Comment faire du fromage maison. Faire du fromage à la maison avec du lait et du vinaigre Comment faire du fromage à la maison avec du lait de vache

Brynza est l'une des variétés de fromage qui contient de nombreuses substances utiles et vitamines. Le fromage fait maison diffère du fromage du commerce par son goût et par le fait qu'il est véritablement fabriqué à partir de produits naturels. Et lorsqu’il faut choisir entre un fromage du commerce, un fromage fait maison ou tout autre produit alimentaire, il est naturel que les gens préfèrent la deuxième option. Par conséquent, nous suggérons de réfléchir à la manière dont le fromage feta est préparé à la maison.

Quelques secrets pour créer de délicieux fromages

Avant de parler de la préparation du fromage maison, examinons quelques nuances de la préparation de ce produit laitier :

1. Pour préparer la feta, la recette classique utilise du lait de chèvre entier. Mais à défaut, la recette peut inclure du lait de vache.
2. Lors de la préparation de fromages au lait de vache, il est conseillé de privilégier les versions faites à la ferme et faites maison - un tel produit est plus gras et, bien entendu, plus naturel. Cependant, lors de l'achat de lait auprès des agriculteurs, il est conseillé de le pasteuriser, ce qui éliminera la microflore pathogène et les agents pathogènes.
3. Il est également possible de fabriquer du fromage maison à partir de lait pasteurisé du commerce. Certes, le résultat final sera un fromage moins riche en goût.
4. Durant la saison chaude, les fromages faits maison peuvent devenir acides lors de la phase de pressage. Il est donc préférable d'effectuer cette étape en plaçant le fromage au réfrigérateur.
5. Lors de la préparation de fromage fait maison, vous pouvez utiliser non seulement des ingrédients classiques, mais également des herbes, des épices, des herbes et même des légumes. Le résultat est un produit fait maison original en goût et en apparence.
6. Lors de la préparation de fromage maison, il est recommandé de privilégier les plats en verre ou en émail.

Quels sont les bienfaits du fromage fait maison ?

Comparé à d'autres types de fromage, le fromage feta a une composition plus équilibrée et ses propriétés médicinales pour le corps humain sont beaucoup plus élevées. Sur la photo, le produit apparaît blanc, mais la couleur du fromage fait maison peut différer selon les matières premières utilisées.

Bryndza contient moins de matières grasses que les variétés alternatives, mais plus de protéines. Ces propriétés sont largement associées à la présence de calcium facilement digestible : littéralement 100 grammes de fromage suffisent pour reconstituer la dose quotidienne de cette substance dans l'organisme.

De plus, le fromage, notamment le fromage fait maison, contient des vitamines et des micro-organismes bénéfiques :

• vitamine C;
• vitamine E;
• vitamine A;
• vitamines B1 et B2 ;
• minéraux - sels de calcium, de potassium et de fluor.

Important! Bryndza, vendu en magasin, contient souvent des conservateurs qui prolongent la durée de conservation du produit fini. En raison de leur présence, les propriétés bénéfiques du produit sont réduites.

Sélection de lait et d'outils

Faire une version maison du fromage feta n’est pas si difficile. Il suffit d'avoir tous les produits et ustensiles de cuisine nécessaires. Et tout d’abord, il convient de comprendre les matières premières.

Le principal ingrédient du fromage feta est le lait. Comme mentionné précédemment, la version classique de la fabrication du fromage consiste à utiliser du lait de chèvre, mais le lait de vache fonctionnera également. C'est mieux si c'est fait maison. Mais en l'absence de possibilité d'acheter des matières premières auprès des agriculteurs, l'utilisation de lait pasteurisé du commerce est autorisée.

La douceur de la structure est obtenue grâce à la teneur élevée en matières grasses du lait, il convient donc de privilégier les matières premières consommables avec un pourcentage élevé de matière grasse. Il convient également de noter que le lait frais ne convient pas à la fabrication du fromage.

Il est préférable de mettre un tel produit au réfrigérateur et de le laisser reposer pendant 2-3 heures. Cependant, un lait trop infusé ne convient pas à la fabrication de fromage fait maison - il ne doit pas dater de plus de 3 jours.

Maintenant concernant l'équipement et les outils. Pendant le processus de cuisson, un récipient à bords hauts est utilisé. La capacité des casseroles dépend du volume de lait utilisé. L'essentiel est que les matières premières n'atteignent pas les bords du conteneur de 40 à 50 mm. De ce fait, il sera possible d'éviter le déversement de matières premières consommables.

En plus du conteneur, vous aurez également besoin de :

• passoire;
• gaze;
• bol ou casserole avec couvercle;
• oppression;
• cuillère en bois.

Bien entendu, il est possible de remplacer la passoire et la gaze par un sac spécial pour la fabrication du fromage. Cependant, pour les fromagers débutants, un tel tamis suffit amplement, qui servira à séparer le lactosérum du caillé de fromage.

Recettes pour faire du fromage au lait de vache

Comme le montre la pratique, de nombreux fromagers débutants préfèrent le lait de vache comme matière première consommable dans le processus de préparation d'un produit fait maison. Au départ, certaines personnes n’aiment pas le lait de chèvre, estimant que son goût est assez particulier.

Nous vous proposons les meilleures recettes de fromages maison au lait de vache.

Version classique

La recette de cuisine classique consiste à utiliser les produits suivants :

• lait riche en matières grasses – 1000 ml;
• crème sure, avec une teneur en matières grasses d'au moins 20 % - 3 cuillères à soupe ;
• jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
• sel – 1 cuillère à café;
• eau purifiée – 200 ml.

Étapes de fabrication du fromage maison :

1. Versez le lait dans un récipient à bords hauts et placez-le sur le feu en réglant le feu au maximum.
2. Ensuite, ajoutez de la crème sure à la matière première principale et mélangez soigneusement le contenu à l'aide d'une cuillère en bois.
3. Lorsque le mélange de lait est chauffé, il commence progressivement à fermenter, se séparant en lactosérum et en fromage en grains. Dès que le processus de fermentation commence, ajoutez le jus de citron au mélange de lait et mélangez bien le tout. Vous devez cuire le contenu pendant encore une minute.
4. Maintenant, nous prenons de la gaze, la plions en 5 à 6 couches, l'humidifions avec de l'eau et l'essorons. Placez la gaze humide dans une passoire. Versez tout le contenu de la casserole dans le tamis obtenu.

Conseil! Ne vous précipitez pas pour vider le lactosérum qui s'est séparé pendant le processus de fermentation. Vous pouvez en faire du fromage cottage et même l'utiliser comme produit de soin des cheveux et de la peau.

1. Nous enveloppons le fromage en grains dans de la gaze, attachons ses extrémités et le mettons sous pression. Une assiette ordinaire et un pot rempli d'eau feront office de presse. Le fromage doit être sous pression pendant au moins une heure.
2. Préparez maintenant la saumure. Pour ce faire, prenez simplement de l'eau purifiée et du sel dans la quantité indiquée dans la recette. Ajoutez du sel à l'eau et faites cuire sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Vous n'avez même pas besoin de porter la solution à ébullition.
3. Nous coupons le fromage déjà compressé en tranches épaisses, les mettons dans un récipient et les remplissons de saumure. Au bout d'une demi-heure, vous pourrez déguster le fromage fait maison.

À partir de ces produits, on obtient un fromage fait maison sain, avec un goût laiteux riche et une structure dense.

Recette originale de fromage maison

La recette classique pour faire du fromage maison peut être variée en introduisant des ingrédients supplémentaires.

Pour préparer du fromage à la maison selon la recette originale, prenez les produits suivants :

• lait – 2000 ml;
• crème sure – 2 tasses;
• kéfir – 1 verre;
• œuf de poule – 6 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe.

Le processus de préparation du fromage maison selon la recette originale comprend les étapes suivantes :

1. Versez le lait dans une casserole et placez sur feu moyen. Ajoutez-y également du sel. Portez le lait à ébullition.
2. Dans un récipient séparé, mélangez la crème sure, le kéfir et les œufs et mélangez bien. Ajouter le mélange lait-œuf au lait chaud. Ensuite, rallumez le feu et, en remuant constamment, portez le mélange à ébullition. Après 5 à 10 minutes, les premiers flocons de fromage cottage apparaissent à la surface, ce qui signifie que le processus de fermentation a commencé.
3. Nous prenons de la gaze, la plions en 5 à 6 mots, la mouillons dans l'eau et la pressons. Placez la gaze préparée dans une passoire et versez ici le mélange œuf-lait.
4. Après avoir laissé le lactosérum se séparer de la masse de caillé et l'égoutter, nous enveloppons le fromage en grains dans de la gaze et le mettons sous pression.

Référence! Plus la charge est lourde, plus la structure du produit est dense. Grâce à cela, il est possible de réguler la densité du fromage fait maison.

1. Après 4 à 5 heures, sans retirer la gaze, placez le fromage au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour qu'il refroidisse. Et seulement après cela, vous pourrez commencer à déguster du fromage fait maison.

Recette de Bryndza aux herbes

Comme indiqué précédemment, à la maison selon la recette originale, en introduisant des ingrédients supplémentaires dans sa recette.

Nous vous proposons une recette de fromage maison aux herbes. Pendant le processus de préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• lait – 3000 ml;
• crème sure – 3 tasses;
• kéfir – 1,5 tasse;
• œuf de poule - 9 pièces;
• sel – 3 cuillères à soupe ;
• aneth frais - 1 bouquet.

Passons à la cuisine :

1. Versez le lait dans un récipient à bords hauts, ajoutez-y du sel et mettez le feu. Porter à ébullition.
2. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ce qui est mieux fait à l'aide d'un mélangeur, et, en remuant constamment, ajoutez la masse obtenue au lait bouillant.
3. Ensuite, mélangez la crème sure et le kéfir et ajoutez-les également à la masse de lait d'œuf. Mélangez soigneusement le tout et baissez le feu pour éviter que le liquide ne s'évapore.
4. Maintenant, prenez l'aneth, lavez-le soigneusement sous l'eau courante, séchez-le avec du papier absorbant et hachez-le finement.
5. Ajouter l'aneth au mélange de lait et cuire encore 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, la base du lait commencera à cailler et à se séparer en caillé et en lactosérum.
6. Après caillage complet, versez le mélange de lait dans une passoire préalablement recouverte d'une gaze ou d'un linge humide.
7. Après avoir laissé le lactosérum s'écouler de la masse de caillé, nous attachons les bords de la gaze et la mettons sous pression. Après avoir pressé, ce qui prend environ 2-3 heures, nous transférons la masse de fromage au réfrigérateur. Après 1 à 2 heures, le fromage fait maison est prêt à être dégusté.

Fromage diététique aux épices

Faire du fromage diététique maison n'est pas difficile. Vous devez d'abord préparer les produits appropriés :

• lait – 1000 ml;
• kéfir – 1000 ml;
• œuf de poule - 6 pièces;
• sel - au goût;
• poivron rouge et cumin - une petite pincée chacun;
• ail – 1 gousse;
• verts - un petit bouquet.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Versez le lait et le kéfir dans une casserole et placez sur le feu.
2. Battez les œufs avec le sel et ajoutez le mélange obtenu à la base de lait sans attendre qu'elle bout.
3. En remuant constamment, porter la masse de lait à ébullition. Après cela, nous augmentons un peu la puissance de feu.
4. Immédiatement après l’ébullition du mélange de lait, il commencera à cailler. Lorsque des flocons de fromage cottage apparaissent, retirez le récipient du feu et laissez refroidir le contenu.
5. Ajouter les épices, l'ail écrasé et les herbes hachées à la masse de lait d'œuf refroidie.
6. Mélangez soigneusement le mélange de fromage et versez-le dans une passoire préparée recouverte de gaze humide. Laissez le lactosérum se séparer complètement du fromage.

Il ne reste plus qu'à envelopper le produit dans de la gaze et à le mettre sous presse pendant 6 à 8 heures. Passé le temps imparti, le fromage fait maison est prêt à être dégusté.

Comment faire cuire du fromage feta avec de la pepsine

Peu de fromagers débutants le savent... La pepsine est le nom donné à la principale enzyme digestive présente dans le suc gastrique. C’est grâce à sa présence que les protéines sont digérées en les décomposant en peptones individuelles.

Aujourd'hui, il est possible d'acheter de la pepsine dans tous les supermarchés et fromageries spécialisées. Et c'est avec sa participation qu'il est possible de préparer de délicieux fromages maison.

Les ingrédients dont vous aurez besoin sont les suivants :

• lait fait maison – 3000 ml;
• pepsine - sur la pointe d'un couteau;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• eau purifiée – 1000 ml.

Il est possible de préparer du fromage feta avec de la pepsine à la maison en suivant la technologie suivante :

1. Tout d’abord, nous versons les principales matières premières dans un récipient à parois hautes et le chauffons à une température de 30°C.
2. La pepsine existante doit être dissoute dans une petite quantité d’eau. Ce n'est qu'après cela que nous ajoutons de la pepsine au lait, en n'oubliant pas de remuer constamment.
3. Après avoir attendu le début du processus de fermentation, retirez le récipient du feu et laissez le contenu refroidir.
4. Versez le mélange de lait refroidi dans une passoire préparée avec une gaze humide.
5. Dès que le lactosérum est complètement égoutté, enveloppez le fromage en grains dans de la gaze et mettez-le sous pression.
6. Préparez maintenant la saumure. Dissolvez le sel dans la quantité d'eau spécifiée, réchauffez un peu la solution et laissez-la refroidir à une température de 15-20°C.
7. Plongez le fromage prédécoupé en tranches dans la saumure. Et au bout de 2 heures, le fromage est prêt à être consommé.

Fromage à faire soi-même au goût épicé-salé

La feta épicée et salée, préparée à la maison, séduira les amateurs de variétés de fromages salés.

Nous préparons du fromage maison épicé-salé à partir des ingrédients suivants :

• lait – 1000 ml;
• kéfir – 1000 ml;
• œuf de poule - 6 pièces;
• sel - au goût;
• piment – ​​0,5 cuillère à café ;
• mélange de poivre – 1-2 cuillères à café.

Commençons à faire du fromage :

1. Versez la principale matière première du lait dans un récipient et mettez-y le feu.
2. Battez les œufs avec le sel et versez-les dans la base de lait sans attendre qu'elle bout.
3. Sans oublier de remuer, portez à ébullition le mélange œufs-lait et baissez immédiatement le feu.
4. Dès que la masse de lait d'œuf bout, des flocons de caillé commenceront à apparaître à sa surface, signe du début du processus de fermentation. Après le caillage, retirez le mélange de fromage du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.
5. Ensuite, ajoutez des épices à tout le contenu.
6. Préparez le tamis. Nous prenons de la gaze, la plions en 5 à 6 couches, l'humidifions avec de l'eau et l'essorons. Placer la gaze ainsi préparée dans une passoire. Placez le mélange de fromage dans le tamis obtenu et laissez le lactosérum s'écouler complètement.
7. Après avoir complètement séparé le lactosérum du fromage, enroulez la gaze et placez le produit sous pression toute la nuit. Et le matin, vous pourrez déjà profiter du goût piquant du fromage salé chaud fait maison.

Fromage de chèvre

Selon la recette classique, la feta est fabriquée à partir de lait de chèvre. Grâce à sa composition unique, le fromage est incroyablement sain. Le fromage au lait de chèvre a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tube digestif, renforce les dents et le système squelettique humain dans son ensemble.

Recette sans levain

Pour préparer du fromage traditionnel à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• lait de chèvre – 2000 ml;
• sel – 1,5 à 2 cuillères à soupe ;
• crème sure – 2 tasses;
• œufs de poule - 6 pièces.

Étapes de fabrication du fromage maison à base de lait de chèvre :

1. Versez le lait dans un récipient, salez et mettez sur le feu en portant le fond à ébullition. Si vous n’aimez pas le fromage salé, ajustez la quantité de sel à votre goût.
2. Pendant que le lait bout, battez les œufs dans un récipient séparé.
3. Ajouter les œufs battus et la crème sure au lait bouillant. Lors de l'introduction des ingrédients, remuez constamment le contenu, de préférence à l'aide d'un fouet. Faites bouillir le mélange de fromage pendant 5 à 6 minutes. Après le temps spécifié, des caillots de caillé commenceront à apparaître à la surface de la masse de lait d'œuf - cela indique le début du processus de caillage.
4. Versez le contenu dans une passoire préparée recouverte de gaze humide et laissez le sérum s'écouler complètement.
5. Nous plions les bords de la gaze et mettons le fromage sous la presse. Ici, il est possible d'utiliser soit une assiette avec un pot rempli d'eau, soit de placer le fromage entre 2 planches à découper en plaçant le même pot d'eau sur le dessus.
6. Après 4 à 5 heures, le fromage est compressé. Maintenant, nous le transférons au réfrigérateur. Et après 2 heures, vous pourrez déguster le fromage.

Comme vous pouvez le constater, la recette pour faire du fromage maison à base de lait de chèvre est simple et tout à fait réalisable à mettre en œuvre soi-même. Et attention, sans conservateurs, ni vinaigre, ni acide citrique.

Fromage au levain doux

Pour préparer du fromage au levain, prenez les produits suivants :

• lait de chèvre – 2 litres;
• levain – 10 gouttes;
• yaourt non sucré - 2 cuillères à soupe;
• sel - au goût;
• eau purifiée.

Processus de cuisson :

1. Faites chauffer le lait à 35°C et ajoutez-y le yaourt. Mélangez soigneusement les ingrédients.
2. Ajoutez le levain à la masse de lait et mélangez à nouveau les composants du futur fromage.
3. Versez le contenu du récipient dans un pot, enveloppez-le dans une couverture chaude et placez-le près du radiateur ou de tout autre endroit chaud. Laissez le démarreur démarrer le processus de fermentation.
4. Au bout d'une heure, mélangez le contenu du pot et laissez infuser encore 30 minutes.
5. Versez le mélange de lait du pot dans une passoire à travers une gaze humide, recouvrez-la d'une épaisse couche de gaze et égouttez le lactosérum.
6. Au bout de 20-30 minutes, nouez les bords de la gaze et mettez le fromage sous presse toute la nuit.
7. Préparez la saumure. Mélangez le lactosérum et l'eau, ajoutez du sel au liquide et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
8. Coupez le fromage en tranches et placez-le dans un récipient contenant de la saumure. Et après 18 heures, le fromage est prêt à être consommé.

Conserver le fromage

Si la saumure dans laquelle le fromage est conservé s'avère trop salée, il est alors possible de se débarrasser de la salinité excessive du fromage en le trempant dans de l'eau fraîche ou du lait.

Conclusion

Vous savez maintenant comment préparer du fromage feta à la maison. En utilisant l'une des recettes ci-dessus, vous pouvez préparer un fromage maison délicieux et très sain. Et si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier la recette avec vos herbes, épices et même légumes préférés, pour obtenir un fromage au goût unique. Bon appétit!

Le fromage au lait de vache fait maison est une recette de fromage inhabituelle que vous pouvez préparer sans trop d'efforts et de dépenses. Ce type de fromage a un large éventail d'utilisations. Vous pouvez préparer n'importe quelle entrée, salade ou même plat de viande avec du fromage. Le fromage national bulgare est reconnu depuis longtemps dans les pays européens et asiatiques. Vous pouvez faire du fromage non seulement à partir de lait de vache, mais aussi de chèvre ou de brebis. Le fromage au lait de vache fait maison sera un excellent ajout à votre cuisine et plaira à toute la famille. Pour préparer la feta, il faut utiliser du bon lait de vache naturel non dilué, il vaut mieux qu'il soit le plus naturel possible, sans conservateurs ni odeurs supplémentaires. Pour comprendre à quel point le lait est bon, le sentir, le goûter, il doit avoir un goût et une odeur agréables. Vous pouvez également utiliser un petit test. Déposez une goutte de lait sur l'ongle non peint ; si elle coule tout de suite, le lait est dilué.

Ingrédients

• Lait 3 litres;
• Vinaigre de table 3 cuillères à soupe ;
• Sel 30 g ;
• Pour la saumure :
• Sérum 500 ml ;
• Saler 1 cuillère à soupe.

Préparation

Versez le lait préparé dans une marmite. Mettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que le lait bout. Si un film apparaît sur le lait, il est conseillé de le retirer avec une écumoire ou un autre appareil qui vous convient. Si vous utilisez du lait entier fait maison, le rendement du produit fini sera bien plus élevé.

Une fois le lait bouilli, ajoutez la quantité de sel requise. Poursuivez la cuisson du mélange à feu doux et en remuant avec une cuillère.

Versez immédiatement le vinaigre liquide en un filet lent et ayez le temps de remuer en même temps. Les rudiments du futur fromage devraient se former dans le lait - de petits flocons blancs. Laisser sur le comptoir de la cuisine pendant 5 minutes jusqu'à ce que les flocons de fromage soient complètement formés.

Vous devriez vous retrouver avec un gros fromage en grains. Le lactosérum doit être légèrement séparé des morceaux de fromage.

Versez le mélange de caillé de la poêle dans une passoire ou une passoire recouverte d'une étamine pour séparer le fromage du lactosérum. Pliez la gaze en 3-4 couches. À ce stade, vous pouvez ajouter des herbes hachées ou d'autres épices au fromage pour ajouter de la saveur. Le lactosérum obtenu doit être laissé sur place, car nous l'utiliserons pour mariner notre futur fromage.

Si vous souhaitez accélérer le processus de séparation du lactosérum du fromage, vous pouvez envelopper la gaze sous forme de chignon et l'accrocher à un crochet accessible. Le lactosérum s'écoule beaucoup plus vite et mieux. Vous pouvez le laisser égoutter pendant 20 à 25 minutes.

Séparez le fromage de la gaze et donnez-lui la forme souhaitée. Il peut s'agir d'une boîte carrée en plastique ou d'un moule spécial pour former du fromage. Ils se présentent sous différentes formes et volumes. Le formulaire doit avoir des trous au fond pour un meilleur drainage du lactosérum. J'ai utilisé un filet que vous pouvez acheter en pharmacie.

Maintenant, vous avez besoin d'une presse. Si vous utilisez une boîte, placez le fromage dans le moule et placez un poids dessus. Dans notre cas, j'ai placé une boule de fromage entre deux planches. J'ai placé un pot d'eau dessus. Laisser dans cette position pendant 5 à 6 heures, éventuellement toute la nuit, dans un endroit frais.

Pendant ce temps, le fromage est bien compressé et prêt à être salé.

Pour le décapage, utilisez le lactosérum restant. Ajoutez une cuillère à soupe de sel à un demi-litre de liquide et remuez. Versez le lactosérum salé sur le fromage et réfrigérez 12 à 24 heures, selon le goût souhaité. Plus vous conserverez le fromage en saumure longtemps, plus il sera salé.

Le fromage au lait de vache est prêt à la maison. Bon appétit!

Utilisez du fromage feta à votre discrétion, il se marie bien avec les salades, les sandwichs et est également bon comme entrée froide. Il est préférable de le conserver en saumure au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

La variété de ce fromage est très populaire dans le monde entier, mais elle est plus répandue dans son pays d'origine - en Europe occidentale. Aujourd'hui, il est difficile de trouver ce produit dans une version classique, donc pour les amateurs de tradition, il sera utile d'étudier la recette pour faire de la feta à la maison. Suluguni, Adyghe et le grec « Feta » reçoivent souvent à tort le nom de ce fromage salé, mais ce n'est qu'en essayant le vrai fromage feta que nous pourrons corriger cette erreur.

Presque tous les forums culinaires considèrent qu'il est de leur devoir de discuter de la question de savoir comment fabriquer du fromage feta fait maison, où ils proposent de nombreuses variantes des types les plus délicieux, les plus rapides, les plus traditionnels et autres du légendaire fromage en saumure.

En fait, il s'avère que pratiquement aucune des options proposées n'a rien de commun avec le vrai fromage.

Sans aucun doute, les recettes sont aussi proches que possible de l'original, mais il y a une nuance et c'est très important ! POUR PRÉPARER DU VRAI FROMAGE, VOUS DEVEZ UTILISER UN DÉBUT BACTÉRIEN ET DES ENZYMES D'ORIGINE EXCLUSIVEMENT MICROBIOLOGIQUE !

Ni la présure ni la pepsine animale n'ont simplement le droit d'être présentes dans ce produit, sinon il sera tout simplement impossible d'obtenir ce goût et cet arôme particuliers inhérents à ce fromage mariné.

Enzymes pour la feta maison

Pour le fromage feta, il est permis d'utiliser les marques d'enzymes microbiennes suivantes :

Lors du choix des levains microbactériens, vous devez faire attention au groupe mésophile, car ce sont les additifs utilisés dans la production de saumure et de fromages à pâte molle à basses températures de fabrication du fromage (pas plus de 40 o C).

Fromage fait maison à base de lait

Ingrédients

• - 2 verres + -
• — 10 litres + -
• Starter bactérien mésophile MM 101 ou MM 100- 1/8 c. + -
• Enzyme microbienne — 1/10 partie d'un sachet + -

Comment faire du fromage feta à la maison

Selon la recette classique, la principale matière première pour fabriquer du fromage feta à la maison est le lait de brebis ou de chèvre, mais il est désormais d'usage de prendre comme base le lait de vache le plus courant.

Ce fromage s'avère plus dense, et il ne s'effrite pas, contrairement au fromage de brebis.

Je voudrais immédiatement noter qu'il est préférable de prendre du lait fait maison pour la fabrication du fromage plutôt que du lait du commerce, car les analogues du lait en poudre ne caillent pas en principe et le fromage issu d'un produit faible en gras ne sera pas assez savoureux.

Après le temps imparti, nous envoyons le fromage semi-fini dans une saumure préalablement préparée, où notre fromage mûrira selon son salage traditionnel.

Conservation de la feta : saumure pour le fromage

Avant de décider de faire du fromage feta à la maison, vous devez vous armer au préalable d'une recette éprouvée pour préparer de la saumure pour faire mûrir le produit. Après tout, le fromage feta est un produit en saumure et le goût du produit dépendra de la qualité de cette composition à l'avenir.

De plus, le fromage fini peut être conservé dans la même composition jusqu'à six mois à une concentration élevée en sel.

Saumure maison pour fromage : option n°1

Après la fabrication du fromage, nous nous retrouvons avec une quantité décente de lactosérum frais, ce qui constitue une excellente saumure pour le fromage.

• Dans 2 litres de lactosérum on dilue 400 g de gros sel.
• Le fromage doit être conservé dans cette marinade pendant 10 à 12 jours.

Vous pouvez varier le temps de salage en effectuant des prélèvements. En dix jours, le fromage deviendra épicé et salé.

Recette de saumure pour fromage maison : option n°2

La saumure préparée dans l'eau selon cette recette est douce et évitera que le fromage ne devienne trop salé.

• Pour 4 litres d'eau, ajoutez 1 paquet de sel et 1 verre de sucre semoule.
• Après cela, portez le mélange à ébullition et laissez-le refroidir à température ambiante.
• Dans cette marinade, le fromage doit être salé pendant 5 à 10 jours, après quoi nous transférons le fromage en cubes dans un bocal et le remplissons de la même saumure.

Parmi les cuisiniers à domicile, il existe de nombreuses options différentes pour préparer du fromage mariné. Cependant, il n'existe qu'une seule recette originale pour faire du fromage au monde, qui, si l'on dispose des ingrédients nécessaires, peut être facilement reproduite à la maison.

Brynza est un produit laitier fermenté conservé en saumure. L’histoire du fromage à pâte molle commence dans l’Antiquité. Il n'y a pas de date d'origine exacte, car le fromage feta est un produit traditionnel de la cuisine caucasienne, bulgare, roumaine, moldave, balkanique et ukrainienne. Le fromage mariné est utilisé comme collation et ajouté aux salades et aux tartes. Découvrons l'histoire de ce délicieux fromage et apprenons également à le cuisiner à la maison.

Ce que c'est

La légende raconte que le fromage est apparu pour la première fois dans une cruche d'un voyageur arabe qui a accidentellement fait fermenter du lait. Il a tellement aimé le produit obtenu que le vagabond a parcouru le monde et l'a partagé avec tous ceux qu'il a rencontrés.

Aujourd'hui, l'un des fromages les plus anciens est fabriqué à partir de lait de brebis, de bufflonne, de vache et de chèvre. Chaque nation a sa propre recette traditionnelle, mais toutes ont un point commun : le goût légèrement salé d'un fromage délicat, à la fois friable et élastique. En règle générale, pour préparer la feta, le lait est caillé à chauffage constant (pasteurisation). Lorsque la masse de caillé est prête, elle est roulée en petites boules et placée dans un tonneau avec de la saumure.

On distingue le bon fromage du mauvais

Dans les rayons des magasins, vous trouverez des dizaines de producteurs de fromage, des pays européens aux pays asiatiques. Quatre conseils utiles vous apprendront à distinguer le bon fromage du mauvais :

Le vrai fromage est emballé dans un emballage hermétique

Dans un film ou un récipient, le fromage ne sèche pas et ne perd pas ses propriétés. Pour vérifier la qualité du fromage, il suffit d'ouvrir l'emballage. Si vous trouvez une petite quantité de saumure à l'intérieur et que le fromage lui-même est élastique, mais doux et moelleux, alors le fromage est de bonne qualité. Note! La teneur en saumure dans l'emballage ne doit pas dépasser 2 à 5 %.

Faites attention à la couleur

Le vrai fromage a une couleur blanc neige. Les fromages en saumure ont rarement des nuances beiges (en fonction du lait, de la température de pasteurisation et de la durée de conservation). Ne choisissez pas de fromages jaunes ou à la crème - c'est le premier signe que le produit est gâté ou contient des conservateurs.

Texture

Malheureusement, lors du choix du fromage, il est difficile de connaître sa texture, il faut donc choisir selon le principe : « je l'ai acheté - je l'ai essayé ». Si vous avez réussi à acheter le fromage parfait, à première vue, vous devez de toute urgence le couper en deux parties.

La texture est légèrement poreuse, sans inclusions jaunes, oranges ou vertes. La coupe présente des motifs asymétriques fantaisie et des grains de fromage blanc (caillé). De plus, les fromages de qualité ne doivent pas être recouverts d'une croûte.

Odeur

Il ne devrait pas y avoir d'odeur forte et putride. Bryndza a un agréable arôme de lait fermenté, qui rappelle le Tan ou le Kumis (boissons turques).

Composition du fromage en saumure

Il existe plus de 400 sortes de fromages dans le monde. Parmi ceux-ci, le fromage feta est considéré comme le fromage le plus sain, contenant un riche complexe de vitamines et de minéraux.

Vitamines

Bryndza est riche en vitamines A, E et du groupe B :

• La vitamine A est nécessaire au maintien du système immunitaire ainsi qu’à la régulation du métabolisme. Cette vitamine est importante pour la régénération cellulaire. Joue un rôle majeur dans la formation et le renforcement de la structure osseuse, des dents, de la peau, des cheveux et des muscles.
• La vitamine E est bonne pour la peau. Ralentit le processus de vieillissement, améliore la régénération cellulaire et accélère la cicatrisation des plaies.
• Le groupe de vitamines B (B6, B12, B1, B9, B2) améliore le métabolisme, affecte le développement bénéfique du fœtus et est également responsable du fonctionnement du système nerveux. Les vitamines B soulagent le stress, saturent les cellules d'énergie et éliminent l'excès de sucre du sang.

Microéléments : calcium, fluor, potassium, protéines

• Le calcium est responsable de la formation, du renforcement et de la solidité des os et des dents. Moins ce microélément est présent dans l’organisme, plus le risque de blessures et de fractures est élevé.
• Le fluor se trouve en grande quantité dans les dents. Avec le calcium, ils créent un duo stable qui protège les dents de la carie et des caries.
• Les protéines sont constituées d'acides aminés. Tout d’abord, les protéines sont nécessaires à la construction des tissus musculaires et à l’augmentation de leur volume.
• Le potassium maintient l'équilibre eau-alcalin dans le corps et transporte le liquide intercellulaire.

Bactéries : lacto et bifidobactéries

Ces bâtonnets Gram positifs habitent la microflore intestinale. Ils tuent les micro-organismes pathogènes, ce qui aide à prévenir le développement de maladies infectieuses.

Propriétés utiles du fromage

Le fromage mariné a un effet positif sur l'état des cheveux et de la peau. Une utilisation régulière donne au visage une couleur saine, rend la peau plus élastique et hydratée, ainsi que douce et veloutée. Le fromage au fromage est également idéal pour les adultes et les enfants.

Grâce à ses propriétés, le fromage renforce toute la structure osseuse humaine et a également un effet bénéfique sur le développement de l'enfant dans l'utérus. Ceux qui consomment souvent du fromage feta remarquent que leurs dents et leurs gencives sont devenues moins sensibles, que les douleurs articulaires et osseuses ont disparu, car 100 grammes du produit contiennent les besoins quotidiens en calcium et en fluorure. En consommant du fromage quotidiennement, votre corps ne sera pas confronté à une carence en vitamines. Votre bien-être général s'améliorera, vous gagnerez en force et votre santé deviendra plus forte.

Le scientifique Ilya Mechnikov a souligné les bienfaits du fromage feta et a identifié ce fromage comme un agent anti-âge. Ses travaux scientifiques sur le lait caillé ont prouvé que les peuples du Caucase, de Géorgie et d'Arménie se distinguent par leur longévité (de 80 à 130 ans).

À qui profite le plus le fromage ?

Les propriétés bénéfiques de la feta sont évoquées depuis plusieurs millénaires. Il est prouvé qu’il s’agit d’un produit léger et rapidement digestible. C'est pour cette raison que le fromage mariné est recommandé aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Le fromage sature les intestins et l'estomac de bactéries bénéfiques qui détruisent et déplacent les micro-organismes pathogènes. Cela améliore la digestion, élimine la constipation et les flatulences fréquentes.

Est-il possible de perdre du poids avec la feta ?

Le fromage en saumure, bien qu'il soit un produit riche en calories, appartient à la catégorie diététique. Du fait que lors de la préparation du fromage feta, seule la pasteurisation à une température de 30 à 35 degrés est utilisée, il conserve toutes ses propriétés bénéfiques. Par conséquent, le fromage feta est inclus dans le régime alimentaire approprié et fractionné. De plus, le fromage en saumure est un produit de base des régimes et des mono-régimes (un régime composé d'un seul produit).

Les bienfaits du fromage pour perdre du poids

En utilisant un produit laitier fermenté avec des légumes légers pendant 4 à 7 jours, vous pouvez vous débarrasser définitivement de trois kilos en trop. Lorsqu’on consomme du fromage mariné, il est très important de boire au moins 1 litre d’eau par jour. De par sa composition, la feta convient aux mono-régimes, car elle contient des minéraux et des vitamines essentiels.

Les méfaits du fromage feta pour ceux qui perdent du poids

N'oubliez pas que la feta est un produit trempé dans une solution salée. En raison de la teneur élevée en sel, il est déconseillé de consommer du fromage aux personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de gastrite, d'insuffisance rénale, de calculs dans l'uretère et les reins, ainsi que de maladies du système cardiovasculaire.

Cuisiner du fromage à la maison

Fromage au levain doux

C'est une façon simple et rapide de faire du fromage à la maison. La première portion sera prête en moins de 40 heures !

Composé:

• Lait de chèvre ou de brebis - 2 litres
• Starter à base de pepsine - 10 gouttes
• Yaourt entier, non sucré - 2 cuillères à soupe
• Sel - au goût
• Eau - au moins 2 litres

Préparation:

1. Versez le lait dans un bol profond, chauffez à 30-35 degrés, puis ajoutez le yaourt. Le mélange de lait doit être soigneusement mélangé.
2. Ajoutez le levain, remuez à nouveau et versez le contenu dans un récipient en verre.
3. Enveloppez le récipient dans du papier d'aluminium et une serviette, couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit chaud pendant 60 minutes.
4. Au bout d'une heure, le mélange de lait doit être mélangé, puis emballé et maintenu au chaud pendant encore une demi-heure.
5. Pendant que le lait fermente, vous devez préparer un récipient pour séparer le lactosérum du caillé. Pour ce faire, placez une passoire ou une étamine en plusieurs couches sur une casserole profonde, puis égouttez soigneusement le lait. Laissez le lactosérum égoutter pendant 20 minutes. Enveloppez la masse de caillé finie dans de la gaze et placez-la dans un petit récipient sous pression pendant 8 à 12 heures.
6. Préparez une solution saline. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel. Laissez le mélange refroidir légèrement puis incorporez le lactosérum. Versez le fromage cottage compacté pendant 18 heures.

Fromage au fromage au vinaigre

Une recette insolite vous aidera à préparer du fromage dans les plus brefs délais. Grâce au vinaigre, la solution s'avère aigre, ce qui remplace totalement l'ajout de levain.

Composé:

• Lait de vache - 2 litres
• Vinaigre - 3 cuillères à soupe
• Sel - au goût
• Eau - au moins 2 litres

Préparation:

1. Faire bouillir le lait.
2. Réduisez le feu et ajoutez le vinaigre. Il faut remuer constamment pour que le lait ne caaille pas.
3. Filtrez le mélange de lait à l'aide d'une étamine ou d'une passoire pour séparer le lactosérum du caillé.
4. Tassez le fromage cottage dans une étamine, placez-le dans un bol profond et placez sous pression pendant 3 à 5 heures.
5. Préparez une saumure à partir d'eau bouillie et de sel. N'ajoutez pas trop de sel.
6. Dès que la solution est prête, plongez-y le fromage et laissez reposer une journée. Pour que le fromage soit salé uniformément, vous devez le retourner toutes les 5 heures.

Ajouter du fromage aux plats

Sandwichs à l'avocat et au fromage mariné

Une collation unique qui convient aussi bien aux personnes qui maigrissent qu'à l'alimentation quotidienne. Ce sandwich regorge de fibres et de vitamines.

Nous aurons besoin:

• Pain de seigle (pour pain grillé) - 2 tranches
• Avocat - 1 pièce
• Fromage au fromage - 100 gr
• Tomates - 1 pièce
• Feuille de laitue - 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Faites frire le pain dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, sans ajouter d'huile. Vous pouvez griller les tranches au grille-pain.
2. Divisez l'avocat en deux moitiés et retirez le noyau avec un couteau. Retirez délicatement la pulpe du fruit avec une cuillère et placez-la dans un bol profond. Broyer jusqu'à obtenir une purée.
3. Coupez le fromage et les tomates en tranches.
4. Étalez la purée d'avocat sur les toasts, disposez soigneusement les tomates, la laitue et le fromage. Le sandwich est prêt !

Soupe de lait crémeuse au fromage mariné

Cette recette est appréciée des adultes et des enfants. Grâce à sa texture crémeuse, cette soupe semble avoir été préparée par le chef du meilleur restaurant !

Nous aurons besoin:

• Lait (1-2%) - 1 litre
• Fromage au fromage - 250 gr
• Beurre - 50 gr
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Farine - 2 cuillères à soupe
• Sel, poivre - au goût
• Verts - 1 bouquet

Mode de cuisson :

1. Versez 750 ml de lait dans une casserole profonde et placez sur feu doux.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux, mélanger avec la farine. Ajoutez le reste du lait en remuant bien pour éviter les grumeaux.
3. Versez le mélange lait-beurre dans une casserole, ajoutez l'œuf battu et portez à ébullition.
4. Ajoutez du fromage haché et des épices à la soupe. Réduisez le feu et faites cuire le plat pendant plusieurs minutes. Avant de servir, garnissez la soupe d'herbes, vous pouvez ajouter des craquelins ou du poulet bouilli.

Poivrons au four avec du fromage

Ce plat deviendra universel. Vous pouvez l'utiliser pour accueillir des invités et organiser des dîners dominicaux.

Ce dont nous avons besoin:

• Poivron (gros) - 4 pcs.
• Viande hachée (poulet) - 200 gr
• Fromage au fromage - 100 gr
• Oeuf de poule - 2 pcs
• Épices - au goût
• Huile végétale - 30 ml

Mode de cuisson :

1. Traitez le poivron avec de l'eau tiède et retirez les graines.
2. Râper le fromage et mélanger avec la viande hachée. Ajouter des épices au goût
3. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et graisser avec de l'huile. Divisez le poivron en deux moitiés. Répartissez la garniture dans chacun d'eux et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
4. Battez les œufs au fouet, versez sur les poivrons et placez-les dans le four préchauffé. Cuire au four 30 à 40 minutes à 170 degrés.

Salade grecque au fromage mariné

Cette recette légère et diététique sera une excellente collation pour les vrais gourmets.

Nous aurons besoin:

• Concombres - 50 gr
• Tomates - 50 gr
• Piment doux - 50 gr
• Salade verte - 2 feuilles
• Fromage au fromage - 25 gr
• Olives dénoyautées - 50 g
• Huile d'olive - 10 ml
• Épices - au goût

Mode de cuisson :

1. Coupez les légumes en petits cubes.
2. Ajouter les légumes verts et le fromage haché.
3. Mélangez délicatement les ingrédients dans un bol profond.
4. Saupoudrer la salade d'olives et verser l'huile d'olive. Ajoutez des épices au goût.

Vous pouvez regarder une recette simple de fromage à base de lait et de levain dans la vidéo suivante :

Brynza est un produit laitier fermenté abordable qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Introduisez le fromage dans votre alimentation et vous remarquerez à quel point votre bien-être et votre humeur s'amélioreront !

En contact avec

Le fromage fait maison n'est pas seulement un produit savoureux, il contient une grande quantité de calcium, précieux pour chaque organisme. Après avoir préparé une fois du fromage maison, vous n'aurez plus envie d'acheter ce produit laitier tout fait en magasin. Utilisez ma recette étape par étape avec des photos et vous réussirez.

L'ensemble de produits requis se compose de seulement cinq ingrédients. J'ai déjà combiné du lait aigre et de la crème sure dans un seul récipient.

• lait – 2 litres;
• lait aigre – 0,3 l;
• crème sure – 0,2 l;
• oeufs – 5 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.

Comment faire du fromage maison avec du lait

Pour préparer la feta, il est conseillé d'utiliser du lait de vache du village. Versez-le dans une casserole et placez-le sur le feu.

Pendant qu'il chauffe, fouettez les œufs, la crème sure et le lait aigre dans un bol. En ajustant les proportions de crème sure et de lait aigre, vous pouvez influencer la teneur en matières grasses du produit final. Si vous voulez du fromage plus gras, utilisez plus de crème sure et moins de lait aigre, et vice versa.

Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez-y du sel. Versez ensuite le mélange œuf-crème sure en un mince filet en remuant constamment. Lorsque le tout commence à bouillir, baissez la température sous la casserole et laissez mijoter environ cinq minutes. Pendant ce temps, une épaisse masse de caillé se forme sur le dessus.

Placer ce mélange dans une passoire ou un tamis, qui doit d'abord être recouvert d'une gaze pliée en 4 couches. Laisser agir un moment pour égoutter le liquide.

Enveloppez le morceau obtenu dans de la gaze et placez une presse dessus pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez laisser le fromage sous pression toute la nuit. Mais dans ce cas, il est conseillé de laisser le produit dans un endroit frais afin qu'il ne se gâte pas.

Retirez la presse et retirez le fromage maison de la gaze.

Le fromage au lait de vache peut être utilisé pour faire des sandwichs ou consommé comme produit indépendant. De plus, le fromage feta fait maison peut facilement remplacer le fromage feta coûteux, utilisé dans la salade grecque et dans de nombreux autres plats.