27.01.202427.05.2017

Je continue d'étudier la question de la décoration des maisons en pain d'épice.
Cette partie me rend nerveux car je n'ai jamais rien décoré avec des vignettes de glaçage au blanc d'œuf. Mais dans la vie, tout arrive pour la première fois. Et apprendre de nouvelles choses est toujours intéressant. :))
Essayons d'envisager plusieurs options de décoration possibles.
Je pense que ces idées seront utiles non seulement pour les maisons en pain d'épices, mais aussi pour les gâteaux, les biscuits et les desserts.

Tout d’abord, à propos du vernis blanc.
Il existe plusieurs recettes différentes. Le glaçage est également vendu dans les magasins spécialisés, mais essayons de le fabriquer nous-mêmes. ;)

Glaçage royal

Ingrédients :

1 blanc d'œuf frais, soigneusement séparé du jaune ;
- environ 250 g de sucre en poudre jusqu'à obtention de l'épaisseur désirée ; Assurez-vous d'abord de tamiser la poudre pour la détacher ;
- environ 0,5 c. du jus de citron ou de l'acide citrique sec sur la pointe d'un couteau, peut-être un peu plus si vous voulez que le glaçage ait un goût plus aigre ; ajoutez du jus de citron en fin de cuisson, sinon les produits finis seront trop fragiles ;
- pour une plus grande plasticité, vous pouvez ajouter à la masse 1 cuillère à café d'une solution de glucose forte (saturée).

NOTE. Si le sucre en poudre n'est pas disponible, il peut être obtenu en tamisant le sucre cristallisé à travers un tamis fin, car Le sucre cristallisé contient toujours un peu de sucre en poudre fin.

		Séparez soigneusement le blanc d'œuf du jaune. Même les traces de jaune sont inacceptables.
		Battre les blancs à la fourchette jusqu'à formation d'une mousse légère. Le but de cette procédure n’est pas de battre la protéine, mais seulement de détruire suffisamment sa structure jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Il n’y a pas besoin de bulles d’air dans le mélange de glaçage fini.
		Ensuite, nous commençons à ajouter progressivement du sucre en poudre à la protéine par portions, en frottant soigneusement à chaque fois jusqu'à consistance lisse.
		Au milieu de la cuisson, ajoutez de l'acide citrique sec ou presque à la toute fin - du jus de citron. Vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire souhaité.
		En ajoutant du sucre en poudre par portions, broyer et pétrir jusqu'à formation d'une masse plastique homogène, stable et visqueuse de la consistance souhaitée. Notre glaçage est prêt pour la confection de bijoux en jigging à partir de cornet. NOTE. Pour jigger avec un cornet, la masse est rendue plus liquide, et pour sculpter avec les mains, elle est plus épaisse, facile à pétrir avec les doigts. Lors de la sculpture à la main, le glaçage peut être saupoudré de sucre en poudre.

Royal Icing est une pâte à dessiner à base de protéines, elle n'est pas utilisée comme crème, mais uniquement pour réaliser des bijoux volumineux. Des gabarits sont réalisés, des motifs sont dessinés, la dentelle obtenue est sucrée et comestible, puis séchée et stockée dans des bonbonnières ou en plastique dans un endroit sec. Le glaçage a peur de l'humidité et ne peut pas être conservé au réfrigérateur. Cela ne se marie pas non plus bien avec la crème sure ou la crème au beurre. De telles décorations ne peuvent être plantées que sur de la crème protéinée.

Recette

1 blanc d'oeuf
250 g de sucre en poudre. Assurez-vous de tamiser la poudre. Parfois, il faut plus de poudre, selon la taille de la protéine.
jus de citron environ 0,5 c. ou du citron sec - sur la pointe d'un couteau, vous pouvez en ajouter plus si vous le voulez plus aigre.
Ajoutez le jus non pas au début du fouettage, mais presque à la fin, les produits sont alors moins fragiles.
Pour faire le glaçage, prenez un blanc (séparez très soigneusement le blanc du jaune) et battez-le avec une fourchette jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme. Ajoutez ensuite progressivement le sucre en poudre en continuant de mélanger. Remuer jusqu'à ce qu'une masse stable se forme. Prêt.
Pour fabriquer des bijoux, vous devez faire un dessin du produit souhaité ou prendre un modèle. Il est très pratique d'utiliser des livres de coloriage pour enfants. Vous devez mettre un morceau de polyéthylène sur ce dessin ou mettre le dessin dans un dossier transparent afin que le dessin soit clairement visible. Maintenant, à partir de polyéthylène ou de papier épais, roulez un sac en cône avec un petit trou à la base. Vous pouvez simplement emporter un petit sac. Nous le remplissons de glaçage et commençons à dessiner, c'est-à-dire que sur le polyéthylène qui se trouve dans le dessin, nous extrayons le glaçage en suivant clairement les lignes du dessin. Après avoir terminé le dessin, laissez sécher le glaçage sur le polyéthylène. Les produits à base de glaçage étant très fragiles, il faut en fabriquer davantage. Si vous devez donner une forme au produit, créez une sorte d'appareil qui correspondra à la forme requise. Par exemple, les papillons sont séchés sur un livre légèrement ouvert, ils ne seront alors pas plats, mais avec des ailes relevées.
Lorsque vous travaillez avec du glaçage, vous devez préparer un chiffon légèrement humide afin de recouvrir la buse, qui reste inutilisée pendant un moment, car la buse se bouche alors avec du glaçage séché.
Je ne recommande pas vraiment la pièce jointe numéro 1, −2 est meilleure.
Pas besoin de battre les blancs. Mélangez-le simplement avec une fourchette ou un fouet, mais pas avec un mixeur.
Battez d'abord un peu les blancs, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre et battez jusqu'à ce qu'il devienne épais...
Sécher sur du papier ciré, parchemin ou cellophane, il est pratique de travailler avec des dossiers fins transparents pour documents, d'y insérer un modèle et d'appliquer du glaçage, après séchage, il est très pratique de le retirer.
Il vaut mieux tirer sur le bord de la table, partir du coin, tenir le coin et tirer vers le bas depuis le bord de la table, comme à travers le bord de la table...
Le glaçage sèche différemment... selon la taille de la pièce (fleur) et votre humidité. 2 jours suffisent pour une fleur ordinaire. C’est bien de les retourner de l’autre côté, ce sera plus rapide. Les grandes pièces mettent 5 à 6 jours à sécher... Vous pouvez les mettre au four, mais pas à plus de 40°C

Recette avec des protéines sèches.

Battre les blancs d'œufs secs pendant 6 à 7 minutes, les blancs d'œufs crus pendant 3 à 4 minutes suffisent...
Les protéines sèches sont remplacées par des protéines brutes ordinaires et la crème de tartre est remplacée par de l'acide citrique.

La poudre de protéines peut être achetée dans les magasins spécialisés qui vendent de tout pour la pâtisserie.

Il est préférable d'utiliser des protéines sèches pour ne pas avoir à jeter les jaunes. Et les blancs sont toujours différents, il faut donc quand même voir visuellement leur épaisseur et ajouter de la poudre si nécessaire.

Vous pouvez peindre avec des peintures en gel, vous pouvez en utiliser des liquides, parfois les peintures liquides rendent le glaçage plus liquide, vous devez alors ajouter un peu de poudre.

Conseils d'autres artisanes
Voici ce qu'écrit une couturière assez connue de Saint-Pétersbourg, Zhanna Zubova :
« Battez 1 blanc d'œuf avec 200-250g. sucre en poudre (vous pouvez ajouter 1 à 2 gouttes de jus de citron).
Le glaçage peut être teinté avec du colorant alimentaire, mais gardez à l'esprit que vous devrez alors ajouter plus de poudre.
Petites astuces : Tout d'abord, vous devez battre pendant environ 10 minutes pour rendre la masse mousseuse et épaisse. Deuxièmement, pour que les figures se séparent facilement du papier calque, celui-ci doit être lubrifié avec de l'huile végétale. Troisièmement, l'émail n'est pas utilisé immédiatement, il est recouvert d'un chiffon humide pendant un moment. Nous remplissons le cornet avec la masse finie, coupons la pointe pour obtenir une ligne de la largeur requise. Je peins directement sur le gâteau (tout revêtement autre que humide fera l'affaire). Sur de la crème, de la gelée ou de la confiture, le glaçage va fondre. Presque toutes les figures de mes gâteaux sont recouvertes et décorées de ce glaçage. C’est également idéal pour relier de petits détails décoratifs.
Plus de Nessie :
Recette de base
3 écureuils
450 à 675 g de sucre en poudre
3 c. jus de citron
1 à 1,5 c. de la glycérine est ajoutée pour adoucir le glaçage
Placez les blancs d'œufs dans un bol sans matière grasse et battez avec une cuillère en bois (un batteur électrique ne peut être utilisé qu'au début du battage, car le batteur crée une masse très aérée, ce qui est dans ce cas à éviter). Ajoutez le jus de citron, la glycérine et la moitié du sucre en poudre. Battre jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajoutez progressivement le reste de la poudre et battez jusqu'à formation de pics mous et stables. Couvrir hermétiquement le bol d'un film alimentaire et laisser reposer une heure ou plus pour éliminer les bulles d'air qui se sont formées lors du battage.
1. Pour recouvrir le gâteau, les volants, les queues et les formes plates entièrement remplies, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau à la recette de base. Le glaçage doit recouvrir complètement le dos de la cuillère et ne pas couler. (rappelez-vous comment faire de la confiture)
2. Pour les lignes, lettrages, boucles et dentelles, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau à la recette de base. Pour vérifier la bonne consistance, posez le dos d'une cuillère sur la surface du glaçage et soulevez la cuillère. Il devrait y avoir un petit pic.
3. Pour les rosettes, feuilles, volants, paniers et bordures, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau à la recette de base et plus de sucre en poudre, c'est-à-dire prenez non pas 450, mais 650g. Il devrait y avoir des pics pointus et minces sur la surface.
4. Pour les fleurs, la neige, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau à la recette de base. Les protéines doivent avoir des pics durs et stables.
Si vous souhaitez rendre votre dentelle plus rigide et plus stable, vous pouvez utiliser d'autres recettes. Malheureusement, tout le monde ne peut pas acheter ces composants. Mais vous pouvez demander dans les supermarchés.
1. GLAÇAGE À FILETAGE ORIENTAL
1 protéine
225−280 g de sucre en poudre
0,5 ml (1\8 cuillère à café) de gomme arabique ou de gomme d'acacia
1 ml (1/4 cuillère à café) de glucose liquide (acheter en pharmacie)
GLACE ROYALE POUR TRAVAUX D'EXTENSION
1 gros blanc d'oeuf sans fil de liaison
175−190g de sucre en poudre
une pincée d'acide tartrique (crème de tartre)
La masse, je vous le dis... elle est épaisse, c'est pour ça qu'il était difficile de la façonner dans le bon sens (c'est un euphémisme)... Ce que j'ai fait, c'est juste de la mettre dans un micro en mode dégivrage pendant 15 secondes - et... et voilà - la masse légèrement tiède est devenue "comme si" du beurre"...

Tutoriel vidéo sur le glaçage royal.

Et voici le processus de décoration proprement dit.
Comme c'est simple ! À l'aide d'un cure-dent et d'un simple sac de nourriture.

Tous! Je n'ai pas peur!
Je vais réussir! :))

Voici quelques idées plus mignonnes pour le Nouvel An.

Sapins de Noël fabriqués à partir de glaçage

Nous plantons ces morceaux de diamètres différents du cornet. Nous les séchons pendant environ une journée.

27 décembre 2014

Pendant très longtemps, je cherchais une recette de glaçage sûr pour recouvrir les biscuits au pain d'épices de Noël, mais la présence de blanc d'œuf cru dans la composition m'a toujours dérouté. C'est catégoriquement inacceptable dans mes recettes à moins d'avoir recours à un traitement thermique.

Aujourd'hui, j'ai essayé la recette du Royal Icing, qui nous a été présentée chez MK par Maria, la fondatrice de « GINGERBAND&COOKIE ». Ce glaçage utilise donc du blanc d'œuf séché, qui est absolument sans danger. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin d'aliments naturels qui vend des protéines et des suppléments pour les athlètes. Il y est vendu au kg, mais bien moins cher qu'en confiserie pour 100 grammes.

Pour appliquer le glaçage, je recommande de s'approvisionner en torchon humide et en poches à douille jusqu'à 25-30 cm, pas plus. D’ailleurs, il n’est pas nécessaire de les remplir complètement. Des clips pour poches à douille (je les ai achetés chez Ikea) pour que le glaçage ne coule pas et des capuchons pour la douille (du papier d'aluminium fera l'affaire).

INGRÉDIENTS:

25 grammes. - du blanc d'oeuf sec

150 g - eau à température ambiante

1 kg. sucre en poudre

5 ml. jus de citron

PRÉPARATION:

Mélangez le blanc d'oeuf et l'eau. Pendant ce temps, commencez à broyer la poudre. Si votre poudre est prête, je vous conseille de la passer au tamis, sinon vous risquez fort qu'un grain de sucre rentre dans le trou de la buse (cela pourrait l'obstruer). Lorsque la poudre est complètement tamisée et que les protéines sont dissoutes, vérifiez qu'il n'y a pas de grumeaux pouvant passer à travers le tamis.

Battre les blancs d'œufs et l'eau au batteur jusqu'à ce que des pics fermes se forment comme une meringue (environ 5 minutes). Ajoutez du jus de citron si vous le souhaitez. Ajouter le sucre en poudre (ajouter petit à petit). Si vous avez un mélangeur faible, je suis sûr que vous pouvez mélanger avec une spatule à la main, mais vous devez bien pétrir jusqu'à consistance lisse. Habituellement, tout le monde dit que le glaçage n'est pas fouetté, mais mélangé à la main, afin qu'aucune bulle ne se forme en remuant, mais on nous l'a appris chez MK, c'est pourquoi j'écris exactement cette méthode. Je vous assure qu'il n'y avait pas de bulles. Le glaçage est parfait après battage. Battez le glaçage pendant encore 5 minutes. Il s'avérera très épais, blanc et dense. Il y aura une cuillère dedans (photos raides - pics durs).

Afin de diluer le glaçage, vous devez le mouiller. Vous ne devriez pas faire cela avec la totalité du montant. Prenez ce dont vous avez besoin dans une tasse, cela suffira pour 10 à 20 pains d'épices sur toute la surface. Lissez immédiatement le reste du glaçage et recouvrez de plastique. Le polyéthylène doit être en contact avec l'émail sur toute la surface. De cette façon, l’air l’empêchera de se dessécher et il ne se formera pas de cristaux qui pourraient obstruer les buses à l’avenir.

Alors comment mouiller le glaçage ? Humidifiez simplement, ne diluez pas avec de l'eau, mais humidifiez. Cette méthode élimine les bulles à la surface de l’émail. C'est avec l'eau que viennent ces bulles maléfiques. Versez quelques cuillères d'eau dans une tasse à glaçage épais et égouttez immédiatement le tout, le glaçage est déjà humidifié. Remuez bien, puis mouillez à nouveau en versant un peu d'eau (littéralement une cuillère ou deux) et égouttez immédiatement sans laisser de résidus. Et ainsi de suite jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit obtenue 3 à 5 fois.

Il est facile de vérifier la consistance souhaitée :

pour les contours, les pics doux, les pics doux, après dilution, l'émail est encore épais, mais le pic ne tient plus sur la cuillère, mais se plie comme un bec d'oiseau. Vérifions, trempons une cuillère dans le glaçage, sortons-la, mettons-la verticalement, le pic tombe comme un bec d'oiseau. S'il est trop liquide avec de l'eau, ajoutez un glaçage épais (pics rigides) et pétrissez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour remplir le motif principal avec du glaçage liquide au sucre fondu, diluez-le davantage comme à l'étape précédente jusqu'à ce que le glaçage commence à tomber de la cuillère comme de la glace fondue. Soyez prudent ici, n'en faites pas trop. Ce glaçage est facile à vérifier. Déposez un peu de glaçage d'une cuillère sur l'assiette et divisez-le en deux parties avec un cure-dent ; après exactement 20 secondes, le sillon disparaît complètement et la goutte divisée est restaurée. S'il récupère beaucoup plus rapidement, l'émail est probablement trop humidifié et risque de fuir. Ajoutez un mélange plus épais et amenez à la consistance désirée, et si au contraire il reste une trace de cure-dent, ajoutez alors de l'eau goutte à goutte et mélangez bien avec une cuillère.

3 PRINCIPAUX TYPES DE CONSISTANCE DU GLAÇAGE :

Les photos rigides sont des pics durs, c'est ce que vous et moi obtiendrons après avoir ajouté de la poudre. Ce glaçage est utilisé pour créer des fleurs et coller la maison en pain d'épices.

Images douces : images douces pour les contours.

- couler le glaçage liquide au sucre : pour remplir la structure principale.

Dessinez ou imprimez des échantillons de rayures, un cercle, un cœur, des images approximatives de biscuits sur papier et entraînez-vous sur papier. La main comprendra immédiatement.

POINTS CLÉS POUR LA PRÉPARATION DU GLAÇAGE ROYAL :

Utilisez toujours du sucre en poudre finement moulu et passez-le au tamis fin pour éliminer tout résidu de sucre. Il se dépose au fond de la glaçure et va ensuite boucher les appâts ou empêcher le blanc de remonter.
Couvrez hermétiquement le glaçage fini avec un film alimentaire ou une serviette humide, car le glaçage sèche très rapidement. Les cristaux qui se forment après le séchage de l'émail peuvent également pénétrer dans les buses et interférer avec la décoration.
Le glaçage sec à base de protéines peut être conservé jusqu'à 1 semaine à température ambiante.
Si vous préparez un glaçage à base de protéines brutes (ce qui n'est généralement pas sûr), remplacez alors 25 grammes de protéines sèches et 150 ml d'eau par 4 blancs d'œufs. La procédure de préparation du glaçage au blanc d’œuf cru est la même. Mais le glaçage sur les blancs crus a une durée de conservation beaucoup plus courte - seulement 2-3 jours et strictement au réfrigérateur.
La quantité de sucre en poudre peut varier en fonction du climat ou de la météo. Par exemple, si le temps est humide, vous devez ajouter plus de sucre en poudre. Si le climat ou le temps est sec, vous pouvez ajouter moins de sucre en poudre (800-900 g). Ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Et rappelez-vous que le glaçage ne doit pas paraître sec. Cela devrait ressembler à de la glace dans un plateau.
Je n'utilise pas de glaçage à base d'œufs crus car c'est dangereux, uniquement des glaçages à base de blanc d'œuf sec. (toutes les expériences sont à votre propre discrétion)
Du citron est ajouté au glaçage pour le rendre plus élastique et, à mon avis, aussi plus savoureux.
Si vous préparez un glaçage avec des blancs d'œufs séchés, lisez toujours les instructions. Vous devrez peut-être ajuster les proportions de poudre de blanc d’œuf et d’eau. Les protéines diluées moussent bien.

GLAÇAGE ET CONSEILS :

Buse 1mm, 2mm, adaptée au contour, j'ai même réussi à utiliser 3mm, mais c'est sur un gros pain d'épices. Vérifiez vous-même la consistance du glaçage à 1 mm, il faudra peut-être diluer un peu le glaçage. En général, j'ai coupé un coin du sac jusqu'au trou requis et je l'ai ajusté moi-même, car... Je n’ai pas encore beaucoup de pièces jointes.

Appliquer le glaçage sur les biscuits en pain d'épices à l'aide d'un fil de glaçage tombant. De cette façon, il peut être appliqué uniformément et sa direction peut être ajustée. Si vous grattez le pain d'épices avec une buse, vos mains tremblantes vous laisseront tomber et un contour tordu est garanti. Touchez la buse sur le pain d'épices, essorez un peu de glaçage et soulevez la buse pour l'éloigner du pain d'épices. Laissez couler le glaçage sur le surplomb du pain d'épices. Entraînez-vous avant d'appliquer sur le pain d'épices.

Lors de l'application du remplissage, utilisez une buse avec un trou d'au moins 2 mm, de cette façon il s'étalera plus rapidement sur la surface, et d'ailleurs c'est facileen ajustant le bord directement avec une buse, et la règle de la chute de l'émail n'a aucune utilité ici. Nous nous souvenons que toutes les erreurs se fondront sur une surface lisse. Certaines personnes dessinent d'abord le contour avec du glaçage. les images douces sont douces puis remplies, je ne recommande pas de faire cela, les bordures peuvent être très visibles. Il est préférable de remplir immédiatement le mélange avec la consistance souhaitée.

Lorsque vous utilisez plusieurs couleurs, assurez-vous de mettre un capuchon en aluminium sur la pointe de la buse ou de le cacher dans une serviette humide afin qu'il ne sèche pas et ne gâche pas votre dessin. Vous pouvez également l'essuyer avec la même serviette pour éliminer le vernis qui fuit constamment.

GLAÇAGE ET COLORANTS :

On dilue le glaçage en petites quantités, il est donc préférable d'ajouter le colorant au bout d'un cure-dent, en l'ajoutant progressivement si on le souhaite. Des couleurs délicates peuvent être obtenues si vous les ajoutez tout au bout du cure-dent. J'utilise des colorants en gel American Color.

Tout le monde l'aime. Biscuits, cupcakes, pain d'épices - tout cela améliore votre humeur. Et lorsqu’ils sont joliment décorés, ils sont doublement appétissants. Les confiseurs professionnels créent des œuvres d’art parfois pénibles même à manger. Les femmes au foyer d'aujourd'hui ne sont pas non plus en reste dans leur désir d'offrir de véritables vacances à leurs proches.

Décoration de bonbons

Et les autres produits de boulangerie sont très variés. Depuis l'Antiquité, ils sont décorés de diverses crèmes, fruits, pépites de chocolat, noix et flocons de noix de coco. Une option plus complexe consiste à verser de la gelée, à l'enrober de sucre fondant et de glaçage au chocolat (ganache). Des idées étrangères nous sont également venues : le mastic et le glaçage. Il s'agit d'options plus complexes pour recouvrir les produits de boulangerie, comprenant une variété de figures et d'éléments décoratifs. La décoration du glaçage est considérée comme le summum de l’art de la confiserie. Certains maîtres créent des chefs-d’œuvre à couper le souffle. Cependant, connaissant quelques secrets, chaque femme au foyer, avec une certaine habileté et un peu de patience, saura épater ses invités.

Le glaçage - qu'est-ce que c'est ?

De l'anglais, ce mot est traduit par «glaze», le nom complet est «royal icing» (Royal Icing). Le glaçage nous est venu d'Angleterre, où les pâtissiers de la cour royale décoraient ainsi les gâteaux. Il s'agit d'un mélange pour peindre et créer des décorations comestibles à base de protéines et de sucre. Le glaçage peut être différent en composition et en consistance selon la destination : décoration de contours, décorations aérées ou modelage de produits.

Plastique - utilisé pour sculpter des bijoux et créer de la dentelle. Vos aides ici seront un tapis en silicone pour le glaçage et les moules). La masse est placée dans le fond, légèrement séchée, soigneusement retirée et placée de manière décorative sur le gâteau. Le glaçage en plastique est quelque peu différent du glaçage classique : sa composition est plus proche du mastic.
Classique - une masse plus liquide, qui est appliquée directement sur le produit de confiserie, ou le décor est réalisé sur un pochoir, et après durcissement, les pièces sont pliées en figures. Sa structure est très fragile.

Nous vous expliquerons comment réaliser un glaçage classique pour du pain d'épices, des biscuits, des gâteaux et autres pâtisseries.

Processus de cuisson

La recette du glaçage est en fait incroyablement simple. Tu auras besoin de:

sucre en poudre - 150 g,
blanc d'oeuf cru - 1 pièce,
jus de citron - 1 c.

Cette composition produit un volume de masse assez important, suffisant pour décorer un petit gâteau ou un kilo de pain d'épices. Tous les produits de boulangerie sont beaucoup plus appétissants avec un décor tel que du glaçage. Comment le cuisiner ? Examinons ce processus étape par étape.

Séparez le blanc du jaune. Assurez-vous qu’aucune goutte de jaune ne pénètre dans le bol avec le blanc. Si cela se produit, il vaut mieux prendre un autre œuf.
Battre les blancs d'œufs au fouet ou au batteur à basse vitesse. Il n'est pas nécessaire de le fouetter pour obtenir une mousse moelleuse - il suffit de remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajouter le sucre en poudre tamisé par petites portions en fouettant constamment.
Enfin, ajoutez du jus de citron pour donner de la brillance au glaçage.

La décoration parfaite pour les produits de confiserie est prête. Rien de compliqué, non ?

Cohérence

La quantité de sucre en poudre et le temps de battage peuvent varier légèrement en fonction de l'usage de votre glaçage. Le givrage se distingue généralement par sa densité :

Une masse de consistance de crème sure épaisse. Il est obtenu en utilisant un volume de poudre légèrement inférieur. Rappelant notre glaçage au sucre habituel qui décore les gâteaux de Pâques. Ce type de glaçage est utilisé pour le pain d'épices et les biscuits, dont le dessus est versé en une couche uniforme et régulière. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la masse en passant un couteau dessus. Pendant un certain temps, il reste une marque de coupe qui s'estompe progressivement et l'émail redevient homogène et parfaitement lisse. Si cela ne se produit pas, cela signifie que vous avez trop battu le mélange et que ce glaçage ne conviendra plus au remplissage - le dessus des biscuits sera nervuré et inégal. Cependant, ne vous inquiétez pas, car vous venez de préparer la prochaine version du glaçage.
Des pics doux. Ce glaçage est idéal pour les inscriptions et la décoration linéaire, qui s'applique directement sur le produit de confiserie. L'état de préparation se vérifie très simplement : retirez la cuillère ou le fouet de la masse protéique - le glaçage doit y pendre en pics mous, légèrement courbés en fonction de la rotation de la cuillère.
Des pics durs. C'est une masse plus dense. Lorsque vous sortez une cuillère, la glaçure la suit et reste en surface sous forme de pics stables et durs. Ce glaçage est idéal pour presser les motifs d'une poche à douille munie de différentes douilles directement sur un gâteau ou un biscuit. Cet glaçage convient également aux décorations complexes, qui sont d'abord pressées sur un pochoir et, après durcissement, assemblées en formes.

Petits secrets

Le glaçage royal semble incroyable et vous avez même peur d'essayer de le préparer ? Ne vous inquiétez pas, utilisez la recette classique, faites attention à certaines nuances, et vous verrez que préparer le glaçage sera facile. Vous réussirez certainement !

Couleur

Le glaçage peut être coloré avec du colorant alimentaire. Pour ce faire, divisez le mélange en plusieurs parties et ajoutez à chacune la teinte souhaitée. Les colorants ont différentes propriétés et degrés d'intensité, alors ajoutez de la couleur petit à petit, en mélangeant bien le mélange. Suivez les instructions imprimées sur l'emballage.

Sucre en poudre

La préparation du glaçage n'est possible qu'avec de la poudre - le sucre ne fonctionnera pas ici, car il n'aura pas le temps de se dissoudre et alourdira la masse. Par ailleurs, il est conseillé de tamiser le sucre en poudre avant de le saturer en oxygène. Si vous disposez d’un bon moulin électrique, vous pouvez moudre votre propre sucre en poudre.

Cohérence

Vous pouvez ajuster la densité de la masse. Si vous le battez trop fort et qu'il s'avère trop liquide, ajoutez simplement du sucre en poudre. Si le glaçage est très épais, il sera difficile de le sortir de la poche à douille. Dans ce cas, ajoutez-y du blanc d'œuf.

Stockage

Si vous ne l'avez pas utilisé en une seule fois, vous pouvez le conserver dans un récipient bien fermé pendant 3 à 5 jours. N'oubliez pas que l'émail durcit rapidement lorsqu'il est exposé à l'air. Vous pouvez utiliser les restes de glaçage pour les cookies. La recette peut être n'importe quoi, à l'exception des pâtisseries humides et trop poreuses.

Acide de citron

Si vous le souhaitez, un composant du glaçage tel que le jus de citron peut être remplacé par de l'acide citrique.

Créer des figures

Si vous créez des figures tridimensionnelles en pressant la masse sur un pochoir, graissez-la d'abord avec un peu d'huile d'olive pour faciliter la séparation des parties séchées. L'huile de tournesol ordinaire ne fonctionnera pas ici.

Pour créer des fleurs et d'autres figures en trois dimensions, appliquez du vernis sur le pochoir, puis placez-le sur n'importe quelle surface incurvée. Par exemple, une fleur peut être placée dans une tasse avec les feuilles tournées vers l’extérieur ; papillons - sur le pli du livre (quand ils sèchent, vous obtenez un effet flottant).

Les grandes décorations de glaçage volumétriques sont incroyablement belles : chaussures, calèches, maisons, tours et bien plus encore. Il semble que cela soit impossible à faire, mais en réalité, tout n'est pas si effrayant. Ces figurines sont constituées de nombreuses parties individuelles, qui sont d'abord appliquées sur un pochoir et séchées, puis assemblées avec de la crème.

N'oubliez pas que le temps de séchage moyen du glaçage est de 12 heures, vous devez donc l'appliquer à l'avance sur le gâteau fini. Le glaçage des biscuits nécessite également du temps pour sécher, sinon les gâteaux resteront simplement collés ensemble. Il est préférable de commencer à préparer des figures tridimensionnelles ou préfabriquées, pré-appliquées sur un pochoir la veille, afin qu'elles aient le temps de bien sécher et soient faciles à assembler. Faites-les avec réserve, car les pièces sont très fragiles et peuvent se casser lors du montage.

Erreurs courantes

Il semble que tout ait été fait selon la recette, mais le glaçage n'a pas fonctionné ? Voici les erreurs les plus courantes qui peuvent complètement gâcher le glaçage :

Le jus de citron doit être ajouté exactement selon la recette - une cuillère à café par blanc d'œuf et 150 grammes de poudre. Si vous ajoutez trop de blanc d’œuf, le glaçage sera trop cassant.
Ajoutez délicatement le sucre en poudre selon la consistance souhaitée. Un mélange trop liquide se répandra sur les pâtisseries ; un mélange trop dense sera difficile à faire sortir de la poche à douille. Ajustez la densité du glaçage à l'aide de protéines et de poudre.
Le vernis a besoin d’air pour sécher. Ne placez pas le produit décoré ou les parties en train de sécher des futures figurines au réfrigérateur - le glaçage deviendra mou et coulera.
Pour la même raison, ne pas appliquer le mélange sur de la crème ou des biscuits mouillés. Idéal pour une application sur biscuits et gâteaux secs, pré-enduits d'un support - mastic, pâte d'amande, ganache.

Accessoires

Vous ne pouvez pas vous passer d'accessoires auxiliaires si vous préparez du glaçage. Ce que c'est? Tout d’abord, une poche à douille. Il est impossible de travailler à la main du glaçage royal classique, quelle que soit son épaisseur, vous ne pouvez donc pas vous passer d'une poche à douille ou d'une seringue. À l'aide de diverses buses, vous pouvez créer de beaux motifs, mais le plus souvent, l'émail est dessiné en lignes droites. Les véritables aides seront les crayons à glacer, qui agissent comme une seringue, mais avec leur aide, vous créez des lignes particulièrement fines.

Pochoirs, tapis et moules en silicone permettent de créer des décorations aux motifs complexes et difficiles à réaliser à la main. Vous pouvez appliquer le motif ou ses détails sur du papier sulfurisé ordinaire, après avoir préalablement placé en dessous les contours dessinés du futur produit.

Décorations

Les confiseurs professionnels créent de véritables œuvres d'art à partir du glaçage. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle glaçage royal - les produits de confiserie qui en sont décorés sont vraiment dignes des rois. Dévoilons quelques secrets des maîtres, grâce auxquels vous pourrez réaliser les plus belles décorations en glaçage chez vous.

Biscuit

Glacer des biscuits et du pain d'épices est une excellente façon de commencer à pratiquer. Les dessins peuvent être très simples ou compliqués avec un grand nombre de petits détails. Le glaçage pour biscuits, dont la recette peut être quelconque (les sablés et le gingembre sont bons), peut être de deux types : des pics mous (pour les contours et les dessins) et la consistance d'une crème sure épaisse (pour le remplissage).

Si vous souhaitez remplir complètement la surface du biscuit de glaçage, appliquez un contour le long des bords, laissez sécher un peu et remplissez le reste de la zone avec le mélange mou. Le circuit le retiendra, l’empêchant de se stabiliser. Utilisez des pointes fines ou des crayons à glacer pour créer des lignes fines et des motifs.

Dentelle des rois

La fine dentelle utilisée pour décorer les gâteaux avec du glaçage est incroyablement belle. une décoration comestible réalisée à partir d'une glaçure très fine. Il existe trois options pour le créer :

Application d'un vernis plastique sur un tapis en silicone. Après séchage, cette dentelle peut être pliée et coiffée à votre guise. Il est assez pratique de travailler avec, mais il ne peut pas être fabriqué à partir d'un glaçage classique.
Appliquez un motif dentelle directement sur la surface du gâteau à l'aide d'une poche à douille munie d'une pointe fine ou de crayons à glacer.
Appliquer de la dentelle sur un pochoir. Après séchage, ils sont soigneusement transférés en cuisson.

Glaçage : master class

La dentelle aérée recouvrant le gâteau d'un dôme ou la décoration avec des ballons est très belle, et il semble qu'il soit impossible de le faire à la main. Cependant, après avoir appris quelques secrets, chaque femme au foyer sera en mesure de réaliser un tel miracle. Bien sûr, le glaçage y contribuera. Comment le cuisiner ? Nous présentons des instructions étape par étape :

Prenez un ballon gonflable ordinaire. Lavez-le bien et gonflez-le à la taille souhaitée pour le décor final.
Préparez le glaçage jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance de pics fermes. La masse la plus molle s'écoulera simplement et le motif ne sortira pas.
Remplissez une poche à douille munie d'une pointe fine ou un crayon à glacer avec le mélange.
Pressez le glaçage avec un fin fil ramifié sur la boule, en imitant la dentelle, en tressant la boule complètement ou à moitié.
Laisser sécher au moins 12 heures. Après cela, percez la balle et retirez soigneusement les restes.

Juste une décoration de gâteau magique est prête !

Conclusion

Grâce à cet article, vous avez tout appris sur le glaçage : qu'est-ce que c'est et comment le préparer. En adhérant à des règles simples, même à la maison, vous pouvez créer des chefs-d'œuvre culinaires incomparables, dignes des plus grands éloges.

Ingrédients:
– 1 blanc d’œuf frais soigneusement séparé du jaune ;
– environ 250 g de sucre en poudre jusqu'à obtention de l'épaisseur désirée ; Assurez-vous d'abord de tamiser la poudre pour la détacher ;

– environ 0,5 cuillère à café. du jus de citron ou de l'acide citrique sec sur la pointe d'un couteau, peut-être un peu plus si vous voulez que le glaçage ait un goût plus aigre ; ajoutez du jus de citron en fin de cuisson, sinon les produits finis seront trop fragiles ;
pour une plus grande plasticité, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'une solution de glucose forte (saturée) à la masse.

Technologie de préparation du glaçage :

Séparez soigneusement le blanc d'œuf du jaune.
Même les traces de jaune sont inacceptables.
Battre les blancs à la fourchette jusqu'à formation d'une mousse légère. Le but de cette procédure n’est pas de battre la protéine, mais seulement de détruire suffisamment sa structure jusqu’à ce qu’elle se liquéfie.
Il n’y a pas besoin de bulles d’air dans le mélange de glaçage fini.
Ensuite, nous commençons à ajouter progressivement du sucre en poudre à la protéine par portions, en frottant soigneusement à chaque fois jusqu'à consistance lisse.
Au milieu de la cuisson, ajoutez de l'acide citrique sec ou presque à la toute fin - du jus de citron.
Vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire souhaité.
En ajoutant du sucre en poudre par portions, broyer et pétrir jusqu'à formation d'une masse plastique homogène, stable et visqueuse de la consistance souhaitée.
Notre glaçage est prêt pour la confection de bijoux !

NOTE. Pour jigger avec un cornet, la masse est rendue plus liquide, et pour sculpter avec les mains, elle est plus épaisse, facile à pétrir avec les doigts.
Lors de la sculpture à la main, le glaçage peut être saupoudré de sucre en poudre.

Placez le pochoir souhaité dans le fichier (par exemple, un papillon en dentelle).
Lubrifiez la surface de travail du substrat avec le pochoir avec de l'huile d'olive (l'huile de tournesol ne convient pas - voir explication ci-dessous !)
Nous appliquons le glaçage à l'aide d'un pochoir.
Nous déplaçons le pochoir dans le fichier vers une autre position et dessinons la prochaine prise de la figure.
Après avoir rempli toute la surface de travail du substrat, mettez-le soigneusement de côté pour sécher les produits.
Il s'agit généralement de la température ambiante et de 1 à 2 jours.
Si vous souhaitez obtenir non pas un produit plat, mais un produit volumineux (par exemple, une aile de papillon, un pétale de plante ou un diadème semi-circulaire), placez alors le substrat avec les produits à sécher sur un pot du diamètre requis couché sur le côté. , ou sur la diffusion d'un livre. En conséquence, le produit prendra la forme dont vous avez besoin.
Le produit fini devient assez dur, mais très fragile !
Si vous devez ajouter des détails supplémentaires à vos bijoux (par exemple, une deuxième couche et une couleur différente), appliquez-les et laissez les articles sécher à nouveau.

PLUS:
Le « glaçage royal » est une masse de sucre et de protéines utilisée pour réaliser des décorations volumineuses pour une variété de produits de confiserie. Le glaçage peut être d’un blanc pur ou il peut être coloré avec l’ajout de colorant alimentaire.

Le glaçage est une masse plastique assez épaisse obtenue en broyant des blancs d'œufs frais avec du sucre en poudre tamisé avec l'ajout d'un acidifiant pour la plasticité - jus de citron, acide citrique sec, crème tartare, etc.

Parfois, pour une plus grande plasticité, du sirop de glucose ou un peu de glycérine est ajouté à la masse, mais l'ajout de glycérine peut rendre la masse trop collante, ce qui compliquera son détachement ultérieur du substrat sur lequel sont réalisées les figurines de décoration. Lorsque vous appliquez le glaçage directement sur la surface du pain d'épices à décorer, c'est-à-dire lorsqu'un détachement ultérieur du lacet de glaçage n'est pas prévu, l'ajout de glycérine peut faciliter considérablement le travail.

Pour créer des décorations en glaçage, il existe des masses à dessiner de composition différente - par exemple, à base d'albumine (1 kg d'albumine remplace 316 blancs d'œufs de poule) et quelques autres, plus pratiques non pas à la maison, mais dans des conditions industrielles.

Procédure pour travailler avec le glaçage :

Dessinez les futurs modèles de glaçage sur papier ou imprimez des modèles prêts à l'emploi à l'échelle requise.
Il est également très pratique d'utiliser des livres de coloriage pour enfants comme modèles.
Placez le gabarit en papier sous une pellicule plastique ou placez-le dans un « dossier » en plastique (un mince sac transparent pour les documents).
On utilise ici la propriété du polyéthylène de ne coller à rien, contrairement au papier calque, au papier sulfurisé ou au papier ciré, sur lesquels les produits peuvent adhérer « étroitement », surtout si la masse de glaçage est trop liquide.
Pour un meilleur décollage ultérieur des produits de glaçage, une fine couche d'huile d'olive est appliquée sur le film plastique (elle ne sèche pas, c'est à dire ne polymérise pas).
L'huile de tournesol est extrêmement indésirable, car... au contact de l'air, il polymérise en se combinant avec l'oxygène et durcit (comme la peinture à l'huile), il peut donc en plus coller le produit, notamment lors d'un séchage prolongé de grandes pièces.

DESSIN AVEC GLAÇAGE.
La masse protéique fraîchement préparée (glaçage) est placée dans un cornet avec un accessoire approprié ou dans un sac en plastique avec un coin coupé (par exemple, dans un dossier).
La masse doit toujours être préparée dans la quantité nécessaire au travail.
Le stockage de la masse de glaçage peut provoquer des modifications indésirables de sa plasticité, qui devront être corrigées en ajoutant soit du sucre en poudre, soit quelques gouttes d'eau et en frottant à nouveau soigneusement, ce qui est très fastidieux et prend beaucoup de temps.
La masse de glaçage ne doit pas être trop liquide - pour que lors de l'application elle ne s'étale pas et ne perde pas sa forme, ni trop épaisse - pour qu'elle soit extraite du cornet sans effort inutile et ne se déchire pas lors de l'application.
Si vous préparez un mélange de glaçage plus épais, vous pouvez l'utiliser pour sculpter des bijoux avec vos mains, comme si vous utilisiez de la pâte à modeler. Il ne faut pas sculpter des décorations trop épaisses, car... ils mettront trop de temps à sécher.
Étalez le glaçage sur le film plastique selon le motif placé en dessous.
Si vous avez des compétences artistiques suffisantes, vous pouvez vous passer de modèles, en dessinant librement en gros selon votre imagination.
Lors du dessin, vous pouvez utiliser successivement des glaçages colorés avec des colorants alimentaires de différentes couleurs, ce qui vous permettra d'obtenir des décors multicolores.
Le glaçage peut être appliqué directement sur la surface d'un produit de confiserie fini (cuit et refroidi) suffisamment sec (pain d'épices, y compris glacé, sablé), ainsi que sur du chocolat et d'autres produits pouvant être conservés à l'extérieur du réfrigérateur.
Cependant, le glaçage ne doit en aucun cas être appliqué sur la crème pâtissière, les biscuits ou autres surfaces humides, ainsi que sur d'autres produits qui nécessitent une conservation uniquement au réfrigérateur.
Des décorations de glaçage sont placées sur ces produits immédiatement avant de servir.
Le film sur lequel est appliqué un motif (ou un produit de confiserie décoré) est laissé sécher à température ambiante (mais pas plus de +40 degrés C) pendant 1-2-3 jours jusqu'à ce que la masse sèche complètement.
Le glaçage sèche différemment selon la taille de la pièce et l'humidité de la pièce.
1 à 2 jours de séchage suffisent pour une petite fleur ordinaire.
Les grandes pièces peuvent prendre jusqu'à 5 à 6 jours pour sécher.
Pour accélérer le séchage, les produits peuvent être placés dans un endroit chaud et sec dont la température ne dépasse pas +40°C.
Si vous utilisez du glaçage prêt à l'emploi, la vitesse de séchage augmente plusieurs fois. Décorations volumétriques en glaçage Si vous souhaitez obtenir une décoration volumétrique, un film sur lequel est appliqué un motif est placé pour sécher sur une surface incurvée - par exemple, sur la surface latérale d'un récipient cylindrique, dans l'étendue d'un livre ouvert. , etc.
Un mélange de glaçage correctement préparé (pas trop liquide) ne coule pas sur les surfaces inclinées.
Si la masse déposée est un peu liquide, vous devez d'abord la laisser sécher un peu jusqu'à l'épaississement souhaité (mais pas cassant) en position horizontale et ensuite la placer seulement sur une surface courbe.
Pour obtenir des produits sphériques ajourés, la masse protéique est appliquée sur des petits ballons gonflés graissés à l'huile végétale.
Une fois le glaçage séché, les ballons sont percés et les coquilles dégonflées sont soigneusement retirées des décorations obtenues.
Les décorations en glaçage séchées sont soigneusement retirées du support.
Il est préférable de retirer les produits du support au bord de la table, en commençant par le coin du support, que vous tirez soigneusement vers le bas, en pliant le support sur le bord de la table.
Les produits à base de glaçage étant très fragiles, ils doivent être préparés avec une certaine réserve de quantité.

Glaçage et Tour Eiffel Les décorations en glaçage peuvent être collées avec des blancs d'œufs secoués avec du sucre en poudre puis laissées sécher.

Pour produire de grandes décorations de glaçage volumétriques, des pièces individuelles sont réalisées selon des dessins qui, après séchage complet, sont collées en un seul produit.

Les produits cassés sont savoureux en eux-mêmes et peuvent être servis avec succès avec du thé.
Il arrive souvent que les décorations en glaçage soient mangées par les membres de la famille, notamment les enfants, bien avant qu'elles ne sèchent.
Ainsi, un approvisionnement solide en décorations de glaçage prêtes à l’emploi ne fait jamais de mal.

La dentelle comestible sucrée qui en résulte est utilisée pour décorer divers produits de confiserie.
Les décorations réalisées à partir de glaçage peuvent être conservées longtemps dans des boîtes à température ambiante, à condition qu'il n'y ait pas d'humidité élevée.

Les décorations en glaçage ne peuvent pas être conservées au réfrigérateur, car... Après exposition au froid, ils se liquéfient.
Par conséquent, les décorations de glaçage préparées à l'avance ne sont placées sur les gâteaux qu'immédiatement avant de servir.

Le glaçage est appliqué dans de magnifiques motifs de dentelle sur des verres en verre lavé.
Les verres sont posés sur le gâteau cadeau et servis aux jeunes mariés, qui en boivent immédiatement du champagne.
Après avoir utilisé les verres, le glaçage est lavé à l'eau.

BOULES DE GLAÇAGE
Prendre : du glaçage, moulu jusqu'à consistance de pics ; petits ballons; un peu d'huile d'olive; fils pour attacher les balles; seringue à pâtisserie avec embout numéro 1 ou 2.
Nous préparons à l'avance l'endroit où nous accrocherons les boules pour les sécher.
Nous gonflons les ballons à la taille souhaitée et les attachons avec des fils plus longs, afin de pouvoir ensuite les suspendre pour les faire sécher.
Graissez légèrement chaque boule avec de l'huile d'olive afin qu'après séchage, le glaçage se détache plus facilement de la surface en caoutchouc. Pour ce faire, utilisez un pinceau pour verser de l'huile sur le ballon gonflé, puis frottez-le sur toute la surface avec vos mains.
Boules de dentelle en glaçage On prend la boule par l'extrémité nouée et on part d'une poche à douille, à travers une douille (de préférence numéro 1 pour plus de grâce) on applique un motif avec du glaçage, tout en faisant défiler la boule.
Ensuite, nous le suspendons pour qu'il sèche pendant 10 à 24 heures et prenons la balle suivante au travail.
Nous prenons soigneusement la boule de glaçage séchée dans la paume de notre main et l'enfonçons doucement dans les trous du motif avec quelque chose de contondant (par exemple, un manche de brosse émoussé) pour décoller complètement le glaçage des parois de la boule. Pour faciliter la séparation du ballon du glaçage, il est conseillé de ne pas trop le gonfler.
Ensuite, nous perçons le ballon. ATTENTION!
Si vous percez le ballon gonflé immédiatement, sans séparer ses parois, il y a alors une très forte probabilité que notre ballon glacé se brise.
Retirez délicatement la coque du ballon éclaté du produit par le fil.
Notre boule est prête à être utilisée pour la décoration.

Lorsque vous dessinez avec du glaçage, vous pouvez utiliser des cornets avec du glaçage multicolore, des doigts, des piles diverses, ainsi que des pinceaux légèrement humidifiés avec de l'eau.

Les grands gâteaux de mariage décorés de glaçage sont particulièrement beaux ! Mais même les petites formes de confiserie sont décorées de motifs de glaçage.

Vous pouvez également peindre sur un glaçage blanc avec un pinceau avec du colorant alimentaire, transformant pratiquement le produit de confiserie en un véritable tableau !

Le glaçage pour sculpter à la main est préparé plus épais que pour travailler au cornet.
Pour éviter que le glaçage ne colle à vos mains lors de la sculpture, vos mains sont lubrifiées avec une fine couche d'huile végétale et le glaçage est saupoudré de sucre en poudre.

Vous pouvez tout sculpter avec du glaçage !
Les fleurs dites en sucre sont récemment devenues particulièrement populaires et peuvent facilement être confondues avec de vraies fleurs fraîches par un œil non averti !

Le glaçage est une force terrible pour décorer absolument n'importe quel produit de confiserie !

Le glaçage (« Royal Icing ») est une masse de dessin de protéines de sucre qui est utilisée pour réaliser des décorations volumineuses pour les produits de confiserie. Cette masse peut être blanche ou colorée lorsqu’on y ajoute du colorant alimentaire.

Le glaçage est une masse qui attire les protéines.

Parfois, pour une plus grande plasticité, du sirop de glucose ou un peu de glycérine est ajouté à la masse, mais l'ajout de glycérine peut rendre la masse trop collante, ce qui compliquera son détachement ultérieur du support en polyéthylène. Lors du dépôt de la masse directement sur la surface du pain d'épices à décorer, c'est à dire lorsqu'un détachement ultérieur du lacet de glaçage n'est pas prévu, l'ajout de glycérine peut faciliter considérablement le travail.

La bonne consistance du glaçage pour le jigger au cornet.

Procédure pour travailler avec le glaçage :

1) Dessinez les futurs modèles sur papier ou imprimez des modèles prêts à l'emploi. Il est très pratique d'utiliser des livres de coloriage pour enfants comme modèles.

2) Placez un gabarit en papier dessiné sous une pellicule plastique ou placez-le dans un « dossier » en plastique (un mince sac transparent pour les documents). Nous utilisons ici la propriété du polyéthylène de ne coller à rien. Les produits peuvent coller étroitement au papier calque, au papier sulfurisé ou au papier ciré, surtout si la masse de glaçage est trop liquide.

Pour un meilleur décollage ultérieur des produits de glaçage, une fine couche d'huile d'olive est appliquée sur le film plastique (elle est non desséchante, c'est à dire non polymérisable). L'huile de tournesol est extrêmement indésirable (!), car... au contact de l'air, il polymérise en se combinant avec l'oxygène et durcit (comme la peinture à l'huile), il peut donc en plus coller le produit, notamment lors d'un séchage prolongé de grandes pièces.

REMARQUE UTILE : C'est la propriété de la couche d'huile de tournesol appliquée de polymériser en se combinant avec l'oxygène de l'air et de durcir en un film insoluble impénétrable qui est utilisé lors de l'imprégnation de nouvelles planches de cuisine en bois avec de l'huile de tournesol, ce qui rend les planches imprégnées non hygroscopiques et faciles à nettoyer. et presque éternel. Pour imprégner d'huile, les planches neuves sont laissées sécher en plus dans une pièce sèche, puis elles sont généreusement lubrifiées de tous les côtés avec de l'huile de tournesol, qui peut être chauffée, l'huile est laissée tremper pendant 1 heure, puis elles sont généreusement lubrifiées encore une fois et laissé pendant 3-4 jours pour le séchage final. 3) La masse de riz protéiné fraîchement préparée (glaçage) est placée dans un cornet avec un accessoire approprié ou dans un sac en plastique avec un coin coupé (par exemple, dans un dossier). La masse doit être préparée à chaque fois dans la quantité nécessaire au travail du moment. Le stockage de la masse peut provoquer des modifications indésirables de sa plasticité, qu'il faudra corriger en ajoutant soit du sucre en poudre, soit quelques gouttes d'eau et en frottant à nouveau soigneusement.

La masse de glaçage ne doit pas être trop liquide - pour qu'elle ne s'étale pas et ne se déforme pas lors du jigging, ni trop épaisse - pour qu'elle soit extraite de la racine sans effort inutile et ne se déchire pas lors du jigging.

Si vous préparez un mélange de glaçage plus épais, vous pouvez l'utiliser pour sculpter des bijoux avec vos mains, comme si vous utilisiez de la pâte à modeler. Il ne faut pas sculpter des décorations trop épaisses, car... ils mettront trop de temps à sécher.

4) Étalez le glaçage sur le film plastique selon le motif placé en dessous. Si vous avez des compétences artistiques suffisantes, vous pouvez vous passer de modèles, en dessinant librement en gros selon votre imagination.

Lors du dessin, vous pouvez utiliser successivement des glaçages colorés avec des colorants alimentaires de différentes couleurs, ce qui vous permettra d'obtenir des décors multicolores.

Le glaçage peut être déposé directement sur la surface d'un produit de confiserie à pâte fini (cuit et refroidi) suffisamment sec (pain d'épices, y compris glacé, sablé), ainsi que sur du chocolat et d'autres choses pouvant être conservées à l'extérieur du réfrigérateur.

En aucun cas, le glaçage ne doit être appliqué sur la crème pâtissière, les biscuits ou autres surfaces humides, ainsi que sur les produits qui nécessitent une conservation uniquement au réfrigérateur. Des décorations de glaçage sont placées sur ces produits immédiatement avant de servir.

5) Le film avec un motif déposé (ou un produit de confiserie décoré) est laissé sécher à température ambiante (mais pas plus de +40 degrés C) pendant 1-2-3 jours jusqu'à ce que la masse soit complètement sèche.

Le glaçage sèche différemment selon la taille de la pièce et l'humidité de la pièce. 1 à 2 jours de séchage suffisent pour une petite fleur ordinaire. Les grandes pièces peuvent prendre jusqu'à 5 à 6 jours pour sécher. Pour accélérer le séchage, les produits peuvent être placés dans un endroit chaud et sec dont la température ne dépasse pas +40°C.

Si vous souhaitez obtenir une décoration tridimensionnelle, un film avec un motif déposé est placé pour sécher sur une surface incurvée - par exemple, sur la surface latérale d'une casserole cylindrique, dans l'étendue d'un livre ouvert, etc.

Un mélange de glaçage correctement préparé (pas trop liquide) ne coule pas sur les surfaces inclinées. Si la masse déposée est un peu liquide, vous devez d'abord la laisser sécher un peu jusqu'à l'épaississement souhaité (mais pas cassant) en position horizontale et ensuite la placer seulement sur une surface courbe.

Pour obtenir des produits sphériques ajourés, la masse protéique est appliquée sur des petits ballons gonflés graissés à l'huile végétale. Une fois le glaçage séché, les ballons sont percés et les coquilles dégonflées sont soigneusement retirées des décorations obtenues.

6) Les décorations en glaçage séchées sont soigneusement retirées du support.

Il est préférable de retirer les produits du support au bord de la table, en commençant par le coin du support, que vous tirez soigneusement vers le bas, en pliant le support sur le bord de la table.

Les produits à base de glaçage étant très fragiles, ils doivent être préparés avec une certaine réserve de quantité.

Les décorations en glaçage peuvent être collées avec du blanc d'œuf mélangé à du sucre en poudre, puis laissées sécher.

Pour réaliser de grandes décorations de glaçage volumétriques, des pièces individuelles sont réalisées selon des dessins qui, après séchage complet, sont collées en un seul produit (par exemple, dans une Tour Eiffel - voir ci-dessous).

Les produits cassés sont savoureux en eux-mêmes et peuvent être servis avec succès avec du thé. Il arrive souvent que les décorations en glaçage soient mangées par les membres de la famille, notamment les enfants, bien avant qu'elles ne sèchent. Ainsi, un approvisionnement solide en décorations de glaçage prêtes à l’emploi ne fait jamais de mal.

La dentelle comestible sucrée qui en résulte est utilisée pour décorer divers produits de confiserie. Les décorations réalisées à partir de glaçage peuvent être conservées longtemps dans des boîtes à température ambiante, à condition qu'il n'y ait pas d'humidité élevée.

Les décorations en glaçage ne peuvent pas être conservées au réfrigérateur, car... Après exposition au froid, ils se liquéfient. Par conséquent, les décorations de glaçage préparées à l'avance ne sont placées sur les gâteaux qu'immédiatement avant de servir.

Préparation du glaçage
Glaçage royal

Ingrédients :
- 1 blanc d'oeuf frais, soigneusement séparé du jaune ;
- environ 250 g de sucre en poudre jusqu'à obtention de l'épaisseur désirée ; Assurez-vous d'abord de tamiser la poudre pour la détacher ;
- environ 0,5 c. du jus de citron ou de l'acide citrique sec sur la pointe d'un couteau, peut-être un peu plus si vous voulez que le glaçage ait un goût plus aigre ; ajoutez du jus de citron en fin de cuisson, sinon les produits finis seront trop fragiles ;
- pour une plus grande plasticité, vous pouvez ajouter à la masse 1 cuillère à café d'une solution de glucose forte (saturée).
NOTE. Si le sucre en poudre n'est pas disponible, il peut être obtenu en tamisant le sucre cristallisé à travers un tamis fin, car Le sucre cristallisé contient toujours un peu de sucre en poudre fin.

		Séparez soigneusement le blanc d'œuf du jaune. Même les traces de jaune sont inacceptables.
		Battre les blancs à la fourchette jusqu'à formation d'une mousse légère. Le but de cette procédure n’est pas de battre la protéine, mais seulement de détruire suffisamment sa structure jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Il n’y a pas besoin de bulles d’air dans le mélange de glaçage fini.
		Ensuite, nous commençons à ajouter progressivement du sucre en poudre à la protéine par portions, en frottant soigneusement à chaque fois jusqu'à consistance lisse.
		Au milieu de la cuisson, ajoutez de l'acide citrique sec ou presque à la toute fin - du jus de citron. Vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire souhaité.
		En ajoutant du sucre en poudre par portions, broyer et pétrir jusqu'à formation d'une masse plastique homogène, stable et visqueuse de la consistance souhaitée. Notre glaçage est prêt pour la confection de bijoux en jigging à partir de cornet. NOTE. Pour jigger avec un cornet, la masse est rendue plus liquide, et pour sculpter avec les mains, elle est plus épaisse, facile à pétrir avec les doigts. Lors de la sculpture à la main, le glaçage peut être saupoudré de sucre en poudre.

Flocon de neige glacé

1. Commencez à déposer le glaçage du cornet sur un film plastique légèrement graissé avec de l'huile d'olive (pas de tournesol ! - voir ci-dessus) sur un pochoir d'un livre de coloriage pour enfants placé en dessous.

2. Fin de la pose du glaçage pour le flocon de neige.

3. Déplacez le pochoir placé et déposez un autre flocon de neige.

4. Sécher les produits de glaçage déposés à température ambiante pendant 1 à 2 jours.

5. Le flocon de neige séché fini devient assez dur.

Dessiner un produit multicolore en déposant successivement un glaçage cornétique de différentes couleurs.
Les contours ont d’abord été dessinés au pochoir avec du glaçage blanc, puis remplis de glaçage coloré.

Sécher un produit de glaçage multicolore sur une surface plane.

Séchage de papillons multicolores du glaçage sur la surface incurvée d'un livre étalé pour obtenir des produits tridimensionnels.

Séchage des produits déposés sur surfaces cylindriques.

Décorations en glaçage rose séché.
La couronne est séchée sur un film posé sur un pot cylindrique couché sur le côté. Des billes de sucre décoratives sont déposées sur le glaçage immédiatement après son dépôt. Après avoir séché la couronne peu avant de la servir, vous pouvez y déposer des « diamants » provenant de gouttelettes de gelée incolore transparente et épaisse.

Décorations de glaçage multicolores en attente de séchage.

Un papillon volumineux et des motifs de glaçage blanc sur un pain d'épices superposé avec des couches de confiture, recouvert de fondant de confiserie.

Papillons volumétriques et décors ajourés réalisés en glaçage blanc sur un gâteau recouvert de fondant confiserie.

Décorations en glaçage blanc sur un gâteau recouvert de glaçage au chocolat.

Décorations en glaçage coloré et blanc.
Le chariot est collé à partir de pièces plates préparées et séchées.

Décorations glacées pour pain d'épices ou gâteau glacé.

Décoration de verres à vin pour jeunes mariés avec glaçage.
Le glaçage est appliqué dans de magnifiques motifs de dentelle sur des verres en verre lavé.
Les verres sont posés sur le gâteau cadeau et servis aux jeunes mariés, qui en boivent immédiatement du champagne.
Après avoir utilisé les verres, le glaçage est lavé à l'eau.

Les produits à base de glaçage peuvent être servis comme dessert indépendant.

Petits objets artisanaux fabriqués à partir de glaçages colorés pour décorer des produits de confiserie.

Les décorations de glaçage miniatures transforment même les morceaux de sucre en bonbons attrayants.

Sapins de Noël fabriqués à partir de glaçage

Nous plantons ces morceaux de diamètres différents du cornet. Nous les séchons pendant environ une journée.

Ensuite, nous collons les pièces dans un sapin de Noël avec du glaçage. Après assemblage, nous séchons le sapin de Noël pour un autre jour.

Le résultat est un sapin de Noël comme celui-ci pour décorer une composition du Nouvel An avec une maison en pain d'épices ou pour un gâteau du Nouvel An.

Arbres de Noël en glaçage vert.

Composition du Nouvel An.
Un sapin de Noël composé de glaçage vert, planté à partir d'un cornet sur un socle conique en pain d'épices installé verticalement, collé avec une épaisse confiture de deux demi-cônes cuits à partir de pâte à pain d'épices.
Le bonhomme de neige est moulé à partir d'un glaçage épais de différentes couleurs, saupoudré de sucre en poudre lors du modelage afin qu'il ne colle pas aux mains.
L'étoile sur le sapin de Noël est moulée à partir de glaçage.
Les bonbons rectangulaires aux nœuds rouges sont des bonbons au chocolat recouverts d'un glaçage multicolore et séchés pendant 24 heures.

Boules de glaçage

		Prenons: - du glaçage, broyé jusqu'à consistance de pics, - des petits ballons, - un peu d'huile d'olive, - des fils pour attacher les balles, - une seringue à pâtisserie avec embout numéro 1 ou 2. Et nous préparons à l'avance l'endroit où nous accrocherons les boules pour les sécher.
		Nous gonflons les ballons à la taille souhaitée et les attachons avec des fils plus longs, afin de pouvoir ensuite les suspendre pour les faire sécher.
		Graissez légèrement chaque boule avec de l'huile d'olive afin qu'après séchage, le glaçage se détache plus facilement de la surface en caoutchouc. Pour ce faire, utilisez un pinceau pour verser de l'huile sur le ballon gonflé, puis frottez-le sur toute la surface avec vos mains.
		On prend la boule par l'extrémité nouée et on part d'une poche à douille, à l'aide d'une douille (de préférence numéro 1 pour plus d'élégance) on réalise un motif avec du glaçage, tout en faisant défiler la boule. Ensuite, nous le suspendons pour qu'il sèche pendant 10 à 24 heures et prenons la balle suivante au travail.
		Nous prenons soigneusement la boule de glaçage séchée dans la paume de notre main et l'enfonçons doucement dans les trous du motif avec quelque chose de contondant (par exemple, un manche de brosse émoussé) pour décoller complètement le glaçage des parois de la boule. Pour faciliter la séparation du ballon du glaçage, il est conseillé de ne pas trop le gonfler. Ensuite, nous perçons le ballon. ATTENTION! Si vous percez le ballon gonflé immédiatement, sans séparer ses parois, il y a alors une très forte probabilité que notre ballon glacé se brise.
		Retirez délicatement la coque du ballon éclaté du produit par le fil.
		Notre boule est prête à être utilisée pour la décoration.

Décors de glaçage volumétriques,
collés ensemble à partir de pièces plates.
1. POUSSETTE POUR BÉBÉ

Nous utilisons un CD comme modèle de cercle.

PIÈCES (voir photo ci-dessous, faire des pièces de rechange en cas de panne) :

2 parois latérales de la poussette (secteurs en 3/4 cercles) - on plante le contour, et à l'intérieur - un maillage rectangulaire ;
1 bande, longue de 3/4 de cercle (comme la longueur du périmètre de la paroi latérale) et aussi large que la largeur de la future poussette - une partie du corps de la poussette reliant les deux parois latérales ; après dépôt, cette pièce doit être pliée selon un rayon égal au rayon du flanc et séchée dans cette position ; ceux. sécher sur un gabarit réalisé à partir d'un CD ;
4 roues (n'importe quel motif à l'intérieur des roues tel que conçu par l'artiste amateur) ;
1 rectangle d'environ 4x6 cm (il se fixe au bas de la poussette, et les roues y seront fixées) ;
2 belles boucles décoratives sur les côtés de la poussette ;
2 poignées pour la poussette ;
vous pouvez également réaliser un rideau « tulle » ;
1 cercle de dentelle d'un diamètre d'environ 8 cm comme base de toute la structure - nous y installerons notre poussette.

L'essence de la fabrication des pièces ressort clairement de la photo. On sèche soigneusement toutes les pièces sur une surface plane, et après avoir déposé la partie ronde de la carrosserie reliant les deux flancs, on la sèche sur un gabarit rond.

MONTAGE DE LA POUSSETTE :

Nous collons la partie pliée du corps avec du glaçage ou simplement du sucre en poudre moulu avec des protéines sur l'un des côtés de la poussette, en enduisant les deux surfaces collées d'une fine couche et en la laissant sécher.

Collez ensuite le deuxième panneau latéral.

Lorsque tout est sec, collez une boucle sur un côté de la poussette et un petit rectangle au bas de la poussette à l'extérieur. laisser sécher.

Retournez la poussette et collez la boucle de l'autre côté. La poussette se couche sur le côté, collez les roues au rectangle et à la poussette. Nous mettons tout en œuvre pour maintenir les pièces en place jusqu'à ce que la colle prenne. Lorsqu'elle sèche bien (il faut attendre 20-30 minutes), on essaie de placer la poussette verticalement sur les roues. Collez les roues sur le cercle à motifs. Séchons-le.

Ensuite, nous collons les poignées de la poussette et installons le tyling (s'il a été réalisé).
C'est ça! Conserver soigneusement dans une boîte adaptée jusqu'à l'heure du don. L'essentiel est de ne pas casser le produit à l'avance. La technique du dessin avec du glaçage ressort clairement de ce qui est indiqué ci-dessus sur cette page.
Lorsque vous dessinez avec du glaçage, vous pouvez utiliser des cornets avec du glaçage multicolore, des doigts, des piles diverses, ainsi que des pinceaux légèrement humidifiés avec de l'eau.

Ange.

Une miniature qui peut devenir un cadeau original.

Moulures de glaçage

Le glaçage pour sculpter à la main est préparé plus épais que pour le jigging au cornet.
Pour éviter que le glaçage ne colle à vos mains lors de la sculpture, vos mains sont lubrifiées avec une fine couche d'huile végétale et le glaçage est saupoudré de sucre en poudre.