Dois-je battre le filet de poulet ? Côtelettes de filet de poulet tendres. Schnitzel au poulet

Je partage la recette de ce plat simple et tendre.

Filet de poulet (vous pouvez utiliser une demi-poitrine) ;
une paire de testicules ;
trois cuillères à soupe de crème sure (et la mayonnaise, c'est bien !) ;
farine, environ cinq cuillères à soupe, également des cuillères à soupe ;
Bien sûr, vous devez superposer ;
Eh bien, et de l'huile pour la friture - je prends du tournesol.

Préparation des côtelettes de poulet :

Coupez le filet, qui n'est pas complètement décongelé (cela facilite la coupe), transversalement en tranches d'un demi-centimètre de large. Ajoutez du sel.
Battre les œufs, la crème sure et la farine avec une fourchette jusqu'à obtenir une masse homogène et lisse, sans grumeaux. Cela ne devrait pas devenir très liquide, mais plutôt comme une pâte fine. Salez le mélange.
Placer dans une poêle préparée : chaude, avec de l'huile qui commence déjà à « crépiter ». Mais une fois que la croûte de la côtelette est prise, nous allons baisser le feu et couvrir la poêle avec un couvercle : nous avons besoin que la viande au milieu soit bien cuite à la vapeur. D'ailleurs, on ne verse ni plus ni moins d'huile : pour que les côtelettes ne flottent pas dedans, mais pour qu'elles ne collent pas à la poêle faute d'huile.
Lorsque le filet n'a plus l'air cru, retournez nos côtelettes. Faites frire à feu moyen : ils sont presque prêts. Eh bien, peut-être qu'avant de le retirer, vous pouvez augmenter le feu pour que le deuxième côté devienne aussi rouge que le premier.
Prêt! Des côtelettes incroyablement savoureuses et fondantes disparaissent instantanément de l’assiette ! Essayez-le !

Les recettes de côtelettes de poulet sont l'une des catégories que les femmes au foyer préfèrent choisir lorsqu'elles veulent chouchouter leur famille, leurs amis et leurs invités avec un minimum de dépenses d'argent et de temps. Étant donné que le plus gros filet est le filet de poitrine, il est utilisé pour couper les couches. Le résultat final dépend de la qualité et de la minutie du prétraitement au marteau, de l'ensemble des épices, ainsi que de la composition et de la méthode de préparation de la pâte légère aux œufs.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Les côtelettes de poulet accompagnent bien les plats principaux (céréales, pâtes, ragoûts de légumes, etc.) pour le déjeuner et le dîner. C'est un excellent élément d'une table de tous les jours et d'un festin festif, ainsi que de vacances en famille dans la nature. Même une femme au foyer inexpérimentée peut les préparer - des instructions étape par étape, complétées par des photographies du processus, seront utiles. Une sauce maison peut être un ajout piquant. Il n'y a pas de débat sur les goûts, donc si ce sera sucré, épicé ou piquant, chacun décide pour lui-même.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner des côtelettes de poitrine de poulet - l'un des plats les plus rapides et les plus appréciés. Il n'y a rien de compliqué dans cette recette et ce plat ne prend pas beaucoup de temps.

Beaucoup de gens n'aiment pas la poitrine de poulet, la considérant un peu sèche. Ne vous précipitez pas pour tirer des conclusions. En repensant peut-être à une expérience négative et à un résultat infructueux, essayez de le préparer selon la recette ci-dessous (plus un bonus - une autre option de cuisson, dans un endroit même festif) et peut-être changerez-vous de point de vue.

Pour les côtelettes, ils utilisent principalement de la viande de poulet blanche, la plus maigre et la plus tendre. Si vous enlevez la peau du magret, que ce soit avant ou après la cuisson, vous réduirez la teneur en matières grasses de près de 50 %.

Cette viande est idéale pour une friture rapide dans une poêle, alors les côtelettes de poitrine de poulet sont exactement ce qu'il vous faut ! Il est important de ne pas le surexposer, il sèche rapidement. Il est prêt en quelques minutes - ce qui est important lorsque vous disposez d'un minimum de temps pour cuisiner et que vous ne voulez pas rester longtemps devant la cuisinière.

Tout le monde aime ce plat et il peut être préparé différemment à chaque fois. Par exemple, changer la panure, qui peut être complètement différente - crackers, fromage, noix, graines de sésame, flocons de maïs ou d'avoine, semoule ou flocons de noix de coco - tout dépend de vos préférences culinaires.

Une autre variété est celle des sauces et des salsas. D'ailleurs, je l'aime beaucoup, il se marie parfaitement avec le poulet. Et bien sûr, toutes sortes d’ajouts sous forme de champignons et de légumes frits.

Aujourd'hui, je vais vous parler de l'option la plus rapide : la côtelette de poulet au lezon - un mélange liquide d'œufs et de lait. Les côtelettes s'avèrent tendres, juteuses et très appétissantes. À partir d'une poitrine de poulet (double, pas la moitié), vous ferez 4 magnifiques côtelettes, et le temps de préparation et de friture prendra littéralement 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, le riz ou les pâtes seront parfaitement cuits, il ne restera plus qu'à couper les légumes et en un clin d'oeil, un plat façon restaurant est déjà sur la table, faisant le bonheur de votre foyer !

Je vais aussi très rapidement vous parler d'une autre option - la côtelette de poulet avec des tomates, du basilic et du fromage, tout cela est un favori et est souvent préparé. J'ai écrit les ingrédients comme je le souhaitais. Les proportions sont les plus simples - pour une portion 3-4 tomates cerises, une poignée de fromage râpé, une cuillerée de craquelins et quelques feuilles de basilic frais.

• Temps de cuisson total – 0 heures 35 minutes
• Temps de cuisson actif – 0 heures 25 minutes
• Coût – coût moyen
• Teneur en calories pour 100 g – 174 kcal
• Nombre de portions – 5 portions

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Comment faire cuire une côtelette de poulet

Ingrédients:

• Poitrine de poulet – 550 g
• Oeuf de poule – 2 pcs. (chacun pesant environ 65 grammes)
• Farine de blé – 4 c.
• Ail – 4 pièces. (Clou de girofle)
• Lait – 2 cuillères à soupe.
• Poivre noir - au goût
• Sel - au goût
• Chapelure- facultatif
• Tomates cerises - facultatif
• Fromage à pâte mi-dure – facultatif
• Basilic - facultatif
• Huile végétale– 40g

Préparation:

Si la poitrine était plus petite, il y aurait 4 portions. Et donc - 2 petits filets iront pour la cinquième portion.
Alors, coupez deux petits filets et réservez-les. Appuyez légèrement sur la moitié de poitrine avec la main et coupez-la dans le sens de la longueur en deux parties plus ou moins égales.

Ensuite, prenez le sac et coupez-le sur les côtés. Placer un côté sur la planche, mettre un filet dessus et couvrir avec l'autre. C'est ainsi que l'on va battre sur le dessus du sac, pour que la viande ne colle pas au marteau, à la planche et ne se disperse pas sur les côtés. Vous pouvez entièrement utiliser du film alimentaire - recouvrez d'abord la planche, puis recouvrez-la à nouveau de film.

Je frappe toujours avec le côté émoussé du marteau, pas avec les dents. Ne frappez pas ce morceau de toutes vos forces - le filet de poulet est très tendre et il se déchirera immédiatement.

Épluchez l'ail, hachez-le avec un couteau ou passez-le au presse. Nous plions le haut du sac, salez, poivrez et frottons notre filet de poulet haché avec de l'ail. Nous faisons de même avec toutes les pièces restantes. Battez également deux petits filets puis superposez-les simplement (1 cm) (si quelque chose arrive, corrigez-les à la poêle).

Dans une tasse, battez soigneusement les œufs avec le lait. Nous n’avons pas besoin de mousse, mais il ne devrait pas non plus y avoir de jaune ou de blanc séparé. Verser dans une assiette.
Versez la farine dans une autre assiette et retournez-y la viande battue en retirant la partie inférieure du sac par le haut. Rouler les deux côtés dans la farine et transférer dans le lezon.

D'ailleurs, si votre filet est encore déchiré et pas au même endroit ; vous êtes contrarié de ne pas pouvoir le supporter calmement - ne vous inquiétez pas ! Dans la prochaine étape, je vais vous calmer, mais pour l'instant, plongez les deux côtés dans notre leison - nous baserons le tout sur la poêle.

Faites chauffer la poêle et versez l'huile végétale. Je l'ai avec un diamètre de 28 centimètres et 2 côtelettes s'y adaptent parfaitement (pendant la friture elles rétréciront un peu).
Nous en disposons un et ici, nous le formons simplement, en déplaçant rapidement toutes les pauses. Avec le deuxième, si c’est problématique, on fait pareil.

Faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes et retourner délicatement avec une grande spatule. Si vous n'étiez pas pressé, alors je suis juste sûr qu'avec toutes les pauses, vous avez retourné des côtelettes absolument entières, roses et belles. Notre liezon a réalisé une de ses œuvres - il a tout collé.

Faites frire encore 2 minutes. Si votre côtelette a été coupée aussi finement que la mienne, ce temps est suffisant pour une préparation complète.
Servir les côtelettes de poulet avec n'importe quel plat d'accompagnement, au goût.

Eh bien, la deuxième version promise des côtelettes de poitrine de poulet. Râpe le fromage. Lavez et coupez les tomates cerises en moitiés ou en quartiers. Ensuite, le début est exactement le même que celui décrit ci-dessus : couper, battre et ajouter les épices. Ajoutez ensuite la farine, le lezon et la chapelure. Placer dans une poêle (avec de l'huile végétale), faire revenir quelques minutes des deux côtés.

Disposez les tomates dessus, saupoudrez de fromage râpé et de feuilles de basilic. Couvrir avec un couvercle, chauffer à feu doux et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.

Il semble plus facile de cuisiner des côtelettes de poulet. En fait, le filet de poulet est une viande maigre, et nécessite donc une certaine habileté en cuisine. Sinon, la côtelette deviendra sèche et dure, comme une sole.

Aujourd'hui, nous parlons de côtelettes « correctes », en préparant des côtelettes de filet de poulet classiques et paresseuses. Assurez-vous que le plat peut être à la fois économique et savoureux, et en même temps même festif. Maintenant, quelles options vous pouvez préparer.

Habituellement, les côtelettes de filet de poulet sont cuites dans une poêle, c'est ce que nous vous suggérons de faire. La version classique des côtelettes peut être utilisée en toute sécurité dans la cuisine diététique - elle ne contient pas beaucoup de farine et de beurre et le plat global s'avère donc plus léger.

Les côtelettes de filet de poulet peuvent être utilisées en toute sécurité dans la cuisine diététique.

Les produits suivants sont requis :

• quelques filets de poulet de taille moyenne;
• ail - 1-2 gousses;
• poivre et sel;
• huile de friture;
• œuf;
• quelques cuillères à soupe de farine (nous recommandons d'utiliser non seulement du blé, mais aussi des grains entiers - ce sera encore plus sain).

Le plat est préparé ainsi :

1. Battez légèrement le filet séché et haché. Astuce : lorsque vous battez la viande, placez les morceaux entre deux sacs en plastique, il n'y aura ainsi pas d'éclaboussures. Vous pouvez immédiatement mettre un peu d'ail dans le sac - cela donnera à la viande des notes intéressantes.
2. Saupoudrer la côtelette de poivre fraîchement moulu et de sel.
3. Battez l'œuf.
4. Placer la farine dans une assiette séparée pour la trempette.
5. Après avoir bien chauffé la poêle, plongez la côtelette dans l'œuf, puis dans la farine et placez-la immédiatement sur l'huile chaude. Retourner jusqu'à ce qu'il soit doré et faire frire à nouveau.

Les côtelettes classiques sont prêtes.

Pané

Les étudiants et les célibataires adorent cuisiner des côtelettes dans de la pâte - grâce à la pâte, elles s'avèrent épaisses, moelleuses et satisfaisantes. Il y en a toute une montagne, mais le goût est plutôt bon. Ainsi, toute la compagnie honnête sera bien nourrie et satisfaite.

Ainsi, pour la pâte par kilo de filet il vous faut :

• 2 gros œufs de poule ;
• farine de blé - 8 c. cuillère;
• 4 bonnes cuillères de crème sure (si indisponible, peut être remplacée par du lait) ;
• sel et poivre - au besoin.

Pour préparer la pâte, mélangez les œufs battus avec du sel, du poivre et de la farine. Mélanger jusqu'à consistance lisse. L'épaisseur de la pâte doit être à peu près identique à l'épaisseur de la crème sure liquide. S'il n'y a pas assez de farine, ajoutez-en plus.

Trempez les morceaux de poulet battus préparés dans la pâte et placez-les immédiatement dans l'huile très chaude. Après avoir attendu que la première croûte se forme sur les bords de la côtelette, retournez-la du côté suivant et faites frire de la même manière. Revenez ensuite sur le premier côté et faites frire jusqu'au bout.

Une pâte bien préparée sera légère, poreuse et savoureuse.

Comment cuisiner dans la chapelure ?

Il s'agit d'une recette très simple et abordable, dont le résultat se distingue d'ailleurs des autres côtelettes par son croquant particulier. Si vous voulez une belle croûte croustillante, faites frire les côtelettes de poulet panées.

Un plat composé d'autres côtelettes avec une croûte croustillante spéciale.

Le principe de préparation des morceaux de viande est le même, mais tout le secret réside dans la panure. Vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi, avec l'ajout d'épices piquantes ou autres. Plus la composition du mélange de panure est intéressante, plus les côtelettes seront originales. Mais si vous n'avez sous la main que de la chapelure toute prête, ajoutez-y une pincée de paprika séché - cela donnera de l'arôme et du goût. En l'absence de paprika, ajoutez les épices sèches que vous avez dans la maison - elles ne seront pas superflues.

Astuce : lorsque vous démarrez une friture panée, n'oubliez pas de vous assurer que la chapelure est fraîche.

Même un paquet récemment acheté, après une courte période de repos, s'avère rance de manière inattendue, ce qui gâchera de manière inimaginable et irrévocable le goût des côtelettes.

Préparez les côtelettes panées comme suit :

1. Battez l'œuf;
2. Préparez le filet battu ;
3. Préparez la panure ;
4. Chauffer l'huile;
5. Tremper les côtelettes dans l'œuf puis dans la chapelure;
6. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

En semoule

La semoule peut aussi être une panure, mais plus délicate que la chapelure.

Cette recette ne nécessite pas d’œuf, utilisez plutôt 2 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise. Il vous faudra également 400 g de filet de poulet et 150 g de semoule. Utilisez de l'huile, du sel et du poivre au besoin.

Le processus de cuisson est très simple :

1. Enduire les morceaux cassés d'une fine couche de mayonnaise et réserver;
2. Versez du sel et du poivre dans la semoule, c'est aussi une bonne idée d'ajouter de l'aneth séché ;
3. Après avoir mélangé le mélange de panure, déposez dessus un morceau de viande en le pressant fermement pour que la panure adhère le plus possible à la côtelette ;
4. Faire frire dans l'huile pendant environ cinq minutes des deux côtés.

Avec du fromage ajouté

Le poulet et le fromage sont la combinaison parfaite !

Pour 1 sein on prépare :

• quelques œufs;
• farine 100 g;
• fromage à pâte dure râpé 200 g;
• épices au goût;
• farine et beurre - au besoin.

Cela se fait comme ceci :

1. Saupoudrer les morceaux de poitrine hachés (il devrait y avoir 4 morceaux pour un filet) de poivre. Vous pouvez utiliser de la muscade ou de la cardamome, et la moutarde à grains entiers est également bonne.
2. A part, battez les œufs avec le sel et les épices.
3. Râpe le fromage.
4. Préparez la farine dans une assiette.
5. Chauffer l'huile.
6. Tremper les côtelettes préparées dans la farine et tremper dans l'œuf.
7. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant d'un côté.
8. En le retournant, mettez un peu de fromage râpé sur le côté frit et, en le recouvrant d'un couvercle, attendez que le fromage fonde.
9. Garnir les côtelettes de salade verte ou de pommes de terre et servir.

Côtelettes de poulet paresseuses

Les côtelettes paresseuses ressemblent davantage à des pommes de terre rissolées qu’à des côtelettes classiques, mais elles restent délicieuses.

Cuisson:

• 400 g de filet de poulet ;
• quelques œufs;
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• 5 cuillères à soupe de farine de blé ;
• épices à votre guise et huile pour la friture.

Le processus de cuisson est très simple. Séchez la viande de poulet et coupez-la en petits morceaux. Mettez-les dans un bol, ajoutez les œufs, la mayonnaise, la farine et les épices et mélangez le tout. Laisser mariner un quart d'heure.

Faites chauffer l'huile et ajoutez-y le mélange de viande à l'aide d'une cuillère à soupe. Après avoir fait frire une crêpe, retournez-la de l'autre côté et faites-la frire jusqu'à la fin. Tout est frit instantanément, quelques minutes de chaque côté suffisent.

Placer les côtelettes finies dans une assiette et recouvrir d'une autre dessus pour les rendre plus douces.

Rapidement dans une poêle

Un plat très rapide et savoureux à préparer.

Les côtelettes rapides aux oignons sont préparées de la même manière. Si vous ajoutez un oignon de taille moyenne finement haché à un mélange de viande, de mayonnaise, de farine et d'épices, puis que vous le faites frire de la même manière que des côtelettes de filet de poulet hachées, vous obtiendrez des escalopes de poulet à l'oignon uniques, très juteuses et savoureuses. Et ce plat se prépare très rapidement. À propos, si vous laissez le mélange prêt à l'emploi sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, il durera quelques jours. Vous pouvez faire frire des côtelettes fraîches pour le dîner à tout moment.

À l'ananas

D'ailleurs, les côtelettes de poitrine s'avèrent excellentes au four, surtout si vous diversifiez la recette et faites d'excellentes côtelettes avec de l'ananas.

Besoin de:

• deux seins ;
• piment;
• un demi-ananas;
• fromage râpé - 30 g.

Placer les côtelettes préparées sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, saler et poivrer,

Placez les morceaux d'ananas hachés, pelés et évidés, sur les tranches de viande. Ensuite, disposez les piments émincés.

Saupoudrer le tout de fromage râpé et cuire au four préchauffé à 200 degrés. Les côtelettes à l'ananas sont cuites au four pendant 15 minutes.

Schnitzel au poulet

L'escalope de poulet ne diffère d'une côtelette ordinaire que par le fait que lors de sa préparation, les morceaux de viande hachés sont d'abord roulés dans la farine, puis trempés dans du lezon, puis saupoudrés de chapelure et ensuite seulement frits.

Après avoir essayé cette merveilleuse escalope, tout le monde en exigera plus.

Pour deux poitrines de poulet, la leison est composée d'un mélange de 50 ml de lait et de deux œufs, ainsi que de l'ajout de poivre et de sel.

Prenez un demi-kilo de filet :

• quelques cuillères de miel frais;
• une cuillère de moutarde;
• 1 oignon;
• persil séché, une branche de romarin ;
• huile végétale.

Filet coupé en fines, longues et belles lanières, sel et poivre, ajouter les herbes, le miel et la moutarde. La marinade doit reposer au moins une demi-heure. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile et ajoutez-y la viande de poulet marinée. Faites frire le tout à nouveau jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Vous pouvez garnir le plat de pommes de terre ou de riz.

Règles pour de bonnes côtelettes

Pour rendre les côtelettes juteuses et tendres, vous devez les faire cuire à partir de filet de poulet.

1. Pour garantir un produit tendre et juteux, n'achetez pas de filet de poulet, recherchez du filet de poulet.
2. La viande doit être lavée en morceaux et séchée. Si vous lavez les morceaux coupés ou si vous les séchez mal, de l'eau pénétrera dans la poêle avec la viande et réduira instantanément la chaleur de l'huile. La croûte se forme alors lentement, ce qui signifie que la côtelette perdra son caractère déjà peu juteux.
3. Vous devez couper uniquement à travers les fibres et en une seule épaisseur - idéalement un centimètre ou un et demi de chaque morceau.
4. Battez doucement mais efficacement. Pas solide, mais suffisant pour détruire toutes les connexions fibre.
5. N'importe quelle recette bénéficiera si la viande est pré-marinée. Cela est dû au fait que le poulet lui-même est assez fade et que l’ajout de « poivre » ne lui est jamais nocif. Cela peut être de l'huile végétale ordinaire avec de l'ail ou des oignons, ou des épices. L'essentiel est de laisser mariner deux heures avant de faire frire. Même une simple moutarde, si vous en saupoudrez sur la viande, l'empêchera de perdre du jus et ajoutera du piquant au goût.
6. Le fait qu’il n’y ait pas de place pour le sel dans les conseils précédents n’est pas une erreur. Les côtelettes de poulet ne doivent pas être salées jusqu'à la toute fin de la friture, sinon le sel en libérera toute l'eau et les rendra dures et insipides. Ce n'est qu'après la formation d'une croûte que vous pouvez ajouter du sel. Cette astuce s'applique aux recettes où la viande est directement frite dans l'huile. Lorsque vous utilisez de la pâte, ajoutez immédiatement du sel.
7. Les côtelettes en pâte, dans un « manteau de fourrure » ou dans de la farine ne sont pas seulement des options de cuisson, mais différentes façons de conserver leur jutosité.
8. Il y a beaucoup de chaleur, peu d'huile. Faire revenir dans une poêle bien chaude, deux à trois minutes suffisent pour chaque face.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

Contenu

Êtes-vous à la recherche d'une recette pour le plat de viande le plus simple qui ne nécessite pas de techniques complexes ? Essayez ensuite de faire frire une entrecôte, un steak ou, plus simplement, des côtelettes de filet de poulet. Ils sont très savoureux, mais surtout, ils sont faciles à préparer. La pulpe tendre, appétissante et juteuse sera un complément précieux aux accompagnements de la table de fête et de tous les jours.

Comment faire cuire des côtelettes de poulet

Si vous voulez éviter que la préparation d'un dîner appétissant et moyennement riche en calories ne se transforme soudainement en problème, vous devrez apprendre quelques subtilités culinaires et secrets de transformation de la viande de poulet. Voici quelques conseils pratiques :

• Les côtelettes de poulet sont faites à partir de filet de poulet. La viande de cette partie de la carcasse est particulièrement tendre.
• Le filet est toujours coupé en tranches dans le sens du grain, d'une épaisseur maximale d'un centimètre et demi.
• Avant de cuire les côtelettes, assurez-vous de rincer et de sécher la viande, sinon le jus coulera dans la poêle et abaissera la température de l'huile.
• Si vous n'avez pas de morceau frais sous la main, vous pouvez utiliser de la viande congelée, mais n'oubliez pas : vous devez la décongeler progressivement. C'est bien si vous déplacez un morceau du congélateur vers l'étagère inférieure du réfrigérateur le soir.
• Il est conseillé de battre le poulet sans trop d'enthousiasme, sinon le morceau transparaîtra et après la friture, au lieu d'une côtelette juteuse, vous obtiendrez un morceau de caoutchouc.

Battre

Quant aux autres additifs aromatisants, épices et herbes aromatiques, vous pouvez en ajouter quelques grammes à la pâte ou en assaisonner légèrement la viande déjà battue. La pâte pour côtelettes de poulet peut être préparée à l'aide d'une recette simple, par exemple en baignant la viande dans de l'œuf et de la farine. Il est également possible de rouler un morceau de filet dans la chapelure. Si vous souhaitez surprendre vos proches, utilisez des graines de sésame au lieu d'une simple panure. Ce poulet sous un manteau de fourrure se révélera particulièrement tendre, mais avec des notes épicées.

Côtelettes de poulet - recette avec photos

Les chefs expérimentés savent toujours cuisiner de la viande de poulet tendre. De plus, chaque cuisinier a sa propre recette extraordinaire de côtelettes de filet de poulet. Il est plus difficile pour les débutants de comprendre et de mémoriser immédiatement toutes les subtilités de ce plat. Par conséquent, pour ceux qui viennent de commencer à maîtriser la science culinaire, ils ont proposé des recettes photo. Une description détaillée et des photos étape par étape aident les débutants à comprendre la séquence approximative de tous les processus et à voir le résultat final à l'avance. Essayez également les recettes ci-dessous.

Côtelettes de poulet en pâte

• Temps de cuisson : 15 minutes.
• Nombre de portions : pour 4-5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 166,4 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.

Vous souhaitez préparer un déjeuner sain sans tracas ? Alors essayez cette recette simple. Une délicate pâte à la crème sure enveloppe la viande de poulet de manière fiable, la rendant particulièrement tendre et juteuse. Si vous aimez les plats plus salés ou souhaitez ajouter de la variété à votre menu quotidien, essayez d'ajouter des épices spéciales pour le poulet ou une gousse d'ail passée au pressoir dans la pâte.

Ingrédients:

• filet – 500 g;
• oeufs – 2 pièces;
• crème sure – 2 c. l.;
• farine – 4 c. l.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet en tranches, enveloppez-le dans du film et battez.
2. Mélangez les œufs battus avec la crème sure jusqu'à consistance lisse, ajoutez la farine et les épices.
3. Trempez le poulet dans le mélange et placez-le dans l'huile chauffée.
4. Faire frire les côtelettes de poitrine de poulet dans la pâte à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

Dans le four

• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 126,6 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour une raison quelconque, il est généralement admis que les côtelettes de poitrine de poulet ne peuvent être cuites que dans une poêle. En réalité, ce n’est pas tout à fait vrai. Vous pouvez même faire un ajout vraiment intéressant à un plat d'accompagnement de pommes de terre ou à du porridge au four ou au micro-ondes. De plus, préparer un tel plat est beaucoup plus facile, car il n'est pas nécessaire de rester constamment debout et de veiller à ce que le poulet ne brûle pas.

Ingrédients:

• lait – 400 ml;
• poulet – 600 g;
• farine de blé - 4 c. l.;
• oeufs – 2 pièces;
• craquelins – 30 g.

Mode de cuisson :

1. Salez la viande, saupoudrez de poivre et recouvrez entièrement de lait.
2. Mettez le bol de côté et laissez la viande mariner pendant une demi-heure.
3. Versez la farine et la chapelure dans des assiettes séparées et battez les œufs au fouet.
4. On roule d'abord les morceaux de viande dans la farine de blé, puis on les trempe dans l'œuf, puis dans la chapelure.
5. Placer le filet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
6. Cuire les côtelettes de filet de poulet au four pendant 15 minutes, en retournant la viande de l'autre côté à mi-cuisson.

Aux tomates

• Nombre de portions : 5-6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 292,9 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.

Comment cuire des côtelettes de poitrine de poulet pour que la viande ne perde pas sa jutosité ? Essayez de le faire cuire au four, en mettant une fine tranche de tomate sur chaque morceau et en décorant le tout avec un chapeau de fromage râpé. Ce plat ne sera certainement ni dur ni fade et votre famille l’appréciera certainement. Vous pouvez servir de la viande juteuse avec des tomates avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• poitrine – 500 g;
• mayonnaise – 50 g;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 100 g;
• fromage râpé – 1 cuillère à soupe;
• tomates – 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Coupez la longe en portions et battez légèrement avec un marteau.
2. Comment faire la pâte : battre les œufs, ajouter la farine et les épices.
3. Faites bien chauffer l’huile de tournesol dans une casserole.
4. Trempez chaque morceau de poulet dans la pâte, placez-le au fond de la casserole et faites revenir 2 minutes.
5. Couvrir le fond de la casserole d'une épaisse couche de papier d'aluminium et y déposer des morceaux de côtelettes.
6. Disposez des tranches de tomates sur la viande, graissez les légumes avec de la mayonnaise et saupoudrez de fromage.
7. La côtelette de poulet est cuite au four avec des tomates à 180°C.

Avec du fromage

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 4-5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 128,5 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Doux, juteux, tendre, aromatique, savoureux - c'est la seule façon de décrire un filet de poulet cuit dans une pâte crémeuse. Comment réaliser cette panure ? Tout est très simple : il suffit de râper le fromage fondu et de le mélanger avec du jaune de poulet, du blanc ou un œuf entier. Cependant, n'oubliez pas que les épices aromatiques n'écrasent pas le subtil goût crémeux : assaisonnez le filet uniquement avec du poivre noir moulu.

Ingrédients:

• filet – 600 g;
• lait – ½ cuillère à soupe;
• farine – 2 c. l.;
• fromage fondu – 2 paquets ;
• chapelure – 20 g;
• œufs – 2 pièces.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet en morceaux, battez avec un marteau en l'enveloppant au préalable dans du papier d'aluminium.
2. Mélanger le fromage râpé, le lait, les œufs et la farine. Pour éviter que le fromage ne colle à la râpe, il est conseillé de le refroidir quelques minutes au congélateur.
3. Trempez d'abord chaque morceau de viande dans le mélange liquide, puis roulez-le dans la chapelure.
4. Faites frire les côtelettes de poulet dans la pâte au fromage et dans l'huile d'olive pour réduire la teneur en calories du plat.

Dans la chapelure

• Temps de cuisson : 45 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 244,5 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : orientale.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Tout le monde sait comment faire de la pâte à base de chapelure pour la viande de poulet. Ce plat est déjà considéré comme traditionnel dans la cuisine russe et est régulièrement préparé comme complément copieux aux plats d'accompagnement. Si vous en avez déjà marre de la recette classique, essayez de diversifier la panure en mélangeant des crackers avec une poignée de noix. Le poulet tendre se marie bien avec l'arrière-goût subtil de noisette.

Ingrédients:

• poitrine – 200 g;
• chapelure – 1 cuillère à soupe;
• cerneaux de noix hachés - ½ cuillère à soupe;
• oeufs – 2 pièces;
• citron vert – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Coupez la poitrine en morceaux égaux, enveloppez-la dans du film et battez-la.
2. A l'aide d'une cuillère, mélangez la marinade d'œufs, le jus de citron vert et les épices orientales.
3. Versez la marinade sur la viande et laissez reposer quelques heures.
4. Mélangez les noix hachées avec la panure.
5. Roulez le poulet dans la chapelure et placez les morceaux sur une rôtissoire chaude.
6. Faire frire les côtelettes de poulet panées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Aux champignons

• Temps de cuisson : 45-50 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 94,4 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Cette version du plat est souvent préparée au four, en pochant d'abord légèrement le poulet dans une poêle. En règle générale, tous ces processus prennent un temps considérable, c'est pourquoi les côtelettes de poulet aux champignons et au fromage perdent de leur popularité. Cependant, il existe une option plus simple : faire la même chose directement dans la poêle. L'essentiel est de ne pas trop cuire la viande : dès que le fromage dessus des champignons commence à fondre, placez-le immédiatement dans une assiette.

Ingrédients:

• deux filets – 200 g chacun ;
• champignons – 300 g;
• fromage – ½ cuillère à soupe;
• œufs de taille moyenne – 2 pièces ;
• lait – 3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Nous lavons la viande, la séchons et la divisons en deux.
2. Nous transférons chaque morceau dans du polyéthylène et le battons sur tous les bords.
3. Assaisonner le filet d'épices, mélanger avec l'œuf et le lait et laisser mariner.
4. Faites ensuite revenir les champignons coupés en tranches dans une poêle.
5. Au bout d'une demi-heure, faites frire le filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
6. Retourner la viande, déposer dessus une portion de champignons, saupoudrer de fromage.
7. Faites cuire la viande pendant 1,5 à 2 minutes ou jusqu'à ce que l'enrobage de fromage soit complètement dissous.

Dans une poêle

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 127,6 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

À quelle fréquence, lorsque vous rentrez du travail, vous privez-vous d'un dîner complet pour gagner du temps libre ? Bouillies de crème anglaise rapides en sachets, nouilles instantanées et produits semi-finis surgelés - ces plats sont devenus la base de l'alimentation de la majorité de la population active. Pourquoi jouer avec votre santé quand vous pouvez préparer un délicieux repas en quelques minutes seulement ? Utilisez simplement cette recette avec des photos.

Ingrédients:

• poitrine - 2 moitiés;
• sauce soja – 30 g;
• épices et herbes.

Mode de cuisson :

1. De chaque morceau, nous séparons la partie inférieure, le filet mignon.
2. Nous effectuons des coupes uniformes en forme de losange de 4 mm d'épaisseur sur le filet de poulet.
3. Frotter la viande avec les épices et la sauce soja, laisser reposer 15 minutes.
4. Faites revenir les côtelettes de poulet dans une poêle quelques minutes sur chaque bord.
5. Réduire le feu à moyen, ajouter un peu d'eau, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.

Avec des tomates et du fromage

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Nombre de portions : pour 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 130,9 kcal.
• Objectif : pour la garniture.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Avez-vous probablement essayé plus d'une fois le fameux plat appelé viande en français ? Si vous l'avez aimé, vous devez simplement préparer des côtelettes de poulet en utilisant une recette similaire. N'oubliez pas de mettre de l'eau à ébullition sur la cuisinière à l'avance pour cuire les pâtes. Au moment où la viande sera frite, vous aurez déjà préparé un merveilleux plat d'accompagnement chaud.

Ingrédients:

• poitrine – 600 g;
• tomates – 250 g;
• mayonnaise – 2 c. l.;
• Fromage hollandais – 150 g;
• huile pressée à froid – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Battez soigneusement les morceaux de poulet en portions avec un marteau et assaisonnez avec vos épices préférées.
2. Coupez les tomates en fines tranches et râpez grossièrement le fromage.
3. Couvrir une surface résistante à la chaleur de papier sulfurisé et y déposer des morceaux de filet.
4. Lubrifiez chaque côtelette avec de la mayonnaise, mettez les tomates dessus, puis le fromage râpé.
5. La côtelette de poulet au fromage et aux tomates sera frite pendant 20 minutes à 190 °C.

À l'ananas

• Temps de cuisson : 35 minutes.
• Nombre de portions : 6-7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 133,8 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Qu'est-ce qui se marie parfaitement avec une viande de poulet tendre ? Oui, avec presque tout ce que vous pouvez trouver dans votre cuisine : ail, fromage à pâte molle ou dure, bacon, pommes de terre ou légumes frais. Tout cela est vrai, mais parfois, vous avez vraiment envie de cuisiner quelque chose de vraiment inhabituel, par exemple cuire un filet à l'ananas et aux pois verts. Essayez ensuite de préparer de la viande selon cette recette avec photos.

Ingrédients:

• filet – 1 kg;
• pois verts sucrés – 50 g;
• Oignon de Crimée – 1 tête ;
• fromage – 300 g;
• ananas – 350 g.

Mode de cuisson :

1. Assaisonner la côtelette avec des épices.
2. Sur une planche à découper, coupez les ananas en morceaux, mélangez-les avec les petits pois et les oignons de Crimée finement hachés.
3. Placez tous les composants du plat sur une plaque à pâtisserie dans l'ordre : d'abord - le filet, puis - la garniture, enfin - le fromage râpé.
4. Cuire les côtelettes de poulet à l'ananas au four pendant 25 minutes à 180°C.

Dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 25 minutes.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 196,13 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Comment faire cuire des côtelettes de poulet dans une mijoteuse ? Dans le livre de recettes fourni avec l'appareil, vous trouverez l'une de ces recettes. Si soudainement le fabricant a oublié de l'indiquer ici, ce n'est pas grave - utilisez ce qui est suggéré ci-dessous, mais rappelez-vous que pour choisir le bon moment pour cuire une telle viande, vous devez prendre en compte la puissance de l'appareil électrique.

Ingrédients:

• poitrine – 200 g;
• oeuf – 1 pièce;
• mayonnaise – 1 cuillère à soupe. l.;
• farine – 30 g.

Mode de cuisson :

1. On bat la viande en film des deux côtés, on assaisonne bien.
2. Mélanger les œufs, la mayonnaise et la farine avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
3. Sélectionnez le mode « Friture » sur l'écran et réglez la minuterie sur un quart d'heure.
4. Trempez la viande dans la pâte aux œufs et placez-la soigneusement au fond du bol multicuiseur.
5. Faire frire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

• Essayez de préparer des côtelettes paresseuses à partir de morceaux de poulet : trempez-les simplement dans la pâte et laissez mijoter dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
• Une côtelette de poitrine de poulet s'avérera plus intéressante si son intérieur est farci de balyk fumé, de bacon ou de morceaux de fromage.
• Vous pouvez diluer une pâte trop épaisse avec de l'eau bouillie ordinaire.
• Vous ne pouvez mettre la viande que dans de l'huile végétale bien chauffée, sinon la pâte collera au fond de la poêle.
• Il faut battre le filet avec la partie du marteau de cuisine sur laquelle se trouvent les grosses et grosses clous de girofle. Sinon, la viande collera au fer et se déchirera.

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Côtelettes de poulet : recettes avec photos