Les femmes au foyer attentionnées s'efforcent toujours de nourrir leur famille avec de délicieux concombres. Heureusement, il y a une grande quantité de ces bienfaits dans les lits. Les concombres proposés en magasin ne peuvent être comparés à ceux faits maison. De plus, les produits fabriqués avec âme selon des recettes anciennes sont très savoureux et ne peuvent être trouvés que sur les marchés.
Auparavant, les concombres étaient fermentés dans un fût de chêne et y étaient stockés tout l'hiver. Dans des appartements urbains, un tel processus peut être effectué, par exemple, dans un tonneau en plastique, mais il est extrêmement gênant, c'est pourquoi de nombreuses personnes font fermenter les concombres et les roulent dans des bocaux. Nous parlerons de la façon de fermenter les concombres dans l'article.
Avantages du décapage
À la base, le processus de fermentation repose sur la création d’un environnement idéal pour la fermentation des concombres, grâce à l’activité des bactéries avec formation d’acide lactique. Sous son influence, les concombres sont conservés, croustillants, sans vinaigre ni stérilisation. Très savoureux, ils peuvent être utilisés dans la préparation de la salade Olivier, du cornichon, de la vinaigrette et en entrée.
Les bienfaits des concombres marinés
- · Ils contiennent un grand nombre de prébiotiques et de microéléments, dont l'organisme manque vraiment en hiver, notamment des composés iodés facilement digestibles ;
- · Disponibilité de fibres et de vitamines ;
- · Augmenter l'appétit en raison de la teneur en acide ;
- · Donner un effet laxatif ;
- · Neutraliser l'alcool.
Les verts sont choisis pour le décapage concombres de taille moyenne, légèrement envahi par des boutons noirs sans vides ni amertume.
Concombres marinés : recette pas à pas
Pour un pot de 3 litres il vous faudra :
Si vous le souhaitez, ajoutez l'estragon et le poivron doux.
Travail préparatoire
Certaines ménagères achètent des concombres au marché et donc ils sont d'abord trempés dans l'eau.
- Lavez les concombres, retirez les tiges et remplissez-les d'eau froide, laissez-les tremper pendant 5 heures et changez l'eau 2 fois au cours du processus ;
- Lavez et stérilisez les bocaux. Peut être passé au micro-ondes après rinçage avec une solution de bicarbonate de soude pendant 7 minutes. Faites bouillir les couvercles pendant 5 minutes.
Préparation
Le processus peut être démarré immédiatement dans un verre ou dans un seau émaillé avec une bassine, puis transférer les concombres marinés dans des bocaux et les conserver pour l'hiver.
Conseil
Il est important d'observer les subtilités de préparation de la saumure et de ne pas laisser les concombres s'acidifier afin de conserver un goût agréable tout au long de l'hiver.
Pour un salage réussi, ils agissent selon deux principes :
- Seule la variété marinée est utilisée ;
- Maintenir des proportions strictes de 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau, on obtient une solution avec une concentration de 6% ; pour les gros concombres, prendre 2,5 cuillères à soupe de sel.
Méthode 1 : concombres marinés en bocaux
La première étape consiste à remplir les bocaux de concombres et d'épices propres :
- Au fond de chaque pot placez 3 grains de piment de la Jamaïque et 6 pois de poivre noir ordinaire, des feuilles parfumées de cerisier, de cassis, de laurier ;
- Les gros concombres sont placés en bas et les petits concombres en haut ;
- Ajoutez une branche d'aneth, des graines de moutarde et des gousses d'ail hachées. Grâce à la moutarde, les concombres gagnent en élasticité.
La saumure est préparée dans un grand récipient en émail : par pot, prendre 1,2 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, faire bouillir et laisser refroidir.
Versez la solution froide dans des bocaux, couvrez de gaze et laisser fermenter 2-3 jours. Peu à peu, la solution devient trouble. Pour garantir des concombres croustillants, la température ambiante est contrôlée en dessous de 25 degrés. Pendant la fermentation, la mousse s'écoule, les pots sont donc posés sur une serviette. Lorsque le moussage est terminé, cela signalera la fin de la maturation des concombres, mais il est préférable de les laisser reposer 12 heures pour terminer la fermentation afin d'éviter des explosions ultérieures des bocaux ;
Après 3 jours, égouttez la saumure et faites bouillir.
Remplissez à nouveau les bocaux pendant 15 minutes à travers une passoire en gaze.
Égoutter une seconde fois et faire bouillir. De l'eau est ajoutée car une partie s'évapore.
Remplissez complètement les bocaux, roulez-les avec des couvercles stériles et retournez-les. Placer dans un endroit chaud sur une couverture. Au bout d'une journée, ils le rangent au placard en s'assurant au préalable que la fermentation est terminée (les couvercles ne sont pas gonflés, il n'y a pas de fuite). Sinon, la procédure d'ébullition est répétée 3 fois.
Méthode 2 : fermentation en grand récipient suivie d'une conservation en bocaux
Le processus de fermentation est identique. Préparez les ingrédients comme indiqué précédemment.
Stockage et utilisation appropriés
Grâce à une recette simple, les concombres s'avèrent savoureux, aromatiques et peut être stocké longtemps dans des conditions ambiantes. La saumure est d'abord trouble, puis devient transparente et un précipité blanc se forme. Au moment de servir, vous pouvez les rincer pour éliminer les résidus blancs. Il est conseillé de le consommer dans les 6 à 8 mois. S'il est stocké pendant plus d'un an, des dépôts rouillés peuvent se former sur les couvercles, de la moisissure et du contenu flasque. Il vaut mieux éviter le risque et ne pas manger de concombres ramollis. Pour éviter que les torsions ne se détériorent, il faut prévoir le nombre de futurs flans.
En hiver, c'est un plaisir de se procurer des concombres marinés et de faire plaisir à soi et à ses invités. Le processus de cuisson est désormais connu et il ne reste plus qu'à tester votre talent culinaire. Le marinage des concombres est facile et ils ont un goût incroyable. Bon appétit!
La méthode froide de préparation des concombres implique un processus de fermentation qui donne au fruit un goût aigre. Pour que le produit prenne de l'acide et soit prêt à l'emploi, au moins 5 à 7 jours doivent s'écouler.
« Marinage à froid de concombres à la moutarde »
La recette a gagné en popularité en raison de sa facilité de préparation et des concombres croustillants et savoureux qui en résultent. Vous pouvez mariner les légumes dans un tonneau en bois ou dans des bocaux.
Ingrédients:
- concombre frais – 15 kg;
- ail – 3 pièces;
- branches d'aneth au fouet – 500 grammes;
- feuilles de cerisier – 150 grammes ;
- raifort - 1 racine;
- eau – 10-11 litres;
- sel de table (non iodé) – 6 c. je;
- poudre de moutarde sèche ¾ tasse.
Étapes de cuisson :
Épluchez les concombres du sol.
Préparez tous les autres ingrédients. Lavez les feuilles d'aneth et de cerisier sous l'eau courante. Épluchez l'ail et rincez-le.
Si vous le souhaitez, coupez les extrémités des fruits.
Divisez immédiatement les légumes verts en parties pour plus de commodité (en fonction du nombre de pots dans lesquels vous fermerez les concombres).
Placez un brin d'aneth, quelques feuilles de cerisier et deux ou trois gousses d'ail coupées en deux au fond du récipient en verre.
Placez les concombres avec les fesses vers le haut en position verticale pour en mettre le plus grand nombre possible dans le bocal.
Après la première couche de fruits, ajoutez à nouveau les herbes, les feuilles et l'ail. Ainsi, remplissez le pot jusqu'en haut.
Après avoir rempli tous les récipients en verre, préparez la saumure. Prenez la quantité d'eau froide indiquée, ajoutez du sel et de la moutarde, remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés.
Remplissez les bocaux avec la saumure obtenue. Au début, les concombres seront troubles. C'est normal, le trouble vient de la poudre de moutarde. Après un certain temps, il se stabilisera et deviendra translucide.
Placez des couvercles en nylon sur les bocaux. Avant utilisation, faites-les tremper dans de l'eau bouillante afin qu'ils s'ajustent bien aux bocaux.
Emportez les flans obtenus à la cave ou au sous-sol. Vous ne devriez pas les laisser dans un endroit chaud, ils peuvent fermenter et se gâter. Les concombres seront prêts dans 25 à 30 jours.
"Concombres ivres"
La vodka est utilisée pour préparer des concombres marinés, d'où le nom de la recette. Les légumes après fermentation s'avèrent exceptionnellement savoureux. Et en plus, la boisson forte permet de conserver longtemps les indicateurs de qualité du produit. Fermez d’abord un petit lot, sinon vous risquez de ne pas les aimer.
Ingrédients:
- 2 kilogrammes de petits concombres ;
- 10 feuilles de cerisier ;
- 4 morceaux de feuilles de raifort vertes ;
- 5 brins d'aneth ;
- ail 5 gousses;
- 7-8 grains de poivre ;
- 70 millilitres de vodka de n'importe quelle marque ;
- 2 litres d'eau froide ;
- 4 cuillères à soupe. l. sel de table.
Étapes de cuisson :
Triez les concombres et lavez-les plusieurs fois pour éliminer complètement la terre.
Faites-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures.
Pendant que les concombres trempent, commencez à préparer les bocaux. Prenez des pots d'un litre et lavez-les avec du soda. Bien rincer à l'eau claire plusieurs fois. Il n’est pas nécessaire de stériliser les contenants si vous les lavez avec du bicarbonate de soude.
Placez un brin d'aneth, quelques feuilles de cerisier, une gousse d'ail coupée en deux et des grains de poivre au fond des bocaux stérilisés.
Placez les légumes dans un bocal en les garnissant de brins d'aneth.
Une fois les légumes placés dans un bocal, préparez la saumure. Prenez de l'eau froide, ajoutez du sel et remuez jusqu'à dissolution complète.
Remplissez les bocaux avec la saumure obtenue en laissant un peu d'espace pour la vodka.
Deux kilogrammes suffisent environ pour des pots de 3 litres. Divisez la vodka en trois parties. Versez-le sur la saumure.
Fermez les récipients en verre avec des couvercles en nylon.
Les concombres seront prêts dans un mois. Conservez-les dans un endroit frais et sombre. Leur durée de conservation peut aller jusqu'à deux ans.
Lorsque vous décapez des concombres, n'utilisez pas de sel iodé.
"Concombres méga croustillants"
Lors du marinage des fruits, il n'est pas nécessaire d'ajouter du vinaigre comme conservateur pour les rendre croustillants. C'est l'une des rares recettes que vous noterez certainement dans votre livre de recettes.
Produits requis :
- un kilo et demi de concombres;
- aneth (tiges avec inflorescences) – 5-6 morceaux;
- feuilles de raifort - 3 pièces;
- poivron – 2 pièces;
- un litre et demi d'eau;
- 4 cuillères à soupe. l. sel de table;
- grains de poivre - 4 pièces.
La quantité de produits présentée est suffisante pour remplir un pot de trois litres.
Étapes de cuisson :
Lavez et stérilisez le nombre requis de pots.
Lavez les légumes et faites-les tremper pendant 3 heures.
Pendant que les concombres trempent, rincez les légumes verts et les poivrons.
Coupez le poivron en petits morceaux en enlevant toutes les chambres à graines.
Ensuite, préparez la saumure. Un pot nécessitera 1,5 litre d'eau froide et 4 cuillères à soupe de sel. Mélangez le sel et l’eau ensemble.
Placez les concombres dans un bocal en les garnissant d'herbes, de poivrons et de grains de poivre.
Versez la saumure préparée sur les concombres.
Fermez avec un couvercle en nylon. Laisser fermenter 4 à 5 jours en chambre.
Ensuite, égouttez la saumure et versez de l'eau propre dans le pot.
Enroulez les bocaux avec des couvercles métalliques et placez-les dans la cave pour les conserver.
« Concombres sous une housse en nylon »
Une particularité de la recette de marinage du concombre est l'ajout de feuilles de cassis et de cerisier. Essayez d'acheter des légumes faits maison. Dans le cas où vous avez acheté des concombres du commerce, coupez leurs extrémités. Cela vous protégera des nitrates qu’ils peuvent contenir.
Ingrédients pour trois pots d'un litre :
- petits concombres – 2 kilogrammes;
- ail – 3 gousses par tête;
- poivron – 1 pièce;
- sel de table – 4 cuillères à soupe ;
- feuilles de cerisier et de cassis - 5 pièces chacune;
- plusieurs brins d'aneth;
- une feuille de raifort ;
- 10 grains de poivre noir ;
- eau – 1,5 litre.
Étapes de cuisson :
Lavez les concombres et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient saturés d'eau.
Lorsque les légumes sont infusés dans l'eau, préparez le récipient. Lavez le nombre requis de pots et stérilisez-les.
Épluchez l'ail des coques et le poivron des graines.
Lavez l'aneth, l'ail, les poivrons et les feuilles. Coupez l'ail et le poivre en plusieurs morceaux.
Placez les produits préparés dans des bocaux en répartissant uniformément tous les ingrédients.
Mettez les récipients remplis de côté pendant que vous préparez vous-même la saumure. Versez du sel dans l'eau et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Versez de l'eau salée dans des bocaux et fermez avec des couvercles en nylon.
Placez-les immédiatement dans un endroit frais.
- Pour garder les concombres croustillants, ne les tassez pas trop fort.
- Choisissez des fruits avec des boutons. Ils sont considérés comme les plus délicieux. Il est déconseillé d'utiliser des légumes lisses, ils peuvent devenir mous après fermentation.
- Pour garder les concombres fermes, faites-les tremper dans de l'eau froide avant de les mettre en bocaux. De plus, le trempage éliminera une partie des nitrates accumulés.
- Essayez les concombres avant de les acheter. Ils ne devraient pas être amers.
- N'utilisez pas d'eau du robinet pour le décapage. Achetez de l'eau purifiée des impuretés. Le liquide chloré ne convient pas du tout au marinage des concombres.
- Lavez l'aneth, les feuilles et les concombres eux-mêmes plusieurs fois afin qu'aucun contaminant ne reste dessus. Si un peu de terre ou de poussière pénètre dans le bocal avec la nourriture, de la moisissure apparaîtra et il ne restera plus qu'à jeter les cornichons.
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Le processus de décapage des concombres se déroule comme suit :
- Les concombres pré-trempés ainsi que les épices sont placés dans un récipient propre et remplis de saumure.
- Dans la saumure et les fruits, l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide butyrique et les bactéries de levure commencent à se développer activement, ce qui déclenche le processus de fermentation.
- Lors de la fermentation du sucre des concombres, un conservateur naturel appelé acide lactique est libéré en grande quantité. Il arrête ou inhibe l'activité des bactéries putréfactives et des moisissures, qui entraînent la détérioration des légumes.
Sous l'influence de ces facteurs, les concombres sont conservés, acquérant un goût particulier, une odeur spécifique et une longue durée de conservation.
Comment choisir un légume ?
Grâce à une sélection séculaire, environ 200 variétés de concombres ont été sélectionnées et tous ne sont pas adaptés à la fermentation. Pour choisir le bon légume parmi eux, vous devez respecter les critères suivants.
La taille optimale d'un concombre varie de 9 à 12 centimètres. Les fruits à ce stade de maturation contiennent de grandes quantités de sucre et d'acide lactique, nécessaires à une fermentation de haute qualité.
Il n'est pas conseillé d'utiliser des concombres trop mûrs, car des vides remplis d'air se forment souvent à l'intérieur de ces fruits. En raison de l'excès d'air, le processus de fermentation du fruit se produit de manière inégale et le concombre devient très mou.
La couleur du concombre en entrée doit être vert foncé, de préférence avec des pointes claires ou des rayures blanches sur les côtés. Les variétés présentant de telles caractéristiques externes fermentent le plus rapidement. Mais si des concombres similaires ne sont pas trouvés, d'autres feront l'affaire, l'essentiel est que leur couleur ne soit pas jaune.
Vous devez choisir des concombres à peau fine et à boutons noirs, car une telle peau favorise une absorption uniforme et rapide de la saumure dans le fruit. Une mauvaise absorption du liquide conduit au fait que le sucre contenu à l'intérieur du fruit commence à fermenter, mais comme les produits de dégradation ne sont pas libérés à l'extérieur, le concombre acquiert un goût amer et un arôme désagréable.
Certains concombres de supermarché peuvent être frottés avec de la paraffine pour augmenter la durée de conservation et leur donner un éclat brillant. La paraffine dissoute dans la saumure peut provoquer des troubles digestifs.
Regardez une vidéo sur le choix des concombres à mariner :
Les méthodes de conservation et leurs différences
Pour comprendre les différences entre le décapage, le décapage et le décapage des concombres, vous devez examiner chacun de ces processus plus en détail.
Fermenter
Les concombres marinés sont conservés avec de l'acide lactique, qui se forme à la suite de la fermentation de fruits dans une solution saline. Ce mode de conservation permet de conserver partiellement le goût et l'odeur du concombre.
Salaison
Les concombres marinés destinés au stockage dans un appartement diffèrent des concombres marinés en ce sens qu'ils sont conservés principalement grâce à une grande quantité de sel et que l'acide lactique joue un rôle auxiliaire dans ce processus. La teneur en sel dans la solution pour le décapage est de 3 à 5 % et pour le décapage de 1,5 à 2,5 %. Il existe également des différences significatives dans les niveaux d'acidité.
Décapage
Dans ce cas, les concombres sont préparés dans une marinade : une solution bouillie d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Faire bouillir de l'eau avec de l'acide acétique détruit les bactéries responsables de la pourriture des concombres., et avec eux la plupart des vitamines et microéléments bénéfiques contenus dans le fruit.
En fût et en canette, quelle est la différence ?
Les différences entre les deux types de levain sont :
- lors de la fermentation en fût pour l'hiver, il est nécessaire de fermenter et de conserver les concombres dans un fût ou un récipient métallique, dans un endroit sombre et frais ;
- Avec la méthode de stockage en bocal, les concombres sont d'abord fermentés, puis roulés dans des bocaux et fermés avec des couvercles en plastique.
Les concombres en pot couvert durent légèrement plus longtemps que les concombres en baril.
Le goût des concombres en fût et en pot est généralement le même, si la technologie de préparation et de conservation des fruits n'a pas été violée et que les fruits eux-mêmes ont été correctement sélectionnés en fonction du type de peau et de la taille.
Avantages et inconvénients
L'acide lactique et quelques autres vitamines et microéléments contenus dans les concombres fermentés ont un effet positif sur l'organisme :
- lithiase biliaire;
- hypertension;
- athérosclérose;
- pyélonéphrite;
- obésité au deuxième degré;
- maladies rénales.
Regardez une vidéo sur les avantages et les inconvénients des concombres marinés (marinés) :
Calories et vitamines
La teneur moyenne en calories d'un concombre provenant d'un pot de concombres marinés est de 11,2 kilocalories.. La composition en vitamines et minéraux de ce produit est la suivante :
- potassium;
- phosphore;
- magnésium;
- calcium;
- zinc;
- fer;
- vitamines des groupes C, B, PP.
ATTENTION: La saumure obtenue lors de la fermentation contient de nombreuses enzymes et huiles bénéfiques libérées par les concombres, les herbes et les épices.
Méthode de salage à froid
Une recette pour préparer des concombres marinés pour l'hiver, ainsi que des concombres croustillants en forme de tonneau sans stérilisation, en bocaux selon la méthode à froid. Cette technologie de salage ne nécessite pas de faire bouillir la saumure, ni d'effectuer une désinfection approfondie des bocaux et leur scellement ultérieur.
Il est fortement déconseillé de faire tremper et de fermenter les concombres dans l'eau du robinet, car elle est trop dure en raison de la teneur élevée en chaux et autres substances nocives. Cela affectera négativement le goût du produit fermenté.
Séquençage:
- Avant le marinage, les concombres doivent être trempés dans de l'eau propre pendant plusieurs heures. Cela leur permettra d'acquérir la bonne quantité d'humidité afin qu'ils n'absorbent pas l'eau du pot, réduisant ainsi sa quantité.
- Avant le trempage, il est recommandé de couper les extrémités des concombres, car ce sont eux qui contiennent la plus grande quantité de nitrates.
- Ensuite, les concombres sont placés verticalement dans des bocaux proprement lavés et de préférence ébouillantés avec de l'eau bouillante, où les légumes sont alternés avec des épices. Vous pouvez aussi simplement verser des épices au fond du pot avant d'y placer les concombres.
- Ensuite, la saumure est préparée. Pour ce faire, versez du sel dans un verre et versez-y de l'eau tiède en remuant jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
- La saumure obtenue est versée dans un pot.
- Après la saumure, le pot est rempli d'eau propre jusqu'en haut. De sorte qu'une couche d'eau recouvre les pointes de la couche supérieure des concombres, ce qui les protégera du flétrissement, de la pourriture et de la moisissure.
CONSEIL: Les légumes trempés doivent fermenter à température ambiante pendant 3-4 jours, après quoi les bocaux sont fermés avec un couvercle en plastique et placés pour une conservation permanente dans un endroit froid (cave, réfrigérateur). Après 30 à 45 jours, ils seront complètement fermentés.
Regardez une vidéo sur la méthode à froid de marinage des concombres :
Pièces
Si vous avez besoin d'une recette pour préparer des concombres marinés prêts à être servis immédiatement ou ajoutés aux plats, alors voici une recette de concombres tranchés. C'est pour cette raison qu'il est recommandé de mariner les concombres trop gros, à peau épaisse et trop mûrs, qui fermentent mal une fois entiers.
Pour préparer 4 kg de concombres il vous faudra:
Procédure:
- Les concombres dont les extrémités sont coupées sont soigneusement lavés puis trempés dans de l'eau propre pendant au moins 2 heures. Après trempage, les légumes sont coupés en morceaux, du poivre est saupoudré dessus et l'ail est pressé.
- Une marinade est préparée dans un récipient à partir de vinaigre, d'huile de tournesol, de sucre et de sel, qui sont agités jusqu'à dissolution complète.
- Les concombres sont versés avec la marinade et placés dans un endroit froid pendant 5 à 7 heures.
- Lorsque les concombres sont marinés, les bocaux doivent être stérilisés. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur la cuisinière, portez-la à ébullition et placez un cercle dessus pour la stérilisation, sans éteindre le feu. Le pot est posé sur ce cercle avec le col vers le bas et conservé 10 minutes. La vapeur chaude qui pénètre tuera la plupart des micro-organismes. Ils peuvent également être stérilisés en les gardant au four pendant 10 minutes à 160 degrés, ou au micro-ondes à une puissance de 700-800 W. Les bocaux stérilisés sont placés dans un endroit propre de la cuisine.
- Les couvercles sont également stérilisés : pour ce faire, ils sont bouillis dans l'eau pendant plusieurs minutes, puis mis de côté pour reposer simplement dans l'eau chaude. De l'eau chaude est nécessaire pour dilater le couvercle, ce qui facilitera son vissage puis la fermeture hermétique du pot en refroidissant (le couvercle se rétrécira et s'ajustera étroitement autour du goulot).
- Les concombres sont disposés dans des bocaux remplis de marinade, mais pas jusqu'au cou, mais un centimètre avant.
- Une grande bassine ou une casserole est placée sur la cuisinière, une serviette est placée sur son fond et des pots de concombres sont placés sur la serviette. Il est préférable de recouvrir l'espace entre eux avec de la gaze ou une serviette en coton afin que les côtés des pots ne se touchent pas. Ensuite, de l'eau est versée dans le récipient, qui doit atteindre les « épaules » des canettes. Il est porté à ébullition et maintenu dans cet état pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pots et leur contenu soient re-stérilisés.
- Après stérilisation, le pot est bien vissé sur le couvercle et retourné plusieurs fois pour que la saumure humidifie le dessus des concombres.
IMPORTANT: Les bocaux tordus peuvent être immédiatement envoyés dans un garde-manger sombre, ils ne nécessitent pas d'entretien quotidien sous un « manteau de fourrure ».
Avec de l'aspirine
Pour cuisiner, vous aurez besoin:
Procédure:
- Les concombres sont lavés et trempés pendant plusieurs heures.
- Les bocaux et leurs couvercles sont stérilisés selon l'une des méthodes décrites ci-dessus.
- Les concombres et les épices sont placés dans un bocal stérilisé, saupoudré de sel et rempli d'eau froide, après quoi ils sont fermés et laissés fermenter pendant une journée.
- Après une journée, la saumure ainsi obtenue est versée du pot dans une casserole, où du sucre y est ajouté. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter 2-3 minutes.
- Placez 2 comprimés d'aspirine dans un pot de concombres, puis remplissez-le de saumure bouillante presque jusqu'au sommet, en laissant un peu d'espace pour une cuillerée de vinaigre, qui est ajoutée à la toute fin. Ensuite, le pot est vissé avec un couvercle stérilisé retiré de l'eau tiède.
- Les bocaux chauds sont bien couverts pendant un jour et demi et recouverts de vêtements chauds afin que la chaleur qu'ils contiennent dure le plus longtemps possible et tue tous les micro-organismes à l'intérieur. Une fois complètement refroidis, ils peuvent être stockés pour un stockage à long terme.
ATTENTION: L'acide acétylsalicylique (un des dérivés de l'acide acétique), que l'on retrouve dans l'aspirine, est un bon conservateur, en plus, il rend les concombres croustillants.
Regardez une vidéo sur le décapage (décapage) des concombres avec de l'aspirine :
Suppléments
Vous pouvez conserver différents types de légumes avec des concombres.:
- tomates;
- courgettes;
- poivron;
- carotte;
- chou-fleur;
- oignon.
La liste du matériel et des ingrédients, ainsi que la séquence d'actions pour créer un assortiment de légumes, sont identiques à celles décrites dans la recette des concombres tranchés.
Comment avoir du croquant ?
Pour rendre les concombres marinés croustillants, vous devez choisir la bonne variété avant le marinage. Ils doivent être de taille appropriée, avec une peau fine mais résistante et des boutons de couleur foncée. Plus les fruits sont trempés longtemps avant la fermentation, meilleur sera le résultat. Mariner avec du vinaigre et ajouter de la vodka, du raifort et des feuilles de chêne à la saumure contribuent également au croquant.
Comment prolonger la durée de conservation ?
Pour conserver les concombres marinés plus longtemps, ils doivent être conservés dans l’obscurité et au froid.. Pour éviter la moisissure, il n'est pas recommandé d'ajouter des feuilles de cassis aux concombres. Pour retirer les concombres d'un fût ouvert ou d'un bocal débouché, il faut utiliser une fourchette stérilisée traitée à l'eau bouillante, et fermer constamment le bocal avec un capron pour que la saumure ne fermente pas. Il est également nécessaire de retirer périodiquement le film de moisissure et de lutter contre son apparition en utilisant de la poudre de moutarde ou en saupoudrant la saumure de copeaux de raifort.
Si suffisamment de sel n'a pas été ajouté pendant la fermentation, les concombres peuvent disparaître ou acquérir un goût désagréable. La même chose se produira si les conditions de stockage ne sont pas appropriées. De plus, lors du stockage des concombres marinés, de la moisissure peut apparaître à la surface de la saumure, ce qui donnera au produit un goût et une odeur désagréables.
Comment et où stocker ?
Il est nécessaire de conserver les légumes fermentés dans un endroit sombre et frais afin que la lumière du soleil et les températures élevées n'accélèrent pas le processus de fermentation en saumure. Ces endroits sont : la cave, le sous-sol, le réfrigérateur, le balcon, le garde-manger, ainsi que les armoires rarement ouvertes et situées à l'écart des appareils de chauffage.
Plats
Vous pouvez les ajouter à la vinaigrette, à la légendaire salade Olivier du Nouvel An, les ajouter aux salades de légumes ou en faire une soupe aux cornichons. Au total Il existe environ 300 recettes à base de concombres marinés.
Sinon, comment pouvez-vous préparer l’hiver ?
- placez-les dans un récipient hermétique, pompez l'air de là et conservez-les au réfrigérateur ou dans le garde-manger ;
- enrober de blanc d'œuf et placer au réfrigérateur.
Vous pouvez également les couper en mugs, en cubes ou en lanières et les congeler au congélateur.
Conclusion
Grâce à la fermentation, vous pouvez préparer rapidement et sans effort supplémentaire un grand nombre de concombres pour l'hiver.. Si vous suivez exactement la recette et respectez les conditions de conservation, les légumes marinés à l'automne vous raviront par leur goût jusqu'au début de l'été prochain.
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Concombres marinés croustillants̶̶ une ancienne collation russe appréciée par beaucoup. Les concombres marinés peuvent être utilisés non seulement comme collation indépendante, mais également les mettre dans une vinaigrette, une salade Olivier, cuisiner une sauce aux cornichons et les utiliser dans d'autres plats. Ce qui est remarquable à propos de ces concombres marinés, c'est que leur goût extraordinaire est obtenu par fermentation, ce qui entraîne la formation d'acide lactique, qui donne aux concombres piquant et acidulé. Autrefois, les concombres étaient fermentés dans des fûts de chêne, où ils étaient stockés, mais dans les conditions modernes, il est plus pratique de le faire dans de petits pots. Sélectionnez soigneusement les concombres pour la fermentation. Ils doivent être fraîchement cueillis, ni creux ni amers, plus ils sont petits, mieux c'est. Soyez patient, car cela peut prendre jusqu'à 4 jours entre le salage et la conservation. Comment fermenter correctement les concombres, lisez préparation étape par étape de concombres croustillants marinés avec photos.
Ingrédients pour faire des concombres marinés croustillants
| concombres | 3,5kg |
| Parapluies à l'aneth | 2-4 pièces |
| Ail | 4 clous de girofle |
| Feuilles de raifort | 2 pièces |
| feuilles de cerisier | 4 choses |
| Estragon | 1 brin |
| Feuilles de cassis | 4 choses |
| Poivre noir | 10 morceaux |
| Feuille de laurier | 2 pièces |
| Pour la saumure | |
| Sel | 6 cuillères à soupe. l. pas de toboggan |
| Eau | 3 litres |
Préparation étape par étape de concombres croustillants marinés avec photos
Les concombres marinés sont beaucoup plus sains que les concombres marinés, cela vaut donc également la peine de maîtriser cette recette.
La théorie de la collation idéale, je ne me souviens plus qui l’a formulée (peut-être même par moi), estime qu’une collation doit être simple. La collation doit être accessible et opportune. Ça doit être délicieux. Et la saumure qui en résulte devrait guérir le matin ce qu'on appelle communément la « gueule de bois ».
Cette théorie correspond parfaitement : la choucroute est l'apéritif le plus idéal - je les adore, ainsi que les concombres marinés.
Durant mon enfance, ma grand-mère du village salait et fermentait toutes sortes de légumes du jardin, y compris des concombres, en été. Dans le village, ils n'ont semé que quelques concombres, soit quelques centaines de mètres carrés. Avec des soins constants, un désherbage et une lutte antiparasitaire, la récolte de concombres a toujours été excellente, même malgré les phyto-maladies qui font rage. Les concombres étaient marinés dans un énorme fût de chêne, je ne me souviens même plus de sa taille. J'étais petit à l'époque, et le tonneau me paraissait tout simplement énorme ! Et en hiver, les concombres marinés étaient extraits du tonneau à main nue et étaient consommés à la fois comme ça et comme collation pour un premier repas rural enflammé.
Je n’arrive toujours pas à comprendre de manière fiable comment fermenter correctement, saler ou autre chose. Apparemment, il est encore en train de fermenter.
Le salage est une méthode de conservation des aliments en les conservant dans du sel sec ou sous forme de saumure. La teneur accrue en sel tue les microbes, préservant ainsi le produit pendant longtemps. Les concombres sont salés simplement en les remplissant de saumure et en les conservant très longtemps en fûts. C'est ce qu'ils font. Dès que les concombres sont salés, ils deviennent légèrement salés et sont consommés immédiatement.
Décapage - les concombres sont versés avec de la marinade et du vinaigre et conservés. C'est aussi un produit pour tout le monde.
À mon avis, la meilleure façon de conserver les concombres est la fermentation. En fait, les concombres marinés sont une combinaison de marinage et de fermentation. C'est ce qu'ils faisaient quand j'étais enfant. L’essence de la fermentation est la formation d’acide lactique, qui possède des propriétés conservatrices. Le goût exquis des concombres marinés est apporté par l'acide lactique.
Concombres marinés peut être stocké en cave en fûts de chêne. Mais dans un appartement en ville il vaut mieux les conserver après fermentation. Ma mère fait toujours cela, en roulant des concombres marinés dans des bocaux d'un litre, qui reposent sur l'étagère, à température ambiante, dans une saumure trouble, et qui ne se gâtent ni « n'explosent ». Processus étonnant.
Et en hiver, selon les besoins, les concombres marinés sont utilisés : comme ça, comme collation, et dedans, et vous pouvez même cuisiner de la viande ou.
Concombres marinés en bocaux pour l'hiver. Délicieux!
Ingrédients (8-10 canettes)
- Concombres 8 kg
- Décapage "balai" 1 bouquet
- Ail 3 têtes
- Sel gemme non iodé goût
- Il y a trois étapes dans la mise en conserve maison de concombres marinés. Salage, mise en conserve, consommation.
- Bien entendu, le plus agréable est la consommation. Il est difficile de discuter ici.
- Vous devez d’abord choisir des concombres. Les concombres petits et verts avec une couleur verte agréable et des boutons noirs conviennent mieux. Pour une raison quelconque, on pense que les concombres à boutons blancs ne conviennent pas au marinage. Je n'ai pas vérifié, je l'avoue. Les concombres creux et amers ne sont pas salés, tout peut être gâché. Il est important que la taille des concombres permette de les placer dans un pot d'un litre, et de manière assez hermétique.
- Assurez-vous de trier les concombres en enlevant les tiges, les fruits endommagés et tout débris. Ensuite, lavez bien les concombres. Très soigneusement et sous l'eau courante. Les concombres doivent être trempés dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Puis rincez à nouveau.
- Vous avez besoin d'un balai à décaper. Sa composition fait l’objet d’interminables débats. Mais, comme le montre l'expérience, les mamies du bazar local donneront des conseils sur cette question au niveau académique. Habituellement, le « balai » comprend des tiges entières d'aneth mûr (avec des graines), une branche de cassis avec des feuilles, du fenouil, parfois une branche de chêne et presque toujours une branche de cerisier. Les feuilles de raifort sont un élément obligatoire. Habituellement, un tel balai est vendu frais ou sec. Ce qui ne fait pratiquement aucune différence pour le décapage. Le balai doit être lavé et coupé grossièrement en morceaux de la largeur de votre paume.
- L’ail, bien sûr, est jeune – cette année. Épluchez tous les clous de girofle et lavez-les.
- Il est préférable de faire fermenter les concombres en fût. Mais si vous souhaitez ensuite conserver les concombres dans des bocaux, vous pouvez utiliser un seau en émail ordinaire. Le seau doit être placé dans un bol grand et profond - un bassin.
- Placez bien les concombres dans un seau, saupoudrez de gousses d'ail pelées.
- Au-dessus du seau, vous devez laisser un espace approximativement de la largeur de votre paume. Et placez dessus un balai de décapage haché et lavé.
- Ensuite, le processus de salage commence. Versez de l'eau claire dans un pot ordinaire de trois litres. Température ambiante. Vous aurez besoin de 1,5 à 2 canettes par seau. Versez 6 (six) cuillères à soupe de sel gemme non iodé dans chaque pot. Sel - sans toboggan. J'ai du mal à dire combien ça fait en grammes, regardez la photo. Mais, point important, ne salez pas trop, sinon il ne s'agira pas de décapage, mais de salage. Aujourd'hui encore, nous finissions la mise en conserve, un voisin est venu « préciser » la quantité de sel, parce que... J'en ai trop fait l'année dernière. Ajout : je n’ai pas immédiatement réalisé qu’il fallait simplement peser - je l'ai pesé. Il s’avère que ces 6 cuillères à soupe de sel pesaient entre 120 et 130 grammes.
- Incorporer le sel dans l'eau jusqu'à dissolution complète. Versez la solution de saumure dans un seau avec les concombres préparés. Il faut que la saumure recouvre complètement les concombres et recouvre partiellement le « balai ».
- Couvrir le dessus des concombres avec un cercle plat ou une assiette inversée. Et chargez-le ! Oui, vous n’avez pas besoin de mettre un poids d’une livre dessus, de cette façon vous pouvez écraser les concombres. Un pot d'eau de trois litres suffit amplement.
- Poussez maintenant la bassine avec le seau dans un coin, à l'abri du soleil et de la lumière. Et oubliez les concombres pendant 4 jours.
- Si la pièce est chaude, la fermentation sera très rapide et trois jours suffiront probablement. À propos, dans une journée, les concombres seront légèrement salés et vous pourrez déjà les « goûter ». Mais ne vous laissez pas emporter !
- En conséquence, les concombres devraient avoir un goût encore légèrement salé, mais ils ont déjà commencé à aigrer. Quelque chose entre les deux. La couleur blanc trouble de la saumure indiquera que la fermentation lactique se déroule avec succès.
- Le 5ème jour, nous commençons la mise en conserve.
- Je recommande d'utiliser des pots d'un litre. Très confortablement. Taille adaptée. Jetez les restes du balai et de l'ail. Filtrez la saumure du seau et versez-la dans un grand plat émaillé. Placez la poêle sur le feu. Attention! Surveillez la mousse. La mousse y monte rapidement. La mousse doit être retirée avec une cuillère en bois.
- Pendant ce temps, disposez les concombres dans des bocaux.
- Dès que la saumure bout, versez-la dans des bocaux contenant des concombres emballés.
- Versez la saumure sur les concombres jusqu'en haut.
- Ensuite, couvrez les bocaux avec une serviette propre et laissez reposer 7 à 8 minutes.
