiseaux, sucre, eau - 1:1:1.
Shangi aux cerisiers des oiseaux. Le Shangi est un plat à moitié oublié de la cuisine russe ; ce sont des tartes ouvertes comme les cheesecakes, mais avec diverses garnitures. Tamisez un demi-kilo de farine, ajoutez 1 cuillère à café de sel, de la levure sèche et 2 cuillères à café de sucre, 300 ml de lait tiède et pétrissez la pâte. Faites fondre complètement une cuillère à café de beurre, versez-la dans votre paume et pétrissez à nouveau la pâte pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, il est roulé en boule et placé dans un endroit chaud sous une serviette jusqu'à ce qu'il tienne. Pendant le processus de levage, ils poussent 2 à 3 fois. Le cerisier des oiseaux est placé dans une casserole, pilé, versé avec de l'eau bouillante et bouilli pendant environ 5 à 10 minutes, versé dans le sucre. Les proportions de baies et de sucre sont de 5 : 1. Ensuite, le remplissage est refroidi et l'eau est évacuée. La pâte est étalée en petits cercles, la garniture est étalée et les bords sont repliés, comme sur le belyashi. Laissez les shangs reposer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent. A ce moment, battez l'œuf et graissez les produits. Cuire au four à 220°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Les shangi prêts à l'emploi grossissent, ne les placez donc pas près de la plaque à pâtisserie, sinon ils resteront collés ensemble. Vous pouvez le manger avec de la crème sure. Savoureux aussi bien tiède que froid. Les shangi classiques sont préparés avec une garniture de cerises des oiseaux écrasées, mais si les grains de graines vous dérangent, vous pouvez passer les baies dans un hachoir à viande.
gâteau sibérien. Ce plat est une décoration de table dans la cuisine traditionnelle sibérienne. Vous devez préparer à l'avance environ 100 g de cerises sèches, un peu moins d'un verre de lait, 4 gros ou 5 petits œufs de poule, une cuillère à soupe de beurre, un peu de farine - environ 125 g, mais vous en aurez peut-être besoin de plus. Ajoutez de la levure chimique à la pâte - environ 2 cuillères à café ou moins de jus de citron frais d'un demi-citron. Ingrédients pour faire la crème : 400 g de crème sure, 100 g de sucre. Pour la décoration - du chocolat, de préférence blanc, en gouttes. Les Sibériens préfèrent écraser légèrement les baies et bien les cuire à la vapeur avec du lait bouillant pendant 3 heures, en les réchauffant périodiquement jusqu'à ébullition. Il est pratique d'infuser les baies dans une mijoteuse ; auparavant, ils utilisaient un four russe pour cela. Séparez les jaunes et les blancs en battant les jaunes avec un tiers du sucre. Lorsque la mousse est déjà formée, mélangez-les avec le cerisier des oiseaux en éliminant l'excès de lait à l'aide d'un tamis. Il n'est pas nécessaire de forcer à fond. Il est pratique d'utiliser un robot culinaire ou un mélangeur avec un grand bol pour préparer la pâte aux cerises des oiseaux. Mélanger la pâte de cerises des oiseaux, le beurre, la farine et le jus de citron dans un robot culinaire. A part, battez les blancs d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce qu'ils atteignent des sommets et ajoutez-les petit à petit à la pâte en remuant à basse vitesse. Placez-le dans un moule en silicone ou dans une poêle graissée d'huile de tournesol et enfournez environ 40 minutes au four à 180°C. Si le dessus est trop cuit, recouvrez de papier sulfurisé. Pendant que le gâteau cuit, incorporez la crème sure. La génoise peut être coupée dans le sens de la longueur et graisser les deux parties avec de la crème ou simplement l'étaler dessus. Des pépites de chocolat sont généreusement saupoudrées sur la crème. L'inconvénient du dessert est qu'il craque un peu sur les dents.

Le cerisier des oiseaux séché ne peut pas être conservé plus de 3 ans, le produit ne perd pas ses propriétés nutritionnelles. Cependant, les substances bénéfiques ne durent pas plus d’un an et demi. Si vous envisagez de préparer une boisson pour l'immunité, le « vieux » cerisier des oiseaux ne convient pas.

Vous ne devez pas vous débarrasser de la pièce si une couche blanche apparaît sur les fruits secs, mais qu'il n'y a aucun changement d'odeur. C'est juste du sucre cristallisé.

Les anciens Slaves associaient le cerisier des oiseaux à la pureté spirituelle et à l'innocence. Selon la légende, une jeune fille qui n'a jamais reçu l'attention de l'homme qu'elle aimait de tout son cœur s'est transformée en arbre. Au début, elle souffrait en silence et pleurait pour que personne ne la voie, puis son cœur se transforma en glace et ses larmes devinrent noires et acidulées à cause de la haine envers son heureuse rivale. Les dieux païens ont choisi de transformer la jeune fille en arbre afin qu'elle ne nuise pas aux jeunes mariés. Depuis, lorsque les cerisiers des oiseaux fleurissent, le froid s'installe.

Le cerisier des oiseaux ne porte pas de fruits chaque année. Même si vous avez apprécié l’arôme délicat de la floraison au printemps, vous ne vous attendez peut-être pas à des fruits. La plante réagit aux conditions météorologiques défavorables et à l'activité des ravageurs.

Les cerisiers à oiseaux ne sont pas plantés dans les jardins, l'arbre cultivé prend beaucoup de place et obscurcit la surface utilisable avec sa cime. Mais elle est souvent plantée comme plante ornementale en milieu urbain et elle s’enracine bien.

Lorsque vous êtes assis dans le parc sous un cerisier des oiseaux, vous n’avez pas à craindre d’être piqué par des mouches ou des moustiques. La pulpe sèche retient également les phytoncides. Si vous placez une soucoupe de cerisier séché près de chez vous, remplie d'eau, tant que l'odeur persiste, les insectes ne vous dérangeront pas.

Il existe au total 20 espèces de cerisier des oiseaux et presque tous les fruits sont comestibles. Pour les consommateurs qui n’ont pas rencontré de descriptions botaniques, les plantes diffèrent par la hauteur du tronc, la forme de l’inflorescence et la couleur des fruits. Ils peuvent être noirs ou rougeâtres. Les baies de tous types peuvent être préparées pour l'hiver sous forme séchée.

Seules les baies de cerisier des oiseaux maaki ne sont pas comestibles pour les humains, mais ce n’est « pas grave ». L'arbre pousse dans les régions subtropicales d'Amérique du Sud et atteint une hauteur de 16 m. Il serait problématique pour les humains de récolter les fruits amers. Mais les ours et les oiseaux les adorent.

Le cerisier commun, traditionnel des régions d'Europe centrale, n'est pas non plus facile à récolter. Les arbres atteignent 8 m de hauteur. Mais comme le tronc est épais, il n'est pas difficile de grimper à un arbre et de cueillir des baies à l'aise. La récolte est ensuite stockée pour l’hiver et dégustée dans des tartes parfumées aux cerises des oiseaux.

Regardez une vidéo sur le cerisier des oiseaux séché :

Jeudi 07 août 2014 07h55 + pour citer le livre

Comment hacher les baies de cerisier des oiseaux ?

Nous aimons aussi beaucoup les tartes aux cerises des oiseaux et parfois les hacher cause tellement de problèmes que nous n’en avons tout simplement pas la force. Ainsi, pour obtenir une pâte de cerisier des oiseaux de bonne consistance, il faut effectuer plusieurs opérations.

Tout d’abord, broyez-le dans un mélangeur.
Deuxièmement, broyez-le en morceaux à l'aide d'un mélangeur dans un moulin à café.
Et enfin, troisièmement, toute cette masse doit être passée au tamis très fin.
C'est la seule façon d'obtenir des pâtes très savoureuses sans fragments d'os.

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Les fruits sont recouverts de sucre (500-600 g de sucre semoule pour 1 kg de fruits), laisser reposer une journée pour que le jus commence à sortir. Ensuite, le jus est égoutté, bouilli pendant 15 minutes et enroulé. Conserver dans un endroit frais.

Les femmes au foyer doivent être averties que les graines de cerisier des oiseaux doivent être retirées, car elles contiennent de l'amygdaline alcaloïde qui, lorsqu'elle pénètre dans le corps, est décomposée en acide cyanhydrique - un poison puissant.

Frotté avec du sucre

À l'aide d'un presse-agrumes, les fruits sont hachés dans un hachoir à viande. Retirez les graines de la masse en purée obtenue et ajoutez du sucre (1 kg pour 1 kg de fruit). Rouler et conserver dans un endroit frais.

Comment façonner et tailler le cerisier des oiseaux ?

Après la plantation, les plants de cerisier des oiseaux sont taillés à une hauteur de 70 cm pour poser les bases d'une couronne basse.

Après la formation des branches, il reste les 3-4 plus puissantes et les mieux situées. Au cours d'une période de trois ans, le conducteur central est chaque fois raccourci à 50 cm pour former le niveau suivant de 3-4 branches. Les croissances annuelles les plus puissantes sont raccourcies de la même manière.

Une particularité du cerisier des oiseaux de Virginie est la formation accrue de pousses de racines au cours de la quatrième année de vie. Pour organiser cette croissance, il est recommandé de laisser trois descendants à égale distance du tronc, qui remplaceront le tronc mourant dans 5 ans. La progéniture est formée de la même manière que le conducteur central, raccourcissant la croissance annuelle à 50 cm, laissant 3 à 4 branches les plus fortes dans chaque niveau. L'essentiel est de ne pas laisser le buisson grandir en hauteur. Ce type de taille favorise une ramification intensive. À cet égard, il est nécessaire de couper les branches et pousses concurrentes, épaississantes et endommagées. Les sections sont recouvertes de peinture à l'huile.

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Partie 2 - Comment hacher les baies de cerisier des oiseaux ? Comment façonner et tailler le cerisier des oiseaux ?
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La farine de cerisier des oiseaux est un produit malheureusement peu connu dans notre région. Mais il présente de nombreux avantages - d'un goût merveilleux et d'une riche composition bénéfique aux propriétés diététiques. De nombreux produits de boulangerie sont préparés à partir de farine de cerisier des oiseaux, dont le goût délicieux, associé à une composition précieuse aux nombreux avantages, mérite l'attention du grand public.

Particularités

Il semblerait qu'à notre époque, vous ne surprendrez personne avec un nouveau type de farine - les amandes et la noix de coco, diverses noix et pois et la citrouille sont très répandus. Cependant, le produit du cerisier des oiseaux figure séparément sur cette liste. En Russie, ce type de farine n'est pas très répandu - peu de gens connaissent son existence, malgré le grand nombre de propriétés et d'avantages utiles. Par conséquent, il peut être très difficile de le trouver dans la production de masse ; il est fabriqué sur commande par de petites entreprises spécialisées.

La farine de cerisier des oiseaux n'est pas obtenue à partir de grains de cerisier des oiseaux, mais de ses fruits secs. Le cerisier des oiseaux est séché dans des conditions artificielles spécialement créées ou sous les rayons du soleil. Il est à noter que pendant de nombreuses années, le cerisier des oiseaux a été considéré comme un produit impropre à la cuisine en raison de sa composition plutôt brillante et piquante. À cette époque, de nombreux peuples, y compris les Slaves, récoltaient des baies de cerisier des oiseaux et les ajoutaient aux tartes, décoraient des plats avec elles et préparaient des compotes, mais cette plante n'a commencé à être utilisée comme farine que récemment.

Description et caractéristiques

Les épithètes « insolite », « savoureux », « savoureux » sont idéales pour les produits culinaires fabriqués à partir de ce type de farine. En plus de divers types de produits de boulangerie, la gelée est préparée à partir de farine de cerisier des oiseaux ; elle est ajoutée aux boissons alcoolisées, y compris le vin, comme colorant naturel. Les desserts aux cerises des oiseaux sont particulièrement délicieux si vous les préparez avec du thé noir ou versez une tasse de chocolat chaud.

Extérieurement, cette farine ressemble beaucoup à la poudre de cacao - une couleur brune agréable, une texture douce et soyeuse et une mouture fine. Son odeur rappelle un peu celle des amandes, et son goût est doux, mais avec une amertume, en un mot, vraiment piquant.

Caractéristiques bénéfiques

La farine de cerisier des oiseaux est un produit non seulement savoureux, mais aussi sain. On pense encore qu’il possède de plus grandes propriétés médicinales que le blé. On lui attribue des effets biliaires et diurétiques, antibactériens et anti-inflammatoires, et est largement utilisé dans la prévention du rhume, pour accélérer la régénération et améliorer l'immunité. En un mot, son application est énorme.

La farine de cerisier des oiseaux est utilisée depuis longtemps en médecine traditionnelle. Par exemple, on pensait que les produits à base de cerisier des oiseaux et de farine de blé aidaient à moitié à lutter contre des maladies telles que la tuberculose, le diabète et divers troubles intestinaux. Les plats à base de farine de cerisier des oiseaux aident à stabiliser le métabolisme.

Une quantité suffisante d'antioxydants et de flavonoïdes permet de conclure que la farine de cerisier des oiseaux est un produit hypoallergénique.

Si vous n'êtes pas directement allergique au cerisier des oiseaux, bien sûr. Il peut soulager les irritations, les démangeaisons et l’inflammation causées par l’exposition à des allergènes.

C'est aussi un produit très peu calorique. La teneur en calories de 100 grammes n'est que d'environ 120 kilocalories ou 500 kJ, ce qui est plusieurs fois inférieur à celui d'autres produits similaires. 67% de ses BZHU sont des glucides complexes, ce qui vous permettra de consommer des pâtisseries à base de cette farine lors d'une perte de poids, de régimes ou pendant les jours de jeûne.

Les 16 % restants proviennent des protéines, 17 % des glucides. Il peut également être utilisé par les personnes présentant une intolérance au glucose ou une faible tolérance au glucose. Les nutritionnistes soulignent qu'il y a ici plus de fibres que dans toute autre farine, ce qui est dû au fait que les graines et les peaux, qui contiennent d'énormes quantités de fibres, sont également moulues en farine.

L’une des caractéristiques les plus importantes de cette farine est l’absence de traitement thermique. C'est grâce à cela que des substances telles que les vitamines E, P, B1-B2, le zinc, le cuivre et le fer sont conservées dans sa composition. Il est également important de noter que la composition de la farine de cerisier des oiseaux est très « acide » - elle contient une grande quantité d'acides organiques, par exemple citrique, malique et ascorbique.

Cependant, si vous souffrez d'ulcères ou de gastrite, n'ayez pas peur de cela : une grande quantité d'acides de fruits aide à éliminer les toxines du corps et normalise l'environnement acide.

En cosmétologie, il est particulièrement souligné que le cerisier des oiseaux contient une grande quantité de vitamine P, autrement connue sous le nom de routine, qui ralentit le processus de vieillissement et, en combinaison avec la vitamine C et les acides de fruits, peut être utilisé comme un bon agent de renouvellement. À en juger par les critiques, les femmes ingénieuses le savent depuis longtemps et utilisent déjà de toutes leurs forces la farine de cerisier des oiseaux comme masques et peelings, cependant, en la mélangeant avec de l'argile, des huiles grasses de base ou d'autres types de farine, par exemple de la farine de citrouille.

Tout cela rend la farine de cerisier des oiseaux très utile pour des catégories entières de personnes (perdre du poids, manger sainement, avoir une intolérance au glucose), et la cuisson à partir de celle-ci n'a pas moins de goût que celle d'autres types de farine.

Contre-indications

Malgré de nombreux avantages, propriétés bénéfiques et composition riche, la farine de cerisier des oiseaux ne peut être consommée pendant certaines périodes de la vie ou en cas de certaines maladies.

En raison de la teneur en acide prussique des graines de cerisier des oiseaux, cette farine est déconseillée aux femmes enceintes, allaitantes et aux enfants de moins de deux ans. La probabilité que l'acide cyanhydrique nuise au corps est très faible, mais si vous êtes hypersensible, il est préférable de ne pas l'utiliser. Il en va de même pour les allergies à la farine et les intolérances individuelles.

Il est recommandé d'éviter la farine de cerisier des oiseaux même si vous souffrez de maladies telles que des ulcères ou une gastrite. Cela peut entraîner une exacerbation de la maladie, car les baies de cerisier des oiseaux contiennent une concentration accrue d'acides, qui ne doivent pas être consommés en cas de telles maladies.

En cas de constipation chronique, la farine de cerisier des oiseaux doit également être évitée - elle lie les selles, ce qui ne peut qu'aggraver le problème. De plus, en raison de la composition « acide », vous devez faire très attention à la date de péremption de la farine si vous l'achetez en magasin.

Comment cuisiner?

Dans les vastes étendues de notre vaste patrie, cette farine n'est pas encore si appréciée, cependant, les gourmets ont déjà réussi à l'apprécier. Il n'est pas produit en série, il sera donc assez difficile de l'acheter - on pourrait même dire qu'il est plus facile de le préparer soi-même.

L'algorithme pour préparer la farine de cerisier des oiseaux à la maison est simple. La première étape consiste à récolter le cerisier des oiseaux et à le sécher. Dans la plupart des régions de notre pays, la meilleure période pour cela est considérée comme étant de fin juillet à début septembre. Ensuite, broyez soigneusement les baies, par exemple à l'aide d'un moulin à café.

Un mortier peut également aider à broyer les baies, mais cette méthode est très longue et demande beaucoup d'efforts. Lorsque le cerisier des oiseaux commence à ressembler davantage à de la farine finement moulue, vous devez le passer au tamis pour éliminer toute peau restante et les morceaux de graines trop gros. Cette farine peut être conservée 1 an à compter de la date de production dans un local fermé et sec.

Où est-il utilisé ?

De nombreux régimes contiennent souvent des recettes pour divers produits de boulangerie à base de cette farine. Il s'agit notamment des biscuits, des crêpes, des muffins, du pain, des brioches ; il est largement utilisé dans la fabrication de tartes. La gamme est aussi vaste que dans le cas de la farine de blé ordinaire. Voici quelques recettes simples que tout le monde peut répéter.

Crêpes à base de farine de cerises des oiseaux

De telles crêpes, comme tout ce qui est à base de farine de cerisier des oiseaux, sont à juste titre considérées comme diététiques. Pour les préparer, vous aurez besoin de farine de cerisier des oiseaux, de farine de blé, de lait, d'eau, de deux œufs de poule, de sucre, de sel et de soda pour neutraliser les acides. La séquence d'actions est la même que dans le cas des crêpes ordinaires. Deux types de farine sont mélangés dans un bol séparé dans un rapport de 2 : 1 (plus de farine de cerisier des oiseaux). Battez les œufs séparément, ajoutez une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe de sucre.

Ensuite, 100 à 200 ml de lait sont versés dans les œufs, le tout est mélangé, puis la farine est ajoutée. Remuez le mélange jusqu'à consistance lisse et ajoutez délicatement le reste du lait ou de l'eau - nous ne versons pas tout le lait d'un coup, car une masse plus épaisse est plus facile à rendre homogène. Ajoutez une pincée de soda. Vous pouvez mélanger la pâte soit avec un mixeur, soit à la main.

A la toute fin, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte et mélangez à nouveau.

La teneur en calories de ces crêpes ne sera que d'environ 200 calories et leur goût sera excellent. Si vous le souhaitez, ces crêpes peuvent être farcies d'une garniture, par exemple du fromage cottage faible en gras.

Brownies aux cerises des oiseaux

Les brownies, qui peuvent être cuits à partir de farine de cerisier des oiseaux, ne sont pas considérés comme moins savoureux. Vous aurez besoin de 100 grammes de farine de cerisier des oiseaux et de blé, de sucre et de beurre, 200 ml de lait, 3 œufs et du sucre - au goût. Vous pouvez utiliser de la grenade ou des noix comme décoration. Vous aurez également besoin de moules à gâteaux.

Faites bouillir le lait et versez-le sur la farine de cerisier des oiseaux, laissez-le dans cette position pendant 2 à 2,5 heures. Faire fondre le beurre, mélanger les œufs avec le sucre - mais ne le battez pas.

La farine de cerisier des oiseaux devrait ressembler à une pâte épaisse et foncée avec le temps. Ajoutez-le aux œufs et au sucre, et n'oubliez pas le beurre. Remuez la composition obtenue, ajoutez la farine de blé. La pâte sera liquide ; pour plus de commodité, nous vous recommandons d'utiliser une louche pour remplir les moules. Graisser les moules avec de l'huile végétale. Les brownies sont placés au four préchauffé à 170 degrés pendant 15 à 17 minutes.

Pain aux cerises des oiseaux

Si vous êtes amateur de pain fait maison, vous aimerez certainement la recette du pain aux cerises des oiseaux. C'est un peu plus compliqué que de faire du pain au blé ou à la citrouille ordinaire, mais le goût est incroyable. Prendre 400 ml d'eau, 30 g de farine de cerisier des oiseaux, 600 g de farine de blé, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 6 g de levure sèche.

Tout d'abord, mélangez la farine de blé avec la levure dans un grand bol, versez la farine de cerisier des oiseaux, comme dans le cas des Brownies, avec de l'eau bouillante (200 ml), ajoutez-y du sel et du sucre. Attendez que l'eau bouillante avec la farine ait refroidi, puis versez le mélange obtenu dans la farine de blé. Ajouter les 200 ml d'eau tiède restants, l'huile de tournesol, bien mélanger la pâte, pétrir. De ce fait, il reste doux longtemps et colle légèrement aux mains.

Maintenant, prenez un autre bol, graissez-le avec de l'huile de tournesol et placez-y la pâte. Maintenant, vous devez le recouvrir d'un sac en plastique et le laisser reposer pendant une heure et demie. Au bout de quarante minutes, la pâte devra être pétrie, recouverte à nouveau d'un film et laissée lever le reste du temps. Passé ce temps, la pâte va lever et ressembler davantage au pain traditionnel - il ne reste plus qu'à lui donner la forme d'un pain.

La forme sous laquelle le pain sera cuit doit être recouverte de papier sulfurisé ou graissée de beurre. Vous devez placer le pain dans le moule, le couvrir d'un linge et le laisser reposer encore une demi-heure. Pendant ce temps, la pâte va augmenter encore plus, occuper toute la forme, puis elle pourra être cuite.

Le four doit être préchauffé à 200 degrés pendant les 10 premières minutes. Vous devez faire cuire le plat à la vapeur en plaçant un bol d'eau sous la casserole. Ensuite, vous devez réduire le feu pour que la température descende à 185, laisser la vapeur et cuire au four pendant 40 minutes.

Selon votre four, le temps de cuisson peut être un peu plus ou un peu moins ; en moyenne, le pain aux cerises des oiseaux est cuit pendant environ une heure.

Vous pouvez également regarder la recette vidéo du gâteau aux cerises des oiseaux dans la vidéo suivante.